Como cozinhar carne gelificada de verdade. Como fazer carne gelatinosa em casa

Na Rússia, mais ao sul, a mesma versão do prato é conhecida como carne gelificada. A geleia clássica, também conhecida como carne gelificada, não pode ser classificada como formol. A principal diferença são apenas os produtos naturais, pedaços de carcaça de tamanhos diferentes e cozimento longo. A polpa inclui caudas, patas, orelhas, partes da cabeça que possuem substâncias gelificantes, o que dá o efeito desejado. Sem ágar-ágar, gelatina, pectina e outras conquistas gastronômicas.

Entre as variedades nacionais de geleia, você provavelmente já ouviu e experimentou músculos alemães, mazhuzhi georgiano e dragli ucraniano. Todos acompanham mostarda para abrir o apetite e raiz-forte ralada, principalmente na estação fria com seus muitos feriados. A receita básica abaixo é familiar às donas de casa experientes e não será uma descoberta para elas - pelo contrário, destina-se a iniciantes como uma ajuda, com explicações e uma descrição detalhada passo a passo.

Tempo de cozimento: 9 horas / Número de porções: 15

Ingredientes

• pernas de porco 500 g
• polpa de porco 550 g
• filé de frango 350 g
• coxinhas de frango 300 g
• coxa de frango 500 g
• cenouras 1-2 unid.
• cebolas 2-3 unid.
• ½ cabeça de alho
• folha de louro 3-5 unid.
• pimenta preta a gosto
• sal a gosto
• ½ maço de verduras

Preparação

Lavamos bem os preparados de carne em água fria e colocamos em uma panela. Depois de totalmente coberto, acrescente água, leve ao fogo alto e deixe ferver. A espuma acinzentada se acumula na superfície - escorra todo o líquido junto com os “flocos”, lave novamente a carne escaldada e o recipiente. Retorne os pedaços para uma panela limpa, despeje o volume necessário de água nova: 4 litros. É muito fácil calcular. Para cada quilo de carne leve 2 litros de água fria. Meu peso total de aves e suínos é um pouco mais de 2 kg - então adiciono 4 litros de água. Ferva uma segunda vez, acrescente cebola, cenoura, ramos verdes, reduza a temperatura e cozinhe em fogo baixo durante as primeiras 2-3 horas. Não retiro a casca das cebolas; elas dão ao caldo uma tonalidade mais rica. A casca da cebola é um ótimo corante natural, lembra dos ovos de Páscoa?



Especiarias picantes - folhas de louro e pimenta preta - algumas são adicionadas no início do cozimento, outras - depois de algumas horas, aproximadamente no meio ou uma hora antes do final do processo. Uma hora é suficiente para dar sabor ao caldo. O mesmo se aplica ao sal. Por hábito, um pouco de sal imediatamente, mas sem sal, tanto os vegetais quanto as fibras da carne amolecem mais rápido. Recomendo temperar uma hora e meia antes de retirar do fogo. Não se esqueça que a concentração de sal deve ser superior à dos caldos/sopas/borscht habituais. À medida que a carne gelificada esfria, a salinidade se equilibra.



Os chefs modernos, conhecidos pelos programas de TV, têm a seguinte regra: “Cozinhe o caldo para a carne gelificada por 4 horas e deixe esfriar até endurecer, também 4 horas”. Na prática, ajustes são possíveis. Tudo depende das substâncias gelificantes presentes no tecido conjuntivo e nos ossos. Lubrifique os lábios com uma gota de caldo rico. Se você sentir uma película pegajosa e pegajosa, passe para a próxima etapa. Minha geleia demorou 5 horas para cozinhar. Observe como a cor mudou e quanto líquido evaporou.



Agora, talvez, a etapa mais demorada. Estoque em uma peneira, uma peneira fina, outra panela e tigelas de servir – o caldo deve ser coado pelo menos duas ou três vezes, separando fragmentos grandes e pequenos e o excesso de gordura. Jogue fora as cebolas cozidas, as ervas e os temperos, deixando as cenouras macias para a decoração.



Retiramos todos os ossos e cartilagens das coxas de porco e do frango. Após uma cozedura prolongada, a carne desintegra-se imediatamente e não há dificuldade em retirar os ossos. Não jogue fora a casca, pique finamente e misture com o restante da polpa fervida e aromática - ficará suculenta e macia.



Sem economizar, colocamos a carne fibrosa nas formas e pratos profundos preparados. Preenchemos todo o perímetro do fundo, sem deixar lacunas. Para os carnívoros, a primeira coisa, claro, é a carne e, em segundo lugar, a camada instável de geleia. Mas guie-se pelas preferências pessoais e defina você mesmo as proporções da geleia de carne.



