Marokas nacionālais ēdiens. Marokas nacionālā virtuve
Šokrana, Maroka!
Pirmā un vissvarīgākā lieta, kas jāzina, apmeklējot mandarīnu valsti, ir tas, ka jebkurš antiseptisks līdzeklis ir Tā Kunga manna, cilvēces labākais sasniegums, pati nepieciešamākā lieta pasaulē, un labāk ir apstrādāt visu, pat mandarīnus.
Otrs un patīkamāks brīdis ir tas, ka marokāņi savam ēdienam pievieno ļoti daudz un dažādas garšvielas. Nav tā, kā Taizemē – bez vietas, lūdzu! Marokas nacionālās virtuves galvenās sastāvdaļas ir garšvielas. Tas ir, bez tiem nekur - tas ir burtiski dabisko garšas pastiprinātāju "sprādziens".
Un trešais – esiet gatavi tam, ka marokāņi ēd daudz un blīvi. Gandrīz visiem ēdieniem ir pamatīgs sastāvs, un porcijas, pēc eiropiešu domām, ja ne milzīgas, tad diezgan lielas.
Marokā jūs nekad neatradīsiet cūkgaļu, tā ir musulmaņu valsts. Mēs ļoti iesakām Karalistē izmēģināt jēra un aitas gaļu, jo berberi daudz zina par šāda veida gaļas gatavošanu.
Pie galda vienmēr tiek pasniegta maize (plakanās kūkas, bagetes), olīvas, sinepes, olīveļļa un dažādas mērces, kas atgādina adžiku.
Par Marokas maizes izstrādājumiem var rakstīt dzejoļus, par tiem sapņojam jau nedēļu pēc ierašanās mājās. Iespējams, nepasaulīgā bagešu un kruasānu recepte uz šo zemi nonākusi no Francijas jau no koloniālajiem laikiem.
Marokas virtuve, tāpat kā visas eksotiskās virtuves, nav piemērota visiem. Tomēr vienu varam teikt par 100% - Marokā gan veselīgs dzīvesveids, gan PP, gan tie, kuriem principā nekad nav paticis cept, sāk grauzt maizi abiem vaigiem. Pārbaudīts pēc savas pieredzes!
No pirmajiem kursiem, protams, ir vērts izcelt hariru. Šī ir vietējā zupa, kas bieži vien nav pat iekļauta ēdienkartē. Pie viesmīļa jājautā par tā pieejamību iestādē, taču gandrīz visās vietās tas ir a priori pieejams un maksā no 12 līdz 20 dirhamiem (apmēram 100 – 150 rubļu).
Harira ir bieza gaļas zupa ar aunazirņiem, lēcām un tomātiem. Zupa ir tik bieza, ka sākumā domājām, ka tā ir putra!
Harira visur pasniedz savādāk, kur ar datelēm, kur ar vīģēm, kaut kur pat ar sezama cepumiem un saldumiem, bet iesakām izmēģināt ar vārītām olām. tieši tā! Vienkārši nomizojiet vārītu olu, pārgrieziet to uz pusēm vai samaisiet, kā vēlaties, un pievienojiet zupai.
Harira tiek vārīta liellopu gaļas buljonā, tāpēc zupa ir ļoti barojoša. No garšvielām tai parasti pievieno svaigus garšaugus, ķiplokus, ķimenes, ķimenes, kanēli, ingveru, kurkumu.
Interesanti, ka paši marokāņi sautējumu labprātāk ēd nevis pusdienās, bet vēlā pēcpusdienā, pirms pēdējās lūgšanas.
No otrajiem tradicionālās virtuves ēdieniem mēs sev izcēlām tagīnu ar gaļu un kuskusu ar jēru.
Vispār tagine ir trauks, kaut kas līdzīgs mūsu māla podam, tikai tā vāks ir augsts un konusveida. Trauku "Tazhin" gatavo šajā traukā, un tajā esošie produkti netiek vārīti vai cepti, bet nīkuļo vairākas stundas.
Gaļu, putnu gaļu vai zivis iepriekš iemarinē garšvielās, pēc tam saloka tagīnā ar rupji sakapātiem dārzeņiem, visu atkal stipri pārkaisa ar garšvielām un nosēž zem vāka vismaz 2 stundas. Sālītus citronus bieži pievieno tagīniem, tie ir ļoti populāri Marokā kā garšviela.
Kuskuss ir graudaugi, kuru pamatā ir manna, starp citu, universāls garnīrs, ko Krievijā pārdod jebkurā lielveikalā.
Kuskusa ēdiens Marokā ir nacionāls un ir vārīta graudaugu pārsla ar sautētu gaļu (jēra gaļu, liellopu gaļu, mājputnu gaļu) un dārzeņiem (ķirbi, paprika, baklažāni, kartupeļi, tomāti, cukini un citi).
Protams, ēdiens ir bagātīgi garšots ar garšvielām. Berberi dzer kuskusu ar kefīru, kas pirmajā mirklī šķiet nedaudz aizdomīgi. Bet jūs izmantojat iespēju un izmēģiniet - tas tiešām ir ļoti neparasti un garšīgi!
Jūs nevarat ignorēt Marokas salātus, tie ir tieši tā, kā tos sauc - Marokas salāti. Šeit mēs jūs pārsteigsim, bet klasiskie marokāņu salāti ir ļoti smalki sagrieztu tomātu, gurķu un sīpolu salāti, kas garšoti ar saulespuķu eļļas, laima sulas un etiķa mērci.
Vasarā vasarnīcā pasniedzot svaigu dārzeņu salātus, varat droši teikt, ka esat pagatavojis tradicionālu berberu ēdienu! Kā saka - viss ģeniālais ir vienkāršs, šie salāti ar vietējo plātsmaizi, pirms hariras vai tagine, ir vienkārši brīnišķīgi.
No tradicionālajiem desertiem Marokas virtuvē ir ļoti grūti kaut ko izcelt. Saldumi, piemēram, baklava, uzpūteni ar dažādiem ievārījumiem un medu, kūkas un cepumi tiek pārdoti uz katra stūra jebkurā pilsētā un pat mazākajā ciematā. Nekad neesam mēģinājuši kaut ko bezgaršīgu – viss ir vismaz patīkami.
Un, protams, tēja! Dzert zaļo tēju ar piparmētru (Mint tea) un cukuru šajā valstī nav pat rituāls, tas ir kā veltījums nacionālajai kultūrai. Ja pasūtāt "piparmētru tēju", tad pārliecinieties, ka tēja būs zaļa, ar daudz piparmētru un satriecoši salda.
Ja jums ir kādi ierobežojumi attiecībā uz cukura uzņemšanu, lūdziet to ņemt līdzi atsevišķi. Pieaugot Eiropas tūristu plūsmai, viesmīļi vietējās iestādēs kļūst saprotošāki un pretimnākošāki.
Tēja tiek pasniegta mazās tējkannās 1-2 personām, galvenais, lai tēja nav pārāk mērcēta, pretējā gadījumā tēja būs tik stipra, ka to nav iespējams izdzert.
Maroka ir pārsteidzoša valsts, kas spilgti parāda, ka uz šīs planētas ir pavisam cits Visums, kas atšķiras no jūsu! Ienirstot vietējo iedzīvotāju dzīvē, nav viegli pieņemt un realizēt daudzus kultūras mirkļus. Taču maz ticams, ka Marokas Karalistes virtuve nevienu atstās vienaldzīgu!
