Kā uzasināt keramikas nazi līdz žiletes asumam. Kā pats uzasināt virtuves nažus līdz žiletes asumam

Vienā rakstā vienkārši nav iespējams aprakstīt visas nianses, kā pareizi asināt nažus, taču tas ne vienmēr ir nepieciešams. It īpaši, ja parastam virtuves nazim ir nepieciešama asināšana vai esat tikai iesācējs, kuram kaut kur jāsāk.

• Patiesībā virtuves naža uzasināšanu līdz asumam mājās var paveikt vienkārši un ātri. Bet grūtības rada tas, ka tas jādara tā, lai asmens asums tiktu saglabāts ilgu laiku un tajā pašā laikā no asmens netiktu noņemts pārāk daudz tērauda.

Šajā materiālā mēs centīsimies vienkārši un skaidri pateikt, kā pareizi uzasināt nazi ar stienīti. Galu galā šī metode ir ne tikai pamata un visiem pieejama, bet arī visefektīvākā. Izņemot soli pa solim instrukcijas par asināšanu un apdari, šeit jūs atradīsiet apmācību video izlasi un apskatu alternatīvas metodes– no asināšanas sistēmām līdz keramikas plāksnes apakšai.

Mazliet par akmeņu izvēli

Asināmie akmeņi ir šādos veidos:

• Keramikas;
• Dimants;
• Dabisks;
• Japāņu ūdens akmeņi.

Ja vēlaties, pēc pieredzes iegūšanas varat iegādāties kādus cietus un dārgus dimanta akmeņus vai japāņu ūdens akmeņus. Tomēr labāk sākt ar parastajiem keramikas stieņiem (piemēram, “Laivas”), kas tiek pārdoti katrā saimniecības preču veikalā. Tie ir nodilumizturīgi, izturīgi un par pieņemamu cenu. Vienīgais trūkums ir to nevienmērīgais nobrāzums.

Tālāk ir sniegti padomi, kas palīdzēs atrast pareizo palīgu.

• Kādam izmēram jābūt blokam? Ideālā gadījumā tas ir 1,5-2 reizes garāks vai vismaz ne īsāks par naža asmeni. Stieņa platumam un formai nav nozīmes.
• Iegādājoties bloku, pārliecinieties, ka tas ir plakans un bez šķembām.
• Lai sāktu, varat iegādāties vienu vidēji cietu universālu siksnu. Bet, ja vēlaties, iegādājieties vienu bloku ar divām malām ar dažādu graudu izmēru vai divus akmeņus ar lielu un uz pusi mazāku graudu izmēru. Nākotnē jūsu kolekcijai var tikt pievienoti vēl daži akmeņi.
• Vislabāk ir mēģināt dabūt pāris padomju laikā ražotus ēzeļus, teiksim, krāmu tirgos vai no vectēva. Stieņiem ar marķējumu “Ražots PSRS” ir vienāda izmēra graudi un kvalitatīvs saistmateriāls.

Lai pievestu nazi žilete asa, papildus akmeņu asināšanai var iegādāties arī GOI abrazīvo pastu, ar kuru arī pastāstīsim par darbu.

7 soļu instrukcija virtuves naža asināšanai un apdarei

Tātad, asinot nazi, viens mērķis ir noņemt no asmens pietiekami daudz metāla, lai griešanas mala atkal kļūtu asa. Jums jāsāk darbs ar rupji graudainu abrazīvu un jāpabeidz ar smalkgraudainu.

Ir svarīgi atcerēties šādus nažu asināšanas principus:

• Vissvarīgākais ir izvēlēties optimālais leņķis asināšanu un turiet to gar visu griešanas malu, vienlaikus slīdot gar bloku.
• Kustībām jābūt gludām, bez spiediena.
• Visi stieņi ir jāsamitrina ar ūdeni vai vēl labāk ar ziepju šķīdumu: pirms asināšanas (lai asmens labāk slīd un metāla putekļi neaizsprosto poras), procesa laikā (lai noņemtu radušos suspensiju) un beigās. , lai notīrītu bāru.

Un vēl vienu svarīgs padoms– pirmajā reizē labāk ir trenēties uz naža, kuru neiebilstat sabojāt. It īpaši, ja jūsu galvenais nazis ir pārāk labs un dārgs. Nu, sāksim praktizēt.

1. solis. Izskalojiet akmeni ar ūdeni un pēc tam pārbrauciet tam pāri, teiksim, ar sūkli ar pilienu trauku mazgāšanas līdzekļa.

2. solis. Pēc tam apsēdieties pie galda un uzlieciet akmeni koka dēlis, piemēram, griešanas telpa. Jūs varat novietot dvieli zem akmens. Dažiem bloku ir ērtāk novietot perpendikulāri sev, bet citiem - aptuveni 45 grādu leņķī. Laika gaitā jūs sapratīsit, kā jums ir ērtāk strādāt.

Solis 3. Tagad jums ir jāizlemj par asināšanas leņķi un jānostiprina naža stāvoklis. Kādam jābūt leņķim? Vispārējais princips– jo mazāks tas ir, jo asāks ir asmens, un jo lielāks tas ir, jo ilgāk asmens saglabā savu asumu.

