Pirmā šokolāde pasaulē. Karstās šokolādes vēsture

Daži cilvēki šokolādi sauc par laimes hormonu, citi to sauc par atkarību izraisošu narkotiku. Kāds saka, ka šokolāde ir kaitīga, un kāds nevar dzīvot bez tās pat dienu.

Maiju civilizācija ticēja kakao pupiņu dievam.

Šokolāde, vai drīzāk "chocolatl" - rūgtais ūdens, savas vēstures izsekojamība meklējama senajā olmeku civilizācijā. Tieši viņi bija pirmie, kas apguva šokolādes dzēriena pagatavošanas mākslu. Viņi to pagatavoja no savvaļas kakao koka augļiem. Atklājējus nomainīja maiju civilizācija, kas turpināja izmantot jau pieradinātus kakao kokus. Maiju kultūrā bija kakao dievs, un šokolādes dzēriens bija svēts. Līdz mūsu ēras 7. gadsimta sākumam maiji bija izveidojuši kakao plantācijas. Pēc kāda laika viņi sāka eksperimentēt ar šokolādes pagatavošanu, pievienojot tai dažādus komponentus.

Acteku laikos vergu varēja nopirkt simts kakao pupiņu.

Vēlāk maiju sasniegumi šokolādes industrijā pārgāja acteku rokās. Līdz tam laikam šokolāde jau bija kļuvusi par naudas analogu. Piemēram, simts graudu varētu nopirkt vergu. Lielākie pirkumi apmaksāti ar neatvērtām pupiņu pākstīm. Taču bija arī tādi, kuri centās vērtīgo šokolādi paturēt, bet tajā pašā laikā gūt peļņu. Šādi cilvēki izņēma kakao pupiņas no pākstīm, pildīja to ar zemi, aizzīmogoja un pārdeva.

Pēdējā acteku imperatora galmā parādījās jauna recepte šokolādes dzēriena pagatavošanai. Kakao pupiņas tika grauzdētas, samaltas ar kukurūzas graudiem un sajauktas ar medu, agaves sulu, vaniļu. Pašā pilī bija milzīga noliktava ar kakao krājumiem - apmēram četrdesmit tūkstoši maisiņu.

1502. gadā Kristofers Kolumbs nogaršoja Amerikas indiāņu rūgto ūdeni (šokolādi). Ir vērts atzīmēt, ka viņa viņam šķita nepatīkama. Bet sēklas, tad vēl nezināmas eiropiešiem, viņš paņēma augu. 1519. gadā Hernans Kortess uzbruka acteku impērijai un, cita starpā, sagrāba kastes ar kakao. Tieši viņš tiek uzskatīts par šokolādes atklājēju Eiropas tautām.

Kortess ir atzīts par šokolādes atklāšanu Eiropai

Kopš tā laika spāņi sāka gatavot šo brīnumaino dzērienu. Viņi gatavoja to karstu, aukstu, siltu, bet vienmēr pievienoja tam čili. Spāņi apgalvoja, ka dzēriens ir ļoti labs veselībai. Jo īpaši ar drudzi, vēderam un atvieglo labsajūtu karstumā. Tikmēr daži apstrīdēja šokolādes lietderību, uzskatot, ka viss nopelns ir dažādās garšvielās, kas tai pievienotas.

Vēlāk sākās reliģiska rakstura strīdi. Jautājums bija par to, vai dotā prece pārkāpj gavēni vai nē. 1569. gadā Meksikas katoļu bīskapi sapulcējās īpaši, lai apsvērtu radušos dilemmu. Tika nolemts nosūtīt sūtni uz Svēto Romu. Visiem par pārsteigumu, tētis nekad nebija pat dzirdējis par šokolādi. Kad viņam pagatavoja krūzi šokolādes dzēriena, pēc nogaršošanas viņš teica: "Šokolāde gavēni nepārkāpj, jo tādas pretīgas lietas nevar sagādāt kādam prieku."

Šokolāde ilgu laiku daudziem šķita pretīga.

Ilgu laiku šokolāde daudziem šķita nepatīkama. Neskatoties uz to, viņa popularitāte pieauga. Šim produktam bija īpaša komerciāla vērtība, un tas bija pārmērīgi dārgs. Tikai bagātie un dižciltīgie varēja atļauties šo smaržīgo dzērienu. Pamazām šokolāde ienāca modē un sāka iekļūt Itālijā, Francijā, Anglijā, Vācijā un Šveicē.

Pateicoties Austrijas Annai, šokolādes vilnis beidzot pārklāja Eiropu. Galu galā Anna bija tā, kura 1615. gadā uz Parīzi atveda kasti ar kakao pupiņām. Luija XIV laikā modes dzērienu sāka pasniegt visās galma ceremonijās. To ietekmēja Spānijas karaļa sieva Marija Terēze. Interesanti, ka sākumā šokolāde Eiropā tika uzskatīta par dzērienu tikai pieaugušajiem un tīri vīrišķīgu. Sievietēm un bērniem tas bija diezgan stiprs un rūgts. Tikai laika gaitā viņi iemācījās saldināt šokolādi.

Līdz 1674. gadam šokolādi dzēra tikai un vienīgi. Un tikai 17. gadsimta otrajā pusē viņi sāka gatavot šokolādes rullīšus, kūkas, saldumus un dražejas. Kakao pupiņas tika grauzdētas, samaltas līdz pastai, pievienoja pūdercukuru un garšvielas. No siltās plastmasas masas tika veidotas dažādu formu briketes. Pirms lietošanas briketes ievietoja speciālā traukā ar vāku, pārlej ar karstu ūdeni un sita, līdz parādījās putas.

18. gadsimtā Marija Antuanete ieradās Parīzē ar savu personīgo šokolādes ražotāju. Gandrīz uzreiz tiesā tika apstiprināts jauns amats - šokolādes izstrādājumu meistars. Sāka parādīties jaunas šokolādes šķirnes: ar orhidejām, lai dotu spēku, ar apelsīnu ziediem, lai nomierinātu nervus, ar mandeļu pienu labākai gremošanai. Šokolādes desertu reklāmas ir nonākušas laikrakstos, žurnālos un plakātos.

1819. gadā šveicietis Fransuā Luiss Kails izgudroja jaunu šokolādes veidu – cieto. 1828. gadā nīderlandiešu zinātnieks Konrāds Van Houtens nolēma padarīt šokolādi patiešām garšīgu un viegli pagatavojamu. Viņš izgudroja hidraulisko presi, kas spieda kakao sviestu, lai iegūtu kakao pulveri. Šis pulveris tika sajaukts ar ūdeni, un tam bija tumša krāsa. Piena šokolādi izgudroja Daniels Pīters 1875. gadā. Parastā piena vietā viņš pievienoja farmaceita Anrī Nestlē radīto sauso pienu. Piena šokolādes ražošanai bija nepieciešams daudz lētāks kakao, kas ļāva ievērojami ietaupīt naudu.

1911. gadā tika dibināta amerikāņu firma Frank Mars. 1923. gadā uzņēmums uzsāk Piena ceļa bāru un septiņus gadus vēlāk Snickers.

