Receitas de culinária de salmão amigo de peixe picles. Salgando salmão fresco em casa

O peixe salgado tem sido parte integrante da dieta. Se as donas de casa salgam o arenque e a cavala com bastante frequência, preferem comprar peixe vermelho nas lojas. No entanto, salgar qualquer tipo de peixe vermelho em casa é muito simples.

Salmão e salmão não são mais tão relevantes. O primeiro lugar na mesa é ocupado por pratos de salmão salgado. O salmão salgado em casa é muito mais saboroso e de melhor qualidade do que o comprado, mesmo na loja de elite. O preço, no entanto, difere significativamente.

Calorias chum salmão de qualquer salga 180-200 kcal por 100 gr

Para tornar o keta mais saboroso do que no restaurante mais caro, é preciso pensar em como escolher, preparar e conservar em casa.

Nas lojas e mercados de peixe, há filés muito bonitos de cores vivas e suculentas. Porém, beleza nem sempre indica qualidade, além disso, não se pode ter 100% de certeza de que esse é o tipo certo de peixe.

É aconselhável comprar uma carcaça inteira e cortar você mesmo os filés.

carcaça congelada

Deve ter uma cor uniforme, sem gelo e danos, brânquias escuras e odores estranhos.

Peixe fresco

Tem brânquias rosadas, olhos claros, não turvos, pele limpa e sem muco, além disso, a carne de alta qualidade sempre volta ao seu lugar após pressionar o dedo na carcaça.

viver

Regras para preparar chum salmon para salga

Peixe de qualidade sugere uma taxa de sucesso de 70%. Porém, além disso, é preciso descongelar bem, cortar, escolher os temperos certos para não interromper o sabor natural do peixe.

É extremamente útil devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, vitais para a saúde humana. Você pode conservar ketu rapidamente em casa com a ajuda de produtos que estão em todas as cozinhas, e o sabor delicado do peixe não se compara aos "análogos da loja".

Os benefícios do chum salmon

Entre nutricionistas e nutricionistas, o keta é conhecido não apenas como benéfico, mas também produto de baixa caloria. 100 gramas de filé de peixe contém apenas 127 calorias, o que permite que seja consumido por pessoas que seguem uma alimentação saudável e desejam perder quilos extras.

Keta atinge um peso máximo de 13-15 kg. É 5% de ácidos graxos e 95% de água. Devido a este fato, o peixe não é adequado para fritar, pois devido à evaporação do líquido, fica muito seco. A melhor opção para cozinhar o chum salmon seria assar ou salgar.

Para 100 peixes existem:

• 74,3 g de água;
• 4,8 g de gordura;
• 1,3 g de cinzas;
• 19g de proteínas;
• 79 g de colesterol;
• 30 mg de magnésio;
• 335 mg de potássio;
• 165 mg de cloro;
• 20 mg de cálcio;
• 200 mg de fósforo;
• 60 mg de sódio.

Keta é rico em vitaminas A, E, D, C, grupo B e oligoelementos - como cobre, selênio, zinco, flúor, iodo, manganês e ferro.

Graças à tiamina em sua composição, o keta é capaz de proteger o fígado e todo o corpo dos efeitos nocivos do álcool.

Além disso, contém o aminoácido metionina, que também ajuda o fígado e alivia a depressão.

É útil usar ketu para pessoas que estão se recuperando de doenças e operações, bem como para mulheres durante a gravidez.

A vitamina D no ketah ajuda na absorção de cálcio, normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal e mantém a saúde do sistema cardiovascular.

O peixe também é adequado para nutrição dietética durante resfriados, pois, devido ao teor de uma grande quantidade de minerais e oligoelementos, ajuda a melhorar a imunidade.

Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 têm um efeito benéfico na beleza e saúde das unhas, cabelos, dentes e ossos. Além disso, muitos cosmetologistas recomendam incluir keta em sua dieta para pacientes com doenças de pele.

