Gardu kazas piena sieru gatavojam mājās. Kā pagatavot kazas sieru mājās Receptes ar mīkstu kazas sieru

Noteikti visi zina, ka īsti dabīgie sieri ir vērtīgs uzturvielu avots mūsu organismam. Mūsdienās mājās ir daudz veidu siera izstrādājumu, un recepte kazas siera pagatavošanai ar savām rokām būs interesants jaunums siera gardēžiem. Izmantojot šādas receptes zināšanas, jūs varat ne tikai dažādot savu uzturu, bet arī būt pārliecināti par šī neparastā produkta kvalitāti.

Kazas sieri: visi plusi un mīnusi

Mēs visi vēlamies ēst veselīgi un patērēt vairāk veselīgu pārtiku. Šī vēlme īpaši pastiprinās ziemā un pavasarī, kad mūsu ķermenis nogurst no pelēkās, aukstās ikdienas. Un šeit mums palīdz mājās gatavotas receptes.

Un sievietei ir absolūti svarīgi zināt, ka ēstais ēdiens būs ne tikai veselīgs, bet arī diētisks. Kazas siera salāti, kas mājās gatavoti no piena, pievienojot svaigus gurķus, zaļumus, citronu sulu un olīveļļu, tiek uzskatīti par izcilu grieķu Afrodītes diētas versiju.

Mīnusi

Bet, runājot par kazas sieru, daudzi uzreiz noliedz šo produktu specifiskās garšas un smaržas dēļ.

Droši vien retais zina, ka šīs smakas parādās, ja kazas piens ir savākts nepareizi, neievērojot elementārus higiēnas noteikumus. Labas kvalitātes sieram vispār nevajadzētu būt ar šo savdabīgo aromātu.

Šī produkta trūkumi, iespējams, ietver iespaidīgās kazas siera izmaksas. Tomēr šeit mīnusi beidzas, bet tam ir daudz vairāk priekšrocību.

Pros

Pirmkārt, kazas piens un līdz ar to arī no tā gatavotais siers ir piemērots cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģiju pret govs piena proteīnu – laktozi. Tas nozīmē, ka šādiem cilvēkiem kazas siers ir glābiņš uztura dažādošanai.

• Noderīgo vitamīnu, minerālvielu un makroelementu saturs šajā produktā ir milzīgs.
• Šis produkts satur arī minimālu daudzumu piesātināto tauku un praktiski nesatur holesterīnu.
• Mājas kazas sieram ir salīdzinoši zems kaloriju saturs - tikai 290 kcal -, kas to arī pozitīvi atšķir no parastajām siera šķirnēm.

Turklāt kazas siers ir viegli sagremojams, pateicoties dažām baktērijām. Turklāt tas stiprina mūsu imunitāti, un tas, kā jūs saprotat, ļoti labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā.

Plašs kazas siera kulinārijas potenciāls

Kazas siera gatavošana ir īpaši izplatīta Francijas provincēs, kur gandrīz jebkura mājsaimniece to var pagatavot mājās. Tas patiešām ir Eiropas delikatese.

Sieru var pievienot zupām vai smērēt uz sviestmaizes, ar to cept pīrāgus vai picu, pateicoties tam visi ēdieni iegūst izsmalcinātu pieskaņu.

Un cik daudz salātu jūs varat pagatavot! Lūk, piemērs: mājas siers, nedaudz zaļumu, sviesta vai medus mērce un balzamiko etiķis – un neparasti aizjūras salāti ir gatavi.

Ja jums pēkšņi ir kāds kazas draugs, kurš ar prieku dalās ar savu pienu, mēs iesakām ar savām rokām pagatavot mājās gatavotu kazas sieru, un mūsu receptes jums pateiks, kā to pagatavot mājās.

Kazas piena siera gatavošana mājās

Šķiet, ka šāda produkta ražošana mājās ir apgrūtinošs un laikietilpīgs uzdevums. Ideālā gadījumā, gatavojot kazas sierus, pievieno fermentu - tā ir dārga dabiska organiska viela, ko ražo slaucamas kazas kuņģis.

