Geradores de fumaça para fumar a frio. Fumeiro defumado a frio - desde desenhos de montagem até testes de sabor de uma iguaria aromática

Sabe-se que o processo de defumação é muito complexo e demorado. E requer equipamentos especiais, além de grande quantidade de lenha, desde que seja utilizado um clássico fumegante para queimar a matéria-prima. Fumar pode durar vários dias se o processo de combustão for mantido constantemente.

Uma excelente solução para fumar seria gerador de fumaça para fumeiro. O objetivo deste dispositivo é produzir grandes quantidades fuma e entrega-o no armário onde estão os preparados para fumar. tipos diferentes carne ou peixe. Como resultado da interação de produtos de peixe, carne ou aves com a fumaça, ocorrem reações que os transformam em petiscos incrivelmente saborosos.

Hoje você aprenderá como fazer em casa um gerador de fumaça para defumação a frio, de que materiais ele é feito e como exatamente.

Gerador de fumaça faça você mesmo para fumar a frio: desenhos

Fazer um gerador de fumaça defumada a frio com as próprias mãos não é tão difícil, você pode verificar isso assistindo ao vídeo e às fotos, bem como depois de revisar os desenhos e diagramas de montagem este aparelho. A essência do trabalho ficará clara para quem já trabalhou com produtos de metal e sabe que fazer algo a partir deles usando ferramentas especiais- questão de várias horas. Os materiais com os quais será feito o gerador de fumaça são os mais simples e acessíveis a todos.

Por exemplo, você também pode fazer um compressor para o dispositivo. Para isso, alguns utilizam o sistema de refrigeração do computador como ventilador, que pode ser adquirido em uma loja de informática. Muitos especialistas aconselham o uso de produtos prontos para essa finalidade. compressores de aquário, mas um dispositivo de computador consome eletricidade de forma mais econômica e é fácil de regular. Você também pode escolher facilmente o tamanho certo do ventilador, portanto, será bastante simples fazer esse dispositivo com suas próprias mãos.

A fumaça para fumar é gerada por trabalho eficiente gerador de fumaça. Para fumar a frio, a temperatura deve estar entre 19 e 25 graus.

O gerador de fumaça é uma caixa do tipo vácuo equipada com reguladores, orifício para serragem e chaminé. No interior da estrutura existe um limitador, graças ao qual a serragem é fornecida em doses limitadas ao elemento de aquecimento.

No vídeo você pode se familiarizar mais claramente com o design deste dispositivo e como fazê-lo sozinho.

Geradores de fumaça caseiros para fumar a frio

Um gerador de fumaça especial para defumação a frio, que você mesmo pode fazer com materiais improvisados ​​​​e materiais disponíveis, possui as seguintes características técnicas:

Fazendo peças de gerador de fumaça com suas próprias mãos

Diagramas e desenhos de dispositivos podem ser facilmente encontrados na Internet, assim como fotos e vídeos educativos. Para montar o gerador de fumaça, é necessário montar um por um seus seguintes componentes:

• recipiente do dispositivo;
• ejetor;
• bombear;
• matérias-primas.

Como montar um contêiner com as próprias mãos

Por contêiner queremos dizer uma câmara de combustão na qual a serragem arderá e se formará fumaça. Lembre-se que quanto menor a câmara, mais rápido será o processo de combustão, por isso será necessária mais serragem.

O recipiente pode ser feito de qualquer dispositivo que tenha propriedades resistentes ao fogo, por exemplo, de uma garrafa térmica antiga ou de um extintor de incêndio. As dimensões ideais para isso são comprimento de 40 a 50 cm e diâmetro do tubo de cerca de 10 cm, respectivamente.

Na parte inferior do recipiente receptor do dispositivo, faça um furo de 10 mm para conectar compressor de ar. O recipiente deve ser selado a vácuo na parte superior para evitar sucção desnecessária de ar.

Dispositivo ejetor

O ejetor é uma parte fundamental do dispositivo. É feito de tubos de metal conectados entre si de diferentes maneiras:

• de solda;
• método de soldagem;
• escultura

Pode ser instalado na parte superior ou inferior do contêiner. A localização inferior é adequada se o fumeiro for pequeno. O ejetor inferior muitas vezes pode desaparecer, limitando assim a altura da câmara, e isso pode reduzir o tempo de operação contínua do dispositivo. A opção inferior também é ruim porque não há tiragem natural e, quando o compressor é desligado, a fumaça não flui para o fumeiro.

É por isso posição superior será a melhor opção.

De que é feito o compressor?

O compressor pode ser feito de qualquer bomba com baixa potência. Alguns usam uma bomba de aquário de 5 watts, outros usam mais opção econômica na forma de um cooler de computador.

O compressor é instalado na lateral do gerador de fumaça.

Que tipo de serragem deve ser usada em um gerador de fumaça?

A fumaça será fornecida através da serragem. Por favor observe o seguinte:

Características de fabricação e utilização de gerador de fumaça para fumar

Ao montar o gerador de fumaça Considere as seguintes recomendações:

• a temperatura da fumaça fornecida pode ser ajustada aumentando ou diminuindo os tubos de ligação entre a câmara com os produtos e o gerador de fumaça;
• determine antecipadamente o tamanho da câmara de defumação;
• A câmera pode ser feita a partir de uma geladeira velha. Pelo fato das portas fecharem bem, a fumaça permanecerá no interior e os produtos serão perfeitamente processados, mantendo a temperatura ideal;
• Depois de montar o aparelho, teste-o tentando defumar um pequeno lote de carne ou peixe.

