Sēnes ziemai burkās. Vienkāršas un garšīgas marinētu sēņu receptes

Sastāvdaļas:

• cūku sēnes - 1 kg
• ūdens - 100 ml
• galda etiķis 3% -120 ml.
• sāls - 1,5 ēdamkarotes
• cukurs - 1/2 tējkarotes
• melnie piparu graudi - 4 gab
• krustnagliņas - 2 gab
• lauru lapa- 2 gab

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēnes ziemai pēc šīs receptes, emaljētā pannā ielej ūdeni, etiķi, pievieno sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas un uzvāra.

Sasmalcinātas sēņu cepurītes un kātus liek verdošā marinādē un vāra 30 minūtes, noslaukot visas putas, kas veidojas.

Vārītas sēnes uzglabāšanai ziemai jāliek sagatavotās burkās, jāpievieno lauru lapa un jāpārlej ar marinādi.

SOLIS #1
SOLIS #2

SOLIS #3
SOLIS #4

SOLIS #5
SOLIS #6

Sterilizējiet burkas 20 minūtes 80 °C temperatūrā. Pēc tam pēc šīs receptes pagatavotās burkas ar cūku sēņu preparātu nepieciešams hermētiski noslēgt ar vākiem un atdzesēt.

Sastāvdaļas:

• sēnes
• sīpols - 350 g
• burkāni - 350 g
• sāls, pipari - pēc garšas
• augu eļļa cepšanai

Gatavošanas metode:

Vāra sēnes, līdz tās kļūst mīkstas, nokāš caurdurī, ļauj notecināt ūdenim un atdzesē.

Burkānus un sīpolus nomizo, sasmalcina un apcep augu eļļā.

Sēnes arī sasmalcina.

Sajauc burkānus, sīpolus un sēnes, pievieno piparus un sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

SOLIS #1
SOLIS #2

SOLIS #3
SOLIS #4

SOLIS #5
SOLIS #6

Sagatavotais sēņu preparāts ziemai jāieliek stikla burkās un jāsterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litru burkas - 30 minūtes. Cieši aizveriet. Uzglabāt vēsā vietā.

1. metode.

Sastāvdaļas:

• Safrāna piena cepurītes – 1 kg.

Marinādei uz 150 ml ūdens:

• sāls - 1 tējkarote
• citronskābe - 1,5 g

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēnes pēc šīs receptes, svaigas safrāna piena cepurītes ir jāsašķiro, jāsašķiro pēc izmēra, jāapgriež saknes un lielas sēnes (cepurītes un kāti) jāsagriež gabaliņos. Nelielus safrāna piena vāciņus saglabājiet veselus.

Pagatavojiet sēnes 15 minūtes marinādē.

Sēnes liek izkarsētās burkās un pārlej ar filtrēto marinādi, kurā sēnes tika gatavotas.

SOLIS #1
SOLIS #2

SOLIS #3
SOLIS #4

SOLIS #5
SOLIS #6

SOLIS #7
SOLIS #8

SOLIS #9
SOLIS #10

Uzpildītās burkas pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē 60 °C: puslitra burkas - 65 minūtes, litra burkas - 85 minūtes. Nekavējoties satin burkas un atdzesē.

2. metode.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg

Marinādei:

• ūdens - 3/4 tase
• sāls - 1 tējkarote
• garšvielas - pēc garšas
• etiķis 8% - 1/2 tase

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēnes ar šo metodi, sagatavotās jaunās safrāna piena cepurītes jāaplej ar sālītu verdošu ūdeni un jāatstāj 2-3 minūtes cieši noslēgtā traukā, pēc tam nokāš caurdurī vai sietā un jāļauj atdzist.

Sēnes liek burkās, pārlej ar aukstu marinādi un aizver vākus.

Karstā metode.

Sastāvdaļas:

• austeru sēnes -1kg
• sāls - 60-100 g

Sālījumā uz 1 litru ūdens:

• etiķis 6-9% -1-2 ēdamkarotes
• sāls - 60-100 g
• pipari, garšvielas - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti, 5-10 minūtes vārītie vāciņi jāpārliek sterilās burkās un jāuzpilda ar vārītu sālījumu.

Pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Sēnes būs gatavas ēst pēc 7 dienām.

Ziemai sagatavoto sēņu preparātu ilgstošai uzglabāšanai burciņām pievieno galda etiķi, satin ar metāla vākiem un uzglabā vēsā telpā.

Aukstais ceļš.

Sastāvdaļas:

• austeru sēnes (cepures) -1kg
• ozola un ķiršu lapas - katra 1-2 gab
• sāls - 60-100 g

Gatavošanas metode:

Lai šādi pagatavotu sēnes, burciņu dibeni jāapkaisa ar sāli un ar plāksnēm uz augšu jānovieto austersēņu cepurītes, katru rindu pārkaisot ar sāli. Pievieno ozola un ķiršu lapas.

Pēdējo kārtu pārkaisa ar biezāku sāls kārtu, pārklāj ar tīru drānu un apli, uz kura uzliek atsvaru.

Samazinoties sēņu tilpumam bļodā, varat pievienot jaunas cepurīšu porcijas ar sāli. Saglabājiet sēnes istabas temperatūrā 4-5 dienas, pēc tam ievietojiet tās ledusskapī vai pagrabā. Tie būs gatavi ēst pēc 30-40 dienām.

Pirms pasniegšanas sēnes var garšot ar nerafinētu saulespuķu eļļu, citronu sulu vai etiķi un apkaisīt ar sīpoliem. Šīs sēnes ir labas gan kā patstāvīga uzkoda, gan kā piedeva gaļai, zivīm un kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• sēnes (piena sēnes, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, gredzenveida cepures un dažas rindas) -10 kg
• sāls - 500 g
• ķiploki, pētersīļu saknes, mārrutki, dilles vai selerijas, ozols, jāņogas, ķiršu lapas

Gatavošanas metode:

Nomizotas un nomazgātas sēnes uz 5-8 minūtēm liek sietā verdošā ūdenī, pēc tam ātri atdzesē, noskalojot aukstā ūdenī.

Sēnes liek burkās un pievieno sāli un garšvielas. Šādi sālītas sēnes ir gatavas lietošanai 7-10 dienu laikā.

Skatieties, cik garšīga izskatās šī sēņu uzkoda šajos fotoattēlos:

Sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 2 kg
• burkāni - 1 kg
• sīpoli - 1 kg
• tomāts - 1 kg
• rafinēta augu eļļa -1l
• sāls - pēc garšas
• etiķis 9% -70 g

Gatavošanas metode:

Sasmalciniet vārītas sēnes. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolus un tomātus sagriež pusgredzenos.

