Korejiešu virtuves deserti. Korejiešu ēdienu receptes

Mēs esam apkopojuši populārākos korejiešu ēdienus. Visas receptes ir vienkāršas, ar nelielu daudzumu retu sastāvdaļu. Meklējiet tos Āzijas pārtikas preču veikalos savā pilsētā vai piegādes vietnēs.

1. Kimchi - pikanta uzkoda

Šī vienkāršotā tradicionālās korejiešu uzkodas recepte ir lieliski piemērota iesācējiem. Korejieši asos kočukaru piparus liek kimči ar izteiktu garšu. Bet, ja jūs to neatradāt, nomainiet to ar parastu sarkanu zemi.

Sastāvdaļas

• 1 kg Ķīnas kāpostu (vidēja izmēra galva);
• ¼ glāzes sāls;
• 1 ēdamkarote rīvētu ķiploku;
• 1 tējkarote cukura;
• 2 ēdamkarotes zivju mērces vai 3 ēdamkarotes ūdens
• 1-5 ēdamkarotes kočukaru vai maltu sarkano aso piparu;
• 200 g daikona vai burkāni;
• Zaļie sīpoli.

Ēdienu gatavošana

Kāpostus sagriež gareniski četrās daļās. Pēc kātiņa noņemšanas katru ceturtdaļu sagriež 4-5 apmēram 5 cm platās daļās.Kāpostus liek bļodā, pārkaisa ar sāli un atceries ar rokām. Ielejiet dzeramo ūdeni, tam vajadzētu aptvert dārzeņu. Uzlieciet virsū šķīvi un spiediet uz leju ar svaru, piemēram, ūdens kannu, 1-2 stundas. Pēc tam kāpostus trīs reizes noskalo aukstā ūdenī. Nokāš caurdurī un atstāj uz 15-20 minūtēm.

Tajā pašā bļodā sajauciet ķiplokus, ingveru, cukuru un zivju mērci (vai ūdeni). Pievieno 1-5 ēdamkarotes kočukaru vai maltu sarkano piparu, atkarībā no vēlamā pikantuma.

Viegli nospiediet, lai notecinātu atlikušo ūdeni, un pārnesiet visu mērces bļodā. Pievienojiet rupji sagrieztu sīpolu un daikonu vai burkānu strēmelītes. Rūpīgi samaisiet ar rokām. Labāk to darīt ar cimdiem, jo ​​mērce var piedegt un notraipīt.

Ielieciet maisījumu viena litra stikla burkā, atstājot virsū pāris centimetrus. Nospiediet ar roku, lai sula izceltos, un cieši aizveriet vāku. Novietojiet zem burkas šķīvi: sālījums var pacelties un izsūkties.

Uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā. Kimchi ir gatavs dienā, bet jūs varat to marinēt pēc savas gaumes līdz piecām dienām. Reizi dienā atveriet burku un ar tīru karoti piespiediet kāpostus tā, lai sālījums to pilnībā pārklātu. Kad esat pabeidzis marinēšanu, ielieciet kimchi ledusskapī. Uzglabāt ne vairāk kā 2-3 mēnešus.

2. Kimchi tige - pikants sautējums

Krievijā šo ēdienu sauc par zupu, bet paši korejieši izšķir plānāku kimči zupu un biezu kimči tigu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama gochujang piparu pasta. Tam ir ilgs glabāšanas laiks, un tas ir noderīgs daudziem korejiešu ēdieniem.

Sastāvdaļas

• 500 g kimchi;
• ⅛ tase kimchi sālījuma;
• 2 glāzes vistas vai liellopa buljona;
• 200 g cūkgaļas;
• 200 g tofu - pēc izvēles;
• 1 sīpols;
• 1 tējkarote sāls;
• 2 tējkarotes cukura;
• 1 tējkarote sezama eļļas;
• 2 tējkarotes kočukaru vai maltu sarkano aso piparu;
• 1 ēdamkarote gochujian piparu pastas;
• Zaļie sīpoli.

Ēdienu gatavošana

Rupji sagrieziet kimchi, sīpolu - pusgredzenos, zaļo - 2 cm garās sloksnēs, gaļu - mazos gabaliņos. Visas sastāvdaļas, izņemot tofu, liek katliņā. Vāra 10 minūtes uz vidējas uguns. Samaisa, liek virsū sasmalcinātu tofu un sautē vēl 15 minūtes.

Pasniedz ar svaigiem zaļajiem sīpoliem un rīsiem.

3. Kimbap - korejiešu rullīši

Zemāk ir klasiska kimbapa recepte, bet principā to var pagatavot ar jebkuru pildījumu. Ja ledusskapī kaut kā trūkst, izlaidiet vai aizvietojiet kādu sastāvdaļu. Ceptas gaļas vietā pievienojiet šķiņķi, desiņas vai krabju nūjiņas. Marinētu daikonu var aizstāt ar marinētu gurķi vai kimchi, burkānus ar papriku.

Sastāvdaļas

• 200 g apaļgraudu rīsu;
• 100 g vārītas vai ceptas liellopa gaļas;
• 70 g marinēta daikona;
• 4 nori lapas;
• 1 burkāns;
• 1 gurķis;
• 1 ola;
• Sezama eļļa;
• cepamā eļļa.

Ēdienu gatavošana

Burkānu sagriež plānās strēmelītēs un apcep eļļā. Bļodā salauž olu, sajauc dzeltenumu ar olbaltumvielām, lej ietaukotā pannā un apcep.

Gurķi un gaļu sagriež strēmelēs, marinētu daikonu un - garās plānās apmēram centimetru platās strēmelēs.