Quanto ao processo de preparação de alimentos em fumeiro, recomendamos use estas dicas:

• salgar e marinar previamente os produtos a serem defumados de acordo com a receita escolhida;
• ao fumar, mantenha a temperatura entre 30 e 35 graus;
• é melhor fumar em tempo seco;
• Para intensificar o sabor das carnes defumadas, acrescente ramos de cerejeira ou videira à serragem;
• gosto carne cozida ou peixe depende muito do tipo de serragem;
• Para agilizar o cozimento, coloque uma resistência elétrica dentro do gerador de fumaça para aquecer a serragem.

Precauções de segurança

Montagem e uso de gerador de fumaça deve ser realizado em conformidade com as regras de segurança:

Sequenciamento

Ao trabalhar com uma máquina de fumar feita por você, você deve seguir uma certa sequência de ações:

• coloque o gerador de fumaça e o fumeiro sobre uma superfície plana;
• Conectamos o dispositivo à rede por meio de um cabo;
• Enchemos o recipiente de serragem com matéria-prima da qualidade exigida;
• conectamos o tubo de saída do gerador de fumaça a uma câmara de defumação previamente preenchida com produtos;
• pressione o botão Iniciar do dispositivo, o dispositivo começará a funcionar em modo automático;
• De tempos em tempos, monitore a quantidade de serragem na câmara e adicione conforme necessário.

Como você pode ver, você pode facilmente fazer seu próprio gerador de fumaça para um fumeiro a frio, com o qual você pode cozinhar lanches deliciosos feito de carne ou peixe, dificilmente você pode comprar algo assim em uma loja. E o que poderia ser melhor do que reunir amigos ou familiares fora da cidade tomando cerveja com carnes defumadas naturalmente?

Geradores de fumaça faça você mesmo

A defumação é um dos métodos de tratamento térmico de diversos produtos a partir da fumaça da pirólise (combustão lenta) de madeira pequena. Como resultado do processamento, o prazo de validade é estendido e ocorre preservação parcial.

O produto adquire um aroma incomparável. A preservação ocorre sob a influência de álcoois desidratados (aldeídos), ácidos (acético, fórmico).

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O que é um fumeiro, design

A geladeira é hoje o principal componente da conservação dos alimentos. Mas naquela época em que não havia eletricidade, fumar comida era quase o único jeito espaços em branco Em primeiro lugar, desta forma prolongaram a vida útil da carne e do peixe. Frutas defumadas, secas, vegetais ainda em Roma antiga eram considerados iguarias. Cada estado tem suas próprias receitas e tecnologias de defumação. Por exemplo, o famoso bacon inglês, o carbonato francês.

Na Rússia, a tradição de preparação fumando foi preservada nos tempos antigos. Escavações arqueológicas e receitas antigas preservadas servem como prova. A propriedade do solar tinha o seu próprio fumeiro fixo. Todo caçador sabia fumar comida. E a maneira mais comum de Rússia Antiga havia comida pendurada em trapos perto do fogão do balneário, que era aquecido “preto”.

Antes de passar à descrição da estrutura do fumeiro, é necessário nos determos nos métodos de defumação.

Os produtos são diferenciados:

• fumado quente;
• defumação semi-quente (temperatura 60-70 graus);
• fumado a frio.

A fumagem a frio proporciona o melhor efeito em termos de conservação dos alimentos.

Características do fumo quente

Este é um método que envolve cozimento rápido produto em temperaturas mais altas.

Dois modos podem ser distinguidos:

1. Temperatura: 35-55 graus, tempo de 12 horas a 2 dias.
2. Temperatura: 80-90 graus, tempo de 20 minutos a várias horas.

O tempo de cozimento depende exatamente do que está sendo fumado. O prazo de validade dos alimentos após defumação a quente não excede 3 dias.

O princípio do dispositivo é bastante simples. Você precisa de um recipiente (câmara de defumação) no qual sejam instaladas grades e ganchos para armazenar e pendurar suprimentos. O formato da câmara pode ser redondo ou quadrado. Sob o recipiente há uma lareira na qual a serragem deve arder. A fumaça deles sobe, envolvendo os suprimentos suspensos e dispostos. O topo da câmara é coberto com estopa úmida e uma tampa. Em condições de acampamento, você pode cobri-lo com galhos de árvores frescas. É melhor fazer na tampa pequeno buraco para liberar o excesso de fumaça.

Um gerador de fumaça fornecerá um método universal de fumar.

O que é um gerador de fumaça defumada a frio, seu design

A fumaça é o principal componente do processo de defumação, portanto, se você criar uma fonte dela, poderá conectá-la ao fumeiro. Neste caso, a intensidade e o t da alimentação são ajustados. Este dispositivo é chamado de gerador de fumaça.

Você mesmo pode fazer um gerador de fumaça fria para fumar. Para tanto, metais, tubos galvanizados, latas e outros materiais que possam ser encontrados em pátio de utilidades, na garagem.

Diagrama do gerador de fumaça para fumar a frio.

A partir do diagrama de um gerador de fumaça para defumação a frio, fica claro que o elemento principal é um recipiente longo, cachimbo ou quadrado. Lascas de madeira são despejadas nele, que arde e a fumaça sobe.

Um acessório embutido com um tubo para fornecer um fluxo de ar do ejetor é conectado à cabine de fumar. O fluxo de ar do compressor direciona a fumaça para um tubo conectado à câmara de defumação.

