Recepten voor het zouten van reuzel in het Oekraïens. Reuzel in het Oekraïens: kookrecepten, hoe toppen zoutreuzel

Een andere manier om reuzel in het Oekraïens te bereiden is "droog". Met dit recept kunt u snel en eenvoudig heerlijk reuzel inmaken.

Drie dagen na het zouten kun je dit heerlijke reuzel in Oekraïense stijl proberen. Het lekkerste is om een ​​dun plakje op een stuk brood te leggen, besmeerd met mosterd. Ja, vers gekookt - heerlijk! Laten we koken.

Ingrediënten voor reuzel in het Oekraïens

Wat heb je nodig voor het beitsen:

• reuzel met schil en laag vlees - 1,5 kg;
• grof steenzout - naar smaak;
• medium gemalen zwarte peper - 2 theelepels;
• knoflook, grof gesneden - 100 g.

Hoe Oekraïens drooggezouten reuzel te bereiden

1. Was de laag vers reuzel. Speciale aandacht Let op de huid: als deze niet schoon genoeg is, maak deze dan grondig schoon met een borstel. Droog vervolgens de laag en plaats deze erop snijplank huidzijde naar beneden.
2. Gewapend met een scherp en lang mes, maak je sneden in de dikte van het vet - tot aan de huid. De snede moet zo worden gemaakt dat rechthoekige stukjes vet worden geïdentificeerd - ongeveer 5 bij 8 cm groot.
3. Klaar? Breng het product nu over op een vel perkament en bestrooi royaal met zout gemengd met peper. Zorg ervoor dat het zout- en pepermengsel in de sleuven terechtkomt. Doe er ook stukjes knoflook in.
4. Knip een geschikt vel bakpapier af en wikkel het reuzel erin. Zet 20-25 uur in de koelkast (in de groentelade).
5. Vervolgens overbrengen naar de vriezer en daar 48 uur bewaren. Reuzel volgens de "droge" methode in het Oekraïens is klaar! Erg lekker!

Video: reuzel inmaken met knoflook

Videorecept voor zouten met knoflook en peper - een andere variant van Oekraïens reuzel.

Sightseeing- en gastronomische excursies in Kiev

De meest interessante excursies zijn routes van lokale bewoners naar Tripster. Wij adviseren om te beginnen met

De Oekraïense keuken is ondenkbaar zonder reuzel. Zelfs als er een overvloed aan andere, ongetwijfeld authentieke gerechten op tafel staat, zal het nog steeds onvolledig lijken. En hoewel dit product in veel andere wordt gebruikt en bereid nationale keukens Recepten voor het zouten van reuzel in het Oekraïens zijn traditioneel het populairst. Onder hen vindt u gekookte gezouten en gezouten gerookte opties. En er zijn, zou je kunnen zeggen, miljoenen versies van eenvoudigweg gezouten reuzel. Degenen die denken dat dit product te vet en nogal smakeloos is, kunnen hun overtuigingen testen door reuzel in het Oekraïens te bereiden. We zullen je het recept vertellen, en meer dan één, zodat je het vele maanden kunt proberen zonder de smaak ooit te herhalen.

Degenen die heerlijk reuzel in het Oekraïens willen maken, de recepten (elk recept) worden sterk aangeraden om erg kieskeurig te zijn bij de keuze van het product zelf. Als u bij de aankoop een fout maakt, zullen geen enkele truc uw kookkunsten redden. Er zijn niet zoveel tekenen van frisheid en manieren om het te bepalen, dus het is niet moeilijk om ze te onthouden:

Nadat u het gewenste, smakelijke stuk hebt gekozen, kunt u beginnen met het verwerken ervan.

