Sinepju lapas izmanto kulinārijā. Lapu sinepes - ārstnieciskas un kulinārijas īpašības

Farmācijas zinātņu kandidāts I. SOKOĻSKIS.

Rukolu, lapas
līdzīgs ozolam
Dāsni olīvu lauki
zaļā eļļa,
Pārkaisa tikai ar sieru
tā ka parmezāns.
Cēzaram nebūs kauna
garšo salāti...
Markuss Gaviuss Apiciuss "De arte Coguinaria" ("Par kulinārijas mākslu")

Zinātne un dzīve // ​​Ilustrācijas

Arugula jeb Eruca sativum ir viengadīgs zaļš augs no krustziežu dzimtas.

Svaigi plūktas rukolas lapas ir visgaršīgākās. Ēdami ir arī krēmīgie ziedi ar salu, pikantu garšu.

Rukola ir nepretenciozs, ēnā izturīgs, mitrumu mīlošs, aukstumizturīgs augs.

Lapu sinepes- agri nogatavojies, aukstumizturīgs, mitrumprasīgs augs.

Sarkano lapu sinepju šķirne. Zaļās lapas ar purpursarkanu nokrāsu apvieno sinepju, mārrutku un salātu garšas, piešķirot tām pikantu, izsmalcinātu garšu.

Volnushka lapu sinepju šķirne.

Zinātne un dzīve // ​​Ilustrācijas

AROUGULA, RAKETE, AROUCOLA

Veikalu plauktos un literatūrā šo augu var atrast zem dažādi nosaukumi: visbiežāk lietotie krievu tirdzniecības nosaukumi “arugula” un “arugula” nāk no franču valodas rokete vai itāļu ruccetta. Nosaukums "eruka" ir tiešs tulkojums no latīņu valodas. Retāk minētā "raķete" un "rukola" ir attiecīgi angļu un amerikāņu izcelsmes. Nav pilnīgi skaidrs, no kurienes krievu valodā radies cits šī auga nosaukums - “indau”.

Krievijai rukola ir salīdzinoši jauns augs, bet in pēdējā laikā pieprasījums pēc tā pastāvīgi pieaug, daļēji pateicoties tagad populārajam Itāļu virtuve. Rukolu pievieno makaroniem, picai, risoto bez tās, gatavojot; krējuma mērci par spageti. Rukolas jeb eruka sativa dzimtene ( Eruca sativa), - Dienvideiropa un Rietumāzija.

Reiz, laikā Senā Grieķija un Romas impērijā rukolu audzēja kā a garšvielu augs, kuras lapas un sēklas dažādoja diezgan vienmuļu ēdienu garšu. Viduslaikos šo augu audzēja kā pikantu dārzeņu kultūru visās Vidusjūras valstīs. Rukola bija modes kliedziens angļu virtuvē arī Elizabetes I valdīšanas laikā. Taču no tālām zemēm atvesto garšvielu uzbrukumā pieticīgais, bet noderīgs augs aizmirsts, un tas turpinājās gandrīz līdz divdesmitā gadsimta vidum, kad rukolas pikantie zaļumi atkal ieguva plašu atpazīstamību Eiropas tirgū. Pašlaik ir daudz šī auga kultūras formu, tās audzē gandrīz visās Eiropas un Āzijas valstīs.

Rukolas lapas satur bioloģiski aktīvās vielas, kas saistītas ar flavonoīdiem, kā arī karotinoīdus (A provitamīnu), C, P, K, B grupas vitamīnus, makro un mikroelementus. Smaržu un daļēji garšu veido sarežģīta sastāva ēteriskā eļļa.

Rukolas sēklas, tāpat kā sinepju sēklas, satur eļļas - taukskābes (20-35%) un ēteriskās eļļas ar specifisku “sinepju” smaržu, tāpēc pēc eļļas presēšanas no sēklām tiek izgatavots pulveris, kas piemērots galda sinepju un galda sinepju ražošanai. sinepju plāksteri.

Kā liecina senie avoti, rukolas garšaugu lietošana uzturā uzlabo gremošanu, palielina urinēšanu, tai piemīt pretskorbīta un pretklepus iedarbība, kā arī mazasinības mazināšana. Senatnē par rukolu teica, ka tas ir labs salātu zaļums, ko nedrīkst ēst vienu pašu, jo tā "nepārmērīgi uzbudina kaislību, kā saka ārsti un, viņiem piekrītot, dzejnieki".

Pilnībā saskaņā ar senajiem, mūsdienu medicīniskie pētījumi Rukolas ārstnieciskās un vienkārši labvēlīgās īpašības liecina, ka tajā esošās bioloģiski aktīvās vielas pozitīvi ietekmē gremošanu, kā arī diurētisku, laktogēnu un atkrēpošanas efektu.

Rukolas zāle, kas satur diezgan augstu, sabalansētu vitamīnu, makro un mikroelementu daudzumu, tiek uzskatīta par vienu no līdzekļiem, kas paaugstina organisma spēju atveseļoties un uzlabo pašsajūtu. Vairāk vai mazāk regulāri pievienojot rukolu pārtikai, normalizējas vielmaiņa, paaugstinās hemoglobīna līmenis asinīs, uzlabojas ūdens-sāls vielmaiņa, samazinās sāls nogulsnēšanās risks un holesterīna plāksnīšu parādīšanās uz asinsvadu sieniņām. . Nogurdinošajā cīņā ar lieko svaru mazkaloriju rukola nodrošina organismu ar bioloģiski aktīvām vielām, kas palīdz uzturēt labu garastāvokli un veiktspēju. Runājot par afrodiāziskajām īpašībām, diez vai kāds strīdēsies ar to, ka vesels un lieliski jūtošs cilvēks vienmēr spēj izrādīt interesi par pretējo dzimumu.

Rukolu nedrīkst ēst tikai cilvēki, kuriem viena vai otra iemesla dēļ nav ieteicams ēst asus ēdienus un garšvielas.

Šī auga lapām ir rūgta, riekstu-sinepju garša, tās visbiežāk izmanto salātu gatavošanai. Runājot par smaržu, katrs to vērtē savādāk: fani veselīgu uzturu Viņi to uzskata par patīkamu, pikantu un pikantu, bet skeptiķiem tas atgādina eļļas smaržu. Iespējams, ka abi tikuši galā ar lapām dažāda vecuma- jaunām lapām ir mazāk spēcīga un tāpēc patīkamāka smarža nekā vecākām lapām.

Rukola lieliski sader ar lapu vai galviņu salātiem, spinātiem un kāpostiem. Eiropas un Vidusjūras valstīs ļoti populāra ir pikantās rukolas kombinācija ar saldi maigiem salātiem. Ja salātus gatavo tikai no rukolas lapām, to aso garšu var mīkstināt, pievienojot dažus pilienus citrona sulas.

Smalki sagrieztas pīrāgas rukolas lapas ir labi apkaisīt ar karstiem gaļas un zivju ēdieniem, auksto uzkodu asorti, vārītiem kartupeļiem, pupiņu ēdieniem vai vienkārši maizi un sviestu. Itālijā pavāri rukolu apcep olīveļļā un pievieno makaronu un rīsu ēdieniem.

Kopš seniem laikiem un līdz šim rukolas sēklas, tāpat kā sinepju sēklas, ir pievienotas marinētiem gurķiem, lai piešķirtu tiem patīkamu, unikālu smaržu, tas ir, kā garšvielu.

Zeltaini dzeltenā eļļa, kas iegūta no sēklām aukstās spiešanas ceļā, pēc dažu mēnešu uzglabāšanas zaudē savu asu garšu, un to ieteicams pievienot salātiem un konservētiem dārzeņiem.

Rukolu var žāvēt un lietot mājās pēc vajadzības. medicīna pret sausu klepu, sliktu gremošanu un kā vieglu diurētisku līdzekli. Lai to izdarītu, porcelāna vai māla traukā ar vāku ievieto deserta karoti sausu drupinātu garšaugu (10 g), aplej ar glāzi verdoša ūdens (200 ml), cieši aizver, atstāj uz 15 minūtēm, filtrē un izdzer. Atkārtojiet procedūru trīs reizes dienā, vēlams pirms ēšanas.

SINEPJU LAPA

Sinepes parasti attiecas uz trīs dažādu veidu augiem: baltās sinepes, melnās sinepes un Sarepta sinepes. Visu veidu sinepju sēklas tiek izmantotas, lai pagatavotu vairāk vai mazāk kodīgu garšvielu - sinepju (skat. "Zinātne un dzīve" Nr.). Sarepta sinepēm papildus sēklām ir arī ēdamas lapas. Lapu salātu sinepju šķirnes un šķirnes ( Brassica juncea) atšķiras viens no otra izskats lapas. Papildus lapu šķirnēm ir šīs auga formas, kas veido apaļu ēdamo sakņu dārzeņu ar diametru 15-20 cm (to izmanto kā rāceņu).

