Fornos de convecção e convecção a vapor. Os fornos de convecção são auxiliares compactos na sua cozinha. Quais são as diferenças entre um forno de convecção e um forno combinado?

Abrir a sua própria padaria, confeitaria e produzir pão fresco para venda/consumo próprio exige a aquisição de equipamentos profissionais especiais. Um forno de convecção permite acelerar e modernizar o processo.

Colapso

Propósito

Para cozinhar, são utilizados aparelhos profissionais ou domésticos com função de convecção:

1. Pão (de qualquer tipo de farinha).
2. Produtos de panificação (pães, muffins, biscoitos).
3. Tortas (abertas, fechadas).
4. Bolos.

O sistema utiliza fluxos de ar e os distribui uniformemente por dentro. Os elementos de aquecimento estão localizados nos dispositivos em duas posições:

• No topo da estrutura.
• Fundo (em fornos e minifornos).

O ar circulante aquece mais fortemente nesses locais e se mistura com a parte central, garantindo um cozimento uniforme de pães e produtos farináceos.

A convecção permite assar vários tabuleiros com ingredientes ao mesmo tempo, que:

• aumenta a produtividade;
• poupa tempo;
• melhora a qualidade dos produtos acabados.

As bandejas são instaladas em qualquer lugar - o resultado atenderá às normas e exigências, a massa ficará totalmente assada e não queimará.

Princípio de funcionamento e dispositivo

Um forno profissional moderno é um elemento básico nas padarias. Características de uso: durante o cozimento, o meio permanece macio, a crosta fica crocante e dourada.

O princípio de funcionamento do dispositivo é a convecção. O ar aquecido é forçado e distribuído uniformemente dentro da câmara. O aquecimento é realizado por elementos de aquecimento, distribuição - por ventilador de circulação.

As correntes de ar estão em constante movimento. Um ventilador elétrico (montado na parede traseira) proporciona movimento. O ar aquecido não se acumula abaixo/acima e cria calor uniforme em qualquer nível. Resultado do trabalho: não há perigo de servir pão cru/queimado.

Princípio de aquecimento

Projeto da unidade:

1. Carcaça (metal resistente ao calor).
2. Prateleiras de moldura.
3. Estruturas de suporte (assadeiras instaladas).
4. Junta (perímetro).
5. Painel de controle.
6. Porta.
7. Elemento de aquecimento (elemento de aquecimento) - localizado no interior da caixa, junto às paredes, percorrendo todo o perímetro.
8. Ventiladores (integrados no gabinete)

A capacidade, número de ventiladores e elementos de aquecimento dependem do tamanho do forno.

Variedades

Por propósito

O forno de convecção para padaria disponível no mercado é fabricado com diversas funcionalidades.

Eles estão divididos em:

• Modelos de produção.
• Fogões para uso doméstico.

O volume do forno (para uso doméstico) é de 20 a 25 litros. Bandejas para assar – 1-3 peças.

Industrial/fabricação usado em:

• Padarias.
• Cafeteria.
• Restaurantes.
• Pizzarias.
• Confeitarias.

Volume – 400-600 litros, dimensões e peso são grandes.

Disponibilidade de um umidificador

As unidades profissionais são divididas em vários grupos:

1. Com sistema de umidificação a vapor.
2. Sem sistema de umidificação a vapor.

Um forno de convecção industrial com umidificação a vapor é ideal para fazer doces, pães e produtos de panificação. Características que o sistema de umidificação a vapor permite alcançar:

• Pompa.
• A maciez da massa assada.
• Sem secar.

O cozimento fica melhor com um umidificador a vapor

O sistema opera nos modos manual ou automático. No primeiro caso, a água entra na câmara ao ser pressionada (ação mecânica do botão), no segundo - sem intervenção humana. A água é distribuída uniformemente pela câmara e entra nos ventiladores, que regulam a quantidade de líquido. Um umidificador a vapor automático requer a configuração dos parâmetros desejados - então todo o processo é controlado pelo sistema.

Fornos com função de convecção de vapor:

1. Injeção (pulverizador de água e elemento de aquecimento instalado).
2. Salas de caldeiras.

Nos fornos das caldeiras, forma-se vapor - o líquido é injetado na câmara da unidade a partir de um recipiente com água.

Tipo de energia

Por tipo de energia utilizada no trabalho:

• Gás.
• Elétrico.