• Parastie virtuves naži tiek uzasināti 40-45 grādu leņķī. Ja asināt filejas nazi (paredzēts plānu zivju, putnu gaļas un gaļas gabalu griešanai), tad tas ir jāuzasina asāk - 30-40 grādu leņķī. Izvēlētā vērtība ir jāsadala ar 2, un tad mēs iegūsim leņķi, kuram vajadzētu būt starp asmeni un bloka virsmu. Tas ir, lai asinātu asmeni 45 grādu leņķī, katra puse ir jānoasina 22,5 grādu leņķī pret asināšanas virsmu.

Vienkāršs paņēmiens, kas parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, palīdzēs jums salabot nazi 22,5 grādu leņķī.

• Atcerieties, ka visa darba laikā jums jācenšas pieturēties pie izvēlētā leņķa.

4. solis. Novietojiet nazi pāri blokam tā, lai roktura augšējā mala būtu virs akmens apakšējās malas. Ar vienu roku turot rokturi un ar otru asmeni, mēs sākam slīdēt pa bloku prom no sevis pa trajektoriju, kas parādīta attēlā zemāk.

Noskatieties īsu un skaidru video:

• Lieta tāda, ka griešanas malai, kas slīd gar akmeni, vienmēr jābūt perpendikulārai kustības virzienam.
• Asmens līkumā naža rokturis ir nedaudz jāpaceļ, lai saglabātu izvēlēto leņķi.
• Atcerieties arī, ka jūs nevarat izdarīt spiedienu uz asmeni, taču jums arī nevajadzētu to atslābt.

Tādējādi asmens ir jāpalaiž gar akmeni apmēram 40-50 reizes, proti, līdz parādās “bura” (burer, mikrozāģis) visā griešanas malas garumā. Tās izskats pateiks, ka liekais metāls ir nodilis un nav jēgas tālāk slīpēt. Pēc tam jums jāapgriež asmens un jāatkārto tās pašas darbības. Skaidri redzams video:

• Burbulis ir mazs nelīdzenums, kas ir grūti saskatāms, bet jūtams, uzmanīgi velkot ar pirkstu gar asmens malu (bet ne gar malu, lai nesagrieztu).

Darbības laikā uz asmens parādīsies balstiekārta - metāla putekļi, kas periodiski jānomazgā ar ūdeni.

5. solis. Tātad, ir parādījušies urbumi, tagad mēs pārejam pie apdares. Lai to izdarītu, mēs atkārtojam tās pašas manipulācijas uz akmens ar pusi mazāku graudu izmēru. Alternatīva apdares metode ir musata izmantošana.

• Musat ir ovāla vai apaļa šķērsgriezuma tērauda stienis ar gareniskiem iegriezumiem. Tas ir piemērots tikai rediģēšanai un asuma uzturēšanai, bet ne naža asināšanai. Nazi ieteicams rediģēt ar musat katru reizi pirms un pēc darba.

Kā uzasināt virtuves nazi ar musatu, var redzēt nākamajā video meistarklasē no cienījamā nažu meistara Genādija Prokopenkova, kurš, starp citu, specializējas virtuves nažu izgatavošanā.

6. solis. Ja vēlaties, varat padarīt savu nazi līdz skuvekļa asumam. Lai to izdarītu, paņemiet jebkuru ādas vai ādas jostu, apstrādājiet to ar GOI, Dialux vai jebkuru citu abrazīvu pastu un pēc tam veiciet tās pašas darbības, bet tikai virzienā no griešanas malas.

Solis 7. Visbeidzot, mēs pārbaudām asināšanas kvalitāti. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Pietiek sagriezt tomātu vai sagriezt papīru. Ja vēlaties panākt žiletes asumu, jums jāmēģina noskūt matus uz rokas. Asākie naži var pat nogriezt matus, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, bet virtuvē visvairāk parasts nazisšāds asums nav vajadzīgs.

Alternatīvas asināšanas metodes

Ja jūsu virtuves nazis ir vienkāršs un lēts “strādīgs” un/vai vienkārši nevēlaties iedziļināties “nažu kultūrā”, tad mājas asināšanai iesakām izmantot elektrisko asināmo, rullo nazi vai asināšanas sistēmu. . Kādi ir viņu plusi un mīnusi?

• Elektriskais asināmais asina nažus perfekti un ātri, bet pat visvairāk kvalitatīvi modeļi noņemiet pārāk daudz materiāla no asmeņiem, tādējādi samazinot to kalpošanas laiku. Vēl viens elektriskā asināmā trūkums ir laba ierīce maksā vairāk nekā 200 USD.
• Rullīšu nazis ir lēta un viegli lietojama iespēja. Ar tā palīdzību jūs varat ātri uzasināt virtuves nazi, taču, diemžēl, asmens asums nenoturēsies ilgi un nazis laika gaitā pasliktināsies. Uzticamākais rīks starp rullīšu šķērēm ir Fiskaris (attēlā). Nejauciet veltņa lāpstiņu ar V-veida asmeni. Pēdējā ir iespēja taupīgākajiem.

• Asināšanas sistēmas ir labas, jo ļauj precīzāk iestatīt un uzturēt leņķi. Šādi asināmie ir dažādi - ar asmens fiksāciju (ražotāji DMT un Lanski) un ar pašu akmeņu fiksāciju noteiktā leņķī (Spyderco Triangle Sharpmaker). Atsevišķi varam izcelt asināšanas sistēmu, kurā var izvēlēties vēlamo leņķi un kontrolēt naža pozīciju – tā ir Edge Pro Apex nažu asināšanas sistēma. Katrai sistēmai ir savi plusi un mīnusi. Piemēram, uz asinātājiem ar fiksētu asmeni ir neērti asināt platus šefpavāra nažus, bet uz Spyderco trijstūra naži ir iztaisnoti, nevis asināti, un var izvēlēties tikai 30 vai 40 grādu leņķi. Tomēr virtuves nažiem šie ir nepieciešamie leņķi, un trīsstūra izmantošana ir ļoti vienkārša. Detalizēts apskats un Spyderco asinātāja lietošanas instrukciju var redzēt nākamajā video.

