Propriedades perigosas do rábano. Proteção segura de plantas contra doenças e pragas em julho e agosto. Nome latino para raiz-forte

Distribuição e ecologia

Na natureza cresce ao longo das margens dos rios, em locais úmidos.

Descrição botânica

Ácido ascórbico (0,35%), caroteno, alcalóides foram encontrados nas folhas; as sementes contêm óleo graxo e alcalóides.

A raiz-forte, misturada com outros ingredientes, é há muito tempo um tempero indispensável para geleias e gelatinas de peixe, bem como para carnes cozidas frias. A raiz-forte é servida com carnes fritas, enchidos, carnes defumadas, presunto, carne de porco gordurosa, carne cozida, língua e rosbife. Adicionado a diversas maioneses, queijo cottage, iogurte, chucrute, pepino e outros vegetais. Essas misturas são servidas com carnes fritas e cozidas, peixes e petiscos frios.

Uma mistura de raiz-forte ralada com creme de leite ou maçã serve como um bom tempero para peixes, principalmente carpa, bacalhau, enguia e salmão.

Aplicação em medicina

Na Rússia e na Rússia, a raiz-forte é amplamente utilizada na medicina popular. O suco da raiz tem propriedades antibacterianas pronunciadas, é usado para gripe, para enxaguar a boca e a garganta com dor de garganta, amigdalite, dor de dente e é colocado nos ouvidos para inflamação e secreção purulenta. O suco de raiz-forte fresco e suas diluições aquosas aumentam a secreção de ácido clorídrico no estômago e são eficazes no tratamento da gastrite ácida (o consumo de raiz-forte é perigoso para doenças inflamatórias do trato digestivo, fígado e rins). O experimento mostrou que uma decocção aquosa de raiz-forte tem efeito positivo no tratamento de disenteria, doenças hepáticas e giardíase, além de hipertensão. Devido ao alto teor de vitamina C em todas as partes da planta, a raiz-forte é utilizada como adjuvante no tratamento de hepatites virais. A raiz, fervida em cerveja com bagas de zimbro, é usada para hidropisia.

EM medicina popular a raiz-forte era utilizada como meio de aumentar o apetite, para melhorar o funcionamento do aparelho digestivo, para edemas, doenças dos rins, bexiga e fígado, como expectorante para inflamações do trato respiratório superior. Para escorbuto, tendência a sangrar, exaustão física e mental, malária, tintura de raízes de rábano foi usada internamente, e o mingau na forma de compressa como irritante local e agente de distração (um pouco mais fraco que a mostarda) foi usado externamente para radiculite, gota, reumatismo, bem como para o tratamento de feridas purulentas . Pedro, o Grande, emitiu um decreto segundo o qual cada fazenda deveria ter vários quartos de vodca de raiz-forte, especialmente para as pessoas que estão ocupadas trabalho braçal. Loções com raiz-forte ralada são usadas para hematomas e infecções fúngicas da pele.

Na cosmética, a infusão de raiz-forte elimina sardas, manchas e bronzeamento do rosto.

Provérbios e provérbios

• Efrem adora raiz-forte e Fedka adora rabanete.
• Em uma terra estrangeira, o doce vira mostarda, e em casa a raiz-forte vira doce.
• O ralador de raiz-forte não agrada, mas dança de lado.
• Saudações por saudações e amor por amor, e aos invejosos - raiz-forte e pimenta, e mesmo assim não da nossa mesa.
• Chegou o rabanete, claro que sim, o livro Efraim (Quaresma).
• O verme hibernou em raiz-forte durante sete anos, mas não conhecia o sabor.
• O mesmo pique, mas para o inferno.
• A raiz-forte é barata, mas para que serve?
• A raiz-forte do rabanete não é mais doce (a raiz-forte do rabanete não é mais doce, o diabo do diabo não é mais leve; a raiz-forte do rabanete não é mais doce, o carvão da fuligem não é mais branco).
• Quer se trate de raiz-forte ou mostarda, há pouca diferença.

Classificação

Taxonomia

Visualizar Rábano parte da família Rábano (Armorácia) família Brássicas ( Brassicáceas) ordem Brassicaceae ( Brássicas).

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Notas

Literatura

• Bush, N. A.// Flora da URSS: em 30 volumes / cap. Ed. VL Komarov. - M.-L. : Editora da Academia de Ciências da URSS, 1939. - T. VIII / ed. volumes NA Bush. - páginas 142-143. - 696 + XXX pp. - 5200 exemplares.
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• Goncharova, T. A.// Enciclopédia de plantas medicinais. - M.: Casa das PME, 1997.

Ligações

Um trecho caracterizando a raiz-forte

Assim como o sol e cada átomo do éter são uma bola, completa em si mesma e ao mesmo tempo apenas um átomo de um todo inacessível ao homem devido à enormidade do todo, assim cada personalidade carrega dentro de si seus próprios objetivos e, ao mesmo tempo, os carrega para servir objetivos comuns inacessíveis ao homem.
Uma abelha pousada em uma flor picou uma criança. E a criança tem medo de abelha e diz que o propósito da abelha é picar gente. O poeta admira uma abelha cavando o cálice de uma flor e diz que o objetivo da abelha é absorver o aroma das flores. O apicultor, percebendo que a abelha coleta o pó das flores e leva para a colméia, diz que o objetivo da abelha é coletar mel. Outro apicultor, tendo estudado mais de perto a vida de um enxame, diz que a abelha coleta poeira para alimentar as abelhas jovens e criar a rainha, e que seu objetivo é procriar. O botânico percebe que, ao voar com o pó de uma flor dióica para o pistilo, a abelha o fertiliza, e o botânico vê nisso o propósito da abelha. Outro, observando a migração das plantas, vê que a abelha promove essa migração, e este novo observador pode dizer que esse é o propósito da abelha. Mas o objetivo final da abelha não se esgota nem por um, nem por outro, nem pelo terceiro objetivo, que a mente humana é capaz de descobrir. Quanto mais a mente humana sobe na descoberta desses objetivos, mais óbvia é para ela a inacessibilidade do objetivo final.
O homem só pode observar a correspondência entre a vida de uma abelha e outros fenômenos da vida. O mesmo se aplica aos objetivos de figuras e povos históricos.

