Armazenamento de repolho branco no inverno. Como armazenar repolho na adega e em casa: maneiras de mantê-lo fresco

Se como armazenar o repolho é mais ou menos claro, então a questão de como armazenar o repolho no inverno, se não houver adega, surge com bastante frequência. E o mais importante neste processo - preparação adequada! Vamos começar com isso.

Preparação

Como armazenar repolho em casa no inverno? Maioria marco para garantir o armazenamento a longo prazo do repolho - preparação.

Não importa de que forma, e em que cômodo se planeja armazenar este vegetal, ele deve ser preparado.

A preparação para o armazenamento consiste nas seguintes etapas:

Lembre-se de que as variedades tardias de repolho são mais adequadas para armazenamento a longo prazo, que são removidas dos canteiros antes da primeira geada.

A preparação posterior depende do método de armazenamento escolhido. Leia mais sobre em nosso site.

Caminhos

Como armazenar repolho em casa? Não existem muitas dessas maneiras. E não há tantos lugares no apartamento onde você possa fazer isso, ou melhor, dois:

• sacada;
• geladeira.

Alguns apartamentos possuem Salas privadas- despensas. Eles também podem ser vegetais armazenados com sucesso, desde que esteja frio o suficiente. Em temperatura ambiente normal, o repolho não será armazenado por muito tempo.

Como armazenar repolho em casa:

• em espécie;
• V película aderente, papel.

Repolho embrulhado em papel

Cabeças de couve em película aderente

Cabeças de repolho em forma natural

Agora vamos ver tudo maneiras possíveis listados acima e para começar, vamos falar sobre como armazenar repolho no inverno na varanda?

na sacada

Este método é um dos mais convenientes, desde que a varanda:

• vidrado;
• isolado.

EM inverno na varanda não deve ser Muito frio caso contrário, o repolho congelará e estragará.

Antes de enviar uma cabeça de repolho para armazenamento na varanda, você precisa:

• embrulhe em papel;
• embrulhe em película aderente.

Os garfos devem ser posicionados com bastante liberdade e a segurança do repolho na varanda deve ser verificada periodicamente. No inverno - uma vez por mês, mais perto da primavera - com mais frequência.

O armazenamento de couve-flor, brócolis, couve-rábano e repolho de Pequim na varanda não funcionará. Esses tipos de repolho são tão caprichosos com as condições ambientais que uma varanda é simplesmente mortal para eles.

Preparamos vários materiais sobre essas variedades de repolho e seu armazenamento. Leia tudo sobre armazenamento e.

Chamamos a atenção para um vídeo sobre como armazenar repolho em papel e filme plástico:

Em uma geladeira

Como armazenar repolho na geladeira? Para os moradores das grandes cidades, a geladeira é a única espaço disponível armazenamento de alimentos. Na maioria das vezes, há um porão para guardar vegetais em casas de prédios antigos, em prédios novos essa possibilidade não é oferecida. Uma adega ou caixão pessoal está localizada em algum lugar fora da cidade e leva muito tempo para ir até lá.

Você pode armazenar repolho fresco na geladeira:

1. em espécie. Isso significa que os garfos preparados são simplesmente colocados no compartimento de vegetais da geladeira ou em suas prateleiras. A desvantagem desse método é que o repolho murcha rapidamente. Periodicamente, você terá que remover as folhas murchas superiores.
2. Embrulhado em película aderente. A essência do armazenamento é a mesma do caso anterior. Porém, essa opção é melhor, pois o filme protege o repolho do murchamento. Para guardar o repolho na geladeira, é necessário embrulhar as cabeças preparadas em filme plástico e colocar na geladeira. Assim duram bastante.

No filme, as cabeças vão durar mais

Armazenamento na geladeira de certos tipos de repolho:

• em casa só é possível na geladeira. Este ambiente é mais favorável para ela do que outros. É melhor envolvê-lo em filme plástico e colocá-lo no compartimento de vegetais da geladeira;
• possivelmente na geladeira. No entanto, ela não consegue ficar assim durante todo o inverno. Este tipo de repolho "envelhece" rapidamente, pelo que o prazo de validade é fresco ela tem um mínimo;
• na geladeira por um tempo muito curto, e a forma como ele é armazenado é diferente dos outros.

Em nenhum caso não pode ser lavado brócolis antes de colocar na geladeira, é melhor fazer isso imediatamente antes de usar.

Armazenar brócolis na geladeira você precisa:

• coloque cada unidade em um saco separado;
• não o feche;
• coloque uma toalha úmida no fundo da gaveta de legumes na geladeira;
• faça saquinhos abertos de brócolis em uma toalha.

Isso criará maior umidade na área de armazenamento e brócolis fique mais tempo.

Modos ideais

Quais são as condições para armazenar repolho em casa? Nenhum truque ajudará a manter o repolho para o inverno se estiver dentro de casa temperatura não é observada adequado para isso. O processo de armazenamento do repolho no apartamento deve ser constantemente monitorado.

O repolho não gosta de calor nem de frio. Ela é caprichosa para as condições de armazenamento. Temperatura permitida para armazenar repolho para o inverno - de +0 a +5 graus. A temperatura ideal é de +0 a +2 graus.

Em temperaturas abaixo de 0 graus, o repolho congela e perde qualidades de sabor. Além disso, a área congelada começará a apodrecer imediatamente. Em temperaturas acima de +5 graus, o repolho começará a se deteriorar devido à multiplicação de microorganismos e decomposição.

repolho podre

repolho congelado

Se o dano ao repolho for notado logo no início, o repolho pode ser salvo. Remova cuidadosamente a camada de folhas afetadas pela podridão ou corte o repolho embrulhado em filme plástico e armazenado ainda mais. No entanto, vale lembrar que ele não durará todo o prazo, portanto, use-o primeiro.

