Bolonhesa Original. Duas abordagens: clássico espaguete italiano à bolonhesa

O Espaguete à Bolonhesa é uma receita clássica italiana que combina macarrão com molho à bolonhesa. Você não pode dizer que isso é um prato cozimento instantâneo- de acordo com a receita, o clássico à bolonhesa só precisa ser cozido por pelo menos uma hora. O prato é simples e ao mesmo tempo requintado, e esse é o mérito do molho.

Tradicionalmente, adiciona-se ao molho pancetta e vinho tinto, o que confere ao molho aquele toque de sofisticação e distinção. O espaguete à bolonhesa pode ser servido a qualquer hora do dia; ninguém recusará este prato da culinária italiana, que ganhou reconhecimento em todo o mundo.

Então, vamos nos preparar!

Para preparar espaguete à bolonhesa segundo o clássico Receita italiana pegue os produtos da lista.

Descasque e pique finamente os legumes. Se você tiver um talo de aipo, será absolutamente útil aqui. Você pode até ralar os legumes - no final eles terão que ser fervidos, a menos que você queira preservar sua integridade para a beleza.

Corte o bacon em cubos pequenos.

Frite levemente os legumes preparados em óleo, depois acrescente o bacon e frite até que toda a gordura esteja derretida.

Prepare o espaguete, ferva quando o molho estiver quase pronto.

Adicione aos vegetais com bacon carne picada, frite, partindo com uma espátula.

Despeje o vinho e evapore completamente. Adicionar pasta de tomate, caldo ou água e cozinhe coberto por pelo menos uma hora.

Coloque o macarrão em forma de ninho nos pratos e o molho à bolonhesa por cima.

Sirva o clássico espaguete à bolonhesa italiano imediatamente quente, às vezes servido separadamente com azeite.

O autêntico molho italiano à bolonhesa pode ser feito em casa de forma muito simples. Seu espaguete, macarrão, lasanha vão adquirir com ele um sabor único!

O bolonhesa é um molho muito saboroso e rico, pode ser servido não só com espaguete ou tagliatelle, mas também com ele cozinham lasanha e pizza, e os vizinhos mediterrâneos dos italianos, os gregos, acrescentam prato nacional- moussac. Cada cozinheira, cada avó italiana ou simples dona de casa sempre tem seus segredinhos para fazer molho à bolonhesa.

• Carne picada – 300 gr.
• Tomates – 1 unid.
• Pasta de tomate ou ketchup – 2-3 colheres de sopa.
• Cebola – ½ unid.
• Salsa – 3 raminhos
• Azeite (para fritar) – 5-6 colheres de sopa.
• Sal, pimenta preta, manjericão - a gosto

Pique os tomates finamente, não despeje o suco, vamos precisar dele.

Despeje os tomates picados (junto com o suco) em uma frigideira, adicione algumas colheres de azeite, salsa picada e manjericão com ketchup. Cozinhe por fogo baixo 7-12 minutos até que o líquido evapore ou até a mistura de tomate engrossar.

Reserve a parte do tomate do molho à bolonhesa e comece a preparar a parte da carne: corte a cebola ao meio rodelas e frite no mesmo azeite até dourar.

Adicione a carne picada à cebola frita, salgue e apimente, frite até ficar macia por cerca de 20 minutos.

Adicione a mistura de tomate à carne picada acabada e deixe o molho pronto (evapore o líquido restante), temperando com seus temperos preferidos.

Este molho à bolonhesa será um excelente complemento para massas, macarrão caseiro ou lasanha caseira.

Receita 2: Bolonhesa - molho para espaguete com carne picada

O molho à bolonhesa é um ensopado de carne e vegetais típico da culinária italiana. As receitas deste prato são muitas, mas ofereço-vos a minha versão, adaptada aos produtos locais e ao gosto da nossa família. O bolonhesa é servido com macarrão e também usado na lasanha. Gostaria de salientar desde já que isto não é receita clássica Molho à bolonhesa e uma variação do tema.

• carne picada - 500 gr
• água - 500 ml
• cenouras - 100 gr
• cebola - 50 gr
• talo de aipo – 50 g
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
• sal de cozinha - 0,5 colher de chá.
• açúcar - 0,5 colher de chá.
• mistura de pimenta - 1 pitada
• folha de louro - 1 un.

