Folija vai pergaments? Ko un kad lietot cepšanai. Kā cepšanai izmantot pergamentu? Ko vajag, uz kuru pusi likt

Prasme gatavot cepeškrāsnī ir viena no svarīgākajām veselīga diēta. Tauku minimums, karsēšanas viendabīgums, novājēšanas efekts padara ceptus ēdienus daudz veselīgākus nekā pannā vai atklāta liesma. Svarīga ir arī gatavošanas autonomija: pietiek ar to, ka saimniece sagatavo sastāvdaļas, uzstāda vēlamo temperatūru un jūtas brīvi. Viens no trim cepšanas materiāliem var palīdzēt iegūt perfektus traukus: folija, cepšanas piedurkne vai pergamenta papīrs. Izlemsim, kurš no tiem ir labāks.

priekšrocība no visa trīs veidi līdzeklis cepšanai ir paātrināt gatavošanas procesu. Tātad, ja nepieciešams apmēram 2,5-3 stundas uz atvērtas cepešpannas 2 kg gaļas, tad folijā ietīta gaļa būs gatava 1-1,5 stundā, iesaiņota maisiņā - pēc 1,5 stundas, ieklāta pergamentā mazāk nekā 2 stundas.Šis efekts tiek panākts, pateicoties tam, ka sienas neļauj tvaikam izplūst un paaugstināt temperatūru interjerā.

Var cept folijā visaugstākajā temperatūrā un darīt to ne tikai cepeškrāsnī, bet arī uz oglēm. labākais veids cept kartupeļus - katru kartupeli ietin folijā un liek karstās oglēs.

Folija var izturēt temperatūru līdz 600 grādiem, cepammaisus (tie ir izgatavoti no karstumizturīga augstas kvalitātes polietilēna, kas sildot neizdala kaitīgās vielas) - līdz 220 grādiem, pergaments (silikonizēts papīrs) - līdz 200 grādiem. Noteikti ievērojiet prasības temperatūras režīms: Ja tas tiek pārkāpts, papīrs var aizdegties un plēve var sākt kust.

Izņemot atšķirību pieļaujamās temperatūras, atšķirība starp trim norādītajiem cepšanas veidiem būs šāda: gatavošana folijā un piedurknē vairāk līdzinās vārīšanai vai sautēšanai. Ja neatveriet foliju līdz pašām gatavošanas beigām, tad produkti būs tuvu tiem, kurus iegūstam dubultā katlā. Gatavojot pergamenta papīrā, ēdiens kļūs kraukšķīgāks, jo tas nav saspringts.

Visas trīs metodes ļauj gatavot, neizmantojot taukus vai eļļu, taču, gatavojot konditorejas izstrādājumus vai dārzeņus, mēs iesakām ietaukot pergamenta loksni. Tātad tie nepiedeg un kļūst sulīgāki.

Gaļai, zivīm vēlams izmantot maisiņu vai foliju, tie neļaus izplūst gaļas sulai un saglabās aromātu. Cepšanai labāk izmantot papīru.

Cepot folijā, jāizvairās no skābēm un sārmiem., tāpēc cepšanai likto gaļu vai zivis nevajadzētu laistīt ar citronu sulu vai etiķa marinādēm – tās saēd foliju.

Atcerieties, ka augstā temperatūrā maiss piepūšas cepeškrāsnī, tāpēc skaties pareiza atrašanās vieta un pildījums. Liek to nevis uz režģa, bet gan uz cepešpannas vai cita plakana cepšanas trauka. Ja vēlies būt skaista ēstgribu garoza, pēc tam 10-15 minūtes pirms gatavošanas beigām ar šķērēm nogriež piedurkni, noskrūvē malas un vēl nedaudz pacep. Lai pārbaudītu trauka gatavību, gaļu vai zivi var caurdurt piedurknē ar zobu bakstāmo. Ja zobu bakstāmais iet cauri gludi un netek sarkana sula, tad cepeškrāsni var izslēgt.

