Hvordan rosa laks er bra eller dårlig for helsen. Rosa laks: gunstige egenskaper, kontraindikasjoner, fordeler og skader Fordøyelsessystemet av rosa laks

Rosa laks er en kommersiell fisk som tilhører Stillehavslaksfamilien. Den har fått navnet sitt fra veksten som vises på hanner i gyteperioden. Fiskens habitat er det kalde vannet i Arktis og Stillehavet.

Rosa laksekjøtt er ekstremt gunstig for menneskekroppen, siden det inneholder et bredt spekter av essensielle stoffer (vitaminer, proteinstrukturer, mikroelementer, fettsyrer). Ved systematisk inntak av fisk (to til tre ganger i uken) forbedres tilstanden til dermis, cerebral sirkulasjon aktiveres, humøret forbedres og beinvevet styrkes. I tillegg reduseres sannsynligheten for å utvikle magesår, hypotyreose, astma, diabetes, hypertensjon, leddgikt og allergiske sykdommer.

Generell informasjon

Rosa laks er den minste og mest tallrike representanten for laksefamilien. Gjennomsnittlig lengde på en voksen varierer fra 35 til 43 centimeter, og vekten er 1,5 til 2,2 kilo.

Rosa laks finnes i elver, hav og hav på den nordlige halvkule. Fiskens naturlige habitat strekker seg fra den sibirske Lena-elven til kysten av øyene Honshu og Korea, samt fra Sacramento-elven (Nord-California) til det kanadiske Mackenzie-reservoaret. I tillegg finnes den i de store amerikanske innsjøene, hvor den med hell ble introdusert fra vannet i kaldt hav.

Interessant nok er rosa laks en av få fisk som kan leve i både salt og ferskvann. Dette fenomenet er assosiert med livssyklusen til laks.

Massegyting av rosa laks skjer i elvemagasiner på rifter med sand- og rullesteinsjord og raske strømmer fra juli til september. Fisken nærmer seg hekkestedet i "bryllup fjærdrakt": hanner vokser en pukkel og tenner, forstørrer kjevene, og flekker vises på kroppen. Etter å ha lagt egg dør hunnene.

Den klekkede yngelen lever i elver til begynnelsen av sommeren. De vandrer deretter til saltvann, hvor de modnes seksuelt (innen et år). Midt på neste sommer vender voksne individer tilbake til ferskvann for å gyte. Etter egglegging gjentas livssyklusen til rosa laks.

Utseendet til laks avhenger direkte av dens habitat. Den typiske fargen på fisk som lever i havet er sølv eller lyseblå. Etter å ha kommet inn i gyteområdet, endres fargen: magen blir gulhvit, kroppen får en brun fargetone, halen og finnene blir svarte.

Kjemisk oppbygning

Rosa laks er en kilde til lett fordøyelig protein, mikro- og makroelementer (svovel, krom, fosfor, kobolt, jod).

Du bør imidlertid ikke overbruke fiskekjøtt, siden 100 gram rosa laks inneholder opptil 60 milligram, noe som utgjør en fare for mennesker med hjerte- og karsykdommer.

Fordelaktige funksjoner

Rosa laks er rekordholder for innhold av omega-3 fett, som har antiinflammatorisk, onkobeskyttende, bioregulerende, immunmodulerende, hypokolesterolemisk, antiarytmisk og kardiobeskyttende effekt på kroppen. Fisk inneholder også og har en gunstig effekt på menneskekroppen.

Fordelaktige egenskaper av laks:

1. Reduserer sannsynligheten for å utvikle ondartede svulster, stabiliserer aktiviteten til cellemembraner, forhindrer dannelse av blodpropp (omega-3-syrer beskytter DNA-celler fra virkningen av frie radikaler, genmutasjoner og adhesjon av eksogene avleiringer til veggene i blodårene ).
2. Normaliserer vann-saltmetabolismen (på grunn av innholdet av kalium, natrium og magnesium).
3. Forbedrer utseendet til hud, negler, hår (fettløselige vitaminer, essensielle lipider og mikroelementer forhindrer dehydrering av dermis).
4. Opprettholder reologiske blodparametre (natrium, kalium, fluor, sink er involvert i hematopoiesis-prosesser).
5. Den har en betennelsesdempende effekt på kroppen, forhindrer utvikling av autoimmune sykdommer (rosa laks skylder denne effekten til riboflavin, sink og flerumettede fettsyrer).
6. Akselererer regenereringen av intracellulære strukturer, vev og organer i kroppen (B-vitaminer, omega-3, jod, natrium, sink, selen og fosfor er involvert i dannelsen av enzymer som akselererer prosessene for foryngelse av kroppen).
7. Beskytter tannvev mot karies (fluor styrker emaljen).
8. Normaliserer funksjonen til sentralnervesystemet, forbedrer cerebral sirkulasjon, forbedrer humøret (på grunn av tilstedeværelsen av B-vitaminer og magnesium).
9. Stimulerer de endokrine kjertlene, forhindrer utvikling av jodmangel (på grunn av innholdet av jod, kobber, selen, sink og mangan).
10. Øker hemoglobin, metter kroppsceller med oksygen (siden den inneholder jern og vitamin C).
11. Styrker blodårene, forhindrer dannelsen av rynker (antioksidanter og fettløselige vitaminer øker elastisiteten til bindevevet).
12. Forhindrer utvikling av fedme (fosfor stimulerer kjemiske reaksjoner i cellene, som et resultat av at stoffskiftet øker).
13. Forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen (på grunn av innholdet av vitamin PP, tiamin, pantotensyre og sink).
14. Akselererer regenereringen av beinvev, styrker muskler, beskytter skjelettet mot destruktive endringer (på grunn av tilstedeværelsen av kalsium, sink og fosfor).
15. Regulerer blodkonsentrasjonen (krom og flerumettet fett øker cellenes følsomhet for insulin).
16. Potensierer syntesen av enzymer som er nødvendige for kroppens funksjon (sink, vitamin PP, tiamin, pyridoksin, biotin, mangan, kobber er "ansvarlige" for dannelsen av hormoner).
17. Beskytter nerveceller mot ødeleggelse, akselererer restaureringen av skadet vev (på grunn av tilstedeværelsen av kolin og).
18. Stimulerer produksjonen av ditt eget kollagen (på grunn av tilstedeværelsen av svovel, sink og kobber).

