Senās tautas meksikāņu dzēriens 7 burti. Margaritas Senoritai

Meksikas nacionālie dzērieni

Es gribētu jums pastāstīt par meksikāņu vīniem un nacionālajiem dzērieniem.

Indijas zemnieki ļoti rūpīgi, tagad saskaņā ar ekoloģijas likumiem, audzē kafiju augstajos Čiapas plakankalnēs, ko Meksikā atveda tikai 19. gadsimta sākumā. Šeit, Tamirano, Altamirano, Okosingo, Yahalon un Chilon, vācu kolonisti 19. gadsimta beigās ierīkoja lielas kafijas plantācijas. Lai gan pirmie augi netika stādīti Chiapas kalnos, bet ap Kordovu, Verakrusas štatā. Kafija tika iestādīta arī kaimiņu štata Tabasko zemē. Meksika drīz kļuva par ceturto lielāko kafijas ražotāju pasaulē.

Tagad diezgan dārgais Meksikas eksports apsteidz Brazīliju un Kolumbiju. Taču pašā Meksikā kafija ir kļuvusi populāra, pateicoties ķīniešu kafejnīcām. Apmetņi no Tālajos Austrumos atvērt vienkāršus restorānus. Tur augstās, biezu sienu glāzēs pasniedza ļoti stipru kafiju ar pienu (ca/e can leche) un paštaisītus cepumus. IN lauku apvidos dažkārt šodien var dabūt ca/e de ol/a (184.lpp.), ko vāra ar kanēli un tumšo niedru cukuru lielos māla traukos.

Meksikas dienvidu Nahuatl šo beisbolam līdzīgo augli sauca par cacahuatl. No to satura jūs varat pagatavot brīnišķīgu dzērienu. Lai to izdarītu, mīkstumam jārūgst vairākas dienas, pēc tam to mazgā un žāvē. Pēc tam to apcep un samaļ. Šo pastu sajauc ar ūdeni un čili - dzer xocoatl; šokolāde vai kakao, gatavs. Leģenda vēsta, ka acteku dievs Kecalkoatls no debesīm atnesis kakao sēklas. Turklāt viņš mācīja cilvēkiem audzēt šo koku un izgatavot no tā augļiem šokolādi.

Patiešām, senie maiji jau pazina kakao koku. Kā Dieva dāvana tā tika augstu novērtēta un izmantota reliģiskiem rituāliem.

Piemēram, tolteku vidū katrs saņēma kakao zaru, kad viņš upurēja uz savu dievu altāra. Gluži pretēji, Aitza ielēja šokolādi gūstekņos, kurus bija paredzēts upurēt ēdiena un ūdens dievietēm.

Un iekšā parastā dzīve kakao koks tika augstu novērtēts: tā pupiņas kalpoja kā maksāšanas līdzeklis un ir atspoguļotas meksikāņu hieroglifu digitālajā kodā (piktogrāfiskā vai attēlu rakstīšana). Piemēram, par vienu trusi bija jāmaksā astoņas kakao pupiņas, par vienu vergu simts. Pilns kakao pupiņu grozs simbolizēja skaitli 8000.

Kad spāņu iekarotājs Fernando Kortess ieradās Meksikā, viņš drīz vien iekārtoja savu kakao plantāciju, lai palielinātu sava karaļa valsts kasi. Toreizējais acteku valdnieks Montezuma II, kurš laipni sagaidīja Kortesu, viņa greznajās maltītes noslēgumā regulāri cienāja viesus ar aukstu ksokoatlu ar putām, kas sajauktas ar medu, vaniļu un garšvielām. Saskaņā ar hronikām Montezumas galmā katru dienu tika izdzertas 2000 krūzes šokolādes. Izmantotās putas bija molinillo, koka nūja ar koncentriskiem diskiem apakšējā galā, kas tiek izmantota arī mūsdienās. Šis skaistais, parasti divu toņu acteku putotājs tiek pārdots dažādās variācijās daudzos kakao tirgos Čiapas, Oahakas, Tabasko un Verakrusas kakao reģionos.

Tur daudzviet var nogaršot svaigu šokolādi, kas pagatavota ar ūdeni vai pienu. Ar pirmo šokolādi, kas bija biezs rūgtās kakao pastas brūvējums, šim saldajam, bieži aromatizētajam dzērienam ar kanēli, krustnagliņām un mandelēm ir maz kopīga.

Daudzas meksikāņu ģimenes arī pašas gatavo šokolādes čatpurrado – mājās gatavotu, ar kukurūzas miltiem. Sastāvdaļas sasmalcina šokolādes dzirnavās (toipo de chocolate) un sajauc kopā. Pēc klienta pieprasījuma šādas dzirnavas var izmantot, lai pagatavotu maisījumu no svaigi makaroni kakao: ar cukuru vai bez tā, ar vairāk vai mazāk kanēļa, mandelēm vai riekstiem. Chiapas kalnu reģionos mazi sieviešu kooperatīvi grauzdē kakao un dažreiz to sasmalcina ar rokām. Tomēr no tiem var iegādāties nevis kakao pastu, bet gan cietu šokolādi bumbiņu vai flīžu veidā.

Meksikā kakao izmanto arī, lai pievienotu krāsu un aromātu atolam — biezam dzērienam, kas izgatavots no kukurūzas miltiem un piena ar garšvielām. Lai to izdarītu, kukurūzas miltus un kakao čaumalas apcep pannā bez taukiem, karsē ar kanēli, cukuru un pienu, izberž caur sietu un vēlreiz uzvāra.

Tabasco cilvēki dzer pozolu, dzērienu, kas izgatavots no maltas kukurūzas, ūdens un kakao.

Chiapas štatā līdzīgs atsvaidzinošs dzēriens, kas izgatavots no kukurūzas, kakao pulvera, cukura un auksts ūdens sauc par teskalātu. Tomēr Čiapasa ir ne tikai kakao un kafijas, bet arī medus valsts, piemēram, Jukatāna. Šo valstu medus tiek izplatīts visā pasaulē. Tā augstā kvalitāte uzlabo citas medus šķirnes, tostarp vācu medus. Indijas zemnieki attālos kalnu reģionos Chiapas tur vidēji divus līdz trīs desmitus bišu saimju - tas nenes lielus ienākumus. Galu galā, kad ražas laikā parādās medus pircēji, viņi par kilogramu dod tikai dažus peso. Viņi labi zina, ka pa šo laiku zemnieku ģimenes jau ir izsmēlušas visus krājumus un steidzami nepieciešama nauda, ​​lai iegādātos sāli, augu eļļu, ziepes vai petroleju, jo ne visiem ciematiem ir pieslēgums elektrotīklam. LAI arī iekšā Nesen daži Indijas lauksaimnieki izmanto kooperatīvus, lai mēģinātu iegūt labākas iepirkuma cenas vai pat paši pārdotu savus produktus.

Meksika, iespējams, ir vecākais vīna ražotājs Jaunajā pasaulē. Pēc slavenā Hernana Kortesa pasūtījuma vīnogulāju uz Meksiku jau 17. gadsimtā atveda spāņu konkistadori. Rezultāti nebija iepriecinoši: lielais karstums un mitruma trūkums neveicināja vīna darīšanas attīstību. Tikai XVIII gs. franciskāņu brāļiem izdevās atdzīvināt konkistadoru vīna dārzus un pat paplašināt tos "lielajā Kalifornijā". Tad Kalifornija tika pievienota ASV, un vīna darīšana tās Meksikas daļā (tā sauktajā Baja California jeb Baja California) pilnībā panīka. Jau divdesmitā gadsimta otrajā pusē. rinda lielie uzņēmumi no Eiropas un CIllA pievērsa uzmanību Meksikai, lai atdzīvinātu meksikāņu vīna ražošanu piemērotās vietās.

Ārkārtīgi karstā un sausā klimatā vīndara galvenais uzdevums ir atrast sev labvēlīgas zemes augstkalnu plakankalnēs. Tāpēc daži Meksikas vīna dārzi atrodas 1000 un pat 1500 metru augstumā virs jūras līmeņa. Un, lai gan daudzi uzņēmumi izmēģināja sevi Meksikas vīna darīšanas jomā, tikai trim no tiem izdevās sasniegt starptautisku atzinību - tas ir L.-A. Setto, Misija Santo Tomas un Domek.