Noteikti izvēlieties savu iecienītāko cepšanas metodi: papildus gatavošanas garšai un ātrumam tīra cepeškrāsns būs papildu bonuss.

Mūsdienās cepamais papīrs ir kļuvis par tik ierastu priekšmetu virtuves arsenālā, ka brīnāmies, kā PSRS laikos un vispārējā mājsaimnieču deficītā bez tā iztika. Veikalos papīru nopirkt bija gandrīz neiespējami, un tā vietā laimīgie (tie, kas strādāja projektēšanas birojos) izmantoja no darba atnesto zīmēšanas papīru.

Cepamais papīrs ir neaizstājama lieta mājsaimniecībā: tas pasargā cepešpannu no mīklas izstrādājumu pielipšanas un rezultātā ļauj izvairīties no ilgstošas ​​un nepateicīgas trauku mazgāšanas. Turklāt cepamo papīru var izmantot trauku pasniegšanai (skat., piemēram, šo recepti vai šo), cepšanai aploksnē (franču valodā - en papillote - papillote) un karsēšanai mikroviļņu krāsnī.

Tagad cepamo papīru pārdod visos veikalos, un tā izvēle ir milzīga. Papīrs atšķiras ne tikai pēc izmēra un krāsas, bet arī pēc materiāliem. Klasisks variants- parasts pergaments, līdzīgs iepakojumam. Šāds papīrs ir blīvs, bieži brūns, piesūcināts ar sērskābes šķīdumu (nebaidieties, viss pārdošanā esošais papīrs ir absolūti nekaitīgs, turklāt atšķirībā no polimēriem tas dabā sadalās). Populārs ir arī pergaments ar plānu silikona pārklājumu. Tiek uzskatīts, ka tas vislabāk ir aiz cepšanas, neļauj mitrumam iziet cauri, gandrīz neuzsūc taukus un nav nepieciešama papildu eļļošana.

Testēšanai nopirkām sešus cepampapīrus no tuvējā lielveikala. preču zīmes: Paclan, Sajana, Svaigi, "Tīrs", Celest, Bezvārda pergaments (ražotājs "Alfoil-2008").

Izskats

Lielākā daļa pārbaudīto paraugu tika iesaiņoti kartona kastes, kuras tika piedāvātas izmantot kā papīra uzglabāšanas vietu. Un tas tiešām ir pamatoti: kā rāda pieredze, papīru ērtāk ir uzglabāt kastē, pretējā gadījumā tas cenšas atritināt.

Visneērtākais iepakojums ir Fresh papīram: kastes vidū tiek veikts iegriezums un tiek ieteikts atritināt vēlamo papīra gabalu un noplēst to, izmantojot robaino malu, bet zobi no kartona ātri saburzīti un nesakrita. nodrošināt asaru. Arī izvilkt caur spraugu nebija īpaši ērti.

Viss cepamais papīrs - balts vai gaiši pelēks un viss vienā vai otrā veidā raupjš uz tausti. Runājot par izmēriem, ražotāji galvenokārt piedāvā standarta: 8 metrus garu un 30 vai 38 cm platu papīra rulli.Uzraksti uz iepakojumiem vēstīja, ka papīru var izmantot gan uzglabāšanai, gan cepšanai cepeškrāsnī temperatūrā līdz plkst. 220 grādi.

Ugunsizturības tests

Tā kā ražotāji norāda, ka papīrs var izturēt 220 grādu temperatūru, visi seši paraugi uz 30 minūtēm tika ievietoti līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Pēc pusstundas visi paraugi kļuva brūni un sadrupināja. Sayana un Chistyulya izrādījās spēcīgākās no visām. Trauslākais - Svaigs un bezvārda pergaments.

Secinājums. Lietojot cepamo papīru, jāraugās, lai tas nesaskartos ar cepeškrāsns sienām, kā arī jāievēro temperatūras robeža- 220 grādi, pretējā gadījumā tas var aizdegties.