Pēteris Lielais ir šokolādes atklājējs Krievijā

Krievijā šokolādes dzēriena atklāšanu piedēvē Pēterim Lielajam. Karalis ieviesa kofišenkas pakāpi - persona, kas atbild par kafijas, tējas un šokolādes kvalitātes kontroli tiesā. Un tikai ar deviņpadsmitā gadsimta sākumu tiek atvērta īstā šokolādes vēsture Krievijā. Maskavas šokolādes rūpnīcas bija pirmās, kas šokolādei pievienoja dzērienu, konjaku, mandeles, sukādes un rozīnes. Lielāko Krievijas rūpnīcu šī produkta ražošanai atvēra vergs Stepans Nikolajevs. Pēc tam viņš kļuva pazīstams kā Abrikosovs, bet uzņēmums - Concern Babaevsky. Arī “Ļenovu tirdzniecības nams” kļuva par iekšzemes. Taču galvenā tāfelītes šokolādes ražošana notika ārzemju meistaru uzraudzībā. Īpaši nozīmīgi uzņēmumi bija Vācijas Einem Partnership un Francijas ģimenes uzņēmums. Vēlāk viņi kļuva pazīstami kā "Sarkanais oktobris" un "boļševiks".

Saldumu vēsture aizsākās vismaz pirms 4000 gadiem ar ēģiptiešu desertiem, kas aprakstīti saglabājušos papirusos. Ir konstatēts, ka sukādes tika pārdotas tirgos 1566. gadā pirms mūsu ēras. Šokolādes vēsture aizsākās, kad senie maiji un acteki atklāja kakao brīnumainās īpašības. Parādoties Amazones vai Orinoko ielejās, šokolāde ilgu laiku palika nezināma Vecajā pasaulē.

600. gadā pirms mūsu ēras Maiji migrēja uz Dienvidamerikas ziemeļu daļu un izveidoja pirmās kakao plantācijas mūsdienu Jukatanas teritorijā. Pastāv versija, ka maiji bija pazīstami ar kakao vairākus gadsimtus iepriekš, izmantojot savvaļas kakao pupiņas norēķiniem un kā naudas ekvivalentu. Nav zināms, kurš tieši izgudroja pirmo šokolādi. Gan maiji, gan acteki izgatavoja xocoatl no kakao pupiņām. Saskaņā ar acteku leģendu, kakao sēklas nāca uz zemes no paradīzes, tāpēc tās dod spēku un gudrību visiem, kas ēd tās augļus.

Acteki uzskatīja, ka dievs Kecalkoatls, kurš ieradās uz zemes ar rīta zvaigznes staru, cilvēkiem kā dāvanu atnesa kakao koku un iemācīja cept un samalt tā augļus un pagatavot barojošu pastu, no kuras var pagatavot dzērienu. šokolāde (rūgtais ūdens). Lai mainītu rūgta dzēriena garšu, acteki tam pievienoja piparus un citas garšvielas. Mūsdienu vārds "šokolāde" tādējādi ir cēlies no maija vārda "xocoatl" (kakao) un acteku vārda "chocolatl". Mūsdienu meksikāņu indiāņu valodā ir saglabājies vārds "chocolatl", kas apzīmē putas ar ūdeni.

Šokolādes vēsture aizsākās daudzus gadsimtus, kad šokolāde pastāvēja tikai šķidrā veidā. Šis dzēriens bija daļa no maģiskiem rituāliem un laulību ceremonijām. Dažas senās meksikāņu ciltis uzskatīja, ka šokolādi patronizē pārtikas dieviete Tonakatekuhtli un ūdens dieviete Kalciutluka. Katru gadu viņi upurēja dievietēm cilvēkus, barojot upuri ar kakao, pirms viņi nomira.

Zviedru dabaszinātnieks Kārlis Linnejs, kurš klasificēja augus, mainīja seno kakao nosaukumu uz "theobroma", kas tulkojumā no grieķu valodas nozīmē "dievu ēdiens". Tiek uzskatīts, ka Kolumbs bija pirmais, kas Eiropā ieveda kakao. No sava ceturtā ceļojuma uz Jauno pasauli viņš atveda kakao pupiņas kā dāvanu karalim Ferdinandam, taču uz citu dārgumu fona "dievu ēdienam" netika piešķirta pienācīga nozīme.

Pirmais eiropietis, kurš izmēģināja oriģinālo šokolādi, bija Kortess, kurš apmeklēja imperatoru Montezumu Meksikā. Montezuma nedzēra neko citu kā ledus šokolādi ar vaniļu un citām garšvielām. Montezuma ieradums izdzert tasi šokolādes pirms ieiešanas harēmā, lika Eiropas ārstiem uzskatīt, ka šokolāde ir spēcīgs afrodiziaks. 1528. gadā Kortess pasniedza kakao pupiņas karalim Kārlim V. Sagadījās, ka spāņu mūki sāka gatavot šokolādi pēc indiešu receptes un turēja to noslēpumā gandrīz 100 gadus. Kad šokolāde kļuva pazīstama ārpus klosteru sienām, Spānija sāka audzēt kakao kokus savās daudzajās kolonijās un guva milzīgu peļņu no šokolādes pārdošanas.

Itāļu ceļotājs Antonio Carletti atveda kakao pupiņas uz Itāliju 1606. gadā. 1615. gadā Spānijas princese Marija Terēza uzdāvināja šokolādi savam līgavainim Luijam XIV. Kad Spānija zaudēja savu varu un šokolādes monopolu, to sāka ražot visā Eiropā – Francijā, Itālijā, Vācijā un Anglijā.

Pirmā kafejnīca, kurā pasniedz šokolādi, tika atvērta Londonā 1657. gadā. Šokolāde bija bagāto dzēriens, un tā maksāja līdz 15 šiliņiem par mārciņu. Tāpat kā Maya, dažās valstīs kakao koka augļi ir kļuvuši par valūtu. Nikaragvā varēja nopirkt trusi par 10 kakao pupiņām un labu vergu par 100. 17. un 18. gadsimta vadošie ārsti. izrakstīja šokolādi saviem bagātajiem pacientiem kā toniku un līdzekli pret daudzām slimībām. Šokolādi parasti izrakstīja bērniem un vīriešiem, dzērienam pievienojot pienu, vīnu, garšvielas un pat alu.

1674. gadā parādījās mīkstā šokolāde tāfelīšu un ruļļu veidā. Pirmo šokolādes tāfelīti izgatavoja Fry & Sons ar zīmolu Chocolat Delicieux a Manger. Šveicē parādījās pirmā piena šokolāde, pēc kuras popularitāti ieguva Šveices kompānija Nestle. 1879. gadā Rūdolfs Linds no Bernes ražoja šokolādi, kas kūst mutē. Viņš izgudroja končingu — šokolādes lēnas karsēšanas metodi — un sāka pievienot saviem produktiem vairāk kakao sviesta. Pirmā šokolāde ar pildījumu parādījās 1913. gadā.

18. gadsimta vidū šokolāde kļuva lētāka un pieejamāka visiem iedzīvotāju slāņiem, pateicoties plantāciju paplašināšanai un ražošanas mehanizācijai. Kakao sviesta spiedes izgudrojums 1828. gadā uzlaboja šokolādes kvalitāti un padarīja to vēl pieejamāku. Rūpnieciskās revolūcijas laikā sākās šokolādes rūpnieciskā ražošana. 1765. gadā šokolāde parādījās Ziemeļamerikā.

Īzaks Disraeli par šokolādi rakstīja: ”Spāņi atveda šokolādi no Meksikas, kur tā bija rupjš samaltu kakao pupiņu, Indijas kukurūzas un garšvielu maisījums. Spāņiem patika šokolādes uzturvērtība un uzlaboja dzērienu ar cukuru un aromatizētājiem.