Validade

O repolho em casa não fica armazenado por tanto tempo quanto no porão (porão, subsolo). O mais confiável o jeito é guardar o repolho na geladeira, embrulhado em filme plástico, o menos confiável e descuidado - à temperatura ambiente.

Os principais pontos de armazenamento de repolho em um apartamento:

• à temperatura ambiente, o repolho não dura mais de uma semana;
• na varanda, sujeita a todas as condições, o repolho pode ficar durante todo o inverno e a primavera. A vida útil média é de 4 meses;
• na geladeira, sem filme plástico, o repolho é armazenado por cerca de um mês, desde que as folhas superiores sejam removidas ao murchar;
• na geladeira, o repolho embrulhado em filme plástico é armazenado por até 5 meses;
• a couve-rábano é armazenada na geladeira por cerca de um mês;
• Repolho de Pequim, brócolis - no máximo 15 dias;
• repolho congelado de qualquer tipo é armazenado por até 10 meses;
• seco, de acordo com as regras de armazenamento - até 12 meses.

Para manter o repolho em filme plástico por mais tempo, você precisa verificar se há condensado dentro do filme.

Caso se formem gotas de água entre a cabeça e o polietileno, é necessário trocar a película aderente. Desdobre, descarte o filme, seque o repolho e embrulhe em um novo. Faça isso sempre que aparecer condensação.

Condições de um apartamento e uma casa particular

Como armazenar repolho em casa? Uma casa particular oferece mais oportunidades para manter o repolho fresco durante todo o inverno do que um apartamento. Tem dois locais ideais para isso - uma geladeira e uma varanda.

Uma casa particular geralmente tem um porão no qual o repolho é armazenado por mais tempo. sob certas condições. No território onde uma casa particular, os seus proprietários fazem todo o tipo de anexos, garagens, telheiros, etc.

Essas instalações são construídas especificamente para armazenar uma colheita rica, incluindo repolho. Eventualmente, em uma casa particular há muito mais lugares e oportunidades para armazenar repolho para o inverno do que em um apartamento.

Assim, armazenar repolho em casa é bem possível. Às vezes, esse método é o único correto. Sim, ele não dá tal bons resultados a duração do armazenamento do repolho fresco, como armazená-lo no subsolo (porão, porão), mas em casa você pode congelar ou secar o repolho, colocar o repolho fresco na geladeira ou na varanda.

Portanto, para se abastecer de repolho fresco durante todo o inverno, você precisa:

1. Prepare a colheita para armazenamento: classifique, limpe, lave, seque.
2. Decida o método, o local de armazenamento e, dependendo disso:
   • colocar repolho embrulhado em papel ou filme plástico na varanda;
   • coloque o repolho in natura ou embrulhado em filme plástico na geladeira;
   • congelar repolho picado ou inteiro;
   • seque o repolho em um secador de legumes.

Certifique-se de considerar a necessidade de armazenar repolho em casa.:

• divisão do repolho em tipos,
• determinar o método de armazenamento ideal para um determinado tipo.

Assim, você pode economizar espaço em casa e garantir a segurança de toda a safra de repolho para máximo por muito tempo .

Como armazenar repolho na geladeira? Quanto tempo ela pode ficar em um lugar frio? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. O repolho é um produto que todo mundo adora. É familiar, relativamente barato, extremamente comum. O repolho é adequado para decapagem, ensopado, cozimento de deliciosas caçarolas, preparação de primeiros pratos. É por isso que cada anfitriã moderna quer saber como armazenar o repolho na geladeira corretamente. Vamos descobrir todas as nuances desse processo abaixo.

Um pouco sobre o repolho

O repolho era considerado o principal vegetal da Europa antes da descoberta da batata. Não se aplica a vegetais no exterior. O passado do repolho é muito brilhante e rico. Ela foi retratada até mesmo em telas antigas. Este vegetal começou sua jornada de Grécia antiga e depois se espalhou por toda a Europa. Existem pratos de repolho em qualquer europeu cozinha nacional.

O repolho contém muitas proteínas, muito mais do que outros vegetais. As proteínas são consideradas aminoácidos essenciais. Eles são necessários para o crescimento e reconstrução do tecido, glândula tireóide, glândulas supra-renais e rins, hematopoiese.

A vida útil do repolho é longa, portanto, as vitaminas que estão em sua composição podem ser preservadas até a próxima colheita. Este vegetal possui uma atraente vitamina U, com a qual se trata colite, letargia intestinal e gastrite, úlceras duodenais e estomacais. A vitamina C não é menor do que nas frutas cítricas. E a vitamina K cura feridas, normaliza o metabolismo, forma dentes e ossos saudáveis ​​​​e ajuda o fígado a funcionar.

Condições de poupança

Quais são os termos e condições para armazenar repolho branco? Este vegetal pode ser armazenado por 4 a 5 meses em condições adequadas para isso. maioria a melhor temperaturaÉ considerado de -1 a 0 ° С, a umidade do ar estável deve ser de 90-95%.

Se o repolho for armazenado em temperaturas positivas, o teor de umidade do ar deve ser de 80 a 85%. Durante o armazenamento, você precisa verificar ocasionalmente o vegetal e remover as folhas danificadas. Enrole as cabeças firmemente em papel de jornal para mantê-las frescas e secas. Eles precisam ser colocados a uma pequena distância um do outro.

A longevidade da couve depende das condições de conservação e da sua variedade. Qualquer que seja o método de armazenamento escolhido, é recomendável deixar os talos por mais tempo.

Como guardar na geladeira?

Poucas pessoas sabem como guardar o repolho na geladeira. Devido às baixas temperaturas, esse método de economia é considerado o mais ideal. Em condições de frio, o repolho pode ser armazenado por muito tempo. Nesse caso, é importante apenas protegê-lo da umidade. Sugerimos que você aprenda alguns truques:

• É preferível guardar o repolho em polietileno na prateleira de cima da geladeira, pois ali reina o verdadeiro frio.
• Escolha cabeças elásticas com folhas fortes, pois elas se conservam melhor.
• Envie apenas cabeças de repolho secas para armazenamento. É necessário embrulhá-los bem com celofane em 2-3 camadas, sem deixar espaços de ar entre as folhas e o filme.
• Antes de guardar, corte os lugares estragados e amassados, corte o talo para que fique nivelado com as folhas.

