Hidangan dari forshmak herring. Forshmak dari ikan haring - resep klasik

Resep klasik untuk daging cincang dari ikan haring muncul pada abad ke-16, tetapi penyebutan pertama dalam sejarah berasal dari abad ke-18. Secara umum diterima bahwa makanan pembuka dingin ini berasal dari Yahudi, tetapi ini tidak benar. Bahan utama hidangan ini adalah ikan haring asin, yang dipelajari oleh juru masak Belanda untuk diasinkan pada akhir Abad Pertengahan. Dan bahkan struktur kata itu, menurut para filolog, memiliki akar bahasa Jerman-Belanda. Diterjemahkan dari bahasa Jerman, Belanda, Denmark, dan Swedia, bagian awal kata "untuk" berarti "di depan". Artinya hidangan harus disajikan di awal makan, sebagai hidangan pembuka, mengantisipasi panas dan manis.

Pada akhir abad ke-15, para pelaut Belanda mulai memasok ikan haring asin dalam jumlah besar ke provinsi Pskov dan Novgorod di Rusia, sebagaimana dibuktikan oleh catatan sejarah tentang kulit kayu birch. Dan setelah 300 tahun, resep forshmak dari ikan haring juga bermigrasi ke Rusia.

Pada tahun 1860, panduan A. Shambinago "Buku Ekonomi untuk Ibu Rumah Tangga Muda dan Tidak Berpengalaman" diterbitkan di Rusia, yang menjelaskan secara rinci cara membuat daging cincang dari ikan haring. Herring, kerupuk yang dihancurkan, krim asam, bawang, mentega, cabai yang dihancurkan diindikasikan sebagai bahan utama. Setelah koneksi, campuran produk yang dihancurkan dikirim ke oven selama seperempat jam untuk pencoklatan.

Versi camilannya muncul di banyak negara, hidangan ini telah lama mendapatkan popularitas luar biasa di Israel. Dalam versi Yahudi, tidak seperti versi Rusia, alih-alih roti putih (atau kerupuk), kentang rebus dimasukkan ke dalam campuran.

resep klasik

Dalam pembahasan pembuatan daging cincang, tombak sering patah tentang apakah bahan makanan ringan perlu digiling dengan penggiling daging, di blender, atau daging cincang asli hanya dicincang. Dan jawaban yang benar di sini sangat sederhana, dan ada di tengah: bagian dari ikan haring dapat ditumbuk bersama dengan bawang merah dan setengah apel untuk memenuhi dasar berminyak dengan rasa, dan memotong beberapa bahan, menciptakan tekstur yang lebih enak di mata dan di rasa.

Namun demikian, kami tidak akan menggiling ikan haring, dan memang - dalam resep kami ini "minimal", karena daging cincang ini harus sangat, sangat empuk.

Bahan (hasil hidangan - 300-350 g):

Informasi Resep

Jenis hidangan: makanan pembuka dingin
Metode memasak: penggilingan dan pencampuran
Porsi: 350 g
30 menit

fillet ikan haring - 100 g
telur besar - 1 pc.
bawang kecil - 1 pc.
setengah apel ("Simirenko" atau "Antonovka")
mentega - 1 sdm. l.
roti putih kering - 1 potong
beberapa jus lemon.

Cara memasak forshmak dari ikan haring

Sebelum melanjutkan dengan persiapan bahan lainnya, rendam roti dalam susu dan rebus telur rebus.

Kupas bawang, potong dan kocok bersama dengan mentega dan roti yang direndam (jangan memeras susu dari roti). Terkadang disarankan untuk menuangkan air mendidih di atas bawang sebelum digiling, namun jika daging cincang tidak disajikan segera setelah dimasak, tetapi setidaknya setelah 30 menit, bau bawang yang menyengat akan hilang dengan sendirinya.

Meskipun daftar bahan menunjukkan fillet herring, untuk daging cincang asli lebih baik tidak mengambil fillet yang sudah jadi, tetapi memilih herring yang baik, berlemak, segar, dan memotongnya sendiri. Dengan demikian, 100 g fillet adalah apa yang telah dibersihkan dari kulit dan tulang.

Kami memotong herring dan telur menjadi kubus berukuran sedang. Apel bisa dicincang halus atau diparut. Segera setelah digiling, Anda perlu menaburkannya dengan jus lemon agar permukaan potongan tidak teroksidasi dan tidak menggelap. Secara umum, lebih baik memotong apel segera sebelum mencampur camilan.

Kami menggabungkan bagian forshmak yang sudah disiapkan dan dengan lembut mencampurnya menjadi massa yang homogen. Jika herring sedikit asin, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam.

Biarkan massa berdiri selama 30-60 menit agar bawangnya diasinkan, dan Anda bisa menyajikan camilan di atas meja. Karena daging cincang memiliki warna abu-abu yang agak tidak ekspresif, saat disajikan, Anda dapat menambahkan warna dengan bawang hijau, kuning telur, wortel rebus.

forshmak Yahudi dengan kentang

Forshmak adalah hidangan internasional istimewa yang dikenal di berbagai negara, jadi tidak ada resep tunggal untuk persiapannya. Di Jerman, Swedia, Belanda, Norwegia, jamur cincang, ayam, potongan sayuran, massa dadih, capelin asap dapat ditambahkan ke camilan. Di Siberia, daftar bahan terkadang termasuk acar cincang, daging sapi muda. Kami menawarkan Anda untuk menemukan resep yang agak populer untuk membuat daging cincang Yahudi, yang memiliki aroma yang nyata dan rasa yang ringan. Alih-alih roti, dalam hal ini, kentang rebus dan telur ditambahkan.

Terkadang makanan pembuka serupa disebut forshmak di Odessa, kemungkinan besar karena banyak orang Yahudi asli telah lama tinggal di kota Ukraina ini. Namun, apa pun namanya, yang utama adalah hasil yang fantastis dan rasa yang tak tertandingi, yang lebih dari membayar semua upaya.

Bahan:

ikan haring asin - 1 pc.
kentang - 3 buah. (300 gram)
telur - 2 buah.
bawang - 1 buah.
minyak sayur (bunga matahari atau zaitun) - 3-4 sdm. l.
cuka - 1 sdt
adas atau peterseli - sekelompok kecil.

