Pengaruh suhu yang berbeda pada minyak zaitun. Minyak Zaitun Altero - “Minyak zaitun tanpa bau dan rasa

Tanpa bersusah payah mencari minyak zaitun, saya ambil yang ada di toko terdekat. Saya sudah familiar dengan minyak Altero; Saya pernah mengonsumsi minyak bunga matahari dan merasa puas. Bagaimana dengan minyak zaitun dari perusahaan ini?

NAMA PRODUK LENGKAP

Minyak zaitun murni dengan kualitas terbaik Minyak Zaitun Altero Extra Virgin de Oliva

KEMASAN

Minyak dituangkan ke dalam botol segitiga yang terbuat dari kaca gelap. Botolnya cukup lucu dan mudah digunakan, meski bentuknya bersudut.

Sudut-sudut botol dihaluskan, dan pada botol juga terdapat lekukan untuk jari agar botol tidak terlepas dari tangan yang berminyak. Sangat nyaman.

Tutup dan dispenser minyak ini mengejutkan saya:

Alih-alih tutup sekrup biasa, pabrikan menggunakan sumbat karet. Botol tertutup rapat dan minyak tidak bocor (tidak terbalik, tetapi tidak ada yang bocor pada posisi botol horizontal dalam dua jam). Meskipun gabusnya menutup botol dengan baik, aku tidak yakin sepenuhnya.

Dispenser terbuat dari bahan yang sama dengan sumbatnya. Cerat dispenser sedikit menonjol melampaui batas botol. Hal ini dilakukan bukan karena tutup gabusnya, tetapi juga mencegah tetesan minyak masuk ke dalam botol. Dispenser hanya memungkinkan sedikit minyak untuk melewatinya dan membuatnya sangat sulit untuk menuangkan terlalu banyak minyak.

Di bagian belakang botol terdapat beberapa informasi tentang produk (semuanya indah, tetapi hanya ada sedikit informasi berguna).

KONSISTENSI DAN SIFAT MINYAK

Secara penampakan, minyaknya menyerupai minyak bunga matahari: berwarna kuning dan transparan. Konsistensinya sedikit lebih kental dari bunga matahari.

Semuanya rumit dengan bau dan rasa: hampir tidak ada. Menurut produsennya, minyak tersebut memiliki rasa almond yang lembut dan aroma buah. Benar, tidak diketahui buah apa yang ada dalam pikiran produsennya, tapi di sini saya ingat es krim dan permen dengan aroma coklat.

Minyaknya tidak memiliki rasa minyak zaitun yang khas. Ada sedikit rasa, tapi lemah dan sulit dikenali. Terkadang Anda dapat mendeteksi nada gila, tetapi juga lemah.

Aroma minyaknya mengingatkan pada minyak zaitun yang sangat encer (dan terkadang asinan kubis). Bahkan saat digoreng, baunya tidak semakin terasa.

PENGGUNAAN

Saya menggunakan botol minyak ini khusus untuk memasak (saya sebenarnya tidak ingin membuat masker minyak di musim panas). Meskipun rasa dan baunya lemah, minyak ini sangat baik untuk salad sayuran dan menggoreng.

Minyaknya lumayan, tapi saya lebih menyukainya. Rasanya dan baunya seperti minyak zaitun, dan tutupnya lebih familiar.

Sangat menarik untuk memeriksa kualitas oli ini dan saya dibawa online.

Untuk menentukan di rumah apakah produk yang Anda beli benar-benar minyak zaitun, para ahli Rostest menyarankan untuk meletakkan sebotol minyak di lemari es selama satu atau dua hari. Minyak asli (100%) akan membentuk endapan putih - yang disebut stearin, yang dilepaskan sebagai hasil penjenuhan asam lemak dengan hidrogen. Konsumen yang belum berpengalaman sering kali menganggap tanda keaslian minyak zaitun ini sebagai wujud kualitasnya yang rendah.
Berbeda dengan minyak zaitun, endapan tidak terbentuk pada minyak kedelai atau minyak bunga matahari dalam keadaan dingin karena tingkat kelarutan stearin yang tinggi. Saat hangat, minyak zaitun menjadi bening kembali.
Minyak zaitun sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan jauh dari sinar matahari, bukan di lemari es. Jangan menyimpan minyak zaitun di dekat kompor. Minyak membeku pada suhu -8°C, membentuk serpihan putih. Setelah dicairkan, ia memperoleh penampilan alaminya, semua khasiat, rasa dan aroma yang bermanfaat tetap terjaga.

Saya tidak bisa melewatkannya saat mencari informasi. Mitos tentang pembekuan minyak zaitun.

Apa yang terjadi pada minyak zaitun jika dibekukan? Minyak adalah jus buah alami - jus zaitun. Dan alam telah memberi buah zaitun itu sendiri lapisan pelindung khusus pada kulitnya, yang terdiri dari cangkang tipis lilin alami untuk melindungi dari serangga dan mempertahankan kelembapan. Lilin semacam itu adalah benda pertama yang dapat mengendap dalam minyak yang membeku. Mengetahui hal ini, beberapa produsen sengaja mendinginkan minyak dan menyaring endapan lilin untuk memastikan penyajiannya di iklim dingin. Jika serpihan lilin tidak rontok dalam minyak bersuhu 0 derajat Celcius dalam waktu lima jam, kemungkinan besar minyak telah tersaring.
Mitos 1: Minyak zaitun harus dibekukan di lemari es. Pembekuan minyak membuktikan bahwa minyak tersebut termasuk dalam kategori extra virgin dan secara umum menunjukkan bahwa minyak tersebut baik.
Metamorfosis apa pun yang terjadi ketika minyak membeku - baik itu membeku dalam bentuk kubus, utuh, dengan atau tanpa pengendapan dalam bentuk serpihan - ini tidak akan memberi tahu kita apa pun tentang kualitas minyak, karena bahkan minyak berkualitas tinggi pun dapat membeku tanpa ada tanda-tanda pengendapan apa pun. kristal atau kekeruhan. Itu semua tergantung pada jumlah lilin alami yang melindungi buah zaitun. Sayangnya, menentukan minyak berkualitas rendah juga tidak mungkin hanya dengan menyimpannya di lemari es.
Mitos 2: Mentega yang didinginkan akan mengeras karena mengandung asam lemak jenuh (seperti yang membentuk mentega, misalnya).
Ini adalah mitos nyata; minyak zaitun tidak mengandung atau mengandung sedikit asam lemak jenuh. Pertama-tama, lilin alami membeku dalam minyak zaitun, yang dalam jumlah tersebut aman bagi kesehatan (buah apa pun yang dilapisi dengannya, misalnya apel bersinar justru karena ditutupi lapisan lilin). Sebaliknya, lemak jenuh akan berbentuk padat bahkan pada suhu ruangan - hal ini terlihat pada contoh lemak margarin, daging babi atau sapi. Hal ini meningkatkan “siklus hidup” mereka, namun jauh dari kata sehat.

Secara umum, tidak semuanya begitu sederhana dalam menentukan kualitas minyak zaitun, namun percobaan tetap dilakukan:

Ganti oli di dalam freezer membeku secara bertahap, memperoleh warna yang sedikit lebih terang dan kusam. Labelnya menyatakan bahwa pada suhu di bawah +8.5°C oli berubah warna menjadi putih, tetapi saya tidak akan menyebut warna ini putih. Setelah dicairkan, minyak kembali ke warna, rasa, dan bau aslinya.

Setelah beberapa jam di lemari es tidak ada sedimen yang terlihat di dalam botol, tetapi dengan transparansinya sulit untuk melihat apa yang terjadi di dalam botol. Saat mendingin, warna minyak berangsur-angsur menjadi kusam (seperti di dalam freezer).

HASIL

Saya ulangi, tapi minyak ini mencurigakan tidak berbau atau berasa.Meski khasiatnya setara dengan minyak zaitun, saya tetap tidak mau membelinya lagi. Dan keinginan untuk membeli minyak lain dari perusahaan ini telah hilang.

Favorit saya saat ini adalah minyak zaitun. Minyak Zaitun Ekstra Virgin Iberika.

Minyak zaitun dihargai dan terkenal karena rasanya. Saat ini Anda bisa membelinya di semua supermarket, tetapi tidak semua orang tahu cara memilih minyak zaitun dan menyimpannya dengan benar.

Minyak zaitun berhasil digunakan dalam masakan, terutama untuk saus salad. Ini juga merupakan komponen kosmetik dan digunakan dalam pengobatan sebagai bahan tambahan untuk larutan suntikan dan vitamin. Minyak ini mengandung sedikit asam tak jenuh ganda, dan diserap lebih baik daripada yang lain. Minyak zaitun dianjurkan bahkan bagi mereka yang memiliki penyakit kandung empedu dan hati, atau gangguan pencernaan. Bagi pasien seperti itu, disarankan untuk mengonsumsi sesendok minyak zaitun saat perut kosong. Dari semua minyak nabati, minyak zaitun adalah yang paling bergizi.

Berapa lama untuk menyimpan

Minyak zaitun merupakan produk yang mahal, jadi penting untuk menyimpannya dengan benar. Namun hal ini tidak akan membantu jika Anda salah memilih oli. Pertama-tama, perlu diketahui bahwa jika minyak zaitun terkena suhu tinggi, minyak tersebut akan dimurnikan. Prosedur ini secara signifikan mempengaruhi sifat-sifatnya. Oleh karena itu, minyak zaitun yang tidak dimurnikan dianggap paling sehat dan enak.

Saat membeli, ikuti beberapa rekomendasi sederhana:

selalu pelajari labelnya, harus memuat informasi tentang produsen dan perusahaan yang melakukan pembotolan, harus dari negara yang sama,
Minyak zaitun kehilangan kualitasnya setelah beberapa waktu, jadi usahakan untuk membeli produk yang disiapkan tidak lebih dari enam bulan yang lalu,
sebagai aturan, minyak disimpan dalam wadah tempat minyak itu dibeli, periksa dengan cermat di toko: kekencangan botol itu penting, yang penting tidak membiarkan sinar matahari masuk, pilihan terbaik adalah botol yang terbuat dari kaca gelap,
Tidak mungkin untuk menentukan rasa dan kualitas minyak zaitun berdasarkan warnanya, ini hanya dipengaruhi oleh warna bahan mentahnya, dalam banyak kasus, minyak zaitun adalah kombinasi dari buah zaitun gelap dan terang, tetapi umur simpan tidak bergantung pada hal ini. ,
jangan membeli minyak untuk digunakan di masa depan.

Karena minyak bukanlah produk yang dapat disimpan dalam waktu lama, disarankan untuk membeli yang segar saja. Terlepas dari kenyataan bahwa pabrikan menunjukkan umur simpan sekitar dua puluh empat bulan, minyak kehilangan sifat-sifatnya hanya setelah sembilan bulan.

Penyimpanan minyak zaitun yang benar berarti memastikannya terlindung dari cahaya dan udara. Faktor-faktor ini menyebabkan oksidasi dan rasa pahit. Suhu penyimpanan harus relatif rendah dan tempat digelapkan. Pilihan terbaik adalah tempat yang gelap dan kering, jauh dari bau dapur, karena minyak mudah menyerapnya. Anda sebaiknya tidak menyimpan mentega di lemari es, seperti yang dilakukan banyak orang. Pada suhu rendah akan terbentuk endapan yang berupa lemak padat dalam bentuk kental. Jika minyak dibiarkan di ruangan di atas meja, endapannya akan hilang. Omong-omong, ini cara yang bagus untuk memastikan minyak itu asli. Pembekuan berbahaya bagi mentega. Setelah pencairan es, rasa dan baunya hilang, dan khasiat minyak yang bermanfaat hilang.

Yang terbaik adalah menyimpan minyak dalam botol kaca berwarna. Anda dapat menggunakan produk baja tahan karat, sebaiknya yang bervolume kecil. Dalam hal ini, kontak oli dengan udara akan lebih sedikit. Produk harus digunakan dari botol terbuka dalam waktu satu bulan, setelah itu kehilangan rasa dan kualitasnya.

Jangan pernah menggunakan kembali minyak setelah menggoreng - tidak ada yang sehat di dalamnya. Apalagi dengan cara memasak ini, terbentuk zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. Minyak zaitun memiliki rasa yang khas dan unik, sehingga Anda akan dengan senang hati mengganti minyak lainnya dengan minyak tersebut.

Minyak zaitun sangat bermanfaat bagi kesehatan. Mereka kaya akan vitamin A, E, D, K, antioksidan, asam tak jenuh yang sehat, asam lemak Omega-3 dan Omega-6, serta asam oleat, zat besi dan unsur mikro yang penting untuk kesehatan. Oleh karena itu, mereka banyak digunakan baik dalam persiapan semua jenis hidangan, maupun untuk tujuan pengobatan dan kosmetik.

Titik beku minyak zaitun

Minyak zaitun berkualitas tinggi menunjukkan khasiatnya yang bermanfaat saat suhu turun. Oleh karena itu, untuk menjamin kualitas produk yang dibeli, Anda cukup memasukkan minyak ke dalam lemari es.

Titik beku minyak zaitun adalah minus delapan derajat Celcius. Jika dimasukkan ke dalam lemari es, akan mengental dan akan muncul endapan di bagian bawah. Serpihan putih yang mengendap di bagian bawah menunjukkan bahwa minyak tersebut memiliki kualitas terbaik. Banyak orang mengaitkan hal ini dengan fakta bahwa minyak zaitun sudah rusak. Namun endapan putihnya melambangkan lemak tak jenuh yang mengendap di dasar, artinya minyak tersebut seratus persen alami.

Suhu penyimpanan minyak zaitun

Produk yang berkualitas harus disimpan dalam kondisi khusus agar minyak zaitun dapat rusak jika hanya dijemur. Oleh karena itu, Anda perlu berhati-hati saat menyimpan produk.

Suhu penyimpanan minyak zaitun berkisar antara sepuluh hingga dua puluh lima derajat Celcius. Minyak harus disimpan dalam botol kaca gelap di tempat yang kering dan gelap. Omong-omong, produk alaminya terasa pahit, meskipun banyak juga yang mengaitkan hal ini dengan fakta bahwa minyak zaitun sudah membusuk.

Jika suhu penyimpanan minyak zaitun dijaga dengan baik, jika disimpan di tempat yang gelap maka akan bertahan lama. Dan jika minyak zaitun sudah rusak, Anda bisa menggunakannya dalam kehidupan sehari-hari, misalnya untuk memoles koin.

Zaitun - buah atau beri? Minyak zaitun itu jus atau apa?

Banyak orang memperdebatkan apakah minyak zaitun membeku pada suhu rendah. Beberapa orang mengatakan bahwa ini adalah tanda kualitasnya, yang lain mengatakan bahwa itu tidak ada artinya sama sekali. Mari kita mulai dengan informasi umum.
Pertama, mari kita definisikan apa itu minyak zaitun. Salah satu perusahaan terkemuka yang telah memasok minyak zaitun ke Rusia selama bertahun-tahun menulis di situs webnya bahwa “minyak adalah jus buah alami - jus zaitun”. Tapi apakah buah zaitun itu buah? Atau mungkin buah beri? Ternyata keduanya benar. Berry hanyalah sejenis buah. Dan dalam hal ini, dalam klasifikasi domestik, buah beri adalah buah yang memiliki banyak biji kecil, dan yang memiliki satu biji (misalnya, ceri) adalah buah berbiji. Tapi mari kita kembali ke minyak zaitun. Saat minyak zaitun membeku, lilin yang sebelumnya melapisi kulit buah zaitun lah yang pertama kali mengendap dan menghasilkan serpihan putih atau kekeruhan pada minyak zaitun. Kutipan lebih lanjut: “beberapa produsen sengaja mendinginkan minyak dan menyaring endapan lilin untuk memastikan presentasi di iklim dingin.” Itu. Menurut penulis, tidak adanya sedimen (yaitu lilin) tidak dapat menjamin kualitas minyak. Mari kita tidak setuju. Minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi terkenal karena pengoperasian teknologinya yang minimal. Dan semua operasi ini dijelaskan dan didokumentasikan. Sesuai dengan mereka minyak zaitun diberi label Extra Virgine, Organic, BIO, PDO. Pembekuan minyak dan penyaringan selanjutnya tidak lebih dari operasi teknologi tambahan yang tidak termasuk dalam spesifikasi yang dijelaskan. Jadi: jika minyak tidak membeku, tidak menghasilkan serpihan putih, atau berwarna putih, setidaknya telah mengalami operasi teknologi tambahan.

Lemak dalam minyak zaitun

Ada juga yang berpendapat bahwa minyak zaitun mengeras karena mengandung lemak. Berisi. Tapi sedikit berbeda. Berbeda dengan asam lemak jenuh, seperti yang ditemukan dalam mentega atau margarin, minyak zaitun mengandung asam mono tak jenuh, yang mempunyai sifat yang sangat berbeda. Lemak jenuh akan mengeras pada suhu mendekati suhu ruangan, sedangkan lemak tak jenuh akan mengeras pada suhu yang jauh lebih rendah. Ngomong-ngomong, inilah yang luar biasa dari minyak zaitun. Ia tidak kehilangan sifat-sifatnya baik saat dipanaskan maupun saat dibekukan. Sekalipun dibekukan, ia akan pulih sepenuhnya saat dicairkan. Dan ketika dipanaskan, misalnya, tidak mengeluarkan karsinogen berbahaya. Itulah mengapa memasak dengan minyak seperti itu jauh lebih sehat.
Saya ingin mengingat ungkapan yang telah turun-temurun selama berabad-abad: “ dan dia tetap berputar"Dalam penerapannya pada buah zaitun dan minyak zaitun, yaitu pada lemak (bahkan lemak mono dan tak jenuh), saya ingin mencatat: " Namun mereka masih ada».

Tanpa melakukan diskusi ilmiah yang mendalam dan mengingat bahwa “ praktik adalah kriteria kebenaran“Kami hanya mengambil minyak zaitun extra virgin dan mendinginkannya. Anda dapat melihat hasil percobaannya pada foto di bawah ini. Pertama, minyak zaitun berubah menjadi putih, mengental, dan setelah didinginkan lebih lanjut, minyak tersebut membeku sepenuhnya, berubah menjadi zat padat seperti mentega atau lemak hewani.

P.S. Pertanyaan retoris kepada hadirin: Siapa yang diuntungkan dengan menebar keraguan apakah akan membeku? minyak zaitun atau tidak? Itu. Jika kriteria kealamian (apa yang ditulis di atas - tanpa penyaringan tambahan) adalah kemampuan untuk membekukan, lalu mengapa diskusi lebih lanjut? Ataukah ini bermanfaat bagi mereka yang minyaknya, karena berbagai alasan (kami tidak akan menentukan yang mana), tidak mau membeku dan mengeras?..

Jamu segar sepanjang tahun adalah dambaan setiap ibu rumah tangga. Bagaimanapun, mereka tidak hanya memiliki khasiat obat, tetapi juga memungkinkan kita mendiversifikasi hidangan kita, memberi mereka rasa dan aroma yang tak terlupakan. Membekukan herba dalam minyak zaitun adalah cara terbaik untuk mempertahankan khasiat bermanfaatnya untuk waktu yang lama.

Tidak semua orang memiliki kesempatan, thyme, mint, basil dan rosemary. Namun sayuran yang dibeli di toko cepat layu dan rusak. Oleh karena itu, banyak dari kita yang prihatin dengan pertanyaan bagaimana cara memperpanjang umurnya.

Pada artikel kali ini kami akan memberikan Anda ide menarik tentang cara mengawetkan tanaman herbal agar tidak kehilangan khasiat penyembuhannya. Yang harus Anda lakukan hanyalah membekukannya dalam minyak zaitun!

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara melakukan ini.

Apakah tumbuhan kehilangan khasiat penyembuhannya saat dibekukan?

Kita semua tahu bahwa mengonsumsi sayuran dan sayuran segar membawa manfaat lebih besar bagi tubuh. Namun dalam kasus herbal, situasinya sedikit berbeda. Makan banyak cara untuk menyimpannya tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Saat dikeringkan, herba (seperti oregano, basil, dll.) digunakan untuk memasak.
Minyak atsiri diperoleh dari mereka.
Menggabungkan herba dengan minyak zaitun dapat meningkatkan efek penyembuhannya.

Pada saat yang sama, membekukan tumbuhan sama sekali tidak mengubah struktur atau khasiatnya yang bermanfaat.

Bisakah minyak zaitun dibekukan?

Jawaban atas pertanyaan ini adalah “ya, Anda bisa.” Pembekuan tidak mempengaruhi khasiatnya dengan cara apapun. Namun perlu diperhatikan satu detail penting: Mentega yang dicairkan sebaiknya dikonsumsi pada hari yang sama.

Minyak zaitun hampir seluruhnya terdiri dari asam oleat. Sudah pada suhu 4 derajat mulai menebal. Pada suhu nol derajat, gumpalan keras muncul di dalam minyak, dan perlahan-lahan mengeras.

Ini adalah proses alami yang tidak menimbulkan bahaya apa pun. Paparan suhu rendah tidak mempengaruhi komposisi produk, sehingga asam lemak dan antioksidan terpenting tetap utuh.

Membekukan herba dalam minyak zaitun: apa manfaatnya?

Membekukan herba adalah metode sederhana, sehat, dan efektif untuk menjaga khasiat minyak zaitun dan herba yang bermanfaat.

Kombinasi minyak zaitun dan rosemary memiliki sifat anti inflamasi. Dia .
Jika kita mencampurkan minyak zaitun dengan sage, kita memiliki obat yang baik untuk meredakan nyeri haid.
Minyak zaitun dengan bumbu seperti basil, thyme dan rosemary, .
Kombinasi minyak zaitun dan mint akan meredakan mulas, gas, dan gangguan pencernaan.

Bagaimana cara membekukan herba dengan minyak zaitun?

Langkah pertama adalah memilih herbal yang tepat. Jadi, membekukan kamomil dan dandelion tidak memberikan hasil yang baik. Untuk melakukan ini, lebih baik memilih herbal yang “paling keras” dengan banyak antioksidan.

Anda akan membutuhkannya

Rosemary
Timi
Oregano
Permen
Sage
Adas
Cetakan es
Minyak zaitun ekstra murni
Film polietilen transparan

Metode memasak

Cuci bersih dan cincang halus herba pilihan. Mereka harus masuk ke dalam sel cetakan.
Isi sel dengan bumbu cincang.
Isi setiap sel dengan minyak zaitun extra virgin.
Tutupi cetakan dengan bungkus plastik agar mentega tidak menyebar. Masukkan ke dalam freezer.

Keesokan harinya, potongan herba dan minyak zaitun bisa digunakan.