Siera gatavošanas process, izmantojot siera fermentu, noteikti ir ilgāks, bet siers ir gluds un maigs. Tomēr fermentācijas vietā ir pilnīgi iespējams izmantot citas fermentācijas metodes.

Nesteidzieties atteikties no šīs veselīgās delikateses gatavošanas. Mēs iesakām apgūt kazas siera gatavošanas pamatrecepti, kas prasīs minimāli papildu sastāvdaļas, sadzīves piederumus un nedaudz jūsu laika.

Sastāvdaļas

• kazas piens - 2 l;
• Svaigs citrons - 1 gab.;
• Sāls - šķipsniņa;
• Jūsu iecienītākās garšvielas – šķipsniņa.

Kā pagatavot kazas sieru mājās

Nomazgājiet citronu, pārgrieziet to uz pusēm un izspiediet visu sulu nelielā tukšā traukā.

Tiksim galā ar pienu – vispirms to vajag pasterizēt.

• Lai to izdarītu, ielejiet pienu katliņā un uzlieciet uz plīts.
• Pievieno sāli.
• Nepārtraukti maisot, uzkarsē pienu, līdz veidojas burbuļi, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ja jūsu virtuvē ir speciāls termometrs, lieliski – piens jāuzsilda līdz 87-90°C. Pēc tam nekavējoties noņemiet pannu no plīts.

1. Ielejiet citronu sulu vēl karstā pienā un viegli samaisiet. Pēc dažām minūtēm piens sāks sadalīties divās frakcijās – baltajā biezpienā un nedaudz dzeltenīgajās sūkalās. Pēc 5-10 minūtēm sarecināšanas procesam vajadzētu beigties.
2. Caurduru (vai sietu) izklāj ar vairākām marles kārtām. Novietojiet to virs tīra trauka.
3. Ielejiet pannas saturu caurdurī un ļaujiet sūkalām notecēt 20-30 minūtes.
4. Sūkalas, starp citu, ir lieliski piemērotas, piemēram, pankūku mīklai, tāpēc nevajadzētu no tām atbrīvoties.
5. Izņemam marli ar biezpiena daļu kā maisiņu un izspiežam. Šobrīd, kamēr mūsu siers ir marlē, varam tam piešķirt vajadzīgo formu - varam sieru tieši ar marli ievietot nelielā cilindriskā traukā zem spiediena uz vairākām stundām. Vai arī varat vienkārši izveidot cilindru ar savām rokām un netērēt laiku tā formēšanai.

Noņem marli, saturu liek uz šķīvja – gardais kazas siers gatavs! No diviem litriem piena sanāk aptuveni 200-250 g siera.

Kazas biezpiena siers ar caurumiem

Sastāvdaļas

• Kazas piens - 1 litrs
• Kazas piena biezpiens- 300-400 g
• — 1 gab.
• - šķipsnu
• Soda - 1/3 tējk. nav slaidu

Kazas siera gatavošana mājās

Ja izdodas iegūt gan kazas pienu, gan biezpienu, kāpēc gan nepamēģināt no tiem pagatavot brīnišķīgu sieru, ko nav grūti pagatavot mājās.

Mūsu recepte soli pa solim pateiks, kā to pagatavot Biezpienu var izberzt caur sietu, bet, ja tas nav ļoti graudains, vienkārši sasmalciniet to ar dakšiņu.

Gatavojam tukšus traukus biezpiena daļas un sūkalu atdalīšanai.

• Uz trauka novietojiet caurduri vai sietu, kurā ir ievietots audums.
• Labāk ir izmantot audumu ar gludāku tekstūru, nevis marli, jo masa izrādās lipīga un to ir grūti noņemt no marles.

Vēl labāk, ja jums ir īpaša mylar soma, kas paredzēta tieši šādiem nolūkiem.

