प्लॅस्टिकच्या बाटल्या आणि काचेच्या भांड्यात घरगुती वाइन साठवणे. वाईनची खुली बाटली कशी साठवायची: मौल्यवान टिप्स

वाइन एक अतिशय नाजूक पेय आहे ज्याकडे लक्ष आणि अचूकता आवश्यक आहे. वाइन विशिष्ट परिस्थितींमध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते त्वरीत वृद्ध होईल आणि खराब होईल. हा लेख वाईनच्या बाटल्या साठवण्यासाठी मूलभूत नियम प्रदान करतो - न उघडलेल्या आणि आधीच उघडलेल्या दोन्ही.

बंद बाटल्या साठवणे

आपण स्टोअरमधून वाइन आणल्यानंतर, आपल्याला बाटली थंड, गडद ठिकाणी ठेवण्याची आवश्यकता आहे. होय, फक्त ते खाली ठेवा, ते खाली ठेवू नका, कारण वाइन कॉर्कला स्पर्श केला पाहिजे; अन्यथा, हवा (आणि त्यानुसार, ऑक्सिजन) बाटलीच्या आत गळती होईल आणि वाइन हळूहळू ऑक्सिडाइझ होईल आणि खराब होईल. अर्थात, ही प्रक्रिया मंद आहे, आणि बाटली सहजपणे दोन आठवडे उभी राहू शकते. पण, अर्थातच, ते खाली ठेवणे चांगले आहे. गडद ठिकाणी, प्रकाश वाइनसाठी हानिकारक असल्याने: प्रकाशाच्या संपर्कात दीर्घकाळ राहिल्यास, वाइन एक अप्रिय आफ्टरटेस्ट विकसित करू शकते (हे विशेषतः पांढर्या आणि गुलाब वाइनला लागू होते).

ज्या ठिकाणी वाइन साठवले जाते ते ठिकाणही थंड असावे असा सल्ला दिला जातो. आदर्श पर्याय, अर्थातच, वाइन कॅबिनेट आहे. परंतु हे खूप महाग आहे आणि जर तुम्ही फक्त नवशिक्या वाइन प्रेमी असाल आणि संग्राहक किंवा मर्मज्ञ नसाल तर तुम्हाला कदाचित वाइन कॅबिनेट खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही. जरी आपल्या निधीने परवानगी दिली तर ते अनावश्यक असण्याची शक्यता नाही.

आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये वाइन ठेवू नये यावर जोर दिला पाहिजे, विशेषत: वरच्या शेल्फवर, जिथे ते थंड होते. वाइन संचयित करण्यासाठी इष्टतम तापमान सुमारे 12-14 अंश आहे, परंतु या तापमानाव्यतिरिक्त, स्टोरेज दरम्यान इष्टतम आर्द्रता (65-80) देखील राखली पाहिजे. 10 अंशांपेक्षा कमी तापमान वाईनसाठी हानिकारक! याव्यतिरिक्त, तापमानात "उडी" हानीकारक आहे, अगदी लहान मर्यादेतही.

रेफ्रिजरेटर "कोरडे" अन्न म्हणून ओळखले जाते. खूप कमी आर्द्रतेवर, कॉर्क सुकते आणि हे वाइनसाठी हानिकारक आहे. याव्यतिरिक्त, रेफ्रिजरेटर अनेकदा कंपन करतो आणि हे पुन्हा वाइनला हानी पोहोचवते. याव्यतिरिक्त, वाइन रेफ्रिजरेटरमधून कॉर्कद्वारे गंध शोषून घेऊ शकते (उदाहरणार्थ, आपल्या प्रिय मांजरीसाठी माशाचा वास).

त्यानुसार, वाइन एका गडद आणि थंड ठिकाणी, आडव्या स्थितीत साठवले पाहिजे. बाटल्यांची सतत तपासणी आणि पुनर्रचना केली जाऊ नये: वाइनला शांतता आवडते. जवळपास कोणत्याही लक्षात येण्याजोग्या गंधांचे कोणतेही स्रोत नसावेत.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आपण नजीकच्या भविष्यात (किंवा एक किंवा दोन महिन्यांत) वाइन पिणार असाल तर आपण ते खोलीत एका निर्जन ठिकाणी सहजपणे ठेवू शकता (अर्थातच रेडिएटर किंवा स्टोव्हच्या पुढे नाही) . त्याचे काहीही वाईट होणार नाही. होय, आणि पुन्हा, तुमच्याकडे वाइन कॅबिनेट किंवा वाइन तळघर नसल्यास आगाऊ (पिण्याच्या काही महिन्यांपूर्वी) वाइन खरेदी करणे योग्य नाही. हे विशेषतः स्पार्कलिंग वाइनवर लागू होते.

फोर्टिफाइड वाइन साठवणे

फोर्टिफाइड वाइनच्या बाटल्या सरळ स्थितीत ठेवल्या पाहिजेत, अन्यथा अल्कोहोल कॉर्कवर हल्ला करू शकते आणि अवांछित प्रतिक्रिया निर्माण करू शकते. स्वाभाविकच, फोर्टिफाइड वाईन अंधार, शांतता आणि थंडपणा आवडतात.

खुल्या बाटल्या साठवणे

आधीच अनकॉर्क केलेल्या बाटलीमध्ये वाइन कसे टिकवायचे हा एक वेगळा प्रश्न आहे. उदाहरणार्थ, तुम्ही रात्रीच्या जेवणात दोन ग्लास प्यायले आणि बाकीचे फेकून दिले नाहीत? काही लोक फक्त त्याच टोपीने बाटली कॅप करतात आणि ती कुठेतरी ठेवतात. परंतु हा सर्वोत्तम पर्याय नाही, कारण अशा बाटलीमध्ये हवा वेगवान वेगाने प्रवेश करते आणि वाइन त्वरीत ऑक्सिडाइझ आणि खराब होऊ लागते. अर्थात, जर तुम्ही बाटली कॉर्कने बंद केली असेल, ती रेफ्रिजरेटरमध्ये उबदार ठिकाणी ठेवली असेल किंवा खोलीच्या तपमानावर ठेवली असेल, तर वाइन दुसऱ्या दिवसापर्यंत सभ्य स्थितीत राहील (शिवाय, ती थोडी सुधारू शकते. ). मात्र, दोन दिवसांनी त्याची चव बिघडेल.

परंतु अतिरिक्त उपाय करणे चांगले आहे. खुल्या बाटलीमध्ये वाइन संरक्षित करण्याचा एक मार्ग म्हणजे व्हॅक्यूम स्टॉपर्स वापरणे, ते विशेष स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात. हे स्टॉपर तुम्हाला बाटलीतून जादा हवा बाहेर काढू देते आणि ताजी हवा बाटलीत जाण्यापासून रोखते. अशा प्रकारे वाइन अनेक दिवस साठवता येते (शक्यतो थंड आणि गडद ठिकाणी).

