ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಲಾಡ್ನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಜಾರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚಳಿಗಾಲವನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದವರಿಗೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ನೀವು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ವಿಪಥಗೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೊಸ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ!

ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ 4 ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮಗಳು:

1. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮಧ್ಯಮ-ತಡವಾದ ಅಥವಾ ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

2. ಎಲೆಕೋಸು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮಾಡಲು, ಎಲೆಕೋಸು ದಟ್ಟವಾದ, ಬಿಳಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಫ್ರಾಸ್ಬೈಟ್ನ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಹುಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

3. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

4. ಗ್ಲಾಸ್, ಸೆರಾಮಿಕ್, ಮರದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ: ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಫೋಟೋ: natalielissy.ru ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ: ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಸಾಬೀತಾದ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಶ್ರೀಮಂತ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಸಾಲ್ಟ್ವರ್ಟ್.

ನಿನಗೇನು ಬೇಕು:
5 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು
1 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್
80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

1. ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಛೇದಕದಲ್ಲಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ.

2. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

3. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

4. ಎಲೆಕೋಸು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮರದ ಪಲ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ರಾಮ್ಮಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

5. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

6. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ರಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪಿಯರ್ಸ್ (ಚೀನೀ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಕೆಲಸ).

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಕೋಸು ಕಿಮ್ಚಿ

ಫೋಟೋ: thinkstockphotos.com ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಕಿಮ್ಚಿ (ಅಥವಾ ಕಿಮ್ಚಿ) ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಳೀಯರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನಿನಗೇನು ಬೇಕು:
3.5 ಕೆಜಿ ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು
1 ಸ್ಟ. ಉಪ್ಪು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್:
0.5 ಸ್ಟ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು
3 ಕಲೆ. ನೀರು (ಗಾಜಿನ ಪರಿಮಾಣ 240 ಮಿಲಿ)
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ
1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
1 ಸ್ಟ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
8-10 ಸೆಂ ಶುಂಠಿಯ ಬೇರು
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ 1 ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ
8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಪದರಗಳು (ನೀವು ರುಚಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಬಹುದು)

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಿಮ್ಚಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಕೋಸು ಕಿಮ್ಚಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಪೀಕಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸದೆ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು ಒದ್ದೆಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

2. ಎಲೆಕೋಸು ಉದಾರವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆ ಬಿಡಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

4. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

5. ತಣ್ಣಗಾದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

6. ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಫೋಟೋ: thinkstockphotos.com ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಸುಟ್ಟ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಕುರಿಮರಿ ಲೂಲ್, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕೋಳಿ - ಬೀಟ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಆಧರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ನಿನಗೇನು ಬೇಕು:
ಎಲೆಕೋಸಿನ 1 ದೊಡ್ಡ ತಲೆ
2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
2 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್:
1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
0.5 ಸ್ಟ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ
1 ಸ್ಟ. ಸಹಾರಾ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
0.3 ಸ್ಟ. ವಿನೆಗರ್ 9%
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಸಾಲೆ
3-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

3. ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

4. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನೀರು, ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

5. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

6. 1 ದಿನದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಫೋಟೋ: kitchen.galanter.net ಹೋಮ್-ಸ್ಟೈಲ್, ಸರಳ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗೆಲುವು-ಗೆಲುವು! ರೆಡಿಮೇಡ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗೆಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸೊಂಪಾದ ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ನಿನಗೇನು ಬೇಕು:
1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್
1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
200 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು
20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

1. ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚು, ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತೊಳೆಯಿರಿ.

2. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು.

3. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

4. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬಿಳಿಬದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಫೋಟೋ: merlinandrebecca.blogspot.com ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬಹುಮುಖತೆಯು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬಿಳಿಬದನೆ ದೋಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ನಿನಗೇನು ಬೇಕು:
2 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿಬದನೆ
1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು
2 ದೊಡ್ಡ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್
5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು

ಉಪ್ಪುನೀರು:
2 ಲೀಟರ್ ನೀರು
80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

ಬಿಳಿಬದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಬಿಳಿಬದನೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಿ. ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

2. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಮೆಣಸು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ, ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರವಾನಿಸಲು. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

3. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

4. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಿಳಿಬದನೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ದೋಣಿ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ. ಎರಡನೇ ದೋಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆಯನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಒಳಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದಿರುತ್ತದೆ.

5. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

6. ಬಿಳಿಬದನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

7. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಫೋಟೋ: thinkstockphotos.com ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಶರತ್ಕಾಲದ ಸಲಾಡ್, ಹುಳಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿನಗೇನು ಬೇಕು:
1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು
200 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
200 ಗ್ರಾಂ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ
200 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು
500 ಮಿಲಿ ನೀರು
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

1. ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

3. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ.

4. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

5. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 4-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಪ್ರತಿದಿನ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ತೆರೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಆಳವಾದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಜೊತೆ ಎಲೆಕೋಸು

ಫೋಟೋ: thinkstockphotos.com ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೂಲ ತಿಂಡಿ. ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ!

ನಿನಗೇನು ಬೇಕು:
2 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
2 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
2 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
1 ಗುಂಪೇ ಹಸಿರು ತುಳಸಿ

ಉಪ್ಪುನೀರು:
1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ
1 tbsp ಜೇನು
1 tbsp ಉಪ್ಪು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

2. ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

3. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

4. ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ದಿನ ಕಪ್ಪು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಪೇರಳೆ ಜೊತೆ ಹನಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಫೋಟೋ: brooklynsupper.net ಗ್ರಿಲ್, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ನೇರ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಿನಗೇನು ಬೇಕು:
1 ಕೆಜಿ ಹಾರ್ಡ್ ಪೇರಳೆ
50 ಮಿಲಿ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ
1 tbsp ಉಪ್ಪು
3 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ! ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವುದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ!

ಸಂಯುಕ್ತ:

• 2-2.3 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು (ತಡವಾಗಿ)
• 2 ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್
• 3-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• ಕೆಲವು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಉಪ್ಪುನೀರು:

• 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿನ್ ಅಲ್ಲ)
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. (ಮೂಲಕ, ಎಲೆಕೋಸು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಬಹುದು.)
2. ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಯಾರಿಗೆ ಏನಿದೆ.

   ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು

3. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ.

   ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್

4. ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

   ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು

5. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿ (ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಲ್ಲ). ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

   ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಡುಗೆ

6. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. (ನೀವು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಿಮಗೆ 1.2-1.5 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.)

   ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದು

   ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು

7. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

   ರುಚಿಕರವಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಡುಗೆ

8. ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಗ್ಗಿಸಿ). ಅನಿಲವು ಹೊರಬರುವಂತೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುವುದು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಡಿಮೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲೋಳೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು), ಇದು ಸುಮಾರು 20 ºС ಆಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
9. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಅಷ್ಟೇ! ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಿಂದ, ನೀವು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಪಿ.ಎಸ್. ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತು ಸೂಚನೆ ಪಡೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಜೂಲಿಯಾಪಾಕವಿಧಾನ ಲೇಖಕ

ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಕಂಡುಬಂದಿದೆಯೇ? ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು Ctrl + Enter ಒತ್ತಿರಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಬಹುಶಃ ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, B9 (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ನಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ವಿಟಮಿನ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪ್ರಮಾಣವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 70 ಮಿಗ್ರಾಂ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ 20 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಫಿರ್ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಲ್ಲ. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಜನರಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು - ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ! ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಹಾರದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸೌರ್ಕರಾಟ್ಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಡವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಆರಂಭಿಕ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಹಸಿರು-ಬಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತವೆ.
. ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ತೂಕದ 3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು).
. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅಯೋಡಿಕರಿಲ್ಲ!
. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಎಲೆಕೋಸು ತೂಕದ 2-2.5% (10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 200-250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).
. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಯುಕ್ತತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
. ಸೌರ್ಕರಾಟ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಸೇಬುಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಈಗ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಬಹುದು. ನಾವೀಗ ಆರಂಭಿಸೋಣ.
. ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ತಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು (ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ).
. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಗೆ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು).

ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
. ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು.
. ಎಲೆಕೋಸು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 10-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ರಾಮ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ.
. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಳಗೆ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಣ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.
. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ.
. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವೆಂದರೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ.
. ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಆಗಿದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
. ಮತ್ತು ಈಗ - ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ, ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದು, ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ನೀವು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ 1-2 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.
. ಎಲೆಕೋಸು ನೆಲೆಗೊಂಡ ನಂತರ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ವೃತ್ತವನ್ನು ಬಿಸಿ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ. ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೂಕದ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಉಪ್ಪುನೀರು ವೃತ್ತದ ಅಂಚಿಗೆ ಹೊರಬರುವಂತೆ ಇರಬೇಕು.
. ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು 0 - 5ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
. ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅಂಬರ್-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್:
10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
500 ಗ್ರಾಂ ಸೇಬುಗಳು
250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ (ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು):
10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
200 ಗ್ರಾಂ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು (ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು),
250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.
ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್:
10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು,
250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್:
10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ,
¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು,
ಮಸಾಲೆಯ 10 ಬಟಾಣಿ,
800 ಗ್ರಾಂ ಸೇಬುಗಳು (ಹಲ್ಲೆ)
100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
300-500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
10 ಸೇಬುಗಳು
200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ

ಅಡುಗೆ:
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಎಲೆಕೋಸು ಸಿಪ್ಪೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ½ ಕಪ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು). ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೇಬುಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಿರಿದಾದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ - ಇದು ನಮ್ಮ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಮೂಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
15-16 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
1 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್.
ಉಪ್ಪುನೀರು:
10 ಲೀಟರ್ ನೀರು
1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು, ತುರಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್. ರುಬ್ಬುವ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮಿಶ್ರಣ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು "ತೊಳೆಯಿರಿ". ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಡಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು.

ತ್ವರಿತ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್,
250 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು,
200 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ
3-5 ಸೇಬುಗಳು.
ಉಪ್ಪುನೀರು:
1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
1 ಗ್ಲಾಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ,
¾ ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ.

ಅಡುಗೆ:
ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಎಲೆಕೋಸು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2-2.5 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
3-5 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
ಮಸಾಲೆಯ 3-5 ಬಟಾಣಿ,
4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
2-3 ಲವಂಗ,
1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ,
1 ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ.

ಅಡುಗೆ:
ವಿಶಾಲ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಿ. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಪಶರ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಗೆ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಎಲೆಕೋಸು 1 ತಲೆ
1-2 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್,
3 ಪಿಸಿಗಳು. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು,
4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ,
10-15 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗೊಂಚಲು,
1 tbsp ಸಹಾರಾ,
1 tbsp ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ,
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು.

ಅಡುಗೆ:
ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು 8-12 ರೇಡಿಯಲ್ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಎಲೆಕೋಸು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಎಲೆಕೋಸು 2 ತಲೆಗಳು
2 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ತಲೆಗಳು
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 1 ಪಾಡ್,
2-3 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು,
2-3 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು,
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು 8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸುರಿಯುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಿಡಿ, ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತಕ್ಕೆ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
3-4 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
300-600 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು,
600-1000 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್,
10-15 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
60-120 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆ:
ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು 6-8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಚೂರುಗಳು, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 500-700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
200-250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಲಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
8 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
100 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು,
100 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ,
300 ಗ್ರಾಂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 1 ಪಾಡ್,
4 ಲೀಟರ್ ನೀರು
200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.

ಅಡುಗೆ:
ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಘನಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು), ಬೇ ಎಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ¼ ಲೋಫ್ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚುಚ್ಚಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ - ವಿ ಝೆಲ್ಯಾಂಡ್ (ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕ "ಲಿವಿಂಗ್ ಕಿಚನ್") ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಲೇಖಕರು ಬ್ರಾಗ್‌ನ ಮೂಲ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ (ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ಪಾಕವಿಧಾನ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಎಲೆಕೋಸು 2 ತಲೆಗಳು
700-800 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಕೇನ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ),
60 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:
ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒರಟಾದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಎರಡು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಮರದ ಪಲ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ 10 ಸೆಂ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಎಲೆಕೋಸು ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ತುಂಬಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ತೂಕವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ. ಅವಳು ಇನ್ನೊಂದು ವಾರ ಎಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ನೀರು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ - ಕ್ರೌಟ್ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಿಮಗೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ತಯಾರಿ ಅದೃಷ್ಟ!

ಲಾರಿಸಾ ಶುಫ್ಟೈಕಿನಾ