O casamento de Natasha, que se casou com Bezukhov aos 13 anos, foi o último acontecimento alegre da antiga família Rostov. Nesse mesmo ano morreu o conde Ilya Andreevich e, como sempre acontece, com a sua morte a antiga família desfez-se.
Os acontecimentos do ano passado: o incêndio de Moscou e a fuga dele, a morte do príncipe Andrei e o desespero de Natasha, a morte de Petya, a dor da condessa - tudo isso, como golpe após golpe, caiu na cabeça de a velha contagem. Ele parecia não entender e sentia-se incapaz de compreender o significado de todos esses acontecimentos e, inclinando moralmente a velha cabeça, como se esperasse e pedisse novos golpes que acabassem com ele. Ele parecia assustado e confuso ou estranhamente animado e aventureiro.
O casamento de Natasha o ocupou por um tempo fora. Pedia almoços e jantares e, aparentemente, queria parecer alegre; mas a sua alegria não foi comunicada como antes, mas, pelo contrário, despertou compaixão nas pessoas que o conheciam e amavam.
Depois que Pierre e sua esposa foram embora, ele ficou quieto e começou a reclamar de melancolia. Alguns dias depois ele adoeceu e foi dormir. Desde os primeiros dias de doença, apesar do consolo dos médicos, percebeu que não iria se levantar. A condessa, sem se despir, passou duas semanas numa cadeira à sua frente. Cada vez que ela lhe dava remédio, ele soluçava e beijava silenciosamente a mão dela. No último dia, ele soluçou e pediu perdão à esposa e à revelia ao filho pela ruína de seu patrimônio - principal culpa que sentia por si mesmo. Depois de receber a comunhão e ritos especiais, ele morreu tranquilamente e, no dia seguinte, uma multidão de conhecidos que vieram prestar suas últimas homenagens ao falecido lotou o apartamento alugado dos Rostovs. Todos esses conhecidos, que tantas vezes jantaram e dançaram com ele, que tantas vezes riram dele, agora todos com o mesmo sentimento de reprovação e ternura interior, como se estivessem dando desculpas para alguém, disseram: “Sim, seja o que for foi, houve um Humano maravilhoso. Você não encontrará pessoas assim hoje em dia... E quem não tem suas próprias fraquezas?..”
Foi numa época em que os assuntos do conde estavam tão confusos que era impossível imaginar como tudo terminaria se continuasse por mais um ano, ele morreu inesperadamente.
Nicolau estava com as tropas russas em Paris quando recebeu a notícia da morte de seu pai. Ele imediatamente renunciou e, sem esperar, tirou férias e veio para Moscou. A situação financeira um mês após a morte do conde tornou-se completamente clara, surpreendendo a todos com a enormidade do montante de várias pequenas dívidas, de cuja existência ninguém suspeitava. Havia duas vezes mais dívidas do que propriedades.
Parentes e amigos aconselharam Nikolai a recusar a herança. Mas Nicolau viu a recusa da herança como uma expressão de censura à sagrada memória de seu pai e por isso não quis ouvir falar da recusa e aceitou a herança com a obrigação de pagar dívidas.
Os credores, que permaneceram em silêncio por tanto tempo, estando vinculados durante a vida do conde pela vaga mas poderosa influência que sua bondade dissoluta exerceu sobre eles, subitamente entraram com pedido de cobrança. Surgiu uma competição, como sempre acontece, para ver quem o receberia primeiro, e as mesmas pessoas que, como Mitenka e outros, tinham letras de câmbio não monetárias - presentes, tornaram-se agora os credores mais exigentes. Nicolau não teve tempo nem descanso, e aqueles que, aparentemente, tinham pena do velho, que era o culpado de sua perda (se houve perdas), agora atacaram impiedosamente o jovem herdeiro, que era obviamente inocente diante deles, que voluntariamente tomou cabe a ele pagar.
Nenhuma das mudanças propostas por Nikolai foi bem-sucedida; o espólio foi leiloado pela metade do preço e metade das dívidas ainda não foi paga. Nikolai aceitou os trinta mil que seu genro Bezukhov lhe ofereceu para pagar a parte das dívidas que ele reconheceu como dívidas monetárias e reais. E para não ser jogado no buraco pelas dívidas restantes, com as quais os credores o ameaçaram, ele voltou a trabalhar.
Era impossível ir para o exército, onde ocupava a primeira vaga de comandante de regimento, porque a mãe agora segurava o filho como última isca de vida; e, portanto, apesar da relutância em permanecer em Moscou no círculo de pessoas que o conheciam antes, apesar de sua aversão ao serviço público, ele assumiu um cargo no serviço público em Moscou e, tirando seu amado uniforme, estabeleceu-se com sua mãe e Sonya em um pequeno apartamento, na Sivtsev Vrazhek.
Natasha e Pierre moravam nessa época em São Petersburgo, sem uma ideia clara da situação de Nicholas. Nikolai, tendo pedido dinheiro emprestado ao genro, tentou esconder dele sua situação. A posição de Nikolai era especialmente ruim porque com seu salário de mil e duzentos rublos ele não só tinha que sustentar a si mesmo, Sonya e sua mãe, mas também sustentar sua mãe para que ela não percebesse que eles eram pobres. A condessa não conseguia compreender a possibilidade de vida sem as condições de luxo que lhe eram familiares desde a infância e constantemente, sem compreender o quão difícil era para o filho, exigia ou uma carruagem, que eles não tinham, para mandar buscar um amiga, ou comida cara para ela e vinho para o filho, depois dinheiro para dar um presente surpresa para Natasha, Sonya e o mesmo Nikolai.
Sonya dirigiu doméstico, cuidava de sua tia, lia em voz alta para ela, suportava seus caprichos e antipatias ocultas e ajudava Nikolai a esconder da velha condessa o estado de necessidade em que se encontravam. Nikolai sentiu uma dívida não paga de gratidão para com Sonya por tudo que ela fez por sua mãe, admirou sua paciência e devoção, mas tentou se distanciar dela.
Em sua alma, ele parecia censurá-la pelo fato de ela ser perfeita demais e por não haver nada pelo que censurá-la. Ela tinha tudo pelo qual as pessoas são valorizadas; mas havia pouca coisa que o fizesse amá-la. E ele sentia que quanto mais apreciava, menos a amava. Ele acreditou na palavra dela, na carta, com a qual ela lhe deu liberdade, e agora se comportava com ela como se tudo o que havia acontecido entre eles tivesse sido esquecido há muito tempo e não pudesse de forma alguma ser repetido.