दुसरा पर्याय म्हणजे ते लहान बाटल्यांमध्ये ओतणे - 0.2, 0.35, 0.375, 0.5 लीटर क्षमतेसह. अशा बाटल्या कॉग्नाक, व्हिस्की आणि इतर पेयांमधून लहान कंटेनरमध्ये राहू शकतात. ते सहसा मेटल स्क्रू कॅपसह बंद केले जातात. म्हणून, खुल्या बाटलीतून, वाइन एका लहान (किंवा अनेक लहान) मध्ये ओतणे आवश्यक आहे आणि प्रत्येक लहान बाटलीमध्ये वाइन "क्षमतेनुसार" ओतणे आवश्यक आहे; म्हणून वाइन (रेफ्रिजरेटरमध्ये उबदार ठिकाणी ओतल्यानंतर) त्याची चव आणि सुगंधी गुण न गमावता अनेक दिवस साठवले जाऊ शकते.

फोर्टिफाइड वाइन जास्त काळ ठेवता येतात - उघडल्यानंतर एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये उबदार ठिकाणी. स्पार्कलिंग वाइन एकाच वेळी संपूर्ण प्यायल्या जातात.

स्टोरेजसाठी वाइन खरेदी करणे

काहीवेळा तुम्हाला वाईनची बाटली विकत घ्यायची आणि ती तळघरात (जर तुमच्याकडे असेल तर) पाच ते आठ वर्षे ठेवायची इच्छा असते. आणि येथे असे म्हटले पाहिजे की प्रत्येक वाइन संग्रहित केली जाऊ शकत नाही. आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेल्या अनेक बारकावे आहेत, म्हणून आपल्याला एखाद्या विशेषज्ञशी संपर्क साधण्याची किंवा विशेष साहित्य वाचण्याची आवश्यकता आहे. कोणतीही वाइन जी तरुणपणाने प्यायली जाते (किती भडक वाक्प्रचार!) स्टोरेजच्या पाच ते आठ वर्षांत (अगदी नियमांनुसार) "मृत्यू" होईल आणि तुम्हाला ती सिंकमध्ये टाकावी लागेल.

कोणत्याही परिस्थितीत, वाइन, जी दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान त्याचे गुणधर्म सुधारू शकते (आणि ते बरोबर असले पाहिजे!), रशियामध्ये सरासरी 1000 रूबलची किंमत आहे.

नवशिक्या वाइनमेकर्समध्ये तयार पेये साठवण्यासाठी योग्य कंटेनर नसतात - विशेष स्टॉपरसह गडद काचेच्या वाइनच्या बाटल्या. मनात येणारी पहिली गोष्ट म्हणजे घरगुती वाइन प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये किंवा तीन-लिटर काचेच्या भांड्यांमध्ये जतन करण्यासाठी ओतणे. दोन्ही पद्धतींचे फायदे आणि लक्षणीय तोटे आहेत. पेय खराब न करण्यासाठी, एक विशेष दृष्टीकोन आवश्यक आहे.

लक्ष द्या!या लेखाचा उद्देश मर्यादित स्त्रोतांच्या परिस्थितीत वाइनच्या तात्पुरत्या साठवणुकीसाठी सोप्या पर्यायांचा विचार करणे हा आहे. मी पारंपारिक बाटल्या सोडून देण्याचे आवाहन करत नाही, त्याऐवजी प्लास्टिकचे कंटेनर आणि कॅन वापरत आहोत. हे फक्त एक गंभीर परिस्थितीत आणि अल्प कालावधीसाठी सल्ला दिला जातो.

प्लास्टिकच्या बाटलीत वाइन कसे साठवायचे

इंटरनेटवर बरीच नकारात्मक पुनरावलोकने आहेत. बर्याचदा, वापरकर्ते वाइनमध्ये प्लास्टिकचा वास किंवा चव दिसण्याबद्दल तक्रार करतात. खरंच, सामग्रीच्या वैशिष्ट्यांमुळे, जे घडत आहे त्याचे सार समजून घेतल्याशिवाय, आपल्याला आढळलेल्या पहिल्या प्लास्टिकच्या बाटलीमध्ये फक्त वाइन ओतणे खूप धोकादायक आहे.

वाइन साठवण्यासाठी, तुम्ही फक्त पीईटी (पीईटीई) आणि एचडीपीई (पहिले दोन प्रकार, सहसा तळाशी चिन्हांकित केलेल्या) चिन्हांकित प्लास्टिकच्या बाटल्या वापरू शकता. 3-7 क्रमांक असलेले प्लास्टिक योग्य नाही! परंतु हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की पीईटी किंवा एचडीपीई प्लास्टिकच्या रचनेत देखील रासायनिक घटक अल्कोहोलवर प्रतिक्रिया देऊ शकतात, ज्याची ताकद 18-20% पेक्षा जास्त आहे. हे 10-14% जास्तीत जास्त अल्कोहोल सामग्रीसह सामान्य होममेड वाइनला धोका देत नाही, परंतु आपण स्टोरेजसाठी प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये फोर्टिफाइड वाइन ओतण्यापूर्वी, मी तुम्हाला परिणामांचा विचार करण्याचा सल्ला देतो.

प्लॅस्टिकची आणखी एक समस्या म्हणजे हवा आणि इतर वायूंना त्यातून जाण्याची परवानगी देण्याची क्षमता, ज्यामुळे ऑक्सिडेशन होते आणि दीर्घकाळ साठवलेल्या वाइनच्या गुणवत्तेत हळूहळू बिघाड होतो.

सामग्रीचे गुणधर्म लक्षात घेता, घरगुती वाइन प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये 5-16 डिग्री सेल्सिअस तापमान असलेल्या गडद खोलीत 3 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येते.

पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोरासह पेय दूषित होऊ नये, प्लास्टिकचा वास किंवा चव दिसणे, मी तुम्हाला बाटलीबंद तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करण्याचा सल्ला देतो:

1. फक्त पेय आणि अन्न बाटल्या वापरा. शक्यतो कमीतकमी गंधाने, उदाहरणार्थ, ज्या कंटेनरमध्ये बिअर साठवले गेले होते ते धुणे फार कठीण आहे, जे वाइन खराब करू शकते;
2. लेबलिंग तपासा, त्यात पीईटी (पीईटीई) किंवा एचडीपी (बाणांसह त्रिकोणामध्ये क्रमांक 1 किंवा 2) असे म्हटले पाहिजे.
3. कोमट पाण्याने बाटली पूर्णपणे स्वच्छ धुवा (तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही). कोरडे. कोरडे झाल्यानंतर, शिंका, तळाशी असलेल्या कडांवर हलके दाबा जेणेकरून बाटलीतील हवा तुमच्या नाकाच्या जवळ जाईल. कोणताही गंध नसावा, अन्यथा बाटली फेकून द्या.
4. जंतुनाशक द्रावण तयार करा: औषधी आयोडीन थंड, स्थिर पाण्यात पातळ करा (प्रमाण: प्रति 25 लिटर पाण्यात 10 मिली आयोडीन). प्लास्टिक आणि खाद्यपदार्थांसाठी योग्य असलेली कोणतीही निर्जंतुकीकरण पद्धत वापरली जाऊ शकते. आयोडीन हा सर्वात सोपा आणि परवडणारा उपाय आहे.
5. तयार जंतुनाशक बाटल्यांमध्ये घाला (शक्यतो शीर्षस्थानी किंवा अधूनमधून अपूर्ण कंटेनर हलवा). द्रावणात झाकण अलगद भिजवा. 45-60 मिनिटे सोडा.
6. द्रावण काढून टाकावे. निर्जंतुकीकरण केलेल्या प्लास्टिकच्या बाटल्या वाइनने भरा, गळ्याच्या काठावर 1-2 सेमी सोडा. झाकणांनी घट्ट बंद करा.
7. तळघर, तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ सरळ स्थितीत साठवा. दर 10-15 दिवसांनी किमान एकदा, वाइनचे ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म तपासा, जर काही परदेशी गंध किंवा चव दिसली तर ताबडतोब कंटेनर बदला.

PET आणि HDP असे लेबल असलेले प्लॅस्टिक कंटेनर किण्वनासाठी उत्कृष्ट आहेत.

ट्विस्ट जारमध्ये घरगुती वाइन साठवणे

जेव्हा सामान्य लिटर किंवा तीन-लिटर जारमध्ये वाइन वृद्धत्व होते तेव्हा फक्त एक समस्या असते - पेयाला हानी न पोहोचवता सील कसे सुनिश्चित करावे. जतन करताना, जार धातूच्या झाकणाने गुंडाळले जातात किंवा नायलॉनच्या झाकणाने बंद केले जातात. जर ते वाइनच्या संपर्कात आले तर या दोन्ही सामग्रीमुळे चव आणखी वाईट होऊ शकते. धातूचे ऑक्सिडायझेशन होते, नायलॉन विशिष्ट पदार्थ सोडते.

झाकण असलेली समस्या दोन प्रकारे सोडवली जाऊ शकते. जारांसाठी काचेचे झाकण वापरणे हा पहिला आणि सर्वात योग्य पर्याय आहे आणि सुरक्षित सिलिकॉनने रबर सील बदलण्याची खात्री करा. मुख्य गोष्ट अशी आहे की जार सीलबंद आहे आणि हवा येऊ देत नाही. काचेच्या झाकणाच्या बाबतीत, गडद काचेच्या भांड्यात वाईनचे शेल्फ लाइफ 2-3 वर्षे असते (खरं तर, ही एक पूर्ण बाटली आहे), स्पष्ट काचेच्या भांड्यात - 1 वर्ष. कंटेनर शीर्षस्थानी भरा.

दुसरा, सोपा पर्याय म्हणजे जारमध्ये 4-5 सेमी मोकळी जागा सोडणे जेणेकरून वाइन झाकणाला स्पर्श करणार नाही. वाहतुकीच्या वेळी न हलवता जार उभ्या उभ्या ठेवा. नायलॉनच्या झाकणांसह, आपण झाकणाच्या आतील बाजूस अन्न फॉइल जोडून पेय अधिक सुरक्षित करू शकता (त्याला सुरक्षितपणे सुरक्षित करा जेणेकरून फॉइल पृष्ठभागावर पडणार नाही). गैरसोय असा आहे की जारमध्ये उरलेल्या हवेच्या प्रभावाखाली वाइन किंचित ऑक्सिडाइझ होईल, परंतु हे भयंकर नाही आणि चववर अक्षरशः कोणताही परिणाम होत नाही.

गडद, थंड ठिकाणी, वाइन कमकुवतपणे बाष्पीभवन होते, म्हणून झाकण सामग्रीसह अल्कोहोल वाष्पांचा संपर्क कमीतकमी असतो आणि थोड्या काळासाठी समस्या निर्माण करत नाही. मेटल किंवा नायलॉन झाकण असलेल्या जारमध्ये घरगुती वाइनची शिफारस केलेली शेल्फ लाइफ 3-6 महिने आहे.

लक्ष द्या! भरण्यापूर्वी जार पूर्णपणे धुवा आणि निर्जंतुक करा. मी कंटेनर वापरण्याची शिफारस करत नाही ज्यामध्ये डेअरी उत्पादने पूर्वी साठवून ठेवली गेली होती कारण सततच्या गंधामुळे वाइन त्वरित खराब होते.

किती काळ उघडा ठेवता येईल याविषयीची माहिती पेयाचे उर्वरित खंड आणि उत्पादनाच्या प्रकारानुसार बदलू शकते.

जर अल्कोहोल चुकीच्या पद्धतीने किंवा जास्त काळ साठवला गेला असेल तर आवश्यक तेले ऑक्सिडाइझ होतात आणि नष्ट होतात. पेयाची चव खराब होते, वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध हरवला जातो आणि विषबाधा होण्याची शक्यता असते.

शेल्फ लाइफवर परिणाम करणारे घटक

वाइनचे शेल्फ लाइफ खालील घटकांद्वारे प्रभावित होऊ शकते:

1. आर्द्रता पातळी. कमी दरात, कॉर्क सुकते, ज्यामुळे ते चुरगळते आणि घट्ट सील कमी चांगले ठेवते. उच्च आर्द्रतेच्या पातळीवर, द्रव मोल्ड आणि खराब होऊ लागतो.
2. तापमान. कमी तापमानात उत्पादन पूर्णपणे त्याचे गुणधर्म गमावते. गोठल्यानंतर चव आणि सुगंध परत येत नाही. उष्णतेच्या प्रभावाखाली, ऑक्सिडेशन प्रक्रिया जलद घडतात, ज्यामुळे उत्पादनाच्या खराब होण्यास गती मिळते.
3. पर्यावरण. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यावर, अल्कोहोल इतर पदार्थांच्या वासाने संतृप्त होऊ शकते. हे पेय अद्याप सेवन केले जाऊ शकते, परंतु सौंदर्यशास्त्र प्रक्रियेचा आनंद घेणार नाही. याव्यतिरिक्त, सूर्यप्रकाशाच्या प्रदर्शनाची शक्यता लक्षात घेतली पाहिजे. कृत्रिम प्रकाश देखील उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करतो, तर नैसर्गिक प्रकाश जलद खराब होतो.
4. पॅकेजिंग सील करणे. जर कॉर्क हवा प्रवेश अवरोधित करत नाही, तर शेल्फ लाइफ अनेक वेळा कमी होते. नैसर्गिक वायुवीजनाचा उदय ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेच्या घटनेला गती देतो.
5. पॅकेजिंग साहित्य. पसंतीची सामग्री काच आहे कारण... ते पेयावर प्रतिक्रिया देत नाही. साठवणुकीसाठी प्लॅस्टिक कंटेनरचा वापर करू नये. कार्डबोर्ड पॅकेजिंगमध्ये, पेय जलद खराब होते. कॉर्कची सामग्री देखील महत्त्वाची आहे. जर ती प्लास्टिक असेल तर बाटली पुरेशी हवाबंद नसेल.
6. विविधता उदाहरणार्थ, एक मजबूत उत्पादन जास्त काळ साठवले जाते, कारण. प्रथम रचना बदलली आहे. उत्पादन तंत्रज्ञान आणि स्पार्कलिंग ड्रिंकच्या वैशिष्ट्यांमुळे ते त्वरीत त्यांचे गुणधर्म गमावतात.
7. ऑक्सिजनच्या संपर्काचे क्षेत्र. हवा पेयाचे व्हिनेगरमध्ये रूपांतर करण्यास मदत करते.

वाइनचे शेल्फ लाइफ

वाइनचे उत्पादन शेल्फ लाइफ हा कालावधी आहे ज्या दरम्यान उत्पादनाचे भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म बदलणार नाहीत याची हमी दिली जाते. स्थिरता राखण्यासाठी आणि पर्जन्य टाळण्यासाठी, उत्पादनामध्ये संरक्षक जोडले जातात. तथापि, प्रत्यक्षात, कालबाह्य तारखेनंतर पेय आंबट होऊ शकत नाही. वास्तविक संभाव्य स्टोरेज कालावधी निश्चित करणे कठीण आहे. उच्च-गुणवत्तेची पेये अनेक शतके अखंड राहू शकतात. चांगले उत्पादन कालांतराने वृद्ध होते, परिणामी चव सुधारते.

पारंपारिकपणे, मानक पेयांसाठी शेल्फ लाइफ 2-5 वर्षे आहे, परंतु एलिट अल्कोहोलसाठी (उदाहरणार्थ, बोर्डो किंवा बरगंडी प्रकार) हा कालावधी 100 वर्षांपर्यंत वाढू शकतो. जर खुली बाटली असेल तर, स्टोरेजची वेळ झपाट्याने कमी होते, कारण रासायनिक संयुगे ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया देतात, ऑक्सिडेशन सुरू होते. स्पार्कलिंग उत्पादनांच्या बाबतीत, कार्बन डायऑक्साइड देखील काढून टाकला जातो.

उघडलेले वाइन किती काळ साठवले जाऊ शकते?

स्टोरेज परिस्थिती आणि विविधतेनुसार, संभाव्य कालावधी भिन्न असू शकतो:

1. फसफसणारी दारू. रेफ्रिजरेटरमध्ये ते त्यांचे गुणधर्म 3 दिवसांपर्यंत टिकवून ठेवू शकतात. उत्पादनाच्या उत्पादनाच्या पद्धतीमुळे शेल्फ लाइफ प्रभावित होते. जर दुय्यम किण्वन टाक्या वापरून केले गेले ज्यामध्ये दाब आणि तापमान नियंत्रित होते, तर कालावधी कमी केला जाईल. मानक तंत्रज्ञान (शॅम्पेन, कावा) वापरून तयार केलेल्या अल्कोहोलचे शेल्फ लाइफ जास्त असते.
2. हलका पांढरा आणि गुलाब वाइन. योग्यरित्या संग्रहित केल्यावर ते 5-7 दिवस स्थिर राहतात. तथापि, पहिल्या दिवसानंतर, चवमध्ये थोडासा आंबटपणा दिसू शकतो, जो रासायनिक प्रक्रियेच्या घटनेशी संबंधित आहे. काही जातींच्या बाबतीत, असे बदल चव सुधारण्यास मदत करतात.
3. पूर्ण शरीर पांढरा वाइन. हलक्या जातीच्या तुलनेत, त्यांच्यात सुरुवातीला कमी आम्लता असते, त्यामुळे ऑक्सिजनच्या संपर्कात असताना ते अधिक वेगाने खराब होतात. अटी पूर्ण झाल्यास उघडलेल्या वाइनचे शेल्फ लाइफ 3-5 दिवस आहे.
4. लाल वाइन. सामान्य शेल्फ लाइफ 3-5 दिवस आहे. वास्तविक डेटा आंबटपणाच्या पातळीवर अवलंबून असतो. जर ते जास्त असेल तर पेय खराब होण्याची शक्यता कमी असते. उदाहरणार्थ, pinot noir जलद ऑक्सिडायझेशन कारण सुरुवातीला कमी टॅनिन असतात. काही प्रकरणांमध्ये, 24 तासांसाठी खुली बाटली साठवून ठेवल्याने चव सुधारू शकते.
5. फोर्टिफाइड वाइन. 28 दिवसांपर्यंत थंड ठिकाणी साठवले जाऊ शकते. द्राक्ष अल्कोहोल जोडल्यामुळे कालावधी वाढतो.
6. पॅकेजिंगमध्ये वाइन. स्टँडर्ड बॉक्स्ड ड्रिंक्स बाटलीतील संबंधित विविधतेपर्यंत टिकतात. कंटेनरमध्ये विशेष टॅप असल्यास, शेल्फ लाइफ वाढते. हे डिझाइन अतिरिक्त ऑक्सिजनच्या प्रवेशास प्रतिबंध करते, म्हणून उत्पादन 2-3 आठवड्यांपर्यंत उघडे ठेवता येते.

उघडलेली वाइन कशी साठवायची

वाइनची खुली बाटली कशी साठवायची या प्रश्नाचे उत्तर आदर्शपणे वाइन तळघर वापरणे आणि व्हॅक्यूम तयार करण्यासाठी विशेष उपकरणे वापरणे समाविष्ट आहे. अशा परिस्थितीत, उत्पादन जास्तीत जास्त कालावधीसाठी त्याचे गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास सक्षम असेल. तथापि, बहुतेक प्रकरणांमध्ये हे व्यावहारिक नाही, म्हणून स्टोरेजसाठी वाइन कूलर किंवा रेफ्रिजरेटरचा वापर केला जाऊ शकतो.

