डुकराचे मांस तळणे शक्य आहे का आणि कसे? डुकरांचे काय करावे? डुकरांना कसे शिजवायचे? डुकराचे मांस मशरूम योग्यरित्या कसे शिजवायचे: स्लो कुकरची कृती

ज्या गृहिणींना जंगली मशरूम समजतात त्यांच्यासाठी मी तळलेल्या डुकरांची ही रेसिपी लिहिली आहे. डुक्कर मशरूमला सशर्त खाद्य मशरूम मानले जात असले तरी ते अगदी खाण्यायोग्य आहे. आमच्या आजोबांनी वर्षानुवर्षे डुक्कर खाल्ले आणि क्वचितच पोटाच्या समस्यांची तक्रार केली. निरोगी लोकांना योग्यरित्या गोळा केलेले आणि योग्यरित्या तयार केलेल्या डुकरांना विषबाधा करणे अशक्य आहे. अशक्त आणि लहान मुलांनी मशरूम अजिबात खाऊ नये, त्यांचा उपयोग कितीही असो. तर, तळलेले डुक्कर मशरूम.

आम्ही लहान, जाड डुकरांना शहरापासून 200 किमी अंतरावर एका खोल जंगलात गोळा केले. हे एक मोठे प्लस आहे. तळण्यासाठी, ऑलिव्ह तेल आणि कांदे घ्या. आपल्याला भरपूर मीठ देखील लागेल: दोन्ही भिजवण्यासाठी आणि मशरूम पूर्व-स्वयंपाकासाठी.

ताज्या डुकरांना बेसिनमध्ये ओतले जाते आणि थंड खारट पाण्यात 12-15 तास भिजवले जाते. या प्रक्रियेदरम्यान, सर्व मोडतोड काढून टाकली जाते आणि दर तीन तासांनी पाणी बदलले जाते. मला माहित नाही की हे मशरूम कोणत्या शब्दातून आले आहेत, परंतु त्यांना पूर्णपणे स्वच्छ करणे अशक्य आहे.

पुढे, डुक्कर स्वयंपाकाच्या भांड्यात जातात. पाणी चांगले मीठ घालण्याची देखील शिफारस केली जाते. मशरूम तीन वेळा उकळण्यासाठी आणले जातात. त्याच वेळी, फोम काढला जातो आणि पाणी बदलले जाते. डुकराचे मांस पॅनच्या तळाशी पूर्णपणे बुडेपर्यंत शिजवा. मी त्यांना निश्चितपणे 1.5-2 तास शिजवले.

उकडलेले डुकर एका चाळणीत काढून टाकले जातात आणि पुन्हा पाण्याने चांगले धुतले जातात. स्वयंपाक केल्यानंतर तुमच्या मशरूमचा रंग खूप तपकिरी झाला तर हे सामान्य आहे.

डुकराचे पोट निथळत असताना, कांदा चौकोनी तुकडे करून घ्या. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हलके सोनेरी होईपर्यंत तळा.

कांद्यामध्ये उकडलेले डुक्कर घाला. पूर्ण होईपर्यंत कांदे सह डुकरांना तळणे सुरू ठेवा. मला जवळपास ४५ मिनिटे लागली. तळण्याचे प्रक्रियेदरम्यान, डुक्कर नियमितपणे stirred करणे आवश्यक आहे. पॅन उघडे राहते.

मांसल आणि मधुर तळलेले डुक्कर तयार आहेत! ते विषारी आहेत याची कल्पना कोणाला आली, मी कल्पना करू शकत नाही?

मी डिश खाल्ल्यानंतर दोन दिवसांनी रेसिपी लिहित आहे. जसे आपण पाहू शकता, प्रत्येकजण जिवंत आणि चांगला आहे, परंतु तरीही, कोणत्याही मशरूमचा गैरवापर केल्याने पचन मध्ये काही प्रकारचे असंतुलन होऊ शकते.

तळलेले डुकरांना औषधी वनस्पती किंवा साइड डिशसह उबदार सर्व्ह केले जाते. एक छान मशरूम कापणी आहे!

स्विनुष्की हे मशरूम आहेत जे अनिवार्य प्री-प्रोसेसिंगसह शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. ते हार्दिक, मांसल आहेत आणि बर्याच काळापासून मशरूम पिकर्सला आकर्षित करतात ज्यांना या सशर्त विषारी मशरूमचा सामना कसा करावा हे माहित आहे. खरं तर, हिवाळ्यासाठी डुकरांना तयार करणे खूप सोपे आहे. दोन नियमांचे पालन करा आणि तुम्हाला विषबाधा होण्याची भीती वाटणार नाही:

• डुकरांना संग्रहित केल्यानंतर लगेच प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे; ते जितके जास्त वेळ कापून बसतात तितके ते अधिक विषारी बनतात.
• स्वयंपाक करण्यापूर्वी, डुकराचे मांस भिजवणे आवश्यक आहे. धुतलेले मशरूम एका वाडग्यात ठेवा, मीठ शिंपडा आणि पाण्याने भरा. 5 तास सोडा. नंतर पाणी बदला, पुन्हा मीठ घाला आणि मशरूम आणखी 5 तास ठेवा. एकूण, प्रक्रिया तीन वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे.

