O que você pode usar em vez de pasta de tomate? Como substituir a pasta de tomate quando você não a tem

Suspirarei com isso, tendo uma vasta experiência culinária em ambos os lados do lago. A terminologia é realmente confusa quando se trata de produtos à base de tomate. Por molho de tomate eles não querem dizer enlatado molho de tomate quando você chega aos estados, eles realmente significam ketchup! No que diz respeito aos purês, existem dois tipos: um é exatamente o que parece, purê de tomate em uma jarra, e o outro é superconcentrado, como o que chamam de pasta de tomate nos EUA e vem em um tubo.

Considerando que esta receita pede 250ml de purê, deve significar enlatado, pois adicionar mais concentrado seria nojento. Para replicar o purê de tomate estilo Reino Unido/Austrália, eu usaria uma lata de molho de tomate com meia lata pequena pasta de tomate para engrossar um pouco. Ainda parece muito líquido para o meu gosto.

Alternativamente, você pode usar a técnica da minha mãe e adicionar um pote de concentrado sopa de tomate na mistura, dá um ótimo bolo de carne!

Penso no molho de tomate como a coisa simples em uma jarra, e na marinara como o molho vermelho aromatizado servido em muitos pratos de massa italiana. Mas parece que muitas pessoas usam os termos de forma intercambiável, e até mesmo muitos restaurantes italianos autênticos listam o molho de tomate em seus cardápios, onde na verdade é um produto com sabor saboroso.

Suponho que o artigo da Wikipedia que se refere ao molho como tendo um sabor diferente dos purês e pastas está usando molho de tomate no sentido temperado, como marinara, em vez de no sentido simples. Se isso faz sentido...

Já no extrato de tomate versus purê, a pasta será mais espessa e mais concentrada em sabor e textura/composição. Se você está procurando a consistência e o sabor mais próximos de um purê para duplicar uma receita, você pode começar com uma proporção de purê / pasta de cerca de 2/1 e ajustar a partir daí. Se eu estivesse cozinhando na hora como faria normalmente, usaria o macarrão puro (mas temperado com ervas frescas) para um sabor mais intenso e misturaria conforme necessário.

Perguntas estranhas, não são?
Mas já me perguntaram como substituir o vinagre, como substituir o açúcar, então perguntas sobre como substituir a berinjela por abobrinha e todo o resto por pasta de tomate não podem me surpreender.
Só não aprendi ainda como responder nesses casos. Afinal, não importa como você responda, o questionador fica ofendido, pois à distância ele sente que olhei seu comentário como se fosse novo (censura).
Ok, deixe quem quiser se ofender, mas ainda precisamos nos preparar para o Primeiro de Maio!
Afinal, deveria ter mais do que churrasco e bebida na mesa, certo? Bela mesa definitivamente devo decorar - viva! - salgadinhos de vegetais, que trouxe muito do Marrocos.

Veja os ingredientes - tudo é muito simples e acessível, se você não reclamar do plástico e não esperar que “o seu, do jardim, sem fertilizante” amadureça.
Este é o tipo de berinjela e tomate que se encontra em qualquer supermercado - sim, há muitos deles!
Em pires pequenos, fila da esquerda, de cima para baixo: páprica, azeite, cominho em pó.
Linha direita: pasta de alho em azeite, salsa, harissa.

Pasta de alho: corte a cabeça do alho ao longo do equador, bata as metades dos dentes de alho no liquidificador, acrescente o óleo vegetal e pique. Guarde em pote fechado na geladeira.
Harissa: se for autêntico, moa o pimentão quente em um pilão, adicionando alho e óleo, cominho e até mesmo se desejar suco de limão e hortelã. Se for rápido, então fica tudo igual, só que no liquidificador até virar uma pasta homogênea. Se tiver interesse, moa primeiro o alho com pimenta e cominho, depois despeje o azeite quente, deixe esfriar e depois ajuste o sabor com limão, cominho ou mesmo açúcar e sal, conseguindo o equilíbrio de sabor perfeito. Basta entender que harissa não é um alimento, é um tempero, exatamente igual, por exemplo, à mostarda. É adicionado aos poucos em pratos preparados ou utilizado como ingrediente quando é necessário adicionar um pouco de tempero picante.