A raiz-forte é uma planta herbácea perene da família Brassica, com uma raiz poderosa e carnuda. Seu caule é ereto, ramificado no topo, até 120 cm de altura, oco, estriado. As folhas basais são grandes, alongadas ou oval-alongadas, serrilhadas ao longo da borda, com base em forma de coração. As folhas inferiores do caule são divididas pinnately, as superiores são oblongo-lanceoladas ou lineares, inteiras. As flores são bissexuais, regulares, brancas, em racemos multiflorados, reunidas em inflorescência paniculada. A raiz-forte floresce em maio-junho. O fruto é uma vagem alongada, oval e inchada.

Muitas variedades de raiz-forte cultivada foram desenvolvidas; amadores cultivam em canteiros de jardim. Deve-se levar em consideração, porém, que a raiz-forte tem tendência a crescer rapidamente, por isso costuma ser colocada na periferia das parcelas.

Seus parentes são a mostarda, o agrião e o rabanete. Existem diferentes opiniões sobre a origem da raiz-forte. Era conhecido pelos antigos romanos, gregos e egípcios. A planta se espalha facilmente e agora é encontrada selvagem em muitos países. A maioria dos botânicos considera a raiz-forte uma planta aromática nativa da Rússia.

De 1500 AC era usado pelos gregos como prato e tempero, um dos mais amargos e picantes. Acreditava-se que a raiz-forte não só estimulava o apetite, mas também ativava a vitalidade. Foi usado para fazer pomadas para tratar reumatismo.

As raízes da raiz-forte, colhidas no outono, são utilizadas para fins medicinais. Para evitar que ressequem, são armazenados em caves, em caixas com areia molhada. As raízes da planta estão incluídas nas Farmacopeias de muitos países estrangeiros, em particular França, Suíça, Brasil e alguns outros.

Retire o rábano Final de Outono antes da geada ou na primavera. Recomenda-se armazenar em temperatura de –1 a +1 graus, polvilhado com areia seca. A raiz-forte é utilizada como tempero para pratos de carne e peixe, enchidos. As folhas são usadas para decapagem e decapagem de vegetais. Tempero tradicional russo – raiz-forte ralada. Melhora o sabor dos pratos e estimula o apetite.

Propriedades úteis de raiz-forte

A raiz-forte contém fibras, óleos essenciais, fitoncidas, muita vitamina C, além de vitamina B1, B2, B3, B6, ácido fólico, além de macro e microelementos como potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, manganês , cobre e arsênico, a raiz de rábano também contém açúcar, vários aminoácidos, uma substância proteica bactericida - lisozima e compostos orgânicos.

A raiz-forte contém cinco vezes mais vitamina C do que laranjas e limões. Em termos de teor de ácido ascórbico, a raiz-forte não é inferior aos frutos da groselha preta, e apenas a pimenta vermelha madura contém mais ácido ascórbico.

Nas raízes foi encontrado o glicosídeo sinigrina, cuja clivagem produz óleo de mostarda alílica e lisozima, que tem efeito bactericida. O óleo de mostarda alil causa odor e sabor pungentes de raiz-forte e tem um efeito pronunciado ação local, causa hiperemia cutânea e dor em queimação; com ação prolongada, pode causar queimaduras e gangrena. Seus vapores causam tosse intensa e olhos lacrimejantes. Tomado por via oral em pequenas doses, aumenta a secreção do trato gastrointestinal e estimula o apetite. Em grandes doses pode causar gastroenterite grave.

O ácido ascórbico, a enzima mirosina e o óleo essencial de mostarda alil foram encontrados nas folhas e raízes.

As propriedades curativas da raiz-forte são conhecidas há muito tempo pela medicina. A raiz-forte melhora a atividade intestinal, tem propriedades coleréticas, expectorantes e antiescorbúticas. É prescrito para resfriados, vários processos inflamatórios, doenças do trato gastrointestinal, doenças hepáticas, gota, reumatismo, bexiga, doenças de pele.

Na medicina popular, a radiculite é tratada há muito tempo com raiz-forte. Para fazer isso, mingau de raiz-forte recém-ralado foi espalhado sobre um pano e aplicado no local dolorido como emplastro de mostarda.

A raiz-forte é muito útil para adicionar aos alimentos para prevenir doenças respiratórias agudas. Em caso de hipotermia, para prevenir resfriados, recomenda-se a aplicação de cataplasmas de raiz-forte nos pés e nas pernas. Os curandeiros tradicionais recomendam o uso de raiz-forte com mel como remédio para tosse: misture raiz-forte ralada finamente com mel em proporções iguais e dê ao paciente uma colher de chá cheia 2 a 3 vezes ao dia.

No livro “Dieta Anticâncer do Dr. Laskin”, o vapor de raiz-forte é mencionado como remédio e prevenção contra metástases.

O médico aconselha ralar a raiz da raiz-forte em um ralador fino e respirar o vapor da raiz-forte algumas vezes ao dia durante 5 a 15 minutos.

O suco das raízes frescas é usado há muito tempo como diurético, especialmente na Índia, e também como diurético para inflamação do nervo ciático. Se você tiver inflamação nas gengivas ou gengivas, tome 1 colher de chá. raiz-forte ralada na hora, adicione 1 copo de água (você também pode adicionar um copo de vinho) e deixe em infusão por 4 horas. Em seguida, coe a infusão e enxágue a boca a cada 30 minutos. O fluxo desaparecerá rapidamente.