Para refogar, precisamos de uma frigideira larga e funda (a minha tem 26 centímetros de diâmetro) ou algum prato de paredes grossas onde colocamos algumas colheres de sopa de óleo vegetal refinado (eu uso girassol). Colocamos os pratos em fogo baixo e, enquanto o óleo esquenta, preparamos rapidamente os legumes (o peso é indicado já descascado). Limpamos as cenouras e as cebolas, depois cortamos em cubinhos e colocamos no óleo já quente. Em seguida, corte o suculento talo de aipo (não se esqueça de lavá-lo, claro) no mesmo cubinho e adicione-o ao restante dos vegetais.

Frite os legumes em fogo médio, mexendo, até dourar e ficar meio cozido. Não há necessidade de corar muito.

Sobre Próximo estágio Para preparar o molho à bolonhesa, acrescente a carne picada aos vegetais semiacabados. Quanto à escolha do produto: você pode usar o que mais gostar. Por exemplo, de um tipo de carne ou de uma mistura - no meu caso é porco e frango em proporções iguais. Além disso, carne de vaca, vitela e coelho são perfeitos (definitivamente não é minha opção). Coloque a carne picada em uma frigideira e leve ao fogo médio (mexendo sempre com uma colher ou espátula) doure levemente.

Em seguida chega a hora do componente tomate do futuro molho à bolonhesa. Aqui você pode experimentar com segurança: eu uso extrato de tomate caseiro, mas em geral tomates enlatados amassados ​​​​sem casca (250-300 gramas) são perfeitos, meu favorito molho de tomate(cerca de 100 gramas) ou apenas tomates frescos (5-6 pedaços médios). Neste último caso, devem ser mantidos em água fervente por alguns minutos (depois de fazer um corte em cruz no lado oposto ao pedúnculo), depois retirar a casca e picar finamente a polpa. Não se esqueça de temperar a carne e os legumes com folhas de louro.

Despeje 500 mililitros de água na frigideira (de preferência diretamente com água fervente, para não interromper o tratamento térmico dos produtos). Claro, muitos dirão que no original é preciso usar vinho (branco seco ou tinto), mas pessoalmente em nossa família essa opção não é muito bem-vinda, então adiciono água potável simples.

Misture tudo bem, tampe a panela e leve ao fogo mais baixo possível. Nesta forma, nosso molho à bolonhesa irá ferver por pelo menos 1,5 (e de preferência 2 ou mais) horas. Não deveria ferver muito – idealmente, deveria tremer. Não se esqueça de mexer várias vezes o conteúdo do prato.

Após cerca de 1,5 horas do início da cozedura (após adição de água), o molho à bolonhesa estará pronto. Ou melhor, para o espaguete, por exemplo, já está pronto, mas para a lasanha ainda está um pouco líquido. Salgue e apimente o molho a gosto, acrescente um pouco de açúcar para equilibrar a acidez do extrato de tomate. Folha de louro jogue fora - ele perdeu o aroma e não é mais necessário. Sirva o molho imediatamente com o macarrão e cozinhe a lasanha sem tampa, mexendo, por cerca de meia hora para evaporar o excesso de umidade.

O molho de carne está pronto e pode ser servido com macarrão.

Receita 3, passo a passo: Molho italiano à bolonhesa

• Carne picada – 400 g
• Cebola - 1 pequena
• Cenouras - 1 pequena
• Tomate - 1 pequeno
• Alho - 3 dentes
• Pasta de tomate/ketchup – 2-3 colheres de sopa.
• Sal - a gosto
• Especiarias - a gosto
• Massa (macarrão largo, espaguete, etc.)

Comece fritando a cebola picada e a cenoura ralada até ficarem macias.

A seguir, é muito importante: tire os legumes da frigideira (ou pegue outra frigideira) e frite ali a carne picada. Isso é feito para preservar o sabor carnudo da carne picada. Adicione sal e temperos a gosto. Frite até dourar levemente, para que não fique muito seco, mas não cru.

Cozinhe o molho à bolonhesa em fogo baixo por pelo menos 1 hora. Então a carne picada ficará macia. E no final acrescente o alho espremido. Sirva o molho à bolonhesa com macarrão cozido (como espaguete). Bom apetite!

