Apa yang bisa digunakan sebagai pengganti pasta tomat. Bagaimana cara mengganti pasta tomat jika tidak ada

Saya akan menghela nafas tentang ini, memiliki pengalaman kuliner yang luas di kedua sisi kolam. Terminologinya sangat membingungkan jika menyangkut produk tomat. Dengan saus tomat, yang mereka maksud bukan saus tomat kalengan, bagaimana Anda bisa sampai ke negara bagian, yang mereka maksud sebenarnya adalah saus tomat! Dalam hal pure, ada dua jenis, satu artinya, bubur tomat dalam kaleng, dan yang lainnya super pekat, seperti yang disebut pasta tomat di AS dan dikemas dalam tabung.

Mengingat bahwa resep ini membutuhkan 250 ml pure, itu berarti kalengan, karena menambahkan konsentrat besar akan menjijikkan. Untuk meniru pure tomat gaya Inggris / AU, saya akan menggunakan sekaleng saus tomat dengan setengah kaleng kecil pasta tomat untuk mengentalkannya sedikit. Rasanya masih terlalu encer untuk seleraku.

Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan teknik ibu saya dan menambahkan sekaleng sup tomat pekat ke dalam campuran, itu membuat meatloaf yang enak!

Saya menganggap saus tomat sebagai bahan toples sederhana, dan marinara sebagai saus merah berbumbu yang disajikan di banyak hidangan pasta Italia. Tetapi tampaknya banyak orang menggunakan istilah tersebut secara bergantian, dan bahkan banyak restoran Italia asli mencantumkan saus tomat di menu mereka, yang sebenarnya merupakan makanan berbumbu yang lezat.

Dugaan saya adalah bahwa artikel Wikipedia yang merujuk pada saus yang memiliki rasa berbeda dari pure dan pasta menggunakan saus tomat dalam rasa yang dibumbui, seperti marinara, dan bukan dalam arti yang biasa. Jika itu masuk akal ...

Sedangkan untuk pasta tomat vs pure, pasta akan lebih kental dan lebih pekat rasa dan tekstur/komposisinya. Jika Anda mencari konsistensi dan rasa bubur yang paling mendekati untuk menduplikasi resep, Anda dapat mulai dengan rasio bubur/pasta 2/1 dan atur dari sana. Jika saya hanya memasak dengan cepat seperti biasanya, saya akan menggunakan pasta langsung (tetapi dibumbui dengan bumbu segar) untuk rasa yang lebih kuat dan menyisihkannya sesuai kebutuhan.

Bukankah itu pertanyaan yang aneh?
Tapi saya sudah ditanya bagaimana cara mengganti cuka, bagaimana cara mengganti gula, jadi pertanyaan tentang mengganti terong dengan zucchini, dan yang lainnya dengan pasta tomat tidak bisa mengejutkan saya.
Saya masih belum belajar bagaimana merespons dalam kasus seperti itu. Lagi pula, tidak peduli bagaimana Anda menjawab, si penanya tersinggung, karena dari kejauhan dia merasa bahwa saya menganggap komentarnya segar (sensor).
Oke, biar yang mau tersinggung, tapi kita tetap harus bersiap untuk May Day!
Lagi pula, tidak hanya kebab dan minuman keras yang harus ada di atas meja, bukan? Meja yang bagus tentunya harus didekorasi - tepuk tangan! - camilan sayur, yang sering kubawakan untukmu dari Maroko.

Lihatlah bahan-bahannya - semuanya sangat sederhana dan terjangkau, jika Anda tidak mengeluh tentang plastik dan tidak menunggu "milik Anda, dari kebun, tanpa pupuk" matang.
Ini terong dan tomat di supermarket mana pun - ya banyak!
Dalam cawan kecil, baris kiri, dari atas ke bawah: paprika, minyak zaitun, jintan bubuk.
Baris kanan: pasta bawang putih dalam minyak, peterseli, harissa.

Pasta bawang putih: potong kepala bawang putih di sepanjang ekuator, kocok bagian siung bawang putih ke dalam blender, tambahkan minyak sayur dan potong. Simpan dalam toples tertutup di lemari es.
Harissa: jika asli, haluskan capsicum panas dalam lesung, dengan tambahan bawang putih dan minyak, zira, dan jika diinginkan, bahkan jus lemon dan mint. Jika cepat, maka semuanya sama, hanya dalam blender, hingga menjadi pasta yang homogen. Jika Anda tertarik, haluskan bawang putih terlebih dahulu dengan merica dan zira, lalu tuangkan minyak zaitun panas, biarkan dingin, lalu ratakan rasanya dengan lemon, zira, bahkan gula dan garam, untuk mencapai keseimbangan rasa yang sempurna. Anda hanya perlu memahami bahwa harissa bukanlah makanan, itu adalah bumbu, persis sama dengan mustard misalnya. Ini ditambahkan sedikit demi sedikit ke hidangan yang sudah jadi atau digunakan sebagai bahan saat Anda perlu menambahkan sedikit rasa pedas.