Os fornos a gás utilizam gás natural como combustível. Eles diferem dos elétricos:

• Produtividade.
• Poder.
• Durabilidade.
• Econômico.

Assim, em 95% dos casos, a operação de tais modelos custa muito menos ao proprietário.

Tipo de controlo

De acordo com o tipo de controle, os fornos são divididos em:

1. Mecânico (existem botões no painel externo para entrada de modos de operação e programas) - simples, acessível, fácil de operar, possui muitos programas e funções, confiável - ideal para uso doméstico.
2. Sensorial.
3. Eletromecânico - existem indicadores integrados na caixa, controle do tipo misto. Você pode obter informações sobre umidade, temperatura definida, tempo restante até o final do cozimento do pão.

Nos dispositivos sensíveis ao toque, os controles estão localizados na tela. Além disso, o dispositivo vem com um controle remoto.

Vantagens e desvantagens

Conhecer as vantagens e desvantagens o ajudará a fazer a escolha certa da unidade. As principais vantagens dos fornos com função de convecção:

• Compacidade (tamanho e dimensões pequenas).
• Disponibilidade de diferentes categorias de preços (o usuário pode escolher a opção de forno de convecção que mais se adequa ao preço).
• Cozimento uniforme de pães e pãezinhos.
• Bons indicadores ao nível do aspecto dos produtos produzidos e do seu sabor.
• Economiza tempo de cozimento (a quantidade é determinada pelo número de assadeiras e pelo volume da câmara).
• Ampla gama de modelos (podem ser utilizados em casa, em grandes empresas e em pequenas padarias).
• Operar o dispositivo é simples e direto.
• Aparência atraente da maioria dos fogões.
• Seleção rápida de temperatura e capacidade de mantê-la.

Imperfeições:

• O conjunto de funções é diferente (nem todos os modelos possuem sinal sonoro, início retardado, condições de temperatura e número de pratos são diferentes).
• Alguns fogões são caros.

O consumo de energia depende do fabricante e do segmento de preço.

Como escolher?

Conhecer os critérios de avaliação da qualidade permitirá que você faça a escolha certa. As preferências pessoais em relação à funcionalidade são levadas em consideração. Parâmetros principais:

• Dimensões do aparelho (necessário saber para calcular o espaço de instalação na padaria).
• Função de umidificação a vapor (presente/ausente).
• Tipo de umidificação a vapor (manual, automática).
• Funções e programas integrados (ajuda a configurar e selecionar o ciclo de cozimento necessário).
• Potência de aquecimento (determina o tempo gasto no cozimento).
• Tipo de fonte de energia (gás, eletricidade).
• Combine o design do forno com o interior da padaria/casa.
• Acessibilidade e facilidade de uso (o painel de controle deve ser claro).
• Facilidade de uso de programas e manutenção.

Os modelos mecânicos são os mais confiáveis ​​e duráveis. Um número excessivo de funções afeta o custo, mas nem todas são utilizadas na obra.

Revisão de 10 modelos

Uma análise dos modelos populares de fornos de convecção irá ajudá-lo a fazer a escolha certa:

A escolha do modelo depende do orçamento disponível.

Regras operacionais

Um forno de convecção adquirido com ou sem umidificação a vapor precisa seguir as regras de funcionamento:

• Aquecimento antes do ciclo operacional principal (15 minutos) a uma temperatura de 35 graus.
• Níveis de enchimento - do centro.
• Não sobrecarregue o aparelho (coloque mais tabuleiros).
• Não é recomendado abrir a porta (o regime térmico é perturbado).
• Desconecte da fonte de alimentação durante o período de limpeza.

Não são utilizados agentes abrasivos durante a limpeza.

Conclusão

Os fornos de convecção disponíveis no mercado, cujo preço varia de acordo com o conjunto de recursos do fabricante, são a solução ideal para uma padaria. O custo da maioria das unidades é acessível.

Os fornos de convecção possuem um sistema específico de aquecimento e cozimento produtos gastronômicos. Consiste na circulação contínua de ar quente pela câmara, o que torna o processo de tratamento térmico muito mais rápido e fácil. Além disso, este princípio cria uma apetitosa crosta dourada nos pratos, torna os produtos suculentos, macios e permite-lhes preservar o seu excelente aroma.