Spēka pārbaude

Neskatoties uz nosaukumu, cepamo papīru var izmantot ne tikai cepšanai, bet arī cepšanai. Un tā kā cepšanas laikā papīrs tā vai citādi saskaras ar karsts ūdens, sulas un sīrupus, tad nākamais ekstrēmais pārbaudījums bija vārīšanās 30 minūtes. Gandrīz visi paraugi šajā testā darbojās diezgan labi. Paclan un Sayana izrādījās visizturīgākie pēc vārīšanas, visvieglāk saplēst atkal bija bezvārda pergaments. Pēc žāvēšanas lielākā daļa paraugu saglabāja visas savas īpašības.

Kā īsts kulinārijas eksperiments tika nolemts cept pergamentā. Skatiet mūsu soli pa solim sniegto pamācību, lai uzzinātu, kā pareizi iepakot pārtiku, lai saturs neizplūstu no krokām.

Uzreiz pēc cepeškrāsns Paclan papīrs nedaudz noplūda un lejā pusē aploksne bija mitra, un arī bezvārda pergaments bija nedaudz mitrs. Pēc pusstundas cauri visām aploksnēm parādījās mitrums. Paclan, Fresh un papīram no Alfoil-2008 bija peļķes, pārējiem aploksnes apakšdaļa bija mitra.

Secinājums. Cepamo papīru var izmantot tādu ēdienu pagatavošanai, kas cepšanas procesā izdala sulu. Taču jāatzīst, ka papīrs var krietni samirkt, un šajā ziņā tas ir krietni zemāks par savu galveno konkurentu - pārtikas foliju.

Eļļas un ūdens caurlaidības testi

No papīra loksnēm saliektas 2 kastes. Vienā ielej augu eļļu (1 tējkarote), otrā ielej ūdeni (1 ēdamkarote). Eļļa izsūcas caur Paclan un Fresh papīru. Pārējie eļļu absorbēja, bet nelaida cauri, bet ūdens izsūcas cauri visiem paraugiem.

Secinājums. Slapjus produktus nav vēlams uzglabāt papīra rullī. Labāk izmantot foliju pārtikas plēve vai konteineri.

Lipīguma pārbaude

Tā kā cepamā papīra galvenais uzdevums ir saglabāt cepešpannu tīru un nepieļaut ēdiena pielipšanu, nolēmām cept bezē. Bezē viegli atdalāmas no gandrīz visām papīra loksnēm. Mazliet sliktāk - Fresh un "Clean", bet ne kritiski.

Nākamajam eksperimentam mēs paņēmām atkausētas kārtainās mīklas lapu un mēģinājām to viegli izrullēt starp divām papīra loksnēm. Labākais rezultāts parādīja Paclan papīru. Viņi cepa kārtainās mīklas gabalus, uzliekot tiem pa virsu ievārījumu vai vienkārši pārkaisot ar cukuru. Un šeit Paclan papīrs bija vislabākais, bet Alfoil-2008 papīrs izrādījās vissliktākais.

Kuram gan nepatīk vakariņās palutināt sevi ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem? Viegls un gaisīgs bezē, maigas uzpūtītes ar avenēm, pīrāgi, saldie un sāļie - viss, ko sirds kāro. Katrai saimniecei ir savs kulinārijas noslēpums. Vienā cepšanai un cepšanai izmanto pergamenta papīru, otrs izmanto eļļotu papīru vai foliju. Gatavo ēdienu garša ir atkarīga arī no tā, kā pārklāt cepešpannu. Protams, visvairāk ērts veids ir pergamenta papīrs. Bet, ja pēkšņi tāda papīra nav pie rokas, varat atrast tam aizstājēju.