Se você evitar que a água penetre na superfície do repolho, ele pode se manter fresco por muito tempo na geladeira. Se você embrulhar o repolho com celofane, ele ficará na geladeira por 20 a 30 dias, sem filme, pode ficar apenas 2 a 3 dias nessas condições.

no congelador

Continuamos a descobrir como armazenar o repolho na geladeira. Ao escolher esse método de armazenamento, lembre-se de que o repolho congelado é usado apenas para certos tipos de pratos. As vantagens do congelamento são:

• produto semi-acabado acabado;
• descongelamento rápido;
• duração do armazenamento;
• preservação das qualidades curativas do vegetal.

As desvantagens do congelamento são:

• perda menor visão primária;
• o vegetal perde sua crocância.

Como congelar?

Como armazenar repolho na geladeira no freezer? Você pode congelar um vegetal em pedaços pequenos, cabeças de repolho inteiras e pré-picadas. Quando congelada em pedaços, a couve deve ser limpa de folhas superiores, enxágue, corte o talo, divida em partes. Se você estiver armazenando folhas, ferva-as com antecedência e seque-as. Em seguida, as porções acabadas são colocadas em vasilhames ou saquinhos e enviadas ao freezer.

Você quer congelar cabeças inteiras de repolho? Escolha apenas vegetais saudáveis ​​e intactos, livres de insetos. Em seguida, retire as folhas superiores do repolho, lave com água e seque. Uma cabeça de repolho pode ser embrulhada em papel celofane e depois colocada no freezer.

Muitas pessoas perguntam: “O repolho pode ser armazenado na geladeira?” Sim, é claro que você pode. Repolho picado é a maneira mais popular de economizar dinheiro. O vegetal deve ser lavado e limpo de danos e camadas superiores, picado, colocado em sacos e enviado ao freezer.

Quanto tempo o repolho é armazenado Um vegetal pode estar lá de 9 a 12 meses a uma temperatura não superior a -18 ° C.

Armazenamento em temperatura doméstica

A questão de armazenar repolho em casa é do interesse de muitos. Afinal, nem toda pessoa econômica tem uma adega. E se não houver geladeira? A temperatura ambiente está longe de melhor condição para salvar o repolho. Neste caso, o vegetal perderá mais rápido aparência e se deteriorar, de modo que sua vida útil é significativamente reduzida.

Em casa, você pode guardar o repolho em uma varanda bem isolada ou na despensa. O vegetal pode ser deixado inalterado ou embrulhado em papel ou polietileno para protegê-lo de influências externas.

Ao armazenar desta forma, não empilhe os plugues próximos uns dos outros, para garantir a circulação do ar, deve haver uma pequena distância entre eles. À temperatura ambiente, o prazo de validade do repolho é de 4 a 6 meses. A temperatura não deve ser superior a +15 °C.

Mas na adega pode durar de 6 a 7 meses. As variedades precoces não podem ser armazenadas por mais de 3 meses.

Colhendo couve-flor

Como armazenar couve-flor na geladeira? Este vegetal é a segunda espécie mais popular cultivada na Rússia. Claro, o repolho branco ocupa o primeiro lugar. Um ponto importante para economizar couve-flor é a época de sua colheita. Aqui é importante lembrar alguns cânones:

1. Você precisa coletar cabeças durante o crescimento. Quando seu diâmetro atinge 8-12 cm, em peso, será de aproximadamente 300-1200 G. Se o vegetal estiver maduro demais, perderá a maior parte de seu sabor e propriedades úteis. Essa planta ficará quebradiça e amarelada.
2. Na hora da colheita, a couve-flor deve ser cortada cuidadosamente com uma faca, deixando de 2 a 4 folhas. Se ela tiver brotos, você pode tentar cultivar novas inflorescências. Para fazer isso, deixe alguns brotos fortes e elimine o resto. Você precisa cuidar de um vegetal da mesma forma que com um simples plantio.
3. Não deixe cabeças cortadas sob luz solar direta. Caso contrário, eles ficarão amarelos e não poderão ser comidos.

Couve-flor na geladeira

Se você decidir couve-flor guarde na geladeira, primeiro retire as folhas e raízes e depois coloque em saco de plástico. Uma cabeça deve estar em um pacote. Você pode embrulhar as cabeças de couve-flor em polietileno. Infelizmente, esta opção prolongará a vida útil do vegetal em apenas uma semana.

Deve-se notar que em uma adega a 0 ° C e umidade de 95%, a couve-flor pode ser armazenada por até sete semanas. Só precisa ser colocado em polímero ou caixas de madeira e cubra com película aderente. Em um estado suspenso na mesma umidade e temperatura do ar, a couve-flor pode ser armazenada por até três semanas.

Congelando couve-flor

O congelamento é a maneira mais longa e confiável de preservar a couve-flor. Claro, este não é um vegetal fresco, mas pratos deliciosos podem ser consumidos por pelo menos seis meses.

Você pode congelar repolho levemente cozido e fresco. Primeiro, as cabeças devem ser lavadas e desmontadas em inflorescências menores. Em seguida, escorra a água e seque o repolho. O método de ferver (branquear) o repolho é o mesmo da couve-rábano.

Couve-flor preparada desta forma pode ser armazenada por 6 a 12 meses em um saco separado em congelador.

