GOST 815 sālītas siļķes tehniskie nosacījumi. Transportēšana un uzglabāšana

GOST 815-2004

Grupa H25

STARPVALSTU STANDARTS

SĀLĪTA SIĻĢE

Specifikācijas

Sālītas siļķes. Specifikācijas

MKS 67.120.30
OKP 92 6902

Ieviešanas datums 2005-07-01

Priekšvārds

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba veikšanas mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieņemšanas, pieteikšanās, atjaunošanas un atcelšanas kārtība."

Standarta informācija

1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu standartizācijas tehniskā komiteja MTK 300 “Zivju produkti, pārtika, barība, tehnika un iepakojums”, Viskrievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (VNIRO) un Atlantijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (AtlantNIRO)

2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra

3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2004. gada 1. aprīļa protokols Nr. 17)

Par standarta pieņemšanu balsoja:

4 Ar Federālās Tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2004. gada 14. septembra rīkojumu N 10-st starpvalstu standarts GOST 815-2004 stājās spēkā tieši kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts 2005. gada 1. jūlijā.

5 GOST 815-88 VIETĀ

6 REPUBLIKĀCIJA. 2008. gada janvāris


Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”.

Informācija par šī standarta izmaiņām tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”, un šo izmaiņu teksts tiek publicēts “Nacionālo standartu” informācijas rādītājos. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"

1 Pielietojuma zona

Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;

Atlantijas okeāns - Clupea harengus;

Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijas vēders* - Alosa caspia;

Bražņikovskaja* - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;

Klusais okeāns - Clupea pallasii.
_______________
* Kaspijas siļķei, Bražņikovskas siļķei un Kaspijas siļķei ar garumu 36 cm vai mazāk ir tirdzniecības nosaukums “Kaspijas siļķe”.

2 Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem un klasifikatoriem:

GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkura veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā

GOST 814-96 Atdzesētas zivis. Specifikācijas

GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Specifikācijas

GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars

GOST 1760-86 apakšpagrabs. Specifikācijas

GOST 2874-82 ** Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole
________________
** Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 51232-98.


GOST 7630-96 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes un to pārstrādes produkti. Marķēšana un iepakošana

GOST 7631-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Pieņemšanas noteikumi, organoleptiskās metodes kvalitātes novērtēšanai, paraugu ņemšanas metodes laboratorijas pārbaudēm

GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes

GOST 8273-75 Iesaiņojuma papīrs. Specifikācijas

GOST 8777-80 Koka želejētas un sausas mucas. Specifikācijas

GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes

GOST 11771-93 Konservi un zivju un jūras velšu konservi. Iepakojums un marķēšana

GOST 13356-84 Koka kastes zvejniecības izstrādājumiem. Specifikācijas

GOST 13516-86 Gofrētā kartona kastes konserviem, konserviem un pārtikas šķidrumiem. Specifikācijas

GOST 13830-97 * Galda sāls. Vispārējie tehniskie nosacījumi
________________
* Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Kravas marķēšana

GOST 15846-2002 Produkti, kas nosūtīti uz Tālajiem Ziemeļiem un līdzvērtīgiem apgabaliem. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana

GOST 23285-78 Pārtikas produktu un stikla taru transportēšanas somas. Specifikācijas

GOST 24597-81 Iepakotu gabalpreču iepakojumi. Galvenie parametri un izmēri

GOST 26663-85 Transporta pakas. Veidošana, izmantojot iepakošanas instrumentus. Vispārīgās tehniskās prasības

GOST 26668-85 Pārtikas un aromatizētāji. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes

GOST 26669-85 Pārtikas un aromatizētāji. Paraugu sagatavošana mikrobioloģiskajām analīzēm

GOST 26670-91 Pārtikas produkti. Mikroorganismu kultivēšanas metodes

GOST 26927-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Dzīvsudraba noteikšanas metode

GOST 26929-94 Izejvielas un pārtikas produkti. Parauga sagatavošana Mineralizācija, lai noteiktu toksisko elementu saturu

GOST 26930-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Arsēna noteikšanas metode

GOST 26931-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Vara noteikšanas metodes

GOST 26932-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Svina noteikšanas metodes

GOST 26933-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Kadmija noteikšanas metodes

GOST 26934-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Cinka noteikšanas metode

GOST 30178-96 Izejvielas un pārtikas produkti. Atomu absorbcijas metode toksisko elementu noteikšanai

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Pārtikas produkti. Metodes koliformu baktēriju (koliformu baktēriju) identificēšanai un skaita noteikšanai

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Pārtikas produkti. Salmonella ģints baktēriju noteikšanas metode

GOST 30538-97 Pārtikas produkti. Toksisko elementu noteikšanas metodika, izmantojot atomu emisijas metodi

Piezīme - Lietojot šo standartu, ir vēlams pārbaudīt atsauces standartu un klasifikatoru derīgumu, izmantojot indeksu “Nacionālie standarti”, kas sastādīts uz kārtējā gada 1. janvāri, un atbilstoši kārtējā gadā publicētajiem informācijas indeksiem. Ja atsauces dokuments tiek aizstāts (mainīts), tad, izmantojot šo standartu, jāvadās pēc aizstātā (mainītā) standarta. Ja atsauces dokuments tiek dzēsts bez aizstāšanas, tad noteikums, kurā sniegta atsauce uz to, attiecas uz to daļu, kas šo atsauci neietekmē.

3 Galvenie parametri un izmēri

Sālītas siļķes garumam vai svaram jāatbilst GOST 1368.

Siļķes garumam, kas nav norādīts GOST 1368, jābūt, cm:

- Atlantijas siļķe, Klusā okeāna siļķe:

negriezts vai griezts ar galvu - vairāk nekā 17,0,

liemeņi, daļēji izķidāti liemeņi - ne mazāk kā 12,0;

- Baltās jūras siļķe negriezta - vairāk nekā 13,0.

4 Tehniskās prasības

4.1 Sālītas siļķes jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem un noteiktajā kārtībā apstiprinātiem noteikumiem.

4.2. Raksturlielumi

4.2.1. Sālītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes iedala treknās un liesās.

Citas sālītas siļķes netiek klasificētas pēc tauku satura.

4.2.2. Pēc izciršanas veida sālītas siļķes ražo saskaņā ar 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1. Nesagriezta – vesela siļķe.

Azovas-Melnās jūras un Baltās jūras siļķes ražo tikai nesagrieztā veidā.

4.2.2.2. Cepta siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas, krūšu spuras ar blakus esošo vēdera daļu, zobakmens un daļa iekšu.

Var atstāt žaunas, olas vai miltus.

4.2.2.3. Žaunu siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas vai žaunas un daļa iekšu, vēders ir neskarts.

4.2.2.4. Daļēji izķidātas - siļķes, kurām iekšas ir daļēji izņemtas caur vēdera šķērsgriezumu pie krūšu spurām (ne vairāk kā 3 cm).

Var atstāt kaviāru vai miltu.

4.2.2.5. Ķidātas ar galvu – siļķe, nogriezta gar vēderu starp krūšu spurām no krūšu kaula līdz tūpļa atverei; ir izņemtas iekšas, kaviārs vai milts; asins recekļi tiek iztīrīti.

Var būt: noņemtas žaunas; apkakle ir nogriezta; tika veikts iegriezums vēderā aiz tūpļa ne vairāk kā 2 cm.

Atlantijas un Klusā okeāna siļķes tiek izķidātas ar galvu.

4.2.2.6. Bez galvas – siļķe, kurai bez griezuma gar vēderu ir izņemta galva, pleca kauli, krūšu spuras un iekšu ķekars.

Tas var būt: iekšu, kaviāra vai miltu palieku klātbūtne; noņemta galva ar krūšu spurām un blakus esošā vēdera daļa; vēdera šķērsgriezums anālajā zonā.

4.2.2.7. Liemenis - siļķe, no kuras atdalīta galva ar pleca kauliem, iekšām, ikri vai milti; plānā vēdera daļa tiek nogriezta taisnā līnijā no galvas daļas līdz tūpļa; astes spura tiek noņemta kopā ar astes daļu ne vairāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes; asins recekļi tiek iztīrīti.

Ādu no liemeņa var noņemt.

4.2.2.8. Daļēji izķidāts liemenis ir siļķe bez galvas, kurai ir noņemta astes spura kopā ar astes daļu ne vairāk kā 3 cm attālumā no tā vidējo staru pamatnes.

Ir atļauts šķērsenisks vēdera griezums tūpļa rajonā.

4.2.2.9. Fileja ar ādu vai bez tās – zivs gareniski gar mugurkaulu pārgriezta divās daļās; noņemta galva, mugurkauls, pleca kauls un lielie krasta kauli, vēdera ķīlis, iekšas, spuras, melnā membrāna; asins recekļi tiek iztīrīti.

Filejai bez ādas ir noņemta āda.

4.2.2.10. Gabali - siļķu liemenis, daļēji izķidāts liemenis, sagriezts šķērsvirziena gabalos, kuru garums ir vismaz 5 cm; kārbās iepakotiem produktiem - garums, kas vienāds ar kārbas iekšējo augstumu.

4.2.2.11. Cita veida sālītu siļķu griešana - pēc vienošanās ar patērētāju un saskaņā ar piegādes līgumu.

4.2.3. Pēc kvalitātes sālītās siļķes iedala pirmajā un otrajā šķirā. Sālītas siļķes filejas netiek klasificētas pēc kategorijas.