Apesar de salgar peixe ser fácil, existem algumas nuances no processo de cozimento. Eles ajudarão não apenas iniciantes, mas também donas de casa experientes. :

O processo de salga do chum salmon será muito mais rápido se a carcaça for cortada corretamente. Não será difícil, e os assistentes habituais se tornarão assistentes neste assunto. faca, tábua de cozinha, tesoura e pinça:

1. Corte a cauda e a cabeça da carcaça. Pode ser deixado para preparar gelatina, caldo ou sopa de peixe.
2. Remova todas as barbatanas com uma tesoura. Corte o abdômen e limpe o interior, enxágue a cavidade abdominal com água corrente.
3. Faça uma incisão ao longo da espinha da parte de trás e separe metade do filé.
4. Remova a espinha e os ossos. Ossos pequenos são mais fáceis de retirar com uma pinça.
5. Não é necessário descascar as escamas, pois elas são cortadas junto com a casca antes de servir.

Marinar ketu em casa é muito simples. Para fazer isso, você precisa de produtos que estão em todas as cozinhas. Existem muito poucos deles na receita clássica.

Em um recipiente, misture 50 g de sal, 100 g de açúcar e uma colher de chá de pimenta-do-reino moída. Adicione a folha de louro picada aos ingredientes secos. Na marinada resultante, é bom enrolar o chum salmon previamente cortado em pedaços grandes na quantidade de 1 kg para que os temperos cubram totalmente a carne.

Em seguida, é necessário transferir o peixe para um recipiente com tampa bem fechada e levar à geladeira por 24 a 72 horas. Quanto mais tempo o keta marinar, melhor será o resultado.

Keta com uma torção

O suco de limão adiciona tempero ao peixe nesta receita. Muitas pessoas dizem que o peixe cozido dessa maneira tem gosto de salmão.

Corte 1 kg de salmão amigo em pedaços de 2,5-3 cm e regue com o suco de 1 limão. Misture 3 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar e esfregue o peixe com esta composição.

Coloque o salmão em conserva em um recipiente raso e adicione algumas folhas de louro e ervilhas de pimenta preta ou pimenta da Jamaica. Coloque a opressão em cima do peixe para melhor salga.

Após 6 horas, uma versão levemente salgada do chum salmon estará pronta. Quem gosta de peixe mais salgado deve mantê-lo na geladeira por 1-2 dias.

molho de mostarda

As sementes de mostarda adicionam um leve tempero. Para salgar o peixe de acordo com esta receita, deve-se preparar a marinada com antecedência.

Misture em uma panela algumas folhas de louro, pimenta da Jamaica e 2 colheres de sopa de açúcar e sal. Despeje 1 litro de água em uma tigela e deixe ferver. Depois disso, o caldo deve ser resfriado e adicionar 2 colheres de sopa de mostarda seca ou suas sementes. É importante lembrar que ao usar temperos moídos, o aperitivo ficará mais picante.

Corte o peixe em bifes de tamanho médio, coloque em um recipiente de vidro e despeje o caldo de mostarda. Depois de esfriar completamente, coloque o peixe na geladeira por 3 horas.

Embaixador Picante

O peixe assim preparado tem um aroma vivo e um sabor rico. É perfeito para servir na mesa festiva.

Corte a carcaça em pedaços grandes e esfregue com uma mistura de sal e açúcar na proporção de 2: 1. Pique dois dentes de alho e recheie o filé. Coloque o peixe num recipiente, cubra com as especiarias (cravo e louro) e deite 25 g de azeite por cima.

Cubra a massa com um prato e coloque opressão. Para isso, uma garrafa de água de 3 litros é adequada. Após uma hora, a carga deve ser retirada e o recipiente coberto com uma tampa e colocado na geladeira por mais 1 hora.

marinada especial

Os ingredientes picantes desta receita não só darão ao peixe um sabor interessante, mas também tornarão a carne macia e derreterá na boca. Cozinhar este prato é um pouco mais difícil, mas o resultado vale o esforço.