Conservação de outros tipos de couve

O repolho de Pequim em casa só pode ser armazenado na geladeira. Deve ser embrulhado em celofane e encaminhado para o departamento de hortaliças. Você também pode armazenar couve-rábano na geladeira. No entanto, ela não consegue mentir assim durante todo o inverno. Este tipo de couve "envelhece" muito rapidamente, por isso tem prazo mínimo armazenamento fresco.

O repolho de brócolis na geladeira pode ser guardado por muito pouco tempo, e seu método de armazenamento não é igual aos outros. É proibido lavar o brócolis antes de colocá-lo na geladeira, é melhor fazê-lo imediatamente antes de usar. Neste caso, siga estes passos:

1. Coloque cada unidade em um saco separado. Não o feche.
2. Coloque um pano úmido no fundo da gaveta de legumes na geladeira.
3. Coloque os pacotes de brócolis abertos sobre um pano.

Assim, cria-se um aumento da umidade no local de armazenamento, para que o brócolis possa ficar por mais tempo. Lembre-se que guardar o repolho na geladeira, envolto em polietileno, é a forma mais confiável, e em temperatura caseira é o mais descuidado.

A couve-rábano pode ser armazenada na geladeira por cerca de um mês, repolho chinês e brócolis - no máximo 15 dias. Repolho congelado de qualquer tipo é armazenado por até 10 meses e seco - até 12 meses.

Para manter o repolho em polietileno por mais tempo, verifique se há condensação dentro do filme. Se aparecerem gotas de água entre o celofane e o repolho, troque a película aderente. Para fazer isso, você precisa expandir a cabeça do repolho, jogar fora o polietileno, secar o repolho e envolvê-lo em um novo filme. Faça isso sempre que aparecer condensação.

Como armazenar repolho em casa? Esta questão é relevante não apenas para os residentes de verão, mas também para a maioria dos residentes urbanos. A necessidade de estoques para o inverno se deve a dois motivos: no inverno os preços são bem mais altos que no verão e a qualidade não é muito boa. Quanto ao armazenamento, deve ser correto, caso contrário, vitaminas ou oligoelementos úteis desaparecem.

Regras para preservar o repolho para o inverno

Existem várias regras:

• Apenas as melhores cabeças são selecionadas. Se a cabeça do repolho já estiver estragada, não adianta guardá-la por muito tempo. E por causa disso, outras cabeças se deteriorarão;
• Retire as folhas superiores e corte o caule. Atenção! Não limpe muito a cabeça;
• Lavar. Para fazer isso, use água corrente fria. Com este procedimento, a probabilidade de sujeira ou larvas de insetos sob as folhas é minimizada. As cabeças molhadas são completamente enxugadas com uma toalha seca.

Repolho branco, couve de Bruxelas e repolho de Pequim são preparados para armazenamento quase de acordo com as mesmas regras, mas levando em consideração as nuances de cada caso.

Como armazenar repolho na varanda

Se não houver adega e forem necessários preparativos para o inverno, então boa opçãoé uma varanda. No entanto, o local deve ser envidraçado e isolado. Caso contrário, os produtos não durarão muito.

Acompanhe quanto tempo você abre as janelas da varanda no inverno. Se a temperatura estiver muito baixa, as cabeças de repolho congelam e se deterioram rapidamente.

Para a segurança de cada garfo, você precisa:

1. Enrole a cabeça em papel encerado ou filme plástico;
2. Coloque em uma mesa ou em um armário na varanda o mais livremente possível.

Observação! A condição das cabeças deve ser constantemente verificada. No inverno, isso é feito uma vez por mês. Porém, quanto mais perto da primavera, mais frequentemente a qualidade dos vegetais é verificada.

Este método é apenas para repolho branco. Mas para brócolis, Pequim, cor, esse método não é adequado, pois as variedades são bastante caprichosas e, portanto, se deterioram rapidamente em tais condições.

Como armazenar repolho na geladeira

O apartamento não é o lugar certo para garfos. Portanto, para os moradores da cidade, a geladeira geralmente é o único local disponível para armazenar vegetais. Você pode usar assim:

• Cabeças de repolho devidamente preparadas são dobradas no compartimento de vegetais. Menos - murchamento das folhas. Portanto, os superiores terão que ser removidos e jogados fora periodicamente;
• Embrulhe cada cabeça em película aderente. O polietileno fino protegerá as folhas superiores do murchamento e os vegetais permanecerão frescos por muito tempo.

A vida útil dos vegetais depende da variedade. O repolho branco pode permanecer fresco por muito tempo. Pequim em casa só pode ser guardado na geladeira, depois de embrulhar cada cabeça de repolho em filme plástico. A couve-rábano pode ser armazenada na geladeira, mas não dura o inverno inteiro. Então estocar grande quantia não vale a pena.

Separadamente, vale falar sobre o armazenamento do brócolis na geladeira:

1. Nunca lave antes de colocá-lo na geladeira. Então as cabeças só vão se deteriorar mais rápido. É melhor lavar o brócolis imediatamente antes de usar;
2. A embalagem não precisa ser fechada. Deve haver acesso aéreo ao seu conteúdo;
3. Coloque uma toalha úmida no fundo do compartimento de vegetais. Isso criará umidade adicional e o conteúdo dos sacos permanecerá fresco por muito tempo;
4. Se estiver usando um freezer, cada unidade deve ser colocada em um saco separado. Caso contrário, todo o congelamento ficará ruim duas vezes mais rápido.

Quanto ao armazenamento da couve-flor desta forma, é possível sujeito às mesmas regras que para o brócolis. Mas vale lembrar que essa variedade não vai ficar na geladeira o inverno todo, então você deve contar com uma reserva estratégica de um mês e meio a dois meses, não mais!

Armazenamento de repolho na adega

O inverno para armazenar vegetais não é um obstáculo. Especialmente em uma casa particular onde há um porão.