4.2.4. Pēc organoleptiskajiem, fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem sālītām siļķēm jāatbilst 1. tabulā noteiktajām prasībām.

1. tabula

4.2.5. Drošības ziņā sālītām siļķēm jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmušās valsts teritorijā.

4.3. Prasības izejvielām un izejvielām

4.3.1. Sālītas siļķes ražošanā izmantotajām izejvielām jāatbilst prasībām:

- jēlas siļķes - normatīvie dokumenti;

- atdzesēta siļķe - GOST 814, citi normatīvie dokumenti;

- saldētas siļķes - normatīvie dokumenti;

- saldētas siļķes pusfabrikāti - normatīvie dokumenti;

- sālīta siļķe - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

- galda sāls - GOST 13830;

- dzeramais ūdens - GOST 2874.

Sālītas siļķu filejas ražošanai izmanto vismaz pirmās šķiras izejvielas (ja ir pieejamas šķirnes).

Liemeņu un gabalu ražošanai var izmantot siļķes ar mehāniskiem bojājumiem, bet citos kvalitātes rādītājos tā atbilst pirmās šķiras prasībām. Bojātās daļas ir jānoņem.

4.3.2. Mazsālītu produktu ražošanai izmanto tikai saldētas zivis.

4.3.3. Sālītas siļķes ražošanai izmantotajām izejvielām un materiāliem, arī importētajiem, pēc drošības rādītājiem jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.4 Marķējums

4.4.1 Konteineri ar produktiem ir marķēti saskaņā ar GOST 7630, burkas - saskaņā ar GOST 11771. Etiķetē ir jābūt vienam uzglabāšanas režīmam.

4.4.2 Transporta marķējums - saskaņā ar GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Iepakojums

4.5.1. Sālītas siļķes iepako saskaņā ar GOST 7630:

- koka aspic mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm;

- sausas koka mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm, izmantojot plēves oderējumu maisus saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem;

- koka želejas un sausās mucas, lietotas, remontētas, paredzētas atkārtotai izmantošanai, atbilstoši normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm3, izmantojot plēves oderējuma maisus;

- polietilēna atkārtoti lietojamas mucas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm3;

- koka kastes saskaņā ar GOST 13356 vai citiem normatīvajiem dokumentiem ar maksimālo produkta svaru 30 kg; mazsālītas siļķes iepakotas koka kastēs: Atlantijas, Kaspijas (izņemot Kaspijas melnmuguru), Klusā okeāna siļķes;

- spaiņi, kas izgatavoti no polimērmateriāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 20 dm;

- iepakojumi, kas izgatavoti no polimērmateriāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar substrātu izmantošanu saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

- saraušanās plēve atbilstoši normatīvajam dokumentam, izmantojot pamatnes vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

- polimēru kannas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 2000 cm3.

4.5.2. Sālītas siļķes iepakot polimērmateriālu maisos saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

Sālītu siļķu iepakojumos var būt neliels daudzums sālījuma.

4.5.3 Maksimālās negatīvās produktu neto masas novirzes uz vienu konteinera vienību - saskaņā ar GOST 8.579 prasībām.

Neto masas robežnovirzes uz vienu konteinera vienību, %:

+3 - produktiem līdz 0,5 kg ieskaitot;

+1 - produktiem virs 0,5 kg.

4.5.4 Sālītas siļķes, iepakotas patērētāju iepakojumā, jāiepako koka kastēs ar maksimālo produkta svaru 30 kg vai gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516 ar maksimālo produkta svaru 25 kg.

Pārdodot ražotnēs, ir iespējams iepakot iesaiņotas sālītas siļķes (maisos vai saraušanās plēvē) koka vai polimēru atkārtoti lietojamās kastēs saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar maksimālo produkta svaru 15 kg.

Pirms sālītas siļķes ievietošanas tajās (izņemot skārdenes) koka kastes no visām pusēm izklāj ar pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760, vai iesaiņojuma papīru saskaņā ar GOST 8273.

Polimēru un koka atkārtoti lietojamās kastes jāaizver ar noņemamiem vākiem.

4.5.5. Sālītas siļķes liek mucās, kastēs, spaiņos vienmērīgi blīvās krustojošās rindās, atkāpjas uz leju, pēdējā rinda - atpakaļ uz augšu.

Sālītas siļķes ir atļauts novietot bez rindām, izmantojot vibratorus.

Siļķes gabaliņus liek: spaiņos - vairumā, slāņos izlīdzinātus, burkās - plakanus vai ar šķērsgriezumu līdz apakšai un vākam.

Siļķu filejas iepako plastmasas maisiņos vakuumā ar vai bez balstu izmantošanas.

Mucas, spaiņus un burkas ar sālītu siļķi jāuzpilda ar sālījumu vai sāls šķīdumu un cieši jānoslēdz.

4.5.6. Katrā iepakojuma vienībā jābūt viena veida, šķiras, viena izcirtuma, sāļuma pakāpes un tauku satura, lieluma grupas sālītai siļķei, viena veida patērētāju iepakojumam un iepakošanas metodei (ar vai bez vakuuma), vienam ražošanas datumam.

4.5.7. Katrā iepakojuma vienībā drīkst būt ne vairāk kā 2% sālītas siļķes (pēc skaita) ar lielāku vai mazāku izmēru vai svaru zivīm, kas klasificētas pēc garuma vai svara.

4.5.8. Saskarsmei ar šāda veida izstrādājumiem atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumus, tai skaitā ievešanai iegādātos vai no importētiem materiāliem izgatavotus, kurus ir atļāvušas valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas un institūcijas saskarsmei ar šāda veida produktiem, kas atbilst sanitārajām prasībām. un nodrošināt produktu drošību un kvalitāti transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.5.9. Sālītu siļķu iepakošanai izmantotajiem konteineriem un iepakojuma materiāliem, ieskaitot importam iegādātos, jābūt stipriem, tīriem, sausiem, bez svešas smakas un materiāliem, ko valsts sanitāri epidemioloģiskās institūcijas un institūcijas ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku. pakalpojumus.

Metāla kannu un vāku iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar laku vai emalju, vai to maisījumu, vai citiem materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs.

5 Pieņemšanas noteikumi

5.1 Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST 7631*.
________________
* Kopš 2008. gada 1. jūlija ir spēkā GOST 31339-2006.

5.2. Histamīna, nitrozamīnu, pesticīdu, polihlorbifenilu, toksisko elementu un radionuklīdu satura kontrole tiek veikta saskaņā ar produkta ražotāja noteikto kārtību, vienojoties ar valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām un institūcijām.

5.3. Produktu mikrobioloģiskās kontroles biežumu nosaka saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

5.4. Galda sāls masas daļas, tauku masas daļas, sastāvdaļu masas daļas un svešķermeņu piemaisījumu noteikšanas biežumu nosaka ražotājs.

6.1. Paraugu ņemšanas metodes - saskaņā ar 6.2. Fizikāli ķīmisko un organoleptisko rādītāju uzraudzības metodes - saskaņā ar

7.1. Transports

7.1.1 Sālītas siļķes tiek pārvadātas ar visiem transporta līdzekļiem saskaņā ar noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu temperatūrā no mīnus 4°C līdz mīnus 8°C.

Sūtīšanai paredzēto produktu transportēšana uz Tālo Ziemeļu reģioniem un līdzvērtīgiem apgabaliem tiek veikta saskaņā ar GOST 15846 prasībām.

7.1.2 Iepakojums - saskaņā ar GOST 23285, GOST 26663.

Iepakojuma galvenie parametri un izmēri atbilst GOST 24597.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1. Sālītas siļķes uzglabā ne vairāk kā:

- temperatūrā no mīnus 2°C līdz mīnus 8°C:

30 dienas - gabaliņi spaiņos un burkās,

40 dienas - viegli sālītas mucās un spaiņos,

90 dienas - spaiņos (izņemot mazsālītos);

- temperatūrā no mīnus 4°C līdz mīnus 8°C:

1 mēnesis - mazsālīts kastēs,

6 mēneši - viegli sālīti mucās,

8 mēneši - vidēji sālīti mucās;

- iepakots vakuuma maisos:

15 dienas - trekna Atlantijas un Klusā okeāna siļķu fileja, viegli un vidēji sālīta,

35 dienas - treknās Atlantijas un Klusā okeāna siļķes, viegli un vidēji sālītas Baltās jūras siļķes;

- iepakots maisos bez vakuuma:

15 dienas - trekna Atlantijas siļķe, viegli un vidēji sālīta,

5 dienas - trekna Klusā okeāna siļķe, viegli un vidēji sālīta;

- temperatūrā no 0°C līdz mīnus 8°C:

9 mēneši - stipri sālīti mucās.

Sālītas siļķes derīguma termiņš tiek noteikts no izgatavošanas datuma.

7.2.2. Sālītas siļķes glabāšanas laiku nosaka ražotājs, norādot uzglabāšanas režīmu*.
______________
*Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.

A pielikums (uzziņai). Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

A pielikums
(informatīvi)

Elektroniskā dokumenta teksts
sagatavojusi AS Kodeks un pārbaudīta pret:
oficiālā publikācija
M.: Standartinform, 2008.g

304.00 ₽

No 1999. gada veicam normatīvo dokumentu izplatīšanu. Perforējam čekus, maksājam nodokļus, pieņemam visus legālos maksājumu veidus bez papildus procentiem. Mūsu klientus aizsargā likums. SIA "CNTI Normocontrol"

Mūsu cenas ir zemākas nekā citās vietās, jo strādājam tieši ar dokumentu nodrošinātājiem.

