Butuh pencicip vodka. Pencicip Vodka - tentang pekerjaannya

Banyak yang yakin bahwa vodka hanyalah alkohol yang diencerkan dengan air dengan perbandingan 40 banding 60. Tetapi kepala laboratorium pengujian Institut Penelitian Bioteknologi Pangan Seluruh Rusia, Marina Mandrish, tahu bahwa tidak demikian. Dan Anda bisa mempercayainya, karena Marina telah bekerja sebagai pencicip vodka selama 31 tahun ...

Jika vodka hanyalah alkohol yang diencerkan dengan air, mengapa kita melihat begitu banyak vodka berbeda di rak-rak toko? Vodka bukan hanya alkohol dan air. Tentunya komponen utamanya adalah 40% alkohol dan 60% air. Tetapi pada saat yang sama ada seluruh teknologi produksi vodka. Mari kita mulai dengan air. Ada standar ketat untuk kandungan maksimum berbagai unsur kimia dalam air untuk vodka, sehingga air vodka mengalami persiapan khusus agar sesuai dengan persyaratan komposisi ionik.

Karena setiap perusahaan memiliki airnya sendiri, maka setiap perusahaan juga memiliki pengolahan airnya sendiri. Namun akibatnya, sifat organoleptik air yaitu rasanya juga berbeda.

Perwakilan dari berbagai perusahaan mendatangi kami, membawa minuman keras dan air mereka sendiri. Dan kami menunjukkan di seminar betapa berbedanya rasa dari berbagai campuran air-alkohol. Itu sebabnya, saat kami mengadakan kompetisi alkohol terbaik tahun ini, kami menggunakan air suling dalam campuran air-alkohol. Karena air yang tidak disuling secara radikal mengubah karakteristik organoleptik.

Selain itu, rasa dan aroma alkohol yang digunakan dalam produksi vodka juga bervariasi dari satu produsen ke produsen lainnya. Setiap perusahaan memiliki standar kualitas alkoholnya masing-masing, yang tentunya memenuhi standar negara.

Artinya, rasa vodka tertentu terdiri dari rasa alkohol tertentu dan air tertentu?

Ya, tapi tidak hanya. Karena pengolahan air hanyalah tahap pertama dari teknologi. Tahap kedua adalah resep yang dikembangkan, karena biasanya ditambahkan banyak bahan tambahan ke dalam campuran air-alkohol. Ini bisa berupa berbagai jenis gula, arwah aromatik, infus. Ini adalah resep khusus yang memainkan peran kunci untuk merek vodka.

Tahap ketiga adalah pemurnian campuran air-alkohol dengan bahan tambahan. Dalam bahasa profesional, campuran ini disebut penyortiran. Teknologi klasiknya adalah penyortiran dilewatkan melalui kolom batubara.

Pemurnian juga sangat mempengaruhi sifat organoleptik vodka, karena tidak hanya pemurnian yang terjadi, tetapi juga pembentukan berbagai ester yang memuliakan rasa dan aroma campuran air-alkohol. Secara khusus, rasa vodka sangat dipengaruhi oleh berapa lama batu bara di kolom terakhir kali diubah. Dan hanya setelah dibersihkan kami mendapatkan vodka.

Desktop seorang karyawan All-Rusia Research Institute of Food Biotechnology

Ada dua jenis vodka - vodka dan vodka khusus, yang memiliki aroma dan rasa khusus dari bahan yang ditambahkan sesuai resepnya. Biasanya ini adalah komponen aromatik, akibatnya mereka mengubah vodka biasa, misalnya menjadi cranberry, lemon, atau lainnya.

Produsen vodka sering menulis pada label bahwa vodka ini dimurnikan dengan susu, atau dengan cara khusus lainnya. Apakah ini teknologi nyata atau hanya gimmick pemasaran?

Teknologi nyata. Apalagi pengolahan campuran alkohol dengan susu atau misalnya putih telur merupakan cara kuno yang sangat banyak digunakan sebelumnya. Jadi ini bukan hanya tipu muslihat pemasaran, penyempurnaan itulah yang benar-benar memberi vodka rasa yang istimewa. Mengapa harga vodka merek berbeda sangat berbeda, dan apakah benar vodka mahal pada dasarnya berbeda dari yang murah?

Harga tinggi sebagian karena teknologi, tetapi dalam banyak hal, tentu saja, ini adalah masalah pemasaran. Bisa dibilang tidak ada yang jelek di antara vodka premium, karena persaingan di segmen ini sangat tinggi. Tetapi pada saat yang sama, ada vodka dari, seperti yang kami katakan, segmen populer, yang dari segi rasa tidak kalah dengan merek premium.

Menurut para ahli, 30-40% vodka yang dijual di Rusia adalah palsu. Apakah mungkin untuk membedakan vodka asli dari yang palsu secara visual? Ini sangat sulit. Jika hanya barang palsu yang benar-benar rusak yang jatuh ke tangan Anda, di mana labelnya ditempel dengan bengkok, penutupannya buruk - gulungan gabusnya. Tapi sekarang ini sangat jarang. Kami bekerja sangat erat dengan lembaga penegak hukum untuk mengidentifikasi produk palsu - vodka palsu yang disita dibawa ke kami. Dan sebagai aturan, dirancang dengan baik, label berisi semua informasi yang diperlukan oleh standar. Oleh karena itu, secara penampilan sangat sulit untuk menentukan yang palsu.

Penjualan vodka di Rusia, juta dekaliter LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Kami telah mengembangkan metode ilmiah khusus yang memungkinkan kami menentukan apakah vodka dibuat di perusahaan atau dalam kondisi artisanal. Untuk ini, analisis ion air digunakan. Karena jika vodka dibuat di perusahaan, ia menggunakan air yang disiapkan khusus, yang komposisi ioniknya sesuai dengan peraturan teknologi. Jika komposisi ionik tidak sesuai dengan peraturan, dapat dipastikan vodka dibuat dalam kondisi artisanal.

Benar, ada pelanggaran komposisi sebagai akibat dari masalah yang tidak diketahui oleh perusahaan itu sendiri. Perwakilan dari salah satu pabrik pernah mendatangi kami dan membawa vodka mereka untuk dicicipi. Itu lolos dalam hal kualitas pada peringkat minimum, yang sangat mengejutkan pabrikan. Kemudian kami menganalisis komposisi ionik, dan menemukan sejumlah besar nitrat dalam vodka.

Teknolog tanaman segera memeriksa semua sumur mereka, dan menemukan satu di mana pupuk dari ladang tetangga bocor, yang menyebabkan peningkatan kandungan nitrat. Tapi itu beberapa tahun yang lalu, dan sekarang hampir semua instalasi pengolahan air menggunakan teknologi reverse osmosis yang menghilangkan masuknya kotoran.

Dan bagaimana dengan alkohol? Apakah mungkin untuk menentukan dari rasa bahwa vodka dibuat dari alkohol teknis?

Bisa, karena rasa vodka seperti itu tentu saja berbeda. Tetapi cukup sulit untuk melakukannya, terutama jika produsen menambahkan beberapa bahan aromatik dan membuat vodka spesial - lemon, cranberry, dan sebagainya. Oleh karena itu, hanya analisis kimia yang dapat memberikan jawaban yang tepat.

Sedangkan untuk alkohol makanan, dibagi menjadi beberapa kategori - "alpha", "extra", "lux", "pemurnian tertinggi". Alkohol dari masing-masing kategori ini memiliki aroma dan rasa yang khas, oleh karena itu penilaian rasa khusus diterapkan pada vodka dari alkohol tertentu.

Skor rasa tertinggi diberikan pada vodka yang terbuat dari alkohol "lux" - 9,2 poin. Lalu ada vodka dari alkohol "alpha" dan "extra" - dari 9,0 poin. Pada saat yang sama, alkohol alfa memiliki kandungan metanol paling rendah. Saat ini, vodka praktis tidak diproduksi dari alkohol dengan kemurnian tertinggi.

Saat ini, selain gandum, gandum hitam dan jagung banyak digunakan sebagai bahan baku alkohol. Banyak perusahaan sekarang bereksperimen dengan kombinasi gandum hitam dan gandum untuk produksi alkohol. Roh yang sangat baik terbuat dari jagung. Mereka memiliki beberapa nuansa rasa, tetapi Anda tidak akan merasakannya di vodka, karena ahli teknologi perusahaan menyingkirkannya. Ngomong-ngomong, orang Cina baru-baru ini menjadi sangat tertarik dengan produksi vodka dan bertanya kepada kami bagaimana cara membuat alkohol yang baik dari jagung.

Untuk non-spesialis, alkohol dari bahan mentah yang berbeda rasanya hampir tidak bisa dibedakan. Tetapi produsen minuman beralkohol tahu bahwa alkohol dan alkohol itu berbeda. Di kompetisi, terkadang kami menemukan alkohol yang diencerkan dengan air - dan ini lebih baik daripada vodka mana pun tanpa pemurnian tambahan. Tapi ini jarang terjadi, oleh karena itu ada teknologi vodka khusus. Bagaimana prosedur mencicipinya?

Vodka dan alkohol diperbolehkan untuk dicicipi hanya setelah analisis fisik dan kimia. Di sini, keamanan minuman dinilai - kandungan metanol dan sifat alkohol yang digunakan ditentukan. Untuk melakukan ini, metode pendaran spektral digunakan, yang memungkinkan Anda menentukan alkohol mana - makanan atau non-makanan - yang digunakan untuk menghasilkan vodka ini. Dapat dikatakan bahwa metode kami memberikan kontribusi yang sangat besar bagi perjuangan negara untuk kesehatan bangsa.

Kemudian kekuatan alkohol atau vodka ditentukan. Menurut GOST, kadar alkohol minimum yang diperbolehkan adalah 96,3 derajat, vodka - 39,8 derajat. Jika indikatornya lebih rendah, alkohol atau vodka ditolak kekuatannya dan tidak diperbolehkan untuk dicicipi. Dan hanya jika semua indikator mematuhi GOST, komisi pencicipan diadakan.

Alat untuk mengukur kekuatan alkohol

Untuk mencicipi, vodka dituangkan ke dalam gelas khusus yang ukurannya ditentukan oleh standar. Penilaian mencicipi vodka terdiri, pertama, dari penampilan - yaitu, transparansi dan kecemerlangan dievaluasi: vodka dengan kecemerlangan menerima peringkat yang lebih tinggi. Kedua, aromanya dievaluasi - harus khas, tanpa bau asing. Ketiga - rasanya, harus serasi, tanpa rasa asing.

Kerugian besar vodka adalah kepahitan. Vodka yang pahit tidak akan pernah mendapat rating tinggi bahkan mungkin ditolak untuk rasa. Vodka juga tidak boleh keras. Meskipun ada pembagian tidak resmi menjadi vodka wanita dan pria: vodka wanita sangat lembut, mereka diminum secara harfiah seperti air, pria lebih tajam, "untuk minum dan mendengus". Namun secara umum, sesuai standar, vodka harus memiliki aroma vodka yang khas dan rasa yang ringan.

Mencicipi adalah proses yang sangat rumit, sehingga pencicip dilarang makan kurang dari satu jam sebelum dimulai. Saat mencicipi, diperbolehkan menggunakan makanan yang tidak memiliki bau dan rasa yang dapat mempengaruhi hasil: roti putih, mentega, terkadang sosis rebus, keju non-aromatik, kerupuk tanpa bahan tambahan. Pasti masih air.

Temukan rahasianya - apakah pencicip menelan vodka atau memuntahkannya?

Saat mencicipi, seteguk kurang lebih 10 ml. Itu harus dipegang di mulut agar baki menggelinding ke semua area lidah. Kemudian Anda bisa menelan atau meludah. Dan di sini para pencicip sudah dibagi menjadi dua kategori - seseorang pasti meludah, seseorang menelan.

Mencicipi sedang berlangsung

Tetapi ada poin teknis di sini. Seperti yang saya katakan, kepahitan adalah karakteristik penting dari vodka. Reseptor yang terletak di bagian paling bawah lidah bertanggung jawab untuk mengenali rasa pahit. Artinya, vodka harus mengenai pangkal lidah, tetapi setelah itu lebih mudah menelannya daripada memuntahkannya.

Bagi orang normal, minum vodka biasanya dikaitkan dengan suatu peristiwa luar biasa, dengan hari libur.

Setiap hari adalah hari libur bagi kami.

Siapa yang bekerja sebagai pencicip vodka? Pencicip minuman beralkohol adalah spesialis kelas ekstra, karena mereka harus membedakan corak rasa dan aroma yang sangat halus yang tidak khas untuk vodka dari jenis alkohol tertentu.

Telah terbukti bahwa wanita adalah pencicip terbaik karena mereka memiliki reseptor yang lebih sensitif. Tapi kami memiliki pencicip - pria yang sangat sensitif bahkan aroma produk yang diizinkan mengganggu dia saat mencicipi. Para wanita fokus pada pola tertentu, dan dia meminta untuk menghapus semua produknya. Jadi kami menaruh sampel di meja terpisah untuknya.

Hanya orang yang memiliki pendidikan dan pengalaman khusus di industri kami yang dapat menjadi pencicip produk alkohol. Artinya, kita berbicara tentang perwakilan perusahaan. Di institut kami, kami mengadakan seminar pelatihan pencicipan, yang lulusannya menerima sertifikat, yang harus dikonfirmasi setiap tiga tahun.

Namun sebelum mengikuti seminar, kandidat melewati tes seleksi pada larutan diagnostik dengan konsentrasi alkohol yang berbeda. Artinya, kepekaan terhadap rasa dan bau diperiksa, seperti pendengaran diperiksa di sekolah musik.

Pertanyaan utamanya adalah apa vodka terbaik saat ini?

Pada awal setiap tahun, Institut kami menyelenggarakan kompetisi "Vodka Terbaik Tahun Ini" dan "Semangat Terbaik Tahun Ini". Tidak hanya pabrikan Rusia yang ambil bagian di dalamnya, tetapi juga perusahaan dari Kazakhstan, Belarusia, Moldova. Pencicip juga berasal dari berbagai negara. Hasil kompetisi dapat ditemukan di situs web kami.

Pernahkah Anda ingin mengubah profesi Anda?

TIDAK. Saya senang bahwa hidup berubah seperti itu. Kami memiliki lulusan terbaik dari institut makanan yang datang ke sini untuk melakukan sains. Institut kami telah ada sejak 1931 dan semua pabrikan berhubungan dengan kami. Kami sedang mengembangkan teknik baru yang membantu menghasilkan vodka kualitas unggul sekaligus mengidentifikasi penyebab masalah seperti sedimentasi. Saya membahas topik ini dalam disertasi saya.

Kami memiliki tim yang luar biasa, hubungan yang luar biasa. Di seminar, saya melihat perwakilan industri kami, dan saya selalu memastikan bahwa mereka adalah orang yang paling positif dan awet muda.

Seorang pencicip penyulingan secara anonim memberi tahu The Village mengapa rekan kerja mengunyah pengering sepanjang hari, mengapa ahli teknologi hampir tidak pernah laki-laki, dan apakah mungkin untuk mengemudi dari tempat kerja.

Lyudmila Levitina 7 Februari 2013
39231
13

Bagaimana cara masuk ke profesi tersebut

Para teknolog-pencicip sebagian besar adalah wanita dan gadis muda. Pria, sayangnya, tidak tinggal bersama kami. Analisis bukanlah pekerjaan manusia, ini rumit, membutuhkan konsentrasi dan ketelitian: berkembang biak, mengganggu, menunggu. Pria menginginkan hasil segera.

Semakin muda seseorang dan semakin awal dia mulai mencicipi minuman secara profesional, semakin besar kemungkinan di masa depan dia dapat membedakan rasa dan bau dengan lebih akurat.

Beberapa orang memiliki kecenderungan untuk mencicipi. Ada tes khusus yang menentukannya: seseorang tidak merasa masam, seseorang tidak merasa pahit, seseorang tidak merasakan apa-apa sama sekali. Di kursus khusus di mana mereka mengajar untuk menjadi pencicip (kami tidak memiliki universitas, semua gadis di laboratorium adalah ahli kimia atau ahli teknologi), mereka segera memeriksa siapa yang tidak layak menghabiskan waktu. Mereka meletakkan serangkaian tumpukan dengan sisa rasa asin, serangkaian tumpukan manis, asam, semua corak rasa dan bau. Dan bukan sesendok garam yang ditaruh di sana, melainkan beberapa butir. Dan hasil tes tergantung pada seberapa tepatnya dan pada gelas apa Anda merasakan garam ini. Di laboratorium, kami terkadang mengatur tes demonstratif semacam itu.

Mempelajari teori dari buku teks adalah masalah tiga hari: dari gelas apa rasanya, bagaimana cara duduk, berapa suhu udara di dalam ruangan, apa yang harus dimakan. Deskripsi lengkap tentang proses tersebut tidak memakan banyak ruang. Dan rasa, bau, aroma dipelajari sepanjang hidup. Hanya ketika Anda telah bekerja dengan alkohol selama bertahun-tahun, Anda mulai membedakan satu vodka dari yang lain dalam hal tingkat corak.

Tentang alur kerja

Mencicipi minuman penting yang kami janjikan pada jam 11, paling lambat. Anda belum sarapan saja, tetapi Anda belum lapar, Anda tidak lagi mengantuk, tetapi Anda belum lelah. Setidaknya satu jam sebelum memulai, Anda perlu mengistirahatkan reseptor: Anda tidak boleh merokok, makan makanan pedas, minum kopi dan teh. Ruangan harus terang dan segar, idealnya siang hari, tidak terlalu terang. Anda perlu duduk, rileks, dan fokus.

Semuanya penting - baik postur tubuh yang nyaman maupun bentuk kacamatanya. Untuk anggur - anggur, untuk cognac - cognac, dan untuk minuman keras, minuman keras dan vodka - berbentuk tulip, memanjang, sehingga aromanya terkonsentrasi di gelas. Suhu optimal minuman apapun selama pencicipan adalah suhu ruangan. Kami melihat transparansi, warna, dengan gerakan memutar kami mencampur minuman dalam gelas dan menilai baunya, lalu kami mengambil lima mililiter di lidah sehingga menyentuh semua reseptor. Bagaimana cara minum vodka? Dinginkan dan makan ikan haring atau ketimun agar tercerna dengan baik dan tidak memabukkan. Hanya sedikit orang yang setuju, sebagai pencicip, untuk minum vodka hangat. Dan tidak ada yang akan mengendus dari tumpukan. Sebuah tendangan voli - sekali dan untuk selamanya.

Cognac perlu diaduk di dalam gelas agar tetap menempel di dinding, terlihat kemurniannya, apakah ada opal atau endapan di dalamnya. Setelah kita minum atau menuangkan cognac, kita mencium lapisan tipis berminyak yang tersisa di gelas, menilai kualitas dan buketnya. Pastikan untuk merekam semua tayangan agar tidak terganggu oleh tayangan berikutnya dan untuk dibandingkan dengan pencicipan selanjutnya.

Kami mencoba menempatkan maksimal lima sampel minuman berturut-turut. Jika Anda membutuhkan lebih banyak - istirahatlah untuk menyegarkan reseptor. Anda bisa berkumur dengan air atau makan makanan netral - sosis, roti, keju. Selama bertahun-tahun bekerja, kami telah memilih penyegar reseptor yang ideal - pengeringan. Rasanya netral dan mudah dikonsumsi. Master mencicipi hingga 20 sampel berturut-turut, tetapi ini sudah menjadi kelas tertinggi. Kami mengevaluasi kemampuan kami secara objektif.

Tentang materi

Insinyur riset yang mengembangkan resep minuman adalah pemasok utama alkohol untuk dicicipi. Jika mereka mengembangkan sesuatu di sana, mereka segera mencobanya. Semua orang berkumpul untuk mencicipi - gadis termuda berbicara lebih dulu, sehingga otoritas otoritas tidak menekan. Setiap orang menulis apa yang mereka rasakan, karena setiap orang memiliki persepsinya masing-masing. Saat kami memahami bahwa minuman sudah siap, laboratorium merekomendasikannya untuk dirilis.

Kami selalu mencoba pesaing, begitu pula semua produsen. Kita perlu memahami bagaimana penampilan kita di pasar dan apa yang dilakukan orang lain. Semua rasa buta. Mereka memberi kami lima vodka, dan kami tidak tahu yang mana di gelas yang mana. Kepala teknolog selalu menentukan vodka kami dengan jelas.

Tentang rasa alkohol

Alkohol, tentu saja, bukanlah cognac, di mana Anda bisa merasakan cerutu dan kopi. Apa rasa alkohol? Beralkohol! Tapi semua corak yang ada, semua yang bisa dirasakan, juga bisa ditemukan di alkohol - manis dan pahit, terkadang baunya seperti karet (kami segera kirim kembali ke pemasok). Badan pesawat yang kecil, misalnya, tidak terlalu menakutkan, kita bisa memperbaikinya, tetapi pada awalnya lebih tepat bekerja dengan alkohol yang baik. Sekarang pengiriman yang buruk jarang terjadi, penyulingan bekerja dengan baik, tidak pernah ada masalah dengan komposisi fisik dan kimia - baik sampel dengan asam sulfat, maupun kandungan ester dan aldehida asetat. Kami memilih alkohol untuk vodka biasa dan vodka dari kategori "premium" lebih banyak lagi sesuai dengan nuansa indikator organoleptik. Alkohol untuk vodka premium harus sangat lembut, dengan sedikit bau alkohol. Dalam vodka dan alkohol, kemurnian rasa dan aroma itu penting.

Awalnya, teknisi kami menolak: “Apa? Coba alkohol? Apa yang kamu! Saya bahkan tidak minum vodka! Mari kita makan sesuatu yang enak." Tapi kerja adalah kerja: enak, tidak enak - cicipi. Di pabrik permen mereka mencicipi permen sepanjang hari. Untuk masing-masing miliknya. Kami juga terkadang berpikir bahwa cokelat lebih baik.

Ulangan harian

Kami melakukan lebih dari sekedar mencicipi. Pengujian dan analisis kimia dari apa yang diproduksi di pabrik memakan waktu lebih lama daripada pencicipan. Kami memiliki peralatan modern di laboratorium kami, kebanyakan asing, tetapi ada juga perangkat domestik. Pada kromatografi, kami melihat kandungan pengotor yang mudah menguap, yang sebelumnya ditentukan oleh reagen dalam labu. Sekarang sampel kecil disuntikkan ke dalam kromatografi dengan semprit, dan hasilnya sudah siap - berapa banyak minyak fusel, berapa banyak aldehida. Densimeter mengukur kekuatan. Ada juga turbidimeter - di atasnya kami mengukur transparansi minuman. Meskipun kami selalu melihat secara visual: minumannya bisa transparan secara formal, tetapi pada saat yang sama akan ada sesuatu yang mengapung di sana. GOST tidak memerlukan pengujian pada turbidimeter - ini adalah pengembangan kami. Ada standar indikator untuk setiap perangkat untuk setiap minuman, di atasnya kami tidak mengizinkannya diproduksi atau dijual. Cairan seperti itu tidak stabil, kami tidak dapat bertanggung jawab atas kualitasnya.

Selain itu, laboratorium mengontrol semua yang masuk ke pabrik - bahan mentah dan produk di semua tahap produksi. Jika semuanya jelas dengan vodka dan cognac: Anda tidak dapat membersihkan bahannya, maka semuanya berbeda dalam anggur dan tincture. Kami memanen cranberry, kismis, abu gunung, ceri, mawar liar, jeruk dan lemon, kami menyiapkan minuman buah. Sudah dengan tas Anda dapat menentukan kumpulan beri mana yang datang.

Kami memeriksa botol dan label, dan bahkan film, yang kemudian akan membungkus botol. Selanjutnya melalui tahapan: minuman buah disiapkan - pemeriksaan laboratorium, minuman diblender - pemeriksaan laboratorium, dituangkan ke dalam wadah - pemeriksaan laboratorium. Perhatian khusus diberikan pada minuman kelas premium, tetapi kami tidak menghilangkan sisanya. Jika ahli kimia berkata: "Oh, saya tidak suka baunya di sini," semua orang berkumpul, mencoba, dan membuat keputusan.

Faktor manusia tidak dapat dihancurkan, tetapi biasanya tidak ada pernikahan yang tidak dapat diperbaiki. Produk makanan - tidak ada tangki dengan metil alkohol dan aseton, semuanya bisa diperbaiki. Kami telah membangun sistem kualitas kami selama bertahun-tahun, kami telah mengembangkan seluruh sistem pencegahan kesalahan dan, jika sudah terjadi, koreksi. Ada juga pelanggaran mencolok - mereka ingin membuat cranberry, tetapi mereka membuat tingtur lingonberry atau mencampurkan wadah dan menuangkan cognac sebagai pengganti minuman buah.

Tentang alkoholisme

Orang yang cenderung alkoholisme tidak dapat bekerja di sini. Ini tidak diperiksa oleh kami, tetapi oleh kehidupan. Ya, dan kami memiliki keamanan yang ketat: memastikan semua orang datang dan pulang tanpa mabuk.

Minum dan mencicipi adalah dua hal yang berbeda, kami tidak minum seluruh gelas di siang hari. Saya mencoba lima sampel lima mililiter di pagi hari, lima lagi di siang hari. Anda bahkan tidak perlu menelan di sini. Insinyur yang datang bekerja dengan mobil, usahakan untuk tidak mencicipi di sore hari, membuang sisanya. Namun belum ada satu kasus pun seseorang ditemukan memiliki ppm dalam darahnya saat mengemudi.

Meskipun, begitu seseorang mengetahui keberadaan saya dan untuk siapa saya bekerja, mereka langsung berkata: “Oh! Ya, Anda mungkin mengadakan pesta perusahaan di sana! Saya akan mengatakan lebih banyak: ketika kami merayakan ulang tahun, kami membawa jus dan gelas denting bersamanya. Minum di tempat kerja adalah omong kosong dan tidak dapat diterima.

Di luar jam kerja

Di sebuah pesta, tidak senonoh untuk mengatakan bahwa vodka itu tidak baik, meskipun memang demikian. Saya tidak punya kasus ketika saya tidak terlalu menyukai sesuatu, tetapi seorang karyawan memberi tahu saya bagaimana dia dan teman-temannya pernah memesan dan memesan satu vodka di restoran, dan ketika para pelayan mengira para tamu telah mencapai standar, mereka dibawa yang murah bukan yang mahal. Pengecap, tentu saja, tidak dapat ditahan bahkan dalam keadaan ini!

Tentu saja, keluarga saya mendengarkan nasihat saya tentang alkohol. Meskipun saya lebih suka anggur daripada vodka. Saya minum vodka kami, tetapi anggur tidak ada bandingannya, inilah kreativitas: apa yang diciptakan alam adalah apa yang akan kita lihat, baik dalam aroma maupun rasa. Ini adalah topik mencicipi yang terpisah. Sommelier diajari untuk mengenali semua nuansa anggur: bertahun-tahun, di tepi pantai, dan hari-hari cerah di dalam botol. Kami tidak membutuhkan pengetahuan khusus seperti itu, tetapi ini sangat menarik.

Ilustrasi: Sasha Pokhvalin

Jika vodka hanyalah alkohol yang diencerkan dengan air, mengapa kita melihat begitu banyak vodka berbeda di rak-rak toko?

Vodka bukan hanya alkohol dan air. Tentunya komponen utamanya adalah 40% alkohol dan 60% air. Tetapi pada saat yang sama ada seluruh teknologi produksi vodka. Mari kita mulai dengan air. Ada standar ketat untuk kandungan maksimum berbagai unsur kimia dalam air untuk vodka, sehingga air vodka mengalami persiapan khusus agar sesuai dengan persyaratan komposisi ionik.

Karena setiap perusahaan memiliki airnya sendiri, maka setiap perusahaan juga memiliki pengolahan airnya sendiri. Namun akibatnya, sifat organoleptik air yaitu rasanya juga berbeda.

Artinya, rasa vodka tertentu terdiri dari rasa alkohol tertentu dan air tertentu?

Desktop seorang karyawan All-Rusia Research Institute of Food Biotechnology

Produsen vodka sering menulis pada label bahwa vodka ini dimurnikan dengan susu, atau dengan cara khusus lainnya. Apakah ini teknologi nyata atau hanya gimmick pemasaran?

Mengapa harga vodka merek berbeda sangat berbeda, dan apakah benar vodka mahal pada dasarnya berbeda dari yang murah?

Menurut para ahli, 30-40% vodka yang dijual di Rusia adalah palsu. Apakah mungkin untuk membedakan vodka asli dari yang palsu secara visual?

Ini sangat sulit. Jika hanya barang palsu yang benar-benar rusak yang jatuh ke tangan Anda, di mana labelnya ditempel dengan bengkok, penutupannya buruk - gulungan gabusnya. Tapi sekarang ini sangat jarang. Kami bekerja sangat erat dengan lembaga penegak hukum untuk mengidentifikasi produk palsu - vodka palsu yang disita dibawa ke kami. Dan sebagai aturan, dirancang dengan baik, label berisi semua informasi yang diperlukan oleh standar. Oleh karena itu, secara penampilan sangat sulit untuk menentukan yang palsu.

Penjualan vodka di Rusia, juta dekaliter LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Dan bagaimana dengan alkohol? Apakah mungkin untuk menentukan dari rasa bahwa vodka dibuat dari alkohol teknis?

Bagaimana prosedur mencicipinya?

Alat untuk mengukur kekuatan alkohol

Temukan rahasianya - apakah pencicip menelan vodka atau memuntahkannya?

Mencicipi sedang berlangsung

Bagi orang normal, minum vodka biasanya dikaitkan dengan suatu peristiwa luar biasa, dengan hari libur.

Setiap hari adalah hari libur bagi kami.

Siapa yang bekerja sebagai pencicip vodka?

Pencicip minuman beralkohol adalah spesialis kelas ekstra, karena mereka harus membedakan corak rasa dan aroma yang sangat halus yang tidak khas untuk vodka dari jenis alkohol tertentu.

Pertanyaan utamanya adalah apa vodka terbaik saat ini?

Pernahkah Anda ingin mengubah profesi Anda?

Kami memiliki tim yang luar biasa, hubungan yang luar biasa. Di seminar, saya melihat perwakilan industri kami, dan saya selalu memastikan bahwa mereka adalah orang yang paling positif dan awet muda.

Ini adalah hasil dari kompetisi mereka .... Jujur saja, saya hampir tidak pernah mendengar votka seperti itu ...
Hasil Kompetisi Internasional "The Best Vodka 2015" telah dirangkum
Pada tanggal 25 Maret 2015, hasil Kompetisi Internasional "Vodka Terbaik 2015" dirangkum, di mana peraih medali ditentukan selama pencicipan buta oleh pencicip ahli terkemuka dari Rusia, Republik Kazakhstan, dan Republik Belarus.

Pencicipan diadakan di All-Russian Research Institute of Food Biotechnology di bawah pengawasan Dewan Pengawas. Secara tradisional, perwakilan produsen dan media massa bertindak sebagai pengamat. Sampel kompetitif dievaluasi dengan indikator organoleptik: rasa, aroma, warna dan transparansi.

Medali kompetisi diberikan kepada sampel yang telah mencetak jumlah poin yang diperlukan dan dengan mempertimbangkan segmen harga kontestan. Semakin mahal harga vodka di rak toko, semakin tinggi skor skor sampel. Produk yang telah dianugerahi medali emas tiga kali dianugerahi Grand Prix untuk kualitas tinggi secara konsisten.

"Vodka yang buruk biasanya tidak berpartisipasi dalam Kompetisi," kata Ketua Komisi Pencicipan, Akademisi Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, Profesor, Viktor Antonovich Polyakov. – Oleh karena itu, tahun ini hanya 30% sampel yang tersisa tanpa medali. Secara umum, kualitas produknya sangat tinggi.”

Produk dari Rusia, Uzbekistan, Polandia, Republik Kazakhstan, Ukraina, dan Republik Belarus dipresentasikan di Kompetisi Vodka 2015 Terbaik.

Peraih medali "Vodka Terbaik 2015"

Nominasi "Penemuan Tahun Ini"
LLP "ARLINE" - "ICE SURGA" 40% - emas
OJSC "Tempat Penyulingan Cherepovets" - "TOMILKA" - perak
OOO "United Penza Vodka Plants" - "Russian Peppers Decor" - emas
JV "Asfar Company LTD" - "Cairan alami" - emas
LLC Trade House Megapolis - Bitter Pervak Domashniy - perak

Segmen super premium
LLC "Pabrik Vodka Krasnoyarsk" - "Yarich" - perak
CJSC "Pabrik Anggur dan Cognac "Rus" - "IMPERIAL TRUST" - emas
JV "Asfar Company LTD" - "Madu dengan lemon" - emas
LLC "Tempat Penyulingan "Saransky" - Vodka organik "Chistye dew" - emas
OOO LVZ "SIBALCO" - "SIBALCO" - GRAND PRIX

Segmen premium
CJSC "Pabrik anggur dan cognac Tiraspol" KVINT "-" Vyuga" - perak
JLLC "Tempat penyulingan Malinovshchiznensky - "Akvadiv" - "Graf" - perak
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Berlian Hitam" - emas
BN Winzavod Petropavlovsk LLP - Gulfstream - emas
JSC "Tempat penyulingan Gomel "Radamir" - "Radamir" - emas
OJSC "Tempat penyulingan Gomel "Radamir" - "Selecta Lux" - emas
JSC "Kokshetau Mineral Waters" - "Khaoma WHITE" - GRAND PRIX
JSC "Permalko" - "GRADUS GOLD" (GRADUS EMAS) - emas
JSC "Permalko" - "GRADUS PREMIUM" (GRADUS PREMIUM) - emas
OOO LVZ "SIBALCO" - "Desa Rusia" - perak
ARLINE LLP - "Klasik SURGA" 40% - emas
JSC "MINSK KRISTALL" - "Radziwill" - perak
JV "Asfar Company LTD" - "Sampel murni" - emas

Segmen bawah tanah
CJSC "Pabrik anggur dan cognac Tiraspol" KVINT "-" VOLK "- perak
JSC "Tempat penyulingan Gomel "Radamir" - "Vecherniy Gomel" - perak
LLC "Distillery "Saransky" - "Es Sparkling of the Arktik" - emas
LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LUX" - emas
LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LYRICAL HISTORY" - GRAND PRIX LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LADY'S HAT" - emas
LLC "Perusahaan Alkohol Tambov" - "Provinsi Tambov" - perak
LLC Trade House Megapolis - tingkat kelembutan Morosha No. 1 - emas
JSC "Penyulingan Syktyvkar" - "Polyarny Ural" - emas
OJSC Brest Distillery BELALCO - Log Medvezhiy - perak
Pabrik Penyulingan Brest OJSC BELALCO - KLUB PRIA - emas
LLC "Perusahaan Makanan Federal" - "Skandinavia De Luxe" - emas

Segmen harga menengah
JSC "Penyulingan Grodno" - "Nemanoff Medovaya" - perak
JSC "penyulingan Grodno" - "merek Grodno" - perak
JSC "Penyulingan Grodno" - "GOLD OF FIELDS Wheat" - perak
JSC "Penyulingan Itkulsky" - "Vecherny Altai" - emas
OJSC "Penyulingan Itkulsky" - "Bau salju" - emas
OJSC "Penyulingan Itkulsky" - "Sibiryachka" - emas
Pabrik Anggur dan Cognac Russky LLC - Essentuki - perak
Pabrik Anggur dan Cognac Rusia LLC - Afanasoff soft (AFANASOFF SOFT) - perak
Saransky Distillery LLC - "Desa Musim Dingin di Alfa Malt Alkohol" - emas
LLC LVZ "SIBALCO" - "Pesanan Siberia" - emas
JSC "Tempat Penyulingan Yaroslavsky" - "Tolga" - perak
JSC "Tempat Penyulingan "Yaroslavsky" - "Yaroslavia Saya" - perak
LLC "Pabrik Vodka Krasnoyarsk" - "Komandan Rezanov Lux" - perak

CJSC "Arsenal wine" - "Match" - emas
Segmen backgammon
JSC "Penyulingan Itkulsky" - "Menyegarkan" - emas
OJSC "Penyulingan Itkulsky" - "Menurut gram" - emas
LLC "Perusahaan Vodka Siberia" - "Penuh" - perak
OJSC "Tatspirtprom" - "Graf Ledoff" - emas
LLP "Produk Natur" - "Aydabul" Lux "- perak

vodka spesial
LLC Trade House Megapolis - Khortytsya ICE - perak
OOO "Plant Bulbash" - "Bulbash" - perak
LLC Trade House Megapolis - Distilasi Ganda Gandum Pervak - emas
JSC FAPK "Yakutia" - "Podledka" - emas
JSC "Kokshetau Mineral Waters" - "Khaoma "Asli" - emas
JSC FAPK "Yakutia" - "Makhtal" - perak
LLC "Perusahaan Alkohol Tambov" - "Michurinskaya lemon" - perak
OJSC Brest Distillery BELALCO - VIP Bebek Liar - emas
LLC Trade House Megapolis - Khortytsya Silver Coolness - emas

Minuman beralkohol diperoleh dengan penyulingan
Ar-V-Ai Trade LLC - Village Moonshine Rye - emas

Tincture, minuman beralkohol, dan balsem
OOO "United Penza Vodka Plants" - Pahit "Golden Petushok Classic" - emas
OJSC "Syktyvkar Distillery" - Pahit "Asyad" atau "(Asyador) - emas
LLC "SORDIS" Tingtur pahit - "THREE OLD MEN CEDAR" - emas
SORDIS LLC Tingtur pahit - DON PERCHINO - GRAND PRIX
LLC "Plant Bulbash" - Larutan pahit "Bulbash. Bison" - perak
JSC "Tempat Penyulingan Brest "BELALCO" - Larutan pahit "Brest Zubrovka" - perak
LLC "SORDIS" - Tingtur manis "SORDIS ROWAN ON COGNAC" - emas
OJSC "Cherepovets Distillery" - Tingtur manis "Raspberry on cognac" - emas
JSC "Penyulingan Syktyvkar" - Tingtur manis "Warna kismis" - emas
JSC "Syktyvkar distillery" - Tingtur manis "Cloudberry honey" - emas
JSC FAPK "Yakutia" - "Viva" - emas
OAO FAPK "Yakutia" - "Keskil" - perak
JSC "Penyulingan Brest "BELALCO" - Balsam "Master herbal" - perak
JSC "Penyulingan Grodno" - "Ratu Sekop" - emas
LLC "tanaman anggur dan vodka Ishim" - "Ishim" - emas
OAO "Penyulingan Syktyvkar" - "Olom vyn (Kekuatan Kehidupan)" - emas

Jika vodka hanyalah alkohol yang diencerkan dengan air, mengapa kita melihat begitu banyak vodka berbeda di rak-rak toko?

Vodka bukan hanya alkohol dengan air. Tentunya komponen utamanya adalah 40% alkohol dan 60% air. Tetapi pada saat yang sama ada seluruh teknologi produksi vodka. Mari kita mulai dengan air. Ada standar ketat untuk kandungan maksimum berbagai unsur kimia dalam air untuk vodka, sehingga air vodka mengalami persiapan khusus agar sesuai dengan persyaratan komposisi ionik.

Karena setiap perusahaan memiliki airnya sendiri, maka setiap perusahaan juga memiliki pengolahan airnya sendiri. Namun akibatnya, sifat organoleptik air yaitu rasanya juga berbeda.

Artinya, rasa vodka tertentu terdiri dari rasa alkohol tertentu dan air tertentu?

Ya, tapi tidak hanya. Karena persiapan air hanyalah tahap pertama dari teknologi. Tahap kedua adalah resep yang dikembangkan, karena biasanya ditambahkan banyak bahan tambahan ke dalam campuran air-alkohol. Ini bisa berupa berbagai jenis gula, arwah aromatik, infus. Ini adalah resep khusus yang memainkan peran kunci untuk merek vodka.

Desktop seorang karyawan All-Rusia Research Institute of Food Biotechnology

Produsen vodka sering menulis pada label bahwa vodka ini dimurnikan dengan susu, atau dengan cara khusus lainnya. Apakah ini teknologi nyata atau hanya gimmick pemasaran?

Mengapa harga vodka merek berbeda sangat berbeda, dan apakah benar vodka mahal pada dasarnya berbeda dari yang murah?

Menurut para ahli, 30-40% vodka yang dijual di Rusia adalah palsu. Apakah mungkin untuk membedakan vodka asli dari yang palsu secara visual?

Penjualan vodka di Rusia, juta dekaliter LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Dan bagaimana dengan alkohol? Apakah mungkin untuk menentukan dari rasa bahwa vodka dibuat dari alkohol teknis?

Bisa, karena rasa vodka seperti itu tentu saja berbeda. Namun hal ini cukup sulit dilakukan, apalagi jika produsen telah menambahkan beberapa bahan aromatik dan membuat vodka spesial - lemon, cranberry, dan sebagainya. Oleh karena itu, hanya analisis kimia yang dapat memberikan jawaban yang tepat.

Skor rasa tertinggi diberikan pada vodka dari alkohol "lux" - 9,2 poin. Lalu ada vodka dari alkohol "alpha" dan "extra" - dari 9,0 poin. Pada saat yang sama, alkohol alfa memiliki kandungan metanol paling rendah. Saat ini, vodka praktis tidak diproduksi dari alkohol dengan kemurnian tertinggi.

Bagaimana prosedur mencicipinya?

Vodka dan alkohol diperbolehkan untuk dicicipi hanya setelah analisis fisik dan kimia. Di sini keamanan minuman dinilai - kandungan metanol dan sifat alkohol yang digunakan ditentukan. Untuk melakukan ini, metode pendaran spektral digunakan, yang memungkinkan Anda menentukan alkohol mana - makanan atau non-makanan - yang digunakan untuk menghasilkan vodka ini. Dapat dikatakan bahwa metode kami memberikan kontribusi yang sangat besar bagi perjuangan negara untuk kesehatan bangsa.

Untuk mencicipi, vodka dituangkan ke dalam gelas khusus yang ukurannya ditentukan oleh standar. Evaluasi mencicipi vodka terdiri, pertama, dari penampilan - yaitu, transparansi dan kecemerlangan dievaluasi: vodka dengan kecemerlangan menerima peringkat yang lebih tinggi. Kedua, aromanya dievaluasi - harus khas, tanpa bau asing. Ketiga - rasanya, harus serasi, tanpa rasa asing.

Alat untuk mengukur kekuatan alkohol

Buka rahasianya - apakah pencicip menelan vodka atau memuntahkannya?

Bagi orang normal, minum vodka biasanya dikaitkan dengan suatu peristiwa luar biasa, dengan hari libur.

Setiap hari adalah hari libur bagi kami.

Mencicipi sedang berlangsung

Siapa yang bekerja sebagai pencicip vodka?

Pencicip produk beralkohol adalah spesialis kelas ekstra, karena mereka harus membedakan corak rasa dan aroma yang sangat halus yang tidak khas untuk vodka dari jenis alkohol tertentu.

Pertanyaan utamanya adalah apa vodka terbaik sekarang?

Pernahkah Anda ingin mengubah profesi Anda?

Kami memiliki tim yang luar biasa, hubungan yang luar biasa. Di seminar, saya melihat perwakilan industri kami, dan saya selalu memastikan bahwa mereka adalah orang yang paling positif dan awet muda.