Tiek uzskatīts, ka sinepju lapu dzimtene atrodas kaut kur starp Vidusāziju un Ziemeļrietumu Indiju, no kurienes tā izplatījās Centrālajā un Rietumu Ķīnā, Austrumindijā, Birmā, Japānā un caur Irānu uz visiem Tuvajiem Austrumiem un Krievijas dienvidiem. Daudzus gadsimtus Eirāzijas valstīs šis augs ir īpaši audzēts kā ārstniecības un ēdamais augs. Atšķirībā no saviem senčiem, mūsdienu lapu sinepju šķirnes audzē kādā ēnā, jo saulē augsta temperatūra un sausā gaisā tās lapas kļūst rupjākas un iegūst nepatīkamu garšu.

Lapu sinepes ir rukolas radinieks, taču agras brieduma ziņā vairāk līdzinās citai radiniecei - kresēm. Sviestmaizei vai salātiem šī auga maigās lapas nogriež ar šķērēm 12-15 dienas pēc dīgšanas. Sinepju lapu agrīnais briedums bija viens no iemesliem, kāpēc tā tika izvēlēta par eksperimenta Orangerie-6 objektu, kas tika veikts uz stacijas Mir 2000. gada maijā-jūnijā. 21. maijā kuģa komandieris Sergejs Zaļetins un lidojuma inženieris Aleksandrs Kaleri iesēja ģints lapu dārzeņu sēklas. Brassica, kuru vidū bija sinepju sēklas. Pēc nedēļas, 28. maijā, visi augi sadīguši, un pēc dažām dienām astronauti varēja novērtēt maigo un sulīgo lapu garšu.

Sinepju lapas satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, diētiskās šķiedras, ēteriskā eļļa, flavonoīdi, fitosterīni, cianogēnie glikozīdi, organiskās skābes, sabalansēts dabisks vitamīnu, makro un mikroelementu komplekss. 100 g tā lapu satur pietiekami daudz liels skaits bioloģiski aktīvās vielas, kas padara šo augu labvēlīgu cilvēka veselībai gan vasarā, gan ziemā.

Lapu sinepes rosina apetīti, pastiprina kuņģa sulas un žults izdalīšanos, tām piemīt pretiekaisuma un antiseptiska iedarbība. Sinepju zaļumi, kuru dabiskajā vitamīnu kompleksā dominē askorbīnskābe un rutīns (vitamīns C un P), ir lielisks pretskorbutisks līdzeklis, kas novērš asinsvadu sieniņu priekšlaicīgu novecošanos, elastības zudumu un holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos uz iekšējām sienām. asinsvadu sieniņas. Tā kā sinepju lapa rosina apetīti, to nevajadzētu iekļaut to sieviešu ēdienkartē, kuras sapņo pārvērsties par niedri, taču noteikti jāiekļauj to uzturā, kuras vēlas iegūt ziedošu, veselīgu un pievilcīgu izskatu.

Tāpat runā, ka ēteriskā eļļa, ko satur lapas, izdalās caur ādas porām un tāpēc cilvēks, kurš ēd sinepju lapas, nebaidās no odiem un odiem.

Jaunajām, maigajām lapu sinepju lapām ir smalka, maiga un tajā pašā laikā nedaudz pikanta, izsmalcināta garša, kas atgādina sinepes. Garšīgi, sulīgi, ar nelielu rūgtumu un tajā pašā laikā dekoratīvi, tie piešķir pikantu pieskārienu un rotā ēdienus, kas pagatavoti, izmantojot tos. Svaigas lapas labi papildina cūkgaļas un liellopa gaļas garšu – tās parasti pasniedz ar šķiņķi, vārītu cūkgaļu, rostbifu. No tikko plūktām lapām var pagatavot salātus ar augu eļļu vai sviestmaizes ar sviestu. Nobriedušākas lapas kopā ar kātiem var sautēt un pasniegt kā piedevu gaļai un zivju ēdieni vai sāli un marinējiet turpmākai lietošanai.

Piezīme saimniecei

Ēdieni AR RUCLU UN SINEPĒM

Gatavojot salātus, rukolas lapām vajadzētu veidot ne vairāk kā 1/4 no pārējām sastāvdaļām.

Dārzeņu salāti ar rukolu

100 g rukolas, 200 g bulgāru pipari, 1 liels tomāts, 100 g sīpolu, 100 g salātu, 30 g olīveļļas, 1 citrons, sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Nomazgājiet salātus un rukolu, nosusiniet ar papīra dvieli, nomizojiet sīpolu, sagrieziet plānos pusgredzenos, no saldajiem pipariem izņemiet sēklas un plēves un sagrieziet kubiņos, sagrieziet tomātu šķēlēs. Visu liek salātu bļodā, izspiež citrona sulu, pievieno sāli, pievieno olīveļļu un kārtīgi samaisa.

Salāti ar rukolu un kartupeļiem

3-4 rukolas lapas, 2-3 zaļie sīpoli, 1 vārīts kartupelis, augu eļļa, sāls, melnie pipari.

Kartupeļus sagriež kubiņos, pārkaisa ar sasmalcinātu rukolu un zaļo sīpolu lapiņām, garšo ar augu eļļu, sāli, maltiem melnajiem pipariem pēc garšas.

Omlete ar zaļajām pupiņām un rukolu

Ķekars rukolas, 4 olas, 400 g zaļās pupiņas (svaigas vai saldētas), daži zaļie sīpoli, 1 mazs sīpols, 2 ēd.k. l. olīveļļa, sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Pupiņas nomazgā, novāra sālsūdenī, sagriež garenos gabaliņos. Pannā uzkarsē olīveļļu. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā. Pievieno pupiņas un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes.

Sakuļ olas un pievieno smalki sagrieztu rukolu, zaļos sīpolus, sautētas pupiņas un sīpolus, sāli un piparus, labi samaisa. Uzkarsē olīveļļu teflona pannā. Ielejiet olu maisījumu. Cepiet omleti, līdz izveidojas garoza, tad apgrieziet un apcepiet no otras puses.

Pica ar rukolu

Picas mīkla, 2 tomāti, 80 g rukolas, 100 g kūpināta šķiņķa, 80 g kūpināta bekona, 3 ēd.k. l. olīveļļa.

Sagatavo picas mīklu. Tomātus vienu minūti aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež šķērsām un izņem sēklas. Mīkstumu sagriež kubiņos, bekonu plānās garās šķēlēs.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 o. Ņem apaļa forma cepšanai ar diametru 28 cm, ieziest olīveļļa un apkaisa ar miltiem. Mīklu vēlreiz mīca, plāni izrullē un pārliek veidnē, sānos veidojot mazas maliņas.

Mīklu sadursta vairākās vietās ar dakšiņu. Vienmērīgi izklāj tomātus, šķiņķi un bekonu, apslaka ar olīveļļu un cep 15-20 minūtes. Uz gatavās picas liek rukolu.

Sinepju zaļumu salāti ar redīsiem un gurķi

300 g lapu sinepju, 10-15 redīsu saknes, 1 gurķis, 1 ēd.k. l. smalki sagrieztu zaļo sīpolu, 2 ēd.k. l. skābs krējums, citronu sula, sāls, cukurs pēc garšas.

Sinepju lapas rūpīgi nomazgā, nokāš caurdurī un nosusina. Gurķus un redīsus sakapā, sajauc ar sasmalcinātām sinepju lapiņām, pagaršo citronu sula, pievieno sāli, cukuru, saldo krējumu. Pirms pasniegšanas virsū uzkaisa zaļos sīpolus.

Sviestmaizes ar sinepju zaļumiem

Rupjmaizes šķēles ieziež ar sviestu, liek šķiņķi, desu vai vārītu cūkgaļu un virsū 2 sinepju lapiņas un plānu garengriezums gurķi

Patiesībā daudzi cilvēki nekad nav dzirdējuši par sinepju zaļumiem (Brássica júncea) no Brassica dzimtas.

Šie lielas lapas ar robainām vai gofrētām malām, siltu aromātu un asu garšu skaista nokrāsa(no smaragda līdz tumši sarkanai un violetai). Tie ir nesalīdzināmi svaigi kā daļa no dažādiem salātiem.

Olbaltumvielas, dzelzs, kalcijs un kālijs, fosfors, varš un mangāns, vitamīni A, C, E, B6 un K - tas nav pilnīgs sinepju lapās esošo uzturvielu saraksts.

Holesterīna un piesātināto tauku trūkums, zems kaloriju saturs (26 kalorijas uz 100 g) ar labs satursšķiedra - pārvērtiet šos zaļumus par pievilcīgu diētisku produktu.