Corte 1 kg de peixe e coloque os pedaços de peixe em um recipiente de vidro. Polvilhe os filés com uma mistura de açúcar e sal, 25 g de cada tempero. Em outra tigela, misture meio copo de água com rodelas de cebola picadas, 3 dentes de alho, 25 g de raiz-forte ralada e 50 g de óleo vegetal.

O filé é derramado com a composição resultante. Esprema o suco de limão por cima e coloque o recipiente na geladeira por 2-3 dias.

Salga com conhaque

Os conhecedores de álcool caro vão gostar deste aperitivo. O conhaque dá um leve aroma amadeirado e deixa o filé bem macio.

Rale o peixe dividido em pedaços pequenos com uma mistura de açúcar e sal (1: 2). Serão carcaças suficientes de 800 a 1000 G. Em um recipiente separado, moa e misture os temperos a gosto: coentro, pimenta do reino, louro.

Dobre o filé em um recipiente de vidro, cubra com os temperos e regue com 25 g de conhaque. Cubra com um prato por cima e coloque opressão. Leve à geladeira por 3 dias.

Embaixador do Petróleo

O filé, salgado em óleo vegetal, adquire um incrível sabor cremoso e ameniza o ressecamento natural do chum salmon. O óleo para esta receita deve ser tomado fresco, sem amargor.

Corte a carcaça em filés, separe pedaços de 2 cm de espessura, coloque metade do peixe em um recipiente e cubra com pimenta do reino picada e 3 folhas de louro. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de sal. Todos os temperos também devem ser usados ​​na metade de sua quantidade. Espalhe a segunda camada de filé por cima e despeje os temperos restantes.

Em seguida, é necessário regar a massa com óleo refinado, que deve cobrir totalmente os pedaços. Cubra o peixe com uma carga, deixe por 3 horas e depois coloque na geladeira. O lanche estará pronto em um dia.

A receita do chum salmon em salmoura é mais complicada que as demais, pois o líquido da marinada deve primeiro ser fervido.

Em 1 litro de água fervente, adicione 2 folhas de louro, cominho seco, 5 grãos de pimenta e 25 g de açúcar e sal. Depois disso, o caldo deve ser resfriado a 30-35 graus.

Coloque 1 kg de peixe pré-cortado em pedaços em uma jarra de vidro, polvilhe com endro picado e salsa.

Em seguida, salmoura o salmão em salmoura, adicionando limão picado. Após algumas horas, é necessário colocar o pote na geladeira por 12 a 24 horas, após o que o lanche está pronto para consumo.

Se o tempo permitir, você pode não apenas salgar o salmão amigo, mas também secá-lo ao ar livre. Acontece que uma iguaria verdadeiramente real - balyk.

Corte uma carcaça de 1 quilo em 2 metades de filé, esfregue com sal e junte. Enrole a carne em uma toalha de algodão e amarre com um fio grosso em vários lugares. Deixe na geladeira por 5 dias. Nesse período, o peixe perderá o excesso de umidade e adquirirá uma textura densa.

Para fazer salmão salgado, bastam 60-80 g de sal e, para peixes mais salgados, são necessários cerca de 120 g.

Após 5 dias, o filé deve ser limpo de sal, depois enxugado várias vezes com uma toalha úmida e enxugado. Nesta fase, pode fazer pequenos cortes na carne e colocar 2-3 dentes de alho.

Agora o filé precisa ser colocado ao ar livre, pendurado em um fio. Após 4-5 dias, o peixe ficará mais denso e a gordura começará a se destacar dele. Balik está pronto para uso.

ceto caviar

O caviar de peixe vermelho é um aperitivo verdadeiramente delicioso. Ela vai deliciar não só os convidados da mesa festiva, mas também a família.