Kas ir cepamais pergaments

Pergamenta papīrs jeb, tā otrs nosaukums ir cepamais papīrs, ir unikāls materiāls kam ir daudz priekšrocību. Tas nedeg, nemirkst un nedrūp, ir taukains un izturīgs pret augstām temperatūrām, kā arī saglabā maizes formu un savu aromātu, neļaujot iekļūt svešām smaržām. Pergaments ir piesūcināts ar apstrādātas sērskābes šķīdumu (ražošanas procesā pēc šķīduma uzklāšanas pergamentu uzreiz nomazgā), un tas ir absolūti nekaitīgs konditorejas izstrādājumu un citu uz tā esošo izstrādājumu pagatavošanai, to var izmantot atkārtoti, varbūt vienreiz, atkarībā no pergamenta loksnes kvalitātes.

Lai produkti nepiedegtu, izmanto cepamo pergamentu.

Kā lietot cepamo papīru

Šāds papīrs tiek likts uz cepešpannas, pārklāts ar cepšanas trauku un cepšanas trauku. Tas kalpo kā slānis starp cepešpannu, pannu vai īpašu formu un trauku, kas tiek gatavots uz tiem. Tātad produkts nedeg, nelips un nesabojās traukus, kas arī ir nepārprotams pluss. Jāatceras, ka pergaments nedrīkst pieskarties sienām vai cepeškrāsns durvīm, tam vajadzētu saskarties tikai ar pašu cepešpannu, formu un trauku. Tāpat pergamenta papīru var izmantot konditorejas izstrādājumu gatavošanā aukstā veidā, piemēram, siera kūkas, šajā gadījumā tā galvenā funkcija ir produkta formas saglabāšana.

Es izklāju veidņu un cepešpannu dibenu un malas ar pergamentu cepšanai.

Pergaments un cepamais papīrs - vai ir atšķirība

Ir atšķirība, bet tā ir diezgan nenozīmīga. Pergaments ir blīvāks un labi piemērots eļļas produktu cepšanai, savukārt papīrs samirks no izdalītajiem taukiem.

Pergaments ir paredzēts gan cepšanai, gan to uzglabāšanai. Tas parasti uzglabā ļoti treknu pārtiku vai ļoti mitru pārtiku, piemēram, sviests, pastas, margarīna vai biezpiena izstrādājumi. Konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi tiek cepti pergamentā. Ja pergaments ir papildus pārklāts ar silikona plēvi no augšas, tā ūdeni un taukus atgrūdošās īpašības palielinās, tad to izmanto sviesta izstrādājumu cepšanai no mīklas.

Cepamais papīrs parasti ir piemērots produktu ar vidēju tauku saturu cepšanai un uzglabāšanai – tajos bez konditorejas izstrādājumiem pieder arī cietie sieri.

Cepamais papīrs ir plānāks par pergamentu

Svarīgi: Cepamais papīrs, pergaments ir paredzēts tikai cepšanai, un tajā nedrīkst cept gaļu, zivis vai dārzeņus. Šādiem nolūkiem ir paredzēta cepšanas uzmava, kas nesamirks, nesaplīsīs un nesabojāsies izskats produkts.

Vai tie ir jāieeļļo?

Pergamenta papīrs treknu produktu cepšanai nav ieeļļots, un zema tauku satura un beztauku produktu pagatavošanai nepieciešama papildu eļļošana. Papīram ir mazāk tauku atgrūšanas īpašību nekā pergamentam, un, lai produkti nepieliptu pie tā, tas ir jāieeļļo.

Zema tauku satura produktu cepšanai ieeļļo pergamenta papīru

Kas var aizstāt cepamo papīru cepšanai?

Ir situācijas, kad ļoti gribas kaut ko izcept, bet pa rokai nebija cepampapīra. Kā to var nomainīt - apsveriet tabulā.

Tabula: plusi un mīnusi dažādām pergamenta papīra nomaiņas iespējām.

Jūs nevarat izmantot starpslāni dažādu papīru veidā, bet vienkārši ieziest cepešpannu ar margarīnu, smērvielu vai sviestu. Ir iespēja pie tā apstāties, vai arī eļļas kārtu uzpildīt virsū ar mannu, miltiem vai maizes drupačas. Esiet uzmanīgi, milti var piedegt.

