Ameixas caramelizadas para rechear pastéis. Bolo de ameixa caramelizada Como caramelizar ameixas em uma panela

AMEIXAS CARAMELIZADAS EM XAROPE GROSSO

Quero convidar a todos para saborear maravilhosas ameixas caramelizadas. Eles são simplesmente incríveis!!! Derretendo na boca, âmbar, translúcido, ligeiramente semelhante a frutas cristalizadas - apenas um conto de fadas))) É muito difícil romper com eles. A calda é muito doce para o meu gosto comer diretamente. Mas diluído em água e conhaque - uma excelente impregnação para biscoitos e outros pastéis. Estas maravilhosas ameixas são preparadas de forma muito rápida e simples. Mas há um "mas". Precisamos de ameixas duras, talvez um pouco verdes. De forma alguma macio e maduro demais. Variedades macias e suculentas também não são adequadas. Ameixas da variedade "húngara" são ideais. Ao cozinhar, não tenha muito cuidado com a mistura, para que as ameixas não se espalhem no purê de batatas. Se isso ainda aconteceu - não se desespere. Você obterá uma geléia de ameixa maravilhosa! Então, mãos à obra!!!

INGREDIENTES
ameixas - 700 g
açúcar - 400 g

MÉTODO DE COZIMENTO



Lave as ameixas, corte ao meio e retire os caroços.


Recheamos as ameixas com açúcar (100 g do total), sacudimos a panela para que as ameixas fiquem uniformemente cobertas com açúcar e levamos ao fogo mais lento. Estamos esperando que as ameixas soltem o suco, com o aparecimento do suco, acrescentamos fogo aos poucos.


Quando as ameixas ferverem no suco, despeje os 300 g de açúcar restantes e leve ao fogo alto.
Constantemente, mexendo (mas sem fanatismo excessivo), cozinhe por 10-15 minutos. As ameixas ficarão translúcidas e a calda engrossará. O principal é não digerir, para não sentir o gosto do açúcar queimado.


Despeje quente em frascos, feche com tampas. Peguei um pouco mais de meio litro do produto acabado. Desfrute de sua refeição!!!

A ameixa é incomparável na panificação, todo mundo sabe disso. Ela tem um sabor forte e brilhante na massa, um aroma incrível e uma cor atraente. E mesmo que você não goste de ameixa viva, não resiste à torta: durante o cozimento, a ameixa fica tão macia e cremosa que praticamente se transforma em um molho espesso, encharcando com seus sucos e transformando a massa. Será ainda mais saboroso se você adicionar caramelo às ameixas - geralmente é um dos sabores mais bem-sucedidos!

Uma torta com ameixas carameladas lembra uma charlotte ou shifter, apenas um cupcake tenro é usado como massa principal. Se você tiver uma frigideira com alça de metal ou removível, será conveniente cozinhar o caramelo e depois assar o bolo direto na frigideira. Se não houver, asse o bolo em qualquer forma de metal disponível.

Tempo de cozedura: cerca de 1 hora / Rendimento: bolo com 20 cm de diâmetro

Ingredientes

• ameixas grandes (húngaras) 5 peças
• farinha de trigo branca 135 gramas
• manteiga 90 gramas
• açúcar 80 gramas
• ovo 1 peça
• gema 1 unidade
• leite 0,3 xícaras
• extrato de baunilha 1 colher de sopa. a colher
• fermento em pó para massa 1 colher de chá
• pitada de sal

Culinária

Prepare tudo o que você precisa.



Em uma frigideira pequena, envie 30 gramas de açúcar do volume total. Espere até que o açúcar derreta e fique com uma cor âmbar clara, depois acrescente o extrato de baunilha e 10 gramas de manteiga ao caramelo.



Cozinhe o caramelo até ficar homogêneo e rico em cores.



Despeje o caramelo em um molde forrado com papel manteiga.



Lave as ameixas, corte ao meio e retire os caroços.



Disponha as ameixas no fundo da assadeira sobre o caramelo, com o lado cortado para baixo.



Agora comece a preparar a massa: bata a manteiga amolecida com a batedeira até ficar fofa e cremosa.



Adicione o açúcar à manteiga e bata novamente.



Em seguida, adicione o ovo e a gema à manteiga. Para evitar que a manteiga coagule, o ovo e a gema devem estar em temperatura ambiente.



Agora adicione um terço da farinha misturada com sal e fermento à mistura resultante. Misture tudo.



Adicione metade do leite à massa. Mexer.



Em seguida, adicione novamente um terço da farinha, o leite restante e novamente a farinha. A massa deve ficar lisa e macia.



Coloque a massa em cima das ameixas, nivele.



Asse o bolo a uma temperatura de 190-200 graus por 25-30 minutos antes de testar se há fósforo seco.
Depois de retirar o bolo do forno, deixe-o descansar por 5 minutos, depois vire-o sobre um prato de servir e retire a folha de papel manteiga. Uma colher de chantilly frio ou uma bola de sorvete cremoso não será supérflua.

No inverno, você realmente quer variedade na mesa, mais frutas. Não há problemas - haveria dinheiro e qualquer fruta agora pode ser comprada o ano todo. Mas na maioria das vezes não é a falta de dinheiro que me impede de comprar, mas o sabor das frutas armazenadas a longo prazo. Bem, eu não gosto de ameixas ou pêssegos que ficaram armazenados de agosto a fevereiro. Mas adoro a ameixa cultivada no meu jardim e conservada de uma forma especial - no caramelo.

Existem várias maneiras de preparar ameixas caramelizadas para o inverno. Prefiro o mais simples, que não exige muito tempo nem para cozinhar nem para lavar a louça.

Faço ameixas em caramelo no forno. Em uma assadeira cabe apenas 1kg de ameixas. E você também precisa de cerca de 200-250 g de açúcar.
Para não sofrer com a lavagem da assadeira, cubro com uma folha de papel manteiga, untando com um bom óleo vegetal.

Minha ameixa, divida em metades, retire o osso. Eu coloco no papel com o recorte (isso é importante). Polvilho com metade do açúcar e deixo na mesa da cozinha por 30-40 minutos. Depois coloco a assadeira no forno e asso por 30 minutos a uma temperatura de 200 ° C.

Em seguida, despejo o restante do açúcar na ameixa, levo a temperatura para 250 ° C e asso as ameixas por mais 10 minutos.

Coloco as ameixas prontas em potes estéreis (de 1 kg sai 600-650 g), despejo a calda liberada e fecho as tampas. Você pode armazenar em local fresco e seco.

Essa ameixa no inverno enriquece perfeitamente o sabor do mingau, ensopados, sobremesas. É perfeito para guarnecer acompanhamentos de frango e carne bovina. Eu uso em saladas de beterraba e aperitivos de queijo.

Selecionamos espécimes sem podridão, falhas, enxaguamos bem em água corrente fria. Cortamos em círculo, dividimos em metades iguais - retire os ossos.

Cobrimos uma assadeira espaçosa com papel manteiga, despejamos óleo refinado por cima (qualquer variedade serve), despejamos uma porção de açúcar granulado.


Corte, mantendo uma pequena distância, coloque as metades da ameixa. Se as frutas não forem muito doces, suculentas, polvilhe com açúcar. Colocamos no forno já quente e a uma temperatura de 120 graus secamos / secamos por cerca de uma hora.