Tradicionālās japāņu virtuves produkts. Japāņu ēdieni: nosaukumi (saraksts)

Japāna vienmēr ir uzskatīta par vienu no noslēpumainākajām un tūristiem pievilcīgākajām valstīm pasaulē. Mēs neko daudz nezinām par viņas virtuvi, bet mēs visi zinām, kas ir suši un rullīši.

Minimālisms japāņiem ir galvenais kritērijs. Ēdienam, ko viņi ēd, nav nepieciešama īpaša vārīšana vai nekāda apstrāde. Un, ja jums ir paveicies apmeklēt Japānu, apmeklējiet ne tikai slaveno Fudži kalnu, bet arī kādu vietējo restorānu, lai izmēģinātu japāņu virtuvi. Un neatkarīgi no izvēles, apskatiet 12 tradicionālos japāņu ēdienus!

Trauka numurs 1. Suši un ruļļi

Nav pārsteidzoši, ka suši un ruļļi ir tradicionālo japāņu ēdienu saraksta augšgalā. Piedāvājums apmeklēt Japānu, lai nogaršotu ēdienus, kuru receptes zina katrs provinces šefpavārs, šķiet dīvains. Šodien restorānā ar jebkuru virtuvi bez vīzas un pases izsniegšanas var atrast "Gunkan-maki", "California" un "Philadelphia". Labākās garšas īpašības var demonstrēt tikai suši un rullīši ar svaigākajām jūras veltēm, un tās tiek pasniegtas tikai Japānā. Katrā restorānā ir akvārijs vai pat dīķis ar dzīvām zivīm, kuras tiek ķertas tieši pie galda.

Trauka numurs 2. ramen

Tradicionālo japāņu ēdienu otro līniju aizņem ramen. Āzijā biezās zupas ir ļoti populāras: Thai Rad Na zupa uzreiz aizstāj pirmo un otro ēdienu. Japāņu ramen ir tā tuvs radinieks. To pārdod gan ielu pārtikas tirgotāji, gan gardēžu restorāni. Ramen ir sava veida sortiments, jo tā sastāvā jebkuru sastāvdaļu var aizstāt ar citu. Pamatā ir gaļas buljons, kas pagatavots no vistas, cūkgaļas un dažreiz arī zivīm. Buljonā vāra platās kviešu vai rīsu nūdeles, garšvielas ar olām, zaļajiem sīpoliem un jūraszālēm. Ramen šefpavāra prasmi Japānā mēra, pārbaudot zupā esošās gaļas tekstūru: tai vajadzētu atgādināt kartupeļu biezeni.

Trauka numurs 3. Tempura

Vēl viens tradicionāls japāņu ēdiens pamatoti ieņem trešo pozīciju. Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji nesaprot amerikāņu ātrās ēdināšanas - it īpaši frī kartupeļu - popularitāti. Japāņi izspiegoja portugāļu misionāru gavēņa ēdiena recepti un izveidoja no tās kultu. Katrā mājā valstī var atrast īpašu pannu tempurai, ko izņem pirms ballītēm, draudzīgām sapulcēm. Tajā ar nelielu eļļas daudzumu tiek apceptas svaigas garneles, zivis, dārzeņi un pat augļi. Īpašu garšu tai piešķir no olas, ledusūdens un miltiem pagatavotā mīkla, kas sakulta līdz gaisa burbuļiem.

Trauka numurs 4. Okonomiyaki

Japāņi atrada arī aizstājēju burgeriem: viņi to sauc par okonomiyaki, kas nozīmē "zivju kūka". Par plātsmaizes pamatu izmanto rīvētu kāpostu vai ķirbi, miltus, sieru, olu un ūdeni. Sastāvdaļas sajauc un plānā kārtā lej pannā, lai ceptu pankūku. Gatavo tradicionālo japāņu ēdienu okonomiyaki mērcē biezā sojas mērcē un pārkaisa ar sasmalcinātu tunča mīkstumu. Tortilju izmērs un pildījums katrā Japānas reģionā ir atšķirīgs: Kansai tās ir daudz lielākas nekā Tokijā.

Trauka numurs 5. Šabu-šabu

Šis tradicionālais japāņu ēdiens savu nosaukumu ieguvis no virtuves piederumu veida. Shabu-shabu ir dziļa metāla plāksne, ko var sildīt cepeškrāsnī vai uz atklātas uguns. Tajā ielej buljonu ar dārzeņiem, tofu un nūdelēm. Atsevišķi tiek pasniegti auksti pīles, cūkgaļas, omāra un vistas filejas izcirtņi: tās gabaliņus tieši pirms lietošanas iemērc sasildītā buljonā. Shabu-shabu ir tik sātīgs ēdiens, ka tas tiek pasniegts uz galda tikai aukstajā sezonā.

Trauka numurs 6. Miso

Miso zupa tiek pasniegta kā piedeva jebkuram ēdienam, izņemot desertus. Tas ir izgatavots no miso pastas, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām un tunča daši buljona. Šis bāzes maisījums ir papildināts ar tofu gabaliņiem, vasabi, sīpoliem, saldajiem kartupeļiem, jūraszālēm, burkāniem un redīsiem. To nekad neizmanto kā pamatēdienu: miso vienmēr pasniedz ar vismaz viena veida zupu vai diviem rīsu piedevām ar dažādām mērcēm.

Trauka numurs 7. Jakitori

Japāņi varēja strīdēties ar Kaukāza tautām par tiesībām saukties par bārbekjū izgudrotājiem. Kopš seniem laikiem viņi ir cepuši gaļu uz oglēm, auklējot to uz bambusa nūjām. Japāņu bārbekjū ir piemērotas gan filejas, gan iekšas, kas marinētas rīsu vīna, sojas mērces, cukura un sāls maisījumā. Cepot gaļu pārlej ar tādu pašu maisījumu, ko sauc par "taru". Yakitori pārdod mazos veikalos, kas atrodami uz katra stūra. Japāņi neuzskata par vajadzīgu pēc darba dienas beigām tērēt personīgo laiku vakariņu gatavošanai: pirms atgriešanās mājās viņi iegādājas jakitori un alu vai saldos gāzētos dzērienus.

Trauka numurs 8. Onigiri

Ja vakariņu vietā iegādājas jakitori, tad brokastīs Japānā viņi pasūta tāda tradicionālā ēdiena kā onigiri piegādi mājās. Rīsu bumbiņas pildītas ar pupiņām, šitake sēnēm vai cūkgaļu visdažādākajās garšās tiek ēstas kā uzkodas, arī darba pārtraukumos. Japānā tie ir populārāki par suši, jo to pagatavošana neprasa īpašas prasmes. Onigiri gatavo meitenes: ieliek plaukstā rīsus un pildījumu, pēc tam sarullē maisījumu bumbiņās. Restorānos, kas atrodas Tokijā, varat izmēģināt dažādus onigiri, piemēram, umeboshi - plūmju pildījumu ar sāli un vīna etiķi.

Trauka numurs 9. Soba

Kviešu udonu var redzēt jebkuras Āzijas valsts ēdienkartē, tāpēc japāņi nolēma izdomāt savas nūdeles. Šis tradicionālais japāņu ēdiens ir gatavots no griķu miltiem, kas makaroniem piešķir pelēkbrūnu krāsu. Sobu uzvāra, iemet caurdurī un sajauc ar dārzeņiem un gaļu, izjauc šķiedrās. Mazās kafejnīcās un ātrās ēdināšanas iestādēs sobu pievieno vistas buljonam, lai iegūtu gandrīz tūlītēju zupu. Izcili restorāni piedāvā griķu nūdeles ar krabjiem un omāriem.

Trauka numurs 10. gyudon

Tulkojumā no japāņu valodas šis vārds nozīmē "bļoda ar liellopu gaļu". Pikantais tradicionālais ēdiens, ko japāņu vīrieši iecienījuši tā augstā kaloriju satura un sāta dēļ, pikantumā neatpaliek no Taizemes kulinārijas šedevriem. Gyudong no sobas atšķir gaļas daudzums: pasniedzot uz šķīvja tiek liktas divas vai trīs ēdamkarotes rīsu un dažas saujas sautējuma ar vīnu. Dekorē ar neapstrādātu vistas dzeltenumu. Japānas galvaspilsētas restorānos tiek pasniegti dažādi gyudon - katsudon ar vismaz 500 gramu smagu karbonādi.

