Kefīra klimpas ar ķiršiem. Pelmeņu ar ķiršiem recepte ar fotogrāfijām uz kefīra Kā pagatavot pelmeņus ar ķiršiem uz kefīra

Pelmeņi ar ķiršiem, pagatavoti ar kefīra mīklu, ir barojošas brokastis un īsts deserts! Izmēģiniet to!

Mīklu pelmeņiem ar ķiršiem mūsu receptēs gatavo ar kefīru, tā izrādās ļoti gaisīga un maiga.

• 250 ml kefīra (jogurta)
• 300 g miltu + ripināšanai
• ½ tējkarotes sodas
• 1/3 tējkarotes sāls
• 400 g ķiršu ar kauliņiem
• cukurs

Vispirms no ķiršiem ir jāizņem kauliņi.

Bļodā ielej kefīru un pievieno sāli un sodu. Samaisiet.

Pamazām pievieno miltus, maisot ar karoti.

Mīciet ļoti mīkstu mīklu, kas pielīp pie rokām. Mīcot pievieno miltus. Mīksto, pūkaino tvaicēto pelmeņu noslēpums ir mīklas konsistence - jo mīkstāka, jo gaisīgāki pelmeņi!

Apkaisa galdu ar miltiem. Noplēš mīklas gabalu un izveido desu. Sagrieziet to gabalos.

Ar roku saplaciniet mīklas gabalu un izveidojiet apmēram 1 cm biezu kūku, iemērciet pirkstus miltos, jo... mīkla ir lipīga.

Vidū ielieciet 4-6 ķiršus un pievienojiet ½-1 tējkaroti cukura. (Vienkāršāk to izdarīt, pārliekot kūku uz kreiso roku.)

Saspiediet malas. Negatavojiet visus pelmeņus uzreiz, veidojiet tik daudz, cik ietilps tvaicētā vai uz pannas. Kamēr tiek gatavota pirmā partija, pagatavojiet nākamo.

Tvaicētus pelmeņus ar ķiršiem var pagatavot vairākos veidos: pārstiepjot marli virs pannas vai uzstādot uz tā speciālu tvaicēšanas paliktni, elektriskajā tvaika katlā vai spiediena katlā.

Ja gatavojat vecmodīgi, uz marles, ielejiet ūdeni plašā katliņā (līdz 1/3-½ no augstuma), piesieniet marli virsū (tikai tā, lai malas nekarātos, pretējā gadījumā tās var aizdegties). ). Pārklāj ar vāku un uzvāra ūdeni. Pēc tam pelmeņus novietojiet uz marles un novietojiet tos atsevišķi un pārklājiet ar lielu bļodu. Pagatavojiet 5 minūtes.

Ja jums ir tvaikonis, ielejiet tajā ūdeni, ieziediet bļodas dibenu ar eļļu un ielieciet klimpas. Pārklāj ar vāku un vāra 10-15 minūtes.

Gatavos klimpas liek uz šķīvja un pārkaisa ar cukuru. Pirms pasniegšanas varat vēlreiz apkaisīt ar cukuru.

2. recepte: pūkaini kefīra klimpas ar ķiršu pildījumu

No neliela daudzuma gatavu ķiršu un bezrauga mīklas, kas pagatavota ar sūkalām vai kefīru, tiek pagatavoti pārsteidzoši garšīgi, sulīgi un ēstgribu pūkaini pelmeņi ar ķiršiem. Ar sviesta mērci un skābo krējumu, kas tiek pasniegts pie galda, svaigi pagatavoti ķiršu klimpas kļūs par īstu kulinārijas šedevru. Soli pa solim fotoattēli palīdzēs ātri apgūt šo populāro un vienkāršo ukraiņu virtuves recepti.

• ķirši (vēlams saldskābi) - 400 g;
• cukurs - 100 g;
• milti - 600-700 g;
• sūkalas vai kefīrs - 350 ml;
• sāls - ½ tējk;
• cepamā soda - ½ tējk.

Degvielas uzpildei:

• sviests - 100 g;
• skābs krējums - pēc garšas.

Dziļā bļodā ielej kefīru, pievieno sāli, sodu un samaisa. Fotoattēlā redzama skābo sūkalu mijiedarbība ar soda, pateicoties šai reakcijai, mūsu ķiršu klimpas būs sulīgas.

Pēc tam nelielās porcijās pievienojiet mīklai miltus, vispirms bagātinot to ar skābekli, izsijājot caur sietu.

Pievienojiet pievienotos miltus, vispirms ar karoti, un pēc tam uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, turpiniet mīcīt ar rokām.

Iegūto elastīgo bulciņu no elastīgās mīklas pelmeņiem ietiniet pārtikas plēvē un ielieciet saldētavā uz divdesmit minūtēm.

Šajā laikā mums ir jāmazgā ķirši un jāizņem no tiem sēklas. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, izmantojot tapas galvu.

No atdzesētās mīklas ar nazi izgriež gabaliņu un, nedaudz apkaisa ar miltiem, sarullē 3-4 cm diametrā “desā”.

Pēc tam sagrieziet “desu” gabalos, kā fotoattēlā. Katru gabalu nedaudz apšļakstiet, uzspiežot uz miltiem nokaisīta galda, un pēc tam izrullējiet ar rullīti.

Mūsu pelmeņu sagatavēm jābūt 6-7 cm diametrā un 2-2,5 mm biezumā.

Vispirms katra gabala centrā ielejiet pusi tējkarotes cukura, pēc tam ielieciet divus ķiršus un ar pirkstiem cieši nostipriniet klimpas malas.