Como preparar uma adega:

• A temperatura ambiente deve estar entre -1 e +2. Tal condições de temperatura os vegetais permanecerão frescos quase todo o inverno;
• Não coloque cabeças de repolho no chão. Lembre-se de que o porão é úmido. Portanto, os garfos começarão a apodrecer e se deteriorar antes do tempo. É melhor apenas dobrar prateleiras de madeira ou piso. Isso garante o acesso de oxigênio aos vegetais;
• O aparecimento de umidade é evitado por uma camada de palha ou folhas de bardana entre o deck de madeira e os vegetais;
• Na palha, as cabeças são dispostas em um padrão quadriculado. Nesse caso, a circulação do ar é ainda melhor;
• Para não apodrecer as folhas superiores, é preciso colocar as cabeças na cama com os tocos para cima.

Certifique-se também de que a adega está livre de roedores. pavimento de madeira ou prateleiras, antes de colocar os espaços em branco sobre eles para o inverno, bem lavados com anti-séptico e secos. Lembrar! A madeira molhada acelera a deterioração!

Se não for possível dobrar em um padrão quadriculado, eles são dispostos em caixas. Mas, ao mesmo tempo, cada garfo é embalado em papel macio, por exemplo, um jornal. Isso evita que os garfos se toquem e o papel macio não interfere na circulação do ar.

Outra opção de armazenamento está sob o teto no porão. Nesse caso, a perna não é cortada na colheita. Pregado sob o teto tábua de madeira ou bastão. A distância do bastão até a parede não é inferior a trinta centímetros. Cabeças de repolho são penduradas em uma vara, passando um arame ou um fio grosso pela perna. O principal é que os garfos não se tocam.

Armazenando repolho na areia do jardim

Este método é adequado apenas para armazenar repolho branco. Salvar:

1. Eles fazem um buraco na areia do jardim, de cinquenta a sessenta centímetros de profundidade. O diâmetro do poço é igual a um metro;
2. Os garfos são dobrados na cova com os tocos para cima;
3. Cabeças de repolho são deslocadas com galhos de agulhas;
4. Em seguida, cubra o buraco com folhas, turfa, areia e neve.

Os garfos são armazenados em tal poço para o inverno. Atenção! Esta opção não é adequada para residentes das regiões do norte. A temperatura do ar não está abaixo de cinco graus de geada. Caso contrário, os vegetais estragam rapidamente.

Quanto tempo dura o repolho fresco?

Antes de comprar garfos, você deve entender que eles não podem ser frescos para sempre. Portanto, é importante saber quanto tempo um vegetal é armazenado em casa no inverno:

• À temperatura ambiente - não mais que uma semana;
• Na varanda - quatro meses. Mas somente se as regras descritas acima forem observadas;
• Na geladeira sem filme plástico - um mês. Mas somente se você remover as folhas superiores desbotadas a tempo;
• Na geladeira com filme plástico - até cinco meses;
• A couve-rábano permanece fresca na geladeira por até um mês;
• Pequim - ao usar filme plástico, ele é armazenado na geladeira por no máximo quinze dias.

Se você congelar repolho, é adequado para consumo por dez meses.

Você pode armazenar o repolho até a primavera no porão, na adega e nas condições do apartamento. Tudo depende do tipo de repolho e sua variedade. A melhor opção adega é para armazenar legumes. Nessas condições, o repolho pode ficar até uma nova safra. É bem armazenado em caixas, película aderente, areia, argila, papel, sacos de plástico ou no limbo. Cada um desses métodos tem suas próprias vantagens e desvantagens. A preservação do repolho também é possível em um apartamento. Para isso, uma varanda, uma geladeira e uma despensa são adequados.

Mostre tudo

Quais variedades são adequadas para armazenamento a longo prazo no inverno?

É necessário escolher variedades de repolho de amadurecimento médio e tardio. Deles estação de crescimentoé de 90-100 dias ou mais. As cabeças são densas, bem preservadas até a nova colheita, resistem às geadas da primavera e do outono. Estas variedades conservam-se bem na adega e são adequadas para a conservação caseira, no entanto, a couve é um pouco mais áspera, é menos suculenta e saborosa do que nas variedades precoces.

A desvantagem das variedades de maturação precoce é que não se destinam ao armazenamento na adega, pois suas cabeças têm uma estrutura solta e não assentam bem. As variedades precoces são adequadas para consumo cru dentro de 3 meses após a colheita.

Se for difícil determinar que tipo de vegetal, você precisa observar o formato da cabeça. Cabeças densas, arredondadas e ligeiramente achatadas, bem conservadas, de tamanho médio. Se o garfo estiver solto e oblongo, ele será armazenado um pouco pior.

As melhores variedades de couve, caracterizadas por manter a qualidade.

Variedade	Quanto é armazenado
Agressor F1	5–6 meses
Mara	Até abril
Amager 611	Uma das variedades mais suaves. Conserva-se bem até 8 meses
Valentim F1	A variedade tem boa qualidade de conservação, até 7-8 meses
Kolobok F1	Até abril
cabeça de pedra	até 8 meses
invernada	Antes da nova safra de repolho precoce
tarde de Moscou	até 8 meses
Órbita	até 5 meses
Glória	até janeiro
turco	até março próximo
Presente	até 7 meses
Dobrovodskaya	Até seis meses
Tempestade de neve	até 8 meses
Inverno de Kharkov	Até seis meses

Como colher corretamente?

Um de pontos importantes para a preservação a longo prazo da colheita em boas condições é a sua coleta correta:

• Os vegetais são colhidos em clima seco e ensolarado.
• O repolho deve ser desenterrado no final do verão e início do outono. Depende da variedade.
• É aconselhável fazer isso em um dia quente e ensolarado. Para cavar, use uma pá. As raízes e o caule não são cortados. Eles precisam deixar alguma terra sobre eles.
• Depois que toda a colheita é removida do jardim, ela deve ser revisada cuidadosamente novamente. É necessário limpar as cabeças das folhas danificadas, deixando 2-3 lamínulas.
• Cabeças de repolho pequenas, ainda não totalmente formadas, são separadas. Eles devem ser comidos primeiro. Podres ou com vestígios de roedores, as cabeças não são adequadas para armazenamento.
• Se sobrar muito repolho inadequado, você não deve ficar chateado com isso, pois pode ser usado com sucesso para massa fermentada no inverno. Nesse estado, o repolho é armazenado até a primavera.
• O repolho deve ser seco durante o dia. Isso pode ser feito dentro de casa ou sob um dossel.
• As raízes são cortadas com uma faca afiada ou deixadas como estão. Depende de como o repolho será armazenado.