Pēc Nestle domām, šokolādes popularitāte ir saistīta ar četriem notikumiem: kakao pulvera atklāšanu 1828. gadā, akcīzes nodokļu samazināšanu, transportēšanas uzlabošanu un cietās šokolādes izgudrošanu. Šokolādes vēstures pētnieks Arturs Knaps atzīmē kakao pupiņu presēšanas preses izgudrošanas īpašo nozīmi.

19. gadsimtā Venecuēla bija līdere kakao pupiņu ražošanā, tagad puse no kakao tiek audzēta Brazīlijā un Kotdivuārā. Amerikas Savienotās Valstis tagad tiek uzskatītas par līderi šokolādes ražošanā; Šokolādes patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju Šveice ieņem pirmo vietu. Visā pasaulē katru gadu tiek apēstas 600 000 tonnu šokolādes. Šokolādes ražošana ir viena no ienesīgākajām pārtikas rūpniecības nozarēm.

1980. gadā pasauli šokēja rūpnieciskās spiegošanas vēsture. Šveices uzņēmuma Suchard-Tobler māceklis šokolādes recepti nesekmīgi mēģināja pārdot ražotājiem no Krievijas, Ķīnas, Saūda Arābijas un citām valstīm.

Šokolāde ir viens no retajiem produktiem, kas pārdzīvojis pārtapšanu no indiešu rūgtā dzēriena par rafinētu muižniecības desertu un masu patēriņa produktu, kas ražots visplašākajā sortimentā. Papildus garšai un komerciālajai vērtībai šokolādei piemīt spēja uzmundrināt un dot spēku.

Olga Borodina

Šokolādes vēsture: no senajām civilizācijām līdz mūsdienām. Acteku leģendas, šokolādes industrijas dzimšana un uzplaukums Eiropā, interesanti fakti no šokolādes vēstures.

Šokolādes parādīšanās vēsture ir nesaraujami saistīta ar pirmo civilizāciju dzimšanu. Senākais gardums no rūgta acteku dzēriena ir kļuvis par saldu Eiropas desertu, kas 19. gadsimtā ieguva mums pazīstamu cietu stāvokli un mūsdienās ir viens no populārākajiem konditorejas izstrādājumiem pasaulē.

Senākā šokolādes vēsture

Šokolādes vēsture aizsākās pirms vairāk nekā 3 tūkstošiem gadu auglīgajā Meksikas līča zemienē, kur dzima civilizācija. Par šīs tautas dzīvi ir saglabājies ļoti maz liecību, taču zinātnieki uzskata, ka tieši olmeku valodā vārds “kakawa” pirmo reizi parādījās. Tā senie indieši sauca dzērienu, kas gatavots no sasmalcinātām kakao pupiņām, kas atšķaidītas ar aukstu ūdeni.

Pēc olmeku civilizācijas izzušanas maiju indiāņi apmetās mūsdienu Meksikas teritorijā. Viņi uzskatīja kakao koku par sava veida dievību, un tā graudiem tika piedēvētas maģiskas īpašības. Senajiem meksikāņiem pat bija savs patrons - kakao dievs, kuram priesteri lūdza tempļos.

Tas ir interesanti! Indiāņi izmantoja kakao pupiņas kā darījumu zīmi: par 10 kakao koka augļiem varēja nopirkt trusi, bet par 100 - vergu.

Pirmās kakao plantācijas

Kakao koki auga bagātīgi, tāpēc maiji tos ilgu laiku neaudzēja. Tiesa, dzēriens no viņu sēklām tika uzskatīts par greznību, kas pieejama tikai elitei - priesteriem, cilšu tēviem un cienīgākajiem karotājiem.

Līdz mūsu ēras VI gadsimtam Maiju civilizācija sasniedza savu kulmināciju. Grūti noticēt, ka šai mazajai tautai izdevās uzbūvēt veselas pilsētas ar piramīdas pilīm, kas savā arhitektūrā pārspēja Senās pasaules pieminekļus. Šajā laikā tika ierīkotas pirmās kakao plantācijas.

Senā šokolādes vēsture

Līdz mūsu ēras 10. gadsimtam maiju kultūra bija panīkusi. Un divus gadsimtus vēlāk Meksikas teritorijā izveidojās spēcīga acteku impērija. Protams, viņi neatstāja kakao plantācijas bez uzmanības, un katru gadu kakao koki deva arvien vairāk ražas.

14. un 15. gadsimta mijā acteki iekaroja Ksokonočko reģionu, iegūstot piekļuvi labākajām kakao plantācijām. Saskaņā ar leģendu, Nezahualcoyotl pilī gadā tika patērēti aptuveni 500 maisiņu kakao pupiņu, un acteku līdera Montezuma noliktavā atradās desmitiem tūkstošu kakao maisiņu.

Acteku leģendas

Leģenda par Ēdenes dārzu par burvi Kecalkoatlu

Šokolādes izcelsmes vēsture ir pārklāta ar daudziem noslēpumiem un leģendām. Acteki uzskatīja, ka kakao sēklas pie viņiem nāk no paradīzes, un svētā koka augļi ir debesu barība, no kuras nāk gudrība un spēks. Ir daudz skaistu leģendu par dievišķo dzērienu, kas pagatavots no kakao pupiņām. Viens no tiem stāsta par burvi Kecalkoatlu, kurš it kā dzīvoja starp šiem cilvēkiem un iestādīja kakao koku dārzu. Dzēriens, ko cilvēki sāka gatavot no kakao koka augļiem, dziedināja viņu dvēseles un ķermeni. Kecalkoatls bija tik lepns par sava darba rezultātiem, ka dievi viņu sodīja ar saprāta atņemšanu. Neprāta lēkmē viņš iznīcināja savu Ēdenes dārzu. Bet viens koks izdzīvoja un kopš tā laika sagādā cilvēkiem prieku.

Leģenda par Montezumas iecienītāko dzērienu

Šī leģenda vēsta, ka seno indiešu vadonis tik ļoti mīlējis dzērienu no kakao koka augļiem, ka katru dienu izdzēris 50 mazas tasītes šī garduma. Montezumam chocolatl (no choco - “putas” un latl - “ūdens”), kā to sauca senie indieši, tika pagatavots pēc īpašas receptes: kakao pupiņas cepa, mala ar piena kukurūzas graudiem, saldo agaves sulu, medus un vaniļa. Šokolāde tika pasniegta zelta glāzēs, kas rotāta ar dārgakmeņiem.

Maiju civilizācijas iznīcināšana

Indiāņi tik ļoti ticēja šīm leģendām, ka pieņēma apdomīgo un asinskāro spāņu konkistadoru Hernanu Kortesu, ka 1519. gadā viņš ieradās Tenočtitlanā (senajā Meksikas galvaspilsētā), pie dieva Kecalkoatla, kurš bija atgriezies no debesīm. Zelts un citi dārgumi deva Kortesam Montezumam. Bet nežēlīgais spānis staigāja ar asiņainām pēdām pa Meksikas zemi. Spāņi izlaupīja Montezumas pili un spīdzināja indiešu vadoņus, lai iemācītu viņiem šokolādes dzēriena pagatavošanas noslēpumus. Pēc tam mānīgais un nežēlīgais Kortess pavēlēja iznīcināt visus priesterus, kuri zināja šo noslēpumu.