Salīmētos pelmeņus liksim uz griešanas dēļa, kas pārkaisīts ar miltiem.

Kad atlikuši kādi pieci vai seši pēdējie pelmeņi, ko pagatavot, varat uzlikt ūdeni uz uguns, lai tos pagatavotu.

Pelmeņus (vairākus gabaliņus vienlaikus) ātri iemet verdošā sālītā ūdenī un uzmanīgi samaisa ar rievkaroti.

Pēc tam, kad ķiršu klimpas uzpeld uz pannas virsmas, tās jāvāra piecas minūtes.

Vispirms keramikas bļodā liek gabaliņos sagrieztu sviestu un tad ar rievkaroti izņem sagatavotos klimpas ar ķiršiem.

Uzmanīgi, lai tos nesabojātu, iesmērējiet tos ar eļļu un pēc tam novietojiet uz pasniegšanas šķīvjiem.

Skābo krējumu gardiem pūkainiem pelmeņiem katram ēdājam der pasniegt atsevišķā mazā bļodiņā.

3. recepte: tvaicēti pelmeņi ar ķiršiem (soli pa solim fotoattēli)

• 325 ml kefīra;
• 0,5 tējkarotes sodas;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 0,5 ēdamkarotes cukura;
• 0,5 kg miltu.

• 1 glāze ķiršu bez kauliņiem;
• 3-4 tējkarotes cukura.

Lai iesniegtu:

• Skābais krējums;
• Ievārījums;
• Ogu sula.

Sagatavosim mīklu iepriekš, jo tai ir jāatdzesē stundu.

Bļodā lej kefīru, ieber tajā sāli un cukuru.

Testam var izmantot ne tikai kefīru, bet arī rūgušpienu, mūsuprāt - rūgušpienu, tas arī ir jogurts.

Kefīrā pamazām ielej miltus, kas iepriekš izsijāti ar sodu (ja sodu sajauc ar miltiem, mīklā notiek dzēšanas reakcija, un, ja kefīrā ielej sodu, tad lielāko daļu oglekļa dioksīda, kas ir atbildīgs par mīklas burbuļiem un krāšņumu. , iztvaiko gaisā).

Vispirms, kamēr mīkla ir ļoti lipīga, samaisa ar karoti.

Pievienojot miltus, mīkla kļūst mazāk lipīga – turpiniet mīcīt ar rokām. Nav nepieciešams ilgi mīcīt: visi milti ir sajaukti, un ar to pietiek. Tā kā gatavā mīkla paliek nedaudz lipīga, nevajadzētu pievienot vairāk miltu nekā parasti, lai saglabātu mīklas maigumu un gatavo pelmeņu pūkainību. Tāpēc ielieciet mīklu ledusskapī uz 1 stundu. Varat ietīt plēvē, lai nevēdinātu.

Kamēr mīkla velkas aukstumā, sagatavo pildījumus un “tehniku”. Apmēram pusi ūdens ielej platā pannā, un pa virsu uzsien 2 kārtas marles, cieši piesienot pie rokturiem - lai vārot ūdens nepieskartos marlei, un audums pārāk nesalīst - citādi klimpas ripos uz centru un salips kopā.

Nomazgājiet ķiršus un izņemiet kauliņus, ja ogas ir sasalušas, atkausējiet tos un ļaujiet sulai notecināt.

Ir pienācis laiks izņemt mīklu. Liekam pannu uz uguns, kamēr taisām klimpas, ūdens vienkārši vārīsies. Apkaisiet dēli ar miltiem, un labāk ir viegli ieziest rokas ar augu eļļu, lai mīkla neliptu. Bet nevajag pārāk ietaukot, lai mīkla nesasmērējas ar taukiem, tad klimpas būs grūti noblīvēt.

Atdaliet no mīklas gabaliņus, kas ir nedaudz lielāki par galda tenisa bumbiņu, un saplaciniet tos, veidojot līdz 1 cm biezas, aptuveni 7-10 mm biezas kūkas.

Plātsmaizes vidū liek 4-5 ogas, pievieno pustējkaroti cukura un ātri un uzmanīgi aiztaisa maliņas, lai ķiršu sula tās nesaslapinātu un klimpas nevērtos vaļā.

Vai ūdens pannā ir uzvārījies? Lieliski! Mēs uzliekam vairākus pelmeņus uz marles 3-4 cm attālumā viens no otra, jo gatavošanas laikā tie palielināsies.

Mēs pārklājam konstrukciju ar ietilpīgu vāku - nevis plakanu, bet tādu, lai pelmeņiem būtu plašs “jumts”.

Tvaicējiet klimpas apmēram 10-12 minūtes, vārot uz vidējas uguns. Es nevarēju atrast precīzus norādījumus, kā apgriezt tvaika pelmeņus vai nē; Es mēģināju apgriezt savējos, bet viņi negribēja, viņi negribīgi nāca prom no auduma, un, kad es mēģināju tos nospraust ar dakšiņu, viņi sāka ritināties marlē un pielipt viens pie otra... tāpēc es tos pagatavoju no vienas puses. Gatavošanas laiks tvaika katlā var atšķirties, līdz 25 minūtēm. To var pārbaudīt, izņemot vienu klimpu, kad tie ir manāmi palielinājušies, kļuvuši lieli, pūkaini, līdzīgi pīrāgiem - šādi:

Un nogriež vienu, lai redzētu, vai mīkla ir pietiekami iztvaikojusi.

Gatavos pelmeņus uzmanīgi izņem no marles un liek uz tīra lina dvieļa atdzist. Liekot tos tieši uz šķīvja, tie “svīst”, un dvielim ir higroskopiska un maiga virsma, kas uzsūks tvaikus un maigi izžāvēs klimpas.