Marokas virtuve tiek uzskatīta par vienu no pārsteidzošākajām pasaulē. Kā stāsta pazīstamais pazinējs un eksperts šajā jautājumā Pols Vulferts, tam ir daudz iemeslu. Pirmkārt, Maroka ir senas augsti attīstītas civilizācijas apgabals ar izteiktu monarhijām raksturīgo pils kultūru. Otrkārt, šī valsts vienmēr ir bijusi pasaules tirdzniecības ceļu krustpunktā un to ietekmējušas dažādas pasaules kultūras. Pats galvenais, lai tur būtu pilnīgi visas sastāvdaļas, ko izmanto dažādās pasaules virtuvēs. Pati valsts vēsture veicināja tās oriģinālās un unikālās virtuves veidošanos. Berberu labākās gatavošanas tradīcijas bagātināja Andalūzijas mauri, kuri savulaik bēga no Spānijas civilizācijas. Kaut kas saglabājies no turku kulinārijas ieradumiem, kuri savulaik okupēja Alžīriju. Marokas virtuvē daudz ienesa arābi un viņu mūžīgie kaimiņi – ebreji.
Marokas virtuves pamatā ir svaigi dārzeņi, graudaugi, augļi un garšvielas, gaļa un jūras veltes, ar kurām šī zeme ir tik bagāta. Tā auglība ir tik liela, ka visu gadu vietējo tirgu dārzeņu rindās valda patiess zaļumu, krāšņu augļu un dārzeņu pārpilnība. Marokas konservētās olīvas Meknes un Marra Kesh, kuras ir iecienījuši arī vietējie iedzīvotāji, ir pasaulē slavenas. Marokāņu uzturā īpašu godu bauda dažādu veidu pākšaugi. Tostarp tikai zirņi tiek pasniegti vairākos veidos: parastie, turku zirņi - aunazirņi, lielaugļu - šašļi. Daudz un bieži izmanto sojas pupas, lēcas, pupiņas un graudus. Ja tādas kultūras kā kvieši, mieži un prosa marokāņu virtuvē ir jau sen, tad rīsi parādījās salīdzinoši nesen – tos šurp atveda franču koloniālisti. Marokas labvēlīgais klimats papildina tās bagātīgos piekrastes ūdeņus. Šajā Atlantijas okeāna daļā vienmēr ir bijis daudz zivju. Gaļu un mājputnus piegādā augstienes iedzīvotāji, kas audzē govis, aitas un kazas, tītarus, pīles un vistas. Marokas nacionālajā ēdienkartē ir salīdzinoši maz pikantu ēdienu, taču ir harissa - pasta, kas pagatavota no asajiem pipariem, ķiplokiem, olīveļļas un sāls, kas veiksmīgi kompensē šo trūkumu. Daudzi saskata Marokas virtuves pievilcības noslēpumu šajā dīvainajā pikanta un saldā kombinācija.
Marokas nacionālās vakariņas
Pēc lūgšanas pusdienlaikā ir pienācis laiks galvenajai ēdienreizei. Tajā pašā laikā uz galda tiek likts daudz trauku. Pusdienas bieži sākas ar meze uzkodām. Aukstos un karstos dārzeņu salātus pasniedz uz maziem šķīvjiem ar hobsom, pēc garšas garšojot ar romiešu ķimenēm un olīveļļu. Turklāt uz galda tiek liktas olīvas un olīvas.
Marokas virtuvē salāti var būt gan papildu, gan neatkarīgs ēdiens. Tos parasti pasniedz ar tagīnu vai kuskusu. Ja salātus pasniedz atsevišķi, tad katrs viesis saņem savu porciju. Slavenajā Marokas salātu receptē ietilpst tomāti, gurķi, zaļie pipari, olīvas un vārīti kartupeļi. Vēl populārāki ir salāti no saldajiem pipariem, saldā paprika ar gurķiem, kā arī burkānu salāti, kuriem pievienots cilantro.
Shergi ir vēl viens Marokas ēdiens. Shergi ir rīsu salāti. Tajā ietilpst redīsi, garšaugi, pētersīļi un citrusaugļi. Batinjaan ir salāti ar ceptiem baklažāniem un apelsīniem. To pārlej ar tomātu mērci. Tabbouleh salāti ir izgatavoti no piparmētras, sasmalcinātiem pētersīļiem, kviešiem, tomātiem un garšvielām ar olīveļļu.
Papildus salātiem humusu bieži pasniedz kā uzkodu - aunazirņu (aunazirņu) biezeni Humusu garšo ar sezama vai olīveļļu, ķiploku un citronu mērci. Piah ir marinētas baltās pupiņas. Atrodoties Marokā, var nogaršot falafelu – Tuvajos Austrumos ļoti iecienītu ēdienu. Tas ir fritēts zirņu biezeņa bumbiņu veidā.
Kad sākas vakariņas, uz galda tiek likta pastila - kārtainā kūka, kas pārkaisīta ar pūdercukuru un kanēli. Tā gardēžu pildījums ir izgatavots no riekstiem, olām, sīpoliem, vistas, pētersīļiem un mandelēm. Šo ēdienu ir ļoti grūti pagatavot. Uz nabadzīgo ģimeņu galda tas parādās tikai brīvdienās.
Svētku galvenais ēdiens ir pikants gaļas sautējums, ko sauc par tagīnu. Tas jāpasniedz ar maizi. Marokas tagine ļoti atšķiras no Tunisijas. Tas ir ļoti līdzīgs omletei. Tomēr gan Marokā, gan Tunisijā tagīnu gatavo vienādos ēdienos. Kopš seniem laikiem vietējie nomadi māla podu, kam ir koniska forma, sauca par tagīnu.
Galvenais produkts, ko izmanto Marokas tagīna gatavošanā, ir gaļa. Tūristiem, kuri jau ir bijuši Marokā, ieteicams izmēģināt vistas tagīnu ar žāvētām aprikozēm.
Tāpat nozīmīgs ēdiens uz Ziemeļāfrikas iedzīvotāju galda ir kuskuss. Kuskusam ir vairāk nekā simts sezonas un reģionālo šķirņu. Pēc tradīcijas to ēd ar lielām karotēm vai pirkstiem no kopīga trauka.
Desertā pēc vakariņām tiek pasniegtas muskatrieksta melones šķēles, svaigi augļi, melone, arbūzs, medus un riekstu mīklas izstrādājumi ar saldo piparmētru tēju.
Marokas virtuve
Kuskuss ir manna, kas papildināta ar sautējumu un dārzeņiem. Kuskuss ir tradicionāls berberu ēdiens. Marokā to gatavo ar riekstiem, rozīnēm, garšvielām, dārzeņiem un aunazirņiem. Šajās vietās izšķir tādas kuskusa šķirnes kā zivju, gaļas, vistas un veģetāro kuskusu.
Kas attiecas uz Fezu, šeit varat izmēģināt kuskusu ar 7 dārzeņiem, tostarp: cukini, sīpoliem, rāceņiem, ķirbjiem, asajiem pipariem, tomātiem un burkāniem.
Tradicionāli kuskuss tiek pasniegts galdā īpašos gadījumos, kā arī piektdienās. Ēdiens tiek pagatavots dažu stundu laikā, tāpēc to var nobaudīt tikai lielo pilsētu restorānos.
