Seekor sapi adalah hewan peliharaan. Jenis susu hewani apa yang mereka minum di Rus'?

PET

Saya ingin berbicara tentang hewan peliharaan - seekor sapi. Sapi merupakan hewan yang sangat berguna bagi manusia. Daging, susu, krim asam, keju cottage, mentega - sapi memberi kita semua ini. Seekor sapi mempunyai tanduk yang dapat digunakan untuk mempertahankan diri ketika merasakan bahaya. Sapi juga memiliki ambing tempat susu dikeluarkan. Seekor sapi memberi kita 25 liter susu per hari, yang berarti hampir tiga ember besar! Susu sangat baik untuk kesehatan: mengandung banyak vitamin. Sapi berkomunikasi satu sama lain dengan melenguh, dan mereka pasti menemukan jalan pulang.

Di musim panas, sapi memakan rumput yang subur, dan di musim dingin, jerami.

Seekor sapi hidup 15-18 tahun. Umurnya dapat ditentukan dari tanduknya. Setiap kali anak sapi lahir, sapi tersebut mendapat cincin baru di tanduknya.

Jika ada banyak sapi di sebuah peternakan, maka mereka semua tinggal di kandang. Sapi tidur di dalamnya, dan di musim dingin mereka terhindar dari embun beku dan badai salju. Kandang sapi adalah lumbung besar dan hangat dengan dinding, lantai, dan langit-langit tebal. Lampu selalu menyala di dalamnya. Di dalam kandang, setiap sapi memiliki “ruangan” tersendiri. Ada mangkuk minum untuk air dan tempat makan. Di musim panas, sapi dibawa ke padang rumput (padang rumput), tempat mereka makan rumput segar.

Pesan disiapkan oleh Artem Dolgushin, siswa kelas 1 SD

Sekolah menengah lembaga pendidikan kota No. 43, Magnitogorsk

Ivan Bykovich Anda yang masih hidup

Sejarah asal usul sapi jantan dan sapi, dari Ivan Bykovich

Modern, seperti yang telah kita ketahui, nenek moyang sapi kuno adalah auroch. Dengan kata lain, tur adalah nenek moyang hewan peliharaan daging dan susu modern, yang populer disebut sapi dan pasangan sahnya, banteng.

Sebelum menjinakkan sapi purba (auroch yang kuat dan perkasa), manusia sudah terbiasa menjinakkan hewan liar dan liar lainnya, yang dulunya tidak memiliki pemilik, seperti kambing, domba, dan babi (babi hutan). Ketiga spesies ini, yang cukup menerima pelatihan, memberi manusia purba makanan, pakaian wol hangat (kambing dan domba), susu (kambing), dan orang-orang sangat menyukai kulit dan lemak babi sehingga mereka terbiasa sampai sekarang, selama ribuan tahun.

Hal-hal yang perlu diperhatikan: kambing, domba, dan terutama babi hanya memerlukan sedikit perhatian, tidak agresif terhadap manusia dan mudah dikendalikan dengan bantuan satu penggembala dan cambuk. sebaliknya, mereka sangat kuat, lincah, dan sangat kejam. Hewan jenis ini cukup untuk waktu yang lama, menimbulkan rasa takut, kekaguman, dan rasa hormat pada orang-orang (hal ini dapat dibaca dalam banyak mitos dan legenda tentang banteng kuno), yang dalam beberapa kasus bahkan merupakan dewa kuno.

Tentu saja kambing, babi, bahkan domba tumbuh dengan cepat, berkembang biak dengan cepat dan tidak menimbulkan ancaman bagi manusia. Mereka memberi manusia makanan dan makanan, mengapa manusia menjinakkan auroch purba (sapi dan sapi jantan).

Untuk memahami hal ini masalah yang kompleks kita harus terjun ke dalam sejarah masa lalu, ke masa-masa yang jauh itu, dengan kata lain beralih ke sejarah.

Jadi sebelumnya ada dua tipe orang - petani dan peternak.

Peternak sapi (orang yang memelihara hewan) bersifat nomaden, yaitu berpindah dari satu tempat ke tempat lain, hal ini disebabkan oleh kerakusan herbivora - mereka makan rumput yang berair, mereka harus dipindahkan ke padang rumput yang baru. Pada saat yang sama (di iklim yang lebih dingin) diperlukan musim dingin, atau kurangnya panen rumput untuk beralih ke lebih banyak tanah yang subur, ini sangat nyaman - lagipula, tidak ada yang mau memanen rumput, mengeringkannya, dan melindunginya siang dan malam dari herbivora hutan yang mengganggu dan tikus yang rakus.

Namun kehidupan jauh lebih sulit bagi para petani; mereka harus terus bercocok tanam tanaman kebun, merawat mereka, menggali dan menimbun tanah, menebang pohon, mencabut akar-akarnya dan mengembangkan lebih banyak lahan subur yang akan memasok hadiah-hadiah bagi populasi yang berkembang pesat.

Hal ini bukanlah tugas yang mudah, sehingga masyarakat (petani) harus segera mencari jalan keluar dari situasi saat ini, yang sangat sulit menurut standar tersebut. Mereka meminta bantuan para astrolog, yang pada saat itu paling pintar, mereka adalah ilmuwan. Dan kemudian, setelah beberapa malam tanpa tidur, salah satu pengamat bintang sadar, dia mendapatkan sebuah wawasan. Peramal itu mengumpulkan dirinya dan dengan cepat menuju ke arah orang-orang. Dia mungkin mengatakan kepada orang-orang sesuatu seperti kata-kata berikut: “Teman-teman, para petani yang terkasih, betapa bodohnya Anda! Penting untuk menggunakan tenaga kerja upahan, tenaga dari hewan yang kuat. !”

Begitulah yang terjadi, sapi jantan purba ditangkap dan dipaksa bekerja kerja keras. Dan pada masa-masa itu, hal itu merupakan pekerjaan yang melelahkan.

Siapa, di mana, mengapa dan kapan memelihara sapi jantan dan sapi?

Terhadap pertanyaan ini, sejumlah ilmuwan dengan tegas, dengan menggunakan temuan geologis dan budaya dalam bentuk tulisan di bebatuan, di gua-gua, dan sisa-sisa papan kuno yang bertahan secara ajaib, cenderung pada kesimpulan - itu terjadi delapan atau sembilan ribu tahun yang lalu. Menurut perhitungan para ilmuwan, hal ini terjadi di tempat-tempat di mana pertanian berkembang sangat pesat, dan di tempat-tempat inilah terdapat penduduknya tingkat tinggi tingkat kelahiran, di suatu tempat tepatnya di sanalah peramal yang disebutkan di atas tinggal - di lembah sungai Efrat, Tigris dan Nil, dan fenomena serupa diamati di saluran tanah subur dekat saluran Yandza dan Indus.

Apa yang dilakukan oleh sapi jantan purba dan bahkan sapi betinanya pada tahun-tahun itu: mereka berjalan berputar-putar sepanjang hari, memindahkan sebuah batu besar yang terletak di atas batu besar lainnya, gesekan antar batu tersebut sangat tinggi, sehingga mereka mengalami kesulitan. Mekanisme ini disebut batu giling, dengan bantuannya masyarakat memperoleh tepung dari biji-bijian yang mereka tanam di lahan subur, yang kemudian diolah menjadi roti. Tentu saja, sapi jantan purba tidak diberi makan roti, praktis tidak diberi makan sama sekali, karena makanan yang baik adalah hak prerogatif hewan liar dan, tentu saja, manusia. Sapi jantan juga digunakan di lahan subur tempat benih biji-bijian ditanam, yang diolah oleh sapi menggunakan batu gilingan besar. Pada masa itu, bajak adalah batang kayu yang terbuat dari batang pohon yang dipotong kedua sisinya; batang kayu tersebut ditancapkan ke dalam tanah sampai paling atas, tali yang kuat diikatkan pada dahan atau lubang (lubang) pada batang tersebut, dan sisi tali yang lain diikatkan pada seekor banteng (sapi). Setelah itu, sapi jantan dipukul sekuat tenaga dengan cambuk atau tongkat panjang, memaksa mereka bergerak secara inersia searah vektor - dari sisi pukulan ke sisi sebaliknya. Dengan demikian melaksanakan proses berikutnya: menyeret batang kayu yang sudah dipancang terlebih dahulu, jangan main-main, jauh ke dalam bumi. Batang kayu itu harus diseret melawan butiran tanah. Ya, itu sulit bagi para banteng, tetapi mereka kuat dan mengatasi tugas ini, yang karenanya mereka menerima hadiah yang berharga - kehidupan.

Seiring waktu, setelah benar-benar menurunkan otoritas sapi jantan yang dulunya didewakan, orang-orang mulai berjuang untuk produksi bebas limbah dan mulai menggunakan pasangan sapi jantan - sapi, menurut program penuh, yaitu memerasnya, membongkarnya menjadi beberapa bagian dan memakannya.

Tentu saja, tidak semua orang begitu kejam; di banyak negara, makan, apalagi minum, susu sapi dianggap sebagai tindakan yang keterlaluan, dan pengabaian terhadap prinsip-prinsip ini akan dihukum dengan sangat berat.

Sebagaimana kita ketahui dari buku-buku sejarah, ilmu pengetahuan pada masa itu juga tidak tinggal diam, berkembang secara intensif, mencari solusi, membuat penemuan-penemuan baru, dan melakukan berbagai eksperimen lucu. Alhasil, umat manusia sampai pada penemuan menakjubkan bahwa susu sapi adalah produk yang sangat bergizi dan berharga (sapi jantan tidak memberi susu, hanya sapi yang diperah). Kesimpulan ini dicapai setelah beberapa jam, hari, bulan, dan mungkin bertahun-tahun. Para filsuf dan ilmuwan mengajukan pertanyaan: mengapa banteng dan sapi begitu kuat dan tangguh? Kesimpulan akhir yang dibuat oleh sekelompok ilmuwan membuat kagum banyak orang: “Ini berkat susu yang diminum dan diberi makan oleh seekor sapi kepada anak-anaknya!” Berita fatal bagi sapi ini dengan cepat menyebar ke seluruh dunia, susu, yang dulunya tidak dikonsumsi sebagai makanan, harganya melonjak tajam, permintaan yang luar biasa meningkat, kepanikan yang belum pernah terjadi sebelumnya muncul di bursa saham kuno, akibatnya banyak sapi -Pemilik menjadi sangat kaya, dan beberapa bahkan menjadi kaya. Pada masa itu, hanya orang-orang yang sangat mulia yang mampu minum susu, dan ini membuat orang-orang dari kelas atas menjadi lebih kaya dan sejahtera.

Seseorang tidak akan menjadi manusia jika tidak mempunyai kemampuan berpikir tegak lurus. Harga susu tinggi, persediaan susu terbatas, apa yang harus dilakukan? Bagaimanapun, kita perlu memenuhi pasar dan memenuhi permintaan. Oleh karena itu, penemuan baru dibuat - mengencerkan susu. Tidak diketahui secara pasti apakah tindakan tersebut dilakukan secara spontan, disengaja, atau dilakukan secara sembunyi-sembunyi oleh sekelompok (atau satu orang) pemilik sapi tertentu. Sejak itu, susu telah diencerkan, diencerkan, diencerkan. Seperti yang Anda duga, mereka mengencerkannya dengan air sungai yang sederhana dan karenanya gratis; selama bertahun-tahun, susu yang diencerkan menjadi semakin banyak, dan akibatnya jumlahnya menjadi sangat banyak sehingga menyebabkan penurunan nilainya di bursa saham. Susu menjadi tersedia untuk hampir semua orang. Anak-anak, orang dewasa, dan orang lanjut usia dengan berbagai status dan pendapatan keluarga mulai meminumnya.

Sejalan dengan itu, terjadi proses lain, proses ini disebut pemerahan sapi. Para pemerah susu dan pemerah susu pada masa itu sering kali beralih ke ambing sapi untuk menyaring susu yang mahal; seiring berjalannya waktu, manipulasi ini memberikan pengaruh yang signifikan. Awalnya, sapi memberi susu tidak lebih banyak dari sapi modern landak hutan, yaitu sebanyak yang dibutuhkan untuk memberi makan anak-anaknya. Hal ini memunculkan restrukturisasi fisiologis tubuh sapi dan ambingnya untuk produksi susu yang konstan.

Mari kita menyimpang sedikit dari topik, karena tidak sulit ditebak, para peternak sapi tidak boleh membiarkan beberapa sapi muda minum susu yang mahal, dan diperlukan penambahan peringkat hewan peliharaan yang begitu berharga. Oleh karena itu, susu tersebut diencerkan dengan air untuk anak sapi (ini juga salah satu versi bagaimana umat manusia memunculkan ide untuk mengencerkan susu alami), dan mereka diberi minuman. Tentu saja, sapi dan sapi jantan tidak menjadi lebih kuat, lebih sehat, dan lebih tangguh karena hal ini, namun mereka tetap menjadi pekerja yang baik dan kuat. Namun seiring berjalannya waktu, gen yang melemah, yang diwariskan, melakukan tugasnya - sapi jantan dan sapi menjadi jauh lebih lemah daripada nenek moyang mereka, meskipun terkadang individu tetap dalam kondisi fisik yang baik, tetapi kekuatan ini sama sekali tidak sama dengan nenek moyang mereka - the sapi purba - punya dan sapi jantan, terutama tur. Ngomong-ngomong, inilah mengapa di masa depan umat manusia harus menciptakan mesin pemanen gabungan, mesin penghancur, penggilingan otomatis, dan mekanisme populer lainnya yang bertahan hampir tidak berubah hingga hari ini. Sapi jantan dan sapi tidak dapat lagi mengatasi tugas yang diberikan kepada mereka... Baik cambuk maupun tongkat tidak membantu.

Akhirnya kita membaca artikel yang singkat saja belajar tentang sejarah domestikasi sapi dan sapi jantan. Kedepannya kami pasti akan kembali ke topik sapi lebih dari satu kali. Kami akan menyentuh fakta-fakta yang tersembunyi dari pengintaian, memberikan contoh, mengingat mitologi berbagai negara budaya, mengetahui bahwa banteng adalah dewa, membuat banyak penemuan, dan banyak lagi, jadi Anda harus berlangganan RSS dengan aman agar tetap mendapatkan informasi. , terutama hal ini akan sangat relevan dalam waktu dekat.

Saat menyalin artikel secara keseluruhan, sebagian, mengutip, mengkloning, atau duplikasi lainnya, tautan langsung dan tidak terdistorsi ke sumber aslinya, mis. pada

Sapi - hewan peliharaan yang familier!

Sapi – artiodactyl, ruminansia, mamalia dari keluarga bovid. Ini adalah sumber susu dan daging. Sapi muda disebut pedet, jantan dewasa disebut sapi jantan.

Ini adalah hewan yang cukup besar. Berat rata-rata seekor sapi adalah sekitar 400 kilogram, Batas Berat– sekitar 1 ton. Warnanya sangat beragam, dan biasanya tergantung rasnya. Sapi yang paling umum berwarna hitam dan putih, hitam, dan coklat. Panjang tanduk biasanya tidak melebihi 20 sentimeter, tetapi ada juga yang lebih panjang.

Sapi merupakan hewan ruminansia herbivora. Dalam sehari ia bisa makan sekitar 50 kilogram makanan dan minum 40 liter air. Sapi digembalakan di padang rumput yang tingginya rumput tidak lebih dari 20 sentimeter, karena sapi menghindari rumput yang tinggi. Jika makanan tidak mencukupi, sapi dapat memakan dahan pohon dan semak. Di musim dingin, jika tidak ada rumput segar, sapi diberi makan jerami yang sudah disiapkan.

Ada sekitar 300 jenis sapi dalam peternakan modern. Menurut tujuannya, sapi dibagi menjadi ras daging, seperti Hereford, Charolais, dan lain-lain.

Daging - ras sapi perah, misalnya - Shorthorn. Ada juga ras sapi perah yang memberi kuantitas maksimum susu dibandingkan dengan yang lain.

(Dikunjungi 1.788 kali, 1 kunjungan hari ini)

Domestikasi ternak terjadi bahkan sebelum zaman kita. Nenek moyang sapi domestik modern adalah auroch, yang punah akibat perburuan dan aktivitas ekonomi manusia, subspesies banteng liar. Ketika manusia tidak lagi menghadapi masalah dalam menjinakkan hewan-hewan tersebut, maka melalui seleksi, pemeliharaan dan pembiakan dalam kondisi yang diciptakan secara artifisial, ciri-ciri dan penampilan hewan. Beginilah penampilan berbagai perwakilan ternak.

Di daerah manakah persebaran banteng purba dan ciri-cirinya?

Habitat utama nenek moyang sapi liar adalah zona stepa atau hutan-stepa di belahan bumi timur. Sisa-sisa fosil banteng liar tertua yang diketahui ditemukan di Eropa, Asia, Kaukasus, Afrika Utara. Mereka bertahan paling lama di Eropa.

Peneliti mendefinisikan dua jenis wisata: Eropa dan India. Yang pertama jauh lebih besar daripada kerabatnya di sebelah timur. Ketinggian jantan dewasa pada layu mencapai dua meter. Ini adalah banteng raksasa berotot yang beratnya hampir satu ton dengan tanduk yang panjang, agak melengkung, dan tajam.

Penampilan sapi jantan primitif dalam banyak hal berbeda dengan sapi modern.

Sapi dan individu muda dari kedua jenis kelamin memiliki warna coklat kemerahan, kuat dan laki-laki yang agresif– berwarna hitam atau berbintik hitam. Di sepanjang punggung bukit ada garis tipis lebar. Kepala yang tinggi terlihat lebih besar dan memanjang. Ambingnya, ditutupi rambut, tidak menonjol ke samping. Nenek moyang sapi berkaki panjang.

Sapi jantan hidup sendiri atau dalam kelompok kecil. Pada musim dingin, mereka bermigrasi ke hutan, membentuk kawanan yang dipimpin oleh seekor sapi. Anak sapi muncul di musim semi.

Sejarah domestikasi

Sapi adalah hewan perah domestik berukuran besar dari ordo artiodactyl, seekor sapi jantan domestik betina. Etimologi mendefinisikan nama tersebut sebagai bahasa Slavia umum, tetapi banyak orang mengambil bagian dalam pembentukan kata "sapi". bahasa Indo-Eropa, misalnya, bahasa Latin cornu, yang secara harfiah berarti "bertanduk". Artinya, asal usul nama tersebut berasal dari penampilannya.

Kemajuan dalam peternakan dengan kambing, domba, dan babi menghadirkan tantangan baru bagi manusia purba: bagaimana menjinakkan sapi. Orang-orang menggunakan “teknik” yang sama untuk memelihara sapi.

Di alam liar, dan segera menjadi yang pertama dijinakkan, auroch digunakan oleh penduduk Neolitikum untuk diambil daging, susu, dan kulitnya. Dengan perkembangan pertanian lembu sudah menjadi tenaga penarik utama. Awalnya peternakan berkembang di wilayah utara dan timur benua Afrika, serta di Asia Tengah. Di garis lintang kami, ternak didomestikasi di wilayah selatan Rusia.

Konsekuensi penyeberangan

Hewan mulai melahirkan. Dengan menyeberang jenis yang berbeda, perubahan kondisi kelangsungan hidup, muncul mutasi yang secara radikal mengubah pemahaman kita tentang sapi saat ini. Lambat laun mereka mulai berbeda dari banteng purba liar:

kaki menjadi lebih pendek dan padat;
ukuran keseluruhan mengalami penurunan;
struktur dan warna bulu dan lapisan bawah telah berubah;
pendengaran dan penglihatan memburuk;
jaringan adiposa telah didistribusikan kembali;
massa otot telah berubah;

Setelah mempelajari cara menjinakkan sapi, pria tersebut mulai mengubah hidupnya. Orang tidak lagi harus berburu. Makanan selalu ada di dekat mereka. Mereka mengembangkan kualitas-kualitas yang diperlukan pada keturunan hewan, bergantung pada tujuan mereka. Jadi, saat ini ternak dibagi menjadi:

seperti susu – mampu memberi jumlah besar susu;
daging - mampu menghasilkan daging dalam jumlah besar;
gabungan (daging dan susu) – sudah berkembang dengan baik massa otot dan menghasilkan susu dalam jumlah besar.

Alasan kepunahan spesies

Para ilmuwan tidak dapat menyebutkan alasan pasti hilangnya populasi auroch (kerabat sapi). Pertama-tama, jumlah mereka menurun karena penggundulan hutan yang intensif pada abad ke-9-11 di Eropa Tengah, dari mana mereka terpaksa pindah secara massal ke tepi sungai Dnieper. Di sini mereka secara aktif dimusnahkan melalui perburuan yang berbahaya dan tidak senonoh.

Segera, di wilayah Polandia, Lituania, dan Belarusia saat ini, mereka dilindungi. Tempat tinggal terakhir nenek moyang ternak adalah hutan kerajaan dekat Warsawa. Jumlah yang kecil, isolasi, dan genetika yang lemah membuat sapi dan jantan yang tersisa dari spesies ini rentan. Pada tahun 1627, orang terakhir meninggal karena penyakit tersebut.

Upaya untuk menghidupkan kembali tur

Kebangkitan hewan prasejarah dilakukan sebagai bagian dari program Nazi di Jerman, dengan menyilangkan hewan yang dibawa dari sana negara yang berbeda ternak Sayangnya, semua perkembangan hilang. Saat ini, organisasi lingkungan hidup Polandia dan Belanda sedang menangani masalah ini. Mereka bermaksud menggunakan DNA yang diawetkan untuk menciptakan kembali banteng yang telah punah.

Hewan-hewan ini merupakan bagian integral dari ekosistem padang rumput alami yang berharga di negara-negara tersebut Eropa Tengah. Arti mereka sangat penting. Bahkan di dunia modern Tidak mungkin membayangkan hidup tanpa produk yang dihasilkan oleh perusahaan peternakan. Sapi jantan dan sapi peliharaan memiliki dampak besar terhadap perkembangan umat manusia.

Beri tahu kami di komentar apa peran Anda kehidupan sehari-hari menempati hewan bersejarah ini.

Sejarah peradaban kita tidak dapat dipisahkan dari budaya produksi dan konsumsi susu, serta produk olahannya. Ribuan tahun yang lalu, manusia menjinakkan nenek moyang hewan berkuku modern dan belajar memerah susu mereka. DI DALAM Rus Kuno susu diberikan nilai yang besar. Produk ini dianggap sebagai sumber kekuatan, kesehatan, kecantikan dan umur panjang. Banyak peribahasa dan ucapan yang bertahan hingga saat ini, yang mencerminkan sikap hormat masyarakat terhadap susu. Jadi hewan apa yang diperah nenek moyang kita?

Bagaimana penampilan sapi perawat?

Lebih dari lima ribu tahun yang lalu, ketika suku Scythian yang tinggal di Asia Tengah menjinakkan kuda pertama di wilayah tersebut Eropa Timur ada yang disebut budaya Trypillian, yang perwakilannya oleh para ilmuwan dikaitkan dengan penemuan peternakan sapi perah.

Peradaban kuno yang berasal dari zaman Kalkolitikum dimulai pada tahun 5500-2700 SM. Namanya didapat dari desa Trypillya wilayah Kiev, dimana ditemukan bukti arkeologis keberadaan budaya ini. Menurut para peneliti, suku Trypillian (nama asli masyarakatnya hilang selama berabad-abad)-lah yang pertama kali menjinakkan ternak besar dan kecil.

Para ilmuwan menganggap auroch, yang kaya akan hutan dan stepa di Eropa Timur, sebagai nenek moyang sapi peliharaan. Orang-orang mulai memelihara hewan-hewan ini di kandang, membawa barang bawaan di atas sapi jantan yang kuat, dan membajak ladang. Menara kecil diberi makan jerami, dan sisa susu mulai dimakan. Beginilah kemunculan sapi modern.

Para ilmuwan menemukan bukti dokumenter pertama mengenai peternakan sapi perah di Rus pada dokumen kulit kayu birch yang berasal dari abad ke-9. Apalagi dilihat dari catatan sejarah tersebut, pada saat itu nenek moyang kita yang jauh sudah menguasai produksi mentega, keju, susu kental, dll.

Penduduk Rus Kuno menganggap susu bergizi dan produk yang bermanfaat, mereka menggunakannya dalam menyiapkan banyak hidangan. Sikap hormat terhadap sapi, yang dipuja sebagai pencari nafkah utama keluarga petani, telah lama dipertahankan. Jika kita menganggap bahwa pada masa pra-Kristen, api yang disebabkan oleh petir dianggap sebagai api ilahi dan seharusnya dipadamkan bukan dengan air, tetapi dengan susu, maka dapat dibayangkan berapa banyak produk yang dimiliki penduduk desa tersebut.

Di era Ortodoksi, tradisi pagan dalam menyembah sapi diubah, tetapi tidak hilang. Misalnya, setiap tahun pada tanggal 18 April, gaya lama (1 Mei), ketika gereja Kristen merayakan Hari St. Basil, apa yang disebut hari raya sapi diadakan di banyak desa. Merupakan kebiasaan untuk memberi ternak makanan terbaik dan membersihkan hewan secara menyeluruh, terutama pada hari ini.

Pilihan alternatif

Meskipun “pemasok” utama susu di Rus Kuno adalah sapi, nenek moyang kita juga memerah susu hewan lain. Kehormatan ini diberikan kepada:

kambing;
kuda betina;
domba.

Selain itu, berabad-abad yang lalu, orang Rusia bisa mencicipi susu atau produk olahannya yang diperoleh dari:

unta;
kerbau;
keledai;
rusa;
yak betina.

Susu kambing menempati posisi kedua dalam popularitas di Rus Kuno, kedua setelah sapi. Sapi berukuran kecil lebih mudah dipelihara dibandingkan sapi berukuran besar. Kambing adalah hewan yang bersahaja dan produktif. Karena alasan ini, mereka tersebar luas di pertanian petani.

Susu hewan ini mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh ganda, protein berharga dan vitamin A, C, PP dan D dibandingkan susu sapi. Produk ini lebih mudah diserap tubuh dan praktis tidak menimbulkan alergi.

Alasannya susu kambing kalah bersaing dengan sapi, terletak pada bau dan rasa spesifik yang timbul akibat kerja kelenjar sebaceous sapi kecil.

Terlepas dari kenyataan bahwa hampir setiap petani di Rus Kuno memiliki seekor kuda di peternakannya, dan seringkali lebih dari satu, susu kuda tidak terlalu populer di kalangan nenek moyang kita. Jika, misalnya, penduduk Asia Tengah dan Tengah, serta Tatar, lebih menyukai susu khusus ini, maka para petani tetangga Rusia jarang memerah susu kuda dan praktis tidak memakan daging mereka.

Para peneliti melihat alasan sikap terhadap kuda ini karena rasa hormat khusus yang dinikmati hewan-hewan ini di Rus. Mereka dianggap sebagai rekan kerja; mereka membajak tanah bersama mereka. Selain itu, kuda juga merupakan kawan bertarung; citra setiap pahlawan epik tidak dapat dipisahkan dari kuda legendarisnya. Oleh karena itu, mereka tidak ingin merampas susu kuda betina agar ia tumbuh kuat, karena kesejahteraan keluarga petani bergantung pada usahanya di masa depan di tanah subur. Ya, dan mengapa memerah susu kuda ketika sapi memberi cukup?

Susu domba lebih sehat dari sapi dan jauh lebih gemuk. Di Rus Kuno, kata ini menempati urutan ketiga dalam penggunaan. Hewan-hewan ini terutama dibiakkan di bagian selatan negara itu kondisi alam menguntungkan untuk pemeliharaannya. Keju dan minuman susu fermentasi dibuat dari susu domba. Kini produk tersebut banyak dikonsumsi oleh penduduk Krimea, Kaukasus, Asia Tengah dan Tengah.

Unta, kerbau dan yak betina penduduk Rus Kuno tidak berkembang biak. Tapi mereka bisa memakan hasil pengolahan susu hewan ini: keju, keju feta, ayran, jughurt, shubat, dll. Perdagangan perbatasan dengan perwakilan masyarakat tetangga sudah cukup berkembang pada masa itu.

Susu rusa, yang banyak dikonsumsi sebagai makanan oleh masyarakat Utara, 4 kali lebih gemuk dibandingkan lemak sapi. Hanya orang-orang Rusia yang pindah ke daerah yang lebih dingin yang bisa meminumnya. berbagai alasan. Misalnya, bersembunyi dari penganiayaan pihak berwenang atau mendengar tentang perdagangan menguntungkan yang bisa dilakukan di wilayah utara.

Secara teori murni, penduduk Rus Kuno dapat memerah susu dan keledai, karena hewan ini tersebar luas di Eropa dan Kaukasus. Namun praktis tidak ada bukti sejarah bahwa nenek moyang kita mengonsumsi susu keledai. Mungkin, jika ini terjadi, itu hanya terjadi dalam keadaan yang sangat mendesak. Misalnya, jika semua sapi di suatu daerah mati karena penyakit menular, dan tidak ada lagi yang tersisa untuk memberi makan anak-anak.

Minuman susu fermentasi

Setiap masakan nasional menawarkan minuman susu fermentasinya sendiri. Sejarawan kuno Herodotus (484-425 SM) menunjukkan, misalnya, bahwa pengembara Skit menyiapkan kumiss dari susu kuda betina. Minuman ini juga dikenal di Rus'. Jadi, Kronik Ipatiev menjelaskan keberhasilan pelarian Pangeran Igor Svyatoslavich (1151-1201) dari penangkaran dengan fakta bahwa para penjaga Polovtsian mabuk, mereka mengatakan bahwa mereka “meminum terlalu banyak” kumiss, yang oleh orang Rusia pada masa itu disebut “susu”. anggur".

Di Rus Kuno, yogurt, susu panggang fermentasi, whey, dan varenet dibuat dari susu fermentasi. Nenek moyang kita tahu betul bahwa whey meningkatkan keharmonisan tubuh dan mencegah penuaan. Ini juga telah digunakan untuk mengobati luka, dan sebagai pembersih dan sampo untuk memperbaiki warna kulit dan memperkuat rambut.

Minuman susu fermentasi tradisional Rusia adalah Varenets, yang kini sudah tidak dapat dilupakan lagi. Itu dibuat dari susu panggang, seperti susu panggang yang difermentasi, tetapi tidak seperti itu, dalam prosesnya mereka tidak hanya menggunakan fermentasi bakteri khusus, tetapi juga krim kental. Oleh karena itu, Varents memiliki rasa yang lebih lembut dan lembut.