Balzamiko etiķis - sastāvs, derīgās īpašības, kaitējums un lietošanas metodes. Balzamiko etiķis - kā izvēlēties derīgās īpašības, pielietojums

Balsamic ir slavens ar savu izsmalcināto buķeti ar saldskābām notīm, kas var bagātināt jebkuru ēdienu – no zupas līdz desertiem. Divi līdz trīs pilieni šī etiķa pārvērš parasto ēdienu par unikālu delikatesi.

Mazliet vēstures

1046. gadā Itālijas varenākais valdnieks Bonifācijs III no Kanosa ieradās Romā, lai kronētu vācu valdnieku Henriju III. Jaunais Svētās Romas impērijas galva dāvanā saņēma nelielu balzamiko mucu no kāda augsta ranga itāļa. Šis fakts tika dokumentēts, kas bija pirmais pieminējums vēsturē elitārajai garšvielai, ko joprojām sauc tikai par " etiķa karalis».

Paraža dāvināt izturētu balzamiko ātri izplatījās Eiropas aristokrātijā. Etiķis tika mantots un iekļauts pūrā. Galu galā nav brīnums to var uzglabāt gadu desmitiem, nezaudējot savas unikālās īpašības.

Sākotnēji tika izmantota lieliska garšviela kā medicīna ar spēcīgām antiseptiskām īpašībām. To uzklāja uz brūcēm, izmantoja kā skalošanas līdzekli rīkles un mutes slimību gadījumos.

Lukrēcija Bordža uzskatīja par balzamiko etiķi efektīva aizsardzība no mēra, un slavenais sirdsāķis Džakomo Kazanova – iedarbīgs afrodiziaks.

Šobrīd ar "karalisko garšvielu" ražošanu nodarbojas aptuveni 300 ģimenes uzņēmumu ar senām tradīcijām. Interesants fakts : starp tiem ir arī Lučāno Pavaroti radinieku dibinātā rūpnīca.

No kā gatavo balzamiko etiķi?

Balzamiko gatavo no nedzidrinātas svaigi spiestas vīnogu sulas (tā sauktās misas), kas iegūta presējot. Priekš klasiska recepte tiek ņemtas balto vīnogu šķirnes, kas padara produktu smaržīgāku.

Tumšā biezā masā izvārīto sulu lej koka mucās, liek bēniņos un ļauj nobriest vismaz 3 gadus. Par optimālo novecošanas periodu augstas kvalitātes "balzamikai" uzskata no 12 gadiem.

Fermentācijas procesā izejvielas ielej trīs reizes, katru reizi samazinot mucas izmēru. Lielākie konteineri ir no zīdkoka, vidējie no ķirša vai kastaņa, mazie no ozola koka. Un katra no šķirnēm piešķir "balzamikai" savu aromātu un ārstnieciskās īpašības. Turklāt ražotāji galvenajam sastāvam pievieno ekskluzīvu garšvielu komplektu, kura saraksts tiek turēts noslēpumā.

Diezgan bieži viņi jauc vīna etiķi un balzamiko. Kāda ir atšķirība, to nezinātājam ir grūti saprast, jo šķiet, ka abi produkti ir izgatavoti no vienām un tām pašām izejvielām. Faktiski pirmajā gadījumā tiek izmantots gatavs vīns, kas īpašu baktēriju ietekmē tiek atstāts ieskābt. "Balzamikai" viņi ņem vārītu vīnogu sulu, pakļaujot to ilgstošai, pakāpeniskai fermentācijai. Tāpēc šī garšviela ir daudz noderīgāka.

Labākie ražotāji un kā izvēlēties

Oriģinālo balzamiko etiķi, ko pareizāk būtu saukt par mērci, ražo tikai divas Itālijas ziemeļu provinces: Modena (zīmols "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") un Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . Mazie uzņēmumi abās jomās cenšas stingri ievērot recepti, jo produktiem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums.

Bet ir arī lētāks balzamiko etiķa analogs - uz vīna bāzes. Tā garša un priekšrocības ir nesalīdzināmas ar autentisku produktu. Bet cena ir par lielumu zemāka par reālo. Tieši šis etiķis, kas ražots nevis atsevišķās partijās, bet rūpnieciskā mērogā, ir atrodams mūsu lielveikalu plauktos.

Ir arī vidējā iespēja. Itālijas tradicionālā balzamiko ražotāji piedāvā tādu šķirni kā condimento - produkts Augstas kvalitātes, taču ir dažas novirzes no standartiem. Piemēram, ekspozīcija ir mazāka par 12 gadiem vai ražotne atrodas citā provincē, un tāpēc tās produkts nav attiecīgi sertificēts. Šajā gadījumā vēlamo delikatesi būs iespējams iegādāties diezgan lēti.

Daudziem ēdieniem lieliski noder baltais balzamiko, kas ir vīna etiķa un vīnogu misas maisījums. Tam ir maiga garša, un tas lieliski atdala pārējās sastāvdaļas. Tā kā šāds etiķis netiek uzskatīts par oriģinālu un nav novecojis ilgu laiku, tā izmaksas nav tik augstas.

Atlases noteikumi

1. Oriģinālā balzamiko etiķa nosaukumā obligāti ir prefikss Tradizionale. Šāda produkta sastāvā - tikai vīnogu misa bez svešām piedevām, par ko liecina uzraksts uz etiķetes. Dabiskā produkta skābums nepārsniedz 6%.
2. Garšvielas no Modenas tiek pildītas kvadrātveida pudelēs. Citās pilsētās Emīlijas-Romanjas reģionā izmanto vieglus stikla traukus, kas veidoti kā tulpe.
3. Abi ražotāji ir izstrādājuši savu sistēmu produkta “vecuma” noteikšanai.

Modenā šī ir vāciņu krāsa:

• jaunā, rafinētā etiķī, vecumā no 12 gadiem, tas ir krēmīgs
• virs 25 gadiem - zelts.

