Veido, kur labāk pagatavot želeju gaļu. Kā pagatavot caurspīdīgu želeju

1. Galvenais ir pareizi aprēķināt ūdens daudzumu, ja tā būs par daudz, trauks nesasals. Ja ūdens ir par maz, tad, visticamāk, tas gatavošanas procesā izvārīsies. Gaļu vajadzētu pārklāt ar ūdeni līdz plaukstas biezumam, ne vairāk un ne mazāk.

2. Ūdeni var pievienot gatavošanas laikā, bet tikai gatavošanas laikā, pēc tam ūdeni pievienot nevar, pretējā gadījumā trauks var nesasalt.

3. Lai ēdiens būtu caurspīdīgs, buljonā jāuzvāra vesels sīpols (daži pievieno nemizotu sīpolu ar miziņu, tas dod skaistu nokrāsu).

4. Gaļai jābūt ar kaulu.

5. Pagatavojiet trauku vismaz četras stundas.

6. Sālīt var tikai gatavošanas beigās.

7. Aspiku nevajadzētu vārīt, tai vajadzētu novājēt uz ļoti lēnas uguns. Ņemot vērā šos noteikumus, jūs varat viegli pagatavot gardu bagātīgu želeju.

Kā pagatavot cūkgaļas želeju. Sastāvdaļas

• cūkas knābis (kāja)
• ķiploku
• spuldze
• burkāns
• malti melnie pipari
• Lauru lapa
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

Cūkgaļas knābi (kāju) sagriežam vairākās daļās. Mērcēt gaļu aukstā ūdenī 2 stundas. Cūkgaļas šarnīrsavienojumu (kāju) ievietojam pannā. Piepildiet to ar aukstu ūdeni ne vairāk kā 5 cm Uzlieciet to uz lielas uguns. Pēc ūdens vārīšanās noņemiet putas. Samazina gāzi līdz minimumam un vāra 4-6 stundas, pievieno veselu nomizotu sīpolu un nomizotus burkānus.

Mēs turpinām periodiski noņemt putas. Pēc 2 stundām ūdenim pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli, garšvielas un lauru lapu. (Ķiploki karstā ūdenī daļēji zaudē savu garšu, tāpēc ķiploku garšas cienītājiem ieteicams tos pievienot pašā pēdējā brīdī - pirms ielešanas veidnēs vai uzreiz pēc tam).

cūkas knābis (kāja)

Vārīšanas beigās neaizmirstiet nogaršot buljonu pēc sāls daudzuma. Noņemiet to no uguns.

No želejas izņem novārīto cūkgaļas knābi (kāju). Kad tā atdzisusi, ar pirkstiem atdaliet gaļu no kauliem un kārtojiet uz šķīvjiem un formiņām. Gaļu pārlej ar karstu buljonu un uz brīdi atstāj uz galda. Pēc 30 minūtēm trauku ievieto ledusskapī.

kā pagatavot želeju

Sasaldēto želeju sadaliet porcijās, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet ar mārrutkiem vai sinepēm.

Kā pagatavot želeju no cūkgaļas un liellopa gaļas - ar sadalītu gaļu

Daudzi cilvēki zina, kā pagatavot želeju no cūkgaļas un liellopa gaļas ar sadalītu gaļu, jo šī ir gandrīz klasiska recepte daudzām mājsaimniecēm. Bet katrai receptei ir sava garša. Apskatīsim vienkāršāko veidu, kā pagatavot šo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas knābis (kāja) - mazs izmērs - 1 gab.
• cūku nagi - 1 gab.
• liellopa stilbs
• neliels gabals tīras liellopa gaļas - 300g.
• ķiploku
• burkāns
• spuldze 1 gab.
• Lauru lapa
• malti melnie pipari

Kā pagatavot želeju

Rūpīgi notīriet un noskalojiet nagus, kātu un apakšstilbu. Visas gaļas sastāvdaļas liek lielā ūdens katlā, nomizotus sīpolus un burkānus, uzreiz ieliek gabaliņu liellopa gaļas, ūdenim jānosedz ne vairāk kā 5 cm. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina līdz ļoti zemai uguns. Pārklājiet pannu ar vāku un cepiet, līdz gaļa sāk attālināties no kaula, apmēram 3-4 stundas, ik pa laikam nosmeļot putas.

Sāliet buljonu apmēram 30 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pēc tam atdaliet buljonu no gaļas un kauliem. Un, gaļai atdziestot no kauliem, noteikti pievienojiet gaļai taukainas svītras un zemādas kārtas. Dažādojiet savu ēdienkarti un pagatavojiet liellopa gaļas rullīšus cepeškrāsnī

Pēc gaļas atdalīšanas no kauliem to nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos.

Pēc tam buljonam pievieno sasmalcināto gaļu. Un atkal uz vidējas uguns uzvāra un vāra 5-10 minūtes, pievieno maltus melnos piparus un lauru lapu, neaizmirsti pārbaudīt sāli.

Sagatavojiet dziļus traukus želejai. Skaistumam burkānus sagriež ziedos, dilles un zaļumus smalki sakapā un liek apakšā.

Augšā ar karstu želeju. Pagaidiet, līdz tas atdziest istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī.

kā pagatavot želeju

Kad tas sacietē, uzmanīgi ar ēdamkaroti noņemiet plānu tauku kārtiņu no virsmas un apgrieziet želeju otrādi.

Labu apetīti.

Kā pagatavot želeju ar savītu gaļu

Šī recepte padara želeju ļoti maigu un mīkstu. Tas nav padarīts grūtāk nekā citi veidi, vienīgais ir tas, ka tas prasīs nedaudz vairāk laika. Bet tas ir tā vērts.

Sastāvdaļas:

• liellopa stilbs
• cūkas knābis (kāja)
• 1 vidējs burkāns
• 1 nemizots sīpols
• ķiploku
• dilles
• Lauru lapa

Ēdienu gatavošana:

Subproduktus labi nomazgājam, ja nepieciešams, sasmalcinām mazos gabaliņos. Piepildiet ar ūdeni. Ūdenim jāpārklāj gaļa par apmēram 5-10 cm. Pievienojiet sīpolu un burkānus. Sīpolu labāk nelobīt, sīpola miza želejai piešķirs patīkamu krāsu.

Želeju liekam vārīties apmēram 5 stundas. Gatavošanas procesā noņemiet putas un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Kaut kur 1-1,5 stundas pirms vārīšanas beigām vajadzēs sālīt. Pie gatavās želejas gaļas gaļai jābūt viegli atdalāmai no kauliem.

