Sviesta ganache. Šokolādes ganache (klasisks)
Vai jūs apbrīnojat prasmīgus konditorejas šefpavārus, kuri lieliski izveido kūkas ar perfekti gludām malām un virsotnēm? Vai arī tu vēlētos mācīties? Gadu gaitā šī prasme ir noslīpēta, bet ir vismaz jāsāk! Un šim nolūkam jums ir nepieciešama pareiza un pārbaudīta recepte. Mēs jūs iepazīstināsim ar šokolādes ganache kūkas pārklāšanai un atklāsim visus šī neparastā brīnuma noslēpumus.
Mūsdienās kūkas ar ganašu ir gandrīz pilnībā nomainījušas iemīļoto mastiku, atstājot saldās figūras otrajā plānā.
Atklāsim svarīgāko un svarīgāko šokolādes ganache noslēpumu kūkas pārklāšanai: vajag perfektu konsistenci. Turklāt atslēgas vārds “ideāls” katram konditoram izklausās savādāk.
- Dažiem tā ir mīksta tekstūra, kas maigi un viegli iederas zem lāpstiņas.
- Citam tas ir blīvs un smags, izlīdzinās tikai zem muskuļotām rokām.
Mājsaimniecēm ar nelielu pieredzi vissvarīgākais ir atrast sev “zelta vidusceļu”. Iespējams, jums būs jāizmēģina vairākas krējuma receptes, lai noskaidrotu, kura no tām ir piemērota jums.
Un vēl viens ļoti svarīgs noteikums: ja jūsu virtuvē ir pārāk karsts, izmetiet ganache un nomainiet to ar citu krēmu. Maiga šokolādes tekstūra izplatās augstā temperatūrā.
Optimālā apkārtējās vides temperatūra ganache pagatavošanai ar dažāda veida šokolādi ir:
- melnajam rūgtajam - līdz +29°C;
- piena produktiem - līdz +27°C;
- baltajam - līdz 22°C.
Šokolādes ganache kūkas pārklājumam - vienkārša recepte
Iesācējiem konditoriem visvieglāk praktizēt ir ar piena šokolādi. Tas viegli kūst, tai ir maiga tekstūra un salda garša. Izvēlieties tikai vislabāko kvalitāti, ko jūsu maciņš var atļauties. Papildus tam vienkāršai šokolādes ganache receptei jums būs nepieciešams krējums šādā proporcijā:
- 300 g piena šokolādes (neporaina);
- 100 g krējuma ar tauku saturu vismaz 33%.
Sāciet, sasmalcinot to ļoti mazos gabaliņos, varat pat sarīvēt.
Lasi arī: Ķirbju deserti - 10 vienkāršas un garšīgas receptes
Ielieciet krējumu nelielā katliņā un iestatiet uz zemāko temperatūru. Liek, līdz parādās ļoti mazi burbuļi. Nekavējoties noņemiet. Nedaudz sasveriet pannu dažādos virzienos, lai gaiss varētu izplūst. Pievieno šokolādi.
Nepārtraukti maisiet ar silikona lāpstiņu. Līdz masa kļūst viendabīga. Jums joprojām būs daži neizkusuši šokolādes gabaliņi, tāpēc lieciet katliņu uz lēnas uguns un vāriet vēl 3 minūtes.
Izņem un samaisa. Ganache konsistencei jābūt spīdīgai un gludai. Ielejiet to traukā, kuru pēc tam varat ievietot mikroviļņu krāsnī un uzsildīt. Pārklāj ar plēvi. Liek ledusskapī vai atstāj uz letes vismaz dienu.
Pirms kūkas pārklāšanas noņemiet ganache un uzkarsējiet to mikroviļņu krāsnī zemā temperatūrā. Vienkārši sasildiet to! Nav karsts un nav šķidrs! Silta, viendabīga konsistence.
Svarīgi! Atdzesējot ganache var uzglabāt līdz 30 dienām. Istabas temperatūrā - tikai 2-3 dienas. Ja krēmu atstājāt uz galda uz nakti, tad tas ir jāizlieto pilnībā. Ganache, kas stāvējis dienu, nedrīkst ļaut uzglabāt zemā temperatūrā.
Šokolādes ganache mastikai
Šokolādes ganache ir ideāls papildinājums kūkai, kas būs matēta. Izmantojot blīvas konsistences krēmu, ir viegli izlīdzināt malas un virspusi. Bez ganache, tas ir vienīgais saldums, zem kura mastika nekūst. Apsveriet vieglu desertu:
- baltā šokolāde - 600 g;
- krējums - 300 g.
Ielejiet krējumu nepiedegošā pannā. Liekam uz uguns, bet liekam ļoti zemu un uzvāra.
Šajā laikā ar nazi sasmalciniet balto šokolādi burtiski drupatās.
Noslaukiet krējumu un pievienojiet sarīvētus gabaliņus. Karstā šķidrumā šokolāde sāks kust.
Nākamajā posmā palīdzēs iegremdējamais blenderis. Tas ļauj viegli izveidot viendabīgu, gludu konsistenci. Iegremdējiet nažus dziļi traukā un ieslēdziet ar pilnu jaudu. Neizņemiet instrumentu un neiegremdējiet to uz augšu un uz leju. Vienkārši turiet to apakšā, naži darīs visu jūsu vietā. Izmantojot šo tehnoloģiju, jūs nesaņemsiet papildu burbuļus.