Šokolādes vēsture viduslaikos. Eiropas iekarošana

Spāņu ievads šokolādē

Atgriezies Spānijā, Kortess devās pie karaļa, kurš bija dzirdējis par nežēlīgā konkistadora zvērībām. Bet Kortesam izdevās nomierināt monarhu ar dzērienu, kas pagatavots no neparastas aizjūras produkta. Jāteic, ka spāņi mainīja gadsimtiem pastāvējušo šokolādes recepti: pārāk rūgtajam acteku šokolādei sāka pievienot kanēli, niedru cukuru un muskatriekstu. Vairāk nekā pusgadsimtu spāņi šokolādes dzēriena pagatavošanas recepti glabāja visstingrākajā pārliecībā, nevēloties ne ar vienu dalīties savā atklājumā.

Itāļu iepazīšanās ar šokolādi

Pateicoties kontrabandistiem, Nīderlande uzzināja par šokolādi. Un Florences ceļotājs Frančesko Karleti itāļiem stāstīja par dzērienu, kas gatavots no kakao pupiņām, ka viņi pirmie izgudroja licences šokolādes ražošanas radīšanai. Valsti pārņēma īsta šokolādes mānija: šokolādes kafejnīcas - kā Itālijā sauca šokolādes kafejnīcas, tās tika atvērtas viena pēc otras dažādās pilsētās. Itāļi dedzīgi nesargāja izsmalcinātas delikateses recepti. Austrija, Vācija un Šveice no viņiem uzzināja par šokolādi.

Franču iepazīšanās ar šokolādi. Šokolādes vēsture Francijā

Jāpiebilst, ka spāņu princese, kura kļuva par franču karaļa Luija XIII sievu, sniedza lielu ieguldījumu cēlu saldumu izplatībā Eiropā. Karaliene Parīzē ieveda kakao pupiņas, kur 17. gadsimta sākumā atveda kasti ar kakao augļiem. Pēc tam, kad šokolādi apstiprināja Francijas karaļa galms, tā ātri iekaroja visu Eiropu. Tiesa, smaržīgais dzēriens, lai arī bija populārāks par kafiju un tēju, palika tik dārgs, ka šo reto prieku varēja atļauties tikai bagātie.

Viduslaiku Eiropā tasi karstās šokolādes desertam uzskatīja par labas garšas pazīmi. Šokolādes cienītāju vidū bija Luija XIV sieva Marija Terēza, kā arī Luija XV mīļākās Madame du Barry un Madame Pompadour.

1671. gadā Plessis-Praline hercogs radīja saldo pralinē desertu - rīvētus riekstus ar šokolādes gabaliņiem un sukādes medu. Un 18. gadsimta vidū katrs francūzis varēja baudīt savu iecienīto dzērienu: valstī cita pēc citas atvērās šokolādes konditorejas izstrādājumi. Parīzē līdz 1798. gadam bija aptuveni 500 šādu iestāžu. Ļoti populāri "Šokolādes nami" bija Anglijā, tik ļoti, ka tie aizēnoja kafijas un tējas salonus.

Interesanti fakti no šokolādes vēstures!

vīriešu dzēriens

Ilgu laiku rūgta un stipra šokolāde tika uzskatīta par vīrišķīgu dzērienu, līdz ieguva tai pietrūkst vieglumu: 1700. gadā briti šokolādei pievienoja pienu.

Jaukā "šokolāde"

Šveices mākslinieks Žans Etjēns Liotārs, iedvesmojoties no dievišķā dzēriena, 17. gadsimta 40. gadu vidū uzgleznoja savu slavenāko gleznu - "Šokolādes meitene", kurā attēlota kalpone, kas uz paplātes nes karsto šokolādi.

Karalienes šokolādes izstrādājums

1770. gadā Luijs XVI apprecējās ar Austrijas erchercogieni Mariju Antuaneti. Viņa ieradās Francijā nevis viena, bet ar savu personīgo "šokolādes cienītāju". Tātad galmā parādījās jauns amats – karalienes šokolādes cienītājs. Meistars nāca klajā ar jaunām cēlu gardumu šķirnēm: šokolāde ar apelsīnu ziediem nervu nomierināšanai, ar orhidejām mundrumam, ar mandeļu pienu labai gremošanai.

senā medicīna

Viduslaikos šokolādi izmantoja kā zāles. Spilgts apstiprinājums tam ir tā laika slavenā dziednieka Kristofera Ludviga Hofmaņa pieredze, ārstējot kardinālu Rišeljē. Un Beļģijā pirmie šokolādes ražotāji bija farmaceiti.

Šokolādes mūsdienu vēsture

Līdz 19. gadsimta sākumam šokolāde pastāvēja tikai dzēriena veidā, līdz Šveices šokolādes meistars Fransuā-Luiss Kails nāca klajā ar recepti, kas ļāva kakao pupiņas pārvērst cietā, eļļainā masā. Gadu vēlāk netālu no Vevejas pilsētas tika uzcelta šokolādes fabrika, un pēc tam šokolādes rūpnīcas sāka atvērt arī citās Eiropas valstīs.

Pirmā šokolādes tāfelīte

Pagrieziena punkts šokolādes rašanās vēsturē bija 1828. gads, kad holandietim Konrādam van Houtenam izdevās iegūt kakao sviestu tīrā veidā, pateicoties kuram karaliskā delikatese ieguva savu ierasto cieto formu.

19. gadsimta vidū parādījās pirmā šokolādes tāfelīte, kas sastāvēja no kakao pupiņām, cukura, kakao sviesta un dzēriena. To izveidoja angļu firma J.S. Fry & Sons, kas 1728. gadā uzcēla pirmo mehanizēto šokolādes rūpnīcu Bristolē. Divus gadus vēlāk līdzīgu produktu tirgū laida Cadbury Brothers, kas 1919. gadā absorbēja pirmās šokolādes tāfelītes radītāju.

Šokolādes nozares uzplaukums

19. gadsimta vidus iezīmējās ar šokolādes nozares uzplaukumu. Parādījās pirmie šokolādes karaļi, kas nenogurstoši uzlaboja cietās šokolādes recepti un tās pagatavošanas tehnoloģiju. Vācietis Alfrēds Riters flīzes taisnstūra formu aizstāja ar kvadrātveida. Šveicietis Teodors Toblers izgudroja slaveno trīsstūrveida šokolādes tāfelīti "". Un viņa tautietis Charles-Amede Kohler izgudroja šokolādi ar riekstiem.

Baltās un piena šokolādes radīšana

Pagrieziena punkts cēlā salduma vēsturē bija 1875. gads, kad šveicietis Daniels Pīters radīja piena šokolādi. Viņa tautietis Henri Nestlé 20. gadsimta sākumā sāka ražot piena šokolādi ar Nestlé zīmolu pēc šīs receptes. Nopietna konkurence viņam bija Kedberija Anglijā, Kenebo Beļģijā un amerikānis Miltons Heršijs, kurš nodibināja veselu pilsētiņu Pensilvānijā, kur viņi nedarīja neko citu kā tikai ražoja šokolādi. Mūsdienās Hershey pilsēta ir īsts muzejs, kas atgādina filmas "Čārlijs un šokolādes fabrika" dekorācijas.

1930. gadā Nestlé sāka ražot balto šokolādi. Gadu vēlāk līdzīgs produkts parādījās amerikāņu uzņēmumā M&M's.