Sajauc dārzeņus un sēnes, pievieno sāli, pievieno augu eļļu un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.

Pievienojiet etiķi 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Nenoņemot no uguns, ievietojiet hodgepodge sterilās burkās un aizveriet ar steriliem dzelzs vākiem. Aptiniet un atstājiet 4-5 stundas. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Medus sēņu kodināšana.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes -5 kg
• sīpols - 100 g
• dilles - 100 g
• smaržīgie pipari - 2,5 ēdamkarotes
• lauru lapa - 10 g
• sāls - 250 g

Gatavošanas metode:

Sēņu kātus atdala no cepurītēm, sagriež 1-2 cm biezās nūdelēs, sajauc ar cepurītēm, nomazgā un vāra sālītā verdošā ūdenī 15-20 minūtes, tad nokāš caurdurī un atdzesē.

Sagatavotās bļodas apakšā liek garšvielas (lauru lapu, piparus, dilles, sasmalcinātu sīpolu), pēc tam 5 cm kārtā atdzesētas sēnes un garšvielas, pārkaisa ar sāli.

Tādā veidā izklājiet vairākas sēņu kārtas. Virsu pārklāj ar drānu, uzliek apli un atsvaru.

Sēnes atdzesē, sadala burkās un aizver.

Piena sēņu kodināšana.

Sastāvdaļas:

• Piena sēnes
• Jāņogu lapa

Gatavošanas metode:

Piena sēnes nomazgā, sagriež un zem spiediena mērcē sālsūdenī (1 glāze sāls uz 10 litriem ūdens). Mērcēt 5 dienas, katru dienu, mainot sāls šķīdumu.

Izmērcētās piena sēnes liek emaljētā bļodā, kārtojot tās ar jāņogu lapām, virskārtai jābūt lapām.

Ielejiet sālījumā ar ātrumu 1 glāze sāls uz 3 litriem ūdens. Virsū liek koka apli un uzliek atsvaru. Piena sēnes ir gatavas lietošanai pēc 30 dienām.

Noskatieties video “Sēņu gatavošana”, lai labāk izprastu šādu uzkodu pagatavošanas tehnoloģiju:

Sastāvdaļas:

• Gailenes - 1 kg
• Krustnagliņas - 2 gab
• Lauru lapa - 1 gab
• smaržīgie pipari -5 zirņi
• Cukurs - 1 tējkarote
• Sāls - 1 ēdamkarote
• Etiķis 8,5% -2/3 tase
• Ūdens - 13 glāzes

Gatavošanas metode:

Šai sēņu pagatavošanai gailenēm jānogriež stilbiņi (vietā, kur sākas šķīvji), cepurītes vāra sālītā ūdenī 20-30 minūtes un liek caurdurī nožūt. Uzvāra ūdeni ar sāli un etiķi, liek tajā sēnes, vāra 20-25 minūtes, pašās beigās pievieno cukuru un garšvielas.

Neviena brīvdiena nevar iztikt bez marinētu vai sālītu sēņu bāzes. Šī ir lieliska atsevišķa uzkoda, ko var izmantot arī citu, sarežģītāku ēdienu gatavošanā. Protams, sēņu konservēšanai ir savas īpašības. Katrai mājsaimniecei arsenālā ir savas receptes šiem preparātiem, taču vienmēr gribas pagatavot ko neparastu, jaunu.

Nevienā brīvdienā neiztikt bez marinētu vai sālītu sēņu bāzes

Pateicoties šai receptei, jūs varat saglabāt jebkuras sēnes līdz ziemai. Tās var būt baravikas, baravikas un medus sēnes. To garša ir nedaudz pikanta, ar patīkamu skābumu. Šī ir neticami kraukšķīga uzkoda, kas ir ideāli piemērota ne tikai parastai maltītei, bet arī svinībām.

Nepieciešamie produkti:

• 10 kg sēņu;
• 1,5 litri ūdens;
• 3 g citronskābes;
• 400 g sāls;
• 100 ml etiķa esences;
• 15 g lauru lapas;
• 15 g krustnagliņas;
• 15 g kanēļa.

Gatavošanas soļi:

1. Sēnes labi jānomazgā, jānomizo un jāpārvieto katliņā.
2. Katliņā pievieno ūdeni, sāli, pievieno citronskābi un garšvielas un uzvāra.
3. Pēdējā gatavošanas minūtē ielej etiķa esenci.
4. Karstu liek sterilās un jau sausās burkās, pārlej ar atlikušo buljonu.
5. Pārklājiet traukus ar vākiem un sterilizējiet 25 minūtes, tūlīt pēc tam cieši aizveriet.

Melnā piena sēne: sēnes apraksts, gatavošanas receptes

Vienkārša konservēšanas recepte (video)

Sēņu ikri burciņās

Sēnes var konservēt ne tikai veselas, bet arī no tām pagatavot kaviāru. Kombinācijā ar burkāniem un sīpoliem jūs iegūstat pārsteidzošu uzkodu, kas būs vispopulārākā starp visiem preparātiem. Kaviāru var pasniegt ne tikai kā piedevu, bet arī smērēt uz maizes un izmantot kā pildījumu pīrāgiem. Tas ir ļoti ērti un praktiski.

Kaviāram nepieciešamie produkti:

• 1 kg sēņu;
• 250 g sīpolu;
• 250 g burkānu;
• 50 g ķiploku;
• 10 ml etiķa esences;
• 70 ml jebkuras augu eļļas;
• 10 g smaržīgos piparus;
• 10 g lauru lapas;
• 5 g pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Visas sēnes vispirms jānomazgā, pēc tam vāra un sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Sīpols ir jānomizo un jāsagriež šķēlēs.
3. Burkānus nomazgā, arī nomizo un sarīvē.
4. Pannā ielej eļļu un pievieno sīpolus un burkānus un apcep.
5. Pēc tam dārzeņus arī jāsasmalcina gaļas mašīnā.
6. Tad visi produkti, kas izlaisti caur gaļas mašīnā, jāieliek pannā, jāpievieno sāls, garšvielas un etiķa esence.
7. Ķiplokus vajadzētu nomizot, sasmalcināt un pievienot citiem ēdieniem.
8. Cep, līdz šķidrums ir iztvaikojis.

Karstie ikri jāievieto burkās un jānoslēdz. Konservus uzglabā pēc atdzesēšanas ledusskapī.

Ekspress gatavošanas recepte

Ātrs veidsŠī recepte paredz jebkuru meža produktu novākšanu. Pagatavošanas vienkāršība slēpjas faktā, ka jums pat nav jāšķiro sēnes pēc šķirnes, jūs varat izveidot sēņu sortimentu. Burciņās tas izskatīsies lieliski. Un uz galda tas noteikti izcelsies starp citām uzkodām.

Volushki sālīšana: vienkāršas un garšīgas receptes

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 3 kg sēņu;
• 1,5 litri ūdens;
• 20 g sāls;
• 5 g citronskābes;
• 20 ml etiķa;
• 5 g lauru lapas;
• 10 g piparu graudi;
• 5 g krustnagliņas.

Ātrās gatavošanas darbības:

1. Sēnes ir jānomazgā un jāsašķiro vairākās daļās;
2. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra, pievieno sēnes un vāra 15 minūtes.
3. Pēc tam pievienojiet visus pārējos produktus un vāriet vēl 3 minūtes.

Kad gatavs, bet karsts, liek burkās, cieši sablīvē un pārlej ar marinādi, uzreiz cieši aizvāko.

Dārzeņu preparāti

Dārzeņu preparāti ziemai ir ārkārtīgi populāri, taču tos var uzlabot ar sēņu palīdzību. Tajā pašā laikā tas vairs nav iespējams vienkārša uzkoda, bet pilnīgs ēdiens, ko droši var likt galdā arī svētkos.

Nepieciešamie produkti:

• 2 kg sēņu;
• 1 kg kāpostu;
• 1 kg burkānu;
• 0,7 kg sīpolu;
• 1 kg tomātu;
• 20 g sāls;
• 15 g piparu;
• 10 g lauru lapas;
• 10 g krustnagliņas.

Gatavošanas soļi:

1. Burkānus un sīpolus vajag nomizot un uzreiz sagriezt plānās strēmelītēs, likt pannā, pielej eļļu un apcep, lej pannā.
2. Kāpostus vajadzētu sasmalcināt plānās sloksnēs un novietot kopā ar citiem dārzeņiem.
3. Tomātus jānomazgā un smalki jāsagriež un jāpievieno citiem produktiem.
4. Pannā arī jāielej eļļa, jāpievieno sāli un dārzeņus jāvāra 25 minūtes.
5. Atsevišķi novāriet sēnes un pēc tam pievienojiet tās dārzeņiem un turpiniet sautēt vēl 20 minūtes.
6. Pēdējā brīdī jums jāpievieno visas garšvielas.
7. Tad liek visu burkās un nekavējoties aizvāko.

Dažādas receptes safrāna piena cepurīšu kodināšanai ziemai

Ceptu sēņu konservēšana

Tikai daži cilvēki zina, ka sēnes var saglabāt pat ceptas.Šis pagatavojums būs lielisks papildinājums visiem sānu ēdieniem un izrādīsies īsts glābiņš tajos gadījumos, kad ļoti nepietiek laika stāvēt pie plīts un kaut ko pagatavot vakariņās.

Nepieciešamie produkti:

• 1 kg sēņu;
• 350 ml jebkuras augu eļļas;
• 20 g sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Sēnes vajadzētu izmērcēt aukstā ūdenī, pēc tam noskalot un nomizot lielās, vēlams sagriezt vairākos gabalos.
2. Cepšanas pannā ielej eļļu un uzkarsē, pievieno sasmalcinātas sēnes, sāli un cep 45 minūtes ar aizvērtu vāku.
3. Pēc tam noņemiet vāku un turpiniet cept, līdz šķidrums iztvaiko.
4. Karstus liek siltās burkās, pārlej ar eļļu un pārklāj ar vākiem.
5. Pēc tam 30 minūtes sterilizējiet trauku un nekavējoties cieši noslēdziet.

Sēņu zupas sarullēšana

Uz to pamata var pagatavot ne tikai sēnes vai salātus, bet arī sēņu zupu. Tā garša saglabājas izcila, atverot burku, šķiet, ka tā būtu tikko pagatavota. Lai izbaudītu tās garšu, zupa nav pat jāsilda.

Vienkāršākais un ātra recepte mājās gatavoti sēņu rullīši ir garšīgas marinētas sēnes, kuras var ēst kā neatkarīgu uzkodu ar skābo krējumu vai etiķi. Vienkāršākais veids, kā marinēt cūku sēnes, ir lāpīt ar baravikas vai baravikas, jo, gatavojot, marināde izrādās tumša un pēc izskata ne pārāk garšīga. Bet ar cūku sēnēm nav nekādu problēmu - izņemot to, ka vispirms tās ir jānotīra.

Vienam kilogramam sēņu mums būs nepieciešams:

• Sīpols - viens gabals
• Galda etiķis 6% marinādei - 60 mililitri
• Lauru lapa - 3-4 gab
• Sāls - viena ēdamkarote
• Melnie pipari, krustnagliņas, citas garšvielas - pēc izvēles

Marinādei labāk nelietot lielu daudzumu garšvielu, jo tās var “pārtraukt” sēņu smaržīgo “meža” aromātu.

Cūku sēnes marinējam šādi: nomazgājam un sagriežam sēnes nelielos gabaliņos, vāram līdz vārīšanās temperatūrai parastajā katliņā, pievienojot glāzi ūdens. Pēc vārīšanas uz lēnas uguns sēnes jāvāra vēl piecpadsmit līdz divdesmit minūtes – uzmanieties, lai tās nelīp pie dibena, būs nepārtraukti jāmaisa. Pēc tam izlejiet ūdeni atsevišķā traukā, pievienojiet iepriekš izmērītu etiķi, sāli, garšvielas, lauru lapu un ļaujiet tai uzvārīties. Sēnes liekam burkās uz sasmalcinātiem sīpoliem, piepildām ar marinādi un aizvākojam ziemai. Pēc sašuvēšanas iegūtos preparātus labāk nelikt ūdens vannā, bet nekavējoties nosūtīt glabāšanai ledusskapī (tāpēc iepriekš parūpēties par burku sterilizāciju).

Konservētu sēņu recepte

Vienkāršākais veids, kā iekonservēt baravikas, baravikas vai baravikas, bet ar marinādi būs nedaudz jāpakož – pareizāk sakot, nepievienojiet to receptei liels skaits citronskābi, līdz marināde kļūst dzidra. Vienam kilogramam sēņu mēs ņemam šādas sastāvdaļas:

• Četras tējkarotes (bez kaudzes) galda sāls
• Divas ēdamkarotes 6% vai 9% etiķa
• Lauru lapas, melnie vai smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas

Sēnes ziemai varam iekonservēt šādi: nogriežam baravikas vai apses baravikas stublājus divus līdz trīs centimetrus no cepurītes, kārtīgi noskalojam zem tekoša vēsa (ne karsta) ūdens, pārliekam katliņā un novārām ar nelielu ūdens daudzumu. uz lēnas uguns. Jums būs pastāvīgi jāuzrauga sēnes - jums vajadzēs noņemt putas un ik pa laikam maisīt. Sēnes būs gatavas, kad buljons kļūs caurspīdīgs.

Šajā posmā jums būs jāpievieno lauru lapa, pipari, citronskābe un etiķis, pēc tam mēs vēl kādu laiku pagatavojam sēnes, līdz tās nogulsnējas pannas apakšā. Tā rezultātā sālījumam vajadzētu kļūt pilnīgi caurspīdīgam. Pēc tam atliek tikai sēnes kopā ar buljonu ieliet burkās un aizvērt konservētās sēnes ziemai. Pēc sašuvēšanas iesakām sterilizēt burkas ūdens vannā divdesmit līdz trīsdesmit minūtes.

Sēņu uzkoda ziemai

Viens no gardākajiem un vienkāršas receptes Sēņu uzkodas ziemai - tas ir korejiešu stila sēņu rullītis. Karstas, pikantas, pikantas, šīs sēnes noteikti kļūs par galda rotājumu. Šai sēņu uzkodai vislabāk piemēroti stingrie sēņu veidi.

Vienam kilogramam sēņu mums būs nepieciešams:

• Divi vidēji sīpoli
• Viens sarkans bulgāru pipari
• Viena aso piparu pāksts
• Simts grami burkānu
• Trīs līdz četras ķiploka daiviņas
• Simts grami augu eļļas
• Viena tējkarote etiķa esences (var aizstāt ar nelielu daudzumu citronskābes)
• Sāls, cukurs, malti pipari

Obligāts sākotnējais konservēšanas posms ir sēņu vārīšana. Pagatavojiet sēnes piecas līdz septiņas minūtes, pēc tam mēs notecinām ūdeni un noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. auksts ūdens. Kamēr sēnes gatavojas, tās nav jāuzrauga - šo laiku labāk pavadīt, gatavojot citas sastāvdaļas. Visus dārzeņus smalki sagriež un apcep augu eļļā.

Kad sēnes gatavas, sajauc tās ar ceptiem dārzeņiem, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, sāli, piparus, pievieno etiķi. Maisījumam vajadzētu nostāvēties istabas temperatūrā vienu līdz divas stundas, pēc tam gatavo sēņu uzkodu var pārlikt noslēdzošās burkās (vislabāk ir ņemt nelielu tilpumu - piemēram, puslitru vai litru) un aizvērt ziemai.

Pēc šuvēšanas nav nepieciešams sterilizēt.

Ir milzīgs skaits recepšu, kas ļauj saglabāt sēnes ziemai burkās. Aukstajā sezonā šādi preparāti lieliski saderēs ar gandrīz jebkuru ēdienu, kas tiek uz galda. Tāpēc katrai sevi cienošai mājsaimniecei vajadzētu zināt, kā sēnes ziemai aizzīmogot burkās. Ja sekojat aprakstītajiem algoritmiem un padomiem, jūs varat viegli marinēt un aizzīmogot sēnes mājās.

Sēņu galvenās īpašības

Daudzām mājsaimniecēm ir savs parakstu ēdiens paštaisīts ar ko jūs varat pārsteigt savus viesus. Tāpēc daudzi atsakās pirkt pārtiku lielveikalos un gatavot paši. Viens no šādiem produktiem ir konservētas sēnes. ziemai soli pa solim tie ļaus jums veikt nepieciešamos sagatavošanās darbus un uzkrāt tos turpmākai lietošanai.

Daudzi zinātnieki ilgu laiku ir strīdējušies un apsprieduši jautājumu par to, kurai valstībai pieder sēnes. Fakts ir tāds, ka tajos ir gan dzīvnieku pasaulei raksturīgie proteīni, gan augiem raksturīgie ogļhidrāti ar minerālvielām. Rezultātā tika nolemts viņiem piešķirt atsevišķu karaļvalsti. Tas notika 1960. gadā.

Gardas receptes marinētu sēņu pagatavošanai

Kas attiecas uz procesam piemērotajiem sēņu veidiem, tad varat izmantot jebkurus karaļvalsts pārstāvjus. Protams, izņemot indīgus cilvēkus, kas var kaitēt cilvēka ķermenim.

Sēņu valstība sugu skaita ziņā ir visdažādākā. Šobrīd ir aptuveni divi miljoni sēņu šķirņu, no kurām tikai aptuveni 100 tūkstoši ir pilnībā izpētīti.

Konservēšanai vislabāk piemēroti ir šampinjoni, taukainās sēnes, russula, baravikas, gailenes, baravikas, sūnu sēnes, sēnes, kazas sēnes, safrāna piena cepurītes, baravikas, baravikas utt.

Konservēšanas metodes

Ir divas populārākās receptes, ar kurām soli pa solim varat marinēt un konservēt jebkuras sēnes. Sēnes varat vārīt kopā ar marinādi vai atsevišķi no tās. Lai saprastu, kuru metodi izvēlēties, jums vajadzētu detalizēti iepazīties ar katru no tiem.

Vāra marinādē

Šo metodi var pamatoti saukt par populārāko prasmīgo mājsaimnieču vidū. Tas ir saistīts ar faktu, ka, sēnes vārot kopā ar marinādi, tās iegūst visu nepieciešamās īpašības no pēdējās. Tādā veidā jūs varat sasniegt augstas garšas un aromāta īpašības turpmākajiem preparātiem.

Lai šādā veidā pagatavotu marinādi, būs jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas. Tie ietver:

Cepta un marinēta sviesta receptes: ēdienu gatavošana ar sēnēm

Pēc visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanas jums būs jāņem emaljas bļoda un jāpievieno etiķis, ūdens, sāls un, protams, vārītas sēnes. Iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns.

Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no sēņu veida, ko saimniece ir izvēlējusies. Tā šampinjonu, gaileņu, sēņu un baravikas cepurītes vāra 20-30 minūtes. Viņu kājas vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 20 minūtes. Ja mēs runājam par par medus sēnēm gatavošanas laiks būs apmēram pusstunda.

Gatavošanas laikā iegūtās putas ieteicams savākt, izmantojot karoti ar rievām. Ja jūs to neievērosit, jūs varat iegūt duļķainu marinādi. Ja sēnes ir nogrimušas trauka apakšā un putas ir pārstājušas izdalīties, tad gatavošanas procesu var pabeigt.

Tagad traukā jāpievieno smaržīgie pipari, cukurs, lauru lapa vai krustnagliņas, kā arī citronskābe. Jums jādod maisījumam nedaudz laika atdzist. Atliek vien atlikušo trauku ievietot iepriekš rūpīgi izmazgātās burkās un līdz augšai piepildīt ar marinādi, pēc tam cieši aizvērt vākus.

Gatavošana atsevišķi no marinādes

Kā norāda nosaukums, šajā metodē sēnes tiks vārītas atsevišķi no marinādes nedaudz sālītā ūdenī. Turklāt pats gatavošanas process praktiski neatšķiras no iepriekšējā metodē aprakstītā.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sastāvdaļas:

Receptes marinētu sēņu pagatavošanai ziemai

Protams, jums būs nepieciešamas sēnes. Tos ievieto traukā ar ūdeni un sāli. Uz katru litru ūdens jums vajadzēs apmēram 35-40 gramus sāls. Ir nepieciešams gatavot, līdz sēnes nogrimst trauka apakšā. Neaizmirstiet regulāri noņemt putas, izmantojot karoti ar rievām. Gatavošanas beigās ūdenim vajadzētu kļūt dzidram.

Paralēli tiek gatavota marināde. Lai to izdarītu, visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc vienā traukā ar ūdeni, samaisa un uzvāra.

Tagad pagatavotās sēnes var iekraut burkās un pēc tam tās līdz augšai piepildīt ar sagatavoto marinādi. Burkas ir cieši noslēgtas ar vākiem. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot metāla vākus, jo tie var izraisīt botulismu traukā.

Sēņu uzkoda ziemai ir pārsteidzošs sagatavošanās līdzeklis jūsu mājas arsenālam. Tie ir viegli pagatavojami zupa, salāti, mērce piedevām, mērce ēdieniem, pastēte. Esiet drošs, ēdieni jūs iepriecinās visu gadu.

Tiek gatavotas sēnes dažādos veidos. Tie tiek žāvēti, konservēti, sālīti mucās un saldēti. Tiek uzskatīts par sagatavju karali cūku sēne. Plaši izmanto piena sēnes, gailenes, russulas, medus sēnes, baravikas, šampinjonus, safrāna piena cepurītes.

Lielo šķirņu sēņu marinēšana tiek izmantota pa daļām, bet mazās - gabalos. Tiek izmantota standarta marināde, kurā ietilpst sāls, cukurs, etiķis un garšvielas. Šķirne ietekmē garšvielu veidu un proporcijas, kas veido marinādes pamatu.

Otrs veids, kā pagatavot uzkodas, ir sālīšana. Marinēšanas receptes katrai šķirnei ir atšķirīgas. Tiek izmantotas karstās un aukstās sālīšanas metodes. Karstai kodināšanai sēnes vāra tieši aukstai kodināšanai, tas aizņem daudz laika.

Atcerieties! Konservētas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā divpadsmit mēnešus. Tie ir noslēgti ar stiklu vai plastmasas vāki, bet ne metāla.

Kā pagatavot sēņu uzkodu ziemai - 18 šķirnes

Recepte ļaus pagatavot marinētu safrāna piena cepurīšu preparātu. Vienkāršā konservēšanas procedūra ir piemērota iesācējiem pavāriem.

Sastāvdaļas:

• Safrāna piena cepures - 1 kg.
• Ūdens - 100 ml.
• Sāls - 3 tējkarotes.
• Cukurs - 2 tējkarotes.
• Augu eļļa - 4 ēdamkarotes.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Melnie piparu graudi - 6-7 gab.
• Etiķa esence 70% - ½ tējkarote.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas

Sagatavošana:

1. Ņemam safrāna piena vāciņus, nomazgājam un notīram. Ļaujiet tai pagatavot 15 minūtes, pēc tam noteciniet caurdurī.
2. Marinādes gatavošana parastajā veidā: ūdens, sāls, cukurs, augu eļļa, garšvielas, visu uzvāra. Marinādei pievieno etiķa esenci un vāra uz lēnas uguns vēl 4 minūtes.
3. Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus, samaisiet un izslēdziet.
4. Maisījumu liek burkās, piepilda ar marinādi un aizskrūvē vākus.

Medus sēņu cienītājiem - šis labākā recepte sagatavošanās darbi ziemai. Šī burka dekorēs jebkuru galdu un piešķirs ēdienam pikantu.

Sastāvdaļas:

• Jebkura svara medus sēnes.
• Marinādei uz 1 litru ūdens:
• Sāls - 2 ēdamkarotes.
• Cukurs - 2 ēdamkarotes.
• Smaržo piparu zirņi - 4 gab.
• Melnie piparu graudi - 10 gab.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas.
• Etiķis (70%) - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

1. Sēnes labi nomazgā un izvēlas labākās.
2. Izmantojot naža galu, pannā pievienojiet nedaudz ūdens un citronskābes.
3. Tad pievieno sēnes. Kad tie vārās, jums ir jānoņem putas un jāvāra, līdz tas ir gatavs 30 minūtes.
4. Lai pagatavotu marinādi, pannā jāielej litrs ūdens, jāpievieno sāli, cukuru, garšvielas. Vāra 5 minūtes, pārlej ar etiķi.
5. Medus sēnes liek burkās un pilda ar marinādi. Burkai jāļauj atdzist un tad jāaizver ar vāku.

Lai burkas virspusē neveidotos sēnīte, marinādei virsū jālej nedaudz augu eļļas.

Ar sālīšanas metodi ir viegli strādāt. Ja paveiksies vākt piena sēnes, izmantojiet sālīšanu un ziemā nenožēlosiet.

Sastāvdaļas:

• Piena sēnes - 1 kg.
• Sāls - 50 g.
• Mārrutku lapa - 1 gab.
• Lauru lapa - 1-2 gab.
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Vispirms piena sēnes apmēram 30 minūtes iemērc aukstā ūdenī, tad sāc tās tīrīt.
2. Sagatavotās piena sēnes liek traukā – lielā katliņā, spainī. Apakšā jānoliek mārrutku lapa, un pašas sēnes jāizklāj ar cepurēm uz leju. Slāņus pārkaisa ar sāli. Nav nepieciešams pievienot ūdeni, piena sēnes pašas izdalīs sulu.
3. Virsū liek diļļu kātus ar lietussargiem, jāņogu un aveņu lapas. Pārklājiet trauku ar plakanu plāksni vai vāku. Novietojiet zem spiediena vēsā vietā.
4. Pēc mēneša piena sēnes būs gatavas ēst.

Sēņu ikri - sagatavošanās ziemai

Jūs varat pagatavot sēņu kaviāru no jebkuras sēnes. Piemērotas: russulas, russulas, baravikas, baravikas, bet medus sēnes tiek uzskatītas par iecienītākajām. Ja gatavo kaviāru no medus sēnēm, tad var ņemt jebkuras - gan jaunas, gan aizaugušas, var izmantot arī kājas.

Sastāvdaļas:

• Sēnes (vārītas) - 2 kg.
• Sīpoli - 500 g.
• Burkāni - 500 g.
• augu eļļa - 500 g.
• Melnie piparu graudi - 10 gab.
• Malti sarkanie pipari (astie) - ½ tējkarotes.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Etiķis 9% - 4 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

1. Tos šķiro un mazgā vismaz trīs reizes. Sasmalciniet rupji lieli skati, un atstājiet mazos veselus. Ielieciet tos katliņā un pievienojiet pusi aukstā ūdens. Liek uz uguns, kad vārās pievieno nedaudz sāli. Nosmeļ putas, vāra 15 minūtes, tad nokāš caurdurī.
2. Sīpolu sagriež ne pārāk smalki, burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu apcep augu eļļā 25 minūtes, tad pievieno burkānus un apcep 20 minūtes.
3. Kamēr dārzeņi cepas, atdzesētās sēnes samaļ caur gaļasmašīnu, pievieno dārzeņiem, pievieno sāli, pievieno garšvielas un ikrus sautē 45-50 minūtes. Pašās beigās pievieno etiķi un samaisa.
4. Ievietojiet karstos kaviārus sterilizētās burkās, aizveriet ar karstiem, sausiem metāla vākiem un satiniet. Labāk ir uzglabāt sagatavi vēsā vietā.

Šampinjonu cienītājiem iesakām tos pagatavot salātu veidā, pievienojot saldos piparus.

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 500 g.
• Saldie pipari- 300 g.
• Sīpols - 300 g.
• Saulespuķu eļļa - ½ tase.
• Cukurs - ½ tase.
• Sāls - ½ ēdamkarote.
• Etiķis 9% - ½ tase.

Sagatavošana:

1. Šampinjonus kārtīgi nomazgā, sagriež šķēlēs, piparus strēmelītēs, sīpolu pusgredzenos.
2. Marinādei sajauc sāli, cukuru, saulespuķu eļļu, etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Vispirms marinādei pievieno sīpolu, sautē 5 minūtes, tad piparus – 15 minūtes, šampinjonus – 15 minūtes.
4. Sagatavotos salātus liekam burkās, liekam baseinā vai pannā, iepriekš noklājot dibenu ar lupatiņu. Liesim karstu ūdeni uz kannas pakaramajiem. Puslitra burkas sterilizējam 15 minūtes, litru burkas 30 minūtes.
5. Uzmanīgi izņemiet to un sarullējiet.

Lēnā plītē pagatavoti dārzeņi un sēnes ir ļoti garšīgi. Šī uzkoda neatstās vienaldzīgu pat gardēdi.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1,5 kg
• Burkāni - 0,5 kg
• Sīpoli - 0,3 kg
• Svaigas sēnes- 450-500 g
• Tomātu mērce(piemēram, "Krasnodara" vai "Universāls") - 200 ml
• augu eļļa - 180 ml
• Sāls - 1,25 ēd.k.
• Cukurs - 2,5 ēd.k.
• Etiķis 9% - 2 ēd.k.
• Melnie pipari (malti) - pēc garšas
• Lauru lapa - pēc garšas
• Ūdens (sēņu vārīšanai) -3 daudztases

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet, ievietojiet multivarkas traukā.
2. Ielejiet ūdeni un sautējiet Multicooker režīmā 150 grādos 15 minūtes. Pēc tam nokāš tos caurdurī. No buljona var pagatavot mērces.
3. Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Pievieno sāli, cukuru. Mīca ar rokām.
4. Apcepiet sasmalcinātu sīpolu augu eļļā līdz zeltaini brūnai režīmā “Fry”. Pievieno kāpostus un sēnes. Samaisa, vāra režīmā “Multi-cook” 40 minūtes 130 grādu temperatūrā.
5. Pievieno tomātu mērci, piparus. Samaisiet un turpiniet gatavot tajā pašā režīmā vēl 30 minūtes 100 grādu temperatūrā. 5-7 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi un samaisiet.
6. Sterilizējiet burkas un vākus sev ērtā veidā.
7. Sagatavoto hodgepodge ievieto sterilizētās burkās, aizver vākus un ietin segā, līdz tas pilnībā atdziest (pašsterilizācija).

Sautētas konservētas sēnes - labs veids sagatavošanās darbi ziemai.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 1 kg.
• Malti sarkanie pipari - uz naža gala.
• Sīpols - 100 g.
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
• Sāls - pēc garšas.
• Ķimenes - uz naža gala.
• Malti melnie pipari - uz naža gala.

Sagatavošana:

1. Vispirms nomazgājiet sēnes. Mazos atstāj veselus un lielos sagriež. Sīpolu režīms pusgredzenos. Visu liek sautēšanas traukā.
2. Pievieno garšvielas, samaisa un vāra uz lēnas uguns. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sāli un augu eļļu. Turpina vārīt uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
3. Burkas piepildām ar karstām sēnēm, puslitra burkas liekam lielā baseinā vai katliņā uz 1 stundu, bet litru burkas uz 1,25 minūtēm.
4. Uzmanīgi ņem ārā un satin burkas. Pēc 2 nedēļām jau var ēst.

Porcini sēne tiek uzskatīta par karali savu radinieku vidū. Nav pārsteidzoši, jo tai ir atšķirīga raksturīgā garša.

Sastāvdaļas:

• Porcini sēnes - 400 g.
• Ūdens - 300 ml.
• Cukurs - 12 g.
• Sāls - 1/3 ēdamkarotes.
• Smaržo piparu zirņi - 6 gab.
• Melnie piparu graudi - 8 gab.
• Lauru lapa - 5 gab.
• Krustnagliņas - 5 gab.
• Etiķis - 40 ml.

Sagatavošana:

1. Sēnes sasmalcina un vāra verdošā ūdenī 7 minūtes.
2. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni, cukuru, sāli un garšvielas. Uzvāra, liek sietiņā, pievieno marinādi. Pēc tam visu vāra 2 minūtes, pievieno etiķi.
3. Mēs pārnesam sagatavi burkā un aizveram to. Liek konvekcijas cepeškrāsnī pasterizēties uz 15 minūtēm 150 grādos. Varat arī ievietot burku verdošā ūdenī, uzliekot audumu uz pannas apakšas. Ļaujiet tai atdzist.
4. Uzglabājiet produktu līdz vienam gadam ledusskapī vai istabas temperatūrā.

Labu apetīti!

Šī ir vienkārša recepte sēņu pagatavošanai mazsālītā sālījumā. Sagatavots un konservēts atbilstoši šim mājās gatavota recepte, noderēs ziemā.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 2 kg.
• Ūdens - 1 l.
• Sāls - 10 g.
• Citronskābe - 5 g.

Sagatavošana:

1. Sēnes nomazgā, novāra ūdenī ar sāli un citronskābe. Tad tos liek caurdurī un tad burkās.
2. Pašu sālījumu vēlreiz uzvāra un pievieno burciņām.
3. Sterilizācija jāveic divas reizes. Pirmo reizi 90 oC temperatūrā 80-100 minūtes. Otro reizi - tajā pašā temperatūrā, bet 60-90 minūtes.
4. Rezultātā sēnes ir viegli sālītas, un tās var izmantot svaigu vietā.

Labu apetīti.

Salāti ir viens no gatavošanas veidiem ziemai. Tas lieliski sader ar piedevām un uzkodām svētku galdam.

Sastāvdaļas:

• Sēnes (garšīgākas ir savvaļas sēnes, bet der arī šampinjoni) - 1,5 kg.
• Tomāti - 1 kg.
• Sarkanie paprika - 1 kg.
• Sīpoli - 500 g.
• Burkāni - 700 g.
• Cukurs - 150 g.
• Sāls 50 - g.
• Etiķis 9% - 100 ml.
• augu eļļa - 300 ml.
• Garšvielas (ķiploki, lauru lapa, smaržīgie pipari, asie pipari utt.) - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izvēlieties jaunas, neskartas un skaistas sēnes. Šķiro, noskalo, nomizo, sagriež gabaliņos, ja nepieciešams.
2. Liek vidējā katliņā un pārlej auksts ūdens un liek uz vidējas uguns. Uzvāra, vāra 7-10 minūtes, nokāš caurdurī. Tad pārliek uz sausas, sakarsētas pannas, ik pa laikam apmaisot, un cep uz vidējas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
3. Burkānus nomizo, rūpīgi noskalo, nosusina un sasmalcina ar vidēju vai rupju rīvi. Sīpolus nomizo, noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež gredzenos vai spalviņās, kā tev ērtāk.
4. Nomazgājiet tomātus, no augšas izgrieziet plombas, bet pašus tomātus sagrieziet vidēja izmēra kubiņos. Papriku pārgriež uz pusēm, noņem asti, izgriež serdi ar sēklām un nogriež bālganās starpsienas. Atlikušo mīkstumu noskalo, nosusina un sagriež patvaļīga izmēra un formas gabaliņos, bet ne ļoti lielos.
5. Ielej liels kastrolis augu eļļu un uzkarsē to uz vidējas uguns. Karstā eļļā ielej tomātu gabaliņus, tos maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz tie izdala sulu, tas ir, apmēram 3-5 minūtes.
6. Pēc tomātiem pannā pašās beigās pievieno burkānus, papriku, sīpolus un sēnes. Ieberiet cukuru, bet ne visu, bet apmēram 90 - 100 gramus labāk pievienot vēlāk nekā pārāk daudz. Pievienojiet sāli un samaisiet dārzeņus. Vāra salātus uz vidējas uguns, līdz tie vārās.
7. Tiklīdz salāti uzvārās, pārklāj ar tiem pannu, samazina uguni un vāra 40-60 minūtes. Neaizmirstiet periodiski atvērt pannu un maisīt dārzeņus, lai tie nepiedeg. Dažas minūtes pirms tas ir gatavs, pievienojiet visas garšvielas, kuras vēlaties. Jūs varat padarīt ēdienu pikantāku, jūs varat vienkārši pievienot garšu. Pagaršo, vai vajag nedaudz vairāk cukura vai sāls. Un pašās beigās, 5 minūtes pirms gatavības, ielej etiķi. Samaisiet un noņemiet salātus no uguns.
8. Un nekavējoties, kamēr sēņu salāti ir karsti, novietojiet tos uz iepriekš sterilizētiem un sasildītiem stikla burkas. Nekavējoties satiniet sagataves vai cieši aizveriet tās ar vākiem, aptiniet virtuves dvielis un atstāj atdzist šādi. Apmēram pēc dienas salātus var iztīt un pārvietot uz vēsu, tumšu vietu.

Ja gatavojat pirmo reizi, labāk ir sterilizēt burkas divas reizes, vispirms tukšas, tad ar salātiem.

Piedāvājam jūsu uzmanībai oriģinālu mājas metode sēņu preparāti. Sēnes tomātos ir jauna konservēšanas tendence.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 500 g.
• Lauru lapa - 1-2 gab.
• Saulespuķu eļļa - 30-50 g.
• Tomāti - 1 kg.
• Cukurs - 40 g.
• Sāls - 20 g.
• Etiķis - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Tomātus nomizo un pievieno biezenim granulēts cukurs, sāli un uzvāra masu.
2. Vāra sēnes un pēc tam vāra uz lēnas uguns sēņu buljonā, pievienojot augu eļļu, līdz tās kļūst mīkstas un gatavas. Pievienojiet galvenajai sastāvdaļai tomātu biezeni. Atļauts lietot tomātu pastas līdz 30%, iepriekš atšķaidīts 50/50 ar vārītu ūdeni.
3. Tomātu mērci ar sēnēm uzvāra un pēc tam liek burkās. Litru burkas sterilizē stundu, bet 0,5 litrus - 40 minūtes.
4. Burkas sarullē, atdzesē un nosūta uzglabāšanai.

Rizhiki var pagatavot dažādos veidos. Šajā receptē apskatīsim aukstās pagatavošanas metodi ar universālo sēņu - safrāna piena cepurīti.

Sastāvdaļas:

• Safrāna piena cepures - 1 kg.
• Sāls - 50-100 g.

Sagatavošana:

1. Mēs mazgājam safrāna piena vāciņus un noņemam netīrumus un gružus. Liek katliņā kārtās, starp kārtām sāli.
2. Izkaisiet tos un pārklājiet ar vāku. Nosedziet trauka augšdaļu ar safrāna piena vāciņiem ar dvieli vai marli. Atstāj sālīt. Pēc apmēram trim dienām šī uzkoda būs gatava ēšanai.

Atteiksimies no banālām kodināšanas un kodināšanas receptēm. Vienkāršu mājās gatavotu sēņu pagatavošanu, kas cepta rīvētos grauzdiņos, pievienojot olas, ir viegli pagatavot, taču tas ir ļoti garšīgs un neparasts.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 1 kg.
• Milti - 20 g.
• Saulespuķu eļļa - 20 g.
• Sāls - pēc garšas.
• Sausiņi - 100 g.
• Olas - 1-2 gab.

Sagatavošana:

1. Mēs nomizojam galveno produktu un sasmalcinām to mazos gabaliņos. Sāls tos pēc garšas, pievieno olu mazgāšanu, kas ir olas kultenis ar dakšiņu.
2. Plātnes apviļā miltos, tad rīvmaizē. Labāk ir ņemt mājās gatavotus krekerus, sarīvētus vai sasmalcinātus blenderī.
3. Tālāk sākam cept. Zelta plāksnītes liekam burkās un sterilizējam 60 līdz 90 minūtes. Jo lielāks konteiners, jo ilgāka sterilizācija un otrādi. Beigās viņi satin kārbas.