Trauka numurs 11. Jakiniku

Japāņu vīrieši pulcējas kompānijā, sacenšas ceptas gaļas gatavošanas mākslā uz grila. Brazieris ir uzstādīts uz māla poda ar karstām oglēm. Katram vīrietim ir sava jakiniku recepte, ar kuru viņš ne ar vienu nedalās. Restorānos šo tradicionālo japāņu ēdienu gatavo arī šefpavārs, izmantojot augstākās kvalitātes marmora liellopu gaļu.

Trauka numurs 12. Suama

Deserti Japānā nav īpaši populāri, taču ne pieaugušais, ne bērns nespēj pretoties sumamai. Šo kūku gatavo no rīsu miltiem un smalkā niedru cukura: sastāvdaļas samaļ javā, pievienojot rozā krāsvielu. Sakuras ziedlapu krāsa simbolizē šo valsti, tāpēc pavāri nedrīkst mainīt krāsvielas toni.

Nepalaidiet garām interesantus jaunumus fotogrāfijās:

Japāna ir nenotverama, paradoksāla salu valsts un patiesi unikāla. Gadu gaitā Japānai ir izdevies ieintriģēt visu pasauli, iekļaujot mūsdienu sasniegumus, vienlaikus saglabājot tradīcijas. Tā ir ne tikai tehnoloģija, bet arī virtuve.
Kad Japāna 19. gadsimtā atvēra durvis pasaulei, daudz kas mainījās. Vienkāršais mājas stils un sezonas sastāvdaļas ir pārveidotas, lai tās atbilstu mūsdienu standartiem, vienlaikus saglabājot to tradicionālo pievilcību. Tas ir padarījis japāņu virtuvi unikālu – tās tradicionālās un modernās puses ir apvienotas, lai apmierinātu jebkura gardēža garšu, un apvienotu saldo, skābo, pikanto vai pat pikanto.
Šeit ir saraksts ar 10 ēdieniem un ēdieniem, kurus vērts izmēģināt!
1. SUŠI

Suši ir Japānas dāvana pasaulei, smalks garšas kārpiņu eksplozija. Ikviens gardēdis sapņo izmēģināt šo ēdienu, kas gatavots no svaigām izejvielām, ko sagriež meistara veiklās rokas. Ēdienam ir daudz variāciju, taču vispopulārākā ir jēla zivs, kas ievilkta etiķī aplietu lipīgo rīsu rullī, kas sarullēta uz jūraszālēm. Šis garšīgais ēdiens ir arī taisnstūra formā ar liellopa gaļu vai zivīm.
2. Vagju


Cits steiku veids, wagyu, tagad ir populārs pat Rietumos. Tas ir arī veselīgāks risinājums, jo satur augstu omega-3 un omega-6 taukskābju līmeni. Gaļa vienkārši kūst mutē, un daļa tauku, kas palikusi uz steika, papildina garšīgas un maigas gaļas sajūtu. Salīdzinot ar citiem steikiem, wagyu satur vairāk tauku, taču tie noteikti ir veselīgāki un pareizāki tauki.
3. TEMPURA


Cita japāņu iecienītākā tempura arī ir pazīstama visā pasaulē. Šis ēdiens kopā ar suši varētu būt Japānas kulinārijas eksports, taču tā izcelsme ir Portugālē! Portugāļu misionāri ieradās Nagasaki 16. gadsimtā un atveda savu frī cepšanas tehniku, kas japāņiem patika un pie kuras arī palika!
Tas drīz kļuva par valsts mēroga hitu, un tagad tempura ir viens no svarīgākajiem japāņu ēdieniem. Tempura tehnika ļauj samazināt eļļas daudzumu, vienlaikus atstājot ēdienu tikpat garšīgu un kraukšķīgu kā parastā gatavošanā. Vai tā būtu kisu zivs, vai ķemmīšgliemene, vai sparģeļi, ar tempuras palīdzību jebkuru sastāvdaļu var pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu.
4. RAMEN


Šis ēdiens ir iekļauts daudzās grāmatās un filmās. Ramen ir vienīgais nūdeļu ēdiens, kas populārs visā pasaulē. Ramen tradicionāli ir nūdeles ar sezonas dārzeņiem un gaļu sāļā, treknā buljonā. Tas ir ne tikai veselīgi, bet arī garšīgi! Dažādās kombinācijas, kas ietver ramen, tikai papildina tās cienītājus!
Ramen tiek pagatavots, izmantojot kviešus, un buljons parasti ir gaļa vai zivis, pievienojot papildu mērces, piemēram, sojas vai miso, lai ēdienam piešķirtu intensīvāku garšu. Sirircha jeb miso ar parasto speķi un olu patiks absolūti ikvienam!
5. JAKITORI

Yakitori ir grilēta gaļa ar dažādām garšām. Šis ēdiens ir populāra vasaras uzkoda un iecienīts pikniks Japānā. Vispieprasītākā šī ēdiena versija ir grilēta vista. Šī ēdiena ielas versijas tiek pasniegtas ar sojas mērci, mirinu vai rīsu vīnu, bet īstie gardēži pievieno tikai sāli. Vērtīgākie gaļas gabali jakitori ir āda, aknas un krūtiņa, savukārt vasabi ir vispopulārākā piedeva.
6. Taijaki


Taiyaki ir viens no slavenākajiem un iecienītākajiem konditorejas izstrādājumiem Japānā. Vafelēm līdzīgi cepumi, kas pildīti ar šokolādi vai pupiņu pastu, ir salds kārums. Taijaki ir zivs formā! Stāsts vēsta, ka cepumi ieguva šo formu pēc tam, kad tie tika iepazīstināti ar nabadzīgajiem cilvēkiem, kuri nevarēja atļauties dārgās Taizemes zivis. Retāka, bet dārgāka taijaki versija ir pildīta ar saldajiem kartupeļiem!
7 SOBA


Japāņu iecienītākais ēdiens ir griķu nūdeles jeb soba. To pasniedz karstu, buljonā vai atdzesētu ar mērci. Soba nūdeles ir lēta ātrās ēdināšanas iespēja, tāpēc tās ir tik slavenas dzelzceļa stacijās. Šīs nūdeles galvenā priekšrocība ir tā, ka to var ēst gan vasarā, gan ziemā! Soba pārsvarā tiek pasniegta ar mērci, galvenokārt daši vai mirin. Karstu sobu pasniedz ar svaigiem sīpoliem un togaraši šihimi, kas sajaukts ar čili pulveri. Populāras ēdiena variācijas ir kake soba, tororo soba, sensei soba un kitsune soba.
8 Okonomiyaki


Tās ir garšīgas pankūkas, kurām ir dažādas sastāvdaļas – no siera līdz cūkgaļai, garnelēm un pat astoņkājiem! Okonomiyaki nosaukums nozīmē "kā jums patīk!", un nosaukums ļoti labi piestāv ēdienam, jo ​​tajā ir daudz dažādu pildījumu. Ēdiens parasti tiek grilēts un gatavots tieši pie galda! Dažus variantus varat pagatavot arī mājās, taču profesionāļu gatavots ēdiens noteikti atbilst jūsu gaumei.
9. ONIGIRI


Onigiri ir rīsu bumbiņas, kas ir populārākā ātrā ēdināšana Japānā. Onigiri ir daudzpusīgi, jo tos var pasniegt dažādās kombinācijās, piemēram, pikantā menca, marinēti dārzeņi, rostbifs un pat matsutake sēnes! Tie ir kļuvuši tik populāri, ka ir pieejami katrā Japānas universālveikalā! Un vispopulārākā piedeva šim ēdienam ir majonēze!
10. SANUKI UDON


Garšīgs un maigs sanuki udon ir ļoti populārs Japānā. Šīs ir ļoti apmierinošas un garšīgas nūdeles! Šajā ēdienā sastāvdaļas var arī kombinēt, tikai nūdeles paliek nemainīgas. Sanuki udon vislabāk pasniedz ar tempuru vai daši.
Japāņu virtuve ir pielāgojusies laikam, taču tās galvenais pārdošanas punkts ir unikālā sezonālo izejvielu un dārzeņu izmantošana tādā veidā, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Svaigi pagatavoti sānu ēdieni, piemēram, marinēti dārzeņi, zivis un buljons, ne tikai bagātina ēdienu, bet arī uzlabo tā garšu. Gaļa Japānā iepriekš netika izmantota, taču tās modernizācija ir radījusi tādus ēdienus kā tonkatsu.