Memasak

Jika Anda berencana memasak daging cincang, beri garam terlebih dahulu. Dalam kasus ekstrim, ikan dapat dibeli di supermarket, tetapi lebih baik membiarkannya diasinkan di rumah, rasanya lebih enak. Lebih baik tidak mengasinkan seluruh ikan, tetapi memotongnya, mengeluarkan isi perut, kepala dengan insang. Jika Anda meninggalkannya, daging ikan akan berakhir dengan sedikit rasa pahit. Sangat nyaman untuk menyimpan ikan haring dalam air garam di lemari es, sehingga nanti, jika perlu, Anda dapat menggunakannya kapan saja untuk menyiapkan makanan ringan.

Sekarang Anda perlu merebus kentang di kulit dan telurnya. Saat memasak, bersihkan ikan dari punggungan dan tulang kecil jika memungkinkan. Beberapa tulang di pulp masih akan tersisa, tetapi ini tidak menakutkan, kita dapat dengan mudah mengatasinya dengan penggiling daging. Dengan pisau tajam, lepaskan kulit dari fillet ikan haring. Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan kaviar asin dan susu ikan untuk memasak.

Dinginkan kentang rebus dan telur, kupas dan kulitnya. Bersihkan bohlam.

Kami melewati semua bahan - bawang, kentang, fillet ikan, dan telur melalui parutan penggiling daging halus.

Tambahkan beberapa tetes cuka (jus lemon atau asam sitrat encer), minyak sayur ke dalam massa. Saya lebih suka minyak sulingan yang tidak diberi wewangian, tetapi jika Anda menyukai minyak wangi yang tidak dimurnikan, silakan gunakan. Sekarang campur bahan dengan baik.

Camilan sudah siap.

Daging cincang Yahudi disajikan dengan cara yang berbeda. Salah satu pilihan adalah meletakkan pate di piring herring datar, membentuknya menjadi bentuk ikan dan menghiasnya dengan bumbu, bawang merah atau cincin zaitun, dan kacang hijau. Anda dapat membuat canape dari daging cincang, mengisinya dengan setengah telur rebus, profiterol dari adonan puding, membuat roti gulung. Sebaiknya bungkus makanan pembuka dengan lavash Armenia yang tipis. Dalam memasak, tidak mungkin menjadi konservatif. Eksperimen, kejutkan orang yang Anda cintai dan nikmati rasanya!

Ngomong-ngomong, dalam beberapa resep Yahudi, bukan bawang mentah yang dimasukkan ke dalam daging cincang, tetapi digoreng hingga berwarna keemasan, dan bukan ikan asin, tetapi diasap.

Kentang jangan terlalu banyak, ikan haring harus mendominasi dan sisa bahan hanya menambah rasa.

Jika Anda menemukan kesalahan, sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Enter.

Herring forshmak adalah camilan sederhana, tetapi sangat orisinal dan sangat lezat, yang dapat disajikan baik dalam versi klasik maupun dengan beberapa penyimpangan dari resep aslinya. Kemungkinan kombinasi kombinasi komponen dan teknik pemrosesannya dalam pemilihan resep yang diusulkan di bawah ini.

Bagaimana cara memasak forshmak dari ikan haring?

Makanan pembuka, yang disukai banyak orang, disiapkan dengan cara dasar, dan jika Anda memiliki rekomendasi dengan proporsi bahan yang tepat dan tahap persiapan utama, siapa pun dapat mengatasi tugas itu.

Resep daging cincang herring paling populer melibatkan kombinasi fillet ikan asin dengan apel, kentang rebus, dan telur. Untuk kepedasan, bawang ditambahkan ke makanan pembuka, dan mentega untuk kelembutan.
Bahan-bahan dipelintir sekali melalui penggiling daging, dicincang halus dengan pisau atau melewati parutan, kemudian dibumbui secukupnya dan dicampur. Diperbolehkan untuk menggiling komponen dalam blender, kemudian Anda mendapatkan daging cincang herring, lapang, subur dan empuk.

Forshmak dari ikan haring - resep klasik Yahudi

Resep daging cincang herring Yahudi melibatkan terlebih dahulu menggoreng bawang dalam mentega. Ciri khas lain dari snack ini adalah teksturnya. Potongan-potongan komponen harus dirasakan, oleh karena itu, lebih baik memotong ikan, seperti komponen lainnya, secara halus dengan pisau.

Bahan:

ikan haring - 2 buah;
bawang - 3 buah;
kentang - 2 buah;
telur - 3 buah;
apel - 1,5-2 pcs.;
minyak - 100 gram;
garam, merica, cuka - secukupnya.

Memasak

Herring, potong, pisahkan fillet dari tulang.
Rebus, kupas, parut kentang dan telur.
Giling ikan, potong dan goreng bawang dalam minyak.
Produk jadi dicampur, apel ditambahkan, dibumbui.
Daging cincang siap dari herring asin disajikan, dihiasi dengan rempah-rempah.

Bagaimana cara memasak daging cincang dari ikan haring di Odessa?

Forshmak dari ikan haring dalam gaya Odessa dibuat tanpa kentang dengan tambahan roti putih kering, yang direndam dalam susu. Anda cukup memutar komponen dalam penggiling daging dengan parutan besar, atau melakukannya sedikit berbeda: giling dua pertiga dari jumlah total komponen dalam blender dan campur dengan sisanya, potong dengan pisau.

Bahan:

ikan haring - 1 buah;
bawang - 1 buah;
roti putih - 2 potong;
telur - 2 buah;
apel - 2 buah;
minyak - 100 gram;
garam, merica, mustard, cuka - secukupnya.

Memasak

Fillet herring dan produk lainnya disiapkan dan dicincang dengan benar.
Mentega lembut dicampur ke dalam massa yang dihasilkan, dibumbui dengan menambahkan garam, merica, mustard, cuka.
Tempatkan daging cincang Odessa dari ikan haring selama satu jam di lemari es dan sajikan.

Forshmak dari herring dengan wortel - resep

Forshmak yang benar dari ikan haring tidak hanya didekorasi sesuai dengan teknologi klasik. Penambahan bahan-bahan non-tradisional ke dalam hidangan dipersilakan jika dengan cara ini memungkinkan untuk menekankan rasa camilan dan membuatnya lebih cerah. Efek ini dihasilkan oleh penambahan komponen hidangan dengan wortel rebus, potong dadu.

Bahan:

ikan haring (fillet) - 400 g;
bawang - 0,5 buah;
wortel - 2 buah;
telur - 1-2 pcs.;
mentega dan keju olahan - masing-masing 100 g;
garam, merica, mustard, jus lemon - secukupnya.

Memasak

Herring, bawang, dan telur dipelintir dalam penggiling daging.
Wortel rebus dan kupas dipotong menjadi kubus kecil dan, bersama dengan mentega lunak dan keju, dicampur ke dalam massa bengkok.
Bumbui daging cincang dengan wortel dari herring secukupnya, dinginkan sedikit.

Forshmak dari ikan haring dengan keju leleh - resep

Ide dari resep sebelumnya bisa diterapkan lebih dari satu kali, misalnya dengan keju leleh. Komponen dapat dicincang menggunakan blender atau penggiling daging, dan bawang dapat dicincang dan digoreng dengan minyak. Apel lebih disukai untuk mengambil varietas asam, seperti Simirenko.

Bahan:

ikan haring (fillet) - 400 g;
bawang dan apel - 1 pc.;
wortel - 2 buah;
telur - 1 buah;
keju dan mentega olahan - masing-masing 100 g;
garam, merica, bumbu - secukupnya.

Memasak

Semua komponen disiapkan dengan benar dan digiling.
Keju parut dan mentega lunak dicampur ke dalam massa, bumbui makanan pembuka secukupnya.

Kentang forshmak dengan ikan haring

Bagi pengagum kombinasi yang luar biasa, berikut resepnya. Dalam hal ini, daging cincang dari herring disiapkan dengan kentang rebus dan cincang bersama dengan fillet ikan. Bawang akan menambah rasa pedas dan gurih pada hidangan pembuka, dan telur rebus, yang bisa diparut atau dihaluskan dengan garpu, akan melembutkan rasanya.

Bahan:

ikan haring - 1 buah;
bawang - 1 buah;
kentang - 3-4 pcs.;
telur - 2 buah;
minyak sayur - 25 ml;
garam, merica - secukupnya.

Memasak

Kentang rebus, ikan, dan bawang dihancurkan dengan cara yang paling nyaman.
Tambahkan telur, mentega ke dasar yang dihasilkan, bumbui camilan secukupnya, campur.
Daging cincang siap dari herring disajikan segera atau didinginkan sedikit sebelumnya di lemari es.

Resep untuk daging cincang dari ikan haring dengan apel

Forshmak dari herring dengan apel, disiapkan sesuai dengan proporsi yang ditunjukkan dalam resep ini, memiliki rasa segar yang harmonis dengan asam apel yang menyenangkan. Jika diinginkan, satu atau dua potong roti putih ditambahkan ke komposisi, merendamnya terlebih dahulu dalam susu, dan kemudian menggilingnya bersama dengan bahan hidangan lainnya.

Bahan:

ikan haring (fillet) - 400 g;
apel - 400 gram;
bawang - 1 buah;
roti putih (opsional) - 2 potong;
telur - 2 buah;
cuka - 1,5 sdm. sendok;
mentega - 100 gram;
garam, merica - secukupnya.

Memasak

Telur rebus dan kupas, bawang cincang, roti dan setengah apel digiling dalam blender.
Fillet ikan dan sisa apel dipotong menjadi kubus dan dicampur ke dalam pure yang dihasilkan.
Minyak lunak, cuka, garam, merica ditambahkan, diaduk dan massa ditempatkan di lemari es sebentar untuk dingin dan meresap.
Saat disajikan, daging cincang dari ikan haring dilengkapi dengan rempah segar.

Forshmak ikan haring Lituania

Resep Lituania untuk membuat daging cincang dari ikan haring berbeda secara signifikan dari analog klasik hidangan sebelumnya. Di sini, ikan bersebelahan dengan keju cottage dan krim asam, dan keju keras parut dan rempah-rempah (peterseli, adas, ketumbar atau kemangi) melengkapi komposisinya. Makanan pembuka seperti itu disajikan dengan.

Bahan:

ikan haring (fillet) - 400 g;
keju cottage - 400 g;
keju - 200 gram;
krim asam kental - 300 g;
minyak sayur - 40 ml;
hijau - 1 ikat;
garam, merica, mayones buatan sendiri.

Memasak

Fillet ikan dipotong kecil-kecil dan diolesi dengan keju cottage, mentega, dan krim asam.
Bola dibentuk dari massa yang dihasilkan, dicelupkan ke dalam campuran keju parut dan sayuran cincang, diletakkan di atas piring.
Saat disajikan, produk yang dihasilkan dituangkan dengan mayones dan ditaburi dengan keripik keju.

Forshmak dari herring segar

Resep forshmak herring non-tradisional lainnya disajikan di bawah ini. Dalam hal ini, digunakan sebagai dasar hidangan, yang dilengkapi dengan jamur, tomat, bawang, cincang, dicampur dengan telur dan saus krim asam dan dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan di dalam oven. Sajikan hidangan, potong menjadi beberapa bagian dan siram dengan mentega cair.

Bahan:

fillet ikan haring segar - 0,5 kg;
jamur - 300 gram;
bawang - 3 buah;
tomat - 2 buah;
telur - 2 buah;
tepung - 100 gram;
krim asam - 100 g;
garam, merica, sayur dan mentega.

Memasak

Fillet dilapisi tepung roti, digoreng.
Bawang, tomat, dan jamur rebus direbus dalam minyak, dibumbui dan dipilin bersama ikan dalam penggiling daging.
Passer 2 sdm. sendok makan tepung, tambahkan sedikit kaldu jamur dan krim asam untuk membuat saus kental.
Campuran ditambahkan ke massa bengkok, alasnya dilengkapi dengan telur kocok, dimasukkan ke dalam cetakan, diolesi dengan krim asam dan dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Forshmak dengan daging dan ikan haring

Forshmak dari daging sapi muda dengan herring, seperti versi sebelumnya dengan ikan segar, dipanggang dalam oven setelah menggiling bahan, yang dilengkapi dengan isian telur dan krim asam. Dalam hal ini, permukaan hidangan ditaburi dengan keju parut dan ditaburi dengan minyak sayur olahan untuk menjaga kesegarannya.

Daging cincang klasik sangat mudah dibuat dan sangat hemat sehingga Anda tidak perlu menunggu acara khusus untuk memasaknya. Pilih resep terbaik dalam pilihan kami!

Ikan haring - 2 buah.
tongkat - 2 buah. mengiris
apel - 1 buah.
Bawang - 1 buah.
Garam secukupnya
Lada hitam - secukupnya

Untuk daging cincang, Anda membutuhkan fillet ikan haring yang baik dan berlemak. Gunakan ikan yang sudah terbukti yang biasa Anda beli. Jika ini adalah ikan haring utuh dengan kepala, maka bersihkan dengan hati-hati, keluarkan fillet dan buang semua tulangnya. Untuk kelembutan yang lebih besar, Anda bisa merendam fillet dalam susu selama satu jam. Saya telah membeli fillet herring yang dibersihkan secara eksklusif untuk waktu yang lama, saya tidak suka semua manipulasi yang membosankan ini dengan pembersihan, dan saya lebih suka rasanya. Potong fillet bersih menjadi potongan-potongan kecil.

Rendam irisan roti dalam air dingin selama sepuluh menit, lalu peras.

Bawang harus dikupas dan dipotong-potong besar. Lepaskan kulit dari apel, potong terbuka dan buang inti dengan biji. Anda juga bisa menggunakan irisan apel beku jika perlu.

Masukkan semua produk yang disiapkan untuk daging cincang ke dalam mangkuk blender dan haluskan dalam mode berdenyut. Atau Anda bisa melewatkan semua bahan melalui penggiling daging. Garam dan merica daging cincang secukupnya dan tempatkan dalam mangkuk yang sesuai. Simpan di lemari es tidak lebih dari sehari.

Resep 2: daging cincang dari ikan haring dengan apel (langkah demi langkah)

Ikan haring asin ringan - 1 potong (besar)
Telur rebus - 2 buah
Bawang - 1 buah
Apel hijau - 1 buah
Roti putih - 1 potong (bisa tidak terlalu segar)
Susu - 100 mililiter
Lada hitam giling - 1-2 sejumput
Daun bawang - 1 ikat (untuk hiasan)

Siapkan persediaan Anda dan mari kita mulai. Rebus telur selama 9 menit, dinginkan di bawah air es dan buang cangkangnya. Bersihkan bohlam.

Potong ikan haring menjadi fillet, buang isi perut, kepala, tulang dan kulitnya. Potong kulit roti dan rendam dalam susu. Cuci apel, buang kulitnya dan buang intinya. Putar semua produk dua kali melalui penggiling daging. Pengecualian: satu kuning telur, Anda akan membutuhkannya untuk menghias hidangan.

Potong bawang bombay dengan sangat halus, tambahkan ke daging cincang, dan beberapa sejumput lada hitam. Mengaduk.

Masukkan daging cincang ke dalam ikan haring. Melancarkan.

Hiasi dengan kuning telur parut dan bawang cincang. Sajikan dingin. Menikmati!

Resep 3, langkah demi langkah: cara memasak daging cincang dari ikan haring

Daging cincang herring adalah hidangan yang cukup demokratis yang disiapkan di berbagai negara dan memiliki beberapa variasi dalam set bahan. Saya menawarkan resep populer ini, yang mencerminkan palet rasa yang beragam.

fillet ikan haring - 100 g
telur besar - 1 pc.
bawang kecil - 1 pc.
setengah apel ("Simirenko" atau "Antonovka")
mentega - 1 sdm. l.
roti putih kering - 1 potong
beberapa jus lemon.

Sebelum melanjutkan dengan persiapan bahan lainnya, rendam roti dalam susu dan rebus telur rebus.

Kupas bawang, potong dan kocok bersama dengan mentega dan roti yang direndam (jangan memeras susu dari roti). Terkadang disarankan untuk menuangkan air mendidih di atas bawang sebelum digiling, namun jika daging cincang tidak disajikan segera setelah dimasak, tetapi setidaknya setelah 30 menit, bau bawang yang menyengat akan hilang dengan sendirinya.

Meskipun daftar bahan menunjukkan fillet herring, untuk daging cincang asli lebih baik tidak mengambil fillet yang sudah jadi, tetapi memilih herring yang baik, berlemak, segar, dan memotongnya sendiri. Dengan demikian, 100 g fillet adalah apa yang telah dibersihkan dari kulit dan tulang. Kami memotong herring dan telur menjadi kubus berukuran sedang. Apel bisa dicincang halus atau diparut. Segera setelah digiling, Anda perlu menaburkannya dengan jus lemon agar permukaan potongan tidak teroksidasi dan tidak menggelap. Secara umum, lebih baik memotong apel segera sebelum mencampur camilan.

Kami menggabungkan bagian forshmak yang sudah disiapkan dan dengan lembut mencampurnya menjadi massa yang homogen. Jika herring sedikit asin, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam.

Biarkan massa berdiri selama 30-60 menit agar bawangnya diasinkan, dan Anda bisa menyajikan camilan di atas meja. Karena daging cincang memiliki warna abu-abu yang agak tidak ekspresif, saat disajikan, Anda dapat menambahkan warna dengan bantuan bawang hijau, kuning telur, wortel rebus.

Resep 4: Daging cincang Yahudi dengan kacang dan rempah-rempah

fillet ikan haring
5 kenari
1 bola lampu
1 butir telur rebus
1 sendok teh Sahara
1 potong roti
minyak sayur
dill dan/atau peterseli
2 sdt jus lemon
lada hitam bubuk secukupnya

Bersihkan herring dan potong-potong.

Potong bawang menjadi kubus dan goreng dalam minyak bunga matahari.

Goreng sampai bawang berubah menjadi emas.

Bersihkan kacang.

Panggang kacang dalam wajan kering, aduk sesekali.

Rebus telur dengan keras. Kupas apel dan potong kecil-kecil. Potong sepotong pisang.

Kami memutar ikan haring, apel, telur, dan bawang dalam penggiling daging. Tambahkan jus lemon, gula, lada hitam, 2 sdt. minyak sayur dan rempah-rempah.

Kami mencampur semuanya dengan seksama.

Kami memasukkannya ke dalam wadah yang nyaman, tekan dengan kuat.

Kami mengirimkannya ke lemari es selama beberapa jam sehingga daging cincang menjadi dingin. Balikkan ke piring datar dan sajikan.

Resep 5: daging cincang herring dengan roti dan bawang

ikan haring berukuran sedang - 1 pc.
bohlam berukuran sedang - 1 pc.
telur ayam - 3 pcs.
apel asam - 1 pc.
potongan roti putih kering - 2 pcs.
susu - sdm.
mentega - 70 gram
garam secukupnya
lada hitam giling - secukupnya
asam sitrat - secukupnya

Lebih baik mengatur persiapan daging cincang dalam proses yang berjalan lancar, ini akan menghemat waktu dan nyaman. Kami mengumpulkan semua produk yang diperlukan.

Mari kita mulai dengan merebus telur. Tambahkan garam, tuangkan air dan kirim panci ke api sedang.

Kami membebaskan irisan roti kering dari kerak atas dan bawah - kami hanya membutuhkan remah berpori dan lapang, potong-potong berukuran sedang.

Tuang susu di atas irisan roti. Susu akan melembutkan tekstur roti dan menambahkan rasa krim yang lembut pada hidangan kita.

Kupas dan potong bawang menjadi potongan-potongan sedang.

Kita membutuhkan bawang yang berair, enak dan empuk, tambahkan rendaman dari air dan asam sitrat dan biarkan bawang meresap.

Mari kita ke ikan haring. Kami menaruh ikan di tas - lebih mudah untuk membersihkan limbah.

Kami menghilangkan kulitnya. Sekarang yang paling penting adalah dengan hati-hati mengeluarkan semua tulang dari fillet. Pilihan termudah adalah dengan membuang fillet tanpa membuang ikannya.

Pisahkan fillet di sepanjang tulang belakang, perdalam potongan di dekat kepala dan dengan hati-hati kupas fillet dari tulang rusuk.

Kami memeriksa 2 fillet yang diperoleh untuk mengetahui keberadaan tulang dan dengan kejam menghapus semua yang tidak perlu.

Fillet yang dihasilkan dihilangkan sepanjang strip panjang yang muncul di permukaan tulang.

Kami memotong palang melintang dan sekali lagi menghapus semua tulang yang terlihat.

Ini giliran apel yang berair. Keasaman apel memberikan forshmakupikannosti, dan rasa apel yang halus - kesegaran. Kupas apel.

Potong apel menjadi empat bagian, buang bijinya.

Semua produk disiapkan untuk digiling dan dikumpulkan menjadi camilan yang luar biasa.

Kupas telur yang sudah dingin dan parut di parutan halus.

Kami menggunakan blender untuk menggiling. Tiriskan bumbu dari bawang dan potong dalam mangkuk blender. Perhatikan penggilingan yang seragam dan potongan besar yang tersisa di dinding mangkuk juga harus dihancurkan. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk salad yang dalam.

Kami memotong apel. Ternyata potongan besar karena jumlah produk yang sedikit. Tambahkan roti yang diperas dengan baik ke apel dan potong-potong. Taruh dalam mangkuk salad dengan bawang.

Giling potongan herring.

Secara bertahap tambahkan telur, bawang, saus apel dengan remah roti ke herring cincang. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk salad.

Larutkan mentega dalam panci.

Isi dengan daging cincang yang hampir siap dan aduk rata dengan sendok. Lada hitam - sesuai selera dan kebijaksanaan juru masak.

Kami memasukkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam wadah, dan mengirimkannya ke lemari es selama beberapa jam - membekukan mentega akan membuat pate lebih padat.

Daging cincang dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau dioleskan pada irisan kecil roti. Dianjurkan untuk mengolesi roti putih dengan mentega - kami mendapatkan pate paling lembut yang direndam dalam aroma krim.

Resep 6: Daging cincang kentang Ibrani

Tidak ada yang sulit dalam mempersiapkan forshmak dari ikan haring. Penyajian daging cincang bisa bervariasi, bisa dioleskan di atas roti dalam bentuk sandwich, ditaburi bumbu cincang. Anda dapat menyajikannya dalam tartlet, memerasnya dengan jarum suntik kembang gula, yang terlihat cantik di atas meja pesta. Atau seperti pate dalam mangkuk salad.

ikan haring asin - 1 pc.
kentang - 3 buah.
telur - 2 buah.
bawang - 1 buah.
minyak sayur olahan - 3-4 sdm.
cuka
dill atau peterseli untuk hiasan.

Sebelum Anda mulai memasak, atur kentang dan telur terlebih dahulu hingga mendidih.

Tidak semua orang suka membersihkan ikan haring, tetapi Anda harus melakukannya jika memutuskan untuk memasak daging cincang.

Cara cepat membersihkan ikan haring: pertama, ikan haring asin harus dicuci dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Potong kepala, ekor dan semua sirip. Kami tidak membuka perut, tetapi memotongnya dengan pisau tajam sekitar 1 cm dari tepi.

Kami mengeluarkan ikan dengan baik dan mencuci perut bagian dalam secara menyeluruh. Kami membuat sayatan di sepanjang punggungan dan dengan hati-hati memisahkan fillet ikan dari tulang belakang. Kami mengambil semua tulang yang tersisa dari fillet dan juga dengan hati-hati membuang kulitnya dengan pisau. Jika kaviar tersangkut dalam ikan haring, itu akan dibutuhkan juga, tetapi susu tidak.

Kentang dan telur yang sudah direbus sebelumnya didinginkan dan dibersihkan. Kupas bawang juga.

Semua komponen (ikan, telur, kentang, dan bawang) diputar melalui penggiling daging.

Kami mencampur semuanya dengan baik. Untuk memberi forshmak rasa tertentu, taburi dengan cuka dan bumbui dengan minyak sayur. Opsional, Anda bisa membumbui dengan minyak zaitun.

Resep 7: daging cincang dengan ikan haring asap dan bawang merah

Resep ini dipertahankan dalam kanon klasiknya, tetapi dengan satu "tetapi": kepedasan di sini sangat nikmat dibuat tidak hanya oleh ikan haring biasa yang sedikit asin, tetapi juga diasap.

Ikan haring 200 gram
Ikan haring asap 200 g
Lemon potong
kentang 1 pc
Telur ayam 3 pcs
Bawang merah 1 bh
Mentega 50 gr
Sawi biasa 3 sdm
Hijau untuk disajikan
Garam secukupnya

Siapkan ikan: bersihkan kedua jenis ikan haring dari tulang dan kulitnya.

Gulirkan fillet herring ke dalam penggiling daging dengan bawang merah. Gerimis dengan jus dari setengah lemon.

Cuci kentang, bungkus dengan kertas timah, panggang selama 40 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Kemudian dinginkan kentang, kupas dan parut di parutan sedang.

Rebus telur, dinginkan di bawah air dingin yang mengalir, kupas dan parut di parutan sedang.

Dalam mangkuk yang berfungsi, campur kedua jenis ikan haring, kentang parut dan telur, tambahkan mentega lunak dan mustard, campur semuanya dengan baik, mendistribusikan minyak dengan hati-hati, garam jika perlu. Simpan di lemari es sampai disajikan. Sangat lezat dengan bumbu dan roti hitam.

Resep 8: Odessa forshmak dengan kaviar merah

Kami menawarkan resep untuk daging cincang herring yang tidak biasa dengan keju dan kaviar merah. Makanan pembuka ini sangat cocok untuk meja liburan. Semua produk tidak dikocok dengan blender, tetapi dicincang halus. Pasti mencobanya - sangat enak!

Forshmak- hidangan populer era Soviet (dari kategori "murah dan ceria") dan masih disukai oleh banyak camilan murah di meja pesta. William Pokhlebkin dalam ensiklopedia kulinernya menggambarkan daging cincang sebagai “ hidangan dingin khas masakan Yahudi". Tetapi daging cincang juga tersebar luas dalam masakan Jerman, Polandia, Swedia, dan Finlandia.

Kata "forshmak" ( Vorschmack) diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "makanan ringan", "makan sebelum makan", "antisipasi". Dalam masakan Eropa utara, daging cincang adalah hidangan pembuka panas dari daging goreng, ikan haring, telur, dan bawang. Pembuka herring dingin, mengingatkan pada daging cincang favorit semua orang, tradisional untuk masakan Silesia dan disebut Peretas.
Dalam buku "Hadiah untuk ibu rumah tangga muda atau sarana untuk mengurangi pengeluaran rumah tangga" (1861) oleh Elena Ivanovna Molokhovets, seseorang dapat menemukan frasa berikut: " Saat daging ini dimasak dengan tulang, gunakan untuk daging cincang atau berikan kepada pelayan ". Pada saat yang sama, dalam puisi gastronomi terkenal "Makan Siang" (1837) oleh Vladimir Filimonov, ada baris berikut: " Ini tiram laut asing, /
Forshmak dari kilka dan herring - / Hadiah dari masakan Jerman untuk kami ". Itu. Dalam masakan Rusia abad ke-19, dua varian forshmak hidup berdampingan dengan damai - hidangan pembuka daging panas dan hidangan pembuka herring dingin.

Sangat menarik bahwa potongan-potongan kecil daging, mapan dalam masakan Finlandia, dibawa ke sana dari Polandia pada awal abad ke-20 oleh marshal legendaris Carl Gustav Mannerheim.

Seorang bangsawan yang baik dan penikmat masakan yang lezat, ia pertama kali mencoba daging cincang di majelis perwira di Warsawa. Marsekal sangat menyukai hidangan itu sehingga dia membawa resepnya ke Finlandia. Dengan tangan ringan Mannerheim, kelezatan baru yang disebut ( Marskin Vorschmack), dengan cepat menemukan penggemar gourmet di seluruh negeri. Sekarang daging cincang Mannerheim adalah salah satu ciri khas masakan Finlandia. Disajikan di restoran terbaik dengan segelas vodka wajib atau segelas bir ringan. Marskin Vorschmack juga tersedia dalam bentuk kalengan.

Resep daging cincang Marshal (daging cincang Mannerheim)

Bahan:

500 gr daging sapi atau sapi cincang
2-3 bohlam
2 fillet ikan haring asin
1 siung bawang putih
2 sendok makan pure tomat
50 ml cognac
lada putih giling
lada hitam giling

Goreng daging cincang bersama dengan bawang. Potong fillet herring menjadi beberapa bagian. Tambahkan herring, bawang putih, pure tomat, cognac ke daging cincang. Garam dan merica secukupnya. Giling campuran dengan blender menjadi massa yang homogen.
Tuang massa yang dihasilkan dengan kaldu daging tawar atau air sampai konsistensi saus kental (sekitar 500 ml).
Tuang adonan ke dalam loyang dan masak dalam oven dengan suhu 160°C selama kurang lebih 2 jam hingga adonan mengental. Jika cairan menguap dengan cepat, tambahkan sesuai kebutuhan.
Sajikan panas dengan kentang panggang (rebus), acar, krim asam, dan acar bit.

Daging daging cincang panggang memiliki banyak resep. Itu dibuat dari daging sapi, domba, fillet ayam dengan tambahan kentang, jamur, kol, telur, dan ikan haring yang sama.
Penulis dan penerjemah Ekaterina Vilmont dalam buku memoar dan gastronomi “ Children of the Galaxy, atau Omong kosong dalam minyak sayur ” memberikan resepnya untuk daging cincang.

Daging cincang daging dari Ekaterina Vilmont:

“Jadi, berdasarkan tiga sampai empat orang, tergantung selera yang memakannya (bisa dengan dua orang). Jadi, kami mengambil empat ratus gram daging sapi tanpa lemak rebus, tiga hingga empat kentang, tergantung ukurannya, dua ratus gram krim asam, satu ikan haring asin ringan, tidak asin pedas, kami juga membutuhkan sedikit mentega untuk melapisi wajan. Kami melewati daging, kentang rebus, dan ikan haring melalui penggiling daging. Ikan haring harus kecil, jika masih asin, lebih baik diambil setengahnya. Campur semua ini, tambahkan krim asam, lalu uleni sampai Anda mendapatkan adonan yang enak untuk disentuh. Cobalah - sudah enak! Penting agar rasa ikan haring terasa di suatu tempat di cakrawala, bukan lebih kuat. Jika semuanya beres dan Anda tidak perlu menambahkan apa pun, kami mengambil wajan, lebih disukai besi tuang, tetapi Anda dapat, pada prinsipnya, apa saja, bahkan tanah liat atau kaca, hanya untuk beberapa hidangan besi cor lebih disukai, tetapi, saya ulangi, jika Anda tidak memilikinya di rumah Anda, maka ambillah. Lumasi dengan mentega, taruh adonan daging cincang di atasnya dengan setengah kolobok, tekan ringan dengan tangan Anda dan buat potongan dengan pisau, seperti pada irisan daging. Dan masukkan ke dalam oven selama empat puluh menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Dan segera di atas meja, jangan keluarkan dari wajan! Paling buruk, minta maaf kepada para tamu, terutama karena mereka akan dengan senang hati mengikis kerak kering.
Banyak dari mereka yang belum mencoba hidangan ini berkata: sungguh menjijikkan, daging dengan ikan haring ... Tetapi setelah mencoba, mereka benar-benar menjilat wajan. Forshmak selalu kekurangan pasokan. Tetapi jika tiba-tiba karena alasan tertentu tidak habis, maka daging cincang dingin juga sangat enak, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave sebentar. Tapi tetap saja, panas, itu jauh lebih baik.”

Dalam masakan Polandia dan masakan Finlandia, Anda dapat menemukan resep daging cincang di mana ikan haring dipanggang bersama dengan kentang.

Bahan:
Fillet 1-2 ikan haring
6 kentang ukuran sedang
1 bola lampu
2 telur
2-3 sendok makan krim
pala, merica, garam
mentega, remah roti

Cincang halus fillet herring. Rebus kentang, potong dadu dan goreng dalam mentega. Parut bawang atau cincang halus dan campur dengan kentang dan herring. Tambahkan 2 butir telur, beberapa sendok makan krim, 2 sendok makan mentega dan, jika perlu, beberapa sendok makan kaldu, bumbui dan aduk. Masukkan massa dalam bentuk yang diminyaki, taburi dengan remah roti dan panggang selama 30 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C.

Forshmak dari ikan haring(pembuka dingin) secara tradisional dianggap sebagai spesialisasi Yahudi, meskipun asal-usulnya terletak pada masakan Prusia Timur. Tidak mengandung daging - ikan dan daging dilarang untuk dicampur di dapur halal. Anehnya, tetapi dalam masakan tradisional Yahudi Anda tidak akan menemukan nama "forshmak", tetapi ada ” gehakte goering ”, yang secara harfiah berarti “cincang ikan haring”. Gehakte goering adalah hidangan favorit segmen penduduk termiskin. Untuk persiapannya, mereka menggunakan berkarat”herring, yang sebelumnya direndam dalam susu, tetapi lebih sering dalam infus teh kental. Di Uni Soviet - di negara yang kekurangan total - forshmak datang ke pengadilan. Dina Rubina dalam ceritanya “The Babi Wind” (2017) bernostalgia mengingat hidangan yang populer 30-40 tahun yang lalu, termasuk daging cincang.

Forshmak - baik, di mana tanpa itu. Itu sangat populer, dan tidak boleh diklasifikasikan sebagai kelezatan masakan Yahudi. Dia juga sederhana, tetapi dengan cara yang berbeda: sederhana dan pemarah, seperti pengendali trem, karena rahasianya ada pada ikan herring yang paling murah dan demokratis. Itu dibeli di toko basi mana pun, di konter di jalan, di mana pun: esensi daging cincang tidak ada di ikan haring itu sendiri, tetapi di pengiringnya. Untuk proshmandovka termurah, direndam dalam susu dan digiling melalui penggiling daging, memperoleh rasa yang luar biasa dari dasar yang lembut untuk semacam campuran virtuoso. Segala sesuatu yang kaya dalam keluarga hari ini dimasukkan ke dalam campuran: bawang, roti, apel ... Jangan lupa nuansa yang diperlukan: gula, cuka, minyak sayur ... Camilan ringan dan memobilisasi, hanya butuh satu lama untuk mencuci semuanya, terutama tangan, jadi saya pribadi tidak terlalu suka daging cincang".

Bahan:
3 fillet ikan haring asin
1 bawang besar
3-4 butir telur rebus
1/3 bata roti putih

Rendam irisan roti tanpa kulit dalam susu dan pastikan untuk memeras agar daging cincang tidak cair. Giling semua bahan dalam penggiling daging. Tambahkan minyak bunga matahari, cuka dan merica secukupnya. Mengaduk.

Tidak ada resep kanonik untuk daging cincang. Ada seperangkat produk dasar dan prinsip umum, tetapi hampir setiap ibu rumah tangga, saat menyiapkan hidangan ini, dipandu oleh seleranya sendiri. Pertempuran gastronomi masih berlangsung pada masalah kuliner yang mendesak - Haruskah saya menambahkan apel ke forshmak?? Banyak yang dengan tegas menolaknya. Tetapi bahkan di antara penggemar bahan ini, tidak ada pendapat umum tentang varietas apel. Sebagian besar lebih memilih Simirenka. Tetapi aktor film legendaris Kirk Douglas ("Spartacus"), yang juga merupakan ayah dari Michael Douglas yang tidak kalah terkenal ("Basic Instinct"), menyiapkan daging cincang hanya dengan Antonovka.

Forshmak a la Douglas

Bahan:
1 fillet ikan haring besar
1 bola lampu
2 iris roti tawar direndam dalam susu
1 butir telur rebus
1 apel Antonov
Minyak sayur
Giling fillet herring, bawang cincang, telur, dan irisan roti dalam blender. Parut apel dan tambahkan ke forshmak. Bumbui secukupnya dengan minyak sayur, garam dan merica. Sajikan di atas roti panggang, hiasi dengan peterseli.

Forshmak di Odessa memiliki rasa pedas yang khas. Hampir setiap keluarga di mana biasanya memasak hidangan ini memiliki resep khasnya sendiri. Boris Burda - seorang penyair, presenter TV, penikmat, penulis, spesialis kuliner dan, akhirnya, dari Odessa - memberikan resep keluarga berikut untuk forshmak di Odessa.

Forshmak di Odessa dari Boris Burda
“Setelah memisahkan fillet dari ikan haring, saya akan merendamnya semalaman dalam susu. Nenek direndam dalam daun teh tua, tetapi masih menambahkan susu. Secara umum, rendam dalam apa pun yang Anda inginkan, bahkan dalam air. Jika ikan haring tidak terlalu asin, Anda tidak bisa merendamnya sama sekali.
Sekarang rebus tiga telur, pisahkan kuningnya dari putihnya. Tambahkan lada ke kuning telur - keduanya digiling hitam dan allspice. Satu sendok teh mustard, dua sendok makan cuka (lebih disukai apel atau anggur), dua sendok teh gula, seperempat cangkir minyak sayur yang baik, dan gosok semuanya dengan baik. Sementara itu, setengah roti dengan kulit yang dipotong direndam dalam susu yang sama.
Kemudian penggiling daging bekerja. Mereka melewatkan ikan haring, mencampurnya dengan kuning telur, melewatkannya lagi bersama dengan dua apel asam (Antonovka akan tepat), dua bawang sedang, bagian dari protein dan roti yang direndam (jangan lupa untuk memeras). Aduk rata lagi.
Sekarang ikebana yang sebenarnya tetap ada. Kami menempatkan produk yang dihasilkan dalam hidangan ikan haring, ditaburi dengan bawang hijau cincang halus dan hiasi dengan sisa-sisa protein, rempah-rempah dan apa pun yang Anda inginkan.

Ada berbagai macam resep untuk hidangan ini. Forshmak disiapkan dengan tambahan mentimun asam, keju cair, wortel, keju cottage, dan bahkan tanpa ikan haring sama sekali (?!). Dalam buku Larisa Isarova “ Piring-dewasa sebelum waktunya. Cerita fiksi kuliner” memberikan resep ini:
Forshmak tanpa ikan haring.
Rebus kubis (5 menit). Rendam gulungan dalam susu, balikkan kol, roti yang diperas, dan dua telur rebus melalui penggiling daging, tambahkan cuka, gula, garam, minyak sayur. Masukkan ke dalam kotak herring, cincin bawang segar di atasnya. Taburi semuanya dengan kuning telur, ditumbuk dalam minyak sayur dengan cuka.

Mungkin Anda akan membuat resep daging cincang khas Anda sendiri, yang akan diturunkan di keluarga Anda dari generasi ke generasi.

Saya memutuskan untuk menyenangkan diri sendiri dan memasak "daging cincang yang enak" dari ikan haring. Menurut saya, ini adalah resep paling enak dan sederhana.
Ada banyak cara untuk memasak daging cincang dari ikan haring. Resep klasik Odessa pada dasarnya berbeda dari apa yang akan saya masak. Mereka selalu memasukkan roti ke dalam daging cincang Yahudi klasik, mereka hanya menambahkannya, pada kenyataannya, dari kemiskinan, sehingga ada banyak, roti meningkatkan volume camilan, kemudian mereka ditarik, ternyata enak, tapi saya lebih suka hari ini - daging cincang yang mulia dan aristokrat.
Forshmak sebenarnya adalah pate dingin, yang dibuat dari ikan utuh. Tapi saya masih akan menggunakan fillet yang sudah jadi, memotong ikan haring dari tulang adalah tugas yang melelahkan dan tidak menyenangkan, terutama pada Malam Tahun Baru, ketika perlu memasak lebih dari satu hidangan.
Resep daging cincang lezat dari ikan haring
Jadi ayo pergi. Saya memberi tahu Anda cara memasak daging cincang dari ikan haring.
Bahan yang Diperlukan:
2 bungkus ikan haring asin, fillet;
- 5 butir telur;
- 2 bawang (kami mengambil bawang Krimea manis);
- 2 apel (Antonovka);
- mentega (sekitar 70 gram);
Poin penting: tentu saja, kita semua terburu-buru untuk hidup, dan banyak yang memasak daging cincang dengan penggiling daging atau blender, tetapi saya hanya akan menggunakan pisau. Pisau dapur biasa, yang utama adalah "berat". Ini diperlukan untuk pemotongan bahan yang halus. Dengan pisau tipis, memotong ikan haring, terutama apel dan bawang, bermasalah.
Jika Anda memasak daging cincang dalam penggiling daging atau blender, maka Anda perlu mengambil pisau besar agar daging cincang tidak menjadi seperti kentang tumbuk, tetapi lebih baik menggunakan pisau, daging cincang cincang adalah hidangan yang sama sekali berbeda.
Adapun proporsi bahan-bahannya? Ini pertanyaan yang sulit. Ikan haring harus paling banyak, telur sedikit lebih sedikit dari ikan haring, bawang bombay sedikit lebih sedikit dari telur, dan apel lebih sedikit dari bawang bombay. Dengan mengubah proporsi ini, daging cincang tidak akan menjadi lebih buruk atau lebih baik, itu hanya akan menjadi sedikit berbeda. Sulit untuk memasak daging cincang dua kali persis sama.
Memasak daging cincang yang lezat
1 . Kami memasak telur rebus.
2 . Letakkan fillet herring di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
3 . Giling herring dengan pisau.
4 . Kami membersihkan telur dan memotong halus.
5 . Kupas bawang, potong kecil-kecil.
6 . Kami mengambil Antonovka, memotong inti dan memotong dengan pisau tepat dengan kulitnya.
7 . Kami mencampur semuanya dalam mangkuk yang dalam, dan menggosok mentega di parutan kasar, lalu campur lagi dan kirim ke lemari es selama 30 menit.
Semuanya, daging cincang herring paling enak sudah siap.
Kami melanjutkan ke akord terakhir: kami mengambil, tentu saja, roti Borodino, Anda bisa mengeringkannya di oven, di wajan, tapi saya akan menggunakan pemanggang roti.
Panggang roti dan oleskan pâté di atasnya dengan sendok. Dan, tentu saja, kita tidak bisa makan daging cincang begitu saja, itu bukan makanan, itu camilan.
Dalam kasus saya, kami mengambil vodka absolut, menuangkannya dengan cerdas, tanpa tutup, dan makan ...