Novietojiet blenderi malā un pārklājiet maisījumu ar pārtikas plēvi, stingri piespiežot to pie virsmas, lai neveidotos garoza. Uzglabāt vēsā vietā līdz rītdienai.
Svarīgi! Ko darīt, ja ganache sadalās? Ir gadījumi, kad krējums un šokolāde nav izgājuši nepieciešamo kombinēšanas posmu (visbiežāk pēdējās sliktās kvalitātes dēļ). Tad jūs saņemsiet krējumu graudos. Varat mēģināt to saglabāt, sajaucot ar blenderi.
Ganache ar krēma svītrām
Skaisti, vilinoši pilieni, kas plūst no kūkas - tas vienmēr izskatās kārdinoši un garšīgi. Bet sasniegt šādu efektu nepavisam nav viegli. Šajā receptē mēs jums pateiksim, kā pareizi pagatavot ganache ar krējuma pilieniem, lai nesabojātu visu kūku. Tātad, mums būs nepieciešams:
- melnais rūgtums - 50 grami;
- krējums 10% tauku - 40 grami.
Mūsu gatavošanas sākumā veiciet vienu triku - ielieciet parasto glāzi ledusskapī. Vēlāk jūs sapratīsit, kāpēc.
Lasi arī: Ķirbju zefīrs - 7 receptes mājās
Sasmalcināto šokolādi liek šķīvī, pievieno krējumu un cep mikroviļņu krāsnī tieši 30 sekundes. Izņem un samaisa. Jūs redzēsiet, ka šokolāde kūst lēni. Nesteidzini viņu. Vienkārši izmantojiet silikona lāpstiņu vai karoti, lai turpinātu metodiski maisīt.
Ja jūsu maisījums ir gluds, bet joprojām ir šokolādes gabaliņi, novietojiet šķīvi atpakaļ mikroviļņu krāsnī uz 10 sekundēm. Ne vairāk! Tagad vērojiet konsekvenci. Ja jums tas šķiet pārāk biezs, varat to atšķaidīt ar vienu krējuma pilienu.
Paceliet karoti ar krējumu. Vai tas pilošs? Brīnišķīgi. Izņemiet glāzi no ledusskapja. Tas mums kalpos kā atskaites punkts pirms kūkas dekorēšanas.
Ielejiet pilienu ganache no karotes uz glāzes malas. Skatieties, kā piliens plūst uz leju. Vai esat sasniedzis pašu dibenu? Krēms ir pārāk šķidrs. Augšā sasalis - pārāk biezs. Ja jūsu piliens apstājas tieši pusceļā, apsveicam, jūsu ganache ir gatavs paredzētajam mērķim.
Lai atšķaidītu pārāk biezu ganašu, pievienojiet tam pilienu krējuma, katru reizi maisot un testējot glāzē. Lai padarītu biezāku, izkausē šokolādes gabaliņu.
Svarīgi! Pārliecinieties, vai kūka ir pietiekami atdzisusi, pirms to pārlej pāri kūkai. Tieši pie temperatūras atšķirībām veidojas skaisti garie pilieni. Vienkāršākais veids ir ielikt produktu saldētavā uz 30 minūtēm pirms pēdējās dekorācijas.
Šokolādes ganache kakao piena kūkas pārklāšanai
Krējuma un citu konditorejas izstrādājumu dekorāciju pagatavošanas receptes
ganache kūkas pārklāšanai
1 stunda 20 minūtes
460 kcal
5 /5 (4 )
Mana draudzene ir paštaisītu ceptu cienītāja, ar ko viņa pie katras izdevības lutina savus viesus. Šokolādes kūka ar ganašu ir viens no viņas raksturīgajiem desertiem, kas neatstās vienaldzīgu nevienu saldummīļu. Pirms viņa mani cienāja ar tēju ar neparastu kūku, man nebija ne jausmas par ganache esamību un nezināju, kas tas ir.
Ganache ir franču krēms, ko plaši izmanto kūku pārklāšanai, kārtu kārtošanai, kā arī kūku un saldumu pildījumu. Konditori kūkas izlīdzināšanai bieži izmanto ganašu: ar to pārklātā kūkas virsma kļūst ideāla dekorēšanai ar fondantu un citiem dekoriem.
Tagad es atklāšu sava kulinārijas drauga noslēpumu un pastāstīšu, kā pagatavot šokolādes ganache, detalizēti aprakstot recepti ar galveno darbību fotoattēliem.
Kūkas pārklājuma gatavošana jāveic, izmantojot augstas kvalitātes šokolādi, jo tā lieliski izkusīs un sniegs optimālu rezultātu, dekorējot saldos cepumus.
- Virtuves tehnika un piederumi: dziļa bļoda, silikona vai koka lāpstiņa, mikseris.
Nepieciešamie produkti
Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešami šādi produkti:
Saldētais šokolādes krēms kļūst matēts, zaudējot sākotnējo spīdumu.