Vēl nesen japāņu virtuve daudziem cilvēkiem asociējās tikai ar suši un rullīšiem, taču pamazām pasaulē popularitāti iegūst arī citi Uzlecošās saules zemes ēdieni. Šodienas rakstā īsumā parunāsim par 50 ēdieniem, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt, ja atrodaties Japānā.

1. Suši / Suši

Suši ir ēdiens, kurā apvienoti japāņu rīsi un jūras veltes (lai gan dažreiz tiek izmantotas arī citas sastāvdaļas). Ir arī fermentēta suši veids, kas pazīstams kā nare-zushi, bet tipiskākie suši veidi ir nigirizushi un temakizushi.Tiem, kam negaršo jēlas zivis, ir daudz citu sastāvdaļu, tostarp vārītas garneles un cepti zuši.

Jūs varat atrast suši visā Japānā, bet no augstas klases restorāniem, piemēram, Ginzas apgabalā vai netālu no zvejas ostām, ir īpaši garšīgi. Ja vēlaties paēst lēti, tad jādodas uz kaitenzushi suši restorānu vai suši konveijeru, kur tos var baudīt tikai par 100 jenām par šķīvi.

2. Tempura

Tempura ir ēdiens, kurā jūras veltes, svaigus dārzeņus un citas sastāvdaļas vispirms iemērc miltu un olu mīklā un pēc tam apcep. Lai gan tempuru var baudīt daudzos restorānos, ja vēlies nogaršot kādu īpaši garšīgu un svaigu ēdienu, tad labāk ir apmeklēt kādu specializētu restorānu, kur gatavo tempuru. Šādā iestādē ēdieni tiek pasniegti uz galda tūlīt pēc pagatavošanas.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki ir ēdiens, kurā dzelzs katlā sautē gaļu un dārzeņus. Sukiyaki pievienotā mērce, kas pazīstama kā warishita, ir izgatavota no sojas mērces un cukura.

Atkarībā no reģiona ir daudz dažādu sastāvdaļu un veidu, kā ēst šo ēdienu. Piemēram, dažos apgabalos sakultu olu sajauc ar mērci, lai radītu maigāku garšu. Kopumā, ja vēlaties baudīt daudz liellopu gaļas, tad šis ēdiens noteikti ir jums.

4. Ramen / Ramen

Ramen ir kviešu nūdeļu ēdiens, kas ir kļuvis neticami populārs. Sākotnēji zupu gatavoja ar vistu, bet pēdējos gados pievienota arī cūkgaļa, liellopa gaļa un jūras veltes. Papildus tradicionālajai versijai šodien ir pieejams arī ramen ar karija garšu. Ir vērts pieminēt šo ramen veidu, kur nūdeles un zupu pasniedz atsevišķi, to sauc par tsukemen.

5. Karija rīsi

Ja mēs runājam par karija garšvielām, tad tas parādījās Indijā. Bet mūsu gadījumā mēs domājam unikālu, lokalizētu ēdienu, kura pamatā ir karijs, kas Japānā ieradās no Apvienotās Karalistes. To gatavo ar gaļu un dārzeņiem (burkāniem, kartupeļiem, sīpoliem u.c.), garšo ar kariju, sautē un pasniedz ar rīsiem. Dažkārt ēdienam virsū var pievienot arī cūkgaļas kotletes. Šo ēdienu var nogaršot gan specializētajos karija restorānos, gan parastā restorānā.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Tonkatsu ir ēdiens, kas sastāv no cūkgaļas kotletēm, kā tās gatavo Rietumos, tas ir, kad biezu cūkgaļas šķēli iemērc miltos un sakultā olu mīklā, pēc tam apviļā ar rīvmaizi un apcep eļļā. Vislabāk ir izmēģināt tonkatsu specializētā restorānā.

7. Soba nūdeles / Japanese Soba

Ēdiens no nūdelēm no griķu miltiem, ko ēd ar sojas un cukura mērci un piedevām, piemēram, olu, tempuru u.c.. Soba nūdeles, kuras var iegādāties veikalā, ir īpaši gardas, bet tajā pašā laikā ļoti dārgas, tāpēc iesakām izmēģināt soba restorānā. Tur jūs varat viegli izlemt par piedevām, kas ir norādītas izvēlnē.

8. Udon nūdeles / Udon

Udon ir nūdeles, kas izgatavotas no kviešu miltiem. To ēd tāpat kā sobu, ar sojas un cukura mērci. Udonu var nobaudīt visdažādākajos restorānos, bet, atkal, gardākais tiek pagatavots specializētajos udon restorānos. Un ziemā mēs iesakām nogaršot gardo nūdeļu sautējumu, kas pazīstams kā nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage ir vistas gaļa, kas garšota ar sojas mērci, sāli un vairākām citām garšvielām, pārkaisīta ar cieti un cepta eļļā. Ēdiens ir līdzīgs japāņu ceptas vistas versijai, taču tā garša ir ļoti atšķirīga.

Atkarībā no reģiona Japānā ir daudz dažādu karaage variantu. Piemēram, nanban vistas gaļa Mijazaki, kur karaage tiek garšota ar tartāra mērci, vai tebasaki Nagojā, kur karaage tiek pasniegta ar saldu un pikantu mērci. Tos noteikti ir vērts izmēģināt.

10. Jakitori / Jakitori

Yakitori ir grilēta vistas gaļa uz iesmiem un garšota ar saldo vai sojas mērci. Iesakām izmēģināt arī cūkgaļas iesmus (japāņu jakitonu).

11. Jakiniku / Yakiniku

Yakiniku ir mērcē mērcēta un grilēta liellopa gaļa. Šim ēdienam ir ļoti svarīgi izmantot svaigāko gaļu. Viegli grilējot ēdienu, varat izbaudīt japāņu liellopu gaļas maigo garšu.

Populārākās jakiniku ir filejas fileja (japāņu valodā pazīstama kā rosu) un kalbi (korejiešu gaumē marinēta gaļa). Jakiniku restorānos var nogaršot visu veidu gaļu. Gaļas cena ir atkarīga no kvalitātes, tāpēc, ja vēlaties izmēģināt īstu jakiniku, iesakām doties uz izsmalcinātu restorānu.

12. Sašimi / Sašimi

Sašimi ir tradicionāls japāņu ēdiens no jēlas zivīm, kas sagrieztas gabalos. Pasniedz ar sojas mērci. Pievienojot garšvielas, piemēram, vasabi vai ingveru, sašimi kļūst vēl garšīgāks.

Jūs varat baudīt sašimi citās valstīs, taču svaiguma pakāpe, visticamāk, būs zemāka. Ja vēlaties izmēģināt lētu sašimi, pasūtiet ēdienu komplektu jebkurā restorānā, kas atrodas netālu no zvejas ostas. Bet, ja esat gatavs tērēt nedaudz vairāk, tad jums vajadzētu apmeklēt suši restorānu vai tradicionālo japāņu restorānu. Ja apmetīsities ryokan vai tradicionālā japāņu krodziņā, vakariņās, visticamāk, saņemsiet sašimi.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki patiesībā nav ēdiens, vairāk kā restorāns. Restorānā uz atklātas uguns pircēju acu priekšā tiek gatavotas zivis un dārzeņi. Ēdieni tiek gatavoti tieši uz oglēm, kas piešķir tiem unikālu garšu.

14. Šabu-šabu / Šabušabu

Trauks, kurā gaļu un dārzeņus vāra ūdenī, kas aromatizēts ar konbu un citām sastāvdaļām. Tipiskā šabu šabu mērce ir ponzu vai sezama mērce. Un galvenais ir viegla gaļas iegremdēšana ūdenī pirms tās ēšanas.

Jūs varat pasūtīt shabu-shaba gan ar liellopa gaļu, gan cūkgaļu. Dažreiz udon nūdeles ēdienam pievieno ēdienreizes beigās. Atšķirībā no dažiem citiem ēdieniem, jūs neatradīsit shabu shabu nespecializētos restorānos, izņemot dažus sukiyaki restorānus.