उर्वरित द्रव नवीन कंटेनरमध्ये ओतण्याची शिफारस केली जाते, ज्याची मात्रा उत्पादनाच्या प्रमाणाशी संबंधित असेल. हवेशी संपर्क कमी करण्यासाठी बाटली मानेपर्यंत भरण्याचा सल्ला दिला जातो. गडद काचेच्या कंटेनरला प्राधान्य दिले पाहिजे, कारण ... कृत्रिम प्रकाश आणि सूर्यप्रकाशाशी संवाद साधताना, पेय त्याचे गुणधर्म गमावते.

कॉर्कने बाटली घट्ट बंद केली पाहिजे. सीलिंग सामग्री कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी कंटेनरला सरळ स्थितीत ठेवण्याची शिफारस केली जाते. प्लास्टिक वापरताना, या नियमाकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकते.

तळघरात साठवताना, आर्द्रता लक्षात घेतली पाहिजे. इष्टतम पातळी 60-80% आहे. तापमान विविधतेनुसार बदलू शकते, परंतु सर्वसाधारणपणे ते +10...15°C असावे.

उघडलेले वाइन कसे साठवायचे याचा विचार करताना, सूर्यप्रकाश पेयामध्ये प्रवेश करण्यापासून रोखणे महत्वाचे आहे. उष्णता आणि प्रकाशाच्या प्रभावाखाली, विध्वंसक प्रक्रिया वेगाने पुढे जातात, आवश्यक तेले देखील नष्ट होतात आणि वास हरवला जातो.

वाइन खराब झाले आहे की नाही हे कसे ठरवायचे

अशी अनेक चिन्हे आहेत ज्याद्वारे आपण हे निर्धारित करू शकता की पेय यापुढे वापरासाठी योग्य नाही:

1. चव. विविधता आणि शेल्फ लाइफवर अवलंबून, पेय व्हिनेगर किंवा सफरचंद सारखे असेल. कधीकधी चव तीक्ष्ण आणि कडू होते.
2. रंग. ऑक्सिडेशनमुळे, द्रव तपकिरी रंगाची छटा प्राप्त करतो. लाल जातींच्या बाबतीत, हे लक्ष न देता घडू शकते. रंग बदलणे स्वतःच धोकादायक नाही, परंतु ऑक्सिजनशी दीर्घकाळ संपर्क दर्शवते.
3. वास. ते कठोर, कठोर, व्हिनेगर किंवा मद्यपी होऊ शकते. क्वचित प्रसंगी, हे उत्पादनातील दोषामुळे होते. मग सुगंध सुरुवातीला अप्रिय आहे. प्रक्रियेदरम्यान ते बदलल्यास, उत्पादन खराब झाले आहे.
4. देखावा. जर पेय अतिरिक्त गाळण्याची प्रक्रिया करत नसेल तर, प्रारंभिक टर्बिडिटी स्वीकार्य आहे. जर कालांतराने अल्कोहोल बाटलीच्या भिंतींवर खुणा सोडू लागला आणि यापुढे पारदर्शक नसेल, तर तुम्ही उत्पादनाचे सेवन करण्यापासून परावृत्त केले पाहिजे. टर्बिडिटी बॅक्टेरियाची क्रिया दर्शवते. याव्यतिरिक्त, खराब होणे हे बुडबुडे दिसण्याद्वारे दर्शविले जाते. ऑक्सिडेशनमुळे, वाइन स्पार्कलिंग वाइनसारखे बनत नाही. ते तिरस्करणीय चव घेते आणि सोडा पाण्यासारखे दिसते.

केवळ प्रायोगिकरित्या वाइन किती काळ साठवता येईल हे निश्चित करणे शक्य आहे. वास्तविक मुदत उत्पादनाच्या प्रकारावर आणि त्याच्या तयारीच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून असते.

द्राक्ष वाइन हे एक प्राचीन उदात्त पेय आहे जे केवळ मादक गुणधर्मच नाही तर मध्यम प्रमाणात सेवन केल्यावर अनेक फायदेशीर परिणाम देखील करते. रेफ्रिजरेटरमध्ये वाइन साठवणे शक्य आहे की नाही याबद्दल बर्याच लोकांना स्वारस्य आहे आणि खरं तर, हा प्रश्न खूप गंभीर आहे: पेयची चव आणि गुणवत्ता योग्य स्टोरेजवर मोठ्या प्रमाणात अवलंबून असते.

या लेखात आम्ही तुम्हाला सांगू की रेफ्रिजरेटरचा डबा वाइनसाठी स्वीकार्य जागा आहे की नाही, तसेच अनकॉर्क केलेल्या बाटल्या किती काळ आणि कोणत्या परिस्थितीत साठवल्या जाऊ शकतात.

वाइन साठवण्याबद्दल

वाइनला सर्वात संवेदनशील अल्कोहोलिक पेयांपैकी एक म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते जे प्रत्येक गोष्टीवर प्रतिक्रिया देते - प्रकाश, तापमान, आर्द्रता, कंपन. एकदा बाटलीबंद करूनही, वाइन सतत वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेत असते, दिवसेंदिवस त्याच्या चव आणि सुगंधाचे पैलू बदलत असतात.

पेय सूर्यप्रकाश सहन करत नाही, म्हणूनच, जसे आपण पाहू शकता, जवळजवळ सर्व वाइन गडद बाटल्यांमध्ये विकल्या जातात. 50 ते 70% आर्द्रता आणि +10 ते +15 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत हवेचे तापमान असलेली एक गडद खोली आहे जिथे उत्पादन आरामदायक असेल आदर्श ठिकाण.

कंटेनरला स्पर्श केला जात नाही किंवा पुन्हा स्पर्श केला जात नाही आणि पेय "शांत" राहते असा सल्ला दिला जातो. घरातील तळघर, तळघर, स्वतंत्र खोल्या किंवा खोल्या अशा परिस्थितीसाठी योग्य आहेत. जेव्हा बर्याच बाटल्या नसतात तेव्हा त्या लाकडी बंद बारमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात, मुख्य गोष्ट अशी आहे की खोलीतील तापमान खूप जास्त नाही

तुमच्या लक्षात आले असेल, वाइन स्टोरेजमधील बाटल्या नेहमी आडव्या ठेवल्या जातात. बार आणि रेस्टॉरंटमधील विशेष रॅक देखील अशा प्रकारे डिझाइन केले आहेत की बाटली स्टँडऐवजी पडून राहते. वस्तुस्थिती अशी आहे की क्षैतिज स्थितीत, कॉर्कच्या संपर्कात असलेले पेय सच्छिद्र सामग्रीद्वारे ऑक्सिजनला आत प्रवेश करू देत नाही. सतत ओले कॉर्क कोरडे होत नाही आणि मान वर्षानुवर्षे घट्ट जोडलेली राहते. अशा प्रकारे, वाइन त्याचे उत्कृष्ट गुण टिकवून ठेवते.