Ieguvumi veselībai

1. Efektīva aizsardzība pret vēzi. Sinepju zaļumiem var būt liela nozīme pasaulē bīstamākās slimības profilaksē. Daudzi augļi un dārzeņi satur antioksidantus ar pretaudzēju aktivitāti, bet tieši sinepju zaļumi izceļas ar veselu virkni līdzīgu vielu, kas darbojas kombinācijā. Papildus vitamīniem tie ir šādi fitoelementi: hidroksikanēļskābes, kvercetīns, izorgamnetīns un kaempferols.
2. Pretiekaisuma īpašības. Svaigajām lapām piemīt pārsteidzošas pretiekaisuma īpašības, pateicoties K vitamīna, omega-3 taukskābju (alfa-linolēnskābes) un glikozinolātu (sinigrīna un glikonasturtīna) klātbūtnei.
3. Sirdij un asinsvadiem. Ja jūs riskējat ar sirds un asinsvadu slimības, noteikti iekļaujiet to savā uzturā. Viņas zaļumi dara īstus brīnumus!

Progresīvie pētījumi pierāda, ka sinepju glikozinolāti un folijskābe efektīvi aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām un samazina holesterīna līmeni.

Starp citu, folijskābes satura ziņā sinepju lapas (500 mkg uz 100 kalorijām) ir otrajā vietā aiz rāceņiem.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Sinepes satur oksalātus, kas ir nevēlama sastāvdaļa cilvēkiem ar nieru un žultspūšļa problēmām. Tie arī traucē kalcija uzsūkšanos.

U veseliem cilvēkiem produkts neizraisa blakusparādības.

Kulinārijas sertifikāts

Diezgan asas un aromātiskas sinepju lapas lieliski iederas dārzeņu salātos līdzās kukurūzai, pupiņām un citiem lapu zaļumiem.

Amerikāņiem patīk ēst tos ar steikiem, un itāļi gatavo pārsteidzošus makaronu salātus.

Piemēram: sasmalcināti sinepju zaļumi, priežu rieksti, kazas siers un piliens olīveļļas.

Lapu sinepes ir ikgadējs salātu augs. Tās nedaudz rūgtās lapas ir viens no barojošākajiem pirmajiem zaļo salātu dārzeņiem, kas satur daudz vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu vielu. Ņemot vērā tā zemo kaloriju saturu, jūs varat ēst tik daudz, cik vēlaties, neuztraucoties par kalorijām. Bet diemžēl ne daudzi dārznieki audzē šāda veida zaļos salātus un par to nezina. labvēlīgās īpašības. Iepazīsimies ar to sīkāk.

Lapu sinepes jeb sinapis ir viengadīgs aukstumizturīgs augs, kas ražo ražas īsi termiņi. Jau divas nedēļas pēc sēšanas var iegūt pirmos vitamīnu zaļumus. Tas pieder krustziežu dzimtai. Pirmajā gadā salāti veido lapu rozeti. Otrajā gadā nogatavojas sēklas, no kurām iegūst tāda paša nosaukuma garšvielu sinepes.

Sinepes pirms pieciem tūkstošiem gadu bija pazīstamas kā zaļie salāti. Tiek uzskatīts, ka šīs salātu kultūras dzimtene ir Indijas Himalaji. Lai gan viņa bija pazīstama daudzās citās valstīs.

Mūsdienās to audzē visā pasaulē, galvenokārt sēklu dēļ, kas kalpo ne tikai par pamatu garšvielām, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

Mūsdienās ir daudz dažādu salātu sinepju šķirņu ar dažādu formu (gludām un viļņainām) lapām un krāsām (no zaļas līdz tumši sarkanai). Jaunās maigās lapas, kuras izmanto kā zaļos salātus, savāc rozetē, kuras augstums var sasniegt pat 60 centimetrus. Turpinot attīstību, augs var izaugt līdz 1-1,5 metriem, tālāk attīstoties kātiem un nogatavojoties sēklām.

Lapu sinepju labvēlīgās īpašības

Skatoties uz šis tips lapu zaļie salāti, var redzēt, ka tie patiesībā ir ļoti barojoši bioloģiski nozīmīgu uzturvielu klātbūtnes ziņā. Zaļās salātu lapas satur ievērojamu daudzumu:

A vitamīns;

K vitamīns;

C vitamīns;

mangāns;

Tas ir nedaudz zemāks par E vitamīna, B6 vitamīna, fosfora un vara saturu.

Papildus minerālvielām un vitamīniem sinepes satur arī:

Ogļhidrāti;

Diētiskās šķiedras.

Lapās nav tauku. To satur tikai sēklas, tāpēc kaloriju saturs uz 100 gramiem zaļumu ir ārkārtīgi zems - tikai 27 kalorijas.

Visas šīs uzturvielas ir ārkārtīgi labvēlīgas cilvēka ķermenim un var kalpot kā slimību profilakse.

Diētiskās šķiedras pazemina holesterīna līmeni, novēršot tā uzsūkšanos zarnās. Tie uzlabo zarnu trakta darbību, tādējādi novēršot aizcietējumu rašanos un līdz ar to arī hemoroīdus un resnās zarnas vēzi.

100 grami sinepju lapu satur pat 257,5 mikrogramus K vitamīna. Tas ir gandrīz 215 procenti no organisma ikdienas nepieciešamības pēc šī vitamīna. Papildus asins recēšanai šis vitamīns ir svarīgs kaulaudiem un spēlē noteiktu lomu smadzeņu neironu saglabāšanā, pasargājot tos no dažādiem bojājumiem. Un tas savukārt var kalpot kā Alcheimera slimības profilakse.

Svaigie salātu zaļumi satur vairākus B vitamīnus, piemēram, folijskābi, piridoksīnu, tiamīnu, riboflavīnu, ko kopā sauc par folātiem.

100 grami satur 3 procentus folijskābes no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. Varbūt tas nav daudz, bet šis ūdenī šķīstošais vitamīns ir svarīgs DNS sintēzei un šūnu dalīšanai.

Svaigas lapas ir lielisks C vitamīna avots. 100 grami satur 70 mikrogramus jeb 117 procentus no dienas vērtības. C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas nodrošina aizsardzību pret brīvajiem radikāļiem, vīrusu slimībām un novērš skorbutu.

Saturā tas nav zemāks par A vitamīnu, no kura 100 grami satur 101 procentu no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. A vitamīns ir arī antioksidants un ir svarīgs uzturvielu, kas nepieciešams gļotādu uzturēšanai. Šādu produktu lietošana palīdz novērst mutes dobuma un plaušu vēzi.

Papildus antioksidantu vitamīniem sinepju lapas ir citu antioksidantu savienojumu avots, piemēram, flavonoīdi, karotīns, luteīns, zeaksantīns, indols, sulforafāns. Saskaņā ar zinātniskie pētījumi indols (aromātiskās vielas) un sulforafāns var novērst prostatas, krūts, resnās zarnas un olnīcu vēzi. Tie var kavēt vēža šūnu augšanu, iedarbojoties uz tām citotoksiski (kaitīgi).

Sinepju lapu priekšrocības

Salātu ēšana būs noderīga profilaksei:

Sirds un asinsvadu slimības;

Kuņģa-zarnu trakta slimības;

Aptaukošanās;

Osteoporoze;

Dzelzs deficīta anēmija.

Tievēšanas laikā ir lietderīgi to iekļaut savā ēdienkartē, jo tajā nav kaloriju, bet daudz uzturvielu, ar kurām dažkārt nepietiek ar ierobežotu uzturu.

Sinepju zaļumi ir lieliski piemēroti aknu tīrīšanai, jo lapas satur lielu daudzumu hlorofila. Hlorofilam piemīt spēja burtiski izvadīt no asinīm toksīnus, neitralizēt to iedarbību smagie metāli, ķīmiskās vielas, pesticīdi. Tam var būt nozīmīga loma vēža profilaksē.

Aknas izmanto holesterīnu, lai ražotu žultsskābes, kas nepieciešamas tauku sadalīšanai. Kamēr aknas ražo primārās žultsskābes, zarnas ražo sekundārās žultsskābes.

Žults ir nepieciešama tauku sagremošanai, pretējā gadījumā mēs visi cietīsim no aizcietējumiem. Tomēr tam ir jābūt noteiktā līdzsvarā organismā. Cilvēki ar augstu holesterīna līmeni vai nu ražo maz žults, vai arī viņiem ir grūtības pārvērst holesterīnu žultī. Tas var būt saistīts ar lielu treknu produktu patēriņu un nepietiekamu tumšo zaļumu patēriņu vai aknu un zarnu darbības traucējumiem.

Lapu zaļumu, piemēram, sinepju un citu zaļumu, ēšana palīdz aknām ražot pietiekami daudz žults, tādējādi samazinot sliktā holesterīna līmeni. Jaunākie pētījumi liecina, ka sinepju spēja pazemināt holesterīna līmeni ir lielāka, ja tās tiek tvaicētas, salīdzinot ar svaigiem zaļumiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt lapu sinepes

Sinepes kā salātu augu ir viegli audzēt pat mājās. Bet, ja tas nav iespējams, tad, pērkot tirgū, vispirms jāpievērš uzmanība lapu svaigumam. Tiem jābūt vienmērīgi krāsotiem, bez gaismas vai tumši plankumi, bojājumu pēdas. Gaišas vai dzeltenas lapas var norādīt, ka tās savāktas jau sen. No šādiem salātiem nav nekāda labuma.

Salāti jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Lapas ir labāk nekavējoties mazgāt, nosusināt un ievietot traukā ar vāku. Kopumā svaigus zaļumus labāk lietot nekavējoties. Tad var dabūt maksimālais daudzums noderīgas uzturvielas.

Sinepju lapu izmantošana kulinārijā

Sinepes daudzās valstīs audzē kā salātu augu un lai iegūtu sēklas, no kurām gatavo sinepju eļļu un izmanto citiem mērķiem.

Sinepju eļļa tiek uzskatīta par vienu no labākajām augu eļļām, un to izmanto ēdiena gatavošanā, konservēšanā un cepšanā. To pievieno arī dažu veidu margarīna ražošanā.

Ir daudz veidu, kā izmantot sinepju zaļumus. Katrai valstij ir savi unikāli veidi, kā šos barojošos, veselīgos zaļos salātus iekļaut dažādos ēdienos. Piemēram, Āfrikā sinepju zaļumus pievieno zivīm. Indijā viņi to marinē. Pievienojiet lapas rīsiem un pasniedziet ar grauzdētu maizi.

Pirms gatavošanas lapas labi jānoskalo ar aukstu ūdeni, lai noņemtu smiltis un citus gružus. Pēc tam ievietojiet tos sālsūdenī vismaz pusstundu. Šis paņēmiens palīdzēs noņemt pesticīdus un citas kaitīgas vielas. Pēc tam sagrieziet lapu kātiņus.

Svaigus zaļumus salātiem var pievienot kopā ar citiem zaļo lapu salātiem: spinātiem, mātītēm u.c. Tam var pievienot ķiplokus, sīpolus, tomātus, sarkanos piparus.

Tas labi sader ar gurķiem, āboliem, ingveru, citronu un kāpostiem. To pasniedz ar liellopa, vistas un citu mājputnu gaļas ēdieniem, bekonu un cūkgaļu. Pievienojiet sinepes zupām un zaļajam borščam. Ir daudz iespēju. Sinepju pikantā garša apvienojumā ar citu dārzeņu un salātu maigākām garšām un aromātiem var piešķirt ēdienam sabalansētu garšu. Sinepes ne visiem garšo tieši to asās-pikantās garšas dēļ. Salīdzinot ar citiem zaļajiem salātiem, tas ir pikantāks. Lai mīkstinātu tā garšu, varat pievienot zaļumus ar maigu vai neitrālu garšu.

Vārīšanas vietā lapas labāk cept vai tvaicēt.

Lapu sinepju kontrindikācijas un kaitējums

Tāpat kā spināti, vārītu sinepju uzsildīšana var izraisīt nitrātu pārvēršanos nitrītos un nitrozamīnos. Tas var kaitēt jūsu veselībai.

Cilvēkiem, kuri lieto asins retināšanas zāles, jāizvairās no sinepju lietošanas, jo tās palielina K vitamīna koncentrāciju.

Tāpat kā spināti, sinepju lapas satur skābeņskābi, kas var kristalizēties oksalāta akmeņos. Cilvēkiem, kuri cieš no nierakmeņiem vai urīnpūšļa akmeņiem, vajadzētu izvairīties no tā lietošanas.

Kādas ir zaļo lapu salātu priekšrocības un kaitējums?

Ēdienu kultūra kļūst labāka un uz mūsu galdiem parādās vairāk zaļumu. Viens no šādiem brīnišķīgiem salātu zaļumiem ir sinepju lapa, kuras audzēšana ir pavisam vienkārša, un ieguvumi ir acīmredzami. Izdomāsim, kad un kā stādīt šo salātu zaļumu šķirni.

Lapu sinepes: apraksts, derīgās īpašības

Lapu sinepes ir viengadīgs, agri nogatavojies zaļā kultūra Kāpostu ģimene, kurai ir patīkama garša, ir bagāta ar dažādiem vitamīniem. Lapu sinepēm ir daudz šķirņu, kas viena no otras atšķiras ar ēdamo lapu formu un krāsu.

Satur veselīgas eļļas, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem. Salātu novārījumu izmanto arī attīrīšanas procedūrām kuņģa-zarnu trakta ārstēšanā. Šķidrums no lapām ir dziedinošs un lieliski izārstē saindēšanos ar sēnēm. Vēl viena īpašība ir tāda, ka šī kultūra ir labs pretskorbutisks līdzeklis, jo tajā ir C vitamīns.

Lapu sinepju šķirnes:

• Sarkanais milzis;
• Volnuška;
• Sviestmaize;
• Prima.

Dažreiz jūs varat atrast arī maisiņus ar nosaukumu “ Mizuna sinepju zaļumi” - šī ir japāņu pikanto zaļumu šķirne, ko sauc arī par “ Japāņu kāposti" Abu zaļumu garšai ir raksturīgs patīkams rūgtums, kas mazāk izteikts jaunās, daļēji ēnā audzētās lapās. Tāpēc to nereti audzē kā salātu zaļumus uz palodzes - tāpat kā rukola, saulē manāmi kļūst rupjāka un rūgtāka, turklāt ziemā ir ievērojami mazāk saules gaismas un garša ir maigāka.

Lapu sinepes: audzēšana un kopšana

Sinepju zaļumi nebaidās no aukstuma un iztur temperatūru līdz -5°C. Dažas salātu sinepju šķirnes izaug līdz 1,5 m, veidojot sazarotu kātu. Un, tā kā tas rada bagātīgu pašizsēšanos, labāk neļaut tam pārgatavoties.

Zaļā raža nav izvēlīga attiecībā uz augsnes īpašībām, bet dod priekšroku neitrālai un viegli sārmainai reakcijai, mīl mērenu daudzumu organiskie mēslošanas līdzekļi. Jaunībā tā krūms izskatās kā rozete, uz galotnēm parādās līdz 6 cm garas sēklu pākstis. sēju.

Pirms sēklu sēšanas sagatavojiet skābo augsni kaļķot - pievienojiet koksnes pelnus, dolomītu vai zemi olu čaumalas. Sēšanas dobes tiek mēslotas ar humusu, pievieno 3 kg sapuvušu kūtsmēslu vai komposta uz 1 m². Sinepes ir labi sēt pēc gurķiem, paprikas, baklažāniem, tomātiem, bietēm un kartupeļiem.

Zaļās kultūras tiek stādītas trīs posmos, stādīšanas kavēšanās noved pie auga rupjības. Pirmā sēja līdz 25. aprīlim. Nākamā svaigo stādu pārstādīšana ir 20. maijā un sezonas pēdējais laiks ir 10. augusts. B spēcīgi saulainas dienas Vislabāk nesēt, jo sinepes uzšaus. Izvēlieties vietu, kas nav ļoti saulaina, viņai nepatīk siltums.

Sēklas ievieto rievās līdz 1 cm dziļumam, vēlams atstāt attālumu starp rindām līdz 30 cm. Kad izšķiļas 2-3 lapas, veic retināšanu, radot vietu labai augšanai.

Raža tiek novākta, kad augs sasniedz 12-15 cm, zaļumi tiek uzskatīti par gataviem ēst mēneša laikā. Augu nepieciešams laistīt divas reizes nedēļā, jo mitruma trūkums ietekmēs lapu garšu, tās kļūs bezgaršīgas un rupjas.

Par labāka izaugsme Pirmo mēslojumu ieteicams veikt 2 nedēļas pēc sēšanas. Tā kā šī ir agrīna nogatavošanās kultūra, ir nepieciešams mēslot tikai ar dabīgiem preparātiem - EM, gāzētu komposta tēju. Un, ja gulta ir labi aprīkota ar organiskām vielām, mēslošana nav nepieciešama.

Nevajag no dārza dobes izraut dīgstus ar saknēm, vienkārši rūpīgi izgrieziet krūmus zemes līmenī un ļaujiet saknēm pašām sadalīties. Šāda pieeja dārzam sniedz ievērojamus ieguvumus - tajā pašā laikā augsne tiek bagātināta ar augu atliekām, tiek dezinficēta no patogēnās vides, un notiek kultūraugu maiņa (augseka).

Pavasarī sēto salātu ziedēšana sākas jūnija vidū un turpinās visu mēnesi. Diezgan viegli salikt savējo pašas sēklas, atstājot pāris krūmus ziedēšanai.

Sinepju lapas izmanto veselīgu vitamīnu sviestmaižu pagatavošanai un dažādos salātos. Un sēklas ir samaltas, lai pagatavotu sinepju pastu. Zaļā kultūra ir piemērota gaļai un zivīm. Uzglabāšanai salātu sinepes sālītas vai marinētas.

Kā redzat, sinepju zaļumu audzēšanā no sēklām nav nekā sarežģīta, un tas dod labumu ne tikai kā pārtika, bet arī kā zaļmēsli - uzlabo augsnes mikrobioloģisko aktivitāti un dezinficē to no fitopatogēniem. Mēģiniet stādīt sinepju zaļumus savā dārzā, tas patiešām papildinās mūsu galdu!