Zupas
Harira ir zupa no jēra. Tam parasti pievieno dārzeņus un pākšaugus. Zupu bieži garšo ar kurkumu, kas tai piešķir dzeltenu krāsu. Tiek uzskatīts, ka hariras ir berberu izcelsmes. To parasti pasniedz vakariņām Ramadānā.
Vēl viena sātīga un bieza marokāņu zupa ir chorba. Chorba ir vistas buljons ar garšvielām. Marokas virtuve ir slavena arī ar savu zivju zupu, imjadra un ab goushte fasl.
Zivis un jūras veltes
Jūras veltes ieņem vienu no galvenajām vietām marokāņu uzturā. Spontānajos Agadiras, Essaouiras un Rabatas tirgos, kā arī ostas restorānos jums tiks piedāvāts milzīgs svaigāko jūras velšu un zivju sortiments. Šeit jūs varat izmēģināt tunzivis, sardīnes, akmens asarus, makreles, garneles, astoņkājus un starus.
Daudzas uzkodas, salāti un maizes izstrādājumi ietver jūras veltes un zivis. Noteikti jāpamēģina apelsīnu krabju salāti, kā arī astoņkāju salāti.
Zivis parasti cep uz grila vai sautē. Tomēr dažreiz to pilda, piemēram, gatavojot ceptus tomātus, kas pildīti ar makreli.
Vietējie iedzīvotāji ļoti iecienījuši zivju tagīnu ar tomātiem, kartupeļiem un zaļajiem pipariem. Šis ēdiens Marokā nonāca no Andalūzijas.
Vēl viens slavens zivju ēdiens ir samak-bi-tahina. Tā ir zivs fileja, kas cepta folijā, ar citronu mērci. Ir vērts pamēģināt arī samak-ke-bab - tā ir marinēta zivs, kuras gabaliņi savērti uz iesma.
Smaržīga Marokas kultūras dvēsele
Edmonds Maran-el-Malehs - Marokas rakstnieks šīs valsts virtuvi sauca par Marokas kultūras smaržīgo dvēseli. Aromatizētu ūdeni, kas piesūcināts ar apelsīnu ziediem, izmanto salātu, konditorejas izstrādājumu un tadžiku garšai.
Marokā ļoti populāri ir čili pipari – asie sarkanie pipari. Tagīnu gatavošanā izmanto koriandru un kaltētu maltu ingveru. Kanēlis tiek izmantots tādos ēdienos kā kuskuss un bistija. Maltās ķimenes (ķimenes) garšo ar vistas gaļu un dažādiem gaļas ēdieniem. Tā ir visizplatītākā garšviela Marokā. Kurkuma ir pastāvīga harira sastāvdaļa. Marokas tējai pievieno piparmētru. Pētersīļus parasti pārkaisa uz tagīniem. Zvaigžņu anīsa sēklas tiek izmantotas, lai pievienotu garšu ceptiem izstrādājumiem. Sezama sēklas pievieno desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Tagīna gatavošanā bieži izmanto melnos piparus. Safrānu izmanto rīsu ēdienos. Pateicoties viņam, šie ēdieni iegūst raksturīgu aromātu un krāsu. Žāvētu garšvielu maisījumu, ko sauc par ras jl hanout, izmanto arī daudzu ēdienu aromatizēšanai. Jebkuram garšvielu tirgotājam ir īpaša recepte šim maisījumam.
Mājputnu ēdieni
Vistas ēdieni tiek uzskatīti par gardākajiem Marokas virtuves ēdieniem. Vistas gaļu bieži tvaicē vai grilē. Tas arī bieži tiek cepts. Parasti vistas gaļu pasniedz ar dārzeņiem. Jej emshmel vistas ir tradicionālās sastāvdaļu kombinācijas piemērs. To gatavo ar olīvām un citronu. Marokā varat izmēģināt vistu ar mērci. Mērcē ietilpst asie pipari un romiešu ķimenes. Turklāt vietējie pavāri bieži gatavo vistu ar pētersīļu un olu mērci.
Vistas tagīns ir ļoti populārs ēdiens. To pagatavo sviestā. Tajā pašā laikā tam pievieno piparus, sīpolus, aunazirņus, safrānu, citronu un mandeles. Vistas gaļu parasti pilda ar mandelēm, rozīnēm, olām, rīsiem, zaļumiem vai visu uzreiz.
Brīnišķīgs marokāņu ēdiens ir vistas pastilla. Gatavojot to, vistas gaļa vispirms tiek samalta. Pēc tam to pārlej ar citronu-sīpolu marinādi un olām, un pēc garšas pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Tad pildījumu ietin plānā mīklā un pārkaisa ar kanēļcukuru. Iespējams, ka mīklas recepti, kas ir gandrīz caurspīdīga, marokāņi paņēmuši no ķīniešiem.
Gaļa
Marokāņi zina, kādai jābūt īstai gaļai. Viņi to gatavo pārsteidzoši. Visgaršīgākais gaļas ēdiens Marokā ir jēra gaļa. Aitām (audzētas Marokā) lielākā daļa tauku ir pie astes. Tādējādi Marokas jēram nav asas smakas, kas raksturīga Eiropas šķirņu gaļai. Parasti jauno jēru cep, sautē un grilē. Jēru cep, līdz gaļu var ar rokām saplēst un ēst. Jēru pasniedz ar rozīnēm, aunazirņiem, aprikožu ievārījumu vai sīpolu mērci. Tajā pašā laikā tai pievieno aromātiskus garšaugus un garšvielas.
Marokas virtuve ir slavena arī ar liellopu, teļa un kazu gaļas ēdieniem. Musulmaņu kulinārijas tradīcijas aizliedz ēst cūkgaļu.
Marokāņiem ļoti patīk savā virtuvē izmantot augļu un gaļas kombināciju. Šīs tradīcijas saknes meklējamas viduslaiku Tuvo Austrumu receptēs. Viņi ieradās valstī no Bagdādes. Pierādījums tam ir skaidrā līdzība starp marokāņu ēdieniem un receptēm no Al-Baghdadi pavārgrāmatas.
Starp milzīgo gaļas ēdienu skaitu populārākie ir kefta, šašliku kebabs un kamunija.
Meshvi ir jērs, ko cep uz uguns. Šo ēdienu parasti pasniedz īpašos gadījumos un reliģiskos svētkos.
Maize
Vissvarīgākais produkts marokānim ir maize. Ilgi pirms šo vietu iekarošanas romiešu leģioniem berberi jau sēja kviešus. Paši pirmie marokāņi sēj cietos kviešus. Tos izmanto konditorejas rūpniecībā. Turklāt no tiem gatavo mannu. Autentisks Marokas kuskuss ir izgatavots arī no kviešiem. Kviešu aizstājēji tiek izmantoti tikai cieto kviešu trūkuma dēļ.
Svaigi cepta maize ir uz galda katrā ģimenes ēdienreizē. Maizi ne tikai ēd, bet arī izmanto kā galda piederumus. Katrā mājā Marokā saimnieces cep maizi pašas. Visbiežāk tam ir liela izmēra plakana ruļļa forma. To ir ērti iemērkt šķidros ēdienos, kas ir ļoti izplatīti nacionālajā virtuvē. Mīklu gatavo uz ūdens bez taukiem un piena.