Eļļotu cepešpannu var izmantot pīrāgu, pīrāgu, kastroļu pagatavošanai. Uz šādas cepešpannas nevar cept maigu bezē vai franču makaronus - tie noteikti piedegs.

Uz eļļotas cepešpannas ar apkaisīšanu tiek sagatavotas kūkas kārtas un cepti cepumi.

Sacepumu un pīrāgu cepšanai izmanto eļļotu formu, kas pildīta ar mannu.

Tāpat viens no variantiem, kā aizstāt cepamā papīra izmantošanu, ir cepšana uz nepiedegošām cepešpannām, tādā gadījumā tās nav jāieeļļo ar eļļu.

Nepiedegoša cepešpanna nav jāieeļļo

Dažas mājsaimnieces izmanto nepiedegošu maisījumu, ieeļļo tā cepšanas traukus vai cepešpannas. Šeit ir viņas recepte:

1. Ņemam pusglāzi jebkāda veida miltu, augu eļļas un kulinārijas (konditorejas) taukus. Gī un pat speķi var izmantot kā taukus, visu, izņemot margarīnu. Taukiem jābūt aukstiem.
2. Sajauc visas "sastāvdaļas", sāciet kult ar mikseri mazā ātrumā, mazā ātrumā.
3. Pakāpeniski palieliniet putošanas ātrumu, līdz maisījums kļūst balts un palielinās.
4. Tiklīdz nepiedegošais maisījums iegūst sudraba krāsu, izslēdzam mikseri un varam to izmantot.
5. Maisījumu uzklāj uz cepešpannas un cepamtrauku dibena un sāniem ar speciālu silikona otiņu.

Šāds maisījums tiek gatavots vairāk nekā vienu reizi, un to var uzglabāt ledusskapī līdz vienam gadam un izmantot ne tikai cepšanai, bet arī citiem kulinārijas mērķiem - piemēram, gaļas, zivju vai dārzeņu cepšanai.

Video: kā pagatavot nepiedegošu cepamo maisījumu

Izmantojot cepampapīru, var pagatavot bezē, eklērus un olu krēmus, cept kūkas – smalkie un trauslie saldumi nepielips pie cepešpannas, netiks traucēta to forma un struktūra. Pergaments palīdz arī cepot no rauga mīklas ar pildījumiem - ogām vai augļiem, kas ietver saldas augļu sulas izdalīšanos, bez pergamenta tas var iztecēt un pārvērsties par augļu karameļu tieši uz cepešpannas, un to var būt ļoti grūti nomazgāt. izslēgts. Uz pergamenta tiek ceptas arī tādas kaprīzas lietas kā biskvīts, kas mīl līmēties.

Cepšanas pergamenta aizstājēji: piemēri fotoattēlā

Pauspapīram ir ļoti zems blīvums Mitrumu absorbējošs papīrs, kas piemērots biezpiena un kefīra izstrādājumu cepšanai Silikona cepšanas paklājiņš – daudzpusīgs Papīrs ar silikona pārklājumu ir atkārtoti lietojams Gatavu konditorejas izstrādājumu iegūšana no silikona veidnēm ir ļoti vienkārša – tās tikai jāizgriež Cepumi silikona veidnēs ir ļoti skaisti Cepšana papīra formās sanāk porcijaina un skaista Papīra formiņas lieliski noder kūciņu un smalkmaizīšu cepšanai.

Mūsdienu mājsaimniecēm ir laba iespēja atvieglot gatavošanas procesu ar vienkāršu, bet ērtas ierīces cepšanai cepeškrāsnī. Kad veikalos vēl bija deficīts, virtuvē nodarbojāmies ar dažādiem izgudrojumiem. Tātad viņiem izdevās izcept vistu uz pudeles un miltu maisā. Tagad cepšanai veikalos jūs varat atrast folija, speciāla uzmava, maisiņš vai pergamenta papīrs. Jebkurā gadījumā, salīdzinot ar cepšanu uz pannas vai cepšanu iekšā atvērta forma, ir daudz priekšrocību.

Cepšanas priekšrocības piedurknē, folijā vai pergamentā

Pirmkārt, iekšpusē veidojas tvaiku ietekmē, tajā tiek cepta gaļa, zivis vai vista pašu sula un neprasa pievienot taukus, t.i. ēdiens ir mīksts, sulīgs un diētiskāks.

Otrkārt, cepot cepeškrāsnī piedurknē vai folijā, pārtikā tiek saglabāti noderīgi mikroelementi, kas cepšanas laikā tiek iznīcināti.

Treškārt, garnīrs, ko var ielikt piedurknē vai folijā pie pamatprodukta, lieliski izcepsies un lieliski uzsūks sulu no pamatēdiena.

Ceturtkārt, šādas cepšanas blīvums ļauj droši pievienot dažādas mērces, marinādes, garšvielas, uzlabojot un uzlabojot ēdiena garšu. Gaļas garšu var uzlabot, pievienojot sarkanvīnu tieši piedurknei vai ābolu sula. Vistas gaļu var apliet ar medu vai pārliet ar apelsīnu sulu. Pie zivīm lieliski sader baltvīns, citronu sula vai krējums.

Piektkārt, cepšana cepeškrāsnī atbrīvo laiku un ļauj saimniecei šajā laikā nodarboties ar citām lietām.

Sestkārt, cepot piedurknē, folijā vai pergamentā, tauki un sula neizšļakstās pār cepeškrāsni, un tas ievērojami atvieglo virtuves uzkopšanas darbus.

Septītkārt, ēdiens pagatavojas nedaudz ātrāk nekā uz cepešpannas. Ja cep lielu gabalu vārītas cūkgaļas bez piedurknes, tad tas aizņems 2 stundas, savukārt piedurknē pietiek ar 1-1,5 stundām.

Astotkārt, cepot piedurknē vai folijā, gaļa, zivs vai cits produkts nevārās un neizžūst, bet gan skaisti un vienmērīgi izcepas, iegūstot zeltainu garoziņu.

Devītkārt, piedurknē, folijā vai pergamentā var cept gan veselu, gan sagrieztu porcijās, kas ir ļoti ērti.

Tātad, ko izvēlēties, lai pagatavotais ēdiens būtu garšīgs un tajā pašā laikā pēc iespējas veselīgāks?

Īpašības, cepot folijā, piedurknē un pergamentā

Katrai mājsaimniecei ir jāzina dažas no katra no šiem palīgiem virtuvē.

Folija cepšanai izgatavots no plāna alumīnija, kas pieder pie aktīvajiem metāliem. Apvienojot ar gaisu, alumīnijs ir pārklāts aizsargplēve oksīds, kas neļauj tam oksidēties. Bet skābe un sārmi izšķīdina šo plēvi, kā rezultātā izdalās kaitīgi alumīnija sāļi. Bet folijas priekšrocība ir tā, ka alumīnija loksne var izturēt temperatūru līdz 600 ͦ C, tāpēc var cept tikai foliju garšīgi kartupeļi vai gaļa uz oglēm.

Kā pareizi lietot cepšanas foliju

1. Cepot folijā, jāizvairās no skābēm un sārmiem:

• Cepšanai folijā ielikto gaļu vai zivis nelaistīt ar citronu sulas vai etiķa marinādēm;
• Cepot mīklu, kurai pievienots cepamais pulveris, nepārklājiet.

1. Pirms gaļas vai zivs ievietošanas folijā, tā vispirms jāieeļļo ar saulespuķu eļļu, pretējā gadījumā ēdiens pielīp.
2. Ja cepat daudz un, piemēram, gaļa aizņem veselu cepešpannu, tad trauku vēlams vienkārši pārklāt ar vairākām folijas kārtām un aizbāzt malas, lai šķidrums neizplūst.
3. Izrādās, ir jāzina, kurā pusē produktus ietīt folijā. Folijas loksnei ir spīdīga un matēta puse. Spīdīgā puse labāk atspoguļo siltumu, ko cepeškrāsns izdala sildīšanas laikā, tāpēc izstrādājumam ir jāpieskaras spīdīgajai pusei. Turklāt produkti nelīp pie spīdīgās puses. Tāpēc uz galda ir jāizklāj folija ar matētu pusi, kas spīd uz izstrādājumiem un jāsarullē ar aploksni vai jāpārklāj ar otru folijas kārtu (spīdīgā puse uz iekšu).
4. Nekādā gadījumā neizmantojiet foliju, cepot ēdienu mikroviļņu krāsnī. Kad alumīnijs saskaras ar cepeškrāsns sienām, parādās dzirksteles un krāsns var neizdoties.
5. Cepšanas laiks folijā ir īsāks nekā uz atvērtas cepešpannas.

Piedurkne vai cepšanas maisiņš viens no izplatītākajiem palīgiem virtuvē. Uzmava ir izgatavota no karstumizturīgas plēves, kuras materiāls ir polietilēnftalāts (PTEF). Šis ir augstas kvalitātes pārtikas polietilēns, kas karsējot neizdala kaitīgas vielas un var izturēt temperatūru līdz 220 ° C.

Kā pareizi lietot uzmavu

1. Pirmkārt, iegādājieties kvalitatīvas un sertificētas piedurknes vai cepammaisus.
2. Nedaudz jāpamēra piedurknes garums ar pielaidi sasiešanai no 2 pusēm. Lai gan tagad ir cepamie maisiņi, kuros viens gals ir aizzīmogots, un tikai otrs ir jānostiprina. Visērtāk ir vienkārši aizsiet vienu piedurknes galu, aizpildīt piedurkni, bet otru galu piesprādzēt ar drēbju šķipsnu.
3. Neaizmirstiet, ka cepeškrāsns uzmava uzbriest no augstas temperatūras, un, ja uzmava nav pareizi novietota, tā pieskarsies sienai un var pārsprāgt.
4. Uzmavu vai maisiņu nevajadzētu novietot uz režģa, bet gan uz cepešpannas vai cita plakana cepšanas trauka.
5. Cepot piedurknē, temperatūra cepeškrāsnī nedrīkst pārsniegt 200 ° C.
6. Grila režīmu nevar izmantot.
7. Ja, uzkarsējot piedurkni vai somu, parādās nepatīkama asa smaka, mainās krāsa vai soma sāk plīst un drūp, to lietot nav droši.
8. Ja vēlaties iegūt skaistu ēstgribu garoziņu, tad 10-15 minūtes pirms beigām nogrieziet piedurkni ar šķērēm, noskrūvējiet malas un cepiet vēl nedaudz.
9. Lai pārbaudītu trauka gatavību, gaļa vai zivs ir jāizdur cauri piedurknei ar zobu bakstāmo. Ja zobu bakstāmais iet cauri gludi un netek sarkana sula, tad cepeškrāsni var izslēgt.
10. Cepšanas laiks piedurknē ir atkarīgs no gaļas, vistas vai zivs izmēra, bet vidēji tas ir ātrāks nekā bez piedurknes. Vārītas cūkgaļas gabals, kas sver 2 kg. vajadzēs cept apmēram 1,5 stundu, vistu - 1 stundu, dārzeņiem pietiek ar 40 minūtēm, un zivis izcepas vēl ātrāk - 30 minūtes.

Pergaments cepšanai iemīlēja tās mājsaimnieces, kuras ēdiena gatavošanā cenšas ievērot videi draudzīgumu un baidās gatavot folijā vai piedurknē. Tā arī ir lielisks variants palīgs virtuvē, jums vienkārši jāizvēlas pareizais.

Kā pareizi lietot pergamentu

1. Papīram jābūt ar silikona pārklājumu, kas spēj izturēt augstu temperatūru un neizplūst no šķidruma.
2. Pergamenta papīrs ir brūns un balts, to kvalitāte ir tāda pati, tā ir tikai gaumes lieta.
3. Pergamentu pārdod loksnēs cepešpannas lielumā, tāpēc, cepot pīrāgus, uz cepešpannas vienkārši jāizklāj papīrs, savukārt gaļas, zivju, dārzeņu vai putnu gaļas cepšanai var būt nepieciešamas divas papīra loksnes, kas ir ērti nostiprināts ar parasto kancelejas preču skavotāju.

Tātad, ko izvēlēties piedurkni, foliju vai pergamentu, ir atkarīgs no jums. Jebkurā gadījumā visi šie palīgi atvieglo gatavošanu un palīdz pagatavot gardus, sulīgus un garšīgus ēdienus.

Cepot kaut ko uz cepešpannas cepeškrāsnī, mājsaimnieces parasti izmanto īpašu cepamo papīru. Bet ja tas beigtos visnepiemērotākajā brīdī? Kas var aizstāt cepamo papīru?

Mājās vienmēr ir ar ko aizstāt cepamo papīru

Kā cepšanas laikā nomainīt pergamenta papīru?

Cepamā papīra mērķis ir izvairīties no produkta pielipšanas pie cepešpannas, lai tas nepiedeg. Tas arī aizsargā pret piedegšanu pildījuma (sulas) noplūdes gadījumā. Pamatojoties uz to, jūs varat atrast cepamā papīra aizstājēju no tā, kas ir pie rokas.

Kā cepšanas laikā nomainīt pergamenta papīru:

• Zīmēšanas pauspapīrs, no abām pusēm iesmērēts ar augu eļļu;
• Parasts biroja papīrs (tīrs), arī eļļots;
• Pārtikas pergaments (biezs papīrs, no kura lielveikalos gatavo cepammaisus).

Ja mājās nav neviena no iepriekšminētā, cepešpannu dāsni ieziest ar eļļu vai cepamo eļļu un pārkaisa ar mannu vai rīvmaizi. Tas palīdzēs izvairīties no piedegšanas, un cepumu būs viegli izņemt no veidnes.

Lielisks cepamā papīra aizstājējs ir īpašs silikona paklājiņš. Mīklu ir ērti izrullēt un veidot, kā arī cept. Tas nekūst augstā temperatūrā un nereaģē ar pārtiku, tāpēc ir pilnīgi drošs. Turklāt šāds paklājiņš kalpo ļoti ilgi, tāpēc nav nepārtraukti jāatceras, vai vēl ir cepamais papīrs vai tas jau ir beidzies. Ir ērtas silikona veidnes maizes, smalkmaizīšu un pīrāgu cepšanai.

Vai cepamo papīru var aizstāt ar foliju?

Ja ir mājas pārtikas folija cepšanai var izmantot arī papīra vietā, bet ar dažām niansēm:

• Ja cep mīklas izstrādājumus, folija jāieeļļo ar eļļu. Dārzeņu, zivju, gaļas cepšanai nav vajadzīga;
• Lai mīkla nepieliptu pie folijas, lieciet to ar matēto pusi uz cepešpannas un spīdīgo pusi uz augšu.

Jums arī jāatceras, ka matētā puse var oksidēties saskarē ar produktu un mainīt tā garšu.

Foliju var ne tikai likt uz cepešpannas kā papīru. No tā jūs varat izveidot jebkuru patvaļīgu formu, piemēram, pīrāgam. Sāni neļaus noplūdušajai sulai nokļūt uz cepešpannas un piedegt. Lai izveidotu veidnes, jāņem divas vai pat trīs folijas kārtas, tad to būs viegli salocīt un neplēst. Lai pīrāga augšdaļa nekļūtu pārāk cieta, to var pārklāt ar folijas loksni un pirms gatavošanas 10 minūtes noņemt loksni, lai virspuse būtu viegli brūna.

Zinot, ar ko var aizstāt cepamo papīru, tu nenonāksi strupceļā, ja tas pēkšņi beigsies, un cepšana vienmēr būs veiksmīga.