Kādi ir Apex Edge Pro trūkumi? Varbūt tā ir tikai augsta cena - 245 USD. Tomēr, lai asinātu virtuves nažus, varat iegādāties šī asināmā ķīniešu kopiju (piemēram, vietnē Aliexpress).

Ir vēl viens viltīgs veids uzasiniet nazi mājās - izmantojot rupju atzīmi keramikas krūzes vai šķīvja apakšā. Darbības princips joprojām ir nemainīgs - leņķa saglabāšana, vienmērīgas kustības, griešanas malas (griešanas malas) saglabāšana perpendikulāri virzienam.

Gatavojot ēdienu, jāizmanto asi naži. Protams, vieglāk ir sazināties ar speciālistu, kurš ātri un par nelielu naudu var pareizi uzasināt nazi, taču to var izdarīt pats.

Nazis ir jāuzasina atbilstoši noteikti noteikumi, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt asmeni.

Pareizs naža asināšanas leņķis

Asinot virtuves nažus, svarīgi, lai priekšmeti atrastos noteiktā stāvoklī attiecībā pret darba virsmu. Lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas pareizais leņķis asināšana.

Šis parametrs ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, no tā metāla veida un stiprības līmeņa, no kura izgatavots asmens, kā arī no šī instrumenta izmantošanas mērķa. Tātad, asināšanas pakāpe par dažādi veidi naži:

• skalpelis un skuvekļa asmens - no 10 līdz 15 grādiem;
• dārzeņu, gaļas un zivju naži - no 15 līdz 20 grādiem;
• citi šefpavāra piederumi - no 20 līdz 25 grādiem;
• medību asmeņi – 25–30 grādi.

Ir svarīgi izvēlēties pareizo asināšanas leņķi, tas ir nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo asumu virtuves iekārta.

Kāds smilšu izmērs ir nepieciešams nažu asināšanai?

Asinot asmeņus, tiek izmantoti speciāli akmeņi. To virsma ir abrazīvs materiāls, kas sastāv no graudiem dažādi izmēri. No šī rādītāja ir atkarīgs akmens graudu izmērs. Garšvielu pievienošanas ierīces iedala šādās grupās:

• rupjgraudainākais (īpaši rupjš materiāls);
• regulāri rupji graudaini;
• vidēji graudi;
• smalkgraudains (delikāts abrazīvs);
• mikrograudains (materiāls ar paaugstinātu smalkumu).

Kā pareizi uzasināt nazi? Labs meistars zina, ka tikai viena veida akmens izmantošana ir neefektīva. Saskaņā ar noteikumiem, asināšana tiek veikta pārmaiņus, pārejot no rupjiem un raupjiem akmeņiem uz smalkiem, plāniem akmeņiem.

Kā asināt nažus uz asināšanas mašīnas

Tiek apsvērta mašīnas izmantošana efektīvā veidā asināšana, tomēr mehānisms ir apgrūtinošs, un šī iemesla dēļ ne katrā mājā tas ir. Bet, ja jums ir iespēja to izmantot, lai uzasinātu blāvas virtuves iekārtas, jums jāzina dažas šī darba sarežģītības:

Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums būs nepieciešams daudz laika, lai strādātu. Turklāt tiem, kam nav pietiekamas pieredzes šajā jautājumā, nevajadzētu veikt asināšanu ar mašīnu.

Kā pareizi asināt nažus ar smilšpapīru

Ja jums ir zināma pieredze un zināt, kā darbojas smirģelis, nažu asināšana jums nesagādās grūtības. Tātad, asinot asmeņus uz smilšpapīra, ievērojiet šādus noteikumus:

• Uzklājot asmeni uz abrazīvu, nevajadzētu pielietot lielus mehāniskus spēkus;
• abrazīvā materiāla rotācijas trajektorijai jābūt virzienā no dibena līdz malai;
• nazis uz smirģeļa tiek pārvietots pa apli, vienmērīgi virzoties no ierīces roktura līdz asmens galam;
• Asinot abās pusēs, jūs nevarat mainīt asmens fiksācijas leņķi, jums tas vienkārši jāpārvieto uz otru pusi;
• Darba beigās iztaisnojiet nazi ar bloku, musātu vai smilšpapīru.

Protams, īstie amatnieki dod priekšroku asināšanai ar rokām, kas ļauj sasniegt maksimālu efektu. Bet, ja mēs nerunājam par asmeni skalpeļa asumu piešķiršanu, bet gan vienkārši padarot to diezgan asu, izmantojot smilšpapīru, tiks sasniegti pienācīgi rezultāti.

Kā uzasināt virtuves nažus ar asināmo

Šodien jūs varat iegādāties īpašas ierīces nažu asināšanai - tie ir asmeņu asināmie. Šīs ierīces ir mehāniskas vai elektriskās. Ja neesat ļoti pieredzējis vai pats neesat mēģinājis asināt nažus, labāk ir izmantot elektrisko iespēju.