Suco de raiz-forte diluído com açúcar ou mel é usado para enxaguar a boca e a garganta em processos inflamatórios e dores de garganta. O suco da raiz é instilado nos ouvidos para inflamação e secreção purulenta, e para o tratamento de feridas purulentas, o mingau é usado na forma de compressa - como irritante local e agente distrativo.

Enquanto comemos raiz-forte com carne gelatinosa e tratamos nossas diversas doenças com suas raízes, nos EUA os cientistas colocaram a raiz-forte na categoria de produtos estrategicamente importantes para a medicina, a defesa e a indústria espacial. Pesquisas realizadas por cientistas japoneses mostraram que as substâncias contidas nos rizomas da raiz-forte previnem ativamente a ocorrência de cáries. A raiz-forte contém substâncias que impedem o crescimento de bactérias que causam cáries. Atualmente, cientistas japoneses estão trabalhando na criação de um novo creme dental à base de rizoma de raiz-forte. Só há um problema: os cientistas ainda não sabem como neutralizar o “aroma” da raiz-forte, atípico da pasta de dente.

Rábano (Armoracia rusticana P. Gaertner) é uma planta herbácea perene da família das crucíferas com uma raiz longa, carnuda e esbranquiçada, com várias cabeças. Seus “parentes” mais próximos são a mostarda, o rabanete e o agrião. Rizomas anuais e bienais são usados ​​para alimentação. Tem um sabor picante e adocicado e um odor pungente específico.

Tanto a raiz quanto as folhas novas da planta são utilizadas como tempero. Além disso, se as folhas forem utilizadas exclusivamente em fresco, então a raiz de raiz-forte pode ser usada fresca (finamente picada, aplainada ou ralada) e seca (geralmente triturada em pó, que é diluída com água acidificada antes do uso). A raiz-forte estimula perfeitamente o apetite e realça o sabor dos pratos aos quais é adicionada. Recomenda-se guardá-lo na geladeira em recipiente de vidro bem fechado.

Origem

Toda a Eurásia pode ser chamada de pátria da raiz-forte. Sabe-se que já em 1500 AC. e. Foi comido pelos antigos gregos. Nos países da Europa Ocidental é por muito tempo não era cultivada, apesar de crescer ali. Os alemães começaram a criar raiz-forte apenas no século XIV, e os britânicos e franceses apenas em meados do século XVI, e mesmo assim apenas como planta medicinal. Dos muitos propriedades curativas Esta planta na Grã-Bretanha era inicialmente procurada apenas por uma coisa - a prevenção de doenças da próstata e, consequentemente, da impotência. Não é por acaso que nome inglês vegetal - raiz-forte (“raiz de cavalo”) - há uma sugestão não apenas da forma fálica do rizoma, mas também da força e resistência do “cavalo” que ele supostamente transmite. Os eslavos, como evidenciado por monumentos escritos que datam da antiga era russa, há muito que conhecem bem o potencial medicinal e culinário desta planta picante e picante.

O valor nutricional

O conteúdo calórico da raiz-forte é de 56 kcal por 100 g. A raiz da raiz-forte contém grandes quantidades de vitamina C (seu conteúdo está à frente até do limão!), óleos essenciais (semelhantes aos óleos de mostarda), açúcar, amido, muitos sais de potássio, sabe-se que cálcio, sódio, enxofre, ferro, fósforo e fitoncidas têm efeito bactericida. Folhas frescas A raiz-forte é rica em caroteno.

Use na culinária

A raiz de rábano acompanha perfeitamente aperitivos frios e muitos pratos principais, nomeadamente pratos de carne, caça e peixe (fritos, fumados, cozidos, grelhados ou no micro-ondas). É um tempero invariável para geleia, leitão, língua de boi, vários tipos de peixes caros (truta, salmão, etc.), assados ​​​​com creme de leite, leite ou vinho. Hoje, a raiz-forte é frequentemente usada com salsichas, presunto, bife e diversas carnes defumadas. As folhas da planta picante são colocadas em saladas, sopas, numerosos picles de vegetais e marinadas.

Já nas preparações caseiras, a raiz-forte dispara e se transforma em lado melhor sabor de cogumelos salgados e em conserva, pepino, tomate, beterraba, alface, abobrinha, abóbora e Chucrute. À base da raiz picante prepara-se uma grande variedade de molhos: mostarda, mirtilo, maçã, alho, vermelho (beterraba) e branco (com raspas de limão), nozes cremosas e até a habitual e familiar maionese. Adicione tempero e bebidas alcoólicas: cerveja, aguardente, vodca.

A pungência da raiz-forte é reduzida pelo vinagre, mas também piora valor nutricional vegetais, portanto, se a pungência natural da raiz-forte parecer excessiva, é melhor amolecê-la com suco de limão, açúcar, iogurte sem açúcar, creme, creme de leite, tomate, maçã. A raiz-forte acompanha muito bem vários temperos: manjericão, mostarda, pimenta da Jamaica e pimenta preta, aipo, endro e estragão.

Aplicação em medicina e cosmetologia

Como medicamento, a raiz-forte é usada tanto interna quanto externamente. A infusão de raiz-forte é considerada um excelente imunoestimulante e é utilizada para prevenção doenças infecciosas. Também é usado diretamente para tratar muitas doenças: ARVI, gripe, dor de garganta, febre, malária, disenteria, hidropisia, edema, algumas doenças renais e da bexiga. Acredita-se que esta infusão (em pequenas doses) aumenta o apetite, melhora a função intestinal e normaliza a pressão arterial; Com efeito diurético, promove o escoamento da bile e a remoção de cálculos das vias biliares do fígado. É até recomendado para aliviar dores de dente: como já constataram os dentistas, o suco de raiz de raiz-forte, quando diluído em água pura, ajuda até nas doenças periodontais. Compressas e pomadas à base de raiz-forte, com pronunciado efeito antimicrobiano e antiviral, são utilizadas para desinfetar feridas e cortes e, além disso, auxiliam no tratamento de hematomas, gota, radiculite e reumatismo, além de serem utilizadas na inflamação catarral do trato respiratório.