Nav precīzi zināms, kad Imperiālā Pēterburga uzzināja par šokolādi. Vēsturnieki precīzu datumu nenosauc. Zināms vien, ka ķeizarienes Katrīnas II valdīšanas laikā brīnišķīga garduma recepti uz Krieviju atveda Latīņamerikas vēstnieks un virsnieks Fransisko de Miranda.

19. gadsimta vidū Maskavā parādījās pirmās šokolādes fabrikas, lai gan tās kontrolēja ārzemnieki: francūzis Ādolfs Siū, A. radītājs. Sioux and Co ”un vācietis Ferdinands fon Einems - Einem īpašnieks (šodien -“ Sarkanais oktobris ”). Kastītes ar konfektēm "Einem" tika dekorētas ar samtu, ādu un zīdu, un īpaši rakstītu melodiju notis tika saliktas komplektos ar pārsteigumiem.

Aleksejs Abrikosovs, talantīgs tirgotājs un autodidakts tirgotājs, bija pirmais, kas izveidoja vietējo šokolādes ražošanu. Viņa rūpnīca, kas dibināta 1950. gados, ražoja šokolādi izsmalcinātos kolekcionējamos iepakojumos: kartītēs, kas tika ievietotas iekšpusē, bija slavenu mākslinieku portreti. Abrikosovs nāca klajā arī ar bērnu iesaiņojumiem ar pīlēm un rūķīšiem. Slavenā karamele “Zosu ķepas”, “Vēža kakliņi” un “Pīļu deguni”, ko iemīļojuši visi šokolādes Ziemassvētku vecīši un zaķi – tie visi ir talantīga konditora radījumi. 20. gadsimtā Abrikosova ideja pārtapa par Babajevska konditorejas izstrādājumu koncernu.

Mūsdienās karalisks gardums ar gadsimtiem senu vēsturi ir pieejams ikvienam un, iespējams, ir pievilcīgākais saldums pasaulē. Šokolādes vēsture nebeidzas. Talantīgie konditori nenogurstoši pilnveido savas prasmes, lai katru dienu dāvātu mums gabaliņu tik vienkāršas, no bērnības pazīstamas laimes.

Šokolāde daudziem ir viens no iecienītākajiem gardumiem, taču Eiropā lielākā daļa iedzīvotāju satikās salīdzinoši nesen.

Tātad, šokolādes vēsture Eiropā sākas 16. gadsimtā, kad slavenais spāņu konkistadors E. Kortess atveda kakao pupiņas no Latīņamerikas. Šokolāde ilgu laiku palika pieejama tikai bagātākajiem un ietekmīgākajiem cilvēkiem, jo ​​tās izmaksas bija ārkārtīgi augstas. Tajā pašā laikā šī produkta izplatīšanu mākslīgi ierobežoja muižniecība, kurai kakao pupiņām tika ieviesti īpaši nodokļi.

Līdz 1615. gadam šokolādi zināja tikai Spānijā, bet pēc Francijas karaļa Luija XIII laulībām ar Austrijas Annu (Spānijas galma Infanta) šis apbrīnojamais produkts parādījās arī Francijā. Pēc tam Francijas galmā parādījās šokolādes fabrikas.

Pirmais veikals, kurā tika atļauta šokolādes tirdzniecība, parādījās ar Luija XIV atļauju 17. gadsimta beigās. Un Luija XV valdīšanas laiks no šokolādes vēstures viedokļa iezīmējās ar šokolādes, pastilu un dražeju ražošanas sākumu, jo līdz tam brīdim šokolāde tika patērēta tikai šķidrā veidā.

Līdz 1732. gadam kakao pupiņas tika apstrādātas, izmantojot tradicionālo acteku metodi, kur strādnieki nometās ceļos, lai sasmalcinātu pupiņas. Šī tehnoloģija neļāva ražot produktu lielos daudzumos, kas dabiski palielināja tā izmaksas. Taču pēc tam, kad 1732. gadā Dubuisons izgudroja īpašu augsto galdu, kas tika apsildīts no apakšas, situācija mainījās. Strādnieki sāka strādāt ērtākos apstākļos, kas pozitīvi ietekmēja gatavās produkcijas apjoma pieaugumu.

1770. gads tika atzīmēts ar Luija XVI un Marijas Antuanetes kāzām, ar kuru dekrētu galmā parādījās jauns amats - karalienes “šokolāde”. Attiecīgi parādās jaunas šokolādes šķirnes - ar orhidejām, ar mandeļu pienu, ar apelsīnu ziediem utt.

Īstā šokolādes masveida ražošana sākās tikai 19. gadsimtā un ir saistīta ar jaunas šī produkta apstrādes metodes parādīšanos, kas ļauj ražot flīzes. Metodes autorība tiek attiecināta uz Franko-Luisu Keju, viena no Turīnas šokolādes izstrādājumu ražotājiem. Tieši viņš 1819. gadā atvēra pirmo šokolādes veikalu Šveicē. Pēc tam Eiropas koloniālisti Āfrikā sāk visur audzēt kafijas kokus, kā rezultātā šokolāde strauji pazeminās un kļūst pieejama visiem iedzīvotāju segmentiem.

Turpmākajā šokolādes vēsturē Eiropā var izdalīt šādus svarīgus datumus:

1828. gads - tiek izgudrota šokolāde ar riekstiem, kas ātri ieguva popularitāti visā Eiropā. Tajā pašā gadā parādījās pulverveida šokolāde, un Holandē meistars Kaspars Van Houtens izstrādāja tehnoloģiju kakao pupiņu eļļas atdalīšanai, kā arī liekā rūgtuma noņemšanai no kakao pupiņām.

1875. gads — Šveicē tika radīta piena šokolāde, kas pati saņēma "šokolādes valsts" statusu, jo tieši šeit tika ražota lielākā daļa šīs saldās delikateses.

1920. gads — anglis Džons Marss izveidoja līdz šim populāru šokolādes tāfelīti, kas saņēma viņa vārdu.

Ļoti ilgu laiku Eiropas šokolādes jēdziens bija saistīts tikai ar divām valstīm - Franciju un Šveici. Tomēr 19. gadsimta beigās Krievijas šokolādes izstrādājumi iekaroja Eiropu. Galu galā tieši Krievijā viņi uzminēja šokolādei pievienot visnegaidītākos produktus - konjakus, dzērienus, rozīnes, sukādes.

Populāri šokolādes zīmoli Eiropā

Saskaņā ar statistiku, katrs Eiropas iedzīvotājs gadā apēd divus kilogramus šokolādes, kas padara eiropiešus par lielāko saldummīļu pasaulē. Eiropiešu vidū populārākie ir šādu uzņēmumu produkti:

• Ritter Sports(Vācija), dibināta 1912. gadā. Šī uzņēmuma produktu īpatnība ir tā, ka visas šokolādes tāfelītes ir kvadrātveida. Gan piena, gan tumšās šokolādes klāsts ir patiešām milzīgs. Tajā pašā laikā piedevu izvēle ir gandrīz neierobežota.
• Stollwerck(Vācija). Pazīstama ar savu balto un gāzēto šokolādi, kā arī plašo šokolādes konfekšu izvēli. Starp citu, tieši šim uzņēmumam pieder tāds zīmols kā Alpen Gold.
• Nestle(Šveice). Slavenākā Šveices šokolāde, kas ražota kopš 1874. gada.
• Cadbury(Lielbritānija). Tagad uzņēmums Cadbury ir viens no lielākajiem pasaulē, un tā produkti tiek pārdoti 200 valstīs. Vizītkaršu fabrika ir Cadbury's Dairy Milk šokolāde, kuras recepte nav mainījusies kopš 1905. gada.
• Fazer(Somija), dibināta 1891. gadā. Šī zīmola šokolādes īpatnība ir dabīgā piena iekļaušana produkta sastāvā, kas piešķir tai īpašu un atpazīstamu garšu.