Reggio nel Emilia garšvielas ir dažāda krāsa etiķetes:

• sarkans - 12 gadus vecs
• sudrabs - virs 18
• zelts - no 25 un vairāk.

Condimento klases produkti netiek pakļauti stingrai kvalitātes kontrolei. Tāpēc, lai nekļūdītos, jāizpēta balzamiko etiķa sastāvs. Cukura, krāsvielu, mākslīgo garšu, biezinātāju un konservantu klātbūtne runā pati par sevi. Labāk ir atteikties no šādas garšvielas.

Pienācīgs Condimento etiķis ir diezgan spējīgs aizstāt Tradizionale, ja tas tiek iztvaicēts uz lēnas uguns līdz viskozai konsistencei. Iegūtā mērce ir lieliski piemērota saldējumam, bruschetta vai siera šķēlītēm.

Ieguvums un kaitējums

"Karaļu etiķis" satur gandrīz visu periodisko tabulu, bet īpaši bagāts ar dzelzi, kalciju, kāliju un fosforu. Tas satur arī B vitamīnus, retinolu (A) un askorbīnskābi (C). Nav pārsteidzoši, ka balzamiko ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina imūnsistēmu, palīdz cīnīties pret infekcijas slimības un patogēno mikrofloru, novērš ļaundabīgo audzēju augšanu.

Un antioksidantu klātbūtne padara etiķi neaizstājamu kosmetoloģijā, pretnovecošanās krēmu, atjaunojošu matu balzamu, masku un tā tālāk ražošanā.

Vēlreiz uzsveram, ka runa ir tikai par tradicionālu itāļu produktu. Etiķim, kas ražots rūpnieciski, nav ārstniecisku īpašību.

Ēdieniem pievienotais etiķis stimulē gremošanu, paātrinot smagas pārtikas asimilācijas procesu un novēršot holesterīna uzkrāšanos.

Tiek uzskatīts, ka, regulāri lietojot šo garšvielu, kā arī citus ar Vidusjūras virtuvi saistītus produktus, ir iespējams paildzināt aktīvo ilgmūžību, samazināt risku saslimt ar vecuma slimībām, piemēram, Alcheimera slimību, multiplo sklerozi, psihosomatiskiem traucējumiem un uzlabot atmiņu.

Bet ir svarīgi to nepārspīlēt. Jebkura etiķa, arī balzamiko, pārmērīga lietošana var izraisīt gastrīta vai kuņģa čūlas paasinājumu. Lai tas nenotiktu klasiskajos ēdienos Itāļu virtuve balzamiko sajauc ar olīvju eļļa .

Ar ko ēd balzamiko etiķi: kulinārijas izmantošana

Pateicoties sarežģītajai buķetei un izteiktajām augļu notīm, balzamiko ir vienlīdz piemērots gan pikantiem, gan saldiem ēdieniem.

Piemēram, panna cotta rotā ar etiķī marinētām zemenēm. Garšvielas ir iekļautas arī saldo ogu mērču sastāvā saldējumam vai mērcēm augļu salātiem.

Balzamiko arī lieliski uzlabo garšu:

• grilēta gaļa
• jūras veltes
• sieri, īpaši jauni, piemēram, mocarella vai rikota
• dārzeņi, gan neapstrādāti, gan grilēti
• zupas
• omlete
• vistas aknas

Populāri itāļu ēdieni, kam pievienots balzamiko etiķis:

• bolognese spageti
• mocarella ar tomātiem un rukolu
• bruschetta
• marinara mērce
• pica
• caprese salāti
• Panna cotta
• karpačo
• risoto

Pirms pasniegšanas ēdienus labāk apkaisīt ar balzamiko etiķi, lai produkts netiktu pakļauts termiskai apstrādei. Tādējādi tiek saglabāta tā garša un ārstnieciskās īpašības.

Trīs balzamiko mērces receptes

1. Pamata – piemērots salātiem no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Par 3 st. l. olīveļļas ņem 1 ēd.k. l. etiķi un samaisiet. Uzpildiet trauku tieši pirms pasniegšanas.
2. Ar pesto mērci. Lieliska alternatīva majonēzei tiem, kas ievēro noteikumus veselīga ēšana. Vienādās proporcijās jums jāņem balzamiko un pesto, un pēc tam pievienojiet divreiz vairāk olīveļļas.
3. Ķiploki - ideāli piemēroti olbaltumvielu salātiem.

Bāzes mērcei pievieno šķipsniņu maltu melno piparu un sāli, kā arī sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Ļaujiet tai nedaudz ievilkties un izmantojiet, kā norādīts.

Recepte gatavošanai mājās

Oriģinālā balzamiko etiķa izmaksas svārstās no 40 līdz 70 eiro atkarībā no novecošanas. Ja nav iespējams iegādāties īstu produktu, jums nevajadzētu to aizstāt ar budžeta rūpniecisko ekvivalentu. Lielisku garšvielu labāk pagatavot pašam – tā maksās daudz mazāk, vienlaikus nekaitējot mūsu veselībai.

#1 mājās gatavota balzamiko etiķa recepte, populāra

Šī ir visizplatītākā balzamiko variācija. Iegūtā produkta garša un krāsa ir ļoti līdzīga oriģinālam.

Mums vajadzēs

• 400 ml 9% vīnogu etiķa
• 400 g ķiršu bez kauliņiem (svaigi vai saldēti)
• 1 liels citrons
• 1 st. l. cukurs (vēlams nerafinētas cukurniedres)
• ½ tējk kanēlis

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet ķiršus ar rokām vai ar blenderi.
2. No citrona noņemiet miziņu un izspiediet sulu.
3. Visas sastāvdaļas apvienojam katliņā, masu uzvāra un 20 minūtes iztvaicē uz mazas uguns.
4. Iegūto etiķi atdzesē, ielej stikla trauki, aizveriet un nosūtiet uz ledusskapi uz 2 - 3 dienām, uzstāj.
5. Pēc tam esence jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem un jāuzglabā iepriekš sterilizētā traukā stikla pudele zemā temperatūrā.

