Tradicionālais forshmaks. Forshmak no siļķēm - klasiska ebreju un Odesas recepte

Klasisks, tradicionāls, autentisks, īsta maltā gaļa ... Kādi epiteti nav pilni ar receptēm globālajā tīmeklī! Tiem, kas nav saskārušies ar šo uzkodu, vispirms izdomāsim, kas ir maltā gaļa. Šī ir siļķe, kas sasmalcināta līdz pastētes stāvoklim, pievienojot sīpolus, maizi, sviestu un citas sastāvdaļas. Izmanto kā smērējumu uz maizes. Ēdiens pieder pie ebreju virtuves. Tieši pēdējie deva ēdienu kulinārijas vietņu un emuāru prātiem, kur autori, tiklīdz nemēģina pārliecināt lasītāju, ka viņu recepte ir vispareizākā, jo šī ir ģimenes recepte, kas ir nodota mantojumā. no paaudzes paaudzē, un autoru diktēja viņa mīļotā tante Dora (Sāra , Roze u.c.). Patiesībā es domāju, ka tā ir patiesība un nav taisnība, jo katram senam ēdienam ar vēsturi nav un nevar būt vienas receptes. Man ir aizdomas, ka visas šīs mīļās tantes malto gaļu gatavoja dažādi, pievienojot kaut ko savu. Man nav un nebija tantes, kas varētu man nodot savas maltās gaļas recepti, un tas, ko es mēģinu saukt par “klasiku”, ir uz interneta receptēm balstīts apkopojums, kurā atradu kopīgus punktus. Apskatīsim receptes ar fotogrāfijām soli pa solim un secināsim, kas no tā sanāca.

Forshmak - ebreju ēdiena gatavošanas recepte

Šī ēdiena kopīgas iezīmes ir siļķe, ābols, sīpols un sviests. Ja nemaldos, tad šo iespēju sauc par "forshmak in Odesa". Par baltmaizi (klaipiņu) viedokļi atšķiras, bet vairumā gadījumu tā tomēr ir. Vēl viens brīdis, kas saviļņo kulinārijas speciālistu prātus, ir siļķu mērcēšana. Daži cilvēki domā, ka tas ir obligāts solis, un daži, ka tā nav. Pievienošos otrajam. Mēģināšu iebilst: padomju laikos reņģes mērcēja tad, kad tās bija “sarūsējušas”, t.i. nav svaigi un/vai pārsālīti. Ja jums ir normāla svaiguma un sālīšanas zivs, droši izlaidiet šo soli.

Sastāvdaļas:

• siļķe - 1 gab;
• ābols - 1 gab;
• sīpols - 1 galva;
• klaips - 2 šķēles;
• piens - 1/3 tase;
• sviests - 80 g;
• olas - 2 gab.

Kā pagatavot malto gaļu no siļķes:

1. Ja jums ir vesela zivs, nevis izķidāta, tad sāksim ar šo patīkamo nodarbi. Nogriežam galvu un asti, bet neizmetam - noliekam malā. Tie var būt nepieciešami, ja vēlaties pasniegt gatavu uzkodu, kārtojot to veselai zivij.
   
2. Pēc tam sagriež gar vēderu.
   
3. Izņemam iekšpusi, ieskaitot kaviāru vai pienu (kuram ko).
   
4. Ar nazi uzmanīgi nokasiet melno plēvi.
   
5. Nogrieziet visas spuras uz vēdera.
   
6. Un uz muguras. Mēs veicam griezumu gar muguru līdz mugurkaulam.
   
7. Mēs noņemam ādu, noņemot to no astes sāniem. Mēs velkam, palīdzot sev ar nazi.
   
8. Un tā no abām pusēm.
   
9. Pēc tam mēs sadalām rokas divās daļās gar iegriezumu, kas tika veikts iepriekš aizmugurē.
   
10. Mēs iegūstam divas pusītes, mugurkauls būs uz vienas no tām.
    
11. Izņemam grēdu un visus lielos kaulus. Ja jums ir palikuši daži mazi kauli, tas nav svarīgi, mēs zivis tomēr sagriezīsim, un tās sasmalcinās.
    
    
12. Mēs iegūstam divus filejas gabalus.
    
13. No kukuļa šķēlītēm nogriežam garoziņas, drupačus sagriežam gabaliņos. Ielejiet pienu un ļaujiet tam uzsūkties.
    
14. Siļķes fileju sagriež šķērsām vidējos gabalos.
    
15. Sīpolu un ābolu notīram, ābolam izgriežam serdi, sagriežam gabaliņos. Man ir sarkanais sīpols, tas nav tik nopietns kā parasti, bet tas receptē nav svarīgi, pa rokai var paņemt jebkuru.
    
16. Blendera bļodā liek siļķi, sīpolu, ābolu, saspiestu kukulīti un mīkstu, istabas temperatūras sviestu, abas cieti vārītas olas (vienu dzeltenumu atstāj pasniegšanai, ja vēlies). Mēs visu salaužam līdz viendabīgam stāvoklim. Protams, var izmantot gaļasmašīnu un ritināt cauri visus produktus, taču šajā gadījumā dariet to divas reizes, pirmkārt, lai masa būtu maigāka, otrkārt, lai kauli būtu noteikti samalti.
    
17. Tas, kas tagad ir jūsu priekšā, ir visgaršīgākā maltā gaļa. Jāliek ledusskapī uz pāris stundām, lai eļļa atdziest un pastēte sabiezē.
    

Kā pasniegt malto gaļu

Jūs varat pasniegt uz galda darba dienās vienkārši jebkurā traukā. To parasti smērē uz melnās maizes gabaliņiem.

Uzreiz var pagatavot sviestmaizes, apkaisot tās ar sadrupinātu olas dzeltenumu un smalki sagrieztu zaļo sīpolu.

Pasniegšanai uz svētku galda mums ir nepieciešama rezervēta galva un aste, kā arī liels ovāls trauks. Uzlieciet uz tā foršmaku, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā.

Ja šāda porcija nav priekš jums, tad paskatieties malā vai sagatavojiet miniatūras brūnās maizes grauzdiņus, un jūs varat izrotāt ar tādu pašu dzeltenumu vai smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.

Uzkodas jāuzglabā ledusskapī, zem vāka. Viņa pati smakas nebaros, bet citus produktus ar tiem var apbalvot.Uzglabāšanas laiks ne vairāk kā 3-4 dienas.

Foršmaka siļķes ar burkāniem un krējuma sieru

Sastāvdaļas:

• sālīta siļķe - 1 gab;
• burkāni - 1 gab;
• sīpols - 1 gab;
• klaips - 2 gabali;
• piens - 1/3 tase;
• krējuma siers - 100 gr.

Gatavošanas process:

Labi to smērēt uz maizes vai cepumiem un kā uzkodu piedzert tēju.

Kaut kas tamlīdzīgs. Izmēģiniet abus: pirmo, ja vēlaties izmēģināt klasiku, otro, ja vēlaties eksperimentēt.

Forshmak ir Eiropas virtuves ēdiens. Taču šobrīd šo uzkodu var atrast gandrīz visos pasaules malās, kur Eiropas ēdieni ir vismaz nedaudz iecienīti. Foršmaku gatavo no smalki sagrieztām siļķēm, kuras sajauc ar sviestu, olām, sīpoliem un dažādām garšvielām. Rezultātā iegūta masa, kas nedaudz atgādina siļķu salātus, pastēti vai zivju eļļu.

Gatavošanas procesā liela nozīme ir zivju gabalu lielumam. Siļķei vajadzētu justies labi “mājas pastētē”, kuras pamatā ir pārējās sastāvdaļas. Negrieziet zivis. Tātad ēdiens zaudēs savu unikalitāti. Siļķi labāk sasmalcināt ar nazi. Var darīt arī ar vārītām vistas olām. Galu galā tiem ir neitrāla garša.

Kas ir forshmak

Šis uzkodu variants svētku galdam un ne tikai tiek gatavots, kā likums, no sasmalcinātas siļķes. Lai pagatavotu gardu ēdienu, labāk izvēlēties taukainas zivis. Piemēram, jūs varat dot priekšroku lielai Norvēģijas siļķei.

Savas pastāvēšanas laikā šī zivs iegūst vismaigākos "taukus", tādējādi ietekmējot gatavā pastas garšu. Ja saimniece veikalā iegādājas gatavu siļķi, tad pirms maltās gaļas gatavošanas produkts ir jāizmēģina.

Svarīgi, lai masai būtu nedaudz sāļa garša. Ja produktā ir daudz sāls, tad zivis var papildus mērcēt pienā. Daudzas mājsaimnieces iemērc "nozveju" tējā. Tā ir kļūda.

Patiešām, tējas dzēriena sastāvā ir īpašas vielas, kas ilgtermiņā veicina zivju maiguma zudumu. Siļķes garšu papildina smalki sarīvēts ābols, kā arī krekeri no baltmaizes. Sākotnējā receptē ir ieteicams tos pilnībā sasmalcināt līdz pulvera stāvoklim.

Kas attiecas uz receptē iekļauto sīpolu, tas var nelabvēlīgi ietekmēt pastētes garšas īpašības. Neizmantojiet svaigu produktu, tas pievienos zivju eļļai nevēlamu stingrību.

Sīpolu pirms pievienošanas salātiem labāk uz pannas nedaudz apcept. Receptē iekļautā eļļa tiek izmantota mīkstinātā stāvoklī. Turklāt produktu nedaudz saputo ar putojamo slotiņu. Tas pastētei piešķirs vēlamo tekstūru.

Forshmak no siļķēm: klasiska recepte

Klasiskā forshmak sastāvs ietver tikai trīs galvenās sastāvdaļas. Tas ir ābols, siļķe un sviests. Pirmkārt, mums ir jāsaprot klasiskā ēdiena gatavošanas sarežģītība un tikai pēc tam jāizmēģina tā pārsteidzošie, neparastie mūsdienu kolēģi. Es ļoti mīlu malto gaļu un iesaku to pagatavot kopā ar mani, pamatojoties uz detalizētu "vecmāmiņu" soli pa solim recepti.

Receptes sastāvdaļas:

• nedaudz sālīta siļķe - puskilograms;
• divas olas;
• sīpoli - 1 gabals;
• viens liels skābs ābols;
• sviests - apmēram 40 grami.

Soli pa solim gatavošana

Ja Eiropas ēdienu gatavo no iepirktām zivīm, tad labāk to vispirms sadalīt mazās daļās un mērcēt pienā.

Nomizoju ābolu, izņemu auglim serdi. Papildus apslaku šo komponentu ar nedaudz citrona sulas, lai ābols gatavošanas laikā nekļūst tumšāks.

Notīru vārītas olas un sīpolus, smalki sagriežu ar nazi. Es daru to pašu ar zivīm. Tajā pašā laikā siļķu gabaliņiem jābūt nedaudz lielākiem par olu un sīpolu daļām. Es sarīvu ābolu. Sviestu izkausēju istabas temperatūrā.

Sajaucu visas paštaisītās pastētes sastāvdaļas. Pasniegšanai izklāj šaurā trauciņā. Jūs varat papildus pārspēt servi ar zivs galvu un asti. Viņi ēd zivju "eļļu" ar melnu vai baltu maizi. Labu apetīti.

Kā pagatavot malto gaļu ebreju valodā

Šīs brīnišķīgās uzkodas pasniegšanai ir daudz recepšu un iespēju. Tomēr tiem joprojām ir dažas līdzīgas funkcijas. Šodien iesaku pamēģināt izveidot Eiropas malto gaļu ar skābenu garšu un zivju aromātu. Ēdiens, neskatoties uz to vienkāršību, izceļas ar sātīgumu un piesātinājumu, pateicoties lielajam eļļas daudzumam tā sastāvā.

Sastāvdaļas:

• divas olas;
• viens zaļš ābols;
• sīpoli - viena galva;
• ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
• nedaudz maltu melno piparu;
• puse iepakojuma sviesta.

Tehnoloģija:

Gatavošanas sākumā mums vajag mazsālītas siļķes. Attīru no kauliem un ādas, kā arī frēzu.

Pa to laiku uzvāru vistas olas divu gabalu apjomā. Var arī mizot sīpolus un sagatavoto skābo ābolu. Visas sastāvdaļas sagriežu mazos gabaliņos. Sviesta griešanas ērtībai nedaudz uzsildu mikroviļņu krāsnī vai uz virtuves galda, iepriekš izliekot no ledusskapja.

Zivs fileju sagriežu patvaļīgas formas gabaliņos. Šķēlēm, principā, traukā nav nozīmes. Dažas mājsaimnieces galdā pasniedz sasmalcinātu malto gaļu. Tomēr šī recepte ietver sastāvdaļu slīpēšanu ar gaļas mašīnā.

Iegūtajai masai pēc garšas var pievienot diezgan daudz maltu piparu. Uzkodu gatavošanas pēdējais posms ir ābolu sidra etiķa pievienošana masai. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisu un ēdiens gatavs.

Pasniegšanai pannā apcepu brūnās maizes gabaliņus bez eļļas. Uz tiem smērēju mazsālītu zivju pastēti. Šo uzkodu iespēju nevar saukt par vieglu vai mazkaloriju. Taču manā ģimenē tas noteikti ieņem savu goda vietu uz svētku galda. Izmēģiniet to, un jūs gatavojat pastēti pēc ebreju receptes.

Forshmak recepte ar kausētu sieru un burkāniem

Gadās, ka standarta forshmak recepte ne visiem patīk. Pieredzējušās mājsaimnieces, veicot vienkāršus pārtikas eksperimentus, atklāja jaunu ēdiena recepti. Sviestmaizi šajā receptē papildina vārīti burkāni, kas ietekmē visa ēdiena garšas īpašības.

Pastētes sastāvdaļas:

• viena vidēja izmēra siļķe;
• sviests - 100 grami;
• vārīti burkāni - 1 gabals;
• divi kausēti sieri "Družba" (nav nepieciešams iegādāties produktu ar sēņu vai garšvielu garšu);
• saldēti vai svaigi garšaugi.

Siļķu ēdiena gatavošana

Novārītos burkānus nomizoju un sasmalcinu uz smalkās rīves. Sastāvdaļas, ja vēlas, var sasmalcināt ar blenderi. Šajā gadījumā es vienkārši sagriežu dārzeņu patvaļīgos gabalos.

Kausēto sieru arī sagriež nelielos kubiņos vai berzē. Kas attiecas uz zivīm, tad receptē varat izmantot gatavu nomizotu fileju vai veselu siļķi. Zivis sagriež kubiņos vai savītas gaļas mašīnā. Tas viss ir atkarīgs no saimnieces un viņas viesu vēlmēm.

Dziļā traukā sajaucu sieru un burkānus, sagatavotu siļķi bez kauliņiem un sviestu. Vispirms es to mīkstinu. Produktu labāk atstāt uz virtuves galda stundu pirms maltās gaļas pagatavošanas.

Esiet piesardzīgs, sildot eļļu mikroviļņu krāsnī. Galu galā produkts var pilnībā izkausēt dažu sekunžu laikā, bet mums tas nav vajadzīgs. Iepriekš aprakstīto komponentu masai pievienoju zaļumus. Sālīt trauku nevajag, jo zivs jau bija sāļa.

Uzglabājiet zivju pastu ledusskapja plauktā, iepriekš pārliekot to hermētiskā traukā vai stikla traukā. Uzkoda ir vienlaikus sāļa, maiga un nedaudz salda, jo ēdienam ir pievienoti burkāni.

Forshmak no siļķes ar ābolu

Šai neparastajai siļķu pastētes receptei ir unikāls garšas profils. Pateicoties balzamiko etiķim un zaļajam ābolam sastāvā, smērējums iegūst tādu savdabīgu skābenumu.

Sastāvdaļas:

• puskilograms siļķes filejas;
• nedaudz zaļo pētersīļu;
• trīs vistas olas;
• dažas baltmaizes šķēles;
• pusotru zaļo skābo ābolu;
• trīs matzo gabaliņi;
• puse sīpola galvas;
• tējkarote balzamiko etiķa.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Zivju pastas gatavošanas sākumā dziļā traukā jāieliek baltmaize un jāpārlej ar vienkāršu vārītu ūdeni, kamēr es nenoņemu no maizes garozu.

Ābolu un sīpolu es tīru un raku, kā arī rupji sagriežu. Receptē iekļautajiem sīpoliem var būt atšķirīgs daudzums. Tomēr ir vērts atcerēties, ka šis komponents laika gaitā piešķir ēdienam raksturīgu garšu.

Atlikusī ābola puse kalpos kā dekorācija receptē norādītajam ēdienam. Taču, lai komponents nekļūtu tumšāks, iesaku to iepriekš negriezt vai pēc sasmalcināšanas nedaudz apkaisīt ar citrona sulu.

Zivju fileju izlaižu caur gaļasmašīnu, vārītas vistas olas norādītajā daudzumā, no liekā šķidruma izspiestu maizi, kā arī sīpolus un ābolu. Ja vēlaties vai ja nav gaļas mašīnā, uzkodas sastāvdaļas vienkārši sasmalcina ar nazi.

Gatavošanas pēdējais posms ir baltā etiķa pievienošana zivju masai. Sajauciet maisījumu līdz gludai, pēc tam pievienojiet tam mīkstinātu sviestu un vēlreiz labi samaisiet malto gaļu.

Lai pasniegtu, es sagriežu matza loksnes mazos porcijās. Uzsmērēju tiem iegūto siļķu pastēti. Neparastas sviestmaizes dekorēju ar ābolu šķēlītēm un pētersīļiem. Labu apetīti.

Kā pagatavot uzkodu ar sviestu un zaļumiem

Forshmak ir tulkots no vācu valodas kā uzkoda. Tradicionāli šādi sauc siļķu ēdienu, kam pievienota eļļa un dažādi dārzeņi (āboli, burkāni vai sīpoli). Receptei labāk izvēlēties veselu zivi un pašam to sadalīt daļās, lai saimniece būtu pārliecināta par zivju kvalitāti.

Ēdienu sastāvdaļas:

• puskilograms siļķes;
• divas tējkarotes Dižonas sinepju;
• viens mazs sīpols;
• trīs vistas vārītas olas;
• divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• puse iepakojuma sviesta;
• viens skābs ābols;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Tehnoloģija

Vāra olas pēc vārīšanas trīs minūtes un noņem no plīts. Dzeltenums olā ir šķidrs. Mums tas ir vajadzīgs. Tātad gatavā maltā gaļa iegūs patīkamu dzeltenīgu nokrāsu. Pretējā gadījumā trauks pēc izskata kļūs pelēcīgs.

Blendera biezoknī ieliku olas, mīkstu sviestu un sīpolus. Receptes sastāvdaļas saviju viendabīgā masā.

Bļodā ar zivīm pievienoju sasmalcinātās sastāvdaļas. Visu kārtīgi samaisu. Masu garšoju ar sinepēm, pipariem un etiķi.

Šajā posmā siļķu maisījumam var pievienot rīvētu zaļo ābolu. Vēlreiz labi apmaisu pastēti, ēdiens gatavs.

Forshmak parasti tiek pasniegta kā aukstā uzkoda papildus maizei vai grauzdiņiem. Tomēr to var izmantot kā piedevu vārītiem kartupeļiem. Izmēģiniet to, tas ir arī ļoti garšīgs.

Saskarsmē ar

Forshmak ir siļķu uzkoda, nacionālais ebreju ēdiens. Pēc izskata ne pārāk pievilcīgs, tas ieguva tūkstošiem fanu armiju ne tikai starp ebrejiem, bet arī visā pasaulē. Šī uzkoda lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, bet īpaši garšīga ir ar ceptiem kartupeļiem. Forshmak ir neaizstājams arī vīriešu kompānijā, jo tā ir lieliska uzkoda labam degvīnam. Kā pats pagatavot šo ēdienu? Kādas sastāvdaļas pievieno klasiskajai maltai gaļai, bet kādas ebreju gaļai?

Nedaudz vēstures par foršmaku

Siļķu foršmaka ir uzkoda, kas izraisa domstarpības starp tautām par tās izcelsmi. Ebreji to uzskata par savas nacionālās virtuves ēdienu, to pašu var dzirdēt no zviedriem, vāciešiem un somiem. Lieta tāda, ka sākotnēji malto gaļu gatavoja no zivīm un gaļas, un to pasniedza karstu. Senie prūši skābā krējumā ar garšvielām ceptu gaļu un siļķi sauca par "foršmaku", tas ir, "uzkodu".

Seno ebreju vidū pašreizējam foršmakam bija nosaukums, kas burtiski nozīmē "sasmalcināta siļķe". Laika gaitā šo ebreju ēdienu sāka saukt arī par uzkodu, un tā sastāvā papildus siļķei tika iekļautas arī citas sastāvdaļas. Nacionālais ebreju ēdiens no sasmalcinātas siļķes ir mainījies sastāvā, turklāt ieguvis no senprūšiem aizgūtu nosaukumu. Tāpēc tagad notiek strīdi par foršmaka izcelsmi mūsdienu izpratnē.

Pašreizējās siļķu uzkodu gatavošanas metodes ir dažādas. Daudzas mājsaimnieces tajā ievieto sastāvdaļas, ņemot vērā savas garšas izvēles. Saka, ka garšīgu siļķi nevar sabojāt. Tomēr, neskatoties uz visu atļauto komponentu dažādību, tā sagatavošanai ir pamatnoteikumi. Mēs apsvērsim divas forshmak receptes - ebreju un klasiskās.

Kādas siļķes vislabāk izmantot?

Tā kā siļķe ir maltās gaļas galvenā sastāvdaļa, tās izvēle ir jāuztver nopietni. Pastāv viedoklis, ka pirms šīs gardās uzkodas gatavošanas zivis jāiemērc stiprā tējā vai pat pienā. Vai tā ir? Reņģes padomju laikos mērcēja saimnieces. Viņi to darīja tikai viena iemesla dēļ - pirms siļķes pārdeva tik sāļas, ka tās vienkārši nebija iespējams ēst. Lai zivij noņemtu lieko sāli, tā tika mērcēta. Tagad tādas problēmas nav - veikalos pārdod vāji sālītas siļķes, treknas un maigas. Tieši tā mums ir jāsagatavo šī uzkoda.

Klasiskā maltā gaļa: kā gatavot no siļķēm (klasiskā maltās gaļas recepte)

Ja nolemjat gatavot malto gaļu pēc klasiskās receptes, sagatavojiet nepieciešamos produktus.

Tauki sālītas siļķes - 1.
1 sīpola galva.
Skābie āboli - 1.
2 olas.
Sviests - 100 gr.

Pirmā lieta, kas jums jādara, ir zivis. Nogrieziet galvu, spuras un asti. Tagad izdarām griezumu gar muguru un vēderu, izņemam iekšpuses. Mēs noņemam ādu, sākot no galvas, satverot to gar muguras malu. Tagad jums rūpīgi jānoņem izciļņa, mēģinot ar to izvilkt krūšu kaulus. Mazos kaulus var atstāt, tos sasmalcinās gaļas mašīnā. Zivs fileju sagriež mazos gabaliņos.

Ābolu nomizo un serdi, sagriež šķēlēs. Sīpolu sadaliet ērtos gabaliņos, lai tos ieliktu gaļas mašīnā. Cieti vāra olas. Vienu no dzeltenumiem noliec malā, vēlāk noderēs.

Caur gaļas mašīnā izlaiž visas sastāvdaļas, ieskaitot eļļu. Lai tas labi izietu cauri caurumiem, labāk to likt aiz ābola. Sajauc iegūto masu līdz viendabīgai konsistencei. Ja jums patīk pikanta uzkoda, pievienojiet nedaudz melnos piparus. Sāli nav jāpievieno, siļķe sniegs tieši to garšu, kādai ēdienam vajadzētu būt.

Pārliek masu skaistā mazā salātu bļodā un, viegli sablīvējot, piešķir tai vēlamo formu. Malto gaļu izrotājiet ar zaļumiem un rīvētu dzeltenumu. Nosūtiet trauku uz ledusskapi, lai eļļa nostiprinātos.

Īsta ebreju maltā gaļa, recepte

Tradicionālā ebreju recepte atšķiras no klasiskās ar to, ka tajā izmantota arī maize, kā arī kartupeļi un nedaudz citrona sulas. Šāds produktu komplekts atspoguļo visu šīs tautas klaiņošanas vēsturi, vajadzību izdzīvot vajadzīgos apstākļos. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka maize un kartupeļi ir liekas sastāvdaļas, taču ar tiem ēdiens izrādīsies biezāks un sātīgāks. Citrons uzkodām pievienos nedaudz miziņas.

Tātad, sagatavojiet visu, kas jums nepieciešams.

1 kartupelis.
2 olas.
Skābie āboli - 1.
Labas kvalitātes sviests vai margarīns - 100 g.
Spuldze.
Vakardienas banāns.
Piens (nedaudz).
Citrona šķēle.
Garšvielas pēc vēlēšanās.

Ebreju maltās gaļas gatavošana ir tikpat vienkārša. Zivi notīrām un sagriežam filejās, sadalām gabaliņos. Ābolu notīram, sagriežam šķēlēs, noņemot serdi. 2 vakardienas maizes šķēles izmērcē pienā, saspaida. Vāra kartupeļus mizās, nomizo. Cieti vāra 2 olas.

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, mēs tās izlaižam caur gaļas mašīnā. Maisījumā izspiediet vienas citrona šķēlītes sulu. Iegūto masu labi samaisa, lai tā kļūst viendabīga. Sākumā šķiet mīksts - sviests ir nedaudz izkusis. Kad trauks stāvēs ledusskapī, tas saķersies un kļūs biezāks. Neaizmirstiet izrotāt uzkodu ar dzeltenumu un zaļumiem.

Kā pieņemts pasniegt malto gaļu?

Ja svētku galdam esat sagatavojuši siļķu uzkodu, tad diez vai ir vērts to pasniegt viesiem tikai salātu bļodā. Šajā formā jūs varat to atstāt, ja tikai mājsaimniecība ēdīs malto gaļu. Labāk to smērēt uz grauzdiņiem vai maizītēm, bet sviestmaizes dekorēt ar zaļumiem. Vēl viens interesants veids, kā pasniegt ēdienu, ir piešķirt tam zivs vai cita forma (pēc saviem ieskatiem), ieliekot to siļķu kastē. Gatavo malto gaļu vienmēr pārkaisa ar zaļumiem un olas dzeltenumu, jo šai uzkodai nepieciešams dekorējums.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot malto gaļu pēc divām receptēm - klasiskās un ebreju. Izvēlieties to, kas jums garšo vislabāk. Varat eksperimentēt, uzkodai pievienojot burkānus, bietes vai krējuma sieru.

Šāds aristokrātisks vārds "forshmak" vācu valodā nozīmē tikai "uzkodas".

Sākotnēji šī ēdiena pamatā bija biezpiens, gaļa (vista vai cūkgaļa) ​​un sēnes, un tas tika pasniegts karsts.

Mūsu platuma grādos tā ir pārvērtusies par sālītas siļķes auksto ēdienu.

Klasiskā siļķes maltās gaļas recepte

Klasiskās maltās gaļas recepte ir vienkārša, taču tajā pašā laikā tā izceļas ar smalku izsmalcinātību.

Neliels nepieciešamo sastāvdaļu daudzums padara ēdienu viegli pagatavojamu, un unikāla toņu kombinācija: sālīta siļķe un skābs ābols - rada unikālu klasiskās maltās gaļas garšu.

SVARĪGS! Siļķu kopējā masa nedrīkst pārsniegt 1/3 no kopējās, tad siļķu garša papildinās, nevis dominēs.

Rūpīgi sasmalcinātu siļķi mērcē pienā apmēram pusstundu, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Fileju, mizotas olas, ābolu šķēles, sīpolus un mīksto sviestu izlaiž caur gaļasmašīnu vienu reizi, nav nepieciešams panākt viendabīgu konsistenci - gabaliņi ir jūtami.

PADOMS! Iegūto masu sakuļ ar mikseri, tad trauks būs gaisīgs un viegls, kā krēms.

Gatavā maltā gaļa jāieliek ledusskapī, lai masa atdziest, un tad liek uz servēšanas trauka un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un svaigiem gurķiem.

Ebreju siļķe foršmaka

Ebreju virtuve nav tik populāra kā itāļu vai franču virtuve, taču tā ir pilna ar oriģināliem un atpazīstamiem ēdieniem.

Oriģinālā ēdiena nosaukums skan kā “geakte goering”, t.i. “sasmalcināta siļķe”, un nosaukums “forshmak”, kas visiem pazīstams kopš padomju laikiem, nozīmē “gaidīšana”.

Iespējams, to katrs piedzīvo, gaidot šo ēdienu.

Produkti:

• 3 labi pabarotas siļķes no mucas Stingri nav ieteicams lietot gatavu fileju vai siļķu gabaliņus eļļā;
• 4 spuldzes;
• 3 vārīti kartupeļi;
• 3 cieti vārītas olas;
• 2 svaigi āboli, vēlams skābās šķirnes;
• 150 grami sviesta;
• Garšvielas, etiķis (citronu sula).

Kā gatavot:

Siļķe ir rūpīgi jāiztīra un jāizņem visi kauli.

Lai pagatavotu īstu ebreju malto gaļu, neizmantojiet elektrisko gaļas mašīnā.

Meklējiet veco labo rokasgrāmatu, ārkārtējos gadījumos sasmalciniet ēdienu ar nazi - tā zivs būs tekstūra, nevis viskoza.

Vēl viena šīs ebreju receptes iezīme ir ceptu, nevis neapstrādātu sīpolu izmantošana.

Maigumu un pikantu garšu piešķir cepšana sviestā, lai sīpols “peld”.

Sarīvētas olas, kartupeļus un nomizotus ābolus sajauc ar malto zivi.

Tad tur pievieno apbrūninātus sīpolus un visu kārtīgi samaisa.

Iegūtā garša ir tik sulīga un neparasta, ka nav nepieciešams daudz garšvielu: vienkārši pievienojiet nedaudz melnos piparus un etiķi (ja vēlaties, izmantojiet citrona sulu, nevis etiķi).

PADOMS! Nepārspīlējiet ar kartupeļiem, pretējā gadījumā gardēžu uzkodas vietā jūs saņemsiet banālus kartupeļu salātus.

Ēdiens tiek pasniegts kā pamatēdiens vai kā uzkoda ar maizes šķēlēm.

Maltā gaļa, kas daudziem padomju bērniem bija pazīstama no bērnības, tika pagatavota nedaudz savādāk, un visgaršīgākais bija bulciņu ieziest ar svaigu malto gaļu un dzert ar saldu karstu tēju.

Sastāvdaļas:

• Siļķe;
• 2 vārītas olas;
• 4 maizes gabaliņi (var jau vakar);
• 1 skābs ābols: "Antonovka" vai "baltais pildījums";
• 2 sīpoli;
• 80 grami sviesta.

Mērcēt klaipu pienā vai ūdenī, lai mīkstinātu gabaliņus.

Iztīrīto siļķes fileju, ābolus, olas un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūtajai masai pievieno izmērcētu bulciņu un kārtīgi samaisa.

Sāli un piparus pievieno pēc garšas. Pēc tam masai pievieno mīkstinātu sviestu.

Uz trauka izklāto foršmaku apkaisa ar olas dzeltenumu.

Papildus šīm receptēm ir arī ēdieni ar gaļu un kartupeļiem, ar vistu, biezpienu.

, gaida tevi. Jūs nolaizīsiet pirkstus.Ceptu kartupeļu vārīšana folijā ir aprakstīta šajā rakstā:. Nepalaidiet garām iespēju pagatavot šo gardo garnīru.

Par marinētu jūraszāļu kāpostu lietderību varat izlasīt interesantu rakstu.

Katram no tiem ir individuāla garša un ir vērts pievērst uzmanību: izmēģiniet katru un izvēlieties savu iecienītāko forshmak variantu.

Forshmak ir ēdiens, ko gatavo no vienkāršiem produktiem: siļķēm, olām, gaļas. Kā piedeva ēdienam tiek izmantoti sīpoli, paprika, sēnes, kartupeļi, skābs krējums un pat dārzeņi. Daudzi cilvēki jautā sev: kā pagatavot siļķu malto gaļu mājās pēc klasiskās receptes. Šis ēdiens ir uzkoda, bet ļoti garšīgs un apmierinošs. Vācu valodā vārds "forshmak" tiek tulkots kā "uzkoda".

Forshmak ir neaizstājams ēdiens zviedru, ebreju, prūšu virtuvēs. Gatavošanas metodes ir ļoti dažādas, tas viss ir atkarīgs no produktu kombinācijas. Daudzi cilvēki dod priekšroku klasiskajai receptei un prāto, kā pagatavot siļķu malto gaļu pēc klasiskās receptes.

Foršmaku var pagatavot arī ar cita veida produktiem: ar liellopu gaļu, ar jēra gaļu, ar pienu, ar krējumu un sieru, ar vistu, ar kāpostiem, ar biezpiena masu, ar makaroniem, ar bietēm, ar kāpostiem, ar majonēzi, ar sinepēm , ar tomātu makaroniem - tas viss ar siļķes piedevu.

Forshmak tiek pasniegts uz galda jebkurā formā, gan aukstā, gan karstā veidā. Dažās valstīs ir ierasts cept trauku cepeškrāsnī un pasniegt tikai karstu. Katrai tautai ir savs veids, kā pagatavot ēdienu, kurā iekļautas dažādas sastāvdaļas. Piemēram, vācu maltā gaļa ļoti atšķiras no tā paša ēdiena zviedriem. Tomēr tradicionāli šis ēdiens tiek uzskatīts par ebreju.

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm: klasiska recepte

Lai pagatavotu malto gaļu pēc klasiskās receptes, jums jāņem neliels daudzums šādu produktu:

• Lielā siļķe - 1 gab. vai 2 mazas (sālītas),
• galda olas - 4 gab.,
• Sīpols - 1 gab,
• Sviests (margarīns) - 100 gr.

Gatavošanas metode:

1. Siļķes rūpīgi jānomazgā un jānomizo, jāizņem visi kauli un pat mazie. Siļķi no kauliņiem vieglāk attīrīt ar pinceti. Iepakotas siļķu filejas eļļā nav ieteicams pievienot. Ja zivs ir ļoti sāļa, to ieteicams uz pusstundu likt pienā vai aukstā ūdenī. Siļķes griešana aizņem noteiktu laiku, bet siļķe piešķirs sulīgumu un bagātību. Lai sajustu siļķes garšu, izmantojiet manuālo gaļasmašīnu vai smalki sasmalciniet.
2. Olas ir ļoti svarīga un neaizvietojama sastāvdaļa. Vārītas un iepriekš atdzesētas olas sarīvē uz rupjās rīves vai izlaiž ar siļķi caur gaļas mašīnā.
3. Sīpoli ir jānomizo un labi jānomazgā, pēc tam smalki sagriež. Āboli arī jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves.

Visas sastāvdaļas jāsajauc. Tad pievieno mīkstinātu sviestu vai margarīnu (vēlams košera, augu eļļu) un visu kārtīgi samaisa. Trauka gaisīgumam un vieglumam gatavo masu var sakult ar mikseri vai blenderi. Forshmak sākumā izrādās nedaudz šķidrs, bet pēc vairāku stundu stāvēšanas ledusskapī kļūst biezs.

Pēc tam, kad ēdiens ir atdzisis, ir atlikušas dažas darbības, lai pabeigtu. Sagatavoto malto gaļu nepieciešams likt uz skaista trauka un dekorēt ar zaļumiem, piemēram, pētersīļiem.

Ja vēlaties, varat dažādot recepti un pievienot olīvas bez kauliņiem, sadalot tās uz pusēm. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai!

Dažreiz foršmakam pievieno dažas baltmaizes šķēles, kas iepriekš 10 minūtes iemērc krējumā. Pēc tam maizi viegli saspiež, lai atbrīvotos no liekā šķidruma, pēc tam to pievieno galvenajai masai.

Dažos preparātos zaļo skābo ābolu vietā pievieno ābolu sidra etiķi, lai traukā panāktu skābumu. Āboliem var pievienot arī ābolu etiķi, arī šī ir viena no gatavošanas metodēm.

Viena šāda ēdiena porcija ir 192 kcal, kas ietver 8 gramus olbaltumvielu, 10 gramus tauku un 7 gramus ogļhidrātu.

Šādu ēdienu uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.

Forshmak no siļķēm: klasiska ebreju recepte

Ebreju forshmak ir malta siļķu pastēte. To pasniedz tikai aukstu. Forshmak no siļķēm pieder pie klasiskās ebreju virtuves.

Lai pagatavotu forshmak pēc klasiskās ebreju receptes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Siļķe (liela) - 1 gab,
• Kartupeļi - 3 gab.,
• Zaļie āboli (skābi) - 2 gab,
• galda olas - 2 gab.,
• Sīpols - 1 gab,
• Sviests (margarīns) - 50 grami,
• Dārzeņu eļļa,
• Citronu sula - 1 ēd.k. l. (garša),
• Garšvielas, sāls, ķiploki.

Gatavošanas metode:

1. Siļķes rūpīgi nomazgājiet un noņemiet visus kaulus. Ja zivs ir stipri sālīta, to ieteicams vairākas stundas mērcēt ūdenī. Zivi samaļ ar nazi vai izmanto manuālo gaļasmašīnu, lai masa būtu viendabīga.
2. Kartupeļus vajadzētu mazgāt, vārīt un nomizot. Kad kartupeļi ir vārīti, sarīvējiet tos. Lai kartupeļi nesaliptu kopā, labāk izmantot cieti saturošu kartupeļu veidu.
3. Ābolus kārtīgi noskalo, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
4. Olas nepieciešams novārīt, nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves.
5. Sīpolus nepieciešams nomizot, mazgāt, sagriezt un apcept augu eļļā. Sīpolu ieteicams pārāk necept, jo ēdiens iegūst nepatīkamu garšu.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc tam tās pievieno siļķu masai. Ielieciet mīksto sviestu foršmakā. Lai ēdienam būtu pikantums, pēc garšas varat pievienot karoti citrona sulas, ķiplokus un garšvielas. Ar sāli jābūt uzmanīgiem – svarīgi nepārsālīt! Pēc vārīšanas trauku vairākas stundas jāievieto ledusskapī.

Kā pasniegt malto gaļu - foto

Forshmak jāsniedz pie galda siļķu bļodā, dekorējot ar zaļumiem un sasmalcinātu dzeltenumu. Siļķu masu var arī izlikt, piemēram, zivs ķermeņa formā, pārkaisīt ar rīvētu dzeltenumu, dekorēt ar sīpolu gredzeniem un zaļumiem. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles.

Ēdienu var pasniegt kā uzkodu, bet tomēr daži maltās gaļas cienītāji to labprātāk izmanto kā pamatēdienu, ko var pasniegt ar rudzu vai kviešu maizes šķēlēm. Varat arī pasniegt ēdienu ar ceptiem grauzdiņiem.

Vienkārši un garšīgi!

Forshmak: video recepte