Ya kamu tahu lah!
Jika Anda mau - di atas bara, tepat di tempat piknik, jika tidak ada lagi yang bisa dilakukan.
Ingin - di rumah, sebelumnya.
Jika Anda ingin kebrutalan - tepat di kompor gas.
Jika Anda ingin sebagaimana mestinya - dalam oven pada suhu 220 C, kadang-kadang berputar, sampai kulit mulai menjauh, dan bubur di dalamnya berubah menjadi massa coklat susu yang lembut.
Dan kemudian - Anda juga tahu - Anda harus membersihkannya.
Anda bisa membungkusnya dengan kantong plastik jika rasanya lebih enak saat piknik. Pada saat yang sama, Anda akan berkontribusi pada alam Rusia dalam bentuk kantong sampah ekstra.
Jika Anda tidak seperti itu dan tidak pernah bertingkah seperti anak babi, maka setelah memanggang terong di rumah, terong bisa diletakkan di bawah tutupnya di dalam panci kecil. Saat sudah dingin, mereka akan dibersihkan satu atau dua kali.
Jika Anda punya waktu untuk melarutkan dua atau tiga sendok makan garam dalam air dingin, celupkan terong ke dalam air dan kupas langsung di dalam air.
Secara umum, terong yang dipanggang dipotong memanjang dengan pisau, dan diambil dengan satu sendok makan. Saya tidak tahu mengapa orang-orang di dapur memperumit masalah meskipun itu tidak menghasilkan perubahan rasa.

Di sini, kupas, buang bijinya dan potong tomatnya.
Mungkin dengan pisau. Anda dapat melakukan hal yang sama pada parutan. Anda bisa menggunakan food processor yang masih berdebu, tapi ini jika Anda tidak terlalu malas untuk mencucinya dan memasangnya kembali.
Oke, secara umum tomat potong dadu dalam wajan.

Lalu sedikit minyak zaitun.

Lalu sedikit harissa. Mari kita tidak bertindak ekstrem, oke? Jangan tambahkan sama sekali, karena, Anda tahu, Anda tidak suka pedas - itu salah. Tidak sayang? Ok, mari kita vinaigrette. Tapi kalau suka, maka memukul-mukul sana dengan sendok, agar nanti tidak merasakan rasa produk lain, dan agar keesokan harinya jari-jari Anda terbakar bahkan menembus kertas juga salah. Semuanya dalam ukuran yang baik!
Tetapi catatan yang tajam harus ada, jika tidak, seluruh usaha ini tidak masuk akal.

Garam. Jika Anda bekerja di restoran, saya akan menyarankan Anda untuk menambahkan sedikit lebih banyak garam - agar pelanggan minum lebih banyak. Bar dan minuman mendatangkan untung besar, dan tidak ada yang perlu dilakukan. Tuangkan gelasku juga!
Jika Anda memasak untuk makan malam amal dengan anggaran terbatas, saya sarankan Anda untuk tidak menambahkan garam sama sekali untuk mencegah tamu makan.
Tetapi jika Anda memasak untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai, maka beri garam agar makanan yang masuk ke lidah segera membangkitkan air liur!
(oh, lihat? dan saya berbicara tentang ngiler! dengan siapa Anda akan berperilaku, seperti yang mereka katakan)

Zira tanah. Ada banyak masakan di dunia yang tidak menggunakan jintan. Tapi kita di sini untuk membicarakan masakan oriental, bukan? Jadi - zira! Dan tangan dengan pistol tajam, dengan peluit, turun. Saya berkata: zira!

Paprika hadir dalam berbagai tingkat kepedasan. Tetapi saya tahu bahwa beberapa orang takut pada warna merah. Kami bahkan tidak menghubungi mereka.
Untuk orang yang berakal sehat: di sini Anda memiliki, di satu sisi, ada harissa, rasa pedas yang Anda kenal, dan di sisi lain, paprika, juga rasa pedas yang terkenal. Apakah sulit bagi Anda untuk mencapai keseimbangan? Paprika panas - lebih sedikit harissa, paprika manis - lebih banyak harissa. Tetapi jumlah paprika konstan, tidak hanya untuk rasa, tetapi juga untuk warna!

Peterseli. Ya, peterseli dipanggang di Maroko dan digunakan sebagai bumbu. Ya, ini tidak membunuh seleranya, tetapi mengungkapkan, perlu diingat.

Lihat foto sebelumnya dan yang ini. Apakah Anda melihat perubahan warna? Penyebabnya bukan hanya paprika, alasannya adalah karamelisasi gula yang terdapat pada tomat. Anda perlu menggoreng, mengaduk, sampai sebagian besar kelembapan menguap. Selama air dalam panci banyak, penguapan terjadi, sehingga suhu tidak dapat naik di atas 100C dan karamelisasi gula tidak terjadi. Tapi saat airnya sedikit, suhu di permukaan makanan masih sama, 100C, tapi antara wajan dan tomat mungkin semuanya 130-150C, saat ada perubahan ajaib pada rasa tomat dari "jangan makan di malam hari" untuk "beri aku lebih!"
Campur, campur dan campur lagi!

Sekarang, ah, terong!
Terong sudah jadi, kawinkan saja dengan tomat - campur, ratakan, jadikan satu utuh!

Dan untuk membuat ini enak, tambahkan, jika Anda tidak keberatan, sedikit peterseli lagi, ya?

Semua! Siap!
Jika pembaca saya yang budiman adalah orang yang cerdas dan bijaksana, maka dia melakukan semua ini sebelumnya, bahkan mungkin di dalam kuali, karena Anda tidak akan mendapatkan cukup panci untuk burung layang-layang ini.
Stoples kaca disterilkan dalam microwave (di Google!), Saat salad masih panas - tutup di atasnya, ke dalam semangkuk air dingin, aliran air melalui mangkuk, dinginkan - ke dalam lemari es.
Gunakan (kata yang bagus!) sepanjang hari libur, dengan suasana hati yang baik!

Di sini ... Anda tahu, dan lemon tidak hanya tergeletak di sini.
Pada tahap memasak itu, sebelum Anda menambahkan peterseli untuk kedua kalinya, coba saladnya ya? Dan jika dia tidak menyenangkan Anda, saya punya beberapa saran untuk Anda.
Potong lemon menjadi kubus, taburi dengan gula. Harganya satu jam, mengeluarkan jus. Ambil tangan yang bersih dan tekan agar kristal gula menggores kulit lemon, merobohkan tetesan minyak esensial terkecil langsung ke dalam jus yang sudah manis.
Biarkan jus ini juga disimpan di lemari es, dan buat limun untuk anak-anak dari lemon pomace dan mint.
Jus ini adalah bahan yang luar biasa dalam saus salad dan bahan rahasia di banyak hidangan.
Sekali lagi: ini adalah salad terong dan tomat. Apa itu tomat yang baik? Asam manis! Jadi tambahkan equalizer asam manis ini ke suara salad ini, tetapi hanya dalam jumlah sedang dan hanya jika ada sesuatu yang tidak cocok untuk Anda.
Meskipun, terkadang itu tidak cocok untuk Anda karena Anda menyesal menambahkan sedikit minyak di awal. Dengan baik? Ambil dan tambahkan lebih banyak, sekarang apa yang harus dilakukan dengan Anda? Padahal, tentu saja, bukan seperti itu seharusnya.

Oke, sampai jumpa!
Jaga dirimu, jangan makan daging sendirian, jangan minum terlalu banyak vodka, gabungkan daging dengan sayuran, tahu kapan harus berhenti, cintai wanita, berbuah dan berlipat ganda, semua orang yang telah membaca sejauh ini! Amin.

Dalam resep yang dipublikasikan di situs, pure tomat merupakan bahan yang sangat sering digunakan. Sayangnya, sering langsung diganti dengan pasta tomat, dan ini sama sekali bukan pengganti yang setara, dan pemilihan pure tomat cukup penting.

Inilah yang ingin saya persembahkan untuk artikel saya, yang saya buat dalam bentuk jawaban atas pertanyaan yang sering diajukan.

1. Apa itu pure tomat (trade wind)?
Haluskan tomat dibuat dari tomat matang, dikupas dan (tidak selalu) diunggulkan. Paling sering, haluskan yang dihasilkan mengalami perlakuan panas, yang membuatnya sedikit mengental dan bertahan lebih lama.
Haluskan tomat yang diproduksi secara industri (yang dijual di Rusia) biasanya halus, tanpa biji dan cukup pekat, disebut juga passata. Tetapi di negara-negara Eropa, saya bertemu kentang tumbuk yang lebih ringan (mirip dengan yang baru disiapkan), di dalamnya ada bijinya, seperti pada gambar di bawah.

2. Apa perbedaan pure tomat dan pasta tomat?
Perbedaan utamanya terletak pada konsentrasi. Pasta tomat sangat direbus, sehingga rasanya sangat berbeda, kadar airnya lebih sedikit, dan warnanya merata.
Jika resepnya membutuhkan pure tomat, itu tidak dapat diganti dengan pasta tomat dalam porsi yang sama, karena hidangan tersebut akan memiliki rasa yang sama sekali berbeda.

3. Bagaimana dan di mana menggunakan pure tomat?
Haluskan tomat digunakan dalam banyak hidangan berbeda, terutama dalam masakan Mediterania - sebagai dasar saus untuk pasta, pizza, sayur, semur daging dan ikan, sup, dan saus.

Berikut ini beberapa pilihan hidangan yang mengandung pure tomat:

4. Bagaimana cara memilih pure tomat?
Tentunya Anda perlu memperhatikan kemasannya. Komposisinya hanya boleh mengandung tomat. Kadang-kadang pure tomat dengan kemangi, bawang putih, dan bahan tambahan lainnya dijual, tetapi paling sering lebih baik menambahkan sendiri bahan-bahan ini selama proses memasak. Rasa pure murni lebih mudah diapresiasi dan ditambahkan sesuai keinginan.

Jika puree dibuat dari tomat organik dan diberi label Bio, maka kemungkinan puree akan enak meningkat (walaupun sayangnya harganya juga). Menurut pengalaman saya, pure tomat dalam toples kaca jelas lebih baik daripada yang dikemas dalam kotak karton. Pertama, dapat dinilai secara visual tanpa membuka toples, dan kedua, ini adalah cara pure yang lebih mahal dan berkualitas tinggi paling sering dikemas.

Untuk memilih bubur yang paling saya sukai, saya membeli dua kaleng bubur dan mencicipinya secara bersamaan.

Perbedaan warna dan konsistensi bisa dilihat di foto, tapi saya lebih suka pure Auchan untuk rasa. Ini memiliki keasaman tomat yang baik, sedang dan tidak ada rasa yang tidak enak. Haluskan Alce nero lebih tipis dan sedikit pahit.

Oleh karena itu, yang terbaik adalah mencoba berbagai jenis bubur yang tersedia di toko atau di pasaran dan tentukan sendiri mana yang paling cocok untuk Anda.

5. Bagaimana cara mengganti pure tomat yang sudah jadi?
Di beberapa hidangan yang hanya membutuhkan tomat untuk memberi rasa atau aksen warna - terutama sup dan hidangan utama, di mana tomat tidak memainkan peran utama, Anda dapat menggunakan pasta tomat, hanya dalam volume yang lebih kecil (3-5 kali).
Dan jika Anda membuat, katakanlah, saus tomat untuk pasta, ketika saus berperan besar, lebih baik menggunakan tomat segar, terutama saat musim panas dan kualitasnya bagus. Seperti inilah bentuk haluskan dari tomat segar, dikupas dan dicincang dalam blender.

Lebih pucat dari yang sudah jadi dan lebih cair, karena mengandung banyak kelembapan.
Jika Anda ingin mendapatkan rasa tomat yang lebih terasa, lebih baik kurangi sedikit haluskan yang baru disiapkan.

Pertanyaan ini sering muncul saat kita membaca resep dari berbagai masakan yang menggunakan bahan-bahan yang asing bagi kita. Banyak dari mereka sudah ada di supermarket kami - tetapi tidak semua dan tidak di mana-mana.

Menggunakan pengalaman juru masak dan ibu rumah tangga inventif yang terbiasa mencoba semuanya sendiri, kami telah menyusun daftar pertanyaan yang paling sering diajukan tentang penggantian produk tertentu dan jawabannya.

Selain itu, kami menyediakan tautan ke nama dan istilah yang mungkin asing bagi seseorang - baca saja deskripsinya.

Nah, bagaimana cara mengganti produk berikut ini.

Selai kacang: minyak zaitun atau minyak nabati olahan lainnya cocok.

coklat pahit(100 g) - 3 sdm. sendok makan bubuk kakao dicampur dengan 1 sdm. sesendok mentega, 1 sdm. sendok gula dan 1 sdm. sesendok air.

umbi bawang- 1 sendok teh. sesendok bubuk bawang.

Gula tetes- madu cair, pilihan ke-2 - rebus sirup gula.

krim asam- yoghurt alami tanpa pemanis.

pasta cabai- mudah dimasak dari cabai. Ada sambal terasi.

chorizo
telur- 15 gram bubuk telur atau 45 g - melange.

nasi sushi jepang- Nasi bulat sangat cocok, terutama Krasnodar.

Kami memahami bahwa ini bukan daftar lengkap, dan kami akan mengisinya secara bertahap. Jika Anda memiliki opsi sendiri untuk mengganti produk langka saat kami memilikinya - tulis kepada kami atau tambahkan komentar.

Pasta tomat merupakan produk serbaguna yang cepat dikonsumsi di dapur. Ibu rumah tangga memasak dengan sup kentang isi, gado-gado dan borscht, saus, dan bumbu perendam. Haluskan tomat juga digunakan untuk merebus ikan haring segar dan memasak hidangan tradisional masakan Georgia, Tajik, Azerbaijan, Kazakh, dan Armenia.

Lebih baik menambahkan tomat segar ke sup dan hidangan ikan, daging, dan sayuran. Di luar musim mereka diganti dengan pure tomat. Dan bagaimana cara mengganti pasta tomat jika tidak tersedia? Bagaimana dengan nyonya rumah yang terbiasa menggunakan produk khusus ini untuk mahakarya kuliner mereka? Pertimbangkan beberapa opsi alternatif yang tidak akan merusak cita rasa hidangan yang sudah jadi.

Apa pengganti pasta tomat

Jika pasta tomat tidak ada, dapat diganti dengan produk seperti:

• Saus tomat.
• Jus tomat.
• Tomat segar.

Saat menggunakan jus dan sayuran segar, tidak ada masalah dengan cita rasa akhir hidangan. Sedangkan untuk saus tomat, chef berpengalaman menyarankan untuk mengambil variasi barbekyu atau versi tomat klasik. Jika Anda berencana memasak goulash, lebih baik mengganti pasta tomat dengan saus tomat pedas, misalnya cabai.

Tomat kalengan dalam jusnya sendiri juga merupakan alternatif yang layak untuk pasta tomat. Jika nyonya rumah menyiapkannya dalam jumlah banyak, kapan saja dia bisa menggunakan cairan cerah yang harum untuk kebutuhan kuliner.

Tomat segar sebagai pengganti pasta tomat

Pasta tomat dibutuhkan untuk mengembalikan sari tomat dan membuat makanan berbahan dasar sayuran (saus, saus tomat). Manfaat tomat bagi tubuh sudah dikenal umat manusia sejak zaman dahulu kala. Ilmuwan telah menemukan pigmen lycopene dalam buah-buahan dan mengatakan bahwa zat ini memperlambat penuaan kulit. Sebagai turunan tomat, pure tomat mengandung pigmen bermanfaat ini dalam jumlah yang melimpah.

Karena pure sayuran dibuat dari parutan tomat, pertanyaannya adalah apakah pasta tomat bisa diganti dengan buah segar atau tidak. Jawabannya pasti positif - ya, Anda bisa. Tapi di sini perlu memperhitungkan satu nuansa - yang kental adalah konsentrat. Untuk alasan ini, hidangan yang disiapkan akan mendapatkan warna dan rasa yang lebih kaya. Ingatlah bahwa buah parut segar selalu mengandung banyak cairan, yang tentunya mempengaruhi hasil akhir dari pekerjaan juru masak.

Jika, dengan tidak adanya pure tomat, Anda memutuskan untuk menggunakan sayuran segar, haluskan terlebih dahulu, lalu buang cairan berlebih dengan menyaring bubur melalui kain katun tipis. Selanjutnya, jus yang dikeringkan berguna untuk membuat saus buatan sendiri.

Rebus bubur sayuran hingga menjadi kental dan gunakan sesuai petunjuk. Rasa hidangan yang dibumbui dengan tomat segar akan berbeda dari sisa rasa pasta tomat yang biasa. Tapi itu akan menarik bagi Anda secara pribadi dan rumah tangga Anda.

Italia dianggap sebagai tempat kelahiran pasta tomat. Pada abad ke-19, koki lokal pertama kali menyiapkan saus dari tomat dengan tambahan lada, bawang putih, dan minyak zaitun. Produk ini berharga karena sifat antioksidannya, yang ditunjukkan oleh likopen komponen karotenoid. Zat tersebut tidak hanya memperbaiki kondisi kulit, tetapi juga mencegah perkembangan tumor dan penyakit pada sistem penglihatan dan kardiovaskular.

Kental tomat meningkatkan sekresi lambung dan menstabilkan proses pencernaan. Berguna untuk digunakan dengan hidangan "berat", seperti pasta. Kalium, hadir dalam komposisi produk, meningkatkan fungsi jantung. Vitamin A memperkaya tubuh dengan zat larut lemak yang bermanfaat, dan fosfor memperkuat kuku, gigi, dan tulang.