Piegādes metodes

• Ekspress kurjera piegāde (1-3 dienas)
• Piegāde ar kurjeru (7 dienas)
• Saņemšana no Maskavas biroja
• Krievijas pasts

Attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Baltā jūra - Clupea pallasil marisalbi;

Kaspijas vēders - Alosa kaspia;

Bražņikovskaja - Alosa brašņikova;

Kaspijas melnais - Alosa kesseri kesseri;

Atkārtoti izdot. 2008. gada janvāris

1 Pielietojuma zona

3 Galvenie parametri un izmēri

4 Tehniskās prasības

5 Pieņemšanas noteikumi

6 Kontroles metodes

7 Transportēšana un uzglabāšana

A pielikums (uzziņai) Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

Šis GOST atrodas:

Organizācijas:

1. lpp

2. lpp

3. lpp

4. lpp

5. lpp

6. lpp

7. lpp

8. lpp

9. lpp

10. lpp

11. lpp

12. lpp

STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME

STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME

GOST

INTERSTATE 815-

Standarts 2004

SĀLĪTA SIĻĢE

Specifikācijas

Oficiālā publikācija

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 “Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieņemšanas, piemērošanas, atjaunināšanas un atcelšanas procedūra"

Standarta informācija

1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu standartizācijas tehniskā komiteja MTK 300 “Zivju produkti, pārtika, barība, tehnika un iepakojums”, Viskrievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (VNIRO) un Atlantijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (AtlantNIRO)

2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra

3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2004. gada 1. aprīļa protokols Nr. 17)

4 Ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2004. gada 14. septembra rīkojumu Nr. 10-st starpvalstu standarts GOST 815-2004 tika stājies spēkā kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts 2005. gada 1. jūlijā.

6 REPUBLIKĀCIJA. 2008. gada janvāris

Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”.

Informācija par šī standarta izmaiņām tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”, un šo izmaiņu teksts tiek publicēts “Nacionālo standartu” informācijas rādītājos. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā “Nacionālie standarti”

© IPC Standartu izdevniecība. 2004 © Standardinform, 2008

Krievijas Federācijā šo standartu nevar reproducēt pilnībā vai daļēji. pavairots un izplatīts kā oficiāla publikācija bez Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras atļaujas

STARPVALSTU STANDARTS

SĀLĪTAS REŅNES Tehniskās specifikācijas

Sālītas siļķes. Specifikācijas

Ieviešanas datums - 2005-07-01

1 Pielietojuma zona

Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;

Atlantijas okeāns - Clupea harengus;

Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijas vēders* - Alosa caspia;

Bražņikovskaja* - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;

Klusais okeāns - Clupea pallasii.

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem:

Siļķes garums nav norādīts GOST 1368. vajadzētu būt, skat.

Atlantijas siļķe, Klusā okeāna siļķe:

negriezts vai griezts ar galvu - vairāk nekā 17,0. liemeņi, daļēji izķidāti liemeņi - ne mazāk kā 12,0;

Baltās jūras siļķe vesela - vairāk nekā 13,0.

4 Tehniskās prasības

4.1 Sālītas siļķes jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem un noteiktajā kārtībā apstiprinātiem noteikumiem.

Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 51574-2000.

4.2. Raksturlielumi

4.2.1. Sālītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes iedala treknās un liesās.

Citas sālītas siļķes netiek klasificētas pēc tauku satura.

4.2.2. Pēc izciršanas veida sālītas siļķes ražo saskaņā ar 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1. Nesagriezta – vesela siļķe.

Azovas-Melnās jūras un Baltās jūras siļķes ražo tikai nesagrieztā veidā.

4.2.2.2. Cepta siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas, krūšu spuras ar blakus esošo vēdera daļu, zobakmens un daļa iekšu.

Var atstāt žaunas, olas vai miltus.

4.2.2.3. Žaunu siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas vai žaunas un daļa iekšu, vēders ir neskarts.

4.2.2.4. Daļēji izķidātas - siļķes, kurām iekšas ir daļēji izņemtas caur vēdera šķērsgriezumu pie krūšu spurām (ne vairāk kā 3 cm).

Var atstāt kaviāru vai miltu.

4.2.2.5. Ķidātas ar galvu – siļķe, nogriezta gar vēderu starp krūšu spurām no krūšu kaula līdz tūpļa atverei; ir izņemtas iekšas, kaviārs vai milts; asins recekļi tiek iztīrīti.

Var būt; noņemtas žaunas; apkakle ir nogriezta; tika veikts iegriezums vēderā aiz tūpļa ne vairāk kā 2 cm.

Atlantijas un Klusā okeāna siļķes tiek izķidātas ar galvu.

4,2 2,6 Bezgalvas - siļķe, kurai bez griezuma gar vēderu noņemta galva, pleca kauli, krūšu spuras un iekšu ķekars.

Tas var būt: iekšu, kaviāra vai miltu palieku klātbūtne; noņemta galva ar krūšu spurām un blakus esošā vēdera daļa; vēdera šķērsgriezums anālajā zonā.

4.2.2.7. Liemenis - siļķe, no kuras atdalīta galva ar pleca kauliem, iekšām, ikri vai milti; plānā vēdera daļa tiek nogriezta taisnā līnijā no galvas daļas līdz tūpļa; astes spura tiek noņemta kopā ar astes daļu ne vairāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes; asins recekļi tiek iztīrīti.

Ādu no liemeņa var noņemt.

4.2.2. 8. Daļēji izķidāts liemenis - siļķe bez galvas, kurai ir noņemta astes spura kopā ar astes daļu ne tālāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes.

Ir atļauts šķērsenisks vēdera griezums tūpļa rajonā.

4.2.2. 9 Fileja ar ādu vai bez tās – zivs gareniski gar mugurkaulu pārgriezta divās daļās; noņemta galva, mugurkauls, pleca kauls un lielie krasta kauli, vēdera ķīlis, iekšas, spuras, melnā membrāna; asins recekļi tiek iztīrīti.

Filejai bez ādas ir noņemta āda.

4.2.2.10 Gabali - siļķu liemenis, daļēji ķidāts liemenis. sagriež šķērseniskos gabalos, kas nav mazāki par 5 cm; kārbās iepakotiem produktiem - garums, kas vienāds ar kārbas iekšējo augstumu.

4.2.2.11. Cita veida sālītu siļķu griešana - pēc vienošanās ar patērētāju un saskaņā ar piegādes līgumu.

4.2.3. Pēc kvalitātes sālītās siļķes iedala pirmajā un otrajā šķirā. Sālītas siļķes filejas netiek klasificētas pēc kategorijas.

4.2.4. Pēc organoleptiskajiem, fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem sālītām siļķēm jāatbilst 1. tabulā noteiktajām prasībām.

4.2.5. Drošības ziņā sālītām siļķēm jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmušās valsts teritorijā.

4.3. Prasības izejvielām un izejvielām

4.3.1. Sālītas siļķes ražošanā izmantotajām izejvielām jāatbilst prasībām:

Neapstrādātas siļķes - normatīvie dokumenti:

Sālītas siļķu filejas ražošanai izmanto vismaz pirmās šķiras izejvielas (ja ir pieejamas šķirnes).

Liemeņu un gabalu ražošanai var izmantot siļķes ar mehāniskiem bojājumiem, bet citos kvalitātes rādītājos tā atbilst pirmās šķiras prasībām. Bojātās daļas ir jānoņem.

4.3.2. Mazsālītu produktu ražošanai izmanto tikai saldētas zivis.

Koka aspic un sausās mucas, lietotas, remontētas, paredzētas atkārtotai izmantošanai, saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3, izmantojot plēves oderējuma maisus;

Daudzkārtējas atgriešanas polietilēna mucas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3;

Neto masas robežnovirzes uz vienu konteinera vienību, %:

3 - produktiem līdz 0,5 kg ieskaitot;

1 - produktiem, kuru svars pārsniedz 0,5 kg.

4.5.4 Sālītas siļķes, iepakotas patērētāju iepakojumā, jāiepako koka kastēs ar maksimālo produkta svaru 30 kg vai gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516 ar maksimālo produkta svaru 25 kg.

Pārdodot ražotnēs, ir iespējams iepakot iesaiņotas sālītas siļķes (maisos vai saraušanās plēvē) koka vai polimēru atkārtoti lietojamās kastēs saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar maksimālo produkta svaru 15 kg.

Pirms sālītas siļķes ievietošanas tajās (izņemot skārdenes) koka kastes no visām pusēm izklāj ar pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760, vai iesaiņojuma papīru saskaņā ar GOST 8273.

Polimēru un koka atkārtoti lietojamās kastes jāaizver ar noņemamiem vākiem.

4.5.5. Sālītas siļķes liek mucās, kastēs, spaiņos vienmērīgās, blīvās krustojošās rindās, atkāpjas uz leju, pēdējā rinda - atpakaļ uz augšu.

Sālītas siļķes ir atļauts novietot bez rindām, izmantojot vibratorus.

Siļķes gabaliņus liek: spaiņos - vairumā, slāņos izlīdzinātus, burkās - plakanus vai ar šķērsgriezumu līdz apakšai un vākam.

Siļķu filejas iepako plastmasas maisiņos vakuumā ar vai bez balstu izmantošanas.

Mucas, spaiņus un burkas ar sālītu siļķi jāuzpilda ar sālījumu vai sāls šķīdumu un cieši jānoslēdz.