Bem, você sabe disso!
Se quiser - na brasa, direto no local do piquenique, se não houver mais nada para fazer.
Se quiser, em casa, com antecedência.
Se você quer brutalidade - direto no queimador de gás.
Se quiser como deve ser - leve ao forno a 220 C, virando de vez em quando, até que a casca comece a se soltar e a polpa de dentro vire uma massa macia da cor de chocolate ao leite.
E então - você também sabe - você precisa limpá-lo.
Você pode embrulhá-lo em um saco plástico se ficar mais gostoso durante um piquenique. Ao mesmo tempo, você dará sua contribuição à natureza russa, na forma de um saco extra de lixo.
Se você não é assim e nunca age como leitão, depois de assar as berinjelas em casa, pode colocá-las sob a tampa de uma panela pequena. Quando esfriarem, serão limpos uma ou duas vezes.
Se você tiver tempo para se dissolver água fria duas ou três colheres de sal, depois mergulhe a berinjela na água e descasque-a diretamente na água.
Em geral, a berinjela assada era cortada longitudinalmente com uma faca e retirada com uma colher de sopa. Não sei por que as pessoas na cozinha complicam as coisas, mesmo quando isso não altera o gosto.

Aqui descasque, retire as sementes e corte o tomate.
Talvez com uma faca. Você pode fazer a mesma coisa em um ralador. Pode ser usado processador de alimentos, que ainda acumula poeira, mas isso se você não tiver preguiça de lavá-lo e guardá-lo novamente.
Ok, basicamente, tomates em cubos em uma frigideira.

Próximo um pouco azeite.

Depois um pouco de harissa. Só não vamos a extremos? Não adicionar nada, porque, você vê, você não gosta de comida picante, é errado. Não gosta? Ok, vamos tomar um vinagrete melhor. Mas mesmo que você adore, também é errado despejá-lo com colheres para não sentir o sabor de outros alimentos e para que no dia seguinte seus dedos queimem mesmo através do papel. Moderação é boa em tudo!
Mas uma nota picante deve estar presente, caso contrário toda essa ideia não faz sentido.

Sal. Se você trabalha em um restaurante, aconselho adicionar um pouco mais de sal - para que os clientes bebam mais. O bar e os drinks trazem bons lucros e você não precisa fazer nada. Sirva seus copos também!
Se você estivesse cozinhando para um evento de caridade com orçamento limitado, aconselho que não adicione sal para reduzir o apetite dos convidados.
Mas se você está cozinhando para você e para seus entes queridos, adicione sal para que, quando a comida chegar à sua língua, desperte imediatamente a salivação!
(ah, viu? E estou falando de baba! Com quem você pode mexer, como dizem)

Cominho moído. Existem muitas cozinhas no mundo onde o cominho não é usado. Mas estamos aqui para falar de culinária oriental, certo? Então - zira! E a mão com a pistola bruscamente, com um assobio, para baixo. Eu falei: Zira!

A páprica vem em graus bastante diferentes de tempero. Mas eu sei que algumas pessoas têm pavor do vermelho. Nós nem entramos em contato com eles.
Para pessoas razoáveis: aqui você tem, de um lado, harissa, de pungência conhecida, e do outro, páprica, também de pungência conhecida. Você acha difícil manter o equilíbrio? Páprica picante - menos harissa, páprica doce - mais harissa. Mas a quantidade de páprica é uma constante, está aqui não só pelo sabor, mas também pela cor!

Salsinha. Sim, a salsa em Marrocos é frita e usada como tempero. Sim, isso não mata o sabor, mas abre, lembre-se.