परंतु बर्याचजणांनी सुट्टीसाठी दोन बाटल्या वाइन विकत घेतल्या आहेत, जे काही दिवसांनी येणार आहेत, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात. हे बरोबर आहे? तुम्ही वाइन रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता किंवा थंड करण्यासाठी तेथे ठेवू शकता? या प्रश्नाचे उत्तर तुम्हाला खाली मिळेल.

वाइन आणि रेफ्रिजरेटर

एक सामान्य घरगुती रेफ्रिजरेटर वाइन साठवण्यासाठी कोणत्याही प्रकारे योग्य नाही: त्याचे तापमान खूप कमी आहे, जास्त आर्द्रता आहे, परदेशी गंध आहेत आणि दरवाजा वारंवार वाजल्यामुळे थरथरणे उद्भवते. अशा वातावरणात काही दिवसांनंतरही, पेय त्याची सूक्ष्म चव गमावू शकते. बाटल्या बाल्कनीत किंवा थंड, गडद आणि शांत असलेल्या ठिकाणी ठेवणे चांगले.

वाइन साठवण्यासाठी एक विशेष रेफ्रिजरेटर आहे, अधिक कॅबिनेटसारखे. अशा कॅबिनेट वेगवेगळ्या आकारात येतात आणि 10 ते 100 किंवा त्याहून अधिक बाटल्या ठेवू शकतात. रेफ्रिजरेटरमध्ये एक कक्ष असू शकतो किंवा अनेक झोनमध्ये विभागला जाऊ शकतो, जेथे प्रत्येकासाठी वैयक्तिक परिस्थिती तयार केली जाऊ शकते. डिव्हाइस सुमारे + 10-12 ° से सरासरी तापमान राखते आणि शेल्फ् 'चे अव रुप बाटल्यांच्या क्षैतिज स्थितीसाठी प्रदान करते.

हे युनिट त्यांच्यासाठी योग्य आहे जे उष्ण हवामानात राहतात आणि हे पेय बरेचदा प्यायला आवडतात, आगाऊ साठवून ठेवतात.

पण जर तुम्ही क्वचितच दारू प्यायली आणि वाइनची बाटली उघडल्यानंतर तुम्ही ती पूर्ण केली नाही तर? जर उत्पादन महाग, चवदार आणि उच्च दर्जाचे असेल तर ते फेकून देण्याची लाज वाटते.

आम्ही खाली या प्रश्नाचे उत्तर देतो.

वाईनची एक उघडी, अपूर्ण बाटली रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाऊ शकते, परंतु जास्त काळ नाही. कालावधी वाइनच्या प्रकारावर अवलंबून असतो.

• चमचमीत.ताबडतोब वापरणे चांगले आहे, जास्तीत जास्त 4 तासांच्या आत. ते खूप लवकर नष्ट होते, त्याचे गुण पूर्णपणे गमावतात. चांगल्या कॉर्क केलेल्या स्टॉपरसह, या पेयाची बाटली रेफ्रिजरेटरमध्ये दिवसभर टिकू शकते.
• पांढरा.रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 दिवसांपर्यंत राहू शकते. जरी ते 4-5 तासांच्या आत त्याच्या फ्रूटी नोट्स गमावेल.
• गुलाबी. हे थंडीत 3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ उभे राहू शकते. परंतु त्याची कोमलता आणि सुगंध उघडल्यानंतर दुसऱ्याच दिवशी अदृश्य होईल.
• लाल.ही सर्वात लोकप्रिय वाइन आहे आणि रेड वाईन रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाऊ शकते का हा सर्वात वारंवार विचारला जाणारा प्रश्न आहे. चांगली कॉर्क असलेली एक उघडलेली बाटली 5 दिवस टिकेल.
• मिष्टान्न.ड्रिंकची उघडलेली बाटली 5-6 दिवसांपर्यंत त्याचे बहुतेक गुण टिकवून ठेवते.

जर तुम्हाला झोपायच्या आधी किंवा रात्रीच्या जेवणासोबत एक ग्लास वाइन प्यायला आवडत असेल आणि तुम्हाला हे माहित असेल की तुम्ही संपूर्ण बाटली एकाच वेळी कधीच संपवू शकणार नाही, तर तरुण वाइन पहा. कंटेनर उघडल्यानंतर त्यांची चव सुधारते आणि ते या स्वरूपात थंडीत 3 आठवड्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

खरं तर, होममेड वाइन वाइन सारखीच असते, कदाचित वेड्याच्या बाटल्यांमध्ये बाटलीबंद केली जाते. अर्थात, घरगुती वाइनची तुलना स्वस्त उत्पादनांशी नाही, ज्याला वाइन देखील म्हटले जाऊ शकत नाही, परंतु वास्तविक द्राक्ष पेयांसह. वर वर्णन केल्याप्रमाणे ते विविधतेनुसार संग्रहित केले जाणे आवश्यक आहे.

आता तुम्हाला माहिती आहे की तुम्ही उघडलेली वाइन रेफ्रिजरेटरमध्ये किती काळ ठेवू शकता. परंतु लक्षात ठेवा - पेय कमी तापमानाला आवडत नाही हे असूनही, अनकॉर्क केलेले कंटेनर खोलीच्या तपमानावर 3 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येत नाही, विशेषत: जर खोली गरम आणि भरलेली असेल. वाइन खराब होण्यास सुरवात होईल आणि अन्न विषबाधा देखील होऊ शकते.

टीप: आज आपण विक्रीवर घरगुती व्हॅक्यूम सीलर शोधू शकता. तुम्ही वाइनची बाटली पिणे पूर्ण केले नसेल आणि तुम्हाला खात्री असेल की नजीकच्या भविष्यात कंटेनर रिकामा करण्याची शक्यता नाही, तर तुम्ही ती बाटली एका पिशवीत ठेवू शकता आणि त्यातील हवा शोषण्यासाठी मशीन वापरू शकता आणि काठ सील करू शकता. hermetically. या फॉर्ममध्ये, पेय थंड ठिकाणी जास्त काळ टिकेल - 20-40 दिवस.

आम्हाला आशा आहे की रेफ्रिजरेटरमध्ये वाइन संग्रहित करणे शक्य आहे की नाही या प्रश्नाचे आम्ही पूर्णपणे उत्तर देण्यास सक्षम आहोत. वाइनमेकर्स आणि खरे वाइन तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे की जर तुम्हाला संपूर्ण सामग्री प्यायची असेल तरच तुम्ही बाटली उघडली पाहिजे, कारण अनकॉर्क केलेले, स्टँडिंग वाइन यापुढे वाइन नाही. त्यांच्यावर विश्वास ठेवायचा की नाही हे तुमच्यावर अवलंबून आहे; सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे सुरक्षा उपायांचे पालन करणे जेणेकरुन तुम्ही खराब झालेल्या पेयाने तुमच्या आरोग्याला हानी पोहोचवू नये.

बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की दररोज 100 मिली वाइनचा केवळ सकारात्मक परिणाम होईल. हे तणाव दूर करेल, रक्त परिसंचरण सुधारेल आणि शरीराची सामान्य स्थिती देखील सुधारेल. परंतु सर्व सुगंध, चव आणि फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी, विशेष परिस्थिती निर्माण करणे आवश्यक आहे ज्या अंतर्गत उत्पादन संग्रहित केले जाऊ शकते.

शेल्फ लाइफवर परिणाम करणारे घटक

वाइन ड्रिंकच्या लहरीपणासाठी विशेष उपचार आवश्यक आहेत. गुणवत्ता प्रकाश, तापमान, आर्द्रता, उष्णतेतील अचानक बदल यावर अवलंबून असू शकते.

अगदी पॅकेजिंग मटेरियलवरही परिणाम होऊ शकतो. प्लॅस्टिक, टेट्रापॅकचा वापर अनेकदा केला जातो. परंतु केवळ उच्च दर्जाची आणि सर्वात स्वादिष्ट उत्पादने विशेष काचेच्या बाटल्यांमध्ये बंद केली जातात.

वाइनच्या कॉर्क केलेल्या बाटल्यांचे शेल्फ लाइफ

वाइनला बाह्य परिस्थितीसाठी अनेक आवश्यकता आहेत. त्यामुळे त्याला पूर्ण शांतता हवी आहे. या प्रकारच्या अल्कोहोलला शांतता आवडते;

जगातील सर्वोत्कृष्ट वाइन निर्माते त्यांच्या निर्मितीवर विशेष वाइन तळघरांवर विश्वास ठेवतात, कारण ते केवळ तेथेच साध्य करू शकतात:

• सूर्य संरक्षण. तिथे नेहमीच अंधार असतो;
• इष्टतम तापमान. मिठाईच्या जाती जसे तापमान 1 ते 16 अंश अधिक असते, तर द्राक्षाच्या जातींना किंचित ताजी हवा लागते, म्हणून तापमान 10 ते 12 अंश असावे;
• वाइनचे शेल्फ लाइफ मुख्यत्वे निर्दिष्ट तापमानाच्या स्थिरतेवर अवलंबून असते. तर, एक तीक्ष्ण ड्रॉप जलद नुकसानाने भरलेली आहे;
• आर्द्रता प्लग कार्यरत स्थितीत राखण्यासाठी हा आयटम आवश्यक आहे. आवश्यक आकृती 65-80% आहे. कमी केल्यावर, ब्लॉकेज सामग्री सुकणे सुरू होईल आणि यापुढे तृतीय-पक्षाच्या गंधांपासून संरक्षण करण्यास सक्षम राहणार नाही;
• फक्त पडलेली स्थिती. बंद बाटल्या नेहमी क्षैतिजरित्या स्टॅक केल्या जातात;
• तळघर एक खोली आहे जिथे चांगले वायुवीजन असणे आवश्यक आहे. हे परदेशी गंधांना पेयामध्ये प्रवेश करण्यापासून रोखण्यास मदत करेल.

सीलबंद उत्पादन किती काळ साठवले जाऊ शकते या प्रश्नाचे उत्तर देताना, वाइनमेकर्स उत्तर देतात, खूप वर्षे. तथापि, वरील सर्व अटी पूर्ण झाल्या तरच.

महत्वाचे! उत्कृष्ट पेयाची चव टिकवून ठेवण्यासाठी तीव्र, तीक्ष्ण गंध असलेल्या उत्पादनांपासून त्याचे संरक्षण करा.

जरी अल्कोहोलयुक्त पेये घरी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली गेली असली तरीही, अनुकूल परिस्थितीत, पांढरा वाइन 2 वर्षांसाठी योग्य राहील आणि बंद बाटलीतील लाल वाइनचे शेल्फ लाइफ एका दशकापर्यंत पोहोचू शकते.

उघडल्यानंतर ते किती काळ टिकेल?

उघडल्याशिवाय वाइन किती काळ साठवता येईल हे स्पष्ट आहे, परंतु तुम्ही नुकतीच सुरुवात केली असेल आणि ती प्यायली नसेल तर काय करावे.

मनोरंजक! जुन्या संग्रहणीय वस्तू त्यांची गुणवत्ता झपाट्याने गमावतात. मोजणी मिनिटे चालू शकते.

ओपन वाईन खराब होण्यासाठी लागणारा वेळ भिन्न असू शकतो. हे विविध संकेतकांमुळे आहे. आपण नेहमी लक्षात ठेवावे: बाटलीबंद वाइनचे शेल्फ लाइफ अनकॉर्किंगनंतर झपाट्याने कमी होते, त्याची विविधता आणि तयार केलेली परिस्थिती विचारात न घेता.

टेबलवर स्पार्कलिंग वाईनच्या उपस्थितीशिवाय काही सुट्ट्या पूर्ण होऊ शकतात. जरी या विशिष्ट प्रकारात सर्वात कमी शेल्फ लाइफ आहे. आपण कॉर्क जतन करण्यात व्यवस्थापित केल्यास, नंतर आणखी 24 तास आपल्या आवडत्या चवचा आनंद घेण्याची संधी आहे. बंद झाल्यास, या फॉर्ममधील वाइनचे शेल्फ लाइफ 5 तासांपेक्षा जास्त नसेल.

सामर्थ्य देखील शेवटच्या निर्देशकापासून दूर आहे. पेय जितके हलके असेल तितकेच उघडलेल्या वाइनचे शेल्फ लाइफ होण्याची शक्यता कमी असते. गुलाबी किंवा पांढरे रंग 3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकत नाहीत, परंतु लाल रंग 5 दिवसांपर्यंत त्यांची गुणवत्ता गमावू शकत नाहीत.

सर्वात लोकप्रिय चुका

आपण काही गोष्टी पूर्णपणे नकळत करतो आणि आपल्याला हे देखील समजत नाही की अशा प्रकारे आपण केवळ अल्कोहोल खराब करण्याच्या प्रक्रियेला गती देतो. तर, लक्षात ठेवा, वाइनची खुली बाटली असल्यास:

1. क्षैतिजरित्या संग्रहित केल्यास, हवेच्या रेणूंच्या संपर्काचे क्षेत्र वाढते. आणि हे अपरिहार्यपणे उत्पादनाच्या जलद खराब होण्यामध्ये समाप्त होईल.
2. हे थेट सूर्यप्रकाशात उभे आहे, याचा अर्थ अल्ट्राव्हायोलेट किरणोत्सर्गाने आधीच त्याचे हानिकारक विध्वंसक प्रभाव सुरू केले आहेत. जरी वाइन सामान्यतः गडद काचेच्या कंटेनरमध्ये येते आणि त्यात विशेष संरक्षणात्मक फिल्टर असतात.
3. जर ते उष्णता स्त्रोतांजवळ स्थित असेल तर त्याची रचना उच्च वेगाने बदलते. परिणामी, उत्पादन त्याची सुगंध आणि मूळ चव गमावते.