Receita 4: molho à bolonhesa com vinho tinto (com foto)

• 2 peças. Cenoura
• 1 unidade. Lâmpada
• 2 peças. Salsão
• 1 unidade. Alho 4 dentes
• 400 gr. Carne moída
• 1 Colher de Sopa. Tomilho fresco
• 3 colheres de sopa. Pasta de tomate
• 2 peças. Folha de louro
• 1 Colher de Sopa. Creme
• 1 Colher de Sopa. Vinho tinto
• 1 pacote Purê de tomate
• Sal, pimenta a gosto

Em primeiro lugar, para preparar o molho à bolonhesa é necessário preparar os legumes. Para fazer isso, corte as cenouras e as cebolas em cubos pequenos. Também cortamos o aipo em cubinhos ou meias argolas e picamos o alho.

Coloque o azeite na frigideira, aqueça um pouco e acrescente os legumes picados.

Frite os legumes até que comecem a ficar macios, após o que você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha amassada. Em seguida, acrescente a carne picada aos legumes e misture bem todos os ingredientes.

Assim que a carne estiver frita, coloque-a na frigideira com o futuro molho à bolonhesa folhas frescas tomilho, algumas folhas de louro e 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate.

Misture todos os ingredientes novamente e continue cozinhando o molho à bolonhesa por mais 2-3 minutos.

Em seguida, acrescente 1 copo de natas ou leite à carne e aos vegetais e deixe o molho ferver por 10 minutos. Durante este tempo, o creme deve ser absorvido pela carne e pelos vegetais e evaporar um pouco.

Assim que isso acontecer, adicione 1 copo de vinho tinto a todos os ingredientes do molho à bolonhesa e continue a ferver o molho novamente por 10 minutos em fogo médio ou baixo.

Como ingrediente final do molho à bolonhesa usaremos purê de tomate, que deve ser adicionado apenas último passo. Assim que adicionar o purê de tomate ao molho quase pronto, misture bem todos os ingredientes novamente e deixe o molho ferver em fogo baixo por 1-2 horas, mexendo o molho a cada 20 minutos.

Claro, você não precisa ferver o molho por 2 horas, mas limite-o a 20-30 minutos, tudo depende do tempo livre que você tem.

Assim que retirar o molho do fogo, acrescente um pouco de sal e pimenta-do-reino moída, misture novamente todos os ingredientes e experimente o molho à bolonhesa pronto. Leve o molho ao nível de salinidade desejado e tempere generosamente a massa com ele!

Enquanto o molho à bolonhesa prepara, não se esqueça de ferver o espaguete ou o macarrão para ter o que acrescentar a esse mesmo molho com um sabor único!

Receita 5: Molho à bolonhesa com caldo de carne

No preparo do molho, pode-se não usar purê de tomate, mas sim preparar o bolonhesa com extrato de tomate. Aliás, você pode levar um litro inteiro para cozinhar, não se preocupe, não será demais. Ajustamos a espessura do molho à bolonhesa com água pura.

• carne picada – 0,5 kg. Você pode levar uma mistura: carne suína e bovina, 250 gramas cada. É aconselhável levar a carne com veias, para que durante o cozimento fique macia e assim se obtenha a estrutura desejada;
• caldo de carne – 150 ml;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• azeite – 30ml;
• aipo - dois talos;
• vinho tinto ou branco seco – 100 ml;
• pimenta preta a gosto;
• sal a gosto;
• purê de tomate - de 300 a 500 ml. A quantidade de tomates afeta a espessura do molho.

Corte as cenouras e o aipo em cubos pequenos. Adicione-os às cebolas pré-fritas.

Também adicionamos a carne aos legumes e deixamos ferver.

Adicione o vinho e o caldo. Cozinhe por 30 minutos.

Por fim, precisamos adicionar os tomates e deixar tudo ferver sob a tampa.

O tempo total de cozimento é de no máximo 1,5 horas.

Para obter o máximo sabor do molho, deixe-o descansar por cerca de 6 horas.

Ferva nosso macarrão e sirva sob molho delicado Bolonhesa.