Rīsiem pievieno divas tējkarotes sezama eļļas, sāli pēc garšas. Sadaliet četrās daļās.

Nolieciet nori uz bambusa paklājiņa un izklājiet ceturtdaļu rīsu uz loksnes, atstājot 1–2 cm no malām. Virsū ar līniju uzklāj ceturtdaļu katra veida pildījuma. Nori maliņu nedaudz samitrina ar ūdeni, lai tā būtu lipīga, un visu savērp rullī. Sagriež 1,5-2 cm platos apļos.

Atkārtojiet ar trim atlikušajām loksnēm.

Tas ir populārs Dienvidkorejā un tiek pasniegts daudzos īpašos restorānos. Receptē tiek izmantoti lipīgi rīsu milti, kas padara mīklu biezāku un vistas gaļu kraukšķīgāku. Ja nav atrasts, pievienojiet tādu pašu daudzumu cietes.

Sastāvdaļas

Vistas gaļai

• 1½ kg vistas kājas vai spārniņi;
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
• ¼ glāzes cietes;
• 2 ēdamkarotes lipīgu rīsu miltu vai 2 ēdamkarotes cietes
• 1 ola;
• 1 tējkarote sodas;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• 2-3 glāzes eļļas cepšanai.

Mērcei

• 2 ēdamkarotes kochudian;
• 3 ēdamkarotes cukura vai 2 - medus;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes kečupa;
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa.

Ēdienu gatavošana

Noskalo vistu, nosusina un liek bļodā. Pievieno sāli, piparus, miltus, cieti, sodu un olu. Sajauc ar rokām.

Katliņā uzkarsē trīs tases augu eļļas. Iemērciet tajā vistu: ja parādās burbuļi, sāciet gatavot.

Cepiet vistu 10 minūtes uz lielas uguns. Pēc tam ievietojiet to caurdurī, pagaidiet pāris minūtes, līdz eļļa sastiepjas. Liek atpakaļ pannā un cep vēl 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Pagatavo mērci. Apcep sarīvētu sviestā. Pievienojiet kečupu, medu vai cukuru, gočudžangu un etiķi un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes.

Aplejiet vārītu vistu ar karstu mērci un apkaisa ar sezama sēklām.

5. Omuk - zivju nūjiņas

Populārs ielu ēdiens, ko pārdod kā garus pīrādziņus vai strēmeles uz kociņa.

Sastāvdaļas

• 200 g baltās zivs filejas;
• 100 g kalmāru filejas;
• 100 g nomizotu garneļu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ½ sīpols;
• 1 tējkarote cukura un sāls;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 1 olas baltums;
• 1½ glāzes saulespuķu eļļas cepšanai

Ēdienu gatavošana

Kalmāra fileju un atkaulotu zivs fileju sagriež šķēlēs. Visas sastāvdaļas liek blenderī un sasmalcina pastā.

Katliņā uz lielas uguns sakarsē eļļu, tad samazini līdz vidējai. Lāpstiņu ieziež ar eļļu, liek uz tās malto gaļu, ar nazi veido iegarenu kotleti un uzmanīgi liek katliņā. Ja neizdodas, ar karoti veido bumbiņas.

Cepiet kotletes 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam tās apgriežot. Gatavs uzvelk uz salvetes, lai eļļa glazētu. Pasniedz karstu.

Garetok vai tok ir rīsu miltu nūjiņas. To pagatavošana mājās ir diezgan laikietilpīga, tāpēc iegādājieties pusfabrikātu. Rīsu klimpas tiek gatavotas ar dārzeņiem, eomuk zivju nūjiņām vai vienkārši tāpat. Galvenais ir tos garšot ar karstu mērci.

Sastāvdaļas

• 200 g rīsu klimpas;
• 200 g balto kāpostu;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 2 ēdamkarotes kochudian;
• 1 ēdamkarote sojas mērces;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• ⅓ tasi ūdens;
• zaļie sīpoli;
• cepamā eļļa.

Ēdienu gatavošana

Vāra olas. Kāpostus un sīpolus rupji sakapājiet, zaļos - 2 cm garās strēmelēs.

Apcep sīpolu. Pievienojiet tam kāpostus, zaļos sīpolus, gochujang, sojas mērci, cukuru un piepildiet ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti kļūst mīkstāki. Pievieno rīsu klimpas un patur vēl 10 minūtes. Beigās traukā liek veselas nomizotas olas.

Pasniedz ar rīsiem vai kimbapu.

7. Bulgogi - cepta liellopa gaļa bumbieru marinādē

Trauka nosaukums tulkojumā nozīmē "ugunīga gaļa", kā to tradicionāli dara uz grila. Bet tagad korejieši šo ēdienu gatavo pannā.

Sastāvdaļas

• 500 g liellopa gaļas.

Marinādei

• 1 mīksts bumbieris;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote rīvēta ingvera;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 2 ēdamkarotes niedru cukura;
• 1 ēdamkarote sezama eļļas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• Zaļie sīpoli.

Ēdienu gatavošana

Bumbieri nomizo no mizas un kauliņiem un saputo blenderī kopā ar sīpolu un ķiploku. Sasmalciniet zaļos sīpolus un burkānus. Bļodā sajauc visas marinādes sastāvdaļas. Pievienojiet tai plānās šķēlēs sagrieztu gaļu, samaisiet un atstājiet ledusskapī vismaz pusstundu. Gaļu apcep uz pannas vai cep uz grila. Pasniedz ar rīsiem.