Šis asināmais neatkarīgi izvēlas asināšanas leņķi un tiek izmantots jebkura veida mājsaimniecības asmeņu asināšanai. Darbs tiek veikts šādi:

Kad esat izpildījis šīs darbības, jums vairs nav jāuztraucas par naža sabojāšanu. Asināmais darbu veiks pats, un jūs iegūsit brīnišķīgi asu asmeni. Šis labākais veids sasniegt vēlamo virtuves iekārtas asumu mājās.

Kā lietot apaļo disku nažu asināmo

Nažu asināšanai ir dažādas ierīces, arī asināmie ar apaļajiem diskiem. Atšķirība ir tāda, ka asināšanas materiāls šajā gadījumā ir īpašs rotējošs veltnis, kas slīpē griešanas virsmu 45 grādu leņķī.

Šādu ierīču galvenā priekšrocība ir tā, ka pēc asināšanas uz asmens nepaliek urbums, un darbs tiek veikts vienkārši. Turklāt instrumenti, kas uzasināti ar rullīšu asināmajiem, paliek asi daudz ilgāk nekā ar V formas instrumentiem.

Visbiežāk šādi asināmie ir piemēroti ne tikai nažiem, bet arī šķērēm.

Kā asināt Damaskas tērauda nažus

Damaskas tērauda naži ir bijuši populāri visos laikos, tie tiek uzskatīti par izturīgākajiem, un to asumu nevar salīdzināt ne ar ko citu. Bet pat šis materiāls mēdz kļūt blāvs.

Ir svarīgi zināt, ka tādu nav elektriskie asināmiešeit nevar izmantot, ir nepieciešama tikai manuāla apstrāde. Asinot Damaskas tērauda nazi, jums jāievēro šādi principi:

• Pirmkārt, nosakiet metāla stiprību. To var izdarīt, pievēršot uzmanību asināšanas leņķim, jo ​​stiprāks materiāls, jo tas būs asāks.
• Izmantojiet smalkgraudainus abrazīvus, pakāpeniski pārejot uz mikropārklājumiem.
• Asiniet asmeni tikai gar griešanas virsmu.
• Ja ir robi, mala ir jānoslīpē visā garumā.
• Ja slīpās malas ir jānopulē, tas jādara pirms griešanas malas uzasināšanas. Ja apstrādājat jau uzasinātu asmeni, gals var vienkārši kļūt noapaļots.

Ja neesat pārliecināts, ka darīsit visu pareizi, labāk neriskēt un sazināties ar speciālistu.

Vai ir iespējams asināt nazi bez akmens?

Gadās, ka nazis ir steidzami jāuzasina, bet nav piemērotu instrumentu. Bet neuztraucieties, jūs varat atrisināt problēmu šādos veidos:

Tas ļaus īslaicīgi asināt blāvu ierīci, taču šādas metodes nevar saukt par pilnvērtīgu asināšanu. Atcerieties, ka labāk ir saglabāt šos pasākumus ārkārtējiem gadījumiem un neizmantot tos pastāvīgi, pretējā gadījumā asmeņi ātri kļūs nelietojami.

Kā uzasināt nazi uz naža

Kā rīkoties, ja asmens kļūst blāvs un pa rokai nav āķa vai elektriskā asināmā? Asiniet savu nazi uz sava naža! Veiciet šo procedūru šādi:

• uzklājiet blāvā asmens griešanas virsmu cita naža aizmugurē;
• paņemiet instrumentus tā, lai asinātu “no sevis”, tas ir, griešanas malām jābūt vērstām uz sāniem;
• veiciet 10-15 enerģiskus sitienus, berzējot vienu asmeni pret otru.

Tas īsi “atdzīvinās” blāvu nazi, tomēr šāda procedūra nav pilnīga asināšana.

Kā uzasināt nazi līdz žiletes asumam

Gandrīz jebkuram asmenim var piešķirt žiletes asumu. Lai to panāktu, izmantojiet kādu no tālāk norādītajām metodēm.

Strādājot, uzmanieties, lai nesavainotos iegriezuma veidā vai nesabojātu asmeni.

Kā uzasināt zobainu nazi

Ja jūsu virtuvē ir zobaini naži, tad jums jāzina, ka šos piederumus nevar uzasināt ar parastajiem asināmajiem. Lai šī griešanas virsmas versija būtu asa, jums ir jāveic šādas darbības:

• Sagatavot īpašs instruments zobainiem asmeņiem, proti, konusa formas asināšanas stienis, vēlams no keramikas.
• Nosakiet pusi, uz kuras atrodas slīpie zobi, un uzasiniet šo asmens daļu.
• Novietojiet asināšanas ierīci leņķī pret asmeņa slīpo daļu.
• Asiniet katru padziļinājumu ar vairākām kustībām, virzot asmeni virzienā "prom no jums".
• Noņemiet visas radušās asas, izmantojot smilšpapīrs vai to pašu stieni, bet nespied uz virsmas, bet rīkojas maigi.
• Asiniet asmens gludo pusi ar piemērotu instrumentu.

Atcerieties, ka jūs nevarat izmantot stieni, lai apgrieztu zobainās virsmas tajā asmens pusē, kur to trūkst, pretējā gadījumā jūs sabojāsit nazi.