Ganache vēsture
Francija tiek uzskatīta par krējuma dzimteni: to 1850. gadā izveidoja konditoreja Seradin savā konditorejas veikalā, kur pārdeva dažādus saldumus vietējiem iedzīvotājiem.
Jaunais konditors mīlēja eksperimentēt ar receptēm un sastāvdaļām, radot īstus tā laika saldos šedevrus.
Klasiskajā formā franču krējums tika pagatavots no bieza krējuma un šokolādes, taču pēc tam, kad tas izplatījās daudzās pasaules virtuvēs, recepte mainījās, jo konditori to mainīja savā veidā.
Kā mājās pagatavot ganache kūku pārklāšanai
Apskatīsim visus ganache sagatavošanas posmus, proti, detalizētu mājās gatavotu recepti ar dažu soļu fotogrāfijām soli pa solim.
Pirmais posms– konditorejas glazūras vai šokolādes pagatavošana. 
Krējuma veidošanas sākumposmā šokolāde ir jāsasmalcina vai jāsarīvē. Ielejiet iegūtās šokolādes skaidiņas lielā dziļā bļodā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu, līdz tās pilnībā izkusušas.
Otrais posms- dzesēšana. 
Izkusušajai šokolādes masai jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, lai kūkas pārklāšana ar ganašu un tās sacietēšana aizņemtu pēc iespējas mazāk laika.
Trešais posms- sastāvdaļu kombinācija. 
Izkusušajā glazūrā pamazām pievieno mīkstu sviestu, masu nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu viendabīgumam. 
Ceturtais posms- putukrējums. 
Atbildot uz populāro jautājumu, kā pagatavot ganašu kūkai, lai tā būtu maiga un viegli uzklātos uz konditorejas izstrādājuma, teikšu - pārspēj to. Sakuļ mūsu krējuma maisījumu ar mikseri vai virtuves kombainu 5 minūtes lielā ātrumā. 
Tas tiek darīts, lai labāk sajauktu sviestu un šokolādi, kā arī lai masai piešķirtu gaisīgumu.
Piektais posms– krēma pagatavošanas pabeigšana. 
Lai optimāli uzklātu ganache krēmu zem mastikas un citiem deserta dekoriem, putukrējums jāatstāj istabas temperatūrā apmēram 1 stundu.
Gatavo ganache krēmu ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt apmēram mēnesi. Ja nepieciešams, uzkarsē līdz istabas temperatūrai un kārtīgi sakuļ.
Šokolādes ganache ir ideāli piemērots jebkura veida kūkām, un kūkas pārklāšanas recepte ir universāla un viegli pagatavojama, to var pagatavot iesācēji konditori un tie, kam patīk cept saldumus mājās.
Kā skaisti izrotāt un pasniegt kūku, kas pārklāta ar ganašu
Es jau teicu, kā pagatavot ganache kūkai, tagad es jums pastāstīšu pašu interesantāko - kā izrotāt un pasniegt kūku ar šo saldo krējumu. 
Izcepto, izveidoto kūku, kuras kūkas kārtas jau noklātas ar krēmu un pilnībā gatavas dekorēšanai, ar saldo masu sākam klāt no pašas apakšas: vispirms sānu daļu, pēc kuras sākam apstrādāt augšējo virsmu. . 
Masu labāk uzklāt ar plānu metāla lāpstiņu, taisno garo sānu daļu piešķirot konditorejas izstrādājumam pēc iespējas gludāku.
Pēc apstrādes ar šokolādes maisījumu deserts jāievieto ledusskapī uz 30-50 minūtēm, lai sacietē, pēc tam cepumi ir gatavi galīgai dekorēšanai ar mastiku.
Ganache mastikai papildus lieliskajai pamatnei nodrošina arī stiprinošu efektu konditorejas izstrādājumiem, ļaujot tos pārvadāt, nebaidoties saglabāt izskatu, recepte ir viegli izpildāma, un apburošas brīvdienas ar spilgtām fotogrāfijām būs cienīgas atlīdzība par jūsu pūlēm.
Kūkas izlīdzināšanai ar ganašu zem mastikas jābūt apmēram 3 mm slānim. Liels biezums nedos dekorācijai drošu noturību, un plānāks slānis neslēps nelielas mīklas nepilnības.
Pirms ganache gatavošanas kūkai pārliecinieties, vai produkti, no kuriem tā tiks pagatavota, ir svaigi, lai izvairītos no saindēšanās, gatavā produkta rūgtuma un citām nepatikšanām.
Piena šokolādes ganache ir skaista smilškrāsas krāsa un viegla krēmveida garša, ko bērni novērtēs. 
Izmantojot balto šokolādi, varat pagatavot elegantu krēmu kāzu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai gaišās krāsās.
Aicinājums apspriest kūkas pārklājumu un iespējamās modifikācijas
Svaigi saputotu šokolādes krēmu var izmantot smalkmaizīšu šķidram pildījumam, kā kārtu kārtu kūkās un konditorejas izstrādājumos un arī kā glazūru, pārlejot ar saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Sabiezināto krēmu var izmantot pīrāgu, cepumu un vafeļu rullīšu pildīšanai, vai arī izmantot saldumu veidošanai - veidojot bumbiņas un ripinot tās sasmalcinātās vafelēs vai riekstos.