Contra-indicações

O tratamento com raiz-forte e seu uso na alimentação é contraindicado em casos de acidez elevada, gastrite crônica e inflamação renal. A raiz-forte não é recomendada para uso por crianças menores de 7 anos de idade.

Acredita-se que o nome “rábano” venha da esquecida palavra russa antiga “kren”, que significa “cheiro”. A ligação desta planta com a antiga cultura russa é realmente grande: a capacidade de comer pratos com raiz-forte na Rússia foi um dos testes de casamento geralmente aceitos. Se a noiva ou o noivo chorassem de amargura, o casamento poderia ser cancelado, vendo nisso a fraqueza física e o desconhecimento dos costumes de seus ancestrais. O segredo para usar corretamente esse tempero picante é primeiro morder e mastigar um pedacinho do prato principal, carne ou peixe, e só depois passar para a raiz picante.

Fontes:

1. Grande enciclopédia de medicina tradicional. - M.: OLMA Media Group, 2012. - 896 p. - (Vida e saúde).
2. Enciclopédia culinária de Cirilo e Metódio-2006. - M.: Cyril and Methodius LLC, New Media Generation LLC, 2006. - (Enciclopédia multimídia moderna).
3. Especiarias: um grande livro de receitas / [ed.-comp. L. F. Budny]. - M.: Eksmo, 2010. - 512 p.: il. - (Artes culinárias).

A raiz-forte (Armoracia rusticana) é familiar a quase todo mundo, mas é interessante utilizá-la em Europa Ocidental começou há relativamente pouco tempo, há apenas 700 anos, embora, claro, seja muito mais longo do que o uso de, por exemplo, batatas ou girassóis. Há 700 anos, a raiz-forte é cultivada em quase todo o mundo, em locais adequados para o seu cultivo. Hoje em dia, receitas culinárias com adição de raiz-forte são encontradas nas cozinhas dos mais nações diferentes. A raiz-forte pertence às chamadas espécies boreais, ou seja, flora do norte. Existem apenas 4 espécies do gênero raiz-forte, duas das quais crescem na Rússia. Na Sibéria, a raiz-forte ou raiz-forte cresce descontroladamente, diferente do que estamos acostumados raiz-forte de jardim raízes mais finas e formato de folha.

Agora é difícil estabelecer a pátria da raiz-forte de jardim, mas a maioria dos autores tende a acreditar que a raiz-forte selvagem vem de algum lugar no sul da Rússia ou no leste da Ucrânia. A sua natureza importada na Europa é evidenciada pelos seus nomes locais. Normalmente, as plantas alimentícias importadas são nomeadas comparando-as com as locais de acordo com algumas características. Basta lembrar a pêra de barro (alcachofra de Jerusalém), o amendoim (amendoim), a salsa canina (coentro) ou o completamente moderno “abacaxi siberiano”. Aparentemente, foi assim que a raiz-forte recebeu esse nome. Os alemães têm rabanetes marinhos, os britânicos têm rabanetes silvestres e assim por diante. Mas os eslavos chamam unanimemente raiz-forte de raiz-forte, o que indica uma aparência muito antiga desta palavra.

A raiz-forte de jardim é uma grande planta perene; sua altura durante a floração chega a 1,5 metros. As folhas basais são muito grandes, oblongas ou oblongo-ovais, com pecíolos bastante longos. Eles estão nus, ondulados nas bordas. As folhas do caule são muito diferentes das folhas basais. Folhas inferiores o caule é dividido pinnately, os “cortes” ultrapassam 2/3 da distância da borda da folha à nervura, então a dissecção das folhas diminui gradativamente, as folhas superiores voltam a ser inteiras e apresentam lâmina foliar muito estreita. O rebento florido ramifica-se na parte superior e apresenta inflorescências racemosas de flores brancas de tamanho médio com 4 pétalas. O fruto é uma vagem arredondada em cada um dos dois ninhos, que produz 4 sementes. A raiz-forte floresce em junho, frutifica em agosto-setembro, mas geralmente, como muitas outras plantas que se reproduzem principalmente vegetativamente, produz muito poucas sementes, ou mesmo nenhuma. Para propagação vegetativa A raiz-forte é servida por um poderoso broto de raiz, que é formado a partir de botões dormentes na raiz ao menor dano. Em solos soltos e úmidos, a raiz-forte é muito agressiva e rapidamente conquista novos territórios.

A raiz de raiz-forte é usada na medicina. Contém o glicosídeo sinigrina, que, após hidrólise, se decompõe em glicose e óleo de mostarda alil, que tem forte efeito irritante. Toda a planta contém uma mistura de óleos essenciais de mostarda, cujo teor máximo se encontra na casca da raiz e do caule. O suco da raiz fresca contém o antibiótico lisozima. As propriedades bactericidas da raiz-forte são usadas há muito tempo para conservar pepinos, cogumelos e outros produtos, que foram transferidos com folhas e pedaços de raiz de raiz-forte.

O rizoma da raiz-forte contém de 50 a 250, e nas folhas até 350 mg% de ácido ascórbico. Quando a raiz-forte é esmagada, ela se decompõe muito rapidamente. Como o ácido ascórbico é mais resistente à oxidação em ambiente ácido, a raiz-forte deve ser regada com vinagre imediatamente após a moagem. Além disso, as folhas de raiz-forte contêm carotenóides, vitaminas B1, B2, PP.

A raiz-forte também contém muitos sais minerais; são encontrados potássio, sódio, fósforo, magnésio, cobre, ferro e manganês.

Aplicação de raiz-forte (jardim)

O óleo de mostarda alil, contido nas raízes da raiz-forte, causa forte irritação do trato digestivo e, em grandes doses, pode causar queimaduras graves e até formação de úlceras. Em pequenas doses, estimula a atividade das glândulas do trato gastrointestinal e aumenta o apetite.