Personer som lider av autoimmune sykdommer og jodmangelsykdommer, skolebarn, studenter, gravide og ammende kvinner bør øke fiskeforbruket til tre til fire ganger hver 7. dag.

Det er interessant at for innbyggere i det fjerne nord, hvor det er mangel på sollys, er rosa laks et uunnværlig produkt, siden den inneholder vitaminer D og vitaminer, som forhindrer forekomsten av rakitt hos spedbarn.

Fiskeforbruket er begrenset når:

• kroniske leverpatologier;
• sår i mage-tarmkanalen;
• sykdommer i nyrene og urinsystemet;
• allergiske reaksjoner på sjømat.

I tillegg, hvis en person har hypertyreose eller fluorose, er rosa laks fullstendig ekskludert fra den daglige menyen (på grunn av det høye innholdet av jod og fluor).

I dag presenteres fisk i butikkhyllene både hel og kuttet. Men oftere og oftere lagres ufriskede kadaver under upassende forhold, og bortskjemte varer skjules under dekke av biffer, fileter eller rygg.

Nyttige tips for å velge rosa laks:

1. Fersk fisk har rosa buk, mens gammel fisk har gul buk.
2. Gjellene til nylig fanget rosa laks er knallrøde (luktfrie). Hvis grønnaktig slim er synlig på organene, indikerer dette at kadaveret har begynt å forringes.
3. Når du kjøper ukuttet eller frossen fisk, inspiser halen, finnene og hodet nøye. Disse organene er hovedindikatorene på produktets friskhet.

Gjentatt frysing indikeres av en tørr, "vindfull" hale (med skadet struktur), en litt åpen munn og innsunkne øyne.

1. Et avkjølt kadaver har ren, glatt hud, uten skader, bøyninger eller flekker, tett ved siden av kjøttet. Skalaene til en slik fisk er sølvfarget og skinnende, godt festet til kroppen. Hvis huden lett kommer bort fra kjøttet, produktet har vært lagret i hyllene i lang tid, er det bedre å nekte å kjøpe slik sjømat.
2. Kjøttet av fersk rosa laks er farget myk rosa. Hvitet filet "indikerer" gjentatt frysing eller feil lagring av produktet.
3. Musklene og baksiden av sjømaten skal være faste å ta på. Hvis trykk fra fingeren etterlater en bulk, er fisken råtten.
4. Når du velger laks, ikke vær oppmerksom på lysstyrken i øynene. For fisk som har gått gjennom minst én frysesyklus, er de alltid overskyet.
5. Nyfanget rosa laks synker alltid i vannet og bøyer seg ikke i håndflaten.

Husk at frossen fisk forenkler tilberedningsprosessen, øker hastigheten, men kompliserer betydelig evnen til å bestemme kvaliteten på produktet.

Bruk i matlaging

På grunn av sin utbredelse og lave kostnader, er rosa laks vellykket brukt i matlaging. Fiskekjøttet er tett. Den er ideell for koking, steking, baking, stuing, sylting, sylting, hermetikk og røyking.

Finesser av kulinarisk behandling av rosa laks:

1. For å tilberede førsteretter er det bedre å kjøpe en hel fisk, og å lage sideretter, forretter og delikatesser - et kadaver uten hode.
2. Før steking blir rosa laks bløtlagt i 20 minutter i olivenolje og deretter belagt med majones eller din favorittsaus. Denne behandlingen vil bidra til å forhindre at fileten tørker ut.
3. Hvis du drysser skrotten med juice eller juice (2-3 ganger) under tilberedningen, vil sjømaten få en pikant sitrussmak.
4. Når du behandler rosa laks, er det viktig å ikke overdrive det med krydder (for ikke å "avbryte" den utsøkte smaken av laks). Sjømat passer godt til allehånde, vegetabilsk olje, sitronsaft og sure sauser.
5. Før du klargjør hele kadaveret, fjernes gjellene fra hodet. Hvis de ikke fjernes, vil produktet få en bitter smak.
6. Fete varianter av rosa laks bakes uten olje, mens magre, tvert imot, tilsetter det.
7. Stuede eller ferske grønnsaker serveres som tilbehør til fisk.
8. Rosa sjømat fanget i havet eller havet brukes som mat. I løpet av gyteperioden blir rosa laksekjøtt hvitt og mister smaken.

Kaloriinnholdet i rosa laks varierer fra 140 til 200 kilokalorier per 100 gram produkt, avhengig av tilberedningsmetoden. Dermed er energiverdien til rå fisk 140 kilokalorier, kokt - 150 kilokalorier, bakt - 160 kilokalorier, lett saltet - 169 kilokalorier, stekt - 200 kilokalorier.

På grunn av lavt fettinnhold og lavt kaloriinnhold regnes rosa laks som et kostholdsprodukt.

Hvordan salte fisken riktig?

Lettsaltet rosa laks er et utsøkt snackalternativ til både hverdags- og festbord. For tiden er det mange oppskrifter for salting av laksekjøtt. Derfor har husmødre ofte et spørsmål: hvordan lage fisk riktig hjemme?