Despeje o caldo concentrado e perfumado ainda quente - deixe a carne sob a camada líquida.



Organizamos figuras de cenoura e ramos de salsa em ordem aleatória e adicionamos detalhes brilhantes. Estamos aguardando o resfriamento final. Aí jogamos o filme ou colocamos a tampa, guardamos na prateleira da geladeira até endurecer (pelo menos 4 horas).



Se sobrar caldo, despeje-o em formas convenientes para servir e congele. Guarde o concentrado de carne no freezer e utilize-o para preparar molhos, primeiros pratos e molhos.

Depois de esperar que endureça por igual, sirva a geleia caseira com raiz-forte e mostarda. Vire os pequenos recipientes e coloque a carne gelificada em pratos planos. Bom apetite!

Quando criança, na mesa de Ano Novo dos meus pais e avós sempre havia uma geleia transparente, na qual eram bem visíveis folhas de salsa congeladas em geleia grossa, azeitonas cortadas em rodelas e estrelas de cenoura cozidas. Desde então, o que é uma mesa festiva sem geleia? Além disso, este não é apenas um delicioso lanche nostálgico à noite, mas também o melhor prato anti-ressaca pela manhã! Se você derreter, esquentar e apimentar levemente na tarde do dia 1º de janeiro, ele vai virar o melhor khash espesso e rico do mundo, concentrado e moderadamente gorduroso!

A carne gelada é um prato que se prepara aos poucos. Mas pode ser preparado com antecedência, no dia 29 ou 30 de dezembro. Ainda levará algum tempo para endurecer.

As sutilezas de preparar a carne gelada certa

Para que a carne gelatinosa tenha gosto de vovó, e não de cantina barata, não é preciso colocar gelatina nela. Um caldo forte e rico endurecerá se for preparado com miudezas contendo muitas substâncias gelificantes.

O primeiro segredo. De onde vem a geléia?

Para uma boa gelificação, é necessário retirar da loja ou do mercado as partes da carcaça com alto teor de colágeno: pernas de porco e de boi (jovens, limpas, de preferência as dianteiras, ou seja, a parte inferior), caudas de boi, orelhas de porco . Tudo isso torna o caldo de carne pegajoso, viscoso e gelatinoso. A carne gelatinosa também gelifica bem com carne de galo. Mas simplesmente não pegue cabeças ou pés de galinha! Embora gelifiquem bem o caldo, muitas vezes acrescentam sabor desnecessário ao prato.

Para o componente de carne, você também precisará de joelho de porco, presunto bovino, peru ou frango.

O segundo segredo. Estágio preliminar

Lave bem a carne. E depois encha com água fria e deixe de molho por três horas (você pode fazer isso a noite toda). Quanto menos sangue, menos espuma, o que significa que o caldo ficará límpido. Escoamos a primeira água, lavamos novamente a carne, enchemos com água fria na proporção de 1,2 partes de água para 2 partes de miudezas e colocamos no fogo.

O terceiro segredo. Como cozinhar

Assim que o caldo ferver, abaixe o fogo. Remova com cuidado e paciência a espuma até que ela pare de se formar. O caldo deve ser cozido no fogo mais baixo, sob a tampa, por 5 a 7 horas, dependendo do tipo de carne usada (as aves cozinham mais rápido, a carne demora mais). Não deve ferver tanto quanto ferver. Aí não vai ferver tanto e ficará concentrado. Claro, em nenhum caso você deve adicionar água ao caldo durante o cozimento.

O quarto segredo. O que adicionamos quando?

2 horas antes de ficar pronto, você precisa adicionar a cebola inteira e a cenoura ao caldo, você também pode adicionar raiz de aipo ou raiz de salsa; Meia hora antes do final do cozimento, adicione folhas de louro, pimenta e outros temperos conforme desejar. Salgamos o caldo bem no final, senão você pode errar na quantidade de sal - o caldo ferve o tempo todo.

É necessário adicionar sal para que o caldo quente pareça um pouco salgado. Afinal, quando endurecer, o sal não será sentido tão claramente. No final, você também pode adicionar alho cortado em cubinhos. Ou faça o seguinte: coloque diretamente nas formas onde a geleia vai endurecer, depois ela será distribuída uniformemente por todo o volume.

Segredo cinco. Onde está a carne gelatinosa?

Retire a carne do caldo e deixe esfriar. Separe dos ossos (deve cair sozinho) e corte bem fininho. Muitas pessoas gostam até de dividi-lo em fibras.