Para conservar rapidamente o caviar, você precisa adicionar uma colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de açúcar à água morna. Despeje 200 g de caviar com esta solução por meia hora, depois passe a massa por uma peneira fina. Transfira o caviar seco para um recipiente limpo, acrescente pimenta e louro a gosto. Após 2 horas na geladeira, o lanche estará pronto.

Para que o caviar possa ser armazenado por mais de 7 dias, ele pode ser enrolado em potes esterilizados. Em seguida, é necessário despejar 2 vezes mais sal na salmoura.

Além disso, para uma aparência mais atraente do caviar, pode-se usar a receita de salga com adição de óleo. Meio quilo de caviar é lavado com gaze e despejado com uma solução morna (1,5 litro de água fervida e 0,5 kg de sal). Após 1,5 horas, a água deve ser drenada até que a salmoura pare de escorrer.

Adicione 2 colheres de sopa de qualquer óleo vegetal com sabor neutro ao caviar acabado. Guarde a iguaria em local fresco.

O keta salgado é um lanche saudável que não leva muito tempo para ser preparado. Os métodos de preparo são tão diversos que cada dona de casa poderá escolher a receita certa. O sabor e o aroma do chum salmon caseiro não deixam ninguém indiferente.

Atenção, só HOJE!

Keta é um peixe nutritivo e saboroso, um dos representantes da família do salmão, contendo muitas substâncias úteis. O peixe salgado é um atributo essencial da mesa festiva. Não é à toa que a questão de como salgar o salmão saboroso em casa preocupa muitas donas de casa. Esse processo requer muito pouco tempo e dinheiro, e há um grande número de receitas culinárias.

Keta é perfeito para decorar a mesa. Não é tão caro quanto outros peixes vermelhos e contém menos gordura. A salga adequada economizará dinheiro, além de obter um prato muito saboroso.

Ao salgar, é importante considerar várias sutilezas:

Como escolher o peixe certo

Ao escolher, você precisa ser guiado pelas seguintes regras:

1. compre peixe vivo ou congelado, mas apenas carcaças inteiras (não evisceradas);
2. o chum salmon congelado deve ter uma cor uniforme, sem crosta de gelo na superfície e sem odores estranhos e danos;
3. as brânquias devem ser de cor escura.

Especiarias para salgar

Ao salgar, deve-se levar em consideração que nem todos os temperos se combinam com o peixe, e é melhor não usar temperos adequados em abundância.

Mas eles ainda são necessários para obter um prato delicioso, pois são usados ​​​​para realçar o sabor.

Quais especiarias podem ser tomadas:

Como cortar uma carcaça

Não se trata apenas de limpar o peixe por dentro. As iguarias na mesa devem ficar lindas e apetitosas, para isso é preciso cortar bem a carcaça:

Será mais fácil esculpir o chum salmon se ele não for completamente descongelado antes. Você também pode conservar a carcaça inteira, mas precisará cortá-la em pedaços sem osso antes de servir. Sim, e ficará completamente salgado por mais tempo.

Receitas de salmão salgado

Muitas receitas para salgar chum salmon podem ser divididas em vários grupos: receitas expressas e opções de cozimento simples, colheita de peixe salgado para o inverno e como salgar chum salmon com temperos (picantes) em casa.

Maneiras simples e rápidas

Esta receita simples de picles de salmão até donas de casa novatas podem fazer isso. Precisaria:

• 1 kg de salmão chum;
• 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar de beterraba;
• 1 folha de louro;
• 1 cabeça de cebola;
• 3 grãos de pimenta.

Corte o peixe preparado em pedaços. Separadamente, misture o açúcar e o sal e esfregue o chum salmon com esta mistura. Em seguida, os pedaços devem ser bem colocados em camadas em um recipiente de litro, e folhas de louro e pimenta esmagadas devem ser distribuídas entre eles. Depois disso, cubra o recipiente com uma toalha e guarde por seis horas na geladeira. Lave os filés e coloque-os em camadas novamente, só que agora você precisa colocar os anéis de cebola entre eles. Coloque na geladeira por uma hora, após a qual você poderá saborear o sabor de um peixe delicado.