15. Gjutanjaki

Šis ēdiens nāk no Sendai, kur liellopa mēle (gyutan) tiek pagatavota īpašā veidā, kas mīkstina gaļu. Šo ēdienu var atrast tikai īpašos restorānos.

Tipisks gyutanyaki satur rīsus, kas vārīti ar miežiem (mugimeshi), un liellopu gaļas zupa kopā ar liellopa mēli. Mugimeshi parasti pasniedz ar tororo jeb sasmalcinātiem saldajiem kartupeļiem kopā ar dažādiem marinētiem gurķiem, piemēram, kāpostiem vai čili pipariem. Ņemiet vērā, ka specializētajos restorānos "gyutan" liellopa mēle ir diezgan bieza.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori atkal nav ēdiens, bet gan banketam vispiemērotākais ēšanas stils. Šādā gadījumā ēdienkarte parasti sastāv no:

• ichijusansai (zupa, sašimi, cepts ēdiens),
• uzkodas (otooshi),
• cepta pārtika (agemono),
• sautējumi (mushimono),
• japāņu salāti (aemono), marinēti ēdieni.

Un maltītes beigās ir ierasts pasniegt rīsus, miso zupu, marinētus gurķus (konomono) un augļus (mizugashi). Protams, šāds ēdiens ir pieejams tikai īpašos kaiseki ryori restorānos, un parasti ir nepieciešama rezervācija. Ir arī vērts pieminēt, ka kaiseki ryori cena bieži ir ļoti augsta.

17. Gjudons

Šis ēdiens ir rīsi ar liellopa gaļu. Gyudon jeb liellopu gaļas bļoda jau ir kļuvusi par populāru ēdienu visā pasaulē, taču Japānā ražotais gyudons var nedaudz atšķirties no citās valstīs ražotā gyudon. Pirmkārt, rīsu kvalitāte ir atšķirīga. Arī liellopu gaļas kvalitāte var būt atšķirīga. Starp citu, ja vēlaties nogaršot patiešām garšīgu gyudon, iesakām liellopu gaļu pārliet ar sakultu olu.

18. Čankonabe

Chankonabe tiek pagatavots lielā katlā ar ļoti barojošu gaļu un dārzeņiem. Šo ēdienu iecienījuši sumo cīkstoņi, kuri to izmanto, lai iegūtu svaru. Ja vēlaties izmēģināt īstu čankonabe, dodieties uz restorānu, kuru vada bijušais sumo cīkstonis.

19. Motsunabe / Motsunabe

Slavens Fukuoka ēdiens, kurā liellopu gaļa un cūkgaļa tiek pagatavota katlā ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem un Ķīnas puraviem (japāņu valodā nira). Gatavošanas laikā var pievienot citas sastāvdaļas. Pēc pamatēdiena zupai parasti pievieno ķīniešu šanpona nūdeles vai rīsus. Tokijā varat atrast motsunabe restorānus, taču labāk ir izmēģināt oriģinālo motsunabe Fukuokā.

20. Onigiri

Onigiri ir vārītu rīsu bumbiņa, viegli sālīta un bieži vien ar tādām sastāvdaļām kā umeboshi (žāvēta plūme), lasis vai menca, kas ietīta nori (kaltētas jūraszāles) loksnē. The21.re - specializētie onigiri veikali. Tomēr jūs varat tos iegādāties citos veikalos. Šis ēdiens ir ļoti populārs ārzemnieku vidū.

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki ir zutis ("unagi" japāņu valodā), kas pārklāts ar mērci un grilēts uz oglēm. Dažos reģionos to tvaicē, nevis cep. Ir tāds kabajaki veids, ko mērcē nemērcē pirms cepšanas, tas ir pazīstams kā shiroyaki, tomēr, kā likums, zutis pirms cepšanas tiek iemērc sojas un saldajā mērcē.

Unagi vari baudīt gan kā neatkarīgu ēdienu, gan ar rīsiem (populārāks ir otrais variants). Nagojā ir unikāls unagi ēšanas veids, kas pazīstams kā hitsumabushi, proti, tēju pārlej pāri rīsiem un pēc tam ēd.

22. Kani (krabis) / Kani (krabis)

Kani jeb vienkārši krabis ir sastopams visās pasaules malās, bet krabis Japānā ir īpašs. Matainajam krabim (japāņu valodā kegani) ir izsmalcināta gaļa un dziļa garša. Japāņiem īpaši patīk tā krabja daļa, ko sauc par kanimiso. Tā ir tumši zaļa pasta no zarnu dobuma, kurai ir nedaudz rūgta garša.

Ja vēlaties izmēģināt krabjus, mēs iesakām Red King Crab (japāņu valodā tarabagani), ko var atrast Hokaido restorānos un specializētajos restorānos.

23. Jakizakana / Jakizakana

Yakizakana ir tradicionāls grilēts zivju ēdiens uz atklātas uguns, kas padara zivi kraukšķīgu. Visbiežāk šim ēdienam izvēlas skumbriju (aji), saury (sanma), skumbriju (saba) vai lasi (kokteiļus). Jūs varat baudīt yakizakana visā Japānā, un, ja apmetīsities ryokan vai tradicionālā japāņu krodziņā, šis ēdiens jums tiks pasniegts brokastīs.

24. Nizakana

Nizakana ir zivs, kas vārīta sojas mērcē. Šim ēdienam parasti izmanto skumbriju (saba), labās acs butes (karei) vai alfonsino (kinmedai). Vēl viens populārs ēdiens ir buridaikons, kad zivis tiek vārītas ar daikonu. Jūs varat baudīt nizakanu dažādos restorānos, tostarp izakaya.

25. Cepti ēdieni no rietumu stila restorāniem

Papildus tonkatsu ir vairāki cepti ēdieni, kas tiek gatavoti līdzīgi kā tempura. Tajos ietilpst korokke (kroketes), menchikatsu (cepts maltās pīrāgs), ebi cepums (ceptas garneles), kani krējuma korokke (krabju kroketes) un kaki cepumi (ceptas austeres). Šos gardos ēdienus varat baudīt rietumu stila restorānos. Ēdienu pasniegšanas veids ir atkarīgs no konkrētā restorāna.

26. Jingisukan

Šis ir vietējais ēdiens no Hokaido un Ivates prefektūras. Jingisukan ir gaļa un dārzeņi, kas pagatavoti īpašā pannā ar paceltu centrālo daļu. Gaļu pagatavo katla centrā, ļaujot no gaļas iztecēt sulām un iesūkties dārzeņos sānos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jēram ir ļoti izteikta smarža, tāpēc ēdiens var nepatikt.

27. Kansai stila Kushi-katsu

Kansai reģionā populārs ir ēdiens, kurā gaļu un dārzeņus liek uz iesmiem un pēc tam apcep tādā mīklā kā tonkatsu. Ir daudz dažādu kushikatsu veidu, tāpēc, ja vēlaties, varat baudīt dažādas garšas.

Pirms ēdat kushikatsu, iemērciet to Vusteršīras mērcē. Bet, lūdzu, atcerieties, ka mērce tiek dalīta ar citiem klientiem, tāpēc tajā vajadzētu iemērkt kushikatsu tikai vienu reizi. Ņemiet vērā arī to, ka nespecializētajos Kušikatsu restorānos Kanto reģionā kā kushikatsu tiek pasniegti fritēti cūkgaļas un sīpolu iesmi.

28. Odens / Odens

Lai gan starp Japānas reģioniem ēdiena gatavošanā bieži ir lielas atšķirības, tipisks odens ir ēdiens, kurā daikons, gaļas un zivju bumbiņas, vārītas olas un citas sastāvdaļas tiek vārītas žāvētā bonito vai konbu buljonā, kas sajaukts ar sojas mērci. Jūs varat izmēģināt oden specializētajos oden restorānos, un šis ēdiens tiek pārdots arī parastajos veikalos.

29. Okonomiyaki

Šis ēdiens sastāv no dārzeņiem, gaļas, jūras veltēm un citām sastāvdaļām, kas sajauktas ar kviešu miltiem un olām un pagatavotas uz plīts. Dažos Japānas reģionos sastāvdaļas tiek uzklātas virs miltu un olu maisījuma, nevis sajauktas ar tām.