Colocamos a carne em formas largas e baixas para geleia, de modo que ela as preencha uniformemente com uma camada de um centímetro e meio a dois centímetros. Não se empolgue com cartilagens, ligamentos e pele! Claro, esses componentes melhoram a gelificação da carne gelificada, mas você não precisa adicionar muitos deles. Além disso, devem ser triturados com muito cuidado e colocados só um pouquinho em cada recipiente.

Polvilhe a carne disposta com alho picado e despeje o caldo quente e coado para não perturbar muito a camada de carne. Não há problema se o caldo não estiver muito claro nesta fase. Dá tempo a isso! Resfrie a futura carne gelatinosa à temperatura ambiente. Nesta fase, pode-se mergulhar no caldo ainda não endurecido uma decoração de mirtilos, folhas verdes (por exemplo, agrião) e azeitonas. Quando a geleia endurecer, eles ficarão bonitos através da espessura da geleia. Leve o prato à geladeira. O tempo de endurecimento da carne gelatinosa sem gelatina é de 5 a 6 horas.

Carne gelatinosa feita com três tipos de carne

Esta carne gelatinosa é servida no Grand Café Dr. Jivago. Os pedaços de carne são macios e rosados, a geleia é transparente e contém exatamente a mesma quantidade que a carne. Os chefs dos restaurantes preparam um caldo gelificante separado e cozinham a carne separadamente. Acontece muito gostoso!

Ingredientes:

Para o caldo:

• Cebola – 20g
• Cenouras descascadas – 20 g
• Cascos de boi – 1 kg
• Bochechas de boi – 800g
• Joelho de carne – 900g
• Pernil de boi – 1kg

Para a parte da carne:

• Cebola – 150g
• Cenouras – 150g
• Presunto bovino – 1,5 kg
• Alho – 70g
• Sal – 20g
• Pimenta – 3g

Submeter:

• Verdes – 7g
• Cogumelos salgados variados – 30g
• Rabanete – 5g

Preparação:

Lave bem os cascos e deixe-os de molho em água por 6 horas. Então limpe. Coloque os cascos na panela, acrescente as bochechas, o joelho de carne e a coxinha. Despeje água na proporção de 1 parte de água para 2 partes de produtos cárneos. Cozinhe por 5 horas. 2 horas antes de cozinhar, frite as cebolas e as cenouras separadamente e coloque na frigideira. Isso dará ao caldo uma cor dourada e um sabor agradável. Quando as miudezas estiverem cozidas, retire-as e separe a carne dos ossos. Coe o caldo.

À parte, cozinhe 1,5 kg de carne até ficar macio, acrescentando cebola e cenoura à água após a fervura. Em seguida, separe a carne dos ossos e pique finamente. Coe o caldo e misture os dois caldos na proporção de 2:1. (duas partes do primeiro caldo, com miudezas para uma parte do segundo). Adicione o alho, o sal e a pimenta separadamente à carne e separadamente ao caldo coado. Coloque a carne na forma. Despeje o caldo com cuidado. Coloque na geladeira por 4-5 horas.

Antes de servir, retire a carne gelificada, corte em porções, decore com ervas, rodelas finas de rabanete e cogumelos em conserva. Sirva com raiz-forte e mostarda.

Tatiana Rubleva

Informações sobre a receita

• Cozinha:Russa
• Tipo de prato: aperitivo
• Método de cozimento: fervura
• Porções: 6-8

Produtos para carne gelatinosa simples

Para obter uma carne gelatinosa deliciosa, aromática e carnuda, é necessário preparar:

• • • pernas de porco - 2 peças;
    • perna de boi (parte inferior com casco) - 1 peça;
    • lábios de porco e boi - 2 peças cada;
    • junta pequena;
    • meia sopa de frango.

Estes são os ingredientes de carne para uma receita simples. Pernas e lábios custam apenas alguns centavos, as pernas são um pouco mais caras e o frango é muito mais barato do que carne selecionada.

Preparação

Enxágue bem todos os produtos com água corrente e seque um pouco. Coloque em uma panela grande. É melhor que seja grande, mas raso, para que toda a carne caiba bem no fundo do recipiente, caso contrário será difícil determinar a quantidade de água.

Coloque entre a carne várias folhas de louro, pimenta, uma cebola média - com casca, junto com cascas douradas e algumas cenouras cortadas longitudinalmente (pré-descascadas). Despeje água, sempre fria, sobre todo o conteúdo de forma que cubra a carne em um quarto da altura. Adicione sal e leve ao fogo alto.

