अवर खिंकल कसा बनवायचा. अवर खिंकल, केफिरसह स्वयंपाक करण्याची कृती

ही डिश दागेस्तानहून आमच्याकडे आली. उत्कृष्ट, अतिशय चवदार हार्दिक डिश. कधीकधी यात गोंधळ होतो, परंतु प्रत्यक्षात त्यांच्यात एकच गोष्ट साम्य आहे की हे दोन्ही पदार्थ पिठापासून तयार केले जातात. पाहुणे येत असताना तुम्ही सहसा काय शिजवता? दागेस्तानमध्ये, अतिथींचे स्वागत अवर खिंकलने केले जाते. अवर खिंकल कसे तयार करावे याची क्षमता आणि ज्ञान दागेस्तान मुलीच्या प्रतिष्ठेमध्ये एक मोठे प्लस जोडते.

• अवर खिंकल जाड, सच्छिद्र, मऊसर, पिठाचे उकडलेले तुकडे, उकडलेले मांस (कोकरू किंवा कोंबडी), मटनाचा रस्सा आणि सॉससह सर्व्ह केले जाते;
• उकडलेले crumpets crumpets राहतील आणि सपाट निळा केक नाही याची खात्री करण्यासाठी, एका वेळी 10 पेक्षा जास्त पिठाचे तुकडे उकळू नका आणि लगेच टूथपिकने दोन किंवा तीन वेळा छिद्र करा;
• खिंकल तयार करण्यासाठी, फक्त ताजे केफिर वापरा;
• जेव्हा पाण्याच्या पृष्ठभागावर पांढरा फेस दिसून येतो तेव्हा क्रम्पेट तयार मानले जाते आणि जेव्हा क्रम्पेट फोडले जाते तेव्हा आत कच्चे पीठ नसते.

अवर खिंकल ची कृती

साहित्य:

भरण्यासाठी:

• कोकरू किंवा कोंबडी;
• हिरव्या भाज्या (कोथिंबीर, बडीशेप);
• कांदा - 1 पीसी.;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.
• चाचणीसाठी:
• पीठ - 0.5 किलो;
• केफिर - 0.5 एल;
• सोडा - 1/4 चमचे;
• मीठ - चवीनुसार.

सॉससाठी:

• टोमॅटो - 0.5 किलो;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• लसूण - 2 लवंगा.

तयारी

अवर खिंकल कसे तयार करावे याबद्दल बरेच काही लिहिले गेले आहे, परंतु तरीही प्रत्येकजण यशस्वी होत नाही. मुख्य कारणचाचणी मध्ये. पीठ, तयार करणे सोपे असूनही, खूप लहरी आहे. येथे उत्पादनांची ताजेपणा भूमिका बजावते, जसे की स्वयंपाकाचा मूड आणि वेग.

तर, अवर खिंकल कसा बनवायचा?

प्रथम, मांस उकळवा. खाणाऱ्यांच्या संख्येवर आधारित मांसाचे प्रमाण मोजले जाते. सहसा, अधिक मांस, चांगले: प्रत्येकाला ते मिळेल, आणि मटनाचा रस्सा समृद्ध आणि चवदार असेल. ते उकळताच, हिरवीगार देठ (पाने नंतर आम्हाला उपयोगी पडतील), एक संपूर्ण कांदा, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड शिजवल्यानंतर मांसाबरोबर पाण्यात घाला.

खिंकलसाठीच पीठ मळून घ्या: पीठ, सोडा आणि मीठ मध्ये केफिर ओतणे सुरू करा आणि ताठ पीठ मळून घ्या. पिठाचे प्रमाण अंदाजे आहे. पीठ लागेल तितके पीठ मळून घ्यावे लागेल. आता अंबाडा थोडा विश्रांती घ्यावा, आणि आम्ही सॉस तयार करण्यास सुरवात करतो.

टोमॅटो प्युरीमध्ये बारीक करून घ्या. बटर व्यवस्थित गरम करा आणि टोमॅटो प्युरी मीठ आणि मसाल्यांनी तळून घ्या जोपर्यंत वस्तुमान अर्धा कमी होत नाही. नंतर चिरलेली हिरवी पाने घाला. एका सॉसपॅनमध्ये ठेचलेला लसूण ठेवा, सॉसमध्ये घाला आणि दोन चमचे थंड पाणी घाला.

मांस आधीच शिजवलेले आहे, ते बाहेर काढा. आता आपण हा रस्सा वापरून खिंकली शिजवू.

सुमारे एक सेंटीमीटर जाडीच्या थरात पीठ गुंडाळा आणि सुमारे 3 सेंटीमीटर उकळत्या पाण्यात शिजवा वर वर्णन केल्याप्रमाणे मटनाचा रस्सा.

अवर खिंकल, ज्याची रेसिपी आम्ही तुम्हाला सांगितली आहे, ती सहसा गरम खाल्ली जाते. ते क्रम्पेट्स सॉसमध्ये बुडवतात, ते मटनाचा रस्सा वापरतात आणि मांस खातात, परंतु या डिशमध्ये मनोरंजक काय आहे की दुसर्या दिवशी ते कमी चवदार नसते. डोनट्स तळलेले आणि आंबट मलई आणि लसूण सह खाल्ले जाऊ शकतात.

अवर खिंकळ शिजवणे ही कोणत्याही गृहिणीसाठी स्वयंपाकाच्या कौशल्याची चाचणी असेल, परंतु जर तुम्ही या डिशमध्ये यशस्वी झालात तर ते तुमच्या आवडीपैकी एक बनेल.

जर तुम्हाला अवार खिंकल सारखे पदार्थ आवडत असतील तर घरी डंपलिंग किंवा इटालियन तयार करा. बॉन एपेटिट!

पाककला अल्गोरिदम

मी माझ्या मुलीकडून शिकलो की डिशचे सर्व घटक कठोर क्रमाने तयार केले जातात.

• प्रथम मांस उकळण्यासाठी सेट केले आहे, कारण सर्वात जास्त वेळ लागतो. कोकरू एक क्लासिक आहे, परंतु आमच्या लोकांनी खिंकल रेसिपी स्वतःसाठी स्वीकारली आहे, म्हणून गोमांस आणि चिकन दोन्ही योग्य आहेत. चव वाढविण्यासाठी, हाडांवर मांस निवडा.
• ते शिजत असताना, सॉस तयार करा: टोमॅटो-लसूण आणि आंबट मलई-लसूण.
• मांस घटक तयार होण्यापूर्वी 45 मिनिटे, पीठ मळणे सुरू करा, ज्याला खोलीच्या तपमानावर अर्धा तास उभे राहावे लागेल. जेव्हा ते "पिकलेले" असते, तेव्हा मांस फक्त शिजवलेले असते. अवर खिंकलसाठी, कणिक कृती केफिरवर आधारित आहे. खिंकलच्या इतर जाती बेखमीर किंवा यीस्टच्या पीठापासून तयार केल्या जातात.
• सर्व काही स्वतंत्रपणे टेबलवर दिले जाते: उकडलेले मांस, खिंकल, पहिला आणि दुसरा सॉस, मटनाचा रस्सा. प्रत्येकजण वैयक्तिकरित्या उत्पादनांचे संयोजन निवडतो.

बरं, आम्ही मूलभूत तत्त्वांची क्रमवारी लावली आहे, आता ती आचरणात आणूया. मी तुम्हाला आमच्या सर्व कृतींबद्दल तपशीलवार सांगेन, आणि तुम्ही पुन्हा करा.

अशा प्रकारे आम्ही खिंकल तयार केले

स्वयंपाकघरातील आवश्यक भांडी:आम्हाला फक्त एक मोठा सॉसपॅन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू, एक खवणी, दोन ग्रेव्ही बोट्स, दोन खोल डिश, एक मोठा वाडगा, एक लसूण प्रेस, एक तळण्याचे पॅन, एक चाळणी, एक स्लोटेड चमचा, एक रोलिंग बोर्ड आणि एक आवश्यक होते. रोलिंग पिन, एक टूथपिक आणि क्लिंग फिल्मचा तुकडा.

साहित्य

आवार खिंकल तयार करण्याची कल्पना संध्याकाळी उशिरा आल्याने आम्ही सर्व उत्पादने स्टोअरमध्ये खरेदी केली. हे साहित्य तुम्ही बाजारातही खरेदी करू शकता.

फोटोंसह दागेस्तान खिंकली रेसिपीचे सादरीकरण

मांस उकडलेले

तयार सॉस

प्रथम आम्ही टोमॅटो हाताळले:

मग त्यांनी आंबट मलई तयार केली:

पीठ मळून घेतले

उकडलेली खिंकाळी

टेबल लावला होता

जास्त वेळ न घालवल्यानंतर, मला अवार खिंकलसाठी चरण-दर-चरण रेसिपीचा व्हिडिओ सापडला. मला वाटते की ते पाहणे तुमच्यासाठी उपयुक्त ठरेल.

खिंकळ बनवतानाचा व्हिडिओ

माझ्या लांबलचक वर्णनाच्या आधारे, तुम्हाला वाटेल की खिंकल तयार करणे लांब आणि त्रासदायक आहे. परंतु व्हिडिओ पहा: दागेस्तान सौंदर्याने स्टुडिओमध्ये फक्त 20 मिनिटांत ते शिजवले (मला वाटते की मांस आधीच उकडलेले होते!). खिंकली कशी शिजवायची, काढायची आणि टोचायची हे सर्वात महत्त्वाची गोष्ट तुम्हाला समजून घेणे आवश्यक आहे.

थोड्या वेळाने मला कळले:

• टोमॅटो मध्ये आणि आंबट मलई सॉस चिरलेली ताजी औषधी वनस्पती, कोरडी औषधी वनस्पती आणि त्यांचे मिश्रण घाला;
• खिंकल दोन्ही चीज आणि सोबत दिली जाते पांढरा सॉस s, adjika, तळलेले कांदे आणि गाजर, टोमॅटो पेस्ट सह seasoned;
• थंडगार खिंकाळी तळता येतेलोणी किंवा वनस्पती तेलात.

म्हणून, माझ्या मुलीच्या मार्गदर्शनाखाली, मला अवर खिंकली, एक पारंपारिक दागेस्तान डिश बनवावी लागली. ती तिथेच थांबणार नाही. त्यांच्या रेस्टॉरंटमध्ये लवकरच दिवस आहे तातार पाककृती. ते मूळ टर्की शिजवतील किंवा काहीतरी अधिक महत्त्वपूर्ण - त्यांनी अद्याप निर्णय घेतलेला नाही. पण मला खात्री आहे: आम्ही आमच्या स्वयंपाकघरात या पदार्थांच्या पाककृतींचे पुनरुत्पादन करू.

आम्ही योग्य कॉकेशियन डिश तयार करतो - खिंकल. खिंकलचे बरेच प्रकार आहेत, परंतु आमची रेसिपी दागेस्तानची आहे. दागेस्तान खिंकलचा आधार केफिर पीठ आणि मांसासह समृद्ध मटनाचा रस्सा आहे. शिवाय, हे मुख्य घटक बहुतेक वेळा पारंपारिक कॉकेशियन डिशच्या इतर भिन्नतेमध्ये असतात.

दागेस्तान खिंकल जॉर्जियन खिंकलीशी गोंधळून जाऊ नये, जरी उत्पादनांची रचना खूप समान आहे, परंतु तयार करण्याच्या आणि सर्व्ह करण्याच्या पद्धतीमध्ये महत्त्वपूर्ण फरक आहेत.

पीठासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: केफिर, पीठ आणि मीठ. चला गोमांस मटनाचा रस्सा तयार करूया. लसूण सॉस नक्कीच डिश पूरक होईल. त्यांना तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे: आंबट मलई, टोमॅटो पेस्ट आणि लसूण.

बोनलेस बीफचा तुकडा पॅनमध्ये जातो. मटनाचा रस्सा दोन तास शिजवलेला आहे. प्रक्रियेदरम्यान, स्केल काढला जातो आणि मीठ जोडले जाते. मटनाचा रस्सा जोरदार खारट असावा, कारण खिंकालिंकी स्वतःच सौम्य असेल.

तर, हिम-पांढर्या केफिरचे पीठ. एक, दोन, तीनची तयारी करते. केफिर घ्या, हळूहळू पीठ घाला, लवचिक बन मळून घ्या, जसे डंपलिंग बनवा.

खिंकालिनच्या चाचणीसाठी थंड ठिकाणी एक तास विश्रांती आवश्यक आहे. यानंतर, ते जादूने मऊ आणि लवचिक होईल - जसे आपल्याला आवश्यक आहे.

तयार गोमांस स्लॉटेड चमच्याने पॅनमधून काढले जाते आणि आवश्यक असल्यास मटनाचा रस्सा फिल्टर केला जातो.

विश्रांतीचा अंबाडा दोन तुकड्यांमध्ये विभागलेला आहे. यामुळे ते रोल आउट करणे सोपे होईल.

प्रत्येक तुकडा कमीतकमी 5 मिमीच्या थरात आणला जातो.

खिंकलाइन्स समभुज किंवा त्रिकोणामध्ये तयार होतात.

त्यानंतर पीठ मटनाचा रस्सा मध्ये उतरवले जाते आणि ते पृष्ठभागावर तरंगत नाही तोपर्यंत शिजवले जाते, परंतु किमान 5 मिनिटे.

उकडलेले खिंकल त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण वैभवात वाढेल आणि ते जाण्यापासून रोखण्यासाठी, तयार खिंकल ताबडतोब टूथपिकने छिद्र केले जाते.

सर्वात नाजूक केफिरच्या पिठावर शिजवलेली हवादार खिंकाली, उकडलेल्या गोमांससह युगलगीत - दागेस्तानमध्ये खिंकल नाही. डिशची युक्ती सादरीकरणात आहे, पूर्व शर्तजे सुगंधित लसूण सॉस आहेत: आंबट मलई आणि टोमॅटो.

खिंकल सॉस तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: टोमॅटो पेस्ट किंवा प्युरी, आंबट मलई आणि लसूण. टोमॅटोची पेस्ट फ्राईंग पॅनमध्ये थोडीशी गरम करणे आवश्यक आहे, त्यात मटनाचा रस्सा घाला आणि नंतर किसलेले लसूण मिसळा. आंबट मलई देखील लसूण मिसळून आहे.

लसूण बारीक खवणीतून जाणे किंवा लसूण दाबून चिरणे चांगले.

सॉससह पूरक दागेस्तान खिंकल गरम सर्व्ह केले जाते. रिच खिंकल मटनाचा रस्सा वेगळ्या वाडग्यात दिला जातो. एक छान कॉकेशियन लंच घ्या!

अलेक्झांडर गुश्चिन

मी चवीबद्दल खात्री देऊ शकत नाही, परंतु ते गरम असेल :)

सामग्री

अवर खिंकल हा बऱ्याचदा आणखी एक समान डिश, "जॉर्जियन खिंकाली" मध्ये गोंधळलेला असतो. आलिशान ट्रीटमध्ये सुगंधी उकडलेले मांस, फ्लफी पिठापासून बनवलेले हवेशीर फ्लॅट केक, सॉस आणि भरपूर मांस मटनाचा रस्सा असतो. डिश सुंदर डिश मध्ये सर्व्ह केले जाते आणि सजवले जाते मोठी रक्कमताज्या हिरव्या भाज्या.

अवर खिंकल कसा शिजवायचा

या डिशच्या तयारीमध्ये खालील प्रक्रियांचा समावेश आहे:

• उकळणारे मांस - कोकरू किंवा तरुण गोमांस.
• पीठ मळून केक बनवा. पीठ चौकोनी किंवा हिऱ्यांमध्ये कापले जाऊ शकते.
• सॉस तयार करत आहे. टोमॅटो, पांढरे, मलईदार आणि चीज सॉस फ्लॅटब्रेड आणि मांसासोबत उत्तम जातात.

सर्व घटक एकत्र करून, तुम्हाला फक्त एक मनोरंजक डिशच नाही तर संपूर्ण, तोंडाला पाणी आणणारे डिनर किंवा दुपारचे जेवण मिळेल. स्टेप बाय स्टेप रेसिपीअवर खिंकलमध्ये सर्वकाही समाविष्ट आहे आवश्यक शिफारसीतयारी वर. एक विचित्र डिश कसे खावे? ते फक्त त्यांच्या हातांनी खातात. प्रथम, ते फ्लॅटब्रेड घेतात, ते सॉसमध्ये बुडवतात आणि चावतात. मग ते गरम मटनाचा रस्सा धुवून घेतात आणि उकडलेले, मसालेदार मांस घेतात.

खिंकळासाठी पीठ

प्रत्येक दागेस्तान गृहिणीला खिंकल कसे शिजवायचे हे माहित आहे. फ्लफी आणि मऊ फ्लॅटब्रेडचे रहस्य स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीमध्ये आहे. आपण निवडलेल्या चरण-दर-चरण रेसिपीचे काटेकोरपणे पालन केल्यास अवार खिंकलसाठी पीठ आदर्श होईल. लक्षात ठेवा, ते समृद्ध नसावे, अंडी, लोणी, आंबट मलई घालताना ते जास्त करू नका. ते वापरणे पारंपारिक आहे आंबलेले दूध उत्पादन- मॅटसोनी, ज्यामध्ये पीठ मऊ करण्यासाठी सोडा जोडला जातो. पारंपारिक Avar पेय नसताना, आपण दही, आंबलेले बेक केलेले दूध आणि केफिर वापरू शकता.

अवर खिंकलसाठी सॉस

अवर खिंकलसाठी पारंपारिक सॉस: टोमॅटो किंवा पांढरा. पहिला बनवण्यासाठी, तुम्हाला तळण्याचे पॅनमध्ये चिरलेला रसदार टोमॅटो उकळण्याची आवश्यकता आहे (किंवा वापरा टोमॅटो पेस्ट), मसाले, लसूण, मीठ घाला. पांढऱ्या सॉसने आपल्या प्रियजनांना संतुष्ट करण्यासाठी, आपल्याला फक्त आंबट मलई किंवा नैसर्गिक दही अंडयातील बलक, लसूण आणि मसाल्यांमध्ये मिसळावे लागेल. जोडण्यासाठी आपले स्वागत आहे मोठ्या प्रमाणातविविध बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या.

Avar khinkal शिजविणे किती मिनिटे

तुम्हाला अवार खिंकल जास्त वेळ शिजवण्याची गरज नाही, फक्त 3-4 मिनिटे, आणि ते खाण्यासाठी तयार आहे. उष्मा उपचाराचा कालावधी तुम्ही कणकेच्या तुकड्यांच्या जाडीवर अवलंबून असेल. एकदा आपण ते उकळत्या पाण्यात ठेवल्यानंतर, ते उकळण्याची प्रतीक्षा करा. साहित्य चांगले मिसळा आणि उष्णता कमी करा. पाणी पुन्हा उकळताच, उष्णता बंद करा आणि स्लॉटेड चमच्याने उत्पादने काढा.

केफिर वर Avar khinkal

• पाककला वेळ: 1 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 4 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 155 kcal.
• पाककृती: कॉकेशियन.

घरी केफिरसह अवर खिंकल बनवणे खूप सोपे आहे. हे महत्वाचे आहे की पीठ मऊ आणि मऊ आहे, परंतु फाडत नाही. आपल्याला एका रुंद, मोठ्या पॅनमध्ये फ्लॅटब्रेड लहान शिजवण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून उत्पादने एकत्र चिकटणार नाहीत. पांढरा सॉस तयार करताना, आपण केफिरऐवजी कमी चरबीयुक्त आंबट मलई किंवा दही वापरू शकता. टोमॅटो सॉस तयार करताना, सर्वात रसदार टोमॅटो निवडणे चांगले आहे जेणेकरून त्याची चव समृद्ध आणि चमकदार असेल.

साहित्य:

• पीठ - 950-1050 ग्रॅम;
• मीठ - 0.5 टीस्पून;
• बेकिंग सोडा- 1 टीस्पून;
• केफिर - 2 चष्मा;
• कोकरू - 850-950 ग्रॅम;
• लसूण - 4 दात;
• लोणी - 125 ग्रॅम;
• टोमॅटो - 1 किलो;
• कोथिंबीर - 55 ग्रॅम;
• कांदे - 1 पीसी.;
• अंडी - 1 पीसी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. पाण्यात एक संपूर्ण कांदा ठेवा, सुमारे 40 मिनिटे बडीशेप देठाच्या व्यतिरिक्त खारट पाण्यात मांस उकळवा. कोकरू एका वाडग्यात काढा.
2. एका ढिगाऱ्यात पीठ घाला आणि मध्यभागी एक छिद्र करा. त्यात मीठ आणि सोडा घाला. अंडी आणि केफिर घाला. पीठ मळून घ्या आणि 15 मिनिटे सोडा. मळून घ्या आणि त्याचे 3 भाग करा. सॉसेज बनवा आणि हलके दाबा. 2-3 सेंटीमीटर आकाराचे तुकडे करा.
3. मटनाचा रस्सा मध्ये flatbreads ठेवा. उकळी आणा, नंतर उष्णता कमी करा आणि झाकण काढा. आणखी 4 मिनिटे उकळवा, पॅनमधून काढा.
4. टोमॅटो सॉस बनवा. टोमॅटो बारीक चिरून घ्या, मीठ आणि मिरपूड घाला. फ्राईंग पॅनमध्ये सुमारे 10 मिनिटे उकळवा. चिरलेला लसूण, मीठ, साखर घाला.
5. चिरलेला कोकरू आणि टॉर्टिला प्लेटवर ठेवा. सॉस आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) बरोबर सर्व्ह करा.

खमीर सह Avar khinkal

• पाककला वेळ: 55 मिनिटे.
• सर्विंग्सची संख्या: 4 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 148 kcal.
• उद्देशः दुपारच्या जेवणासाठी, रात्रीच्या जेवणासाठी.
• पाककृती: कॉकेशियन.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

खमीर घालून बनवलेले अवर खिंकळ नाही पारंपारिक पाककृती, पण तो अनेक गृहिणींना प्रिय होता. तरुण कोकरू निवडा, शक्यतो किडनी पल्प. उबदार करण्यासाठी कोरडे यीस्ट जोडणे महत्वाचे आहे, गरम दूध किंवा पाणी नाही, अन्यथा पीठ वाढणार नाही. आपल्याला खिंकल लहान भागांमध्ये शिजवण्याची आवश्यकता आहे. तयार झालेले गरम तुकडे लाकडी स्किवरने छिद्र करा जेणेकरून ते हवेशीर असतील आणि त्यांचा आकार गमावू नये.

साहित्य:

• कोकरू - 700-850 ग्रॅम;
• पीठ - 750 ग्रॅम;
• कोरडे यीस्ट - 20 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल - 35 मिली;
• दूध - 450 मिली;
• बटाटे - 550 ग्रॅम;
• लसूण - 5 लवंगा;
• आंबट मलई - 75 ग्रॅम;
• अंडयातील बलक - 50 मिली;
• मीठ - 8 ग्रॅम;
• मिरपूड - 2 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. खारट पाण्यात मांस उकळवा.
2. पिठात कोरडे यीस्ट घाला आणि मिक्स करा. कोमट दूध, लोणी आणि मीठ घाला. पीठ मळून घ्या आणि उबदार जागी वाढू द्या.
3. चला व्हाईट सॉस तयार करूया. हे करण्यासाठी, आंबट मलई, चिरलेला लसूण आणि थोडेसे अंडयातील बलक मिसळा. आम्ही ते मीठ आणि मिरपूड. नख मिसळा.
4. पिठाचे दोन भाग करा. प्रत्येकी 3-4 मिलिमीटर जाडीच्या सपाट केकमध्ये रोल करा. पृष्ठभाग वंगण घालणे लोणी, नंतर रोलमध्ये रोल करा. 3 सेंटीमीटर मोजण्याचे लहान तुकडे करा. मटनाचा रस्सा 5-6 मिनिटे उकळवा.
5. सोललेली बटाटे मऊ होईपर्यंत शिजवा.
6. ताटात उकडलेले बटाटे, खिंकल आणि व्हाईट सॉस सर्व्ह करा. इच्छित असल्यास, आपण हिरवीगार पालवी सजवू शकता.

वाफवलेले अवर खिंकळ

• पाककला वेळ: 1 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 4 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 222 kcal.
• उद्देशः दुपारच्या जेवणासाठी, रात्रीच्या जेवणासाठी.
• पाककृती: कॉकेशियन.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

वाफवलेले अवर खिंकल ही अतिशय चविष्ट आणि पोट भरणारी डिश आहे. हे तुमच्या दैनंदिन आहारात विविधता आणेल आणि चांगले दिसेल उत्सवाचे टेबल. ताज्या औषधी वनस्पतींचे भरपूर प्रमाण डिशला चव आणि आकर्षकपणा देईल. देखावा. खिंकल गरम सर्व्ह करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते त्याचे गुण गमावणार नाही. फोटोंसह एक चरण-दर-चरण कृती आपल्याला ही पाककृती उत्कृष्ट नमुना तयार करण्यात मदत करेल.

मला खूप दिवसांपासून खिंकल शिजवायची इच्छा होती. मी त्याच्याबद्दल खूप विचार केला. माझ्या बाबतीत असे घडते की जर मी काहीतरी शिजवायचे ठरवले, परंतु वेळ मिळाला नाही, तर इंटरनेटवर किंवा काही पाककृती कार्यक्रमांमध्ये मला या रेसिपी किंवा डिशबद्दल एक कथा सापडते. आणि मग मागे वळत नाही. मी ते घेतो आणि शिजवतो. यावेळीही तसंच झालं!

खिंकली सारख्या डिशमध्ये खिंकलला गोंधळ करू नका. ते दोघेही ओरिएंटल पाककृतीशी संबंधित आहेत, परंतु ते तयार आहेत आणि पूर्णपणे भिन्न दिसतात. खिंकलच्या अनेक जाती आहेत. हे मांस मटनाचा रस्सा (ज्याला खरेतर “खिंकालिन” म्हणतात) पीठाचे उकडलेले तुकडे आहेत. खिंकल एका प्लेटमध्ये मांस, कणिक, बटाटे, रस्सा आणि सॉससह दिले जाते. अनेक सॉस असू शकतात, नंतर ते स्वतंत्रपणे सर्व्ह केले जातात.

खिंकलचे असे प्रकार आहेत:

कुमिक खिंकळ- लहान तुकडे केलेले मांस उकडलेले आहे कमी उष्णता. शिजवल्यानंतर, मांस पॅनमधून काढून टाकले जाते आणि हाडांपासून वेगळे केले जाते. पीठ 0.8-1.0 मिमीच्या जाडीत गुंडाळा आणि 3-4 सेंटीमीटर आकाराचे चौकोनी तुकडे करा आणि मटनाचा रस्सा गाळून मटनाचा रस्सा ज्या रस्सामध्ये शिजवला गेला तेथे चिरलेला खिंकल उकळला.

लकी खिंकाळ- पीठ सॉसेजमध्ये आणले जाते, जे अक्रोडाच्या आकाराचे चौकोनी तुकडे करतात. प्रत्येक कट तुकडा बोटाने दाबला जातो, एक उदासीनता बनवतो. त्याला शेल किंवा कानाचा आकार दिला जातो.

केफिर किंवा मॅटसोनीने पीठ मळून घेतले जाते. तयार पीठ 1 सेमी जाडीच्या थरात गुंडाळले जाते, त्रिकोण किंवा हिरे मध्ये कापले जाते. कणकेचे कापलेले तुकडे फेकले जातात शिजवलेले मांसमटनाचा रस्सा मध्ये. ते उकडलेले आहेत, आणि स्वयंपाक केल्यावर त्यांना लाकडी स्किवरने छेदले जाते जेणेकरून ते खराब होणार नाहीत.

डार्गिन्स्की खिंकल- पीठ पातळ थरात गुंडाळा. dough थर ठेचून सह संरक्षित आहे अक्रोड. पीठ रोलमध्ये आणले जाते. दुहेरी बॉयलरमध्ये किंवा मटनाचा रस्सा मध्ये उकळवा.

लेझगीन खिंकल- कोकरू किंवा गोमांस शिजवा. पीठ लहान चौरसांमध्ये कापले जाते. पारंपारिकपणे, मांस उकडलेले असते आणि नंतर, जेव्हा मांस तयार होते, त्याच मटनाचा रस्सा मध्ये फ्लॅटब्रेड उकडलेले असतात. अडजिका, टोमॅटो किंवा लसूण सॉससह सर्व्ह केले जाते.

चाबन्स्की खिंकाल- पीठ पातळ सॉसेजच्या स्वरूपात आणले जाते. लहान तुकडे करा. घालण्यापूर्वी, कणकेचा प्रत्येक तुकडा मुठीत पिळून काढला जातो, एक असमान सॉसेज आकार देतो.

अगदी खिंकल सूप आहे. पण ती दुसरी कथा आहे. ज्यांना स्वारस्य आहे ते स्वतः माहिती पाहतील.
आज आम्ही तुमच्यासोबत अवर खिंकल तयार करू.

सर्विंग्सची संख्या - 4
पाककला वेळ - 2 तास
पाककृती: पूर्वेकडील

अवर खिंकल कसे शिजवायचे स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

साहित्य:

• कोकरू किंवा गोमांस - 700 ग्रॅम,
• गव्हाचे पीठ - २ कप,
• केफिर - 100 मिली,
• वनस्पती तेल 100 मिली,
• कांदा - 1 डोके,
• मीठ - चवीनुसार,
• बेकिंग सोडा किंवा बेकिंग पावडर - 0.5 चमचे,
• बटाटे - 4 पीसी.,
• लसूण - 2 पाकळ्या,
• हिरव्या भाज्या - चवीनुसार,
• काळी मिरी,
• तमालपत्र- 1-2 पीसी.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

आधी सांगितल्याप्रमाणे, खिंकल हे भाज्या आणि कणकेचे तुकडे असलेले उकडलेले मांस आहे. चला मांसापासून सुरुवात करूया. तुम्ही कोकरू किंवा गोमांस (वासराचे मांस) घेऊ शकता. मांस लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे. मोठ्या शिरा काढा.

मांसाचे चिरलेले तुकडे सॉसपॅनमध्ये ठेवा. पाण्याने भरा आणि शिजवण्यासाठी सेट करा. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा फेस बंद करा. मटनाचा रस्सा करण्यासाठी कांद्याचे दोन भाग आणि एक तमालपत्र घाला. सुमारे 1.5 तास कमी गॅसवर मांस शिजवा. जर तुम्हाला कठीण तुकडे आढळले तर 2 तास. पाण्याच्या पातळीचे निरीक्षण करा. आवश्यक असल्यास आणखी जोडा.

जेव्हा मांस मऊ होते आणि तंतूंमध्ये पडते तेव्हा उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये बारीक चिरलेला बटाटे घाला. पाणी हलके मीठ.

आता चाचणी करूया. एका भांड्यात दोन कप मैदा चाळून घ्या. एक चमचे मीठ आणि 1 चमचे बेकिंग पावडर घाला. तुम्ही बेकिंग सोडा वापरू शकता. नंतर केफिरमध्ये क्विकलाइम सोडा घाला. केफिरला सोडा शांत करण्यासाठी वेळ द्या. आता पिठात केफिर आणि सोडा घाला आणि पीठ मळून घ्या. मला बेकिंग पावडर आवडते. सोडा सारख्या चाचणीत मी ते "ऐकत नाही", परंतु हे माझे वैयक्तिक आहेत चव संवेदना. परिणामी वस्तुमान पासून dough मालीश करणे. अगदी शेवटी, जेव्हा केफिर पूर्णपणे पिठात शोषले जाते आणि पीठ घट्ट मळून जाते, तेव्हा एक चमचे तेल घाला आणि बेस पुन्हा मळून घ्या.

हे पीठ आपल्याला खिंकालसाठी मिळेल. ते टॉवेलने झाकून ठेवा आणि सुमारे 10 मिनिटे विश्रांती द्या.

पीठ अर्ध्यामध्ये कापून घ्या.

पीठाचा प्रत्येक अर्धा भाग 1 सेमी जाडीत गुंडाळा.

गुंडाळलेल्या पीठाचे त्रिकोण किंवा हिरे कापून घ्या.

खिंकळ शिजवणे. यावेळी मांस तयार आहे आणि बटाटे देखील मऊ झाले आहेत. आपण तयार म्हणू शकता. उकळत्या मटनाचा रस्सा मांस आणि बटाट्यांसोबत एका वेळी एक, कणकेचे चिरलेले तुकडे घाला. पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. यास सुमारे 3-5 मिनिटे लागतील. खिंकली वर तरंगायला सुरवात होईल. बटाटे, कणिक आणि मांस एका स्लॉटेड चमच्याने प्लेटमध्ये काढा. पिठाचे तुकडे काढताना, प्रत्येक तुकडा लाकडाच्या स्कीवरने छिद्र करा जेणेकरून ते खराब होऊ नये. शिजल्यावर पिठाचे तुकडे फुगतात आणि मोकळे होतात.

चला लसूण सॉस तयार करूया. हे करण्यासाठी, एका लहान वाडग्यात वनस्पती तेल घाला. मीठ, काळी मिरी घाला, प्रेसमधून लसूणच्या काही पाकळ्या पिळून घ्या.

हिरवे कांदेआणि हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि सॉसमध्ये घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा.

परिणामी सॉस एका प्लेटवर घाला जेथे मांस, बटाटे आणि खिंकलचे तुकडे ठेवलेले आहेत. टेबलवर सर्व्ह करा.

बॉन एपेटिट. त्यामुळे तुम्हाला आणि मी ओरिएंटल पाककृतींशी परिचित होऊ शकलो आणि खिंकलच्या प्रकारांपैकी एक चाखू शकलो. तुम्हाला ते कसे आवडते? तुमचे इंप्रेशन आमच्यासोबत शेअर करा. तुमच्या फायनल डिशचा फोटो रिपोर्ट पाहून आम्ही खूप आभारी आहोत.

घरी खिंकल: वरवरा सर्गेव्हनाच्या फोटोसह कृती