Na parte inferior da estrutura existe um cinzeiro para coleta dos produtos da combustão e dois orifícios: para ignição e criação de tiragem. Cubra o topo do recipiente com uma tampa. O ejetor com tubo de conexão pode estar localizado na parte superior ou inferior. O projeto de um gerador de fumaça para defumação a frio com suprimento de ar superior é considerado o melhor.

Importante! Para limpar ainda mais a fumaça dos agentes cancerígenos por meio de um T, é instalado um tubo do mesmo diâmetro no tubo de conexão que vai do gerador de fumaça à câmara de defumação. Em sua extremidade está acoplado um recipiente para coleta de resinas. É chamado de purificador - um dispositivo usado para limpar impurezas sólidas e gasosas. Quanto maior o purificador, maior melhor limpeza. Portanto, pode ser feito em forma de câmara quadrada com filtros. Além disso, isso contribuirá para o resfriamento adicional do ar durante a defumação a frio. Um gerador de vapor com purificador também é chamado de “gerador de fumaça adequado”, pois melhora significativamente a qualidade da fumaça.

Geradores de fumaça faça você mesmo para fumar a frio (instruções passo a passo)

Fazer um gerador de fumaça para fumar a frio com as próprias mãos requer certas habilidades. Suas dimensões dependem do volume da câmara de defumação e dos produtos que serão defumados.

Antes de responder à pergunta de como fazer um gerador de fumaça, você deve descrever fase preparatória– seleção de materiais e ferramentas.

Materiais necessários:

1. Tubo quadrado de metal galvanizado, Forma redonda. Você pode usar uma corrugação de ventilação com diâmetro de aproximadamente 100 mm.
2. Conectando tubos metálicos, com diâmetro de 30-40 mm. Quanto mais longo for o tubo de conexão, melhor será o resfriamento da fumaça.
3. Conexões triplas.
4. Um compressor de aquário para gerador de fumaça ou outro ejetor.
5. Termômetro.

Subsequência:

1. Primeiro pegue um cano (10 mm), corte um pedaço de 50 a 80 cm. chapa metálica, galvanizado fazemos a tampa e o fundo. A tampa deve cobrir firmemente o orifício superior para evitar a entrada de ar adicional. Calculamos o fundo de forma que a estrutura fique estável. Seria melhor se tivesse lados.
2. Fazemos dois furos no fundo do tubo: para acender o fogo e criar tiragem (7-8 mm). Instalamos uma malha para o cinzeiro na parte inferior. Você precisa prender uma alça na tampa. É aconselhável soldar os cabos nas superfícies laterais. Isso tornará o gerador mais fácil de transportar.
3. Fazemos um recuo na borda superior do gerador (8-10 cm). A seguir, faça um furo no tubo de acordo com o diâmetro dos tubos de conexão. Em uma extremidade da conexão você precisa parafusar a rosca destinada à conexão. O outro lado da conexão é soldado ao corpo por soldagem.
4. Colocamos dois tubos nele. Um deles descarregará a fumaça na câmara de defumação, o segundo será conduzido ao ejetor.

Observação!Às vezes, uma mola é montada dentro do gerador em um suporte vertical. A prática mostra que isso melhora a circulação da fumaça.

Fazendo um gerador de fumaça

Ao responder à pergunta de como fazer você mesmo um gerador de fumaça para fumar a frio, você precisa saber o que é usado como ejetor para este dispositivo.

Um compressor para um gerador de fumaça faça você mesmo pode ser um dispositivo para fornecer ar aos peixes de um aquário, um refrigerador (ventilador) de um computador ou outros dispositivos para bombear ar.

É preferível adquirir um ejetor ajustável. Assim será possível controlar a intensidade do fornecimento de fumaça e as condições de temperatura. A potência média de fornecimento de ar é de aproximadamente 8 litros por minuto.

Que tipo de lenha é adequada para fumar, tamanho dos cavacos

A escolha da lenha para fumar desempenha um papel papel decisivo. O sabor e a cor dos produtos dependerão deles. Cada tipo de madeira possui propriedades especiais.

Para o gerador de fumaça são utilizadas aparas de madeira, mas não serragem. Eles são muito pequenos e não permitem a boa passagem da fumaça. O tamanho dos chips deve ser tal que, durante a combustão lenta, a fumaça passe livremente por eles. As lascas de madeira podem estar um pouco úmidas, mas não molhadas. Neste caso, confere um agradável cheiro ácido e uma cor mais rica. Lascas de madeira seca tornam o produto mais macio e conferem um tom dourado.

Mais adequado para fumar:

1. O zimbro é considerado o melhor para a formação de sabor e aroma.
2. Madeiras nobres: carvalho, faia, amieiro.
3. Variedades de frutas: maçã, pêra, damasco, ameixa, cereja.

A lenha de bétula confere ao produto um sabor alcatroado. É melhor retirar a casca de todos os tipos de madeira.

As variedades de coníferas não são adequadas para fumar devido ao teor de resina da madeira.

Do que pode ser feita uma câmara de defumação?

A câmara de defumação de um gerador de fumaça caseiro pode ser feita de diversos materiais.

Para deixar a câmara de defumação bonita no local, ela geralmente é feita no formato casa pequena com tubo de escape. A altura do tubo regula a tiragem.