Antes de ferver, retire a espuma e, assim que ferver, reduza imediatamente o fogo para o mínimo. Feche a tampa e deixe ferver. Monitore periodicamente para evitar fervura. O caldo mal deve ferver. Se necessário, você pode abrir a tampa da panela. Esse langor deve ocorrer por pelo menos 6 a 7 horas.

Determinar o grau de prontidão é muito simples. Após cerca de 6 horas de cozimento, retire as pernas ou pernas com uma escumadeira. Se a carne cair voluntária e facilmente, significa que o processo está quase concluído. Agora é hora de determinar o quão próximo está o fim. Para fazer isso, tente jogar os ossos restantes das pernas de volta na escumadeira. Se os pequenos componentes se desintegrarem facilmente e se separarem das juntas, está tudo pronto.

Mas também é preciso avaliar imediatamente a pegajosidade do caldo, para não ter que digeri-lo depois, adicionar gelatina, mas apenas ter certeza de que a carne gelificada vai endurecer bem. Passe dois dedos sobre a escumadeira que acabou de sair do caldo e pressione-os. Se na terceira tentativa (quando o líquido dos dedos esfriar) os dedos grudam, não há dúvida de que a geleia acabada ficará densa.

Claro, o tempo é aproximado; pode levar sete ou oito horas até que esteja pronto. Você só precisa começar a verificar no máximo seis horas depois.

Embalagem

Quando tudo estiver pronto, pode-se iniciar o processo de desmontagem da carne. Remova todo o conteúdo do caldo para um recipiente grande, mas raso - isso o ajudará a esfriar mais rápido. Pegue as cebolas, os pimentões e as folhas de louro com a mesma escumadeira.

Prepare formas para carne gelatinosa. Podem ser recipientes, tigelas esmaltadas ou apenas pratos. É melhor desmontar a carne com dois garfos e uma faca, pois isso deve ser feito antes que tudo esfrie e grude. Como todos os produtos cárneos foram fervidos para que tudo fique separado uns dos outros, é fácil ver onde está a carne, onde estão os ossos, onde estão as veias.

Selecione imediatamente todos os pedaços de carne e desmonte-os em pedaços pequenos. Separe a carne dos lábios (e tem bastante) da pele. Imediatamente coloque tudo uniformemente nos moldes.

Adicione um pedaço de cenoura cozida em caldo, algumas rodelas finas de alho e alguns raminhos de salsa em cada recipiente com carne. E despeje o caldo quente. O caldo deve ser despejado com cuidado, sem derrubar rapidamente a concha, para que a carne não se desfaça. Caso contrário, pode acontecer que no local onde o líquido foi derramado não haja carne alguma, mas em outro local ela estará no topo.

Com esse derramamento, a geleia líquida não ficará tão quente a ponto de não poder ser colocada na geladeira. Portanto, a seguir basta colocar os moldes no frio e deixá-los lá durante a noite, ou por 10 horas.

Agora a carne gelificada está pronta. A parte mais longa foi separar a carne. Não houve necessidade de picar, cortar ou realizar outras manipulações. Tudo é simples e sem esforço. E pouco dinheiro foi gasto.

Este prato pode ser preparado sem eventos específicos, mas simplesmente para o jantar, para o fim de semana, enfim, como desejar.

Receita de carne gelatinosa na panela de pressão

Uma panela de pressão, normal ou elétrica, pode ser uma boa ajuda. O processo de cozimento não levará mais de 4 horas. Mas requer um pouco menos de produtos cárneos, já que seu volume não ultrapassa 5 a 7 litros.

A maneira mais fácil de preparar carne gelatinosa dessa maneira é a partir de um pernil pequeno, ao qual você adiciona uma coxa de porco, um par de lábios e um par de orelhas para ficar pegajoso. Tudo isso dará uma gordura boa para a viscosidade do caldo, e haverá carne suficiente no pernil e nos lábios.

Se a panela de pressão for elétrica, geralmente ela tem o modo “geléia”. Você pode simplesmente usá-lo. Mas na prática este tempo não é suficiente. Se houver muita carne na tigela e um pouco mais de água, ajuste manualmente o tempo de cozimento para uma hora e meia a duas horas. Se quiser que haja mais geleia na carne gelificada acabada, coloque mais água. Nesse caso, o tempo deve ser aumentado para três horas.

Se a panela de pressão for normal, para fogão, faça tudo como sempre. Leve uma panela aberta ao fogo alto, espere formar espuma e retire. Em seguida, feche bem a tampa e, assim que a válvula de vapor apitar, reduza-a para o mínimo. Cozinhe por 3-4 horas.