Uma tecnologia de salga rápida para chum salmon exigirá os seguintes ingredientes:

• 1kg de peixe;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar e sal;
• 0,5 limão;
• 6 grãos de pimenta preta.

Corte o filé em pedaços (cerca de 5 cm cada), coloque em uma tigela funda. Misture o açúcar e o sal, enrole os pedaços nesta mistura. Em seguida, adicione a pimenta e a folha de louro, esprema o limão. Tudo isso é bem misturado e deixado por 30 minutos em temperatura ambiente. Resta limpar os pedaços do excesso de temperos e pode servir.

Salgando o salmão chum para o inverno

Para armazenamento a longo prazo, você pode usar a receita de salga seca para o inverno:

Precisaria:

• 1 kg de salmão chum;
• 1º. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 arte. eu. vodka.

Misture açúcar, sal, vodka, pincele este filé de todos os lados. Em seguida, transfira para um recipiente fundo e cubra com uma tampa. Deixe por três horas na mesa e coloque na geladeira por 24 a 36 horas. Para armazenamento a longo prazo, guarde no congelador.

receitas com especiarias

Existe uma boa receita como sal ketu em casa com mostarda. Para cozinhar você precisa de:

• 1 kg de salmão eviscerado;
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda, açúcar e sal;
• 1 litro de água limpa;
• 2 folhas de louro;
• 6 grãos de pimenta;

Misture todos os temperos, exceto a mostarda, despeje a água e deixe ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente as sementes de mostarda. Corte o peixe em pedaços de 2 cm, coloque em um recipiente e despeje a marinada de mostarda. Deixe em local frio por três horas. Em vez de grãos, você pode levar mostarda seca.

A salga picante Ketu pode ser preparada assim:

Corte o filé em pedaços grandes, esfregue com uma mistura de sal e açúcar. Pique o alho e recheie o peixe com ele. Em seguida, coloque os pedaços em um recipiente, adicione a folha de louro com cravo e regue com azeite. Coloque sob pressão e deixe marinar por uma hora. Retire a opressão e coloque em local frio por mais uma hora.

Como sal ketu "para salmão":

Misture sal e açúcar, esfregue-os com pedaços de filé, coloque em uma tigela. Em seguida, adicione as especiarias restantes. Polvilhe com conhaque e feche a tampa. Mantenha na geladeira por 3 dias.

Você pode cozinhar peixe em salmoura com especiarias. Essa carne será especialmente suculenta:

Ferva a água, acrescente todos os temperos. Quando a salmoura ferver, retire do fogo e reserve. Coloque os pedaços de peixe em um recipiente separado e polvilhe com ervas picadas. Em seguida, despeje a salmoura e coloque as rodelas de limão por cima. Limpe em local fresco por uma hora, retire o limão e deixe o chum salmon lá por mais 8 a 12 horas.

Sabendo como é gostoso conservar o ketu em casa, você consegue um lanche bem tenro e saboroso que você pode saborear não só para você, mas também para oferecer com orgulho a iguaria aos convidados.

Peixe salgado vermelho é um ótimo aperitivo para qualquer festa. Mas não é necessário comprar um produto acabado em uma loja. Você pode conservar ketu em casa. Não é tão difícil e requer um conjunto mínimo de especiarias. É impossível estragar este produto. O peixe leva apenas a quantidade necessária de sal, então você não pode salgá-lo demais. A facilidade de preparo torna este lanche versátil mais acessível. Portanto, se você não sabe como conservar ketu em casa, leia este artigo.

seleção de peixes

A base de cada prato é a escolha de ingredientes de qualidade. Isso também se aplica aos peixes. Para salgar, é melhor levar salmão refrigerado. Peixe congelado também é bom. Mas se esse processo foi feito repetidamente, a qualidade se torna questionável.