Deserts
Marokas virtuve ir slavena ar desertu un saldumu pārpilnību, ko ieviesa arābi. Daudzu no tiem pamatā ir garšvielas un augļi. Kūrortos un lielajās pilsētās medus konditorejas izstrādājumus pārdod visur. Runājot par mazajiem berberu ciematiem, šeit varat izmēģināt tikai vienkāršu miltu desertu. Tas ir izgatavots no plānas mīklas.
Kaab el gzal ir marokāņu kruasāna ekvivalents. To pārkaisa ar cukuru un pilda ar mandeļu pastu. Kaab el Gzal ir desertu ēdienkartes izcēlums. Baklava ir populārs konditorejas izstrādājums. Tas ir slāņots ar grauzdētiem un maltiem riekstiem, pistācijām, lazdu riekstiem un medus sīrupu.
Makrūds ir saldās caurules. Tie parasti ir pildīti ar datumiem.
No daudzajām pikanto un saldo konditorejas izstrādājumu šķirnēm slaveni ir briouats. Tie ir izgatavoti no plānas mīklas ar vistu, gaļu un kūpinātām zivīm. Marokas halva ir pazīstama kā chebakia.
Dzērieni
Marokāņu iecienītākais dzēriens ir piparmētru zaļā tēja. Tas garšo pēc piparmētru infūzijas. Saskaņā ar tradīciju Marokā uzmanība tiek pievērsta spējai pagatavot tēju. Turklāt liela nozīme tiek piešķirta tējas liešanas tehnikai. Tējkannu izliektie snīpi ļauj no diezgan augsta augstuma piepildīt nelielas krūzītes ar šo dzērienu.
Nacionālajā maltītē atsevišķa deserta lomu spēlē piparmētru tēja. Viens no svarīgākajiem vietējiem rituāliem ir tējas dzeršana ar radiem un draugiem. Marokāņi dzer tēju ar kumosu.
Lai kur jūs ceļotu Marokā, jums visur tiks piedāvāta karsta stipra kafija. To gatavo ar kardamonu. Paiet kāds laiks, lai pierastu pie šīs kafijas. Mazāk populāra ir kahu kasse – kafija ar pienu.
Kopš seniem laikiem vīnogas ir audzētas Marokā. Pirms valsts islamizācijas šeit bija daudz vīndaru. Bet pēc musulmaņu fondu nodibināšanas vīna darīšana kļuva par velti. Un tikai līdz ar franču ierašanos tas atkal sāka attīstīties. Koloniālisti šo lietu uztvēra nopietni. Vīns no Marokas tika aizvests uz Franciju. Tur to sajauca ar franču vīniem. Rezultātā tas jau nonāca pie gala patērētāja saskaņā ar franču etiķeti. Tomēr pēc valsts neatkarības iegūšanas vīna ražošana atkal samazinājās. Bet pat šodien Marokas vīni ir ļoti populāri daudzās pasaules valstīs. Vietējās sarkanvīnu kolekcijas rotājumi ir Cabernet President, AitSuala, Maghreb, Taleb, Osta-le, Bouluan uc Labākie Marokas baltvīni ir Schud-Sotel, Bassro un Valpierre.
Attiecībā uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem marokāņi dod priekšroku mahiai, viskijam un importētajam džinam.
Kur paēst Marokā
Marokāņi ir vienisprātis, ka labākos vietējās virtuves ēdienus gatavo vietējās saimnieces. Tāpēc priekšroka tiek dota mājās gatavotam ēdienam.
Valstī ir arī milzīgs skaits sabiedriskās pārtikas tirdzniecības vietu. Austrumu eksotikas cienītājiem vajadzētu apmeklēt tirgus. Šīs ir patiesi pārsteidzošas vietas. Šeit no visām pusēm dzirdamas burvīgas mutē laistošu ēdienu smaržas. Tradicionālo ēdienu cienītāji var apmeklēt tādas vietas kā Djemaa el Fna, kas atrodas Marakešā.
Pateicoties franču tradīciju būtiskajai ietekmei, Marokas atpūtas centros ir radušies daudzi restorāni un kafejnīcas. Viņi apmeklētājiem visbiežāk piedāvā Eiropas un franču virtuves ēdienus.
Astoņdesmitajos gados parādījās daudzas ātrās ēdināšanas vietas. Viņu īpašais ēdiens ir spāņu bocadillo. Un 90. gados Marokas ēdināšanā tika atzīmēta pārtikas stendu masveida parādīšanās. Arābu valodā tos sauca par mah-laba. Šīs iestādes pārdeva visu veidu piena produktus, brokastu pārslas un sulas. Taču tuvāk 2000. gadam Marokas lielajās pilsētās sāka parādīties arvien vairāk pasaulslavenu restorānu tīklu.
Cilvēkiem ar jutīgu vēderu jābūt uzmanīgiem, izvēloties ēdienu. Bet tas nenozīmē, ka ir jāizvairās no vietējās pārtikas. Tikai pēc izmēģināšanas jūs iegūsit vispilnīgākos iespaidus par savu ceļojumu uz Maroku.
sālīti citroni
Pateicoties citronu sālīšanai, tos var ēst visu gadu. Turklāt no tiem tiek iegūts vēl vairāk garšas.
Pēc Marokas metodes sālīšana sākas ar to, ka svaigus augļus sagriež 4 daļās. Pēc tam citronos ieber sāli. Tad ar sāli pildīti citroni piepilda plašu trauku. Nākamajā posmā traukā pievieno nedaudz ūdens. Pēc tam to pārklāj ar vāku un uz pāris nedēļām noliek vēsā tumšā vietā.
Kad tas ir gatavs, citrona mīkstums kļūst želejveidīgs, un miza kļūst maiga un mīksta. Šajā gadījumā citronam ir bagātīgāka garša. Šī citrusaugļu recepte ir atrodama tikai Marokas virtuvē.
Marokas virtuve, neskatoties uz šīs valsts nelielo izmēru, pieder pie slavenākajām virtuvēm pasaulē. Šāda slava ir izskaidrojama pavisam vienkārši – Marokas kulinārijas tradīcijās apvienoti afrikāņu, arābu, spāņu, franču, ebreju un berberu virtuves elementi. Kā Marokas pavāriem izdodas tik kosmopolītiskā daudzveidībā nepazaudēt savu seju, pastāstīsim šajā publikācijā.
Marokāņu reģionālās preferences
Vēl vienu Marokas virtuves iezīmi var uzskatīt par tās kontrastu. Šīs valsts ģeogrāfiskās pārpilnības dēļ (karstos krastus nomaina sniegotas virsotnes), kulinārijas tradīcijas ir atkarīgas no apvidus un tajā dzīvojošajiem cilvēkiem. Piemēram, katra Marokas reģiona iedzīvotājiem ir savas iespējas dažādu kultūru audzēšanai. Tie marokāņi, kas dzīvo tuksnesī, galvenokārt ēd miežu miltu tortiljas. Hailandieši dod priekšroku ēdieniem no pākšaugiem un dārzeņiem, piena produktiem un augļiem. Un piekrastes reģiona iedzīvotājiem, kuri iegūst jūras veltes no jūras, izdevās padarīt savu virtuvi par bagātāko un daudzveidīgāko.
Bet neatkarīgi no dzīvesvietas reģiona visi marokāņu pavāri bez problēmām izmanto garšvielas, kas aug gleznainās oāzēs. Nepievienojot ēdieniem ingveru, ziru, kardamonu, safrānu, koriandru, ir grūti iedomāties Marokas virtuvi. Un šajā virtuvē saldo var apvienot ar sāļu, bet skābo ar rūgto.
