Kami menyiapkan keju susu kambing yang lezat di rumah. Cara membuat keju kambing di rumah Resep dengan keju kambing yang lembut

Pasti semua orang tahu kalau keju alami asli merupakan sumber nutrisi yang berharga bagi tubuh kita. Saat ini ada banyak jenis produk keju buatan sendiri, dan resep membuat keju kambing dengan tangan Anda sendiri akan menjadi hal baru yang menarik bagi para pecinta kuliner keju. Dengan pengetahuan resep seperti itu, Anda tidak hanya dapat mendiversifikasi pola makan Anda, tetapi Anda juga akan yakin dengan kualitas produk yang luar biasa ini.

Keju kambing: semua pro dan kontra

Kita semua ingin makan sehat dan mengonsumsi lebih banyak makanan sehat. Keinginan ini terutama diperkuat di musim dingin dan musim semi, ketika tubuh kita bosan dengan kehidupan sehari-hari yang kelabu dan dingin. Dan di sinilah resep buatan sendiri membantu kami.

Dan bagi seorang wanita, sangat penting untuk mengetahui bahwa hidangan yang dimakan tidak hanya sehat, tetapi juga makanan. Salad keju kambing, dibuat dari susu di rumah, dengan tambahan mentimun segar, rempah-rempah, jus lemon, dan minyak zaitun, dianggap sebagai diet Aphrodite versi Yunani yang sangat baik.

Minus

Namun jika berbicara tentang keju kambing, banyak yang langsung menyangkal produk ini karena rasa dan baunya yang khas.

Mungkin hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa bau tersebut muncul jika susu kambing dikumpulkan secara tidak benar, tanpa memperhatikan aturan dasar kebersihan. Keju yang berkualitas baik seharusnya tidak memiliki aroma yang khas sama sekali.

Kerugian dari produk ini mungkin termasuk harga keju kambing yang mahal. Namun, di sinilah kekurangannya berakhir, namun memiliki lebih banyak kelebihan.

pro

Pertama-tama, susu kambing, dan karenanya keju yang dibuat darinya, cocok untuk orang yang rentan alergi terhadap protein susu sapi - laktosa. Artinya, bagi orang-orang seperti itu, keju kambing adalah penyelamat untuk mendiversifikasi pola makan mereka.

Kandungan vitamin, mineral, dan unsur makro bermanfaat dalam produk ini sangat banyak.
Produk ini juga mengandung sedikit lemak jenuh dan hampir tidak mengandung kolesterol.
Keju kambing buatan sendiri memiliki kandungan kalori yang relatif rendah - hanya 290 kkal - yang juga membedakannya secara positif dari jenis keju biasa.

Selain itu, keju kambing mudah dicerna berkat bakteri tertentu. Selain itu, ini memperkuat kekebalan kita, dan ini, seperti yang Anda pahami, memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh secara keseluruhan.

Potensi kuliner keju kambing yang luas

Pembuatan keju kambing sangat umum dilakukan di provinsi Prancis, di mana hampir semua ibu rumah tangga dapat membuatnya di rumah. Ini benar-benar kelezatan Eropa.

Keju dapat ditambahkan ke sup atau dioleskan di atas sandwich, dipanggang dengan pai atau pizza, berkat itu semua hidangan mendapatkan sentuhan yang halus.

Dan berapa banyak salad yang bisa Anda siapkan! Berikut ini contohnya: keju buatan sendiri, sedikit bumbu, saus mentega atau madu dan cuka balsamic - dan salad luar negeri yang luar biasa sudah siap.

Jika Anda tiba-tiba memiliki teman kambing yang dengan senang hati berbagi susunya, kami sarankan Anda membuat keju kambing buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, dan resep kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya di rumah.

Membuat keju susu kambing di rumah

Memproduksi produk semacam itu di rumah tampaknya merupakan tugas yang merepotkan dan memakan waktu. Idealnya, saat membuat keju kambing, ditambahkan rennet - ini adalah zat organik alami mahal yang dihasilkan oleh perut kambing perah.

Proses pembuatan keju menggunakan rennet tentu lebih lama, namun kejunya halus dan empuk. Namun, selain rennet, sangat mungkin untuk menggunakan metode fermentasi lain.

Jangan terburu-buru berhenti memasak makanan sehat ini. Kami menyarankan untuk menguasai resep dasar membuat keju kambing, yang membutuhkan bahan tambahan minimal, peralatan rumah tangga, dan sedikit waktu Anda.

Bahan-bahan

Susu kambing - 2 liter;
Lemon segar – 1 buah;
Garam - sejumput;
Bumbu favorit Anda – sejumput.

Cara membuat keju kambing di rumah

Cuci lemon, potong menjadi dua dan peras semua jusnya ke dalam wadah kecil yang kosong.

Mari kita berurusan dengan susu - pertama-tama harus dipasteurisasi.

Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci dan taruh di atas kompor.
Tambahkan garam.
Aduk terus, masak susu hingga terbentuk gelembung, tetapi jangan sampai mendidih.
Jika Anda memiliki termometer khusus di dapur, bagus - kita perlu memanaskan susu hingga 87-90°C. Lalu segera angkat panci dari kompor.

Tuang jus lemon ke dalam susu yang masih panas dan aduk perlahan. Setelah beberapa menit, susu akan mulai terurai menjadi dua bagian - dadih putih dan whey agak kekuningan. Setelah 5-10 menit, proses pengentalan akan berakhir.
Lapisi saringan (atau saringan) dengan beberapa lapis kain kasa. Letakkan di atas wadah bersih.
Tuang isi panci ke dalam saringan dan biarkan whey mengalir selama 20-30 menit.
Omong-omong, whey sangat cocok, misalnya, untuk adonan pancake, jadi sebaiknya jangan dibuang.
Kami mengeluarkan kain kasa dengan bagian dadih, seperti tas, dan memerasnya. Saat ini, saat keju kita berada dalam kain kasa, kita dapat memberikan bentuk yang diperlukan - kita dapat memasukkan keju langsung dengan kain kasa ke dalam wadah silinder kecil di bawah tekanan selama beberapa jam. Atau Anda bisa membentuk silinder dengan tangan Anda dan tidak membuang waktu untuk mencetaknya.

Angkat kain kasa, letakkan isinya di piring - keju kambing yang lezat sudah siap! Dari dua liter susu Anda mendapatkan sekitar 200-250 g keju.

Keju dadih kambing berlubang

Bahan-bahan

Susu kambing - 1 liter
Dadih susu kambing— 300-400 gram
- 1 buah.
- mencubit
Soda - 1/3 sdt. tidak ada perosotan

Membuat keju kambing di rumah

Jika Anda berhasil mendapatkan susu kambing dan keju cottage, mengapa tidak mencoba membuat keju yang enak dari keduanya, yang tidak sulit untuk disiapkan di rumah.

Resep langkah demi langkah kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya. Anda bisa menggosok keju cottage melalui saringan, tetapi jika tidak terlalu berbutir, haluskan saja dengan garpu.

Kami menyiapkan piring kosong untuk memisahkan bagian dadih dan whey.

Letakkan saringan atau saringan di atas piring yang sudah dimasukkan kain ke dalamnya.
Lebih baik menggunakan kain dengan tekstur lebih halus daripada kain kasa, karena massanya lengket dan sulit dikeluarkan dari kain kasa.

Lebih baik lagi jika Anda memiliki tas mylar khusus yang dirancang khusus untuk keperluan tersebut.

Masukkan susu ke dalam panci di atas kompor dan panaskan dengan api sedang hingga gelembung mulai terbentuk. Pada saat ini, tambahkan keju cottage ke dalam wajan, aduk terus seluruh bahan.
Setelah beberapa menit, campuran di dalam panci akan terpisah menjadi dua bagian: endapan putih seperti dadih, dan whey agak kuning. Saat whey menjadi hampir transparan, angkat panci dari kompor.
Segera tuang isi panci ke dalam saringan yang sudah disiapkan. Segera setelah semua whey terkuras, masukkan sisa dadih yang masih panas dengan hati-hati ke dalam wadah kosong, masukkan telur, tambahkan garam, tambahkan soda, dan aduk rata.
Kami memasukkan kembali keju yang dihasilkan ke dalam kain saring, menggulungnya dan meletakkannya di saringan di atas wajan, dan memberi tekanan di atas keju.

Untuk membentuk keju kami, Anda bisa menggunakan tip berikut sebagai pengganti saringan dan wajan.

Kami mengambil dua wadah plastik yang identik. Sebagai contoh - 1 liter ember asinan kubis atau krim asam atau mayones yang dibeli di toko. Kami membuat beberapa lubang di salah satu ember tempat sisa whey di keju akan mengalir. Kami menaruh keju di dalamnya, menutupinya dengan kain di atasnya dan menekannya. Kami memasukkan ember yang bocor ke dalam keseluruhannya.

Sehari kemudian, keju cetakan kami sudah siap. Tidak hanya sangat enak dan empuk. Keunikannya adalah lubang-lubang yang terbentuk karena penambahan soda saat memasak.

Tergantung pada waktu, keinginan, dan susu kambing yang Anda miliki, kini Anda dapat menggunakan satu atau beberapa resep agar keju kambing disiapkan sendiri, dan bukan di dapur Prancis, dan menyenangkan Anda dan keluarga dengan rasanya yang unik.

Bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menyenangkan rumah tangganya dengan keju kambing yang disiapkan di rumah. Untuk melakukannya, Anda memerlukan susu kambing, enzim, garam, serta pengetahuan dan fitur teknologi sederhana pembuatan keju rumahan.

Keju kambing

Di rumah, lebih baik membuat keju kambing yang lembut disebut keju susu atau keju feta. Keju keras memerlukan keterampilan tertentu dan peralatan khusus. Keju kambing lunak disimpan di lemari es selama sekitar 10 hari dalam whey yang diperoleh selama proses produksi atau dalam handuk katun. Keju kambing dipadukan dengan sayuran dan rempah-rempah. Disajikan dengan anggur putih dan merah dengan anggur, madu, berbagai buah-buahan dan beri.

Bahan-bahan untuk membuat keju kambing

Bahan utama keju kambing adalah susu segar; susu yang diasamkan tidak akan menghasilkan keju berkualitas tinggi. Sebaiknya membeli susu di pasar atau di peternakan tempat beternak kambing. Rata-rata dari 8 liter susu kambing kita mendapatkan 1 kg keju lunak.

Bahan kedua untuk memproduksi susu kambing adalah enzim yang memisahkan whey dari butiran keju.

rennet, diperoleh dari sari lambung hewan ruminansia, dapat dibeli di pasar dari petani atau di peternakan
alternatifnya mungkin pepsin, yang dijual di apotek

Bagi vegetarian, berikut cara mengentalkan susu:

kalsium klorida (beli di apotek)
sitrat, asam asetat, lemon, kiwi
starter bakteri "Meito" diperoleh dari jamur yang bisa dimakan

Keju kambing buatan sendiri - resep

Panaskan 10 liter susu hingga suhu 35°C, ada baiknya jika Anda memiliki termometer khusus untuk mengontrol suhu

tambahkan rennet 3 ml per 10 liter susu
itu harus diencerkan dalam 50 ml air hangat dan dituangkan ke dalam susu

biarkan susu selama 30 menit hingga berfermentasi,
Proses selesai jika gumpalan putih seperti jeli yang dihasilkan mudah lepas dari dinding piring
Dengan menggunakan pisau, potong dadih menjadi potongan-potongan tipis: satu arah, lalu melintang, dan terakhir potong secara horizontal (semakin halus kita memotong, semakin padat kejunya)

taruh susu di atas api, panaskan sebentar, aduk
whey terkelupas, butiran keju terbentuk; mereka harus dikeluarkan dari wajan dengan sendok berlubang
siapkan ayakan terlebih dahulu, tutup dengan kain kasa yang dilipat dua lapis, bisa menggunakan cetakan khusus
pindahkan adonan dengan hati-hati ke kain kasa atau ke dalam cetakan, tunggu sampai airnya habis

Tutupi bagian atas massa protein dengan kain kasa; jika Anda ingin whey cepat terkuras, gunakan pemberat yang kecil
setelah 2 jam, keluarkan keju dari cetakan, beri garam secukupnya dengan garam beryodium, pindahkan ke handuk, dan masukkan ke dalam lemari es.

Jika Anda ingin mendiversifikasi rasa keju kambing, tambahkan kepedasan dan orisinalitas pada produk protein yang sehat, tambahkan (pada tahap fermentasi) herba, biji herba aromatik, paprika pahit atau manis. Dengan menggunakan resep kami, Anda akan menyiapkan keju kambing yang lezat. Seluruh proses pembuatan keju akan memakan waktu tidak lebih dari 3 jam.

Saat ini Anda dapat membeli keju susu kambing di hampir semua toko. Tetapi setiap ibu rumah tangga tahu bahwa produk yang paling enak dan sehat adalah produk yang disiapkan secara mandiri: dari produk alami dan dengan bahan tambahan khusus - cinta dan perhatian untuk keluarga Anda.

Rahasia popularitas

Manfaat keju susu kambing buatan sendiri tidak bisa dilebih-lebihkan. Keju ini dicerna jauh lebih baik daripada keju yang terbuat dari susu sapi, dan mengandung sejumlah besar bakteri menguntungkan yang memastikan berfungsinya sistem pencernaan secara normal. Selain itu, zat yang terkandung dalam produk ini membantu melancarkan proses metabolisme dalam tubuh dan mengembalikan fungsi saluran cerna. Ditambah lagi, keju kambing merupakan produk hipoalergenik, sehingga dianggap sangat diperlukan dalam menu penderita alergi susu sapi.

Keju susu kambing memiliki tekstur yang sangat lembut dan aroma yang khas. Ini mengandung sedikit gula dan pada saat yang sama merupakan sumber nutrisi yang kaya. Berbeda dengan nilai gizinya yang tinggi, namun tidak mempersulit proses pencernaan.

Jika kita berbicara tentang apa yang disebut keju susu kambing, maka tergantung pada komposisinya dan negara asalnya, namanya akan berbeda-beda. Misalnya di Perancis sendiri ada beberapa jenis dan nama, antara lain Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, dll. Spanyol juga membuat keju kambing sendiri: Pastor dan Manchego. Di negara kita produk ini biasa disebut keju feta.

Sebagai catatan! Dalam bahasa aslinya, keju feta adalah keju yang terbuat dari domba atau campuran susu domba dan kambing, direndam dalam air garam!

Resep masakan

Untuk membuat keju dari susu kambing di rumah, cukup memiliki satu produk awal - susu dan beberapa bahan tambahan, seperti cuka, garam, telur, rempah-rempah, dll. Komposisi komponen secara lengkap akan tergantung pada jenisnya. keju yang ingin Anda terima.

Keju kambing biasa

Untuk menyiapkan keju seperti itu, Anda membutuhkan dua liter susu kambing, 60 ml cuka dan garam - 30-50 g, jumlahnya akan tergantung pada jenis keju yang Anda sukai - kurang atau lebih asin.

Mari kita mulai:

tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang dan aduk terus;
tambahkan cuka dengan hati-hati dalam aliran tipis, jangan lupa untuk selalu mengaduk isinya;
Segera setelah susu mengental dengan baik dan membentuk gumpalan padat, keluarkan dari kompor;
lapisi saringan dengan kain kasa dan letakkan gumpalan dadih yang dihasilkan di atasnya, ikat ke dalam tas dan gantung di atas wastafel;
setelah beberapa jam, ketika kelebihan cairan telah hilang, pindahkan keju cottage ke dalam mangkuk dan tambahkan garam secukupnya;
campur semuanya, uleni hingga rata dan bentuk menjadi kue pipih;
Sebagai catatan! Kue yang dikompres harusnya kental!
Kami mengambil wajan besi, menaruh keju masa depan kami di atasnya dan menaruhnya di atas api - kue yang diperas akan meleleh;
Tempatkan keju yang sudah jadi di tempat dingin dan biarkan hingga benar-benar mengeras.

Keju pedas

Resep berikut ini akan memberi tahu Anda cara membuat keju susu kambing pedas. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 12 liter susu, 4 sendok makan cuka, 50-60 g garam dan jintan secukupnya.

Mari kita mulai:

tuangkan susu dalam jumlah tertentu ke dalam panci dengan volume yang sesuai dan didihkan, setelah itu kita segera mengurangi pasokan gas dan menambahkan cuka;
dengan pengadukan yang konstan, pantau proses penggumpalan, dan segera setelah massa menggulung menjadi gumpalan padat, pindahkan panci dari kompor ke meja;
kami mengeluarkan gumpalan yang sudah terbentuk dan memindahkannya ke kain katun tipis, menggulungnya ke dalam tas dan menggantungnya di atas wastafel atau di atas mangkuk besar;
biarkan selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan whey;
segera setelah cairan meninggalkan massa dadih, keluarkan dari kain tipis, tambahkan garam, tambahkan beberapa biji jintan dan uleni hingga merata dengan tangan Anda;
Kami membentuk kue dari keju cottage dan meletakkannya di atas wajan besi; di bawah pengaruh suhu, massa pertama-tama akan meleleh dan kemudian mengental - sekarang keju dapat dipindahkan ke piring dan diberi bentuk yang diinginkan.

Keju paling lembut

Untuk menyiapkan keju empuk, Anda membutuhkan beberapa liter susu kambing, dua sendok makan krim asam dan keju cottage, 15 ml cuka, dan sekitar satu sendok teh garam.
Mari kita mulai:

tuangkan susu ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 45 °C;
encerkan keju cottage dalam sedikit susu dan tambahkan ke dalam wajan, tambahkan garam dan didihkan semuanya;
segera setelah campuran mulai mendidih, tambahkan krim asam dan lanjutkan memasak sambil terus diaduk;
setelah sekitar seperempat jam, isi panci akan mulai menggulung, berubah menjadi gumpalan, tetapi jika ini tidak terjadi, tuangkan cuka dalam jumlah yang ditentukan;
Selanjutnya, pindahkan susu kental ke dalam kain tipis, tutupi bagian atasnya dengan serbet katun, masukkan pemberat dan biarkan selama beberapa jam, lalu masukkan keju ke dalam air garam (3 sendok makan garam per liter air) dan biarkan selama 3 jam lagi. di dalam kulkas.

keju kalori

Membuat keju berkalori tinggi dari susu kambing sama sederhananya dengan versi sebelumnya. Hanya dalam resep ini kami tidak akan menggunakan cuka. Jadi, kamu membutuhkan 2 liter susu, satu sendok makan garam, 6 butir telur ayam segar, dan 400 ml krim asam.

Mari kita mulai:

tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan garam;
Sebagai catatan! Jika Anda tidak ingin keju memiliki rasa asin yang nyata, jumlah garamnya bisa dikurangi setengahnya!
kocok telur, aduk rata dengan krim asam dan tambahkan susu;
dengan api sedang dan sambil terus diaduk (Anda harus berjalan hati-hati di sepanjang dasar panci agar campuran tidak gosong) didihkan semuanya;
kurangi sedikit pasokan gas dan tunggu sampai susu mulai mengental - biasanya ini memakan waktu tidak lebih dari lima menit;
segera setelah dadih menjadi cukup padat, pindahkan ke kain kasa dalam saringan dan beri waktu agar semua whey mengalir;
kami mengumpulkan tepi kain kasa, mengikatnya, meletakkan talenan di atasnya, lalu pemberat dan papan lainnya, biarkan semuanya selama 5 jam;
Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan beban, keluarkan keju dari saringan, buka kain kasa dan pindahkan keju ke dalam air garam (3 sendok makan garam per liter air), pindahkan ke lemari es dan biarkan di sana selama 3 jam lagi.

Apa yang harus Anda ingat?

Seperti yang Anda lihat, resep keju susu kambing sedikit berbeda satu sama lain dalam produk awalnya, tetapi rangkaian bahan di masing-masing resep tersebut belum final. Sesuai selera, Anda bisa menambahkan bumbu, menyesuaikan jumlah garam, atau bahkan menggantinya dengan gula - terutama anak-anak suka makan keju kambing manis ini.

Namun, ada beberapa hal yang tidak boleh diabaikan:

Di negara kami, Anda tidak akan pernah bisa menyiapkan keju kambing yang rasanya mirip dengan produk Prancis atau Spanyol, meskipun Anda memiliki resep asli untuk keju merek tertentu. Hal ini disebabkan oleh banyak alasan: habitat kambing, yang menyediakan bahan utama untuk produk ini - susu, masing-masing, perbedaan tertentu dalam makanan yang mereka konsumsi, jenisnya, umur, kondisi kehidupan, dll. Tapi jangan kecewa, karena dengan tingkat kemungkinan yang tinggi keju domestik yang terbuat dari susu segar kambing lokal bisa menjadi sama baiknya, dan mungkin bahkan lebih baik, dibandingkan keju kambing Eropa yang dibuat sesuai semua standar.
Jangan lupa bahwa keju hanya akan terasa enak jika susunya segar dan berkualitas tinggi. Untuk alasan ini, pemilihannya harus didekati dengan perhatian khusus. Baunya sangat penting - seringkali spesifik dan bahkan tidak menyenangkan, yang dikaitkan dengan ketidakpatuhan terhadap aturan memelihara kambing. Selain itu, bau ini tidak hilang bahkan setelah pasteurisasi, dan jika Anda menggunakan produk awal seperti itu, Anda berisiko mendapatkan keju yang tidak berasa.
Sedangkan untuk susu pasteurisasi yang dijual di jaringan retail memiliki keunggulan tertentu yaitu dijamin tidak adanya bau asing. Tetapi pada saat yang sama, aroma susu tersebut mungkin menjadi terlalu netral, yang pada akhirnya akan mempengaruhi bau keju yang sudah jadi - susu tersebut tidak akan memiliki rasa tertentu, yang diinginkan untuk beberapa varietas. Selain itu, pasteurisasi dapat mempengaruhi beberapa proses teknologi, yang memerlukan penambahan bahan tambahan ke dalam resep.

Proses memasak selanjutnya hanya bergantung pada resep itu sendiri. Jika hasilnya adalah keju susu fermentasi - keju feta, maka semua operasi biasanya diakhiri dengan penggumpalan. Dan setelah whey dipisahkan, produk “beristirahat” - matang tanpa campur tangan Anda. Bryndza sebaiknya hanya disimpan di lemari es, sebaiknya dalam kemasan kedap udara. Jika tidak, ia akan langsung menyerap aroma semua “tetangganya”. Umur simpannya adalah 2 minggu.