4.5.6. Katrā iepakojuma vienībā jābūt viena veida, šķiras, viena izcirtuma, sāļuma pakāpes un tauku satura, lieluma grupas sālītai siļķei, viena veida patērētāju iepakojumam un iepakošanas metodei (ar vai bez vakuuma), vienam ražošanas datumam.

4.5.7. Katrā iepakojuma vienībā drīkst būt ne vairāk kā 2% sālītas siļķes (pēc skaita) lielāka vai mazāka izmēra vai svara zivīm. sadalīts pēc garuma vai svara.

4.5.8. Saskarsmei ar šāda veida izstrādājumiem atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumus, tai skaitā ievešanai iegādātos vai no importētiem materiāliem izgatavotus, kurus ir atļāvušas valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas un institūcijas saskarsmei ar šāda veida produktiem, kas atbilst sanitārajām prasībām. un nodrošināt produktu drošību un kvalitāti transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.5.9. Sālītu siļķu iepakošanai izmantotajiem konteineriem un iepakojuma materiāliem, ieskaitot importam iegādātos, jābūt stipriem, tīriem, sausiem, bez svešas smakas un materiāliem, ko valsts sanitāri epidemioloģiskās institūcijas un institūcijas ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku. pakalpojumus.

Metāla kannu un vāku iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar laku vai emalju, vai to maisījumu, vai citiem materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs.

5 Pieņemšanas noteikumi

5.2. Histamīna, nitrozamīnu, pesticīdu, polihlorbifenilu satura kontrole. toksiskos elementus un radionuklīdus veic saskaņā ar produkta ražotāja noteikto kārtību, vienojoties ar valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrām un iestādēm.

5.3. Produktu mikrobioloģiskās kontroles biežums tiek noteikts saskaņā ar instrukcijām. spēkā tās valsts teritorijā, kura pieņēmusi standartu.

5.4. Galda sāls masas daļas, tauku masas daļas, sastāvdaļu masas daļas un svešķermeņu piemaisījumu noteikšanas biežumu nosaka ražotājs.

GOST 7631

7.1. Transports

7.1.1 Sālītas siļķes tiek pārvadātas ar visiem transporta līdzekļiem saskaņā ar noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu temperatūrā no mīnus 4 °C līdz mīnus 8 °C.

Sūtīšanai paredzēto produktu transportēšana uz Tālo Ziemeļu reģioniem un līdzvērtīgiem apgabaliem tiek veikta saskaņā ar GOST 15846 prasībām.

Iepakojuma galvenie parametri un izmēri atbilst GOST 24597.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1. Sālītas siļķes uzglabā ne vairāk kā:

Temperatūrā no mīnus 2 °C līdz mīnus 8 °C:

30 dienas - gabaliņi spaiņos un burkās.

40 dienas - viegli sālītas mucās un spaiņos,

90 dienas - spaiņos (izņemot mazsālītos);

Temperatūrā no mīnus 4 °C līdz mīnus 8 °C:

1 mēnesis - mazsālīti kastītēs.

6 mēneši - mazsālīti mucās.

8 mēneši - vidēji sālīti mucās;

Iepakots vakuuma maisiņos:

15 dienas - trekna Atlantijas un Klusā okeāna siļķu fileja, viegli un vidēji sālīta,

35 dienas - treknās Atlantijas un Klusā okeāna siļķes, viegli un vidēji sālītas Baltās jūras siļķes;

Iepakots maisos bez vakuuma:

15 dienas - trekna Atlantijas siļķe, viegli un vidēji sālīta,

5 dienas - trekna Klusā okeāna siļķe, viegli un vidēji sālīta;

Temperatūrā no 0 °C līdz mīnus 8 °C:

9 mēneši - stipri sālīti mucās.

Sālītas siļķes derīguma termiņš tiek noteikts no izgatavošanas datuma.

7.2.2. Sālītas siļķes glabāšanas laiku nosaka ražotājs, norādot uzglabāšanas režīmu*.

Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.

A pielikums (atsauce)

Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

Stājusies spēkā ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras rīkojumu, kas datēts ar 2004. gada 14. septembri N 10-st.

Starpvalstu standarts GOST 815-2004

"SĀLĀTAS SIĻLES. TEHNISKIE NOSACĪJUMI"

Sālītas siļķes. Specifikācijas

GOST 815-88 vietā

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba veikšanas mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieņemšanas, pieteikšanās, atjaunošanas un atcelšanas kārtība"

Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”.

Informācija par šī standarta izmaiņām tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”, un šo izmaiņu teksts tiek publicēts “Nacionālo standartu” informācijas rādītājos. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"

1 Pielietojuma zona

Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;

Atlantijas okeāns - Clupea harengus;

Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijas vēders* - Alosa caspia;

Bražņikovskaja* - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;

Klusais okeāns - Clupea pallasii.

2 Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem un klasifikatoriem:

GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkura veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā

GOST 814-96 Atdzesētas zivis. Specifikācijas

GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Specifikācijas

GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars

GOST 1760-86 apakšpagrabs. Specifikācijas

GOST 2874-82 Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole

GOST 7630-96 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes un to pārstrādes produkti. Marķēšana un iepakošana

GOST 7631-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Pieņemšanas noteikumi, organoleptiskās metodes kvalitātes novērtēšanai, paraugu ņemšanas metodes laboratorijas pārbaudēm

GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes

GOST 8273-75 Iesaiņojuma papīrs. Specifikācijas

GOST 8777-80 Koka želejētas un sausas mucas. Specifikācijas

GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes

GOST 11771-93 Konservi un zivju un jūras velšu konservi. Iepakojums un marķēšana

GOST 13356-84 Koka kastes zvejniecības izstrādājumiem. Specifikācijas

GOST 13516-86 Gofrētā kartona kastes konserviem, konserviem un pārtikas šķidrumiem. Specifikācijas

GOST 13830-97 galda sāls. Vispārējie tehniskie nosacījumi

GOST 14192-96 Kravas marķēšana

GOST 15846-2002 Produkti, kas nosūtīti uz Tālajiem Ziemeļiem un līdzvērtīgiem apgabaliem. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana

GOST 23285-78 Pārtikas produktu un stikla taru transportēšanas somas. Specifikācijas

GOST 24597-81 Iepakotu gabalpreču iepakojumi. Galvenie parametri un izmēri

GOST 26663-85 Transporta pakas. Veidošana, izmantojot iepakošanas instrumentus. Vispārīgās tehniskās prasības

GOST 26668-85 Pārtikas un aromatizētāji. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes

GOST 26669-85 Pārtikas un aromatizētāji. Paraugu sagatavošana mikrobioloģiskajām analīzēm

GOST 26670-91 Pārtikas produkti. Mikroorganismu kultivēšanas metodes

GOST 26927-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Dzīvsudraba noteikšanas metode

GOST 26929-94 Izejvielas un pārtikas produkti. Parauga sagatavošana Mineralizācija, lai noteiktu toksisko elementu saturu

GOST 26930-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Arsēna noteikšanas metode

GOST 26931-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Vara noteikšanas metodes

GOST 26932-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Svina noteikšanas metodes

GOST 26933-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Kadmija noteikšanas metodes

GOST 26934-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Cinka noteikšanas metode

GOST 30178-96 Izejvielas un pārtikas produkti. Atomu absorbcijas metode toksisko elementu noteikšanai

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Pārtikas produkti. Metodes koliformu baktēriju (koliformu baktēriju) identificēšanai un skaita noteikšanai

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Pārtikas produkti. Salmonella ģints baktēriju noteikšanas metode

GOST 30538-97 Pārtikas produkti. Toksisko elementu noteikšanas metodika, izmantojot atomu emisijas metodi

MK (ISO 3166) 004-97 starpvalstu pasaules valstu klasifikators

Piezīme - Lietojot šo standartu, ir vēlams pārbaudīt atsauces standartu un klasifikatoru derīgumu, izmantojot indeksu “Nacionālie standarti”, kas sastādīts uz kārtējā gada 1. janvāri, un atbilstoši kārtējā gadā publicētajiem informācijas indeksiem. Ja atsauces dokuments tiek aizstāts (mainīts), tad, izmantojot šo standartu, jāvadās pēc aizstātā (mainītā) standarta. Ja atsauces dokuments tiek dzēsts bez aizstāšanas, tad noteikums, kurā sniegta atsauce uz to, attiecas uz to daļu, kas šo atsauci neietekmē.

3 Galvenie parametri un izmēri

Sālītas siļķes garumam vai svaram jāatbilst GOST 1368.

Siļķes garumam, kas nav norādīts GOST 1368, jābūt, cm:

Atlantijas siļķe, Klusā okeāna siļķe:

nedalīts vai sagriezts ar galvu - vairāk nekā 17, 0,

liemeņi, daļēji ķidāti liemeņi - ne mazāk kā 12,0;

Baltās jūras siļķe nedalīta - vairāk nekā 13,0.

4 Tehniskās prasības

4.1 Sālītas siļķes jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem un noteiktajā kārtībā apstiprinātiem noteikumiem.

4.2. Raksturlielumi

4.2.1. Sālītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes iedala treknās un liesās. Citas sālītas siļķes netiek klasificētas pēc tauku satura.

4.2.2. Pēc izciršanas veida sālītas siļķes ražo saskaņā ar 4.2.2.1. - 4.2.2.11.

4.2.2.1. Nesagriezta – vesela siļķe.

Azovas-Melnās jūras un Baltās jūras siļķes ražo tikai nedalītā veidā.