Labu apetīti!

Nebaidieties pagatavot šo uzkodu. Kāpostu un sēņu kombinācija ir izmantota kopš seniem laikiem. Šī recepte kļūs par pastāvīgu jūsu ēdienkartes sastāvdaļu.

Sastāvdaļas:

• Sēnes (receptē izmantojam medus sēnes) - 2 kg.
• Tomātu pasta - 300 g.
• Kāposti - 1 kg.
• Burkāni - 800 g.
• Sīpoli - 600 g.
• augu eļļa - 100 ml.
• Etiķis - 2 ēdamkarotes.
• Garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet sīpolu. Vāra medus sēnes, izmantojot aukstu ūdeni. Ja medus sēnes aizstājat ar šampinjoniem, pēdējos var uzreiz apcept. Ielejiet eļļu dziļā pannā, kad tā ir karsta, pievienojiet medus sēnes un sīpolus.
2. Ik pa laikam maisot, maisījumu apcep 5-7 minūtes. Kāpostus labi nomazgā un sagriež. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē.
3. Sautējamajā traukā liek burkānus un kāpostus un apmaisa. Kad sēnes un sīpoli ir apcepti, pievienojiet tos dārzeņiem. Pievienojiet maisījumam tomātu pastu un labi samaisiet.
4. Pievieno sāli, piparus, lauru lapu, etiķi, nedaudz saulespuķu eļļas, ūdeni. Visu vēlreiz rūpīgi samaisa un pārklāj ar vāku.
5. Vāra maisījumu 30-40 minūtes, līdz tas ir gatavs.
6. Sterilizējiet burkas, ievietojiet tajās karsto produktu un satiniet ar steriliem vākiem.

Tagad iepazīsimies ar gandrīz austrumnieciska ēdiena gatavošanu. Tādas oriģinālā recepte neatstās vienaldzīgu nevienu pikantu uzkodu cienītāju.

Sastāvdaļas:

• Austeru sēnes - 300 g.
• Burkāni - 1 gab.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.
• Zaļais sīpols - 1 gabals (1 ķekars)
• augu eļļa - 50 ml.
• Sojas mērce - 3 ēd.k. karotes
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet sēnes un smalki sasmalciniet.
2. Trīs burkāni uz korejiešu burkānu rīves.
3. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus pēc vēlēšanās.
4. Apcep burkānus līdz zeltaini brūnai.
5. Pievieno sīpolu, ķiploku un apcep vēl dažas minūtes.
6. Pievieno austeru sēnes, apcep vēl 3 minūtes, noņem no uguns. Pievieno etiķi, sāli, piparus. Mēs satinam burkas un nosūta tos uzglabāšanai.

Daudzas sēņu šķirnes var konservēt ceptas. Grauzdēšana piešķir uzkodai dabiskāku garšu un saglabā tikai pagatavotā ēdiena garšu.

Sastāvdaļas:

• Sēnes (cepsi, baravikas, rusula, gailenes, safrāna piena cepurītes, šampinjoni, baravikas) - 2 kg.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Mēs tos labi noskalojam zem tekoša ūdens un ievietojam dziļā bļodā. Ja nepieciešams, nogrieziet raupjus plankumus uz vāciņa vai kāta, izmantojot griešanas dēlis un nazis. Lielās sēnes var sagriezt mazos gabaliņos.
2. Mēs tos pārnesam uz brīvu dziļu kastroli, piepildām ar tīru ūdeni, lai komponenti būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni. Uzlieciet pannu uz lielas uguns, kad tā vārās, samaziniet gāzi un vāriet 15 minūtes. Izlejiet ūdeni caur caurduri. Noskalojiet zem tekoša ūdens un atkārtojiet procedūru no sākuma līdz beigām.
3. Cepšanas pannā ielej lielu daudzumu augu eļļas un liek uz vidējas uguns. Kad eļļa ir pietiekami karsta, pievienojiet vārītas sēnes. Ik pa laikam tos apmaisām ar koka lāpstiņu un gaidam, kamēr sāk sautēties.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Kad mitrums iztvaikojis, apcep 15 minūtes, pievieno sāli, pagaršo un izslēdz uguni.
5. Saber burkās un sarullē.

Atcerieties, ka cepšanai augu eļļu var aizstāt ar sviests, kā arī augu vai dzīvnieku tauki.

Recepte vienkārša – medus sēnes marinē un tad apcep konvekcijas krāsnī. Gala rezultāts ir ļoti garšīgs. Mēģiniet gatavot!

Sastāvdaļas:

• Medus sēnes - 500 g.
• Sarkanie pipari - 2 gabali (saldie)
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Pētersīļi - 1 gabals (ķekars)
• saulespuķu eļļa - 125 ml.
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Medus sēnes nomazgājam, nomizojam, pārgriežam uz pusēm, piparus sloksnēs.
2. Pagatavo marinādi, sajaucot saulespuķu eļļu, sojas mērce, ķiploki, pētersīļi, sāls. Marinādi aplej ar medus sēnēm 1 stundu.
3. Liek visu uz piecām minūtēm gaisa fritē, pievienojot sāli un piparus pēc garšas.

Uzkoda ir gatava pasniegšanai.

Lecho nav grūti sagatavot un ir ļoti garšīgs ēdiens. Ēdiens lieliski izskatās kā uzkoda uz svētku galda.

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 2,5 kg.
• Saldie pipari - 1 kg.
• Āboli (skābi) - 1 kg.
• Burkāni - 0,5 kg.
• Ķiploki - 150 g.
• Čili pipari - 2-3 gab.
• Sāls - 3 ēd.k. karotes.
• Cukurs - 1 glāze.
• saulespuķu eļļa - 200 ml.
• Baklažāni - 2,5 kg.
• Šampinjoni - 1,5 kg.
• Etiķis 9% - 100 g.

Sagatavošana:

1. Visus dārzeņus, izņemot baklažānus un šampinjonus, izlaižam caur gaļas mašīnā. Vītā maisījumam pievieno sviestu, sāli, cukuru. Visu kārtīgi samaisa un liek uz lēnas uguns. Kad maisījums vārās, tas jāvāra 1,5 stundas.
2. Kamēr maisījums gatavojas, nomizo un sagriež gabaliņos baklažānus un šampinjonus. Vāra sēnes 10 minūtes, bet baklažānus 5-7 minūtes.
3. Maisījumam pievieno ķiplokus, asos piparus, etiķi, sēnes un baklažānu. Visu rūpīgi samaisa, uzvāra un liek burkās.