Métodos de armazenamento

Existem várias das formas mais populares e comumente usadas para armazenar repolho.



em caixas

Este método é o mais fácil de armazenar na adega, mas não é o mais bem-sucedido em termos de eficiência. O talo do vegetal é totalmente cortado, as folhas estragadas são retiradas e o repolho é colocado em grandes caixas de madeira. É desejável que as caixas tenham furos para movimentação de ar. Não há necessidade de fechar as caixas. Eles cabem em um pequeno suporte, mas não no chão.




na areia

Como no método de armazenamento anterior, os vegetais são colocados em caixas e polvilhados com areia. Este é um método bastante eficaz, mas difícil porque devido à presença de areia no porão, a sujeira se espalhará por lá. No grande colheita será necessário trazer muita areia para a adega, o que nem sempre é possível.

pirâmide vegetal

Para este método, é necessário colocar um pequeno suporte de madeira, cuja altura deve estar entre 7 e 10 cm, é necessário que haja um pequeno espaço entre as placas. Cabeças de repolho são colocadas no suporte. Para a primeira camada, você precisa escolher repolhos grandes e fortes. Para o segundo, você pode usar vegetais menores. Eles são dispostos em um padrão quadriculado e assim por diante. Este método de armazenamento promoverá uma boa circulação de ar entre as cabeças de repolho. Para comer, você deve primeiro pegar as cabeças que estão por cima. Se uma cabeça de repolho estragar, ficará imediatamente visível.

em papel

Para este método, você precisa preparar muito papel, como papel de jornal. Cada cabeça é envolvida em várias camadas. Isso permitirá que as cabeças de repolho não se toquem, isolamento térmico, proteção contra alta umidade e luz. Cada cabeça é embrulhada em várias camadas de papel.

Lembre-se de que a tinta de impressão usada para jornais contém muito chumbo. Esta substância é prejudicial à saúde humana, portanto, papel branco comum deve ser usado para a primeira camada.

As cabeças embrulhadas são colocadas em sacos e armazenadas na adega.




película aderente

pelo mais método eficaz armazenamento é o uso de filme plástico. Cada cabeça deve ser bem embrulhada e colocada em caixas ou sacos. As vantagens deste método de armazenamento de vegetais são limpeza, higiene e boa resistência à umidade. Graças ao filme plástico, o repolho pode ser armazenado até a primavera. O mesmo método é usado quando o vegetal é armazenado na cova da garagem.




Em uma corda sob o teto

Este é um dos mais maneiras eficazes armazenar. Não precisa cortar os talos. É necessário pregar uma tábua grossa de madeira sob o teto da adega. Deve estar a pelo menos 30 cm da parede. Nas laterais da prancha na mesma distância, pregos grandes são martelados.

Você precisa pegar uma corda e amarrar uma ponta em um talo de repolho e a outra em um prego. Esta maneira de conservar o vegetal é ideal, pois cada cabeça não entra em contato com a outra, é bem ventilada e qualquer dano ou sinal de podridão é imediatamente perceptível. A principal desvantagem desse método é que não podem ser colocadas mais de 20 cabeças de repolho sob o teto da adega.




Em sacos de plástico

O repolho pode ser armazenado em sacos de lixo. Este método de armazenamento é útil se a adega for muito pequena ou se não houver prateleiras. Para fazer isso, embrulhe cada cabeça de repolho com papel e dobre uma sobre a outra. A bolsa não precisa ser amarrada. Melhor deixar aberto. Dependendo do tamanho do saquinho cabem até 5 repolhos.

em barro

Esse método de armazenamento é o mais demorado, mas o resultado vale a pena. O vegetal mantém seu frescor e sabor. Para preparar um bolo de barro, você precisa misturar argila e água na proporção de 2: 1. A consistência do mingau deve se assemelhar a creme azedo. Cabeças de repolho são abundantemente manchadas com o produto resultante para que as folhas não apareçam. Então eles devem secar. Depois disso, as cabeças de repolho são empilhadas nas prateleiras do porão.




Diretamente no jardim

Se não houver porão ou adega, o repolho pode ser armazenado diretamente no jardim. Para isso, é cavado um buraco de 1 metro de profundidade, cujo fundo é coberto com palha. Os vegetais são colocados no buraco com os tocos para cima. De cima, eles são cobertos com terra, feno, palha, restos de plantas.

Deve-se lembrar que, independentemente da escolha do método de armazenamento no porão, as cabeças de repolho durarão mais se forem polvilhadas com pó de giz.

Condições ideais da adega

Maioria lugar adequado para armazenar repolho é um porão ou adega. A fim de criar condições ótimas no porão, é necessário criar um microclima adequado. A temperatura deve ser de 0 a +2, umidade no nível de 90–98%. Nessas condições, o vegetal permanecerá fresco e suculento por muito tempo e as folhas não apodrecerão. Para o repolho branco, o regime de temperatura pode ser reduzido para 0,8 graus abaixo de zero. Se a temperatura estiver mais fria, isso fará com que as folhas do vegetal congelem.

Um ponto importante que você deve prestar atenção ao colocar a colheita na adega é a ausência de roedores.

As paredes e o teto devem ser tratados com anti-séptico. Para isso, é adequada uma solução de cal virgem ou fumigação com enxofre (35 gramas por 1 m 2).

Todo o lixo e restos de vegetais velhos devem ser removidos do porão. Caso contrário, afetará negativamente a vida útil da nova safra.

Como guardar repolho para o inverno em casa?

Cabeças de repolho podem ser armazenadas no apartamento. Esta opção é ideal para quem mora em uma metrópole onde novos prédios de apartamentos porões não estão incluídos. Outra vantagem desse método é que não há necessidade de ir longe para buscar vegetais.

Preparação

Para armazenamento em apartamento, você deve escolher as melhores cabeças de repolho. Eles devem estar saudáveis, sem danos e sem vestígios de serem comidos por lesmas. Não deve haver rachaduras nas cabeças do repolho, principalmente as profundas.

A perna do repolho é cortada e a folha superior é removida. Você não deve "despir" muito o vegetal, pois as folhas superiores funcionam função protetora. O repolho é lavado em água corrente. Isso ajudará a evitar que solo ou insetos fiquem entre as folhas. Em seguida, as cabeças de repolho são bem secas com uma toalha.

Onde e o que armazenar?

Existem poucos lugares no apartamento onde se pode criar boas condições para armazenar repolho. Primeiro de tudo, é uma varanda e uma geladeira. bom lugaré uma despensa, no entanto, nem todos os apartamentos têm. Em "geladeiras Khrushchev", isso não deve ser feito, pois eles estão muito frios. O repolho é armazenado com mais frequência em sua forma natural, usando papel e filme plástico.

Condições principais

Para que o repolho mantenha sua aparência e sabor por muito tempo, é necessário monitorar constantemente o apartamento. regime de temperatura. Este vegetal não tolera calor ou frio extremo. Temperatura ideal varia de 0 a +5 graus. Idealmente, deve ser 0 ... +2 graus.

Como temperaturas altas, e as geadas contribuem para o início do processo de apodrecimento, mas os vegetais podem ser salvos. Para isso, várias folhas superiores são removidas. O repolho é embrulhado em filme plástico e armazenado posteriormente. Mas deve-se ter em mente que ela não será capaz de mentir por um período inteiro, então ela deve ser comida primeiro.

Condições de poupança

A vida útil de um vegetal em um apartamento é muito menor do que no porão.

na sacada

Existem regras simples para armazenar vegetais na varanda, segundo as quais você pode apreciar o sabor dos vegetais por muito tempo:

• A varanda deve ser envidraçada. Será bom se você puder isolá-lo adicionalmente com outra camada de espuma ou lã mineral dentro.
• Cada cabeça é embrulhada em papel ou filme plástico. Em seguida, as cabeças são empilhadas nas prateleiras o mais livremente possível.
• De vez em quando, é necessário verificar a segurança dos vegetais na varanda. No inverno, isso deve ser feito pelo menos uma vez por mês e na primavera com muito mais frequência. Couve-flor e repolho de Pequim, brócolis e couve-rábano não são estritamente recomendados para serem armazenados na varanda, pois isso fará com que o produto se deteriore muito rapidamente.

Em uma geladeira

Você pode armazenar legumes na geladeira forma original. Para fazer isso, as cabeças simplesmente dobram no compartimento de vegetais. A desvantagem desse método é que o vegetal murcha rapidamente. Você deve remover constantemente as folhas superiores.

Outro método de armazenamento é o uso de filme plástico. As cabeças de repolho preparadas são embrulhadas e colocadas na geladeira. Isso manterá o frescor e o sabor do repolho por muito tempo.

Para armazenar Pequim, couve-flor, brócolis e couve-rábano, também é usado filme plástico. No entanto, sua vida útil na geladeira é um pouco menor do que o repolho branco.

Como fermentar o repolho para o inverno?

Um bom método de colher um vegetal é decapá-lo. Para isso, é necessário o uso de variedades intermediárias e intermediárias.

A receita mais famosa e popular é Chucrute com cenouras.

Para fermentar uma jarra de 5 litros, são necessários 4 kg de repolho, cenoura (1/10 do peso do repolho), sal (2,5% do peso do repolho), açúcar - a gosto.

Para preparar o prato, é preciso picar o repolho, ralar as cenouras. No fundo dos pratos pode colocar folhas de couve, groselhas, folhas de louro, alho, endro, cranberries. Os vegetais são misturados e bem colocados em um recipiente de vidro, esmaltado ou de madeira. É preciso pressionar bem os legumes, para que o suco comece a sobressair, acrescente sal. A compactação deve ser apertada, sem poupar esforços.

O processo de fermentação deve durar de 3 a 5 dias a uma temperatura de +16...+18 graus. Certifique-se de perfurar regularmente os vegetais até o fundo usando uma vara de madeira.

Como congelar um vegetal?

O congelamento é outra maneira de preservá-lo. Se a temperatura de -18 graus for mantida constantemente no freezer, isso permitirá preservar o sabor do repolho por até 8 meses, até que apareça uma nova safra.

Branco, vermelho, Pequim, Savoy

A melhor opção seria usar variedades de repolho de verão, pois as posteriores ficarão bem preservadas no porão.

Não congele toda a cabeça de repolho. Se for necessário fazer espaços em branco para rolinhos de repolho, a cabeça do repolho é desmontada em folhas. Eles são escaldados em água fervente por 5 minutos. Depois disso, é preciso deixar escorrer a água, secar e alisar as folhas. Eles devem ser embrulhados em um saco e colocados no freezer.

Se for necessário preparar um vegetal para cozinhar repolho cozido ou borscht, o repolho é imediatamente picado, colocado em sacos e enviado para congelamento. Ao cozinhar, não espere que o vegetal derreta. Legumes podem ser servidos diretamente da embalagem.

Couve

Kale é adequado para congelamento. Tenha em mente que o tempo de branqueamento não deve exceder 2 minutos. Caso contrário, após o descongelamento, o repolho parecerá um caroço de muco verde desagradável. Arrume os saquinhos de forma que nada os pressione, pois as folhas de couve são muito frágeis.

Couve-flor e repolho branco, bem como batatas e cenouras, são a base da nossa dieta durante todo o ano. Porém, no final do inverno é difícil encontrar um repolho suculento e denso - devido ao descumprimento das condições de armazenamento, o vegetal perde a maior parte de suas vitaminas e fica seco e sem sabor. Mas vamos descobrir como armazenar o repolho na adega ou no porão corretamente para mantê-lo fresco até a primavera.

Condição 1. Métodos de armazenamento

Existem muitos caminhos certos armazenamento de repolho. Por exemplo:

Imagem	Opções de armazenamento
	Método 1.em caixas As caixas devem ser perfuradas para que o ar entre nos vegetais.
	Método 2.nas prateleiras Construa prateleiras ao longo da parede com as próprias mãos para que os garfos caibam livremente nelas. Os legumes são colocados com o talo para cima, previamente embrulhados em papel (pode usar película aderente).
	Método 3.Pendurado Pegue uma cabeça de repolho com raízes. Em seguida, amarre uma corda no talo e pendure os garfos na prateleira, como mostra a foto.
	Método 4. Na geladeira As cabeças podem ser colocadas no compartimento de legumes e reguladas para a temperatura mínima, criando a chamada "zona de frescura".

Depende de como armazenar adequadamente o repolho e onde colocá-lo, quantas substâncias úteis permanecerão nele.

Condição 2. Quais variedades são boas para armazenamento?

Para manter o vegetal suculento até a primavera, deve ser selecionado variedades corretas repolho branco. Como regra, o prazo de validade de um vegetal também depende do momento de seu amadurecimento:

• maduro precoce- amadurecem em maio-junho, não são adequados para armazenamento a longo prazo, pois apresentam cabeças de repolho soltas.

• Meia temporada- durar cerca de três meses.
• Amadurecimento médio-tardio e tardio- perfeitos para armazenamento prolongado, possuem cabeças de repolho elásticas, que são enriquecidas com muita fibra.

Uma pequena conclusão: apenas variedades de repolho de amadurecimento médio-tardio e tardio são adequadas para armazenamento no inverno.

meio tarde

As variedades meio-tardias incluem:

Imagem	Variedade
	Presente Cabeças branco-esverdeadas. Pode ser mantido até 7 meses.
	Dobrovodskaya Cabeças de repolho suculentas e pesadas. Salvar características benéficas até meio ano.
	Tempestade de neve Cabeças verde-acinzentadas. No armazenamento adequado armazenados até 8 meses.

Não menos que boas variedades armazenar, mas não muito popular

• Colheita,
• Rusinovka,
• O final,
• Menza,
• Belorusskaya e outros.

Tarde

Enorme popularidade entre variedades tardias aproveitar:

Imagem	Variedade
	amager Pertence às variedades mais resistentes ao armazenamento - permanecerá por até 8 meses.
	Branca de Neve Essa variedade pode durar cerca de seis meses.
	cabeça de pedra SOBRE as cabeças de repolho redondas e achatadas ficarão por um ano inteiro e, durante esse período, ficarão ainda mais saborosas.

Condição 3. Cultivo para armazenamento no inverno

• garfos crescidos em solos leves ou médios, pode durar mais do que a colheita de solo argiloso arenoso;
• abundância de precipitação V período de outono renderiza Influência negativa para armazenamento - garfos ainda não formados racham e se soltam;
• quantidade de fertilizante tocam papel importante portanto, é necessário observar a rotação de culturas - é a alternância anual de culturas nos canteiros.

É impossível salvar o repolho cultivado em solo excessivamente tratado com fertilizantes nitrogenados! Já que a quantidade de matéria seca nos tecidos de suas folhas está diminuindo rapidamente, com isso as cabeças do repolho se soltam, apodrecem e se deterioram. Aumentar a dose de fertilizantes de fósforo-potássio terá um efeito positivo no armazenamento de repolho fresco no inverno.

Condição 4. Colheita e colocação da colheita na adega

Para aqueles que cultivam em sua casa de veraneio, Antes de tudo, você deve cuidar de sua coleta correta. A colheita é recomendada do final do verão até meados do outono, dependendo da variedade.

Instruções sobre como colher e preparar adequadamente a colheita para o inverno:

Ilustração	sequenciamento
	Passo 1 Colha da maneira certa. É aconselhável fazer isso em dias ensolarados. Desenterre cuidadosamente os garfos com uma pá e limpe as raízes e caules do solo.
	Passo 2 Nós nos livramos das cabeças de repolho "defeituosas". O armazenamento de repolho fresco para o inverno depende do estado da colheita, por isso deve ser resolvido. Classifique cabeças pequenas e estragadas - use-as primeiro.
	etapa 3 Agora você precisa secar cada cabeça de repolho. É melhor fazer isso em um apartamento ou sob um dossel - pelo menos um dia. Dependendo do método de armazenamento escolhido, você pode cortar as raízes nesta fase com uma faca afiada.

Para que o armazenamento de repolho no inverno em casa no porão seja bem-sucedido, é importante cuidar do microclima ideal na sala. A temperatura de armazenamento na adega no inverno não deve exceder +2 ° C, a umidade deve permanecer no nível de 92-98%. O preço de negligenciar essas condições é repolho estragado. Se você seguir essas recomendações, obterá repolho suculento e fresco, mesmo após 8 meses de armazenamento.

No inverno, também é possível armazenar couve-flor em casa. As condições são as mesmas do repolho branco. O principal é não deixar as flores se deteriorarem.

Conclusão

Você aprendeu como cultivar e como colher repolho corretamente para manter o vegetal até a primavera. Mais algumas instruções estão no vídeo deste artigo. Você sabe como armazenar repolho? Escreva nos comentários!