É importante destacar uma série de vantagens da classe de dispositivos apresentada em relação a outras instalações:

• Os fornos de convecção evitam a queima de produtos semiacabados preparados;
• aumentaram a produtividade e a produtividade;
• proporcionar o mesmo regime de temperatura na câmara devido à circulação de ar aquecido;
• permitem atender mais rapidamente o fluxo de visitantes devido à rapidez de trabalho.

Um forno de convecção é um equipamento universal necessário na cozinha profissional de um estabelecimento de restauração. Com sua ajuda, você pode preparar diversos produtos de confeitaria e panificação sem altos custos de energia.

Características de um forno de convecção

O forno para assar por convecção é um aparelho popular. O número de assadeiras é selecionado de acordo com as necessidades do empreendimento. Recursos de instalação:

As suas pequenas dimensões permitem a instalação do forno para assar em restaurantes, cafés, mini estabelecimentos e barracas profissionais de fast food, residências e chalés. A cozedura ocorre a temperaturas relativamente baixas devido à distribuição uniforme do ar quente por ventiladores reversíveis. O aquecimento é fornecido por elementos de aquecimento de alta qualidade. O painel de controle permite regular a temperatura e o tempo de cozimento de pães, doces e outros produtos. Muitos modelos possuem temporizador para controlar o preparo de assados ​​​​e outros pratos.

O corpo do gabinete em aço inoxidável é fácil de limpar e não corrói devido à umidade. A pega é resistente ao calor e não aquece durante o funcionamento do forno.

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Um forno de convecção é essencialmente um forno grande. Mas nele, ao contrário do forno convencional, os alimentos são cozidos muito mais rápido e as propriedades benéficas dos pratos e assados ​​​​são melhor preservadas. As vantagens de trabalhar com fornos de convecção decorrem do fato de o princípio de seu funcionamento se basear na tecnologia de circulação uniforme de ar quente.

Graças a esta solução de engenharia original, um forno de convecção é superior em todos os aspectos a um forno convencional. Esses dispositivos já estão disponíveis em quase todos os restaurantes ou cafés. Muitos chefs profissionais, ao procurarem emprego, exigem que tenham um forno de convecção em seu negócio.

Os primeiros modelos surgiram no final dos anos 70 do século passado. Eles estavam longe de ser perfeitos, mas com o tempo os fabricantes eliminaram todas as deficiências. Surgiu um grande número de modelos projetados para uso profissional. Com manutenção adequada, esse equipamento pode ser utilizado por um longo período de tempo.

Para que serve um forno de convecção?

O forno de convecção é utilizado para preparar pratos de carne e peixe, bem como produtos de panificação. Pode trabalhar com alimentos congelados e produtos semiacabados e aquecer com eficiência pratos prontos.

Os alimentos são preparados no menor tempo possível e com consumo mínimo de energia. As empresas economizam na criação de pratos, mas não perdem qualidade. Esta decisão tem um efeito positivo na política de preços.

A combinação de fornos de convecção com provadores merece atenção especial. Este conjunto permite criar uma tecnologia de ciclo completo para preparar uma variedade de produtos de panificação. O equipamento é capaz de controlar totalmente o processo de cozimento, mantendo ótimas condições de temperatura.

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Princípio de funcionamento de um forno de convecção

O princípio da convecção permite garantir a troca forçada de ar e a distribuição uniforme do calor na câmara de trabalho do forno. O calor é gerado por elementos de aquecimento especiais, ou elementos de aquecimento, instalados na câmara de trabalho.

Para distribuir uniformemente a temperatura, vários ventiladores são colocados na câmara. O ar quente circula por todo o volume, todos os produtos ou pratos recebem calor na quantidade necessária para um cozimento adequado.

Descrição e características de um forno de convecção

Os fornos variam em potência, tamanho, desempenho, volume de trabalho, funcionalidade e preço. Em nosso site você encontra características, descrições e fotos de modelos específicos.

Estão disponíveis modelos compactos que não ocupam muito espaço quando instalados. Instalar e colocar esse forno em operação também não levará muito tempo.

Existem modelos móveis que podem ser movidos dentro de casa.

Vantagens dos fornos de convecção

• preço aceitável;
• possibilidade de uso universal;
• manutenção simples e conveniente;
• vários modos;
• desempenho;
• controle fácil;
• pratos de alta qualidade.

Quais são as diferenças entre um forno de convecção e um forno combinado?

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• Abordagem individual para cada cliente;
• preços acessíveis;
• condições favoráveis ​​​​de fornecimento de equipamentos;
• ampla gama de modelos;
• qualidade garantida.