Jāpiemin, ka lielākajā daļā reģionu pavāri restorānos okonomiyaki gatavo paši, bet Kanto reģionā ir daudz restorānu, kur klients to dara pats. Tomēr, ja neesat pārliecināts par savām spējām, varat sazināties ar restorāna darbiniekiem un viņi visu izdarīs jūsu vietā.

Īpaša mērce ir izplatīta garšviela, un, pievienojot ēdienam majonēzi, tas kļūst vēl labāks. Arī okonomiyaki stendus var atrast dažādos festivālos un pasākumos.

30. Buta-no-shogayaki

Buta-no-shogayaki sastāv no plānās šķēlēs sagrieztas cūkgaļas un ingvera, savukārt sojas mērce un sakē (japāņu rīsu vīns) piešķir tai īpašu garšu. Šo ēdienu var atrast jebkura restorāna ēdienkartē.

31. Katsudons

Šis ēdiens sastāv no tonkatsu un sīpoliem, kas vārīti sojas mērcē un papildināti ar sakultām olām. Svaigi grauzdēts tonkatsu ir garšīgs pats par sevi, bet katsudon ir pilnīgi jauna garša. Katsudon var atrast ne tikai īpašos tonkatsu restorānos, bet arī parastajos restorānos. Tomēr, lai izbaudītu labāko katsudon, iesakām apmeklēt tonkatsu restorānu.

32. Fugu

Zivis ir indīga zivs, kuru legāli var pagatavot tikai licencētos restorānos. Šis ir diezgan dārgs ēdiens. Fugu restorānos varat baudīt dažādus fugu ēdienus, piemēram, fugu hot pot, fugu karaage un fugu sashimi.

33. Gjoza

Gyoza ir tradicionālie ķīniešu pelmeņi. Ķīnā suigyoza jeb vārīta gyoza ir plaši izplatīta, bet Japānā populārāka ir yakigyoza jeb cepta gyoza. Vēl viena atšķirība ir ķiploku izmantošana ceptajā gyozā. Gyoza klimpas parasti iemērc sojas mērcē, ķīniešu čili mērcē, etiķī un citās jūsu izvēlētās mērcēs.

34. Nikujaga

Šis ir viens no piemēriem tradicionālajai japāņu virtuvei mājās, kur kartupeļus un gaļu vāra sojas un cukura mērcē. Dažreiz ēdienam pievieno arī burkānus un shirataki (konnyaku nūdeles). Šo tipisko ēdienu var atrast izakaya restorānos, kā arī parastajos restorānos.

35. Takojaki

Lai pagatavotu takojaki, kviešu miltu, ūdens un buljona maisījumu ielej speciālā pannā ar pusloku formām. Tad pildījumu gatavo no sasmalcinātiem kalmāriem, kāpostiem un kaltētām garnelēm, kuras pievieno iegūtajam maisījumam un pēc tam apcep. Pēc kāda laika pannu apgriež otrādi, lai apceptu otru pusi.

Takoyaki garša ir līdzīga okonomiyaki. Pirms pasniegšanas apslaka ar mērci. Takoyaki šķīvis restorānos maksā apmēram 500 jenu (gandrīz 300 rubļu).

36. Sauce Yakisoba / Sauce Yakisoba

Yakisoba mērce ir ēdiens no ceptām nūdelēm, cūkgaļas, kāpostiem, pupiņu kāpostiem un citām sastāvdaļām, kas garšotas ar Vusteršīras mērci. Yakisoba mērci parasti rotā ar sarkanu marinētu ingveru un papildina ar žāvētām zaļajām jūraszālēm. Yakisoba mērci var atrast stendos vai okonomiyaki restorānos, kā arī veikalos.

37. Rīsu omlete / Omletes rīsi

Lai pagatavotu šo ēdienu, kopā jāapcep rīsi, vistas gaļa un sīpoli, kas garšoti ar kečupu, un pēc tam plānā kārtā jālej omlete. Iegūto ēdienu parasti pārlej ar demi glace mērci. Rīsu omlete ir ļoti iecienīta bērnu vidū, taču to iecienījuši arī pieaugušie. Šo ēdienu var atrast Rietumu stila restorānos un kompleksās ēdienkartes restorānos.

38. Napolitano / Napolitan

Napolitano ir desiņas, sīpoli un zaļie pipari, kas cepti ar vārītiem makaroniem un garšoti ar kečupa mērci. Rezultāts ir japāņu spageti versija ar tomātu mērci, bet ar pavisam citu garšu. Neapoliešu makaronus var atrast rietumu stila restorānos un kafejnīcās.

39. Kamameši

Kamameshi ir ēdiens, kurā atsevišķas rīsu porcijas tiek pagatavotas dzelzs katlā, ko sauc par kamu, ar sojas mērci, mirinu (saldo sake garšvielām) un citām sastāvdaļām. Pirms vārīšanas katlā pievieno arī rīsus, vistu, jūras veltes, dārzeņus u.c.. Laša ikri pievieno pēc vārīšanas. Gatavo ēdienu neēd no kamas, bet pasniedz bļodiņās. Kamameshi varat baudīt īpašos kamameshi restorānos.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki ir velmētas omletes veids. Šo gardo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Dažos gadījumos tamagoyaki pievieno sojas mērci vai buljonu, ko Japānā sauc par daši. Tamagoyaki ar daši sauc par dashimaki tamago, un, lai gan tas izskatās pēc parasta tamagoyaki, tas garšo ļoti atšķirīgi. Jūs varat atrast tamagoyaki gan parastajos veikalos, gan specializētajos tamagoyaki veikalos.

41 Kartupeļu salāti

Kartupeļu salātu japāņu versija. Šajā ēdienā izmantota japāņu majonēze, kuras garša nedaudz atšķiras no Eiropas majonēzes, tāpēc arī kartupeļu salātiem ir cita garša nekā ārzemēs. Arī šiem salātiem bieži pievieno kukurūzu, gurķi, burkānus un sīpolus.

Veikalos var atrast kartupeļu salātus, taču mēs iesakām tos izmēģināt restorānā vai izakaya, kur to mājās gatavotā garša ir patiesi fantastiska.

42. Misoshiru (Miso zupa) / Miso-shiru (Miso zupa)

Mishoshiru (miso zupa) ir standarta japāņu zupa. To gatavo, sajaucot miso pastu, bonito pārslas, konbu un citas sastāvdaļas. Parastās miso zupas sastāvdaļas ir arī tofu, wakame un daikons. Starp citu, ir ēdiens, ko sauc par buta-jiru (buta-jiru), kas tiek gatavots gandrīz tieši tāpat kā misoshiru, bet tajā tiek pievienota arī cūkgaļa (japāņu valodā buta nike), daikons, burkāni un taro (japāņu valodā satoimo). .

43. Tofu

Tofū ir kļuvis plaši pazīstams ārzemēs, taču, kamēr atrodaties Japānā, noteikti izmēģiniet īstu tofu. Ļoti vienkāršs ēdiens, kurā tiek izmantots tofu, ir hiyaakko. Tas ir tad, kad uz tofu tiek uzliktas bonito pārslas un ingvers, kam virsū uzlej sojas mērci. Varat to izmēģināt izakaya un citos restorānos. Iesakām nogaršot arī dengaku, kas ir sagriezts uz grila pagatavots tofu un pārkaisīts ar miso.

44. Čavanmuši

Trauks, kurā olu un daši maisījumam bļodā (chawan) pievieno dažādas sastāvdaļas, piemēram, vistu, balto zivi, garneles, zivju pastu (kamaboko) un gingko riekstus (ginnan) un tvaicē. Jūs varat pasūtīt chawanmushi tradicionālajos japāņu restorānos. Ārēji un pēc tekstūras ēdiens ir līdzīgs olu krēmam, taču tam ir unikāls aromāts.

45. Cukemono

Tsukemono ir dārzeņi, kas izturēti sālī, etiķī vai sakē. Parasti tsukemono tiek pasniegts tradicionālajos japāņu restorānos, un tsukemono no specializētajiem veikaliem ir īsta delikatese. Ir daudz dažādu tsukemono veidu, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt.