Essa diferença ocorre porque na panela de pressão elétrica a válvula é mais apertada, quase não sai vapor, a pressão é maior, o que significa que ela ficará pronta mais rápido. Uma panela de pressão simples não tem uma válvula tão estanque, é mais móvel e a pressão interna é menor;

Se você tiver um ajudante assim na cozinha, a carne gelificada não causará nenhum problema, exceto para analisar a carne.

Você também pode cozinhar uma versão de carne gelatinosa totalmente econômica. Pernas, orelhas, lábios, caudas - tudo isso proporcionará excelente viscosidade e riqueza. Você pode escolher uma boa quantidade de carne dos lábios, e películas e juntas macias complementarão o componente de carne em quantidade.

Você também pode fazer com cabeça de porco. É verdade que terá que ser cortado, mas como não é uma tarefa fácil, é melhor fazê-lo diretamente com o vendedor. Você precisa cozinhá-lo da mesma forma que a carne gelificada normal. Tem muita carne, então a geleia acabada ficará recheada com carne.

E mais alguns truques. A primeira diz respeito ao derramamento de carne gelificada. Em vez de moldes e tigelas, você pode usar garrafas plásticas. Enrole-os firmemente com tampas e corte a parte superior da lateral para que pareça um barco. É aqui que você coloca a carne gelatinosa. Quando endurece, resta cortar o plástico longitudinalmente para retirá-lo da gelatina, como se fosse uma tripa. Esta forma do prato acabado é muito cómoda de servir: pode cortá-lo como se fosse uma salsicha.

O segundo truque é sobre armazenamento. O fato é que a carne gelificada fica muito pouco tempo armazenada, é um prato insidioso quanto ao prazo de validade: pode não dar a impressão de estar estragado nem na aparência nem no cheiro, mas pode já estar. Portanto, se depois de três dias não for comido nada, o restante da carne gelificada pode ser cortado em pedaços grandes e congelado. Claro, você não poderá comê-lo cru mais tarde, mas poderá usá-lo para cozinhar sopas o quanto quiser.

1. O principal é calcular corretamente a quantidade de água; se houver muita água, o prato não endurece. Se não houver água suficiente, é provável que ela ferva durante o processo de cozimento. A carne deve ser coberta com água até a espessura da palma da mão, nem mais nem menos.

2. Pode adicionar água durante a cozedura, mas só durante a cozedura não pode adicionar água a seguir, caso contrário o prato pode não endurecer;

3. Para que o prato fique transparente, deve-se ferver uma cebola inteira no caldo (algumas pessoas colocam uma cebola com casca e casca, dá um tom lindo).

4. A carne deve ter osso.

5. O prato precisa ser cozido por pelo menos quatro horas.

6. Você pode adicionar sal somente no final do cozimento.

7. A carne gelatinosa não deve ser fervida; ela deve ferver em fogo muito baixo. Considerando essas regras, você pode preparar facilmente carnes gelatinosas deliciosas e ricas.

Como cozinhar carne de porco com geleia. Ingredientes

• junta de porco (perna)
• alho
• lâmpada
• cenoura
• Pimenta preta da terra
• Folha de louro
• sal.

Preparação:

Cortamos a junta (perna) de porco em várias partes. Mergulhe a carne em água fria por 2 horas. Transfira a junta (perna) de porco para a panela. Encha com água fria no máximo 5 cm. Leve ao fogo alto. Depois que a água ferver, retire a espuma. Reduza o gás ao mínimo e cozinhe por 4-6 horas, acrescente a cebola inteira descascada e as cenouras descascadas.

Continuamos removendo a espuma periodicamente. Após 2 horas, adicione à água o alho picado, o sal, os temperos e a folha de louro. (O alho em água quente perde parcialmente o sabor, por isso os amantes do sabor do alho são aconselhados a adicioná-lo no último momento - antes de deitar nas formas ou imediatamente a seguir).

junta de porco (perna)

No final do cozimento, não esqueça de provar o caldo para ver a quantidade de sal. Retire do fogo.

Retire a junta (perna) de porco cozida da carne gelificada. Depois de esfriar, separe a carne dos ossos com os dedos e coloque-a em pratos e travessas. Despeje o caldo quente sobre a carne e deixe um pouco sobre a mesa. Após 30 minutos, coloque o prato na geladeira.

como cozinhar carne gelatinosa

Divida a geleia congelada em porções, decore com ervas e sirva junto com raiz-forte ou mostarda.