Os fornos de convecção modernos estão ganhando cada vez mais popularidade entre os consumidores russos graças às tecnologias revolucionárias. Talvez um miniforno com convecção substitua os análogos de micro-ondas da cozinha em um futuro próximo.

Ao mesmo tempo, o tempo de cozimento é significativamente economizado e a transferência de calor ocorre através do movimento do ar quente, de modo que os produtos são processados ​​uniformemente por todos os lados.

Para conhecer todas as vantagens dos novos equipamentos compactos, conhecer os métodos de seu correto uso, bem como os critérios de escolha desses eletrodomésticos, é necessário ler atentamente este artigo.

O forno de convecção com umidificação a vapor é utilizado por chefs profissionais, principalmente equipamentos semelhantes são instalados em padarias e confeitarias onde ocorre o cozimento em massa. Para evitar que a massa acabada seque quando processada em altas temperaturas, uma certa quantidade de vapor é adicionada ao processo.

Dispositivos de convecção compactos são projetados para cozinhar em casa. Além de assar, cozinham carnes, peixes e aves, mas é melhor usar uma manga especial para alimentos para evitar respingos de gordura nos painéis internos, pois alguns fabricantes utilizam metal poroso para acabamento, muito mais barato que o aço inoxidável.

A diferença entre o produto acabado é a sua crosta crocante e aromática, e sob ela você encontrará um prato incrivelmente saboroso e aromático, feito com as próprias mãos com a ajuda ativa de um mini-ajudante. Uma pesquisa com usuários reais mostrou que esses fornos são compactos e fáceis de usar, não havendo alternativa melhor para assar tortas e bolos caseiros.

Um forno de mesa universal é usado para os seguintes fins:

1. Preparação de produtos semiacabados congelados.
2. Reaquecer alimentos previamente cozinhados.
3. Assar tortas, tortas, muffins caseiros e bolos.
4. Cozinhar pratos de carne, peixe, estufar legumes.

Um forno elétrico de convecção permite aumentar muitas vezes a velocidade de processamento dos alimentos, permitindo economizar nas contas de energia. Isso se deve ao fato de sua velocidade de aquecimento ser muitas vezes mais rápida - nisso é superior a qualquer forno elétrico de sua classe, enquanto o alimento retém todas as vitaminas e as propriedades benéficas originais dos produtos. Devido à sua compacidade, um pequeno forno de convecção de mesa adapta-se harmoniosamente ao interior de qualquer cozinha.

Tipos

Esses equipamentos são divididos em diversos tipos de acordo com determinados parâmetros, que afetam significativamente o preço final. De acordo com o sistema de umidificação, eles são divididos em 2 tipos:

• com umidificação a vapor;
• sem sistema de umidificação.

O forno a vapor é utilizado para assar produtos de panificação em confeitarias e padarias, pois evita que o produto acabado fique excessivamente seco. A massa cresce rapidamente e os produtos ficam mais arejados, o que é especialmente necessário quando se assa pães glaceados, a umedecimento é feita logo no início do processo de cozimento.

De acordo com o método de geração de vapor, tais dispositivos também são divididos em dois tipos:

• caldeiras;
• injeção.

Na segunda opção, o vapor é gerado pela injeção direta de água no elemento de aquecimento, e a primeira opção é a mais popular por sua precisão e simplicidade - não há necessidade de calcular a quantidade de água a ser injetada. A desvantagem dos fornos de caldeira é o seu alto custo, por isso foram desenvolvidos dispositivos de injeção.

Além disso, os produtos são divididos por capacidade e controle, já que os fornos compactos para panificação caseira não variam muito em volume, por isso nos interessamos principalmente pelo método de controle. É de dois tipos: mecânico e eletrônico; no primeiro caso, todos os parâmetros são ajustados por meio de controles rotativos; esses fornos são mais confiáveis ​​​​no uso; Fornos controlados eletronicamente facilitam muito o trabalho dos chefs em grandes restaurantes e cafés.

Funcionalidade

No mercado interno russo você encontra fornos semelhantes com programas automáticos que simplificam o processo de preparo dos alimentos:

1. Início automático.
2. Sondas de temperatura.
3. Modo dormir.
4. Capacidade de programar modos de cozimento.
5. Função de resfriamento da câmera.
6. Extração de umidade e ar.
7. Iluminação interior embutida.

São usadas assadeiras padrão; cada produto cabe em quatro assadeiras ou prateleiras.