Receita 6: Peito Defumado e Molho de Ervas

• Carne picada – 500 g
• Peito defumado (pancetta, bacon defumado) - 200 g
• Tomates enlatados – 600 ml
• Pasta de tomate - 60 g
• Cebola - 200g
• Cenouras – 200 g
• Caule de aipo – 150 g
• Alho - 4 dentes
• Azeite – 70ml
• Vinho tinto seco - 2 copos
• Manjericão verde fresco - um monte
• Tomilho fresco - 3 raminhos
• Orégano fresco - 2 raminhos
• Sal, pimenta, açúcar - a gosto

Corte o peito, a cebola, a cenoura e o aipo em cubos. Adicione o alho picado e frite em azeite aquecido por 7 minutos, mexendo.

Adicione a carne moída. Amassando constantemente a carne picada com um garfo ou espátula, cozinhe por mais 5 minutos sem incomodar.

Em seguida, adicione a pasta de tomate, mexa e frite por mais 7-8 minutos.

Transfira os vegetais fritos e a carne picada para uma panela de paredes grossas. Adicione as ervas picadas, o sal, a pimenta, os tomates em lata e regue com o vinho.

Se o líquido não cobrir alguns centímetros os ingredientes restantes, adicione um pouco de água ou caldo.

Leve o molho para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou mais. Prove o sal e a pimenta à medida que avança. Se os tomates estiverem azedos, adicione açúcar a gosto.

Depois de uma hora, o molho à bolonhesa geralmente está pronto! Use-o para preparar seus pratos favoritos. Bom apetite!

Receita 7: molho de tomate à bolonhesa para o inverno (passo a passo)

• Tomates maduros pelados - 7 kg.
• Cebola descascada - 1 kg.
• Pasta de tomate - 400 gr.
• Alho - 1 cabeça (8 dentes grandes)
• Azeite - 70ml.
• Salsa e manjericão - um cacho grande cada.
• Sal - 3 colheres de sopa. mentira com um pequeno slide (ajuste ao seu gosto)
• Açúcar de cana - 200 gr.
• Pimenta preta moída - 1 colher de chá. sem topo.
• Pimenta caiena (pimenta) - 1 colher de chá. sem topo
• Orégano seco - 1 pacote (7 g.)
• Páprica doce - 2 colheres de sopa cheias.
• Vinagre de vinho tinto - 10 colheres de sopa.

O molho ficou realmente delicioso!

Tradicionalmente, o bolonhesa é servido com tagliatelle. O molho também pode ser usado para fazer lasanha.

A receita clássica do molho à bolonhesa foi registrada Ragù Clássico à Bolonhesa Academia Italiana de Cozinha (Accademia Italiana della Cucina).

Ingredientes

• 150g de pancetta;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 50g;
• 50g de cenoura;
• 50g de talo de aipo;
• 50g de cebola;
• 300g Carne moída;
• 100ml de vinho tinto;
• 300 g de ventos alísios;
• caldo de carne - tanto quanto necessário;
• 200ml de leite;
• sal - a gosto;

Preparação

Derreta a pancetta picada em uma panela ou frigideira. Adicione os dois tipos de óleo e frite as cenouras, o aipo e as cebolas picadas até ficarem macios.

Misture a pancetta e os legumes com a carne picada e doure. Despeje o vinho, mexa e espere até evaporar.

Alguns chefs usam uma mistura de carne bovina e carne de porco picada em proporções iguais.

Adicione a passata e cozinhe o molho, tampado, em fogo baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando. Adicione caldo se necessário para evitar que a carne queime.

No final do cozimento adicione e tempere o molho com sal e pimenta.

As irmãs gêmeas Margherita e Valeria Simili, originárias de Bolonha, são chefs famosos, autoras de livros de receitas e donas de uma escola de culinária. O molho deles contém fígado de galinha. E a tecnologia de cozimento em si é bastante complexa.

Ingredientes

• 1 fígado de galinha;
• 50 g de pancetta ou presunto;
• 500g de tomate;
• 400ml de caldo de carne;
• 25g manteiga;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de cebola picadinha;
• 2 colheres de sopa de talo de aipo picado;
• 2 colheres de sopa de cenoura picada;
• 500g de carne moída;
• 100ml de vinho branco;
• 400ml de leite;
• sal - a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto;
• uma pitada de noz-moscada moída.