Kad gaļa ir gatava vēlamajā stāvoklī, izslēdziet pannu un ļaujiet nedaudz atdzist. Tad atsevišķā traukā izņemam visu gaļu ar burkāniem. Izmetiet spuldzi. Uzmanīgi atdaliet gaļu no kauliem.

Atlikušo buljonu rūpīgi filtrē, jo var būt mazi kauli.

Gaļu ar burkāniem sagriežam gaļas mašīnā un liekam buljonā.

Pārbaudiet, vai nav sāls, un ļaujiet želejai vārīties. Vāra laikā ar kausu noņem visus taukus, kas veidojas uz virsmas.

Vēlreiz pārbaudām sāli, pievienojam melnos piparus un lauru lapas un ļaujam želejai atkal vārīties. Vāra 2-3 minūtes. Aukstums ir gatavs.

Tagad vajag bērt šķīvjos vai speciālos traukos, pa virsu uzkaisīt sasmalcinātus ķiplokus, izrotāt ar zaļumiem un izņemt vēsumā vai likt ledusskapī sasalt.

Un tad sagriež porcijās.

kā pagatavot želeju

Labu apetīti!

Kholodets pamatoti tiek uzskatīts par neatņemamu svētku galda ēdienu. Bieži tas tiek pasniegts Vecgada vakarā, bet daudzas ģimenes ēd ēdienu darba dienās. Apsveriet gardākās tehnoloģijas secībā, izceliet galveno.

Aspic: klasiska recepte

• sīpoli - 4 gab.
• liellopa stilbs - 850-900 gr.
• vistas šķiņķis - 350-380 gr.
• cūkgaļas knābis - 1,1 kg.
• cūkgaļas fileja - 350 gr.
• burkāni - 2 gab.
• vistas ola (iepriekš vārīta) - 2 gab.
• selerijas sakne - 40 gr.
• zirņu pipari - 18 gab.
• malti melnie pipari - 5 gr.
• lauru lapa - 5 gab.

1. Pirms gatavošanas sagatavojiet gaļu. Ielieciet esošos matiņus ar šķiltavu uguni, nokasiet tumšo vietu. Gaļu noskalo zem krāna, liek bļodā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Atstājiet uz 3-4 stundām, lai atbrīvotu lieko asiņu un smaku.
2. Sagatavojiet lielu kastroli, ielieciet tajā izmērcēto gaļu. Ielejiet aukstu ūdeni, lai tas tikai pārklātu saturu. Nosūtiet trauku uz plīts, pagaidiet, līdz tas vārās. Noņemiet putas ar rievotu karoti (nepieciešams!).
3. Kad parādās pirmie burbuļi, pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam samaziniet jaudu līdz minimumam. Izņemiet gaļu un noskalojiet, izlejiet šķidrumu. Atkal nosūtiet izejvielu iekšā, piepildiet to ar tīru aukstu ūdeni.
4. Pagaidiet, līdz atkal uzvārās, noslaukiet putas. Kad parādās pirmais rīstīšanās, samaziniet degļa jaudu līdz minimumam. Ja izlaidīsit siltuma pazemināšanu, buljons kļūs duļķains.
5. Pārklājiet katlu ar vāku, lai izplūstu nedaudz tvaika. Atstājiet trauku gatavot 5-6 stundas. Dažos gadījumos želeja nīkuļo ilgāk. Gatavību noteikt ir viegli, gaļa jāatdala no kauliem.
6. Apmēram 1 stundu pirms pēdējās sagatavošanas nomizojiet burkānus un nosūtiet tos veselus uz želeju. Selerijas saknei noņemiet mizu, nomizojiet sīpolu un sagrieziet to 4 daļās. Pievienojiet buljonam arī visus dārzeņus.
7. Viegli sāliet gaļu, pievienojot pusi sāls. Želejoto gaļu vēlreiz atstāj vārīties, pusstundu pirms gatavības, pievieno maltus un zirņus, lauru.
8. Pēc 6 stundu vājuma novērtējiet ēdienu. Lai to izdarītu, iemērciet 2 pirkstus želejā, nedaudz pagaidiet, savienojiet falangas vienu ar otru. Ja tie salīp kopā, buljons ir gatavs.
9. Lai pārbaudītu, vai gaļa ir gatava, mēģiniet to atdalīt no kauliem. Ja manipulācijas ir sarežģītas, pievienojiet atlikušo sāli, turpiniet gatavot želeju.
10. Pēc trešdaļas stundas noņem sīpolu un seleriju, tie nebūs vajadzīgi. Uzmanīgi izvelciet burkānus. Izņemiet gaļu, atdzesējiet, sadaliet šķiedrās, noņemot kaulus. Sietā vai caurdurī liek 5 kārtas marles, buljonu izlej caur filtru.
11. Sasmalciniet burkānus zvaigznēs vai gredzenos / pusgredzenos. Iepriekš novārītās olas samaļ aprindās, liek veidnē, lai želeja sacietē, un pasniedz.
12. Viegli pārlej ar buljonu, atstāj uz pusstundu aukstumā. Tālāk ielieciet gaļu, atkal ielejiet buljonu, atdzesējiet. Pievienojiet burkānus un piepildiet trauku ar buljonu līdz augšai.
13. Pārklāj ar vāku, atstāj ēdienu uz 5 stundām (vēlams uz nakti) ledusskapī. Jūs varat pasniegt želeju tieši pašā formā vai izņemt to no trauka.
14. Pēdējā gadījumā nosūtiet trauku ar trauku verdoša ūdens bļodā, pagaidiet pusminūti. Sagatavojiet skaistu plakanu servēšanas trauku, apgrieziet želejveida trauku otrādi.
15. Pasniedz ar mērci. To var pagatavot no šķidrām sinepēm un citronu sulas. Analogs ir mērce, kuras pamatā ir mārrutki un ķiploki, kas izlaisti caur presi.