8. Bibimbap - rīsi ar dārzeņiem un gaļu

Bibimbap ir izgatavots no daudzām sastāvdaļām, kuras rūpīgi uzklāj rīsiem, pēc tam sajauc un ēd. Ja ledusskapī nav pietiekami daudz pārtikas, varat pagatavot ēdienu ar pupiņu dīgstiem, spinātiem, burkāniem, olām, sezama eļļu un gočudiju. Šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas, pievienojiet pārējo, kā vēlaties. Tradicionālajā bibimbap receptē ir arī paparde, kuru šeit ir grūti atrast.

Sastāvdaļas 4 porcijām

• 200 g rīsu;
• 200 g liellopu gaļas;
• 300 g sojas vai mung pupiņu dīgstu (mung pupiņas);
• 200 g spinātu;
• 4 olas;
• 1 burkāns;
• 1 paprika;
• 1 cukini;
• 1 gurķis;
• sezama;
• Sezama eļļa;
• eļļa cepšanai;
• 4 ēdamkarotes kochudian;
• sojas mērce;
• ķiploki;
• zaļie sīpoli;
• medus vai cukurs.

Ēdienu gatavošana

Vāra rīsus. Gaļu sagriež strēmelītēs. Pievienojiet tai ēdamkaroti rīvētu ķiploku, sojas mērci, medu un nedaudz sezama eļļas. Noņemiet ledusskapī.

Vāra sojas kāpostus sālītā ūdenī 20 minūtes. Neizlejiet buljonu un atstājiet tajā dažus asnus. Šī ir zupa, kas noderēs. Izņemtos asnus apkaisa ar sāli, tējkaroti rīvētu ķiploku un sezama eļļu.

Iemērciet spinātus verdošā ūdenī un sasmalciniet. Pievienojiet tam tējkaroti rīvētu ķiploku, nedaudz sezama eļļas, sezama sēklas un sāli.

Gurķus sagriež puslokos, pārējos dārzeņus plānās strēmelītēs, sāli. No dārzeņiem notecina sulu. Apcep tos atsevišķi saulespuķu eļļā apmēram minūti. Gurķiem un cukini pievieno rīvēta ķiploka daiviņu. Katru reizi nomazgājiet pannu vai noslaukiet to ar mitru papīra dvieli.

Apcep gaļu. Pagatavo ceptu olu. Ielieciet ceturtdaļu rīsu dziļas šķīvja apakšā. Virsū aplī liek ceturtdaļu visas gaļas, dārzeņu un dīgstu. Ceptas olas - pa vidu, dažkārt korejieši vietā liek jēlu dzeltenumu. Pārslaka trauku ar sezama eļļu un pievieno dažas sezama sēklas. Virsū liek ēdamkaroti kochudian. Atkārtojiet to atlikušajām trim porcijām. Uzkarsē asnu buljonu, pievieno zaļo sīpolu un pasniedz ar bibimbapu.

Vēl nesen par korejiešu virtuvi plašākai sabiedrībai Eiropas valstīs un Krievijā bija maz zināms. Taču pēdējos gados, balstoties uz interesi par visu korejisko, ir kļuvis skaidrs, ka tas ir pilnībā nepelnīti ignorēts. Korejiešu virtuvei līdzās ķīniešu vai japāņu virtuvei ir gadsimtiem senas tradīcijas, tā ir garšīga, daudzveidīga un oriģināla. Pateicoties svaigu dārzeņu un dažādu garšaugu izmantošanai, korejiešu virtuve ir viena no veselīgākajām virtuvēm pasaulē. Mūsdienās tas kļūst arvien populārāks, korejiešu virtuves restorāni tiek atvērti ne tikai Ķīnā vai Japānā, bet arī Eiropā.

Korejiešu virtuves iezīmes

Uzticami pierādījumi tam, ka Korejas pussalā bija savas gastronomiskās tradīcijas, ir atrodami senajos japāņu un ķīniešu avotos. Un, lai gan vietējā virtuvē ir līdzības ar citu reģiona valstu virtuvēm, to joprojām raksturo sava specifika. Var izdalīt šādas galvenās Korejas tautas virtuves iezīmes:

• Pārsvarā tiek izmantoti svaigi vai īslaicīgi apstrādāti produkti. Paši produkti var būt neapstrādāti, vārīti, marinēti vai raudzēti. Pārgatavoti vai pārcepti ēdieni neļauj pagatavot vajadzīgās kvalitātes ēdienus. Visu komponentu svaigums un līdzsvars ir laba korejiešu virtuves īpašība.

• Korejiešu virtuves iezīme ir ēdienu pikantums, kas ir saistīts ar daudzu dažādu garšvielu izmantošanu. Korejieši pievieno ķiplokus, sīpolus, čili, sezamu. Zīmīgi, ka pikantums nebija raksturīgs senajai korejiešu virtuvei. Tikai 16. gadsimtā, pateicoties tam, ka Eiropas jūrnieki Korejā ieveda sarkanos piparus, vietējie ēdieni sāka iegūt savu raksturīgo pikantumu. Mūsdienās īpašais pikantums ir gandrīz neatņemama vietējās virtuves sastāvdaļa. Garšvielas garšo gan gaļas ēdieniem, gan dārzeņiem. Bieži tiek praktizēts sajaukt lielu daudzumu garšvielu un garšvielu, lai iegūtu kādu jaunu, izsmalcinātu garšu. Šī pieeja atšķiras no Eiropas tradīcijām.

• Tāpat kā citās Āzijas valstīs, rīsi ir daudzpusīgs pamatprodukts, ko izmanto daudzos ēdienos. Vēsturiski rīsiem šajā valstī bija tāda pati loma kā kviešiem Eiropā. Rīsus vai nu vāra, vai cep, lai pārvērstu miltos un izgatavotu raksturīgās nūdeles. Starp citu, ātri pagatavojamās nūdeles pie mums nonāca tikko no Korejas. Rīsus var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai piedāvāt kā negaršīgu uzkodu pie pamatēdieniem, lai novērstu noteiktu garšas nelīdzsvarotību.

• Tomēr Korejā, atšķirībā no Ķīnas vai citām Āzijas valstīm, joprojām nav patiesa rīsu kulta. Jo īpaši korejieši ļoti iecienījuši savos ēdienos izmantot pākšaugus un sojas produktus, kā arī dažādus mums eksotiskus augus. Piemēram, bambusa dzinumi. Sojas mērci pievieno lielākajai daļai korejiešu ēdienu. Dārzeņu ēdienus pārlej ar sezama eļļu, kas pārvārīta ar smaržīgajiem pipariem. Ir pieņemts dārzeņus ļoti ātri cept augstā temperatūrā, bet tikai līdz pusei, lai saglabātos visi noderīgie mikroelementi un vitamīni.

• Kad korejieši gatavo salātus, visi produkti, kas ir pakļauti jebkādai termiskai apstrādei, pirms sajaukšanas ar svaigiem ir jāatdzesē. Nekādā gadījumā nejauciet siltus ēdienus ar aukstiem, lai nesabojātu salātu garšu.

• Budisms, kas valstī sāka izplatīties, sākot ar 400. gadu, būtiski ietekmēja Korejas kulinārijas tradīcijas. Gadsimtu gaitā budisms nostiprinājās kā reliģijas pamats, tāpēc lielākā daļa korejiešu ievēroja veģetāru diētu. Neskatoties uz to, ka mūsdienās budisma (un reliģijas kopumā) ietekme Korejā ir vājinājusies, gaļa joprojām tiek iekļauta korejiešu uzturā dozētā daudzumā. No gaļas korejieši dod priekšroku cūkgaļai un vistas gaļai. Soju izmanto kā garšvielu daudziem gaļas ēdieniem.

Korejiešu nacionālie ēdieni

Papildus rīsiem, bez kuriem, protams, ir grūti iedomāties kādu Āzijas virtuvi, korejiešu uzturā ir liels skaits dārzeņu ēdienu. Starp tiem slavenākais -. Lai pagatavotu šo nacionālo ēdienu, tiek izmantoti marinēti vai marinēti dārzeņi ar garšvielām. Dārzeņi var būt ļoti dažādi – kāposti, redīsi, pupiņas, sparģeļi un daudz kas cits. Tos aplej ar sālītu verdošu ūdeni, atstāj atdzist. Tad dārzeņiem pievieno sojas asnus, dažādas garšvielas un garšvielas. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas visu aplej ar verdošu ūdeni un trauciņu uz deviņām stundām noliek aukstā vietā.

Kimchi ir tik stingri iesakņojies korejiešu uzturā, ka daži no viņiem pat iegādājas īpašu ledusskapi, kurā glabājas tikai šis iecienītais ēdiens. Profesionāli uztura speciālisti atzīmē, ka ikdienas kimchi lietošana glābj korejiešus no liekā svara problēmām.

No gaļas ēdieniem ir vērts izcelt. Tās ir apceptas liellopa gaļas šķēles, kuras iepriekš iemarinē sojas mērcē ar ķiploku, sīpolu un sezama eļļu. Protams, īpaša vieta korejiešu virtuvē ir zivju un jūras velšu ēdieniem. Korejiešiem patīk marinēt vai cept austeres, krabjus, garneles. Seulas restorānos jūs pat varat mieloties ar astoņkāju taustekļiem, kas aromatizēti ar sezama eļļu un garšvielām.

Bet zivis bieži ēd svaigas, bet tajā pašā laikā tās vispirms marinē īpašā sālījumā. Jo īpaši starp visizplatītākajiem korejiešu zivju ēdieniem ir ēdiens ar īso nosaukumu hwe. Neapstrādātas, svaigas zivis sagriež gabaliņos, apkaisa ar etiķi un dažādām aromātiskām garšvielām. Kopā ar gaļu un zivīm korejiešiem patīk gatavot - garas nūdeles, pildītas ar buljonu ar garšvielām.

Korejieši nav tādi tējas dzēriena fanātiķi, kā, piemēram, ķīnieši. Bet viņi lieliski spēj pagatavot gardus desertus un konditorejas izstrādājumus, kuru pamatā galvenokārt ir dažādi augļi. Tie ir persiki, āboli, dateles. Tie ir sukādes vai vārīti sīrupā.

Kā ēst Korejā

Tie, kas kaut reizi apmeklējuši tradicionālos korejiešu restorānus, zina, ka ēšana Korejā ir kolektīva nodarbe. Katram galdam ir savs deglis, kurā tiek cepta zivs vai gaļa, tiek gatavots smaržīgs sautējums. Turklāt ēdiens tiek gatavots vienā pannā – visiem ierastā. Tieši kopīgai maltītei un dzeršanai šajā valstī ir pieņemts noslēgt draudzību. Dažiem tas var šķist ne pārāk higiēniski, it īpaši, ja cilvēki pie galda dala arī glāzi, taču tas ir labākais veids, kā dalīties draudzīgās jūtās.

Spicy Sweet and Sour Chicken (Tak Kampungi) ir garšīgs vidēji pikants korejiešu karstais ēdiens. Vistas gaļas gabalus bez kauliem (izmantojot sulīgus ciskas) marinē, pēc tam iemērc mīklā un apcep līdz kraukšķīgi zeltaini brūnai. Pēc tam gaļu karsē saldskābā mērcē, pievienojot čili piparus (saspiestu cochucaru, svaigu zaļo un kaltētu sarkano), ķiplokus un sīpolus. Bagātīgs garšu klāsts padara šo ēdienu ļoti neaizmirstamu. Priecēs korejiešu virtuves un vistas ēdienu cienītāji.

Saldie ķirbju salāti (Danhobak selrody) ir ļoti interesants korejiešu ēdiens, ko sauc par salātiem, taču mūsu tautieši to uzskatītu par saldu biezeni ķirbju-riekstu desertu. Kārumam ir patīkami sabalansēta garša ar dominējošām saldenajām notīm. Rieksti un rozīnes lieliski sader ar ķirbju mīkstumu. Ķirbju vārīšana dubultā katlā saglabās tā mīkstumā esošās labvēlīgās vielas. Starp citu, saldie ķirbju salāti atbilst veģetārā uztura kanoniem. Šāds ēdiens noderēs pavasara un rudens diētā, kad īpaša uzmanība jāpievērš imunitātes saglabāšanai.

Danhobak Pub Pumpkin Sweet Rice ar datelēm un riekstiem ir oriģināls un garšīgs korejiešu ēdiens, kas tiek uzskatīts par desertu. Lai to pagatavotu, viņi ņem mazu nogatavojušos ziemas ķirbi, kas pildīts ar rīsiem, saldajiem augļiem, rozīnēm, riekstiem un kastaņiem un pagatavots dubultā katlā. Cienasts ir maigs un salds. Papildus tam var pasniegt saldos sīrupus un kā desertu ēst Dunhobuck krogu, vai arī šādu ķirbi var izmantot kā piedevu gaļas ēdieniem - šajā gadījumā labāk izvēlēties sāļās mērces, piemēram, uz sojas bāzes.

Maltās gaļas rīsu bumbiņas (Sogogi jumo bap) ir Korejā populārs ātrās ēdināšanas veids ar japāņu saknēm (japāņu ēdienu cienītāji zina tādus gardumus kā onigiri). Līdzīgus ēdienus (rīsu bumbu uzkodas) bieži var redzēt korejiešu drāmās (piemēram, Skaistules dzimšana un citās). Tos ir daudz vieglāk pagatavot nekā japāņu suši un korejiešu gimbap. To var izdarīt jebkurš pavārs bez pieredzes. Nav brīnums, ka šī uzkoda Korejā tiek uzskatīta par ātro ēdienu.

Omyraisy (Omuris) ir ēdiens, kas korejiešu virtuvē nonāca no japāņu valodas. Tie ir cepti rīsi ar dārzeņiem un citām piedevām (gaļa, sēnes, šķiņķis, desiņas, garneles, citas jūras veltes u.c.), no kuriem daļu ietin plānā olu omletes pankūkā. Gatavo ēdienu pārlej ar kečupu un pasniedz galdā karstu. Lieliska iespēja ātrām pusdienām vai vakariņām.

Sojas mērcē (Gangjang keran) marinētas olas ir garda korejiešu aukstā uzkoda, kas paspilgtinās jebkuru vakariņu galdu. Marināde tiem piešķir ļoti interesantu garšas gammu - viegli sāļa, viegli skābena, ar salduma nokrāsu (to piešķir cukurs vai rīsu sīrups). Svaigi ķiploki, zaļie sīpoli, ingvers un čili bagātina marinādi ar pikantu un pikantu, nedaudz pikantu garšu. Olas pēc kodināšanas iegūst skaistu šokolādes krāsu. Šo uzkodu ir viegli pagatavot – jums pat nav jāvāra marināde.

Mung pupiņu želeja (Noktu muk) ir korejiešu aukstā uzkoda, kas pagatavota no mung pupiņu cietes. Želejai ir neitrāla garša un maiga tekstūra, to labi papildina mērces, ar kurām tā tiek pasniegta (parasti uz garšvielu sojas mērces bāzes), kā arī dārzeņi, gaļa. Šīs uzkodas pagatavošana ir pavisam vienkārša, ar to tiks galā pat pavārs bez pieredzes.

Cepta Bulgogi gaļa ir viens no populārākajiem ēdieniem korejiešu virtuves cienītāju vidū. Maigs, saldi sāļš, ar pikantu garšu, turklāt pilnīgi. Viens interesants veids, kā atkal baudīt savu iecienīto ēdienu, ir pagatavot picu ar Bulgogi gaļu kā piedevu. Bulgogi mājās gatavotā pica izrādās ļoti garšīga un nekādā ziņā nav zemāka par līdzīgu picu korejiešu restorānos. Mēs noteikti iesakām to izmēģināt.

Cepti rīsu standziņas ar ramen nūdelēm pikantā mērcē (Rabokki) ir mūsdienu korejiešu virtuves ēdiens. Ēdieni ar rīsu nūjiņām (rīsu miltu klimpas) ir ārkārtīgi populāri korejiešu jauniešu vidū - tiem ir patīkama košļājamā tekstūra, tie labi piesātina, lieliski uzsūc mērces, kurās tiek gatavotas. Trauka garša ir ļoti karsta, pēc labākajām korejiešu tradīcijām.

Olu tofu salāti ar lapu dārzeņiem (Sundubu selode) ir vienkārša un garšīga korejiešu uzkoda. Pagatavot ir vienkārši – olu tofu un lapu salātu zaļumus (var izmantot salātu maisījumu) pārlej ar pikantu mērces mērci. Šī uzkoda ir brīnišķīgas brokastis, vieglas un apmierinošas.

Pigodi (kor. 배고치) ir sulīgi tvaicēti rauga mīklas pīrāgi, kas pildīti ar gaļu (cūkgaļu) un dārzeņiem (kāposti, redīsi, sīpoli, garšaugi) ar garšvielām. Šie pīrāgi izceļas ar īpašu garšu un sulīgumu – tie ir tvaicēti. Mīkla ir ārkārtīgi mīksta un maiga.

Bulgogi Spring Rolls ir viegla un garšīga korejiešu uzkoda. Rīspapīra atsperu ruļļa apvalkam ir caurspīdīgas īpašības - caur to var redzēt raibo pildījumu. Rīspapīra pavasara rullīšus cep reti – visbiežāk tie vienkārši ietin tajā pildījumu un uzreiz pacienā. Cienasta laikā tīteņus iemērc pikanti saldā Ssamjang mērcē.

Marinēta liellopa gaļa ar paipalu olām (Jang Jorim) ir viena no Korejas iecienītākajām uzkodām. Daži gaļas gabaliņi un olas lieliski papildinās pusdienu kastīti, ko ņemat līdzi kā uzkodu ceļā, uz skolu vai darbu. Trauka garša ir salda un sāļa. Ēdienu cienītāji "ar mirdzumu" pievieno tam čili piparus un ķiplokus.

Hoe (vai Hye) ir populārs auksto korejiešu uzkodu veids, ko parasti gatavo no neapstrādātas gaļas, zivīm vai jūras veltēm. Pollock hwe ir padomju korejiešu tradicionālā korejiešu ēdiena (Koryo-saram) variācija. Ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams, bet sātīgs, smaržīgs un garšīgs. Heh no pollaka var labi izrotāt svētku mielastu.

Cūkgaļa mīklā saldskābā mērcē (Tangsuyuk) ir korejiešu ēdiens ar ķīniešu saknēm. Šis ēdiens ir pielāgota versija ķīniešu ēdienam Dangzu rou no Šaņdunas virtuves, kas Korejā ieradās kopā ar ķīniešu bēgļiem. Gaļas šķēles divreiz apcep un pasniedz saldskābā mērcē ar dārzeņiem un augļiem.

Ramen nūdeles ar kimchi un tunci (Kimchi chamchi ramen) ir populārs korejiešu nacionālās virtuves ēdiens. Tas ir ļoti vienkārši, un to var ātri pagatavot. Korejā nūdeles ar tunci un kimchi mērci ir viens no iecienītākajiem ātri pagatavojamo nūdeļu veidiem, ko pārdod jebkurā veikalā dažādos iepakojumos (paciņā, glāzē vai krūzē).

Rīsu bumbiņas ar kimchi un tunci (Chamchi kimchi jumo bap) ir populāra ātrā ēdināšana Korejā. Korejiešu virtuvē šis ēdiens nonāca no japāņu valodas (Japānā šādas bumbiņas sauc par onigiri). Lieliska alternatīva suši, un tās pagatavošana prasa daudz mazāk prasmju.

Kaplis ir populārs auksto korejiešu uzkodu veids, ko parasti gatavo no neapstrādātas gaļas, zivīm vai jūras veltēm. Vistas gaļa ir padomju korejiešu tradicionālā korejiešu ēdiena (koryo-saram) variācija, un šo ēdienu gatavo no vārītas vistas gaļas, kas iepriekš sagriezta strēmelēs. Ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams, bet sātīgs, smaržīgs un garšīgs. Tas var labi izrotāt svētku mielastu.

Korejas nacionālās virtuves iezīmes un noslēpumi

Korejas virtuve vai Korejas nacionālā virtuve pirmkārt, tās ir kulinārijas tradīcijas, kas ir veidojušās gadsimtu gaitā. Daudzu ēdienu gatavošanas receptes mūsdienās ir gandrīz identiskas to pagatavošanas receptēm pirms simtiem gadu. Pat ēdieni paliek nemainīgi. Tā, piemēram, sojas mērces un sojas pastas ražošanā tiek izmantotas īpašas māla krūzes. Turklāt tos izmanto ne tikai mājās, bet arī pārtikas rūpniecībā. Tādējādi tradīcijas ir kļuvušas par visas korejiešu virtuves pīlāru.

Daudzu korejiešu ēdienu “garšīgais noslēpums” ir raudzēšana jeb, citiem vārdiem sakot, raudzēšana. Pirmkārt, to izmanto tradicionālās korejiešu sojas mērces un sojas pastas gatavošanā, kas savukārt ir neatņemamas sastāvdaļas daudzu ēdienu gatavošanā. Turklāt tradicionālās korejiešu kimchi uzkodas pakļaujas fermentācijai (mūsu izpratnē tie ir dažādi marinēti dārzeņi, visbiežāk Ķīnas kāposti).

Korejiešu galda pamatā ir rīsi. Viņš vienmēr ir klāt uz galda. Rīsus pasniedz atsevišķā bļodā, bez nekā, nejaucot. Pie tā tiek pasniegta zupa, kā arī visādi kimči. Rīsi korejiešu kulinārijas tradīcijās ir līdzīgi maizei slāviem. Tāpēc nebrīnieties, ja redzat, kā korejietis ēd zupu ar rīsiem.

Ķīniešu virtuve, kas lika pamatus galda etiķetei, būtiski ietekmēja korejiešu nacionālās virtuves veidošanos. Konfūciānisma plašā izmantošana Ķīnā ietekmēja arī Korejas kulinārijas tradīcijas. Ēdiens bija pieticīgs un vienkāršs. Pat karaliskā tiesa ievēroja šos principus savā uzturā. Izņēmumi tika veikti tikai lielākajās brīvdienās.

Korejiešu, tāpat kā ķīniešu ēdienu, iezīme ir izmantot daudzu sarkano aso piparu ēdienu pagatavošanā. Daudzus gadsimtus tas ir ļāvis pārtiku saglabāt ilgāk. Un šodien šī tradīcija nav kļuvusi par velti. Tāpēc korejiešu virtuve ir diezgan pikanta, un daudziem ēdieniem ir raksturīga oranži sarkana nokrāsa.

Pat ķīniešu virtuve ir ieviesusi cūkgaļas un liellopu gaļas izmantošanu korejiešu virtuves receptē. Turklāt japāņu virtuvei ir bijusi zināma ietekme uz ēdienu gatavošanu Korejā. Tāpēc korejieši labprāt izmanto visu veidu zivis, arī jēlas. Korejiešu virtuvē ir pat japāņu ruļļu analogs. To sauc par kimbapu.

Īpaša korejiešu virtuves nozare ir tempļu ēdieni. Tas tiek pasniegts tempļos budisma sekotājiem. Tas ir arī vienkāršs, taču atšķirībā no karaliskās virtuves ēdiens nedrīkst būt pārāk sāļš vai pārāk pikants. Tiek uzskatīts, ka pikantās garšas var traucēt klostera dzīvesveidu, kura pamatā ir stingra disciplīna, meditācija, sevis izzināšana, līdzjūtība pret apkārtējiem. Tempļa virtuve, pirmkārt, ir veselīgs uzturs. Mūku uztura pamatā ir dārzeņi, graudaugi un soja.

Vēl viena īpaša korejiešu virtuves nozare ir Koryo-saram virtuve. Koryo-saram ir korejieši, kuri pārcēlās uz cariskās Krievijas piekrastes reģionu un pēc tam tika deportēti no turienes uz dažādām padomju republikām, galvenokārt uz Uzbekistānu un Kazahstānu. Viņu virtuves īpatnība ir tāda, ka daudzi pazīstami korejiešu produkti bija jāaizstāj ar vietējiem produktiem. Tā, piemēram, burkāns-chi vai korejiešu stila burkāns ir ēdiens, kas saistīts ar Koryo-saram virtuvi. Pašā Korejā jūs to neatradīsit.

Visi korejiešu ēdieni tradicionāli tiek pasniegti porcelāna traukos. Bļoda ar rīsiem, ar otro un pirmo ēdienu tiek pasniegta katram atsevišķi, bet kimchi un citas uzkodas tiek pasniegtas kopējā traukā. Galda klāšanas īpatnība ir tāda, ka gandrīz viss galds ir izklāts ar bļodām ar dažādiem traukiem. Korejieši ēd ar irbulīšiem un karotēm. Visbiežāk tiek izmantota karote, jo uz galda bieži ir zupas un sautējumi.

Zupas, galvenie ēdieni un salāti

Zupas ir diezgan populārs ēdiens uz korejiešu galda, ko ēd gandrīz katru dienu. To parasti pasniedz ar vārītiem rīsiem, kurus ēd vai nu kā uzkodu, piemēram, maizi, vai pievieno tieši pirmajam ēdienam. Turklāt zupu ēd ar gaļu un uzkodām.

Nosacīti ir iespējams sadalīt korejiešu virtuves zupas šķidrās necaurspīdīgās un caurspīdīgās (guk un tkhan). Turklāt ir ļoti biezas zupas, vairāk kā sautēti kartupeļi ar gaļu, pievienojot nelielu daudzumu buljona. Tos sauc par jongol un tige. Arī pirmos ēdienus var iedalīt liesos un pikantos. Pēdējie, protams, dominē. Zupas gatavo no gaļas (galvenokārt cūkgaļas un liellopu gaļas), zivīm un jūras veltēm.

Īpaša uzmanība jāpievērš zupai ar nosaukumu posintāns. To gatavo no īpaši šim nolūkam audzētu suņu gaļas. Korejieši uzskata, ka šāds ēdiens labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu, palīdzot pārvarēt dažādas kaites. Un kopumā posintāns tiek uzskatīts par vispārēju toniku. Taču, pakļaujoties Rietumu sabiedrības spiedienam, šāds ēdiens sāka pazust no korejiešu uztura necilvēcīgās izturēšanās dēļ pret dzīvniekiem.

Kas attiecas uz otrajiem ēdieniem, tad korejiešu virtuvē tie nav tik izteikti kā slāvu vai Eiropas virtuvē. Parasti visi ēdieni tiek likti uz galda pūlī, nevis pasniegti viens pēc otra. Taču zivju un jūras velšu ēdieni kopā ar rīsiem, kā arī gaļas un rīsu ēdieni var pretendēt uz otro ēdienu lomu. Jā, tomēr pašus rīsus var uzskatīt par otro ēdienu. Tas ir apzināti padarīts liess, pat nepievienojot sāli, lai tas sabalansētu pikanto ēdienu garšu. Varbūt tāpēc daudzus ēdienus ēd ar vārītiem rīsiem. Otro kursu kategorijā ietilpst arī kimbap- Japāņu ruļļu korejiešu variācijas. Turklāt uz to pašu ēdienu kategoriju var attiecināt, kam par godu korejieši pat rīko festivālus. Šis ēdiens ir rīsi ar dārzeņiem un gaļu. Bibimbapa īpatnība ir tās neparastajā krāsainajā dizainā. Gaļa tiek novietota uz rīsu spilvena centrā, un ap to sektoros ir novietoti daudzkrāsaini dārzeņi. Izrādās ļoti skaisti. Tomēr, lai ēst šo ēdienu, skaistums būs jāiznīcina, sajaucot visas sastāvdaļas. Tomēr bibimbapa garša ir virsū un viņiem ir vērts upurēt savu estētisko pusi. Jūs varat uzzināt vairāk par citiem korejiešu virtuves otrajiem ēdieniem no šajā sadaļā sniegtajām fotoattēlu receptēm.

Salāti korejiešu virtuvē ir tā neatņemama sastāvdaļa. Viņi ir klāt uz korejiešu galda brokastīs, pusdienās un vakariņās. Būtībā tie ir dārzeņu salāti, savukārt dārzeņi var būt gan svaigi, gan raudzēti. Attiecībā uz pēdējo iespēju, iepriekš apspriestais kimchi (kimchi) var būt spilgts piemērs. Tādi salāti kā korejiešu stila burkāni, marinētas bietes un citi, visticamāk, pieder pie Koryo-saram virtuves. Neskatoties uz to, arī tie ir pelnījuši uzmanību, jo šādi salāti izrādās diezgan garšīgi, un to pagatavošanas receptes ir diezgan nepretenciozas, un to var izdarīt pat iesācēja saimniece.

Tradicionālās korejiešu mērces un pagatavojumi ziemai

Mērces ir obligātas uz korejiešu galdiem katrā ēdienreizē. Sojas mērce, protams, ieņem galveno vietu. Tas tiek pasniegts atsevišķi vai pagatavots ar citām mērcēm, piemēram, kajin-yangnemjang, kurā ietilpst arī ķiploki, zaļie sīpoli, malti melnie pipari, sālītas sezama sēklas un augu eļļa. Turklāt daudzas korejiešu mērces tiek gatavotas ar sojas pupiņu pastu, piemēram, chogochujang un samtwejang. Tradicionāli tiem pievieno sarkanos asos piparus, tāpēc daudzu korejiešu mērču īpatnība ir tā, ka tās ir diezgan asas. Turklāt Korejā ir populāras zivju mērces un mērces, kuru pamatā ir jūras veltes, piemēram, garneļu un austeru mērces. Visiem tiem ir raksturīga garša. Lieta tāda, ka daudzi ēdieni ir mīlīgi, un tieši mērces tiem piešķir unikālu garšu.

Kas attiecas uz korejiešu gatavošanos ziemai, tas jau ir mūsu tautas un, iespējams, Koryo-saram radošuma priekšmets. Mūsu ēdiena gatavošanas tradīcijas korejiešiem ir svešas. Protams, ir ēdieni, kurus var raudzēt un marinēt, piemēram, tie paši kimči, bet tos nerullē burkās. Tomēr Koryo-saram virtuvei ir tiesības pastāvēt.

Parasto korejiešu ēdienu nosaukumi

Ja jūs interesē korejiešu virtuve un vēlaties tuvāk iepazīt tās ēdienus, tad iesakām izpētīt zemāk esošo šķīvi.

Protams, šis ēdienu saraksts nebūt nav pilnīgs un noteikti nav pilnīgs. Jūs varat iepazīties ar korejiešu virtuvi šajā sadaļā sniegtajās soli pa solim fotoattēlu receptēs.

Izbaudi korejiešu virtuvi, jo tie ir ne tikai garšīgi, bet lielākoties arī ļoti veselīgi!

Korejiešu virtuve tiek uzskatīta par vienu no sabalansētākajām, veselīgākajām un veselīgākajām. Tās pamatā ir rīsi, dārzeņi, gaļa un zivis. Daudzi ēdieni tiek pasniegti ar pikantiem marinētiem dārzeņiem, kas veicina normālu taukainas pārtikas gremošanu. Visslavenākais korejiešu virtuves produkts ir rīsi. Tas ir apvienots ar dažādiem komponentiem, kas ir pazīstami ikvienam, taču jums ir jāatceras gatavošanas tehnoloģijas un pamatīpašības. Korejiešu salātus gatavo no dārzeņiem, kas marinēti, vārīti, cepti vai applaucēti ar verdošu eļļu, un galvenais noslēpums ir asās paprikas cepšana verdošā eļļā, ko pēc tam izmanto ēdienu garšvielām.

Garšvielas ir obligātas korejiešu ēdienos. Tie ir sarkanie karstie pipari, melnie pipari, ingvers, ķiploki un sīpoli. Populāras ir arī mērces, piemēram, zivju mērce.

Daudziem cilvēkiem korejiešu nacionālo virtuvi pārstāv tikai korejiešu stila burkāni un parastās garšvielas, tostarp doenjang, sojas mērce un gochujang. Korejā ir patiesi unikālas gastronomiskās tradīcijas. Galvenais ēdiens, protams, ir rīsi. To bieži izmanto ēdienu pagatavošanai, bet ne vienmēr. Bieži rīsi tiek likti uz galda bļodā, un katrs ņem uz sava šķīvja tik, cik vēlas.

Korejieši ļoti mīl zupas. Tos uztver ne tikai kā pārtiku, bet arī kā līdzekli dzīves pagarināšanai un harmonijas uzturēšanai. Parastie korejieši katru dienu ēd zupas ar nūdelēm, gaļu, jūras veltēm, dārzeņiem vai vienkārši buljoniem. Daži pirmo ēdienu veidi tiek uzskatīti par obligātiem, lai pasniegtu galdā svarīgu notikumu vai svētku laikā, tostarp dzimšanas dienās, jubilejās, kāzās.

Korejiešu virtuve patiks tiem, kam patīk pikanta un pikanta garša. Zemāk jūs varat atrast daudzas vienkāršas soli pa solim receptes ar fotogrāfijām, saskaņā ar kurām nebūs grūti pagatavot sātīgus un mutē laistošus korejiešu ēdienus. Sāksim ceļojumu pa Korejas kulinārijas plašumiem! Ir pienācis laiks pagatavot kaut ko neparastu un ļoti garšīgu.

Ēdienu gatavošanas receptes ar soli pa solim fotoattēliem

• bulgogi