Vīna dārzi L.-A. Setto un Domek atrodas Baja California, Gvadalupes ielejā, 80 km attālumā no Amerikas robežas, un Mission Santo Tomas atrodas Santo Tomas ielejā. Monte vīna dārzi ir atrodami arī Baja California. Sanik - ne tik liels, bet par vīnu ražošanu Augstas kvalitātes, kas ietver neaizmirstamu juteklisko Chardonnay un lielisko Cabernet Sauvignon. Domecq pārdeva savus labākos vīna dārzus L.-A Setto, un misija Santo Tomas pievienojās slavenajam Amerikāņu uzņēmums Vente. Ņemiet vērā, ka viņu Sauvignon Blanc, Chenin Blanc un Cabernet Sauvignon ir īsti dārgakmeņi. L.-A Setto ražo plašu dažādu veidu vīnu klāstu - no ļoti solīdiem lētiem zīmoliem vietējam patēriņam līdz izciliem Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel un Petit Syrah, galvenokārt orientētiem uz eksportu.

Meksikāņu vīniem ir pietiekami daudz jutekliskuma, taču tiem trūkst smalkuma. to panākumu pamatā ir maiga skābuma un piesātinātas, apaļas un karstas garšas kombinācija. Pasniegšanas temperatūra 14160C Cabernet Sauvignon un 16-170C citiem sarkanvīniem.

nacionālie dzērieni.

RĪSU DZĒRIENS

75 g balto garengraudu rīsu

1,5 l minerālūdens bez gāzes,

40 g mandeles

50 g cukura

apmēram 1/2 tējk kanēlis

ledus kubi

Rīsi nomazgā un ielej 0,5 l minerālūdens bez gāzes. Ļaujiet nostāvēties 3 stundas. Mandeles aplej ar 0,5 litriem verdoša ūdens, nedaudz ļauj nostāvēties, pārlej auksts ūdens un noņemiet ādu. Mikserī sasmalcina rīsus ar ūdeni un ielej krūzē. Sasmalciniet mandeles un arī ielieciet tās krūzē. Papildiniet pārējo minerālūdens. Pievieno cukuru un kanēli, labi samaisa un liek vēsā vietā. Katrā glāzē ielieciet 1-2 ledus gabaliņus un ielejiet dzērienu.

KAFIJA MĀLA KADĀ

1 kanēļa standziņa (8 cm)

3 krustnagliņas

nedaudz apelsīna miziņas

90-100 g piloncillo (var aizstāt ar brūno cukuru)

40-50 g labi grauzdētas rupjas kafijas

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 750 ml ūdens ar kanēļa standziņu, krustnagliņām un apelsīna miziņu. Samaziniet siltumu un pievienojiet piloncillo vai cukuru un kafiju. Vāra 4-5 min. Noņem no plīts, uzliek vāku, ļauj kādu laiku ievilkties un kafija nosēžas. Ļoti stilīgi ir ieliet kafiju caur sietiņu keramikas krūzē.

KARSTA ŠOKOLĀDE 6 personām

180-200 pustumšās šokolādes (labāka nekā meksikāņu),

100 g masas 50 g pilopcillo (var aizstāt ar brūno cukuru)

1 kanēļa standziņa (8 cm)

Sadaliet šokolādi gabaliņos. Katliņā sajauc masu un 1 litru ūdens. Ļaujiet nostāvēties 10 min. Pievienojiet 1/2 litru ūdens, piloncilo un kanēļa standziņu. Mērenā temperatūrā, nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes. Pievienojiet šokolādi un samaisiet, līdz pilnībā izkusis. Izņem kanēļa standziņu un pasniedz.

Ja jums patīk šķidrāka šokolāde, jums jāpievieno ūdens vai krējums.

SALDAIS ATOLS

250-300 g svaigu augļu,

40 g cietes

250 ml augļu sulas

2-3 šķipsniņas vaniļas

50 - 80 g cukura atkarībā no augļa salduma

Nomazgājiet augļus un sasmalciniet ar 125 ml auksta ūdens. Sajauc katliņā

ar cieti. Pievienojiet 1/2 litru ūdens un augļu sulu. Maisot uzkarsē. Pievienojiet augļus, vaniļu un cukuru. Noņem no plīts un pasniedz. Atole jābūt biezai. Augļu sulas daudzumu var palielināt vai samazināt pēc vēlēšanās.

AGAVES GARS

Mezcal, tekila un pulque.

Oahakas ciemos tās ir redzamas visur: lielas apaļas bedres, aiz tām parasti smags dzirnakmens, koka muciņas un vairāki pavardi ar podainiem māla traukiem. Šie vienkāršie elementi veido spirta rūpnīcu mezcal destilēšanai. Bedrēs uz karstiem akmeņiem visu dienu “vāra” sasmalcinātu agaves mīkstumu. Pēc tam to sasmalcina dzirnakmens, un tas nonāk tvertnēs, kur sāk rūgt. Beidzot uz uguns no tā izdzen dzidru šņabi, mezcal. Jau šo pirmo partiju var izdzert, bet parasti to destilē vēlreiz. Pēc tam, ja vēlas, sākas nogatavināšana mucā, pēc kuras jaunais mezkals pārvēršas reposado un apejo, piemēram, konjaks. Tāpat kā Francijas konjaka reģions, arī Oahakas reģions ir ģeogrāfiski un juridiski aizsargāts alkohola ražošanas ziņā. Tirdzniecības nosaukums Mezcal Oahasepo, patentēts kopš 1996. gada, nozīmē: simtprocentīga agave. Un tikai no tā trim veidiem (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Citi agaves destilāti nav piemēroti šim nosaukumam. Tāpēc ražotāji ziemeļu Jalisco štatā bija spiesti izdomāt citu nosaukumu savam agaves degvīnam. Viņi to sauca par tekilu - pēc vienas štata pilsētas nosaukuma.

Apkārt aug tekila zilā agave Vēbers. No tā pēc tāda paša principa kā Oahakā tiek iegūts alkoholiskais dzēriens, tikai to ražo nevis mazos ģimenes uzņēmumos, bet gan rūpnieciski. Un tas nav pakļauts stingrajam attīrīšanas likumam.

Tekilā ir atļauts saturēt līdz 49 procentiem piemaisījumu. Starp citu, pirms iekarošanas Meksikā destilācijas metode nebija zināma. Tikai spāņu iekarotāji no savas dzimtenes atveda alampiku, alembiku.

Kartupeļu degvīns, alus ar picas garšu, Meksikas proletariāta mirstošais dzēriens un citas alkohola galējības.

Žurku vīns (Ķīna, Koreja)

Cietoksnis: 40-57 grādi

Cena: atkarīgs no reģiona un dzēriena kvalitātes

Pretīgāko dzērienu vērtējumi pasaulē ilgu laiku vadīja eskimosu mājas vīnu no sapuvušiem albatrosiem - līdz izrādījās, ka tas ir interneta viltojums. Eskimosi ēd beigtus putnus – Grenlandes Ziemassvētku ēdiens kivi ir gatavots no alku līķiem, kas tiek ietīti roņu ādās un septiņus mēnešus atstāti aprakti mūžīgajā sasalumā. Kiwiak garša atgādina nobriedušu Stilton sieru. Bet visos avotos doto recepti, kurā kaijas aplej ar ūdeni un atstāj ārā, neapstiprina nekādas nopietnas atsauces.

Bet ķīniešu vīns, kas piesūcināts ar jaundzimušajām žurkām, patiešām pastāv - un turklāt tas ir tradicionāls ķīniešu produkts ar bagātu vēsturi. Žurkas aplej ar rīsu degvīnu un atstāj ievilkties uz gadu. Tiek uzskatīts, ka Ķīnā un Korejā šādā veidā iegūtajam dzērienam piemīt brīnumainas ārstnieciskas īpašības un tas izārstē visu, sākot no nieru slimībām un beidzot ar saaukstēšanos. Tiek uzskatīts, ka pelēm nevajadzētu paspēt atvērt acis pirms aizrīšanās - tad dzēriens būs visvairāk dziedinošs.