Como cozinhar carne de porco e carne gelatinosa - com carne separada

Muita gente sabe cozinhar carne de porco e boi gelatinosa com carne separada, já que essa é uma receita quase clássica para muitas donas de casa. Mas cada receita tem seu toque especial. Vejamos a maneira mais fácil de preparar este prato.

Ingredientes:

• junta de porco (perna) - tamanho pequeno - 1 un.
• cascos de porco - 1 un.
• pernil de boi
• um pequeno pedaço de carne bovina pura - 300g.
• alho
• cenoura
• cebola 1 unid.
• Folha de louro
• Pimenta preta da terra

Como cozinhar carne gelatinosa

Limpe e enxágue bem os cascos, patas e patas. Coloque todos os ingredientes da carne em uma panela grande com água, cebola descascada e cenoura, acrescente também um pedaço de carne imediatamente, a água não deve cobrir mais que 5 cm. Deixe ferver e reduza o fogo para muito baixo. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até que a carne se solte do osso, aproximadamente 3-4 horas, desnatando ocasionalmente.

Cerca de 30 minutos antes do final do cozimento, adicione sal ao caldo. Em seguida, separe o caldo da carne e dos ossos. E assim que a carne esfriar dos ossos, certifique-se de adicionar veias gordurosas e camadas subcutâneas à carne. Diversifique seu cardápio e prepare rolinhos de carne no forno

Depois que a carne for separada dos ossos, é necessário cortá-la em pequenos pedaços.

Em seguida, adicione a carne picada ao caldo. E novamente, leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 5-10 minutos, adicione pimenta preta moída e louro, não se esqueça de verificar o sal.

Prepare uma tigela funda para carne gelificada. Para ficar mais bonito, corte as cenouras em flores, pique finamente o endro e as ervas e coloque no fundo.

Despeje a carne gelificada quente por cima. Espere até que esfrie em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira.

como cozinhar carne gelatinosa

Depois de endurecer, retire cuidadosamente a fina película de gordura da superfície com uma colher de sopa e vire a geleia.

Bom apetite.

Como cozinhar carne gelatinosa com carne torcida

Esta receita deixa a carne gelatinosa muito macia e macia. Não é mais difícil de fazer do que outros tipos, a única coisa é que vai demorar um pouco mais. Mas vale a pena.

Ingredientes:

• pernil de boi
• junta de porco (perna)
• 1 cenoura média
• 1 cebola sem casca
• alho
• aneto
• Folha de louro

Preparação:

Lavamos bem as miudezas e, se necessário, cortamos em pequenos pedaços. Encha com água. A água deve cobrir a carne cerca de 5-10 cm. Adicione a cebola e as cenouras. É melhor não descascar a cebola, a casca da cebola dará uma cor agradável à geleia.

Deixe a carne gelatinosa cozinhar por cerca de 5 horas. Durante o cozimento, retire a espuma e, se necessário, acrescente água. Cerca de 1-1,5 horas antes do final do cozimento, você precisará adicionar sal. Quando a carne gelificada estiver pronta, a carne deve separar-se facilmente dos ossos.

Quando a carne estiver cozida no estado desejado, desligue a panela e deixe esfriar um pouco. Em seguida, colocamos toda a carne e as cenouras em uma tigela separada. Jogue fora a cebola. Separe cuidadosamente a carne dos ossos.

Filtramos cuidadosamente o caldo restante, pois pode haver pequenos ossos.

Moa a carne e as cenouras em um moedor de carne e coloque-as no caldo.

Verifique o sal e deixe a geleia ferver. Durante a fervura, retire toda a gordura que se forma na superfície com uma concha.

Verifique novamente o sal, acrescente pimenta-do-reino e louro e deixe ferver novamente a geleia. Ferva por 2-3 minutos. A carne gelificada está pronta.

Agora é preciso colocar em pratos ou recipientes especiais, polvilhar o alho picado por cima, enfeitar com ervas e levar ao frio ou colocar na geladeira para endurecer.

E depois corte em porções.

como cozinhar carne gelatinosa

Bom apetite!

Regras básicas para preparar uma boa carne gelada

Para preparar carnes gelatinosas claras, é preciso lembrar
algumas regras simples que você pode seguir sem dificuldade
crie esta obra-prima culinária.

Regra 1. Selecione o ingrediente principal - carne.

Você pode fazer carne gelatinosa de qualquer tipo de carne (frango, porco,
carne bovina, pés de porco, etc.), o mais importante é escolher o caminho certo
produto principal.