Veja a foto anterior e esta. Você vê mudanças na cor? O motivo não é só o colorau, o motivo é a caramelização dos açúcares que estão no tomate. Frite até que a maior parte da umidade tenha evaporado. Embora haja muita água na frigideira, ocorre a evaporação, portanto, a temperatura não pode ultrapassar os 100ºC e não ocorre a caramelização dos açúcares. Mas quando há pouca água, a temperatura na superfície dos alimentos continua a mesma, 100ºC, mas entre a frigideira e os tomates pode muito bem ser 130-150ºC, quando ocorre uma mudança mágica no sabor dos tomates de “ não coma à noite” para “me dar mais”!
Mexa, mexa e mexa novamente!

Agora, ah, berinjela!
A berinjela já está pronta, é só combinar com o tomate - misture, distribua bem, faça uma inteira!

E para deixar tudo uma delícia, acrescente, se não se importar, um pouco mais de salsinha, né?

Todos! Preparar!
Se o meu caro leitor é uma pessoa inteligente e prudente, então fez tudo isso com antecedência, talvez até no caldeirão, porque não se cansa dessas andorinhas com frigideiras.
Um pote de vidro esterilizado no micro-ondas (procure no Google!), enquanto a salada ainda estiver quente - coloque em potes, com tampa por cima, em uma tigela com água fria, um jato de água através de uma bacia, resfriado - na geladeira.
Usar (o que boa palavra!) Todos os feriados, com bom humor!

Então... você sabe, os limões estão aqui por uma razão.
Nessa fase de prontidão, antes de colocar a salsinha pela segunda vez, experimente a salada, né? E se você não o admira, tenho um conselho para você.
Corte os limões em cubos e polvilhe com açúcar. Fica por uma hora e libera suco. Pegue mão limpa e pressione para que os cristais de açúcar arranhem as raspas de limão, eliminando as menores gotas óleos essenciais direto no suco já doce.
Deixe esse suco também ficar na geladeira, e use polpa de limão e hortelã para fazer limonada para as crianças.
Este suco é um ingrediente incrível para molhos para salada e um ingrediente secreto em muitos pratos.
Mais uma vez: esta é uma salada de berinjela e tomate. Bons tomates o que eles são? Doce e azedo! Portanto, adicione este equalizador agridoce ao som desta salada, mas apenas com moderação e somente se algo não lhe agradar.
Embora, às vezes, possa não lhe agradar devido ao fato de você ter se arrependido de ter adicionado pouco óleo logo no início. Bem? Pegue e adicione mais, o que você deve fazer agora? Embora, é claro, não deveria ser assim.

Ok, tchau!
Cuide-se, não coma só carne, não beba muita vodca, combine carne com vegetais, conheça a moderação, ame as mulheres, seja frutífero e multiplique, todos que leram até aqui! Amém.

Nas receitas publicadas no site, o purê de tomate é um ingrediente muito utilizado. Infelizmente, muitas vezes é substituído diretamente por pasta de tomate, e este não é um substituto equivalente, e a escolha do purê de tomate é muito importante.

É a isso que quero dedicar o meu artigo, que estruturei na forma de respostas às perguntas mais frequentes.

1. O que é purê de tomate (passata)?
O purê de tomate é preparado a partir de tomates maduros, descascados e (nem sempre) sementes. Na maioria das vezes, o purê resultante é submetido a um tratamento térmico, com o qual engrossa um pouco e fica armazenado por mais tempo.
O purê de tomate produzido industrialmente (vendido na Rússia) é geralmente macio, sem sementes e bastante concentrado, também chamado de passata. Mas em Países europeus Já vi um purê mais leve (parece preparado na hora) que continha sementes, como na foto abaixo.

2. Qual é a diferença entre purê de tomate e pasta de tomate?
A principal diferença é a concentração. A pasta de tomate é muito fervida, por isso tem um sabor completamente diferente, menor teor de umidade e até cor.
Se a receita pede purê de tomate, ele não pode ser substituído por extrato de tomate em partes iguais, pois o prato terá um sabor completamente diferente.