4.2.2.2. Cepta siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas, krūšu spuras ar blakus esošo vēdera daļu, zobakmens un daļa iekšu.

Var atstāt žaunas, olas vai miltus.

4.2.2.3. Žaunu siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas vai žaunas un daļa iekšu, vēders ir neskarts.

4.2.2.4. Daļēji izķidātas - siļķes, kurām iekšas ir daļēji izņemtas caur vēdera šķērsgriezumu pie krūšu spurām (ne vairāk kā 3 cm).

Var atstāt kaviāru vai miltu.

4.2.2.5. Ķidātas ar galvu – siļķe, nogriezta gar vēderu starp krūšu spurām no krūšu kaula līdz tūpļa atverei; ir izņemtas iekšas, kaviārs vai milts; asins recekļi tiek iztīrīti.

Var būt: noņemtas žaunas; apkakle ir nogriezta; tika veikts iegriezums vēderā aiz tūpļa ne vairāk kā 2 cm.

Atlantijas un Klusā okeāna siļķes tiek izķidātas ar galvu.

4.2.2.6. Bez galvas – siļķe, kurai bez griezuma gar vēderu ir izņemta galva, pleca kauli, krūšu spuras un iekšu ķekars.

Tas var būt: iekšu, kaviāra vai miltu palieku klātbūtne; noņemta galva ar krūšu spurām un blakus esošā vēdera daļa; vēdera šķērsgriezums anālajā zonā.

4.2.2.7. Liemenis - siļķe, no kuras atdalīta galva ar pleca kauliem, iekšām, ikri vai milti; plānā vēdera daļa tiek nogriezta taisnā līnijā no galvas daļas līdz tūpļa; astes spura tiek noņemta kopā ar astes daļu ne vairāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes; asins recekļi tiek iztīrīti.

Ādu no liemeņa var noņemt.

4.2.2.8. Daļēji izķidāts liemenis ir siļķe bez galvas, kurai ir noņemta astes spura kopā ar astes daļu ne vairāk kā 3 cm attālumā no tā vidējo staru pamatnes.

Ir atļauts šķērsenisks vēdera griezums tūpļa rajonā.

4.2.2.9. Fileja ar ādu vai bez tās – zivs gareniski gar mugurkaulu pārgriezta divās daļās; noņemta galva, mugurkauls, pleca kauls un lielie krasta kauli, vēdera ķīlis, iekšas, spuras, melnā membrāna; asins recekļi tiek iztīrīti.

Filejai bez ādas ir noņemta āda.

4.2.2.10. Gabali - siļķu liemenis, daļēji izķidāts liemenis, sagriezts šķērsvirziena gabalos, kuru garums ir vismaz 5 cm; kārbās iepakotiem produktiem - garums, kas vienāds ar kārbas iekšējo augstumu.

4.2.2.11. Cita veida sālītu siļķu griešana - pēc vienošanās ar patērētāju un saskaņā ar piegādes līgumu.

4.2.3. Pēc kvalitātes sālītās siļķes iedala pirmajā un otrajā šķirā. Sālītas siļķes filejas netiek klasificētas pēc kategorijas.

4.2.4. Pēc organoleptiskajiem, fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem sālītām siļķēm jāatbilst 1. tabulā noteiktajām prasībām.

1. tabula

4.2.5. Drošības ziņā sālītām siļķēm jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmušās valsts teritorijā.

4.3. Prasības izejvielām un izejvielām

4.3.1. Sālītas siļķes ražošanā izmantotajām izejvielām jāatbilst prasībām:

Neapstrādāta siļķe - normatīvie dokumenti;

Atdzesēta siļķe - GOST 814, citi normatīvie dokumenti;

Saldētas siļķes - normatīvie dokumenti;

Saldētas siļķes pusfabrikāti - normatīvie dokumenti;

Sālīta siļķe - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

Galda sāls - GOST 13830;

Dzeramais ūdens - GOST 2874.

Sālītas siļķu filejas ražošanai izmanto vismaz pirmās šķiras izejvielas (ja ir pieejamas šķirnes).

Liemeņu un gabalu ražošanai var izmantot siļķes ar mehāniskiem bojājumiem, bet citos kvalitātes rādītājos tā atbilst pirmās šķiras prasībām. Bojātās daļas ir jānoņem.

4.3.2. Mazsālītu produktu ražošanai izmanto tikai saldētas zivis.

4.3.3. Sālītas siļķes ražošanai izmantotajām izejvielām un materiāliem, arī importētajiem, pēc drošības rādītājiem jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.4 Marķējums

4.4.1 Konteineri ar produktiem ir marķēti saskaņā ar GOST 7630, burkas - saskaņā ar GOST 11771. Marķējumā jābūt vienam uzglabāšanas režīmam.

4.4.2 Transporta marķējums - saskaņā ar GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Iepakojums

4.5.1. Sālītas siļķes iepako saskaņā ar GOST 7630:

Koka želejveida mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3;

Sausas koka mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3, izmantojot plēves oderējumus saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem;

Koka aspic un sausās mucas, lietotas, remontētas, paredzētas atkārtotai izmantošanai, saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3, izmantojot plēves oderējuma maisus;

Daudzkārtējas atgriešanas polietilēna mucas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3;

Koka kastes saskaņā ar GOST 13356 vai citiem normatīvajiem dokumentiem ar maksimālo produkta svaru 30 kg; mazsālītas siļķes iepakotas koka kastēs: Atlantijas, Kaspijas (izņemot Kaspijas melnmuguru), Klusā okeāna siļķes;

Spaiņi, kas izgatavoti no polimērmateriāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 20 dm 3;

Iepakojumi, kas izgatavoti no polimērmateriāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar substrātu izmantošanu saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

Termosraukuma plēve saskaņā ar normatīvo dokumentu, izmantojot substrātus vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

Polimēru kannas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 2000 cm3.

4.5.2. Sālītas siļķes iepakot polimērmateriālu maisos saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

Sālītu siļķu iepakojumos var būt neliels daudzums sālījuma.

4.5.3 Maksimālās negatīvās produktu neto masas novirzes uz vienu konteinera vienību - saskaņā ar GOST 8.579 prasībām.

Neto masas robežnovirzes uz vienu konteinera vienību, %:

3 - produktiem līdz 0,5 kg ieskaitot;

1 - produktiem, kuru svars pārsniedz 0,5 kg.

4.5.4 Sālītas siļķes, iepakotas patērētāju iepakojumā, jāiepako koka kastēs ar maksimālo produkta svaru 30 kg vai gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516 ar maksimālo produkta svaru 25 kg.

Pārdodot ražotnēs, ir iespējams iepakot iesaiņotas sālītas siļķes (maisos vai saraušanās plēvē) koka vai polimēru atkārtoti lietojamās kastēs saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar maksimālo produkta svaru 15 kg.

Pirms sālītas siļķes ievietošanas tajās (izņemot skārdenes) koka kastes no visām pusēm izklāj ar pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760, vai ar iesaiņojuma papīru saskaņā ar GOST 8273,

Polimēru un koka atkārtoti lietojamās kastes jāaizver ar noņemamiem vākiem.

4.5.5. Sālītas siļķes liek mucās, kastēs, spaiņos vienmērīgās, blīvās krustojošās rindās, atkāpjas uz leju, pēdējā rinda ar slinku uz augšu.

Sālītas siļķes ir atļauts novietot bez rindām, izmantojot vibratorus.

Siļķes gabaliņus liek: spaiņos - vairumā, slāņos izlīdzinātus, burkās - plakanus vai ar šķērsgriezumu līdz apakšai un vākam.

Siļķu filejas iepako plastmasas maisiņos vakuumā ar vai bez balstu izmantošanas.

Mucas, spaiņus un burkas ar sālītu siļķi jāuzpilda ar sālījumu vai sāls šķīdumu un cieši jānoslēdz.

4.5.6. Katrā iepakojuma vienībā jābūt viena veida, šķiras, viena izcirtuma, sāļuma pakāpes un tauku satura, lieluma grupas sālītai siļķei, viena veida patērētāju iepakojumam un iepakošanas metodei (ar vai bez vakuuma), vienam ražošanas datumam.

4.5.7. Katrā iepakojuma vienībā drīkst būt ne vairāk kā 2% sālītas siļķes (pēc skaita) ar lielāku vai mazāku izmēru vai svaru zivīm, kas klasificētas pēc garuma vai svara.

4.5.8. Saskarsmei ar šāda veida izstrādājumiem atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumus, tai skaitā ievešanai iegādātos vai no importētiem materiāliem izgatavotus, kurus ir atļāvušas valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas un institūcijas saskarsmei ar šāda veida produktiem, kas atbilst sanitārajām prasībām. un nodrošināt produktu drošību un kvalitāti transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.5.9. Sālītu siļķu iepakošanai izmantotajiem konteineriem un iepakojuma materiāliem, ieskaitot importam iegādātos, jābūt stipriem, tīriem, sausiem, bez svešas smakas un materiāliem, ko valsts sanitāri epidemioloģiskās institūcijas un institūcijas ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku. pakalpojumus.

Metāla kannu un vāku iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar laku vai emalju, vai to maisījumu, vai citiem materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs.

5 Pieņemšanas noteikumi

5.1 Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST 7631.

5.2. Histamīna, nitrozamīnu, pesticīdu, polihlorbifenilu, toksisko elementu un radionuklīdu satura kontrole tiek veikta saskaņā ar produkta ražotāja noteikto kārtību, vienojoties ar valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām un institūcijām.

5.3. Produktu mikrobioloģiskās kontroles biežumu nosaka saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

5.4. Galda sāls masas daļas, tauku masas daļas, sastāvdaļu masas daļas un svešķermeņu piemaisījumu noteikšanas biežumu nosaka ražotājs.

6 Kontroles metodes

6.1 Paraugu ņemšanas metodes - saskaņā ar GOST 7631, GOST 26668, instrukcijām.

Paraugu sagatavošana fizikālo un ķīmisko rādītāju noteikšanai - saskaņā ar GOST 7631, toksisko elementu - saskaņā ar GOST 26929, mikrobioloģiskajām analīzēm - saskaņā ar GOST 26669 un instrukcijām.

Mikroorganismu audzēšana - saskaņā ar GOST 26670, reaģentu, krāsu, indikatoru un barības vielu šķīdumu sagatavošana mikrobioloģiskajām analīzēm - saskaņā ar instrukcijām.

7 Transportēšana un uzglabāšana

7.1. Transports

7.1.1 Sālītas siļķes tiek pārvadātas ar visiem transporta līdzekļiem saskaņā ar noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu temperatūrā no mīnus 4°C līdz mīnus 8°C.

Sūtīšanai paredzēto produktu transportēšana uz Tālo Ziemeļu reģioniem un līdzvērtīgiem apgabaliem tiek veikta saskaņā ar GOST 15846 prasībām.

7.1.2 Iepakojums - saskaņā ar GOST 23285, GOST 26663.

Iepakojuma galvenie parametri un izmēri atbilst GOST 24597.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1. Sālītas siļķes uzglabā ne vairāk kā:

Temperatūrā no mīnus 2°C līdz mīnus 8°C:

30 dienas - gabaliņi spaiņos un burkās,

40 dienas - viegli sālītas mucās un spaiņos,

90 dienas - spaiņos (izņemot mazsālītos);

Temperatūrā no mīnus 4°C līdz mīnus 8°C:

1 mēnesis - mazsālīts kastēs,

6 mēneši - viegli sālīti mucās,

8 mēneši - vidēji sālīti mucās;

Iepakots vakuuma maisiņos:

15 dienas - taukainas Atlantijas un Klusā okeāna siļķu filejas, viegli un vidēji sālītas;

35 dienas - treknās Atlantijas un Klusā okeāna siļķes, viegli un vidēji sālītas Baltās jūras siļķes;

Iepakots maisos bez vakuuma:

15 dienas - trekna Atlantijas siļķe, viegli un vidēji sālīta,

5 dienas - trekna Klusā okeāna siļķe, viegli un vidēji sālīta;

Temperatūrā no 0°C līdz mīnus 8°C:

9 mēneši - stipri sālīti mucās.

Sālītas siļķes derīguma termiņš tiek noteikts no izgatavošanas datuma.

7.2.2. Sālītas siļķes glabāšanas laiku nosaka ražotājs, norādot uzglabāšanas režīmu**.

* Kaspijas siļķei, Bražņikovskas siļķei un Kaspijas siļķei ar garumu 36 cm vai mazāk ir tirdzniecības nosaukums “Kaspijas siļķe”.

**Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.

A pielikums
(informatīvi)

Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

Norādījumi zivju pārtikas produktu iesaiņošanai no plēves materiāliem izgatavotos maisiņos un oderes maisos. Apstiprināts Roskomrybolovstvo 1996. gada 22. janvārī.

Norādījumi* pārtikas produktu ražošanas no zivīm un jūras bezmugurkaulniekiem sanitārajai un mikrobioloģiskajai kontrolei. Apstiprināts PSRS Veselības ministrijā 22.02.91 N 5319-91 un PSRS Zivsaimniecības ministrijā 18.11.90.

______________________________

* Derīgs starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes valstīs.

SĀLĪTA SIĻĢE

Specifikācijas

Oficiālā publikācija

Standartinform

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 “Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieņemšanas, piemērošanas, atjaunināšanas un atcelšanas procedūra"

Standarta informācija

1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu standartizācijas tehniskā komiteja MTK 300 “Zivju produkti, pārtika, barība, tehnika un iepakojums”, Viskrievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (VNIRO) un Atlantijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (AtlantNIRO)

2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra

3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2004. gada 1. aprīļa protokols Nr. 17)

4 Ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2004. gada 14. septembra rīkojumu Nr. 10-st starpvalstu standarts GOST 815-2004 tika stājies spēkā kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts 2005. gada 1. jūlijā.

5 GOST 815-88 VIETĀ

6 REPUBLIKĀCIJA. 2008. gada janvāris

Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”.

Informācija par šī standarta izmaiņām tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”, un šo izmaiņu teksts tiek publicēts “Nacionālo standartu” informācijas rādītājos. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā “Nacionālie standarti”

© IPC Publishing House of Standards, 2004 © Standartinform, 2008

Krievijas Federācijā šo standartu nevar pilnībā vai daļēji reproducēt, pavairot un izplatīt kā oficiālu publikāciju bez Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras atļaujas.

GOST 815-2004

STARPVALSTU STANDARTS

SĀLĪTAS REŅNES Tehniskās specifikācijas

Sālītas siļķes. Specifikācijas

Ieviešanas datums - 2005-07-01

1 Pielietojuma zona

Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;

Atlantijas okeāns - Clupea harengus;

Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijas vēders* - Alosa caspia;

Bražņikovskaja* - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;

Klusais okeāns - Clupea pallasii.

2 Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem:

GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkura veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā

GOST 814-96 Atdzesētas zivis. Tehniskās specifikācijas GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Tehniskās specifikācijas GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars GOST 1760-86 Apakšpagrabs. Specifikācijas

GOST 2874-82** Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole GOST 7630-96 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes un to pārstrādes produkti. Marķēšana un iepakošana

GOST 7631-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Pieņemšanas noteikumi, organoleptiskās metodes kvalitātes novērtēšanai, paraugu ņemšanas metodes laboratorijas pārbaudēm

GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes

GOST 8273-75 Iesaiņojuma papīrs. Specifikācijas

GOST 8777-80 Koka želejētas un sausas mucas. Tehniskās specifikācijas GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes

GOST 11771-93 Konservi un zivju un jūras velšu konservi. Iepakojums un marķēšana

* Kaspijas siļķei, Bražņikovskas siļķei un Kaspijas siļķei ar garumu 36 cm vai mazāk ir tirdzniecības nosaukums “Kaspijas siļķe”.

** Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 51232-98.

Oficiālā publikācija

GOST 13356-84 Koka kastes zvejniecības izstrādājumiem. Tehniskās specifikācijas GOST 13516-86 Gofrētā kartona kastes konserviem, konserviem un pārtikas šķidrumiem. Specifikācijas

GOST 13830-97* Galda sāls. Vispārējie tehniskie nosacījumi GOST 14192-96 Kravas marķēšana

GOST 15846-2002 Produkti, kas nosūtīti uz Tālajiem Ziemeļiem un līdzvērtīgiem apgabaliem. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana

GOST 23285-78 Pārtikas produktu un stikla taru transportēšanas somas. Specifikācijas

GOST 24597-81 Iepakotu gabalpreču iepakojumi. Galvenie parametri un izmēri GOST 26663-85 Transporta pakas. Veidošana, izmantojot iepakošanas instrumentus. Vispārīgās tehniskās prasības

GOST 26668-85 Pārtikas un aromatizētāji. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes

GOST 26669-85 Pārtikas un aromatizētāji. Paraugu sagatavošana mikrobioloģiskajām analīzēm

GOST 26670-91 Pārtikas produkti. Mikroorganismu kultivēšanas metodes GOST 26927-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Dzīvsudraba noteikšanas metodes

GOST 26929-94 Izejvielas un pārtikas produkti. Parauga sagatavošana Mineralizācija, lai noteiktu toksisko elementu saturu

GOST 26930-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Arsēna noteikšanas metode GOST 26931-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Vara noteikšanas metodes GOST 26932-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Svina noteikšanas metode GOST 26933-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Kadmija noteikšanas metode GOST 26934-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Cinka noteikšanas metode

GOST 30178-96 Izejvielas un pārtikas produkti. Atomu absorbcijas metode toksisko elementu noteikšanai

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Pārtikas produkti. Metodes koliformu baktēriju (koliformu baktēriju) identificēšanai un skaita noteikšanai

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Pārtikas produkti. Salmonella ģints baktēriju noteikšanas metode

GOST 30538-97 Pārtikas produkti. Toksisko elementu noteikšanas metodika, izmantojot atomu emisijas metodi

Piezīme - Lietojot šo standartu, ir vēlams pārbaudīt atsauces standartu derīgumu, izmantojot indeksu “Nacionālie standarti”, kas sastādīts uz kārtējā gada 1. janvāri, un atbilstoši kārtējā gadā publicētajiem informācijas indeksiem. Ja atsauces standarts tiek aizstāts (mainīts), tad, lietojot šo standartu, jāvadās pēc aizstājošā (mainītā) standarta. Ja atsauces standarts tiek atcelts bez aizstāšanas, tad noteikums, kurā uz to ir atsauce, tiek piemērots daļā, kas šo atsauci neietekmē.

3 Galvenie parametri un izmēri

Sālītas siļķes garumam vai svaram jāatbilst GOST 1368.

