व्हाईट सॉसमध्ये ससा फ्रिकासी. ससा फ्रिकासी रेसिपी

सहसा, फ्रिकॅसी नावाखाली, आम्ही एक अतिशय जटिल डिशची कल्पना करतो ज्याला आमच्या वेळेचे किमान 5 तास लागतील. काही गृहिणी भयंकर गुंतागुंतीच्या नावामुळे वाइन सॉसमध्ये ससा फ्रिकासी तंतोतंत शिजवण्याचा प्रयत्नही करत नाहीत. खरेतर, हे नाव एका क्रियापदावरून आले आहे, ज्याचा अनुवाद म्हणजे “तळणे, स्टू करणे” असा होतो. म्हणून आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की वाइन सॉसमध्ये शिजवलेले ससा फ्रिकासी हे सूचित करते की मांस प्रथम तळलेले आणि नंतर शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. आणि रेसिपीच्या नावानुसार, ससा वाइनमध्ये शिजवला जाईल. अशा प्रकारे, हे शक्य आहे, कारण वाइन मांसाचा सर्व वास आणि अनैसर्गिक चव काढून घेईल.

वाइन सॉससह ससा फ्रिकासीसाठी साहित्य:

• प्रौढ ससा जनावराचे मृत शरीर - 1 पीसी.;
• Champignons - 200 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह तेल - 3 टेस्पून. l.;
• कांदा - 1 डोके (मोठे);
• कोरडे लाल वाइन - 300 मिली;
• मटनाचा रस्सा (कोणत्याही) - 300 मिली;
• लोणी - 2 टेस्पून. l.;
• मीठ - 1 टेस्पून. l.;
• मिरपूड मिश्रण - 1 टीस्पून;
• कोणत्याही प्रकारचे पीठ - 1.5 टेस्पून. l.;
• तमालपत्र - 3 पीसी.

मशरूमसह वाइन सॉसमध्ये ससा फ्रिकासी कसा शिजवायचा:

1. तयार करण्यासाठी, सॉसपॅन घ्या. प्रथम त्यात ससा तळणे खूप सोयीचे आहे, नंतर त्याच कंटेनरमध्ये वाइन, मटनाचा रस्सा आणि उकळत ठेवा.
तर, शव भागांमध्ये विभाजित करा. मांसाचा प्रत्येक तुकडा चांगल्या प्रकारे धुवा, अन्यथा प्राण्यांचे केस पकडले जाऊ शकतात. कोणताही द्रव पकडण्यासाठी चाळणीत मांस काढून टाका.
मशरूम धुवा आणि 4 भाग करा. परंतु हे प्रदान केले आहे की आपल्याकडे लहान शॅम्पिगन आहेत. मोठ्या मशरूमचे तुकडे करा.
कांदा सोलून पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

2. घटकांची तयारी पूर्ण झाल्यावर, आपण सॉसपॅनमध्ये मांस तळणे सुरू करू शकता. डिशच्या तळाशी थोडे ऑलिव्ह तेल घाला आणि तेथे लोणी देखील घाला. तळण्यासाठी मांसाचे तुकडे ठेवा. कवच अगदी तपकिरी असावे, कारण ससा ऑलिव्ह ऑइलचा सर्व सुगंध वाइनमध्ये सोडेल.

सल्ला: एक सुंदर सोनेरी तपकिरी कवच ​​तयार होण्याची वाट पाहत, हळूहळू जोडत असलेल्या भागांमध्ये मांस तळणे चांगले आहे. ऑलिव तेल. नंतर प्रत्येक भाग प्लेटमध्ये काढा. सर्व एकत्र मांस तळलेले नाही आणि समान रंग प्राप्त करणार नाही.

3. जेव्हा सशाचा शेवटचा भाग तळलेला असतो आणि तुम्ही स्टोव्हमधून सॉसपॅन काढण्यासाठी तयार असता, तेव्हा एक नवीन पायरी येईल - पीठ जोडणे. आम्ही ते मांसामध्ये मिसळतो, एका मिनिटासाठी तळतो आणि शवचे सर्व तुकडे सॉसपॅनमध्ये घालतो. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या टप्प्यावर वाइन आणि मटनाचा रस्सा सॉससह ससा फ्रिकासी तयार करण्याची सर्व जटिलता संपली. तुम्ही बघू शकता, हे अगदी सोपे आहे, तयारीप्रमाणेच, आणि आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट!!!

4. वर मशरूम आणि कांद्याचे तुकडे ठेवा. सॉसपॅनमध्ये वाइन आणि मटनाचा रस्सा दर्शविलेल्या प्रमाणात घाला. तसेच या क्षणी एक मोर्टारमध्ये मीठ, ठेचलेली मिरची आणि तीन बे पाने घाला.

आता वाईनमधील ससा खऱ्या अर्थाने झाकणाखाली शिजवला जाईल. कमी उष्णता९० मिनिटे.

सल्ला: मशरूमसह वाइनमध्ये ससा शिजवण्याची वेळ सॉसपॅनमध्ये द्रव उकळण्याच्या क्षणापासून मोजली पाहिजे. 1.5 तासांनंतर, मांस पूर्णतेसाठी तपासा.

भाताबरोबर वाइन सॉसमध्ये ससा फ्रिकासी सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते. आणि हे सर्वोत्तम पर्याय, कारण परिणामी वाइन सॉस प्रस्तावित साइड डिशसह चांगले जाते.