O peixe congelado deve ser devidamente preparado. Para descongelar, é indesejável o uso de micro-ondas e outros dispositivos auxiliares. É melhor se esse processo for natural. Coloque o peixe na geladeira, coberto até descongelar completamente. Mas é melhor escolher um salmão inteiro refrigerado, com miudezas e cabeça.

Simples e delicioso

Esta receita requer apenas três ingredientes. Levará um quilo de peixe vermelho e uma colher grande de sal e açúcar. Antes de conservar o ketu em casa, ele deve ser cortado. É melhor comprar peixe refrigerado. Nesse caso, você terá certeza da qualidade do produto. Retiramos a cabeça, a cauda e a crista com ossos grandes da carcaça.

Eles podem ser usados ​​​​posteriormente para fazer caldo de peixe. Deve haver um filé com pele. À parte, misture sal e açúcar e pincele o filé de salmão com esta mistura. Espalhamos com a pele para cima em um recipiente adequado e mandamos para a geladeira por um dia. Após este tempo, pode ser comido. Salmão salgado, cuja receita é muito simples, acaba sendo muito apetitoso. O aperitivo vai virar enfeite de mesa e vai ser vendido com estrondo.

peixe apetitoso

Se você adicionar alguns ingredientes, o salmão amigo salgado ficará muito apetitoso. Pegue um quilo de peixe, um terço de uma colher grande de sal, o suco de meio limão, meia colher pequena de açúcar, uma colher pequena de óleo vegetal e pimenta. Limpamos o peixe e cortamos em pedaços de 1,5 centímetro de espessura. Coloque o salmão em uma tigela e regue com o suco de limão.

Adicione sal, açúcar e pimenta. Misturamos tudo sem danificar as peças. Espalhe o peixe em uma tigela em camadas uniformes. Cubra com óleo vegetal. Cobrimos os pratos com uma tampa e os colocamos em local frio por um dia. Você pode conservar ketu em casa e desfrutar de um lanche delicioso e de dar água na boca.

peixe salgado

Peixe delicioso, moderadamente salgado, todos vão gostar. Antes de conservar o keta em casa, você precisa cortá-lo. O peixe será mais conveniente para comer se não houver ossos nele. Portanto, cortamos a carcaça ao meio e removemos a crista e os ossos. Separadamente, prepare a mistura para a marinada. Misture meio copo de açúcar, uma colher grande de sal, coentro e pimenta. Você também pode usar uma folha de louro, que é pré-picada ou colocada inteira em um recipiente de salga.

O salmão salgado em casa ficará mais perfumado se você usar temperos e especiarias. Mas em tudo é preciso saber a medida, pois o peixe vermelho já é um produto autossuficiente. Polvilhe o filé de peixe com a mistura de salga e coloque em um recipiente com a pele voltada para cima. Coloque um peso em cima. Deixamos o salmão por um dia em temperatura ambiente e depois colocamos na geladeira. Um dia depois, um aperitivo pode ser servido à mesa.

salmão salgado

Esta é uma receita para quem gosta de comida picante. Para um quilo de peixe, você precisará de duas colheres grandes de sal, uma colher grande de açúcar e meia colher de qualquer tempero para salgar o peixe. Misture todos os ingredientes e pincele os filés de salmão com esta mistura. Fazemos isso com cuidado, de cada lado. Você pode polvilhar suco de limão por cima. Colocamos o chum salmon em um recipiente adequado e colocamos uma carga por cima para que dê suco. Depois de um dia, retire os restos do tempero e escorra o excesso de suco. Chum salmon, salgado em casa, fica saboroso e macio. Vai bem com um acompanhamento de batatas.

receita original

Se você quer surpreender seus convidados com algo original, a seguinte receita é perfeita para isso. Contém ingredientes incomuns que raramente são usados ​​para salgar peixes. Mas, tendo experimentado esse aperitivo uma vez, você o cozinhará o tempo todo.