Izmantojot šo krēmu, jūs varat dekorēt dažādus desertus – lai to izdarītu, tas jāievieto konditorejas šļircē un jāizmanto sava iztēle un individualitāte. Papildinājums augļu biezeņa veidā dažādos krējuma garšu un padarīs desertu oriģinālāku.
Es labprāt redzētu jūsu atsauksmes par manu recepti, kā arī jūsu iespējas izmantot šo franču krēmu.
Kūka ar ganašu ir ļoti garšīgs un skaists ēdiens, kuru nemaz nav grūti pagatavot. Ir vērts mēģināt pagatavot tik izsmalcinātu desertu un iepriecināt ar to ģimeni un draugus, organizējot nākamo svētku pasākumu.
Ganache ir delikāts franču krēms, kas izgatavots no šokolādes. To izmanto kā glazūru kūkām, kūku pildījumu, kā arī mastikas pamatni. Tas var būt dažādas konsistences: biezs vai šķidrs. Noskaidrosim kopā ar jums, kā pagatavot šokolādes ganache.
Šokolādes ganache recepte
Sastāvdaļas:
- krējums 35% – 110 ml;
- - 100 g;
- sviests - 35 g;
- pūdercukurs - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Lai pagatavotu ganache krēmu, šokolādi sagriež gabaliņos un liek katliņā. Krējumu lej katliņā, pievieno pūdercukuru un kārtīgi samaisa. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra, un tad visu ielej šokolādē un atstāj uz pāris minūtēm. Pēc tam maisījumu maisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai konsistencei, pievieno sviestu un vēlreiz samaisa. Rezultātā zem mastikas vajadzētu būt spīdīgam šokolādes ganašam.
Šokolādes ganache kūkai
Sastāvdaļas:
- piens - 100 ml;
- sviests - 200 g;
- tumšā šokolāde - 200 g.
Sagatavošana
Šeit ir vēl viena šokolādes ganache recepte kūkai. Vispirms sagatavojiet tvaika pirti tā, lai mazākais katliņš pieskartos ūdens dibenam. Pēc tam pienu ielej mazākā traukā un, kamēr tas karsējas, salauž šokolādes tāfelīti gabalos. Pēc tam ielejiet tos karstā pienā, pagaidiet, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi, un noņemiet no tvaika vannas. Pievienojiet mīkstināto sviestu un rūpīgi samaisiet šokolādes ganache, līdz iegūta gluda, spīdīga masa. Maisījumu liek ledusskapī uz aptuveni 15 minūtēm, pēc tam šokolādes ganache kūkas pārklāšanai gatavs!
Šokolādes ganache krēma recepte
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Tātad, paņemiet tumšās šokolādes tāfelīti un sagrieziet to mazos gabaliņos. Tagad ielejiet katliņā pilna tauku satura kokosriekstu pienu, uzlieciet uz lēnas uguns un karsējiet līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet brūno cukuru pēc garšas, kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Atkal pagaidiet, līdz piens sasilst līdz aptuveni 90°C, un uzmanīgi ielejiet to sasmalcinātajā šokolādē. Atstāj uz 10 minūtēm un masu neaiztiec un vēl nejauc! Tad sākam maigi un ļoti uzmanīgi maisīt maisījumu, bet nekult, līdz iegūts viendabīgs šokolādes ganache.
Šokolādes ganache ir neticami garšīgs šokolādes un krējuma duets. Un pats galvenais, šim noderīgajam franču izgudrojumam ir tik plašs pielietojums, ka jums vienkārši jāzina, kas ir šokolādes ganache un kā to pareizi pagatavot.
Šokolādes ganache recepte
Gatavošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat bērns. Sasmalciniet šokolādi (jo smalkāka, jo labāk - tā šokolāde ātrāk izkusīs). Krējumu liek uz plīts, uzvāra, bet nevāra. Un saberztajai šokolādei vienkārši pārlej ar karsto krējumu (var atstāt šokolādi zem karstā krējuma uz pāris minūtēm). Maisa ar putojamo slotiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Tad var pievienot eļļu, bet tas nav nepieciešams.
Eļļa padara ganašu “mīkstāku” un piešķir spīdumu. Attiecīgi, atkarībā no vēlamā rezultāta, varat pievienot no 10% līdz 50% sviesta.
Daži vārdi par nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Pastāv būtiska šokolādes un krējuma attiecība atkarībā no šokolādes veida (jo vairāk kakao šokolādē, jo vairāk krējuma jums nepieciešams).
- Tumšās šokolādes ganache: 1 daļa šokolādes + 1 daļa krējuma;
- Piena šokolādes ganache: 3 daļas šokolādes + 2 daļas krējuma;
- Baltās šokolādes ganache: 2 daļas šokolādes + 1 daļa krējuma.
Centieties izvēlēties kvalitatīvu šokolādi un pievērsiet uzmanību krējuma tauku saturam (tam jābūt vismaz 33%).