Šokolādes parādīšanās vēsture mūsdienās nav noslēpums: ir daudz dokumentētu pierādījumu, kas precīzi pierāda, kur šī delikatese izplatījās visā pasaulē un kā tā nonāca mūsu valstī. Baltās šokolādes vēsture nav tik gara kā tumšās šokolādes vēsture no kakao pulvera, un tās priekšrocības ir daudz mazākas, taču tas nepadara baltās tāfelītes mazāk populāras.

Kakao izcelsmes vēsture un šokolādes radīšana

Kur un kad parādījās šokolāde, un kā tā nokļuva Krievijā? Kas ir zināms par bērnu šokolādes vēsturi un kur top labākie šokolādes izstrādājumi? Par to visu un daudz ko citu jūs uzzināsit šajā rakstā.

Gan kafija, gan kakao kādreiz tika audzēti tikai savvaļā. Cilvēks tos pamanīja senos, absolūti preliterātos laikos, tāpēc tagad šie stāsti patiesībā ir leģendas vai pieņēmumi, kas balstīti uz tām pašām leģendām. Taču mums tuvākos laikos kafijas un kakao izplatība dažādās valstīs tiek fiksēta dažādos dokumentos un ir zināmi pat to cilvēku vārdi, kuri veicinājuši savu tautiešu iepazīšanos ar jauniem produktiem.

Šokolādes izcelsmes vēsture sākās ar kakao parādīšanos uz zemes. Nekultivēts kakao auga un aug siltā klimatā, aptuveni 40 grādu ziemeļu un dienvidu platuma grādos. Šī ir Meksikas, Centrālamerikas un Dienvidamerikas piekraste. Tagad Āfrikā un dažās Āzijas salās ir kakao plantācijas, bet arī tajā pašā platuma grādos. Šī ir tā sauktā "šokolādes josta".

Kakao ir līdz 12 m augsts koks, kas zied un nes augļus visu gadu. Attiecīgi arī raža plantācijās tiek novākta ar rokām, izvēloties gatavus augļus. Tiesa, tagad jau ir mašīnas kakao novākšanai, taču manuālā savākšana joprojām tiek uzskatīta par labāko. Gataviem augļiem ir dažādas krāsas: bordo, oranža, tumši zaļa, atkarībā no šķirnes, sasniedz 30 cm garumu un sver līdz 500 gramiem. Augļu iekšpusē ir līdz 50 pupiņām. Lai iegūtu 1 kg šokolādes, jums vajag apmēram 900 pupiņas, bet 1 kg rīvēta kakao - apmēram 1200 kakao pupiņas.

Labākās kakao šķirnes iegūst, ja augļus noņem ar rokām, atstāj fermentācijai un žāvē saulē. Bet visu pasauli tā nevar pabarot.

Indiāņi senos laikos kakao pupiņas negrauzdēja, bet tikai mala un vārīja ar verdošu ūdeni.

Tagad augļus tur gaisā no 2 dienām līdz nedēļai (primārā fermentācija), sasmalcina, tad liek zem preses un izspiež no tiem. Tā ir svarīga sastāvdaļa šokolādes pagatavošanai, kā arī parfimērijai kā kosmētisko ziežu un farmakoloģijas pamats. Sausais atlikums pēc presēšanas tiek samalts un izmantots kakao pulvera veidā kakao dzēriena pagatavošanai, kā arī pārtikas ražošanā. Pupiņu mizas tiek sasmalcinātas un izmantotas kā lopbarība (to sauc par kakao čaumalu).

Pirmo reizi cilvēks sāka īpaši kultivēt kakao tagadējā Peru teritorijā. Arheologi izraka traukus ar teobromīna pēdām iekšā, kas nozīmē, ka tur glabājās kakao. Tādējādi tiek uzskatīts, ka tas tika izmantots jau 18. gadsimtā pirms mūsu ēras. Taču tad tika izmantotas nevis kakao pupiņas, bet gan saldais augļa mīkstums, no kura tropu zemēs joprojām gatavo sava veida mājas brūvējumu.

No šokolādes izcelsmes vēstures zināms, ka acteku un maiju ciltis bija pirmās, kas sāka to regulāri lietot rūgta apreibinoša dzēriena veidā. Kad parādījās šķidrā šokolāde? Pēc vēsturnieku domām, tas notika no 400. gada pirms mūsu ēras līdz 400. gadiem pirms mūsu ēras. e. un 100. g. p.m.ē. e. Maiju indiāņi kakao uzskatīja par svētu un izmantoja dieviem veltītās ceremonijās un kāzu ceremonijās. Kopš 14. gadsimta acteki kakao cienīja kā dieva Kecalkoatla dāvanu. Viņi arī izmantoja kakao pupiņas kā naudas ekvivalentu. Acteki arī gatavoja dzērienu no kakao, taču tas garšoja pavisam savādāk nekā mēs tagad. Tas nebija salds, bet ar garšvielu piedevu. Tas sastāvēja no ūdens, kakao, kukurūzas, vaniļas, asiem pipariem un sāls, un to varēja dzert tikai dižciltīgi cilvēki.

Karstās šokolādes vēsture

No Dienvidamerikas šokolāde nonāca Eiropā, kur arī dzēriena veidā, bet ar cukuru šokolāde ieguva popularitāti augstajā sabiedrībā. Šis ceļš bija garš un zarains, apaudzis ar daudziem mītiem un leģendām. Bet īsi sakot, šokolādes parādīšanās vēsture Vecajā pasaulē sākās tikai pēc Amerikas iekarošanas. Kortesas iedzīvotāji pēdējā acteku līdera Montezuma II kasē atrada kakao pupiņas, kas tika iekasētas no iedzīvotājiem kā nodokļi. Tad spāņi uzzināja par augļiem un dzērienu no actekiem, un jau 16. gadsimta vidū šī informācija tika iekļauta grāmatās par Jauno pasauli.

No eiropiešiem Kristofers Kolumbs 1502. gadā pirmais pamēģināja šokolādi un pat atveda pupiņas mājās. Taču tad viņiem netika pievērsta uzmanība, jo pašam Kolumbam šokolāde negaršoja. Otrais mēģinājums pieradināt eiropiešus pie kakao bija veiksmīgs – ģenerāļa Hernana Kortesa konkistadori 1519. gadā to izmēģināja, atveda brīnumpupiņas uz Eiropu un Spānijas galmā prezentēja vēl neredzētu dzērienu. Kakao iepatikās, un uzņēmīgais Jaunās pasaules iekarotājs organizēja ar to tirdzniecību no savas plantācijas Amerikā.