O espaço interior pode ser forrado a madeira (variedades duras). É mais conveniente limpar uma câmara de aço inoxidável. Um barril de madeira é adequado para fumeiro.

Preços de tábuas de madeira

placa de construção

Um termômetro especial com sensor remoto é instalado na câmara de defumação para controlar a temperatura de defumação.

A parte principal da estrutura é feita de sucata, como:

• geladeira velha(quadro);
• corpo da máquina de lavar;
• cilindro de gás;
• feito de uma moldura envolta em filme grosso.

Todos usam os itens e materiais que estão disponíveis.

Métodos para resfriar geradores de fumaça

Existem duas maneiras de resfriar geradores de fumaça. Mais usado via aérea resfriando a fumaça. Como tubo mais longo, através do qual a fumaça flui do gerador para a câmara, melhor ela será resfriada. Neste caso, é adequado para fumar a frio. Para reduzir o espaço ocupado pelo tubo, ele é feito em forma de bobina de diversos formatos.

O segundo método de resfriamento é a água. Para isso, o tubo ou recipiente de expansão através do qual a fumaça passa para a câmara de defumação é colocado em outro recipiente. A água corrente circula neste último. Desta forma a fumaça é resfriada.

Como usar um gerador de fumaça, finalidade

Os geradores de fumaça para defumação a frio e a quente são projetados para tratamento térmico de produtos.

Quais produtos podem ser fumados:

• carne, banha;
• todos os tipos de peixes;
• pássaro;
• frutos do mar;
• carne de animais selvagens, aves obtidas na caça;
• queijos duros;
• frutas vegetais.

Applewood dará às carnes defumadas um sabor adocicado agradável, adequado para carnes de porco e aves. Lascas de madeira de freixo enriquecem o sabor e podem ser utilizadas para peixes. A noz é adequada para caça, pois possui um aroma pungente característico. Também é indicado para peixes, pois elimina o cheiro de lama. Os chips de bordo realçam o sabor do produto, por isso são utilizados para defumar produtos cárneos, queijos e pescados. O carvalho é bom para todos os tipos de produtos cárneos, banha e aves.

Um gerador caseiro de fumaça fria para fumar pode ser usado para fumar quente e semi-quente. Para fazer isso, você precisa aumentar a temperatura de combustão lenta aumentando o suprimento de ar do compressor. A combustão lenta dos cavacos de madeira se tornará mais intensa, portanto, a temperatura na câmara de defumação aumentará.

Observação! Para um fumeiro faça você mesmo defumado a frio com gerador de fumaça tamanhos ideais têm 1 metro de altura e 50-60 cm de diâmetro. O melhor material Servirá aço inoxidável com espessura de 2 mm ou mais.

Um gerador de fumaça para fumar a frio geralmente é feito de um extintor de incêndio. Suas paredes podem suportar o suficiente alta pressão, ajuste a seção transversal.

Dicas sobre como iniciar a unidade corretamente:

1. Coloque-o sobre uma superfície não inflamável.
2. Os cavacos de madeira são preparados retirando-se a casca, melhorando assim a qualidade da fumaça.
3. Despeje no volume necessário para defumar este produto. Para carne banhada, o volume pode ser de 1 litro. Peixes e queijos fumegam mais rápido, então metade desse volume pode ser suficiente.
4. Em seguida, conecte o gerador à câmara de defumação.
5. Conectamos o tubo do ejetor ao gerador de fumaça.
6. Em seguida, as lascas de madeira são incendiadas pelo orifício inferior. Você precisa esperar um pouco até que comece a arder.
7. Em seguida, ligue o compressor.

Atenção! Quando você estiver pensando em como fazer seu próprio gerador de fumaça para fumar a frio, não se esqueça do purificador. Este dispositivo simples melhorará significativamente a qualidade do fumo.

Um dos principais requisitos que devem ser observados ao fumar é a estanqueidade.É necessário garantir que o processo seja controlado; a entrada acidental de ar pode criar uma redistribuição do fluxo de fumaça. Um termômetro instalado na tampa do gerador ajudará a monitorar o processo.

Importante. O principal a lembrar é que os cavacos de madeira não devem queimar, apenas arder, ou seja, funcionar segundo o princípio de uma caldeira de pirólise.

Vídeo útil: fazendo um gerador de fumaça com suas próprias mãos

Desde a antiguidade, as pessoas fumam peixe e carne para prolongar a vida útil dos produtos, bem como para fazer verdadeiras iguarias. Embora as tecnologias para fumar tenham mudado, o princípio permanece o mesmo. Hoje você pode comprar um fumeiro de fábrica ou fazer com as próprias mãos um fumeiro de defumação a frio com gerador de fumaça.

Métodos DIY para fumar alimentos

O próprio processo de defumação é dividido em dois tipos: olhar frio e quente. Olhar quente realizado aquecendo a fumaça a noventa e cinco graus. No método frio, a fumaça aquece até trinta e cinco graus.

Fumeiro com gerador

No método de defumação a quente, os produtos preparados são colocados em um recipiente para defumação e cozimento. Fumar dura várias horas. Produtos finalizados são armazenados por vários dias.

Como fazer um defumador de carne e peixe com gerador de fumaça

Um gerador de fumaça para fumeiro é bastante simples de fazer e a fumaça não precisa ser resfriada durante o processo de defumação. Para fazer uma câmara de defumação, leve barril de ferro, panela ou balde (com tampa). Despeje no recipiente preparado serragem. O barril é colocado no fogo, a fumaça é liberada e os produtos são defumados.