1. Pienu liek katliņā uz plīts un karsē uz vidējas uguns, līdz sāk veidoties burbuļi. Šajā brīdī uz pannas pievieno biezpienu, visu laiku visu vielu maisot.
2. Pēc dažām minūtēm maisījumam pannā vajadzētu sadalīties divās daļās: biezpienam līdzīgās baltās nogulsnēs un viegli dzeltenās sūkalās. Kad sūkalas kļūst gandrīz caurspīdīgas, noņemiet pannu no plīts.
3. Nekavējoties ielejiet pannas saturu sagatavotajā caurdurī. Tiklīdz visas sūkalas notecinājušās, vēl karsto biezpiena atlikumu uzmanīgi ieliek brīvā traukā, iecilā olu, pievieno sāli, pievieno sodu un kārtīgi izmaisa.
4. Iegūto sieru liekam atpakaļ filtra drānā, satinam un ievietojam caurdurī virs pannas un uzliekam sieram virsū spiedienu.

Lai veidotu mūsu sieru, caurduru un pannu vietā varat izmantot šādu padomu.

Mēs ņemam divus identiskus plastmasas traukus. Kā piemērs - 1 litra spainīši veikalā pirktu skābētu kāpostu vai skābo krējumu vai majonēzi. Vienā no spaiņiem izveidojam vairākus caurumus, pa kuriem notecēs sierā palikušās sūkalas. Liekam tajā sieru, virsū pārklājam ar lupatiņu un uzliekam spiedienu. Noplūdušo spaini ievietojam visā.

Pēc dienas mūsu pelējuma siers ir gatavs. Tas ir ne tikai ļoti garšīgs un maigs. Tās īpatnība ir caurumi, kas veidojas, pievienojot sodas gatavošanas laikā.

Atkarībā no jūsu laika, vēlmes un kazas piena tagad varat izmantot vienu vai otru recepti, lai kazas siers tiktu pagatavots jūsu pašu, nevis kādā franču virtuvē un priecētu jūs un jūsu ģimeni ar savu unikālo garšu.

Pat nepieredzējuša saimniece var iepriecināt savu mājsaimniecību ar mājās gatavotu kazas sieru. Lai to izdarītu, nepieciešams kazas piens, fermenti, sāls, kā arī zināšanas un vienkāršās mājas siera gatavošanas tehnoloģijas iezīmes.

Kazas siers

Mājās labāk pagatavot mīkstu kazas sieru, to sauc par piena sieru vai fetas sieru. Cietajiem sieriem ir vajadzīgas noteiktas prasmes un īpašs aprīkojums. Mīksto kazas sieru apmēram 10 dienas uzglabā ledusskapī ražošanas procesā iegūtajās sūkalās vai kokvilnas dvielī. Kazas siers tiek kombinēts ar dārzeņiem un garšaugiem. To pasniedz ar baltvīnu un sarkanvīnu ar vīnogām, medu, dažādiem augļiem un ogām.

Sastāvdaļas kazas siera pagatavošanai

Galvenā kazas siera sastāvdaļa ir svaigs piens, paskābināts piens neradīs augstas kvalitātes sieru. Pienu labāk pirkt tirgū vai fermā, kur audzē kazas. Vidēji no 8 litriem kazas piena iegūstam 1 kg mīkstā siera.

Otra kazas piena ražošanas sastāvdaļa ir ferments, kas atdala sūkalas no siera graudiem.

• siera ferments, kas iegūts no atgremotāju kuņģa sulas, to var iegādāties tirgū no zemniekiem vai fermās
• alternatīva var būt pepsīns, ko pārdod aptiekās

Veģetāriešiem piena sarecināšanai izmanto:

• kalcija hlorīds (pērciet aptiekā)
• citronskābe, etiķskābe, citrons, kivi
• baktēriju starteris "Meito", kas iegūts no ēdamās sēnes

Mājas kazas siers - recepte

• Uzkarsē 10 litrus piena līdz 35°C, labi, ja tev ir īpašs termometrs temperatūras kontrolei

• pievieno siera fermentu 3 ml uz 10 litriem piena
• tas jāatšķaida 50 ml silta ūdens un jāielej pienā

• atstājiet pienu 30 minūtes raudzēties,
• process ir pabeigts, ja iegūtais želejveida balts receklis viegli atdalās no trauka sieniņām
• Ar nazi sasmalciniet biezpienu plānās sloksnēs: vienā virzienā, tad šķērsām un visbeidzot sagrieziet horizontāli (jo smalkāk sasmalcināsim, jo ​​blīvāks būs siers)

• uzlieciet pienu uz uguns, nedaudz uzkarsējiet, samaisiet
• sūkalas pārslas, veidojas siera graudi, tie ar rievkaroti jāizņem no pannas
• iepriekš sagatavo sietu, pārklāj to ar divās kārtās salocītu marli, var izmantot speciālas veidnes
• uzmanīgi pārnesiet maisījumu uz marles vai veidnēs, pagaidiet, līdz ūdens notek

• Proteīna masas augšdaļu pārklāj ar marli, ja nepieciešams, lai sūkalas ātri notecētu, izmantojiet nelielu svaru
• pēc 2 stundām izkratīt sieru no veidnes, kārtīgi sālīt ar jodētu sāli, pārlikt dvielī un ielikt ledusskapī.

Ja vēlaties dažādot kazas siera garšu, pievienojiet veselīgam proteīna produktam pikantu un oriģinalitāti, pievienojiet (rūgšanas stadijā) garšaugus, aromātisko garšaugu sēklas, rūgto vai saldo papriku. Izmantojot mūsu recepti, jūs pagatavosiet gardu kazas sieru. Viss siera gatavošanas process jums prasīs ne vairāk kā 3 stundas.

Šodien jūs varat iegādāties kazas piena sieru gandrīz jebkurā veikalā. Taču jebkura mājsaimniece zina, ka visgaršīgākais un veselīgākais būs tas, kas pagatavots neatkarīgi: no dabīgiem produktiem un ar īpašām papildus sastāvdaļām – mīlestību un rūpēm par savu ģimeni.

Popularitātes noslēpums

Mājas kazas piena siera priekšrocības nav iespējams pārvērtēt. Tas ir daudz labāk sagremojams nekā siers no govs piena, un tajā ir milzīgs daudzums labvēlīgu baktēriju, kas nodrošina normālu gremošanas sistēmas darbību. Turklāt šajā produktā esošās vielas palīdz iedibināt vielmaiņas procesus organismā un atjaunot kuņģa-zarnu trakta funkcijas. Turklāt kazas siers ir hipoalerģisks produkts, un tāpēc to uzskata par neaizstājamu to cilvēku ēdienkartē, kuriem ir alerģija pret govs pienu.

Kazas piena sieram ir ļoti maiga tekstūra un īpašs aromāts. Tas satur nelielu daudzumu cukura un tajā pašā laikā ir bagātīgs uzturvielu avots. To raksturo augsta uzturvērtība, bet tas neapgrūtina gremošanas procesu.

Ja runājam par kazas piena siera nosaukumu, tad atkarībā no tā sastāva un izcelsmes valsts tam būs dažādi nosaukumi. Piemēram, Francijā vien ir vairākas šķirnes un nosaukumi, tostarp Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux uc Spānijā arī ražo savu kazas sieru: Pastor un Manchego. Mūsu valstī šo produktu parasti sauc par fetas sieru.

Piezīme! Oriģinālā fetas siers ir siers no aitas vai aitas un kazas piena maisījuma, kas mērcēts sālījumā!

Ēdienu gatavošanas receptes

Lai mājās pagatavotu sieru no kazas piena, pietiek ar vienu sākumproduktu - pienu un vairākām papildu sastāvdaļām, piemēram, etiķi, sāli, olas, garšvielas u.c. Pilns komponentu sastāvs būs atkarīgs no tā, kāda veida. siers, ko jūs vēlētos saņemt.