"Våt" metode for salting av fisk

1. Sløyd kadaveret. For å gjøre dette tines fisken ved romtemperatur i 5 timer. Etter avriming kuttes produktet opp: hodet, halen, finnene fjernes, huden fjernes, magen rives opp og innvollene fjernes. Deretter vaskes slaktet under rennende vann og fileten skilles fra ryggrad og bein.
2. Skjær det tilberedte kjøttet i porsjoner.
3. Forbered en syltingsløsning. For å gjøre dette, hell 60–75 milligram grovt bordsalt (4–5 ss) i en liter avkjølt kokt vann. Blandingen blandes grundig.
4. Legg den rosa laksefileten i saltlaken i 20 - 40 minutter. Hvor lenge fisken holdes i saltløsningen avhenger av familiens individuelle preferanser.
5. Fjern de rosa laksebitene fra saltlaken og legg på et papirhåndkle.
6. Legg sjømaten i en glasskrukke og sett den i kjøleskapet.

Det ferdige produktet lagres i ikke mer enn 5 dager ved en temperatur på + 4 grader Celsius.

For å øke holdbarheten smøres fisken med vegetabilsk olje.

Klassisk oppskrift på tørr sylting

1. Del den tilberedte rosa laksen i 2 deler (uten å fjerne filmen fra skinnet).
2. Dryss fileten med salt (med en hastighet på 45 gram krydder per kilo sjømat).
3. Legg begge deler av fisken på et bomullsklut (kjøttsiden ned).
4. Pakk skroget inn i materiale og legg deretter i en lufttett beholder.
5. Sett beholderen med rosa laks i kjøleskapet i 14–15 timer.

Etter at saltingen er fullført, renses fisken for eventuelt resterende salt og drysses med olivenolje.

Oppskrift på tørr syltet rosa laks med krydder

Ingredienser:

• rosa laks - 1 kilo;
• grovt havsalt - 75 gram;
• sukker - 30 gram;
• malt svart pepper - 5 gram;
• fersk persille - en kvist;
• laurbærblad - 3 stykker.

Matlagingsprinsipp:

1. Skjær den forberedte slaktkroppen i 2 deler (uten å fjerne filmen fra huden).
2. Bland salt, sukker og sort pepper.
3. Gni begge sider av fileten med krydderblandingen, og legg deretter fisken i en emalje- eller glassbeholder.
4. Legg laurbærblad og urter på toppen av sjømaten og strø over sitronsaft.
5. Dekk den ene halvdelen av den rosa laksen med den andre.
6. Lukk beholderen og avkjøl i 48 timer.
7. Snu filetene to ganger daglig.

Etter to dager fjerner du det resterende saltet med en papirserviett. Fisken er klar til å spises!

Merknad til husmødre

La oss se på populære oppskrifter for å tilberede fiskeretter.

Rosa laks bakt med tomater

Ingredienser:

• rosa laks - 900 - 1000 gram;
• løk - 2 hoder;
• sitronsaft - 15 milliliter;
• tomater - 3 - 4 stykker;
• ketchup - 15 milliliter;
• majones - 45 milliliter;
• vegetabilsk olje - 15 - 30 milliliter;
• salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær fisken i biffer.
2. Bløtlegg sjømat i sitronsaft i 10 minutter.
3. Skrell og hakk tomater og løk.
4. Krydre grønnsakene med en blanding av majones og ketchup.
5. Smør en ildfast form med olje.
6. Legg rosa laks, tomater og løk lagvis.
7. Stek fisken i 45 minutter på 180 grader.

Den ferdige rosa laksen blir saftig med en sprø skorpe.

Fisk bakt i folie

Ingredienser:

• rosa laks (hel kadaver);
• sitron - 1 stk;
• en blanding av nykvernet paprika - 5 gram;
• salt, krydder (etter smak).

Kokesekvens:

1. Kutt den rosa laksen: fjern hodet, finnene og innvollene.
2. Skyll skroget under rennende vann.
3. Forbered marinaden: bland salt, pepper, krydder, majones, sitronsaft.
4. Dekk fisken med blandingen og la den marinere i 3 – 4 timer.
5. Plasser halvringer av sitron inne i magen.
6. Pakk skroget inn i folie (tett) og sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 30 minutter.

Ved servering pynter du retten med urter.

Ingredienser:

• rosa laks - 1 stk;
• vann - 2,5 liter;
• løk - 1 hode;
• poteter - 4 stykker;
• - 1 stk;
• malt pepper, salt - etter smak.

Steg for steg oppskrift:

1. Kutt og vask rosa laks grundig.
2. Skjær fisken i biffer. Fjern gjellene fra hodet. Skjær fileten fra ryggraden, salt den og sett den i kjøleskapet
3. Forbered buljongen. For å gjøre dette, plasser hodet, halen og finnene til fisken i kokende vann. Kok buljongen i 30 minutter på middels varme, skum hele tiden. Den ferdige fiskebuljongen filtreres gjennom osteduk eller en fin sil.
4. Tilbered grønnsaker og krydder. Løken skrelles og kuttes i 2 deler, som stekes i tørr stekepanne.

For fiskesuppe er det bedre å velge allehånde i stedet for varm paprika (for ikke å overdøve den delikate aromaen til fisken).

1. Skrell og kutt gulrøtter og poteter.
2. Sett den silte buljongen på komfyren og kok opp.
3. Tilsett grønnsaker, krydder og, om ønskelig, ris eller hirse til fiskebuljongen. Etter koking, tilsett saltet rosa laksefilet i buljongen.
4. Kok fiskesuppen på svak varme til potetene er klare (15 - 20 minutter).
5. Tilsett salt 5 minutter før retten er klar.

Interessant nok inneholder tradisjonell fiskesuppe bare fisk og buljong (uten tilsetning av grønnsaker, frokostblandinger og krydder).