फ्रिकासी हा खरा फ्रेंच डिश आहे, जो खऱ्या फ्रेंच फुरसतीने तयार केला पाहिजे. अगदी सामान्य पदार्थांपासून तयार केलेले आणि "सर्व प्रकारच्या गोष्टी" म्हणून भाषांतरित केलेले फ्रिकॅसी सर्वात मोहक आणि उत्सवाच्या मेजवानीच्या केंद्रस्थानी असण्यास पात्र आहे.

तुम्ही कोणतेही मांस वापरू शकता - कोंबडीपासून ते कोकरूपर्यंत, कारण हे सर्व स्वयंपाक करण्याच्या गुंतागुंतीबद्दल आहे, म्हणजे सुरुवातीच्या झटपट तळणे आणि नंतर फुरसतीने जाड मध्ये शिजवणे. सुगंधी सॉस. पण संयोजनापेक्षा चांगले काय असू शकते सर्वात नाजूक सॉसआणि सर्वात निविदा आहारातील मांस?

तर, आज आपण ससा फ्रिकासी कसा शिजवायचा ते शोधू!

पांढऱ्या वाइनमध्ये मशरूमसह ससा फ्रिकासीसाठी कृती

स्वयंपाकघर साधने:जाड-भिंतीचे सॉसपॅन; मिक्सर; चाकू; कटिंग बोर्ड; लिंबूवर्गीय juicer.

साहित्य

• ताजे ससाचे मांस नक्कीच हलके असेल आणि त्याचा वास चांगला असेल.
• आपण बाजारात खरेदी केलेल्या सशाच्या मांसाच्या “सत्य” चा सूचक पंजा किंवा शेपटीवर सोडलेला फर असावा.
• विक्रेत्यांकडून गुणवत्ता प्रमाणपत्र तपासण्यात आळशी होऊ नका.

1. आगीवर जाड-भिंती असलेले सॉसपॅन ठेवा आणि त्यात 100 ग्रॅम बटर वितळवा. ससाचे शव लहान भागांमध्ये कापून घ्या, मीठ आणि ग्राउंड तमालपत्र आणि एक चमचे काळी मिरी घाला. मांस मध्ये मसाले घासणे, सर्वकाही चांगले मिसळा.
2. वितळलेल्या लोणीसह पॅनमध्ये मांस ठेवा, 5 मिनिटे हलवा आणि तळणे.
   
   
3. 4 कांदे पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या.
   
   
4. सशाच्या मांसामध्ये दोन चमचे पीठ घाला आणि तळणे सुरू ठेवा. 250 ग्रॅम शॅम्पिगनचे तुकडे करा.
   
   
5. सशासाठी पॅनमध्ये 250 मिली ड्राय व्हाईट वाइन घाला आणि जेणेकरून तो अजिबात मद्यपान करू नये, आणखी 750 मिली घाला. स्वच्छ पाणी. कढईत चिरलेला कांदा, मशरूम, लसूणच्या तीन पाकळ्या, अजमोदा (ओवा) आणि थायम पाने आणि तीन मटार मटार घाला. पॅनमधील सामग्रीला उकळी आणा आणि नंतर झाकण न ठेवता मंद आचेवर 1.5 तास उकळवा.
   
   
6. कोंबडीचे पांढरे अंड्यातील पिवळ बलक पासून वेगळे करा. एका लिंबाचा रस आणि 100 मिली वीस टक्के क्रीम अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि मिक्सरने सर्वकाही नीट फेटून घ्या, ज्या पॅनमध्ये फ्रिकासी तयार केली आहे त्या पॅनमधून हळूहळू 5 चमचे सॉस घाला.
   
   
7. अंड्याचे मिश्रण ससामध्ये घाला आणि पूर्ण शिजेपर्यंत आणखी 10 मिनिटे उकळवा. एक नाजूक, अद्वितीय चव आपल्या डिशची हमी आहे!
   
   

पाककला व्हिडिओ कृती

अनेकदा आपल्याला स्वयंपाक करायचा असतो उत्कृष्ठ डिशसाध्या आणि परवडणाऱ्या घटकांमधून. हा एक यूटोपिया आहे असे तुम्हाला वाटते का? अजिबात नाही! हा व्हिडिओ पहा आणि रेस्टॉरंटपेक्षा घरी चांगले कसे शिजवायचे ते शिका.

मार्जोरमसह वाइन सॉसमध्ये ससा फ्रिकासीसाठी कृती

स्वयंपाक करण्याची वेळ: 1 तास.
सर्विंग्सची संख्या: 2-3.
स्वयंपाकघर साधने:पॅन; भाज्या ब्लँच करण्यासाठी सॉसपॅन; भाज्या ब्लँच करण्यासाठी चाळणी; चाकू; कटिंग बोर्ड.

साहित्य

योग्य साहित्य कसे निवडावे

• ब्रोकोली खरेदी करताना त्यात पिवळसरपणा नसावा याकडे लक्ष द्या.
• अनेकदा विविध प्रकारचेसमान उत्पादन बदलण्यायोग्य आहेत, परंतु केव्हा नाही आम्ही बोलत आहोतस्टार्च बद्दल. या प्रकरणात, कॉर्नवर थांबणे, बटाटा सोडून देणे योग्य आहे, जे डिशला आवश्यक सुसंगतता देऊ शकणार नाही.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक कृती

1. स्पष्ट ससा मटनाचा रस्सा आगाऊ तयार करा. 2 गाजर सोलून त्याचे तुकडे करा. ब्रोकोली स्टेम पासून फुलणे च्या sprigs वेगळे.
   
   
2. गाजर आणि ब्रोकोली ब्लँच करा. हे करण्यासाठी, सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळण्यासाठी आणा आणि योग्य चाळणीत, भाज्या उकळत्या पाण्यात जास्तीत जास्त 3 मिनिटे ठेवा.
   
   
3. लसणाचे अर्धे डोके सोलून चिरून घ्या. 150 ग्रॅम सशाचा लगदा लहान तुकडे करा.
   
   
4. तळण्याचे पॅन आग वर ठेवा, थोडे तेल घाला आणि तेथे चिरलेला लसूण घाला. पॅनमध्ये वाळलेल्या मार्जोरम आणि ग्राउंड पांढर्या मिरचीसह लसूण शिंपडा - प्रत्येकी एक चिमूटभर.
   
   
5. ससाचे मांस गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, लगेच मीठ आणि एक तमालपत्र घाला. तळणे, सतत ढवळत, मध्यम आचेवर.
   
   
6. जेव्हा मांस भूकदायक सोनेरी कवचाने झाकलेले असते, तेव्हा तळण्याचे पॅनमध्ये 150 मिली अर्ध-कोरडे पांढरे वाइन घाला, चिमूटभर साखर घाला, उष्णता थोडी वाढवा आणि उकळत रहा. मांसामध्ये ब्लँच केलेले गाजर आणि ब्रोकोली घाला, 60 मिली थंड 33% क्रीम घाला आणि 10 मिनिटे उकळण्यासाठी सोडा. पॅनमध्ये 100 मिली ससाचा मटनाचा रस्सा घाला. 50 ग्रॅम थंड पाण्यात 3 चमचे कॉर्नस्टार्च विरघळवून घ्या आणि क्रीमी सॉस थोडा घट्ट करण्यासाठी पॅनमध्ये घाला.
   
   
7. 25 ग्रॅम लोणची पिक्विलो मिरचीचे पट्ट्यामध्ये कापून जवळजवळ तयार फ्रिकॅसीमध्ये घाला.
   
   
8. गॅसवरून पॅन काढा आणि डिशमध्ये 20 ग्रॅम फार बारीक चिरलेली रोमेन लेट्यूस घाला. फ्रिकासी तयार आहे!
   
   

पाककला व्हिडिओ कृती

जर स्वयंपाकघरात एक माणूस असेल तर तो नेहमीच एक प्रकारचा कामगिरी असतो. आणि जर स्वयंपाकघरात दोन पुरुष आणि अत्याधुनिक उपकरणे असतील तर हे आधीच एक वास्तविक शो आहे! निपुणतेने तयार केलेला आणि मनापासून चमचमीत विनोदाने तयार केलेला हा व्हिडिओ पहा आणि तुम्हाला खरा गॅस्ट्रोनॉमिक आनंद मिळेल.

फ्रिकॅसी योग्यरित्या कशी सर्व्ह करावी

फ्रिकासी ही सॉस डिश आहे, म्हणजे मांस आणि भाज्या थेट सॉसमध्ये शिजवल्या जातात आणि त्याबरोबर सर्व्ह केल्या जातात. म्हणून, या डिशसाठी खोल प्लेट्स निवडणे श्रेयस्कर आहे. सर्व्ह करण्यापूर्वी फ्रिकॅसीला ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवण्याची खात्री करा. या डिश व्यतिरिक्त, आपण उकडलेले तांदूळ किंवा निविदा मॅश केलेले बटाटे तयार करू शकता.

तसेच, हे विसरू नका की ससाचे मांस गरम खाल्ल्यास ते विशेषतः चवदार असते, जरी थंड खाल्ल्यास त्याची तुलना काहीही नसते!

फ्रिकॅसीची रहस्ये

• जर शॅम्पिगन्सऐवजी तुम्ही डिशमध्ये इतर मशरूम जोडता (ऑयस्टर मशरूम किंवा बटर मशरूम देखील छान असतात), तर लक्षात ठेवा की ते थोडे जास्त शिजवले पाहिजेत.
• वाइनच्या गोड वाणांसह प्रयोग न करणे चांगले आहे. पांढरा कोरडा किंवा अर्ध-कोरडा हा तुमचा आदर्श पर्याय आहे!
• शतावरी आणि केपर्स फ्रिकॅसीच्या चवमध्ये विविधता आणण्यास मदत करतील.
• आपण कोणत्याही औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा प्रयोग करू शकता, मुख्य गोष्ट म्हणजे प्रमाणाच्या भावनेबद्दल विसरू नका.

ससा डिश तयार करण्यासाठी पर्याय

ससे आपल्याला मौल्यवान फर व्यतिरिक्त काय देतात हे आपल्या सर्वांना माहित आहे. परंतु आपण त्यांच्या आश्चर्यकारक आहारातील मांसाच्या तयारीमध्ये विविधता कशी आणू शकता?

• तयार करणे सोपे आणि त्याच वेळी चवदार काहीही नाही. संपूर्ण कुटुंब समाधानी होईल तेव्हा ही स्थिती आहे! आणि जर तुम्ही स्वयंपाक केला - तर तुम्हाला साइड डिश घेऊन तुमचा मेंदू रॅक करण्याची गरज नाही.
• अनुभवी गृहिणीला स्वादिष्ट कसे शिजवायचे हे जाणून घेणे त्रासदायक नाही: तुम्हाला रात्रीच्या जेवणासाठी पुन्हा काय वापरावे लागेल हे तुम्हाला कधीच माहित नाही.
• एका महत्त्वपूर्ण उत्सवाच्या सन्मानार्थ, आपण आपल्या अतिथींना संतुष्ट करू शकता.
• जर तुम्ही तणावग्रस्त असाल तर मोकळा वेळ, स्वादिष्ट अन्न तयार करणे सोडू नका. शिवाय तयार करता येते विशेष प्रयत्नतुमच्याकडून: चमत्कारी तंत्रज्ञान तुमच्याकडून कमीत कमी मदतीसह ते स्वतः हाताळेल.

टिप्पण्यांमध्ये तुमच्या शुभेच्छा आणि सूचना जरूर कळवा. प्रेमाने शिजवा, नवीन पदार्थ शोधा आणि तुमच्या आयुष्यातील प्रत्येक गोष्ट स्वादिष्ट होऊ द्या!

फ्रिकासी एक फ्रेंच डिश आहे जो सॉसमध्ये मांस स्ट्यू आहे. फ्रिकासी वासराचे मांस, कोकरू, डुकराचे मांस, चिकन आणि ससा पासून तयार केले जाऊ शकते. कोणत्याही परिस्थितीत, तरुण प्राण्यांचे मांस वापरणे चांगले.

ससा फ्रिकासी तयार करणे कठीण नाही, येथे मुख्य गोष्ट आहे: योग्य दृष्टीकोन. ससा खरेदी करताना, मादी किंवा नपुंसक नर निवडा.

वाइन सॉसमध्ये ससा फ्रिकासीसाठी कृती

साहित्य:

• ससा - 1 जनावराचे मृत शरीर;
• कांदा - 1 पीसी.;
• ड्राय टेबल वाइन, नॉन-सल्फेट, पांढरा किंवा गुलाब (हलका, गंधहीन वाण) - 3 ग्लासेस;
• वितळलेले लोणी - 4 टेस्पून. चमचे;
• तळण्यासाठी ऑलिव्ह तेल - 2 टेस्पून. चमचे;
• उच्च दर्जाचे गव्हाचे पीठ - 2-4 चमचे. चमचे;
• लिंबू - 1 पीसी.;
• पासून अंड्यातील पिवळ बलक लहान पक्षी अंडी- 3 पीसी. ( चिकन अंडीसाल्मोनेलोसिस टाळण्यासाठी वापरणे चांगले नाही);
• तयार डिजॉन मोहरी - 1-2 टेस्पून. चमचे;
• नैसर्गिक दूध मलई - 80-100 मिली;
• ग्राउंड काळी मिरी;
• लसूण - 1-2 लवंगा;
• ताजी औषधी वनस्पती (रोझमेरी, अजमोदा (ओवा), तुळस, थाईम, टेरागॉन, परंतु बडीशेप नाही);
• मीठ.

तयारी

सशाचे शव भागांमध्ये कापून घ्या, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि 2 ग्लास वाइनमध्ये कमीतकमी 2 तास, शक्यतो 4 किंवा रात्रभर मॅरीनेट करा. आपण आपल्या विवेकबुद्धीनुसार थोडे कोरडे मसाले आणि लसूण घालू शकता, परंतु खूप जास्त नाही: मॅरीनेडच्या चवने मांसाच्या चवला दडपून टाकू नये.

हाडांवर मॅरीनेट केलेले मांस पाण्याने स्वच्छ धुवू नका; पीठात ससा ब्रेड करा आणि एका मोठ्या खोल तळण्याचे पॅनमध्ये वितळलेल्या लोणीमध्ये एक सुंदर सोनेरी तपकिरी रंग येईपर्यंत तळा. वेगळ्या लहान तळण्याचे पॅनमध्ये, कांदा परतून घ्या, चतुर्थांश रिंग्जमध्ये कापून घ्या. रॅबिटसह तळण्याचे पॅनमध्ये हस्तांतरित करा. 1 ग्लास वाइन आणि थोडे पाणी घाला. पूर्ण होईपर्यंत मंद आचेवर, झाकण ठेवा. प्रक्रियेच्या शेवटी, अर्धा चिरलेला हिरव्या भाज्या घाला. आपण ते थोडे गरम लाल मिरचीसह सीझन करू शकता.

सॉस तयार करा: अंड्यातील पिवळ बलक मिसळा लिंबाचा रस, क्रीम, मोहरी आणि लसूण हाताने दाबून दाबले. ग्राउंड काळी मिरी सह हंगाम. थंड फ्रिकॅसीमध्ये सॉस घाला आणि ढवळा.

तयार फ्रिकॅसी एका डिशवर ठेवा, औषधी वनस्पतींनी सजवा आणि सर्व्ह करा.

ही डिश लोणचेयुक्त शतावरी आणि केपर्स, उकडलेले तांदूळ, वाफवलेल्या बरोबर दिली जाते. हिरवे वाटाणे, मध्ये stewed क्रीम सॉस, आपण विविध भाज्या सॅलड देखील देऊ शकता. तयारीमध्ये वापरलेली वाइन निवडणे चांगले आहे, जरी आपण दुसरी निवडू शकता - जुनी आणि अधिक महाग.

फ्रिकासी एक डिश आहे फ्रेंच पाककृतीआणि, भाषांतरात नावाचा अर्थ "सर्व प्रकारच्या गोष्टी" असा असूनही, अशी डिश सर्वात परिष्कृत टेबलसाठी पात्र आहे. फ्रिकासी शिजवण्याचे बारकावे मांसाच्या निवडीमध्ये नसून ते तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये आहेत. म्हणून, रेसिपीसाठी आपण चिकन ते कोकरूपर्यंत कोणतेही उत्पादन घेऊ शकता, परंतु आज आम्ही ससा फ्रिकासी तयार करू.

फ्रेंच पाककृतीमधील अनेक पाककृती साध्या शेतकरी रीतिरिवाजांमधून उद्भवल्या आहेत. तर, फ्रान्समध्ये, गरीब कुटुंबांनी व्हाईट सॉससह घरगुती खेळापासून डिश तयार केले. मांस अतिशय निविदा आणि चवदार बाहेर वळले.

गेम केवळ शेतकरी कुटुंबांच्या टेबलवरच नाही तर लष्करी पुरुष आणि श्रीमंत सरदारांच्या टेबलवर उपस्थित होता. एके दिवशी, नेपोलियनने स्वत: त्याच्या वैयक्तिक शेफला चिकन डिश तयार करण्यास सांगितले मनोरंजक नाव"फ्रिकासी". सुरुवातीला, शासकाने खेळ करण्याचा प्रयत्न करण्यास नकार दिला आणि ज्याने त्याच्यासाठी अशी डिश तयार केली त्याला काढून टाकण्याची धमकी दिली. पण त्याचा आस्वाद घेतल्यावर, त्याने ताबडतोब सम्राट आणि त्याच्या दरबारातील खानदानी मेनूमध्ये फ्रिकॅसीचा समावेश केला.

आज फ्रेंच डिश विशेषतः लोकप्रिय आहे. मूलत:, हे पांढर्या मांसापासून बनविलेले मांस स्टू आहे. हे कुक्कुटपालन नाही तर ससा आणि अगदी मासे देखील आहे.

रेसिपीमध्ये सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे स्वयंपाक करण्याची पद्धत आणि ग्रेव्ही.

क्लासिक रेसिपीमध्ये व्हाईट सॉस आवश्यक आहे, परंतु आज फ्रिकॅसी मोहरी, टोमॅटो आणि इतर फिलिंगसह तयार केली जाते.

क्लासिक रेसिपी

वाईन सॉसमधील फ्रिकासी हे नाजूक ग्रेव्हीसह हार्दिक मांस स्टू आहे. रेसिपीमध्ये औषधी वनस्पती आणि मसाले वापरतात, जे डिशला एक आश्चर्यकारक चव आणि सुगंध देतात.

1.5 किलो पर्यंत वजनाच्या सशाच्या शवासाठी साहित्य:

• 320 मिली मटनाचा रस्सा;
• 320 मिली हलकी अर्ध-कोरडी वाइन;
• 215 मिली मलई (जड);
• अर्धा कप मैदा;
• गाजर;
• 55 ग्रॅम तूप;
• जायफळ, आले;
• लीक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. ससाचे शव तुकडे करा.
2. जाड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवा आणि त्यात लीक रिंग्ज आणि किसलेल्या संत्र्याच्या मुळांची भाजी तळून घ्या.
3. पिठात मांस ब्रेड करा आणि भाज्यांमध्ये घाला, मीठ घालून तीन मिनिटे तळून घ्या.
4. नंतर, आत ओतणे मद्यपी पेयआणि वाइन बाष्पीभवन होईपर्यंत अन्न उकळवा. नंतर मटनाचा रस्सा आणि मलई घाला, कोरडे आले आणि थोडे जायफळ घाला.
5. ससा पूर्णपणे शिजेपर्यंत डिश उकळवा.

जोडलेल्या मशरूमसह

आज, फ्रिकॅसी केवळ मांसच नाही तर विविध घटकांच्या व्यतिरिक्त एक उत्कृष्ट डिश आहे. त्यामुळे, डिश अगदी मशरूम सह stewed जाऊ शकते. रेसिपीसाठी आपल्याला प्रौढ सशाच्या जनावराचे मृत शरीर देखील आवश्यक असेल.

साहित्य:

• 0.3 किलो चॅम्पिगन;
• मोठा कांदा;
• दीड ग्लास रेड वाईन आणि मटनाचा रस्सा;
• ऑलिव्ह आणि तूप तेल प्रत्येकी तीन चमचे;
• मीठ आणि मिरपूड एक चमचे;
• दीड चमचे पीठ;
• तीन बे पाने.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. एका खोल सॉसपॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल घाला आणि वितळलेले तेल घाला. आम्ही सोनेरी होईपर्यंत मांस तुकडे तळणे सुरू. इच्छित कवच साध्य करण्यासाठी भागांमध्ये मांस जास्त शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो.
2. मांस तळणे पूर्ण होताच, ते पिठाने शिंपडा आणि पटकन मिसळा. चिरलेला मशरूम आणि चिरलेला कांदा घाला. जर तुम्ही लहान शॅम्पिगन विकत घेतले असतील तर त्यांचे चार भाग करा, जर मोठे असेल तर त्यांना प्लेटमध्ये चिरून घ्या.
3. वाइन सह मटनाचा रस्सा मध्ये घालावे आणि मसाले घालावे. मिरपूडसह मोर्टारमध्ये तमालपत्र चिरडणे चांगले आहे.
4. फ्रिकॅसी 1.5 तास उकळवा. आम्ही तयार डिश भाताबरोबर सर्व्ह करण्याची शिफारस करतो.

भोपळी मिरची सह पाककला

सह Fricassee भोपळी मिरचीकेवळ कौटुंबिक डिनरसाठीच तयार केले जाऊ शकत नाही तर मेनूमध्ये देखील समाविष्ट केले जाऊ शकते उत्सवाचे टेबल. तसे, आपण ओव्हनमध्ये फ्रिकॅसी बेक करू शकता - डिश अधिक निरोगी आणि दिसायला मोहक होईल. रेसिपीसाठी आम्ही एक ससा जनावराचे मृत शरीर देखील घेतो.

साहित्य:

• दोन कांदे;
• गोड मिरचीचे मोठे फळ;
• 385 मिली मलई;
• 110 ग्रॅम हार्ड चीज;
• अंडयातील बलक एक चमचा;
• मसाले

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. ससाचे तुकडे मसाल्यांनी शिंपडा, तेलाने हंगाम करा आणि 15 मिनिटे सोडा.
2. आम्ही अंडयातील बलक आणि मलईपासून सॉस बनवतो, त्यात मसाले घाला, उदाहरणार्थ, ग्राउंड पेपरिका.
3. मोल्डमध्ये कांद्याचे रिंग ठेवा, वर ससाचे तुकडे, नंतर गोड मिरचीचा एक थर ठेवा. सर्व गोष्टींवर सॉस घाला आणि एका तासासाठी ओव्हनमध्ये ठेवा (तापमान - 180 डिग्री सेल्सियस).
4. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 15 मिनिटे, चीज सह ससा शिंपडा आणि उष्णता 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवा.

भाज्या सह ससा फ्रिकासी

फ्रिकॅसीसाठी ससाचे मांस आदर्श आहे. सॉसबद्दल धन्यवाद, मांस खूप मऊ आणि रसाळ बनते. रेसिपीसाठी, आम्ही एक किलोग्राम वजनाचे शव घेऊ.

साहित्य:

• दोन कांदे;
• गाजर;
• सहा prunes;
• पीठ चमचा;
• मसाले, प्रोव्हेन्सल औषधी वनस्पती;
• तीन बे पाने.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सॉसपॅनमध्ये तेल घाला, गरम करा आणि त्यात चिरलेला कांदा आणि गाजर परतून घ्या. भाज्या सोनेरी होताच एका भांड्यात ठेवा.
2. त्याच तेलात, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ससाचे तुकडे तळून घ्या, नंतर भाज्या परत करा, पीठाने अन्न शिंपडा आणि 300 मिली पाण्यात घाला.
3. छाटणीचे तुकडे, तमालपत्र, मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला. डिश 50 मिनिटे उकळवा.

क्रीमी सॉस मध्ये

ससाचे मांस आणि मलई आहे परिपूर्ण संयोजनउत्पादने जर तुम्हाला भरपूर ग्रेव्ही आवडत असेल तर जास्त प्रमाणात नसलेले दूध वापरा. चवसाठी, औषधी वनस्पती, विशेषतः थाईम घालण्याची खात्री करा.

साहित्य:

• ससा जनावराचे मृत शरीर;
• प्रत्येकी एक कांदा आणि एक गाजर;
• लसणाच्या तीन पाकळ्या;
• 155 मिली मलई;
• मसाले, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. जर तुम्ही जुना ससा विकत घेतला असेल तर ते पाण्यात आधीच भिजवणे चांगले आहे, कारण अशा व्यक्तींना अनेकदा विशिष्ट वास येतो.
2. मसाल्यांमध्ये पीठ मिसळा आणि औषधी वनस्पती. आम्ही जनावराचे मृत शरीराचे तुकडे करतो आणि प्रत्येक तुकडा पिठात भाकर करतो. आम्ही तयारी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत जाड तळाशी (आपण कढई वापरू शकता) पॅनमध्ये तळण्यासाठी पाठवतो.
3. मांस कवच झाकल्याबरोबर, चिरलेला कांदे आणि गाजर घाला आणि भाज्या पूर्णपणे शिजल्याशिवाय तळणे सुरू ठेवा.
4. क्रीम मध्ये घाला. आपण एक तमालपत्र लावू शकता. एका तासासाठी डिश उकळवा.

स्लो कुकरसाठी फ्रेंच पाककृती डिश

फ्रिकॅसी तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये घटक आधी तळणे आणि नंतर ते शिजवणे समाविष्ट आहे.

म्हणून, आपण स्लो कुकरमध्ये अशी डिश सहजपणे बनवू शकता. हे फ्रिकॅसी आणखी चवदार होईल, कारण यामध्ये स्वयंपाकघर उपकरणेडिश शिजवले जाणार नाही, परंतु उकळले जाईल.

एका सशाच्या शवासाठी साहित्य:

• 480 ग्रॅम मशरूम;
• 225 ग्रॅम हिरवे वाटाणे;
• प्रत्येक मटनाचा रस्सा आणि हलका कोरडा वाइन 225 मिली;
• 110 मिली मलई;
• वितळलेल्या लोणीचा चमचा;
• तीन चमचे पीठ;
• लवंग लसूण;
• चमचे थाईम;
• तमालपत्र, मसाले, अजमोदा (ओवा);
• बल्ब

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. मैदा, मीठ आणि मिरपूडच्या मिश्रणात सशाचे तुकडे रोल करा. उपकरणाच्या भांड्यात तेल ठेवा आणि तुकडे तळून घ्या.
2. ससा तपकिरी होताच, चिरलेला लसूण, अजमोदा (ओवा) आणि कांदा घाला. आम्ही थाईम (ताजे पान घेणे चांगले आहे) आणि तमालपत्र देखील घालतो, थोडे लिंबाचा रस घाला, वाइन आणि मटनाचा रस्सा घाला.
3. डिव्हाइस "विझवणे" मोडवर चालू करा आणि एका तासासाठी टाइमर सेट करा.
4. 40 मिनिटांनंतर, शॅम्पिगनचे तुकडे घाला, आणखी 10 मिनिटांनंतर, मटार घाला आणि क्रीममध्ये घाला. जर सॉस खूप द्रव झाला तर पीठ घाला, परंतु चमच्यापेक्षा जास्त नाही.
5. तयार फ्रिकॅसी सोबत सर्व्ह करा कुस्करलेले बटाटेआणि हिरव्या भाज्या.

आंबट मलई ड्रेसिंग सह

एक ससा डिश केवळ मलईच नव्हे तर आंबट मलईने देखील तयार केला जाऊ शकतो. हे चवदार, रसाळ आणि भूक वाढवणारे देखील बनते.

2.5 किलो पर्यंत वजनाच्या सशाच्या शवासाठी साहित्य:

• 1.5 कप आंबट मलई;
• दोन चमचे पीठ;
• दोन ग्लास मटनाचा रस्सा;
• तीन चिकन अंड्यातील पिवळ बलक;
• मीठ, तीन बे पाने;
• तीन चमचे वितळलेले लोणी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सशाचे तुकडे पीठ आणि तळण्याचे पॅनमध्ये तळून घ्या. तळण्यासाठी, आपण ताबडतोब तूप आणि वनस्पती तेल वापरू शकता.
2. मांसाचे सोनेरी तुकडे एका कढईत लोणीसह ठेवा आणि मटनाचा रस्सा घाला. कढईची सामग्री उकळताच, मसाले आणि मीठ घाला. 1.5 तास उकळवा.
3. अंड्यातील पिवळ बलक सह आंबट मलई विजय. मांस तयार होताच, सॉस घाला, दहा मिनिटे अन्न गरम करा (उकळण्याची गरज नाही) आणि उष्णता काढून टाका.

ससा फ्रिकासीच्या अनेक पाककृती आहेत, परंतु मी खाली दिलेल्या फ्रिकासी पाककृती मला सर्वात स्वादिष्ट वाटल्या. फ्रिकॅसीसाठी मटनाचा रस्सा, 2रा - प्री-मॅरिनेट केलेल्या सशाच्या मांसाची फ्रिकासी. स्वतःच, ससाचे मांस थोडेसे सौम्य आहे, परंतु फ्रिकॅसी सॉसमध्ये ते एक अविस्मरणीय चव प्राप्त करते.

फ्रिकॅसीसाठी, लहान मादी ससा घेणे चांगले आहे आणि जर तुम्हाला भरपूर फ्रिकासी शिजवायची असेल तर दोन घ्या.

आपण शेतातून खरेदी केल्यास, एक तरुण मादी ससा मागवा. अनेकदा पिंजऱ्यात उभ्या केलेल्या सशाचे विशिष्ट असते दुर्गंध. या सशाच्या वासापासून मुक्त होण्यासाठी, आपण ते दोन तास वाहत्या पाण्याखाली भिजवावे.

मटनाचा रस्सा सह ससा फ्रिकासी साठी कृती:

चरबीच्या पिशवीतून मूत्रपिंड सोडा. अर्धा कापून आत ठेवा थंड पाणी, जे दर अर्ध्या तासाने बदलले पाहिजे. त्यांना तिथे बसू द्या आणि आम्ही शिजवताना भिजवू द्या. कोणाला किडनी आवडत नाही, ती मला द्या :)

हाडांमधून सर्व मांस काळजीपूर्वक काढून टाका. पुढचे पाय हाडाने सोडले जाऊ शकतात.

अंदाजे 50 ग्रॅमचे तुकडे मांस कापून घ्या. 2500 ग्रॅम वजनाचा एक कापलेला ससा अंदाजे दीड किलो मांस देतो.

हाडे लहान तुकडे करा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा. भरा थंड पाणीआणि आग लावा. चला मटनाचा रस्सा शिजवूया.

दरम्यान, फोटोमध्ये दाखवल्याप्रमाणे एक मोठा कांदा आणि दोन गाजर बारीक चिरून घ्या.

अर्धा कप मैदा दोन चमचे मीठ मिसळा, त्यात ताजी काळी मिरी घाला. या मिश्रणात सशाच्या मांसाचे तुकडे लाटून घ्या.

एका खोल तळण्याचे पॅन किंवा कढईत, हे तुकडे ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लहान बॅचमध्ये तळून घ्या.

वेगळ्या मोठ्या सॉसपॅनमध्ये किंवा जाड-भिंतीच्या पॅनमध्ये, कांदे आणि गाजर परतून घ्या.

तळलेले ससाचे तुकडे भाज्यांसह सॉसपॅनमध्ये ठेवा.

जेव्हा सर्व तुकडे तळलेले असतात आणि कांदे आणि गाजरांसह सॉसपॅनमध्ये हस्तांतरित केले जातात तेव्हा सर्वकाही नीट मिसळा.

आम्ही सर्वकाही चांगल्या गुलाब वाइनच्या बाटलीने भरतो. मी लाल आणि पांढऱ्या दोन्ही गोष्टींसह स्वयंपाक करण्याचा प्रयत्न केला आहे, परंतु ते अर्ध-गोड गुलाबीसह चांगले कार्य करते. शिवाय, ते सहसा महाग नसते.

जर तुम्ही ड्राय वाईन वापरत असाल तर दोन चमचे दाणेदार साखर घाला.

दोन चमचे डिजॉन मोहरी, एक तमालपत्र आणि थायम स्प्रिग्जचा पुष्पगुच्छ घाला. माझ्याकडे ताजे थाईम नव्हते, म्हणून मी कोरडे (एक चमचे) वापरले. आपण कोणत्याही भूमध्य औषधी वनस्पती देखील वापरू शकता: मार्जोरम, ओरेगॅनो, ऋषी, रोझमेरी, तुळस. फक्त या औषधी वनस्पती सह प्रमाणा बाहेर करू नका. थायम वर्चस्व पाहिजे.

ढवळा, झाकून ठेवा आणि उकळू द्या. दरम्यान, मटनाचा रस्सा उकळत आहे आणि मूत्रपिंड भिजत आहेत.

फार महत्वाचे! दर पाच मिनिटांनी फ्रिकॅसी नीट ढवळून घ्यावे. जर ते थोडेसे जळले तर सर्वकाही फेकून दिले जाऊ शकते, कारण वास अपूरणीय असेल.

वीस मिनिटांनंतर चव आणि आवश्यक असल्यास मीठ घाला. मूत्रपिंड आणि मटनाचा रस्सा दोन ladles जोडा. ढवळायला विसरू नका.

मंद आचेवर सुमारे दोन तास उकळवा, सतत रस्सा घाला (शक्यतो चाळणीतून). व्हॉल्यूम स्थिर पातळीवर राखला जाणे आवश्यक आहे.

स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 10 मिनिटे, चिरलेली लसूण लवंग घाला. पुष्पगुच्छ गार्नी (वापरल्यास) काढा.

गार्निशसाठी आम्ही पोर्सिनी मशरूमसह पोलेंटा बनवतो. आपण वापरत असल्यास वाळलेल्या मशरूम, आपण त्यांना स्वयंपाक करण्यापूर्वी अर्धा तास भिजवणे आवश्यक आहे.

ज्यांना माहित नाही त्यांच्यासाठी, पोलेन्टा हे कॉर्नमीलचे इटालियन नाव आहे, तसेच या पिठापासून शिजवलेले लापशी आहे.

मशरूम कापून घ्या आणि अर्धा शिजेपर्यंत लसूण एकत्र तळून घ्या.

पॅनमध्ये पाणी घाला, उकळी आणा, मीठ घाला आणि सतत ढवळत रहा. मंद आचेवर सुमारे 10 मिनिटे शिजवा.

मशरूम जोडा आणि लोणी. पॅनला वॉटर बाथमध्ये ठेवा, झाकण बंद करा आणि आणखी अर्धा तास शिजवा.

एका प्लेटवर फ्रिकासे सॉस घाला, प्लेटच्या मध्यभागी पोलेंटा ठेवा आणि वर सशाच्या मांसाचे तुकडे ठेवा.

जर तुम्ही रोमँटिक डिनरसाठी डिश म्हणून तयार केले तर ते तरुण रेड वाईनने धुवा.

मॅरीनेट केलेल्या ससा फ्रिकासीसाठी कृती:

जर ससा खूप मोठा असेल किंवा तुम्ही जंगली ससाबरोबर स्वयंपाक करत असाल तर मांस कठीण असू शकते. या प्रकरणात, प्रथम औषधी वनस्पती, कांदे आणि लसूण सह वाइन मध्ये मांस marinating करून fricassee शिजविणे चांगले आहे.

पहिल्या रेसिपीप्रमाणे आम्ही ड्राय व्हाईट वाईन वापरतो, अर्ध-कोरडी गुलाबी वाइन नाही.

आम्ही हाडांसह ससा कापतो, जसे की बहुतेकदा फ्रिकॅसीमध्ये केले जाते.

आम्ही मटनाचा रस्सा नाही, पण marinade मध्ये शिजवावे

मॅरीनेट केलेले सशाचे तुकडे भागांमध्ये तळून घ्या आणि कास्ट आयर्न कॅसरोल डिशमध्ये ठेवा, वेगळ्या तळण्याचे पॅनमध्ये कांदे मिसळा.

लहान शॅम्पिगन किंवा पोर्सिनी मशरूम तळा, त्यांना फ्रिकॅसीमध्ये ठेवा आणि पूर्णपणे मिसळा.

ओव्हनमध्ये 150 अंशांवर घट्ट बंद केलेल्या कास्ट आयर्न कॅसरोल डिशमध्ये सुमारे 2 तास उकळवा.

उदाहरणार्थ, साइड डिशसह फ्रिकासी सर्व्ह करा.