46. ​​Tamagokake gohan

Šis rīsu ēdiens tiek pagatavots, sajaucot jēlu olu ar sojas mērci un pārlejot ar maisījumu karstos rīsus. Pēdējā laikā tamago kake gohan ir kļuvis tik populārs, ka Japānā var atrast pat tamago kake gohan restorānus.

47. Edamame

Edamame ir jaunas sojas pupiņas, kas vārītas tieši pākstīs viegli sālītā ūdenī vai tvaicētas. Šī ir lieliska uzkoda pie alus, ko bieži pasūta bārā. Edamame, lai arī tai ir vienkārša garša, tomēr patīk daudziem.

48. Chazuke / Chazuke

Šis ir ēdiens, kurā tēju lej tieši uz rīsiem. To bieži ēd ēdienreizes beigās. Tam ir ļoti viegla un atsvaidzinoša garša, tāpēc to var ēst pat tad, ja jau esat paēduši. Trauku virspusē bieži pārkaisa tādus pildījumus kā kaltētas jūraszāles, mencu ikri un lasis.

Šī japāņu uzkoda ir ļoti populāra ārzemēs. Mēdz teikt, ka pasaulē nav bērnu, kuri nemīlētu umaibo, kas maksā tikai 10 jenas. Ir pieejams plašs garšu klāsts, tostarp salami, takoyaki un siers.

50. Kasipans / Kashipans

Saldo bulciņu veids, ko var iegādāties veikalos vai maiznīcās. Ir dažādas kashipan garšas un dažādi pildījumi, piemēram, anpan (ar saldo pastu) un karijs (ar karija mērci), kā arī aromatizētie, piemēram, melone. Parasti tie maksā ap 100 jenām, tāpēc tos noteikti ir vērts izmēģināt, ja atrodaties Japānā.

Nav tik daudz pasaules virtuvju, kas klasificētas kā UNESCO Pasaules nemateriālais kultūras mantojums. Šīs kolekcijas pērle ir japāņu virtuve. Nelieli dažādu formu šķīvji uz galda, mazi ēdiena gabaliņi, kurus ērti satvert ar irbulīšiem un bāzt mutē, maltīti veidojošo sastāvdaļu skaidrais izskats – tas pauž japāņu vēlmi pēc elegances dizainā un estētikā. Japāņu vērība pret detaļām redzama arī attieksmē pret ēdienu: jauniešiem atšķirīgās vielmaiņas dēļ tiek pasniegtas lielākas porcijas nekā gados vecākiem cilvēkiem, ēdiens ziemas sezonā atšķiras no vasaras, ēdienu pasniegšana pārvēršas īstā mākslā.

Vienkāršība, pagatavošanas vieglums, produktu svaigums ir japāņu virtuves pamati. Parasts pārtikas veikals uz stūra vai augstākās klases restorāns pilsētas centrā saviem klientiem piedāvās tikpat svaigu pārtiku. Japānā iepakotās un piedāvātās pārtikas glabāšanas laiks nav ilgāks par dienu. Grūti noticēt, ka vispār iemīļotā un slavenā japāņu virtuve savulaik bija slēgta pasaulei nacionālās noslēgtības politikas dēļ līdz 1868. gadam.

Virtuves vēsture

Agrākās liecības par japāņu virtuvi ir datētas ar mezolītu un neolītu, kad tā laika japāņu galvenais uzturs bija zivis, dažāda veida prosa, vēžveidīgie. Jau toreiz japāņi izmantoja katlus, kuros gatavoja visādus sautējumus. Plaši pazīstamais japāņu ēdiens shabu-shabu, ko sauc arī par “viena katla trauku”, ir datēts tieši ar šo periodu. Arheologi, kas veica izrakumus Japānā, atzīmēja, ka pat tad cilvēki izmantoja dabiskus ledusskapjus dziļu bedru veidā un konservēja pārtiku ar sāli.

Virtuves galveno produktu - rīsus - sāka kultivēt Japānā 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. e., un rīsi bija ne tikai pārtikas produkts, bet arī naudas vienība, samuraju atalgojuma mērs līdz pat 19. gadsimta beigām. Rīsu krājumi runāja par ģimenes finansiālo maksātspēju. 6. gadsimtā Ķīna ietekmēja japāņu virtuvi un lika pamatus tējas ceremonijai.

Tajā pašā laika posmā valstī ienāca budisms, un tāpēc jau 675. gadā parādījās likums, kas aizliedza ēst gaļu. Par aizlieguma pārkāpšanu draudēja nāvessods. Tiesa, pats aizliegums neattiecās uz visiem gaļas veidiem. Piemēram, meža cūku un briežu gaļu varētu turpināt nesodīti ēst. 752. gadā tika aizliegta arī makšķerēšana. Zvejnieki palika bez darba un pārtikas avota. Taču, lai zvejnieki nenomirtu badā, imperatora mājsaimniecība katru gadu viņus ēdināja ar noteiktu daudzumu rīsu. Irbulīši nav japāņu izgudrojums. Japāņi tos aizņēmās no ķīniešiem, tāpat kā sojas mērces un udon nūdeļu recepti.

“Rīsi bija ne tikai pārtikas produkts, bet arī naudas vienība”

Sākoties aristokrātiskajam laikmetam, kas sākās 710. gadā pēc pastāvīgās galvaspilsētas Narā dibināšanas, japāņu virtuve iegūst tai raksturīgās iezīmes. Imperatora galma ēdieni ir eleganti un nepietiekami novērtēti, tiek novērtēta ēdienu izsmalcinātība un ārējā estētika, nevis to pārpilnība. Viss, kas atrodas uz šķīvjiem, iegūst zināmu simboliku, ēdienu krāsu nosaka gadalaiks un notiekošie notikumi.

Pirms pirmā portugāļu parādīšanās Japānā 1543. gadā iedzīvotāju uzturā nebija iekļauti saldumi kā tādi. Lai gan cukuru 8. gadsimtā atklāja japāņi, tas tika uzskatīts par plaušu slimību ārstēšanu un netika ēsts. Visbiežāk tējai saldi bija augļi, kastaņi, medus. Viss mainījās līdz ar eiropiešu ierašanos Japānā. Saldās konfektes, karamele, cepumi un konfektes ir "dienvidu barbaru saldumi", ar kuriem viņi mēģināja pārliecināt japāņus uz kristietību. Japāna atkal tiek slēgta no visas pasaules 1639. gadā un atveras Rietumiem tikai pēc 1868. gada. Maiznīcas, steiku nami, alus darītavas, saldējuma un šokolādes veikali, kafijas un vīna veikali – tas viss nonāca Japānā un kļuva kosmiski populārs jauno gardēžu un intelektuāļu vidū. Siers, piens un sviests parādījās tikai 1970. gados, jo bija populārs siera kūkas deserts.

Taču amerikāņu hamburgeriem nebija lemts pārpludināt tirgu. Jau 1958. gadā Ando Momofuku nāca klajā ar revolucionārām ātri pagatavojamām nūdelēm plastmasas glāzēs, kuras iemīlēja visa Japāna un ne tikai. Japāņu ēdienu tradīcijas zaudē savu aktualitāti savā valstī, taču pēkšņi japāņi atklāj, ka tieši viņu virtuve iedvesmo visu mūsdienu pasauli. Praksē pie japāņu šefpavāriem pulcējās pretendenti no visas pasaules. Galu galā rindiņa jūsu CV, ka esat apmācījis japāņu šefpavārs, palielina jūsu konkurētspēju.

japāņu ēdināšana

Ēdināšana ārpus mājas kļuva populāra Edo periodā 18. gadsimta sākumā, kad pilsētas (kas vēlāk tika pārdēvēta par Tokiju) iedzīvotāju skaits bija divreiz lielāks nekā toreizējā Parīzē, un lielākā daļa iedzīvotāju bija neprecēti vīrieši un ciemojoši provinciāļi. . Daudzi no viņiem saspiedās mazās istabiņās un vienkārši nebija, kur gatavot. Tas deva spēcīgu stimulu ātrās ēdināšanas nozarei. 1751. gadā Edo tika atvērts pasaulē pirmais restorāns. Spēja izprast ēdiena kvalitāti tika uzskatīta par goda lietu. Edo, Osakā un Kioto sāka drukāt pirmos bukletus ar restorānu vērtējumiem.

Mūsdienu Japānā galvenā sabiedriskās ēdināšanas iezīme, kas to atšķir no pārējās pasaules, ir kļuvusi par tradīciju pie ieejas izstādīt vitrīnas ar galveno ēdienu modeļiem un to cenām. Pie ēdiena tiks pasniegta zaļā tēja, un dzeramnauda tiks uzskatīta par apvainojumu – tos šeit nav pieņemts atstāt. Bieži var redzēt attēlu, kurā japāņu viesmīlis uz ielas panāk eiropieti, lai iedotu viņam dzeramnaudu, ko viņš atstāja aiz ieraduma.

"Bieži var redzēt attēlu, kurā japāņu viesmīlis dzenā uz ielas eiropieti, lai iedotu viņam dzeramnaudu, ko viņš atstāja aiz ieraduma."

Visa aktīvā dzīve lielajās pilsētās plūst ap metro stacijām un dzelzceļa stacijām, tāpēc tur koncentrējas lielākā daļa kafejnīcu un restorānu. Cenas pārtikai var būt gan diezgan saprātīgas, gan nepieklājīgi augstas. Viss atkarīgs no restorāna līmeņa, ēdienu klāsta un apkalpošanas kvalitātes.

Lēts un garšīgs variants tūristam uzkost būs pēc konveijera principa organizētas suši ražotnes, kur garām iet mazi šķīvji un tieši no lentes var paņemt sev tīkamo. Trauku izmaksas nosaka šķīvja krāsa. Pēc maltītes beigām viesmīlis saskaita šķīvju skaitu un krāsu, fiksē tos norēķinu kvītī, kuru apmaksājat kasē, izejot no iestādes. Pasūtījums parasti tiek veikts, izmantojot elektronisko displeju, kas uzstādīts pie katra galda.

Gadās, ka kafejnīca piedāvā tikai sarežģītu maltīšu iespējas un deklarētajās kombinācijās neko mainīt nav iespējams. Piemēram, ja vēlaties bļodu zupas ar gaļu un dārzeņiem, bet bez rīsu bļodas, pat neceriet, ka viņi jūs sapratīs un piepildīs jūsu vēlmi vai pielāgos cenu. Ir ēdienkarte un viss, citas pozīcijas nav paredzētas.

“1958. gadā Ando Momofuku nāca klajā ar revolucionārām ātri pagatavojamām nūdelēm plastmasas glāzēs, kuras iemīlēja visa Japāna un ne tikai.”

Māņticības / paradumi / pazīmes

Japānā ir vairāki noteikumi, kas saistīti ar irbulīšiem. Piemēram, sievietes ēdienu drīkst ēst tikai ar irbulīšiem, savukārt vīrieši daļu ēdiena drīkst ēst ar rokām. Jūs nevarat ievietot irbulīšus vertikāli pārtikā, īpaši rīsos, tas tiek darīts tikai bērēs. Irbulīši nepārvieto šķīvjus, nenorāda, nesaspiež tos dūrē un neliek pāri bļodai. Pirms prasīt vairāk rīsu, uz galda jānoliek irbulīši.

Pirms ēšanas vienmēr tiek teikts "labu apetīti" un tiek pasniegts mitrs, silts un dažreiz karsts oshibori dvielis, lai pirms ēšanas ierīvētu rokas. Celties no galda ar pusapēstiem rīsiem bļodā ir nepieklājīgi, rīsi apēsti līdz pēdējam graudam.

Trauki

Japāņu virtuvi var aptuveni iedalīt trīs grupās: rīsu ēdieni, nūdeļu ēdieni un zivju un gaļas ēdieni. Termiskās apstrādes pakāpe atšķiras no ļoti jēlas gaļas un zivīm līdz produktiem, kas cepti mīklā uz lielas uguns.

Ir trīs veidu japāņu nūdeles: ramen, udon un soba.

ramen Japānā atvests no Ķīnas. Būtībā tās ir nūdeles buljonā. Visbiežāk vistas gaļā, bet tas notiek arī cūkgaļas vai jūras velšu buljonā. Pēdējā laikā popularitāti gūst arī veģetārie ramen. Ramen nūdeles gatavo no kviešu miltiem, pievienojot olas.

nūdeles udon izgatavots no kviešu miltiem, bet bez olu pievienošanas. Sastāva dēļ tā pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā ramen nūdeles, taču tā ir arī barojošāka. Atšķirībā no ramen, udon nūdeles tiek patērētas gan kā neatkarīgs ēdiens ar sojas mērci, gan kā daļa no zupas.

sobu izgatavots no griķu miltiem, dažreiz pievienojot kviešus. Tas ir bijis slavens ēdiens kopš Naras laikmeta, kad to pasniedza tējas ceremonijās. Soba parasti tiek patērēta aukstā veidā ar garšvielām un sojas mērci, bet dažreiz to pievieno karstam buljonam.

Ēdot jebkāda veida nūdeles, Japānā ir pieņemts sasmīdināt lūpas, tādējādi parādot, ka ēdiens ir garšīgs.

Tempura- mīklā ceptas garneles, zivis un sezonas dārzeņi. To pasniedz ar sojas mērces buljonu. Šo kraukšķīgo ēdienu uz Japānu atveda kristiešu misionāri.

Sukiyaki- "trauks no katla", tāpat kā shabu-shabu, tiek pagatavots katliņā tieši uz galda. Plānas liellopa gaļas šķēles, nūdeles, tofu un dārzeņi. Nekas sarežģīts, bet garša ir ļoti izsmalcināta.

Šabu-šabu- gatavošanas princips ir tuvs sukiyaki, lai gan šeit verdošā ūdens katlā tiek iegremdēts plāns gaļas gabals, kā rezultātā no gaļas tiek noņemti liekie tauki un ēdiena kaloriju saturs samazinās. Buljonu ar gaļu tradicionāli garšo ar sīpoliem, kāpostiem un dārzeņiem.

Suši, kuru pazīst un mīl visi, sākotnēji izskatījās pavisam savādāk. Iepriekš rīsi un zivis tika rūpīgi marinēti un atstāti vismaz gadu, bet visbiežāk trīs, pirms tos ēda. Mūsdienīgu suši izskatu piešķīra samuraji, kas novērtēja jēlu svaigu zivju garšu. Pateicoties viņu garšas vēlmēm, suši kļuva par rīsu maizīti un zivs gabalu. Parasti suši iemērc sojas mērcē un garšo ar "japāņu mārrutku" vasabi. Mēs esam pieraduši vasabi uz galda redzēt atsevišķā bļodā, bet Japānā vasabi liek uzreiz iekšā suši. Tiek uzskatīts, ka dažādu veidu suši ir jāēd ar marinētu ingveru, lai pilnībā izjustu dažādās garšas.

Sašimi- dažādu veidu jēlu zivju sasmalcināta fileja, ko ēd, iemērc sojas mērcē. Japāņu redīsu Daikon bieži pasniedz ar sašimi, kas palīdz pilnībā atklāt zivs garšu.

Japāņu karijs- vienīgais rīsu ēdiens, ko ēd ar karotēm. Ēdiens Japānā nonāca no Indijas un tika pozicionēts kā angļu valoda (tolaik Indija bija Lielbritānijas kolonija). Nākotnē japāņi karija mērci pārveidoja pēc savas gaumes un tagad šo ēdienu nevar saukt par indiešu fusion versiju, mērces garša ir pavisam cita.

Jakitori- Japānā iecienīta alkoholisko dzērienu uzkoda. Grilēta vistas gaļa, dārzeņi un sēnes uz bambusa iesmiem. Mini kebabi tiek piedāvāti daudzos izakaya krogos.

Tonkatsu- superpopulārs ēdiens japāņu kafejnīcās. Tāpat kā tempura, tā ir fritēta, bet tā ir cūkgaļas karbonāde un tiek pasniegta nevis ar soju, bet gan ar citādāku, nedaudz saldenas garšas mērci.

Nav iespējams ignorēt delikatesi - kārtainās zivis, kas tiek uzskatīts par ēdienu ekstrēmo sporta veidu cienītājiem. Galu galā tikai piliens indes, kas galvenokārt atrodas zivju aknās, var novest gardēdi līdz pilnīgai paralīzei un nāvei. Visiem šefpavāriem, kas gatavo pūderzivis, ir īpaša licence to pagatavošanai. Saskaņā ar japāņu tradīcijām pavāram, kurš saindējis klientu, ir pienākums pagatavot sev hara-kiri, tomēr vai tā mūsdienās ir taisnība? Tas ir jautājums.

Tiek uzskatīta otrā slavenā japāņu delikatese marmora gaļa. Gobiju gaļa izrādās īpaši maiga un mīksta tāpēc, ka tos gandrīz nekad nelaiž ārā no bodes un dāsni dzer ar alu.

Un protams, wagashi- visu veidu japāņu deserti, kuru pamatā ir rīsi, pākšaugi, agars-agars. Tos ir grūti nosaukt par saldiem parastajā izpratnē, bet, kad esi pieradis un pats atklāj wagaši garšu, no tiem jau ir grūti atteikties.

Alkohols

Slavenākā alkoholiskā dzēriena - sakē - pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga alus brūvēšanai, bet japāņu sake degvīnā alkohola daudzums trīs reizes pārsniedz alus "grādu". Sake tiek saukta arī par rīsu vīnu tajā esošo rīsu un ūdens dēļ. Sake dzer siltu – lai panāktu ātru reibumu, vai arī atdzesētu, kas eiropiešiem ir vairāk pazīstams. Sake tiek uzskatīts par dzērienu gudrajiem, jo ​​Tokijas zinātnieku pētījumi liecina, ka ikdienas dzērājiem ir augstāks IQ nekā tiem, kas no tā atturas.

Ne mazāk populārs alkohols Japānā ir alus, kura reklāmas parasti rotā mīļas smaidošas japānietes īsos svārkos. Arī ieguva labvēlību nāca no viskija ārpuses. Jauniešu vidū populāri ir augļu dzērieni ar zemu alkohola saturu. Augļu un ogu vīni, kurus mēs nicinoši saucam par "tintēm", Japānā tiek gatavoti no plūmēm - atšķirībā no mūsējiem, tiem ir sava izsmalcināta interesanta garša.

Ātrā ēdināšana

Populārākais japāņu našķošanās veids ir onigiri iegāde. Šī ir trīsstūra formas rīsu kūka ar pildījumu (lasis, vistas gaļa, kaviārs, ola, dārzeņi utt.). Kādreiz zemnieki onigiri ņēma līdzi uz laukiem, bet tagad bērni tos ņem līdzi uz skolu un pastaigā.

Okonomiyaki ir japāņu pica. Tikai viņas pamatne nav no mīklas, bet gan no sasmalcinātiem kāpostiem, kas piestiprināti ar jēlām olām. Pildījuma veidā tiek izmantotas nūdeles, jūras veltes, dārzeņi. Ātra un ekonomiska maltīte, kas papildināta ar saldu mērci un pārkaisa ar žāvētām zivīm.

Takojaki ir mazas miltu bumbiņas ar astoņkāju gaļas gabaliņiem iekšā. Mērce un žāvētas zivis ir tādas pašas kā okonomiyaki. Parasti takoyaki tiek pārdoti iepakojumos pa 6 vai 9. Šķiet, ka šī uzkoda var tikai "nogalināt tārpu", taču, neskatoties uz tā lielumu, takoyaki ir ļoti apmierinoša maltīte.

“Daudzi no viņiem saspiedās mazās istabiņās, un vienkārši nebija, kur gatavot. Tas deva spēcīgu stimulu ātrās ēdināšanas nozarei.

Bento ir kempinga pusdienu iespēja. Tā ir kaste, kas sadalīta sadaļās, no kurām katra satur dažādas sastāvdaļas. Sākotnēji bento tika pārdots dzelzceļa stacijās ceļotājiem, kuriem priekšā bija garš ceļojums. Bento pamatā ir rīsi un dažādi mini ēdieni (gaļa, zivis, dārzeņi). Iepriekš ar to sagatavošanu nodarbojās gādīgas sievas un mātes, tagad tās var iegādāties jebkurā lielveikalā. Taču izvest koka bento kasti no Japānas kā suvenīru nederēs. Tie tiek uzskatīti par nacionālo dārgumu, un tos ir aizliegts eksportēt.

Turklāt japāņu ielu ēdienu pārstāv cepti kalmāri, cepta kukurūza, franču krepa pankūkas, cepti kastaņi, tvaicētas mīklas maizītes ar niku-man gaļas pildījumu, kuši-jaki vista uz kociņa, dažāda veida gaļas iesmi un smalkas formas tofū. Japānā tu nepaliksi izsalcis!

Foto: Lady and Pups , Es esmu Pārtikas emuārs, Fitness on Toast

Stāstu kaste.

Japāna ir pārpildīta ar daudziem ēdieniem, kas ir populāri šajā valstī, bet nav izplatījušies ārpus tās teritorijas. Varbūt tāpēc, ka daudzi no šiem ēdieniem negaršo vai neizskatās pēc ārzemnieku kulinārijas gaumes. Ņemsim, piemēram, Junsai (junsai)ūdensrozei līdzīgs augs, no kura pumpuriem gatavo vieglu buljonu vai mērces: ēdieni ar šo piedevu var izraisīt riebumu, jo tos klāj gļotas.

Tālāk mums ir reta un viltīga sastāvdaļa:
Fugu.
Japāņi mīl šo potenciāli indīgo zivi, kuras pagatavošanai nepieciešamas īpašas prasmes un sertifikācija, jo viens nepareizs griezums var nogalināt ēdājus. Taču puķu sezonā šīs zivs cienītāji ēd visu bez pēdām, tādējādi izrādot uzticību arī pavāram.

Tradicionālā maltīte.

Atšķirībā no iepriekšminētā tiek likti tradicionālie ēdieni, pateicoties kuriem var izjust arī šīs valsts virtuves unikalitāti. Ņemsim, piemēram, shojin ryori, rituālas vakariņas ar dažādiem veģetāriem ēdieniem, kuras gatavoja mūki un priesteri budistu klosteros. Lai gan šis ēdiens ir plaši izplatīts daudzās Japānas pilsētās, visvairāk to mīl senajā galvaspilsētā, no kurienes tas cēlies. Klasiskās shojin ryori stila pusdienas tiek pasniegtas telpā, no kuras var redzēt (kuras neatņemams atribūts būs dīķis ar peldošām karpām). Jūs sēdēsiet uz austa paklājiņa seiza pozā, vakariņas tiks pasniegtas uz skaisti izklātas lakas paplātes, kas novietota uz grīdas (ja vien, pretēji Rietumu tradīcijai, restorānā nav galdiņu). Viesmīle, ģērbusies , pasniegs porcijas svaigi pagatavotu ēdienu no sezonas dārzeņiem, kā arī marinētus gurķus, rīsus, zupas un dažādus tofu ēdienus. Maltītes beigās baudīsiet tēju ar garšīgiem saldumiem vai augļu gabaliņiem.

Nacionālo ēšanas paradumu maiņa.

Kulinārijas prieki patīk shojin ryori- un pat oden laika gaitā var kļūt retums. Lai gan tā ir bijusi spēcīga gadu desmitiem, valsts ir bijusi imūna pret ārējo ietekmi. Tagad jaunie japāņi ēd McDonald's ēdienu līdzās tradicionālajam odenam. Kamēr vecākās paaudzes japāņi dod priekšroku tradicionālajiem saldumiem, piemēram, daifuku- sarkano pupiņu pasta, kas pārkaisīta ar rīsu pulveri - kūka, kas tiek gatavota dzimšanas dienā, jaunākā paaudze dod priekšroku cepumiem, kas pārlieti ar putukrējumu un zemenēm, kurus var iegādāties neskaitāmos franču konditorejas veikalos.
Ārzemju produktu, īpaši ātrās ēdināšanas, pieplūdums ir izraisījis skumjas izmaiņas japāņu uzturā un veselībā. Ir mainīts tradicionālais rīsu, dārzeņu un jūras velšu uzturs un neliels gaļas daudzums; tagad japāņi ēd daudz gaļas, piena produktu un pārtikas ar augstu tauku saturu.
Bet tas viss ir tā vērts, lai izmantotu iespēju un mēģinātu