Fylt rosa laks

Ingredienser:

• rosa laks (hel kadaver med hode) - 1,8 kilo;
• tomater - 3 stykker;
• egg - 6 stykker;
• salt - 5 gram;
• ost - 100 gram;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingsprinsipp:

1. Skjær fisken (ikke skjær av hodet), fjern gjellene og skyll skroget grundig.
2. Fjern ribbenene gjennom hullet i magen (ved hjelp av en tynn kniv).
3. Fjern ryggraden gjennom et abdominalt snitt (skjærer gjennom beinet ved halen og bunnen av hodet).
4. Salt fisken fra innsiden av skrotten.
5. Forbered fyllet. For å gjøre dette kombineres knuste tomater med rå egg, salt og krydder. Blandingen helles i en grunn beholder (med sider) og settes i en godt oppvarmet ovn (i 10 - 15 minutter). Tynne osteskiver legges oppå den ferdige omeletten.
6. Dekk bukhulen til rosa laks med skivet ost.
7. Rull omeletten til en rull og legg den i magen på fisken (oppå osten).
8. Fest magen med tannpirkere og legg sjømaten på et bakepapir.
9. Stek rosa laks ved 180 grader i 40 - 50 minutter.

Du kan legge til ekstra glans til fisken ved å bruke vegetabilsk olje, som brukes til å smøre slaktet 20 minutter etter starten av matlagingen.

Konklusjon

Rosa laks er et lager av nyttige stoffer. Den inneholder nesten alle næringsstoffene som er nødvendige for mennesker. Rød fisk er rik på kalium, magnesium, fosfor, folsyre, B-vitaminer, flerumettet fett, svovel, sink, jod, krom. Disse elementene støtter funksjonen til immunsystemet, hjernen, muskel- og skjelettsystemet, synsorganet og endokrine kjertler. Sammen med dette inneholder rosa laks et stort antall proteinstrukturer, uten hvilke riktig syntese av enzymer er umulig.

Ved regelmessig inntak av fisk (to ganger i uken, 200 gram) blir hudens utseende bedre, sår på slimhinnene gror, humøret bedres, ytelsen øker, blodtrykket normaliseres, muskel- og beinvev styrkes. Rosa laks bør bli en vanlig gjest på bordet til gravide og ammende kvinner, siden den inneholder flerumettet fett, som spiller en primær rolle i ontogenesen av barnets nerve-, hormon- og immunsystem.

Individer fanget fra det salte vannet i havet eller havet har størst næringsverdi.

Husk at kjøttet av fersk rosa laks har en myk rosa farge, gjellene er røde, skinnet sitter tett på kjøttet, skjellene er skinnende uten feil, halen og finnene er fuktige med en solid struktur, og øynene svulmer .

Rosa laks er en anadrom fisk som tilhører laksefamilien. Representanter for denne arten lever i det kalde kystvannet i Arktis og Stillehavet. Voksne har en langstrakt kropp og et litt forlenget hode med stor munn. Baksiden av fisken er blågrønn eller blåaktig, buken er hvit, og sidene er sølvfargede. Den V-formede halefinnen har flere dusin runde mørke flekker. Karakteristiske trekk ved representanter for arten er små skalaer, en analfinne med mange forgrenede stråler, fettvekst, fravær av tenner på tungen og et stort antall gjellerakere.

Rosa laks gyter en gang hvert annet år. Voksne går til gyteområder (innfødte elver) i juli - august. I løpet av parringssesongen oppstår merkbare endringer i fiskens utseende. Voksne hanner har en stor pukkel på ryggen (derav navnet på arten). Hos representanter for begge kjønn får kroppen en brunlig-sølvfarge, finnene og hodet blir mørkere, avrundede svarte flekker vises over sidelinjen, munnen forlenges, store tenner vokser, og det dannes en krok på overkjeven. Etter gyting dør hunnene som la egg og hannene som befruktet dem med melk.

Rosa laks er en verdifull kommersiell fisk. Kjøttet er stekt, stuet, tørket, saltet, røkt, hermetisert og brukt til å tilberede førsteretter. I tillegg spises rosa laksekaviar, frigjort fra hønsehus og oppbevart i saltoppløsning.

Den ernæringsmessige verdien

100 g rå rosa laks inneholder:

• 20,484 g proteiner;
• 4,318 g fett;
• 75,486 g vann;
• 1.492 g aske.

Nyttårs videooppskrift:

Produktet inneholder 10 essensielle og 8 ikke-essensielle aminosyrer, mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer (for eksempel inneholder en 100-grams porsjon fisk 0,614 mg omega-3 og 0,094 mg omega-6).

Vitaminer i produktet

Rosa laks er veldig rik på vitaminer. 100 g rå fisk inneholder:

• retinolekvivalent, A - 34,897 mcg;
• riboflavin, B2 - 0,104 mg;
• pantotenat, B5 - 1,027 mg;
• tokoferolekvivalent, E - 0,388 mg;
• tiamin, Bl - 0,076 mg;
• kolin, B4 - 94,581 mg;
• kobalamin, B12 - 4,144 mcg;
• fyllokinon, K - 0,386 μg;
• pyridoksin, B6 - 0,609 mg;
• niacinekvivalent, PP - 7,989 mg;
• folsyre, B9 - 3,917 mcg.

Produktet inneholder også sjelden vitamin D3 (kolekalsiferol). Innholdet av denne forbindelsen er 10,877 mcg per 100 g rå fisk.

Nyttige elementer

Mikroelementer i 100 g rosa laks:

• jern - 0,376 mg;
• mangan - 0,012 mg;
• kobber - 62,488 mcg;
• selen - 31,328 mg;
• sink - 0,389 mg.

Makroelementer per 100 g fisk:

• kalium - 367,029 mg;
• natrium - 74,687 mg;
• kalsium - 6,772 mg;
• fosfor - 260,922 mg;
• magnesium - 26,533 mg.