Preparação

Remova películas e veias e pique finamente. Corte também a pancetta ou o presunto.

Descasque os tomates e faça purê. Coloque o purê de tomate em uma panela, acrescente o caldo e leve ao fogo baixo.

Aqueça os dois tipos de óleo em uma frigideira grande. Frite levemente a cebola, misture com o aipo e depois de um minuto acrescente as cenouras. Frite os legumes até ficarem macios, acrescente a pancetta ou o presunto e cozinhe por mais um minuto.

Empurre os ingredientes para as bordas da panela e coloque-os no centro fígado de galinha. Frite, mexendo até mudar completamente de cor. Em seguida, combine com o assado.

Adicione a carne picada em três abordagens. Limpe o centro da panela e coloque ali um terço da carne picada. Frite em fogo alto até mudar de cor. Faça o mesmo com o restante da carne picada.

Despeje o vinho na panela em pequenas porções e espere até que evapore. Em seguida, adicione o leite quente aos poucos. Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada.

Transfira a bolonhesa para um recipiente menor para evitar que o líquido evapore muito rapidamente. Adicione o caldo quente com o purê de tomate e, mexendo, cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 2 horas.

Famoso chef britânico preparando molho de uma forma incomum- ferve no forno. Ele também usa tomate seco e bacon.

Ingredientes

• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 2 raminhos de alecrim fresco;
• 6 tiras de bacon;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 500g de carne moída;
• 200ml de vinho tinto;
• 280g;
• 800g de tomate em lata próprio suco.

Preparação

Pique finamente o alho, a cebola, o alecrim e o bacon. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela em fogo médio e adicione os ingredientes preparados. Cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos.

Adicione a carne moída e frite por 2-3 minutos. Despeje o vinho e espere até que o líquido comece a borbulhar.

Enquanto isso, escorra os tomates secos e bata-os até formar uma pasta no liquidificador. Adicione-os à frigideira junto com os tomates em lata. Amasse este último com uma espátula.

Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora. Mexa o molho na metade do cozimento. Se parecer um pouco seco, adicione um pouco de água.

Existem diversas opções de preparo do molho à bolonhesa, algumas delas bem simples, e o sabor não lembra muito a invenção original dos chefs da cidade italiana de Bolonha.

A culinária italiana é uma das mais populares do mundo, conhecida principalmente por suas excelentes pizzas e massas com diversos recheios e molhos. Para o seu preparo utilizam-se frutos do mar, um ou mais tipos de carne, muitos vegetais e temperos, vinho, natas e queijos. O clássico e, talvez, o mais delicioso é o rico e carnudo molho à bolonhesa com adição de vegetais e tomate, cuja receita não é conhecida por todos os cozinheiros profissionais.

Existem diversas opções de preparo do molho à bolonhesa, algumas delas bem simples, e o sabor não lembra muito a invenção original dos chefs da cidade italiana de Bolonha. A receita clássica leva mais de 15 ingredientes e o preparo leva no mínimo 5 horas. Não se deixe assustar, você pode fazer o molho em casa com o mínimo de habilidades culinárias. O principal é preparar corretamente todos os componentes e respeitar recomendações passo a passo e coloque no prato pelo menos uma centelha de entusiasmo italiano, uma gota de alegria e um pouco de paixão.

A receita à bolonhesa requer muitos ingredientes, mas todos estão disponíveis e são baratos. Não jogue fora nem substitua nenhum deles se quiser o verdadeiro sabor do molho italiano.

Para 4-5 porções você precisará de:

• Carne (de preferência vitela, mas pode-se usar uma mistura de porco + vaca) – 500 g;
• Pancetta (presunto salgado) ou bacon defumado – 100 g;
• Creme – 100ml;
• Queijo parmesão – 150 gr.

Vegetais:

• Cebola – 1 cabeça;
• Alho – 2-3 dentes;
• Cenouras – 1 peça;
• Talo de aipo – 1 peça.