Siļķes garumam, kas nav norādīts GOST 1368, jābūt, cm:

Atlantijas siļķe, Klusā okeāna siļķe:

negriezti vai sagriezti ar galvu - vairāk par 17,0, liemeņi, daļēji ķidāti liemeņi - ne mazāk kā 12,0;

Baltās jūras reņģes negrieztas - vairāk nekā 13,0.

4 Tehniskās prasības

4.1 Sālītas siļķes jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem un noteiktajā kārtībā apstiprinātiem noteikumiem.

* Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 51574-2000.

4.2. Raksturlielumi

4.2.1. Sālītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes iedala treknās un liesās.

Citas sālītas siļķes netiek klasificētas pēc tauku satura.

4.2.2. Pēc izciršanas veida sālītas siļķes ražo saskaņā ar 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1. Nesagriezta – vesela siļķe.

Azovas-Melnās jūras un Baltās jūras siļķes ražo tikai nesagrieztā veidā.

4.2.2.2. Cepta siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas, krūšu spuras ar blakus esošo vēdera daļu, zobakmens un daļa iekšu.

Var atstāt žaunas, olas vai miltus.

4.2.2.3. Žaunu siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas vai žaunas un daļa iekšu, vēders ir neskarts.

4.2.2.4. Daļēji izķidātas - siļķes, kurām iekšas ir daļēji izņemtas caur vēdera šķērsgriezumu pie krūšu spurām (ne vairāk kā 3 cm).

Var atstāt kaviāru vai miltu.

4.2.2.5. Ķidātas ar galvu – siļķe, nogriezta gar vēderu starp krūšu spurām no krūšu kaula līdz tūpļa atverei; ir izņemtas iekšas, kaviārs vai milts; asins recekļi tiek iztīrīti.

Var būt: noņemtas žaunas; apkakle ir nogriezta; tika veikts iegriezums vēderā aiz tūpļa ne vairāk kā 2 cm.

Atlantijas un Klusā okeāna siļķes tiek izķidātas ar galvu.

4.2.2.6. Bez galvas – siļķe, kurai bez griezuma gar vēderu ir izņemta galva, pleca kauli, krūšu spuras un iekšu ķekars.

Tas var būt: iekšu, kaviāra vai miltu palieku klātbūtne; noņemta galva ar krūšu spurām un blakus esošā vēdera daļa; vēdera šķērsgriezums anālajā zonā.

4.2.2.7. Liemenis - siļķe, no kuras atdalīta galva ar pleca kauliem, iekšām, ikri vai milti; plānā vēdera daļa tiek nogriezta taisnā līnijā no galvas daļas līdz tūpļa; astes spura tiek noņemta kopā ar astes daļu ne vairāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes; asins recekļi tiek iztīrīti.

Ādu no liemeņa var noņemt.

4.2.2.8. Daļēji izķidāts liemenis ir siļķe bez galvas, kurai ir noņemta astes spura kopā ar astes daļu ne vairāk kā 3 cm attālumā no tā vidējo staru pamatnes.

Ir atļauts šķērsenisks vēdera griezums tūpļa rajonā.

4.2.2.9. Fileja ar ādu vai bez tās – zivs gareniski gar mugurkaulu pārgriezta divās daļās; noņemta galva, mugurkauls, pleca kauls un lielie krasta kauli, vēdera ķīlis, iekšas, spuras, melnā membrāna; asins recekļi tiek iztīrīti.

Filejai bez ādas ir noņemta āda.

4.2.2.10. Gabali - siļķu liemenis, daļēji izķidāts liemenis, sagriezts šķērsvirziena gabalos, kuru garums ir vismaz 5 cm; kārbās iepakotiem produktiem - garums, kas vienāds ar kārbas iekšējo augstumu.

4.2.2.11. Cita veida sālītu siļķu griešana - pēc vienošanās ar patērētāju un saskaņā ar piegādes līgumu.

4.2.3. Pēc kvalitātes sālītās siļķes iedala pirmajā un otrajā šķirā. Sālītas siļķes filejas netiek klasificētas pēc kategorijas.

4.2.4. Pēc organoleptiskajiem, fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem sālītām siļķēm jāatbilst 1. tabulā noteiktajām prasībām.

1. tabula

1. tabulas beigas

4.2.5. Drošības ziņā sālītām siļķēm jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmušās valsts teritorijā.

4.3. Prasības izejvielām un izejvielām

4.3.1. Sālītas siļķes ražošanā izmantotajām izejvielām jāatbilst prasībām:

Neapstrādāta siļķe - normatīvie dokumenti;

Atdzesēta siļķe - GOST 814, citi normatīvie dokumenti;

Saldētas siļķes - normatīvie dokumenti;

Saldētas siļķes pusfabrikāti - normatīvie dokumenti;

Sālīta siļķe - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

Galda sāls - GOST 13830;

Dzeramais ūdens - GOST 2874.

Sālītas siļķu filejas ražošanai izmanto vismaz pirmās šķiras izejvielas (ja ir pieejamas šķirnes).

Liemeņu un gabalu ražošanai var izmantot siļķes ar mehāniskiem bojājumiem, bet citos kvalitātes rādītājos tā atbilst pirmās šķiras prasībām. Bojātās daļas ir jānoņem.

4.3.2. Mazsālītu produktu ražošanai izmanto tikai saldētas zivis.

4.3.3. Sālītas siļķes ražošanai izmantotajām izejvielām un materiāliem, arī importētajiem, pēc drošības rādītājiem jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.4 Marķējums

4.4.1 Konteineri ar produktiem ir marķēti saskaņā ar GOST 7630, burkas - saskaņā ar GOST 11771. Marķējumā jābūt vienam uzglabāšanas režīmam.

4.4.2 Transporta marķējums - saskaņā ar GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Iepakojums

4.5.1. Sālītas siļķes iepako saskaņā ar GOST 7630:

Koka želejveida mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3;

Sausas koka mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3, izmantojot plēves oderējumus saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem;

Koka aspic un sausās mucas, lietotas, remontētas, paredzētas atkārtotai izmantošanai, saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3, izmantojot plēves oderējuma maisus;

Daudzkārtējas atgriešanas polietilēna mucas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3;

Koka kastes saskaņā ar GOST 13356 vai citiem normatīvajiem dokumentiem ar maksimālo produkta svaru 30 kg; mazsālītas siļķes iepakotas koka kastēs: Atlantijas, Kaspijas (izņemot Kaspijas melnmuguru), Klusā okeāna siļķes;

Spaiņi, kas izgatavoti no polimērmateriāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 20 dm 3;

Iepakojumi, kas izgatavoti no polimērmateriāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar substrātu izmantošanu saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

Termosraukuma plēve saskaņā ar normatīvo dokumentu, izmantojot substrātus vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

Polimēru kannas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 2000 cm3.

4.5.2. Sālītas siļķes iepakot polimērmateriālu maisos saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

Sālītu siļķu iepakojumos var būt neliels daudzums sālījuma.

4.5.3 Maksimālās negatīvās produktu neto masas novirzes uz vienu konteinera vienību - saskaņā ar GOST 8.579 prasībām.

Neto masas robežnovirzes uz vienu konteinera vienību, %:

3 - produktiem līdz 0,5 kg ieskaitot;

1 - produktiem, kuru svars pārsniedz 0,5 kg.

4.5.4 Sālītas siļķes, iepakotas patērētāju iepakojumā, jāiepako koka kastēs ar maksimālo produkta svaru 30 kg vai gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516 ar maksimālo produkta svaru 25 kg.

Pārdodot ražotnēs, ir iespējams iepakot iesaiņotas sālītas siļķes (maisos vai saraušanās plēvē) koka vai polimēru atkārtoti lietojamās kastēs saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar maksimālo produkta svaru 15 kg.

Pirms sālītas siļķes ievietošanas tajās (izņemot skārdenes) koka kastes no visām pusēm izklāj ar pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760, vai ar ietinamo papīru saskaņā ar GOST 8273.

Polimēru un koka atkārtoti lietojamās kastes jāaizver ar noņemamiem vākiem.

4.5.5. Sālītas siļķes liek mucās, kastēs, spaiņos vienmērīgās, blīvās krustojošās rindās, atkāpjas uz leju, pēdējā rinda - atpakaļ uz augšu.

Sālītas siļķes ir atļauts novietot bez rindām, izmantojot vibratorus.

Siļķes gabaliņus liek: spaiņos - vairumā, slāņos izlīdzinātus, burkās - plakanus vai ar šķērsgriezumu līdz apakšai un vākam.

Siļķu filejas iepako plastmasas maisiņos vakuumā ar vai bez balstu izmantošanas.

Mucas, spaiņus un burkas ar sālītu siļķi jāuzpilda ar sālījumu vai sāls šķīdumu un cieši jānoslēdz.

4.5.6. Katrā iepakojuma vienībā jābūt viena veida, šķiras, viena izcirtuma, sāļuma pakāpes un tauku satura, lieluma grupas sālītai siļķei, viena veida patērētāju iepakojumam un iepakošanas metodei (ar vai bez vakuuma), vienam ražošanas datumam.

4.5.7. Katrā iepakojuma vienībā drīkst būt ne vairāk kā 2% sālītas siļķes (pēc skaita) ar lielāku vai mazāku izmēru vai svaru zivīm, kas klasificētas pēc garuma vai svara.

4.5.8. Saskarsmei ar šāda veida izstrādājumiem atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumus, tai skaitā ievešanai iegādātos vai no importētiem materiāliem izgatavotus, kurus ir atļāvušas valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas un institūcijas saskarsmei ar šāda veida produktiem, kas atbilst sanitārajām prasībām. un nodrošināt produktu drošību un kvalitāti transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.5.9. Sālītu siļķu iepakošanai izmantotajiem konteineriem un iepakojuma materiāliem, ieskaitot importam iegādātos, jābūt stipriem, tīriem, sausiem, bez svešas smakas un materiāliem, ko valsts sanitāri epidemioloģiskās institūcijas un institūcijas ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku. pakalpojumus.

Metāla kannu un vāku iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar laku vai emalju, vai to maisījumu, vai citiem materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs.

5 Pieņemšanas noteikumi

5.1 Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST 7631*.

5.2. Histamīna, nitrozamīnu, pesticīdu, polihlorbifenilu, toksisko elementu un radionuklīdu satura kontrole tiek veikta saskaņā ar produkta ražotāja noteikto kārtību, vienojoties ar valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām un institūcijām.

5.3. Produktu mikrobioloģiskās kontroles biežumu nosaka saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

5.4. Galda sāls masas daļas, tauku masas daļas, sastāvdaļu masas daļas un svešķermeņu piemaisījumu noteikšanas biežumu nosaka ražotājs.

6 Kontroles metodes

6.1 Paraugu ņemšanas metodes - saskaņā ar GOST 7631*, GOST 26668, instrukcijām.

Paraugu sagatavošana fizikālo un ķīmisko rādītāju noteikšanai - saskaņā ar GOST 7631, toksisko elementu - saskaņā ar GOST 26929, mikrobioloģiskajām analīzēm - saskaņā ar GOST 26669 un instrukcijām.

Mikroorganismu audzēšana - saskaņā ar GOST 26670, reaģentu, krāsu, indikatoru un barības vielu šķīdumu sagatavošana mikrobioloģiskajām analīzēm - saskaņā ar instrukcijām.

7 Transportēšana un uzglabāšana

7.1. Transports

7.1.1 Sālītas siļķes tiek pārvadātas ar visiem transporta līdzekļiem saskaņā ar ātrbojīgo preču pārvadāšanas noteikumiem temperatūrā no mīnus 4 °C līdz mīnus 8 °C.

Sūtīšanai paredzēto produktu transportēšana uz Tālo Ziemeļu reģioniem un līdzvērtīgiem apgabaliem tiek veikta saskaņā ar GOST 15846 prasībām.

7.1.2 Iepakojums - saskaņā ar GOST 23285, GOST 26663.

Iepakojuma galvenie parametri un izmēri atbilst GOST 24597.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1. Sālītas siļķes uzglabā ne vairāk kā:

Temperatūrā no mīnus 2 °C līdz mīnus 8 °C:

30 dienas - gabaliņi spaiņos un burkās,

40 dienas - viegli sālītas mucās un spaiņos,

90 dienas - spaiņos (izņemot mazsālītos);

Temperatūrā no mīnus 4 °C līdz mīnus 8 °C:

1 mēnesis - mazsālīts kastēs,

6 mēneši - viegli sālīti mucās,

8 mēneši - vidēji sālīti mucās;

Iepakots vakuuma maisiņos:

15 dienas - trekna Atlantijas un Klusā okeāna siļķu fileja, viegli un vidēji sālīta,

35 dienas - treknās Atlantijas un Klusā okeāna siļķes, viegli un vidēji sālītas Baltās jūras siļķes;

Iepakots maisos bez vakuuma:

15 dienas - trekna Atlantijas siļķe, viegli un vidēji sālīta,

5 dienas - trekna Klusā okeāna siļķe, viegli un vidēji sālīta;

Temperatūrā no 0 °C līdz mīnus 8 °C:

9 mēneši - stipri sālīti mucās.

Sālītas siļķes derīguma termiņš tiek noteikts no izgatavošanas datuma.

7.2.2. Sālītas siļķes glabāšanas laiku nosaka ražotājs, norādot uzglabāšanas režīmu*.

*Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.

A pielikums (atsauce)

Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Dzeramais ūdens. Vispārīgās prasības kvalitātes kontroles organizācijai un metodēm

Pārtikas produkti un pārtikas izejvielas. Voltammetriskās noņemšanas metodes toksisko elementu (kadmija, svina, vara un cinka) satura noteikšanai

Galda sāls. Specifikācijas

Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības ūdens kvalitātei centralizētās dzeramā ūdens apgādes sistēmās. Kvalitātes kontrole

Norādījumi zivju pārtikas produktu iesaiņošanai no plēves materiāliem izgatavotos maisiņos un oderes maisos. Apstiprināts Roskomrybolovstvo 1996. gada 22. janvārī.

Norādījumi* pārtikas produktu ražošanas no zivīm un jūras bezmugurkaulniekiem sanitārajai un mikrobioloģiskajai kontrolei. Apstiprināts ar PSRS Veselības ministriju 22.02.91. Nr.5319-91 un PSRS Zivsaimniecības ministrijā 18.11.90.

* Derīgs starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes valstīs.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Atslēgas vārdi: sālīta siļķe, drošība, tehniskās prasības, pieņemšanas noteikumi, kontroles metodes, transportēšana un uzglabāšana

Uel. krāsns l. 1.40. Akadēmiskais izd. l. 0,95. Tirāža 128 eks. Zaks. 102

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscow, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Ierakstīts FSUE "STANDARTINFORM" datorā.

Iespiests FSUE filiālē "STANDARTINFORM" - tips. "Maskavas printeris", 105062 Maskava, Lyalin lane, 6

GOST 815-2004 Sālīta siļķe. Specifikācijas

1. GOST 815-2004
2. Grupa H25
3. STARPVALSTU STANDARTS
4. SĀLĪTA SIĻĢE
5. Specifikācijas
6. Sālītas siļķes.
7. Specifikācijas
8. MKS 67.120.30
9. OKP 92 6902
10. Ieviešanas datums 2005-07-01
11. Priekšvārds
12. Starpvalstu standartizācijas darba veikšanas mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieņemšanas, pieteikšanās, atjaunošanas un atcelšanas kārtība"
13. Standarta informācija
14. 1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu standartizācijas tehniskā komiteja MTK 300 “Zivju produkti, pārtika, barība, tehnika un iepakojums”, Viskrievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (VNIRO) un Atlantijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (AtlantNIRO)
15. 2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra
16. 3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2004. gada 1. aprīļa protokols Nr. 17)
17. Par standarta pieņemšanu balsoja:
18. 4 Ar Federālās Tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2004. gada 14. septembra rīkojumu N 10-st starpvalstu standarts GOST 815-2004 stājās spēkā tieši kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts 2005. gada 1. jūlijā.
19. 5 GOST 815-88 VIETĀ
20. Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”.
21. Informācija par šī standarta izmaiņām tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”, un šo izmaiņu teksts tiek publicēts “Nacionālo standartu” informācijas rādītājos. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"
22. 1 Pielietojuma zona
23. Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:
24. Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;
25. Atlantijas okeāns - Clupea harengus;
26. Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;
27. Kaspijas vēders* - Alosa caspia;
28. Bražņikovskaja* - Alosa brashnikovi;
29. Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;
30. Klusais okeāns - Clupea pallasii.
31. _______________
32. * Kaspijas siļķei, Bražņikovskas siļķei un Kaspijas siļķei ar garumu 36 cm vai mazāk ir tirdzniecības nosaukums “Kaspijas siļķe”.
33. 2 Normatīvās atsauces
34. Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem un klasifikatoriem:
35. GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkura veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā
36. GOST 814-96 Atdzesētas zivis. Specifikācijas
37. GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Specifikācijas
38. GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars
39. GOST 1760-86 apakšpagrabs. Specifikācijas
40. GOST 2874-82 Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole
41. GOST 7630-96 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes un to pārstrādes produkti. Marķēšana un iepakošana
42. GOST 7631-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Pieņemšanas noteikumi, organoleptiskās metodes kvalitātes novērtēšanai, paraugu ņemšanas metodes laboratorijas pārbaudēm
43. GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes
44. GOST 8273-75 Iesaiņojuma papīrs. Specifikācijas
45. GOST 8777-80 Koka želejētas un sausas mucas. Specifikācijas
46. GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes
47. GOST 11771-93 Konservi un zivju un jūras velšu konservi. Iepakojums un marķēšana
48. GOST 13356-84 Koka kastes zvejniecības izstrādājumiem. Specifikācijas
49. GOST 13516-86 Gofrētā kartona kastes konserviem, konserviem un pārtikas šķidrumiem. Specifikācijas
50. GOST 13830-97* Galda sāls. Vispārējie tehniskie nosacījumi

________________
* Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 51574-2000. - Piezīme "KODS".


______________
*Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.


51. Norādījumi zivju pārtikas produktu iesaiņošanai no plēves materiāliem izgatavotos maisiņos un oderes maisos. Apstiprināts Roskomrybolovstvo 1996. gada 22. janvārī.
52. Norādījumi* pārtikas produktu ražošanas no zivīm un jūras bezmugurkaulniekiem sanitārajai un mikrobioloģiskajai kontrolei. Apstiprināts PSRS Veselības ministrijā 22.02.91 N 5319-91 un PSRS Zivsaimniecības ministrijā 18.11.90.

_______________
* Derīgs starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes valstīs.


53. Dokumenta teksts tiek pārbaudīts saskaņā ar:
54. oficiālā publikācija
55. M.: IPK Standartu izdevniecība, 2004