Tiesa, vietējās paražas daudziem tūristiem var šķist pavisam mežonīgas – fakts ir tāds, ka marokāņi ēšanas laikā neizmanto galda piederumus, bet ēdienu ņem ar rokām (izmantojot labās rokas trīs pirkstus). Bet tā tas ir šeit. Kopumā Marokas virtuve ir ļoti.
Pikanti sātīgi ēdieni
Tāpat kā daudzās citās pasaules valstīs, arī marokāņu maltīte sākas ar zupu (Marokas nacionālajā virtuvē tās ir neskaitāmas un visas ir sātīgas un biezas). Populārākā zupa Marokā ir “harira” – to vāra ar jēra gaļu un pākšaugiem. Diezgan bieži vietējie pavāri gatavo gan "ab gushte fasl" – pupiņu zupu, gan zupu ar nosaukumu "imjadra", kurai izmanto lēcas. Citu zupu pamatā ir vistas, zivju un gaļas buljoni.
Atsevišķa vieta Marokas virtuvē atvēlēta gaļai. Priekšroka tiek dota jēram(šeit tas ir vārīts, cepts, cepts, sautēts utt., tiek pasniegts kā otrais ēdiens), bet marokāņi nenoniecina arī citus gaļas veidus. Vistas gaļa safrāna vai medus mērcē, pildīti baloži, kamieļu gaļa, kas sautēta zem vāka vairākas stundas – to visu var nogaršot jebkurā restorānā. Un marokāņiem daudzu cienītais un mūsu valstī iemīļotais šašliku kebabs ir tikai lēts (kaut arī ļoti garšīgs) prieks. To var iegādāties gar ceļiem un pie ieejas austrumu tirgos.
Tradicionālie (un izsmalcinātāki par bārbekjū) Marokas gaļas ēdieniem ir kuskuss – tvaicēta manna, kas vārīta ar dārzeņiem un sautēta jēra gaļa. Bet tā kā šī ēdiena pagatavošana prasa vairākas stundas, tad pagaršo "Kuskusa" tūristiem neveicas katrā marokāņu restorānā. Ja esat izvirzījis sev mērķi nogaršot šo ēdienu bez problēmām, tad jums jāatceras, ka kuskusa pagatavošanas metode ir ļoti atkarīga no reģionālajām īpatnībām un pavāra iztēles.
Ļoti populāri ir baložu gaļas pīrāgi.. Tos ne vienmēr var atrast restorānos, jo ir ierasts gatavot šādu delikatesi tikai viesiem mājās. Pēc izskata šāds produkts atgādina pīrāgu, kas izgatavots no plānākās kārtainās mīklas, un saimnieki ir pārliecināti, jo vairāk šādas mīklas kārtu pīrāgā, jo lielāka viņu cieņa pret viesiem Yu.
Tāpat viesmīlīgie saimnieki savus viesus var pārsteigt ar "mešua" – māla veidnē ceptu vai uz atklātas uguns ceptu jēra gaļu. Dažkārt pēc īpaša pasūtījuma dažos restorānos var nobaudīt "meshua".
No zivju ēdieniem marokāņu virtuves cienītājiem ieteicams nogaršot ceptas zivs filejas bumbiņas ar pikantu mērci un "šarmulu" - zivi ar olīvām, pētersīļiem, koriandru, sīpoliem, ingveru, pipariem, citronu sulu un sāli un jūras veltes - austeres zelta mērcē. un ar garnelēm pildītas tūbiņas mīklas.
Saldie deserti
Vēl viena atrakcija, kas spilgti raksturo Marokas virtuvi, ir milzīgs saldumu daudzums. Varbūt tā ir arābu tradīciju ietekme, taču garšīgi pagatavoti ēdieni priecē visu valstu pārstāvjus bez izņēmuma. Un kā jūs varat atteikties no saldumiem, kas izgatavoti no riekstiem un medus, pievienojot augļus un garšvielas?
Marokas saldumi ir: "kaab el-gzal" (franču kruasānu vietējā versija), "baklava" (marokāņu baklavas analogs), "goriba" (atgādina auzu pārslu cepumus), "makroud" (caurules ar datuma pildījumu), "pastila" (mandeļu deserts).
Marokāņu iecienītākais dzēriens ir piparmētru zaļā tēja, kurai bez problēmām pievieno cukuru. No citiem dzērieniem Marokas tavernās var atrast ļoti stipru kafiju ar kardamonu. Tā kā Maroka ir musulmaņu valsts, tā nav pārāk iecienījusi stiprāku dzērienu cienītājus. Un, lai gan alkoholu, ja vēlas, var iegādāties īpašos veikalos, vietējie iedzīvotāji vairāk atbalsta tos tūristus, kuri tiek galā ar piparmētru tēju.
Visi Marokas virtuves ēdieni ir oriģināli un interesanti. Tie tiek gatavoti rūpīgi, lēni un bez steigas, ieliekot tajā visu savu dvēseli. Bet, neskatoties uz Marokas ēdienu dažādību, pie tiem jāpierod pakāpeniski un uzmanīgi.
Marokas nacionālā virtuve ir oriģināls arābu, berberu, ebreju un Vidusjūras virtuves sajaukums. Lai radītu Marokas nacionālos ēdienus, tiek izmantoti augļi, dārzeņi, gaļa un jūras veltes. Taču tradicionālās marokāņu virtuves galvenā iezīme ir garšvielas. Marokāņi savus ēdienus aromatizē ar dažādām garšvielām un aromātiskiem augiem, panākot īpatnēju garšu. Izmēģināt vietējo virtuvi noteikti ir tā vērts, garšas sajūtu salūts jums ir garantēts.
Tradicionālā marokāņu virtuve
Zupas Marokā ir jebkuras maltītes pamatā. Šeit tie ir izgatavoti ļoti biezi un apmierinoši, tāpēc jūs noteikti nepaliksit izsalkuši. Un zupu izvēle ir pietiekami plaša, lai apmierinātu pat visprasīgāko.
Čorba. Zem šī nosaukuma Marokā slēpjas pikants vistas buljons, kas vārīts ar zaļumiem.
Harira.Šī marokāņu zupa ir pagatavota no jēra gaļas un pupiņām un bagātīgi garšota ar koriandru.
Zivju zupa. Marokā ir pieņemts zivju buljonam pievienot dažādus garšaugus un krustnagliņas. Tieši krustnagliņas piešķir zupas garšai īpašu pikanci.
Ebaba. Varbūt pārsteidzošākā marokāņu zupa eiropietim. Šī ir maizes zupa, kuru ir vērts izmēģināt kaut vai eksotiskās garšas dēļ.
Marokas restorānos jūs atradīsiet gandrīz bezgalīgu gaļas ēdienu pārpilnību. Gaļu šeit gatavo tūkstošiem dažādu veidu, un zivju ēdieni ir ļoti dažādi. Pateicoties milzīgajai garšvielu un garšaugu paletei, marokāņi pat parasto olu kulteni gatavo īpašā veidā.
Šašliks. Dažādi gaļas veidi, garšvielas, dārzeņi, dažādas abu kombinācijas ļauj marokāņiem radīt daudzas šī ēdiena variācijas. Visu nevar izmēģināt, bet ir vērts mēģināt.
Pastila.Šis ēdiens ir ļoti sarežģīts izpildījumā, to gatavo no gaļas un mīklas. Un, protams, tiek izmantots daudz garšvielu.
Tajin. Liellopu gaļa, cidonijas un citas šī ēdiena sastāvdaļas tiek sautētas īpašā veidā īpaši veidotos ēdienos.
Meshua. Tātad Marokā to sauc par ceptu vai ceptu jēra gaļu. Protams, ar garšvielām.
Aitas gaļa. Starp populārākajām šīs gaļas pagatavošanas iespējām ir jēra gaļa ar datelēm, žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm un jēra gaļa ar priežu riekstiem un rozīnēm.
Mišna. Vistas gaļa cepta ar dažādām garšvielām.
Tvaicēta vista.Šajā gadījumā putns ir pildīts ar zaļumiem un garšvielām.
Guyin el Ghalmi. Zem šī nosaukuma slēpjas jēra gulašs, protams, pagatavots ar lielu skaitu garšvielu.
Dārzeņi, augļi un dažādi graudi Marokā nav zemāki par gaļas ēdieniem. Salāti un dārzeņu sautējumi šeit ir augstākās kvalitātes un ļoti dažādi. Un apelsīnus parasti izmanto gandrīz visur.
Shergi. Salāti, kuros zaļumi un citrusaugļi papildina vārītu rīsu pamatu.
Pildīti baklažāni. Viņi liek rīsus, mazus citu dārzeņu gabaliņus, gaļu un, protams, garšvielas.
Salāti ar apelsīniem. Marokā to ir ļoti daudz, un daudzi no tiem ir ļoti sarežģīti sagatavošanas metodes ziņā.
Grauzdētu saldo piparu salāti. Nosaukums runā pats par sevi. Piparu šķēles viegli apcep, un pēc tam uz to bāzes gatavo salātus.
Marokas cepetis ar dārzeņiem. Dārzeņi šeit nāk no vairākām šķirnēm un ir bagātīgi aromatizēti ar garšvielām.
Šie ir tikai daži no Marokas milzīgā dārzeņu ēdienu saraksta. Ne mazāk kā dārzeņus viņi mīl dažādus konditorejas izstrādājumus un desertus. Austrumu saldumi šeit ir lielā cieņā, un deserti tiek gatavoti ar augļiem un mandelēm, un tiem noteikti ir vērts pievērst uzmanību.
Xra.Šī tradicionālā marokāņu maize tiek pasniegta vakariņās un iegremdēta mazās sāls un ķimeņu bļodiņās.
Bastia. Marokā šāds nosaukums dots pankūkām, kurām, pateicoties garšaugiem, ir spilgts aromāts.
Rgaif. Arī pankūkas, bet ar pildījumu. Kurš – jānoskaidro tieši restorānā.
Briouate. Marokas gaļas pīrāgi.
Briki.Šīs mazās pankūkas gatavo no neraudzētas mīklas, un kā pildījumu izmanto vārītu olu.
Beškito. Marokas kraukšķīgie cepumi. Jauka piedeva tējai.
Avzet. Tāpēc Marokā viņi sauc īpašas maizītes, kas pildītas ar gaļu un garšvielām.
Galvenie Marokas dzērieni ir piparmētru tēja un stipra kafija ar kardamonu. Kafiju šeit dzer ļoti daudz, un tā tiek izplatīta gandrīz visur. Bet kafija ar pienu ir retāk sastopama un tai ir savs nosaukums, Kahu kasieris.
No stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem iecienīts ir vietējais Mahia, tomēr ārzemnieki to dzer vairāk. Musulmaņu tradīcijas aizliedz vietējiem iedzīvotājiem lietot alkoholu. Marokā tiek ražoti daži no labākajiem vīniem visā Ziemeļāfrikā.
Ko eiropietis var ēst eksotiskajā Marokā?
Marokas virtuve ir krāsu un garšu sajaukums. Tas harmoniski apvieno saldo un sāļo, skābo un pīrāgu. Noslēpumainā Maroka, piesātināta ar apelsīnu smaržu un līdzīga Tūkstoš un vienas nakts pasakām. Daļa no pasaules, kurā viņi dzīvo pēc seniem likumiem un sen iedibinātām paražām, bet nebaidās eksperimentēt ar tradicionālo virtuvi, drosmīgi pievienojot citu tautu kulinārijas atradumus
Ikdienas rutīna Marokā ir stingri pakļauta musulmaņu kanoniem. Pirmajai ēdienreizei jābūt ne agrāk kā pulksten 12, tūlīt pēc lūgšanas.
Pusdienu maltīte ir skaists rituāls, kas gadsimtu gaitā nav mainījies. Viesi tiek sēdināti uz krāsainām...
SASTĀVDAĻAS
GATAVOŠANAS METODE
1. darbība
Viena no galvenajām un gardākajām marokāņu virtuves garšvielām - sālīti citroni - jāsagatavo iepriekš, jo pie mums to nav iespējams iegādāties.
2. darbība
3. darbība
Ielieciet citronus burkā, piespiežot viens pret otru, un ...
Olīveļļa: 2 ēd.k. karotes
vistas fileja: 400 g
kanēlis: 2 tējkarotes
tomāti: 3 gab.
vistas buljons: 400 ml
žāvētas plūmes: 50-70 g
rozīnes...
sīpols - 4 gab.
aunazirņi - 250 g
burkāni - 6 gab.
ķirbis - 500 g
sāls - 1 šķipsniņa
sviests - 25 g
rozīnes - 100 g
kuskuss - 700 g
sāls un pipari - 1 šķipsniņa
Nomizojiet ķirbja gabalu un...
Kuskuss ar aunazirņiem, liellopa gaļu un dārzeņiem / Marokas virtuve
Marokas garšvielu maisījums "Ras El Hanout" * - 1 tējk.
augu eļļa - 4 ēdamk. l.
mizoti tomāti (konservēti) - 380 g
sīpols - 4 gab.
aunazirņi - 250 g
burkāni - 6 gab.
ķirbis - 500 g
PILDĪJUMS: liellopu gaļa (apkakle vai plecs) - 1 kg
sāls - 1 šķipsniņa
sviests - 25 g
augu eļļa - 6 ēdamk. l.
rozīnes - 100 g
kuskuss - 700 g
sāls un pipari - 1 šķipsniņa
Pagatavo kuskusu pēc instrukcijas uz iepakojuma, pievienojot tam rozīnes, eļļu un sāli.
Sīpolu nomizo un sakapā Pannā sakarsē eļļu un apcep gabalos sagrieztu liellopa gaļu. Pievieno sīpolu. Sāls, pipari un garšvielas "Ras El Hanout". Pievieno nomizotus tomātus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Nomizojiet ķirbja gabalu un...
Tagine ar jēru un rīsiem / Marokas virtuve
Sastāvdaļas
700-800 gr. jēra gaļa (stilbs vai plecs, viss pēc jūsu gaumes)
3 vidēji sīpoli
5-6 ķiploka daiviņas
1 ķekars cilantro
½ tējkarotes kurkuma
½ tējkarotes malta ingvera (varat izmantot svaigu ingveru)
½ tējkarotes bārbele
1 kanēļa standziņa
2 ēdamkarotes olīveļļas
jūras sāls
svaigi malti melnie pipari
Tfayi mērce:
50-60 gr. baltās rozīnes
1 glāze zaļās tējas
1 spuldze
1 tējkarote sviesta
1 kanēļa standziņa
1 ēdamkarote cukura
½ tējkarotes kanēļa
Sauce Royale:
70 gr. vīģes
70 gr. žāvētas aprikozes
70 gr. datumi
200 g cukura
1 tējkarote kanēļa
1 kanēļa standziņa
350 ml ūdens
Rīsiem:
400-500 gr. basmati vai garengraudu rīsi
50-70...