Você vai precisar de um quilo de salmão chum, um pequeno pedaço de raiz-forte, dois dentes de alho médios, três cebolas, um terço de um copo de vinagre (pode ser substituído pelo suco de um limão), 80 mililitros de água, dois pequenos colheres de raspas de limão, duas colheres pequenas de sal, duas colheres de sopa de óleo vegetal e três colheres grandes de açúcar. Colocamos o peixe em um recipiente pequeno (pode-se usar uma jarra), trocando-o com raiz-forte picada, alho e cebola. Prepare a marinada com os ingredientes restantes. Mexemos tudo até dissolver completamente e recheamos com peixe. Colocamos o salmão na geladeira por dois dias.

caviar

Caviar é considerado uma iguaria. Se você tiver sorte e ganhar um bônus ao cortar peixe, use-o para preparar um bom lanche. Para começar, o caviar é lavado. É melhor fazer isso com água fervida resfriada. Adicione meia colher de chá de sal a ele. Remova os ovos danificados. Separadamente, prepare a mistura para salgar. Dissolva uma colher grande de sal em um litro de água. Colocamos o caviar em solução salina e deixamos por 30-40 minutos. Precisa ser mexido de vez em quando. A prontidão do lanche é determinada pelo gosto. Quando o caviar estiver pronto, coloque-o em um guardanapo e coloque-o em uma jarra seca. Armazenamos na geladeira. Sabendo como conservar salmão ou caviar em casa, você pode facilmente e sem nenhum custo extra preparar um bom lanche. É aconselhável substituir o vinagre por suco de limão. Dá ao peixe um sabor e aroma mais delicados e uma acidez leve e discreta. Para ervas frescas, use endro. Acompanha bem peixes e complementa-os bem. O sal deve ser grosso. Outros tipos não são adequados para isso. Na hora de servir, o ketu é cortado em rodelas finas e decorado com rodelas de limão. Para dar uma aparência estética ao prato, também são usados ​​\u200b\u200braminhos de endro.

O peixe vermelho é ideal para salgar. Com ele, você pode cozinhar ótimos sanduíches, pãezinhos pita, saladas... Claro, existem muitos candidatos à salga caseira - salmão, truta, salmão rosa. Mas ótimo em termos de sabor e custo, no entanto, é o salmão chum.

Salgar ketu em casa é bastante simples. Primeiro você precisa escolher o peixe certo.

Chum salmon geralmente chega às prateleiras das lojas em um congelamento profundo. Nesse caso, é melhor escolher um produto congelado uma vez. É fácil distingui-lo do congelado repetidamente - na aparência. O peixe deve ser de cor prateada, não danificado, com barbatanas uniformes. É melhor escolher uma carcaça inteira, com cabeça. Você gastará mais tempo cortando-o, mas terá a certeza de que o peixe não será estragado.

Muitos fatores influenciam como conservar ketu corretamente. Tudo é importante: desde o material dos pratos em que ocorre a salga, até a moagem do sal. O recipiente para salgar chum deve ser de plástico ou esmaltado. Não escolha utensílios de metal - o peixe acabado pode ter gosto de metal. O sal deve ser pedra ou primeira moagem. Ele retira o excesso de umidade do peixe e o deixa marinar em sua própria salmoura. A quantidade de açúcar para sal é ideal na proporção de 1:3. Quando salgado, o chum salmon acaba sendo mais seco que o salmão. Portanto, ao cozinhar, você pode adicionar um pouco de azeite ao peixe. Isso tornará a carne do salmão mais suculenta.

Como conservar ketu corretamente?

Então, o peixe é escolhido. Resta salgá-lo adequadamente.