Kaloriinnhold i rosa laks

Energiverdien til 100 g rå rosa laks er 126,908 kcal. I en lignende del av kokt fisk - 167.447 kcal, stuet - 151.385 kcal, stekt - 204.277 kcal, saltet - 168.416 kcal, syltet - 139.816 kcal. Kaloriinnholdet i kald og varmrøkt rosa laks er 163,772 kcal per 100 g. En 100-grams porsjon fiskesuppe fra denne fisken inneholder 46,881 kcal.

Alle vet om fordelene med å spise fisk (det bør inkluderes minst en gang i uken). Riktignok er de fleste røde varianter ganske dyre, noe som stopper husmødre fra å kjøpe et så verdifullt produkt.

Rosa laks er en av de vanligste typene rød fisk. Derfor bør du ikke være opprørt over de høye kostnadene for gourmetvarianter, fordi rosa laks er ganske rimelig og ikke er dårligere i egenskapene til andre dyrere varianter. Det er billig på grunn av det store industrifisket. Derfor kan det godt forbedre helsen din til en lav pris og samtidig glede dine kjære med en deilig delikatesse.

Rosa laks tilhører små lakseraser, hvis størrelse ikke når 70 centimeter i lengde og vekten ikke overstiger 2–3,5 kg.

Men det er verdt å merke seg at det er rosa laks, som har tilleggsnavnet "rosa laks", som er plassert i de første rekkene av kommersiell fisk med høy befolkning, noe som gjør det mulig å organisere massefangsten.

I utseende er denne typen rød fisk preget av:

• Slankheten og skjønnheten til en torpedoformet kropp;
• V-formet hale;
• Fullstendig fravær av tenner;
• Ikke en stor munnåpning;
• Sølvfargede små skalaer;
• Tilstedeværelsen av mange små mørke flekker på halefinnen;
• Eksistensen av en såkalt fettfinne på baksiden;
• Bukkfinnen er oransje i fargen og har en hvit kant.

En gang i elvene for å gyte (det skjer fra juli til september), endrer utseendet til rosa laks seg noe:

• I området av ryggen, hodet og sidene er ovale mørke flekker med olivenfargede flekker tydelig synlige;
• Hele kroppen (bortsett fra magen, som forblir hvit eller gulaktig) blir brun;
• Baksiden får en ekstra grå fargetone;
• Finnene og hodet endrer ikke farge, forblir svarte;
• Hannene har en stor pukkel på ryggen, i hodeområdet (men dette er ikke for å skremme deres "rivaler", men for bedre manøvrerbarhet i vannet blant et stort antall fisk);
• Kjevene forlenges og bøyes;
• Sterke tenner vises på dem.

Generelt, i løpet av denne perioden, blir rosa laks skremmende stygg.

Hvor finner man rosa laks?

Hovedutbredelsesområdet for rosa laks er ganske omfattende - fra fastlandet i Nord-Amerika til Alaska i nord og Sacramento-elvene i sør. Rosa laks kan ofte finnes i det kalde vannet i Stillehavet, Atlanterhavet og ishavet. Men i løpet av gyteperioden kan den sees i elvene Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri og den kaukasiske innsjøen Kezenoyam.

I tillegg finnes rosa laks i Bering- og Okhotskhavet, på kysterritoriet Sakhalin, Kuril- og Commander-øyene, nær Howido og i den nordlige delen av Hondo-øya.

Til gyting velger rosa laks ferskvannsvann med raske strømmer og grov rullesteinbunn.

Den korte levetiden (maksimalt 3 år; men selv denne informasjonen er motstridende, fordi den fulle modenheten til rosa laks skjer 20 måneder etter rømming i sjøen) for denne typen fisk forklares av det faktum at foreldrene til de har lagt egg. fremtidens yngel dør.

Yngelen i seg selv "dannes" bare to måneder etter at eggene er lagt og blir værende i elvene til de når 3,5 cm lange. Først etter dette ruller de ut i sjøvann (dette skjer ofte om våren).

For rask vekst og modning for å legge egg, har naturen bestemt en "kjøttetende" diett for rosa laks, som inkluderer representanter for småfisk, krepsdyr og yngel.

Til tross for påstander om at rosa laks er en kuldeelskende fisk, tilhører den fortsatt den mest varmeelskende arten av slekten Oncorhynchus. Det er derfor området av havet der den generelle temperaturen ikke faller under fem grader Celsius er valgt for overvintring.

Rosa laks sammensetning og kaloriinnhold

Vanligvis tenker ingen på de kjemiske komponentene i produkter som er så nødvendige for menneskekroppen. Men selv en liten mangel kan forårsake en spesiell negativ innvirkning, årsaken til det er vanskelig å gjette.

Rosa laksekjøtt inneholder mange vitaminer, mineraler og næringsstoffer som er nødvendige for mennesker:

• Proteinfraksjoner;
• Ash produkter;
• Fett;
• flerumettede omega-3 syrer;
• Retinol (vitamin A);
• B-vitaminer (tiamin, riboflavin, pyridoksin, cyanokobalamin, pantotensyre og folsyre, niacin, kolin);
• Calciferol (kjent som vitamin D) er viktig for barn;
• Blodkoagulering vitamin K (eller fyllokinon);
• Makroelementer representert av kalsium, kalium, fosfor, magnesium, natrium og jod;
• Mikroelementer som mangan, jern, selen, kobber og sink.

For folk, spesielt de som følger med på vekten, er det viktig å vite hvor mange kalorier som er i rosa laks. Denne fisken har et ganske lavt kaloriinnhold, og det er derfor den er populær blant modeller og skuespillerinner.

Så, 100 gram rosa laks inneholder bare 140 kalorier. Til tross for et så lavt kaloriinnhold, er en rett laget av denne fisken mettende på grunn av det høye proteininnholdet (ca. 60%). På grunn av det faktum at metning skjer raskt og fordøyelsen er treg, betyr dette at det ikke vil føre til overflødige fettavleiringer. Næringsverdi av rosa laks: fett - 6,5 g, proteiner - 20,5.