Karstās šokolādes vēsture vēsta, ka sākumā vairumam ļoti dārgs produkts bija nepieejams, taču laika gaitā daudzi pilsētnieki sāka atļauties pirkt ja ne pašas kakao pupiņas, tad to ražošanas atkritumus, no kuriem tika iegūts kakao čaumalu dzēriens. gatavots, līdzīgs kakao, bet šķidrāks. Bet pats kakao dzēriens kļuva arvien populārāks. Gadu desmitiem ir mainījies arī tā sastāvs. Diezgan ātri eiropieši atteicās no piparu un spēcīgu garšvielu lietošanas, sāka pievienot vairāk cukura vai medus, un vaniļa tika izmantota garšas iegūšanai. Salīdzinoši aukstajā Eiropā kakao sāka karsēt, kas ietekmēja arī spāņu, itāļu un franču garšas vēlmes. Šokolāde Vācijas zemju teritorijā nonāca no Itālijas, un kopš 1621. gada Spānijas monopols uz šo produktu pilnībā beidza darboties - kakao pupiņas parādījās Holandes vairumtirdzniecības tirgos un visā kontinentā. Mazumtirdzniecībā kakao tika pārdots presētās plāksnēs, no kurām tirgotājs nolauza vēlamā svara gabalu. No karstās šokolādes vēstures un
Zināms, ka to pagatavoja ļoti vienkāršā veidā: kakao karsēja speciālā traukā, pievienoja cukuru un ūdeni un lēja tasītēs. 18.gadsimta sākumā Lielbritānijā ūdens vietā mēģināja lietot pienu un ieguva maigāku un garšīgāku dzērienu nekā ar ūdeni gatavotais. Sekojot britu piemēram, kakao gatavošanā pienu izmantoja arī citās valstīs, un tas drīz kļuva par ikdienu.

Kopš 17. gadsimta Jaunajā pasaulē sāka parādīties kakao koku plantācijas, kurās strādāja Āfrikas vergi. Sākumā galvenie ražošanas centri bija Ekvadora un Venecuēla, pēc tam Belema un Salvadora Brazīlijā. Mūsdienās kakao audzē gandrīz visās subekvatoriālajās valstīs, kas atrodas starp 20° ziemeļu un dienvidu platuma grādiem (kur klimats ir silts un mitrs). Subekvatoriālajā Āfrikā tiek novāktas 69% no pasaules kakao pupiņām. Lielākais ražotājs ir Kotdivuāra (apmēram 30% no gada ražas). Citi eksportētāji: Indonēzija, Gana, Nigērija, Brazīlija, Kamerūna, Ekvadora, Dominikānas Republika, Malaizija un Kolumbija.

Līdz 19. gadsimtam kakao pupiņas izmantoja tikai dzēriena pagatavošanai, to malšanai un brūvēšanai. Dzēriens no kakao pulvera bija lētāks nekā iepriekšējais no kakao pupiņām, un no tā laika kakao sāka izplatīties visos iedzīvotāju segmentos.

16. gadsimta vidū kakao sāka vest uz Eiropu, taču garā un bīstamā ceļa dēļ tas bija ļoti dārgs un bija pieejams tikai Madrides galminiekiem. Joprojām dzēra bez cukura, bet ar garšvielām - ar vaniļu un kanēli. Tikai nākamajā gadsimtā kakao pievienoja cukuru, un pēc tam dzēriens kļuva daudz populārāks. Piemēram, franču karaļa Luija XIV galmā karsto kakao (šķidro šokolādi) uzskatīja par mīlas dziru.

Interesanti, ka Jaunajā pasaulē kā dzēriena nosaukums iesakņojies koka indiešu nosaukums - kakao, kura augļus cilvēki izmantoja. Dīvaini, ka citi produkti no kakao pupiņām saņēma citu nosaukumu - šokolāde, lai gan indiešu vidū biezu auksto dzērienu, kas gatavots no kakao ar vaniļu un garšvielām, sauca par tuvu skanošo vārdu "chocolatl" vai "xocoatl", kas tulkojumā nozīmē " putojošs ūdens". Pirmkārt, šo dzērienu dzēra augstākā muižniecība, garīdznieki un tirgotāji, un pašam kakao bija nozīmīga loma maiju un acteku Indijas sabiedrības kultūras un reliģiskajā dzīvē. Daudzas šo tautu reliģiskās ceremonijas ir saistītas ar kakao izmantošanu.

Šokolādei (gan cietai, gan šķidrai) pastāvīgi tiek piedēvētas dažas īpašas īpašības: maģiskas, mistiskas, ārstnieciskas... Piemēram, latīņu valodā kakao kokus sauc par Theobroma Cacao, kas nozīmē "dievu ēdiens". Grieķu valodā theos nozīmē "dievs" un broma nozīmē "ēdiens".

Cietās rūgtās, piena un baltās šokolādes parādīšanās vēsture

Un kad parādījās pirmā cietā šokolāde, un kam pasaule ir parādā šo izgudrojumu? Runājot par šādas šokolādes radīšanas vēsturi, tā aizsākās 1828. gadā, kad holandiešu ķīmiķis Konrāds van Houtens nāca klajā ar ideju pievienot kakao pulverim kakao sviestu. Un divdesmit gadus vēlāk Vācijā viņi izstrādāja klasisko cietās šokolādes recepti, kas tiek izmantota līdz mūsdienām. Sarīvētam kakao pievieno kakao sviestu, cukuru un vaniļu. Šokolādes rūgtuma pakāpe ir atkarīga no pievienotā kakao sviesta daudzuma. Ar 30% kakao sviesta pievienošanu tiek izgatavotas piena šokolādes tāfelītes, bet ar lielāku skaitu - rūgtās. Pieaugot pieprasījumam pēc tumšās šokolādes ar augstu kakao saturu, daudzi ražotāji uz iepakojuma norāda tās satura procentuālo daudzumu.

Tiek uzskatīts, ka 1847. gadā Anglijas konditorejas fabrikā J. S. Fry & Sons parādījās pirmā šokolāde tāfelītes formā. Piena šokolādes vēsture aizsākās 1875. gadā, kad Daniels Pīters no Vevey pievienoja šokolādes sastāvdaļām piena pulveri.

Mūsdienās pārtikai paredzēto šokolādi parasti iedala baltajā, piena un rūgtajā. Baltā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta, cukura, plēvveida piena pulvera un vanilīna, nepievienojot kakao pulveri, tāpēc tā ir krēmīgā krāsā (balta) un nesatur teobromīnu. Piena šokolāde ir izgatavota no rīvēta kakao, kakao sviesta, pūdercukura un piena pulvera. Tumšā (rūgtā) šokolāde ir izgatavota no rīvēta kakao, pūdercukura un kakao sviesta. Mainot attiecību starp pūdercukuru un rīvētu kakao, jūs varat mainīt iegūtās šokolādes garšu - no rūgtas uz saldu. Jo vairāk rīvēta kakao šokolādē, jo šokolādei ir rūgtāka garša un spilgtāks aromāts.

Interesants fakts no šokolādes vēstures: Par godu svētajam Ramadāna mēnesim Indonēzijā tika uzcelta trīs metrus plata un piecus metrus augsta šokolādes mošeja! Būvniecība turpinājās divas nedēļas. Visi, kas ieradās apskatīt šo brīnumu, varēja ne tikai apbrīnot, bet arī nogaršot kādu gabaliņu.