É melhor comprar um componente tão importante da carne gelificada como a carne em
mercado, porque lá é garantido que não será congelado.
As pernas de porco, que são a chave para a solidificação do prato, devem
limpe bem as cerdas e, se necessário, queime-as no fogo, depois
Limpar. Você pode adicionar qualquer carne que desejar. Será que
frango, carne bovina ou a mesma gelatina de porco - a dona de casa decide, mas
pernas de porco (para ser mais específico - a parte que termina
cascos) são absolutamente necessários, então nenhuma gelatina será necessária.
Se a carne tiver pele, isso também desempenhará um bom papel
endurecimento da geleia. O tamanho dos pedaços de carne para geleia não importa muito
papéis. O peito e a coxinha podem ser cortados em vários pedaços, sendo grandes e
Deixe o osso central inteiramente. Para evitar pequenos
ossos, as pernas de porco precisam ser cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois novamente
ao meio ao longo da junta.

Mas, curiosamente, você não pode exagerar na carne. Necessário
manter certas proporções, caso contrário existe o risco de que
o prato ainda não endurece: pesam vários pés de porco
aproximadamente 700 gramas não podem ser ingeridos mais do que um quilo e meio
outros componentes da carne.

Regra 2. A carne deve ser embebida antes de cozinhar.

Este procedimento é necessário para
para remover qualquer sangue coagulado restante da carne. Além do mais
A pele ficará muito mais macia e macia após a imersão.
Pegando uma panela e colocando nela os ingredientes da carne, é necessário
mergulhe-os em água fria e deixe por várias horas (ou melhor ainda,
A noite toda). De manhã, você pode enxaguar a carne novamente e raspar bem.
pernas de porco para remover áreas fuliginosas. Limpe também a pele
outros componentes da carne. Uma pequena faca é adequada para isso
desafios como nada mais. Então você pode colocar a carne no caldeirão e
comece a cozinhar.

Regra 3. A primeira água deve ser escoada!

A convicção de algumas donas de casa de que
que remover o calcário com uma escumadeira resolverá completamente todos os problemas - não exatamente
Certo.
É melhor escoar a primeira água depois de cozinhar a carne, porque junto com ela
Todo o excesso de gordura e outros componentes indesejados serão removidos.
Além disso, a aparência dessa carne gelificada será muito mais atraente, visivelmente
seu conteúdo calórico diminuirá e o cheiro ficará muito mais agradável. EM
Idealmente, você pode drenar a segunda água, então a geleia ficará limpa e transparente,
como uma lágrima de bebê.
Após escoar o caldo, é necessário enxaguar o conteúdo do caldeirão em água corrente,
o que removerá os pequenos pedaços presos de proteína coagulada. Depois disso
Você pode colocar a carne de volta para o cozimento final. Quantidade de água
deve estar cerca de 2 centímetros acima do nível da carne. Se quantidade
Se houver mais água, ela não irá ferver conforme o esperado. Por isso,
a geleia não pode congelar. Se houver menos água, durante o processo de cozimento
será necessário adicionar da chaleira, o que também não é muito favorável
afetará o resultado final.

É preciso também levar em conta que para que a geleia fique transparente,
Não deixe ferver o conteúdo do caldeirão. Cozinhe a geléia
precisa ficar em fogo baixo, cerca de 6 horas, e aí o resultado vai ultrapassar
todas as expectativas.

Regra 4. Temperos e temperos também têm a sua vez

Após 5 horas desde o início do cozimento, você pode adicionar
cebola inteira e cenoura. Se você fizer isso antes, todas as “delícias” virão de
adicionar esses ingredientes irá evaporar junto com a água fervida.

O sal também deve ser adicionado à carne gelificada após 4-5 horas, pois no processo
água fervente, o caldo fica mais concentrado e há
existe a possibilidade de simplesmente salgar demais o prato.

É melhor adicionar pimenta da Jamaica, louro e outras especiarias a gosto em minutos
trinta antes do final do cozimento, então o buquê de aromas conquistará os corações de até
os críticos mais escrupulosos.

Regra 5. Quanto tempo para cozinhar a carne gelificada.

Carne de porco gelatinosa (pernas de porco, juntas) 5-6 horas;
- carne gelatinosa de frango 3-4 horas;
- carne gelatinosa de carne bovina 7-8 horas.

Mas é melhor cozinhar carne gelatinosa com carnes variadas, então vai acabar
mais saboroso e rico.

Regra 6. Os ossos são removidos manualmente e não com um moedor de carne.

Após o cozimento da geleia, é necessário retirar a carne da
potes. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma escumadeira. O caldo precisa ser coado
passando por uma peneira, ou melhor ainda, por um pano limpo, retirando a cebola, a cenoura,
pimenta e louro.