Daudzi cilvēki tam tic sinepju mērce- tas ir vienīgais, ko var pagatavot no auga, ko arvien vairāk audzē parastie dārznieki.

Taču ir arī salātu sinepes, un ne tikai tās, no kurām sēklām ražo sinepju pulveri, asa mērce tūbiņās un burciņās vai tirgo kā garšvielu. Lapu versija ir interesanta kā svaigs produkts, no kura var pagatavot salātus un citus ēdienus un pat uzglabāt ziemai.

Salātu sinepju šķirnes

Dārznieki audzē dažādas sinepju salātu šķirnes: tos bieži sauc par sinepju salātiem. Šķirnes augi, atšķirībā no savvaļas augiem, izceļas ar zemāku augšanu un veselām lapām. Šeit ir dažas populāras sinepju šķirnes.

Volnuška

Agri augoša šķirne, kas mēneša laikā iegūst sulīgu zaļumu ražu. Augs audzē apjomīgu un nedaudz izkliedētu lapu rozeti, kas sastāv no iegarenām ovālām lapām, kuru diametrs ir aptuveni 32 cm, krāsotas gaiši zaļā tonī un paliek gludas. Garša ir pīrāgi pikanta. Viena kontaktligzda var svērt aptuveni 80 gramus.

Volnushka salātu sinepju raža uz kvadrātmetru ir aptuveni 2 kg.

Vasaras raibums

Agrīna šķirne, kas 25-30 dienās veido sulīgu zaļumu apmēram 30 cm augstumā un 170 gramus smags pusplīstošās rozetes veidā. Šī šķirne ir liels tumši zaļš nedaudz krunkainas lapas ar sarkanīgām vēnām. Sinepju garša ir maigi pikanta, lapa ir maiga un sulīga.

No kvadrātmetra var novākt aptuveni 3,6 kg “Vesnushka” lapu sinepju.

Mushtarda

Ātri augošs augs: zaļumus var novākt pēc 25-35 dienām, kad rozetes augstums sasniedz 20 cm Lai iegūtu lielu ražu, “Sinepes” sēj ik pēc 15 dienām līdz 15. augustam. Pikantās garšas dēļ zaļās lapas pievieno piedevām un salātiem.

Šķirnes raža no 1 m² ir aptuveni 3 kg.

Mustangs

Vidēji nogatavojusies šķirne, kas pēc 35 dienām veido rozeti no lielām sarkanzaļām, veselām, apmēram 30 cm augstām lapām. Viena rozete sver aptuveni 60 gramus.

Uz kvadrātmetra zemes izaug līdz 4 kg sulīgi, kodīgi zaļumi.

Jauki

Vēl viena agrīna šķirne, kas siltumnīcā ražo zaļumus 20 dienās, in atklāta zeme- 35-40 dienu laikā. Tas veido vertikālu rozeti, kuras diametrs sasniedz 10-15 cm. Sastāv no gludām gaiši zaļām olveida loksnēm: tās ir pārklātas ar nelielu vaska pārklājumu. Maigajām sulīgajām lapām ir patīkama, nedaudz pikanta garša.

Salātu sinepju “Prelestnaya” raža ir 3,4 kg uz kvadrātmetru.

Sinepju lapu sastāvs un derīgās īpašības

Sinepju salāti satur daudz noderīgu komponentu, kas sastāv no:

• Askorbīnskābe.
• Magnijs, dzelzs, fosfors, varš, kālijs, kalcijs un citas minerālvielas.
• A, B6, E un K vitamīns.
• Olbaltumvielas un gļotas.
• Šķiedra.
• Sinepju eļļa – taukaina un būtiska.

Neskatoties uz to, ka sinepju sinepes un citas šķirnes ir gandrīz puse tauku, to kaloriju saturs ir tikai 30 Kcal uz 100 g produkta. Tāpēc lapu sinepes tiek pielīdzinātas diētiskām kultūrām.

Salātu sinepes “Volnushka” un citas šķirnes labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermenis. Pateicoties tās bagātīgajam sastāvam, šai kultūrai ir daudz noderīgu īpašību:

• Pretiekaisuma. Produktā esošās taukskābes, K vitamīns un glikozinolāti atvieglo iekaisumus pie dažādām slimībām, tai skaitā saaukstēšanās.
• Aizsargājošs. Pateicoties folijskābes saturam, sinepju lapas samazina holesterīna līmeni, stiprina asinsvadus un sirds muskuli.
• Tīrīšana. Satur daudz šķiedrvielu, sinepju salāti uzlabo zarnu kustīgumu, palīdz pret aizcietējumiem un izvada toksīnus.
• Antioksidants. Augā esošie fitoelementi un antioksidanti novērš vēža šūnu veidošanos.

Sinepju lapas rosina apetīti, uzlabo gremošanu, paātrina vielmaiņu un veicina svara zudumu.

Salātu sinepju kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz noderīgo mikro- un makroelementu un dažiem cilvēkiem labvēlīgo īpašību pārpilnību, lapas no šī auga var nodarīt kaitējumu.

Sinepju lapu ēšana ir nepieņemama šādos gadījumos:

• Individuālas nepanesības gadījumā pret kādu augu sastāvdaļu.
• Nieru un žultspūšļa slimībām: lapās esošie oksalāti var izraisīt akmeņu parādīšanos.
• Lietojot asins šķidrinātājus.
• Lietojot kalciju: K vitamīns neļauj tam pilnībā uzsūkties.
• Pret kuņģa-zarnu trakta čūlām.
• Smagām sirds slimībām.

Grūtniecēm nevajadzētu aizrauties ar sinepēm, lai neizraisītu tūsku, kā arī barojošām māmiņām: mazuļiem var būt alerģija pret produktu.

Pēc garšas salātu sinepes ir mārrutku, zaļo salātu un sinepju mērces krustojums. Tā pikantā garša piešķir saldi pikantas notis marinētiem izstrādājumiem, svaigu dārzeņu salātiem, zivju un gaļas ēdieniem. Sinepju lapas izmanto sviestmaižu aromatizēšanai un gatavo ēdienu dekorēšanai, tās ēd ar vārītām olām un pievieno zupām. To var pat pagatavot turpmākai lietošanai kā atsevišķu ēdienu, piemēram, marinētu vai sālītu.

Sveicieni, draugi, vietnei, padomi dārzniekiem. Sinepju zaļumi pieder pie krustziežu dzimtas. Šī viengadīgā zālaugu kultūra ir pievilcīga tās agrīnās nogatavošanās un aukstumizturības dēļ.

Krievijā lapu sinepes audzē visur. Tas tika atvests no Ķīnas, lapu sinepju dzimtenes, kur tas joprojām ir sastopams savvaļā. Šīs sinepes sauc arī par salātiem, krievu, Sarepta, Indijas.

Sinepju lapas satur cilvēka organismam nepieciešamo vitamīnu kompleksu, tajās pietiekamā daudzumā ir organiskās skābes, makro un mikroelementi, ēteriskā eļļa, fitosterīni.

Tas uzlabo apetīti un palielina kuņģa sulas sekrēciju. Ir pierādīta tā pretiekaisuma un antiseptiskā iedarbība.

Tas viss liecina, ka augs ir ļoti labvēlīgs cilvēku veselībai. Tāpēc sinepju lapu audzēšana dārzā ir vēlama.

Sinepju un ārstniecisko īpašību izmantošana

Šo kultūru audzē gan siltumnīcās, gan atklātā zemē. Mēnesi pēc sēklu sēšanas veidojas liela lapu rozete. Jauno sulīgo salātu sinepju lapu garša ir nedaudz pikanta un tajā pašā laikā maiga, atgādinot sinepes.

Apetīti rosinoši, ar nelielu rūgtumu, tos izmanto pirmo zaļo salātu pagatavošanai un kā piedevu gaļai un zivīm.

IN pārtikas rūpniecība Sinepju pulveri plaši izmanto kā emulgatoru dažādu mērču un majonēžu ražošanā.
Lapu sinepes sagatavo turpmākai izmantošanai, sālījot un saglabājot to spēcīgos stublājus.

Sinepju sēklas jau sen ir izmantotas tautas medicīna. Tos sasmalcina un atšķaida ar siltu ūdeni līdz biezai pastai. Šo maisījumu izmanto kā kompreses un berzes dažādu slimību gadījumos.

Kompreses palīdz pie bronhīta, pneimonijas, reimatisma, išiass. Berzēšanu izmanto reimatiskām sāpēm. Vannas, kurās izmanto sinepju pulveri, ir efektīvas, tās palīdz uzlabot asinsriti un atvieglo krēpu izdalīšanos pneimonijas laikā.

Sāpju locītavu gadījumā sāpes mazina sinepju vannas. Kāju vannas palīdz pret saaukstēšanos, iesnām un kakla sāpēm. Farmācijas rūpniecība izmanto auga sēklas sinepju plāksteru izgatavošanai.