Foto do gerador de fumaça

Se o fumeiro vier com tampa hermeticamente fechada ou com selo d'água, a fumagem ocorre sem vigilância. Para defumação a frio, a carne e o peixe são preparados com antecedência. Fumar leva muito mais tempo. Os produtos para defumação (peixe, carne) são primeiro salgados e depois secos. Produtos molhados não são recomendados. Isso prolonga o cozimento por um período mais longo.

A conexão do gerador de fumaça ao fumeiro requer atenção. A estrutura do gerador de fumaça é bastante complexa, portanto você deve seguir as instruções se decidir fazer um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos. A fumaça produzida pelo gerador de fumaça requer resfriamento e, portanto, é projetado um sistema de resfriamento especial.

O resfriamento em fumeiro a frio pode ser feito de 2 maneiras: colocando a chaminé em água fria ou mangueiras de extensão. O projeto de um gerador para fumeiro pode ser de vários tipos, cada um deles dividido em 2 grupos especiais e dependendo das fontes de geração de calor (fogo, eletricidade).

Uma opção simples é um recipiente de metal com saída especial. A exaustão da fumaça é realizada através de um especial tubo corrugado. As aparas de madeira são despejadas e o recipiente colocado em fogo baixo. O uso de tal gerador causa dificuldades, pois o processo de defumação deve ser controlado. Fumar dura vários dias.

Como fazer um gerador de fumaça com as próprias mãos

Um gerador de fumaça com um elemento elétrico especial é um dispositivo mais conveniente. A ignição e a temperatura da fumaça emitida neste caso são reguladas por uma unidade elétrica.

Esta versão do fumeiro com gerador de fumaça é feita com as próprias mãos a partir de um recipiente com saída. Uma espiral ou elemento de aquecimento é inserido dentro do recipiente. Eles podem ser retirados de fogão elétrico. Após 2 horas, a bobina (dez) aquece. A serragem arde e a fumaça aparece.

Assista a um vídeo interessante: Fumeiro de armário com gerador de fumaça

Fumeiro de fábrica com gerador

Você também pode conectar um sensor de temperatura ao recipiente, que monitorará a temperatura e, se necessário, desligará a bobina (elemento de aquecimento). Fumar, neste caso, é constantemente controlado. Você pode adicionar combustível a qualquer momento. Este gerador de fumaça é conveniente porque a fumaça não requer resfriamento constante.

Gerador de fumaça com fumeiro permitem que você crie iguarias deliciosas e aromáticas. Se você conseguir fazer com as próprias mãos um fumeiro a frio, economizará nas compras e surpreenderá convidados e familiares com diversas iguarias.

Há muitos anos, a humanidade pratica o processo de fumar diversos produtos. A popularidade desses produtos se baseia no fato de ser possível conservar produtos alimentícios classificados como perecíveis. Através da defumação competente, você pode obter produtos frescos e com sabores maravilhosos. características de qualidade. Muitas pessoas agora usam um gerador de fumaça para fumar a frio.

Em comparação com os séculos anteriores, em termos de tecnologia, as pessoas avançaram há muito tempo, mas não pararam de fumar peixe e carne, simplesmente usam outros dispositivos melhores. No processo de defumação de alta qualidade, o papel principal é desempenhado pela fumaça, que pode ser quente ou bastante fria. Confere qualidades aromáticas simplesmente únicas a todos os produtos.
Para poder fumar, você precisará comprar um fumeiro. Caso o modelo não possua gerador de fumaça especial, você não precisa se preocupar com isso. Este item Você pode fazer isso de maneira fácil e simples com suas próprias mãos.

Tipos e métodos básicos de fumar

No momento, existem dois tipos principais de fumo – quente e frio. A primeira é realizada em temperatura bastante elevada, chegando a aproximadamente 950 graus. Já a defumação a frio é realizada a uma temperatura especial não superior a 350 graus.

Características do processo de defumação a quente

Com este método de defumação, todos os produtos são colocados em um recipiente especial, onde são assados ​​​​simultaneamente e depois defumados por algum tempo. Eles simplesmente passam por um tratamento especial com vapor quente. Este é um processo bastante demorado, geralmente levando três ou quatro horas. Os produtos resultantes são normalmente muito saborosos, agradavelmente tenros e ao mesmo tempo aromáticos.
É importante saber que após esse processamento e posterior defumação, os produtos não ficam muito por muito tempo armazenado.
Não haverá dificuldades em fazer com as próprias mãos um gerador para um processo especial a quente, já que não é necessário o processo de resfriamento da fumaça. Portanto, o próprio gerador de fumaça e a câmara são combinados em um todo.

O processo de execução do gerador é simples:

• Um barril padrão ou uma panela grande são perfeitos; muitas pessoas também usam um balde com tampa. Serragem ou várias lascas de madeira são despejadas no fundo do elemento selecionado, e o próprio fumeiro é instalado no fogo;
• Paralelamente, é realizado o rápido aquecimento das matérias-primas utilizadas, bem como a liberação de fumaça;
• No processo de utilização de selo d'água especial de alta qualidade e com perfeita vedação do fumeiro, não há necessidade de controlar o processo de defumação;
• Para uma defumação ideal, é importante definir uma temperatura especial para que o peixe ou a carne não queimem.

Vantagens e características do processo de defumação a frio

No este método o processamento de produtos exigirá um processo mais completo de preparação de matérias-primas. Além disso, os produtos desse fumeiro são cuidadosamente processados ​​por muito mais tempo. Antes de adicionar um produto - carne ou peixe - devem ser muito bem salgados e depois secos um pouco.
No processo de defumação a frio de alta qualidade, não é permitida a utilização de matérias-primas úmidas especiais, neste caso a fumaça produzida simplesmente se dissolverá na umidade presente; Conseqüentemente, o processo de cozimento pode demorar um pouco mais.

Gerador de fumaça para fumeiro convencional doméstico

Ao contrário de um dispositivo para fumar a quente, um produto destinado a fumar a frio tem um design mais complexo. Isto se baseia no fato de que a fumaça produzida por este dispositivo deve ser efetivamente resfriada. É por esta razão que o projeto prevê um sistema especial que deve resfriar perfeitamente a fumaça.

Resolvendo o problema de resfriamento de fumaça

Para estabelecer um processo de resfriamento eficaz, recomenda-se a utilização de dois métodos:
• Estenda ligeiramente a mangueira para que a fumaça, ao passar por ela, tenha tempo de esfriar rapidamente. Neste caso, a fumaça que entra no fumeiro já estará resfriada.
• Relativamente solução simples consiste em mergulhar a chaminé num recipiente especial, pré-cheio com água fria.

A escolha de uma ou outra opção é feita estritamente com base em certas capacidades e preferências pessoais.

O processo de fazer uma estrutura de chaminé

Cada dispositivo destinado à produção de fumaça, pelo seu design, é composto pela própria fonte de calor, pelo próprio material que produz a fumaça, bem como por um sistema de fornecimento de fumaça a um recipiente especial onde é realizado o próprio processo de defumação dos produtos. . Existe também um sistema eficaz de resfriamento de fumaça.

É possível fazer um gerador de fumaça caseiro com as próprias mãos em três categorias e tipos de design diferentes. Esses tipos diferem na fonte de aquecimento utilizada para fumar, entre eles estão o fogo convencional e a eletricidade;

Três opções para os geradores de fumaça mais populares serão descritas abaixo:
1. Um dispositivo bastante simples para produzir fumaça é um recipiente de metal relativamente pequeno equipado com uma saída. Para remover a fumaça com eficácia, geralmente é colocado no dispositivo um tubo especial com estrutura corrugada. Este recipiente é completamente preenchido com serragem e depois colocado no fogo. Se não houver acesso ao oxigênio e sob a influência simultânea do necessário regime de temperatura, a serragem colocada imediatamente começa a arder de forma muito lenta e eficiente. Esses projetos não permitem que serragem seja adicionada rapidamente a eles.
Usar esse tipo gerador é muito difícil, é necessário monitorar constantemente e cuidadosamente o processo de emissão de fumaça durante todo o processo de defumação. Aliás, pode durar vários dias.

2. O gerador de fumaça mais conveniente é aquele que possui um elemento elétrico especial. A presença de uma unidade de controle especial e eficaz também permite controlar tanto o processo de ignição da serragem quanto a temperatura geral de todo o volume de fumaça que entra. Este projeto é feito de um recipiente relativamente pequeno, que possui uma saída especial para um tubo padrão. Dentro desse recipiente há um elemento de aquecimento caseiro feito de uma peça como uma telha ou uma bobina elétrica. Após cerca de duas horas, o elemento de aquecimento está completamente aquecido e a serradura utilizada para o aquecimento começa a arder e ao mesmo tempo a emitir fumo.

3. Se desejar, você pode fazer um gerador de fumaça com suas próprias mãos, de acordo com o princípio especial de uma mufla convencional. Este projeto contém um dispositivo: um tubo feito de amianto e cimento, no qual é enrolada uma espiral especial feita de nicromo de alta qualidade. Todas as voltas dessa espiral são necessariamente isoladas com fibra de vidro de alta qualidade. A parte superior do aparelho é fechada com estanho.
O desenho deste plano permite aquecer de forma rápida e fácil toda a serradura até à temperatura pretendida, a partir da qual se inicia rapidamente o processo de combustão lenta. Imediatamente após o desligamento, o aparelho (mufla) mantém sua temperatura, permitindo a saída da fumaça

Respostas para perguntas comuns

No processo de montagem de um fumeiro a frio com as próprias mãos, os mestres têm um grande número de perguntas. Você pode destacar os mais básicos deles e dar respostas a eles.

Qual é a melhor maneira de fumar?
Para realizar o processo de defumação, recomenda-se utilizar todos tipos possíveis madeira Apenas o tipo de árvores perenes, que inclui pinheiros ou abetos, não funcionará. A razão é que eles são capazes de conferir aos alimentos um sabor levemente amargo. Além disso, tem valor específico o tamanho total dos cavacos utilizados, pois a utilização de elementos muito pequenos exigirá um pequeno acréscimo em toda a estrutura do gerador de fumaça.
Para isso, você pode usar uma mola especial com parâmetros de comprimento especiais - ela desempenhará o papel de uma chaminé, dando assim à fumaça a oportunidade de passar de maneira ideal pela serragem menor.

Temperatura da fumaça
Nesta categoria de gerador de fumaça, você pode regular com eficácia a temperatura da fumaça que chega ao fumeiro. Para isso, pode-se ajustar o comprimento do tubo instalado, que conecta a câmara ao próprio gerador.

