Vistas olu krāsa, kāpēc vistu olas ir dažādās krāsās. Kāpēc vistas dēj dažādu krāsu olas: kas nosaka čaumalas un dzeltenuma krāsu

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Kas var noteikt olas dzeltenuma krāsu? Protams, daudzi no jums tirgū izvēlas olas ar spilgti oranžu dzeltenumu, vai ne? Vai tas ir tā vērts? Kādas olas tiešām visnoderīgākais?

Izlasi visu patiesību par olu dzeltenumiem!
Ikviens, iespējams, jau no bērnības zina, ka svaiga vistas ola ir vitamīnu un mikroelementu krātuve, ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Mums teica, ka jo spilgtāka dzeltenuma krāsa, jo tas ir veselīgāks, vai ne? Izdomāsim.

Kuru fotoattēlā redzamo dzeltenumu uzskatāt par visnoderīgāko, pamatojoties uz šiem apgalvojumiem?

Olas dzeltenuma krāsa mainīsies atkarībā no vistas satura, kas to dēja. Tā nav nejaušība: dzeltenuma krāsa ir atkarīga no uzturvielām, ko vista ēd.

Teno dzeltenums

Veselīgs, daudzveidīgs uzturs, brīvās turēšanas vistas, kas ēd ne tikai graudus, bet arī zaļo masu, tārpus, blaktis un elpo svaigs gaiss, un, pats galvenais, iegūstiet maksimālu sauli - Labāki apstākļi kas var saturēt vistas gaļu. Tie ir mājas apstākļi. Šādas olas dzeltenums ir tumši dzeltens, fotoattēlā tas ir labajā pusē.

Jo gaišāki dzeltenumi, jo vairāk ksantofilu un omega-3 taukskābju, liels daudzums A, D un E vitamīni ir atrodami olā.

bāls dzeltenums

Gluži pretēji, ja olās šo vielu nav vai ir par maz, un olai ir bāls dzeltenums, tad no olas nekāda labuma nav, un olbaltumvielas un taukus var iegūt arī no citiem produktiem.

Lauksaimnieki, putnu saimniecības ir ieinteresētas pēc maksimālās peļņas, un tāpēc attieksme pret mājputniem ir patērētāja: fabrikas cāļi “strādā” līdz nolietojumam, neredz sauli un ēd vienmuļu barību, kas labākajā gadījumā sastāv no tīriem graudiem. Šīs olas parasti pārdod lielveikalos. Šī ir vidējā ola fotoattēlā. Šie gaiši dzeltenie dzeltenumi daudz mazāk efektīvi piegādā barības vielas ķermenim, kas nozīmē, ka tie ir vienkārši bezjēdzīgi, lai gan nav kaitīgi.

Spilgti oranžs dzeltenums

Spilgtākā ola, oranža nokrāsa un visnoderīgākā. Pretēji izplatītajam uzskatam, dzeltenuma bagātīgā krāsa neliecina par paaugstinātu karotīna saturu, ne visi karotinoīdi var piešķirt dzeltenumam krāsu. Piemēram, plaši pazīstamais beta-karotīns cāļu organismā tiek pilnībā pārveidots par A vitamīnu un tiek patērēts vielmaiņas procesā. Tāpēc beta-karotīns neietekmē dzeltenuma krāsu.

Ja vista ir pieradināta un saņem zāli, kukurūzu barībā un sienu ziemā, tad viņas olām būs spilgti dzeltens dzeltenums. Ja vista ir ražota rūpnīcā, tad barībai pievieno kliņģerīšu, kumelīšu, nasturcijas sastāvdaļu, kas piešķir spilgti oranžu nokrāsu, kā fotoattēlā pa kreisi.

Mēs vēlamies jums atklāt nelielu noslēpumu: ne visi olu dzeltenumi ir vienādi, kā daudzi cilvēki uzskata. Patiesībā to krāsa daudz vairāk pastāstīs par to, ko jūs patiesībā ēdat. Varbūt jūs pat nevarēja iedomāties par ko tādu.

Kas nosaka dzeltenuma krāsu?

Saskaņā ar daudzu pētījumu rezultātiem olas dzeltenuma krāsa ir atkarīga no graudiem, kas tika izbaroti vistai. Turklāt tas var arī atklāt informāciju par konkrētā putna pilnvērtīgu uzturu, sākot no barības veida, ko tas ēd, līdz ēdiena daudzveidībai. Lielākoties krāsa ir atkarīga no īpaša pigmenta, kas tika atrasts tā sauktā ksantofila augos.

Kā vistas uzturs ietekmē dzeltenuma krāsu?

Ja ceļojuma laikā gadās apmeklēt Ameriku, iespējams, iepirksieties kādā Amerikas lielveikalā. Tur visticamāk iegādāsies olas ar spilgti oranžu dzeltenumu. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa amerikāņu lauksaimnieku baro savus cāļus ar pārtiku, kas satur ksantofila un luteāla ekstraktus. Lauku saimniecībās cāļu barība tiek bagātināta ar kliņģerīšu lapām, dzelteno kukurūzu, zaļo lopbarību, piemēram, lucernu, apelsīna miza, aļģes, burkāni utt. Tas vistas dzeltenumam piešķir oranžu nokrāsu.

Savukārt gaišs, gandrīz balts dzeltenums nozīmē, ka vista ir barota ar zāli un graudiem, kas satur mazāk pigmenta nekā dzeltenajā kukurūzā vai burkānos. Ja jūs dzīvojat Eiropā, maz ticams, ka jūs satiksit tik bālu vistas dzeltenumu. Tie patiesībā ir biežāk sastopami Āfrikā!

Un kā ir ar olu dzeltenumiem ar sarkanīgu vai sarkanoranžu krāsu? Šo nokrāsu nodrošina ksantofila ekstrakts, zeaksantīns, kas atrodams tumši sarkanos vai zaļos augos, piemēram, paprikā, kāpostos, spinātos un brokoļos. Saskaņā ar daudzu pētījumu rezultātiem tumšie dzeltenumi parasti ir bagātināti ar tādām uzturvielām kā omega-3 skābes, karotinoīdi un luteīns.

Vai ir atšķirība starp gaišajiem un tumšajiem dzeltenumiem?

Tomēr jūs varat ēst jebkuras krāsas dzeltenumus un neuztraucieties. Visi no tiem sniedz pārsteidzošas priekšrocības jūsu veselībai. Dzeltenuma krāsa vienkārši norāda uzturvielu veidu, ko jūs patērējat, nevis daudzumu.

Tomēr neatkarīgi no krāsas visas olas jāuzglabā vienādi. Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka tos uzglabāt ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 4 grādiem. Starp citu, amerikāņi atdzesē olas, bet eiropieši ne. Tagad jūs zināt daudz vairāk par vērtīgo un barojošo produktu, ko vistas mums sniedz.

Vistas olas ir baltas un brūnas. Ļoti izplatīts ir viedoklis, ka brūns ir labāks visos aspektos. Tātad, kas nosaka olas krāsu cālī?

Atkarībā no cāļu šķirnes čaumalas var iegūt jebkuru nokrāsu no baltas līdz tumši brūnai. Bet lielākā daļa putnu dēj baltas olas. Vistas, kas dēj brūnas olas, ir mazāk produktīvas, un tāpēc tās mazāk interesē putnu fermas. Tās vēlams paturēt tikai tad, ja olas var pārdot par augstāku cenu.

Korpusa krāsa ir saistīta ar citu īpašu problēmu. Pirms pārdošanas olas ir caurspīdīgas. Šādi rīkojoties, viņi mēģina atklāt nepatīkamus ieslēgumus, piemēram, asins traipus, kas var izraisīt pircēja noraidījumu. Ar brūniem čaumalām asins ieslēgumi ir grūtāk pamanāmi nekā ar baltiem, un šādiem produktiem ir vieglāk droši iziet pirmspārdošanas kontroli un nonākt uz brokastu galda.

Apvalka krāsa nemaz nenosaka garšu vai kvalitātes īpašības un uz jautājumu kāpēc vistas olas dažāda krāsa, varat sniegt 3 dažādas atbildes. Krāsa ir atkarīga no:

• šķirnes;
• vides apstākļi (gaisa temperatūra, stresa situācijas, cāļu slimības);
• olšūnu periods.

Uz jautājumu, kas nosaka dzeltenuma krāsu, eksperti sniedza šādu atbildi.

Iepriekš, kad vistas tika turētas dabiskākos apstākļos, dzeltenums ziemā ieguva gaiši dzeltenu krāsu, bet vasarā zeltaini dzeltenu krāsu. Olas dzeltenuma krāsa ir atkarīga no karotinoīdu klātbūtnes barībā. Karotinoīdi ir dzelteni un sarkani toņi, kas atrodami kukurūzā, burkānos un sarkanajos piparos. Dzeltenuma krāsa nebūs atkarīga no burkānos esošā A provitamīna, beta-karotīna, bet pigmenti luteīns un ksantofils dzeltenumam piešķir spilgti dzeltenu krāsu.

• Ziemā cāļi saņem caurumus, kas ir nezāļu un atkritumu maisījums, kas veidojas graudu tīrīšanas laikā pēc malšanas. Šī barība satur maz karotīna, un vistas dēj olas ar gaišiem dzeltenumiem.
• Vasarā viņi patstāvīgi meklē barību zaļās pļavās, un dzeltenumus iekrāso zeltaini dzeltenā un sarkanbrūnā, atkarībā no tā, kas kalpo par barību - zaļumi vai maija vaboļu kāpuri.

Ideālā lauku olā ir vasaras saules gaisma, lai gan dzeltenuma krāsa neliecina par tā dabiskumu, svaigumu vai diētisko vērtību.

Pašlaik dzeltenuma krāsa vairs nav atkarīga no gada laika.

Dabīgajiem produktiem ir būtisks trūkums, proti: to sastāvdaļas nav konsekventas kvantitātes un kvalitātes ziņā. Šī iemesla dēļ barībai tiek pievienoti sintētiskie karotinoīdi, un tas nodrošina dzeltenuma krāsas noturību vasarā un ziemā.

Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi, barības formulēšanai ir nepieciešama intuīcija. Fakts ir tāds, ka vēlamo dzeltenuma dzeltenuma krāsu iegūst no sarkano un dzelteno krāsvielu sastāva.

Dzeltenuma krāsa ir pati par sevi: bez pigmentiem tā krāsu nosaka arī citas pārtikas sastāvdaļas un faktori:

• pievienoti antioksidanti stabilizēšanai;
• graudu īpatsvars barībā;
• pelējuma indes;
• cāļu slimības;
• zāles, ko lieto cāļu ārstēšanai;
• aizturēšanas apstākļi (dienasgaismā vai bez tās).

Visi iepriekš minētie ir pakļauti dažādām ietekmēm. Un, kad brokastīs atkal paņemat olu, brīnieties par to dabas brīnums un tā ražotāju veiklība, un tas jūs apgaismos saules gaisma dzeltenums.

Kādas krāsas olas ir vislabākās?

Vienā no lauksaimniecības izstādēm tika veikta atbilstoša aptauja, un trešā daļa aptaujāto deva priekšroku brūnai, trešdaļa - baltajai krāsai, bet pārējie nevarēja izlemt par savām vēlmēm. Patērētājs sliecas uzskatīt, ka pārtikas produktiem ar intensīvu krāsu ir izteiktāka garša.

Ko nozīmē marķējums uz vistu olām?

Saskaņā ar Krievijas standartiem uz korpusa vai iepakojuma tiek uzlikts šāds marķējums:

1. Pirmā rakstzīme ir burts D (diētisks), kas nokrāsots sarkanā krāsā, vai burts C (tabula), kas krāsots zilā krāsā. Diētiskās olas tiek uzskatītas tikai 7 dienas pēc dēšanas, pēc tam tās nonāk ēdnīcu kategorijā.
2. Nākamā rakstzīme ir kategorija, kas apzīmēta ar ciparu no 1 līdz 3 vai burtiem O (selektīvā) vai B (augstākā kategorija).

Piemēram, 2. kategorijas galda olas ir apzīmētas ar C2, ar vidējo svaru 50 g. Ja kulinārijas ēdiena vai kosmētikas maskas receptē ir norādīta “ola”, domātas 2. kategorijas olas, lai gan saimnieces dažkārt atsaucas uz 1. kategorija kā “vidējais”.

Ja vēlas, ražotājs var izmantot šādas (pēc izvēles) zīmes:

• jūsu preču zīme;
• putnu fermas nosaukums;
• derīguma termiņš ar šķirošanas datumu.

Vai ir divu krāsu olu dzeltenumi, un kāpēc tie ir iespējami?

Atbilde. Gadās, ka ražotājs, cenšoties saglabāt dzeltenuma krāsas noturību vasarā un ziemā, sajauc karotinoīdus ar vistas barību. Pēkšņi mainoties krāsvielu sastāvam, vārītā olā tiek atrasts divkrāsu dzeltenums.

Vai olu ēšana palielina holesterīna līmeni un palielina sirdslēkmes risku?

Atbilde. Vairākos autoritatīvos pētījumos nav konstatēta saistība starp apēsto olu skaitu, holesterīna līmeni asinīs un mirstības līmeni no. sirds un asinsvadu slimība netika identificēts. Zināms Vecs vīrs kurš 15 gadus ēda 24 olas katru dienu. Viņa holesterīna līmenis asinīs bija zem 5 mmol/l.

Ja ola smaržo pēc zivīm, vai tas nozīmē, ka vistas barībai tika pievienoti zivju milti?

Dažas vistu šķirnes dēj smirdīgas olas, kad tās baro ar rapšu sēklām, un tas vairāk attiecas uz vistām, kuras dēj brūnas olas. Piešķir vēl vienu nevēlamu garšu liels skaits ozolzīles, maija vaboļu kāpuri, sīpoli, ķiploku mizu, rutabaga, kāposti, kokvilnas sēklas, pākšaugi, prosa un rudzi, kurus atļauts izmantot kā barību ierobežotā daudzumā un ar iepriekšēju termisko apstrādi.

Atbilde. Vienā no lauksaimniecības izstādēm 3000 apmeklētājiem tika piedāvātas cieti vārītas olas un tika lūgts norādīt gardākās. Apstrādājot atbildes, atklājās, ka lielākajai daļai apmeklētāju olas 14 dienu vecumā tika uzskatītas par visgardākajām. Otrajā vietā ierindojās 3 dienu, bet saraksta beigās ierindojās 21 dienas.

Kā noteikt svaiga ola vai nē?

Atbilde. Visticamāk ir noteikt olu vecumu, kad tās ir salauztas: svaigā veidā dzeltenums ir izliekts, ierobežots ar blīvu čaumalu, un olbaltumvielās ir skaidri nošķirtas divas zonas. Vecajā proteīnā tas izplatās plaši, tajā nav zonu, un dzeltenums ir plakans un drīz pārsprāgst.

Kur ir vairāk olbaltumvielu (olbaltumvielu), olbaltumvielās vai dzeltenumā?

Atbilde. Proteīnā ir mazāk olbaltumvielu nekā dzeltenumā, procentuālais saturs ir attiecīgi 11 un 16%, tas ir, pusotru reizi vairāk. Kāpēc tad kultūristi dod priekšroku baltumam, nevis dzeltenumam? Jo olbaltumvielās nav tauku, un arī dzeltenumos tie ir 16%.

Čaumalas krāsu nosaka cāļu šķirne, bet dzeltenuma krāsu nosaka barība, kas izmantota to barošanai pēdējo 2 nedēļu laikā. Čaumalas krāsa neietekmē patērētāja īpašības, bet olas vecumu var noteikt pēc dzeltenuma krāsas un konsistences, iespējamās slimības vistu mātes un to uzturēšanas nosacījumi. Vērtīgākās cāļu olas tiek turētas tuvu dabas apstākļi kuri saņēma pilnvērtīgu pārtiku.

Vai tā ir taisnība, ka apelsīnu dzeltenuma olas ir labākas kvalitātes? Kas nosaka dzeltenuma krāsu? No vistas veselības, šķirnes vai varbūt barības kvalitātes? Sadarbojamies ar agrorūpnieciskā holdinga "Summer" pārstāvi Andreju Fiļimonovu.

Plaši izplatītais uzskats, ka apelsīna dzeltenums it kā ir dabīgāks, labāks vai garšīgāks par dzelteno, drīzāk ir malds, lai gan par gaumi grūti strīdēties: cilvēkiem ir psiholoģiska latiņa, viņi uzskata, ka ēdienam ir jāizskatās garšīgi, kas nozīmē, ka tas ir košs, un tad uzvar apelsīna dzeltenums. Bet tas, protams, nenozīmē, ka dzeltenums ir sliktāks. Dažās pilsētās ir ierasts ēst olas ar apelsīnu dzeltenumiem, un Maskava ir viena no tām - šeit ir vairāk attīstīti zīmola produkti.

Dzeltenuma krāsa ir atkarīga tikai no barības sastāva: lai dzeltenums būtu oranžs, barībai pievieno elementus, kas ietekmē krāsu. Tie var būt gan uztura bagātinātāji, gan augu izcelsmes. Piemēram, karotīns piedevas veidā vai karotīns kukurūzas, lucernas sastāvā. Bet barošana ir daudzpakāpju process. Ir skaidrs, ka ir tādas fundamentālas sastāvdaļas kā kvieši un kukurūza, taču papildus tām putni tiek baroti ar piedevām, kas palīdz barībai sagremot. Ir vesela programma. Barība tiek izvēlēta atkarībā no šķirnes. Tagad lielākā daļa Krievijā audzēto šķirņu nav krievu, bet gan amerikāņu, holandiešu, vācu. Barības programma var sastāvēt no 30-40 vienībām, un rezultāts būs atkarīgs no tā, vai putnu fermas ievēro programmu vai nē. Starp citu, ēdiens ietekmē ne tikai dzeltenuma krāsu, bet arī tā konsistenci – tas var būt drupanāks vai gumijotāks.

Dzeltenuma krāsai nav nekāda sakara ar ēdiena kvalitāti, ja vien dzeltenums nav pavisam bāls – tad ar ēdienu noteikti nebija viss kārtībā. Un tāpēc ir daudz krāsu iespēju, un, ja tā ir tuvāk dzeltenai nekā oranžai, tas nenozīmē, ka vista tika slikti barota, vienkārši ēdiens bija atšķirīgs. Tāpat, ja jūs pērkat olu ar apelsīna dzeltenumu, nav garantijas, ka vista tika barota ar pareizajām piedevām, nevis ķimikālijām. Tāpēc šeit nav iespējams viennozīmīgi spriest. Ja dzeltenuma spilgtā krāsa būtu kvalitātes rādītājs, tad visi ražotāji censtos panākt sarkanai tuvu krāsu.

Olu kategoriju nosaka pašas olas svars, nevis kvalitāte vai kas cits. Kā vairāk olu, jo augstāka kategorija. Pirmās kategorijas ola, piemēram, var svērt vidēji no 55 līdz 65 gramiem, bet trešā - no 35 līdz 45 gramiem. Ir arī atlasītas olas un augstākās kategorijas olas - tās ir vēl lielākas. Bet olu lielums, atkal, nav atkarīgs no kvalitātes, nevis no barības, bet gan no vistas vecuma. Jo vecāka vista, jo vairāk lielāka ola. Tāpēc var apgalvot, ka labākas ir kategorijas "izvēlētais vai augstākais" olas. Padomājiet paši, kas var būt noderīgāks: produkts no jauna organisma vai no pieauguša cilvēka?

Barība ir viena no galvenajām izmaksu sastāvdaļām – aptuveni 60-70% no cenas; pārējais ir ražošanas izmaksas, tas ir, putnu novietnes, līnijas, elektrība utt. Barības dēļ apelsīnu dzeltenumi ir dārgāki, un tāpēc šādu olu cena ir augstāka. Turklāt šeit ir mārketinga faktors: cilvēkiem ir viedoklis, ka olas ar apelsīna dzeltenumu ir labākas.

Čaumalas krāsai nav nekāda sakara ar dzeltenuma krāsu vai olu kvalitāti, jo tā ir atkarīga no vistas krāsas: tumšajām vistām ir olas ar tumšu čaumalu, baltajām – baltas.

Ilustrācija: Oļa Volka

Krāsa olu čaumalu, kā arī dzeltenuma nokrāsa, aizrauj potenciālo patērētāju, jo, viņaprāt, produkti, kuriem ir vairāk tumša krāsačaumalas un piesātinātāka dzeltenās vielas nokrāsa ir tieši saistītas ar lielāku vērtīgo elementu saturu. Vai tā ir taisnība un kā krāsu shēma ietekmē produkta stiprumu un garšas īpašības, mēģināsim to noskaidrot šajā rakstā.

Eksperti atzīmē šīs pieejas maldīgumu, jo vairāk dzeltenu un pat oranžu skalas nokrāsu var neliecināt par paaugstinātu olu uzturvērtību, bet gan par īpašu ķīmisko vielu izmantošanu dējējvistas barošanā. Savukārt vistas mūra izstrādājuma nedaudz iekrāsota dzeltena viela var liecināt par to ražotā indivīda novājinātu organismu vai arī to, ka barošanas procesā izmantoti nekvalitatīvi graudi, kā arī gandrīz nav bijuši uztura bagātinātāji.

Atbildes uz šiem jautājumiem ir nesaraujami saistītas ar faktoriem, kas ietekmē olu čaumalas krāsu un dzeltenuma nokrāsas piesātinājumu. Iedzīvotāju vidū ir pretrunīgs viedoklis, ka olu čaumalas brūnā krāsa norāda uz dējējvistas "turēšanu mājās", atšķirībā no baltās čaumalas nokrāsas produktiem, kuriem viņi piedēvē zemākas uzturvērtības. Neskatoties uz to, ka čaumalas nokrāsu saskaņā ar zinātniski pierādītiem datiem nosaka vistas šķirne, dzīvotne un aizturēšanas apstākļi, cilvēki spītīgi uzskata, ka balta krāsa produkti ir to rūpnīcas saņemšanas marķieris.

Savukārt čaumalas un olas centrālās daļas gaišās nokrāsas, kas, pēc viņu domām, saistītas ar iegūšanu inkubatorā, nozīmē sliktākus apstākļus nekā palīgsaimniecībās un saimniecībās un līdz ar to šādu produktu zemāku uzturvērtību. . Faktiski zinātnieki nav atraduši nekādu korelāciju starp mūra elementu krāsu un to patērētāja īpašībām. Un daži zinātnieki pat min faktu, ka krāsainās olas ir vairāk pakļautas asins traipiem dzeltenuma zonā, lai atspēkotu dominējošo viedokli, kas samazina pieprasījumu pēc šāda veida produktiem.

Kā zināms no skolas bioloģijas kursa, pazīmju veidošanos ietekmē ģenētiskās informācijas un ārējo apstākļu kombinācija, kas izpaužas kā raksturīgo īpašību maiņa parametru ietekmē. vidi.

Kas nosaka vistas olas čaumalas krāsu?

Eksperti identificē šādus faktorus, kas ietekmē vistas olas čaumalas nokrāsu un krāsu:

Svarīgs! Pieredzējuši audzētāji zvana auss ļipiņu krāsa, pēc viņu novērojumiem, kas sakrīt ar izdēto olu klāstu. Turklāt eksperti saka, ka augli ieskaujošās čaumalas krāsu nosaka ģenētiskā informācija un tā saglabāsies visu dējējvistu mūžu.

1. Ārējo apstākļu ietekme var izraisīt membrānas pigmentāciju, tās izmaiņas var izraisīt ietekme stresa situācija putns piedzīvo 4-5 stundas pirms dēšanas. Šajā gadījumā valsts, kas radusies caur nervu sistēma iedarbojas uz olšūnas gļotādu, kavējot porfirīnu iekļūšanu un ierobežojot pigmenta izdalīšanos no dziedzera reģiona, kas ir atbildīgs par membrānas veidošanos.
2. Daži audzētāji atzīmē, ka mūra krāsas toņu vājināšanās var būt saistīta ar izmantošanu zāles.

Svarīgs! Preparāta, kas satur 5 mg nikarbazīna dienā, ko izmanto veterinārajā medicīnā kokcīdiju ārstēšanai, pievienošana putniem izraisa redzamas olu krāsas izmaiņas. Lielu šīs vielas devu lietošana var izraisīt pilnīgu mūra elementu pigmentācijas zudumu.

1. Apvalka izgaismošana var būt saistīta ar d vistas ilgstoša uzturēšanās saulē, kā piemēru eksperti min pigmentācijas pavājināšanos, kas novērota Maran sugām.
2. Aizspriedums krāsas gaišo toņu virzienā var būt saistīts ar apkārtējās vides temperatūras un dzeramā ūdens paaugstināšanās.

Piezīme! Kad gaisa temperatūra paaugstinās no 24 līdz 30 ° C vai ja cāļu dzirdinātājiem tiek piegādāts ūdens, kura temperatūra pārsniedz 50 ° C, putnu olas ar tumšu spalvu krāsu iegūst gaišas nokrāsas.

Svarīgs! Krāsu gammas intensitāte var mainīties pārnesto putnu ietekmē infekcijas rakstura slimības un vistas ķermeņa bojājumu dēļ helminti.

1. Daļēji var ietekmēt gala produkta krāsu individuālie fizioloģiskie procesi dējējvistas organismā. Ja iedarbīgu faktoru vai aizturēšanas apstākļu rezultātā palielinās laiks, kad olšūna iziet cauri olšūnai, ļoti iespējams, ka čaulai pie izejas būs tumšāks nokrāsa. Šis fakts ir saistīts ar porfirīna, fermenta, kas nosaka olu krāsu, ilgāku ietekmi uz čaumalu, kad tās iziet cauri intrauterīnajam traktam.

Piezīme! Šo faktu var apstiprināt fakts, ka viena un tā paša sajūga ietvaros pirmajai no olšūnas izšķīlušās olas krāsa ir tumšāka nekā nākamajām.

1. Tumšāku krāsu apvalkam piešķir krāsviela, ko sauc protoporfirīns satur hemoglobīns un vitamīni.

Kas attiecas uz čaumalas stiprumu, tad to nosaka nevis produkta krāsa, bet gan dējējvistas vecums, barība un piedevu klātbūtne vistas uzturā, dēšanas cikla fāze, gada sezona. Tātad jauniem cāļiem ir olas ar spēcīgāku čaumalu, čaumalas cietība palielinās ar labu uzturu, dēšanas cikla sākumā čaumalas biezums ir lielāks. No otras puses, spēka samazināšanos var ietekmēt vitamīnu trūkums, kas rodas ar nesabalansētu uzturu un pavasara periods gadā.

Video: kāda ir atšķirība starp baltajām un brūnajām vistas olām

Olas dzeltenā viela veido nedaudz vairāk par 1/3 no kopējā olas tilpuma, un tās krāsa var atšķirties no nedaudz iekrāsotas. dzeltena krāsa piesātinātiem zelta un pat oranžiem toņiem.

Kas nosaka dzeltenuma krāsu vistas olā?

Starp faktoriem, kas ietekmē vistas olas dzeltenuma krāsas piesātinājumu, eksperti sauc:

• Dējējvistu patēriņš lielos daudzumos pārtika ar bagātīgu krāsu, kā rezultātā tajos esošie karotinoīdu grupas pigmenti ietekmē arī olšūnas topošās dzeltenās vielas nokrāsu. Starp vielām ar krāsojošām īpašībām, kas ietekmē dzeltenuma krāsas piesātinājumu, eksperti aicina ksantofils un luteīns.
• Ir iespējams nodrošināt šo vielu piegādi vistas ķermenim, tostarp tās uzturā zāles miltu un kukurūzas šķirnes ar atbilstošu piesātinātu nokrāsu. Šīs pigmentvielas, kurām piemīt antioksidantu īpašības, uzlabo putna muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli un piedalās A vitamīna sintēzē organismā.
• Apstākļos mājsaimniecība var veikt karotinoīdu īpašības taukiem bagāts ēdiens. Jā, vairāk spilgta nokrāsa cāļu dzeltenumus var iegūt, iekļaujot savā uzturā virtuves atkritumus, kas satur lielu daudzumu tauku, pievienojot sūkalas un jauktu barību, kas atšķaidīta ar zaļumiem.

Piezīme! Ja barībā pārsvarā ir gaišas lucernas un kukurūzas šķirnes, vāja krāsu gamma tiek pārnesta uz dzelteno vielu.

Video: kas ietekmē olas dzeltenuma krāsu

Zinātnieki saka, ka dzeltenuma krāsas tonis neietekmē uzturvērtība produkts. Pēc viņu datiem, olas dzeltenajai vielai ir visaugstākā olbaltumvielu koncentrācija, un šī produkta īpašība un tās attiecība pret olbaltumvielu masu tiek saglabāta neatkarīgi no pigmentācijas piesātinājuma. Noslēgumā jāsaka, ka zinātnieki nav atraduši saistību starp olas krāsu un tās garšas īpašībām. Augļu dzeltenās vielas garša nav atkarīga no čaumalas krāsas vai dzeltenuma krāsas, bet gan no uztura. Eksperti saka, ka ar vienādu barošanu produktiem, kas ražoti slāņos ar krāsainām spalvām, būs vienādas garšas īpašības.

Video: kāpēc vistas olas ir dažādās krāsās

Saskarsmē ar