Sinepju audzēšanas iezīmes

Salātu sinepju audzēšanai nav īpašu augsnes prasību. Tas aug uz jebkuras zemes, bet labāka un kvalitatīvāka raža tiek iegūta irdenās, pietiekami mitrās, auglīgās neitrālās augsnēs. Sinepes mitrājos neaug.

Sinepju dobes tiek sagatavotas rudenī: pievieno organisko vielu (4 kg/m2), superfosfātu (25 g/m2), kālija sāli (12 g/m2). Labākie priekšteči ir zirņi, tomāti, gurķi, sīpoli un kartupeļi. Sinepes var atgriezt sākotnējā vietā pēc 4 gadiem.

Sinepju sēklas sēj agri, aprīlī vai pirms ziemas rindās, attālums starp tām ir 1,5 cm Lai iegūtu nepārtraukti apstādījumus, sēklas sēj atkārtoti, ar divu nedēļu intervālu.

Pēc sēšanas dobi mulčē ar organiskām vielām. Pirms dīgšanas kultūraugus var pārklāt ar plēvi. Sinepju lapu audzēšana siltumnīcās ļauj iegūt agrāku ražu.

Kad parādās divas pilnvērtīgas lapas, stādi ir jāizretina, atstājot 5 cm starp stādiem, un otrā retināšanas laikā (ceturtās īstās lapsas parādīšanās) - 15 cm Lai iegūtu sēklas, sēja jāveic pēc iespējas agrāk pēc iespējas.

Sinepju kopšana un ražas novākšana

Visā auga augšanas laikā (25-30 dienas) rūpīgi jāuzrauga labība, jo augstā temperatūrā un mitruma trūkuma apstākļos ātri parādās ziedu kāti, lapas kļūst rupjākas, un to garša pasliktinās.

Dobes ar augu sistemātiski jāatbrīvo, jālaista, jābaro un savlaicīgi jāizravē.

Sinepes novāc pirms stublāja veidošanās, kad augs ir apmēram 10 cm augsts, pilnībā izvelkot augu. Uzglabāt plastmasas maisiņos ledusskapī dārzeņu nodalījumā.

Sēklu stādus novāc, kad sēklas ir pilnībā nogatavojušās. Nogrieztos augus nogatavina zem lapotnes un pēc tam kuļ. Uzglabājiet sēklas vēsā vietā, cieši noslēgtās burkās.

Sinepju kaitēkļi

Karstā un sausā laikā augus bojā krustziežu blusu vabole, rapšu puķu vabole un austrumu sinepju lapu vabole.

Pesticīdu lietošana salātu sinepju kultūrām ir nepieņemama, jums ir jāizmanto tradicionālās metodes: tuvumā stādīt salātus; laistiet augu ar tabakas infūziju; apputeksnēt ar tabakas putekļiem un sausiem koksnes pelniem; savlaicīgi iznīcināt nezāles.

Ja nepieciešams, augus apputeksnē ar heksahlorāna un TMTD fungicīda maisījumu (1:1) Ilgstošā aukstā laikā augu ietekmē baltā rūsa.

Vienīgais veids, kā ar to cīnīties, ir sadedzināt auga atliekas, lai iznīcinātu visas sēnīšu sporas.

Sinepes kā pikantu garšas augu izmanto diezgan plaši. Tas pieder pie garšvielu grupas, kam ir asi rūgta garša un vājš aromāts. Mūsu valstī aug vairāki sinepju veidi: tās ir Sarep sinepes, baltās, melnās un nezāles - lauka un pļautas.

Visi sinepju veidi ir labi medusaugi un labi zaļmēsli.

Dārzeņu audzēšanas praksē to kultivē Sarep sinepes(sinonīmi: salāti vai lapas, pelēks, krievs).

Salātu sinepes ir viengadīgs, agri nogatavojies, aukstumizturīgs augs. Atšķirīga iezīme tā ir rozetes klātbūtne tehniskā gatavībā, kas sastāv no sulīgām lapām, ko izmanto kā salātu zaļumus. No masveida dīgtspējas līdz tehniskai gatavībai paiet 20–35 dienas, bet sēklu nogatavošanās – 80–115 dienas.

Salātu sinepju zaļumus bieži izmanto svaigus: salātiem, kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī vārītus, sautētus, raudzētus un konservētus.

Salātu sinepes ir populāra dārzeņu kultūra Austrumu valstīs.

Salātu sinepju audzēšana

Lai audzētu salātu sinepes atklātā zemē, izvēlieties auglīgas augsnes ar viegli sārmainu vai neitrālu reakciju. Labākie priekšteči ir kartupeļi un visas dārzeņu kultūras, izņemot kāpostu ģimeni.

Galvenā augsnes apstrāde tiek veikta rudenī, zem kuras nabadzīgās augsnēs pievieno 4 kg - 60 m² humusa, 1 kg superfosfāta uz 100 m², 75 g uz 10 m² kālija sāls. Auglīgās augsnēs mēslojuma daudzums tiek samazināts. Skābās augsnes kaļķi (2–4 kg kaļķu uz 10 m²). Kad masveidā parādās nezāles, tiek kultivēta uzartā augsne.

Laistīšana tiek veikta atkarībā no kultūraugu stāvokļa un augsnes mitruma. Komerciālos produktus - zaļumus - novāc labi attīstītas lapu rozetes fāzē, pirms sāk izmest ziedošos dzinumus. Produkti tiek sasaiņoti vai ievietoti kastēs bez komplektēšanas un transportēti uz izplatīšanas punktiem. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz 2 dienām.

Ziemā slēgtā zemē salātu sinepes var audzēt bez papildu apgaismojuma, kā neatkarīgu kultūru vai kā galveno kultūru (gurķi, tomāti), sējot sēklas vai stādus. Sēklu patēriņš 2–3 g/m².

Agrā pavasarī mitrums ir slēgts. Šajā gadījumā augsnes virskārtu irdina 8-10 cm dziļumā Tūlīt pirms sēšanas augsni apstrādā ar kompleksām augsnes apstrādes vienībām (RVK-Z vai citiem).

Sinepju sēšana tiek veikta agri datumi ar rindu atstarpi 45 cm Pie gaisa temperatūras 18-20 °C stādi parādās 3.-4.dienā. Auga maksimālā aukstumizturība izpaužas lapu augšanas fāzē. Labi rezultāti dot rudens labības ar nosacījumu, ka augsnē ir pietiekami kvalitatīvs mitrums. Lai nodrošinātu zaļumu konveijera piegādi, sinepes ieteicams sēt vairākas reizes (ar 7-14 dienu intervālu).

Sēklu sēšanas dziļums ir 1–1,5 cm, sinepju izsējas norma ir 3–5 g uz 10 m². Pēc sēšanas augsne tiek velmēta. Sinepes ir savstarpējas apputeksnēšanas augs, tāpēc, audzējot sēklas, nepieciešama telpiskā izolācija līdz 1000–2000 m.

Jaunus stādus var sabojāt krustziežu blusu vaboles. Insekticīdus neizmanto komerciālām kultūrām, apstrādi ierobežojot ar sloksnēm ap vietu. Nelielās platībās un dārza gabalos augus var apputeksnēt ar koksnes pelniem no rīta pēc rasas.

IN turpmāka aprūpe augiem parastais: 3–4 rindu irdināšana, 1–2 ravēšana rindās. Augu izretina līdz 3–4 lapu fāzei 8–10 cm attālumā.

Sinepju izmantošana ēdiena gatavošanā

Šī garšviela ir pazīstama kulinārijā gandrīz visās pasaules valstīs. Lielāko daļu sinepju veidu izmanto eļļas iegūšanai no sēklām, ko izmanto pārtikā un smaržu rūpniecība, un arī kā tehnisku. Sēklu kūku ar zemu tauku saturu izmanto garšvielu un galda sinepju pagatavošanai.

Pulveri no samaltām sēklām izmanto arī kā aromatizētāju, garšvielu karstiem un aukstiem gaļas ēdieniem, sālījot dārzeņus, konservējot zivis, gatavojot pikantus aromātiskus un pikantu-aromātiskus maisījumus. Sinepes (kā garšviela) rosina apetīti un ievērojami palielina kuņģa sulas sekrēciju.

Kulinārijā mazās sinepju sēklas galvenokārt izmanto kā garšvielu gan veselas, gan maltas, jo īpaši sinepju pastas un sinepju eļļas pagatavošanai.

Indijas un Pakistānas tautu virtuvē ir ierasts pirms lietošanas sinepju sēklas apcept augu eļļā, līdz tās pārsprāgst un kļūst pelēks. Šīs apstrādes rezultātā tie iegūst savdabīgu piparu aromātu. Svaigas sinepju sēklas ir brīnišķīgs papildinājums jebkuriem zaļumiem. Žāvētā veidā tos bieži iekļauj dažādās marinādēs, marinējot dārzeņus.