Šokolādes parādīšanās vēsture Krievijā

Šokolādes vēstures sākumu Krievijā deva ķeizariene Katrīna Lielā. Stāsta, ka 1786. gadā šo gardumu Viņas Imperatoriskās Majestātes galmam uzdāvināja Venecuēlas vēstnieks ģenerālis Fransisko de Miranda. Kādu laiku šokolādi, un mēs domājam dzērienu, dzēra tikai muižniecība un tirgotāji. Galvenais iemesls tam ir produktu augstā cena, kas tiek piegādāta no otrpus okeānam un pat caur Eiropas ostām. Situācija sāka mainīties līdz 19. gadsimta vidum, kad 1850. gadā vācietis Teodors Ferdinands Einems ieradās Krievijā, lai veiktu uzņēmējdarbību un Maskavā atvēra nelielu šokolādes ražotni, kas kļuva par pamatu lielai ražošanai, kas tagad pazīstama ar zīmolu. nosaukums "Sarkanais oktobris". Einem šokolāde bija slavena ne tikai ar savu izcilo kvalitāti un izcilo garšu, bet arī ar dārgo un eleganto iepakojumu. Saldumus ievietoja zīda vai samta šūnās, kastītes tika apgrieztas ar dabīgu ādu ar zelta reljefu. T.F. Einem nāca klajā ar ideju pārdot konfekšu komplektus ar pārsteiguma dāvanām iekšā. Parasti tās bija nelielas mūzikas notis
ny kompozīcijas - dziesma vai vienkārši apsveikuma kartiņas. Sanktpēterburgā, Maskavā, Ņižņijnovgorodā un citās lielākajās Krievijas impērijas pilsētās 19.gadsimta otrajā pusē tika atvērtas kafejnīcas un restorāni, kuros varēja iedzert karstu kakao vai nobaudīt mājās gatavotu šokolādi. Pamazām pilsētnieki ir pieraduši dzert kakao mājās, pirkt kakao pulveri konditorejas veikalos, bet cilvēkiem ar zemiem ienākumiem viņi piedāvāja kakao čaumalas - kakao pupiņu ražošanas atkritumus. Kakao čaumalu dzērienam bija tāds pats nosaukums, un tas no īsta kakao atšķīrās ar šķidru konsistenci un mazāk izteiktu garšu. Ilgu laiku kakao čaumalas bija ļoti populāras, taču, pieaugot iedzīvotāju ienākumiem, to aizstāja no kakao pupiņām gatavots kakao pulveris.

Krievijas šokolādes ražošanas attīstības vēsture

No Krievijas šokolādes vēstures zināms, ka mūsu valstī viens no pirmajiem pazīstamajiem šokolādes magnātiem bija rūpnieks Aleksejs Ivanovičs Abrikosovs, kurš ražoja tādas slavenas konfektes kā Zosu ķepas, Vēža kakliņi un Pīļu deguni.

"Partnerības" īpašnieki A.I. Abrikosova dēli” bija pirmie Krievijā, kas nāca klajā ar ideju par žāvētu augļu pārklāšanu ar glazūru - tā parādījās žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes šokolādē, kuras mums iepriekš tika ievestas no Francijas. 1900. gadā šokolādes glazūras process Abrikosova rūpnīcā kļuva automatizēts, un gadu iepriekš partnerība saņēma augsto titulu "Piegādātājs Viņa Imperatoriskās Majestātes tiesai". 1918. gadā tika nacionalizēta visa Abrikosovu "salda" produkcija. Arī Abrikosovi savu produkciju iesaiņoja dārgos un neaizmirstamos iepakojumos. Šokolādes kastītē tika liktas māksliniekiem, zinātniekiem, mūziķiem un rakstniekiem veltītas kartītes un etiķetes, un šokolādes karaļi galvenokārt bija vērsti uz bērniem, tāpēc viņi saldumus sauca bērniem sirdij tuvos vārdos, kur klāt ķepas un knābji.

Pagājušajā gadsimtā vietējā rūpniecība ražoja daudz rūgtās un piena šokolādes, šokolādes un šokolādes glazūru izstrādājumus. Vēsturiski lielākā daļa no Krievijā patērētajiem produktiem ir piena šokolāde, mazākā mērā mēs ēdam rūgto šokolādi. Bet tas ir saistīts ar faktu, ka vācietis Eihens atveda piena šokolādi no Vācijas, un viņa uzņēmums ātri pieradināja mūsu senčus pie šokolādes ar mazāku kakao saturu. Protams, Krievijā mīlēja arī tumšo šokolādi, taču to patērēja mazākos apjomos. Sākumu mūsdienu šokolādes ražošanas masveida vēsturei deva Maskavas konditorejas fabrika "Sarkanais oktobris" un N.K. vārdā nosauktā fabrika. Krupskaya, kas atrodas Sanktpēterburgā. Pēdējai pat bija savi pastāvīgie pielūdzēji - šokolādes mīļotāji meklēja tieši viņas produktus.

Interesanta šokolādes izcelsmes vēsture bērniem

Šokolādes attīstības vēsture nav stāvējusi uz vietas. Piena flīžu izgudrojums ir novedis pie tā, ka kopš tā laika šī delikatese arvien vairāk tiek saistīta ar mazuļiem. Šokolādes bērniem vēsture liecina, ka sākotnēji tas bija tīri mārketinga triks: ražotāji, reklamējot savus produktus, apelēja uz vecāku jūtām, liekot pirkt šokolādi saviem bērniem. Un, kad ārsti pierādīja, ka šokolāde ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga, izstrādātāji domāja par nepieciešamību izveidot specializētu bērnu šokolādi. Bērniem paredzētās šokolādes šķirnes satur samazinātu kakao produktu daudzumu un palielinātu piena un cukura daudzumu.

Tātad Mišela Ferero (mīļākā bērnu kāruma - Kinder Surprise izgudrotāja), kurai no bērnības nepatika piens, izstrādāja Kinder šokolādes šķirni, kas satur 42% šī produkta. Šokolāde bērniem tiek ražota ne tikai tāfelīšu, bet arī tāfelīšu un visu veidu figūriņu (dzīvnieku, zivju, čiekuriņu) veidā. Jāatceras, ka bērniem līdz trīs gadu vecumam nevajadzētu dot pat bērnu šokolādes: tas kaitē aizkuņģa dziedzerim un aknām. Pēc trim gadiem mazuļiem jau var dot 2-3 šokolādes šķēles. Nelielas šokolādes porcijas ir ārkārtīgi labvēlīgas bērna ķermenim, jo ​​tajā ir antioksidanti, teobromīns, unikālas aminoskābes un triptofāns, vitamīni un mikroelementi. Visas šīs vielas ir svarīgas katram mazulim. Nav neviena uzņēmuma, kas neražo bērniem paredzētus produktus. Slavenais uzņēmums Nestle, kas ir piena šokolādes radīšanas pirmsākumi, ir izstrādājis veselu Nesquik produktu līniju, tostarp bērnu brokastis, barojošu kakao un šokolādi bērniem.

Krievu šokolādes bērniem pārstāv šķirnes "Alenka" (piens), "Mishka" (ar mandelēm), "Kaija" (ar grauzdētiem lazdu riekstiem). Zīmolu Khreshchatyk un Detsky baltā šokolāde bērniem ir izgatavota bez kakao pulvera un satur tikai piena pulveri, cukuru un kakao sviestu. Bērnu šokolādes zīmoli bez piedevām - "Cirks", "Ceļš", "Vanilla". Kakao pulvera saturs tajā nepārsniedz 35%.

Šeit var aplūkot fotogrāfijas no šokolādes vēstures no seniem laikiem līdz mūsdienām: