Jēra šašliku kebabs pannā recepte. Jēra kebabs ir visgaršīgākā marināde, lai gaļa būtu mīksta un sulīga

Saņemot viesus mājās, jūs varat viņus pārsteigt ar pārsteidzoši garšīgu un, galvenais, neparastu ēdienu, piemēram, jēra šašauga kebabu pannā.

Daži cilvēki ir skeptiski par jēra gaļu, uzskatot, ka tā ir izturīga un tai piemīt specifiska smarža. Velti. Jo uztura speciālisti ļoti bieži iesaka tieši šo produktu, jo tajā ir gandrīz uz pusi mazāk tauku un sliktā holesterīna nekā mums ierastajā cūkgaļā un liellopu gaļā.

Nav nejaušība, ka aitas gaļa ieņem galveno vietu baltās rases iedzīvotāju, ar savu ilgmūžību un slaidumu slaveno Balkānu pussalas iedzīvotāju uzturā. Ja jūs nolemjat pagatavot jēra šašliku kebabu pannā, tad mēs jums pateiksim noslēpumu. Galvenais triks ir tas, ka tai vajadzētu būt jauna dzīvnieka gaļai, kas nav vecāks par gadu. Tas ir gaiši sarkanā krāsā, ar baltiem, nevis dzeltenīgiem tauku slāņiem.

Paredzētajam ēdienam vispiemērotākais ir jēra šķiņķis vai plecs. Jaunajam jēram praktiski nav nekādas nepatīkamas smakas. Pareizi pagatavojot, tas ir pārsteidzoši maigs un mīksts.

Priekšapstrādes triki

Tātad, jūs esat iegādājies pienācīgu jēra gabalu. Tagad tas ir jāsagriež porcijās. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt tuvu kvadrātiem ar apmēram 4 centimetru malu. Pārāk smalki sagriezta gaļa pēc apstrādes kļūs sausa, cieta, bezgaršīga un nebūs sulīga.

Tagad jums ir jāsagatavo marināde jēra kebabam. Šeit ir arī dažas nianses. Ja paveicas iegādāties svaigu gaļu, tad nav jēgas to ilgi mērcēt. Vienkārši sajauciet porcijās sagrieztos gabaliņus ar sāli (apmēram 1 ēdamkarote uz pusotru kilogramu), un pēc tam pievienojiet pāris gredzenos sagrieztus sīpolus.

Ja jums nav pietiekami daudz laika, izsalkuši viesi nīkuļo pie galda, labāk sasmalciniet sīpolu gredzenus ar rullīti, tad sula iztecēs ātrāk. Topošajam jēra šašliku kebabam vēl pāris stundas jāpastāv šajā marinādē. Ja vēlaties, pievienojiet tai citas garšvielas atbilstoši savām vēlmēm.

Neparastas receptes

Kā marinēt jēra gaļas kebabu kādam īpašam gadījumam, piemēram, svētkiem? Ir daudz veidu, bet viena no gardākajām receptēm ir ar tomātiem un bārbelēm. Šajā gadījumā mēs ņemsim:

• apmēram kilograms gaļas;
• pieci sīpoli;
• puse glāzes tkemali mērces;
• pieci gatavi tomāti;
• ēdamkarote bārbeles;
• 50 grami kausētu tauku astes tauku;
• tējkarote ķimenes;
• sāls pēc garšas;
• garšaugi (cilantro, pētersīļi, dilles) - cik vēlaties.

Pēc tam sagrieziet sīpolus pusgredzenos un samaisiet tos, lai atbrīvotos no sulas. Nomazgātos tomātus uz sekundi liek verdošā ūdenī, lai no tiem varētu noņemt mizu. Mēs to sagriežam. Sadalītiem jēra gabaliņiem pievieno sīpolus un tomātus, pārlej tkemali mērci un taukaino astes speķi, kas iepriekš bija izkausēts. Visu samaisa un atstāj uz pāris stundām.

Marinādes variants ar citronu, ķiploku

• 1 kilograms gaļas;
• 3 sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• citronu sula (pietiek ar pusi no vidēja augļa);
• puse glāzes eļļas, vēlams olīvu;
• garšvielas un garšaugi (timiāns, baziliks, rozmarīns, melnie pipari) - pēc garšas.

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un samaisiet, lai atbrīvotos no sulas. Dodiet ķiploku presēšanas testu. Pievienojiet šīs sastāvdaļas sālītajai gaļai, pipariem un pievienojiet olīveļļu. Pēdējais akords ir garšvielas. Un tagad mūsu topošais kebabs pāris stundas jāatstāj istabas temperatūrā. Pēc tam to var uzglabāt ledusskapī 12 stundas.

Uzvelciet jēra gabalus uz iesmiem, kas iepriekš 30 minūtes izmērcēti ūdenī. Uzkarsē pannu ar eļļu un pagatavo kebabu. Cepiet katru no četrām pusēm 3-5 minūtes, nekavējoties apgriežot.

Tagad jūs zināt gandrīz visus smalkumus, kā cept šašliku kebabu pannā. Neaizmirstiet, ka piemērotiem virtuves traukiem jābūt ar biezu dibenu un tiem nedrīkst būt nepiedegošs pārklājums. Nelieciet gaļas gabalus pārāk cieši, lai cepšanas laikā varētu iztvaikot liekais šķidrums un jūsu ēdiens nepārvērstos par parastu sautējumu.

Ja ārā ir slikti laikapstākļi vai pēkšņi izjūk plānotās brīvdienas brīvā dabā, un gaļa jau ir marinēta, tad kebabu varat pagatavot mājās, izmantojot parasto pannu. Skeptiķi var būt sašutuši, ka nav iespējams panākt slaveno ugunskura aromātu, taču praksē pavāri ķeras pie dažiem trikiem, kas ļauj sasniegt vēlamo efektu.

Vispārīgi principi šašliku kebaba gatavošanai pannā

Pirmā lieta, izvēloties gaļu bārbekjū, ir pārliecināties, ka tā ir svaiga. Tam nevajadzētu izdalīt nepatīkamu smaku, un, nospiežot ar pirkstu, pati mīkstums nedaudz atspersies. Šī ēdiena pagatavošanai piemērota cūkgaļa (kakls, fileja), jēra gaļa (krūtiņa, jostasvieta), teļa gaļa un vistas fileja. Labāk ir lietot liesas gaļas šķirnes, pretējā gadījumā kebabs būs trekns un kalorijām bagāts, ko neatbalsta veselīga dzīvesveida piekritēji. Šī ēdiena pagatavošanai nav ieteicama saldēta gaļa.

Gaļas pamatne rūpīgi jāiztīra no tauku un saistaudu atlikumiem, jānoskalo zem tekoša ūdens un jānosusina ar dvieli. Gaļu tradicionāli sagriež kubiņos, kuru garums ir 3–5 centimetri no sāniem. Marinādei bieži izmanto etiķi, granātābolu, citronu sulu un sauso vīnu. Marinēšanas process mīkstina gaļas šķiedras un piešķir šķēlītēm noteiktu garšu.

Jūs varat dažādot bārbekjū garšu pannā, izmantojot savas iecienītākās garšvielas un garšaugus. Gaļu pirms cepšanas uzgriež uz koka iesmiem, pārmaiņus ar sīpoliem, tomātiem, saldajiem pipariem vai citiem dārzeņiem. Kebabus labāk cept biezā čuguna pannā vai grila pannā. Preparātus var cept sviestā, augu eļļā vai izmantot to maisījumu. Ir svarīgi panākt zeltainu garozu.

Tie pievieno īstu šašlika aromātu, kas pagatavots uz uguns, izmantojot šķidrus dūmus. To var iegādāties lielos lielveikalos vai pasūtīt interneta veikalā. Ja ugunskura aromātam nav nozīmes, tad šķidros dūmus labāk nelietot, jo pastāv uzskats, ka tie ir kaitīgi veselībai. Šašliku kebabs lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Var pasniegt ar dažādām mērcēm, pārsvarā uz tomātu bāzes. Gaļu vajadzētu ēst uzreiz pēc pagatavošanas, tāpēc tās garša un aromāts būs pēc iespējas bagātīgāks.

Šašliku kebaba recepte pannā

Gatavot šašliku mājās pannā nepavisam nav grūti. Ir paņēmieni, kas ļauj pat pannā panākt uz uguns gatavota ēdiena aromātu. Daudzas kebabu receptes no dažādiem gaļas veidiem apmierinās ikviena garšas vēlmes. Daudzveidīgas marinādes ļaus parastu gaļas gabalu pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu.

Cūkgaļas šašliks uz pannas ar etiķi

• Laiks: 45 minūtes.
• Porciju skaits: 10.
• Trauka kaloriju saturs: 228 kcal/100 g.
• Mērķis: pamata.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Nebaidieties no etiķa klātbūtnes receptē. Šāds cūkgaļas šašliku kebabs pannā pēc garšas būs pēc iespējas tuvāks dabā gatavotam ēdienam. Receptē nav izmantota ķīmiskā esence, bet gan dabīgais ābolu sidra etiķis. Tas nepadara cūkgaļu stingru, tieši otrādi, mīkstina gaļas struktūru, vienlaikus piešķirot gaļas šķēlītēm īsta kebaba garšu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1 kg;
• sīpols – 4 gab.;
• ābolu sidra etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls, pipari - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet, nosusiniet cūkgaļu, sagrieziet apmēram 4 cm platos kubiņos, kā parādīts fotoattēlā.
2. Apkaisiet šķēles ar sāli un pipariem.
3. Gaļu apcep karstā augu eļļā, līdz gabali ir pārklāti ar ēstgribu garoziņu.
4. Ielejiet etiķi slīpētā glāzē, pievienojiet aukstu ūdeni un pievienojiet gaļai.
5. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet cūkgaļu apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam apgriežot, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
6. Sīpolus nomizo, sagriež gredzenos, kad šķidrums iztvaikojis, pievieno gaļai.
7. Garšojiet visu ar garšvielām pēc garšas, palieliniet uguni un cepiet pannas saturu 1 minūti.

Ar citronu un sīpolu

• Laiks: 35 minūtes.
• Porciju skaits: 10.
• Trauka kaloriju saturs: 215 kcal/100 g.
• Mērķis: pamata.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Garšīgs šašliku kebabs pannā tiek iegūts, ja to gatavojat ar lielu daudzumu sīpolu un citronu. Apetīti rosinoša zeltaini brūna garoza veidojas, pateicoties tam, ka cūkgaļa tiek apcepta sviestā. Citronu sulas un sīpolu marināde labi iemērc gaļu, piesātina to ar garšu un padara to mīkstāku. Šo ēdienu var pasniegt ar tradicionālo tomātu mērci, svaigiem garšaugiem un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1 kg;
• sīpols – 8 gab.;
• citronu sula - 100 ml;
• sviests - 100 g;
• sāls, pipari - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet apkakli zem tekoša ūdens un nosusiniet.
2. Mīkstumu sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
3. Ielieciet šķēles piemērota tilpuma stikla vai emaljas traukā.
4. Virsū liek gredzenos sagrieztu sīpolu, pārlej ar sulu un pēc garšas pievieno garšvielas.
5. Visu samaisa ar rokām, vienlaikus labi iemasējot gaļu.
6. Trauku pārklāj ar vāku un novieto uz ledusskapja plaukta uz 5–8 stundām.
7. Labi uzkarsē pannu ar sviestu.
8. Atdaliet gaļas šķēles no sīpoliem.
9. Cepiet cūkgaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
10. Pievienojiet sīpolu gredzenus, pārklājiet un ļaujiet sautēt 15 minūtes uz lēnas uguns.

Ar konjaku

• Laiks: 50 minūtes.
• Porciju skaits: 10.
• Trauka kaloriju saturs: 271 kcal/100 g.
• Mērķis: pamata.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Alkohols, šajā gadījumā konjaks, piešķir bārbekjū tam raksturīgo nokrāsu un aromātu. Gatavošanas laikā alkohols karstuma ietekmē iztvaiko, tāpēc nevajadzētu baidīties no alkoholiskā dzēriena ietekmes. Cepšanas laikā dārzeņu un sviesta maisījums rada ēstgribu zeltainu garoziņu. Citrona šķēles piešķir īpašu noti, kas pēc cepšanas pārvēršas par īstu gardumu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1 kg;
• sīpols – 3 gab.;
• citrons - 1 gab .;
• sviests - 80 g;
• konjaks - 50 ml;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• sāls, pipari - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo gaļu, sagriež 5 cm biezos kubiņos.
2. Nomazgājiet citronu un sagrieziet šķēlēs.
3. Pārliek gaļu piemērota izmēra traukā.
4. Pievieno sāli, piparus, pārlej ar konjaku, virsū liek sīpolu un citrona šķēles.
5. Visu samaisa, pārklāj ar vāku, uzliek virsū presi, un liek ledusskapī uz 3 stundām.
6. 10 minūtes pirms marinēšanas beigām uzkarsē pannu ar saulespuķu eļļu.
7. Marinētos gabaliņus liek uz koka iesmiem un liek pannā.
8. Virsū kebabiem liek sviestu.
9. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
10. Pievieno sīpolu un citronu, pārlej ar marinādi, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, regulāri apgriežot kebabus.

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 4.
• Trauka kaloriju saturs: 227 kcal/100 g.
• Mērķis: pamata.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Cūkgaļa sojas-ingvera marinādē izrādās ļoti sulīga un pēc garšas oriģināla. Recepte neprasa papildu garšvielas, sojas mērcē ir pietiekami daudz sāls, lai gaļa būtu rūpīgi izmērcēta. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz maltu melno piparu. Laima sula piešķir nelielu rūgtumu. Ja šis komponents jums nepatīk tā rūgtuma dēļ, varat to aizstāt ar citronu sulu.

Sastāvdaļas:

• liesa cūkgaļa - 500 g;
• sojas mērce - 50 g;
• medus - 20 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• ingvers - 1 cm;
• laima sula - 80 ml;
• pipari - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo cūkgaļu, sagriež kubiņos, kas sver 30–40 gramus.
2. Nomizojiet ķiplokus un ingveru un sasmalciniet tos ērtā veidā.
3. Atsevišķā traukā ielej sojas mērci, pievieno laima sulu, medu, ķiplokus, ingveru un piparus pēc garšas.
4. Gaļu pārlej ar marinādi un liek ledusskapī uz 3 stundām.
5. Koka nūjas iemērc ūdenī 15 minūtes.
6. Marinētu gaļu liek uz iesmiem un liek karstā, nepiedegošā pannā.
7. Cepiet kebabus uz pannas 20 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam apgriežot.

Ar vīnu un žāvētām plūmēm

• Laiks: 50 minūtes.
• Porciju skaits: 10.
• Trauka kaloriju saturs: 299 kcal/100 g.
• Mērķis: pamata.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kaukāza virtuvē bieži var atrast ēdienus ar žāvētiem augļiem. Aromātiskais cūkgaļas šašliku kebabs pannā ar žāvētām plūmēm neatstās vienaldzīgus īstus gardēžus. Žāvētiem augļiem nepieciešama īpaša sagatavošana. Žāvētas plūmes vāra lielā daudzumā vīna, kā dēļ augļi iegūst maigumu un bagātīgu garšu. Šīs receptes pagatavošanai izmanto sauso baltvīnu. Ja vēlaties, varat izmantot sarkanu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 1 kg;
• sausais baltvīns - 750 ml;
• žāvētas plūmes - 500 g;
• baltie pipari - 10 g;
• krustnagliņas - 2 pumpuri;
• koriandrs - 10 g;
• gī - 400 g;
• malti melnie pipari - 2 g;
• smaržīgie melnie pipari - 2 g;
• sāls nav obligāta.

Gatavošanas metode:

1. Žāvētas plūmes noskalo, liek katliņā, pārlej ar vīnu, pievieno asos baltos piparus, krustnagliņas, koriandru un sāli.
2. Visu aizver ar vāku, liek uz uguns un vāra 10-12 minūtes.
3. Noņemiet novārītās žāvētas plūmes no uguns un ļaujiet brūvēt 40 minūtes.
4. Izņemiet žāvētos augļus no šķidruma un nosusiniet.
5. Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež kubiņos, kas ir tāda paša izmēra kā žāvētas plūmes.
6. Gaļas šķēles pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un smaržīgajiem pipariem un kārtīgi samaisa.
7. Cūkgaļas gabalus liek uz iesmiem, pārmaiņus ar žāvētām plūmēm.
8. Cepiet kebabu uz pannas ar izkausētu sviestu 20 minūtes līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.

• Laiks: 30 minūtes.
• Porciju skaits: 8.
• Trauka kaloriju saturs: 173 kcal/100 g.
• Mērķis: pamata.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Jūsu viesi ilgu laiku neaizmirsīs teļa šašauga kebaba maigo garšu pannā. Gaļa tiek ātri marinēta, tas ir, tā ir piesātināta ar garšām un aromātiem no marinādes. Spirti no vīna termiskās apstrādes laikā iztvaiko, tāpēc ar ceptas teļa gaļas šķēlītēm var izbarot cilvēkus, kuri nez kāpēc nelieto alkoholu. Ēdienu garšu vari dažādot, pateicoties dažādiem garšaugiem, piemēram, oregano vai rozmarīns lieliski sader ar teļa gaļu.

Sastāvdaļas:

• teļa gaļa - 1 kg;
• sīpols - 2 gab.;
• sausais baltvīns - 200 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls, pipari, sausie garšaugi - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo, nosusina gaļu, sagriež 4 cm kubiņos.
2. Nomizo divus sīpolus, sagriež gredzenos, aplej ar verdošu ūdeni, pēc pāris minūtēm ūdeni notecina.
3. Ielieciet gaļu un sīpolus lielā katliņā, pievienojiet sāli, piparus un zaļumus pēc garšas.
4. Visu pārlej ar vīnu, apmaisa, pārklāj ar vāku un ļauj marinēties vismaz 3 stundas.
5. Uz bambusa iesmiem, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem, uzvelciet 3-4 kebabu gabalus.
6. Apcepiet vienu kebaba pusi uz pannas ar augu eļļu, pēc tam apgrieziet to otrādi, pārklājiet un sautējiet 5-7 minūtes.
7. Minūti pirms gatavošanas beigām noņemiet pannai vāku, lai iztvaikotu liekais mitrums.

No vistas krūtiņas

• Laiks: 50 minūtes.
• Porciju skaits: 4.
• Trauka kaloriju saturs: 220 kcal/100 g.
• Mērķis: pamata.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Vistas krūtiņas šašliku kebabs ir lielisks variants ātrām pusdienām vai vakariņām visai ģimenei. Trauks uz iesmiem ar dārzeņiem izskatās ļoti estētiski. Šajā receptē vistas fileja ir apvienota ar saldajiem pipariem, tomātu un sīpolu. Šo sastāvdaļu komplektu var atšķaidīt ar citiem dārzeņiem, piemēram, cukini vai baklažāniem, pamatojoties uz katra viesa garšas vēlmēm.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 500 g;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• tomāts - 1 gab .;
• sīpols – 3 gab.;
• garšvielas vistas gaļai - 5 g;
• olīveļļa - 40 ml;
• ābolu sidra etiķis - 50 ml;
• ūdens - 100 ml;
• sāls nav obligāta.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu nomizo un rupji sagriež.
2. Liek bļodā, pārlej ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls un etiķa, apmaisa un ļauj marinēties 15 minūtes.
3. Fileju sagriež porcijās, pievieno garšvielām, ierīvē ar olīveļļu un atstāj uz 15 minūtēm.
4. Sagrieziet papriku un tomātus kubiņos.
5. Salieciet kebabus uz iesmiem: vispirms sīpols, tad krūtiņa, pipari, atkal vista, sīpols, fileja, tomāts.
6. Cepiet kebabus karstā, sausā pannā no visām pusēm, līdz tie ir gatavi.

No jēra

• Laiks: 45 minūtes.
• Porciju skaits: 8.
• Trauka kaloriju saturs: 216 kcal/100 g.
• Mērķis: pamata.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Lai pagatavotu jēra šašauga kebabu pannā, labāk izmantot krūtiņu vai jostasvietu. Granātābolu sulas un sīpolu impregnēšana lieliski sader ar šāda veida gaļas garšu. Sviests cepšanas laikā piešķir krēmīgu garšu un zeltainu, ēstgribu garoziņu. Šo jēra gaļas kebabu tradicionāli var pasniegt ar kečupu, svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1 kg;
• sīpols - 2 gab.;
• granātābolu sula - 100 ml;
• sviests - 100 g;
• sāls, pipari - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Jēru nomazgā, nosusina, sagriež 50-60 gramu gabaliņos.
2. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
3. Ievietojiet jēru un sīpolus dziļā bļodā, pievienojiet sāli un piparus.
4. Visu samaisa, pārlej ar granātābolu sulu, liek ledusskapī uz 2 stundām.
5. Savelciet gaļu uz iesmiem un apcepiet sviestā.
6. Vispirms palieliniet siltumu, lai izveidotu zeltainu garoziņu, pēc tam samaziniet uguni, līdz gaļa ir labi izcepusies.
7. Pievienojiet pannā nedaudz ūdens, pārklājiet ar vāku un vāriet 20 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Video

Ko darīt, ja šobrīd gribas bārbekjū, lai gan teorētiski var aiziet uz tuvāko parku un gatavot, bet nosalt īsti negribas? Protams, pagatavojiet šašliku kebabu pannā!

Šašliku kebabs pannā ir mūsu radošo un radošo šefpavāru zinātība, kuri ir gatavi darīt jebko savu iecienītāko ēdienu un iespēju tos baudīt jebkurā laikā un vietā. Gatavošanas metode ir vienkārša: kā jau tradicionālajam šašliku kebabam, ko gatavo uz oglēm, gaļu sagatavo un marinē, sagriež uz iesmiem, bet cep nevis uz oglēm, bet parastā pannā. Viss ir ļoti vienkārši un garšīgi!

Vēl viens variants šašliku kebaba pagatavošanai mājās ir uz grila cepeškrāsnī, bet šodien apskatīsim vienkāršāku “Cepšanas pannu”, jo katrā mājā ir panna, bet diemžēl grila nav.

Tāpat kā tradicionālo kebabu, arī kebabu pannā var pagatavot no pilnīgi jebkuras gaļas: cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, jēra u.c. izvēlies, ar ko vēlies sevi iepriecināt, un izvēlies atbilstošu recepti.

Recepte cūkgaļas šašliku kebaba pagatavošanai CEPTINNĀ.

Jums būs nepieciešams:

1 kg cūkgaļas, 200 ml ūdens, 3 sīpoli, 1/2 citrona, 3 ēd.k. l. augu eļļa, pipari, sāls.

Gaļu nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet gabalos grilēšanai. Sīpolu sagriež pusgredzenos, pievieno rupjo sāli un samīca ar rokām. Sajauc sīpolus un gaļu, glāzē ielej citrona sulu, uzlej ūdeni, apmaisa, gaļu un sīpolus apkaisa ar iecienītākajām garšvielām (raudeni, baziliku, rozmarīnu, piparu graudiņiem u.c.), pārlej ar citronūdeni, visu kārtīgi samaisa un izņem. uz 5-10 stundām ledusskapī marinēšanai. Kad gaļa iemarinējusies, izņem no ledusskapja, uzkarsē pannu ar augu eļļu, pievieno gaļu bez sīpola, viegli saspiežot, cep uz lielas uguns 3-5 minūtes, nemaisot, tad apgriež, cep tādā pašā veidā no otras puses, līdz tā kļūst brūna. Kad gaļas gabali ir apbrūnējuši no visām pusēm, pārklāj pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautē apmēram pusstundu, pievienojot marinādi, ja sulas palicis maz vai tā ir iztvaikojusi. Gatavai gaļai pievieno sīpolu, apmaisa, sautē 5 minūtes un pasniedz cūkgaļas kebabu ar dārzeņiem.

Šī recepte neiesaka griezt gaļu uz iesmiem, ja vēlaties: salieciet gaļu uz koka iesmiem (iepriekš tos pusstundu jāpamērcē aukstā ūdenī) un apcepiet kebabu tieši pannā; uz iesmiem.

Cūkgaļas šašauga kebaba recepte sojas un ingvera marinādē pannā.

Jums būs nepieciešams:

500 g cūkgaļas mīkstuma, 1 cm ingvera saknes, 1 ķiploka daiviņa, 1/4 laima/citrona, 2-3 ēd.k. l. sojas mērce, 1 tējk. medus.

Gaļu sagriežam apmēram 30 g lielos gabalos, ingveru un ķiploku sasmalcinām, sajaucam laima sulu, medu un sojas mērci, pievienojam ingveru un ķiplokus un pārlejam ar marinādi gaļai, atstājam marinēties 2-3 stundas. Marinētu gaļu uzvelk uz koka iesmiem (10-15 minūtes izmērcē ūdenī), uzkarsē pannu, apcep kebabus no katras puses 5 minūtes - kopā apmēram 20 minūtes.

No cūkgaļas pāriesim pie otrā populārākā gaļas veida, ko arī ļoti bieži izmanto šašliku gatavošanai – jēra gaļu. Kādam tas patīk raksturīgās garšas dēļ, citiem nē, taču, ja esat šāda veida gaļas cienītājs, tad, gatavojot no tā kebabu pannā, noteikti nebūs vilties.

Jēra gaļas šašliku kebaba recepte CEPTINĀ.

Jums būs nepieciešams:

500 g jēra (pakaļkājas vai nieres daļas mīkstums), 200 g tomātu, 100 g zaļo sīpolu, 2 sīpoli, 1/2 citrona, 1 ēd.k. l. augu eļļa un galda etiķis, 1 tējk. citronu sula, malti melnie pipari, sāls.

Gaļu sagriež gabaliņos šašlikam, liek neoksidējošā traukā, piparus un sāli, pievieno sīpolu, sagriež gredzenos, apslaka ar citrona sulu un etiķi, samaisa, liek aukstumā uz 2-3 stundām marinēties. Savelciet gaļu uz iesmiem, starp gaļas gabaliņiem liekot sīpolus, pēc tam uz pannas sviestā apcepiet kebabu, līdz tas kļūst brūns un gatavs.

Vispirms kebabus labāk apcept uz lielas uguns, apbrūninot, tad visus kebabus var likt pannā vienu virs otra, pievienot tai marinādi un zem vāka sautēt 20-30 minūtes.

Jēra šašauga kebaba recepte ābolu marinādē CEPTINĀ.

Jums būs nepieciešams:

1 kg jēra gaļas, pa 100 ml ābolu sulas un sausa baltvīna, 50 g augu eļļas, 1 citrons, 2 piparmētru zariņi, pipari, sāls.

Gaļu noskalo, noņem plēves, sagriež gabaliņos šašlikam, ierīvē ar pipariem un sāli, pārlej ar vīna un ābolu sulas maisījumu, apmaisa, liek ledusskapī uz 5-6 stundām. Marinētu gaļu uzvelciet uz koka iesmiem, kas iepriekš samērcēti ūdenī, un apcepiet uz pannas ar karstu eļļu no visām pusēm, līdz tā ir gatava.

Šīs gaļas īpašību dēļ kebabs tiek gatavots retāk no liellopa gaļas nekā no cūkgaļas un jēra gaļas, taču šāda veida gaļas cienītāji, ja pamēģina, var pagatavot gardu kebabu pannā un no tā.

Recepte liellopa gaļas šašliku kebabam CEPTINĀ.

Jums būs nepieciešams:

500 g liellopa filejas, 70 g katra zaļā sīpola un kausēta sviesta, 2 sīpoli, milti, etiķis, pipari, sāls.

Gaļu sagriež šašliku kebaba gabaliņos, liek bļodā, pārkaisa ar sīpolu gredzeniem, apslaka ar etiķi, pipariem un sajauc ar rokām, liek ledusskapī uz 2-3 stundām iemarinēties. Gaļu uzvelk uz ūdenī izmērcētiem koka iesmiem - katram pa 7-8 gabaliņiem, apviļā miltos, apcep kausētā sviestā līdz brūnganai, ik pa laikam apgriežot kā cepot šašliku uz oglēm.

Visbeidzot, populāra ir vistas gaļa. Tas var padarīt kebabu nedaudz sausu, bet tikai tad, ja nezināt šāda kebaba pagatavošanas sarežģītību.

Recepte vistas šašliku kebaba pagatavošanai CEPTINĀ.

Jums būs nepieciešams:

500 g vistas filejas, 1-2 ķiploka daiviņas, 2 šķipsniņas maltu melno piparu, 1-2 ēd.k. l. augu eļļa, 1-1, 5 ēd.k. l. tomātu pastas, 1/4 tējk. sāls.

Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs, tomātu pastu sajauc ar pipariem un sāli, pievieno ķiplokus kopā ar eļļu, samaisa. Fileju nomazgā, nosusina un sagriež apmēram 4 cm lielos kubiņos, pārlej ar marinādi un samaisa tā, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visu fileju, liekam ledusskapī uz 4-5 stundām. Uzvelciet gaļu uz ūdenī samērcētiem koka iesmiem un apcepiet sausā pannā (vai ar mazu eļļu), līdz uz lielas uguns no visām pusēm apbrūninās. Jūs varat izmantot jebkuru tradicionālā šašauga kebaba recepti, lai pagatavotu šašauga kebabu pannā, vienkārši marinējot gaļu, nevis uz oglēm, bet tieši tāpat vai uz koka iesmiem pannā.

Ņemsim cūkgaļas šķiņķi vai kaklu un pagatavosim no tā izcilu aromātisku kebabu. Ja vēlaties cept pikantu, vidēji pikantu un aromātisku gaļu uz ghouliem, tad sojas mērce ir jūsu labākais palīgs. Šajā receptē burtiski tiek izmantoti visi bārbekjū gatavošanas pamatnoteikumi, tāpēc tas izrādīsies ļoti, ļoti garšīgs.

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa - 2 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• sojas mērce - 100 ml;
• zaļumi - 100 gr.;
• ķiploki - 1 gabals;
• sīpoli - 2 gab;
• paprika - 1 ēdamkarote;
• muskatrieksts - 1 ēdamkarote;
• koriandrs - 1 ēdamkarote;
• majorāns - 1 ēdamkarote;
• baziliks - 1 ēdamkarote;
• sarkanie un melnie pipari - pa 0,5 tējkarotes;
• lauru lapa - 5 gab;
• sāls - 1 deserta karote.

Sagatavošana:

1. Paņemiet cūkgaļu un sagrieziet to vidēja izmēra kubiņos. Vēlams, lai tie būtu vienāda izmēra. Ielieciet gaļu dziļā pannā.

2. Ielejiet augu eļļu un sojas mērci blenderī. Pievienojiet arī zaļumus un 5 ķiploka daiviņas. Sastāvdaļas sakuļ viendabīgā masā.

3. Sagatavo nelielu trauku un sajauc papriku, muskatriekstu, koriandru, majorānu, baziliku, sarkanos un melnos piparus. Pievienojiet garšvielu maisījumu gaļai. Neaizmirstiet pievienot nedaudz sāls.

4. Sīpolus sagriež mazos gredzenos. Pievienojiet to pannai ar cūkgaļu kopā ar lauru lapām.

5. Gaļu pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādi. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Pārklājiet pannu ar vāku.

6. Gatavo maisījumu ievieto ledusskapī uz 5 stundām. Šoreiz pietiks, lai gaļa labi iemarinētos.

Gatavos cūkgaļas gabalus apcep uz oglēm, līdz tie ir gatavi. Varat izmantot iesmus vai grila režģi. Apcep no katras puses līdz zeltaini brūnai. Gatavību pārbaudiet, sagriežot vienu no gaļas gabaliem. Cūkgaļai iekšpusē jābūt gaiši pelēkai, bet ne rozā. Rozā gaļa vēl nav izcepusies.

Ja vēlas, šo cūkgaļas kebabu sojas mērcē var pagatavot arī cepeškrāsnī. Gaļu liek cepamtraukā vai uzvelk uz plāniem koka iesmiem. Tas ir lielisks ēdiens ģimenes vakariņām vai pat brīvdienām.

Jūs neticēsiet, bet pat receptes šašauga kebaba pagatavošanai cepeškrāsnī var būt ļoti dažādas, sākot no marinādes līdz gatavošanas tehnikai. Bet tajā pašā laikā ir kopīgi noslēpumi, ar kuriem es tagad dalīšos ar jums:

• Nav svarīgi, kādu gaļu izvēlaties, galvenais, lai tā būtu svaiga un atdzesēta.
• Lai koka iesmi nepiedegtu cepeškrāsnī, iepriekš tos 20-30 minūtes iemērc karstā ūdenī.

• Gaļu sagrieziet ne pārāk lielos gabalos, apmēram 3-5 cm. Arī to nevajadzētu griezt ļoti smalki, pretējā gadījumā tā izrādīsies pārcepta un sausa.

• Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni, vidēji 230-250 grādi.
• Lai gaļa būtu sulīga un mīksta, vispirms tā jāpatur marinādē divas vai vairāk stundas. Receptes skatiet zemāk.
• Sīpoli visbiežāk ir viena no galvenajām sastāvdaļām gaļas sālījumā. Tā sula labi mīkstina, tāpēc mīcot to vajadzētu mīcīt tieši ar rokām.

Nu, tagad paskatīsimies uz pašu sagatavošanu. Recepšu ir daudz, esmu atlasījis, manuprāt, interesantākās.

Šašliku kebabs uz pannas ar dūmiem. Šašliku kebabs uz pannas

Sastāvdaļas:
Vistas gaļa (vai labāk jebkura gaļa) ​​- 1 kg;
Sīpoli - 2 gab;
Sojas mērce) - 4 ēdamk. l;
Koriandrs - 1 tējk;
Citrons - 1 gabals;
Garšvielas (malti pipari, sausie garšaugi) - 1 tējk;
Kokogles - 2 gab.

Gatavošanas procesa apraksts:
Vai vēlaties iemācīties gatavot bārbekjū tieši savā virtuvē? Kad es pirmo reizi apguvu šo metodi, man šķita, ka esmu iemācījies kaut ko dziļi svarīgu! Paldies arābu ģimenei. Nu, protams, meitene no “betona džungļiem”... šašliku bijām tikai vasarā, kad izkāpām no jūras. Īsta, ar dabīgiem dūmiem. Šī metode sniegs iespēju jebkurā laikā uztaisīt šašliku, neizejot no mājām un neiekurot ugunskuru blakus istabā :).

Galvenais varonis ir ogle. Jā, tieši šādas ogles tirgo lielveikalos grila sadaļā.

Piemērota jebkura gaļa, kas paredzēta bārbekjū pannā. Es izmantoju vistu kā opciju, bet es ļoti iesaku izmantot cūkgaļu, liellopu vai jēra gaļu. Tad jums būs īsts kebabs!

Marināde ar sīpoliem tika atstāta gaidīt savu "labāko" stundu.

Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet pannā marinētus sīpolus un citronu.

Kamēr gaļa gatavojas, sagatavo ogles. Jums nepieciešami tikai divi mazi gabaliņi. Viņi ir tie, kas piešķirs kebabam dabisko smaržu un garšu. Ogles vajag aizdedzināt. Tikai to turēšana uz degļa prasa ilgu laiku. Uzlēju tiem nedaudz konjaka un uzliku uz degļa. Liesma tos kādu laiku apņēma, un tās vieglāk aizdegās. Oglēm jābūt aizdedzinātām līdz sarkanai krāsai. Tas ir ļoti svarīgs punkts!

Tagad nāk vissvarīgākā daļa. Piespiediet gaļu līdz pannas malām, atstājot centrā tukšu vietu. Uzminiet kāpēc? Pareizi. Par oglēm.

Tagad dariet visu ļoti ātri. Mēs ieliekam ogles tieši taukos. Nebūs ne tauki, ne dūmi. Tikai no karstuma sarkanās ogles radīs pietiekami daudz dūmu, lai gaļai būtu laiks pieņemt savu smaržu.

Un cieši aizveriet pannu ar vāku. Neatveriet vāku! Dūmi zem tā jāsaglabā pēc iespējas ilgāk. Jau būs 2 minūtes, kad jutīsies kā piknikā. Ja visu izdarījāt pareizi, dūmiem vajadzētu būt zem vāka apmēram 5 minūtes. (uzmanību! neslīcini ogles taukos, tad nebūs dūmu!)

Žēl, ka fotogrāfijas nevar nodot smaržu.

Šašliku kebabs uz pannas. Cik ilgi cept šašliku kebabu pannā?

1. Gaļu sagriež 2,5 cm kubiņos un liek bļodā.
2. Sagrieziet sīpolu lielos gredzenos, katrs apmēram 5 mm, un pievienojiet tos gaļai.
3. Pievieno bārbekjū garšvielas, piparus, sāli, pielej etiķi, pielej šķidrus dūmus un pievieno ķiploku spiedē sasmalcinātu ķiploku. Visu samaisa un atstāj gaļu uz 6 stundām mērcēt.
4. Pēc noteiktā laika uzkarsē ietaukotu pannu uz lielas uguns un ievieto tajā gaļas gabalus, apcep tos līdz garozai 5-10 minūtes. Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku, samaziniet liesmu un vāriet kebabu uz vidējas (vai nedaudz mazākas par vidēju) uguns vēl 10 minūtes.
5. Pēc tam noņem vāku, vēlreiz palielina liesmu, liek pannā sīpolus no marinādes, visu kopā apcep līdz sīpoli zeltaini brūni un gaļa kraukšķīga.

Šis kebabs izrādās ļoti maigs, sulīgs un, pats galvenais, ar patīkamu (viegli) kūpinātu noti.

Video Šašliku kebabs pannā. Īsta, bez marinēšanas, oglēm vai...

Sagriež krūtiņas vidēja lieluma gabaliņos, pārlej ar kefīru, pievieno sīpolu, sagriež gredzenos un sakapātus ķiplokus. Ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī vismaz pusstundu. Neaizmirsti pievienot garšvielas!

Iemērciet koka iesmus ūdenī, uzvelciet uz tiem vistu un sīpolus.

Uzkarsētā pannā apcep eļļā apmēram 3 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai.

Šie ir daži garšīgi vistas iesmi uz iesmiem pannā. Labu apetīti!

Šodien mēs vārīsim šašliku kebabu burkā. Tas izrādās garšīgāks nekā uz grila, un tas patiks visiem bez izņēmuma. Recepte ir diezgan vienkārša, mēs to gatavosim cepeškrāsnī, tāpēc nav nepieciešams to pastāvīgi uzraudzīt, lai nekas nepiedeg Šo kebabu var pasniegt uz svētku galda, visiem viesiem patiks jūsu pieeja. Grilēšanai var izmantot jebkuru gaļu, šodien ņemsim cūkgaļu. Tā kā cūkgaļa ātri pagatavojas, pievienojiet nedaudz speķa un sīpolu, kā rezultātā kebabs būs neticami sulīgs un maigs.

Sastāvdaļas bārbekjū:

• cūkgaļa - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• speķis – 70 g;
• sāls, pipari, paprika, citronu sula - pēc garšas;
• augu eļļa - 1 tējk.

Kā pagatavot šašliku kebabu burkā

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu. Izvēlieties svaigu cūkgaļas gabalu. Bārbekjū var izmantot karbonādi, kaklu, lāpstiņu utt. Gaļu noskalo zem vēsa ūdens un nosusina. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos, lai būtu ērti uztīt uz iesmiem.

Gaļu pārliek nelielā bļodiņā, pievieno sāli, piparus, papriku un visas garšvielas, kas tev patīk.

Bļodā ar gaļu arī jāizspiež nedaudz citrona sulas, jāpievieno pāris pilieni eļļas un visu kārtīgi jāsamaisa.

Sagatavojiet koka iesmus, ja vēlaties, varat tos nedaudz padziedināt, tādējādi iegūsit vēl košāku rezultātu. Savelciet gaļu uz iesmiem un ieduriet šķēlēs sagrieztu speķi starp cūkgaļas gabaliņiem.

Sīpolus nomizo un sasmalcina, sīpolus liek sagatavotajā grila burkā.

Iesmiņus ar šašliku pārliek burkā un aizvāko ar foliju. Ievietojiet burku aukstā cepeškrāsnī, pēc tam ieslēdziet to un gatavojiet kebabu 60-70 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pasniedziet gatavo šašliku kebabu pie galda.

Labu apetīti!

Ja plānojat doties ārā, bet laikapstākļi jūs pievīla, neesiet sarūgtināts: jūsu plāni par garšīgu un sulīgu bārbekjū var tikt īstenoti vienkārši virtuvē. Es pati esmu saskārusies ar šo situāciju vairāk nekā vienu reizi, un man vienmēr ir palīdzējusi recepte grilēšanai pannā no cūkgaļas ar sīpoliem.

Draudzene man teica, lai tā gatavotu gaļu: viņa diezgan bieži gatavo bārbekjū mājās pannā no cūkgaļas, jo īpaši tāpēc, ka tas ir diezgan vienkārši un ātri. Turklāt nav jāraizējas ar grilu un oglēm, jāuztraucas par cepšanas pakāpi, jāuztraucas, ka kebabs izžūs vai, gluži pretēji, paliks jēls...

Un tas viss tāpēc, ka šašliku kebabs cūkgaļas pannā vienmēr ir iespējams ikvienam – protams, ja pie rokas ir īstā recepte. Nu, vai es tevi ieintriģēju? Tad nu ķersimies pie lietas – ejam uz virtuvi un pannā kopā pagatavosim paštaisītu cūkgaļas kebabu.

Sastāvdaļas 1 porcijai:

• 300 g cūkgaļas mīkstuma;
• 1 sīpols;
• 1 līmeņa tējkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 līmeņa tējkarote bārbekjū garšvielu maisījuma;
• 1 ēdamkarote etiķa;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• 200 ml ūdens.

Kā pagatavot cūkgaļas šašauga kebabu pannā:

Šašliku kebabs pannā 1. fotoattēls:

Mazliet par gaļas izvēli bārbekjū. Lai pagatavotu šašliku kebabu pannā, izvēlieties mīkstumu no lāpstiņas augšdaļas - šeit gaļa ir vidēji trekna un maigākā. Var ņemt arī kakla daļu, bet ne ļoti treknu. Šāda gaļa – maiga, ar nelielu tauku daudzumu – piešķirs kebabam maigumu un sulīgumu.

Papildus var izmantot arī citas liemeņa daļas – fileju, gurnu, taču tām būs nepieciešama ilgāka marinēšana. Šašliku kebabs, kas pagatavots no liemeņa aizmugures, būs ciets un sauss, tāpēc šī gaļa nav piemērota šašliku kebabam.

Gaļu noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina ar papīra dvieļiem. Gaļu sagrieziet vidējos gabalos, apmēram 3 cm. Visiem gabaliņiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, lai gatavošanas laiks būtu vienāds.

Sagriezto gaļu liek bļodā, pievieno sāli, piparus, garšvielas (var pievienot iecienītākās garšvielas) un pusi augu eļļas. Kārtīgi samaisa un, pārklājot ar plēvi, noliek malā marinēties 40-50 minūtes.

Pannu (ar biezu dibenu) labi uzkarsē ar augu eļļu, izklāj gaļu 1 kārtā un apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai, apmēram 1-2 minūtes. Pēc tam gaļu apgriež un apcep no visām pusēm. Ar šo cepšanu visa sula paliks gaļā.

Nomizojiet un noskalojiet sīpolus. Sīpolu sagrieziet gredzenos (vai pusgredzenos) un novietojiet to kopā ar gaļu.

Cep uz lēnas uguns 5-8 minūtes, līdz sīpols ir mīksts.

Atšķaidām kumosu ar ūdeni, lejam pannā ar gaļu un vāram uz nedaudz zemākas par vidējo siltumu, līdz šķidrums iztvaiko, apmēram 15-20 minūtes.

Periodiski apgrieziet gaļu otrādi - tai vajadzētu būt tādai krāsai kā īstam šašliku kebabam uz uguns.

Cūkgaļas šašliku kebabs ir gatavs! Pasniedziet kebabu karstu, tūlīt pēc vārīšanas, kopā ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.

Tagad jūs zināt, kā cept cūkgaļu pannā, piemēram, kebabu. Vai tiešām šeit nav nekā sarežģīta? Es būtu ļoti priecīgs, ja pēc šī ēdiena pagatavošanas komentāros atstātu savas atsauksmes un fotogrāfijas.

Ja recepte patika, liec zvaigznītes ⭐⭐⭐⭐⭐, dalies sociālajos tīklos vai raksti komentārā ar fotoreportāžu par gatavoto ēdienu. Jūsu atsauksmes man ir vislabākā balva!

Jēra gaļa tiek uzskatīta par vienu no retāk sastopamajiem gaļas veidiem ražošanā un pārdošanā, kas būtiski ietekmē iedzīvotāju patēriņa apjomu. Turklāt, pateicoties plaši izplatītajām baumām par specifiska aromāta un nepatīkamas garšas klātbūtni vārītajā jēra gaļā, iedzīvotāji, pat ja viņiem ir jēra gaļa, arvien vairāk dod priekšroku tiem gaļas veidiem, kas viņiem ir pazīstamāki - mājputnu gaļai, liellopu gaļai un cūkgaļai. .

Noteikti ir vērts ēst jēra gaļu, īpaši vecākiem cilvēkiem un bērniem – tā saka Kaukāza un Āzijas tautu pārstāvji, kas tradicionāli ēd jēra gaļas šašliku un citus no šīs gaļas gatavotus ēdienus (un ir slaveni ar savu ilgmūžību), un pat ārsti. . Un garda marināde šašlikam, kas pagatavota pēc iepriekš minēto tautu tradīcijām vai vienkārši ņemot vērā jēra gaļas īpašības, var uz visiem laikiem likt tajā iemīlēt pat izsmalcinātākos gardēžus.

Kā izvēlēties pareizo jēra gaļu bārbekjū

Lai jēra kebabs izdotos lieliski, galvenā uzmanība jāpievērš izmantotās gaļas kvalitātei. Jauno jēru šķiņķis, jostasvieta un lāpstiņas augšējā daļa (tiem jābūt ne vairāk kā 1 gadu veciem) ir ideāli piemērota - to gaiši sarkanā mīkstā gaļa ir absolūti bez nepatīkamas smakas, svītrām vai taukainiem slāņiem.

Ideāls variants bārbekjū ir piena jēra gaļa, kuras vecums nepārsniedz 2 mēnešus, taču ar tik izsmalcinātu gardumu sevi palutināt varēsiet tikai pavasarī. Ir svarīgi atcerēties, ka jo jaunāks bija jērs, aita un aitas jērs, jo maigāks un garšīgāks būs no to gaļas gatavotais kebabs.

Nav ieteicams marinēt svaigu gaļu no tikko nokauta jēra, jēra vai aitas – lai izvairītos no kebaba stingrības, jādod iespēja gaļai kādu laiku pagulēt (lai atslābinās nogalinātā dzīvnieka muskuļi).

Ja jēra gaļu pērkat veikalā, kur vairumā gadījumu nav iespējams noskaidrot īsto sagrieztā liemeņa vecumu, jāvadās pēc gaļas krāsas un smaržas, kā arī pēc sasalšanas pakāpes. Vecas aitas vai veca auna gaļai ir tumši sarkana nokrāsa un smarža, kas cepšanas laikā tikai pastiprināsies (tieši šo nepiemērotās gaļas pazīmi cilvēki labprāt baida).

No šādas gaļas gatavots kebabs, visticamāk, neatbildīs jūsu gaumei tā sausuma un stingrības dēļ. Dzelteni tauki un lielas tādas pašas krāsas locītavas ir arī veca jēra pazīmes.

Atkārtoti sasaldēta gaļa nav piemērota bārbekjū un ir piemērota tikai maltai gaļai vai zupām. To noteikt nebūs grūti – padziļinājums, kas izveidojies, gaļai piespiežot pirkstu, nepazudīs un var pat piepildīties ar asinīm.
Beidzot pārliecinājies, ka jēra gaļa topošajam bārbekjū ir iegādāta atbilstoši norādītajiem ieteikumiem, beidzot vari sākt to marinēt.

Jēra gaļas sagatavošana marinēšanai

Marināde ir augu eļļu, aromātisku garšvielu un dabīgu skābes saturošu vielu maisījums, ko izmanto, lai gaļai piešķirtu maigu konsistenci un papildu garšu vai saglabātu to.

Jēram kopā ar liellopu un cūkgaļu piemērotākas ir bagātīgas marinādes. Jēra gaļas šašliku kebabs šādās marinādēs jāuztur vidēji 1 līdz 12 stundas atkarībā no gaļas stingrības pakāpes un vecuma. Lai kebabs cepot neiznāktu sauss, marinādei labāk nepievienot lielu daudzumu sāls vai skābes.

Pirms marinēšanas jēru nav nepieciešams mazgāt aukstā ūdenī – vienkārši noslaukiet gaļas gabalu ar salveti vai papīra dvieli. Noņemot visas plēves, cīpslas un liekos taukus, topošais kebabs jāsagriež trīsstūros vai kubiņos un jāieliek stikla vai emaljētā bļodā ar tauku pusi uz leju - tā, cepot jēra kebabu, gaļa kļūs daudz maigāka. .

Gaļas specifisko smaržu var viegli novērst, iepriekš to izmērcējot degvīnā vai pievienojot marinādei kanēli un priežu riekstus.
Saldētam jēra gaļas gabalam nepieciešama iepriekšēja atkausēšana istabas temperatūrā.

Marināde jēra gaļai - maiga un garšīga kebaba receptes

Jēram ļoti patīk marinādes, no kurām daudzas var izmantot kā salātu mērces vai mērces gaļas ēdieniem.
Slavenākie un izplatītākie marināžu veidi ir:

• klasiskā;
• ar jūras sāli;
• tradicionālās tautas Kaukāzā un Āzijā;
• citrons (citrona vietā var izmantot laimu);
• sinepes;
• vīns (konjaks);
• granātābols;
• sojas;
• krogs;
• dārzeņi (ieskaitot tomātus);
• kafija;
• tēja;
• marināde uz etiķa bāzes (ieskaitot ābolu, vīnu utt.);
• marināde uz minerālūdens bāzes;
• eksotisks (piemēram, no kivi vai avokado).

Jūs varat marinēt jēra šašliku, izmantojot jebkuru no tālāk norādītajām metodēm, atkarībā no jūsu gaumes.
Dažkārt marinādes veidu jau var noteikt iepriekš – piemēram, jebkura kebaba recepte pēc kaukāziešu tradīcijām neļauj marinādē izmantot etiķi un majonēzi (tikai citrona sulu, sāli, garšvielas un sīpolus).

Klasiskā marināde

Klasiskā marinādes recepte ir viena no vienkāršākajām. Tāpēc tas ir visizplatītākais veikalu plauktos. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešami rupji sagriezti sīpoli, piparu graudi, etiķis un sāls. Šīs marinēšanas iespējas trūkumi ir gatavā kebaba nepatīkamā garša un smarža, ko izraisa etiķis.

Marināde ar jūras sāli ir ļoti izplatīta. Jēram pievieno jebkuras garšvielas pēc garšas, un pirms cepšanas gaļu pārkaisa ar jūras sāli. Tas kebabam piešķirs neparastu garšu un patīkamu aromātu.

Tradicionālā Kaukāza un Āzijas tautu marināde

Šīs marinādes atšķiras no visām pārējām ar garšvielām un garšvielām, kas raksturīgas tikai šo tautu virtuvei. Etiķa un majonēzes pievienošana ir aizliegta. Populārākie izmantotie garšaugu veidi ir koriandrs un majorāns. Etiķis tiek aizstāts ar citrusaugļu sulu, kas satur arī “skābu” sastāvdaļu.

Sinepju marināde

Marināde ir izgatavota no sinepju pulvera, etiķa, augu eļļas un sāls. Varat arī izmantot parastās sinepes, kas iepriekš atšķaidītas ar ūdeni. Piemērotas ir arī franču sinepes - atšķirībā no parastajām sinepēm tās nav tik asas. Dažreiz sinepes aizstāj ar zemesriekstu sviestu, kas negatīvi neietekmē kebaba garšu.

Vīna (konjaka) marināde

Visgaršīgākā marināde no visām piedāvātajām, jo ​​vīns lieliski sader ar šāda veida gaļu. Jēru pārlej ar sausu vai pussausu vīnu, pievienojot eļļas, garšaugus un garšvielas. Vīnu iespējams aizstāt ar konjaku.

Granātābolu marināde

Svaigi spiesta granātābolu sula šajā gadījumā nav piemērota lielā cukura satura dēļ. Ar javu berzē zaļumus, sāli, garšvielas un garšvielas (piemēram, papriku), pēc tam gatavos jēra gabaliņus ierīvē ar iegūto pulveri. Pašās beigās pievieno granātābolu sulu.

Sojas marināde

Sastāvdaļas: sojas mērce, estragons, piparu graudi, jūras (vai parastais) sāls, Provansas garšaugi. Visas sastāvdaļas ir iepriekš sajauktas un pēc tam pievienotas gaļai. Pēc garšas var pievienot sīpolus (arī šalotes).

Alus marināde

Gaļai pievieno sāli un garšvielas, pēc tam jēra gaļai vajadzētu gulēt 20-30 minūtes. Pēc tam pievienojiet gaišu vai tumšu alu (iespējams bezalkoholisks). Alus piešķir gaļai maigu garšu.

Dārzeņi (ieskaitot tomātus)

Sastāvdaļas: tomāti, sarkanā vai zaļā paprika, čili pipari, priežu rieksti (pēc garšas), pāris ēdamkarotes olīveļļas, sāls. Visas sastāvdaļas saputo blenderī līdz viendabīgai masai un pēc tam sajauc ar gaļu. Ja nepieciešams, marinādei var pievienot ķiplokus.

Kafijas marināde

Vāja, svaigi pagatavota kafija atdziest līdz istabas temperatūrai. Pēc tam kafijai pievieno sāli, garšvielas un garšaugus. Visu samaisa un lej gaļā, pēc kā to atstāj marinēties 20-60 minūtes.

Tējas marināde

Irdenā melnā tēja tiek pagatavota un atdzesēta. Uz litru tējas pievieno 1 tējkaroti granulētā cukura, 1 ēdamkaroti sāls, garšvielas un garšaugus. Maisījumam vajadzētu nostāvēties 10-15 minūtes, pēc tam to var pievienot gaļai.

Marināde uz etiķa bāzes (ieskaitot ābolu, vīnu utt.)

Pēc būtības tas ir līdzīgs tradicionālajai marinādei, kurai var pievienot jebkura cita veida etiķi. Marinādes oriģinālākās versijas pamatā ir ābolu sidra etiķis, kas gaļai piešķir skābumu. Ja vēlaties savam kebabam saldenu garšu, varat pievienot ķiršu etiķi. Noteikti pievienojiet augu eļļu.

Marināde uz minerālūdens bāzes

Jebkurš minerālūdens, kas nav ārstniecisks, ir bagātināts ar garšvielu, garšaugu un garšvielu maisījumu. Pēc garšas pievieno vienkāršus sīpolus vai šalotes. Šajā marinādē gaļu iepilda 1-2 stundas.

Eksotisks (piemēram, kivi vai avokado)

Uz 1 kg jēra ņem 200 g nomizotu kivi vai avokado, ko izberž caur sietu vai blenderī. Iegūtajam biezenim pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas, garšvielas un sāli. Šai marinādei nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot sīpolus - labāk to gatavot atsevišķi kā piedevu kopā ar olīveļļu vai augu eļļu, sāli un garšvielām.

Jēra šašauga kebaba marinādei var būt ļoti atšķirīgs un dažkārt neparasts sastāvs, ko nosaka garšas izvēles un vēlamais rezultāts, apcepot tajā marinēto gaļu. Dārzeņi, kas pagatavoti uz oglēm, ir ideāli piemēroti jēra šašliku kebabam. Par bārbekjū mērcēm var strīdēties diezgan ilgi - zinātāji apgalvo, ka labam šašlikam nav vajadzīgas nekādas papildus mērces, savukārt bez kečupiem un mērcēm barbekjū vairs nevar iedomāties.

Svarīgi tikai atcerēties, ka labākā un garšīgākā marināde ir nevis veikalā pirkta, bet pašu rokām, ar dvēseli un rūpēm par veselību. Eksperimentējot ar dažādām sastāvdaļām, var izveidot savu unikālo marinādi, kas garšas ziņā neatpaliek no restorāna marinādes.