3. Como e onde usar o purê de tomate?
O purê de tomate é utilizado em diversos pratos, principalmente na culinária mediterrânea - como base para molhos para massas, pizzas, ensopados de vegetais, carnes e peixes, sopas e molhos.

Aqui está uma pequena seleção de pratos contendo purê de tomate:

4. Como escolher o purê de tomate?
Claro, você precisa prestar atenção na embalagem. Deve conter apenas tomates. Às vezes é vendido purê de tomate com manjericão, alho e outros aditivos, mas na maioria das vezes é melhor adicionar esses ingredientes você mesmo durante o processo de cozimento. O sabor do purê puro é mais fácil de apreciar e complementar conforme desejado.

Se o purê for feito de tomate orgânico e tiver o rótulo Bio, a probabilidade de o purê ser saboroso aumenta (embora, infelizmente, o preço também aumente). Na minha experiência, purê de tomate potes de vidro definitivamente melhor que isso, que é embalado em caixas de papelão. Em primeiro lugar, pode ser avaliado visualmente sem abrir o frasco e, em segundo lugar, purês mais caros e de alta qualidade são geralmente embalados desta forma.

Para escolher o purê que mais gostei, comprei dois potes de purê e experimentei ao mesmo tempo.

As diferenças de cor e consistência podem ser vistas na foto, mas gostei mais do sabor do purê Auchan. Possui acidez de tomate boa e moderada e sem sabores estranhos. O purê Alce nero é mais líquido e levemente amargo.

Então é melhor tentar tipos diferentes purês que estão disponíveis em uma loja ou mercado e determine por si mesmo qual deles é mais adequado para você.

5. Como você pode substituir o purê de tomate pronto?
Em alguns pratos onde o tomate é necessário apenas para dar um toque de sabor ou cor - principalmente sopas e pratos principais, onde o tomate não desempenha um papel papel principal, pode-se usar extrato de tomate, só que em volume menor (3-5 vezes).
E se você estiver fazendo, digamos, molho de tomate para macarrão, onde o molho desempenha um papel importante, é melhor usar tomates frescos, especialmente quando é verão e eles boa qualidade. É assim que fica o purê de tomate fresco, descascado e picado no liquidificador.

É mais claro que o produto acabado e mais líquido porque contém muita umidade.
Se quiser obter um sabor mais pronunciado do tomate, é melhor ferver um pouco o purê preparado na hora.

Esta questão surge frequentemente quando lemos receitas. cozinhas diferentes, onde são usados ​​​​ingredientes desconhecidos para nós. Muitos deles já estão nos nossos supermercados - mas não todos e nem em todo o lado.

Aproveitando a experiência de chefs e donas de casa inventivas, acostumadas a experimentar de tudo sozinhas, compilamos uma lista das perguntas mais frequentes sobre a substituição de determinados produtos e as respostas para elas.

Além disso, fornecemos links para nomes e termos que podem ser desconhecidos para alguém - basta ler as descrições.

Então, como substituir os seguintes produtos.

Manteiga de amendoim: Azeite ou outro óleo vegetal refinado é adequado.

Chocolate escuro(100g) - 3 colheres de sopa. Misture colheres de cacau em pó com 1 colher de sopa. colher manteiga, 1 colher de sopa. colher de açúcar e 1 colher de sopa. colher de água.

Cebola- 1 colher de sopa. colher de cebola em pó.

Melaço- mel líquido, 2ª opção - ferver calda de açúcar.

Nata- iogurte natural sem açúcar.

Pasta de pimenta- fácil de preparar com pimenta. Existem pastas de pimenta.

Chouriço
Ovo- 15 gramas de ovo em pó ou 45 g de melange.