विंडोझिलवर वाईनची खुली बाटली ठेवणे किंवा रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवणे आपल्यासाठी कितीही सोयीचे असले तरीही, आपल्याला ही सवय सोडावी लागेल.

बाटली अपूर्ण राहिल्यास काय करावे

सर्व प्रथम, कॉर्क फेकले गेले आहे का ते पहा. सीलबंद केल्यावर, अल्कोहोल निश्चितपणे जास्त काळ टिकेल. आणि आता वाईनची खुली बाटली कशी साठवायची याबद्दल काही मौल्यवान टिपा:

• रेफ्रिजरेटर वापरा. कमी तापमानामुळे उत्पादने अधिक काळ चवदार राहण्याची शक्यता लक्षणीय वाढेल. थंडीमुळे ऑक्सिडेशन प्रक्रिया मंद होऊ शकते आणि एसिटिक बॅक्टेरियमच्या विकासाची तीव्रता देखील कमी होते;
• एका लहान कंटेनरमध्ये घाला. अर्थात, ते गडद काचेचे कंटेनर असावे. ही साधी कृती अल्कोहोलवरील हवेच्या संपर्कात येण्याचे क्षेत्र लक्षणीयरीत्या कमी करेल. निवडलेला कंटेनर काठोकाठ भरला पाहिजे;
• उरलेले गोठवा. शक्य असल्यास, हे चव जास्त काळ टिकवून ठेवेल. वितळल्यानंतर ते त्याच्या शुद्ध स्वरूपात घेणे शक्य नाही. फ्रीझिंग वाइन कोणत्याही नियमित द्रवापेक्षा जास्त कठीण नाही. फ्रीझिंगसाठी एक फॉर्म निवडा, उर्वरित पेय ओतणे आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. उन्हाळ्यात, उत्कृष्ट मिष्टान्न करण्यासाठी वाइन बर्फाचा वापर केला जाऊ शकतो.

कोणत्याही परिस्थितीत, जर वाइन उघडल्यानंतर बराच काळ साठवला गेला असेल आणि थोडासा खराब होऊ लागला असेल, त्याची अनोखी चव गमावली असेल, तर फक्त पाककृती उत्कृष्ट कृती तयार करण्यासाठी त्याचा वापर करा. वाइन बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये किंवा त्यांच्यासाठी तयार केलेले मांस डिश आणि ड्रेसिंगमध्ये जोडले जाऊ शकते.

चव टिकवून ठेवण्याचे आधुनिक मार्ग

जर एखादे अपूर्ण पेय तुमच्यासाठी परिचित असेल आणि घरी बाटल्यांमध्ये खुली वाइन कशी साठवायची हा विषय संबंधित असेल, तर तुम्ही आधुनिक विज्ञान आणि तंत्रज्ञानाच्या यशाचा लाभ घेऊ शकता.

खालील पर्याय शक्य आहेत:

1. नायट्रोजनचा वापर. बहुतेकदा, ही पद्धत मोठ्या प्रमाणात उत्पादन उद्योगांमध्ये वापरली जाते. यामुळे पेयांचे नमुने घेणे सोयीचे होते. वायू जागा भरते आणि हवेला ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया सक्रिय करण्यापासून प्रतिबंधित करते. काही लोक सुईसह वैद्यकीय सिरिंज वापरून बाटलीमध्ये घटक इंजेक्ट करण्यासाठी स्टॉपरद्वारे सल्ला देतात. तथापि, हे करणे खूप समस्याप्रधान आहे.
2. आर्गॉनचा वापर. तज्ञांनी एक विशेष कोराविन प्रणाली विकसित केली आहे. हे एका उपकरणाच्या स्वरूपात बनवले आहे जे सुईने बंदुकीसारखे दिसते. तो कॉर्कला छेदतो आणि बाटलीमध्ये आर्गॉन भरतो. दबावाखाली, वाइन एका ग्लासमध्ये ओतले जाते. आपण आपले जेवण संपल्यानंतर, सुई काढली पाहिजे. त्यातून छिद्र बंद होईल, पेय जास्त काळ खराब होणार नाही.
3. व्हॅक्यूम प्लग. हे एक विशेष उपकरण आहे जे बाटली घट्ट बंद करते आणि त्यातून हवा बाहेर पंप करते, आत व्हॅक्यूम तयार करते. अशा प्रकारे, सामग्री खराब होत नाही किंवा ऑक्सिडाइझ होत नाही. परंतु हे लक्षात घ्यावे की बर्याचदा चव कमी होते.

वरील पद्धतींचा वापर करून, बाटली उघडल्यानंतर वाइन किती काळ साठवता येईल हा प्रश्न त्याची प्रासंगिकता गमावत नाही. तथापि, प्रस्तावित घडामोडींची किंमत खूपच जास्त आहे, ज्यामुळे ते घरी वापरणे उचित आहे. त्याऐवजी ते सर्वात प्रसिद्ध संग्राहकांच्या प्रेक्षकांना लक्ष्य करतात, ज्यांच्या वस्तूंसाठी खूप पैसे लागतात.

वाइन खराब झाले आहे की नाही हे कसे ठरवायचे

बाटलीबंद वाइनच्या शेल्फ लाइफवर तुम्ही त्याची काळजी कशी घेता यापेक्षा जास्त प्रभावित होते. उत्पादनादरम्यान काही वेळा चुका होतात.

उत्पादन खराब होण्याची चिन्हे:

• एक यीस्ट चव देखावा;
• मदर-ऑफ-मोती वाइनच्या रंगात त्याचा आजार सूचित करतो;
• जर उत्पादनाने काळा किंवा उलट, पांढरा रंग मिळवला असेल तर उत्पादन तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन आहे;
• कधीकधी आपण बाटलीमध्ये पातळ रेशमी प्रवाहांचे स्वरूप पाहू शकता. त्याच प्रकारे, रोगजनक जीवाणू ज्यांना पुनरुत्पादनासाठी अनुकूल परिस्थिती प्राप्त झाली आहे ते स्वतः प्रकट होतात.

सूचीबद्ध निर्देशकांची उपस्थिती केवळ एकच कृती करण्यास प्रोत्साहित करते - कमी-गुणवत्तेची वाइन फेकून देणे, जेणेकरून आरोग्य समस्या विकसित होऊ नये.

आता तुम्हाला माहित आहे की खुली बाटलीबंद वाइन घरी कशी साठवायची आणि तुमच्या आवडत्या पेयाचा आनंद वाढवू शकतो.