Receptes numurs 2, ar baziliku

Šādam balzamiko būs maiga, patīkama garša. Tas labi sader ar gaļu, zivīm un kā salātu mērci.

Mums vajadzēs

• 9% dabīgais etiķis
• ķekars purpura bazilika

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgātos un rūpīgi izžāvētos zaļumus viegli sasmalciniet, vēlams ar rokām.
2. Ievietojiet iepriekš sterilizētā (obligāti sausā!) stikla traukā un piepildiet ar etiķi. Pudelei jābūt cieši noslēgtai.
3. Maisījumu uzstāj tumšā, vēsā vietā vismaz 14 dienas un nedaudz ilgāk, līdz iegūst skaistu, piesātinātu rozā nokrāsu. Aromātiskās garšvielas var lietot 4 līdz 5 mēnešus.

Receptes numurs 3 - pikants

Sagatavoto esenci izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī mājas maskām, losjoniem vai tonikiem. Tas mazina kairinājumu, mazina sāpes no apdegumiem un traumām, palīdz pret kukaiņu kodumiem, iznīcina sēnīšu infekcijas. Tam ir atjaunojoša un tonizējoša iedarbība.

Sastāvdaļas

• 300 ml dabīgā ābolu sidra etiķa
• 1 tējk salvija (sausā garšviela)
• 4 krustnagliņu pumpuri
• 12 rozīnes un tikpat daudz melno piparu graudiņu
• 6 kardamona pākstis

Ēdienu gatavošana

1. Mēs pievienojam visas uzskaitītās garšvielas etiķim un uzstājam slēgtā stikla traukā 2-3 mēnešus. Maisījumu glabā tumšā, sausā vietā, laiku pa laikam sakratot, lai neiznāk rūgts.
2. Pēc tam esenci filtrējam, ielejam sausā, tīrā pudelē, aizkorķējam un uzglabājam zemā temperatūrā.

Vari paņemt jebkuras garšvielas, eksperimentējot un izvēloties pēc saviem ieskatiem.

Kas var aizstāt balzamiko etiķi traukos

Ir grūti atrast alternatīvu dabiskajam balzamiko, bet tas ir iespējams. Jau minējām ar zaļumiem piesūcinātu ābolu sidra etiķi, kas mūsu ēdieniem piešķirs pareizo nokrāsu. Tas ir sagatavots viegli, no pieejamiem, lētiem produktiem.


Vēl viena iespēja ir aromatizēts vīna etiķis. Garšvielas tam izvēlas individuāli, bet kompozīcijā ieteicams iekļaut estragonu un piparmētru. Uz glāzi etiķa jāņem apmēram 50 g sausu garšvielu.

Baltais šerijs ir piemērots arī kā balzamiko aizstājēja bāze. Garšvielas no tā sagatavo šādi:

Sastāvdaļas

• 700 g vīna
• 1 tējk kanēlis un malti baltie pipari
• 70 ml 9% dabīgā etiķa
• 2-3 rozmarīna zariņi
• 1 st. l. brūnais cukurs
• var pievienot nedaudz čili piparu

Ēdienu gatavošana

1. Pannā karamelizē cukuru.
2. Ielejiet šeriju, samaisiet, pakāpeniski pievienojiet garšvielas.
3. Pilnībā atdzesēto maisījumu ielej pudelē, vēlams no tumša stikla, un atstāj uz divām nedēļām.
4. Pēc tam izkāš un uzglabā ledusskapī.

Balzamiko etiķis ir viens no tiem produktiem, kas noteikti jāizmēģina. Ja nav iekšā oriģinālā forma, vismaz viņu pašu izpildījumā. Šādas garšvielas dod tikai veselību un labu garastāvokli. Gatavojiet ar mīlestību!

Noderīgs video

Sižets stāsta, kā no lēta nenovecota produkta pagatavot vintage un garšvielu produktu. Atliek vien katliņā uzvārīt balzamiko.

Balzamiko etiķis ir nosaukums saldskābām mērcēm, kas izgudrotas Itālijas pilsētā Modenā. Pirmo reizi tas minēts vēsturiskajos dokumentos, kas datēti ar 1046. gadu.

Balzamiko etiķis (citādi - "balzamiko") ir viens no rafinētākajiem un dārgākajiem pārtikas etiķiem, kas tiek ražots Itālijā Modenas un Redžo Emīlijas provincēs. Tradicionāli tas ir ļoti tumšā krāsā ar saldu augļu aromātu un biezu tekstūru. Tā lētākie kolēģi, kas izgatavoti no sarkanvīna, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, kas neprasa ilgstošu izturēšanu, ir gaišākā krāsā un ievērojami atšķiras pēc garšas īpašībām.

Interesants fakts ir tas, ka marķīzs Bonifacio, kurš bija Kanosas pils īpašnieks, topošajam Frankonijas karalim Henrijam II uzdāvināja nelielu mucu etiķa, tādējādi iedibinot tradīciju pasniegt dāvanas pils muižniecībai un karaļiem. Balzamiko etiķis kā tāda “karaliskā dāvana” liecināja par ģimenes bagātību, kā arī bija bagātīgs pūrs ģimenēs, kurās bija jaunas dāmas laulības vecumā. Tajos laikos nebija vienas receptes šīs garšvielas pagatavošanai, un tās ražošana bija tikai ierobežota Itālijas aristokrātijas ģimeņu loka privilēģija.

Balzamiko etiķa sagatavošanas metode un sastāvs

Atšķirīga iezīme balzamiko etiķa pagatavošanā no vīna ir izmantotās izejvielas. Balzamiko gatavo no vīnogu misas – svaigu ogu spiestas sulas. Misa, parasti baltās vīnogas, tiek vārīta līdz biezam tumšam sīrupam.