Temperos e especiarias:

• Azeite – 3 colheres de sopa;
• Manteiga – 1 colher de sopa;
• Vinho tinto seco – 300 ml;
• Pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• Tomates no próprio suco - duas latas de 400 g;
• Sal, pimenta preta, orégano, manjericão, tomilho - a gosto.

A receita permite substituir os temperos por uma mistura seca pronta de ervas italianas ou usar ervas frescas. Você também precisará de manjericão verde fresco para decoração. A quantidade de ingredientes é calculada para um pacote de espaguete ou outra massa.

Receita caseira passo a passo

Reserve um tempo com antecedência para preparar este delicioso molho - você precisará de pelo menos 40 minutos para preparar legumes e carne e cerca de 4 horas para cozinhá-los. Se possível, cozinhe o molho por 5 ou 6 horas, só terá um sabor melhor. Prepare também:

• uma frigideira com laterais altas e tampa;
• quadro;
• moedor de carne;
• espátula;
• ótimo humor alegre.

Preparando Ingredientes

Carne. A Pancetta geralmente é vendida em fatias finas. Eles precisam ser cortados em tiras. Se tiver um pedaço de bacon, corte-o bem fino, senão os pedaços grandes vão acabar num molho homogêneo e ficará sem gosto. Passe a vitela por um moedor de carne ou pique-a em processador de alimentos. Nos restaurantes italianos, os cozinheiros cortam a carne em uma tábua com uma faca grande - nada de moedor de carne, que extrai todo o suco de suas fibras, tornando-a dura e sem sabor. Em casa, é claro, nem toda dona de casa realizará tal façanha, mas ainda é preferível usar um processador de alimentos, onde o produto é picado com facas em vez de forçado através de um bico.
Vegetais. Descasque todos os vegetais, inclusive o alho, e corte-os em cubos - tão finos quanto a paciência e o fio da faca permitirem. No molho acabado, depois de cozidos, os pedaços de legumes devem ficar quase invisíveis, deixando apenas sabor e aroma inesquecíveis.
Ingredientes restantes. O vinho e o leite devem estar em temperatura ambiente ou um pouco mais quentes – aqueça-os levemente, se necessário. Abra as latas de tomate. Se usar ervas frescas, lave-as, seque-as e arranque as folhas e galhos.

Preparando o molho

Leve a frigideira ao fogo e aqueça dois tipos de óleo. Coloque primeiro as fatias de bacon ou pancetta e frite-as rapidamente até que soltem a gordura e dourem.
Adicione os legumes, mexendo sempre e frite até ficarem macios, reduzindo o fogo. Eles não devem ficar marrons e muito menos queimar. Se isso acontecer, você não precisa continuar, recomece.
Adicione a carne picada aos legumes - é melhor fazê-lo em porções para que a carne não cozinhe no suco liberado, mas fique coberta com uma crosta. Ao mesmo tempo, deve-se amassar bem com uma espátula para que não se formem grumos de carne - precisamos de um molho de consistência uniforme, e não de molho de tomate com almôndegas.
Quando a carne picada estiver completamente frita, despeje o creme de leite e mexa - isso dará espessura e maciez ao molho. O creme deve ser totalmente absorvido pela carne. Só então despeje o vinho. Cozinhe a base do molho, mexendo sempre, em fogo médio até que o líquido tenha evaporado quase completamente.
Agora você pode adicionar pasta de tomate e tomate. Se você tiver tomates inteiros, amasse-os bem. Basta despejar os ralados na frigideira.
Tempere o molho com sal, pimenta e especiarias. Mexa novamente, tampe e deixe ferver em fogo bem baixo por pelo menos 2 horas. Lembre-se: quanto mais tempo o prato fica cozido, mais saboroso ele fica. É preciso mexer o molho a cada quarto de hora - como você pode ver, a receita não permite sair do fogão por muito tempo durante todo o cozimento.

Conclusão

Rale o queijo parmesão e prepare lindos raminhos de manjericão fresco.
Ferva água, adicione sal generoso e cozinhe o espaguete ou outra massa.
Deixe o molho pronto descansar por pelo menos 45 minutos. Os italianos servem macarrão em tigelas fundas com colher e garfo prontos vinagre balsâmico, azeite e um moedor com pimenta fresca. Enquanto o molho “descansa”, ponha a mesa da mesma forma. Não se esqueça de servir o vinho que sobrou do cozimento – complementará perfeitamente o sabor do prato.
Coloque o macarrão em pratos fundos aquecidos, cubra com o molho, se seguiu a receita corretamente, deve ficar espesso, homogêneo e brilhante na superfície; Polvilhe queijo parmesão ralado por cima e decore com folhas de manjericão. Não é muito lindo, perfumado e apetitoso? Você não ficará desapontado com seus esforços - também é muito saboroso, assim como na Itália. A receita de um verdadeiro clássico à bolonhesa se tornará seu orgulho e segredo de família.

P.S. Esse molho pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira por até dois dias e no freezer por até duas semanas. Pode ser servido com macarrão cozido ou usado para lasanhas, pizzas, recheios de canelones, tortellini e raviólis.

O delicioso molho de carne à bolonhesa é muito conhecido entre os gourmets e simplesmente amantes da culinária nacional. A receita pertence à cozinha tradicional italiana, mas a cada ano torna-se cada vez mais popular em todo o mundo. Hoje em dia, o molho é utilizado não só com massas ou tagliatelle, como é habitual na Itália há centenas de anos, mas também com muitos outros pratos: pizza, saladas, lasanha, etc. O nome do molho vem do seu local de origem - a cidade de Bolonha, merecidamente considerada a capital culinária da Itália e portadora de um rico patrimônio cultural.

Como fazer bolonhesa

O que é especialmente atraente no bolonhesa é a sua facilidade de preparação. Apesar de sua incrível qualidades gustativas e valor nutricional, fazer esse molho além de, por exemplo, espaguete, não é difícil mesmo para quem não sabe cozinhar. O principal é ter uma receita e segui-la com atenção. Além disso, o molho fica perfeitamente armazenado congelado por 3-5 meses, o que é extremamente conveniente. O artigo descreverá duas receitas clássicas, que os próprios italianos consideram padrão, e uma receita bastante simplificada, inferior em sofisticação, mas muito mais fácil de preparar.

Importante: receita original O molho à bolonhesa descrito abaixo contém um produto tradicional da culinária italiana - a pancetta. Se não encontrar nos hipermercados mais próximos, você pode usar bacon de peito normal.

Para preparar bolonhesa original para 4-5 pessoas precisaremos de:

• 250 gramas de carne de porco picada;
• 250 gramas de carne moída;
• 3-4 tomates enlatados;
• 150-200 gramas de pasta de tomate;
• 80-100 mg de pancetta ou um análogo disponível;
• cabeça de cebola branca;
• cenoura média;
• 1-2 talos de aipo fresco;
• 100 ml de vinho tinto seco;
• 8 a 10 dentes de alho fresco;
• manjericão, de preferência fresco;
• azeite extra virgem;
• 150-200 ml de leite ou natas (opcional).

Importante: se quiser que o molho à bolonhesa fique mais macio ou menos azedo, a receita permite uma pequena quantidade de leite ou creme.

A primeira coisa a fazer antes de cozinhar é preparar os ingredientes. Misture dois tipos de carne picada. Esta receita pede uma proporção de metade de carne moída para metade de carne de porco moída, mas uma ligeira variação não é grande coisa. A carne picada deve ser bem amassada para que não fique um único caroço - depois de adicionar outros ingredientes será muito mais difícil se livrar dos caroços e você poderá obter uma espécie de almôndega no produto acabado. Se você conseguir encontrar pancetta na sua cidade, pique-a finamente com o restante dos vegetais e o alho. Se não houver pancetta, enrole-a em fatias finas peito de frango em sal, pimenta e uma erva à sua escolha (alecrim, cominho ou manjericão). As cascas dos tomates enlatados devem ser retiradas com antecedência.

Quando todos os produtos estiverem prontos, unte azeite primeiro gire (1,5 colheres de sopa) uma frigideira funda e leve ao fogo médio por alguns minutos. Despeje os vegetais picados em uma frigideira aquecida e frite, mexendo. Após 10 minutos, adicione toda a carne picada aos legumes. Não é recomendável misturar imediatamente a carne picada com os legumes; seria melhor fritar a carne picada separadamente por algum tempo - para isso, os legumes e a pancetta podem ser empurrados para a borda da frigideira. Após 5-8 minutos fritando a carne picada em fogo médio, misture todos os ingredientes. Se, além do vinho, utilizar também leite ou natas, adicione-os nesta fase e deixe de molho na carne picada durante 5 a 8 minutos, aumentando o lume do fogão. Depois disso, ou se não foi usado leite, despeje o vinho na panela e misture bem o molho novamente.