Ir grūti iedomāties profesionālu ēdienu gatavošanu bez labiem un asiem nažiem. Nažu komplekts ir jebkura šefpavāra galvenā svētnīca, un šo faktu nosaka prakse. Tomēr, pat savācot nelielu nažu kolekciju dažādi gadījumi, jūs neatrisināt to nopietnības problēmu. No tā atkarīgs pārtikas pārstrādes smalkums, un labāk to uzturēt pašiem. Ja jūsu virtuvē joprojām ir nazis, nekavējoties izmetiet to miskastē, jo tas ir pilnīgi bezjēdzīgi un iemācieties nazi uzasināt pats - varat pārliecināties, ka tajā nav nekā sarežģīta.

Slīpakmens

Šodien var rasties problēmas iegādāties labu asināmo akmeni – kādreiz tie tika pārdoti jebkurā veikalā, bet tagad ir diezgan reti. Tomēr, ja atrodat šādu akmeni, parūpējieties par to, jo šī lieta var tikt nodota mantojumā. Asināmie akmeņi var būt dažādas rupjības pakāpes. Cietākie akmeņi paredzēti agresīvākajai asināšanai mājsaimniecībai, pietiks ar vidēji graudainu keramikas bloku. Metāla slīpmašīnas bieži tiek izmantotas lielu virtuves nažu asināšanai, taču mēs iesakām apgūt nažu asināšanu galvenokārt uz akmeņiem.

Rūpnīcas asināšana

Visi naži jau ir rūpnīcā uzasināti, un vairumā gadījumu lietotājam ir tikai jāsaglabā griešanas malas asums. Lai to izdarītu pareizi, jums ir jāsaprot naža griešanas malas leņķis. Mēģinot saglabāt šo leņķi, jums ir nepieciešams asināt nazi. Asināšana citā leņķī prasīs daudz ilgāku laiku un var ātrāk sabojāt asmeni.

Pareizs leņķis

Naža asināšanas diapazonam jābūt 10 līdz 30 grādu leņķī. Kā lielāks leņķis, jo ātrāk nazis atkal būs jāasina. Viens no sarežģītākajiem nažu asināšanas aspektiem ir izvēlētā leņķa saglabāšana. Pareiza kustību mehānika asināšanas laikā palīdzēs sasniegt progresu.

Roku kustības

Lai padarītu asināšanu efektīvāku, pieskaroties asmenim un akmenim, jāveic lokveida kustība. Šīs kustības sinhronizēšana un leņķa saglabāšana ir panākumu atslēga naža asināšanā. Iesācējiem ir ieteicams novietot monētu zem asmens aizmugures, lai saglabātu nepieciešamo leņķi.

Ūdens un eļļa

Eļļas piliens, kas pievienots asināmajam akmenim, palīdzēs panākt efektīvāku asināšanu. Šim nolūkam vislabāk ir piemērota speciāla minerāleļļa, bet olīveļļa lieliski der – tās uzdevums ir ieeļļot asmeni labākai slīdēšanai. Taču daudzi cilvēki asina nažus, izmantojot tikai ūdeni, ik pa laikam akmeni saslapinot.

Tiecieties pēc nepilnībām

Daudzi no tiem, kas paši cenšas uzasināt nazi, cenšas panākt, lai nazis būtu perfektā asumā. Šāds asmens viegli sagriezīs papīru, bet pārtikas gadījumā tas ātri kļūs blāvs un prasīs rediģēšanu. Rupjāka un noslīpēta naža mala veicina papildu efektu uz izstrādājuma šķiedrām, tas ir, šāds nazis iegūst arī zāģa īpašības. Rupja asināšana ir vislabāk piemērota gaļai, dārzeņiem un lielākajai daļai citu produktu.

Ar naža palīdzību gatavojam ēdienu, sagriežam ēdienu un veicam citus mājas darbus. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai naža asmens vienmēr paliktu ass. Teorētiski nažu asināšanā nav nekā sarežģīta, taču praksē izrādās, ka ne visi var labi uzasināt asmeni. Lai iegūtu priekšstatu par to, ar ko asināt nažus un kā to izdarīt pareizi, iesakām izlasīt mūsu rakstu.

Pirms sākat asināt nazi, jums ir jānoskaidro, no kāda materiāla tas ir izgatavots. Ir vairāki nažu veidi:

• • Oglekļa tērauda naži ir vispieejamākie, izgatavoti no dzelzs un oglekļa sakausējuma, viegli asināmi un ilgstoši paliek asi. Viens no trūkumiem, ko var atzīmēt, ir naža asmens oksidēšanās no mijiedarbības ar pārtiku vai skābā vidē, kā rezultātā uz naža parādās rūsa un traipi, un ēdiens iegūst metālisku garšu. Laika gaitā pēc plāksnes veidošanās uz asmens oksidēšanās apstājas.

• • Nerūsējošā tērauda naži ar zemu oglekļa saturu ir izgatavoti no dzelzs, hroma, oglekļa un dažos gadījumos niķeļa vai molibdēna sakausējuma. Nerūsējošā tērauda naži cietības ziņā ir zemāki par oglekļa tēraudu, tāpēc tie ātri kļūst blāvi un tiem ir nepieciešama regulāra asināšana. Priekšrocības ietver izturību pret koroziju.

• • Augsta oglekļa satura nerūsējošā tērauda naži – vairāk augsta klase naži ar augstu oglekļa saturu un kobalta vai vanādija piedevām. Pateicoties augstākas kvalitātes sakausējumam, šis tips nažiem nav nepieciešama bieža asināšana un tie nav pakļauti korozijai.

