Przepis boloński: klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciem. Spaghetti Bolognese: Instrukcje gotowania po bolońsku Klasyczny przepis krok po kroku

Autentyczny włoski sos boloński można w bardzo prosty sposób przyrządzić w domu. Twoje spaghetti, makaron, lasagne nabiorą z nim niepowtarzalnego smaku!

Bolognese - sos jest bardzo smaczny i bogaty, można go podawać nie tylko ze spaghetti czy tagliatelle, gotują z nim lasagne i pizzę, a śródziemnomorscy sąsiedzi Włochów - Grecy dodają go do narodowego dania - moussaki. Każda kucharka, każda włoska babcia czy zwykła gospodyni domowa musi mieć swoje małe sekrety przyrządzania sosu bolońskiego.

Mięso mielone - 300 gr.
Pomidory - 1 szt.
Pasta pomidorowa lub keczup - 2-3 łyżki.
Cebula - ½ szt.
Pietruszka - 3 gałązki
Oliwa z oliwek (do smażenia) - 5-6 łyżek.
Sól, pieprz czarny, bazylia - do smaku

Drobno posiekaj pomidory, nie wylewaj z nich soku, będziemy tego potrzebować.

Na patelnię wlej drobno pokrojone pomidory (wraz z sokiem), dodaj kilka łyżek oliwy, drobno posiekaną pietruszkę i bazylię z keczupem. Gotuj na małym ogniu przez 7-12 minut, aż płyn wyparuje lub aż masa pomidorowa zgęstnieje.

Odstawiamy pomidorową część sosu bolońskiego i przystępujemy do przygotowania części mięsnej: kroimy cebulę na półpierścienie i smażymy na tej samej oliwie z oliwek na złoty kolor.

Do smażonej cebuli dodać mięso mielone, posolić i popieprzyć, smażyć do ugotowania około 20 minut.

Do przygotowanego mięsa mielonego dodać mieszankę pomidorową i przygotować sos (odparować pozostały płyn), doprawiając ulubionymi przyprawami.

Ten sos à la Bolognese jest świetnym dodatkiem do makaronów, domowych klusek lub domowej lasagne.

Przepis 2: Bolognese - Mielony Sos Spaghetti

Sos boloński to gulasz mięsny z warzywami typowy dla kuchni włoskiej. Przepisów na to danie jest wiele, a ja proponuję Wam własną wersję, dostosowaną do lokalnych produktów i gustów naszej rodziny. Bolończyk podaje się z makaronem, używa się go również do przygotowania lasagne. Chcę od razu zauważyć, że nie jest to klasyczny przepis na sos boloński, ale wariacja na temat.

mięso mielone - 500 gr
woda - 500 ml
marchewki - 100 gr
cebula - 50 gr
seler łodygowy - 50 gr
pasta pomidorowa - 2 łyżki
olej roślinny - 2 łyżki.
sól kuchenna - 0,5 łyżeczki
cukier - 0,5 łyżeczki
mieszanka paprykowa - 1 szczypta
liść laurowy - 1 szt.

Do duszenia potrzebujemy szerokiej i głębokiej patelni (mam średnicę 26 centymetrów) lub jakiegoś grubościennego naczynia, do którego wlewamy kilka łyżek rafinowanego oleju roślinnego (ja używam oleju słonecznikowego). Naczynia stawiamy na wolnym ogniu i podczas rozgrzewania oleju szybko przygotowujemy warzywa (waga jest podana w już obranej formie). Oczyszczamy marchewki i cebulę, następnie kroimy je w drobną kostkę i wysyłamy na rozgrzany już olej. Następnie kroimy (oczywiście nie zapomnij o umyciu) tę samą małą kostkę soczystej łodygi selera i dodajemy do reszty warzyw.

Warzywa smażymy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ładnie się zrumienią i będą do połowy ugotowane. Nie musisz się zbyt mocno rumienić.

W kolejnym etapie przygotowania sosu bolońskiego mięso mielone położyć na półprodukty warzywne. Jeśli chodzi o wybór produktu: możesz użyć tego, który najbardziej Ci się podoba. Na przykład z jednego rodzaju mięsa lub mieszanki - w moim przypadku jest to wieprzowina i kurczak w równych proporcjach. Dodatkowo wołowina, cielęcina, królik są idealne (zdecydowanie nie moja opcja). Mięso mielone rozprowadzamy na patelni i na ogniu nad średnim (z ciągłym mieszaniem łyżką lub łopatką) lekko przyrumieniamy.

Następnie przychodzi czas na pomidorowy składnik przyszłego sosu bolońskiego. Tutaj możesz bezpiecznie eksperymentować: używam domowej roboty pasty pomidorowej, ale generalnie posiekanych pomidorów w puszkach bez skórki (250-300 gramów), ulubionego sosu pomidorowego (około 100 gramów) lub po prostu świeżych pomidorów (5-6 średnich kawałków) są idealne. W tym drugim przypadku należy je trzymać przez kilka minut we wrzącej wodzie (po wykonaniu nacięcia w kształcie krzyża po stronie przeciwnej do łodygi), a następnie usunąć skórę i drobno posiekać miąższ. Nie zapomnij doprawić mięsa warzywami z liściem laurowym.