A carne levemente resfriada deve ser cuidadosamente separada com as mãos, separando-a
dos ossos (você pode servir-se com uma faca pequena).
É melhor cortar a carne à mão em vez de usar um moedor de carne, pois isso irá
garantem que mesmo os ossos mais pequenos, muito fáceis de
quebrar dentes, não vai parar no prato de nenhum dos convidados.
É melhor não jogar fora as cascas e as cartilagens, pois darão força à geleia.
Você pode colocar verduras no fundo do prato onde a carne gelificada irá congelar.
ou recorte várias figuras de cenouras - será maravilhoso
decoração para um prato tão interessante. Depois disso, espalhando a massa de carne em
recipiente preparado, você pode enchê-lo com caldo.

Regra 7. A temperatura certa é a chave para o sucesso.

O melhor lugar para congelar carnes geladas não é o parapeito de uma janela ou mesmo uma varanda fria.
A temperatura mais “correta” para a geleia está na prateleira do meio
frigorífico.
Afinal, se a carne gelificada não estiver fria o suficiente, ela não vai endurecer, mas se,
pelo contrário, se congelar perderá todo o seu sabor maravilhoso
qualidade. Esta obra-prima da culinária irá endurecer em 5-6 horas.

Regra 8. Se a geleia não estiver congelada (Carne gelatinosa com gelatina)

Se a carne gelificada não congelou, não se preocupe. O prato pode ser facilmente salvo
despejando de volta em uma panela limpa e fervendo por alguns minutos. Avançar
É necessário diluir a gelatina em um recipiente separado de acordo com as instruções do
embalagem (a dosagem deve ser vista lá). Despeje a gelatina na carne gelatinosa e
misture bem e despeje em pratos. Após este procedimento a geleia
Com certeza vai endurecer, não há dúvida disso.

Receita de carne gelatinosa

Para preparar deliciosas carnes geladas você precisará dos seguintes produtos:
junta de porco pesando cerca de um quilo;
0,5 kg de carne de porco;
uma cebola;
2-3 folhas de louro;
5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
2-4 dentes de alho;
2,5 litros de água;
sal.

Preparação de carne gelatinosa:

1. Prepare a carne: enxágue e acrescente água, deixe de molho por algumas horas.
Depois disso, limpe bem o pernil e corte-o em duas partes.
2. Despeje água fria na panela e coloque toda a carne nela.
3. Após a fervura, escorra o primeiro caldo e acrescente 2,5 litros à carne
água fria.
4. Deixe ferver e reduza o fogo tanto quanto possível (para que o caldo mal
estava fervendo). Cozinhe a carne gelatinosa por 5 horas.
5. Em seguida, adicione cebola, pimenta, sal e louro ao caldo
folha. Deixe ferver por mais uma hora.
6. Retire a carne da panela e coloque no caldo a carne amassada com a lâmina de uma faca.
alho.
7. Divida a carne em pedaços pequenos. Coe o caldo em uma peneira fina
ou um pano limpo.
8. Coloque a carne em formas de gelatina e recheie com o caldo. Deixe endurecer
(de preferência na geladeira na prateleira do meio).
9. Sirva a geleia, primeiro decorada com ervas, mostarda ou
raiz-forte.

Dicas rápidas para preparar carne gelatinosa

Com base no exposto, podemos formular vários principais
dicas que ajudarão você a cozinhar corretamente e, o mais importante, deliciosamente
geléia.
1. A carne deve ser fresca.
2. Para que a geleia congele melhor, é melhor usar junta de porco ou
pernas de animais.
3. Para que a geleia fique saborosa, a carne deve primeiro ser
mergulhe em água fria.
4. É melhor escorrer o primeiro caldo.
5. Especiarias e temperos devem ser adicionados pouco antes do final do cozimento.
carne gelatinosa para preservar seu sabor.
6. Os ossos da carne devem ser cuidadosamente selecionados à mão.
7. A carne gelatinosa deve congelar na temperatura correta - média
prateleira da geladeira.
8. Se a carne gelificada não congelou, você pode simplesmente adicionar gelatina, primeiro
fervendo a geléia.
9. Não coloque muita água, pois a geleia pode não
congelar. Pouca água também não é uma boa opção.
10. É necessário salgar a carne gelificada no final do cozimento para não salgar demais o prato.

Só isso, a geleia está pronta e não tem nada super complicado. Tudo o que você precisa é
selecione cuidadosamente a carne e preste muita atenção ao seu cozimento e, em seguida,
a carne gelatinosa está fadada ao sucesso!