यानंतर, मशरूम स्वयंपाक करण्यासाठी तयार आहेत. आपण हिवाळ्यासाठी डुकरांना मीठ घालू शकता, त्यांना लोणचे बनवू शकता किंवा मशरूमपासून कॅविअर बनवू शकता. कोणतीही रेसिपी निवडा आणि वर्षभर या मशरूमचा आनंद घ्या.

हिवाळ्यासाठी डुक्कर कॅविअर

मशरूम कॅवियार कोणत्याही टेबलसाठी एक सार्वत्रिक भूक आहे. हे साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाऊ शकते किंवा ब्रेडच्या तुकड्यावर पसरवता येते. रेफ्रिजरेटरमध्ये कॅविअरच्या जार साठवा आणि काही दिवसात उघडलेले उत्पादन खाण्याचा प्रयत्न करा.

साहित्य:

• 1 किलो. डुक्कर;
• 2 कांदे;
• 1 टेस्पून. मीठ;
• 1 टेस्पून. लिंबाचा रस;
• अजमोदा (ओवा) एक घड;
• 2 टेस्पून. वनस्पती तेल;
• 1/2 टीस्पून. काळी मिरी.

तयारी:

1. भिजवल्यानंतर, मशरूममध्ये पाणी घाला आणि मध्यम आचेवर उकळवा. यासाठी तुम्हाला एक तास लागेल. सतत फेस बंद स्किम.
2. जेव्हा मशरूम तयार होतात तेव्हा त्यांना द्रवमधून पिळून घ्या आणि त्यांना थंड होऊ द्या.
3. डुकरांना ब्लेंडरमध्ये बारीक करा.
4. कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा. अजमोदा (ओवा) चिरून घ्या.
5. मशरूममध्ये कांदे आणि औषधी वनस्पती घाला. रस आणि तेल घाला.
6. मीठ आणि मिरपूड कॅविअर. ढवळणे.
7. जार मध्ये विभागून घ्या. झाकण गुंडाळा.

हिवाळा साठी marinated डुकरांना

चवीनुसार काही मशरूमची तुलना लोणच्याच्या डुकरांशी होऊ शकते. ते कुरकुरीत होतात, त्यांची शक्ती गमावत नाहीत आणि मांसाहारी राहतात. मसाल्यांचा पुष्पगुच्छ तयारीला आश्चर्यकारकपणे मसालेदार सुगंध देतो.

साहित्य:

• 1 किलो. डुक्कर;
• 3 टेस्पून. व्हिनेगर 9%;
• 1 टेस्पून. मीठ;
• 1 टेस्पून. सहारा;
• 4 लवंगा;
• 3 बे पाने;
• 3 लसूण पाकळ्या;
• बडीशेप एक लहान घड;
• 5 मटार मसाले.

तयारी:

1. प्रक्रिया केल्यानंतर, मशरूम उकळवा - यास 40 मिनिटे लागतील.
2. नंतर डुकरांना द्रव आणि कोरडे बाहेर पिळून काढा. जार मध्ये ठेवा. बारीक चिरलेली बडीशेप आणि लसूण घाला - आपण ते पिळून काढू शकता किंवा बारीक चिरून घेऊ शकता.
3. एक लिटर पाणी उकळवा. मसाले, साखर, मीठ आणि व्हिनेगर घाला. उकळल्यानंतर, मॅरीनेड आणखी 5 मिनिटे शिजवा.
4. जार मध्ये घाला. झाकण गुंडाळा.

खारट डुकरांना

डुकराचे मांस लोणचे करणे आणखी सोपे आहे - मशरूम दीड महिन्यात तयार होतील आणि तुम्हाला त्यांच्याबरोबर स्वयंपाकघरात कमी वेळ घालवावा लागेल. फक्त एका कंटेनरमध्ये सर्व साहित्य घाला आणि कुरकुरीत मशरूमचा आनंद घेण्याची वेळ येईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

साहित्य:

• 1 किलो. डुक्कर;
• 2.5 टेस्पून. मीठ;
• बडीशेप छत्र्या;
• ऑलस्पाईसचे 5-6 वाटाणे;
• 5 बेदाणा पाने;
• 6 लसूण पाकळ्या.

तयारी:

1. खारट पाण्यात मशरूम भिजवा. आवश्यक असल्यास, चिरून घ्या.
2. मीठ, मसाला घालून डुकरांना लसूण पिळून घ्या. ढवळणे.
3. कंटेनरमध्ये ठेवा. लाकडी टबमध्ये मशरूम मीठ घालणे चांगले. जर हे शक्य नसेल तर त्यांना सॉसपॅनमध्ये मीठ घाला.
4. वर बेदाणा पाने आणि बडीशेप छत्री ठेवा.
5. वजनाने खाली दाबा. 45 दिवस सोडा.