Na patelnię wlej 500 mililitrów wody (najlepiej bezpośrednio z wrzącą wodą, aby nie przerywać obróbki cieplnej produktów). Oczywiście wielu powie, że wino (białe lub wytrawne czerwone) powinno być używane w oryginale, ale osobiście w naszej rodzinie ta opcja nie jest szczególnie mile widziana, więc dodaję zwykłą wodę pitną.

Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i wykonaj najmniejsze ogrzewanie. W tej formie nasz sos boloński będzie duszony przez co najmniej 1,5 (a najlepiej 2 lub więcej) godziny. Nie powinien zbytnio się kiwać - najlepiej drżeć. Pamiętaj, aby kilkakrotnie wymieszać zawartość naczynia.

Po około 1,5 godziny od rozpoczęcia gulaszu (po dodaniu wody) sos boloński będzie gotowy. A raczej na przykład na spaghetti jest już gotowe, ale wciąż jest wodniste na lasagne. Posolić i popieprzyć sos do smaku, dodając trochę cukru, aby zrównoważyć kwasowość koncentratu pomidorowego. Liść laurowy wyrzucamy – zrezygnował z aromatu i nie jest już potrzebny. Sos do makaronu podajemy od razu, a na lasagne gotujemy bez przykrycia, mieszając przez około pół godziny, aby odparować nadmiar wilgoci.

Sos mięsny jest gotowy - można go podawać z makaronem.

Przepis 3, krok po kroku: włoski sos boloński

Mięso mielone - 400 g
Cebula - 1 mała
Marchewka - 1 mała
Pomidor - 1 mały
Czosnek - 3 goździki
Pasta pomidorowa / ketchup - 2-3 łyżki.
Sól dla smaku
Przyprawy - do smaku
Makaron (makaron) (szeroki makaron, spaghetti itp.)

Na początek usmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę, aż będą miękkie.

Co więcej, jest to bardzo ważne: wyłóż warzywa z patelni (lub po prostu weź inną patelnię) i usmaż mięso mielone. Ma to na celu zachowanie mięsnego smaku mięsa mielonego. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Smażyć do lekkiego rumieńca, aby nie był bardzo wysuszony, ale nie surowy.

Gotuj sos boloński na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę. Wtedy farsz będzie miękki. A na sam koniec dodaj wyciśnięty czosnek. Podawaj sos boloński z gotowanym makaronem (np. spaghetti). Smacznego!

Przepis 4: Bolognese - sos z czerwonego wina (ze zdjęciem)

2 szt. Marchewka
1 szt. Żarówka
2 szt. Seler
1 szt. Czosnek 4 goździki
400 gr. Mielona wołowina
1 łyżka Tymianek świeży
3 łyżki koncentrat pomidorowy
2 szt. Liść laurowy
1 ul. Krem
1 ul. czerwone wino
1 paczka puree pomidorowe
Sól, pieprz do smaku

Przede wszystkim, aby przygotować sos boloński, trzeba przygotować warzywa. Aby to zrobić, pokrój marchewki i cebulę w drobną kostkę. Kroimy również selera na małe kostki lub półpierścienie, a czosnek siekamy.

Na patelnię wlej oliwę, trochę podgrzej i wlej do niej warzywa pokrojone w drobną kostkę.

Smaż warzywa, aż zaczną zmiękną, po czym możesz dodać trochę zmiażdżonej czerwonej papryki. Zaraz po tym dodaj mieloną wołowinę do warzyw i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Jak tylko mięso zostanie usmażone, dodaj świeże liście tymianku, kilka liści laurowych i 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego do przyszłego sosu bolońskiego na patelni.

Ponownie wymieszaj wszystkie składniki i gotuj sos boloński przez kolejne 2-3 minuty.

Zaraz po tym do mięsa z warzywami dodać 1 szklankę śmietany lub mleka i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. W tym czasie śmietana będzie musiała wsiąknąć w mięso i warzywa, a następnie trochę wyparować.

Jak tylko to się stanie, dodaj 1 szklankę czerwonego wina do wszystkich składników sosu bolońskiego i ponownie gotuj sos przez 10 minut na średnim lub małym ogniu.

Jako końcowy składnik sosu bolońskiego użyjemy przecieru pomidorowego, który należy dodać dopiero w ostatnim kroku. Po dodaniu przecieru pomidorowego do prawie gotowego sosu ponownie dobrze wymieszaj wszystkie składniki i gotuj sos na małym ogniu przez 1-2 godziny, mieszając sos co 20 minut.

Oczywiście nie możesz gotować sosu przez 2 godziny, ale ogranicz się do 20-30 minut, wszystko zależy od wolnego czasu, który masz.

Jak tylko zdejmiesz sos z ognia, dodaj trochę soli i zmielonego czarnego pieprzu, ponownie wymieszaj wszystkie składniki i spróbuj gotowego sosu bolońskiego. Doprowadź sos do odpowiedniego stopnia słoności i obficie dopraw nim makaron!

Podczas przygotowywania sosu bolońskiego nie zapomnij ugotować spaghetti lub makaronu, aby mieć coś do dodania tego sosu o wyjątkowym smaku!

Przepis 5: Sos boloński z bulionem mięsnym

Przygotowując sos, możesz użyć pomidorów bez puree, ale przygotuj bolognese z pastą pomidorową. Nawiasem mówiąc, do gotowania możesz wziąć cały litr, nie martw się, nie będzie dużo. Dostosuj grubość sosu bolońskiego zwykłą wodą.

mielona wołowina - 0,5 kg. Możesz wziąć mieszankę: wieprzowina z wołowiną, 250 gr. Wskazane jest przyjmowanie mięsa z żyłkami, aby w trakcie gotowania stało się miękkie, a w efekcie uzyskano pożądaną strukturę;
bulion mięsny - 150 ml;
marchewki - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
oliwa z oliwek - 30 ml;
seler - dwie łodygi;
wytrawne czerwone lub białe wino - 100 ml;
pieprz czarny do smaku;
sól dla smaku;
puree z pomidorów - od 300 do 500 ml. Liczba pomidorów wpływa na grubość sosu.

Pokrój marchewki i seler na drobną kostkę. Dodaj je do podsmażonej cebuli.

Do warzyw i gulaszu dodajemy również mięso.

Dodaj wino i bulion. Gotuj przez 30 minut.

Na koniec dodajemy pomidory i zostawiamy wszystko do duszenia pod pokrywką.

Całkowity czas gotowania wynosi maksymalnie 1,5 godziny.

Aby uzyskać maksymalny smak sosu, możesz parzyć go przez około 6 godzin.

Makaron gotujemy i podajemy z delikatnym sosem bolońskim.

Przepis 6: Sos z wędzonym mostkiem i ziołami

Mielona wołowina - 500 g
Mostek wędzony (pancetta, boczek wędzony) - 200 g
Pomidory w puszkach - 600 ml
Pasta pomidorowa - 60 g
Cebula - 200 g
Marchewki - 200 g
Seler łodygowy - 150 g
Czosnek - 4 goździki
Oliwa z oliwek - 70 ml
Wino wytrawne czerwone - 2 filiżanki
świeża zielona bazylia - pęczek
Świeży tymianek - 3 gałązki
Świeże oregano - 2 gałązki
Sól, pieprz, cukier - do smaku

Mostek, cebulę, marchewkę i seler pokroić w kostkę. Dodaj posiekany czosnek i smaż na gorącej oliwie przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj mieloną wołowinę. Ciągle ugniatając mięso mielone widelcem lub łopatką, gotuj przez kolejne 5 minut bez ingerencji.

Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż przez kolejne 7-8 minut.

Smażone warzywa i mięso mielone przełóż na patelnię o grubych ściankach. Dodaj posiekane zioła, sól, pieprz, pomidory w puszkach i wino.

Jeśli płyn nie pokryje reszty składników warstwą kilku centymetrów, dodaj trochę wody lub bulionu.

Doprowadź sos do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę lub dłużej. Na wynos spróbuj soli i pieprzu. Jeśli pomidory były kwaśne, dodaj cukier do smaku.

Po godzinie sos boloński jest zwykle gotowy! Użyj go do przygotowania ulubionych posiłków. Smacznego!

Przepis 7: Sos pomidorowy Bolognese na zimę (krok po kroku)

Dojrzałe pomidory obrane - 7 kg.
Cebula obrana - 1 kg.
Pasta pomidorowa - 400 gr.
Czosnek - 1 główka (8 dużych ząbków)
Oliwa z oliwek - 70 ml.
Pietruszka i bazylia - w dużym pęczku.
Sól - 3 łyżki. kłamstwa. z małą zjeżdżalnią (dostosuj do swojego gustu)
Cukier trzcinowy - 200 gr.
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. bez góry.
Pieprz Cayenne (chili) - 1 łyżeczka topless
Suszone oregano - 1 opakowanie (7 gr.)
Papryka słodka - 2 łyżki ze zjeżdżalnią.
Ocet winny - 10 łyżek.

Sos okazał się naprawdę pyszny!

Teraz nie trzeba jechać do Włoch, aby zafundować sobie słynne pizze, spaghetti i inne arcydzieła śródziemnomorskiej egzotyki. W każdym, nawet małym miasteczku, znajduje się włoska restauracja, w której miłośnicy tej kuchni mogą skosztować przeróżnych dań i deserów. A jeśli z jakiegoś powodu pójście do instytucji publicznej jest niemożliwe, nie ma lepszego wyjścia niż gotowanie włoskich potraw we własnej kuchni. Dlaczego nie zacząć od spaghetti z sosem: wyjątkowego i jednego z najbardziej nieskomplikowanych dań. Każdy może poprawnie ugotować makaron, makaron, spaghetti, a przepis na sos boloński znajdziesz w naszym artykule. Pomyśl, gdy jesteś swoim własnym szefem kuchni, masz możliwość ugotowania dania tak, jak lubisz i uważasz za stosowne - włóż mniej lub więcej sosu do spaghetti, z dokładnie taką ilością i rodzajem mięsa oraz przypraw, jakie preferujesz. To prawda, że na gotowaniu spędzisz dość dużo czasu, chociaż przepis na sos boloński nie jest trudny i większość procesu nie wymaga Twojego bezpośredniego udziału. Jeśli zrobisz dużą porcję na raz, a resztki trzymasz w zamrażarce, wystarczy ci na kilka obiadów lub kolacji - w takim przypadku wystarczy ugotować spaghetti lub "muszle" i podgrzać sos w kuchence mikrofalowej. To będzie świetne drugie danie dla całej rodziny.

Robienie pysznego makaronu z sosem bolońskim

To danie, jak już wspomniano powyżej, powstało we Włoszech, w Bolonii. A jego nazwa w tłumaczeniu to nic innego jak „sos boloński”. Aby zaskoczyć gości lub zadowolić członków rodziny prawdziwym, pysznym sosem, będziesz potrzebować:

85-100 g piersi wieprzowej, należy ją usmażyć, a jeszcze lepiej - znaleźć specjalne suszone w przyprawach i ziołach (nazywa się pancetta);

450 g mielonej wieprzowiny;

450 g mielonej wołowiny;

1 główka cebuli, drobno posiekana;

1 średnia marchewka, pokrojona na małe kawałki;

1 puszka (400 g) pomidorów w puszce, obranych i przetartych

3 pełne łyżki koncentratu pomidorowego;

5 gałązek świeżego tymianku;

1 duża szklanka mleka;

1 kieliszek białego wina;

1,5 litra bulionu z kurczaka;

2 łyżki oliwy i masła;

Przyprawy - gruba sól, liść laurowy i czarny pieprz.

Zacznijmy gotować

Nie bój się tak dużej liczby składników, które zawiera przepis na sos boloński, są one bardzo przystępne cenowo, a pozostałą ilość sosu można przechowywać w lodówce (nie dłużej niż 3 dni) lub podzielić na porcje w specjalnych pojemnikach i mrożone. Więc zacznijmy gotować. Weź duży rondel o grubych ściankach i wlej do niego oliwę, a następnie włóż masło, rozpuść. Następnie dodać boczek i dobrze przyrumienić. Do pancetty (piersi) ułożyć posiekaną marchewkę, cebulę i pokrojone na kawałki seler. Doprowadzić do stanu pół-gotowości, zajmie to maksymalnie 10 minut. Następnie dodaj całe mięso mielone - wieprzowinę i wołowinę i zmniejsz ogień do średniego. Otrzymaną masę należy dusić przez 8-10 minut. W tym czasie nadmiar tłuszczu wypłynie na powierzchnię, należy go odcedzić i włożyć na patelnię pastę pomidorową. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 1-2 minuty. Teraz czas na wino - wlej całą ilość i nie zmniejszając ognia (średnio), gotuj do całkowitego odparowania płynu, następnie dodaj mleko. W czasie gotowania na tym etapie masę sosu należy zmniejszyć o około połowę. Mleko może wydawać się zsiadłe - w porządku, sugeruje to przepis na sos boloński, w końcu okaże się jednorodne i smaczne.

Pozostałe składniki - bulion drobiowy, tymianek, pomidory, sól, pieprz i liść laurowy należy dodać w kolejnym etapie gotowania (po wyparowaniu połowy płynu), dobrze wymieszać, zagotować masę, a następnie natychmiast zmniejsz ogień i pozostaw na wolnym ogniu 3-3,5 godziny, okresowo usuwając tłuszcz z powierzchni. Skosztuj sosu, soli i pieprzu, jeśli wydaje się mdły. Gotowy! Chociaż, jeśli masa jest wodnista, zgaś trochę więcej, jeśli okaże się, że jest za gęsta, dodaj trochę bulionu lub mleka i zagotuj. Może wydawać się stratą czasu, aby spędzić trzy godziny na sosie na makaron, ale tradycyjny sos boloński jest tego wart, zwłaszcza jeśli ugotujesz dużą porcję, resztki, jak wspomniano na początku artykułu, mogą być mrożone na przyszłe obiady i kolacje. Teraz, gdy już wiesz, jak gotować po bolońsku, Twój zwykły makaron lub spaghetti będzie wyglądać i smakować tak samo dobrze, jak we Włoszech. Twoja rodzina lub goście docenią Twoje wysiłki.

Bolognese tradycyjnie podaje się z tagliatelle. Z sosu można również zrobić lasagne.

Zarejestrowano przepis na klasyczny sos boloński Ragù Classico Bolognese Akademia Kuchni Włoskiej (Accademia Italiana della Cucina).

Składniki

150 g pancetty;
3 łyżki oliwy z oliwek;
50g;
50 g marchewki;
50 g łodygi selera;
50 g cebuli;
300 g mielonej wołowiny;
100 ml czerwonego wina;
pasaty 300 g;
bulion mięsny - w razie potrzeby;
200 ml mleka;
sól dla smaku;

Gotowanie

Rozpuść drobno posiekaną pancettę w rondlu lub patelni. Dodaj oba oleje i podsmaż drobno posiekaną marchewkę, seler i cebulę do miękkości.

Wymieszać pancettę i warzywa z mięsem mielonym i zrumienić. Wlej wino, wymieszaj i poczekaj, aż wyparuje.

Niektórzy kucharze używają mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny w równych proporcjach.

Dodaj passatę i gotuj sos pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby mięso się nie przypaliło.

Pod koniec gotowania dodaj i dopraw sos solą i pieprzem.

zmierzch/Depositphotos.com

Bliźniaczki Margherita i Valeria Simili, pochodzące z Bolonii, są znanymi szefami kuchni, autorkami książek kucharskich i właścicielkami szkoły kulinarnej. Ich sos zawiera wątróbkę drobiową. A sama technologia gotowania jest dość skomplikowana.

Składniki

1 wątróbka drobiowa;
50 g pancetty lub prosciutto;
500 g pomidorów;
400 ml bulionu mięsnego;
25 g masła;
2 łyżki oliwy z oliwek;
2 łyżki drobno posiekanej cebuli;
2 łyżki drobno posiekanych łodyg selera;
2 łyżki drobno posiekanej marchewki;
500 g mielonej wołowiny;
100 ml białego wina;
400 ml mleka;
sól dla smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku;
szczypta mielonej gałki muszkatołowej.

Gotowanie

Oczyść z filmów i żył i drobno posiekaj. Pokrój też pancettę lub prosciutto.

Zdejmij skórki i zmiksuj pomidory. W rondelku włożyć przecier pomidorowy, dodać bulion i na małym ogniu.

Podgrzej oba rodzaje oleju na dużej patelni. Cebulę lekko podsmażyć, następnie wymieszać z selerem i po minucie dodać marchewki. Podsmaż warzywa do miękkości, dodaj do nich pancettę lub prosciutto i gotuj jeszcze minutę.

Przenieś składniki na brzegi patelni i umieść wątróbkę drobiową na środku. Smażyć, mieszając, aż całkowicie zmieni kolor. Następnie połącz z pieczeń.

Dodaj mięso mielone w trzech zestawach. Uwolnij środek patelni i włóż tam jedną trzecią mięsa mielonego. Smażyć na dużym ogniu, aż zmieni kolor. Zrób to samo z resztą farszu.

Wlać wino małymi porcjami na patelnię i poczekać, aż wyparuje. Następnie stopniowo dodawaj gorące mleko. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Przełóż bolonkę do mniejszego pojemnika, aby płyn nie wyparował zbyt szybko. Dodaj gorący bulion z przecierem pomidorowym i mieszając gotuj sos na małym ogniu przez około 2 godziny.

asimojet/Depositphotos.com

Słynny brytyjski szef kuchni przygotowuje sos w niecodzienny sposób – gotuje się w piekarniku. Ponadto używa suszonych pomidorów i boczku.

Składniki

2 ząbki czosnku;
1 cebula;
2 gałązki świeżego rozmarynu;
6 pasków boczku;
1 łyżka oliwy z oliwek;
500 g mielonej wołowiny;
200 ml czerwonego wina;
280g;
800 g pomidorów w puszkach we własnym soku.

Gotowanie

Drobno posiekaj czosnek, cebulę, rozmaryn i boczek. Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub rondlu na średnim ogniu i dodaj przygotowane składniki. Gotuj, mieszając, około 5 minut.

Dodać mieloną wołowinę i smażyć, mieszając, przez 2-3 minuty. Wlej wino i poczekaj, aż płyn zacznie bulgotać.

W międzyczasie odcedź płyn z suszonych pomidorów i zmiel je blenderem na pastę. Dodaj je na patelnię razem z pomidorami z puszki. Zetrzyj ostatnią szpatułką.

Przykryj patelnię pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1 godzinę. Wymieszaj sos w połowie gotowania. Jeśli wydaje ci się, że jest suchy, dodaj trochę wody.

Wielu światowej sławy szefów kuchni nie uważa kuchni włoskiej za wykwintną, nazywając ją jedzeniem dla ubogich. Tak, może tak jest, ale właśnie swoją prostotą i przystępnością, a jednocześnie niesamowitym smakiem podbił cały świat. Jednym z nieoficjalnych symboli Włoch jest makaron, ponieważ Włosi są najsłynniejszymi miłośnikami makaronów na całym świecie.

O ich przygotowaniu wiedzą bardzo dużo, a każda gospodyni ma swój niepowtarzalny przepis i sekret. Rosja ma własną odmianę tego przepisu - makaron morski, ale nie ma on nic wspólnego z klasycznym przepisem, z wyjątkiem mięsa w kompozycji.

Trochę historii

Makaron boloński jest połączenie makaronu z sosem bolońskim. Bolognese to sos mięsny pochodzący z Bolonii, włoskiej prowincji. Często nazywany jest gastronomiczną stolicą Włoch, ponieważ to tam pojawił się parmezan, ocet balsamiczny, szynka parmeńska. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 1891 roku.

istnieje oficjalnie polecany przepis od delegacji z Bolonii. W jej skład wchodzą: pancetta (rodzaj boczku), wołowina, wieprzowina, oliwa z oliwek, cebula, marchew, seler, pomidory, wywar mięsny, czerwone wino. A także wśród składników może być mleko lub śmietana.

Tradycyjnie sos podawany jest z tagliatelle – włoskim makaronem.. Bolognese jest również używany do robienia lasagne, a nawet doprawia się puree ziemniaczanym. Ale spaghetti bolognese jest bardziej znane na całym świecie. Włoscy kucharze twierdzą jednak, że to danie nie ma nic wspólnego ze spaghetti, a w swojej ojczyźnie, czyli na południu Włoch, zawsze gotuje się je z tagliatelle.

Jeśli chcesz spróbować tego dania we Włoszech, poszukaj go pod nazwą „tagliatelle al ragu” lub „Ragù alla bolognese”.

Jak wybrać jedzenie do gotowania?

Pancetta jest używana do oryginalnego przepisu na sos.. Jest to bekon peklowany w przyprawach lub boczkowy mostek wieprzowy. Mięso jest dość tłuste, można je zastąpić wędzonym boczkiem. A także używa się dwóch rodzajów mięsa.

Lepiej, jeśli tak będzie wieprzowina i wołowina w równych proporcjach. Wieprzowina doda delikatności sosowi, a wołowina doda sytości i smaku. Oryginalny przepis wymaga czerwonego wina, ale można go zastąpić białym. Jeśli w domu nie ma wina, możesz się bez niego obejść, ale sos trochę straci swój smak.

Sos boloński jest posiłek, którego gotowanie zajmuje dużo czasu. W powszechnych przepisach zajmuje to około dwóch godzin. Ale możesz go gotować do 4 godzin, jak robią to włoscy kucharze.

W przepisie zarejestrowanym w 1982 roku przez Włoską Akademię Kuchni, w ogóle bez przypraw. Ale nikt nie zabroni ci dodawania ziół włoskich lub prowansalskich. W Stanach Zjednoczonych, dokąd włoscy imigranci przywieźli wiele swoich przepisów na początku XX wieku, sprzedaż tego mięsnego sosu w puszkach jest bardzo powszechna.

Aby przygotować makaron, możesz wybrać każdy rodzaj makaronu. Tradycyjne są tagliatelle, ale możesz użyć rogów, spaghetti lub innego rodzaju makaronu. Do gotowania potrzebny będzie rondel i głęboka patelnia.

Jeśli potrzebujesz szybkiego przepisu, lepiej wybrać coś innego, to arcydzieło włoskiej kuchni uwielbia długo marnieć na kuchence.

przepisy kulinarne

Każda szefowa kuchni czy każda włoska babcia z pewnością będzie miała swoje tajemnice dotyczące przygotowania tego wspaniałego dania. Ale istnieje klasyczny przepis na makaron z sosem bolońskim, który pozwoli ci zbliżyć się trochę do tradycji kuchni włoskiej nawet w domu.

tradycyjny sos

Składniki na Makaron Bolognese Styl Klasyczny:

250 g wieprzowiny;
250 g wołowiny;
8 średnich pomidorów;
80 g pancetty (boczek);
100 g marchewki;
100 g cebuli;
100 g selera;
200 g bulionu mięsnego;
150 ml czerwonego wina;
50 g oliwy z oliwek;
500 g makaronu.

Co mamy robić:

Rozgrzej oliwę z oliwek na głębokiej patelni. Cebulę pokroić w cienkie paski, wrzucić na patelnię, a następnie smażyć około 3 minuty na złoty kolor.
Marchewki wciera się w drobną tarkę, seler kroi się na małe kawałki. Wszystko to dodaje się na patelnię do cebuli, a następnie smaży przez 5 minut.
Po zrumienieniu warzyw dodaje się do nich pancettę (lub inny wysokiej jakości bekon). Musi być drobno posiekany, a następnie smażony, aż tłuszcz się wytopi.
Do przygotowania sosu potrzebne jest mięso mielone. Możesz zrobić to sam z wieprzowiny z wołowiną lub możesz kupić gotowy.
Gotowy farsz układa się na patelni. Jest niezbędne ciągle mieszać, aby rozbić grudki, aż do jasnobrązowego. Następnie musisz dodać czerwone wino.
Po odparowaniu całego płynu dodaj bulion mięsny. Można go zastąpić bulionem warzywnym lub wodą.
Tradycyjny skład sosu zawiera koncentrat pomidorowy. Najlepiej samemu go ugotować. Aby to zrobić, pomidory należy obrać ze skóry, drobno posiekać.
Do mielonego mięsa dodać drobno posiekane pomidory.
Sos należy gotować na wolnym ogniu co najmniej dwie godziny. Będzie gotowa, gdy warzywa się ugotują, a mięso będzie miękkie.
15 minut przed przygotowaniem sosu postaw garnek osolonej wody na ogniu. Gdy się zagotuje, dodaj makaron. Gotuj je dwie minuty krócej niż wskazano na opakowaniu. Ugotowany makaron odcedź na durszlak.
Gdy sos będzie gotowy, dodaj do niego makaron, a następnie gotuj przez 2 minuty na małym ogniu.
Udekoruj startym parmezanem i bazylią.

Najlepsze pozwolą nieustannie zaskakiwać rodzinę i gości nowymi wariacjami tego wspaniałego włoskiego dania.

Jak zrobić serek mascarpone w domu? Dowiedz się z tego artykułu:

I znajdziesz przydatny przepis na gotowanie włoskiego makaronu (makaronów) ze zdjęciem. Gotuj z przyjemnością!

Makaron po bolońsku

Składniki na prosty przepis na makaron z mielonym sosem bolońskim:

450 g mięsa mielonego (wieprzowina, wołowina);
300 g spaghetti;
700 g pomidorów;
100 g cebuli;
5 ząbków czosnku;
30 ml oliwy z oliwek;
Ser parmezan;
pietruszka, sól, pieprz.

Co mamy robić:

Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać drobno posiekaną cebulę. Smaż przez około trzy minuty na złoty kolor.
Dodaj mięso mielone i drobno posiekane ząbki czosnku. Dobrze wymieszaj, aby rozbić grudki mięsa mielonego.
Pomidory obrać ze skóry, drobno posiekać i włożyć z płynem do mięsa mielonego. Dodaj do niego drobno posiekane zioła.
Gdy sos się gotuje, ugotuj makaron. Aby to zrobić, wrzuć 300 g spaghetti lub innego makaronu do dużej ilości osolonej wrzącej wody.
Ugotuj makaron 1 minutę krócej niż wskazano na opakowaniu. Ugotowany makaron odcedź na durszlak.
Wymieszaj makaron z przygotowanym sosem i gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
Gotowy makaron można posypać parmezanem, posiekanymi ziołami.

Przepisy wideo

Jak ugotować makaron bolognese według przepisu włoskiego szefa kuchni:

Jak jeszcze można ugotować makaron boloński w domu - zobacz przepis na filmie:

Jak zrobić makaron boloński szybki i wegetariański:

Jak iz czym podawać?

We Włoszech makaron tradycyjnie podaje się na stole. nie porcjami, ale na dużym talerzu. Jedyne, co Włosi radzą doprawiać do sosu bolońskiego, to parmezan. Musi być starty i umieszczony na osobnym talerzu obok dania głównego.

Skoro to danie jest całkiem satysfakcjonujące, to do tego świetne sałatki ze świeżymi warzywami. Można je doprawiać przyprawami i nierafinowaną oliwą z oliwek. Od napojów po danie, wytrawne czerwone wino jest idealne.

Kochasz ryż i podziwiasz włoską kuchnię? Wtedy powinieneś się dowiedzieć - proszę domowników! Wybierając wołowinę, weź tę, która jest przeznaczona na zupy, ale nie polędwicę lub krawędź.
Sos dobrze komponuje się nie tylko z makaronem, ale także z ziemniakami i warzywami.
Do krojenia warzyw możesz użyć robota kuchennego, wszystkie warzywa będą się gotować podczas gotowania. Sosu nie można rzucać przez długi czas, jest to konieczne mieszaj co 15 minut. Czosnek nie może być krojony, ale przepuszczany przez prasę czosnkową.
Makaron powinien być ugotowany al dente, czyli lekko niedogotowany. W kuchni włoskiej obowiązuje zasada 1110. Mówi, że dalej Podczas gotowania pobiera się 100 g makaronu, 1 litr wody i 10 g soli.
Włoscy kucharze nie radzą dodaj olej podczas gotowania makaronu. Jeśli są zrobione z pszenicy durum i odpowiednio ugotowane, nigdy się nie skleją. Ale jeśli się tego boisz, możesz dodać trochę oleju roślinnego do garnka z wodą.
Makaron należy kupować wyłącznie z pszenicy durum. Jakość produktu zależy od jego klasy. Nie łam spaghetti podczas gotowania. Trzeba je wrzucić do wrzącej wody, po minucie zmiękną i idealnie zmieszczą się na patelni.
Aby pomidory można było łatwo obrać ze skórki, należy je przeciąć w poprzek, a następnie na minutę włożyć do wrzącej wody skórka łatwo zejdzie z pomidorów. Pomidory są bardzo ważnym składnikiem sosu, więc jeśli nie możesz kupić pysznych pomidorów, lepiej użyć koncentratu pomidorowego.
We Włoszech wszystkie potrawy przygotowywane są wyłącznie z nierafinowanej oliwy z oliwek (extra virgin), jeśli nie ma jej pod ręką, można użyć oleju roślinnego lub w skrajnych przypadkach kremowego.
Kuchnia to ogromne pole do kreatywności. Eksperymentuj, a za każdym razem otrzymasz wyjątkowe i niepowtarzalne dania! Smacznego!

W kontakcie z

Sos bognese, czyli, jak często mówią, gulasz to gęsty sos mięsny z dodatkiem różnych warzyw i pomidorów. Jeden z moich ulubionych sosów mięsnych do włoskich makaronów. Sos zawdzięcza swoje pochodzenie miastu Bolonia - centrum prowincji w północnych Włoszech o tej samej nazwie. Miasto o najwyższym standardzie życia we Włoszech, potężny przemysł i położone na skrzyżowaniu ważnych szlaków handlowych. Bolonia jest uważana za kulinarną stolicę Włoch. Miejsce narodzin makaronu (tagliatelle), tortellini, salsiccia i sosu bolońskiego.

Sos boloński jest tradycyjnie podawany ze świeżym tagliatelle lub używany do gotowania. Choć często mniej tradycyjny, gulasz bolognese podaje się z makaronem lub innymi rodzajami makaronów. Zdarzają się również przypadki podawania z puree ziemniaczanym lub kuskusem.

Ponad 30 lat temu klasyczny przepis na sos boloński został poświadczony notarialnie w Bolonii. Delegacja Bolonii złożyła wniosek do Izby Przemysłowo-Handlowej przy Włoskiej Akademii Sztuki Kulinarnej i ustaliła recepturę. Dzięki temu posunięciu przepis został oficjalny, aby zapewnić szacunek dla tradycji gastronomicznej Bolonii we Włoszech i na świecie.

Uważa się, że przepis na klasyczny sos boloński obejmuje wołowinę i pancettę, cebulę i marchew, seler, pomidor – najczęściej makaron, bulion mięsny, a także czerwone wino i mleko.

Jednak klasyczny utwór muzyczny napisany przez wielkiego Paganiniego i wykonany przez innego muzyka trudno uznać za klasyczny. Tak więc w przygotowaniu sosu bolońskiego, jak każde inne danie, oprócz umiejętności kucharza, dodaje się subtelne różnice, które sprawiają, że każdy sos jest wyjątkowy. Warto powiedzieć, że bolognese jest podobny do drugiego, chociaż mają różne składy.

Składniki (na 2-4 porcje makaronu)

Wołowina 300 g

Cebula 1 szt.

Marchewka 1 szt.

seler naciowy 2-3 łodygi

Boczek (mostek, pancetta, podcięcie) 50g

Pietruszka 5-6 gałązek

Pomidory 3-4 szt

Czosnek 1-2 ząbki

Czerwone wytrawne wino 100 ml

Wytrawne białe wino 100 ml

Mleko 100 ml

Gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny smak

Dodaj receptę do telefonu

Sos boloński. Przepis krok po kroku
Ważne, aby sos boloński był pachnący, gęsty i dobrze mieszał się z makaronem i utrzymywał się na jego powierzchni. Włosi zalecają przygotowanie sosu z różnych rodzajów mięs: wołowiny, wieprzowiny, pancetty (włoski boczek). Ale z reguły ograniczają się do wołowiny smażonej w tłuszczu wytopionej z pancetty. Według mnie wołowina jest lepsza na sos niż młoda cielęcina. Dzięki temu sos będzie gęstszy i bogatszy.
Wołowina i boczek na bolognese

Obecność mleka w sosie sprawia, że jest on nieco smaczniejszy i mniej kwaśny. Kwaskę zawsze nadaje wino i pomidory. Ważne jest, aby nie dodawać jednocześnie mleka i wina. I prawdopodobnie najtrudniejsze jest to, że gotowanie sosu bolońskiego zajmuje bardzo dużo czasu. Minimum 2 godziny. Ale dłużej jest lepiej, wtedy sos stanie się jednorodny, „błyszczący”, doskonale połączy się z makaronem.

Przygotowanie sosu bolońskiego to długi i żmudny proces. Więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie. Cóż, najpierw kup artykuły spożywcze. Myślę, że wszystkie komponenty są dostępne. Może pojawić się problem, z wyjątkiem selera ogonkowego. Jeśli nie jest w sezonie, to po prostu nie jest na sprzedaż. Czasami, jeśli jest to możliwe przy dużym rozciągnięciu, zastąp 2 łyżki selera. l. drobno posiekana natka pietruszki i kawałek drobno startego korzenia selera.
Warzywa na sos boloński

Obierz warzywa. Cebulę bardzo drobno posiekać nożem. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Zmiel wołowinę maszynką do mięsa - dwukrotnie, aby to zrobić. Pomidory sparz, usuń skórkę i usuń pestki. Cięcie bardzo drobno. Świeże pomidory można zastąpić miazgą pomidorową z puszki.

Boczek lub kawałek boczku, pancetta, podcięcie - pokroić w drobną kostkę. Smaż posiekaną wieprzowinę na głębokiej patelni, aby wytopić tłuszcz. Skwarki można jeść z chlebem lub zostawić, wtedy sos boloński będzie z kawałkami smażonej wieprzowiny. Jeśli z jakiegoś powodu stosowanie tłuszczu wieprzowego jest niedopuszczalne, możesz podgrzać mieszankę masła i oliwy z oliwek, biorąc po 2 łyżki. l.
Usmaż wieprzowinę na patelni, aby roztopić tłuszcz

Gdy tłuszcz się przygotuje, usmaż na nim posiekaną cebulę do miękkości. Nie rozgotuj cebuli, w przeciwnym razie sos będzie z wyczuwalnym posmakiem. Wystarczy, że cebula stanie się lekko złocista bez oznak brązowienia.
Smaż posiekaną cebulę na oleju do miękkości

Do podsmażonej cebuli dodać startą marchewkę i posiekany seler naciowy. Smażyć warzywa przez 5-6 minut, cały czas mieszając.
Do smażonej cebuli dodać marchewki i seler naciowy

Do smażonych warzyw dodać mieloną wołowinę, dokładnie wymieszać, starając się rozkruszyć grudki mięsa mielonego, aby mieszanka warzyw i mięsa mielonego stała się jednorodna. Kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, przez kolejne 7-8 minut.
Dodaj mieloną wołowinę do smażonych warzyw

Dodaj drobno posiekany czosnek. Posolić sos szczyptą soli, dodać zmielony czarny pieprz i startą gałkę muszkatołową. Czasami, aby poprawić smak sosu, dodaję 0,5 łyżeczki. cukier, który sprawia, że jest słodko-kwaśny, całkiem słodki.
Dodaj drobno posiekany czosnek i przyprawy

Następnie dodaj mieszankę białego i czerwonego wytrawnego wina.

Gotuj jeszcze przez 15 minut na małym ogniu pod przykryciem i dopiero wtedy dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Dusić pod przykryciem i dodać zioła

Dodaj miąższ pomidorowy i około szklanki bulionu lub wody. Mieszaj i gotuj dalej na najniższym ogniu, jaki możesz zapewnić. Dosłownie sos powinien zwiędnąć. Bardzo ważne jest, aby od czasu do czasu mieszać, aby się nie przypaliło i nie przykleiło do patelni.
Dodaj pomidora i bulion

Im więcej duszonego sosu bolońskiego, tym lepiej. Jeśli wilgoć się zagotuje, możesz dodać bulion mięsny (lub wodę) w małych porcjach. Sos powinien się ledwo dusić podczas gotowania.

Pół godziny przed końcem gotowania wlej mleko do sosu. Opcjonalnie można dodać 2-3 szczypty suszonych ziół (oregano, bazylia, mięta, cząber). Wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż sos będzie w pełni ugotowany.