Vantagens e desvantagens

A principal vantagem dos fornos de convecção é a sua operação simples. Os especialistas destacam as seguintes vantagens:

• dimensões bastante compactas;
• preços democráticos, que garantem acessibilidade a todos os segmentos da população;
• uniformidade de cozimento;
• qualidades gustativas especiais de pratos preparados;
• redução do tempo do processo de cozimento;
• desempenho muito alto.

O aquecimento rápido antes de iniciar o trabalho permite aos usuários economizar significativamente recursos energéticos.
Existem também pequenas desvantagens: a grande desvantagem é que os produtos de convecção não podem cozinhar os alimentos de maneiras diferentes. Um pequeno volume de produto preparado por vez também é considerado uma desvantagem; se você carregar a câmara completamente, levará mais tempo e o consumo de energia aumentará visivelmente.

Como escolher

Para escolher o melhor forno de convecção para sua família, você precisa considerar os seguintes critérios:

1. Dimensões. Alguns modelos de vapor serão 1,5 vezes maiores que um micro-ondas padrão, enquanto outros serão quase do mesmo tamanho ou um pouco menores.
2. Poder. A velocidade de cozimento dos alimentos depende diretamente deste parâmetro, por isso é melhor comprar um forno com capacidade de pelo menos 1,3 kW.
3. Temperatura: deve variar entre 100-250°C.
4. A função vapor torna todos os alimentos cozinhados mais tenros.
5. Programação. O processo necessário é garantido pela seleção do programa apropriado, mas tais modelos são muito mais caros do que aqueles com controle mecânico simples. Esta função é utilizada por chefs profissionais ao trabalhar em grandes cozinhas de restaurantes de elite.
6. O produto deve caber organicamente no interior da sua cozinha, por isso preste atenção especial ao design.
7. Existem muitos fabricantes e todos tentam instalar um painel de controle que seja compreensível para o consumidor, mas alguns tornam isso um pouco mais complicado, então escolha uma opção informativa que seja clara à primeira vista.
8. Preste atenção especial ao certificado de qualidade, que indica de que material é feito o aparelho; se for de plástico, então apenas de qualidade alimentar, que não emite substâncias tóxicas quando aquecido;
9. O modelo escolhido deve ser fácil de usar e exigir um tempo mínimo de manutenção.

Lembre-se de que recursos adicionais que os fabricantes costumam oferecer aumentam o custo do modelo.

Muitos modelos trazem a inscrição Made in China; não tenha medo de que se trate de um produto de baixa qualidade - muitos fabricantes conhecidos em todo o mundo, por exemplo, Tefal, Philips, assim como os domésticos Polaris, REDMOND, têm produzido pequenos eletrodomésticos para cozinha. na China há muito tempo. A produção é bem mais barata, mas os representantes da empresa verificam a qualidade dos modelos montados. Muitas empresas chinesas melhoraram muito a qualidade dos seus produtos, que quase não são inferiores à montagem europeia.

Classificação ou 5 principais modelos

• Controle: mecânico
• Capacidade: 20 litros
• Número de modos de operação: 6
• Nível de ruído: 55,4 dB
• Peso: 5,1kg

• operação simples, fácil manutenção
• excelente relação qualidade-custo
• assa perfeitamente em todos os modos

• sem luz de fundo

• Material da caixa: aço inoxidável
• Consumo de energia: 1,60 kW
• Controle: mecânico
• Capacidade: 36 litros
• Faixa de temperatura de aquecimento: 100-320°C
• Número de modos de operação: 4
• Temporizador: 90 min, alerta sonoro
• Dimensões: 510x340x310mm
• Peso: 10,0kg
• Garantia/fabricante: 1 ano/China

• compacto, conveniente, confiável
• bons equipamentos, incluindo churrasqueira
• assa tortas rapidamente

• cabo de alimentação curto
• O caso esquenta muito

• Material da caixa: aço inoxidável
• Consumo de energia: 1,38 kW
• Controle: mecânico
• Capacidade: 20 litros
• Faixa de temperatura de aquecimento: 100-250°C
• Número de modos de operação: 6
• Nível de ruído: 56,2 dB
• Dimensões: 455x350x350 mm (embalado)
• Peso: 5,1kg
• Garantia/fabricante: 1 ano/China

• assa bem com uma crosta dourada
• você pode cozinhar qualquer comida, mas apenas na manga