Reuzel werd al sinds de oudheid in het Oekraïens bereid. Het recept bevat alleen het hoofdproduct en zout (indien gewenst kunt u voedselsalpeter toevoegen, maar dit is geenszins het geval voorwaarde). Grote stukken reuzel worden geschraapt om mogelijke vervuiling te verwijderen. Het kan helemaal niet worden gewassen. Als u salpeter gebruikt, meng dan een kilo zout met een lepel van dit additief. Stukjes reuzel worden in de huid gesneden, uitgewaaierd en met zout ingewreven. Het wordt heel royaal in de sneden gegoten. Ook de bodem van de beitsbak bestrooien we met een laagje zout. De stukken worden erop geplaatst, met de huidzijde naar beneden. De volgende laag reuzel wordt met de velkant naar boven geplaatst, enzovoort totdat de emmer of kuip vol is. Er wordt een gewicht bovenop geplaatst en de container wordt een maand lang op een koele plaats verborgen. Het is niet nodig om een ​​bepaalde hoeveelheid zout af te meten - het reuzel neemt alleen wat nodig is. Als het klaar is, wordt het verpakt in linnen zakken of gaas en in de voorraadkast gehangen.

Een eenvoudige methode voor de bereiding zonder pekel is hierboven beschreven. Toegegeven, het is bijna op industriële schaal ontworpen. Als je de delicatesse niet klaarmaakt voor toekomstig gebruik, maar er gewoon van geniet, en ook pittige gerechten respecteert, gebruik dan een ander recept voor het maken van Oekraïens reuzel. Een kilogram product wordt in geschikte stukken of linten gesneden, er worden sneden in gemaakt, waar de helften knoflookteentjes in worden gestoken. Het reuzel zelf wordt ingewreven met zout en kruiden (voor vijf eetlepels zout - een halve lepel witte en rode paprika, een hele - gemalen zwarte peper, een lepel koriander en kruidnagel, plus vijf fijn gebroken laurierblaadjes). De stukken worden stevig in een bakje geplaatst (huid op huid) en een dag in de keuken bewaard. Zet het na ongeveer vijf dagen in de koelkast - en je kunt beginnen met proeven.

Sommige mensen vinden de resultaten van droog zouten hard. Anderen betwijfelen of het product goed zal koken zonder vloeistof. Voor zulke sceptici is hier een recept voor Oekraïens reuzel in pekel. Omdat het nog steeds moet worden "bevochtigd", worden grote repen van het originele product zorgvuldig gewassen. De vulling wordt bereid: verdun zout in een liter water (bij voorkeur zeezout, twee volle lepels), voeg een paar peperkorrels toe, ongeveer vijf laurierblaadjes, gehakte zes teentjes knoflook en een eetlepel gemalen piment. Het volume pekel is voldoende voor ongeveer anderhalve kilo reuzel. De plakjes worden in een pan ondergedompeld en gedurende drie dagen op een koele plaats met een gewicht aangedrukt. Vervolgens vertelt het recept voor gezouten reuzel "in het Oekraïens" dat je het product moet drogen, raspen met peper en knoflook - en je kunt een aperitief bereiden.

Het wordt noch gepekeld, noch droog bereid. En het blijkt erg smakelijk reuzel in het Oekraïens. Het kookrecept schrijft de eerste stappen voor die al bekend zijn: schrapen, grof hakken, knoflook in de sneden doen, royaal inwrijven met zout. Maar dan komt de innovatie: twee lepels pittige adjika gemengd met viergranenmosterd, en alle plakjes zijn goed bedekt met dit mengsel. Vervolgens worden ze in een container verdicht en besprenkeld met veenbessen of rode bosbessen. Het vat wordt goed gesloten en vijf dagen aan de kou blootgesteld. Het eindproduct smaakt geweldig!

Het is duidelijk dat een rokerij niet voor iedereen toegankelijk is. En veel mensen houden van gerookt reuzel. In een dergelijke situatie zal een recept voor gekookt reuzel in het Oekraïens erg nuttig zijn voor stadsbewoners. Het geselecteerde stuk met een gewicht van een kilogram wordt in grote stukken gesneden. Water wordt in een grote geëmailleerde container gegoten; Voeg zodra het kookt een lepel zout, vijf laurierblaadjes, hetzelfde aantal geplette teentjes knoflook en peperkorrels toe (berekend per liter water). De pekel moet ongeveer vijf minuten koken. Vervolgens worden er twee handenvol gewassen uienschillen in gegoten en wordt reuzel toegevoegd. Het zal twee uur koken. Zodra het een gouden "bruine kleur" krijgt en gemakkelijk te doorboren is, wordt het eruit gehaald, gedroogd, ingewreven met een pittig mengsel (vijf geperste knoflook, een lepel zout en een halve lepel peper) en een dag in de koelkast verborgen. , verpakt.