Vienkāršs kazas siers

Lai pagatavotu šādu sieru, jums būs nepieciešami divi litri kazas piena, 60 ml etiķa un sāls - 30-50 g, daudzums būs atkarīgs no tā, kādam sieram dodat priekšroku - mazāk vai vairāk sāļa.

Sāksim:

• ielejiet pienu pannā un uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot uzvāra;
• uzmanīgi pievienojiet etiķi plānā strūklā, neaizmirstiet visu laiku maisīt saturu;
• Tiklīdz piens labi sarecē un izveido blīvu recekli, noņemiet to no plīts;
• izklāj caurduri ar marli un uzliek uz tā iegūto biezpiena recekli, sasien maisiņā un pakar virs izlietnes;
• pēc pāris stundām, kad iztecējis liekais šķidrums, biezpienu pārliek bļodā un pievieno sāli pēc garšas;
• visu samaisa, kārtīgi mīca un veido plakanu kūku;

  Piezīme! Saspiestajai kūkai jābūt biezai!

• Ņemam čuguna pannu, uzliekam savu topošo sieru un uzliekam uz uguns - nospiestajai kūkai vajadzētu izkausēt;
• Gatavo sieru novieto vēsā vietā un atstāj līdz pilnīgai sacietēšanai.

Pikantais siers

Sekojošā recepte jums pateiks, kā pagatavot pikanto kazas piena sieru. Tās pagatavošanai vajadzēs 12 litrus piena, 4 ēdamkarotes etiķa, 50-60 g sāls un ķimenes pēc garšas.

Sāksim:

• ielejiet norādīto piena daudzumu piemērota tilpuma pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties samazinām gāzes padevi un pievienojam etiķi;
• nepārtraukti maisot, uzraugiet sarecināšanas procesu un, tiklīdz masa ir saritinājusies blīvā receklī, pārnesiet pannu no plīts uz galdu;
• izņemam izveidojušos recekli un pārnesam uz marli, sarullējam maisiņā un pakarinām virs izlietnes vai virs lielas bļodas;
• atstāj uz vairākām stundām, lai noņemtu liekās sūkalas;
• tiklīdz šķidrums iziet no biezpiena masas, izņem to no marles, pievieno sāli, pievieno dažas ķimenes un kārtīgi samīca ar rokām;
• No biezpiena veidojam kūku un liekam uz čuguna pannas temperatūras ietekmē, masa vispirms izkusīs un tad sabiezēs - tagad sieru var pārlikt traukā un piešķirt sev vēlamo formu;

Smalkākais siers

Lai pagatavotu maigu sieru, jums vajadzēs pāris litrus kazas piena, divas ēdamkarotes krējuma un biezpiena, 15 ml etiķa un apmēram tējkaroti sāls.
Sāksim:

• ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet to līdz 45 °C temperatūrai;
• biezpienu atšķaida nelielā piena daudzumā un pievieno pannā, pievieno sāli un visu uzvāra;
• tiklīdz maisījums sāk vārīties, pievieno saldo krējumu un nepārtraukti maisot turpina gatavot;
• apmēram pēc ceturtdaļas stundas pannas saturam jāsāk čokuroties, pārvēršoties receklī, bet, ja tas nenotiek, ielejiet norādītajā daudzumā etiķa;
• Tālāk rūgušpienu pārliekam marlē, pārklājam ar kokvilnas salveti virsū, uzliekam atsvaru un atstājam uz pāris stundām, tad sieru liek sālījumā (3 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) un atstāj uz citu. 3 stundas ledusskapī.

Kaloriju siers

Kaloriju siera gatavošana no kazas piena ir tikpat vienkārša kā tā iepriekšējā versija. Tikai šajā receptē mēs neizmantosim etiķi. Tātad, jums būs nepieciešami 2 litri piena, ēdamkarote sāls, 6 svaigas vistas olas un 400 ml saldā krējuma.

Sāksim:

• ielejiet pienu katliņā, pievienojiet sāli;

  Piezīme! Ja nevēlaties, lai sieram būtu izteikta sāļa garša, tad sāls daudzumu var samazināt uz pusi!

• sakuļ olas, kārtīgi samaisa ar skābo krējumu un pievieno pienam;
• uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot (īpaši uzmanīgi jāstaigā gar pannas dibenu, lai maisījums nepiedeg) visu uzvāra;
• nedaudz samaziniet gāzes padevi un pagaidiet, līdz piens sāk sarecēt - parasti tas aizņem ne vairāk kā piecas minūtes;
• Tiklīdz biezpiens kļūst pietiekami blīvs, pārlieciet to caurdurī uz marles un dodiet laiku, lai visas sūkalas notecētu;
• savācam marles maliņas, sasienam, uzliekam virsū griešanas dēli, tad atsvaru un vēl vienu dēli, visu atstājam uz 5 stundām;
• pēc norādītā laika noņemiet kravu, izņemiet sieru no caurdura, iztiniet marli un pārlejiet sieru sālījumā (3 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens), novietojiet to ledusskapī un atstājiet tur vēl 3 stundas.

Kas būtu jāpatur prātā?

Kā redzat, kazas piena siera receptes nedaudz atšķiras viena no otras to sākumproduktos, taču sastāvdaļu komplekts katrā no tiem nebūs galīgs. Pēc savas gaumes var pievienot garšvielas, pielāgot sāls daudzumu vai pat aizstāt ar cukuru – bērni īpaši labprāt ēd šo saldo kazas sieru.

Tomēr ir daži punkti, kurus nevajadzētu ignorēt:

• Mūsu valstī jūs nekad nevarēsiet pagatavot kazas sieru, kas pēc garšas ir līdzīgs franču vai spāņu produktam, pat ja jums ir oriģināla recepte noteiktas markas sieram. Tas ir saistīts ar daudziem iemesliem: kazu dzīvotne, kas nodrošina šī produkta galveno sastāvdaļu - pienu, attiecīgi, noteiktas atšķirības barībā, ko tās patērē, to šķirne, vecums, dzīves apstākļi utt. Taču nevajag sarūgtināt, jo ar lielu varbūtību tieši no vietējās kazas svaiga piena gatavots pašmāju siers var izrādīties tikpat labs un varbūt pat labāks nekā Eiropas kazas siers, kas gatavots atbilstoši visiem standartiem.
• Neaizmirstiet, ka siers izrādīsies garšīgs tikai tad, ja piens būs svaigs un kvalitatīvs. Šī iemesla dēļ tā izvēle ir jāpieiet īpaši uzmanīgi. Liela nozīme ir tās smaržai – tā nereti ir specifiska un pat nepatīkama, kas saistīta ar kazu turēšanas noteikumu neievērošanu. Turklāt šī smarža nepazūd pat pēc pasterizācijas, un, lietojot šādu izejvielu, jūs riskējat iegūt bezgaršīgu sieru.
• Kas attiecas uz pasterizētu pienu, ko pārdod mazumtirdzniecības tīklos, tam ir zināma priekšrocība - garantēta svešas smakas neesamība. Bet tajā pašā laikā šāda piena aromāts var izrādīties pārāk neitrāls, kas galu galā ietekmēs gatavā siera smaržu - tam nebūs specifiskas garšas, kas ir vēlama dažām šķirnēm. Turklāt pasterizācija var ietekmēt dažus tehnoloģiskos procesus, kuru dēļ receptei būs jāpievieno papildu sastāvdaļas.

Pārējais gatavošanas process būs atkarīgs tikai no pašas receptes. Ja rezultātam vajadzētu būt raudzētajam piena sieram – fetas sieram, tad visas darbības parasti beidzas ar sarecināšanu. Un pēc sūkalu atdalīšanas produkts “atpūšas” - nogatavojas bez jūsu iejaukšanās. Bryndza jāuzglabā tikai ledusskapī, vēlams hermētiskā iepakojumā. Pretējā gadījumā tas nekavējoties uzsūks visu savu “kaimiņu” aromātus. Tās glabāšanas laiks ir 2 nedēļas.