• • Damaskas tērauda naži galvenokārt tiek izgatavoti kā griezīgi ieroči, taču ir arī tādi virtuves iespējas. Damaskas tērauda nazis ir daudzslāņu asmens, kas izgatavots no dažādiem sakausējumiem augstas kvalitātes. Trūkumi ietver augstās nažu izmaksas.

• Keramikas naži ir ieguvuši popularitāti, pateicoties to asumam un spējai ilgu laiku neesi stulbs. Bet papildus priekšrocībām keramikas nažiem ir būtisks trūkums, proti, to trauslums, nokrītot no augstuma, un vāja izturība pret lūzumiem.

Asināšanas instrumenti

Pārbaudes akmens (asināšanas akmens)

Asināmie akmeņi ir pieejami ar dažādas summas abrazīvie graudi uz kvadrātmilimetrs. Tāpēc rupjai asināšanai un apdares slīpēšanai ir jāizmanto stieņi ar minimālu un maksimālo abrazīvo saturu. Ārvalstīs ražotos slīpakmeņos informācija par abrazīvo graudu skaitu ir uz to marķējuma. Jāizvēlas pašmāju ražotie asināmie akmeņi “ar aci” vai jājautā pārdevējam, kuru asināmo akmeni izmantot sākotnējai asināšanai un kādu gala asināšanai.

Mehāniskais asināmais

Mehāniskie asināmie galvenokārt tiek izmantoti virtuves nažu asināšanai. Lai gan asināšanas process ir ātrs, kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Šī iemesla dēļ medību un sporta nažiem ieteicams izmantot citas asināšanas metodes.

Elektriskais asināmais

Mūsdienu modeļi elektriskie asināmie ļauj sasniegt augstas kvalitātes asināšanu, pateicoties iebūvētajai funkcijai automātiski noteikt asmeņa leņķi. Elektriskais asināmais ir lieliski piemērots abiem mājsaimniecības lietošanai, un nažu asināšanai ēdināšanas iestādēs. Modeļu klāsts elektriskie asināmie prezentēti plašs diapazons, tāpēc cena var atšķirties, taču, ja vēlaties, lai jūsu naži vienmēr paliktu asi, tad iegādājieties “progresīvākus” un dārgākus modeļus.

Musat

Musat - paredzēts, lai saglabātu naža malas asumu. Pēc formas musats atgādina apaļu vīli ar rokturi. Musati ir iekļauti nažu komplektos, un daudzi īpašnieki tos bieži sajauc ar instrumentu, kas paredzēts asmeņa pilnīgai asināšanai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ar musata palīdzību jūs varat saglabāt uzasināta naža asumu, bet, ja nazis ir kļuvis pavisam blāvs, jūs to nevarēsit uzasināt ar musatu.

Asinātājs "Lansky"

Šo asināmo izmanto mazu un vidēju nažu asināšanai. Asināmā konstrukcija ļauj asināt asmeni izvēlētajā leņķī. Lansky asināmais sastāv no stieņa ar noņemamu pārbaudes akmeni un diviem stūriem, kas savienoti viens ar otru. Stūri vienlaikus kalpo kā skrūvspīle nazim un skala asināšanas leņķa izvēlei. Asināmā komplektā ietilpst arī dažādu graudu asināmie akmeņi ar ANSI marķējumu.

Asināšanas un slīpēšanas mašīnas

Asināšanas mašīnas galvenokārt tiek izmantotas ražošanā augstas precizitātes rotējošo vārpstas asmeņu asināšanai. Papildus augstas precizitātes mašīnām ir abrazīvie diski ar elektrisko piedziņu un rotējošiem diskiem slīpēšanai. Nažus uz šādām mašīnām drīkst veikt tikai pieredzējis meistars, jo apļa vai diska griešanās ātruma un augsta temperatūra karsējot, ar jebkuru neveiksmīgu kustību naža asmens kļūs nelietojams.

Pašu asmeņu asināšana

Naža asināšana, izmantojot stienīti

Asmeņa asināšana, kas izgatavota ar asināmo akmeni, tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti, protams, ar nosacījumu, ka to ir veikusi pieredzējis meistars. Lai uzasinātu nazi uz asinātāja, rīkojieties šādi:

1. 1. Novietojiet zemu abrazīvu smilšakmeni uz nekustīgas virsmas. Ja bloks ir mazs, to var iespīlēt skrūvspīlē.

1. 1. Turot nazi 20-25 grādu leņķī attiecībā pret bloka virsmu, sāciet pārvietot nazi gar asmeni ar griešanas malu uz priekšu.

1. Pārvietojiet asmeni pa bloku tā, lai kustības laikā tas visā garumā pieskaras asmenim.
2. Kustības laikā mēģiniet saglabāt to pašu asmens leņķi.
3. Pēc 2-3 kustību veikšanas apgrieziet nazi otrādi un atkārtojiet asināšanas procesu otrā asmens pusē.
4. Tādējādi, mainot malas, asiniet nazi, līdz gar asmeņa malu parādās mala (burbulis).
5. Nomainiet rupjo slīpakmeni pret slīpēšanas akmeni.
6. Slīpējiet naža asmeni, līdz mala pazūd.
7. Pārbaudiet naža asumu, nogriežot vairākas reizes salocītu kaņepju virvi, vai mēģiniet izgriezt papīra lapu.