Para processos inflamatórios agudos e crônicos no intestino, o uso de raiz-forte não é recomendado. Como a raiz-forte irrita o epitélio renal, uma infusão aquosa de raiz-forte é prescrita como diurético para edema não causado por disfunção renal. A raiz-forte também é usada como colerético, mas com um fígado relativamente saudável; É contraindicado para pacientes com hepatite. Na medicina tradicional, a raiz de raiz-forte é usada para preparar produtos para radiculite, miosite e outras doenças. Uma infusão aquosa de raiz-forte é usada como agente antimicrobiano para enxaguantes, compressas, loções para inflamação da cavidade oral e faringe, algumas doenças de pele e feridas infectadas.

Para tirar sardas e manchas, recomenda-se também a seguinte receita: despeje 50 g de raiz-forte com 250 g de vinagre e deixe por 2 semanas em local fresco e escuro. Após 2 semanas, escorra, coe e adicione 1,5 litros de água fervida fria. Limpe a pele de manhã e à noite.

Para uso interno, como estimulante estomacal e diurético, a raiz-forte é preparada infundindo 1 colher de sopa de raiz-forte ralada em 400 ml de água fervente por 1 hora. Em seguida, tome 50 g 4 vezes ao dia antes das refeições.

Você também pode levar uma mistura de 400 g de raiz-forte ralada com 500 g de mel. Tome 1 colher de sopa. colher antes de comer.

Cultivo de raiz-forte (jardim)

Para plantar raiz-forte, você precisa de solo solto, nutritivo e suficientemente úmido. Em condições de solos muito densos, o rábano revela-se pequeno e altamente ramificado, e na seca - seco, duro e não picante, mas simplesmente de sabor amargo.

Como todas as plantas perenes, as raízes velhas da raiz-forte tornam-se lenhosas e sem gosto, por isso a raiz-forte geralmente é cultivada em um local por no máximo 3 anos. O tempo de cultivo depende da qualidade do solo. Usado como material de plantio estacas de raiz, colhido na colheita de raízes para matéria-prima. Para isso, corte as raízes laterais da raiz-forte com diâmetro de pelo menos 1 cm e 15-30 cm de comprimento. Em princípio, a raiz-forte pode ser dividida em qualquer época do ano, exceto no inverno, a única diferença estará na época da colheita.

Se as mudas não forem menores que os tamanhos especificados, a colheita poderá ser feita no final do ano de plantio (caso o plantio tenha sido feito na primavera).

Para plantar raiz-forte, prepare um local claro, adicione cinzas de madeira ou fertilizantes potássicos ao solo, faça compostagem na proporção de 1 balde de composto por 1 m2, adicione areia em solos densos.

Antes de plantar, limpe todas as raízes da raiz-forte com um pano áspero, não atingindo 2 a 3 cm de ambas as pontas. Isso é feito para destruir botões dormentes. Quando esses botões despertam, a raiz-forte começa a ramificar. As raízes produzirão folhas dos botões da parte superior e raízes da parte inferior. Ao limpar, tome cuidado para não confundir onde o pecíolo fica superior e inferior. A raiz-forte crescerá neste caso, mas doerá até que as folhas verdes subam à superfície.

Os sulcos para o plantio da raiz-forte são feitos a uma distância de 30-40 cm um do outro. A profundidade das ranhuras deve ser tal que parte do topo a raiz, quando plantada em ângulo, ficava 3-4 cm abaixo da borda do sulco. As estacas são plantadas quase na horizontal, num ângulo de 45° em relação ao solo. Entre o topo de um pecíolo e a parte inferior do próximo deve haver 20-30 cm para o crescimento do arbusto. As estacas são cobertas com terra até uma altura de 3 a 5 cm.

Durante o verão, a raiz-forte pode ser removida com ervas daninhas 2 a 3 vezes, embora isso não seja muito necessário, uma vez que a raiz-forte pode sufocar quase qualquer erva daninha e é bastante tolerante com muitas. Numa plantação de raiz-forte, a capina é necessária não tanto pela própria raiz-forte, mas pelos seus proprietários, para não sujar a área.

Preparação de raiz-forte (horta)

Se a raiz-forte tiver água suficiente e as mudas forem grandes, ela poderá ser desenterrada no outono.

Eles cavam com forcado, tentando não danificar as raízes. A essa altura, seu diâmetro deve ser de pelo menos 1,5 cm. Se possível, é necessário desenterrar todas as raízes para evitar que comecem a crescer após a escavação. Se a raiz-forte enlouqueceu e começou a se multiplicar incontrolavelmente, é muito difícil livrar-se dela. As raízes são classificadas, novas mudas são deixadas para plantio e as raízes restantes são armazenadas. Eles são armazenados da mesma forma que outras raízes em caixas com areia ou lascas de turfa, no solo.

Rábano(Armoracia), um gênero de plantas perenes plantas herbáceas família crucífera. O caule é reto e ramificado, as folhas são oblongas, as flores são brancas, reunidas em inflorescências. Existem 2 espécies do gênero, nativas da Europa e da Ásia.
A raiz-forte, ou raiz-forte comum (Armoracia rusticana), forma raízes poderosas e um caule de até 1 m de altura. As folhas basais são ovais-oblongas, as folhas do caule são oblongo-lanceoladas e lineares. As flores são perfumadas (cheiro de gillyflower). As sementes, por via de regra, não se formam. A planta é resistente à geada. Os mais adequados são solos franco-arenosos e argilosos-podzólicos com uma camada de subsolo permeável, bem como chernozems e turfeiras drenadas. Em solos argilosos pesados, com falta de umidade, as raízes tornam-se ásperas e adquirem um sabor excessivamente picante; em solos arenosos, perdem-no; Cultivada na maioria dos países como planta vegetal. Se não for bem cuidado, ele fica selvagem e vira erva daninha. As raízes e folhas da raiz-forte contêm vitaminas, óleos essenciais, sais minerais, fitoncidas e a enzima lisozima. O sabor picante e o cheiro específico das raízes são devidos ao óleo de alil (mostarda) e ao glicosídeo sinigrina. As raízes são comestíveis cruas, fervidas, em conserva, secas ou salgadas. Folhas verdes e as raízes são usadas para decapagem e decapagem de pepinos, tomates e cogumelos.
A raiz-forte é propagada por segmentos de raízes de 15 a 20 cm de comprimento e 1 a 1,5 cm de espessura, que são plantados obliquamente (em um ângulo de 45 graus) no início da primavera ou agosto em linha ou pelo método de faixa de duas linhas. São colocadas de 40 a 55 mil plantas por 1 hectare. Cuidados: capinar, soltar o solo nas fileiras e entrelinhas, regar, fertilizar com fertilizantes minerais. As raízes são retiradas no outono, as pontas são pré-cortadas e retiradas do campo. As raízes são selecionadas, aparadas, empilhadas e cobertas com palha de raios solares. Simultaneamente à classificação das raízes comercializáveis, o material de plantio é preparado para o plantio na primavera. A produtividade atinge 100-300 centavos por hectare. As raízes comerciais e o material de plantio são armazenados em depósitos intercalados com turfa seca ou areia, bem como em trincheiras a uma temperatura de 0-2 C.
Rábano do prado ou raiz-forte (Armoracia sisymbrioides), - planta selvagem. As raízes são comestíveis.

ZS Lezhankina.

A raiz-forte é um vegetal quente e saudável

Parece que a raiz-forte não é realmente necessária no jardim. Pois bem, quanto comemos dele para reservar espaço para o seu cultivo? No entanto, existem verdadeiros amantes e conhecedores desta planta. E não poupam esforços para cultivar com as próprias mãos esta cultura vegetal e medicinal, por vezes insubstituível.
A raiz-forte é cultivada por sua poderosa raiz carnuda e cilíndrica, que é usada como alimento e tempero que faz bem à saúde. A raiz de raiz-forte tem um odor pungente e pungente. Seu sabor é inicialmente adocicado, depois acentuado e ardente. O sabor ardente da raiz-forte se deve à decomposição do glicosídeo sinigrina e ao teor de óleo essencial. Aliás, o óleo de mostarda é liberado da raiz-forte ralada, que tem efeito antimicrobiano. Além disso, a raiz-forte contém uma quantidade significativa de vitamina C, sais de cálcio, potássio, sódio e outras substâncias igualmente úteis.
Na nossa região, a raiz-forte começou a ser cultivada propositalmente como planta medicinal por volta do século IX, e um pouco mais tarde aprenderam a usá-la como tempero. No dicionário de Dahl, a antiga palavra “rábano-forte” é dada - assim na Rússia chamavam uma vez um bolo feito de raiz-forte ralada com vinagre, aplicado no corpo em vez de emplastro de mostarda.
E agora sobre como fazer uma boa colheita de raiz-forte.
É cultivado como anual ou bienal. EM boas condições as raízes tornam-se utilizáveis ​​​​em um verão. Não exige calor e cresce bem mesmo nas regiões do norte. Não é muito exigente com o solo, mas é melhor cultivá-lo em solo leve e úmido, que deve ser profundo e bem fertilizado. Também requer pouca iluminação e pode crescer em sombras claras.
A raiz-forte é propagada por pedaços de raízes (estacas de raízes), que são colhidos no outono a partir dos resíduos que sobraram da escavação das raízes e armazenados em porões até a primavera. Na primavera, as raízes laterais são retiradas das estacas e plantadas obliquamente em um ângulo de 30°; com espaçamento entre linhas de 80 cm, mantendo distância entre plantas na linha de 30 cm.
No meio do verão, a raiz fica exposta e todas as raízes laterais e botões são cortados, restando apenas os mais baixos.
Desenterre raízes de raiz-forte no outono do ano de plantio ou no outono Próximo ano. A raiz-forte comercial, ou seja, de alta qualidade, deve ter 25 a 40 cm de comprimento e 1,5 a 3 cm de espessura.
Aliás, em solo fértil e solto, a raiz-forte pode se transformar em uma erva daninha difícil de erradicar. Para evitar a reprodução descontrolada da raiz-forte no local, pode-se plantá-la em caixas e baldes velhos. Com este método de cultivo, a planta requer rega regular e a colheita das raízes da raiz-forte é visivelmente mais fácil.
E mais algumas dicas de horticultores experientes.
Antes do plantio, recomenda-se limpar os pecíolos da raiz-forte de todas as raízes laterais: as raízes mais grossas são cortadas com uma faca afiada logo no início da raiz principal e depois limpas com um pano duro para remover as pequenas raízes laterais. Graças a esta preparação do material de plantio, a raiz da raiz-forte cresce grande e poderosa.
Como já mencionado, é melhor plantar raízes de raiz-forte não na vertical, mas em um ângulo de aproximadamente 30°. Os pecíolos devem ser imersos no solo de forma que suas pontas fiquem ligeiramente visíveis e depois polvilhados com terra. As raízes de raiz-forte plantadas em declive recebem melhor oxigênio, que está muito menos profundo no solo, e também são mais fáceis de desenterrar no verão.
Jardineiros experientes Recomenda-se que após a aceitação da raiz-forte, retire todas as folhas fracas, deixando apenas as mais fortes. Como resultado, as folhas restantes começarão a crescer rapidamente e a raiz da raiz-forte ficará mais forte.
Para obter raízes retas e não ramificadas, você pode usar esta técnica. Quando as folhas das plantas atingem uma altura de 15 a 18 cm da raiz, é necessário varrer cuidadosamente o solo, expondo a raiz, enxugar com um pano áspero, quebrando todas as raízes laterais que se formaram. Em seguida, a colheita de raízes deve ser coberta novamente com terra. Mas lembre-se que tudo isso deve ser feito apenas em dias nublados ou à noite.
Se mesmo assim a raiz-forte se transformar em erva daninha e começar a entupir o jardim, desenterre os arbustos, corte as raízes com o colo da raiz e polvilhe um pouco sobre a raiz restante sal de mesa- a raiz-forte vai morrer.

Foda-se para você! Para que? Porque é útil...