Adicione a pasta de tomate à mistura já bastante apetitosa e tomate enlatado e amasse bem na frigideira até que toda a massa fique completamente homogênea. Resta colocar o manjericão picado no molho quase pronto e deixar ferver em fogo bem baixo. Certifique-se de abrir um quarto da tampa da panela para que o líquido evapore. Nessas condições, o bolonhesa deve ser cozido por pelo menos duas horas, eliminando gradativamente o excesso de umidade. Mexa a cada 15-20 minutos. Se o molho estiver cozinhando há mais de uma hora, mas não estiver espesso o suficiente, você pode abrir mais a tampa da frigideira ou aumentar o fogo.

Após 2 horas, o molho pode ser retirado do fogo - está pronto. Porém, no caso do bolonhesa, quanto mais estufado, melhor! Você pode deixar por mais uma hora ou uma hora e meia. Antes de servir, não esqueça de adicionar sal ou pimenta a gosto e mexer uma última vez.

Vamos cozinhar rápido!

Acima estava a receita original de preparo do molho à bolonhesa. Esta opção é oficialmente aprovada pela Academia cozinha italiana e é considerado tradicional pelos próprios italianos. Mas há muitas pessoas no mundo que não podem se dar ao luxo de ficar tanto tempo no fogão ou simplesmente não querem. Existe uma receita culinária mais simples para eles, que também veremos aqui.

Importante: Bolonhesa vai te impressionar melhor impressão, se você usar apenas ingredientes de alta qualidade ao cozinhar!

Para molho para 3-4 pessoas você precisará de:

• 500 gramas de carne picada, de preferência bovina;
• 2-3 tomates;
• cebola grande;
• 2-3 dentes de alho;
• manteiga;
• manjericão ou salsa.

Antes de começar a cozinhar, mexa a carne picada, eliminando quaisquer grumos. Você pode adicionar imediatamente sal, pimenta ou outros temperos. Descasque os tomates e pique-os finamente (pode até usar um liquidificador). Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira. Enquanto a manteiga derrete, pique finamente o alho e a cebola e coloque na frigideira. Eles devem ser fritos em fogo médio por pelo menos 5 minutos até dourar escuro. Depois disso, adicione a carne picada à cebola e ao alho. O conteúdo da panela deve ser bem misturado e depois deixado fritar por 15 minutos. Agora adicione os tomates picados à carne picada, misture-os com a carne picada e reduza ao mínimo o fogo da frigideira. Cubra completamente a panela com uma tampa e deixe ferver por 20-30 minutos, mexendo de vez em quando.. Quanto mais o molho for preparado, melhor - mas não é recomendado reduzir o tempo para menos de 20 minutos, uma vez que alguns ingredientes podem permanecer úmidos, e produto final terá pouca semelhança com o verdadeiro bolonhês.

O valor nutricional

O sabor do molho acabado, seja qual for o acompanhamento, só será revelado após o preparo, mas já é possível estimar aproximadamente o valor nutricional. Para os cálculos foi adotada uma receita com 90% de carne magra e 10% de gordura na carne picada. O conteúdo calórico total de 100 gramas de molho à bolonhesa é de cerca de 115 Kcal. Esses 100 gramas equivalem a 6,5 ​​gramas. gordura, 8,4 gr. carboidratos, 6,5 gr. proteínas. Abaixo está a tabela completa valor nutricional para bolonhesa:

Finalmente

Se você leu a receita, mas não sabe se deve tentar fazer bolonhesa em casa, não hesite! O produto acabado mais do que compensa o custo, a complexidade do preparo está ao nível de uma sopa caseira, e o sabor de qualquer prato com a adição deste molho fará com que você o prepare repetidas vezes por muitos anos. Não deixe de fazer molho à bolonhesa em casa e experimente um pedaço da Itália!