Turklāt jūs varat pievienot dažādas “garšas”:
- Augļu biezeņa veidā: ogas vai augļus samaļ blenderī un biezeni caur sietu ierīvē gatavajā šokolādes ganašā. Šajā gadījumā sākotnējais krēma daudzums ir jāsamazina. Piemēram, jūs nolemjat pagatavot tumšās šokolādes ganache ar augļu pildījumu. Tas nozīmē, ka jāsalauž 100 grami šokolādes, jāielej tajā 50 ml karstā krējuma (nevis 100 ml), jāmaisa, līdz šokolāde izšķīst, tad pēc vēlēšanās sviestu un beigās var pievienot 50 gramus augļu biezeņa;
- Aromatizējiet krējumu. Šī opcija ir īpaši aktuāla baltās šokolādes ganache. Krēmam var pievienot dažādas garšvielas un/vai zaļumus (pēc savas gaumes), uzvāra un caur sietiņu ber uz šokolādes gabaliņiem (šajā gadījumā proporcijas nemainās).
Nav nepieciešams sevi likt striktās robežās, iepriekš norādītās proporcijas ir aptuvenas – eksperimentējiet un izstrādājiet savu ideālo recepti. Kas jums patiks pēc garšas, konsistences un lietošanas ērtuma.
Piemēram, izmantojot vienu un to pašu šokolādi un mainot proporcijas, var iegūt dažādus rezultātus. Pievieno vēl krējumu (1:2) un iegūsi lielisku glazūru. Ņem šokolādi un krējumu vienādās daļās, atdzesē un saputo – iegūsi neticami gaisīgu un gardu krēmu. Vairāk šokolādes (2:1) – ideāla trifeļu masa.
Un skaidrāk, izmantojot cupcakes dekorēšanas piemēru.
Un visbeidzot, šefpavāra Serdara Jenera ideālā ganache recepte. Mēs jau dalījāmies ar jums viņa kūkās, izmantojot tumšās šokolādes ganache ( un ).
Ganache kā lietot
Tātad, iepriekš mēs jau esam apsvēruši dažādas ganache proporcijas un attiecīgi iegūto konsistenci. Tagad parunāsim par to, kā lietot ganache.
Šokolādes ganache kūku un citu konditorejas izstrādājumu pārklāšanai
Gatavojam ganache pēc klasiskās receptes.
Svaigi pagatavots ganache ir pārāk šķidrs - tas nespēs izlīdzināt kūku. Tāpēc ļaujiet tai nostāvēties 5 stundas istabas temperatūrā vai stundu ledusskapī. Vai arī piepildiet lielu bļodu ar aukstu ledus ūdeni, ievietojiet tajā krējumu un saputojiet līdz biezai. Nu, pārejiet pie faktiskā kūkas pārklājuma.
Šokolādes ganache tekstūra ļauj vienmērīgi pārklāt pat pankūku kūku. Un, ja vēlaties panākt perfektu pārklājumu ar gludām malām, ieskatieties šajā rakstā.
Atdzesējiet ganache ledusskapī 3 stundas. Ievietojiet to konditorejas maisiņā un dekorējiet kēksus vai smalkmaizītes. Rezultāts ir vienkārši izcils, bagātīgā šokolādes garša aizraus ikvienu.
Pievienojiet zemeņu biezeni, un jums ir lielisks macaron pildījums.
Varat arī izmantot saputotu ganašu, lai pagatavotu cepumu pildījumu vai dekorētu kūciņas vai kūkas. Šajā gadījumā garša nebūs tik bagāta, bet tā nebūs sliktāka. Tā ir tikai cita tekstūra, gaisīga un maiga.
Un ātrākais variants: izmantojiet ganache kā glazūru. Var pasniegt arī ar saldējumu.
Šokolādes ganache kā daļa no cepšanas
To var izmantot, lai pagatavotu šokolādes kārtu cepumos.
Vai arī pagatavojiet brauniju ar šķidruma centru.
Pīrāgs "Galette des Rois" būs vienkārši nesalīdzināms ar šokolādes pildījumu. Papildus klasiskajai receptei jums būs jāpievieno kukurūzas cietes maisījums ar pienu un 10 grami olu.
Vispirms sajauciet cieti ar pienu un nolieciet malā. Pagatavo šokolādes ganache. Cietes un piena maisījumam pievieno olu, sakuļ un iegūto maisījumu ielej šokolādē. Trauku ar krējumu liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra un pēc 1 minūtes noņem. Ievietojiet plānu kārtu lielā traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
Izrullējiet kārtaino mīklu un izgrieziet apļus. Novietojiet vai izmantojiet cepamo maisiņu, lai uz viena no tiem izspiestu krēmu. Pārklājiet ar otru mīklas pusi un nospiediet to uz leju. Nogrieziet lieko un nosmērējiet virsu ar sakultu olu. Izveidojiet dizainu ar nazi. Pīrāgu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī, pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180°C, vēl pēc 10 minūtēm līdz 160°C un cepiet 25-30 minūtes (līdz gatavs). Vislabāk pasniegt aukstu.
Šokolādes trifeles
Šeit viss ir vienkārši: 2 daļas tumšās šokolādes, vajadzēs tikai 1 daļu krējuma, kā arī var pievienot kādu liķieri vai rumu (beigās gatavajā, bet vēl šķidrajā ganašā). Iegūto maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad labāk ielikt ledusskapī uz 30-50 minūtēm (šokolādes masai jāsacietē, bet jāpaliek plastmasai).