मसालेदार marinated डुकरांना

दालचिनी तयारीमध्ये थोडासा तिखटपणा जोडते आणि ते खूप सुगंधित करते. परंतु स्वतःला इतकेच मर्यादित करू नका, मसाल्यांचा संच वाढवा जेणेकरून मशरूमला अविस्मरणीय चव मिळेल.

साहित्य:

• 1 किलो. डुक्कर;
• 1 टीस्पून दालचिनी;
• बडीशेप एक लहान घड;
• 6 लसूण पाकळ्या;
• 2 टेस्पून. मीठ;
• 4 टेस्पून. व्हिनेगर 9%;
• 3 बे पाने;
• 2 टेस्पून. सहारा;
• 5 मटार मसाले.

तयारी:

1. प्रक्रिया केल्यानंतर, मशरूम एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि 40 मिनिटे उकळवा. फोम काढण्यास विसरू नका.
2. तयार मशरूम द्रवमधून पिळून घ्या आणि त्यांना थंड होऊ द्या. जार मध्ये ठेवा.
3. तेथे बारीक चिरलेली बडीशेप घाला आणि लसूण पिळून घ्या.
4. एक लिटर पाणी घाला, मीठ, साखर आणि मसाले घाला. एक उकळी आणा.
5. मॅरीनेड 5 मिनिटे शिजवा.
6. स्वयंपाक करण्यापूर्वी एक मिनिट, व्हिनेगर घाला.
7. जारमध्ये समुद्र घाला आणि झाकण गुंडाळा.

प्रत्येकाला डुकरांना आवडेल. हे मशरूम खूप भरतात आणि औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा सुगंध चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात. ते खूप चवदार कॅविअर देखील बनवतात, परंतु या मशरूमवर योग्यरित्या प्रक्रिया करण्यास विसरू नका.

तपशील

मशरूम सूप नेहमी सुगंधी, भरून आणि अतिशय चवदार बनतात. मशरूम सूप जे आहारात आहेत किंवा उपवास करतात ते देखील खाऊ शकतात. हे सूप डुक्कर मशरूमसह कोणत्याही मशरूमपासून बनवले जाऊ शकते. खरे आहे, हे मशरूम सशर्त खाद्य म्हणून वर्गीकृत केले आहे, कारण ते विषारी पदार्थ जमा करण्याच्या गुणधर्माद्वारे दर्शविले जाते. काहींचा असा विश्वास आहे की हे मशरूम विषारी आहे आणि त्याचे सेवन करू नये. परंतु जर तुम्ही डुकरांना योग्य प्रकारे शिजवले तर काहीही वाईट होणार नाही.

पण या मशरूममधून तुम्ही खूप चविष्ट सूप बनवू शकता.

तांदूळ सह डुकरांना पासून मशरूम सूप

आवश्यक साहित्य:

• डुक्कर मशरूम - 800 ग्रॅम;
• बटाटे - 5 पीसी .;
• गाजर - 1 पीसी;
• कांदे - 2 पीसी.;
• तांदूळ - 100-150 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल;
• तमालपत्र;
• मांस मटनाचा रस्सा;
• मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

डुकरांना चांगले स्वच्छ धुवा. आपण मशरूम दोन तास थंड पाण्यात भिजवू शकता. नंतर पाणी काढून टाकावे. धुतलेले मशरूम सॉसपॅनमध्ये ठेवा. थंड पाण्याने भरा आणि आग लावा. उकळी आल्यावर पाच मिनिटे उकळू द्या आणि पाणी काढून टाका.

मशरूम स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ धुवा. पुन्हा काढून टाका आणि स्वच्छ पाण्याने भरा. मशरूम आग वर परत करा. मशरूम सुमारे 30 मिनिटे शिजवा. आपण प्रत्येक वेळी पाणी बदलून, 15 मिनिटे दोनदा शिजवू शकता.

बटाटे सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा. बटाट्यामध्ये थंड केलेले मशरूम घाला, लहान तुकडे करा.

प्रत्येक गोष्टीवर मांस मटनाचा रस्सा घाला. जर तुमच्या घरी तयार मांसाचा रस्सा नसेल तर त्यात थोडी हाड टाका आणि उकळवा. मांस हाडातून काढले जाऊ शकते आणि सूपमध्ये जोडले जाऊ शकते, लहान तुकडे करा.

स्टोव्हवर सूप उकळत असताना, कांदे आणि गाजर सोलून घ्या. गाजराचे तुकडे करा. सोललेला कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या.

भाज्या तेलाने तळण्याचे पॅन गरम करा आणि त्यात कांदे आणि गाजर घाला. भाज्या हलक्या तपकिरी होईपर्यंत तळा.

तळलेल्या भाज्या सूपमध्ये ठेवा. पाच मिनिटांनंतर धुतलेले तांदूळ सूपमध्ये घाला. तुम्हाला सूप किती घट्ट व्हायचे आहे यावर भाताचे प्रमाण अवलंबून असते.