Arroz de sushi japonês- O arroz de grão curto é bastante adequado, especialmente o arroz Krasnodar.

Entendemos que isso não é lista completa, e iremos reabastecê-lo gradualmente. Se você tiver suas próprias opções para substituir nossos produtos raros, escreva-nos ou adicione um comentário.

A pasta de tomate é um produto universal que se esgota rapidamente na cozinha. As donas de casa usam-no para preparar sopas temperadas de batata, solyanka e borscht, molhos e marinadas. O purê de tomate também é usado para ferver arenque fresco e cozinhar pratos tradicionais Culinária georgiana, tadjique, azerbaijana, cazaque e armênia.

É preferível adicionar tomates frescos a sopas e pratos de peixe, carne e vegetais. Fora de temporada são substituídos por purê de tomate. Como você pode substituir a pasta de tomate quando ela estiver esgotada? O que devem fazer aquelas donas de casa que estão acostumadas a usar para seus obras-primas culinárias exatamente este produto? Vejamos alguns opções alternativas, o que não prejudica o sabor do prato acabado.

O que é um substituto para a pasta de tomate?

Se a pasta de tomate não estiver disponível, ela poderá ser substituída por produtos como:

• Ketchup.
• Suco de tomate.
• Tomates frescos.

Ao usar sucos e vegetais frescos, não há problemas com o sabor final do prato. Quanto ao ketchup, chefs experientes aconselham usar a variedade kebab ou a versão clássica de tomate. Se você planeja cozinhar goulash, é melhor substituir a pasta de tomate por ketchup picante, como pimenta.

Tomates enlatados em próprio suco também são uma alternativa digna pasta de tomate. Se a dona de casa os prepara grandes quantidades, a qualquer momento ela poderá usar o líquido aromático brilhante para necessidades culinárias.

Tomates frescos em vez de pasta de tomate

Pasta de tomate é necessária para recuperação suco de tomate e fabricação produtos alimentaresà base de vegetais (molhos, ketchups). Os benefícios do tomate para o corpo são conhecidos pela humanidade desde a antiguidade. Os cientistas descobriram o pigmento licopeno nas frutas e disseram que esta substância retarda o envelhecimento da pele. Como derivado do tomate, o purê de tomate contém esse pigmento benéfico em abundância.

Como o purê de vegetais é preparado a partir de tomate moído, surge a questão de saber se a pasta de tomate pode ser substituída por frutas frescas ou não. A resposta será positiva – sim, é possível. Mas aqui é necessário levar em conta uma ressalva - os motivos são concentrados. Por esta razão, os pratos preparados adquirirão cor e sabor mais ricos. Lembre-se que as frutas moídas na hora sempre contêm muito líquido, o que sem dúvida prejudica o resultado final do trabalho do cozinheiro.

Se você não tiver purê de tomate e decidir usar vegetais frescos, triture-os primeiro e depois descarte excesso de líquido coando a polpa com um pano de algodão. Posteriormente, o suco escorrido será útil para molhos caseiros.

Ferva a polpa vegetal até obter uma consistência espessa e use como pretendido. O sabor dos pratos temperados com tomate fresco será diferente do sabor habitual da pasta de tomate. Mas você e sua família vão gostar.

A Itália é considerada o berço da pasta de tomate. No século XIX, os chefs locais prepararam pela primeira vez molhos de tomate com adição de pimenta, alho e azeite. O produto é valioso por suas propriedades antioxidantes, que são exibidas pelo componente carotenóide licopeno. A substância não só melhora o estado da pele, mas também previne o desenvolvimento de tumores e doenças dos sistemas visual e cardiovascular.

A borra de tomate melhora a secreção gástrica e estabiliza os processos digestivos. É útil para acompanhar pratos “pesados”, como massas. O potássio presente no produto melhora a função cardíaca. A vitamina A enriquece o corpo com substâncias úteis solúveis em gordura e o fósforo fortalece as unhas, dentes e ossos.