Ideja, ka dzīvās būtnes ziedo vērtīgu "chi" enerģiju dzērienam, Āzijā ir bijusi populāra vismaz 15 gadsimtus. Tāda paša principa pamatā ir Ķīnā ne mazāk populārā “trīs ķirzaku tinktūra”, kas izgatavota no degvīna un dzīviem gekoniem (to var atrast pat Lielbritānijas tīklā Borders), un vjetnamiešu tinktūra uz kobras. Tie visi garšo vienādi: tas ir lēts rīsu muļķis ar nepatīkamu, grūti nosakāmu pēcgaršu. Iemesls, kāpēc patērētāji upurējas, ir vienkārši izskaidrots: viņi saka, ka šāds alkohols ir stiprāks par Viagra.

Ideja, ka dzīvās būtnes ziedo vērtīgu "chi" enerģiju dzērienam, Āzijā ir bijusi populāra vismaz 15 gadsimtus. Tāda paša principa pamatā ir Ķīnā ne mazāk populārā “trīs ķirzaku tinktūra”, kas izgatavota no degvīna un dzīviem gekoniem (to var atrast pat Lielbritānijas tīklā Borders), un vjetnamiešu tinktūra uz kobras. Tie visi garšo vienādi: tas ir lēts rīsu muļķis ar nepatīkamu, grūti nosakāmu pēcgaršu. Iemesls, kāpēc patērētāji upurējas, ir vienkārši izskaidrots: viņi saka, ka šāds alkohols ir stiprāks par Viagra.

Karlsona degvīns (Zviedrija)

Cietoksnis: 40 grādi

Cena: $40

Ražotāja vietne: www.karlssonsvodka.com

Šis zviedru degvīns ir izgatavots tikai no zviedru kartupeļiem un, pats galvenais, saskaņā ar vīna ražošanas modeļiem: tas ir, ņemot vērā terroir, kartupeļu šķirni un ražas gadu. Karlssona zeltu izgudroja viens no Absolut degvīna radītājiem Borje Karlsons; viņš arī nāca klajā ar ideju zviedru kartupeļus saukt par "zviedru zemes zelta vīnogām". Tas katrā ziņā ir modernisma produkts, kas pārdomā visus galvenos degvīna mitoloģijas principus.Atsauces degvīnam nevajadzētu būt ar savu garšu – Karlsons, gluži pretēji, balstās uz ražas garšu atšķirību dažādi gadi. Līdz šim Karlssons Vintage līnijai ir trīs gadi (2004., 2005. un 2006. gads), un ir gan viena iesala šķirnes (izgatavotas no viena veida kartupeļiem), gan jaukti maisījumi (Karlssons Gold un Karlssons Gold 25). Jo īpaši ir degvīns, kas izgatavots no jauniem kartupeļiem, kas aug Biare ragā.

Katra pudele ir numurēta, pie katras ir pievienots buklets, kurā norādīta kartupeļa augšanas vieta, šķirnes īpašības, saimniecības-ražotāja vēsture un laikapstākļu apraksts attiecīgajā gadā. Beta testētāji apliecina, ka dažādu gadu degvīna un vēl jo vairāk no dažādām šķirnēm ražotā degvīna garša patiešām ļoti atšķiras: dažos zemes toņi ir spēcīgāki, citos - augļaini.

Kamēr Karlsson's tikai sāk iekarot pasaules tirgu, tas jau ir paspējis radīt zināmu troksni Ņujorkā, kur tas tiek pasniegts modernos East Village bāros – galvenokārt pateicoties labestīgajam apskatam laikrakstā New York Times. Garā vājš, Karlsons izdod sava kartupeļu produkta apokrifisku 25 grādu versiju.

Cietoksnis: 5 grādi

Cena: 380 ¥

Ražotāja vietne: www.takahasi.co.jp

Japāna ieņem pārliecinošu pirmo vietu dzērienu skaitā, kas var nepatīkami pārsteigt rietumnieku. Šī ir valsts, kurā pastāv gurķu Pepsi, un Coca-Cola ražo zaļo salātu garšu soda. Ir un ir veiksmīgs dzēriens, kas atdarina mātes piena garšu, pops ar zušu garšu un mazkaloriju cūkgaļas placentas dzēriens ar persiku garšu (tiek uzskatīts, ka tas uzlabo sejas krāsu). Mārketinga atklājumi ir arī alus nozarē: bezalkoholiskais Kid's Beer ar jautru bērnu uz etiķetes, alus ar šokolādes garšu un reģionālais alus ar mazajām sardīnēm no Kanagavas prefektūras tiek pārdots ļoti labi.

Tomēr Hokaido alus darītājiem izdevās pasludināt sevi skaļāk nekā citi, izlaižot Bilk piena alu, kas sastāv no divām trešdaļām alus un vienas trešdaļas piena. Nakašibetsu alkoholisko dzērienu veikala vadītāja dēls nāca klajā ar jauno alu, kad Hokaido piena fermās 2006. gada martā notika piena pārprodukcija. Jaunietis nolēma situāciju labot un vienojās ar alus darītavu Abashiri Beer, kas slavena ar krāsainajiem aliem – zilo, zaļo un sarkano. Alus ar pienu, kas prasīja diezgan sarežģītas receptes izstrādi (pienam ir zema viršanas temperatūra un augsts cietes saturs, tāpēc ūdeni ar to aizstāt nebija viegli), vietējie iedzīvotāji negaidīti sirsnīgi uzņēma. Piena alu uzskatīja par vieglu, patīkamu dzērienu, kā rezultātā tika izglābts nevēlamais piens, un Bilk zīmols pēkšņi dārdēja visā pasaulē.

Tomēr maz ticams, ka viņu sagaida īsts starptautisks triumfs: ņemšana nosaukums angļu valodā(Bilk ir alus + piens), japāņi tradicionāli ir pārāk slinki, lai ieskatīties angļu vārdnīcā: darbības vārds to bilk nozīmē “uzpūst”, “uzpūst”.

Cietoksnis: 27 grādi

Cena: $150

Ražotāja vietne: www.samueladams.com

Šis alus tiek pārdots ar saukli "stiprākais alus uz Zemes" - tajā ir 27 grādi. Amerikāņu alus darītava Bostonas alus uzņēmums jau ilgu laiku eksperimentē šajā žanrā: pirms Utopia Beer iznākšanas viņi brūvēja Triple Bock un Millenium alu ar attiecīgi 17,5 un 21 grādu alkohola saturu. Alus Utopia parādījās 2002. gadā un sākotnēji tika ražots 24 grādu temperatūrā, bet pēc tam alus darītāji pievienoja vēl trīs.

Protams, šis alus vairs nav pārāk līdzīgs alum – tas ir pozicionēts kā digestifs un pēc garšas vairāk atgādina blīvu rūgto portvīnu. Tas ir brūvēts no Vīnes, Morāvijas un Bavārijas iesala un četru veidu apiņiem, pievienojot kļavu sīrupu, un pēc tam tiek izturēts vismaz gadu konjaka, portvīna un šerija mucās. Šis ir mazas tirāžas alus: 2009. gadā tika izbrūvētas aptuveni 53 mucas (12 000 pudeles). Utopia Beer tiek piegādāts īpašās 0,75 litru kolbās, kas atgādina vara alus mucas, un tiek pārdotas vidēji par 150 USD. Tas notiek reti, turklāt 14 štatos ar likumu aizliegts pārdot šāda stipruma alu.

Ir vērts atzīmēt, ka citas alus darītavas mēģina pārtvert titulu "spēcīgākais alus uz zemes" mārketinga apsvērumu dēļ - Vācijas alus darītavas cīņa ir īpaši daiļrunīga. Schorschbrau un skotu Brūvēt suns. Pagājušā gada decembrī Schorshbrau izlaida 40 proof alu, Brew Dog pārsolīja 2010. gada maijā ar 41 proves alu ar trāpīgu nosaukumu Sink the Bismarck, un šomēnes Schorshbrau atbildēja ar 43 proves alu Schorschbock. Alus darītāju pasaulē šīs bruņošanās sacensības neiztiek bez intereses, taču alus cienītāji vēl nav izlēmuši, vai šie dzērieni vispār ir uzskatāmi par alu.

Cietoksnis: 5 grādi

Cena: $5,80

Ražotāja vietne: www.wigrambrewing.co.nz

Egļu alus - dzēriens, kas pagatavots no svaigiem egļu zariem, pievienojot cukuru vai melasi - Garš stāsts: līdz 20. gadsimta sākumam to aktīvi brūvēja Amerikā, Kanādā, Skotijā un Skandināvijā. Egļu alu ar cukuru uz sava kuģa izgatavoja kapteinis Kuks: tika uzskatīts, ka tas labi palīdz pret skorbutu. Egļu alum bija izcila reputācija: 18. gadsimtā ar to tika piegādāti armijas bataljoni, un tas tika dots priekšroku rumam. Saglabājusies britu viceadmirāļa Semjuela Greivsa vēstule, kas datēta ar 1775. gadu, kurā viņš stingri iesaka karavīriem un jūrniekiem dzert veselībai veselīgo egļu alu, nevis rumu, kas cilvēkā modina visļaunākās tieksmes.

Francijas Kanādas provincēs egļu alu privāti brūvēja līdz pat 20. gadsimta 40. gadiem, vēlāk Kanādas filiālē Fanta pat ražoja bezalkoholisko egļu soda, un daudziem Kvebekas iedzīvotājiem šī garša joprojām ir cieši saistīta ar bērnību. Šodien viņu biznesu turpina neliela Kanādas kompānija. Marco dzērieni, padarot popu ar priežu zaru garšu.

Taču īstu egļu alu brūvē tikai viena alus darītava pasaulē – Jaunzēlande Wigram Brewing Co.: viņi apgalvo, ka izmanto 1773. gada recepti. Šis ir blīvs dzēriens ar ļoti spēcīgu skujkoku smaržu un negaidītu tējas garšu (alus satur Manuka tējas koku). Neskatoties uz skriešanu vīrusu reklāma, kas mēģināja reklamēt egļu alu kā Jaunzēlandes nacionālo dzērienu, tas nekad nav kļuvis par hitu, un vienā recenzijā tas tika nosaukts par "zobu pastas, purva mitruma un novecojušas tējas kokteili".

Cietoksnis: 3-50 grādi

Cena: atkarīgs no valsts, dzēriena kvalitātes un stipruma

Šis ir ļoti sens dzēriens – to dzēra inki. Arī ražošanas metode norāda uz senatni: vistradicionālākajā versijā sievietes košļā sausus dzeltenās vai purpursarkanās kukurūzas graudus, iegūto masu aplej ar ūdeni un atstāj rūgt līdz vajadzīgajam stiprumam. Siekalās esošie enzīmi šķeļ kukurūzas cieti, pārvēršot to maltozē, kā arī agrāk tika gatavoti daudzi citi dzērieni, piemēram, sake (košļājot graudus).

Ir daudz chichi šķirņu. Amazonē čiču gatavo no maniokas, Bolīvijā čiču gatavo no amaranta, bet Kolumbijā un Ekvadorā – kvinoju, ananāsus un rīsus. Lielākā daļa reta šķirne- “chicha de molle”, kas tiek ražots Peru pilsētā Huantā no vietējā molu koka (mūs vairāk pazīstam kā rozā pipari) augļiem. "Chichu de mole" no citiem atšķiras ar īpaši maigu garšu, un tiek uzskatīts, ka tā ir sliktākās paģiras jebkad no visa cilvēcei zināmā.

Arī čiča stiprums ir ļoti atšķirīgs: no gandrīz bezalkoholiska līdz 50 grādiem. Tomēr, neraugoties uz bagāto vēsturi, čičas ēšanas tradīcija šobrīd ir panīkusi – ne tikai tās pagatavošanas īpatnību dēļ. Daudzās valstīs viņa tiek vajāta, jo amatpersonas pamatoti uzskata viņu par slimību tirgotāju; jo īpaši Bolīvijas valdība uzsāka kampaņu “Dzer čiču, izplati tuberkulozi”. Atrast tradicionālo čiču, kas gatavots no sakošļātiem graudiem un iesmiem, tagad ir visvieglāk Bolīvijas, Ekvadoras, Kolumbijas un Kostarikas kalnu ciematos, kur to pasniedz visiem viesiem.

Tomēr ir pudelēs iepildīta bezalkoholiskā kukurūzas čiča versija, ko gatavo, vārot sarkanās kukurūzas vālītes ar ananāsiem, kanēli un krustnagliņām, un to var atrast pat štatos. Čīlē pārdod vīnogu un ābolu čiču pudelēs - nepatīkamu 8 grādu pļāpāšanu, kam ir diezgan vāja saistība ar īstu kukurūzas čiču.

Tomēr pastāv iespēja, ka čiča gaida otrās dzemdības - ekstrēmi brūveri no Amerikas alus darītavas suņa galva pagājušajā gadā mēs ar brīvprātīgo palīdzību pagatavojām 10 mucas firmas chicha, sakošļājot 10 kg kaltētas Peru kukurūzas.

Cietoksnis: 6-8 grādi

Cena: 10 rūpijas

Kalnainās Nepālas un blakus esošo Indijas štatu Sikimas un Dardžilingas pievilcība tongba ir izgatavota no vārītas un raudzētas prosas. Iegūto biezputru aromatizē ar zaļumiem un ļauj nožūt no mēneša līdz sešiem mēnešiem, pēc tam ir gatavs tongbas pamats. Viņi to dzer karstu, no īpaša pulēta koka krūzes: ar prosu pildītu krūzi aplej ar verdošu ūdeni un caur salmiņu ar filtru izvelk spirtu, pievienojot verdošu ūdeni (parasti tongba var izturēt līdz sešām tējas lapām).

Tongbas stiprums un garša nedaudz atgādina eilu, bet ar izteiktu skābmaizes garšu. Tas nav pārāk spēcīgs, bet viņai ir vieglāk piedzerties, nekā šķiet, it īpaši augstienē. Turklāt prosas atšķirīgās kvalitātes un fermentācijas pakāpes dēļ tongbas garša dažādos ciematos ir ļoti atšķirīga, un alkohola ceļojumu pa Nepālas kalniem degustācijas nolūkos var salīdzināt ar braucienu uz Skotijas spirta rūpnīcām. Nepālā, Tibetā un Butānā gatavo arī tongbai līdzīgu skābo dzērienu chaang – nevis no prosas, bet gan no rīsiem vai miežiem ar ingveru. Leģenda vēsta, ka jeti tiek uzskatīti par īpašiem čaan cienītājiem, kuri bieži izrauj kalnu ciematus, meklējot alkoholu.

Cietoksnis: 5-8 grādi

Cena: $0,60

Ražotāja vietne: www.pocotequila.com

Tautas meksikāņu dzēriens ar tūkstoš gadu vēsturi tiek gatavots no raudzētas agaves sulas. Saskaņā ar vienu no leģendām, pulke izgudroja dievišķo posumu, kas nejauši iekāpa agaves biezokņu dzīlēs, malkoja raudzēto sulu un kļuva par pirmo piedzērušos radību Visumā. Saskaņā ar citu mītu pulku pasaulei piešķīrusi agaves Majahuela dievība, un sula, kas sakrājas uz agaves lapām, ir viņas asinis. Ir arī vērts pieminēt Mayahuel bērnus, kurus acteki pazīst kā Centzontotochtin, tas ir, "400 truši". Šie svētie truši ir alkohola dievi, un katrs ir atbildīgs par dažādām piedzeršanās stadijām.

Svētais paģiru zaķis aktīvi bungoja pa meksikāņu galvām līdz pat 20. gadsimta sākumam. Acteku laikos pulku uzskatīja par svētu dzērienu – to varēja dzert un zināt tikai priesteri rituālo svētku laikā, kā arī veci cilvēki un grūtnieces. Vēlāk pulque kļuva pieejams ikvienam, un 18. gadsimtā daudzi meksikāņu aristokrāti nopelnīja bagātību ar tā ražošanu. Līdz 20. gadsimta sākumam Mehiko vien bija vairāki simti "pulqueria" - bāru, kur pasniedza pulque, un Djego Rivjēra apgalvoja, ka zīmes un sienu paneļi, ar kuru tika dekorētas pulquerias, ir labākais, ko Meksikas māksla ir devusi pasaulei.

Nāves triecienu pulque izraisīja alus popularitātes pieaugšana, ko sāka veicināt Meksikā atbraukušie emigranti. Pulque ļoti ātri sāka uzskatīt par populāru dzērienu un pakāpeniski izkrita no modes. Ne mazāk svarīgi ir alus darītāju izplatītās baumas, ka pulka ražošanas laikā linu ekskrementu maisiņi tiek iegremdēti agaves sulas tvertnēs, lai palielinātu fermentāciju, un šī prakse kādu laiku patiešām notika attālos Meksikas apgabalos.

Mūsdienās pulka ražošana samazinās, un tas nav tikai sarežģītā sagatavošanas procesa dēļ. Pulque praktiski nav transportējams, un visi mēģinājumi ražot komerciālas pulque versijas pudelēs un skārdenēs nav bijuši īpaši veiksmīgi. Atšķirībā no tekilas, ko gatavo arī no agaves, pulka nav kļuvusi par pasaules mēroga fenomenu – konservētā versija (ražota ar Nectar del Razo zīmolu) ir daudz zemāka par svaigo pulku. Turklāt tā dārzeņu garša, pīrāga un skābena, eiropiešiem ir diezgan nesaprotama. Mūsdienās pulka patēriņš veido mazāk nekā 10 procentus no kopējā Meksikā patērētā alkohola daudzuma, un vienīgā cerība ir tūristiem: ekskursijas pa 17. gadsimta pulque haciendas kļūst arvien populārākas.

Cietoksnis: 8-10 grādi

Cena: 4-5 rūpijas

Čota Nagpuras plato Austrumindijā dzīvojošo cilšu dzērienu gatavo no raudzētiem rīsiem, vietējiem augiem un siena. Jandijas galvenā sastāvdaļa ir briketes “brūce”, kas ir izgatavota no sešu šķirņu meža rūgtajiem augiem un saknēm. Savāktos garšaugus žāvē un samaļ pulverī, pēc tam sajauc ar rīsu milti un sarullē mazos kolobokos, kurus pāris dienas atstāj saulē nožūt. Pareizi sagatavotu brūci pārbauda, ​​iemetot to ugunī: briketei vajadzētu uzliesmot un izdegt bez atlikumiem. Gatavo brūci sajauc ar rīsiem un uzvāra, un iegūto putru liek vēl divas dienas rūgt saulē īpašās māla tvertnēs. Pēc fermentācijas izspiestais duļķains šķidrums ar 8-10 grādu stiprumu ir jandija. Jandiju gatavo tikai sievietes, un gatavošanas procesā viņām ir aizliegts runāt. Ja khandia ir izgatavota rituālām vajadzībām, sievietēm no rīta ir jāiet vannā un jāpārģērbjas tīrās drēbēs.

Jandijai ir vispretrunīgākā reputācija no visas Indijas alkoholiskie dzērieni: ciltis uzskata, ka tas ir visvairāk veselīgs dzēriens pasaulē, kas ir īpaši labi vasarā, jo "vēderi atvēsina". Tiek uzskatīts, ka var droši nodzīvot vairākas dienas, turklāt tas palīdz apgaismot prātu. Neskatoties uz to, eiropiešu vidū pastāvīgi klīst baumas par nopietnām saindēšanās gadījumiem un citiem nepatīkamiem gadījumiem, kas saistīti ar jandiju: neviens nav nopietni pētījis, kā tieši darbojas augi, kas veido “brūci”. Jandia garšo kā atšķaidīts rīsu degvīns ar rūgtu augu garšu, un to bieži pārdod ceļmalās un mazos ciematu tirgos.

Cietoksnis: 4,6 grādi

Cena: $2,50

Ražotāja vietne: www.mammamiapizzabeer.com

Vēl viens specifisks amatniecības alus - šoreiz ar picas garšu. Šis ir nelielas Ilinoisas ģimenes alus darītavas produkts, kura īpašnieki – Toms un Atēna Seafurti – neslēpj, ka iedvesmojušies no grāmatas. Radikālā alus darīšanaČikāgas dizainers un amatieru alus darītājs Rendijs Mošers. Lielā mērā pateicoties Mosher ietekmei Amerikā, ir izplatījusies privāto alus darītavu mode, eksperimentējot ar receptēm - tās brūvē alu ar kļavu sīrups, pipari, koriandrs, kaņepes, medus un ķiploki (starp citu, Mošers min arī daudz dīvainākas lietas: ar sēnēm, krabju acīm un sakarsētiem oļiem).

Mamma Mia Pizzabeer, stingri ņemot, ir alus, kas aromatizēts ar oregano, tomātiem, ķiplokiem un baziliku. Dīvainība slēpjas apstāklī, ka to gatavojot, sifurti tiešām izmanto margaritas picu. Svaigi pagatavotu picu samaļ putrā, ieber lina maisiņā un ilgu laiku brūvē verdošā ūdenī kā tējas maisiņu. Tad uzlējumu notecina un uz tā brūvē vairāk vai mazāk klasisko eilu. Gandrīz katrs, kurš ir izmēģinājis Mamma Mia Pizzabeer, atzīmē spēcīgo un uzreiz atpazīstamo picas smaržu – un vēl spēcīgāku ķiploku pēcgaršu.

Daudzi cilvēki nevar iedomāties savu dzīvi bez garšīgas un smaržīgas karstās šokolādes. Bet neviens precīzi nezina, kur un kad šis dzēriens parādījās. Ir zināms, ka delikatese tika pagatavota no kakao koka augļiem apmēram pirms trīs tūkstošiem gadu. Saskaņā ar informāciju karstā šokolāde ir sens meksikāņu tautas dzēriens. Viņa stāsts ir ļoti interesants.

Kurš bija pirmais

Saskaņā ar dažiem vēsturiskiem datiem pirmie šokolādi nogaršoja maiju indiāņi, kas dzīvoja Meksikas līča piekrastē. Tomēr viņi to patērēja aukstu. Sākumā tās apcepa un pēc tam sajauca ar ūdeni. Dzērienam tika pievienoti arī čili pipari. Grūti to nosaukt par delikatesi. Galu galā gatavais dzēriens bija ļoti rūgts un pikants.

Kakao koka augļi un šokolāde pamazām kļuva par ļoti vērtīgiem produktiem. Rezultātā tie tika pielīdzināti dievu ēdienam. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņi neaudzēja kokus, kas nes dārgus augļus. Kakao pupiņas bija mazas, ne visiem bija iespēja izmēģināt brīnišķīgu dzērienu.

Vērtīgi augļi

Seno meksikāņu tautas dzēriens no kakao pupiņām netika pagatavots uzreiz. Rūgtie augļi pamazām pārvērtās valūtā. Par 100 kakao pupiņām varēja nopirkt vergu. Ja aprēķins bija ļoti liels, tad kā samaksu ieveda nevis vienu augli, bet veselas pākstis.

Šokolādes vēstures attīstība sākās, kad tā parādījās.Tieši šajā laikā parādījās meksikāņu senais tautas dzēriens. Starp citu, delikateses nosaukums parādījās, apvienojot divus vārdus: kakao un ūdens. Tomēr šokolādi nebeidza uzskatīt par elites dzērienu. To varēja izmantot tikai cilšu vadītāji un priesteri. Viņi dzēra šokolādi no zelta traukiem, kas rotāti ar dārgakmeņiem. Izmaiņas notikušas dzēriena sastāvā. Šokolādei sāka pievienot saldo agaves sulu, vaniļu, medu un piena kukurūzas graudus.

Šokolāde Eiropā

Meksikas seno tautas dzērienu 16. gadsimtā varēja izmēģināt eiropieši. Šis notikums atvēra jaunu lappusi šokolādes vēsturē. Hernando Kortess tajā laikā bija ne tikai izcilā navigatora Kristofera Kolumba līdzgaitnieks, bet arī pārsteidzoša dzēriena popularizētājs Eiropā. Viņš bija pirmais, kurš novērtēja šīs oriģinālās eksotiskās delikateses smalkos toņus un izsmalcinātās notis.

Pēc kāda laika karstā šokolāde kļuva ļoti populāra Spānijas aristokrātijas vidū. Dzēriens bija ļoti garšīgs un neparasts. Tomēr tā sastāvs atkal ir piedzīvojis dažas izmaiņas. Viņi sāka pievienot gardumu muskatrieksts, kanēlis un niedru cukurs. Tas ļoti ietekmēja garduma garšu.

Jau 17. gadsimtā karstā šokolāde kļuva par iecienītu dzērienu visos Eiropas karaļnamos. Tomēr šīs delikateses izmaksas bija ļoti augstas. Šokolādi varēja atļauties tikai karaliskās tiesības. Pamazām parādījās kakao plantācijas. Līdz ar to dzēriens ir kļuvis pieejamāks.

Pirmās flīzes

Ikviens zina, no kā ir izgatavota šokolāde. Tomēr daudzi pat nenojauš, ka šo delikatesi jau sen lieto tikai šķidrā veidā. Šokolādes tāfelītes parādījās 19. gadsimta sākumā. Tieši šajā laikā tas tika izgudrots, kas ļāva izolēt kakao sviestu no pupiņām. Pirmo šī garduma flīzi radījis šveicietis - Fransuā Luiss Kejs. Pēc kāda laika viņa tehnoloģiju aizņēmās lielāki uzņēmumi visā Eiropā.

Pamazām tika radīti jauni veidi, kā pagatavot pārsteidzošus gardumus. Jo īpaši mainīgie labumi ir piedzīvojuši daudzas izmaiņas. Viņi sāka pievienot šokolādei vīnu, garšvielas, dažādi saldumi, tostarp rozīnes, rieksti, vaniļa, sukādes un alus.

Jaunais veids

No kā mūsdienās gatavo šokolādi, nav noslēpums. Papildus kakao sviestam tam pievieno pienu. Pirmo reizi šo komponentu garduma sastāvā ieviesa cits Šveices konditors Daniels Pīters. Tajā laikā piena šokolāde bija principiāli jauna šķirne.

Lai pagatavotu cienastu, bija nepieciešama jauna sastāvdaļa. Tas bija piena pulveris. To piegādāja uzņēmējs Anrī Nestls. Ir vērts atzīmēt, ka pēc kāda laika viņš izveidoja uzņēmumu. Viņu sauca Nestle. Un tieši viņa saņēma pirmo patentu šokolādes ražošanai.

Mūsu laikā

Meksikas virtuve ir unikāla. Viņai ir savas īpašības. Daži no viņas ēdieniem ir piedzīvojuši daudzas izmaiņas un izplatījās visā pasaulē. Starp tiem ir šokolāde. Šīs delikateses gājiens visā pasaulē turpinās līdz pat šai dienai. Mūsdienās to ražo daudzi uzņēmumi. Šīs šokolādes krāsa ir atkarīga no tās sastāva. Jo vairāk kakao sviesta tas satur, jo tumšāks tas ir. Turklāt delikatesei sāka pievienot piena taukus. Tie ietekmēja arī gala produkta krāsu.

Mūsdienās šokolādei esam iemācījušies pievienot vitamīnus, derīgos mikroelementus un vielas, kā arī visdažādākās garšvielas, garšvielas un saldās piedevas. Delikateses sāka gatavot ar šķidru un augļu pildījumu, ar spirtu un ar riekstiem, kukurūzas pārslām un pat sāli. Šokolādes sortiments ir ievērojami palielinājies.

Galvenie šokolādes veidi

Šobrīd trīs galvenie veidi ir izgatavoti pienaini un melni. Katram no tiem ir savas īpašības. Piemēram, tumšajai šokolādei ir raksturīga rūgta garša. Tieši tāpēc to bieži sauc par rūgtu. Ir vērts atzīmēt, ka šādai delikatesei ir noderīgas īpašības, kā arī tonizējoša iedarbība.

Piena šokolādei ir maigāka, saldāka un maigāka garša. Turklāt tas ir daudz vieglāks. Šādas delikateses sastāvā ietilpst piena tauki, kas ir noderīgi augošam organismam. Tāpēc tas bieži tiek izlaists bērniem paredzētā formā.

Kas attiecas uz balto šokolādi, tā nesatur kakao pupiņas. Tāpēc delikatesei nav raksturīgas krāsas. Šādas šokolādes galvenā sastāvdaļa ir kakao sviests. Tas ir praktiski bezgaršīgs un ar aromātu. Delikatesei pievieno pūdercukuru un pienu. Šīs ir sastāvdaļas, kas piešķir tai garšu.

Noslēgumā

Tātad, kā radās šokolāde? Meksika ir šīs apbrīnojamās delikateses dzimtene, kurai ir daudz noderīgu īpašību. Daudzi pat neapzinās, ka šokolāde ir lielisks antidepresants. Tās lietošana stimulē “laimes hormona” ražošanu. Daudzi vēsturnieki apgalvo, ka Spānijas karaļa Annas meita, apprecējusies, atvedusi līdzi savā dzimtenē gatavotu šokolādi. Šo gardumu viņa izmantoja kā līdzekli pret nostalģiju un vientulību. Protams, gadu tūkstošu laikā šokolāde ir daudz mainījusies. Tās sastāvam tika pievienotas vielas, kas ne vienmēr ir noderīgas cilvēkiem. Tomēr atteikties no šokolādes ir ļoti grūti. Un, ja vēlaties, plauktos vienmēr varat atrast kvalitatīvu produktu.

Pavisam nesen manā sarakstā tradicionālie ēdieni ar nosaukumu “Mani notrieka uz vietas, es gribu vēl” bija tikai itāļu virtuves veidojumi, bet pēc manas viesošanās valsts cienīgi dala pirmo vietu ar Itāliju. Tiem, kas vēl nezina, meksikāņu ēdiens nebūt nav tikai tekila un burito, šefpavāri šeit spēj daudz vairāk! Apstiprinājums tam ir mani +1,5 kg liekais svars uz nedēļu atvaļinājumu. Un tas neskatoties uz to, ka mēs visu dienu negulējām pludmalēs, bet gan gājām un gājām šurpu turpu, apmeklējām, kāpām ...

Meksikāņu virtuve ir veco acteku un jauno spāņu tradīciju apvienojums, ko vēlāk laipni pārņēma un papildināja Amerikas štati Teksasa un Ņūmeksika. Ne daudzi cilvēki zina, ka tieši no Meksikas pie mums nonāca daudzu iemīļotā šokolāde, bet kakao pupiņas savāca senie maiji.

!!Fakts: Kakao bija svēts dzēriens maiju indiāņiem, ko viņi izmantoja savos rituālos. Senie acteki uzskatīja, ka kakao ir dievu dāvana. Dzērienu varēja dzert tikai muižniecība.

meksikāņu ēdieni

Meksikāņu receptēs dominē dārzeņi – tomāti, paprika, sīpoli, garšaugi, laimi, avokado un pupiņas. Tiem pievieno gaļu vai jūras veltes un visādas garšvielas. Es gribētu atspēkot slavens fakts: Ne katrs meksikāņu ēdiens ir pikants. Bet, iespējams, katrs no tiem, ko esmu mēģinājis, ir ļoti garšīgs.

Daudzi ēdieni Meksikā ir balstīti uz tortiljas- tortiljas, kas pagatavotas no kviešu vai kukurūzas miltiem. Ēdienu liek virsū, tad tos iesaiņo iekšā; tortilju var sagriezt un žāvēt, izmantot kā zupas grauzdiņus vai čipsus, un dažreiz to pat ietonē sarkanā, melnā un citās krāsās. Kopumā viņi šeit neko ar viņu nedara.

tacos. Sākšu ar mazāko un vienkāršāko meksikāņu recepti: uz mazas apaļas tortiljas liek smalki sagrieztus gaļas un dārzeņu gabaliņus, kas apvienoti ar garšvielām. Ir neskaitāmas taco šķirnes. Gaļa pildījumā var būt jebkas – vista, cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa un pat kazas gaļa. Tam pievieno tomātus, sīpolus, garšaugus, halapeno piparus, gvakamoles mērci vai pikanto salsu. Tacos ēd ar rokām, un tie ir vairāk kā uzkoda vai uzkoda. Papildus parastajiem tie ir arī kraukšķīgi.

Tā bija pirmā lieta, ko izmēģināju Meksikā. Blakus atradu nelielu āra telti. Personīgi man tacos ļoti atgādināja meksikāņu sombrero cepures, un jūs?

Burrito- Šis ir meksikāņu shawarma / shawarma veids, ko šeit ēd ar nazi un dakšiņu. Burito ir gaļas vai jūras velšu pildījums, kas ietīts lielā tortiljā ar dārzeņiem un garšvielām. Princips ir tāds pats kā ar taco - jebkuras kombinācijas pildījumā var būt. Visbiežāk burito tiek pasniegti kopā ar meksikāņu rīsiem un mini salātiem, gvakamolu vai ko līdzīgu "uzkodai"; dažreiz to pārlej ar mērci. Es pasūtīju fotoattēlā redzamo burritishte Kankunā un tik tikko to apguvu: porcija bija milzīga. Manā tortiljā bija garneles ar dārzeņiem, laizīsi pirkstus. Starp citu, "burrito" spāņu valodā nozīmē "ēzelis", tāpēc šī ēdiena nosaukuma iemesls man palika noslēpums.

Ir vairākas burito šķirnes, par kurām es visu laiku apjuku. Ir, piemēram, chimichanga (chimichanga)- grauzdēts burito Ēst fajita (fajita) kur tortilla un pildījums iet atsevišķi. Or kesadilla (quesadilla)- cepta tortilla ar obligātu kausēta siera pildījumu, pievienojot dārzeņus vai gaļu. Ir vairāk no maniem favorītiem enchiladas (enchiladas), kurā pildījumu, ietītu tortiljā, cep ar mērci vai sieru.

Mana mīļākā enchiladas mērce ir kurmis (mols); tas ir izgatavots no kakao un čili, un tas izrādās tikai tāpēc, lai laizītu pirkstus. Fotogrāfija ir mana enchilada de mole no restorāna iekšā Kā redzat, tie ir mazākos izmēros nekā parastie burrito, un tādā gadījumā tie tiek pasniegti daudzkārt vienā šķīvī.

Un šī ir kraukšķīgā Chichen Itza chimichanga versija.

Burrito ir plaši izplatīti Amerikā, tie ir pat dažos alus bāros. Bet garša, protams, nav tā pati; vairākas reizes ASV esmu izmēģinājis gluži šausmīgus burito, kas ietīts nevis tortiljā, bet kaut kādā gļotainā mīklā. Tomēr meksikāņu restorāni šajā valstī to gatavo gandrīz tikpat garšīgi, dažkārt tikai aizstājot dažas sastāvdaļas ar pazīstamākiem amerikāņiem.

Tortilju zupa (sopa de tortilla). Turpinām tēmu par kūkām ar nosaukumu tortilla. Alternatīva pazīstamajai zupai ar krekeriem: tortilju sagriež, apcep līdz kraukšķīgai un pievieno zupai tieši pirms pasniegšanas. Es nolēmu izmēģināt šo Chichen Itza. To ēd kombinācijā ar laimu, un pēc garšas man atgādināja parastu kāpostu zupu. Zupa bija diezgan plāna, sastāvēja no tomātiem, paprikas, kāpostiem un sparģeļiem. Bet ir arī biezākas iespējas ar lielu dārzeņu sortimentu.

ASV štatā Ir dažāda veida zupas, gan krēmīgas, gan parastās. Ļoti iesaku nogaršot Green Chile Chicken Chowder - krēmīga vistas un zaļā čili zupa, nereāli garšīga! Zaļie čili ēdieni bieži parādās štata ēdienkartē, un lielākā daļa no tiem ir ak, ak, ak, tik pikanti. Viens no tiem, mazāk pikants, bet neprātīgi garšīgs, ir pildīti zaļie pipari. Es tādus esmu redzējis arī Meksikā.

Meksikāņu mērces un uzkodas

Nachos (nachos) Tie ir parastie tortilju čipsi, dažreiz garšvielām pēc garšas. Pasniedz kā uzkodu, gaidot pamatēdienu, kombinācijā ar mērcēm, visbiežāk guakamolu. Tie paši načo ar dažādām garšām ir atrodami iepakojumos jebkurā veikalā kā parastie čipsi. Precīzāk, ne parasts, bet ļoti garšīgs.

Meksikāņu mērces. Mērces ir neatņemama meksikāņu virtuves sastāvdaļa, un tās tiek gatavotas ar mīlestību un bijību, tradicionāli izmantojot dārzeņu un garšvielu kombināciju. Tos vai nu pārlej pār traukiem, vai pasniedz atsevišķos traukos kopā ar načo.

Sākšu ar pikantu salsa (salsa). Vārds "salsa" spāņu valodā nozīmē "mērce", kas ir tikpat tveicīga kā Meksikas saule. Pat pikanta ēdiena cienītāji ne vienmēr tiek galā 🙂 Salsā ietilpst tomāti, sīpoli, laima sula, selerijas, cilantro vai pētersīļi un, protams, asie čili pipari. Dažādās konsistencēs tas nedaudz atšķiras izskats; biezāka atgādina mūsu adžiku un reizēm ne tik asa.

Ir vēl viena mērce, kas var būt modificēta salsas versija. Viņš pilnībā atklāj tēmu "pikā meksikāņu virtuve". Degošais maisījums manā fotoattēlā kreisajā pusē bija ne tikai pikants, bet arī asaras, kas tika izlietas no acīm, bija pikants. Vietējiem ir teiciens: "Nekad neuzticieties meksikānim, ja viņš saka, ka ēdiens nav pikants." Atcerieties, ka es jau pašā sākumā rakstīju, ka ne visas šīs valsts virtuves ir tādas? Tātad, tas dod-man-ūdeni-nesaprotu, kas bija liels izņēmums 🙂

Vēl viena slavena un man ļoti iecienīta mērce - gvakamole (gvakamole). Tas ir biezs avokado, tomātu, cilantro vai citu zaļumu biezenis, kam pievieno laima sulu, lai avokado nepaliktu tumšāks. Dažreiz to padara pikantu, pievienojot halapeno piparus. Gvakamolu pasniedz kā uzkodu ar načo, liek uz šķīvja kā ēdiena piedevu vai iesaiņo tortiljā kopā ar pašu ēdienu. Šo mērci ir viegli pagatavot, tikai jāsajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas ar blenderi.

Daži vārdi par meksikāņu desertiem un augļiem

Personīgi es nekad netiku pie desertiem jau tā milzīgo porciju dēļ meksikāņu restorānos un kafejnīcās. Bet, pēc maniem novērojumiem, ēdienkartē visbiežāk tika atrasts:

- meksikāņu siera kūka, ko pasniedz siltu, ietītu tādā kā pankūkā un pārlej ar saldo mērci. Pēc konsistences tas ir daudz maigāks nekā parasti un izskatās pēc biezpiena masas. Vēl viena versija, ko redzēju fotoattēlā, bija līdzīga mūsu siera kūkai, bet pagatavota kārtainā mīklā.

- Pudiņš Flan (Flan). Šis deserts tiek ražots ne tikai Meksikā, tas ir populārs arī Spānijā un citās Latīņamerikas valstīs. Izskatās ļoti maigs un ēstgribu.

- Cepta saldā tortilla, sava veida pīrāgi (Sopapillas). Tie ir īpaši izplatīti ASV Ņūmeksikas štatā un ir gandrīz katrā ēdienkartē. Tas pats nosaukums ir ne tikai desertos; sopapillas štatā dažreiz tiek pasniegtas kā uzkoda pamatēdienam.

- Churros - saldie kociņi, apcep un pārkaisa ar pūdercukuru.

- Cepti banāni (Platanos Fritos) mērcē apliets. Garšīgs veselīgs variants.

Tāpat iesaku izmēģināt vietējo saldējums. Labāk ņemt to, ko pārdod vai nu īpašos desertu veikalos, saldējuma kafejnīcās vai ielu kioskos. Proti, nevis parastais rūpnīcā iepakots saldējums, bet gan svaigs ar augļu piedevu. Atvēsinājos ar kokosriekstu popsi, bauda izrādījās patiesi debešķīga.

Un, protams, Meksika ir valsts svaigi dārzeņi un garšīgi augļi gan mums pazīstami, gan eksotiski. Mans mīļākais ir gvajaves, papaijas, mango, ragveida melone (interesants auglis ar “ērkšķiem”), pitahaya (“pūķa acs”), arbūzi un melones, banāni, bumbieri un āboli, ogas. Arī kaktusus ēd dažādās variācijās. Vietējos tirgos to visu var nopirkt par smieklīgām cenām. Manas pirmās brokastis Kankunā bija tieši tādas – auglīgas un relaksējošas.

Meksikas alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni

Un te meksikāņi darīja visu iespējamo. Dažas dzērienu receptes izrādījās ļoti interesantas, un slavenā Margarita pilnībā iekaroja visu pasauli. Sāksim ar alkoholiskajiem dzērieniem.

• Alkoholiskie dzērieni.

Tekila. Nav jēgas gariem priekšnesumiem, par tekilu jau zini visu. Bet man ir pāris interesanti fakti papildus. Šis dzēriens ir izgatavots no zilās agaves plantācijām, kuras var atrast dažādas daļas valstīm. Ja vēlaties, varat doties ekskursijā uz kādu no šīm plantācijām, kur par visu pastāstīs sīkāk un ļaus nogaršot dažādas šķirnes tekila. Centrālā plantācija atrodas pilsētā ar tādu pašu nosaukumu Tekila, Jalisco.

Meksikā ir neskaitāmi tekilas veidi, un to pārdod visur, tostarp pat dažos suvenīru veikalos (lai gan šajos gadījumos es nedomāju spriest par tās kvalitāti). Valstī ir tekilas muzeji, un pats dzēriens atrodams dažādu formu un izmēru pudelēs, fantāzijas ir vairāk nekā pietiekami.

Mezcal (mezcal) Tekila ir tradicionāla meksikāņu tekila, kurai ir simtiem dažādu garšu un krāsu. Ražošanā tā tiek izturēta ilgāk, tāpēc tā mēdz izskatīties tumšāka nekā parastā tekila, un garša ir izteiktāka. Salīdzinājumam nolēmām nogaršot vairākus veidus. Starp tiem bija mezcales, kas atgādina saldos liķierus, veidi ar ļoti asu smaržu, kā arī tādi, kas praktiski neatšķiras no parastās tekilas.

!!Fakts: ja esam pieraduši pie tekilas ar sāli un citronu/laimu, tad Meksikā ir savs ceļš. To dzer ar apelsīna šķēli un "tārpu sāli" - pulveri, kas izgatavots no sāls, čili pipariem un ... sasmalcinātiem kaltētiem kāpuriem, kas dzīvo agaves biezokņos. Pārdošanā ir pudeles, pie kurām ir piesieti mazi šī pulvera maisiņi, un tie, kuru apakšā atradīsit mazu tārpu. Nevajag baidīties, viņš tur tika “pieķerts” ar nolūku, nevis vienkārši aizmirsts.

Kā izvēlēties mezcal: Džovens- jauns mezkals, vecumā līdz sešiem mēnešiem, bezkrāsains. Reposado- izturēts gadu, zelta krāsā. Añejo- vecs mezcal, vecumā no 1-3 gadiem, tas ir tumšāks, dzintara krāsā. Mezcal pievienojot garšaugus un garšvielas, tas var mainīt krāsu uz zaļu, zilu un citām.

Tekilas dzērieni.

• Margarita (Margarita)- slavenais kokteilis, kas parādījās 20. gadsimtā Latīņamerikā. Kāpēc tas tā nosaukts – nav līdz galam skaidrs, varbūt par godu sievietei ar šādu vārdu? Margaritas gatavo no tekilas, ap glāzes malām pievienojot laima sulu, liķieri, ledu un sāli (vai cukuru, ja dzērienam pievieno augļus un ogas). Margarita Meksikā ir absolūti katrā kafejnīcā vai restorānā, kur ir pieejams alkohols. Nedēļu šajā valstī mēs burtiski piedzērāmies no tā 🙂 Visbiežāk tiek atnesta Margarita ieslēgtsklintis- ar lieliem ledus gabaliņiem glāzē (fotoattēlā pa kreisi). Es to pasūtu sajauc- pēc tam ledu samaļ mazos gabaliņos (fotoattēlā pa labi).

• asiņainā marija- Bloody Mary meksikāņu versija, bet degvīna vietā kokteilim tiek pievienota tekila. Pārējās sastāvdaļas paliek nemainīgas – tomātu sula, laima vai apelsīnu sula, Tabasco asā mērce, sāls un pipari.

meksikāņu alus. Pārsteidzoši, Meksika ir trešā lielākā alus ražotājvalsts pasaulē. Populārākā suga šeit ir plaši pazīstamā Corona. Veikalos un bāros bieži satikām arī firmas Superior, Carta Blanca un citas.

Eksperimentu cienītājiem iesaku pasūtīt vismaz vienu reizi Mišelada— alus kokteilis (alus ar laima vai tomātu sulu, mērcēm un garšvielām). Vēl viena Bloody Mary versija, bet ar alus “pildījumu”.

• Bezalkoholiskie dzērieni.

Sangrita (sangrita)- šis dzēriens sākotnēji ir bezalkoholisks, visbiežāk nomazgāts ar tekilu. Tomēr, ja vēlaties, varat lūgt tai pievienot tekilu, iegūstot citu alkoholisko kokteili. Sangritu gatavo no tomātu un apelsīnu sulas ar laima sulu, drupinātiem halapeno vai čili pipariem un garšvielām; Tabasco mērce ir pēdējais glazūra uz kūkas. Kokteilis ir pikants un skābs.

Šeit populāri ir karstie dzērieni. kakao (kakao) un karstā šokolāde (chocolate caliente), un ne nejauši - galu galā, kā jau minēju iepriekš, tie parādījās tieši Meksikā.

Nav grūti uzminēt, ka tik bagāta ar augļiem un dārzeņiem kā Meksika ir slavena ar saviem gardajiem ēdieniem. sulas. Viņi bieži pievieno garšvielas un graudus, kas arī nav pārsteidzoši. Piemēram, agua freska (aguas freska)- Šī ir interesanta sula no augļiem (arbūzs, gvajaves, papaijas, apelsīnu, ananāsu, banānu vai jebkura cita), pievienojot graudus un sēklas (chia, hibiskus), cukuru un ūdeni. Ļoti garšīgi, veselīgi un lieliski atsvaidzinoši karstumā. Atstāju jums fotogrāfiju ar meksikāņu šedevru – kaktusu, seleriju, ananāsu un apelsīnu sulu, ko katru rītu baudīju Kankunas viesnīcā.

Pārtikas preču veikalos Meksikā jūs atradīsiet dažādus gāzētos dzērienus un gāzētos dzērienus, kas ir neparasti mūsu acīm. Piemēram, vietējā Bon Aqua versija ar un bez garšām.

Vai arī gāzētas sulas.

Tas ir viss. Lai jums visgardākās meksikāņu brīvdienas, dārgie lasītāji!