• liellopa fileja - 900 gr.
• liellopa ribiņas - 900 gr.
• liellopa stilbs - 1,4 kg.
• laurs - 5 gab.
• burkāni - 230 gr.
• sīpols - 180 gr.
• selerijas sakne - 35 gr.
• zirņu pipari - 17 gab.
• malti pipari (melnie) - 7 gr.
• sāls - daudzums pēc saviem ieskatiem

1. Liellopu gaļu labi izskalojiet zem krāna, pārnesiet uz baseinu un piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet uz 4 stundām, lai iesūktos, pēc šī perioda noteciniet šķidrumu.
2. Sagatavojiet lielu podu, nosūtiet tajā gaļu. Pievienojiet aukstu ūdeni, tam vajadzētu pārklāt liellopu gaļu. Uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas.
3. Kad parādās pirmie burbuļi, vāra trauku 5 minūtes. Noņem no degļa, gaļu izņem ar rievkaroti, notecina šķidrumu. Ielieciet liellopu gaļu atpakaļ katlā, pārklājiet ar ūdeni.
4. Uzlieciet uz plīts, pagaidiet, līdz šķidrums uzvārās, pēc tam samaziniet plīts jaudu līdz minimumam. Paralēli noņemiet putas, neatkāpieties no pannas.
5. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 stundas, gaļai jābūt labi atdalītai no kaula. 1,5h pirms gatavības pievieno nomizotus burkānus, bez mizas 4 daļās sagrieztu sīpolu, nomazgātu seleriju.
6. Pēc 6 stundām no gatavošanas sākuma mēģiniet atdalīt gaļu no kaula. Ja šķiedras ir grūti atdalīt, vāra, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts, bet ne vairāk kā 8 stundas.
7. Apmēram 20 minūtes pirms žūšanas beigām pievienojiet piparus, lauru un sāli. Pēc tam gaļu izņem ar rievotu karoti un atdzesē, izjauc šķiedrās. Filtrējiet buljonu caur marli.
8. Sagatavo formu, apakšā liek želeju gaļu un vārītus burkānus, sagrieztus aprindās. Saturu pārlej ar buljonu, ļauj atdzist istabas temperatūrā (apmēram 2 stundas). Pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām.

• ķiploki - 10 zobi
• cūkgaļa uz kauliem - 1,3 kg.
• lauru lapa - 5 gab.
• zirņu pipari - 8 gab.
• sīpols - 60 gr.
• sāls - daudzums pēc saviem ieskatiem

1. Sasmalciniet cūkgaļu mazos gabaliņos, noskalojiet zem krāna, pārvietojiet bļodā. Piepildiet ar vēsu ūdeni, atstājiet 3 stundas, lai uzsūktos. Šajā periodā smaka pazudīs un izdalīsies asinis.
2. Kad norādītais laiks ir pagājis, noteciniet šķidrumu, noskalojiet gaļu. Nokasiet aptumšotās daļas, noņemiet matiņus, ja tādi ir. Sagatavojiet pannu, nosūtiet cūkgaļu iekšā.
3. Ielejiet ūdeni tā, lai tas nosedz gabaliņus un paceļas 1-2 cm virs tiem.Liek traukus uz plīts, pagaidiet, kad parādīsies pirmie burbuļi. Izslēdziet degli, noteciniet buljonu.
4. Izskalojiet pannu, atkal sūtiet gaļu iekšā, piepildiet ar aukstu ūdeni. Tagad novietojiet to atpakaļ uz degļa, pagaidiet, līdz tas uzvārās. Samaziniet uguni līdz minimumam. Sāliet buljonu, vāriet ar mazu jaudu apmēram 6 stundas.
5. 5 stundas pēc gatavošanas sākuma pievienojiet sīpolu bez mizas, sagrieztu 4 daļās. Šeit iemērciet nomizotus burkānus, zirņus ar lauru un sāli. Pēc 1 stundas izmakšķerē sīpolu, tas tev nebūs vajadzīgs.
6. Izņemiet burkānus, sagrieziet kubiņos vai zvaigznēs. Filtrējiet buljonu caur vairākiem marles slāņiem. Gaļu izņem no kauliem, sasmalcina ar šķiedrām. Ķiplokus izlaiž caur smalcinātāju, pievieno cūkgaļai.
7. Sastāvdaļas kārto želejas formiņās, pārlej ar buljonu, ļauj atdzist. Pēc tam pārliek ledusskapī galīgai gatavošanai uz 6 stundām.

• zirņu pipari - 15 gab.
• cūkas kāja - 1,4 kg.
• vistas šķiņķis - 600 gr.
• sāls - pēc garšas
• sīpols - 2 gab.
• ķiploki - 9 zobi
• burkāni - 1 gab.

1. Vistas šķiņķi noskalo, sasmalcina ar asu nazi kopā ar kauliem. Cūkas kājas nomizo, nomazgā, ļauj 3 stundas mērcēties aukstā ūdenī.
2. Nomizojiet burkānus un sīpolus, nosūtiet tos uz multivarkas bļodu. Pievienojiet tam gaļu, sāli un maltus piparus (pēc izvēles). Ielejiet 2,5 litrus. attīrīts ūdens.
3. Iestatiet ierīcē programmu “Dzēšana” uz 6 stundām. Kad gaļa sāk viegli atdalīties no kaula, lēnajai plīts var izslēgties. Pretējā gadījumā dzēšana turpinās vēl 1 stundu.
4. Kad taimeris signalizē par gatavību, izņemiet gaļu. Ļaujiet tai atdzist, noņemiet no kaula. Sadaliet ar šķiedrām vai sagrieziet ar nazi, kā jums patīk.
5. Nomizotās ķiploka daiviņas sasmalcina ar piestu, liek multibļodā ar buljonu. Nosedziet ar vāku, pagaidiet trešdaļu stundas. Novērtējiet trauku pēc garšas, sāli un pievienojiet zirņus.
6. Izlejiet buljonu caur caurduri, pēc tam traukus izklājot ar 4 marles kārtām. Izņemtos burkānus sagrieziet apļos, ielieciet tos trauka apakšā.
7. Šeit pievienojiet gaļas šķiedras, piepildiet saturu ar buljonu (izkāš). Atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam liek ledusskapī uz nakti (balkons, ledusskapis).

Ir diezgan daudz recepšu želejas pagatavošanai, kuras pamatā ir cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa un pat zivis. Tradicionāli ēdiens tiek gatavots uz plīts, bet pieredzējušās saimnieces ir pielāgojušās lēnajai plīts.