Degenen die niet graag lang wachten, zullen waarschijnlijk de “ingeblikte” lekker vinden Oekraïens reuzel: het recept garandeert dat het binnen maximaal vijf uur klaar is. Het plakje wordt in reepjes gesneden en het reuzel wordt in een gewone pot van drie liter gedaan, bestrooid met zout, geperste knoflook en, als je wilt, kruiden (bijvoorbeeld de set "For Lard"). Het vat is gevuld met kokend water, goed afgesloten met een plastic deksel en warm ingepakt. Wanneer de pekel volledig is afgekoeld, wordt het reuzel een uur in de vriezer geplaatst - en het koken is voltooid.

Onder deze naam ligt nog een interessante manier om reuzel in het Oekraïens te koken. Het recept omvat het gebruik van de oven. Het stuk moet met een laag gekozen worden, zo heet deze naam in Oekraïne. Het reuzel wordt royaal ingewreven met een mengsel van zout en gemalen peper, zwart en rood. In het waaiergesneden lint worden sneden gemaakt waarin knoflook- en wortelstokjes worden gevuld. Er wordt een beetje water op de bodem van de bakplaat gegoten om de huid zachter te maken. De pecherovina gaat de oven in tot hij bruin kleurt. Vervolgens wordt het, in margament gewikkeld, licht ingevroren in de vriezer, in plakjes gesneden en op tafel gelegd.

Geportioneerd reuzel in Oekraïense stijl is zeer interessant om te bereiden en gemakkelijk te gebruiken. Het recept is heel eenvoudig te maken. Het belangrijkste voor volledig succes is om reuzel te kiezen dat niet te dik is (tot drie centimeter hoog) en het in smalle en niet te lange reepjes te snijden. Voor een betere zouting moet u opnieuw dwarse sneden tot op de huid maken. Elk lint wordt aan alle kanten met zout ingewreven en aan de zijkant van de pulp bestrooid met geplette knoflook en peper. De sleuven en incisies worden bijzonder zorgvuldig verwerkt. Elke strook wordt strak opgerold; Je kunt de rollen vastbinden met voedseldraad. De resulterende "ringen" worden strakker in een gesloten container gevouwen en op een koele plaats geplaatst om een ​​​​dag te beitsen.

Zoals je ziet is het niet zo moeilijk om reuzel in het Oekraïens te bereiden! De recepten zijn behoorlijk ‘liberaal’ en laten experimenten met verschillende kruiden toe. Als je bijvoorbeeld van aromatische gerechten houdt, probeer dan de droge zoutmethode met komijn, kardemom, dille en marjolein. Nou ja, en natuurlijk de onmisbare knoflook. Let op: de kruiden moeten worden gedroogd en fijngemaakt - in een blender of in een vijzel. Knoflook wordt ook uitgeperst, dit is nodig, maar naar jouw smaak kun je maar een klein beetje gebruiken. Drie glazen zout worden gemengd met een glas kruiden en minstens een dag bewaard - voor wederzijdse impregnering. Vervolgens wordt het mengsel over de gehakte stukken gewreven, op de bodem van het vat gegoten en over het reuzel gestrooid. Over drie dagen: eet smakelijk!

13 tekenen dat je het meeste hebt beste echtgenoot Echtgenoten zijn echt geweldige mensen. Wat jammer dat goede echtgenoten niet aan bomen groeien. Als uw partner deze 13 dingen doet, dan kunt u dat doen.

Vreselijk mooi: 15 schokkend plastische chirurgie, dat eindigde in een rampzalige plastische chirurgie onder de sterren, blijft tot op de dag van vandaag ongelooflijk populair. Maar het probleem is dat het resultaat in het verleden niet altijd ideaal was.

Hoe er jonger uit te zien: de beste kapsels voor mensen ouder dan 30, 40, 50, 60 Meisjes van in de twintig maken zich geen zorgen over de vorm en lengte van hun haar. Het lijkt erop dat de jeugd is gemaakt voor experimenten met uiterlijk en gewaagde krullen. Echter al laatste.

10 charmante kinderen van beroemdheden die er vandaag de dag compleet anders uitzien De tijd vliegt, en op een dag worden kleine beroemdheden volwassenen die niet langer herkenbaar zijn. Mooie jongens en meisjes veranderen in...

Waanzinnige schoonheidsnormen van de afgelopen eeuwen, waarvan je het bestaan ​​niet zult geloven. In de loop van de tijd zijn er ideeën over vrouwelijke schoonheid zijn aanzienlijk veranderd. De beroemde woorden dat ‘schoonheid opoffering vereist’ hadden ooit een letterlijke betekenis.

Wat zegt je neusvorm over je persoonlijkheid? Veel

– dit is de lekkerste en meest gewilde snack op de Oekraïense tafel. Dit recept is van toepassing op. Reuzel is perfect als lichte snack. Zonder Oekraïens reuzel is het onmogelijk om bijeenkomsten met een glas wodka voor te stellen (Maak het niet erger met alcohol, ook al heb je heel smakelijk en aromatisch Oekraïens reuzel op tafel). Dus onlangs begonnen we op onze website de gunstige eigenschappen van het gerecht, de componenten en het caloriegehalte ervan te beschrijven. Dit artikel/recept voor reuzel in het Oekraïens is daarop geen uitzondering en we zullen zeker alle positieve en minder goede eigenschappen van reuzel beschrijven.

Er zijn een groot aantal recepten voor het zouten van reuzel. Dit kan een recept zijn voor Hongaars reuzel (spig), Engels reuzel, zelfgemaakt reuzel en een heleboel andere recepten. Ik hoop dat we al deze recepten onder de knie zullen krijgen en zeker zullen bereiden en met jullie zullen delen.

Vandaag zullen we naar mijn mening het meest bekijken heerlijk recept- recept, reuzel in het Oekraïens.

Ik stel voor dat je dit geweldige recept voor een biersnack eens bekijkt:

Oekraïens reuzelrecept

We hebben heel eenvoudige ingrediënten nodig:

• Knoflook;
• Gemalen peper;
• Zout (ik gebruikte zeezout);
• Zoutvat;
• Nou ja, eigenlijk reuzel.

Voordat u gaat zouten, moet u beslissen in welk vat u ons reuzel gaat zouten. Ik zout meestal in geëmailleerde bakjes, dus ik probeer stukjes reuzel te kiezen die de juiste maat hebben voor de bak. Als laatste redmiddel kunnen we de stukken die we nodig hebben gemakkelijk op de gewenste maat snijden.

Het proces van het zouten van reuzel in het Oekraïens

Reuzel selecteren voor het zouten in het Oekraïens

Eerlijk gezegd is het simpelweg onmogelijk om een ​​exact antwoord te geven. Iemand zegt dat het reuzel zonder gleuf moet zijn en minimaal 5 cm. Iemand zegt dat het reuzel met een gleuf moet zijn. Ik gebruik dit recept om zowel met als zonder gleuf te zouten. In dit recept hebben we, zoals je kunt zien, gekozen voor reuzel met een gleuf. Bovendien waren de stukken erg vlezig en vormvast. Maar ondanks dit bleek het erg lekker.

Bekijk alle recepten in de categorie: .

Caloriegehalte en gunstige eigenschappen van reuzel in het Oekraïens

• Calorie-inhoud per 100 g: 797 Kcal;
• Eiwitten per 100 g: 2,4 g;
• Vetten per 100 g: 89 g;
• Koolhydraten per 100 g: 0 g;
• Glycemische index: 0.

Reuzel bevat archaïsch zuur, dat essentieel is voor de mens, evenals vitamine A, E, D. Oekraïens reuzel bevat geen kankerverwekkende stoffen en kan nooit radioactief zijn. De vetzuren in reuzel helpen mensen cellen te bouwen en hormonen te vormen. De zuren in reuzel helpen cholesterol uit het lichaam te verwijderen. Wat het aantal van dergelijke zuren betreft, loopt reuzel voor op boter.

Veel mensen weten dat reuzel gunstige eigenschappen heeft. Als je het niet weet, kun je onderaan dit artikel naar het volgende recept voor het zouten van reuzel gaan en in een korte videoclip kun je er alles over leren.

De eerste belangrijkste tip , nooit gebruiken bij het zouten van reuzel zeezout(dat gaat niet goed met reuzel), onze grootmoeders gebruikten altijd gewoon grof steenzout.

Ten tweede niet minder belangrijk advies , kook nooit reuzel heel lang (onze grootmoeders deden dit zeer zelden), sommigen schrijven over het koken van reuzel gedurende een uur, twee, enzovoort, dit is verkeerd. Het koken van het reuzel duurt ongeveer 20 minuten. Als het reuzel niet helemaal vers is, maar over het algemeen duurt het 10-15 minuten. Het is beter om het gewoon langer in de gekookte pekel te laten staan.

Ik herinner me dat grootmoeder oud reuzel nam, het in kleine stukjes sneed, ongeveer 5 centimeter, ze in kokende pekel deed, met de huid naar boven, en het vervolgens onmiddellijk van het vuur haalde, en het drie of vier dagen onder het deksel in de pekel bleef staan. Daarna haalde ze het eruit, droogde het, wikkelde het in papier en legde het in de koelkast of vriezer, het resultaat was gewoonweg heerlijk.

Het belangrijkste is om de pekel of pekel op de juiste manier te bereiden, zoals het ook wel wordt genoemd, nu zal ik verschillende pekelrecepten met je delen.

POPULAIRE OEKRAÏENS RECEPT.

Voor 1 kilogram reuzel hebben we nodig:

Zwarte peperkorrels – 6-7 stuks.
Gemalen zwarte peper – 1 eetlepel.
Zout – 2-3 eetlepels.
Laurierblad – 5-6 stuks.
Knoflook – 6 middelgrote teentjes.
Water – 1 liter.

Kookproces:

Voor het zouten van reuzel kunt u het beste geëmailleerde gerechten gebruiken, dat wil zeggen een pan.

Giet water in de pan, voeg alle kruiden toe en roer goed tot het zout volledig is opgelost, voeg fijngehakte knoflook toe. Je kunt naar eigen smaak ook kruiden toevoegen; reuzel heeft nooit meer zout en peper nodig dan nodig is.

Snijd vervolgens het reuzel in stukjes van ongeveer 5 centimeter dik en plaats het in pekel.

Druk het reuzel met enige druk aan (zorg ervoor dat de pekel de stukjes reuzel volledig bedekt) en laat het drie dagen bij kamertemperatuur marineren.

Haal het reuzel eruit, droog elk stuk, het beste van alles, wikkel het in bakpapier en leg het in de vriezer. Eet smakelijk!

In het artikel dat ik hieronder presenteer, is het eerder gepubliceerd op de blog, waar je meer over kunt leren gunstige eigenschappen reuzel, evenals anderen niet minder heerlijke manieren zouten van reuzel.

Reuzel is een waardevol vetproduct van dierlijke oorsprong. Reuzel heeft bijzonder gunstige eigenschappen; het bevat vitamine A, E, B en meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder arachidonzuur. In sommige landen, namelijk: in Rusland, Polen, Tsjechië, Hongarije, Roemenië, Slowakije, de Baltische staten, in enkele andere Oost-Europese en Duitstalige landen, wordt reuzel als apart product bereid volgens speciale traditionele recepten en worden als apart tussendoortje gegeten.

Er wordt aangenomen dat voor het eerst een briljante en eenvoudigste idee Het bereiden van reuzel door het in ruwe vorm te zouten werd in massaproductie geïmplementeerd, helemaal niet in Oekraïne, zoals sommige mensen denken, maar in Noord-Italië, waar dit prachtige product sinds de oudheid tot op de dag van vandaag wordt bereid.

Hoe dan ook, in Oekraïne houden ze vooral van reuzel en beschouwen ze het als een lokaal, heilig belangrijk product, een van de nationale en culturele symbolen. Natuurlijk zijn de mensen hier serieus bedreven in de methoden voor het bereiden en bereiden van reuzel.

Hoe reuzel koken in het Oekraïens?

Hier zijn recepten voor het op verschillende manieren zouten van reuzel in het Oekraïens.

Let bij het kopen van reuzel op de versheid en kleur ervan, en niet op de dikte van het stuk. Dunne stukjes reuzel kunnen erop wijzen dat het dier jong was of een gespecialiseerd vleesras was; roze rapporteert alleen over niet helemaal correcte slachting. Het beste is om vers wit reuzel met schil te kiezen (je kunt ondersnijdingen hebben met dunne lagen vlees) van jonge dieren (de kleur van de schil kan donker of licht zijn, wat de kwaliteit van het reuzel niet beïnvloedt). Gekocht reuzel moet door een veterinaire dienst worden gecontroleerd. Er zijn twee hoofdrecepten voor het zouten van reuzel in het Oekraïens: in pekel en op een "droge" manier zouten.

Reuzel in pekel in het Oekraïens

Ingrediënten:

• met huid – 1 kg;
• zwarte of pimentpeperkorrels – 5-8 stuks;
• kruidnagel – 3 bloeiwijzen;
• laurierblad– 3-5 stuks;
• knoflook – 5 teentjes;
• grof keukenzout;
• water – tot 1 liter.

Voorbereiding

Snijd het reuzel in rechthoekige stukken van ongeveer 5 bij 8 cm en doe het in een schone pan glazen pot of een keramische container samen met grofgehakte knoflook en kruiden.

Giet water in een pan en voeg voldoende zout toe rauw ei gedreven, moet het zout volledig opgelost zijn. Kook de pekel gedurende 3 minuten, laat 8 minuten afkoelen en giet het voorzichtig bij het reuzel, zodat het volledig bedekt is. We sluiten de container af met een deksel en laten hem 1 dag op een koele plaats (maar niet in de koelkast) staan, daarna plaatsen we de pot nog eens 2 dagen in de koelkast. We bewaren het afgewerkte reuzel in pekel, verwijderen het indien nodig en snijden het in dunne plakjes, dan kun je er heerlijke sandwiches van maken met brood, rauwe uien en kruiden - vergezeld van aromatische wodka met honing en mierikswortel - erg lekker!

Recept voor het zouten van reuzel op de Oekraïense "droge" manier

Ingrediënten:

• met huid – 1 kg;
• grof zout;
• gemalen zwarte peper.

Voorbereiding

Het zouten van reuzel op de Oekraïense "droge" manier is uiterst eenvoudig, zelfs gemakkelijker dan in pekel.

Plaats de laag reuzel op het bord, met de huid naar beneden, en maak zodanige inkepingen tot aan de huid dat rechthoekige stukken met een grootte van ongeveer 6 bij 8 cm worden gemarkeerd. Breng de laag reuzel over op een vel bakpapier en bestrooi met zout en een kleine hoeveelheid gemalen zwarte peper. Het peper-zoutmengsel moet in de gleufjes komen (je kunt er ook stukjes knoflook in doen). Verpak het reuzel in papier en plaats het 1 dag in de koelkast, daarna nog eens 2 dagen in de vriezer. We verwijderen het zout uit het afgewerkte gezouten reuzel met een mes en snijden het in dunne plakjes.

Recept voor gekookt reuzel in het Oekraïens

Ingrediënten:

Voorbereiding

Los zout op in 1 liter water in een zodanige hoeveelheid dat het rauwe ei naar de oppervlakte drijft. Doe het reuzel, in rechthoekige stukken gesneden, in een compacte pan (zie maat hierboven). Vul met pekel en voeg toe uienschillen en alle kruiden. Breng aan de kook en laat sudderen laag vuur binnen 20 minuten. Laat afkoelen in pekel, verwijder het en bestrooi het met gemalen peper als het water is weggelopen. Bewaar in een gesloten bakje in de koelkast.