Primeiro você precisa deixar a carcaça descongelar. Depois disso, corte-o transversalmente em duas partes. Separamos a coluna vertebral e os ossos grandes. Nós misturamos 1 colher de sopa. sal com 0,5 colheres de sopa. Saara. Adicione especiarias e pimenta à mistura a gosto. O coentro e a folha de louro darão ao peixe um sabor particularmente picante. Despeje os pedaços de peixe com uma mistura picante, coloque em um recipiente com a pele para cima. Sal por 2-3 dias. O salmão amigo salgado ficará mais elástico e macio se polvilhado com conhaque. Para 1kg. Folhas de peixe 2-3 colheres de sopa.

Outra receita é o salmão embaixador. Cortamos o peixe em pedaços de 2 a 4 cm de espessura. Estou preparando a salmoura. Em 1l. água adicione 2 colheres de sopa. eu. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, louro, 5 grãos de pimenta. Aqueça e deixe esfriar. Despeje o salmão com salmoura. Deixe em um lugar quente por 2-3 dias. Transferimos para o frio por 4-5 dias.

Para salgar filés de peixe, é melhor parar no seguinte método.

Composição:

• Chum filé de salmão - 1 kg.
• Sal - 3 colheres de sopa
• Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
• Pimenta moída - 1 colher de chá

Culinária:

1. Limpe o peixe das escamas, se houver. Corte em duas partes: corte ao longo da crista em direção à cauda.
2. Divida o salmão em duas metades, tentando deixar as costelas na crista. O filé deve permanecer na pele.
3. Seque a carne do salmão chum, esfregue com a mistura de sal. Coloque o peixe em um prato ou bandeja, com a pele voltada para baixo. Coloque a segunda peça por cima. Ambos os pedaços de chum devem ficar filé a filé.
4. Retire por 2-3 dias na geladeira.

Chum salmão salgado em óleo

Composição:

• Carcaça de peixe - 1 unid.
• Sal grosso -3 colheres de chá
• Açúcar - 1,5 colher de chá
• óleo vegetal refinado

Culinária:

1. O peixe não deve ser completamente descongelado. Cortamos a carcaça, retiramos o filé. Corte em pedaços largos.
2. Misture sal e açúcar. Coloque o Ketu em um recipiente, polvilhe com uma mistura de sal e açúcar, despeje o óleo.
3. Deve cobrir completamente o peixe. Disponha a próxima camada de filé da mesma maneira. Colocamos o peixe na geladeira por 2-3 dias.

Keta em salmoura de óleo

Composição:

• Keta - 700gr.
• Óleo vegetal refinado - 100 ml.
• Sal - 2 colheres de sopa. eu
• Açúcar - 1 colher de chá
• folha de louro
• Pimenta preta

Culinária:

1. Cortamos o peixe, separamos o filé, cortamos em porções pequenas. Misture o óleo e as especiarias. Adicione a salmoura oleosa ao chum salmon.
2. Nós misturamos. Colocamos o peixe em uma jarra limpa, despejamos o restante do óleo por cima. Colocamos o salmão na geladeira por um dia. O lanche está pronto.

Outra receita para fazer chum salmon leva o misterioso nome sagudai. O peixe obtido por este método é suculento e tenro, derretendo na boca. Sagudai é um prato tradicional do norte da Rússia. Você pode cozinhá-lo com qualquer peixe da família do salmão.

Como cozinhar sagudai de salmão chum?

Composição:

• Chum filé de salmão - 500 gr.
• Lâmpada média - 2 unid.
• Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
• 70% de vinagre - 0,5 colher de sopa. eu.
• Água - 100 ml.
• Sal, pimenta, louro - a gosto

Culinária:

1. Corte o filé em pedaços pequenos. Cebola cortada em meias argolas. Salgue o peixe, pimenta, adicione a folha de louro. Encha com óleo.
2. Prepare a marinada: misture água, vinagre. Adicione-o ao peixe.
3. Ketu colocou na geladeira sob opressão. A prontidão é determinada pela cor do peixe - deve ficar ligeiramente branco.