Do que fazer uma câmara de defumação

Você pode usar qualquer contêiner como câmera principal. Pode ser um barril, uma caixa de madeira ou uma caixa de papelão feita à mão.
Muitas pessoas usam uma geladeira velha para essa finalidade. Esse opção perfeita, pois é bem isolado e fecha com firmeza. Graças a isso, você pode manter uma temperatura constante, o que é muito importante para o clima frio.

Resumindo

Se desejar, pode-se instalar um sensor de temperatura especial em um fumeiro com fumaça fria, que desligará a resistência ao atingir a temperatura desejada. Assim, você não precisa monitorar constantemente e cuidadosamente o processo de fumar. Em alguns casos, você pode simplesmente adicionar serragem.

Este design é de maior qualidade e mais avançado para produzir fumaça rapidamente. Além disso, um gerador de fumaça deste tipo não necessita de um processo de forte resfriamento da fumaça utilizada. A razão é que no processo de alcançar certa temperatura Esse sensor de temperatura desliga completamente o processo de aquecimento.

Cada proprietário que preparou peixe e carne com as próprias mãos utilizando este fumeiro ou gerador de fumos fabricado poderá orgulhosamente alimentar os seus convidados com deliciosos produtos caseiros.

Quinta revisão de dispositivos e ferramentas para a produção de iguarias caseiras de carne

Primeira parte
Segunda parte
A terceira parte
Quarta parte

Então, já temos o compressor do gerador de fumaça pronto. Resta montar o próprio gerador de fumaça

Montei o primeiro gerador há dois anos de acordo com um diagrama que circulava no RuNet na época a partir de um tubo quadrado preto. Invenção nojenta! A fumaça passa pelos cavacos de madeira, cola-os com o condensado, o condensado escorre pelas paredes do gerador, inunda os cavacos de madeira fumegantes, a fumaça ainda úmida entra na câmara de defumação e manchas pretas permanecem no produto. Em geral, depois de uma ou duas vezes abandonei esse aparelho e ele está morrendo em algum lugar do país.
Depois segui as invenções dos artesãos. Apareceram opções com menor exaustão de fumaça, várias opções remoção de condensado, com resfriamento adicional de fumaça.

Faremos um gerador de fumaça universal em aço inoxidável com uma câmara adicional para resfriar a fumaça e drenar o condensado para um recipiente separado.
Naturalmente, roubei descaradamente a ideia principal do produto! Mas ele também adicionou o seu próprio. Conseqüentemente, não terei nenhuma oposição se alguém, com base na minha análise, montar algo ainda mais confiável e versátil e por menos dinheiro.

Existem vários fabricantes diferentes de chaminés de aço inoxidável no mercado. E a faixa de preço costuma ser colossal. Antes da montagem, estudei todo tipo de opções e optei por um fabricante nacional por dois motivos:
- O preço é bastante razoável
- Existem drenos de condensado em nosso sortimento que, pelo mesmo preço de um tampão, já possuem saídas de 1/2", o que economiza tempo e materiais na montagem.
Seus produtos também são apresentados na Leroy, mas o sortimento deixa muito a desejar. Recomendo ligar e descobrir onde você pode encontrar os revendedores próximos e fazer pedidos nos revendedores da lista. Aliás, o revendedor acabou sendo um pouco mais barato do que em Leroy. custo aproximado conjunto - um pouco mais de 1000 rublos.


Assim, o corpo do gerador de fumaça consistirá em:
- chaminé F125 0,5 m – 1 un.


- chaminé Ф125 0,25 m – 1 peça


- dreno de condensado externo F130 – 1 peça (exatamente 130! Explicarei o porquê abaixo)


- dreno de condensado externo F125 – 1 unid.


- plugue externo F125 – 1 unid.


- plugue interno F125 – 1 unid.


Não se confunda com a designação do diâmetro do tubo F125 - isso está indicado na etiqueta, bom, vou escrever o mesmo para não ofender o fabricante :) À coleção de designações de curvatura, você precisa adicionar a designação externa -interno, para o qual, na estimativa, encanadores novatos geralmente levam um tapa nos dedos, chave Bako número três

Infelizmente, os drenos de condensado internos do fabricante começam com diâmetros bastante grandes, então em vez do D125 interno usaremos o D130 externo - ele se encaixa perfeitamente.
Se você não conseguir encontrar chaminés deste fabricante específico, não importa. Os drenos de condensado podem ser facilmente substituídos por bujões normais fazendo furos de 20 mm exatamente no centro e cortando neles um pedaço de tubo com rosca de 1/2" com um par de contraporcas em ambos os lados.
O diâmetro do tubo da chaminé também não desempenha um papel especial. Mas acho que o D125 é a opção mais conveniente. Embora você possa fazer diâmetros maiores e menores.

Também precisaremos visitar Leroy Merlin ou uma loja similar e compre o que você precisa. Aqui está a lista:

Para uma mangueira de jardim de 1/2 "e uma liberação rápida de 1/2-3/4", listei na análise anterior

1 unidade
- 1 unidade
- 3 pecas
- 1 unidade
- 1 unidade
- 1 unidade
- 1 unidade
- pacote de 10 peças (são necessárias 2 nozes)
- 1 peça (precisa de ~10 cm)
- 1 peça (precisa de ~30 cm)
- 1 peça (se não estiver na fazenda)

Vamos começar a montar. Vamos começar com a parte de ejeção. Para fazer isso, perfure o adaptador de liberação rápida com uma broca d10mm. Peguei de um kit de madeira - é um pouco menor, o que vai permitir que o tubo caiba mais firmemente por dentro.