Devido à destruição das florestas, ravinas começam a aparecer perto de muitas aldeias. Isto aconteceu no século passado e no século anterior, e ainda acontece hoje. A ravina, como um “polvo do vazio”, tira terras das pessoas. Para salvar as suas hortas, os aldeões ergueram uma cerca ao longo da ravina. Mas águas de nascente No final, as cercas de vime foram destruídas e tiveram que ser reconstruídas novamente.
Um camponês encontrou uma solução simples para o problema. Ele desenterrou mais raízes de raiz-forte, dividiu-as em pedaços e enterrou-as no fundo da ravina. As plantas criaram raízes bem porque as águas carregavam areia, lodo e camadas superiores do solo - exatamente o que a planta precisava. Folhas de um metro de altura logo encheram a ravina, a raiz-forte reteve o solo levado dos campos e aos poucos a ravina desapareceu.
A raiz-forte (Armoracia rusticana), da família Brassicaceae, é uma planta perene com raízes grossas e suculentas. As folhas basais são grandes, oblongas, crenadas, as folhas inferiores do caule são pinadas e as superiores são lineares. As flores têm um aroma agradável. Sépalas com cerca de 3 mm; pétalas brancas 5-6 mm, com unha curta. O fruto é uma vagem oval-oblonga.
Na natureza, cresce em locais úmidos na Sibéria e em quase todo o país. Europa. Quase todos os lugares onde é cultivado - isto é, tanto na Europa como na América do Norte, – facilmente corre solto e “se transforma” em uma erva daninha. Esta planta é mais cultivada em Região de Yaroslavl, subúrbios de grandes cidades (em hortas, hortas) da Ucrânia e da Rússia.
Quando triturada, a raiz de raiz-forte junto com o vinagre é usada como tempero para diversos pratos. O sabor picante se deve ao partes subterrâneas plantas com o glicosídeo sinegrina, que, sob a influência da enzima mirosina, é decomposto para formar as mesmas substâncias que a sinegrina da mostarda: sal ácido de enxofre-potássio, açúcar e óleo essencial de alil. O óleo essencial, agindo nas membranas mucosas, incluindo a mucosa dos olhos, causa lacrimejamento intenso. Em geral, as pessoas choram não só quando descascam cebolas.
Devido à presença de vitamina C nas partes subterrâneas da planta (cerca de 100 mg%), é um bom agente antiescorbútico. Nossos ancestrais, os antigos eslavos, tratavam com raiz-forte quase todas as doenças, até tumores (porém, naquela época não distinguiam os tumores benignos dos malignos).
Num antigo livro medieval de ervas encontramos os seguintes versos sobre esta planta: “...há erva - Olhos reais. Pode ser pequena e grande, uma raiz amarelada e dourada. Se seus olhos doem, guarde-os para você, então eles não doerão; ou o marido não ama a esposa, ou a esposa não ama o marido, então guarde essa erva com ele, então ele amará; “Se você começar a pescar pássaros ou peixes, você pegará muitos – basta carregá-los com você.” Corrija o transtorno relações familiares Nossos ancestrais sabiam “secar” mesmo naqueles tempos distantes - pelo menos quero acreditar nisso. É por isso que a palavra “seco” - enquanto a raiz crua, emitindo um aroma sutil por baixo da camisa, seca (acrescentamos, espalhando fitoncidas curativos em torno de si), o “remédio da bruxa” funciona de forma eficaz.
Principalmente as mulheres adoram raiz-forte: brincadeiras à parte, há uma explicação para isso, baseada em receitas antigas. Aqui está um deles, o mais simples, usado para regular os ciclos menstruais quando uma mulher sofria de dores e sangramentos debilitantes prolongados: uma colher de chá de raiz-forte ralada por dia - com qualquer alimento, mesmo com mel ou creme de leite.
Claro, existem algumas contra-indicações aqui: a raiz-forte não deve absolutamente ser usada como alimento (ou para tratamento) para úlceras pépticas do estômago e duodeno, nefrite, uretrite, hepatite, enterocolite, gastrite com alta acidez.
Já no tratamento de gastrites com acidez baixa ou nula, tanto o suco (diluído) quanto a raiz ralada podem ajudar, pois aumentam sensivelmente a secreção de ácido clorídrico.
Na medicina popular de muitas nações, assim como em alguns locais da medicina oficial, esta planta é amplamente utilizada para melhorar a digestão, estimular o apetite, para anemia, hidropisia, malária, acne inflamada na pele (como cosmético barato), dificuldade para urinar (acompanhando doenças como prostatite, adenoma de próstata), dores musculares nas costas e na região lombar, reumatismo, distúrbios metabólicos, cálculos renais, etc.
Era uma vez, nas casas dos nossos antepassados, um balde de água onde eram colocadas várias raízes de raiz-forte descascadas. Em primeiro lugar, a água permaneceu fresca por muito tempo (lembre-se das propriedades bactericidas da planta, que ajudam a curar não só diversas inflamações da mucosa da garganta e da cavidade oral, mas também a cicatrização de feridas antigas), e em segundo lugar, tinha sabor agradável e até facilitava a eliminação do excesso de ácido úrico do corpo. Nos idosos que beberam esta água, o reumatismo “acalmou”, as articulações “revitalizaram”, a esquecida sensação de leveza nas pernas regressou - devido, nomeadamente, ao facto de os depósitos de sal gotosos se terem dissolvido e o excesso de colesterol ter sido retirado dos vasos sanguíneos .
Concluindo, a história de um antigo, verdadeiramente popular, curativo e planta alimentar Aqui está uma receita de molho que pode ser modificada, mostrando criatividade culinária e selecionando opções inventadas de acordo com seu gosto: 1-2 colheres de chá de raiz-forte ralada, 2-3 dentes de alho picados, 50-150 g de queijo ralado, bem misturado creme de leite (um copo cheio), e o molho pode ser considerado pronto, servido com pratos principais, vegetais ou peixe.
É tão complexo que esta raiz-forte de jardim não é apenas comestível, mas também útil em todos os aspectos.