Ja turat ledusskapī, vienkārši atstājiet šķīvi istabas temperatūrā – tā nobirs.
Tālāk ar karoti veido bumbiņas, pārklāj tās ar pergamentu un ļauj 20 minūtes nostāvēties ledusskapī. Pēc tam apviļā tos kakao pulverī. Sagatavotās trifeles jāuzglabā ledusskapī hermētiski noslēgtā iepakojumā (traukā ar vāku).
Kulinārijas uzvaras jums!
Galvenais, gatavojot kūkas, ir apdare un dekorēšana. No tā ir pilnībā atkarīgs deserta izskats un ideja par tā garšu. Lai pārklātu daudzus desertus, konditori izmanto īpašu krēmu, ko sauc par ganache. Bet kas ir kūku ganache un kā to pagatavot mājās, lai deserts neatšķirtos no restorāna?
Kūkas ganache - kas tas ir?
Franču izcelsmes kulinārijas termins ganache ir biezs, cietināts šokolādes krēms, ko izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu pārklāšanai un kā konfekšu pildījumu. Tas labi izlīdzina virsmu un piešķir desertam bagātīgu šokolādes garšu. Ganache ir “kaprīzs” produkts, lai iegūtu vēlamo krēma tekstūru, stingri jāievēro sagatavošanas tehnoloģija.
Kā pagatavot ganache kūkai
Lai pagatavotu ganache kūku pārklāšanai mājās, jums ir jāuzkrāj tādas sastāvdaļas kā šokolāde, cukurs, piens (iebiezināts piens, krējums, skābs krējums), sviests un kakao pulveris. Šokolādi karsē tvaika vai ūdens peldē, pēc tam šokolādes masu sajauc ar pārējām sastāvdaļām noteiktā secībā, atkarībā no izvēlētās receptes.
Receptes
Šodien ir daudz receptes kūku ganache pagatavošanai. Ir šokolādes krēmi ar medu, piena pulveri un dažādu veidu šokolādi. Pamatojoties uz šokolādes krēma sastāvu, mainās arī pagatavošanas tehnoloģija. Izvēlieties savu kūkas ganache recepti, kas ir ideāli piemērota jums un jūsu ģimenei pēc izskata un garšas.
Izgatavots no piena šokolādes
- Laiks: 20 minūtes.
- Porciju skaits: 15 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 470 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
No piena šokolādes pagatavots garšīgs biezs krēms kūkas pārklājumam. Recepte ir ļoti vienkārša, tai nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: šokolāde un biezais krējums. Šai kūkas ganašei netiek pievienoti saldinātāji, jo piena šokolāde satur pietiekamu daudzumu cukura. Sastāvdaļu sajaukšanas process prasīs pūles un neatlaidību.
Sastāvdaļas:
- piena šokolāde - 5 tāfelītes;
- biezs krējums - 200 ml.
Gatavošanas metode:
- Šokolādes tāfelītes smalki sakapā ar nazi vai sasmalcina ar blenderi.
- Krējumu lej katliņā, uzliek uz uguns, nepārtraukti maisot uzvāra.
- Sasmalcinātās flīzes lej karstajā krējumā un maisa ar lāpstiņu līdz viendabīgai masai.
- Šis process var aizņemt ilgu laiku, taču nepārtrauciet un turpiniet maisīt.
- Iegūto masu lej stikla vai plastmasas formā.
- Pārklāj ar pārtikas plēvi, lai starp plēvi un krēmu nebūtu gaisa.
- Atstāj atdzist 6-8 stundas.
- Dažas stundas pirms lietošanas noņemiet ganache, lai pārklātu kūku, līdz tā ir istabas temperatūra.
No kakao
- Laiks: 10 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 404 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Ja jums nav pa rokai šokolādes tāfelītes, kūkas dekorēšanai varat pagatavot ganache, izmantojot kakao pulveri. Izmantojot pūdercukuru cukura vietā, pulveris izšķīst daudz ātrāk. Izmantojiet ganache, lai pārklātu kūku tūlīt pēc pagatavošanas. Ja maisījumu izmantos kā pildījumu saldumiem, tad krējumu liek ledusskapī uz 8-12 stundām.
Sastāvdaļas:
- biezs krējums - 80 ml;
- sviests - 50 g;
- konjaks - 40 ml;
- kakao - 30 g;
- pūdercukurs - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē biezo krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns.
- Atsevišķā traukā sajauc kakao pulveri un pūdercukuru.
- Sausajam maisījumam pakāpeniski pievieno karstu krējumu, regulāri maisot.
- Pievienojiet mīkstinātu sviestu, samaisiet līdz gludai.
- Lai iegūtu garšu, pievienojiet pāris ēdamkarotes konjaka vai ruma.
Izgatavots no tumšās šokolādes
- Laiks: 30 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 549 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Pamatrecepte bieza šokolādes krēma pagatavošanai. Šis ganache kūkas izlīdzināšanai ir ideāli piemērots kā virskārta, desertu dekorēšanai vai kārtiņai cepumiem. Gatavošanas tehnoloģija novērš šokolādes krēma atdalīšanās iespēju. Tas ir ļoti plastisks un elastīgs. Uzklāšanas laikā izlīdziniet maisījumu ar silikona lāpstiņu vai karstu, sausu lāpstiņu, lai iegūtu pēc iespējas gludāku virsmu.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 180 g;
- sviests - 100 g;
- biezs krējums - 75 g.
Gatavošanas metode:
- Uzlieciet uz plīts kastroli ar nelielu ūdens daudzumu.
- Bļodā, kas atbilst pannas diametram, salauž šokolādes tāfelītes un piepilda tās ar krējumu tieši no ledusskapja.
- Kad ūdens pannā vārās, samazini uguni un liec virsū sagatavoto bļodu.
- Izkausējiet šokolādi, regulāri maisot ar silikona lāpstiņu, sagatavojieties tam, ka sākumā tā sabiezēs.
- Rezultātā jābūt gludai, spīdīgai masai bez kunkuļiem.
- Izņemiet bļodu un ļaujiet atdzist līdz aptuveni 40°C.
- Siltajā masā pievieno sviestu, noteikti istabas temperatūrā, ja sviests ir auksts, krēms atdalīsies.
- Šokolādes maisījumu kārtīgi samaisa, virsū bez gaisa spraugas pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pāris stundām atdzist.
- Sacietēšanas laiks ir atkarīgs no šokolādes kvalitātes, jo augstāka kvalitāte, jo ātrāk krēms sacietēs.
Bez krējuma
- Laiks: 15 minūtes.
- Porciju skaits: 8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 357 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Lai pagatavotu šo šokolādes krēmu, krējuma vietā izmanto kokosriekstu pienu. Ja izvēlaties batoniņus, kas nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus, tad šo šokolādes ganache kūkai var ēst veģetārieši un cilvēki, kas gavē. Lai samazinātu produkta kaloriju saturu, parastā baltā vietā izmanto brūno cukuru.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 200 g;
- kokosriekstu piens – 175 ml;
- brūnais cukurs - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Izmantojiet nazi, lai sagrieztu šokolādes tāfelītes pēc iespējas mazākas.
- Sakratiet kokosriekstu pienu, ielejiet katliņā, pievienojiet brūno cukuru un izšķīdiniet.
- Uzkarsē katliņa saturu līdz 90°C temperatūrai.
- Karsto maisījumu lej pāri sasmalcinātajai šokolādei, pēc pāris minūtēm visu ar lāpstiņu vai putotāju maisa, līdz šķēles pilnībā izšķīdušas.
Ar iebiezināto pienu
- Laiks: 15 minūtes.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 516 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Šo ganache recepti kūkai ar iebiezinātu pienu vislabāk pagatavot tieši pirms lietošanas. Tas labi izlīdzina esošos nelīdzenumus desertā. Nedaudz sasalušo krēmu var pārlikt konditorejas maisiņā un dekorēt ar oriģināliem uzgaļiem. Izmantojiet tā saukto “neapstrādāto” iebiezināto pienu šajā gadījumā, jo tas ir pārāk biezs.
Sastāvdaļas:
- šokolāde - 240 g;
- sviests - 180 g;
- kondensēts piens - 100 g;
- kakao - 20 g.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet eļļu, tai jābūt istabas temperatūrā.
- Izkausējiet šokolādes skaidiņas uz dubultā katla, regulāri maisot.
- Mīksto sviestu saputo ar mikseri līdz pūkainai.
- Turpinot kult, pievieno iebiezināto pienu un kakao.
- Ielejiet šokolādi plānā strūkliņā, sakuliet ar minimālu ātrumu vai samaisiet ar lāpstiņu.
- Kūkas ganache noliek malā uz 5 minūtēm, lai tas nedaudz sastingst, tad var sākt dekorēt desertu.
Ar piena pulveri
- Laiks: 15 minūtes.
- Porciju skaits: 8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 505 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Konditori nereti saldajiem produktiem pievieno piena pulveri. Tas dod desertiem koncentrētāku piena garšu. Šajā receptē sauso maisījumu atšķaida ar pilnpienu, bet tā vietā var izmantot parasto dzeramo ūdeni. Ja piena pulveris tiek lietots uztura prasību dēļ, tad granulētā cukura vietā var izmantot citu saldinātāju.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 150 g;
- sviests - 110 g;
- pilnpiens - 60 ml;
- piena pulveris - 50 g;
- cukurs - 25 g.
Gatavošanas metode:
- Šokolādi sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina jebkurā ērtā veidā, izkausē ūdens peldē.
- Atsevišķā traukā sajauciet piena pulveri ar cukuru, atšķaidiet maisījumu ar pilnpienu un uzkarsējiet ūdens peldē līdz aptuveni 50°C.
- Sāciet kult mīksto sviestu un pakāpeniski pievienojiet visu piena maisījumu.
- Krēmveida masā tievā strūkliņā lej izkausētu šokolādi un samaisa viendabīgā masā.
- Izlietot uzreiz pēc sagatavošanas.
Ar medu
- Laiks: 15 minūtes.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 465 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Medu pievieno šim kūkas ganache krēmam kā saldinātāju. Labāk ir izmantot dabīgu šķidru medu. Ja jums nav izdevies iegūt šo veidu, labāk ir izmantot cukura sīrupu, nevis sukādes medu. Lai ganache neatdalītos, maisīšanas laikā visām sastāvdaļām jābūt aptuveni vienādai temperatūrai. Šo kūku ganache variāciju vislabāk izmantot uzreiz pēc pagatavošanas.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 100 g;
- biezs krējums - 60 ml;
- medus - 50 g;
- sviests - 40 g.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē krējumu un medu ūdens peldē.
- Pievienojiet sasmalcinātu šokolādes tāfelīti labi uzkarsētajam maisījumam un, neizņemot no ūdens peldes, samaisiet līdz gludai.
- Masu noņem no uguns un atdzesē līdz 40-50°C temperatūrai.
- Šajā laikā katliņā izkausē sviestu un pievieno atdzesētajam maisījumam.
- Visu samaisa līdz gludai.
- Gatavo glazūru izmanto kūkas dekorēšanai.
Mastikas recepte
- Laiks: 25 minūtes.
- Porciju skaits: 18 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 308 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Kūka ar fondantu ganašu būs īsts galda rotājums. Recepte izmanto balto šokolādi. Jūs varat atstāt ganache klasiskā baltā krāsā vai pievienot pārtikas krāsvielu un piešķirt krēmam vēlamo toni. Šokolādes masai var pievienot nedaudz ruma vai liķiera, kūkas kārtas var arī mērcēt spirtā, tad desertam būs neatkārtojama garša un aromāts.
Sastāvdaļas:
- baltā šokolāde - 400 g;
- piens - 400 ml;
- cukurs - 100 g.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē pienu un izkausē tajā cukuru.
- Šokolādes tāfelītes sagriež nelielos gabaliņos, pievieno pienam, izkausē, regulāri maisot.
- Krējumu noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Atdzisušo kūkas ganašu sakuļ ar mikseri vai putotāju.
- Nosedziet trauku, pārtikas plēve lieliski paveiks savu darbu un atstāj uz pusstundu.
- Kūku var pārklāt ar blīvu masu vai izmantot kā kārtu.
Ar apelsīna miziņu
- Laiks: 20 minūtes.
- Porciju skaits: 8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 336 kcal/100 grami.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Kūkas ganache ar apelsīna miziņu ir ļoti garšīgs un aromātisks. Pēc receptes to uzreiz karsē kopā ar šokolādi, bet, lai miziņa nezaudētu savu aromātu no termiskās apstrādes, to var pievienot tieši gatavajam krēmam. Šajā receptē arī netiek izmantots cukurs, ja šis krēms jums ir pārāk rūgts, varat pievienot jebkuru saldinātāju pēc savas gaumes.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 200 g;
- piens - 150 ml;
- apelsīna miziņa - 20 g;
- sviests - 20 g;
- sāls - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Bļodā uz rupjās rīves sarīvē šokolādes tāfelītes, pievieno apelsīna miziņu.
- Bļodas saturu uzkarsē ūdens peldē, maisa, līdz masa kļūst viendabīga.
- Atsevišķi uzkarsējiet pienu ar šķipsniņu sāls.
- Neizņemot bļodu no ūdens vannas, šokolādes maisījumam pievieno mīkstu sviestu un labi samaisa.
- Maisījumā tievā strūkliņā ielej pienu, samaisa, pēc minūtes noņem krējumu no uguns.
Gatavojot biezu šokolādes krēmu, mājsaimnieces bieži pieļauj vairākas kļūdas. Profesionālu konditoru padomi palīdzēs tos novērst un pagatavot perfektu šokolādes ganašu kūkas pārklāšanai:
- Šokolāde. Krējuma pagatavošanai labāk neizmantot piena batoniņus, kas satur tumšo šokolādi, kuras saturs pārsniedz 65%. Šādas flīzes labi izkusīs, gatavais krēms būs spīdīgs un labi sacietēs.
- Cukurs. Izvēles sastāvdaļa, pievienojiet dažādus saldinātājus, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot pūdercukuru, invertsīrupu vai šķidru medu.
- Piena produkti. Tie ir paredzēti, lai atšķaidītu kūkas ganache garšu un padarītu to elastīgāku. Piena produkti neļauj šokolādes masai pilnībā sacietēt.
- Eļļa. Ļoti bieži pievieno krēmam, piešķir īpašu spīdumu un krēmīgu garšu. Labāk izvēlēties dabīgo sviestu ar tauku saturu 82%. Gatavošanas laikā tam jābūt istabas temperatūrā.
- Kakao. Šokolādes vietā varat izmantot augstas kvalitātes kakao pulveri. Bieži vien kausētai šokolādei pievieno karoti kakao, lai uzlabotu krējuma garšu un krāsu.
- Sāls. Lai izceltu saldumu un kopējo šokolādes garšu, kūkas ganašei pievienojiet šķipsniņu sāls.
- Konsekvence. Krēms var atdalīties vairāku iemeslu dēļ: ja pievieno aukstu sviestu, pārkarsē krējumu vai šokolādi utt. Situāciju var glābt šādi: sasildiet stratificēto masu līdz 40-50°C temperatūrai, pēc tam ieduriet to ar iegremdējamo blenderi.
Video