Galda sinepes, kas tiek pagatavotas no maltiem graudiem pulverī, tiek izmantotas kā garšviela visdažādākajiem ēdieniem, kas gatavoti no gaļas un gaļas blakusproduktiem: desām, desiņām, želejveida gaļai. Tās lietošana piešķir ēdieniem patīkamu aromātu un vāju riekstu garšu.

Brūno sinepju sēklas tiek izmantotas karija maisījuma pagatavošanai.

Sinepes pulvera vai sinepju masas veidā pievieno salātu mērcēm un visu veidu mērcēm.

Sinepju pulveri karstajiem ēdieniem pievieno uzmanīgi, gatavošanas laikā nepārtraukti maisot. Lai sinepes nezaudētu asumu, šādus ēdienus vajadzētu pagatavot uz lēnas uguns.

Sinepes lieliski sader ar mājputnu un siera mērcēm.

Sinepju izmantošana medicīnā

Tautas medicīnā sinepju sēklas izmanto kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošanai, kā caurejas līdzekli, pret malāriju, saindēšanos un kā nomierinošu līdzekli.

Destilētāji bieži izmanto bērza ogles, lai attīrītu mēness spīdumu, jo izejvielas ir lētas un tehnika darbojas efektīvi. Metode ļauj...

“Astes” pievieno misai, vēloties palielināt dzēriena pakāpi. Ražošana bez atkritumiem ir izplatīta prakse starp moonshiners. Šī iemesla dēļ...

Daži apgalvo, ka sinepju mērce ir vienīgā lieta, kas izgatavota no auga, ko bieži audzē parastie dārznieki. Taču ir arī salātu sinepes – un ne tikai tās, kuru sēklas izmanto sinepju pulvera, asās mērces vai garšvielu ražošanai.

Lapu var izmantot kā svaigu produktu salātu gatavošanai, kā arī konservēšanai ziemai.

Dārzeņu kultūras ir tik daudzveidīgas, ka jūs bieži apmaldāties to pārpilnībā. Mūsdienu dārznieki audzē salātu sinepes, izmantojot dažādas šķirnes un tiecoties pēc dažādiem mērķiem. Dažiem cilvēkiem patīk pārtikas konservēšana, savukārt citiem patīk gatavot svaigus vasaras salātus ar pikantu garšu. Šim augam ir cits nosaukums - sinepju salāti. Šķirnes salāti atšķiras no savvaļas šķirnēm: to raksturo veselas lapas un īss augums. Un tagad jūs varat iepazīties ar populārākajām sinepju kultūru šķirnēm.

Populāras šķirnes

• 
  Salātu sinepes ir šķirne, kas aug agri un sabojājas ar sulīgu zaļumu ražu. Augam ir apjomīga un nedaudz izkliedēta lapu rozete un iegarenas ovālas lapas. To diametrs ir 32 cm. Tie priecē aci ar gaiši zaļganu krāsu un gludumu. Šie salāti garšo skābi un pikanti. Vienas ligzdas svars ir 80 g Ar 1 kv. m jūs varat savākt 2 kg trīci.
• Vasaras raibums
  Šī šķirne ir agrīna, tā iegūst sulīgus zaļumus mēneša laikā. Augs izaug līdz 30 cm un sver 170 g Šai šķirnei ir lielas, nedaudz krunkainas tumši zaļas krāsas lapas ar sarkanām vēnām. Autors garšas īpašības Sinepes ir maigi pikantas, lapas maigas un sulīgas. Vasaras raibumi dod no 1 kv. m 3,6 kg ražas.
• Mushtarda
  Šis augs aug ļoti ātri. Zaļumus novāc 25 dienu laikā. Rozetei ir 20 cm augstums Lai iegūtu lielāku ražu, sinepes sēj ik pēc 15 dienām līdz 15. augustam. Sakarā ar to, ka salātu lapām ir pikanta garša, to izmanto sānu ēdienu un dārzeņu salātu pagatavošanai. No 1 kv. m tiek savākti 3 kg.

• Mustangs
  Šai šķirnei ir vidējais nogatavošanās periods. Veidošanas periods ir 35 dienas. Rozetei ir lielas sarkanzaļas veselas lapas. Tie sasniedz 30 cm augstumu. Rozete sver 60 g. m jūs varat savākt 4 kg pikantu un sulīgu zaļumu.
• Jauki
  Šī šķirne ražo ražu ļoti agri, burtiski 20 dienu laikā. siltumnīcas apstākļi, un, ja zeme ir atvērta, jums vajadzēs mēnesi. Augam ir stāvas rozetes forma, tā diametrs ir 15 cm. Lapas ir gaiši zaļas un olveida, pārklātas ar vaska pārklājumu. Tiem piemīt īpašs maigums un sulīgums, kā arī patīkama maiga asa garša. No 1 kv. m jūs varat savākt 3,4 kg salātu lapu.
• Enerģisks
  Priecājamies arī par Vigorous salātu sinepēm. Šo šķirni praktizē arī dārznieki. Salātos ar majonēzes mērci šīs garšvielas karstums pazūd, bet tas piešķir ēdienam bagātīgu garšu.

Noderīgas īpašības

Noteikti ne visi zina, ka salātu sinepes ir arī sens dziednieks. Fakts ir tāds, ka šis augs satur noderīgas sastāvdaļas: askorbīnskābi, magniju, dzelzi, kāliju un daudzas citas minerālvielas, kā arī vitamīnus, olbaltumvielas, šķiedrvielas, gļotas un sinepju taukskābes un ēteriskās eļļas.

Lapu sinepes satur maz kaloriju, tāpēc tās ir arī diētiskas kultūras un kopumā labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Salātu sinepēm ir:

• pretiekaisuma līdzeklis;
• aizsargājošs;
• attīrošs efekts.

Turklāt tas ir antioksidants.

Sinepju lapām piemīt spēja rosināt apetīti, labvēlīgi iedarbojas uz gremošanas orgāniem, vielmaiņu un palīdz atbrīvoties no liekā svara.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai gan šis augs ir bagāts ar mikro- un makroelementiem un ir zināms arī ar savām labvēlīgajām īpašībām, tas var nodarīt kaitējumu organismam. Tāpēc sinepju lapas nedrīkst ēst:

• ja ir individuāla augu nepanesamība;
• par žultspūšļa un nieru slimībām;
• ja lietojat zāles, kas šķidrina asinis;
• arī kalcija lietošanas laikā;
• ar kuņģa-zarnu trakta čūlām;
• smagu sirds slimību klātbūtnē.

Garšvielu nav ieteicams lietot lielos daudzumos grūtniecēm, pretējā gadījumā var rasties pietūkums. Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, parasti vajadzētu aizmirst par šo augu, jo bērnam var būt alerģiska reakcija.
Salātu sinepju garša atgādina mārrutkus, zaļos salātus un sinepju mērci. Tai ir pikanta garša, tāpēc marinētie preparāti mūs priecē ar saldiem un vienlaikus pikantiem toņiem.

Pateicoties salātu sinepēm, svaigiem salātiem no dārzeņiem, zivīm un gaļai ir pikanta garša un aromāts. Tās lapas ir ideāli piemērotas arī sviestmaizēm, gatavo ēdienu dekorēšanai, tās var ēst ar vārītām olām un pievienot zupām. Turklāt salātu sinepes var iekonservēt ziemai un pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Ļoti garšīgas marinētas un sālītas sinepju salātu lapas.

Lapu sinepes ir ikgadējs salātu augs. Tās nedaudz rūgtās lapas ir viens no barojošākajiem pirmajiem zaļo salātu dārzeņiem, kas satur daudz vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu vielu. Ņemot vērā tā zemo kaloriju saturu, jūs varat ēst tik daudz, cik vēlaties, neuztraucoties par kalorijām. Bet diemžēl ne daudzi dārznieki audzē šāda veida zaļos salātus un nezina par to derīgajām īpašībām. Iepazīsimies ar to sīkāk.

Lapu sinepes jeb sinapis ir viengadīgs aukstumizturīgs augs, kas ražu iegūst īsā laikā. Jau divas nedēļas pēc sēšanas var iegūt pirmos vitamīnu zaļumus. Tas pieder krustziežu dzimtai. Pirmajā gadā salāti veido lapu rozeti. Otrajā gadā nogatavojas sēklas, no kurām iegūst tāda paša nosaukuma garšvielu sinepes.

Sinepes pirms pieciem tūkstošiem gadu bija pazīstamas kā zaļie salāti. Tiek uzskatīts, ka šīs salātu kultūras dzimtene ir Indijas Himalaji. Lai gan viņa bija pazīstama daudzās citās valstīs.

Mūsdienās to audzē visā pasaulē, galvenokārt sēklu dēļ, kas kalpo ne tikai par pamatu garšvielām, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

Mūsdienās ir daudz dažādu salātu sinepju šķirņu ar dažādu formu (gludām un viļņainām) lapām un krāsām (no zaļas līdz tumši sarkanai). Jaunās maigās lapas, kuras izmanto kā zaļos salātus, savāc rozetē, kuras augstums var sasniegt pat 60 centimetrus. Turpinot attīstību, augs var izaugt līdz 1-1,5 metriem, tālāk attīstoties kātiem un nogatavojoties sēklām.