Mūsdienās viņi ražo divus sertificētus produktu veidus:

• Modenas AĢIN balzamiko etiķis, kas izgatavots no koncentrētas vīnogu misas, vīna etiķa un karameles. Tas ir salīdzinoši lēts, jo saskaņā ar tehnoloģiju tā novecošanas periods ir 2 mēneši;
• Tradicionālais balzamiko etiķis, kas izgatavots no vīnogām, kas novāktas Modenas un Redžo Emīlijas provincēs no sertificētiem ražotājiem, raudzēts un pēc tam izturēts dažādu veidu koku koka mucās: ozola un oša (mazākā), ķirša vai kastaņa (vidējās mucās), zīdkoka kokā. (lielas mucas). Parasti šo etiķi ražo mazās nozarēs. Šāda etiķa novecošanas periods ir vismaz 12 gadi.

Tiek ražoti arī citi balzamiko veidi, kuru recepte būtiski atšķiras no tradicionālās. Balzamiko etiķa sastāvā var būt biezinātāji, piemēram, ciete, kukurūzas sīrups, glikoze vai fruktoze, pektīns, ceratoniju sēklas un daži citi. Parasti šādam etiķim nav nepieciešama novecošana. Taču no balzamiko etiķa, kas ražots, neievērojot vecās tehnoloģijas, praktiski nav nekāda labuma, un to var izmantot tikai kā kulinārijas garšvielu.

Balzamiko etiķa sastāvā ietilpst (uz 100 g):

• 76,45 g ūdens;
• 0,49 g olbaltumvielu;
• 17,03 g ogļhidrātu;
• 0,37 g pelnu;
• Makroelementi - kālijs (112 mg), kā arī nātrijs, fosfors un magnijs;
• Mikroelementi - dzelzs 0,72 mg apjomā un neliels daudzums mangāna, vara un cinka.

Turklāt balzamiko etiķis satur polifenolus, pektīnus, etiķskābes un pirovīnskābes. Lēti etiķa analogi var saturēt arī karamelizētu cukuru, vīna etiķi, aromatizētājus, vīnogu misas koncentrātu un dažādus biezinātājus.

Balzamiko etiķa priekšrocības

Saskaņā ar dažiem vēsturiskiem datiem balzamiko etiķis sākotnēji tika izmantots medicīniskiem nolūkiem, no kā tas ieguva savu nosaukumu. Tātad 1503. gada Lielā mēra pirmajā gadā to izmantoja kā zāles. To tradicionāli izmanto arī kā nomierinošu un ārēju brūču dzīšanas līdzekli.

Balzamiko etiķa priekšrocības nav klīniski pierādītas, lai gan tiek uzskatīts, ka mērenas devas, kurās šis produkts tiek lietots, var kalpot kā kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse, kā arī vispārēji tonizējoša iedarbība.

Arī dažās valstīs ir pieņemts to apveltīt ar neparasti stipriem ārstnieciskās īpašības, normalizējot vielmaiņu un palīdzot izārstēt jebkuru slimību.

Zviedru zinātnieki veica pētījumu par tādu produktu ietekmi uz organismu kā treknas zivis, kanēlis, sojas proteīns, pērļu mieži, ogas, balzamiko etiķis, mandeles un pilngraudu maize. Eksperimenta rezultātā tika atzīmēta atmiņas uzlabošanās, holesterīna līmeņa pazemināšanās un iekaisuma slimību attīstības riska samazināšanās.

Balzamiko etiķa lietošana

Novecojušu balzamiko etiķi var izmantot brūču un smagu griezumu ārstēšanai, kā arī skalošanas skalošana. Tomēr balzamiko etiķis ir plaši izmantots ēdiena gatavošanā.

Itāļu virtuvei visraksturīgākā ir balzamiko etiķa izmantošana. Tradicionāli, in lielos daudzumos to pievieno zupām, salātiem, desertiem, jūras velšu ēdieniem (rīsiem ar kalmāriem vai salātiem ar avokado un garnelēm), kā arī izmanto makaronu un risoto pagatavošanai.

Balzamiko etiķi parasti pievieno salātiem ar sieru. Tātad tā ir Vidusjūras salātu sastāvdaļa, kas sastāv no tomātiem, salātu lapām un mīksta siera. Tiek uzskatīts arī par salātiem labākā kombinācija olīveļļas un etiķa maisījums.

Balzamiko kosmētikas uzņēmumi plaši izmanto polifenolu, teanīnu un antocianīnu dēļ, kas palēnina epidermas novecošanās procesu. Tai piemīt antiseptiska iedarbība, palīdz uzlabot sejas krāsu un attīra ādu. Lai samazinātu matu izkrišanu, produktiem pievieno arī balzamiko etiķi.

Balzamiko etiķa kaitējums

Kaitējums no balzamiko etiķa var rasties tikai tad, ja to lieto lielos daudzumos. Kontrindikācijas, izņemot individuālo neiecietību, nav reģistrētas.

Vēl pavisam nesen tāds nosaukums kā "balzamīns" mums skanēja kā jebkurš pārprasts vārds nepazīstamā valodā. Kad kāds piemin frāzi "balzamiko etiķis", receptes nav pirmā lieta, kas nāk prātā. Bet tieši kulinārijā šī garšviela tiek izmantota visvairāk.

Izskatu vēsture

Mūsdienās šim produktam ir gandrīz tūkstoš gadu vēsture. Visu šo laiku pasaulē ir noticis daudz - mainījušās valstu robežas, parādījušies un pazuduši ģēniji un nelieši, un nemainīgi kvalitatīvs un dievišķas garšas palicis tikai balzamiko etiķis.