Riktignok gjelder ikke et så lavt kaloriinnhold stekt eller hermetisk rosa laks, hvis kaloriinnhold i de samme 100 gram kan nå opp til 200 kcal.

Nyttige egenskaper av rosa laks

Av stor betydning for menneskekroppen, og følgelig de fordelaktige egenskapene til fisk, bestemmes av dens tilberedningsmetode og tilstanden til fisken før tilberedning. Dermed vil frossen fisk inneholde mindre næringsstoffer sammenlignet med fersk fisk.

De mettede syrene i kjøttet til denne røde fisken hjelper til med å forynge kroppen, bremse aldringsprosessen og beskytte cellene mot skadelige mikroorganismer og deres konsekvenser. Rosa laks har en styrkende effekt på kroppen, forbedrer humøret og fremmer en bølge av energi.

Vitamin PP har en positiv effekt på nervesystemet og mage-tarmkanalen, normaliserer prosesser og forbedrer ytelsen til disse systemene.

Fosfor, kalsium og sink bidrar til å styrke bein, hår og negler. Disse mineralene styrker kroppen og gjør bein motstandsdyktige mot skader.

Natrium og kalium styrker veggene i blodårene, forbedrer funksjonen til hjertet og det kardiovaskulære systemet som helhet. I tillegg bidrar disse mikroelementene til å opprettholde vannbalansen i kroppen og forhindre dehydrering.

Proteiner er lett fordøyelige, og gir kroppen essensielle aminosyrer.

Å spise rosa laks bidrar til å normalisere metabolske prosesser, akselerere kjemiske reaksjoner som oppstår i celler og organer, inkludert hjernen.

Jod hjelper mot skjoldbruskkjertelsykdommer. Dermed er rosa laksekjøtt svært gunstig for personer med slike problemer.

Flerumettede fettsyrer regulerer blodsukkernivået og er gode antioksidanter. Fosforsyre påvirker kjemiske endringer i cellene, øker metabolismen, derfor er denne fisken nyttig for forebygging av osteoporose.

Tilstedeværelsen av aminosyren histidin i fisk er gunstig for eldre mennesker, fungerer som et forebyggende tiltak for Alzheimers sykdom, beskytter nerveceller mot ødeleggelse og bidrar til å gjenopprette skadede vevsceller.

Fluor beskytter tennene mot karies, og reduserer risikoen for å utvikle denne sykdommen. Vitamin E styrker veggene i blodårene, beskytter mot aldring og forhindrer dannelse av for tidlige rynker.

Video om de fordelaktige egenskapene til rosa laks

Fordelene med rosa laks for kroppen

Rosa laks er klassifisert som et kostholdsprodukt og inngår i mange vekttapsdietter. Fordelene med å spise rosa laks er:

• Rask metning av kroppen selv med et lite stykke;
• Langsom fordøyelse av produktet;
• Godt proteinopptak;
• Forbedring av tilstanden til slimhinner og membraner;
• Generell styrking av nervesystemet;
• Hjelper fordøyelsesprosesser;
• Påfylling av alle kroppssystemer med vitaminer og mineraler i tilfelle mangel;
• Stabilisering av glukosenivåer i blodet og dets fordeling i hele kroppen;
• Antioksidantegenskaper (nyttig ikke bare for skjønnhet, men også for immunsystemet, samt forhindre utvikling av kreft);
• Forebygging av aldring av kroppsceller;
• Aktivering av enzymdannelse;
• Forbedre kjemiske cellulære reaksjoner;
• Akselererer den metabolske prosessen;
• Økt humør;
• Styrking av beinvev (rosa laks er spesielt viktig under intrauterin dannelse av skjelettet);
• Normalisering og forbedring av blodsammensetningen;
• Forebygging av utvikling av aterosklerose (eller dens relative behandling);
• Hjelp til behandling av skjoldbrusk dysfunksjon;
• Forbedring av metabolisme i hjerneceller;
• Økt ytelse;
• Forbedring av hukommelsen.

Rosa laks er skadelig for kroppen

Mange påpeker at det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for å spise rosa laks og ingen skade på kroppen. Men det er ikke slik. Derfor bør folk behandle retter med rosa laksekjøtt med forsiktighet:

• Lider av magesår i mage-tarmkanalen;
• Allergisk mot alle fiskeprodukter;
• De med kronisk leversykdom;
• Med intoleranse mot jod og fosforpreparater.

Gravide kvinner bør være forsiktige når de spiser denne fisken, da den kan forårsake hevelser i bena. Du bør ikke spise mye fisk om natten av samme grunn, for ikke å våkne opp neste morgen med et hovent ansikt.

Hvordan velge rosa laks

For at den planlagte rosa lakseretten virkelig skal bli et mesterverk og bli likt av alle, må du kjenne til de grunnleggende reglene for å velge den:

• Fersk fisk kan kun kjøpes i Fjernøsten eller på steder der den fanges, så du må begrense deg til den frosne versjonen. Moderne leverandører tilbyr kjøperen hele kadaver av frossen rosa laks, kutt, fileter, kadaver og balyk;
• for fiskesuppe er det bedre å ta rosa laks med hodet (det gir en velsmakende kjøttkraft);
• Du bør ikke være grådig, fordi usløyd fisk, selv om den er billigere, må kuttes opp selv, og avfall tar vanligvis opp en tredjedel av den totale vekten;
• Gammel fisk (eller som ble lagret feil) i en rett vil være preget av bitterhet;
• Innsiden av magen til en "riktig" rosa laks skal være utelukkende rosa i fargen (uten gulhet);
• Gjellene (hvis fisken ikke er sløyd) er alltid lyse eller lyserøde i fargen (slimete, mørkere eller grønne - et tydelig tegn på ødeleggelse);
• Vindighet, tørrhet i halen og finnene indikerer gjentatt frysing og tining av fisken;
• Skinnet skal ikke ha noen skade og passe tett til kjøttet (ellers er fisken gammel og vil ha en rusten smak);
• Fileten skal også være rosa (uten hvitaktige flekker);
• Du trenger ikke å se på øynene til frossen rosa laks, de vil fortsatt ikke fortelle deg noe;
• Defekten til den "ødelagte" fisken påvirker heller ikke smaken (du trenger bare å kutte ut de resulterende blåmerkene mens den lastes opp til nettet);
• Men tidspunktet for fangst er viktig, fordi i ferskvann mister rosa laks både utseende og smak (det er bedre å ikke ta rosa laks fanget i gyteperioden, og bare informasjonen i kvalitetssertifikatet kan fortelle deg om fangstøyeblikket ).

Finn ut hvordan du velger rosa laks på boks fra Testkjøpsprogrammet

Hva er tilberedt av rosa laks

Kokker nekter aldri å bruke denne fisken til å tilberede en rekke retter. Alt dette skyldes massens tetthet, noe som er praktisk for kokken. Det kan tross alt bli grunnlaget for mange forretter, hovedretter og supper (oftest for å lage fiskesuppe).

Dermed blir rosa laks kokt, bakt (evt. i deig), dampet, stuet, stekt, saltet og selvfølgelig røkt.

Rosa laksekjøtt er velsmakende og kan gi visse fordeler for kroppen vår. Selvfølgelig er det litt "tørt" sammenlignet med vannets slektninger, men likevel bør du ikke ekskludere det fra kostholdet ditt.

Næringsverditabell for rosa laks per 100 gram

Rosa laks er en skikkelig delikatesse. Mange mennesker har dette produktet i kostholdet. Ernæringseksperter sier at rosa laks kan gi både fordel og skade for kroppen. La oss sammen finne ut hvordan vi spiser kommersielt fiskekjøtt riktig.

Habitat, fiskeri

Den berømte fisken tilhører laksefamilien og kalles "rosa stillehavslaks." Habitat: de nordlige områdene av Stillehavet og de nedre delene av elver som renner ut i Polhavet. Levetiden til rosa laks er ikke mye mer enn 2 år.

Hun er svært fruktbar. Den har fått navnet på grunn av dets karakteristiske trekk. Når hannene er i ferskvann utvikler de en pukkelformet vekst før de gyter. Kjøttet har en rød-rosa fargetone. Blant kommersielle arter er den verdsatt lavere enn laks og chumlaks. De viktigste gruveområdene anses å være de nedre delene av Amur-elven og vestlige Kamchatka.

Sammensatt

Rosa laksekjøtt inneholder mange vitaminer og mineraler som sikrer normal funksjon av vitale systemer i kroppen:

• Vitamin B6

  Vitamin PP

  Omega 3

Kaloriinnhold

Et lavkaloriprodukt kan lindre sult i lang tid. Per 100 gram er kaloriinnholdet i rosa laks 77 kcal. Kjøttet til denne fete fisken inneholder 60 % proteiner og praktisk talt ingen karbohydrater. Denne egenskapen sikrer rask metning av kroppen og opprettholder en følelse av metthet i lang tid.

Nyttige egenskaper av rosa laks for kroppen

Svært ofte blir fisk glemt om fordelene, ufortjent ignorert, og velger fra sine dyrere slektninger - ørret eller laks, men i motsetning til dem er den mindre fet.

Rosa laks næringsstoffer essensielle for helse:

de er involvert i restaurering av beinvev, beskytter celler mot ødeleggelse og giftstoffer,

gunstige stoffer deltar i lipidmetabolismen, normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen, bremser aldringsprosessen,

å spise en rekke retter laget av det vil gagne kroppen, det forynger og fettbalansen i huden gjenopprettes,

hudens tilstand forbedres merkbart - elastisitet, fasthet og sunn farge kommer tilbake til den,

vil være til nytte for neglene, de blir også sterkere, takket være kalsium blir de kvitt skjørhet.

Og litt mer om fordelene med rosa laks, den har andre verdifulle egenskaper:

oksygenanrikning av celler;

forbedre funksjonen til de endokrine kjertlene;

forbedre aktiviteten til sentralnervesystemet;

stimulering av metabolske prosesser i celler;

regulering av blodsukkernivået.

Fisk regnes som en kraftig antioksidant, den bidrar til å forbedre hjernesirkulasjonen og skjoldbruskkjertelen. Hvis det inntas regelmessig, reduseres risikoen for å utvikle allergier, diabetes, magesår, leddgikt, hypertensjon eller astma.

Ernæringsfysiologer anbefaler å spise deilig rosa laksekjøtt en gang i uken, maksimal servering bør ikke overstige 80 g.

Om fordelene med rosa laks

Komponentene tas lett opp i kroppen. Ifølge leger reduserer laks sannsynligheten for å utvikle osteoporose, skjoldbruskkjertelsykdommer, kreft, onkologi, diabetes, samt problemer med det kardiovaskulære systemet.

Skade

Personer som har nyresykdom eller mage- og leverproblemer bør ikke spise det.

Det er bedre for de som lider av sykdommer i urinveiene å avstå fra å spise rosa laks. I dette tilfellet må bruken av produktet begrenses i enhver form, uavhengig av fremstillingsmetoden.

Gravide kvinner kan prøve et stykke, men ikke noe mer.

En stor mengde fiskedelikatesse fører til hevelse i lemmene.

Det er bedre å ikke spise en slik rett om natten.

Kontraindikasjoner for å spise rosa laks

Produktet er kontraindisert for personer som har en allergisk reaksjon på fisk eller sjømat.

Det bør ikke prøves av pasienter med høye nivåer av fosfor og jod i kroppen.

Fordeler for vekttap

Denne fiskedelikatessen er en utmerket mat for de som ønsker å alltid være i form. En person som trenger å kvitte seg med ekstra kilo, vil ikke føle seg sulten i lang tid etter å ha spist en porsjon. Fettansamlinger i kroppen vil ikke lenger bli deponert.

De beste alternativene for å tilberede rosa laks er stuing og koking. Stekt kjøtt er utvilsomt velsmakende, men det er ingen vits i å snakke om fordelene for vekttap det er ikke i det hele tatt egnet for disse formålene.

Kaloriinnholdet i stekt rosa laks øker til 212 kcal. Hermetiske produkter vil også gi liten fordel og er uønskede: de inneholder mye vegetabilsk olje og fett.

Det er andre måter å tilberede rosa laks på, de lar deg få en smakfull delikatesse.

Rosa laks bakt i ovnen med sitron og løk er sunt, det blir saftig. Skrotten er ferdig kuttet i biter og marinert i sitronsaft. Du kan legge til ikke bare løk, men også gulrøtter til denne retten.

Fylt rosa laks med grønnsaker smaker guddommelig. Den er bakt i en egg- og melkeblanding for å lage et deilig kulinarisk mesterverk.

Hovedsaken er at ved å spise sunn mat forblir folk ungdommelige, slanke og muntre.

Hvordan velge rosa laks i butikken

I butikkene kan du kjøpe sløyd og frossen fisk. Før du går og handler, må du bestemme deg for hvilken rett du skal tilberede.

Rosa laksesuppe: hode og hale, det blir smakligere om du tar hele skrotten. Det er ikke nødvendig å koke produktet i lang tid. Så snart vannet med fisken koker er suppen klar på 15 minutter.

Hvis du vil bake eller salte fisk, gi preferanse til sløyd.

I dag tilbyr produsentene forbrukerne et bredt spekter av fiskeprodukter. Fisk selges ikke bare i hele kadaver, men også i stykker med og uten skinn. Steker, fileter og mørbrad selges.

Hvis du liker rosa laks i røren, kjøp fileter. Smaken på denne delen av kjøttet er mer delikat. Retten kan fungere som snacks. Rosa laks i røre serveres varm eller kald, oppskriften er enkel. Fileten kuttes i biter og dyppes i røren. Stek hvert stykke på begge sider.

Stekt rosa laksesteak er en godbit som ingen kan motstå.

Inspiser nøye produktet du skal kjøpe:

hvis innsiden av magen er rosa, betyr det at fisken er fersk,

gul farge indikerer det motsatte, sannsynligvis ble denne fisken fanget for lenge siden eller den ble lagret feil,

gulbuket rosa laks vil smake bittert etter tilberedning, noe som vil ødelegge smaken av retten,

når du kjøper et kadaver med hodet, se på gjellene, de skal være røde, ellers er det bedre å ikke røre slik fisk,

se på finnene og halen; hvis de er tørre, har fisken gått gjennom flere tinings- og frysesykluser. Hver slik syklus forringer kvaliteten på produktet, strukturen til kjøttet blir ødelagt, og innholdet av næringsstoffer reduseres. Å spise mat fra fisk som har vært frosset og tint gjentatte ganger kan i det minste føre til mage-tarmproblemer,

elverosa laks selges billigere,

kjøp industrifryst fisk,

Det er bedre å ta produkter fra store selskaper. Små produsenter skyller ofte fangsten med vann før frysing for å øke vekten. Som et resultat er nesten halvparten av vekten vann,

Vekten til en mellomstor fisk varierer fra 800 g til 1,5 kg. For å nyte fersk kvalitetsfisk for helsemessige fordeler, kjøp den fra et anerkjent sted.

Rosa laks rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 13,3%, kolin - 18,9%, vitamin B5 - 15%, vitamin B6 - 30,6%, vitamin B12 - 138,3%, vitamin D - 109%, vitamin PP - 40,5%, kalium – 13,4 %, fosfor – 25 %, jod – 33,3 %, kobolt – 200 %, kobber – 11 %, selen – 81,1 %, krom – 110 %

Hvordan rosa laks er nyttig

• Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat- og energimetabolismen, og gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangel på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
• Kholin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, og fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmene, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skader på hud og slimhinner.
• Vitamin B6 deltar i å opprettholde immunresponsen, prosesser for hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, fremmer normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder normale nivåer av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, nedsatt hudtilstand og utvikling av homocysteinemi og anemi.
• Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og transformasjonen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenkoblede vitaminer som er involvert i hematopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni og trombocytopeni.
• Vitamin d opprettholder homeostase av kalsium og fosfor, utfører prosessene med mineralisering av beinvev. Mangel på vitamin D fører til nedsatt omsetning av kalsium og fosfor i skjelettet, økt demineralisering av beinvev, noe som fører til økt risiko for å utvikle osteoporose.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
• Jod deltar i funksjonen til skjoldbruskkjertelen, og sikrer dannelsen av hormoner (tyroksin og trijodtyronin). Nødvendig for vekst og differensiering av celler i alle vev i menneskekroppen, mitokondriell respirasjon, regulering av transmembran transport av natrium og hormoner. Utilstrekkelig inntak fører til endemisk struma med hypotyreose og senking av metabolisme, arteriell hypotensjon, hemmet vekst og mental utvikling hos barn.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Kobber er en del av enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi oksygen til vevet i menneskekroppen. Mangel manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, og utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Selen- et essensielt element i antioksidantforsvaret til menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskkjertelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i ledd, ryggrad og lemmer), Keshan sykdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombasteni.
• Krom deltar i reguleringen av blodsukkernivået, og forsterker effekten av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.