Lapu sinepju labvēlīgās īpašības

Aplūkojot šāda veida lapu zaļos salātus, jūs varat redzēt, ka tie patiesībā ir ļoti barojoši bioloģiski nozīmīgu uzturvielu klātbūtnes ziņā. Zaļās salātu lapas satur ievērojamu daudzumu:

A vitamīns;

K vitamīns;

C vitamīns;

mangāns;

Tas ir nedaudz zemāks par E vitamīna, B6 vitamīna, fosfora un vara saturu.

Papildus minerālvielām un vitamīniem sinepes satur arī:

Ogļhidrāti;

Diētiskās šķiedras.

Lapās nav tauku. To satur tikai sēklas, tāpēc kaloriju saturs uz 100 gramiem zaļumu ir ārkārtīgi zems - tikai 27 kalorijas.

Visas šīs uzturvielas ir ārkārtīgi labvēlīgas cilvēka ķermenim un var kalpot kā slimību profilakse.

Diētiskās šķiedras pazemina holesterīna līmeni, novēršot tā uzsūkšanos zarnās. Tie uzlabo zarnu trakta darbību, tādējādi novēršot aizcietējumu rašanos un līdz ar to arī hemoroīdus un resnās zarnas vēzi.

100 grami sinepju lapu satur pat 257,5 mikrogramus K vitamīna. Tas ir gandrīz 215 procenti no organisma ikdienas nepieciešamības pēc šī vitamīna. Papildus asins recēšanai šis vitamīns ir svarīgs kaulaudiem un spēlē noteiktu lomu smadzeņu neironu saglabāšanā, pasargājot tos no dažādiem bojājumiem. Un tas savukārt var kalpot kā Alcheimera slimības profilakse.

Svaigie salātu zaļumi satur vairākus B vitamīnus, piemēram, folijskābi, piridoksīnu, tiamīnu, riboflavīnu, ko kopā sauc par folātiem.

100 grami satur 3 procentus folijskābes no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. Varbūt tas nav daudz, bet šis ūdenī šķīstošais vitamīns ir svarīgs DNS sintēzei un šūnu dalīšanai.

Svaigas lapas ir lielisks C vitamīna avots. 100 grami satur 70 mikrogramus jeb 117 procentus no dienas vērtības. C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas nodrošina aizsardzību pret brīvajiem radikāļiem, vīrusu slimībām un novērš skorbutu.

Saturā tas nav zemāks par A vitamīnu, no kura 100 grami satur 101 procentu no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. A vitamīns ir arī antioksidants, svarīga uzturviela, kas nepieciešama gļotādu uzturēšanai. Šādu produktu lietošana palīdz novērst mutes dobuma un plaušu vēzi.

Papildus antioksidantu vitamīniem sinepju lapas ir citu antioksidantu savienojumu avots, piemēram, flavonoīdi, karotīns, luteīns, zeaksantīns, indols, sulforafāns. Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem indoli (aromātiskās vielas) un sulforafāns var novērst prostatas, krūts, resnās zarnas un olnīcu vēzi. Tie var kavēt vēža šūnu augšanu, iedarbojoties uz tām citotoksiski (kaitīgi).

Sinepju lapu priekšrocības

Salātu ēšana būs noderīga profilaksei:

Sirds un asinsvadu slimības;

Kuņģa-zarnu trakta slimības;

Aptaukošanās;

Osteoporoze;

Dzelzs deficīta anēmija.

Tievēšanas laikā ir lietderīgi to iekļaut savā ēdienkartē, jo tajā nav kaloriju, bet daudz uzturvielu, ar kurām dažkārt nepietiek ar ierobežotu uzturu.

Sinepju zaļumi ir lieliski piemēroti aknu tīrīšanai, jo lapas satur lielu daudzumu hlorofila. Hlorofilam ir spēja burtiski izvadīt toksīnus no asinīm, neitralizēt smago metālu, ķīmisko vielu un pesticīdu iedarbību. Tam var būt nozīmīga loma vēža profilaksē.

Aknas izmanto holesterīnu, lai ražotu žultsskābes, kas nepieciešamas tauku sadalīšanai. Kamēr aknas ražo primārās žultsskābes, zarnas ražo sekundārās žultsskābes.

Žults ir nepieciešama tauku sagremošanai, pretējā gadījumā mēs visi cietīsim no aizcietējumiem. Tomēr tam ir jābūt noteiktā līdzsvarā organismā. Cilvēki ar augstu holesterīna līmeni vai nu ražo maz žults, vai arī viņiem ir grūtības pārvērst holesterīnu žultī. Tas var būt saistīts ar lielu treknu produktu patēriņu un nepietiekamu tumšo zaļumu patēriņu vai aknu un zarnu darbības traucējumiem.

Lapu zaļumu, piemēram, sinepju un citu zaļumu, ēšana palīdz aknām ražot pietiekami daudz žults, tādējādi samazinot sliktā holesterīna līmeni. Jaunākie pētījumi liecina, ka sinepju spēja pazemināt holesterīna līmeni ir lielāka, ja tās tiek tvaicētas, salīdzinot ar svaigiem zaļumiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt lapu sinepes

Sinepes kā salātu augu ir viegli audzēt pat mājās. Bet, ja tas nav iespējams, tad, pērkot tirgū, vispirms jāpievērš uzmanība lapu svaigumam. Tiem jābūt vienmērīgi krāsotiem, bez gaišiem vai tumšiem plankumiem vai bojājumu pazīmēm. Gaišas vai dzeltenas lapas var norādīt, ka tās savāktas jau sen. No šādiem salātiem nav nekāda labuma.

Salāti jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Lapas ir labāk nekavējoties mazgāt, nosusināt un ievietot traukā ar vāku. Kopumā svaigus zaļumus labāk lietot nekavējoties. Tad jūs varat iegūt maksimālo labvēlīgo uzturvielu daudzumu.

Sinepju lapu izmantošana kulinārijā

Sinepes daudzās valstīs audzē kā salātu augu un lai iegūtu sēklas, no kurām gatavo sinepju eļļu un izmanto citiem mērķiem.

Sinepju eļļa tiek uzskatīta par vienu no labākajām augu eļļām, un to izmanto ēdiena gatavošanā, konservēšanā un cepšanā. To pievieno arī dažu veidu margarīna ražošanā.

Ir daudz veidu, kā izmantot sinepju zaļumus. Katrai valstij ir savi unikāli veidi, kā šos barojošos, veselīgos zaļos salātus iekļaut dažādos ēdienos. Piemēram, Āfrikā sinepju zaļumus pievieno zivīm. Indijā viņi to marinē. Pievienojiet lapas rīsiem un pasniedziet ar grauzdētu maizi.

Pirms gatavošanas lapas labi jānoskalo ar aukstu ūdeni, lai noņemtu smiltis un citus gružus. Pēc tam ievietojiet tos sālsūdenī vismaz pusstundu. Šis paņēmiens palīdzēs noņemt pesticīdus un citas kaitīgas vielas. Pēc tam sagrieziet lapu kātiņus.

Svaigus zaļumus salātiem var pievienot kopā ar citiem zaļo lapu salātiem: spinātiem, mātītēm u.c. Tam var pievienot ķiplokus, sīpolus, tomātus, sarkanos piparus.

Tas labi sader ar gurķiem, āboliem, ingveru, citronu un kāpostiem. To pasniedz ar liellopa, vistas un citu mājputnu gaļas ēdieniem, bekonu un cūkgaļu. Pievienojiet sinepes zupām un zaļajam borščam. Ir daudz iespēju. Sinepju pikantā garša apvienojumā ar citu dārzeņu un salātu maigākām garšām un aromātiem var piešķirt ēdienam sabalansētu garšu. Sinepes ne visiem garšo tieši to asās-pikantās garšas dēļ. Salīdzinot ar citiem zaļajiem salātiem, tas ir pikantāks. Lai mīkstinātu tā garšu, varat pievienot zaļumus ar maigu vai neitrālu garšu.

Vārīšanas vietā lapas labāk cept vai tvaicēt.

Lapu sinepju kontrindikācijas un kaitējums

Tāpat kā spināti, vārītu sinepju uzsildīšana var izraisīt nitrātu pārvēršanos nitrītos un nitrozamīnos. Tas var kaitēt jūsu veselībai.

Cilvēkiem, kuri lieto asins retināšanas zāles, jāizvairās no sinepju lietošanas, jo tās palielina K vitamīna koncentrāciju.

Tāpat kā spināti, sinepju lapas satur skābeņskābi, kas var kristalizēties oksalāta akmeņos. Cilvēkiem, kuri cieš no nierakmeņiem vai urīnpūšļa akmeņiem, vajadzētu izvairīties no tā lietošanas.

Kādas ir zaļo lapu salātu priekšrocības un kaitējums?