E262 - Natrium asetat. E262 - Natrium asetat E262: efek pada tubuh

Nama: Natrium asetat, E262
Nama lain: E262, E-262, natrium diasetat, natrium hidroasetat, Eng: Natrium asetat (natrium hidrogen asetat, natrium diasetat, natrium asetat (I), natrium asetat (II)
Kelompok: bahan tambahan makanan
Jenis: pengawet
Efek pada tubuh: tidak berbahaya, tetapi memiliki sifat alergen
Diizinkan: di negara-negara UE, Ukraina, Rusia

Deskripsi E262 (Sodium Asetat)

Suplemen makanan E262 atau Natrium asetat adalah garam natrium dari asam asetat. Natrium asetat hadir dalam sel tumbuhan dan organisme hidup. Mereka juga terbentuk selama fermentasi bakteri dalam produk susu fermentasi. Dapatkan suplemen nutrisi E262 dengan berbagai cara kimia. Metode industri yang paling umum untuk memperoleh E262 terdiri dari interaksi asam asetat dengan natrium hidroksida atau karbonat. Yang juga patut diperhatikan adalah fakta bahwa di rumah, natrium asetat dapat diperoleh dengan mencampurkan soda kue dan cuka biasa. Suplemen makanan E262 adalah dua jenis:

E262i - natrium asetat (C2H3NaO2);
E262ii - natrium hidroasetat natrium diasetat (C4H7NaO4H2O)

Produsen makanan sama-sama menggunakan zat di atas. Menurut sifat fisik dan kimianya, bahan tambahan makanan E262 ditandai dengan kelarutan yang baik dalam larutan berair, tetapi sedikit larut dalam alkohol dan minyak esensial, tidak mudah terbakar, memiliki sedikit bau asam asetat dan terlihat seperti zat kristal tidak berwarna dengan semburat kuning muda. Natrium asetat menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur, mereka adalah asam lemah yang memungkinkan Anda menjaga nilai pH dalam produk makanan tidak berubah.

Penerapan E262 (Sodium Asetat)

Untuk melembutkan rasa aditif makanan asam asetat E262 sebagai pengawet, ditambahkan dalam pengalengan buah-buahan, sayuran dan produksi keripik. Untuk melindungi dari efek berbahaya dari bakteri Bacillus mesentericus (penyebab penyakit kentang), natrium asetat dalam jumlah kecil, bersama dengan kalsium asetat, ditambahkan ke tepung (pati).

Cabang ekonomi nasional lainnya di mana aditif telah menemukan penerapannya E262 ini adalah: kedokteran, konstruksi, kimia, fotografi, industri tekstil. Misalnya, dalam pengobatan, natrium asetat adalah bagian dari obat diuretik, dalam konstruksi ditambahkan ke beton untuk meningkatkan sifat antibeku. Dalam industri tekstil, zat ini digunakan untuk mewarnai kain dan untuk membalut kulit.

Efek E262 (Sodium acetate) pada tubuh manusia

Konsumsi Suplemen Makanan E262 dalam dosis yang dapat diterima untuk tubuh orang yang sehat tidak menimbulkan bahaya dan diperbolehkan di semua negara. Terlepas dari kenyataan bahwa natrium asetat adalah bagian dari sel tubuh, suplemen makanan E262 diperoleh dengan cara kimia. Oleh karena itu, ini berbahaya bagi beberapa kategori orang. Natrium asetat dianggap berbahaya hanya untuk orang dengan kecenderungan individu terhadap reaksi alergi terhadap senyawa asetat. pengawet E262 kontraindikasi pada orang-orang yang memiliki penyakit ginjal kronis (karena paparan asam). Hal ini harus diketahui oleh mereka yang terbiasa mencampurkan soda dan cuka untuk dipanggang atau sebagai pengawet, karena saat dicampur natrium asetat terbentuk selama reaksi kimia. Oleh karena itu, produk semacam itu tidak boleh menjadi makanan sehari-hari.

Jika Anda melihat E262 dari sudut pandang kimiawi, maka itu adalah garam natrium dari asam asetat.

Secara penampilan, mereka adalah kristal atau bubuk, hampir tidak berwarna dan dengan sedikit bau asam.

Diperoleh terutama dengan penyulingan kering kayu dan teknologi lainnya.

Jenis dan propertinya

Sodium Acetates - nama internasionalnya, muncul di GOST Rusia sebagai Sodium acetates, kode E262 (atau E-262).

Dalam produksi pangan, zat ini hadir dalam dua bentuk kimia: E 262i dan E 262ii. Sifat-sifatnya sebagian besar mirip, misalnya kerapatannya sama (2,257 g / m3), larut dengan baik dalam air, tidak berasa.

Namun, beberapa karakteristik berbeda:

Aditif makanan termasuk dalam garam asam lemah, dan dalam larutan air dapat berfungsi untuk mempertahankan nilai pH yang konstan.

Gunakan dalam produk makanan

Dua sifat utama yang menentukan saat menggunakan E262 dalam produksi makanan adalah biaya rendah dan tidak adanya sifat toksik yang nyata.

Aditif memainkan peran pengawetan, retensi keasaman tertentu, memberikan produk sedikit bau asam.

Dalam praktik medis dan farmakologi, pengawet makanan banyak digunakan, dalam peternakan juga digunakan secara aktif - baik untuk ternak maupun unggas, untuk mendapatkan lebih banyak daging, susu, dan telur.

Sedangkan untuk kawasan industri, di sini cakupannya sangat luas. Ini digunakan dalam produksi beton, karet dan karet, untuk mendapatkan banyak zat yang diperlukan dalam industri kimia, dan juga disuntikkan ke air limbah untuk kebutuhan lingkungan.

Mereka yang pernah mencetak foto di rumah sendiri telah menggunakan zat ini sebagai bagian dari fiksatif dan sudah familiar dengannya.

Produk apa saja yang bisa ditemukan?

• Kalsium asetat ditambahkan ke tepung saat dipanggang dengan produk roti dengan keasaman rendah, sehingga apa yang disebut "penyakit Kentang" tidak terjadi;
• E262 selalu ada di marinade, di semua olahan sayur dan buah untuk musim dingin;
• digunakan dalam pembuatan keripik untuk memberi rasa gurih dan aroma yang menggugah selera;
• Kode makanan (Codex Alimentarius) mengizinkan penggunaan E262 dalam mayones, sup beku-kering, dan kubus kaldu.

Setiap nyonya rumah terus-menerus berkomunikasi dengannya, saat dia berurusan dengan cuka meja dan memadamkan soda untuk pai dengan mereka.

Merugikan atau menguntungkan?

Mengenai hal ini, ahli kimia masih berdebat dengan dokter. Sudut pandang berlawanan:

• beberapa memperingatkan tentang ancaman pembentukan karsinogen dan nitrit beracun;
• yang lain dengan tegas menyatakan bahwa ketakutan ini tidak sesuai dengan pengawasan.

Mereka sepakat bahwa E262 memiliki kemampuan menimbulkan reaksi alergi jika dikonsumsi dalam dosis besar.

Mereka yang memiliki penyakit ginjal atau memiliki kecenderungan alergi harus waspada.

Menurut GOST, natrium asetat termasuk dalam kelas 4, yaitu, dianggap sangat aman di Rusia, dan tingkat konsumsinya belum ditetapkan.

Namun, keberadaan E262 dalam makanan tidak menimbulkan konsekuensi yang tidak menyenangkan..

Secara umum, natrium asetat memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan, karena memiliki sifat bakterisidal dan desinfektan.

Perhatian: Bahaya terbesar dalam hal ini bukanlah makanan, tetapi produksi yang digunakannya. Dalam kasus penanganan zat yang ceroboh, keracunan parah dapat benar-benar terjadi, dalam kasus yang tidak terlalu parah, Anda dapat menghilangkan pusing dan sakit kepala.

Sodium diacetate ditugaskan ke kelas 3, yaitu dianggap cukup berbahaya.

Natrium asetat ditemukan di alam pada setiap langkah, ia hadir dalam sel organisme hidup. Kita menghadapinya saat kita makan buah-buahan, yang terkandung di sana bersama dengan asam alami. Ini juga ditemukan dalam produk susu fermentasi, karena merupakan bahan akhir fermentasi bakteri, dan bertindak sebagai pengawet alami.

Karena itu, jika tidak disalahgunakan, zat ini memanifestasikan dirinya sepenuhnya aman dan bahkan bermanfaat.

karakteristik umum

E262 - bubuk kristal tidak berwarna, putih atau kekuningan. Komposisi zat mengacu pada garam natrium dari asam asetat. Itu terjadi di lingkungan alami sebagai elemen integral dari sel tumbuhan dan organisme hidup. Ini dilepaskan selama fermentasi bakteri dalam produk susu fermentasi.

Jenis bahan tambahan makanan E262 dan khasiatnya

Ada berbagai cara untuk mendapatkan natrium asetat. Seringkali reaksi kimia dilakukan antara natrium karbonat dan asam asetat. Kayu juga disuling dengan garam natrium dari asam karbonat. E262 dapat diperoleh bahkan di rumah hanya dengan memadamkan soda dengan cuka.

Tujuan

Natrium asetat mempertahankan bentuk, rasa, aroma dan tekstur produk makanan, meningkatkan konsistensi bahan baku dan memperpanjang umur simpan. E262 berperan sebagai pengawet, pengatur keasaman dan penyedap rasa.

Dampak pada kesehatan tubuh manusia: manfaat dan bahaya

Sampai saat ini, penelitian tentang efek natrium asetat pada tubuh sedang berlangsung. E262 dianggap tidak beracun, tidak memiliki sifat karsinogen dan tidak menimbulkan konsekuensi negatif yang serius. Dalam hal ini, indikator dosis maksimum yang diijinkan tidak ditetapkan. Tubuh mampu mengolah zat tersebut dan memasukkan ion natrium dalam metabolisme mineral.

Suplemen makanan dikontraindikasikan untuk orang dengan intoleransi individu terhadap senyawa asetat. Penting juga untuk tidak menggunakan E262 untuk penyakit ginjal, hati, dan usus.

Menghirup uap natrium diasetat dalam waktu lama dapat menyebabkan konjungtivitis, lesi kulit, reaksi alergi, gangguan metabolisme, dan iritasi pada saluran pernapasan bagian atas.

Jumlah ion natrium yang berlebihan menyebabkan penurunan kalium dalam tubuh dan mengganggu fungsi sistem kardiovaskular. Penggunaan natrium asetat yang dikombinasikan dengan garam meja dalam jumlah besar berbahaya bagi orang tua dan penyakit jantung.

Tidak ada efek positif natrium asetat pada tubuh yang ditemukan.

Aplikasi

E262 digunakan dalam pembuatan produk makanan. Berfungsi sebagai pengawet dan pengatur keasaman. Menjaga aroma, struktur dan rasa produk. Zat tersebut ditambahkan ke makanan yang dipanggang untuk melindungi dari apa yang disebut "penyakit kentang" yang disebabkan oleh bakteri. Aditif meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan kalengan. Natrium asetat juga dapat ditemukan dalam keripik (dengan E262 rasanya lebih enak dan lebih aromatik).

Kegunaan lain dari zat:

• obat (dalam pembuatan diuretik, antiseptik, obat penghilang rasa sakit dan agen penyembuhan luka);
• produksi tekstil (selama pewarnaan kain dan balutan kulit);
• konstruksi (sebagai komponen antibeku untuk beton);
• peternakan (pengawet untuk pakan dan pakan biji-bijian);
• industri kimia (dalam komposisi anhidrida asetat, pewarna, vinil asetat);
• industri fotografi (sebagai fiksatif asam).

Natrium asetat adalah konstituen es panas dan digunakan untuk membuat pemanas dan bantalan pemanas kimia.

Meja. Kandungan bahan tambahan makanan E262 dalam produk menurut SanPiN 2.3.2.1293-03 tanggal 26/05/2008.

Legislasi

E262 adalah pengawet aman yang disetujui untuk digunakan di semua negara, termasuk Rusia dan Ukraina. Dosis maksimum yang diperbolehkan tidak ditetapkan oleh masyarakat dunia, karena tubuh dapat memproses zat tersebut tanpa batasan.

Video di bawah ini menunjukkan cara membuat natrium asetat buatan sendiri.

Sebagian besar ibu rumah tangga menerima suplemen makanan E 262 setidaknya sekali dalam hidup mereka di rumah. Tidak diperlukan pengetahuan kimia untuk ini. Cukup dengan "melunasi" soda.

Hasil reaksinya adalah natrium asetat. Senyawa yang aman bagi kesehatan telah membuktikan dirinya juga.

Zat kimia dalam kodifikasi internasional terdaftar di bawah indeks E 262 (dalam dokumen lain, ejaan E-262 dapat ditemukan).

GOST 54626–2011 menetapkan definisi Natrium asetat (sinonim internasional untuk Natrium Asetat).

Natrium asetat makanan diwakili oleh dua jenis bahan kimia:

1. Natrium asetat:
   • natrium asetat;
   • natrium asetat (nama kimia);
   • E 262i.
2. Natrium diasetat:
   • Natrium Asetat;
   • natrium hidroasetat;
   • natrium asetat, asam (nama kimia);
   • Natrium Hidrogen Asetat (Sodium Diacetate);
   • E 262ii.

Nama Jerman: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.

Prancis: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.

Jenis zat

Makanan natrium asetat termasuk dalam kelompok pengawet buatan. Menurut komposisi kimianya, mereka adalah garam natrium dari asam asetat. Bahan baku produksi adalah :

• asam asetat;
• natrium hidroksida dimurnikan;
• soda abu;
• soda api;
• sodium karbonat;
• asam natrium karbonat.

Metode utama memperoleh distilasi kering bahan baku kayu dengan garam natrium asam karbonat. Teknologi yang populer adalah kombinasi asam asetat (atau esternya) dengan natrium bikarbonat atau natrium hidroksida.

Properti

Natrium asetat (E 262i)

Natrium diasetat (E 262ii)

Kemasan

Menurut GOST 54626–2011, berikut ini dapat digunakan untuk kemasan makanan natrium:

• tas anyaman bahan makanan polypropylene (paling sering digunakan);
• kotak untuk kembang gula dari karton bergelombang;
• tas kertas multilayer.

Persyaratan wajib adalah adanya sisipan tambahan yang terbuat dari polietilen tahan lama yang dirancang untuk kemasan makanan.

Diperbolehkan mengemas pengawet makanan dalam wadah aman lainnya (tong, tabung, wadah).