Viss sākās 1046. gadā, kad jaunkaltais franču karalis dāvanā saņēma mucu balzamiko etiķa. Un tad, kā saka, sākās. Balzamiko sāka lietot kā panaceju pret daudzām slimībām (pat mēri), ar to ārstēja brūces un lietoja iekšķīgi. Pēc tam tas arī tika izvērtēts garšas īpašības vai, pareizāk sakot, garša, ko produkti ieguva, ja tiem tika pievienots balzamiko etiķis. Receptes ar to krita kā no pārpilnības raga, un drīz vien kulinārijas sfēra kļuva par galveno balzamiko lietošanas vietu.

Šī etiķa īpašā vērtība pagodināja tā radīšanas vietu visā pasaulē. Tagad Modenas pilsēta ir Itālijas melnā zelta dzimtene, ko pazīst visi gardēži, pavāri un vienkārši mīļotāji.

Radīšanas process

Šādas kvalitātes produkta radīšana ir dārga. Pirmkārt, tas attiecas uz laiku. Augstas kvalitātes balzamiko etiķa pagatavošanai nepieciešami vismaz 12 gadi. Un šeit jūs nevarat apiet šo prasību - stingra kvalitātes kontrole ne tikai novērsīs šāda produkta pārdošanu, bet arī var atņemt ģimenei tiesības to ražot, un tas būs liels trieciens. Galu galā tikai 300 cienījamas ģimenes ražo balzamiko etiķi, kura receptes tiek glabātas stingrā konfidencialitātē un tiek mantotas. Jā, un atzīme tradizionale ir tā vērta. Šī zīme, starp citu, nozīmē, ka etiķis ir kvalitatīvs un ražots pēc tradicionālās receptes.

Tātad radīšanas process sākas ar noteiktas šķirnes vīnogu atlasi. Pēc tam tos novāra līdz vīnogu misai, un zudumi ir aptuveni 40%. Tad šī misa sāk aizstāvēties koka mucās, kas izgatavotas no dažāda veida koka, un katra no tām piešķir etiķim savu aromātu. Šajā procesā tiek pievienotas garšvielas (to sastāvs tiek stingri ievērots), un pēc 12 gadu ilgas infūzijas dažādās mucās gala produkts būs gatavs. Mucas, starp citu, arī tiek mantotas no paaudzes paaudzē. Izlaide ir ļoti maza no galaprodukta, un iztvaicēto daļu sauc par "eņģeļu daļu". Rezultātā iegūta tumša, gandrīz melna krāsa un ļoti bieza konsistence.

Lietošana

Slavenākais un pelnīti iecienītākais ēdiens ar šo garšvielu ir salāti ar balzamiko etiķi. Sajaucot pāris pilienus balzamiko ar olīveļļu, jūs iegūstat brīnišķīgu mērci ar oriģinālu garšu. Pats labākais, ka balzamiko etiķis tiek kombinēts ar tomātiem, itāļi vienkārši nevar iedomāties salātus ar tomātiem bez balzamiko. Bet viņš jūtas adekvāti arī ar citiem dārzeņiem.

Tāpat daudzi zina etiķa īpašību mīkstināt gaļas šķiedras, saglabāt to daudz ilgāk, nekā tas ir iespējams bez balzamiko, kā arī palīdzēt atvērties gaļas garšai, pievienojot savas notis.

Kopumā itāļi, pievienojot balzamiko etiķi, izvēlas jebkuras receptes. Tas vienlīdz labi sader ar picu, makaroniem un salātiem. Pēdējais kulinārijas atklājums, kas patika gardēžiem, bija balzamiko ar zemenēm.

Lietojot balzamiko etiķi, jāatceras, ka tā garša un derīgās īpašības labāk saglabājas bez termiskās apstrādes. Lai gan dažos ēdienos tas tiek pievienots gatavošanas procesā.

Balzamiko etiķis: ieguvumi un kaitējums

Balzamiko labvēlīgās īpašības tika atklātas ilgi pirms to izmantoja kā garšvielu. No vārda "balzams" cēlies tā nosaukums, jo sākotnēji tās bija zāles.

Tas dezinficē ūdeni, ir pretsāpju efekts, iznīcina mikrobus (gan ārpus ķermeņa, gan iekšpusē). Papildus tam balzamiko etiķis cīnās ar holesterīnu un iekaisumiem, kā arī satur svarīgu cilvēkiem svarīgu vitamīnu un savienojumu sarakstu.

Etiķa kaitīgā ietekme uz ķermeni tik daudzus gadsimtus nav atrasta. Vienīgais ir tas, ka cilvēkiem ar augstu skābumu tas jālieto piesardzīgi.

Kāda ir cena

Ņemot vērā grūtības ar šī produkta sagatavošanu, jums nevajadzētu cerēt, ka iegādāsieties īstu produktu lēti. Protams, lielveikalos plauktos var redzēt lētā balzamiko pudeli, bet tas būs ar aromatizētāju un ķīmisko piedevu palīdzību radīts produkts, protams, nav vērts atcerēties kādu divpadsmit gadu izturēšanu, 3-4 gadi ir maksimums. Bet starp tiem ir diezgan pienācīgas iespējas kuru garša gandrīz neatšķiras no oriģināla.

Īstam balzamiko etiķim cena būs atkarīga no ekspozīcijas. Pēc 12 gadiem produkts tiek saukts par jaunu, tas ir minimālais laiks, kas balzamikai jāstāv bēniņos. Jaunā produkta pudele tiks marķēta ar bēšu vai sarkanu korķi (atkarībā no ražošanas vietas), un 100 g pašizmaksa būs no 40 eiro. Nobriedis etiķis ar 25 gadu ekspozīciju tiks marķēts ar zelta krāsas aizbāzni un pircējam maksās no 70 eiro par 100 gramiem.

Ko var aizstāt

Ņemot vērā balzamiko etiķa nepavisam zemās izmaksas, kā aizstāt tik garšīgu garšvielu, daudzi pavāri un mājsaimnieces domā.

Jums nevajadzētu mēģināt pagatavot balzamiko mājās, jūs nevarēsit pagatavot pienācīgu produktu, ja jums nav mucu no noteiktiem koka veidiem, pagraba un divpadsmit gadu rezervē.