बटाटे आणि तांदूळ तयार होईपर्यंत सूप उकळवा. सूपमध्ये मीठ घालण्यास विसरू नका आणि मिरपूड आणि तमालपत्र घालू नका.

तयार सूप गरम, औषधी वनस्पतींसह शिंपडलेले आणि शक्यतो आंबट मलईसह सर्व्ह करा. मांस मटनाचा रस्सा नसल्यास, सूप पाण्यात तयार केले जाऊ शकते, ते फक्त कमी कॅलरी असेल.

भाज्या सह डुकरांना पासून मशरूम सूप

आवश्यक साहित्य:

• गाजर - 2 पीसी.;
• मशरूम - 400 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल;
• बटाटे - 3 पीसी .;
• कांदा - 1 पीसी.;
• पीठ - 1 टीस्पून;
• तमालपत्र;
• मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार;
• हिरवळ

स्वयंपाक प्रक्रिया:

चांगले धुतलेले डुकरांना अनेक पाण्यात उकळवा. प्रथम उकळल्यानंतर, मशरूम 5 मिनिटे उकळू द्या, नंतर पाणी काढून टाका आणि स्वच्छ पाण्याने भरा.

दुसऱ्यांदा, 20-30 मिनिटे उकळल्यानंतर पाणी देखील बदलणे आवश्यक आहे. तिसऱ्यांदा डुकरांना स्वच्छ पाण्याने भरा. मशरूम उकळत असताना आणि शिजत असताना, बटाटे सोलून घ्या आणि पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. मशरूम मटनाचा रस्सा सुमारे अर्धा ग्लास बाहेर घाला.

मशरूमसह पॅनमध्ये बटाटे ठेवा. सुमारे 7 मिनिटे सूप शिजवा. दरम्यान, गाजर आणि कांदे सोलून घ्या.

गाजर किसून घ्या आणि कांदा बारीक चिरून घ्या. कांदा पारदर्शक होईपर्यंत भाज्या तेलाने तळण्याचे पॅनमध्ये तळा.

नंतर पॅनमध्ये पीठ घाला आणि सतत ढवळत भाज्या तळणे सुरू ठेवा. मशरूमचा मटनाचा रस्सा भाज्यांमध्ये घाला. पॅनमधील सामग्री दोन मिनिटे गरम करा आणि नंतर गॅस बंद करा.

तयार सॉस एका सॉसपॅनमध्ये सूपसह ठेवा. सूप आणखी 10 मिनिटे शिजवा. सूप मीठ करा आणि त्यात मसाले घाला, म्हणजे मिरपूड आणि तमालपत्र.

सूप तयार झाल्यावर, गॅस बंद करा आणि सूप 10-15 मिनिटे बसू द्या. नंतर वर herbs सह शिडकाव, सर्व्ह करावे.

पिग मशरूम हे सामान्य राखाडी-पिवळे मशरूम आहेत. ते खाण्याच्या शक्यतेच्या प्रश्नाभोवती तीव्र वादविवाद अजूनही सुरू आहेत.

काही तज्ञ त्यांच्या वापराच्या विरोधात आहेत, तर इतर मशरूमच्या अविश्वसनीय फायदेशीर गुणधर्मांचे वर्णन करतात, असा विश्वास करतात की ते सर्व हानिकारक गुणांपेक्षा जास्त आहेत.

अनेक गृहिणींनी ते चवदार आणि निरोगी असल्याचा दावा करून यशस्वीरित्या तयारी केली आहे. आणि कोणीही मरण पावल्याचे दिसत नव्हते.

शास्त्रज्ञांना या मशरूमवर भयावह संशोधन परिणाम प्राप्त होईपर्यंत ते होते.

खरंच, लोक ते खाल्ल्यानंतर लगेच मरत नाहीत. हे टाइम बॉम्बसारखे काम करते.

डुकराचे मांस दोन प्रकारात विभागलेले आहे: जाड आणि पातळ.

फॅट पिगवीड सर्व उन्हाळ्यात स्टंपवर वाढतात, बहुतेकदा शंकूच्या आकाराच्या झाडांवर तयार होतात. हे बऱ्यापैकी मोठे मशरूम आहे, त्याची टोपी 20 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचते.

पाय लहान विलीने झाकलेला असतो, पिवळसर रंगाचा असतो. टोपी स्वतः एक गलिच्छ लाल रंगाची छटा आहे.

जाड डुक्कर:

महत्वाचे! ते युद्ध आणि दुष्काळाच्या काळात खाल्ले जात होते, जेव्हा फारसा पर्याय नव्हता. ते मीठ आणि लोणचे होते. आज हे सिद्ध झाले आहे की चरबीयुक्त डुक्कर विषारी आहे.

पातळ डुकराचे कान नेहमीच खराब मशरूम मानले गेले आहे, मशरूमला "डुकराचे कान" म्हटले जाते.

हे स्टंपवर, बर्च आणि कोनिफर जवळ वाढते. वारंवार घडते. ते पूर्वी देखील लोणचे होते, परंतु केवळ दुबळ्या, दुबळ्या वर्षांत.

पातळ डुक्कर कमी नमुना आहे, टोपीचा व्यास 10 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नाही. रंग - पिवळा-तपकिरी, ठिपके. लगदा पिवळा आहे.

पातळ डुक्कर:

महत्वाचे! आज सर्व प्रकारचे पिगवीड विषारी म्हणून वर्गीकृत आहेत.

बर्याच काळापासून हे विष नेमके कसे कार्य करते हे निर्धारित करणे शक्य नव्हते, कारण लोक लगेच मरत नाहीत, परंतु बर्याच काळानंतर.

काळ्या डुकराला सुरुवातीला विषारी मानले जात होते आणि पातळ आणि जाड डुक्कर तुलनेने अलीकडे “काळ्या” यादीत जोडले गेले होते.

डुकराचे मांस किती वेळ शिजवायचे

आज आम्हाला खात्री आहे की डुकराचे मांस खाणे अशक्य आहे, आम्ही आमच्या पूर्वजांनी वापरलेल्या स्वयंपाक पद्धतीचे वर्णन करू.

तयारीपूर्वी पूर्वतयारी क्रियाकलाप:

• मशरूम धुवा.
• थंड पाण्यात 3 तास सोडा.
• अर्धा तास शिजवा.
• मटनाचा रस्सा काढून टाका.

मशरूम मीठ आणि लोणचे कसे करावे: हिवाळ्यासाठी पिकलिंग पाककृती

पूर्वी, मशरूमचे लोणचे करण्यासाठी लाकडी बॅरलचा वापर केला जात असे. हे जहाज एक आदर्श कंटेनर आहे.

जर तुम्हाला ते मिळाले तर तुम्हाला जगातील सर्वात स्वादिष्ट मशरूम मिळतील. शिवाय, लाकडी बॅरल सर्व जातींसाठी आदर्श आहे.

पण वास्तववादी बनूया: आज लाकडी बॅरल्स हे सर्वात लोकप्रिय गुणधर्म नाहीत;

आम्ही सर्व उत्पादने सामावून घेण्याइतपत खोल कोणत्याही सिरेमिक पात्राने बॅरल बदलतो.

महत्वाचे! डुक्कर ही अखाद्य प्रजाती आहे. तज्ञांच्या अधिकृत निष्कर्षाने त्यास विषारी यादीमध्ये समाविष्ट करण्याची परवानगी दिली.

खाली वर्णन केलेली तयारी पद्धत आमच्या पूर्वजांनी वापरली होती, त्या दिवसात डुक्करचे विषारी गुणधर्म ओळखले गेले नाहीत.

खारट मशरूम कृती

• तयारी वेळ - 40 दिवस.
• तयारीच्या कामासाठी आणि स्वयंपाकासोबत मीठ घालण्याची प्रक्रिया 4 तास आहे.

प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य:

साहित्य:

• मशरूम.
• मीठ.
• लसूण.
• बडीशेप.
• ऑलस्पाईस.

कृती:

1. मशरूम धुवा आणि 3 तास पाण्यात भिजवा.
2. 30 मिनिटे शिजवा, उकडलेले पाणी काढून टाका.
3. थंड होऊ द्या.
4. ओळींमध्ये सिरेमिक कंटेनरमध्ये ठेवा.
5. प्रत्येक पंक्तीवर मीठ शिंपडा, बारीक चिरलेली मिरपूड चिरून घ्या आणि इच्छेनुसार मसाले घाला. बडीशेप सह शिंपडा.
6. सुमारे 5 अंश तपमानावर 40 दिवस सोडा.
7. वेळोवेळी उकडलेले पाणी घाला. ते बाष्पीभवन आणि शोषून घेतात म्हणून आम्ही हे करतो जेणेकरून ते जास्त कोरडे होणार नाहीत.

यूएसएसआरमध्ये डुक्कर फार्मवर बंदी का आली?

डुक्कर फार पूर्वीपासून एक खाद्य उत्पादन मानले गेले आहे. यूएसएसआरच्या नागरिकांनी स्वत: साठी विविध प्रजाती गोळा केल्या.

उत्पादनासाठी मशरूमचे संकलन बिंदू होते. लोकांनी स्वत: गोळा केलेली वस्तू तिथे आणली. परंतु 1981 पासून डुकराचे मांस स्वीकार्य खाद्य उत्पादनांच्या यादीतून काढून टाकण्यात आले आहे.

नागरिकांनी त्यांचे खांदे सरकवले आणि परिचित डुक्कर गोळा करणे सुरू ठेवले, परंतु वैयक्तिक वापरासाठी.

त्यानंतर सरकारने त्याचा वापर प्रतिबंधित असलेल्या विषारी मशरूमच्या यादीत समावेश करण्याचा निर्णय घेतला.

या आदेशाचा जागरूक नागरिकांवर परिणाम झाला - लाल मशरूमची मोठ्या प्रमाणात खरेदी थांबली.

डुक्कर बद्दल भितीदायक तथ्ये - विषारी यादीत समाविष्ट होण्याची कारणे:

• दुस-या महायुद्धादरम्यान, शास्त्रज्ञ ज्युलियस शेफर यांनी हे सिद्ध करण्याचा प्रयत्न केला की डुकरामध्ये घातक विष आहे.

  मूत्रपिंड निकामी झाल्याने मशरूम खाल्ल्यानंतर दोन आठवड्यांनंतर त्याचा मृत्यू झाला. वस्तुस्थितीने तज्ञांना सतर्क केले, परंतु अधिकृत बंदी 1981 मध्येच आली.

• आज हे निश्चितपणे ज्ञात आहे की पातळ आणि जाड डुकरांमध्ये असलेले प्राणघातक विष रक्त पेशी नष्ट करतात, यामुळे यकृत आणि मूत्रपिंडांचा हळूहळू नाश होतो.
• डुकराचे मांस खाल्ल्याने एखाद्या व्यक्तीला अशक्तपणा आणि कावीळ होतो.
• या प्रजातीमुळे होणारे रोग हळूहळू विकसित होत असल्याने, कोणीही त्यांची घटना मशरूम खाण्याशी संबंधित नाही.

  बंदी जारी झाल्यानंतरही अनेक सोव्हिएत नागरिकांनी ते खाणे सुरू ठेवले आणि ते विषारी म्हणून सूचीबद्ध केले गेले.

डुकरांबद्दल मनोरंजक तथ्ये:

• विषारी पदार्थ मस्करीन आहे. हे जगातील सर्वात विषारी मशरूमचा देखील एक भाग आहे - फ्लाय ॲगारिक. अर्धी माशी जरी प्रौढ व्यक्तीला मारू शकते.
• डुक्कर हळू हळू मारतो: खूप वेळ शिजवल्यानंतरही त्याचे विष विघटित होत नाही. मस्करीन कमी प्रमाणात असते, परंतु ते शरीरातून उत्सर्जित होत नाही, जमा होते, अवयव आणि रक्तामध्ये विषबाधा होते.
• शुद्धीकरणासाठी जबाबदार असलेल्या अवयवांना प्रथम त्रास होतो: मूत्रपिंड आणि यकृत.
• खाण्याचा एक सामान्य परिणाम म्हणजे ॲनाफिलेक्टिक शॉक.
• डुकरांमध्ये रेडिएशनसारखे पदार्थ असतात. अपुष्ट डेटानुसार, जेव्हा ते शरीरात प्रवेश करतात तेव्हा ते ट्यूमर कमी करतात.
• विषाव्यतिरिक्त, मशरूममध्ये असे पदार्थ असतात ज्यांचा शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो: हृदयाचे कार्य सुधारते आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते.
• मशरूमबद्दल एक मनोरंजक तथ्यः ते वनस्पती किंवा प्राणी नाहीत. पण त्यांच्या अनुवांशिक रचनेनुसार ते मानवाच्या अधिक जवळ आहेत.

डुकरांचे फायदे आणि हानी तुलना करता येत नाहीत. खाण्यायोग्य मशरूममधून उपयुक्त पदार्थ मिळू शकतात. आपण डुकरांना शिजवू शकता आणि त्यांना मॅरीनेट करू शकता.

फक्त हे करू नका - मानवी जीवन अमूल्य आहे. स्वतःची काळजी घ्या, फक्त खाद्य प्रकारचे मशरूम खा.

उपयुक्त व्हिडिओ

स्विनुष्का मशरूम सर्वात सामान्य आणि नम्र मशरूमपैकी एक आहेत. ते सर्वत्र राहतात: ग्रोव्ह, शंकूच्या आकाराचे जंगले, रास्पबेरी फील्ड आणि बहुतेक गटांमध्ये वाढतात. ते शहरामध्ये मोकळ्या जागेतही आढळतात. विशेष म्हणजे, सुरुवातीला या मशरूमला “चेर्नुश्निकमी” असे म्हटले जात होते, कारण त्यांची टोपी आणि खोड काळे होते.

प्रौढ नमुन्यांमध्ये, टोपीच्या कडा किंचित कमी केल्या जातात, तर तरुण नमुन्यांमध्ये, त्याउलट, ते वरच्या दिशेने वाढविले जातात. हे मशरूम त्यांच्या देखाव्याद्वारे ओळखले जाऊ शकतात: त्यांच्या टोपीच्या मध्यभागी एक लहान उदासीनता आहे. त्याचा आकार 20 सेमी किंवा त्याहून अधिक पोहोचू शकतो!

औषध आणि पोषण क्षेत्रातील तज्ञ अद्याप या मशरूमच्या हानी आणि फायद्यांबद्दल सहमत नाहीत. मशरूममध्ये पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, सोडियम इत्यादी सूक्ष्म घटक असतात. 1981 पर्यंत, ते सशर्त खाण्यायोग्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत होते. थोड्या वेळाने, तज्ञांना आढळले की या वनस्पतींमध्ये जड धातू जमा करण्याची क्षमता आहे, जी नंतर मानवी शरीरातून काढली जाऊ शकत नाही. पण असे असूनही, डुक्कर खूप लोकप्रिय आहेत!

डुक्कर मशरूम कसे स्वच्छ करावे?

Svinushki अतिशय चवदार मशरूम आहेत. परंतु स्वयंपाक करण्यापूर्वी योग्य प्रकारे प्रक्रिया कशी करावी आणि स्वच्छ कसे करावे हे प्रत्येकाला माहित नसते. जर मशरूम बराच वेळ बसले असतील आणि गवत आणि पाने त्यांना चिकटली असतील तर त्यांना स्वच्छ थंड पाण्यात एक तास भिजवून ठेवावे, कचरा काढून टाकण्यासाठी स्वच्छ धुवावे आणि पुन्हा 1 तास थंड पाण्यात भिजवावे.

मग मशरूम लहान तुकडे करून आग लावणे आवश्यक आहे. उकळल्यानंतर, त्यांना 20-25 मिनिटे शिजवावे लागेल, त्या वेळी ते काळे होतील. ही उकडलेल्या डुकरांची सामान्य अवस्था आहे. आणि त्यानंतर आपण त्यांना गोठवू शकता, त्यांच्याबरोबर सूप शिजवू शकता किंवा तळू शकता.

कसे योग्यरित्या मशरूम लोणचे?

सर्वसाधारणपणे, डुक्कर सूप किंवा तळण्यासाठी फारसे योग्य नाहीत. पण salting साठी - अगदी बरोबर! यासाठी फक्त लहान आकाराचे मशरूम निवडा; शिवाय, आपल्याला ताजे पिकवलेली डुकरांना शक्य तितक्या लवकर शिजवण्याची आवश्यकता आहे, कारण ते खूप लवकर खराब होतात आणि त्यात जंत देखील दिसतात!

मशरूम पिकवण्यापूर्वी ताबडतोब, त्यांना 24 तास थंड पाण्यात भिजवावे लागेल आणि आपण त्यात थोडे मीठ घालू शकता. पाणी वेळोवेळी बदलले पाहिजे. डुकरांना मीठ घालण्याची प्रक्रिया स्वतःच त्रासदायक काम नाही.

डुकराचे मांस मशरूम पिकलिंगसाठी पाककृती

वनस्पती तेल आणि दालचिनी सह salting डुकरांना

1 लिटर मॅरीनेडसाठी साहित्य:

1. मीठ - 2 टेस्पून.
2. व्हिनेगर 9% - ½ टीस्पून.
3. काळी मिरी - 5 पीसी.
4. तमालपत्र - 2 पीसी.
5. बडीशेप - 5 देठ
6. दालचिनी - चाकूच्या टोकावर
7. साखर - 2 टेस्पून.
8. लसूण - 10 लवंगा

तयारी:

• भिजवल्यानंतर, मशरूम घाणीपासून स्वच्छ करा आणि शिजवा.
• मॅरीनेड बनवा: पाण्यात मीठ आणि मसाले घाला, व्हिनेगर घाला आणि सर्व आग लावा. मॅरीनेड उकळल्यावर त्यात मशरूम घाला.
• आपल्याला 20 मिनिटे सर्वकाही शिजवावे लागेल, नियमितपणे फोम बंद करा. नंतर उष्णता आणि थंड पासून मशरूम सह पॅन काढा.
• मशरूम पूर्व-निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ठेवा आणि उर्वरित मॅरीनेडमध्ये घाला. वरील प्रत्येक जारमध्ये 2 टेस्पून घाला. l वनस्पती तेल.

डुकरांना खारट करण्याची थंड पद्धत

संयुग:

1. मशरूम - 1 किलो
2. मीठ - 50 ग्रॅम
3. बडीशेप - 10 कोंब
4. काळ्या मनुका पाने - 3 पीसी.
5. काळी मिरी - 5 पीसी.
6. लसूण - 5 लवंगा

तयारी:

• थंड खारट पाण्यात मशरूम 3 वेळा 5 तास भिजवा, प्रत्येक वेळी ते बदला, परंतु जुने पाणी फेकून देऊ नका. प्रथम भिजवल्यानंतर पहिल्या पाण्यात, मशरूम 5 मिनिटे उकळले पाहिजेत; दुसऱ्या पाण्यात - 30 मिनिटे; 3-40 मिनिटांत.
• आता मशरूम सोलून, भिजवून शिजवल्या पाहिजेत. स्वयंपाक केल्यानंतर, ते चाळणीत ठेवले पाहिजे आणि थंड केले पाहिजे.
• मग डुकरांना निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवावे लागेल, मीठ, लसूण आणि मिरपूड शिंपडावे आणि नंतर उकडलेल्या पाण्याने भरावे आणि थंड होऊ द्यावे.
• आता मशरूमला एका कंटेनरमध्ये 3 तास दबावाखाली ठेवावे लागेल, नंतर उकडलेले आणि अनुभवी मशरूमचा दुसरा भाग घाला. समुद्राने त्यांना पूर्णपणे झाकले पाहिजे.
• मशरूम असलेले कंटेनर गडद, ​​कोरड्या जागी 5-8 अंश तापमानात साठवले पाहिजे. ते 45 दिवस अशा प्रकारे खारट केले जातात.

ऑलिव्ह ऑइलसह डुकरांना खारट करणे

संयुग:

1. स्विनुष्की - 1 किलो
2. ऑलिव्ह तेल - 0.75 लि
3. पांढरा वाइन व्हिनेगर - 500 मिली
4. मीठ - चवीनुसार
5. तमालपत्र - 2 पीसी.
6. लवंगा - 6 पीसी.
7. पांढरे मिरपूड - 1 टीस्पून.

तयारी:

• मशरूम भिजवा, स्वच्छ धुवा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, व्हिनेगर घाला आणि थोडे मीठ घाला. नंतर आग लावा आणि ते मऊ होईपर्यंत उकळवा - सुमारे 10 मिनिटे, नंतर सर्व द्रव काढून टाका.
• मशरूमला काचेच्या भांड्यांमध्ये किंवा भांड्यांमध्ये, तमालपत्र, अर्ध्या तुटलेल्या आणि मिरपूडच्या सहाय्याने थर लावा.
• आता आपल्याला डुकरांना ऑलिव्ह ऑइलने भरणे आणि जार घट्ट करणे आवश्यक आहे.
• अशा प्रकारे तयार केलेले मशरूम सहा महिने साठवले जाऊ शकतात.

डुकरांना खारट करण्यासाठी आजीची कृती

संयुग:

1. स्विनुष्की - व्हॉल्यूमनुसार (4 लिटर)
2. मीठ - 3 चमचे.
3. साखर - 1 टीस्पून.
4. तमालपत्र - 6 पीसी.
5. मटार मटार - 7 पीसी.
6. बडीशेप (छत्र्या) - 7 पीसी.
7. लवंगा - 6 पीसी.
8. व्हिनेगर सार - 0.5 चमचे.

तयारी:

• मशरूम चांगले धुवून सोलून घ्या. जर ते मोठे असतील तर त्यांना सोयीस्कर तुकडे करणे चांगले.
• आता मशरूम पाण्याने भरले जाणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते त्यांना पूर्णपणे झाकून आग लावेल.
• पृष्ठभागावर फोम दिसू लागताच ते काढून टाकणे आवश्यक आहे.
• उकळल्यानंतर, मशरूम 10 मिनिटे शिजवावे लागतात, नंतर पाणी काढून टाकावे आणि मशरूम चांगले धुवावेत.
• डुकराचे मांस नंतर, ते पूर्णपणे झाकून होईपर्यंत पुन्हा पाणी घाला आणि शिजवण्यासाठी सेट करा. IN
• या स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, 2 टेस्पून 1 लिटर पाण्यात घाला. मीठ. फोम तयार झाल्यास, ते देखील काढले पाहिजे.
• उकळल्यानंतर, मशरूम 25 मिनिटे शिजवल्या पाहिजेत, त्यानंतर पाणी काढून टाकावे, परंतु मशरूम स्वच्छ धुण्याची गरज नाही.
• तिसऱ्या स्वयंपाकासाठी, 1 टेस्पून 1 लिटर पाण्यात घाला. मीठ, तमालपत्र, मसाले, बडीशेप आणि लवंगा.
• शिवाय, स्वयंपाक करताना, पॅन झाकणाने झाकलेले असणे आवश्यक आहे जेणेकरून मसाल्यांचा वास गमावू नये.
• मशरूम शिजत असताना, आपण जार निर्जंतुक करू शकता.
• उकळल्यानंतर, मशरूम 15 मिनिटे शिजवावे आणि 1 टिस्पून घाला. साखर, आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
• आता तुम्हाला मशरूम उष्णतेतून काढून टाका आणि व्हिनेगर सार घाला, चांगले मिसळा.
• आता मशरूम जारमध्ये घालणे आवश्यक आहे, आणि त्या प्रत्येकाला 2 बडीशेप छत्र्या असणे आवश्यक आहे आणि त्यांना झाकणाने गुंडाळा.
• मग जार उलटले पाहिजेत, परंतु त्यांना आश्रय आवश्यक नाही. एकदा ते थंड झाल्यावर, ते कायमस्वरूपी स्टोरेज ठिकाणी हलवले जाऊ शकतात.

स्विनुष्की खूप चवदार मशरूम आहेत आणि त्यांना अखाद्य मानले जात असूनही, त्यांची लोकप्रियता कमी होत नाही! ते तयार करताना मुख्य गोष्ट म्हणजे रेसिपीचे अचूक पालन करणे, मशरूम योग्यरित्या भिजवणे आणि उकळणे सुनिश्चित करा. या प्रकरणात, आपल्याला निश्चितपणे एक उत्कृष्ट भूक वाढवणारा नाश्ता मिळेल.