Video: kā pagatavot gardu caurspīdīgu želeju

1. Lai uzkoda labi sasaltu, buljonam labāk ņemt tās liemeņa daļas, kurās ir visvairāk kolagēna: cūkas vai liellopa kājas, astes, cūkas ausis, smadzeņu kaulus vai veselu treknu vistu. Gaļas daļai ir piemērota jebkura gaļa bez taukiem.
2. Lai želeja būtu caurspīdīga, gaļu nepieciešams ne tikai nomazgāt, bet arī vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī, ne tikai ar rievkaroti noņemt putas, bet arī notecināt pirmo ūdeni pēc vārīšanās. Gatavais buljons būs vairākas reizes jāfiltrē. Tas attiecas uz visu veidu gaļu – cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu, izņemot zivis. Ja esat pārāk slinks, ievērojiet vienkāršoto shēmu no receptēm.
3. Sīpolus buljonam nevar nomizot. Ja atstāsiet miziņu, buljons kļūs zeltains. Burkānus, kā likums, nomizo: miza neietekmēs ne krāsu, ne garšu.
4. Sāls jāpievieno nedaudz vairāk nekā parasti: cietēšanas procesā garša izlīdzināsies.
5. Ja nolemjat buljonu padarīt gaišāku, izmantojiet olu baltumu: vienu uz 2 litriem šķidruma. Atdaliet proteīnu no dzeltenuma, viegli sakuliet bļodā un pēc visu sastāvdaļu izņemšanas ielejiet verdošā buljonā. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz olbaltumvielas sabiezē. Noņem no uguns un kārtīgi izkāš.
6. Ja vēlaties, varat padarīt trauku nedaudz košāku, izrotāt to. Labi izskatīsies apļi vai figūriņas no vārītiem burkāniem, olu pusītes vai šķēles, pētersīļu lapas, zaļie zirnīši un kukurūza. Izvēlētās sastāvdaļas liek formā, virsū izklāj gaļu, un tad pārlej ar buljonu. Zivju želejai var pievienot citrona šķēles.
7. Ja neievērosiet proporcijas, ņemsiet nekvalitatīvas vai nepiemērotas sastāvdaļas, želeja izrādīsies ne pārāk spēcīga, vai arī nesaķersies vispār. Želeja sasalst vidēji 2-4 stundu laikā. Ja tas nenotika, pievieno želatīnu (tomēr želejas vietā sanāks aspic). Buljonu izkāš, lej katliņā un uzkarsē. Nepieciešamo želatīna daudzumu atšķaida siltā ūdenī, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Apvienojiet želatīnu un buljonu, līdz pirmais ir pilnībā izšķīdis. Savāciet želeju un ielieciet to ledusskapī.
8. Uzglabājiet gatavo ēdienu ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkgaļas knābja;
• 500 g cūkgaļas bez kauliem un taukiem;
• 1 sīpols;
• 2-3 lauru lapas;
• sāls - pēc garšas;
• 5-6 smaržīgo piparu zirņi;
• 2-4 ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana

Zem tekoša ūdens ar nazi noskrāpē no kāta ādas visu lieko: tai jākļūst gludai. Gaļu labi noskalo. Ielejiet pannā 2,5 litrus ūdens un ielieciet tajā apakšstilbu un fileju. Uz lielas uguns uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas uguns 5 stundas.

Ielieciet buljonā sīpolu, lauru lapu, sāli un piparus un vāriet vēl stundu.

Gaļu izņem no buljona un liek caurdurī, lai tauki notek pannā. Atbrīvojiet cūkgaļu no kauliem un ādas, sadaliet šķiedrās un novietojiet malā uz šķīvja. Ķiplokus izlaiž caur presi vai sarīvē uz smalkās rīves un apvieno ar gaļu.

Šķidrumu izkāš caur marli. Gaļu liek vienā lielā formā vai vairākās mazās un pārlej ar buljonu. Atdzesē un atdzesē, lai izveidotu želeju.

Sastāvdaļas

• 2 liellopa stilbiņi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 pētersīļu vai pastinaka sakne vai selerijas kāts;
• 3-4 selerijas zariņi;
• 3-4 pētersīļu zariņi;
• daži melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 1 kg liellopa filejas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 1 ķiploka galva.

Ēdienu gatavošana

Zem tekoša ūdens noskrāpē no liellopa stilbiņiem visu lieko, noskalo. Liek lielā katliņā un pārklāj ar ūdeni (nepieciešami aptuveni 5 litri). Uz mērenas uguns uzvāra, noslaukiet visas putas un samaziniet siltumu līdz minimumam.

Rupji sakapā visus dārzeņus un garšaugus (no pētersīļiem ņem tikai kātus, lapas noliek malā) un pievieno buljonam. Piparu graudus iemet katlā. Vāra bez vāka 3-4 stundas, ļaujot ļoti viegli uzvārīties.

Liellopa fileju noskalo un sagriež lielos gabalos, aplej ar verdošu ūdeni 3-5 minūtes. Gaļu izņem no ūdens un liek katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Pagatavojiet vēl 3-4 stundas, ja nepieciešams, noslaukot. Ūdenim vajadzētu iztvaikot apmēram uz pusi.

Sāls pusstundu pirms noņemšanas no uguns. Gatavo buljonu izkāš caur marli, ļauj atdzist.

Atdaliet gaļu no kājām no ādas un kauliem un kopā ar pārējo saplēšiet šķiedrās vai sagrieziet gabaliņos. Apvienojiet tos ar smalki sagrieztām pētersīļu lapām. Bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Ielieciet gaļu veidnē.

Caurduru izklāj ar marli vai audumu, sasmalcina un liek uz auduma. Atgriezieties pie buljona: noņemiet liekos taukus no virsmas, uzkarsējiet un pievienojiet sāli. Šķidrumu izkāš caur ķiploku marli un pārlej gaļai. Atdzesē un atdzesē līdz gatavam.

Sastāvdaļas

• 1 trekna vista (apmēram 2 kg);
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sāls;
• 5 melnie pipari;
• 4 lauru lapas.

Ēdienu gatavošana

Noņemiet ādu no liemeņa, rūpīgi noskalojiet. Ielieciet to katliņā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu par apmēram 5 centimetriem. Uz lielas uguns uzvāra ūdeni un nosmeļ putas. Vāra 4 stundas uz mazas uguns. Ja nepieciešams, noņemiet nogulsnes un smērvielu.

Kad buljons ir samazinājies uz pusi un gaļa sāk viegli attālināties no kauliem, pievienojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus un sautējiet vēl 30 minūtes. Pannā iemet sāli, piparus un lauru lapu, atstāj vēl pusstundu.

Izņem gaļu un dārzeņus, izkāš buljonu un atdzesē. Gaļu atdala no kauliem, saplēš vai sagriež mazos gabaliņos, kurus pēc tam liek veidnē virsū burkāniem (pēc izvēles) un pārlej ar atdzesētu buljonu. Noņemiet ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• 500 g cūkas kājas;
• 550 g cūkgaļas bez kauliem un taukiem;
• 350 g;
• 300 g vistas stilbiņu;
• 500 g vistas ciskas;
• 1-2 burkāni;
• 2-3 sīpoli;
• ½ ķiploka galviņas;
• ½ ķekars zaļumu;
• 3-5 lauru lapas;
• melnie piparu graudi - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Visu gaļu rūpīgi noskalo zem auksta ūdens, noskrāpē lieko no kājām un liek katliņā. Ielej 4 litrus ūdens, uzvāra un noņem putas.

Pievieno burkānus, sīpolus, ķiplokus un visus garšaugus (var atstāt dažas lapiņas dekorēšanai) un turpina vārīt uz mazas uguns 2-3 stundas. Ielieciet lauru lapas, piparus un sāli un uz lēnas uguns sautējiet vēl dažas stundas, līdz gaļa sāk atdalīties no kauliem.

No buljona izņem visas sastāvdaļas un vairākas reizes kārtīgi izkāš. Atdaliet vistu un cūkgaļu no kauliem, ādas un saplēsiet vai sagrieziet mazos gabaliņos.

Gaļu liek traukā, pēc vēlēšanās dekorē ar pētersīļu lapiņām un pārlej ar buljonu. Atdzesējiet un ielieciet ledusskapī, lai želeja atdziest.

Sastāvdaļas

• 2 cūkas kājas;
• 1¹⁄2 kg liellopa gaļas ar kauliem;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 3 lauru lapas;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana

Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens, notīriet kājas no netīrumiem. Sīpolu un sagriež lielos gabaliņos.

Ielieciet gaļu un pārējās sastāvdaļas multivarkas bļodā, sāli, piparus un piepildiet ar ūdeni gandrīz līdz malām. Ieslēdziet režīmu "Dzēšana" un iestatiet taimeri uz 6 stundām. Pārklāj ar vāku.

Kad lēnā plīts signalizē par gatavību, izņem gaļu no buljona, atdala no ādas un kauliem, sagriež vai saplēš mazos gabaliņos.

Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet gaļai. Liek veidnē, pārlej ar marli izkāstu buljonu un liek ledusskapī.

Sastāvdaļas

• 1,8 kg zivju (der lasis, store, karpa, pilengas, zandarts, forele, menca, čum lasis);
• 1 zivs galva;
• 1 zivs aste;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• sāls - pēc garšas;
• 10 g garšvielu maisījums zivīm;
• 8 melnie pipari;
• 1 lauru lapa.

Ēdienu gatavošana

Zivi labi noskalo, izņem iekšas un žaunas, bet zvīņas nenomizo. Sagriež lielos gabalos. Pārvietojiet gan lieko galvu, gan asti uz kastroli, pievienojiet sīpolus un burkānus un pārklājiet ar ūdeni, lai pilnībā pārklātu saturu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un sāli. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.

Izņemiet gaļas gabalus no buljona, notīriet tos un nolieciet malā. Atgrieziet ādu un muguriņas katlā. Ieber garšvielas zivīm, piparu graudus un pievieno lauru lapu. Turpiniet gatavot uz zemākās uguns.

Pēc 40 minūtēm no buljona izņem visas sastāvdaļas un kārtīgi izkāš. Liek zivju fileju traukā, dekorē pēc vēlēšanās un pārlej ar buljonu. Liek ledusskapī, līdz gatavs.

Priekšā ziema. Tas nozīmē, ka uz galdiem parādīsies želeja – viena no labākajām ziemas gaļas uzkodām. Garšīgs dzintara dzidrs ar stipra buljona garšu - želeja tiek uzskatīta par nacionālo krievu ēdienu. Un katrai ģimenei, katrai saimniecei ir savas slepenās želejas receptes: kāds dod priekšroku biezai gaļai, kādam patīk caurspīdīgs ar spilgtiem burkānu un zaļumu akcentiem, savukārt želejā galvenais ir svaigs cukura kauls vai kāts! Želejā gaļas pagatavošana prasīs pavāra pacietību, taču rezultāts ir tā vērts. Uzzināsim, kā pareizi pagatavot želeju, cik daudz gatavot želeju, kādu gaļu tai izvēlēties un kā pagatavot caurspīdīgu smaržīgu želeju.

Kā pagatavot želeju

Zelta likums ir tāds, ka želejai jāsacietē bez želatīna un agara-agara pievienošanas. Ja sekojat vienkāršiem noteikumiem: izvēlieties pareizo gaļu un kaulus un piepildiet tos ar pareizo ūdens daudzumu un vāriet nepieciešamo laiku, tad jūsu želeja sacietēs pati. Un, turklāt, ja želeja ir pagatavota pareizi, buljons paliks caurspīdīgs un ēstgribu!

Kā izvēlēties gaļu želejai

Senatnē želeju vārīja no tām liellopu vai cūkgaļas liemeņu daļām, kurām nebija cita pielietojuma: kājām, galvām, astēm. Taču tagad mums ir iespēja želejā likt jebkuru gaļu, taču neaizmirstiet, ka tieši kaulainais-skrimšļainais komponents ir atbildīgs par želejas sasalšanu. Tātad, lai pareizi pagatavotu želeju, ievērojiet noteikumus:

• želejas garšai:
  • izvēlies gaļu, kas tev garšo vislabāk: cūkgaļa (cūkgaļas knuckle), liellopa gaļa (liellopa maliņa), trusis, tītars, vistas gaļa (sevišķi labi der vecie gaiļi), un savvaļas dzīvnieku gaļa piešķirs želejai unikālu garšu;
  • gaļai un kājiņām jābūt svaigām, tādā gadījumā iegūsit smaržīgu buljonu, līdz ar to arī gardu želeju gaļu;
  • pirms ieliešanas vārītajai gaļai var pievienot smalki sagrieztu ķiploku, piparus, kārtīgi samaisīt un tikai tad kārtot formiņās.
• sasaldēt aukstumā:
  • želejas receptē nedrīkst būt daudz gaļas - ievērojiet proporcijas: vienai kājiņu daļai ņem apmēram divas daļas pārējās gaļas;
  • lai buljons sastingtu bez želatīna, obligāti jāizmanto kājas, stilbiņi vai astes, buljona sacietēšanu veicina arī vēnas, skrimšļi, āda un āda;
  • ūdenim vajadzētu pārklāt produktus par aptuveni diviem centimetriem;
  • vāra želeju gaļu vismaz 6 stundas.
• želejas skaistumam:
  • želeja no liellopa vai jēra kājām būs caurspīdīgāka nekā želeja no cūkas stilbiņa;
  • iztukšojiet pirmo ūdeni;
  • neļaujiet tai intensīvi vārīties;
  • noņemt putas;
  • pirms lešanas veidnēs buljonu izkāš cauri 4 - 6 marles kārtām.

Kā pagatavot caurspīdīgu želeju

Pirms želejas gaļas gatavošanas jāizmērcē kājas, astes un tamlīdzīgi, tas ļaus pagatavot caurspīdīgāku buljonu, jo mērcēšana noņems asins recekļus un citas sīkas daļiņas, kas var pārvērsties drupās. Tātad, noskalojiet gaļu, nokasiet kājas, izdziediet, ja nepieciešams, un arī noskalojiet. Sagatavotos produktus vajadzētu apliet ar aukstu ūdeni un atstāt. Periodiski noteciniet ūdeni. Parasti pietiek nomainīt 2-3 reizes, lai beigtu sarkt. Pirms želejas gatavošanas ūdens, kurā mērcēta gaļa un kājas, ir jānolej.

Lai nodrošinātu lielāku caurspīdīgumu, dažas mājsaimnieces iesaka iztukšot pirmo ūdeni, kas nozīmē: uzvāra ēdienu un notecina ūdeni, vēlreiz noskalo kājas un gaļu, vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas uguns. siltumu.

Visā gatavošanas laikā noteikti noslaukiet putas. Lai želejiskā gaļa būtu caurspīdīga, neļaujiet pannas saturam intensīvi vārīties. Ja neievērosit šos noteikumus, jūs iegūsit duļķainu želeju.

Cik daudz ūdens ieliet želejā

Svarīgs noteikums, kas nereti želejas receptē neietilpst, ir tas, ka gaļu un stilbiņus aplej tikai ar aukstu ūdeni un tā nedrīkst būt par daudz vai par maz! Tas ir ļoti svarīgs punkts želejas gatavošanā. Gatavošanas procesā ūdens vairs netiek pievienots, tāpēc sākotnēji pannā ielej pareizo ūdens daudzumu. Dažādas mājsaimnieces dod dažādus veidus, kā noteikt ūdens daudzumu želejai, atcerieties vienkāršāko: ūdenim jābūt apmēram divus centimetrus virs gaļas līmeņa.

Cik daudz gatavot želeju

Aspic receptēs skaidri teikts: aspic tiek pagatavots ilgu laiku! Gaļai un kauliem vajadzētu novājēt uz lēnas uguns, pakāpeniski piešķirot buljonam garšu un aromātu. Tikai tā varēsi pareizi pagatavot gardu želeju – smaržīgu, bagātīgu un lieliski sacietējušu. Tātad, aplejot tīrus produktus ar aukstu ūdeni, visu uzvāra, noņem putas un samazina uguni tiktāl, lai tavs buljons klusi šņāc. Ja vēlaties, neaizmirstiet nosmelt visas putas un taukus. Želejās gaļu ieteicams gatavot arī bez vāka.

Svarīgs! Želejās gaļas gatavošanas laiks - vismaz 6-8 stundas!

Ko likt želejā

• sīpols, kas nomizots no pirmās miziņas kārtas - divas stundas pirms aspic gatavošanas beigām;
• burkāni - stundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām;
• piparu graudi - pusstundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām;
• lauru lapa - pusstundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām.

Cik daudz sāls jāliek želejā

Kā sālīt aspicu - atkarīgs no jūsu gaumes. Vispārīgi ieteikumi, želeju ieteicams sālīt ne agrāk kā stundu pirms gatavības. Daudz sāls želejas pēc tam, kad tas ir pagatavots. Un jums ir jāpievieno vairāk sāls, nekā esat pieradis. Buljonam jākļūst diezgan sāļam, kādam tas var šķist pat sāļš. Tas viņam ļaus, sacietējot, kļūt par ēdienu, kas lieliski sabalansēts sālī. Mazsālīta želejā gaļa būs bezgaršīga un negaršīga.

Kā pārbaudīt, vai želeja ir gatava

Pēc vārīšanas laika beigām saimnieces iesaka pārbaudīt, vai želeja ir sastingusi, šādā veidā: uzlej nedaudz buljona, nedaudz atdzesē un samitrina ar to pirkstus, ja pirksti spiežot salīp kopā, tad buljons ir pietiekami stiprs. un želeju var uzskatīt par gatavu liešanai.

Kā izjaukt un ieliet želeju

Kad želejveida gaļa ir pagatavota, ļaujiet tai nostāvēties apmēram 20 minūtes un pārejiet pie analīzes: lai atdalītu gaļu no kauliem un skrimšļiem. Gaļu no buljona izņem ar rievkaroti. To noņem no kauliem un atdala no skrimšļiem, ādas. Gaļu sagriež vai ar pirkstiem izjauc mazos gabaliņos. Gaļai bieži ieteicams pievienot smalki sagrieztus skrimšļus, tādējādi želeja būs blīvāka. Starp citu, dažas saimnieces iesaka gaļai pievienot smalki sagrieztu ķiploku, piparus, kārtīgi samaisīt un tikai tad izkārtot formiņās. Želejas dekorēšanai no burkāniem, kas tika vārīti želejā, var izgriezt apļus vai zvaigznes, var izlikt uz pusēm pārgrieztas svaigu garšaugu un olīvu lapas. Gatavā gaļa un dārzeņi jāpārlej ar izkātu buljonu. Var sajaukt, vai arī gaļu un želeju var atstāt kārtās.

Aspiku sasaldēšana

Pirmkārt, želeju atdzesē istabas temperatūrā. Pēc tam to var likt ledusskapī. Želejotu gaļu nav iespējams sasaldēt, tā zaudēs maigumu un maigumu, un tā zaudēs garšu.

Ko pasniegt ar želeju

Kholodets parasti tiek pasniegts pie svētku galda ar degvīnu ar mārrutkiem, sinepēm, majonēzi, etiķi vai bietēm ar mārrutkiem.

Vienkāršas želejas receptes

Tagad, kad jūs zināt, kā pareizi pagatavot želeju, cik daudz gatavot želeju, kā pagatavot caurspīdīgu garšīgu želeju, ir pienācis laiks izmēģināt to praktiski. Jums ir atlasītas vienkāršas želejas gaļas receptes.

Recepte Triple aspic vai Aspic no trīs veidu gaļas

Gaļu noskalo aukstā ūdenī un iemērc uz nakti. Izlejiet ūdeni. Gaļu pārlej ar tīru aukstu ūdeni un liek uz vidējas uguns. Pirms vārīšanas noņemiet putas un regulāri noņemiet tās, kā parādās. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns ar tikko pamanāmu vārīšanu 8 stundas. Neaizveriet želejveida vāku. Ja gaļa ir trekna, noņemiet taukus ik pēc stundas. Pēc 2-3 stundu vārīšanas katliņā ar aspiku iemet nomizotus burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus. Stundu pirms aspicas vārīšanas beigām buljonā iemet piparu graudus - melnu un smaržīgu, lauru lapu. Pēc 8 stundu ilgas vārīšanas izņemiet gaļu parsēšanai, noņemiet un izmetiet dārzeņus, sāliet buljonu. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek bļodā. Ielejiet izkātu buljonu un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Lai sacietētu, izņem želeju ledusskapī.

Liellopa kāju želejas recepte

2,2 kg liellopa kājas
3 ēdamkarotes sāls
melnie piparu graudi
Lauru lapa

Noskalojiet liellopa kājas apakšējo daļu, aplejiet to ar verdošu ūdeni un ļaujiet tai vārīties. Izlejiet ūdeni un vēlreiz noskalojiet. Gaļu atkal uzlejiet uz kauliem ar aukstu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt gaļu. Uz lielas uguns uzvāra. Tiklīdz buljons uzvārās, noņem putas, samazina uguni un vāra apmēram 6 stundas. Kamēr gaļa viegli atdalās no kaula. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sāli, piparus, lauru lapu. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem. Buljonu izkāš caur sietu, jo var aizķerties mazie kauli. Gaļu un, ja iespējams, skrimšļus un ādas, kas izvārījušās līdz mīkstai, smalki sagrieziet. Sasmalcināto gaļu vienmērīgi sadaliet paplātēs vai bļodiņās. Pa virsu gaļai uz katras paplātes var pievienot 2-3 apļus vārītu burkānu skaistumam, kā arī nedaudz smalki sagrieztu ķiploku garšai. Ielejiet izkātu buljonu, vienmērīgi sadalot to pa visām paplātēm. Ielieciet paplātes ar želeju gaļu ledusskapī, lai sacietē.

Recepte Cūkgaļas kāju želeja

1 kg cūkas kājas
2 burkāni
2 sīpoli
Melnie piparu graudi
2-3 lauru lapas
Sāls

Nomazgājiet un nokasiet cūkas kājas, notīriet, noņemiet nagus. Mērcēt 3-4 stundas. Ielejiet kājas ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tās par 5 cm, un uzlieciet uz spēcīgas uguns, uzvāra. Nokāš un pārlej ar jaunu ūdeni, vēlreiz uzvāra, noņem putas, liek vārīties uz lēnas uguns. Vāra apmēram 8 stundas. Pusotru stundu pirms vārīšanas beigām mizā ielieciet nomizotus burkānus un sīpolus. Vēl pēc 40 minūtēm pievieno piparus un lauru lapu. Gaļu un dārzeņus izņem ar rievām karoti. Dārzeņi - izmetiet. Un gaļu atdala no kauliem un skrimšļiem, smalki sagriež. Sakārtot formās. Buljonu izkāš un gaļu lej veidnēs. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad liek ledusskapī uz dažām stundām, līdz sastingst.

Kholodets recepte lēnajā plītē

2 cūkas kājas
2 vistas kājas
2,5 litri ūdens
1 spuldze
½ ķiploka galviņas
Sāls
piparu graudi

Noskalo kājas, nomizo un iemērc 2-3 stundas. Vistas gaļu sagriež gabaliņos (kāju var sagriezt trīs daļās). Sīpolu nomizo, multivarkas bļodā ieliek gaļu un sīpolus, garšvielas un sāli, maksimāli pārlej ar ūdeni. Kad želeja izcepusies, gaļu izņem, noņem no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Buljonam pievieno saspiestas ķiploka daiviņas. Viņi uzstāj, kamēr mēs nodarbojamies ar gaļu. Nogaršo un sāli, ja nepieciešams. Ielieciet gaļu veidnēs, piepildot tās ar pusi vai divām trešdaļām. Ielejiet izkātu buljonu. Atdzesē istabas temperatūrā un tad ievieto ledusskapī, lai atdziest.

Iepriekš par tēmu:

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas kāja ar nagi - 2 kg;
• Sīpols - 1 galva;
• Burkāni - 1 gabals;
• Lauru lapa - 2-3 lapas;
• Ķiploki - 5-6 zobi;
• Melnie piparu graudi - 5-6 zirņi;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas laiks: 12 stundas / Porcijas: 10

Ēdienu gatavošana

Cūkgaļas kājas pirms vārīšanas jāizmērcē aukstā ūdenī. Pietiek ar vienu vai divām stundām, pēc tam ņemam asu nazi un kārtīgi nokasām virsējo kārtu no ādas. Jo rūpīgāk iztīrīsiet cūkas kājas, jo buljons vēlāk būs patīkamāks.

Vēlreiz nomazgājiet gaļu, sasmalciniet 2-3 daļās. Ņemam lielu katlu (7-10 litri), ieliekam tur sagatavotās kāju daļas un piepildām ar ūdeni tā, lai tas pārklāj pannas saturu par 6-8 centimetriem.



Vārīšanās procesā uz buljona virsmas sakrāsies putas - tās jāsavāc. Neaizraujieties – ūdens negaidīti uzvārīsies un, ja līdz tam laikam pannā būs putas, tās nosēdīsies un pārvērtīsies par negaršīgām pārslām.

Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 2-3 stundas. Pievienojiet nomizotus veselus burkānus un sīpolus. Starp citu, sīpolu nevar nomizot, pietiek to labi nomazgāt – tad miziņa buljonam piešķirs patīkamu zeltainu krāsu.

Vāra vēl 4-5 stundas, periodiski pārbaudot, vai nav putu, un vajadzības gadījumā tās noņemot.

Cūkgaļas stilbiņu želejas gatavību nosaka gaļas gatavības pakāpe (tai jābūt ļoti, ļoti mīkstai un sadalās šķiedrās). Turklāt ir vēl viens noslēpums: paņemot pilienu buljona, berziet to starp īkšķi un rādītājpirkstu un pēc tam, tos saspiežot, mēģiniet tos lēnām atvērt: gatavajā želejā buljonam jābūt lipīgam, pirksti būs it kā salīmētas kopā.

Pēc apmēram 5 stundām pievieno lauru lapu un melnos piparus, vāra vēl 30 minūtes. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno gaļas buljonam. Izslēdziet uguni un ļaujiet buljonam atdzist.



Gaļu izņemam, pagaidām, kamēr atdziest līdz komfortablai temperatūrai, pēc tam noņemam no kauliem, atdalām no ādas, ja vēlas, noņemam skrimšļus un liekos taukus.



Gaļu sadala mazos gabaliņos un izklāj uz šķīvjiem vai porciju formām.