4. recepte, soli pa solim: klimpas ar ķiršiem, kefīra mīkla

• Svaigi ķirši - 300 grami
• Kefīrs - 1 glāze
• Milti - 2 glāzes
• Vistas ola - 1 gab
• Cukurs - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas
• Sviests - pēc garšas
• Skābais krējums - pēc garšas

Nomazgājiet ķiršus un izņemiet kauliņus.

Sajauc olu, kefīru un miltus. Mīcīt mīklu.

Izrullējiet to mazās plānās kūciņās. Uzlieciet uz katras no tām dažas ogas un apkaisa ar nedaudz cukura.

Uzmanīgi nostipriniet mīklas malas un lieciet pelmeņus uz 5 minūtēm verdošā sālsūdenī. Izņem ar rievām karoti un nekavējoties nosmērē ar sviestu, lai nepieliptu. Pasniedz ar skābo krējumu.

5. recepte: klimpas ar ķiršiem un kanēli uz kefīra

• Kefīrs - 150 ml
• Ola - 1 gab.
• Sāls - 0,5 tējk.
• Kviešu milti - 300 g
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• Soda - 0,5 tējk.

• Ķirsis - 500 g
• Cukurs - 4 ēdamk. l.
• kanēlis - 0,5 tējk.
• Kukurūzas ciete - 1 tējk.

Degvielas uzpildei:

• Sviests - 30 g
• Cukurs - 1 ēd.k. l.
• Skābais krējums - 4 ēdamk. l.

Pirmkārt, sāksim gatavot mīklu.

Piemērotā traukā apvienojiet kefīru, olu, sāli, soda un augu eļļu.

Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa līdz gludai.

Ielejiet daļu miltu piemērotā traukā un pievienojiet tur olu-kefīra maisījumu.

Neizlejiet visus miltus uzreiz! Lai mīcītu mīklu, atkarībā no to kvalitātes var būt nepieciešami vidēji 250 līdz 400 g miltu.

Izmantojot dakšiņu vai nazi, sāciet mīcīt mīklu, ja nepieciešams, pievienojot miltus.

Pēc tam, kad mīkla ir ieguvusi blīvāku struktūru, tā jāturpina mīcīt ar rokām, pakāpeniski pievienojot miltus. Mīklu var mīcīt traukā, ja to atļauj tilpums, vai uz galda.

Mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga, elastīga un vairs nelīp pie rokām. Tajā pašā laikā pievienojiet miltus pēc principa, cik nepieciešams, bet mīklai nevajadzētu būt pārāk blīvai.

Mīklu sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un noliek siltā vietā bez caurvēja uz 30-40 minūtēm, līdz tā paceļas.

Mīklu ir labi paslēpt cepeškrāsnī vai maizes mašīnā, iestatīt cepeškrāsns termometru uz 30*C, bet maizes mašīnā tikai jāiestata programma rauga mīklai.

Kamēr mīkla atpūšas, gatavosim pildījumu.

No ķiršiem noņem kauliņus. Ideāls variants ir izmantot īpašu ierīci. Ja jums tādas nav, varat izmantot matadatu, lielu adatu vai, piemēram, suši irbulīšu aizmuguri.

Man pa rokai bija tikai suši irbulīši. Mēs turam ķiršu starp diviem pirkstiem un ar diezgan asu kustību piespiežam vietu, kur ķirsis bija piestiprināts pie astes. Pēc nelielas prakses sēklas diezgan viegli “izlido” no ķirša.

Atsevišķā traukā sajauc kanēli, cieti (mannu vai miltus) un 2-3 ēdamkarotes cukura.

Ja vēlaties, varat izlaist kanēli.

Ja izmanto saldētus ķiršus bez kauliņiem, tad tos nevajag atsaldēt... vajag tikai sajaukt ar cukuru (var iztikt arī bez cietes) un uzreiz ķerties pie pelmeņu gatavošanas.

Cukura-cietes maisījumu pārlej ķiršiem un labi samaisa.

Ļaujiet ķiršiem kādu laiku nostāvēties un izlaidiet sulu. Pirms pelmeņu gatavošanas sulu vislabāk ir notecināt atsevišķā traukā, izmantojot sietu.

No sulas var pagatavot mērci, želeju vai kompotu.

Mīkla ir atnākusi. To var pārbaudīt, saspiežot mīklas gabalu. Ja tas neatgriežas sākotnējā formā, tad tas ir gatavs.

Sadaliet mīklu divās daļās. Vienu ietin pārtikas plēvē un noliek siltā vietā. Pārējo mīklu liek uz miltiem apkaisīta galda un izrullē plānā plakanā kūkā.

Mīklu izrullē apmēram 2-3 mm biezā kūkā un, izmantojot glāzi ar asām malām, izgriež apļus.

Mīklu var izrullēt desas formā, sagriezt vienādos gabalos un pēc tam katru izrullēt lēzenā kūkā.

Uz katra mīklas apļa liek pusi tējkarotes cukura. Cukuru var pievienot nedaudz mazāk, viss atkarīgs no tā, cik skābs ir ķirsis.

Uz katra apļa novietojiet ķiršu. Vienā klimpā var ietīt no 2 līdz 5 ogām atkarībā no plātsmaizes izmēra un pašu ogu lieluma.

Vispirms no ogām jāiztukšo visa sula.

Pa vidu savieno plātsmaizes malas.

Tad savienojam maliņas no vienas topošā pelmeņa malas līdz centram, ja nepieciešams, spiežam pildījumu uz pelmeņa centru.

Tagad mēs savienojam atlikušās klimpas malas.

Veidojot klimpas, es vēlreiz apeju visas malas un vēlreiz saspraužu mīklu, lai pārliecinātos. Ja vēlaties, varat piešķirt malām elegantu formu, piemēram, ietīt tās bizē.

Katru klimpu veidojam līdzīgi.

Gatavos klimpas liek uz miltiem nokaisītas virsmas. Šim nolūkam ir ērti izmantot griešanas dēli.

Pelmeņus ar ķiršiem nevajadzētu gatavot lielās porcijās. Ja tie ilgstoši stāv, ķirši sāk izdalīt sulu un klimpas var izjukt.

Vislabāk ir pagatavot 20-30 gabalu porciju un ievietot tos verdošā ūdenī vai saldētavā.

Vāra klimpas.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno šķipsniņu sāls un nedaudz augu eļļas. Eļļa neļaus pelmeņiem salipt kopā termiskās apstrādes laikā.

Ar karoti samaisiet ūdeni, lai tas izveidotu pietiekami spēcīgu virpuli un pa vienam iemetiet pelmeņus ūdenī. Virpulis uzreiz savāks pelmeņus, kā rezultātā tie uzreiz nenogrims dibenā un nepielips pie tā.

P.S.: Ja jums ir iespēja tvaicēt klimpas, noteikti izmantojiet to, šādi pelmeņi būs maigāki un garšīgāki.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra klimpas mērenā vārīšanās temperatūrā 5-7 minūtes.

Pelmeņi ar ķiršiem ļoti ātri uzpeld pēc tam, kad tie ir pacēlušies no apakšas, tie jāvāra vidēji 5-7 minūtes.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma un pašu pelmeņu izmēra. Kādam tās būs gatavas 3 minūtēs, citam 8 minūtēs. Drošākais veids, kā noteikt pelmeņu gatavību, ir to izņemt un izmēģināt.

Gatavos klimpas ar rievkaroti izņem no ūdens un pārliek piemērotā traukā (ideālā gadījumā keramikas traukā).

Pelmeņus pārlej ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar cukuru. Pēc tam pelmeņus pārklāj ar vāku un, uzspiežot vāku ar dvieli, trauku vairākas reizes uzmanīgi sakrata. Tādā veidā klimpas labi sajaucas un nevajadzēs tos “traumēt” ar karoti.

Pēc tam, kad esat sajaucis klimpas, varat tos pasniegt ar skābo krējumu vai ievārījumu. Vai arī varat pārklāt klimpas ar vāku un ļaut tiem brūvēt 5-15 minūtes. Ik pa laikam varat tos nedaudz sakratīt, lai tie nesaliptu kopā. Pateicoties šai procedūrai, klimpas sasniegs (īpaši, ja neesat pārliecināts, ka visi pelmeņi ir labi izcepti, vai mīkla ir nedaudz cieta), samērcēti cukurā un sviestā, un rezultātā kļūs vēl mīkstāki.

Var pasniegt pelmeņus ar krējumu, medu, ķiršu mērci vai kādu citu piedevu.

6. recepte: garšīgi tvaicēti pelmeņi, pildīti ar ķiršiem

Pelmeņi ar ķiršiem ir ļoti garšīgi tādā formā, kādā tos gatavo Ukrainas vidienē – no mīkstas mīklas un tvaicēti. Ogām nav obligāti jābūt svaigām. Var ņemt ogas konservētas nelielā daudzumā sīrupa vai saldētas.

Mīklai jābūt sajauktai ar piena produktiem (kefīru, sūkalām, rūgušpienu). Jo, mīcot ar ūdeni, tam nebūs vajadzīgā maiguma.

Tradicionālā mērce šim ēdienam ir medus. Bet ļoti garšīgi sanāk arī ar saldo krējumu, kas saputots ar cukuru vai ar saldo krējumu, kas sajaukts ar saldējumu.

• 150 g sūkalu (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu kefīra);
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1/3 tējk. soda;
• 1/3 tējk. sāls;
• apmēram 1,5 ēd.k. milti.
• 200 g ķiršu;
• 1 tējk. Sahāra.

Sāli, cukuru un soda izšķīdina sūkalās. Pievienojiet glāzi miltu un samaisiet.

Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus, līdz mīkla ir pietiekami bieza, lai to varētu mīcīt ar rokām. Atšķirībā no klimpu mīklas (ko izmanto arī plāniem pelmeņiem), šo nevajadzētu mīcīt ilgi - jo mazāk dažādu darbību ar to, jo pūkaināks un mīkstāks būs gatavais produkts. Tāpēc, tiklīdz mīklu var savākt bumbiņā, jāsāk veidot klimpas.

Apkaisiet galdu ar miltiem, izrullējiet mīklu apmēram 0,7 cm biezā kārtā. Izgrieziet no tā sagataves apļus. To var izdarīt, izmantojot glāzi vai apakštasīti.

Pildījumam ir optimāli ņemt saldētus ķiršus bez kauliņiem, tos pilnībā neatkausējot - tad tie gatavošanas laikā izkusīs un nepaspēs izdalīt sulu.

Ja ņemat svaigus ķiršus un izņemat no tiem sēklas, liekā sula ir jānoņem, turot ogas caurdurī.

Principā, ja gatavo klimpas pieaugušajiem, var pievienot ķiršus ar kauliņiem. Tas ir neērti ēšanai, bet visērtāk modelēšanai.

Pildījumam paredzētos ķiršus īsi pirms modelēšanas viegli apkaisa ar cukuru.

Katram klimpam ņem 2-3 veselas ogas vai 3-4 ogas bez sēklām.

Pelmeņu malas rūpīgi aiztaisa, lai sīrupa dēļ tie nesadalās.

Pelmeņus ar ķiršiem tvaicējiet 5-7 minūtes un karstos uzreiz pārlejiet ar mērci vai sviestu, jo šādu produktu atklātā virsma ātri izžūs.

7. recepte: kā lēnā plītē pagatavot klimpas ar ķiršiem

• 0,5 l kefīra vai rūgušpiena
• 0,5 tējk soda
• 1 ēd.k. Sahāra
• 1 kg miltu
• šķipsniņa sāls
• ķirši (var sasaldēt)
• cukurs

Istabas temperatūrā kefīram pievieno sāli, cukuru un sodu. Sajauc.

Pievieno izsijātus miltus. Miltu var būt nepieciešams vairāk vai mazāk, nekā norādīts receptē, atkarībā no miltu kvalitātes. Mīciet mīklu, lai tā neliptu pie rokām, bet būtu mīksta un elastīga.

Atstājiet mīklu atpūsties 30 minūtes.

Pēc tam mīklu izrullējiet apmēram 5 mm biezā kūkā un ar glāzi vai krūzi izgrieziet apļus. Mīklu var sarullēt desā un sagriezt gabalos, un tad katru gabalu izrullēt ar rullīti un uzlikt pildījumu. Kurš jums ir ērts.

Katru apli uzkaisa nedaudz cukura, virsū liek ķiršus un sasprauž klimpas.

Tvaicējamo grozu ieziež ar sviestu un liek klimpas.

Multivarkas pannā ielej 1 litru verdoša ūdens, ievieto grozu ar klimpām, aizver multivarkas vāku un vāra režīmā “Tvaiks” 5-7 minūtes.

Pārliek pelmeņus no groza citā traukā. Jūs varat pasniegt ar sviestu vai skābo krējumu, kā jums patīk. Man garšo klimpas ar ķiršiem pilnībā atdzesētiem. Labu apetīti!

8. recepte, vienkārša: ukraiņu pelmeņi ar kefīru (foto)

• 5 glāzes kviešu miltu
• 1 svaiga vistas ola
• neliela šķipsniņa sāls
• pusi tējkarotes sodas
• glāze kefīra vai sūkalu
• 2 ēdamkarotes cukura
• 400 grami gatavu ķiršu

Vispirms sagatavo mīklu klimpām ar ķiršiem. Izsijā miltus un sajauc ar šķipsniņu sāls. Miltiem pievieno cukuru un sodu (soda nav jādzēš). Sausajā maisījumā iecilā svaigu vistas olu un visu kārtīgi samaisa. Pamazām pievieno kefīru vai sūkalas un viegli samīca klimpām paredzēto mīklu. Gatavā mīkla jāieliek ledusskapī uz 30 minūtēm un jāatpūšas. Bet vispirms mīklu ietin plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē.

Nomazgājiet ķiršus atsevišķi (ja izmantojat saldētus ķiršus, atkausējiet tos un ļaujiet sulai notecināt, pretējā gadījumā jūsu pelmeņi vienkārši nepietiks, lai pagatavotu. Starp citu, klimpas ar saldētiem ķiršiem ir ne mazāk garšīgas kā ar svaigām ogām). Ielejiet ogas uz sieta, lai notecinātu visu ūdeni. Izmantojot īpašu “tapas”, mēs noņemam sēklas no katra ķirša. Pildījums pelmeņiem ir gatavs.

Kefīrs - 150 ml

Vistas ola - 1 gab.

Sāls - 0,5 tējk.

Kviešu milti - 350-450 g (atkarībā no miltiem un kefīra)

Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Soda - 0,5 tējk.

Pildījuma sastāvdaļas

Ķirsis - 500 g

Granulēts cukurs - 4 ēdamk. l.

Mērces sastāvdaļas

Sviests - 30 g

Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet ķiršus, noņemiet astes un sēklas (ideāls variants ir izmantot īpašu ierīci, bet, ja jums tādas nav, varat izmantot matadatu, lielu adatu vai suši kociņu).

2. Piepildiet ķiršus ar granulētu cukuru, labi samaisiet un ievietojiet tos sietā, lai sula notecētu (no sulas var pagatavot mērci, želeju vai kompotu).

3. Mīklai bļodā sajauc kefīru, olu, sāli, sodu un augu eļļu.

4. Tagad sāciet iegūtajam maisījumam pakāpeniski pievienot miltus un samaisiet ar dakšiņu.

5. Ja vairs nevarat sajaukt ar dakšiņu, lieciet mīklu uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un turpiniet mīcīt, līdz tā kļūst viendabīga, elastīga un vairs nelīp pie rokām (lai mīcītu mīklu, var būt nepieciešams vidēji 300 līdz 450 grami miltu, atkarībā no pašu miltu kvalitātes un kefīra kvalitātes).

6. Pēc tam mīklu sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un noliek siltā vietā bez caurvēja uz apmēram 40 minūtēm, lai tā paceļas (mīklas gatavību var pārbaudīt, saspiežot mīklas gabalu - ja neatgriežas sākotnējā formā, tad tas ir gatavs).

7. Kad mīkla gatava, sadali to četrās daļās, vienu daļu liek uz miltiem apkaisītas virsmas, bet pārējo ietin pārtikas plēvē un noliek atpakaļ siltā vietā.

8. Daļu mīklas izrullējiet plānā, apmēram 2-3 mm biezā kūkā.

9. Iegūtajā plātsmaizē, izmantojot glāzi, izgrieziet apļus, kuru diametrs ir aptuveni 8 cm.

10. Uz katra mīklas apļa liek pa ķiršu (vienā klimpā var ietīt no 2 līdz 4 ogām atkarībā no kūkas izmēra un pašu ogu lieluma).

11. Uzmanīgi savelciet kopā klimpas malas.

12. Pēc tam vēlreiz pārvelciet gar visu pelmeņa malu un drošam savienojumam un skaistumam aptiniet malu ar bizi.

13. Līdzīgi veido visus klimpas un tad liek uz miltiem nokaisītas virsmas (pelmeņus ar ķiršiem nevajag gatavot lielās porcijās - tie var izjukt un zaudēt formu).

14. Kad pelmeņi izveidoti, uzvāra ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls un pāris ēdamkarotes augu eļļas.

15. Pirms pelmeņu likšanas ūdenī izveido virpuli un pa vienam iemet pelmeņus ūdenī (virpulis uzreiz uzņems pelmeņus, kā rezultātā tie uzreiz nenogrims dibenā un nepielips tai).

16. Uzkarsē ūdeni ar klimpām līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra klimpas uz vidējas uguns 7 minūtes.

17. Kamēr pelmeņi vārās, izkausē sviestu un pievieno granulētu cukuru.

18. Gatavajiem pelmeņiem notecina ūdeni, pievieno tiem izkausētu sviestu un granulēto cukuru un, aizverot vāku, kārtīgi, bet maigi sakrata (tā pelmeņi labi sajauksies un tos nevajadzēs “traumēt” ar karoti).

Gatavus pelmeņus ar ķiršiem pasniedz karstus ar skābo krējumu, medu vai ķiršu mērci.

Svaigu ogu aromāts modina apetīti un vēlmi pamēģināt ko garšīgu. Vasaras sezonai klimpas būtu atbilstošs ēdiens, jo pildījumu var izvēlēties jebkuru. Kurš gan negribētu mājās gatavotu cienastu ar ķiršiem? Jūs varat lieliski palutināt savus mīļos un viesus, ja uzkrājat dažādas receptes garda vasaras ēdiena pagatavošanai.

Kā pagatavot mīklu klimpām

Pareizi sagatavota pamatne ir puse panākumu, un, ja runa ir par mīklu klimpām ar ķiršiem, tad tai jāpievērš īpaša uzmanība. Noslēpums ir vienkāršs: stiprs, bet ne plāns, un, lai pagatavotu garšīgu klimpu mīklu, jums būs jāatceras daži smalkumi:

• Saldam ūdenim ņemiet atdzesētu, vēlams ledus ūdeni.
• Sajaucot sastāvdaļas, jāpievērš uzmanība tekstūrai, kas nedrīkst būt šķidra.
• Kefīrs, raugs, sūkalas - tas palīdz dažādot garšu, piemēram, pildījums ar veselām ogām vai ar sīrupu un formu.

Kā pareizi mīcīt mīklu

Jums būs nedaudz jāsasmērē rokas, taču rezultāts būs jūsu kulinārijas prasmju apliecinājums. Visgaršīgāko mīklu klimpām ar ķiršiem iegūst, mīcot ar rokām:

1. Izsijātajos un sakrautajos miltos izveido iedobi, izlej šķidrumu, pievieno citus produktus, mīca, līdz iegūta plastiska masa.
2. Cienasuma pamatne jāveido bumbiņā, jāatstāj uz pusstundu, jānoliek vēsā vietā vai vienkārši jāpārklāj ar dvieli vai marli.
3. Lai veidojot malas būtu vieglāk turēt kopā, mīcot var pievienot nedaudz cietes.

Pelmeņu mīklas recepte

Sulīgs ogu pildījums, maiga pamatnes garša un gatavošanas laikā neizjūkoša forma - tas ir ideāls variants gatavam vasaras ēdienam. Veidi, kā pagatavot mīklu un pildījumu pelmeņiem ar ķiršiem, palīdz dažādot nedēļas ēdienkarti. Delikatesi var pagatavot no olu krēma konditorejas izstrādājuma pusfabrikāta, bet turpmākajās nedēļas dienās - ar raugu, pienu, sūkalām. Pūkīgākos produktus ar maigu garšu iegūst pēc receptes ar kefīru, bet liesos - pēc klasiskās. Jūs varat atklāt jebkura veida gatavās delikateses garšas akordu, to tvaicējot.

Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem ar ķiršiem

Domājot par to, kā pagatavot klimpas ar ķiršiem, lai saglabātu tos turpmākai lietošanai, varat izvēlēties šo recepti: tā lieliski iederas. Vasaras ēdiens tiek pagatavots ātri, un nepaies vairāk kā piecas minūtes no brīža, kad formētie izstrādājumi būs jāiegremdē verdošā ūdenī un jāizzvejo gatavus. Šāds variants, gatavojot vasaras ēdienu ar ogu pildījumu, ir labs, jo to varēsi baudīt gan karstu, gan nedaudz vēlāk atdzesētu.

Sastāvdaļu saraksts:

• ogas bez sēklām - 500 g;
• cukurs - 200 g;
• milti - 450-500 g;
• ūdens (verdošs ūdens) - 200 ml;
• augu eļļa - 25 ml;
• ciete - 1 tējk;
• sāls - šķipsniņa.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Izsijātajos miltos, traukā maisot ar karoti, ielej verdošu ūdeni, pievieno sviestu un sāli. Kad olu krēma masa kļūst blīva, nedaudz mīciet to ar rokām, piešķirot tai bumbiņas formu. Atstāt uz pusstundu, šajā laikā sagatavojot pildījumu, nogatavojušiem augļiem noņemot sēklas.
2. Pēc tam sadaliet pamatni vairākās daļās, sarullējiet desās un sagrieziet gabaliņos.
3. Veido plātsmaizi, pievieno pildījumu, ogas pārkaisa ar cukuru, malas aiztaisa.
4. Vāra sālītā ūdenī, pasniedz ar krējumu vai medu.

Kā pagatavot mīklu klimpām, izmantojot raugu

Ogu pārpilnība ir labs iemesls, lai dažādotu ēdienkarti ar gardu vasaras ēdienu. Kā pagatavot pelmeņus ar ķiršiem, par pamatu izmantojot raugu? Populāra ēdiena pagatavošanas recepte ar vasaras veltēm gandrīz neatšķiras no klasiskās, taču garša šim gardumam ar sulīgu ogu pildījumu ir nesalīdzināma, it īpaši, ja izmantojat dubultā katlu.

Sastāvdaļas:

• ogas - 350-400 g;
• piens - 200 ml;
• milti - 400-500 g;
• raugs (sausais) - 10 g;
• ola - 1 gab.;
• cukurs - 250 g.

Sagatavošana:

1. Sildiet pienu, lai izšķīdinātu raugu ar ēdamkaroti cukura.
2. Sakuļ olu un sajauc ar trim ēdamkarotēm miltu šķidrajā pamatnē.
3. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet to siltu.
4. Tad pievieno atlikušos izsijātus miltus, mīca, atstāj vēl uz stundu, lai mīkla uzrūgst.
5. Nomazgājiet ogas, izņemiet sēklas.
6. Izrullējiet mīklu klimpām ar ķiršiem, bet ne plānā kārtā, izgrieziet apļus, izklājiet pildījumu ar cukuru, uzmanīgi saspiežot to kopā, un savienojiet malas.
7. Izvēlieties atbilstošo tvaicēšanas režīmu, novietojot tos tā, lai tie nepieskartos viens otram. Lai pagatavotu tradicionālā veidā, katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno sāli, porciju liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, izņem un pirms pasniegšanas pārkaisa ar cukuru vai pulveri.

Mīkla klimpām ar ķiršiem un kefīru

Labāk ir izvēlēties šo receptes variantu, ja jums ir iespēja to tvaicēt. Pagatavošana populāram vasaras ēdienam, kura pamatā ir kefīrs, izrādās ļoti maigs. Lai saglabātu šo kvalitāti un novērstu gatavo produktu sabrukšanu gatavošanas laikā, jums vajadzētu izmantot dubultu katlu. Lai pagatavotu mīkstu mīklu klimpām ar ķiršiem, jums būs jāuztraucas par to, vai nepieciešamajā daudzumā ir šādi produkti:

• ogas - 500 grami;
• kefīrs - 200 ml;
• milti - 800 g;
• ola - 1 gab.;
• cukurs - 100-120 g;
• soda - 1 tējkarote;
• sāls - puse tējkarotes.

Soli pa solim recepte:

1. Izsijā miltus, pievieno sodu, pusi cukura.
2. Atsevišķi sakuliet olu, ielejiet kefīru un sakratiet.
3. Apvieno abas daļas, samīca elastīgo masu, atstāj uz 20 minūtēm.
4. Ogas šķiro, izņem sēklas, pievieno cukuru un liek caurdurī, lai sula notek citā traukā.
5. Pamatni izrullē, izgriež apļus, piepilda ar pildījumu, malas cieši savieno.
6. Uzvāra vismaz divus litrus ūdens, pievieno sāli un pa vienam pievieno pildītās ogas. Kad tie sāk peldēt, izslēdz uguni un pārklāj pannu ar vāku, atstāj uz dažām minūtēm.
7. Gatavo vasaras ēdienu pārlej ar ķiršu sulu un pārkaisa ar cukuru.

Kā pagatavot mīklu klimpām, izmantojot sūkalas

Interesants variants, kad gatavais ēdiens apvieno saldu garšu un skābumu, nodrošina šādu produktu sastāvu:

• ogas - 400 g;
• milti - 600 g;
• sūkalas - 200 ml;
• ūdens - 50 ml;
• soda - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - pēc garšas pildījumam.

Sagatavošana:

1. Sajauciet serumu un ūdeni, palielinot tilpumu līdz 250 ml.
2. Iegūtajam šķidrumam pievienojiet izsijātus miltus, sodu un sāli.
3. Vispirms labi samaisiet ar karoti un pēc tam mīciet masu ar rokām, bet ne vairāk kā 5 minūtes.
4. Gatavo mīklu ķiršu klimpām atstāj uz pusstundu, tad izrullē, izgriež apļus, veido, pildot ar ogām un cukuru.

Mīkla pelmeņiem ar ķiršiem uz ūdens

Klasiskā recepte klimpām ar ķiršiem joprojām ir vispopulārākā savas vienkāršības dēļ un ir piemērota kā ēdiens gavēņa ēdienkartei. Iepriecina minimālā sastāvdaļu kombinācija, kas atrodama starp mājsaimniecības pārtikas krājumiem, un sākumā šķidro masu labāk mīcīt ar rokām, līdz tā kļūst blīva. Lai gatavā delikatese būtu garšīga, jums vienkārši nav nepieciešams “aizbāzt” pamatni.

Sastāvdaļas:

• svaigas ogas - 500 g;
• milti - 600-700 g;
• ūdens - 200 ml;
• cukurs - 1 glāze;
• eļļa (augu) - 60 ml;
• sāls - divas šķipsniņas.

Sagatavošana:

1. Izsijātajiem miltiem pievieno ledus ūdeni, tad augu eļļu, sāli.
2. Mīciet pamatni, ļaujiet nostāvēties stundu, pēc tam izrullējiet apmēram divus milimetrus biezu slāni un izgrieziet apļus.
3. Liek ogu pildījumu, pārkaisa ar cukuru, uzmanīgi saspiež malas.
4. Liek verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz gatavie produkti uzpeld virspusē.

Video: kā verdošā ūdenī pagatavot maigu mīklu klimpām

Lai gan pelmeņus var viegli pagatavot no saldētiem ķiršiem, nekad nevajadzētu palaist garām iespēju izmēģināt recepti, izmantojot svaigas ogas. Ķiršu klimpu ar kefīru pagatavošanas smalkumi slēpjas ne tikai pareizā pildījuma pagatavošanā, bet arī speciālas mīklas izmantošanā, kas spēj noturēt ogu pildījumu ar visām tā sulām, saglabāt tā blīvumu pēc vārīšanās, bet nebūt gumijaina. Mēs piedāvāsim līdzīgas receptes šajā materiālā.

Garšīgi pelmeņi ar ķiršiem - recepte ar kefīru

Pildījumu vari dažādot ar garšvielu palīdzību, šīs ogas lieliski sader ar daudzām no tām. Nākamajā receptē ķiršus papildinās ar kanēli un maltu

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• milti - 365 g;
• - 75 ml;
• ūdens - 65 ml;
• ola - 1 gab .;
• augu eļļa - 15 ml.

Pildījumam:

• svaigi ķirši (bez kauliņiem) - 2 ēdamk.;
• cukurs - 75 g;
• šķipsniņa kanēļa un muskatrieksta.

Sagatavošana

Pirms gatavot ķiršu klimpas ar kefīru, kefīrs jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Sajauc kefīru ar nedaudz uzsildītu ūdeni un olu, tad pārlej ar eļļu un visu pārber ar šķipsniņu sāls, tad viegli sakuļ.

Ielejiet šķidrumu miltos un mīciet pēc iespējas gludāku mīklu. Ļaujiet tai atpūsties 40 minūtes, lai atvieglotu ripināšanu.

Pildījuma sagatavošana ir minimāla: nomizojiet ķiršus, sajauciet tos ar cukuru un garšvielām un pēc tam nekavējoties sāciet produktu veidošanu.

Pēc mīklas izrullēšanas sagriež to aprindās un centrā liek ogu pildījumu. Mīklas malas savelciet kopā, nostiprinot tās jebkurā ērtā veidā. Gatavas klimpas var uzglabāt saldētavā turpmākai lietošanai vai arī tās var uzreiz uzvārīt.

Sulīgi tvaicēti pelmeņi ar ķiršiem - recepte ar kefīru

Otrs, ne mazāk populārs un daudzu dažādu pelmeņu iemīļots ir pūkaini tvaicēti pelmeņi, kas vārot ievērojami palielinās. Pēdējais fakts ir iespējams, pateicoties sodas klātbūtnei mīklā, kas, reaģējot ar kefīra skābi, padara mīklu gaisīgu.

Sastāvdaļas:

• milti - 580 g;
• kefīrs - 115 ml;
• soda - 1 tējkarote;
• cukurs - 15 g;
• šķipsniņa sāls;
• ķirsis (mizoti) - 420 g.

Sagatavošana

Apvienojiet miltus ar sodas daudzumu un nelielu daudzumu cukura, pēc tam pievienojiet sāli. Pirms pievienošanas kefīru labāk tik tikko uzsildīt vai atstāt, lai tas sasilt līdz istabas temperatūrai. Tālāk to lej miltu maisījumā un mīca mīklu. Kamēr gatavā mīkla atpūšas, nomizo ķiršus.

Mīklu izrullē aptuveni 3 mm biezumā un izgriež no tās apļus. Centrā liek vairākas ogas, apkaisa tās ar cukuru pēc garšas un veido klimpas.

Vāra klimpas ar ķiršiem kefīrā un sodā virs tvaika 6-8 minūtes (atkarībā no izmēra).

Pelmeņi ar ķiršiem ar kefīru un sviestu

Mīkla šādiem pelmeņiem ir diezgan blīva, jo ir pievienotas olas un sviests. Pēdējais palīdz saglabāt mitrumu un padara mīklu mīkstāku un elastīgāku darbam.

Sastāvdaļas:

Pildījumam:

• mizoti ķirši - 440 g;
• granulēts cukurs - 145 g;
• pektīns - 2 tējkarotes;
• medus - 25 ml.

Pārbaudei:

Sagatavošana

Mīklu pelmeņiem ar ķiršiem un kefīru pagatavo vienkārši. Sakuļ olas ar cukuru, līdz tā kristāli izšķīst. Pēc tam olu maisījumam pievieno kefīru un kausētu sviestu, pēc tam šķidro sastāvdaļu maisījumu ber miltos un kārtīgi samīca.

Pildījumam nomizotās ogas pārlej ar apmēram trešdaļu cukura un apmēram pusstundu atstāj sulu izcelties. Iegūtajam maisījumam pievieno atlikušo cukuru, pievieno medu un pektīnu un tad liek katliņu uz lēnas uguns, lai 10 minūtes vai līdz sīrups sabiezē līdz ievārījuma konsistencei. Kad ogu pildījums ir atdzisis, sadaliet to starp izrullētās mīklas apļiem un saspiediet malas.