Kā uzasināt nazi, izmantojot asināmo akmeni, skatiet arī videoklipā:

Medību naža asināšana uz Lansky asināmā

Medību naži ir izgatavoti no cieta tērauda, ​​tāpēc to sākotnējai asināšanai ir nepieciešams asināt akmeņus ar zemu abrazīvo graudu saturu.

• Saspiediet nazi asināmā skrūvspīlē.
• Uz stieņa novietojiet asināmo akmeni ar zemu abrazīvo graudu saturu.
• Izvēlieties bloka leņķi (medību nažiem tas parasti ir no 20 līdz 30 grādiem).
• Ievietojiet stieni vajadzīgajā caurumā.
• Ieeļļojiet asinātāju ar speciālo eļļu, kas iekļauta asināmā komplektā.
• Sāciet pārvietot bloku gar naža asmeni, no pamatnes līdz galam.
• Apgrieziet asināmo otrādi un atkārtojiet procesu naža otrā pusē.
• Kad mala ir izveidota, nomainiet akmeni un veiciet pēdējo slīpēšanu.
• Tā kā medību nažus pārsvarā izgatavo ar abpusēju asmeni, pēc vienas puses asināšanas pabeigšanas nomainiet naža pozīciju skrūvē un sāciet asināšanas procesu no otras puses.
• Kad esat pabeidzis asināšanu, nopulējiet naža asmeni ar filcu.

Kā asināt nažus Lansky asinātājā, skatieties video:

Asināšanas šķēres

Šķēru asināšana jāveic uz speciāla asināšanas mašīna. Asmeņi, izmantojot improvizētus materiālus (smilšpapīrs, glāzes mala utt.), var īslaicīgi uzlabot šķēru asumu, bet ne uz ilgu laiku. Ja jums nav iespējas likt šķēres uzasināt pie profesionāļa, varat mēģināt tās uzasināt pats uz abrazīva akmens. Asinot, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:

• Asināmajam akmenim jābūt smalkgraudainam.
• Asmens vienlaikus tiek uzasināts pa visu malas virsmu.
• Asmens leņķim jāatbilst rūpnīcas malai.
• Asmens kustībai gar akmeni jābūt no skrūves līdz galam.
• Šķēres ir jāuzasina izjauktā veidā.

Asinot šķēres, nesteidzieties, pacietība būs jūsu sabiedrotais šajā jautājumā.

Varat arī noskatīties video par to, kā ātri uzasināt šķēres:

Asināšanas plaknes un kaltu asmeņi

Plaknes asmeņa un kalta asināšana praktiski neatšķiras viens no otra. Tāpēc tālāk aprakstītais asināšanas process attiecas uz abiem instrumentiem:

• Novietojiet kaltu uz slīpas akmens 30-40 grādu leņķī.
• Kaltu turēšana ar roku, pirkstiem brīva roka piespiediet slīpumu pret pārbaudes akmeni.
• Sāciet kustināt kaltu gar sliekšņa akmeni, līdz gluda puse kalti neveido urbumu.
• Nomainiet slīpo akmeni uz smalkgraudainu un veiciet kaltu pēdējo slīpēšanu.
• Pārbaudiet kaltu asmens asumu, noņemot skaidas no bloka stūra.

Turklāt manuāla asināšana, kaltu var uzasināt ar mašīnu ar rotējošu abrazīvo disku:

1. Ieslēdziet iekārtu un ļaujiet diskam sasniegt pilnu ātrumu.
2. Turot kaltu ar abām rokām, novietojiet tā slīpi pret asināšanas riteni.
3. Noteikti saglabājiet kaltu leņķi, pretējā gadījumā jūs sabojāsiet instrumenta asmeni.
4. Nespiediet kaltu ar lielu spēku un neturiet to uz asmens pārāk ilgi, jo tas novedīs pie metāla pārkaršanas un asmens iznīcināšanas.
5. Asināšanas laikā samitriniet asmeni ar ūdeni.
6. Kalta asmens pēdējo slīpēšanu vislabāk var veikt ar rokām, izmantojot smalkgraudainu akmeni vai smilšpapīru.

Neaizmirstiet, ka, asinot izstrādājumus uz mašīnas, rodas daudz dzirksteļu un sīku daļiņu, kas var iekļūt acīs, tāpēc noteikti nēsājiet aizsargbrilles. Lai nesabojātu rokas uz rotējošā diska, valkājiet cimdus.

Varat arī uzzināt, kā asināt rīkus no videoklipa:

Padomi, kā ātri uzasināt asmeni, izmantojot improvizētus instrumentus

Akmens

Jūs varat ātri uzasināt nazi pārgājienā vai piknikā, izmantojot parasto bruģakmeni. Izmantojiet jebkuru akmeni, kas atrodas uz zemes, nevis spārnu akmeni un velciet naža asmeni pa tā virsmu. Jūs nesasniegsiet žiletes asumu, bet atgriezīsit nazi darba stāvoklī.

Otrais nazis

Pilnīgi iespējams uzasināt divus nažus uzreiz, neasinot akmeņus vai instrumentus. Lai to izdarītu, abās rokās ir jāpaņem nazis un jāsāk asināt viena naža asmeni uz otra asmeni. Pēc 5-10 minūtēm šī darba naži kļūs asāki nekā iepriekš.

Stikla priekšmeti

Naža asmeni var nedaudz uzasināt uz stikla vai keramikas priekšmetu raupjās malas. Piemēram, par glāzes dibenu vai malu flīzes. Galvenais, lai virsma būtu raupja.