Testei diferentes comprimentos de tubo para obter o desempenho máximo da unidade de ejeção. Se durante a montagem você usar exatamente aquelas peças de reposição que dei links no início da revisão, não será necessário fazer as mesmas manipulações. De outra forma. Corte um pouco maior e pratique com comprimentos diferentes
Precisaremos serrar 80 mm do tubo de alumínio, limpar as bordas e inseri-lo firmemente no adaptador. Aparafusamos um bico de 1/2" na parte traseira do adaptador para uma centralização mais precisa do tubo.






A seguir, aparafusamos o bico na camiseta de um lado e, do outro, uma longa curva. Não se esqueça de conexões rosqueadas use um selo dividido. Eu balancei a fumaça.


Parafusaremos um dreno de condensado grande (D130) no tee




A partir de uma curva curta (150 mm), cortamos um pedaço de linha mais ou menos assim:


A uma distância de cerca de 100 mm da borda de uma longa chaminé (50 cm) - esta será a fornalha - faça um furo de 20 mm




E imediatamente no lado reverso (diametralmente oposto) há um furo de 10mm a uma distância de 70mm da borda. Este será um soprador e através dele colocaremos fogo nas lascas de madeira.

Aparafusamos um longo pedaço de chaminé serrada de um lado na travessa, aparafusamos uma contraporca no outro, inserimos no orifício da chaminé e fixamos no verso com uma segunda contraporca.





Aparafusamos o pedaço de linha serrado na travessa, inserimos nela uma tampa normal de um pote de rosca com um furo de 20 mm no centro e prendemos com uma contraporca.


Conectamos a travessa com um plugue de 1/2" e aparafusamos o dreno de condensado D125 na mesma travessa assim:


Algumas palavras sobre o engarrafamento. Esta é a parte mais suja do gerador de fumaça. É aqui que os restos de lascas de madeira não queimadas se depositarão, será úmido - a condensação fluirá por ele e ficará pegajoso com alcatrão. Seria possível montar esta unidade em um tee. Mas limpar a tomada seria extremamente difícil. Caso contrário, você pode desparafusar o plugue, usar uma vareta de limpeza (um pedaço de arame) para limpar a tomada e devolver tudo como estava, sem desmontar completamente o conjunto.
Agora você precisa conectar as peças. Para tal, insira a parte inferior do frigorífico no escoamento de condensação D125 (chaminé 25 cm). Vamos colocar as duas chaminés paralelas uma à outra. Marquemos com a maior precisão possível os pontos de instalação do lintel na parte superior das chaminés a uma distância de cerca de 20 cm do rebordo superior. É necessário furar ambas as chaminés nestes locais com uma broca de 8 mm. Em seguida, precisamos de um pedaço de tubo de alumínio de aproximadamente 65 mm (alguns têm mais, outros menos) e pinos M8 de cerca de 80 mm. O tubo proporcionará a rigidez necessária à estrutura e o pino apertará os tubos para que não balancem. Deveria ficar assim:


O tubo tem diâmetro externo de 10 mm, no interior existe um pino de 8 mm que entra nas chaminés e é fixado por dentro com porcas flangeadas




O resultado é uma estrutura bastante forte. Só falta fazer a grelha. Não consegui encontrar aço inoxidável perfurado para a grelha, por enquanto usarei perfuração galvanizada. Sim, eu sei que é fino e vai queimar rapidamente. Mas eu tenho muito :)
Acabei de cortar um pouco o círculo diâmetro maior, do que o diâmetro interno da chaminé, dobrei as bordas com um alicate e parafusei na suspensão das estruturas de gesso cartonado.








A grelha está localizada dentro do tampão externo - o cinzeiro, que é fixado à chaminé com dois parafusos auto-roscantes, por precaução.


Fizemos quatro sets ao mesmo tempo. Nada complicado!

Neste ponto o gerador de fumaça está pronto e você pode começar a testar

Conclusões.
1. Para instalar chaminés como chaminés, é necessário respeitar a localização correta das tomadas para que a chuva não entre. No nosso caso, o oposto é verdadeiro. A condensação nas paredes da fornalha se acumula justamente quando localização correta. Portanto, a parte de combustão deve ser montada desta forma: a tampa interna fica em cima e a externa em baixo. Então seu gerador permanecerá limpo e bonito por mais tempo. Dos nossos quatro geradores, apenas um ficou assim, e mesmo esse foi por engano - estávamos com pressa. O vídeo mostra a disposição errada das tampas!
2. Não é necessário acender com queimador como no vídeo. Um isqueiro normal é suficiente. A tiragem é suficiente, a chama do isqueiro é atraída para o cinzeiro e as lascas de madeira endurecem rapidamente.
3. A condensação é difícil de lavar! Com cuidado! Não, sério: você vai limpar as mãos!

P.S. Não foi considerada a questão da fixação do gerador na parede da câmara de defumação, moldura ou outros dispositivos para sua colocação estacionária no espaço. Este elemento é individual para cada projeto. Portanto, aqui é cada um por si.
PPS O próximo passo é a construção da câmara de defumação. Ainda não tenho certeza se escreverei um relatório sobre isso – o tema está muito fora da estrutura do portal. Mas acho que vou descrever a automação da câmera. Enquanto isso, você pode fumar caixa de papelão. Até fumar a quente funciona muito bem se você colocar um fogão elétrico na caixa, alimentado por um termostato.
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