20 produkti svara zaudēšanai no visas pasaules?????
1. Ķiploki
ITĀLiešu virtuve
Sastāvdaļa, kas pārpilnībā atrodama gandrīz katrā itāļu ēdienā. Jums ir labāk ne tikai sasmalcināt to borššā un iemest burkās gurķu kodināšanai - galu galā puisis paaugstina imunitāti, palīdz sirdij, pazemina asinsspiedienu. Jums tas vienkārši jāēd pareizi: sasmalcinātiem (nomāktiem) ķiplokiem pirms termiskās apstrādes apmēram desmit minūtes jāpastāv brīvā dabā, lai būtu laiks izstrādāt alicīnu - savienojumu, kas ir īpaši labvēlīgs veselībai.
2. Piparmētra
MAROKAS VIRTUVE
Marokas virtuve ir slavena ne tikai ar daudzajiem jēra ēdieniem, bet arī ar piparmētru tēju. Piparmētras ir izmantotas austrumu medicīnā gadsimtiem ilgi, un mūsdienu pētījumi apliecina, ka šī smaržīgā...
Briouat - marokāņu saldums
Briouat ir tradicionāls marokāņu deserts, kas gatavots no vislabākās filo mīklas ar saldu riekstu pildījumu un citrusaugļu garšu. Gatavošanās Ramadānam un tamlīdzīgi. Ar rīsu pudiņu pildītos saldos, smaržīgos rullīšus (briuātus) pārkaisa ar pūdercukuru un iemērc medū, sanāk ļoti garšīgi, un pat nevar noticēt, ka no rīsiem tik vienkārši var pagatavot tik brīnišķīgu lietu.
1/3 tase basmati un savvaļas rīsu maisījuma (varat izmantot jebkuru, kas jums patīk)
piens 1 glāze
filo mīklas 4 loksnes
cukurs 1 ēd.k
pūdercukurs 1st.l.
apelsīna miziņa, citrona, katra pa 0,5 tējk
valrieksti 2-3 ēd.k sasmalcināts
sviests 60 gr.
medus 2 ēd.k
kanēlis 1 standziņa
šķipsniņa vanilīna
Par rīsiem...
Marokas jērs ar žāvētām plūmēm "Maghribi"
Marokas tradicionālā virtuve ir ļoti krāsaina un plaši pazīstama un iecienīta ar tās izsmalcinātajām garšvielām, kas pievienotas ēdieniem. Maghribi de cordero y ciruelas — jēra maghribi ar žāvētām plūmēm ir lielisks piemērs tam. Ja jums patīk degustēt un apgūt jaunas garšas, lūdzu, nāciet pie galda.
Aunazirņi - 100 g
Jērs - 500 g
Sīpols - 1 gab.
Burkāni (Lieli) - 2 gab
Selerijas sakne - 1 gab.
Puravi - 1 gab.
Žāvētas plūmes - 150 g
Olīvju eļļa
Kurkuma - 1 tējk
Ingvers - 1 tējk
Kanēlis - 1 tējk
smaržīgie pipari - 0,5 tējk
Milti (mīklā) - 1 kaudze.
Raugs (sausais) - 7 g
Ūdens
Sāls
Cilantro (vai pētersīļi) - 1 ķekars.
Mērcēt aunazirņus uz nakti
Jēru sagriež lielos gabalos un apcep uz vidējas uguns...
Tradicionālie marokāņu cepumi GHRIBAS
Sastāvdaļas:
Milti - 500 gr
Cukurs - 100 gr
Grauzdētas sezama sēklas - 2 zupas karotes
Sāls - šķipsniņa
Rūsa. Eļļa - 1 Marokas tējas glāze ir aptuveni 150 ml
Izkusis. Notecina. Eļļa - 1,5 tēja Marokas stikls
Sausais raugs - 2 paciņas.
Gatavošanas metode:
1) Dziļā bļodā sajauc miltus, cukuru, sezama sēklas, sāli, izkausē. notecēt. eļļot un audzēt. eļļa. Enerģiski samaisa līdz viendabīgai masai un atstāj vienu nakti ledusskapī.
2) Pievieno raugu un vēlreiz mīca, tad sarullē bumbiņās un liek uz ietaukotas vai izklātas cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz vidējas uguns.
3) Dekorē ar pūdercukuru un kanēli (ja vēlas)
Saglabājiet to pie sienas, lai nepazaudētu recepti!
Marokas Ksra
Marokas tortiljas ar mannas un anīsa garšu. Šis ir tradicionāls tadžīna garnīrs – Marokas gulašs, bet arī lieliski sader ar salātiem, dips vai sieriem. Šīs kūkas var pasniegt aukstas vai karstas.
Maize ir sāļa, garšo pēc pitas maizes. Tas ir garšīgi, vienkārši to pārtraucot!
200 ml ūdens
250 gr baltmaizes milti
75 gr mannas putraimi
5 ml anīsa ekstrakta
1 1/2 tējk sāls
1/2 tējk cukurs (liek vairāk -1 tējkarote cukura)
1 tējk ātrais sausais raugs
olīvju eļļa
sezama sēklas apkaisīšanai
Ja ar rokām, tad raugu atšķaida nelielā ūdens daudzumā ar cukuru un sajauc ar pārējiem produktiem. Mīcīt mīklu. Sadaliet mīklu divās vai četrās daļās, sarullējiet bumbiņās un ar rokām ...
Pastila
Ēdiens, kura pamatā ir marokāņu virtuve. Pīrāgi ar gaļas pildījumu un kuskusu, garšvielām un rozīnēm neatstās vienaldzīgus. Pastilla ir tradicionāls marokāņu ēdiens, kārtainās gaļas pīrāgs, ko tradicionāli gatavo no squab (jaunu baložu gaļas). Mūsdienu pasaulē tās izveides sastāvdaļas bieži vien ir vista, zivis vai subprodukti. Bieži kalpo kā uzkoda. Harissa ir pikanta, sarkanā krāsā pastveida mērce, kas izgatavota no čili pipariem (dažreiz kaltētiem vai žāvētiem) un ķiplokiem, koriandra, ķimenes, sāls un olīveļļas.
SASTĀVDAĻAS
Kuskuss - 100 g
Zira - 1 tējk
Kurkuma - 1 tējk
Kanēlis, mandeļu ziedlapiņas, sezams
Ķiploki - 4 zobi.
Sīpols - 2 gab.
Rozīnes...
Sālīti citroni / Marokas virtuve
SASTĀVDAĻAS
Tik daudz citronu, cik ietilps 1 līdz 2 litru burkā
Rupjš nejodēts jūras sāls
GATAVOŠANAS METODE
1. darbība
Viena no galvenajām un gardākajām marokāņu virtuves garšvielām - sālīti citroni - jāsagatavo iepriekš, jo pie mums to nav iespējams iegādāties.
2. darbība
Paņemiet tik daudz citronu, cik ietilps 1 līdz 2 litru burkā, un rupju, nejodētu jūras sāli. Rūpīgi noberziet visus citronus ar otu, lai atbrīvotos no vaska paliekām. Pēc tam uz katra citrona izdariet vertikālus iegriezumus, kas nesasniedz centru par 1–1,5 cm.Šos iegriezumus sāciet ar sāli, pēc iespējas ciešāk pildot.
3. darbība
Liek citronus burkā, piespiež...
Marokas vistas gaļa ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, medu un kanēli
Marokas virtuve tiek uzskatīta par vienu no bagātākajām un daudzveidīgākajām. Garšvielu un garšvielu pārpilnība padara to košu, un milzīgs produktu klāsts dod iespēju visbagātīgākajai kulinārijas iztēlei.
Un Marokas vista nav izņēmums: tas ir pārsteidzošs ēdiens, kas lauž visus "gastronomiskos stereotipus". Šo vistu nesabojā "deserta" žāvēto augļu garnējums un kanēļa aromāts - tieši otrādi, tiek iegūts kaut kas fantastisks!
Ideāls sānu ēdiens šim ēdienam ir cepti rīsi.
Lai pagatavotu Marokas vistu ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, medu un kanēli:
Olīveļļa: 2 ēd.k. karotes
vistas fileja: 400 g
kanēlis: 2 tējkarotes
tomāti: 3 gab.
vistas buljons: 400 ml
žāvētas plūmes: 50-70 g
rozīnes...
Marokas savītas pankūkas
Palutiniet savus lielos un mazos vīriešus ar tik neparastām apaļām pankūkām (Rghaif) - Marokas Meloui (Melvi, Melui)
Manna (360 g mīklai un vēl apmēram 1/2 tase pankūku veidošanai) - 360 g
Kviešu milti - 250 g
Brūnais cukurs - 2 tējk
Sāls - 2 tējk
Raugs (sausais) - 1/4 tējk
Ūdens (silts) - 330 ml
Augu eļļa (pankūku veidošanai) - 150-200 ml
Sviests (pankūku veidošanai) - 100 g
Medus (+ kausēts sviests mērcei)
Piemērotā bļodā sajauc miltus, mannu, sāli, cukuru un raugu. Tradicionāli Marokā šos platos māla traukus izmanto mīklas mīcīšanai. Pievienojot siltu ūdeni, mīciet mīklu.
Mīklu mīca vismaz 20 minūtes...
Tagine ar vistu
Tagine būtībā ir liela keramikas panna ar vāku. Tas ir arī Marokas populārākā ēdiena nosaukums. Šo recepti neizstādīju, jo tagine mūsu Dzimtenes plašumos, maigi izsakoties, nav īpaši ierasta lieta. Bet tad iedomājos, ka gandrīz katram ir keramikas katli ar vāku, voki vai ārkārtējos gadījumos pīlēni. Un šodien, visbeidzot, es ļoti detalizēti iemūžināju visu vienkāršo, jāsaka, gatavošanas procesu. Ļoti iesaku šo recepti, izrādās sulīga, maiga un ļoti smaržīga vista!
Vistas gaļa - 1,5 kg
Sīpols (liels) - 3-4 gab
Citrons (sāļš) - 1 gab.
Melnās olīvas (pēc garšas)
Ingvers (svaigs, gabals 3-5 cm)
Ķiploki - 4-5...
Marokas tagīns ar jēru un olu
Kefta Tagine. Marokas tagīns ar jēra gaļas kotletēm un ceptu olu pikantā tomātu mērcē. Šodien man ir ļoti garšīgs marokāņu ēdiens - Kefta Tagine. Tas ir tas, kas tiek pasniegts marokāņu restorānā Le Timgad Parīzē, kas atrodas netālu no Triumfa arkas (ja ejat garām, apstājieties, lai izmēģinātu oriģinālu). Šī tagīna atšķirīgā iezīme ir jēra gaļas kotletes, ķimenes, paprika, safrāns, ceptas olas un olīvas. Šo tagīnu vislabāk pasniegt ar kuskusu, bet labi derēs arī rīsi. Un noteikti (!) pasniedziet svaigas kūkas! Tie ir ļoti garšīgi, lai mērcētu pikanto tomātu mērci un šķidru dzeltenumu, kas plūst no "ceptajām olām". Un par cilantro, par...
Marokas vistas gaļa ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, medu un kanēli
Marokas virtuve tiek uzskatīta par vienu no bagātākajām un daudzveidīgākajām. Garšvielu un garšvielu pārpilnība padara to košu, un milzīgs produktu klāsts dod iespēju visbagātīgākajai kulinārijas iztēlei.
Un Marokas vista nav izņēmums: tas ir pārsteidzošs ēdiens, kas lauž visus "gastronomiskos stereotipus". Šo vistu nesabojā "deserta" žāvēto augļu garnējums un kanēļa aromāts - tieši otrādi, tiek iegūts kaut kas fantastisks!
Ideāls sānu ēdiens šim ēdienam ir cepti rīsi.
Lai pagatavotu Marokas vistu ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, medu un kanēli:
Olīveļļa: 2 ēd.k. karotes
vistas fileja: 400 g
kanēlis: 2 tējkarotes
tomāti: 3 gab.
vistas buljons: 400 ml
žāvētas plūmes...
Marokas tēja...
Marokas piparmētru tēja, nevar paiet garām ... Un katrai saimniecei ir savs noslēpums, daudzas izmanto 2 tējkannas, atsevišķi zaļajai tējai un piparmētrai, dienvidos piedāvās piparmētru tēju ar apelsīnu ūdeni vai eļļu, in sezonu ar apelsīnu koku lapām. Ziemeļos tēja būs saldāka nekā dienvidos, priežu riekstu pievienošana būs patīkams pārsteigums... Un ar to visu tēja būs unikāla un ar unikālu garšu, izmēģiniet
Sajauc cukuru ar sviestu, pievieno pārējās sastāvdaļas un gatavo mīklu atstāj uz 15 minūtēm pārtikas plēvē
pagatavo pildījumu un veido 12 bumbiņas
Mīklu veidojam desā un sadalām 24 daļās
izrullē mīklu, liek virsū pildījumu un 2 daļas mīklas ...
Marokas vistas aknas uz krējuma pankūkām
Gribu tevi pacienāt ar ļoti garšīgu ēdienu.Es mīlu subproduktus, īpaši aknas.Un tu?
Šo recepti gatavoju daudzas reizes, bija ļoti garšīgi, bet šodien pagatavoju savādāk, sanāca vēl garšīgāk, mani papildinājumi zemāk :)
Sastāvdaļas 2 pankūkām:
Vistas aknas 600 gr.
Olīvas bez kauliņiem 120 gr.
Priežu rieksti 3 ēd.k.
koriandrs 1 ķekars.
Dilles 1 ķekars.
Ķiploki 6 daiviņas.
Olīveļļa 5 ēd.k.
Sāls, pipari, paprika.
Pankūkām:
Skābais krējums 30% 250 gr.
Ola 1 gab.
Milti 6-7 ēdamkarotes.
Sviests 1 ēdamkarote / karote.
Cukurs, sāls
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet koriandru un dilles un smalki sagrieziet.
Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
Sajauc aknas ar olīvām, priežu riekstiem, zaļumiem un ķiplokiem.
Pievienot...