Jūs varat iegādāties lētu balzamiko lielveikalā, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, atrast uzņēmumu, kas ražo vairāk vai mazāk cienīga nomaiņa. Ļoti ekstremālā gadījumā varat izmantot vīna etiķi. Tas nav gluži tas pats, kas balzamiko, bet, ja pievienojat garšvielas pēc garšas un ļaujiet tam brūvēt vismaz pāris dienas, no tā var iegūt labu garšvielu, līdzīgu balzamiko etiķim.

Balzāmetiķis. Šodien parunāsim par vienu no izsmalcinātākajām un veselīgākajām salātu mērcēm, produktu mērču un marināžu pagatavošanai, gardu garšvielu.

Vai varat pateikt majonēzi? Protams, nē. Balzāmetiķis!

Šis ir unikāls produkts, kura slava pieder itāļu kulinārijas speciālistiem – Modena, neliela Itālijas province, kas atrodas valsts ziemeļrietumos, tiek uzskatīta par balzamiko dzimteni.

Daudzus gadsimtus viņi šeit ražo lielāko daļu, ko nav, īstu balzamiko etiķi, kas ir slavens visā pasaulē.

Visu valstu gardēži, kas saprot produkta smalkumus, vienmēr pērk tikai Modenas balzamiko, lai gan mūsdienu veikalos ir daudz cienīgu alternatīvu.

Kāpēc tik dārgi?!

Balzamiko etiķi, neskatoties uz to, ka tas ir tikai etiķis, nekādi nevar attiecināt uz budžeta pirkumiem - vienas pudeles īsta balzamiko no Modenas izmaksas sākas no 40 eiro.

Kāds ir iemesls tik augstai cenai? Pirmkārt, sagatavošanas tehnoloģija un augstas kvalitātes izejvielas.

Balzamiko etiķi nevar dabūt ne gadā, ne divos, ne trijos, vismaz 12! Un tad tas būs “jauns” balzamiko, savukārt nobriedušam produktam jābūt izturētam no 40 līdz 100 gadiem!

Lai pagatavotu šāda veida etiķi, ņem sulu no baltajām vīnogām (vēlams Trebbiano), vāra noteiktā veidā līdz tumšai un biezai - iegūst viskozu brūnu sīrupu.

Tam pievieno kvalitatīvu vīna etiķi proporcionāli, kas nepieciešams fermentācijas procesa uzsākšanai un uzturēšanai, pēc tam kompozīciju ielej koka mucas kur tas "nobriest" un bagātināsies ar aromātiem.

Vispirms izejvielas tiek izturētas milzīgās zīdkoka mucās, pēc tam ielej mazākā traukā – no ķiršu vai kastaņa koka, un tikai pēc tam sadala mazās ozolkoka mucās, kur etiķis iegūs savu gatavo garšu.

No mazākajām mucām gatavais produkts lej pārdošanai, atbrīvoto tilpumu papildina no vidējās mucas, vidējo papildina no lielās, bet lielajā ielej svaigas izejvielas.

Pārvietojoties no mucas uz mucu, etiķis ir piesātināts ar jaunām garšas notīm. Dažādos ražošanas posmos ražotāji pievieno savas garšvielas, kuras glabā stingrā uzticībā.

Minimālais etiķa nogatavināšanas periods ir trīs gadi, taču īsts Modenas etiķis netiek pārdots līdz 12 gadu vecumam, tāpēc, ja vēlaties iegādāties patiesi oriģinālu produktu, meklējiet uzrakstu “DOP - Denominazione d’Origine Protetta” uz iepakojuma.

Ir arī divas šī etiķa šķirnes: tradicionālā (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) - visdārgākais, tradicionālā un vīna etiķa maisījums (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) - tas ir garšīgs, lētāks, bet neprasa. ilga nogatavināšana.

Papildus šīm etiķa šķirnēm, protams, masu tirgiem ir arī rūpnieciskā versija gaišā krāsā - tas ir "Balzamiko etiķis no Modenas (Aceto Balsamico di Modena)".

Viņi to arī gatavo uz bāzes, nepakļauj to ilgstošai iedarbībai, aromatizē ar garšvielām. Bieži vien zem šī nosaukuma slēpjas lēts skābes (labi, ja vīnskābes) viltojums, karameļu biezinātājs, krāsviela, saldinātājs.

Augstas kvalitātes balzamiko etiķis ir ļoti tumšs, viskozs, ar patīkamu saldskābo garšu un bagātīgu augļu un koksnes aromātu paleti.

Skaidrs, ka šāds produkts, kas gatavots pēc visiem noteikumiem, nevar būt lēts, turklāt tam papildus gastronomiskajai vērtībai ir arī ārstnieciska vērtība.

Interesanti, ka sākotnēji etiķa garšvielas joprojām bija zāles, un tikai pēc tam sāka izmantot ēdiena gatavošanā.

Balzamiko tiek gatavots kopš 1040. gada, to varēja atļauties tikai bagāti, dižciltīgi augstmaņi, un viņi to izmantoja, lai glābtos no mikrobu bojājumiem un iekaisumiem.

Nogatavināšanas laikā šāds produkts iziet vairākus posmus, viens no tiem ir fermentācija, kuras laikā tā sastāvā veidojas daudz organismam noderīgu komponentu.

Pie balzamiko izejas ir: vitamīni (C, B grupa, A, citi), liela grupa mikro un makro elementi (mangāns, kālijs, fosfors, dzelzs, cinks un varš, kalcijs un magnijs), pektīni, polifenoli, vērtīgās organiskās skābes, cukuri, antioksidanti, un tas nav pilnīgs ķīmiskā sastāva saraksts.

Pateicoties tā neparastajam sastāvam, balzamiko etiķim ir vairākas ārstnieciskas īpašības..

1. Atzīts spēcīgs afrodiziaks (saka, ka pats Kazanova viņus nenoniecināja).

2. Piemīt pretiekaisuma iedarbība.

3. Labs antiseptisks līdzeklis, efektīvs pret daudziem patogēnu mikroorganismu veidiem.

4. Palīdz sagremot pat vissmagāko ēdienu.

5. Palēnina ādas novecošanās procesus.

6. Spēcīgi antioksidanti kavē attīstību sirds un asinsvadu slimības, onkoloģiskās neoplazmas.

7. Izmanto zobārstniecībā un LOR praksē kā skalošanas līdzekli mutes un rīkles slimību gadījumos.

8. Uztur normālu cukura līmeni asinīs.

9. Samazina holesterīna līmeni.

10. Satur dzīvas baktērijas – probiotikas, kas normalizē zarnu floru, veicina tās savlaicīgu iztukšošanu.

12. Lieto ādas bojājumu ārstēšanai.

13. Regulāri lietojot kompleksās terapijas ietvaros, ir pozitīva ietekme uz palielinātu arteriālais spiediens- pakāpeniski normalizē to.

14. Tam ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz ķermeni.

15. Izmanto vadošie kosmetologi, lai cīnītos pret celulītu un citiem ādas defektiem.

16. Uzlabo gremošanu, kalpo kā vērtīgu vitamīnu un minerālvielu avots.

Balzamiko etiķis ir rets izņēmums, ko parasti sauc par "garšīgām zālēm"..

Tas lieliski papildina gaļu, sātīgus salātus, labi sader ar sieru, garšaugiem un dārzeņiem. Labāk to iegādāties ārzemēs - ir mazāka iespēja iegādāties viltojumu.

Tomēr papildus vērtīgajam ārstnieciskas īpašības Balzamiko etiķim ir arī savas negatīvās puses.

Neierobežoti lietojot, tas var izraisīt alerģiju, saasināt gastrītu un peptiskas čūlas vai izraisīt kuņģa gļotādas bojājumus. Atceries šo.

Kā pieteikties ārstēšanai?

Kakla un mutes dobuma slimībām: noskalot ūdens šķīdums Modenas etiķis ik pēc 2 stundām dienas laikā.

Svara zaudēšanai: izmantojiet treknu mērču vietā salātiem, sānu ēdieniem, liesai gaļai.

Griezumiem un apdegumiem: apstrādājiet brūces ar balzamiko, līdz tās ir pilnībā sadzijušas.

Matu izkrišanai: Pēc mazgāšanas izskalojiet matus ar vēsu ūdeni un nedaudz balzamiko etiķa.

Lai saglabātu jauneklīgu ādu: pievienojiet 1-2 pilienus etiķa ikdienas ādas kopšanas krēma porcijām.

Lai atbrīvotos no pūtītēm un taukainas ādas: noslaukiet problemātiskās vietas ar balzamiko iemērcētu tamponu.

Garšvielas, par kurām lasīsit tālāk, ir viena no dārgākajām un eksotiskākajām pasaulē. Mūsdienās to var atrast dažos mūsu valsts veikalos, taču šeit tas parādījās salīdzinoši nesen. Īsti gardēži un itāļu virtuves cienītāji jau sen ir pievienojuši ēdieniem balzamiko etiķi. Kas tas ir, šodien interesē parastās mājsaimnieces, jo uz tā balstītas receptes ir arvien vairāk.

No kā gatavo balzamiko etiķi?

Balzāmetiķis ( balzamiko) ir Itālijā izgudrota garšviela ar izteiktu saldenu garšu. Izgatavots no saldajām vīnogām- Lambrusko vai Bercemino.

Sagatavošanas tehnoloģija ietver vairākus posmus:

1. No ogām izspiež sulu un vāra, līdz iegūta bieza masa;
2. Gatavo sīrupu ielej mucās;
3. Vispirms šķidrums krīt lielos traukos, kas izgatavoti no zīdkoka koka, tad mazākās kastaņu mucās, un visbeidzot to ielej mazos traukos, kas izgatavoti no oša vai ozola;
4. Jau no mazākās mucas prece nonāk pārdošanā. Atbrīvoto vietu ielej no vidēja trauka. Un tā pa apli.

Katrs ražotājs garšvielai pievieno savas garšvielas, precīzs tās sastāvs netiek izpausts.

Balzama nogatavošanās laiks - 3 gadi. Šajā gadījumā tā stiprums ir 10-20%. Dārgākās šķirnes var izturēt līdz 100 gadiem.

Garšvielu veidi un īpašības

Tradicionālajam balzamiko etiķim ir bieza, viskoza tekstūra un tas ir ļoti tumša krāsa. Bet plašam patērētāju lokam šodien tiek izlaistas lētākas iespējas. Tie ir izgatavoti no sarkanvīna gaiša krāsa un ne tik izteikta garša.

Pasaulē ir oficiāla etiķete mērcēm, kas gatavotas pēc dažādām receptēm - tradicionālām un rūpnieciskām:

• Pastmarkas" Aceto Balsamico Tradicionāls» no Itālijas provincēm, apzīmē esences, kas izgatavotas saskaņā ar tradicionālās receptes. Tie ir valsts kontrolē un aizsargāti ar likumu. pazīme zīmols "Aceto Balsamico Tradizionale" ir daudzkrāsainas etiķetes: sarkans - ražošanas laiks nav mazāks par 12 gadiem, sudrabs - ne mazāks par 18 gadiem un zelts - vairāk nekā 25 gadi;
• Citu veidu balzamiko, kas ražoti citās pilsētās un kas ir jaunāki par 12 gadiem, uz pudelēm var būt jebkādi marķējumi un etiķetes.

Ir arī cita veida mērce - "Modēnas balzamiko etiķis". Aiz viņa zemas kvalitātes ražotāji slēpj lētu viltojumu, kas izgatavots no vīna, pildīts ar krāsvielām un biezinātājiem.

Vīna etiķis un balzamiko, kāda ir atšķirība?

Pircējiem bieži rodas šāds jautājums: kāpēc vīna izvēle ir sliktāka? Atšķirība starp šiem produktiem ražošanas tehnoloģijā.

Vīna etiķis ir skābs vīns, kas netiek turēts tik ilgi, un tikai pēc gatavības gaidīšanas tiek nosūtīts pārdošanai.

Tas atšķiras arī pēc garšas. Tam piemīt zināms skābums, piešķirot asumu. Balzamiko ir maigāks un saldāks, izdala pikantu aromātu. dažādas šķirnes koka mucas.

Izvēloties etiķi, vadieties pēc traukiem, kuros vēlaties to lietot. Vīnogas ir piemērotas marinādēm, balzamiko kā piedevu un mērci. To lej, lai dažādotu ēdienu tieši pirms pasniegšanas.

Kur pievieno balzamiko?

Protams, tas ir ēdiens, kas pagatavots atbilstoši Itāļu receptes, Pirmkārt. Mājās to izmanto pat zupās un ogu desertos.

Turklāt tas ir piemērots:

• zivis;
• saldējums;
• Putns;
• gaļa;
• Jūras veltes.

Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Ja jums patīk skābums ēdienā, varat to pievienot visur.

Šeit ir vienkāršu recepšu piemēri, izmantojot šo mērci:

• Viegla tomātu uzkoda. Tomātus sagriež aprindās, virsū liek tādā pašā veidā sagrieztas mocarellas šķēles, pārlej ar balzamiko sieru un dekorē ar olīvām. Virsū liek 2-3 lapiņas svaiga bazilika;
• Saldējums ar zemenēm. Ogas (200 g) pārgriež uz pusēm. Sviests(1 ēdamkarote) sasildiet jebkurā traukā. Pievienojiet tam zemenes, cukuru (4 ēdamkarotes), mērci (2 ēdamkarotes). Karsē uz uguns vēl 5 minūtes. Saldējumu izklājam trauciņos, pārlej ar sagatavoto silto sīrupu un vēl nedaudz mērces. Virsū var dekorēt ar piparmētru lapiņām.

Ir daudz recepšu, kurās tiek izmantota šī garšviela. Tas ir universāls, piemērots dārzeņiem, gaļai un saldumiem. Ja jums patīk tā garša - eksperimentējiet.

Ieguvumi un kaitējums veselībai

Pēc tradicionālām receptēm pagatavota dabīgā produkta sastāvs ir bagāts ar vitamīniem un lietderīgām vielām. Tas satur:

• Antocianīni;
• Etiķskābes un pirovīnskābes;
• Tanīni;
• Vitamīni A, B, C;
• Antioksidanti;
• Nātrijs, dzelzs, kālijs, fosfors.

Ņemot vērā šo balzamiko:

• Noderīgs asinsvadiem;
• Piemīt nomierinoša iedarbība;
• Tas ir antiseptisks līdzeklis, ko var lietot arī ārēji;
• Uzlabo atmiņu;
• Piemērots kā saaukstēšanās līdzeklis. Viņi izskalo ar iekaisuma procesiem.

Protams, viņam ir arī kontrindikācijas:

• Paaugstināts skābums un kuņģa čūlas;
• Individuāla neiecietība.

Bet, ja salīdzinām nepārprotamo ieguvumu ar nelielu skaitu kontrindikāciju, produktu var uzskatīt par terapeitisku. Tikai ne tā, kas ir sagatavota rūpnieciskos apstākļos.

Kas var aizstāt balzamiko etiķi?

Jā, šis produkts ir dārgs, un ne vienmēr ir iespējams atrast oriģinālo. Bet nevajag izmisumā, to var nomainīt. Protams, ēdiena garša būs atšķirīga, bet jums vienkārši ir jāizvēlas piemērots variants un tu pieradīsi.

Un ir daudz, no kuriem izvēlēties:

• Etiķis. Lai to tuvinātu oriģinālam, jums ir jāuzstāj uz garšvielām. Piemērots estragons un piparmētra (50 g). Ielieciet tos pudelē un atstājiet ledusskapī 6 nedēļas;
• Apple. Tam arī jābūt pagatavotam, pretējā gadījumā tas ļoti atšķirsies no balzamiko. Paņemiet ābolu, sagrieziet to, ielieciet stikla traukā. Tur iemērciet 3 estragona zarus, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, karoti cukura un baltos piparus. Ielejiet visus 0,5 litrus ābolu sidra etiķa un uzstājiet divas nedēļas. Pēc visa liekā mēs filtrējam un izmantojam;
• Stiprināts šerija vīns. Lai no tā pagatavotu mērci, jums būs nedaudz jāmaina sastāvs. Pannā uzkarsē 20 g cukura, pievieno 700 ml vīna, 70 ml etiķa esences, karoti kanēļa un balto piparu, 2 mazus čili piparus. Samaisa, ļauj pāris dienas ievilkties, izkāš.

Aizstājējus var izmantot arī pie dažādiem ēdieniem, zivīm, gaļai vai dārzeņiem. Protams, tie nav tik līdzīgi oriģinālam, taču tie nav daudz mazāk noderīgi.

Pirmo reizi pavāri par balzamiko uzzināja 11. gadsimtā. Neliela muca ar smaržīgu šķidrumu tika pasniegta karalim Henrijam 3. Pēc tam šādi ziedojumi kļuva par tradicionāliem karaliskajiem cilvēkiem. Šodien ikviens var nopirkt pudeli balzamiko etiķa. Kas tas ir, kādas ir receptes un citas funkcijas, kuras jūs tagad zināt. Šī ir unikāla garšviela pēc savām īpašībām un īpašībām.

Video par etiķa veidiem, tā izmantošanu ēdiena gatavošanā

Šajā video kulinārijas eksperte Marina Zabokina pastāstīs, kādi ir vīna un balzamiko etiķa veidi, kādos ēdienos to labāk pievienot: