Cara mengupas sayuran. Sayuran dan buah apa yang tidak boleh dikupas? Soal dan tes untuk introspeksi diri

paprika

Lihat betapa mudahnya membuang biji! Foto menunjukkan cara cepat yang dapat digunakan setiap ibu rumah tangga. Tidak diperlukan keterampilan atau kelas master. Hanya ilustrasi visual dan memori :)

Penyajian semangka yang indah dan pemotongan cepat ini akan diingat selamanya! Dan Anda akan mengulangi apa yang Anda lihat tidak hanya untuk para tamu, tetapi juga dalam kehidupan sehari-hari. Lihat betapa mudahnya! Anda membutuhkan pisau tajam dan mangkuk saji yang dalam.

Setelah kentang di kulitnya matang, Anda seharusnya tidak menderita, mencoba mengupasnya dengan cepat. Yang Anda butuhkan hanyalah air dingin dan beberapa menit.

Ternyata mengupas bawang adalah seni! Lihat betapa mudahnya mengupas bawang. Anda melakukannya salah, kan?

Dan kelas master ini membuat saya kagum! Saya sering memotong buah zaitun dan tomat ceri untuk berbagai hidangan. Ini memakan waktu, Sekarang Anda tidak perlu khawatir bahwa hidangan tidak akan siap untuk kedatangan tamu! 2 tutup dan pisau. Pergi!

Tidak Bisa Mengupas Paprika? Kulitnya akan mudah tertinggal dengan sendirinya jika Anda mengolesinya dengan minyak zaitun dan menahannya di oven untuk sementara waktu. Tidak ada rahasia!

Tidak hanya jeruk bali, tetapi juga jeruk atau lemon membutuhkan pembersihan asli. Patut dicoba untuk memiliki daging buah yang harum dan lezat, tanpa kulit putih!

Anda tidak tahu cara mengupas zucchini atau labu jika kulitnya sudah mengeras? Agar tidak terluka, Anda harus memotong kedua sisi bokong, dan mulai meremas kulitnya menjadi lingkaran. Sederhana, bukan?

Perlu dicatat bahwa saat ini ada sejumlah besar perangkat yang berbeda untuk membersihkan sayuran dan buah-buahan. Mereka membuat pekerjaan lebih mudah. Ini berlaku untuk nanas, pisang, stroberi, ceri.

Dalam sebuah restoran, tidak hanya makanan enak yang penting, tetapi juga ventilasi yang baik agar karyawan dan pengunjung merasa nyaman. Di sini Anda bisa mendapatkan perhitungan biaya pekerjaan secara individual. Percayai para profesional!

Hari ini tidak ada yang terkejut saat di rak toko sayuran awal berbohong -, lobak, kol, mentimun, dan tomat, tetapi ketika mereka melihatnya, hampir semua orang memiliki pertanyaan yang sepenuhnya logis: apakah sayuran ini diisi dengan nitrat?

Yuk segera reservasi: nitrat adalah senyawa nitrogen yang ditemukan di semua sayuran, beri dan buah-buahan, termasuk yang ditanam di area yang bersih secara ekologis tanpa menggunakan pupuk dan pestisida. Nitrat dapat masuk ke tubuh kita tidak hanya melalui makanan, tetapi juga melalui air dan udara, dan dikeluarkan darinya oleh sistem kemih.

Namun, saat ini sangat sedikit orang dapat membanggakan kerja organ pencernaan yang stabil. Gastritis dan keasaman lambung yang rendah mencegah ekskresi nitrat dari tubuh dan berkontribusi pada transformasinya menjadi nitrit dan senyawa karsinogenik lainnya, yang beberapa kali meningkatkan risiko kanker. Oleh karena itu, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa nitrat sangat berbahaya bagi orang tua dan anak kecil, yang paling sering menderita keasaman jus lambung dan usus yang rendah.

Nitrat tanaman menyerap dari tanah dan dalam dosis yang dapat diterima mereka tidak berbahaya bagi tubuh. Norma harian dosis ini ditetapkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia dan tidak lebih dari 3,7 mg nitrat per 1 kg berat badan manusia dan tidak lebih dari 0,2 mg nitrit per 1 kg berat badan. Artinya, jika seseorang memiliki berat badan 70 kg, maka ia dapat mengonsumsi hingga 250 mg nitrat dan hingga 15 mg nitrit per hari tanpa membahayakan kesehatan.

Jika tanahnya tinggi nitrat, kemudian masuk ke dalam tubuh dan diubah menjadi nitrit, mereka menyebabkan gangguan metabolisme, penurunan kekebalan dan kandungan vitamin dalam sayuran itu sendiri. Kekurangan vitamin A, C dan E dalam tubuh juga menjadi faktor risiko terjadinya tumor ganas akibat kekurangan antioksidan. Oleh karena itu, jika Anda tidak bisa menahan keinginan untuk makan sayur dan buah sejak dini, cobalah setidaknya mengikuti tips berikut ini:

1. Sebelum makan semua sayur dan buah cuci bersih lalu lap kering. Ini diperlukan untuk menghilangkan bakteri berbahaya dari permukaannya, yang mempercepat proses konversi nitrat menjadi nitrit.

2. Minum hanya jus segar, selama penyimpanan jangka panjang, bakteri berkembang biak dalam jus sayuran dan buah.

3. Kebanyakan nitrat terakumulasi dalam sayuran musim semi dan buah-buahan yang ditanam di rumah kaca dan rumah kaca. Karena itu, makan kentang, stroberi, mentimun, tomat, sayuran hijau, dll. sesedikit mungkin lebih awal. Berikan preferensi untuk sayuran dan buah-buahan yang matang dan tua, mereka memiliki lebih sedikit nitrat.

4. Lebih disukai untuk anak kecil berikan buah dan sayur ditanam sesuai dengan sistem "pertanian organik".

5. Belajar kupas sayuran dengan benar, mencoba untuk tidak meninggalkan bagian-bagian di mana akumulasi nitrat yang paling. Distribusi nitrat dalam sayuran tergantung pada bagian mana yang Anda makan. Karena itu, Anda perlu membersihkan sayuran dengan memperhatikan pola berikut:

Pada mengupas kentang tidak perlu menghemat pemotongan kulitnya, di bawahnya adalah jumlah nitrat terbesar. Karena itu, semakin tebal kulit kentang setelah dipotong, semakin sedikit nitrat yang masuk ke tubuh Anda.

PADA kubis kebanyakan nitrat ditemukan di batang, daun bagian atas dan urat tebal. Artinya bagi yang suka menggerogoti batang perlu menanam kubis sendiri tanpa menggunakan pupuk dan pestisida, dan untuk kubis yang dibeli di toko, bagian ini harus dipotong dan dibuang ke tempat sampah.

PADA wortel dan bit, nitrat menumpuk di inti, ujung dan bagian tanah dari tanaman akar. Oleh karena itu, disarankan untuk menghilangkan inti, ujung dan tempat menempelnya pucuk ke akar sayuran ini sebelum digunakan.

- mentimun, timun Jepang dan terong Anda juga perlu mengupas dan membuang bagian buah yang berdekatan dengan tangkai sebesar 1,5 cm, yang mengandung nitrat paling banyak di zona ini.

- Tomat "karet" dengan urat keras kekuningan di dalamnya ditanam menggunakan sejumlah besar pupuk nitrogen. Karena jenuh dengan nitrat, mereka sangat keras dan memiliki warna yang tidak menyenangkan di dalamnya. Anda tidak boleh makan tomat seperti itu, dan pada buah-buahan lain, pastikan untuk memotong persimpangan dengan tangkainya.

Kebanyakan sayuran nitrat terletak di batang, jadi awal dill, peterseli, daun selada harus terlebih dahulu dipisahkan dari batang, hanya menyisakan daun.

Beberapa menyarankan untuk cadangan sayuran untuk nitrat, tahan selama sekitar satu jam dalam air dingin asin. Tidak ada bukti ilmiah tentang kebenaran metode pembersihan sayuran dari nitrat ini, meskipun mandi seperti itu tidak akan membahayakan mentimun dan selada, yang setelah prosedur seperti itu benar-benar menghilangkan kepahitan. Omong-omong, sayuran pahit bukan karena jenuh dengan nitrat, tetapi karena kurangnya komposisi air atau tanah.

kupas wortel

Cuci wortel, taruh di talenan. Ambil pengikis stainless steel dan cukup gosok wortel, kerok kulitnya.

Buang kulit telurnya

Rebus telur dan masukkan ke dalam wadah berisi air dingin. Tutup wadah dengan penutup dan kocok dengan baik. Keluarkan telur dan, tanpa mengejan sama sekali, kupas kulitnya.

Buang kulitnya dari jeruk

Cuci jeruk dan letakkan di atas talenan. Ambil pisau dan potong sepanjang kulit jeruk. Ambil sendok dan, di sayatan, masukkan di bawah setengah kulit jeruk. Kupas kulitnya dengan memutar sendok di sekitar jeruk dan lepaskan kulitnya dengan ringan. Lakukan hal yang sama dengan separuh buah lainnya. Anda akan memiliki satu jeruk kupas utuh di tangan Anda.

Buang kulit dari kentang rebus

Rebus kentang, pindahkan ke wadah berisi air dingin. Setelah kentang agak dingin, Anda dapat dengan mudah mengupasnya dengan jari-jari Anda.

Kupas bawang putih

Ambil satu kepala bawang putih dan satu sendok makan. Pukul bagian belakang kepala dengan sendok beberapa kali, dan itu akan hancur menjadi cengkeh dengan sendirinya. Tempatkan cengkeh dalam mangkuk, tutup dengan penutup dan kocok dengan baik beberapa kali. Kulit bawang putih akan terpisah dari cengkehnya sendiri.

Buka pistachio tanpa masalah

Jika Anda menemukan kacang yang tidak mungkin didapat, jangan patahkan kuku dan gigi Anda. Ambil saja setengah dari cangkang yang telah Anda ambil murnya, dan gunakan untuk membuka cangkang yang tertutup.

Ketentuan umum, tujuan dan klasifikasi.

peralatan kebersihan

pertanyaan

Soal dan tes untuk introspeksi diri

1. Apa inti dari mencuci.

2. Skema perangkat pencuci apa yang digunakan dalam produksi makanan.

3. Bagaimana peralatan cuci diklasifikasikan.

4. Apa perangkat dasar untuk mencuci tanaman umbi-umbian dari mesin MMV-2000 dan piller.

5. Bagaimana mesin pencuci piring diklasifikasikan.

6. Apa operasi teknologi dan kondisi suhu dari proses pencuci piring di mesin pencuci piring.

7. Buat daftar persyaratan kualitas mencuci piring di mesin pencuci piring.

Peralatan ini dirancang untuk menghilangkan lapisan permukaan dari produk (kulit dari sayuran dan buah-buahan, sisik dari ikan), yang memiliki sedikit nilai gizi. Ini termasuk mesin untuk mengupas sayuran dan alat untuk membersihkan ikan dari sisik.

Pembersihan sayuran dapat dilakukan secara kimia, termal atau mekanis.

metode termal- api dan uap.

metode api: umbi dalam satuan termal selama 3 - 15 detik dibakar pada t 0 1200 - 1300 0 C, sementara kulitnya hangus, lapisannya direbus hingga kedalaman 0,6 1,5 mm. Selanjutnya, umbi dibersihkan di dalam piller.

Pada metode uap Umbi-umbian dalam unit steam terkena live steam pada tekanan 0,4 1,1 MPa dan suhu > 100 selama 1 – 2 menit, kemudian tekanan diturunkan menjadi tekanan atmosfer. Sebagai akibat dari perbedaan tekanan yang tajam, uap air di lapisan di bawah kulit mendidih dan berubah menjadi uap, yang mengelupas dan merusak kulit umbi-umbian. Lapisan permukaan umbi direbus. Pembersihan akhir di pengupas.

Metode kimia terdiri dari pemrosesan umbi-umbian dengan larutan alkali, kemudian pemrosesan mekanis dengan netralisasi alkali dengan asam asetat atau sitrat.

Pada cara mekanis penutup luar dilepas dari sayuran dengan permukaan kerja yang kasar saat dipindahkan. Umbi ditekan ke permukaan dengan kekuatan sedemikian rupa sehingga partikel-partikel permukaan masuk jauh ke dalam umbi dan pemotongan mikro terjadi selama gerakan selanjutnya. Pembersihan mekanis disertai dengan aksi air yang intens. Tempat terjadinya mata dan permukaan yang sulit dijangkau lainnya dibersihkan secara manual. Prosesnya melelahkan dan boros. Ini dapat dihindari dengan membiakkan varietas kentang dengan bentuk yang benar dan dengan kemunculan mata yang dangkal.

jalan yang dalam pembersihan menghilangkan permukaan hingga 15 mm, hanya menyoroti bagian tengah dalam bentuk kubus, dan lapisan paling bergizi dalam bentuk limbah digunakan untuk tujuan teknis.

Cara terbaik dalam hal melestarikan nutrisi dengan limbah minimal dianggap uap.

Klasifikasi peralatan kebersihan. Semua peralatan pembersih dapat diklasifikasikan menurut kriteria berikut:

Dengan tujuan fungsional: untuk membersihkan sayuran dan untuk membersihkan ikan dari sisik;

Menurut struktur siklus kerja: tindakan periodik atau berkelanjutan;

Bentuk badan kerja

Benda kerja dapat berupa cakram, cakram dengan tepi membulat, kerucut, penggulung (aksi terus menerus), pengikis sekrup (untuk pemecah ikan) (lihat Gambar 1.3.1).

Permukaan benda kerja: abrasif, logam kasar atau plastik, sikat, karet, benang fleksibel, karet.

Jenis drive: dengan drive individu dan sebagai mekanisme yang dapat dipertukarkan.

Produsen dalam negeri dan sejumlah perusahaan asing terutama memproduksi pengupas kentang disk.

Gambar 1.3.1. Bentuk badan kerja peralatan pembersih:

sebuah- piringan; b- cakram dengan tepi membulat; di- berbentuk kerucut; G- rol; d- baut.

Produsen dalam negeri dan sejumlah perusahaan asing terutama memproduksi pengupas kentang disk.

Sayuran dan buah-buahan adalah makanan yang paling penting dalam diet manusia. Dan tentang manfaatnya bagi tubuh manusia, Anda dapat berbicara banyak dan untuk waktu yang lama. Bagaimanapun, sayuran dan buah-buahan adalah sumber utama dari semua jenis vitamin. Mereka mengandung serat dan semua nutrisi yang diperlukan, dan mineral yang meningkatkan sirkulasi darah dan meningkatkan pencernaan. Semua ilmuwan sepakat bahwa konsumsi sayuran dan buah-buahan setiap hari adalah salah satu rahasia umur panjang.

CARA MEMBERSIHKAN SAYURAN DAN BUAH DENGAN BENAR

Sayuran dan buah-buahan akan membawa manfaat besar bagi tubuh kita hanya jika dirawat dengan baik dan teknologi penyimpanan dan pembersihan diperhatikan. Dan sebelum kita mulai kupas buahnya, mereka harus dicuci dengan baik untuk menghilangkan kotoran dan residu pestisida yang dapat digunakan untuk mengolahnya. Banyak sayuran dan buah-buahan impor diperlakukan dengan larutan kimia khusus dan digosok dengan lilin agar disimpan lama dan tidak rusak. Dan karena itu, disarankan untuk mencuci sayuran dan buah-buahan tersebut dengan sikat, dalam larutan sabun, lalu bilas.

Bagi mereka yang alergi terhadap sayuran dan buah-buahan yang dibeli, buah-buahan tersebut harus dimasukkan ke dalam air dingin selama beberapa jam, dan kemudian dikupas. Tidak semua orang memiliki lahan pribadi di mana mereka dapat menanam makanan organik untuk diri mereka sendiri dan keluarga mereka. Anda harus membelinya di toko dan pasar. Jadi setiap ibu rumah tangga mencoba untuk menyelamatkan. Dan satu-satunya yang tersisa baginya adalah mempelajari cara memotong tipis kulit dari produk.

Di rumah, sayuran dan buah-buahan biasanya dikupas dengan tangan dengan pisau tipis atau pengupas sayuran. Tetapi yang terbaik dari metode ini adalah pengupas sayuran. Mereka manual dan otomatis. Alat pengupas sayuran otomatis biasanya digunakan di kantin, restoran dan dimanapun Anda perlu membersihkan sayuran dan buah dalam jumlah banyak. Tetapi untuk penggunaan di rumah, lebih baik membeli pengupas sayuran manual yang biasa tetapi berkualitas tinggi. Disini :, Anda bisa berkenalan dengan beberapa model alat pengupas sayur yang banyak diminati masyarakat.

Pengupas adalah alat yang lebih aman dari pisau dapur biasa. Sangat sulit untuk memotong diri sendiri dengan mereka dan karena itu Anda dapat bekerja lebih percaya diri dan cepat, terutama karena pengupas sayuran mempercepat dan menyederhanakan prosedur pembersihan. Pengupas sayuran datang dengan pisau mengambang dan tetap. Pisau mengambang bagus karena mereka dengan mudah mengatasi semua benjolan pada buah. Pengupas sayuran dengan pisau tetap adalah satu sisi dan dua sisi. Dengan pengupas sayuran seperti itu, Anda dapat mengupas sayuran dan buah-buahan dalam dua arah, "menuju" dan "menjauh dari Anda". Baru-baru ini, mereka sangat populer. Pengupas keramik bagus karena bilahnya tidak perlu diasah, dan tidak menyerap bau. Pertahankan penggunaan yang sering dengan sempurna, pertahankan fungsionalitasnya. Sayuran dan buah-buahan, setelah dibersihkan pengupas keramik, tahan lama tidak luntur, tidak menghitam dan tidak merubah rasa. Ada cara lain yang modern dan sangat nyaman untuk mengupas sayuran - ini. Ini hanyalah penemuan unik yang sangat mempercepat proses mengupas sayuran, mempertahankan lebih banyak nutrisi pada tanaman umbi-umbian.

Ingatlah bahwa hanya buah-buahan yang dikupas dengan hati-hati yang berguna! Mereka harus segera dibersihkan sebelum digunakan. Makan sayuran dan buah-buahan - ini adalah makanan terbaik!