Gatavais buljons jāfiltrē caur smalku sietu vai marli: kaulu paliekas, smaržīgos piparu zirņus un tikai nogulsnes želejā absolūti nav vajadzīgas!



Ja vēlaties, katrā šķīvī pievienojiet skaisti sagrieztus burkānus un zaļumus.



Ielej buljonu.



Ieliekam ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.

Ja stilbiņš tika izvēlēts neveiksmīgi un aspiks var palikt parasta gaļa aukstā buljonā, izmantojiet želatīnu: tikai tējkarote slepenās sastāvdaļas var izglābt jūsu uzkodu no apkaunojošas neveiksmes.

Daži selerijas kāti piešķirs buljonam īpašu garšu – smalku, harmonisku un ļoti atbilstošu. Nepalaidiet garām padomu, mēģiniet vienreiz - un neapstājies. Papildus selerijai pamēģiniet buljonam pievienot pētersīļus vai pastinaka sakni – rezultāts jūs iepriecinās ar svaigumu un oriģinalitāti.

Vēl viena iespēja, kā pagatavot želeju no cūkas kājām ar neparastu un oriģinālu ēdienu, ir garšvielas. Papildus tradicionālajiem smaržīgajiem pipariem un lauru lapai mēģiniet pievienot kanēli. Tas izklausās negaidīti, taču risks šajā jautājumā ir diezgan pamatots. Turklāt aspikā labi “skan” krustnagliņas, majorāns, čili pipari, muskatrieksts.

Lai gatavais ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī “gudrs”, lejot buljonu, ķīseli var dekorēt ar skaisti izgrebtiem dārzeņiem (spilgti burkāni izskatās īpaši svinīgi), olu apļiem (noteikti paštaisīts - ar spilgti oranžiem dzeltenumiem), zaļumiem. kompozīcijas.

Gatavojot želejveida cūkgaļu, jārēķinās, ka gatavais ēdiens būs pārklāts ar cietu baltu tauku slāni. Daži cilvēki to neiebilst un pat patīk, daži cilvēki to uztver ārkārtīgi negatīvi. Otrās kategorijas ēdājiem, gatavojot buljonu, ieteicams periodiski noņemt taukus no šķidruma virsmas, noņemot tos ar karoti. Vēl viena iespēja ir pirms pasniegšanas rūpīgi noņemt taukus no jau sasalušās želejas, vienlaikus cenšoties nesabojāt buljona saželējušo kārtu.

Ja dod priekšroku želejas gaļas sastāvdaļai, tad kopā ar stilbiņu pannā ir jēga likt arī filejas gabaliņu: tas, protams, nedos želejas īpašības, bet gatavajā ēdienā “izskatīsies” ļoti, ļoti labi. .

Kholodets ir lielisks veids, kā atbrīvoties no vecas vistas, ko nevar sakošļāt ar parastajām gatavošanas iespējām: ilgs gatavošanas periods padara gaļu maigu un kūst mutē.

Klasiskā želejas porcija ir ar mārrutkiem. Mēģiniet pievienot sinepes - varbūt jums šī iespēja patīk vairāk? Kečups? Adžika? Nebaidieties eksperimentēt, šādos eksperimentos dzimst jaunas un jaunas receptes.

Aspiku var liet porciju formās, pasniedzot katru pazīstamā ēdiena šķīvi neparastā veidā - sirsniņā, ziedā un pat tikai trīsstūrī-aplī.

Želejās teļa kājas

Sastāvdaļas

• Teļa kājas - 4 gab.;
• Sīpols - 3 galviņas;
• Burkāni - 2 gab.;
• Pētersīļu sakne - 1 gabals;
• Selerijas sakne - 1 gabals;
• Ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• Sāls, pipari, pēc garšas.

1. Sagatavotas teļa stilbiņas (mazgātas, nomizotas un sagrieztas vairākos mazos gabaliņos) pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Pēc vārīšanas samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 3-4 stundas, neaizmirstot periodiski noņemt taukus.
2. Pievienojiet sīpolus, burkānus, pētersīļa sakni un seleriju. Sāli un apkaisa nedaudz melnos piparus. Pagatavojiet vēl 1-2 stundas, pēc tam gaļu izjaucam, buljonu filtrējam un visu lej šķīvjos.
3. Katrā bļodā izspiediet dažas ķiploka daiviņas.
   Ja vēlas, gaļu var izlaist caur gaļas mašīnā.

No želejas vēstures

Pārsteidzoši, tas, ko esam pieraduši klāt svētku galdā un uzskatīt par pirmatnīgu krievu ēdienu, patiesībā nemaz nav. Želejā gaļas dzimtene ir Francija, un tā nonāca pie mums laikā, kad krievu tauta aizraujās ar visu franču valodu: līdzās valodas un literatūras modei, apģērbam un etiķetei cariskās Krievijas kultūrā parādījās arī ēdiena gatavošanas mode.

Toreiz uz mūsu galda savu īsto vietu ieņēma saldēta želeja buljona trauks ar gaļas gabaliņiem un dārzeņiem. Ieņēmis to, tas nav zaudējis savu popularitāti, un jau daudzus gadu desmitus Jaunais gads un Ziemassvētki, Lieldienas un ģimenes brīvdienas nevar iztikt bez garšīgas sātīgas želejas šķīvja. Īpaši - želeja no cūkas kājām.

Tāpat kā daudzi populāri un iemīļoti ēdieni, želejas priekštecis parādījās kļūdas un neveiksmīga pārpratuma dēļ. Viņi saka, ka sen Francijā gani un vienkārši zemnieki gatavoja bagātīgus gaļas buljonus. Viņi gatavoja ilgi – nīkuļoja uz lēnas uguns, nenovērsdamies no gatavošanas procesa, nodarbojoties ar svarīgākām lietām – lopkopību, lauksaimniecību, dārzkopību. Rezultātā sanāca ēdiens, ko bija patīkami un garšīgi ēst, tomēr ar vienu būtisku trūkumu: buljons atdzesējot pārvērtās par diezgan blīvu želeju, kas bija atkal un atkal jākarsē uz mazas uguns, lai to pasniegtu. galds. Laika gaitā tieši franči nolēma izmantot šo īpašību kā galveno jaunā ēdiena priekšrocību: buljonam pievienojot dārzeņus un garšvielas un gardas gaļas gabaliņu, viņi vārīja to pašu buljonu, kuram pēc tam ļāva labi sastingt. Izrādījās aukstā uzkoda, ko sauc par "galantine" - "želeja" franču valodā.