Ādas josta

Ādas josta ir vairāk piemērota apdarei un naža asmenim žiletes asumam, nevis rupjai asināšanai. Bet, ja pie rokas nav nekā, izņemot jostu, tad varat mēģināt uzasināt nazi uz tās. Lai to izdarītu, jums ir jāpievelk josta un jāsāk kustināt asmeni, iespējams, nesasniegsiet spēcīgu asumu, bet jūs noslīpēsiet nazi līdz spīdumam.


Pašam iemācoties asināt nažus un instrumentus, iegūsi prasmi, kas tev noderēs visas dzīves garumā!

"Vai mājā ir blāvi naži, tas nozīmē, ka tajā nav neviena cilvēka?" Tagad neviens nevar pateikt, no kurienes radās šī "zīme". Tomēr vai tas tiešām ir galvenais? Naža asināšana līdz perfektam asumam ietaupīs gan laiku, gan veselību.

Ja esat kādreiz mēģinājis rīkoties ar blāvu nazi, tad zināt, ka tas ir garš, neērti, grūti un turklāt bīstami. Ar tādu nazi nav jāgriež, bet jāzāģē. Šajā gadījumā nazis, ja tas saplīst, var savainot pašu īpašnieku. Taču gadās, ka pat neizteikts pārmetums par saimnieku un blāviem nažiem sāp daudz vairāk.

“Zāģēšana” ir droša zīme, ka nazis ir kļuvis blāvs un ir pienācis laiks to uzasināt. Pārbaudi sevi organizējot labs apgaismojums un pārbaudot asmeni gareniski; ja uz tā ir manāmas gaišas spīdošas svītras, tās ir blāvākas vietas, un secinājums ir skaidrs. Ir arī tests no profesionāļiem, kuriem vienmēr atliek tikai uzasināt nazi līdz perfektam asumam. Un viņi to izmanto katru reizi, kad asmens nespēj noskūt matus no apakšdelma vai nogriezt lapu gaisā.

Nejauciet nažu asināšanu un to iztaisnošanu. Tas ir, ja viņi jums saka, ka nažu dimanta asināšana ir vislabākā pasaulē, un viņi jums piedāvā ar dimantu pārklātu slīpmašīnu, nepadodieties provokācijai. Musat, tāpat kā jebkura metāla vai keramikas diska ierīce, arī noderīga lieta, bet tas palīdz tikai iztaisnot nazi, un pēc tam vēl krietni jāpapūlas, lai to uzasinātu.

Ideālā naža asināšana tiek veikta uz asinātājiem, vai, kas ir svarīgi, tiem ir dažādas graudu pakāpes, un tos izmanto dažādām darbībām. Izmantojot rupjo graudu asināmo, tiek atjaunots pareizais asināšanas leņķis un griešanas malas forma. Vidēji smiltis ir piemēroti tikai malu atjaunošanai. Visbeidzot, asmeņa apdares un iztaisnošanas pabeigšanai tiek izmantoti smalki graudi.

Labāk ir izvēlēties asināmā akmens garumu, kas ir divreiz lielāks par naža asmens garumu, pie kura jūs gatavojaties strādāt. Lai asmens nenokristu no bloka, pietiks ar 5 cm platumu. Šis ir labākais apmācības rokasgrāmata kā uzasināt nazi līdz perfektam asumam.

To var izdarīt sēdus vai stāvus, īpaša nozīme Nē. Taču, ja stāvat, izvēlieties atbilstošo, novietojiet zem asināmā gumijas loksni un novietojiet to atbilstoši. Kopumā pārliecinieties, ka visas asināšanas kustības tiek veiktas pareizi un no jums ērtas pozīcijas.

Naža asmens ir novietots plakaniski vienā bloka galā. Leņķim pret tās virsmu jābūt 23 grādiem. Veicot kustību, pakāpeniski virziet asmeni un asināmo saskares punktu uz galu. Aprēķiniet tā, lai, sasniedzot stieņa galu, šis punkts būtu tieši uz gala. Šajā gadījumā asmenim jāpaliek uz asināmā virsmas.

Asmens atgriežas atpakaļ ar tādu pašu kustību, it kā ritinātu atpakaļ. Tas palīdzēs izvairīties no pastāvīgas leņķa iestatīšanas starp asmeni un asināmā virsmu.

Negaidiet ātrus rezultātus. Naža asināšana līdz perfektam asumam ir darbība, kas nedaudz salīdzināma ar meditāciju. To var sasniegt gan pusstundā, gan stundā, gan trīs. Daži amatnieki asināšanas procesam velta vismaz 30 stundas! Bet rezultāts...

Atcerieties, kā filma Šuriks novelē “Partneri”, gatavojoties “izgriezt” tapetēs ietīto Fedju, uzasināja nazi un pārbaudīja to, lidojumā nogriežot sev matus? Ja jūs domājat, ka tas ir sava veida joks, tad jūs kļūdāties. Tādā veidā tiek pārbaudīts perfekti uzasināts asmens.

Ja asināšanas laikā uz asināmo izdarīsiet lielāku spiedienu, jūs paātrināsiet procesu līdz minimumam un maksimāli nolietosiet asinātāju. Turklāt tas aizsērēs to ar tērauda daļiņām, kas ir atdalītas no asmens.

Strādājot izmantojiet citu pārbaudītu zīmi: "Pacietība un darbs visu sasmalcinās." Mūsu gadījumā tie uzasinās naža asmeni tā, ka būs gan dārgi apskatīt, gan lietot.