Աղի սկումբրիա ձուկ աղաջրի մեջ: Չոր աղակալման սկումբրիա

Թեթև աղած սկումբրիան՝ պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով, հիանալի ուտեստ է տոնական և ամենօրյա սեղանի համար։ Դուք կարող եք ընտրել բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը և ամեն անգամ ուրախացնել ձեր ընտանիքին ձկան նոր տարբերակով: Մեր ընտրությունը կօգնի ձեզ կատարել ձեր ընտրությունը, և որոշ խորհուրդների շնորհիվ դուք հեշտությամբ կհաղթահարեք կտրումը:

Ինչպես ընտրել ձուկ

Գնման ժամանակ նկատի ունեցեք հետևյալը. Լավ թարմ սկումբրիան ունի մաքուր աչքեր և արծաթափայլ, փայլուն մաշկ՝ առանց վնասելու: Նախապատվությունը տվեք սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված ձկներին: 400 գրամ և ավելի կշռող սկումբրիան ավելի ճարպոտ և համեղ է, քան փոքր սկումբրիան։

Նախնական նախապատրաստություն

Ճիշտ մաքրումը և կտրումը համեղ թույլ աղած սկումբրիա ստանալու բանալին է: Տանը, առաջադրանքը հաղթահարելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Լվացեք դիակները հոսող ջրի մեջ: Եթե ​​նախատեսում եք ձուկը գլխի հետ միասին աղել, ապա անպայման հանեք մաղձերը։ Հեռացրեք ընդերքը՝ զգույշ լինելով, որ չվնասեք լեղապարկը։ Սկումբրիայի լյարդը չի կարելի ուտել։

Կտրում

Շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս ձուկը կտրել ոչ թե որովայնից, այլ մեջքից։ Այս մեթոդը հիանալի է աշխատում ճարպային սկումբրիայի համար.

1. Կտրեք գլուխը:
2. Կտրեք ողնաշարի երկայնքով և միաժամանակ հանեք մեջքային լողակը:
3. Դանակի սայրն անցկացրեք ողնաշարի երկայնքով՝ ֆիլեը առանձնացնելով, ապա նույնն արեք մյուս կողմից։
4. Կտրեք ողնաշարը պոչի մոտ (դա կարելի է անել մկրատով):

Անպայման հանեք որովայնի ներսի երեսպատող սև թաղանթը, հակառակ դեպքում այն ​​դառը համ կհաղորդի պատրաստի ուտեստին։

Չոր աղակալում

Սա ձուկը աղելու շատ պարզ և տարածված միջոց է։ Դուք կստանաք համեղ թույլ աղած սկումբրիա։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը հստակ ցույց է տալիս, որ մսի կառուցվածքը հիանալի պահպանված է։ Այս ձուկը հեշտությամբ կարելի է կտրել բարակ, կոկիկ կտորներով։

Մեկ դիակ աղելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ճաշի գդալ աղ և 1,5 թեյի գդալ: Սահարա. Խառնել այս բաղադրիչները և հավասարաչափ տարածել պատրաստված դիակի վրա: Կարելի է թթու թթու դնել ինչպես կտրատած կտորներով, այնպես էլ ամբողջական ձուկով։

Ձկան հետ ուտեստը դնել սառնարանում, իսկ 3 ժամ հետո քամել բաց թողնված հեղուկը։ Հենց հաջորդ օրը կարող եք ուտել թեթև աղած, չոր աղած սկումբրիա։

Այս բաղադրատոմսի համար (և ուրիշների համար նույնպես) երբեք չպետք է օգտագործեք ալյումինե սպասք: Նախապատվությունը տվեք պլաստիկին կամ ապակին։

Կծու դեսպան

Տնական աղած սկումբրիայի այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են անուշաբույր ձուկ.

1. Կտրեք այն կտորների մեջ և դրեք տարայի մեջ՝ շերտավորելով սոխի կես օղակներով։ Ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մի քանի դափնու տերեւ։ Եթե ​​սիրում եք մեխակ, ապա դրանք նույնպես ավելացրեք։
2. Եռացնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. աղ և շաքարավազի կեսը։
3. Ձկան վրա լցնել տաք աղաջր, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ձեթ և ուղարկել զով, մութ տեղ։
4. Ընդամենը 3 ժամում դուք կկարողանաք այս համեղ նախուտեստը մատուցել սեղանին։

Աղաջրի քանակը նախատեսված է 2 միջին չափի դիակի համար։

Թեթև աղած սկումբրիա կիտրոնով

Մեկ այլ բաղադրատոմս ունի հետևյալ տեսքը.

1. Առաջին հերթին ջրի մեջ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ աղ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ (0,5 լ)։
2. Պատրաստել 2 դիակ։ Դուք կարող եք կտրել դրանք և հեռացնել ծայրերը, կամ կարող եք պարզապես մաքրել դրանք ներսից:
3. Կտրել մի մեծ սոխ բարակ կես օղակների մեջ: Մեկ կիտրոն կտրատել շերտերի մեջ։
4. Ձուկը դնել ապակե ամանի մեջ՝ շերտավորելով սոխը և կիտրոնը, լցնել աղաջրով, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Հարմար են պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը, մեխակը, չամանը, ասաֆոետիդան, չորացրած սամիթը։

Մոտ տասը ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։

Սուգուդայ

Այս հրաշալի բաղադրատոմսը շատ տարածված է հյուսիսային շրջաններում։ Նրանք շատ բան գիտեն ձկների մասին:

1. Կտրեք 3 դիակ խոշոր կտորների, հեռացրեք լողակները։
2. Կտրեք մի քանի սոխ օղակների կամ շերտերի մեջ, ինչպես ցանկանում եք:
3. Վայրի սխտորի մեծ փունջը հնարավորինս մանր կտրատել և խառնել սոխի հետ։ Ավելացնել 1,5 ճաշի գդալ աղ, մի պտղունց շաքարավազ։ Ձուկն ու բանջարեղենը շերտերով դնել տարայի մեջ։

Թեթև աղած սկումբրիան պատրաստ կլինի հաջորդ օրը։ Ձուկը ստացվում է շատ բուրավետ, գեղեցիկ և հյութալի։ Իսկ վայրի սխտորն այս ուտեստը նաև առողջարար է դարձնում։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է եփել ոչ միայն սկումբրիա, այն կատարյալ է ծովատառեխի, բալթյան ծովատառեխի, թունաի, արծաթյա կարպի, սաուրիի և ձողաձողի համար:

Ոսկե սկումբրիա

Տանը թույլ աղած սկումբրիայի հետևյալ բաղադրատոմսը կդիմի նրանց, ովքեր սիրում են ապխտած ձուկ.

1. Պատրաստել աղաջրը: 3-4 մեծ բուռ սոխի կեղևը և 2 ճաշի գդալ թեյը (բերգամոտով) եռացրեք մեկ լիտր ջրի մեջ։
2. Արգանակի մեջ լցնել 4 ճ/գ. լ. աղ և 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, սպասեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
3. Ավելացնել 1 ճ.գ. քրքում. Դուք կստանաք հարուստ ոսկե դարչնագույն հեղուկ:
4. Լցնել ընդերքից մաքրված 4 ամբողջական սկումբրիա և թողնել մեկ օր։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ձուկը պոչից կախել լվացարանից, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սկումբրիան այնքան էլ աղի, կծու և ոսկեգույն չէ։ Եթե ​​ցանկանում եք ուժեղացնել ծխելու էֆեկտը, աղի ժամանակ ձկանը ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ «Հեղուկ ծուխ» բուրավետ հավելում։

Հե

Այս հրաշալի բաղադրատոմսը աշխարհին նվիրել է Կորեան։ Նման թեթև աղած խորտիկ պատրաստելու համար կորեական ճաշատեսակների համար համեմունքների պատրաստի խառնուրդը կատարյալ է.

1. Կտրեք 2 դիակ՝ մաքրված ոսկորներից, մաշկից և ընդերքից։ Տեղադրել ամանի մեջ՝ ցրված սոխի օղակներով: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կորեական քերիչով քերած գազարը՝ սա միայն կզարդարի նախուտեստը։
2. Մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուսը խառնեք մեկ կիտրոնի և երկու լայմի հյութի հետ։ Ավելացնել սեղմված սխտորը։
3. Մարինադը լցնել ձկան վրա։
4. Մեկ ժամ թողնում ենք մարինացվի։
5. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, լցնել նախուտեստի մեջ և արագ հարել։

Հը կարող եք անմիջապես մատուցել կամ թողնել մի քանի ժամ եփվի։

Մատուցում և զարդարում

Թեթև աղած սկումբրիան հիանալի ներդաշնակ միություններ է ստեղծում կողմնակի ճաշատեսակների մեծ մասի հետ: Այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի հետ. կարտոֆիլի պյուրե, խաշած կեղևի մեջ, եփած կտրատած գեղջուկ ձևով, կրակի վրա թխած:

Բանջարեղենի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակներ՝ շոգեխաշած կաղամբ, շոգեխաշած, խորոված բանջարեղեն: Funchose-ն ու ապակե արիշտաները լավ համադրվում են թեթև աղած սկումբրիայի հետ: Լավ են նաև մակարոնեղենի ավանդական տեսակները։

Ձուկը սովորաբար մատուցում են առանձին ճաշատեսակներում՝ ամաններ, աղցանների ամաններ, հարթ ուտեստներ, ծովատառեխի ամաններ։ Զարդարման համար կարող եք օգտագործել ցիտրուսային կեղև, երիտասարդ խոտաբույսեր, սև ձիթապտուղ, գետնին և վիբրումի հատապտուղներ:

1. Ձկան քաշը պետք է լինի մոտ 300 գ, երբ աղի, սկումբրիան առատորեն արձակում է խոնավություն: Փոքրիկ, արդեն նիհար անհատները չափազանց չոր են դառնում:
2. Վերցրեք թարմ կամ սառեցված ձուկ: Ցանկալի է գլխով և ընդերքով: Ավելի հեշտ է. Դիակը պետք է լինի առաձգական, բույրը՝ աննկատ, գույնը՝ բաց մոխրագույն՝ բնորոշ գծերով։
3. Ընտրեք չօքսիդացող սպասք՝ պլաստիկ, ապակյա կամ էմալ:
4. Մի օգտագործեք յոդացված աղ, այն կարող է ձուկը փխրուն դարձնել:
5. Եթե ​​ցանկանում եք արագ թթու թթու վարել, ընտրեք բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են կտորներ կամ ֆիլե: Ամբողջ ձկան աղի համար պահանջվում է 2–3 օր, իսկ կտրած ձկան համար՝ 12–18 ժամ։ Քացախ օգտագործելիս կարելի է կրճատել աղելու ժամանակը։
6. Աղաջուրը լցնելուց առաջ հովացրեք։ Տաք ու հատկապես եռացող հեղուկի մեջ ձուկը կեփվի։
7. Պահպանեք աղի ժամանակը և պահեք աղած սկումբրիան սառնարանում կամ այլ զով տեղում:

Սկումբրիա իր հյութում, չոր աղած։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Կտրեք ձկների գլուխները, փորոտեք դրանք և լվացեք: Պլաստիկ կամ ապակյա տարայի հատակին լցնել մեկ գդալ աղ, ավելացնել պղպեղ և տրորել դափնու տերեւը։

Մնացած աղը խառնեք շաքարավազի հետ և շփեք սկումբրիան ներսից և դրսից։ Ձուկը դրեք տարայի մեջ և ամուր փակեք կափարիչը։ Դնել սառնարանում 2-3 օր։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիան լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով:

Բուրավետ և շատ նուրբ սկումբրիա, որը կտոր-կտորելու շնորհիվ բավականին արագ աղում է։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 մեխակ աստղեր;
• 3 դափնու տերև;
• ½ թեյի գդալ համեմ.

Նախապատրաստում

Կտրեք սկումբրիան՝ ազատվեք գլխից, ընդերքից և կաշվից։ Ձուկը կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ կտորների։

Աղաջուրը պատրաստեք՝ բոլոր համեմունքները ջրի մեջ եռացնելով։ Լարում և սառչում: Ձուկը դնել պլաստիկ տարայի մեջ, ծածկել աղաջրով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ։ Ապա դրեք սառնարանը եւս 2-3 ժամով։

Քնքուշ, չափավոր աղի, գույնը և համը հիշեցնում է սառը ապխտած սկումբրիա:

Բաղադրիչներ

• 4 սկումբրիա;
• 4 ճաշի գդալ սև թեյ կամ 8 պարկ;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 սոխ;
• 1 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Աղիքներ, ողողեք և չորացրեք սկումբրիան թղթե սրբիչներով: Մեկուկես լիտրանոց պլաստիկ շշի վիզը կտրեք։ Տեղադրեք ձուկը շշի մեջ, պոչերը վերև:

Կաթսայի մեջ լցնել թեյը, աղը, շաքարավազը և մի ամբողջ կեղևավորված սոխ: Լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, եռացնել։ Քամեք և ամբողջովին սառչեք։

Ստացված լուծույթը լցնել սկումբրիայի վրա և հեռացնել այն 3 օր։ Ամեն օր ձուկը պոչերով շրջեք, որպեսզի այն հավասարապես աղի և հավասար երանգ ստանա։

Նախորդ բաղադրատոմսի տատանումները. Գույնը ավելի ոսկեգույն է ստացվում, բայց համը մնում է նույնքան նուրբ։

Բաղադրիչներ

• 4 սկումբրիա;
• 3 բուռ սոխի կեղև;
• 2 ճաշի գդալ սև թեյ կամ 4 տոպրակ;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1¹⁄2 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Պատրաստեք սկումբրիա աղի համար՝ կտրեք գլուխները, աղիքները և լվացեք։ Տեղադրեք ձուկը պլաստիկ շշի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։

Լվանալ սոխի կեղևները և դնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկեք թեյ, աղ, շաքար, պղպեղ և դափնու տերև: Լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից, քամել և սառչել։

Սկումբրիայի վրա լցնել սառեցված աղաջրը։ Պահել սառնարանում 3-4 օր։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջվել:

Սկումբրիայի կտորներ՝ կծու համով և գեղեցիկ երանգով։

Բաղադրիչներ

• 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 1 լիտր ջուր;
• 2 սկումբրիա.

Նախապատրաստում

Պատրաստեք աղաջրը. ջրի մեջ ավելացրեք մանանեխի փոշի և այլ համեմունքներ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Մինչ աղաջուրը սառչում է, աղիքներ հանեք և ողողեք սկումբրիան: Կտրեք այն կտորների և դրեք ապակե ամանի մեջ։ Լրացրեք աղաջրով և դրեք սառնարանը ամբողջ գիշեր, կամ ավելի լավ է, մեկ օր:

Հետաքրքիր համ՝ թթվայնությամբ և կծու նոտաներով։ Հիանալի է սենդվիչների համար: Եվ ամենակարեւորը՝ այն շատ արագ է եփվում։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 50 մլ չմաքրված արևածաղկի ձեթ;
• 2 մեծ սոխ.

Նախապատրաստում

սկումբրիան ֆիլեել։ Դա կարելի է անել ձեզ համար հարմար եղանակով՝ ծովատառեխի նմանությամբ։

Ֆիլեներին աղ ցանել ու մի կողմ դնել 10-15 րոպե։ Այս պահին մաքրել և քերել սխտորը, կոտրել դափնու տերեւը։ Միավորել սխտորը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, քացախը և արևածաղկի ձեթը։

Սկումբրիան դնում ենք ապակե տարայի մեջ՝ շերտերը կիս օղակներով ցողելով մանր կտրատած սոխով։ Լցնել մարինադի մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարանում 12 ժամ:

Սոխը նույնպես մարինացվի և համեղ կլինի։

Էքսպրես թթու վարունգ՝ երեկոյան հյուրեր ունենալու դեպքում։ Սկումբրիան ստացվում է թեթև աղած և շատ ախորժելի։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 2 մանուշակագույն սոխ;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• ½ թեյի գդալ համեմ;
• 2 ճաշի գդալ սեղանի քացախ;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։

Նախապատրաստում

Կտրել սկումբրիան ֆիլեի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:

Պատրաստել աղաջրը: Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, երկու տեսակի պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմ։ Եռացնել և հովացնել։ Սառեցված աղաջրի մեջ ավելացնել քացախ։

Ձուկը դնել էմալապատ ամանի մեջ, վրան սոխ ցանել։ Լրացրեք աղաջրով: Ծածկեք համապատասխան տրամագծով ափսեով և վրան մի ծանր բան դրեք, օրինակ՝ մի բանկա ջուր: Դնել սառնարանում 2-5 ժամ։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիայի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով և ցողեք արևածաղկի ձեթով։

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր ես ձեզ կգրեմ կծու աղած սկումբրիայի բաղադրատոմս։ Բայց նախ ուզում եմ շնորհավորել քեզ քո խնձորի փրկչի կապակցությամբ։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է համեղ թեթև աղած սկումբրիա: Թվում է, թե ամառ է, թարմ բանջարեղենի և մրգերի սեզոն, բայց երբեմն աղի ձուկ եք ուզում: Դե, իհարկե, բոլոր ձկներից ես նախընտրում եմ աղած սկումբրիա: Երեկ երեխաների հետ գնացինք խանութ, սկումբրիա չկար, նայեցինք աղած ծովատառեխին, բայց ինչ-որ կերպ նրա տեսքը բոլորովին վստահություն չէր ներշնչում։ Եվ ինչպես ասում են ամռանը, եթե ամռանը թունավորվես, ընդհանրապես անելու բան չկա։ Բայց թարմ սառեցված սկումբրիան արտաքնապես լավն էր, և դրա մեջ օտար հոտ չկար։ Այսպիսով, մի փոքր մտածելուց հետո որոշեցինք մի քիչ սկումբրիա գնել։ Ավելին, ես չեմ ուզում աղած սկումբրիա, ես ուզում եմ համեղ և թույլ աղած սկումբրիա:

Երբ գնացինք տուն, մենք նաև կարտոֆիլ գնեցինք ձկան հետ գնալու համար: Եկանք տուն ու անմիջապես սկսեցինք աղացնել սկումբրիան։ Այս բաղադրատոմսը ավելի հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար սպասել ձկան պատրաստմանը։ Երբ հայրս գալիս է այցելության, ես հատուկ պատրաստում եմ այս կծու-աղած սկումբրիան, որը բացարձակապես համեղ է կարտոֆիլով: Հայրիկը սիրում է դա, նա պատրաստ է նույնիսկ նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար աղի սկումբրիա ուտել։ Բայց, իհարկե, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։

Նրա լավ ընկերներից մեկը՝ Վերա Պետրովնան, ամուսնուս հետ կիսվեց կծու աղի սկումբրիայի բաղադրատոմսով, նա պատմեց, թե ինչպես է նա պատրաստում սկումբրիա և խորհուրդ տվեց փորձել աղացնել այն։ Մենք փորձեցինք այն և մեզ դուր եկավ: Այժմ, ցանկացած խնջույքի ժամանակ սեղանին միշտ կծու աղած սկումբրիա է: Ավելին, բաղադրատոմսը շատ պարզ է և չի պահանջում հսկայական ծախսեր և ջանք պատրաստելու համար։

Բայց, ոչ միայն պարզ է, սկումբրիան նաև բավականին արագ է եփվում։ Մենք աղեցինք սկումբրիան ժամը 19:00-ին, իսկ առավոտյան ունեցանք համեղ թույլ աղած սկումբրիա: Արդեն ժամը 10-ին մենք կերել ենք սկումբրիա՝ կարտոֆիլով։ Եվ այս բաղադրատոմսի համաձայն, դուք կարող եք ոչ միայն աղի սկումբրիա: Օրինակ՝ փորձեցինք, նույնպես շատ համեղ է ստացվում։ Բայց սկումբրիան դեռ ավելի համեղ է։

• 2 սկումբրիա
• 1 լիտր ջուր
• 4 ճ.գ. գդալներ աղ
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 2 ճ.գ. գդալներ քացախ 9%
• 5 դափնու տերեւ
• 5 բուրավետ պղպեղ
• 5 մեխակ

Ունեմ 2 հատ սկումբրիա, 850 գրամ են խստացրել, բայց հաշվի առնելով սառած լինելը, հալվելուց հետո մնացել է ուղիղ 700 գրամ։ Ընդ որում, այս բաղադրատոմսն այնքան օրիգինալ է, բայց պատրաստի աղաջրը բավական է 2-3 սկումբրիա, իսկ եթե այն մեծ չէ, ինչպես իմն է այս անգամ, ապա չորսի համար։ Ես լվանում եմ սկումբրիա հոսող ջրի տակ: Սրանք իմ ձկներն են։

Այժմ մենք պետք է մի կաթսա վերցնենք, որի մեջ կպատրաստենք աղաջրը։ Լցնել 1 լիտր ջուր, չափել լիտր տարայի մեջ։ Համեմունքներ նետեք ջրի մեջ: Ցանկալի է միանգամից ավելացնել համեմունքները, երբ դրանք եռում են, աղաջուրը դառնում է շատ ավելի բուրավետ։ Ճիշտ է, դափնու տերեւն ու բուրավետ պղպեղն անմիջապես ավելացրին, իսկ մեխակն արդեն ավելացվել էր, երբ աղաջուրը եռում էր, այնքան փոշի ու համեմունք կար տանը, մինչև գտան մեխակը, իսկ աղաջուրն արդեն եռում էր։ Աղաջրի մեջ ավելացնում ենք նաև շաքարավազ։

Աղաջրով տապակը դնել կրակի վրա։ Բացի համեմունքներից ու շաքարավազից, սկումբրիայի աղի մեջ պետք է աղ ավելացնել։ Գդալները չպետք է առանձնապես կուտակված լինեն: Պարզապես գդալով աղը լցնել և լցնել ջրի մեջ։

Սպասում ենք, մինչև համեմունքներով, աղով և շաքարով ջուրը եռա։ Աղաջուրը եռում է ընդամենը մի քանի րոպե։ Այժմ կրակից մի կողմ թողեք, մինչև սառչի՝ մոտավորապես 40 աստիճան: Կարող եք այն թավայից լցնել ամանի մեջ, օրինակ։ Որպեսզի աղը ավելի արագ սառչի։

Այդ ընթացքում եկեք ձուկ որսալ։ Դե, այստեղ ամեն ինչ, ընդհանուր առմամբ, պարզ է, մենք կտրում ենք գլուխը և պոչը, և սկումբրիան կտրում ենք մոտ 2,5 սմ կտորներով, այն աղաջրի մեջ ավելի լավ և արագ է թթուվում: Մենք նաև հեռացնում ենք սկումբրիայի միջնամասը և մանրակրկիտ լվանում կտորները՝ արյունը հեռացնելու համար։ Որովհետև եթե սկումբրիան չլվանաք և չհանեք մեջտեղը, աղաջուրը պղտոր կլինի, իսկ ձուկն ինքնին դառը համ կունենա: Ձուկը թարմ է, գեղեցիկ, առանց որևէ տհաճ հոտի։

Հիմա ես վերցնում եմ բանկա: 2 սկումբրիայի համար ես վերցնում եմ 2 լիտր բանկա: Ես պատահականորեն թակած ձկան կտորներ եմ գցում տարայի մեջ: Երբ համեմված սկումբրիա պատրաստելու աղաջուրը սառչում է, ես ավելացնում եմ երկու ճաշի գդալ 9% քացախ։ Իհարկե, աղաջրի մեջ մի քիչ նստվածք կա՝ աղից, նստվածք ջրից, բայց աղաջուրն ամբողջությամբ չենք թափում։ Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի սկումբրիան ծածկվի աղով, և ուղղակի թափեք նստվածքը։

Այժմ ես լցնում եմ տարայի մեջ դրված սկումբրիան մեր հովացրած աղաջրով։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի ձկան վրա տաք աղաջուր լցնել, այլապես աղի սկումբրիայի փոխարեն կհայտնվի եփած սկումբրիա։ Ձուկը տարայի մեջ լցնել աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մեր աղաջրով։ Եթե ​​ունեք երեք փոքր սկումբրիա, ապա մի անհանգստացեք, 2 լիտրանոց բանկաը բավականին հարմար է աղելու համար։

Տեսնում եք, ես ունեմ 2 սկումբրիա, և միայն կես բանկա, այնպես որ երրորդը դեռ կտեղավորվի: Եվ աղաջուրը նույնպես բավական կլինի: Սափորը պարզապես լցված կլինի և վերջ: Դե, եթե ինչ-ինչ պատճառներով դուք նույնիսկ բավականաչափ աղաջուր չունեք, ապա մի տխրեք, պատրաստեք աղաջրի ևս մեկ բաժին կամ կես չափաբաժնի համար աղաջուր պատրաստեք՝ ուղղակի աղաջրի համար նախատեսված բաղադրիչները կիսով չափ բաժանելով: Այստեղ գլխավորն այն է, որ ձուկը աղաջրի մեջ է։

Վերջ, ես ձուկը թողնում եմ խոհանոցի սեղանին սենյակային ջերմաստիճանում։ Ես կափարիչով չեմ ծածկում բանկա, մենք մեր բնակարանում ճանճեր չունենք. Ժամը 19:00-ին աղացրել են։ Առավոտյան պետք է գնայինք հիվանդանոց, հիմա բժիշկների ենք այցելում մանկապարտեզ։ Վերադարձանք առավոտյան ժամը 10-ին, սկումբրիան հենց այն էր, ինչ պետք էր՝ համեղ, թույլ աղած, կծու։ Մենք պարզապես կերանք այն, իսկ հետո կափարիչով փակեցինք տարրան ու մնացածը դրեցինք սառնարանը։ Ահա թե ինչ տեսք ունի կծու աղած սկումբրիան երկրորդ օրը տարայի մեջ։ Համեմունքները և ձկան յուղը լողում էին վերևում: Կա մի փոքր նստվածք, բայց ընդհանուր առմամբ աղաջրը պարզ է: Ես մի փոքր նստվածք ստացա, երբ ես վերադասավորում էի սափորը լուսանկարելու համար: Սկումբրիայի հոտը շատ համեղ է:

Ահա կծու աղած սկումբրիայի շատ արագ բաղադրատոմս: Ավելին, ձուկը ստացվում է թեթև աղած, համեղ և կծու։ Այն երկար չի տևում մեր սառնարանում, այն ուտում են գրեթե անմիջապես: Կտորները ստացվեցին գեղեցիկ, հարթ, հարթ: Անկեղծ ասած, ամեն ինչ կախված է սկումբրիայից, երբեմն ձուկ եք վերցնում, բայց այն սառեցված է կամ նման բան, աղը պղտոր է, ձուկը նույնպես շատ գեղեցիկ չէ, այն պարզապես «քանդվում է» և չի կտրվում:

Իսկ եթե ձուկը մի քանի անգամ չի հալվել, ապա չի սառեցրել, ապա այն գեղեցիկ տեսք ունի և՛ թարմ, և՛ աղած, և ստացվում է համեղ։ Շատ հարմար է, գեղեցիկ կտորներ դնել ափսեի մեջ և մատուցել, կտրելու կարիք չկա։

Սկումբրիան եփվեց մեկ օրվա ընթացքում, հիմա տաք է, իսկ ձկան կտորները մեծ չէին։ Եթե, իհարկե, դուք անմիջապես դնում եք ձկան տարաը սառնարան, ապա ձկան պատրաստման համար կպահանջվի երկու օր, կամ նույնիսկ ավելին։ Ջերմության մեջ այն ավելի արագ մարինացվի։ Ես միշտ չէ, որ պատրաստ եմ երկար սպասել, եթե ուզում եմ ձուկ: Դե, իհարկե, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ ես գնացել և գնել եմ այն ​​խանութից, բայց տնական ձուկը տնական է:

Անցյալ տարի այս ձուկը աղեցին տղայիս ծննդյան օրվա համար։ Սկումբրիան մեկ օր տաք մնաց, այնուհետև այն գեղեցիկ փռեցին ափսեի վրա և դրեցին սառնարանը մինչև երեկո, իսկ երեկոյան խնջույք եղավ։ Այո, և Ամանորին նրանք աղեցին սկումբրիա: Արդեն մի քանի տարի է, ինչ մեր ընտանիքում ավանդույթ է տոնական օրերին սկումբրիա աղելն ու ոչ միայն տոներին, այլ նաև աշխատանքային օրերին, երբ ձուկ եք ուզում։ Ձեզ էլ եմ մաղթում բարի ախորժակ։

Աղած ծովատառեխի և սկումբրիայի միջև վեճում վերջինս հաճախ հաղթում է։ Եվ, ճիշտն ասած, ոչ առանց պատճառի։ Սկումբրիան յուղոտ, նուրբ ձուկ է, և նրա մեջ շատ ավելի քիչ ոսկորներ կան։ Եվ մենք այնքան ենք սիրում աղած սկումբրիա, որ նույնիսկ սիրում ենք սուրբ ծովատառեխով աղցան մորթյա վերարկուի տակ: - ոմանք սուզվում են և ծովատառեխի փոխարեն սկումբրիա մանր կտրատում են:

Տանը աղած սկումբրիան շատ համեղ է և դժվար չէ: Ժամանակն է գնալ թարմ սառեցված սկումբրիա վերցնելու:

Կարևոր է օգտակար շփումներ հաստատել տեղական շուկայում ձկնային միջանցքներում: Այնտեղ, բարեկամությունից դրդված, ձեզ կվաճառեն իսկապես թարմ, յուղոտ, չկոտրված, չհալած կամ գերսառեցված ձուկ։ Որոշ վաճառողներ տեսակավորում են ձկները՝ զեղչելով ավելի փոքր նմուշների վրա: Բայց նրանց ընտրած սկումբրիան կշռում է կես կիլոգրամ կամ նույնիսկ ավելին։ Շղթայական սուպերմարկետներում սկումբրիայի որակն ավանդաբար ավելի ցածր է, ինչ-ինչ պատճառներով, այնտեղ ձուկը միշտ բարակ է: Ամենագեր սկումբրիան ձմռանն է։

Լավագույն սկումբրիան գնելուց հետո մի շտապեք այն հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի մեջ: Եղեք համբերատար և սառեցված սկումբրիան դրեք սառնարանի ներքևի դարակին։ Մինչ ձուկը հալեցնում է, ուշադրություն դարձրեք մեր բաղադրատոմսերին և ընտրեք ամենահարմարը:

Սկումբրիան կարելի է աղացնել երեք եղանակով՝ ամբողջական չաղացած դիակ (ինչպես խանութում), կիսակորոտ (առանց ընդերքի) կամ կտորներ։ Ճշմարիտ մասնագետների կարծիքով՝ տնային պայմաններում ամենահամեղ աղած սկումբրիան ստացվում է այն ժամանակ, երբ այն ամբողջությամբ աղ եք անում: Այն շատ քնքուշ է և երբեք չափից շատ չի աղի - մաշկը թույլ չի տալիս ավելորդ աղի միջով անցնել: Եթե ​​աղ եք աղում կիսաքանդ սկումբրիա կամ կտորներ, ապա պետք է խստորեն պահպանել համամասնությունները և պահելու ժամանակը:

Վերջնական խորհուրդ. Եթե դուք չեք կտրում սկումբրիայի դիակի գլուխը, համոզվեք, որ հանեք մաղձերը, քանի որ դրանք դառն են: Ամբողջական սկումբրիան աղելու համար համոզվեք, որ կեղևը վնասված չէ, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք ձկան չափից ավելի աղը:

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Առաջին բաղադրատոմսերը նախատեսված են ամբողջ դիակների համար: Սա ամենադյուրին ճանապարհն է սովորելու, թե ինչպես կարելի է աղի սկումբրիա, գրեթե հաղթական:

Ամբողջ սկումբրիա աղած տանը

Բաղադրություն մեկ դիակի համար.
3-5 ճ.գ. կոպիտ աղ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ,
համեմունքներ (մանանեխի լոբի, չորացրած սամիթ, դափնու տերեւ և այլն):

Պատրաստում:
Հալեցրած ձուկը քսել բուժիչ խառնուրդով և դնել տոպրակի մեջ: Դնել սառնարանում երեք օր։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ բացեք պարկը և աղը բաժանեք ձկան դիակների վրա։ Օգտագործելուց առաջ աղը ողողեք դիակներից և չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Սկումբրիա աղաջրի մեջ
Այս մեթոդը հարմար է միայն ամբողջական դիակների համար, դուք նույնիսկ կարիք չունեք դրանցից հանել մաղձերը, որպեսզի ձուկը չափից շատ չաղի: Աղը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. աղը ավելացնում են գդալներով ջրի մեջ (այն քանակությունը, որը բավարար է ամբողջ դիակը ծածկելու համար) անընդհատ եռալով, մինչև այն դադարի լուծվել: Լուծույթը վերցնել կրակից, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, մի երկու մեխակ, 5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 2-3 դափնու տերեւ, մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր։ Հովացրեք լուծույթը և լցրեք ձկան վրա։ Տեղադրել սառնարանը՝ ծածկված, երկու օրով։ Համոզվեք, որ մաշկը վնասված չէ, հակառակ դեպքում ձուկը չափից ավելի կաղի։ Եփած ձուկը կարող եք պահել 5-6 օր, ոչ ավելին։

Տնական աղած սկումբրիա «Ինչպես ապխտած»

Բաղադրությունը:
3 սկումբրիա,
6 կույտ ջուր,
3-4 ճ.գ. աղ,
2-3 ճ.գ. չոր եփած սև թեյ (առանց բուրավետիչների),
1,5 ճ.գ. Սահարա,
3-4 բուռ սոխի կեղև,
համեմունքներ - ըստ ճաշակի և ցանկության:

Պատրաստում:
Սոխի կեղևները լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և թեյի տերևներ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Հենց աղաջուրը եռա, հանեք այն կրակից և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Խորշերը հեռացնելուց հետո հալած ձուկը տարայի մեջ դնել և լցնել ֆիլտրացված աղաջրով։ Մեկ ժամ թողեք սեղանին, ապա երեք օր դրեք սառը վիճակում։ Պարբերաբար շրջում ենք ձուկը, որպեսզի ապահովվի համաչափ աղի և գունավորում: Պատրաստի սկումբրիան հանել աղաջրից, չորացնել թղթե սրբիչներով, պոչերին թել կապել և 6-8 ժամ կախել լվացարանից։ Ձուկը մի փոքր կչորանա և չի տարբերվի խանութից գնված ապխտած ձկից։

Չոր աղած սկումբրիա

Բաղադրությունը:
2 սկումբրիայի դիակ,
2-3 ճ.գ. աղ,
1 ճ.գ. Սահարա,
3 դափնու տերեւ,
5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Բոլոր կանոնների համաձայն հալած սկումբրիան փորոտեցրեք, որովայնից հանեք սև թաղանթը, կտրեք գլուխը և լավ լվացեք։ Դուք կարող եք չորացնել այն թղթե սրբիչներով դրսից և ներսից: Աղն ու շաքարավազը խառնել, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու կոտրված դափնու տերեւը, զանգվածի մի մասը լցնել տարայի հատակը։ Խառնուրդը քսեք ձկան ներսում և դրսում, դրեք տարայի մեջ, վրան շաղ տվեք մնացած աղը և փակեք կափարիչը կամ ծածկեք թաղանթով։ Դնել սառնարանում 2-3 օր։ Ուտելուց առաջ ձկներից աղը հանեք։

Կծու աղած սկումբրիա մի բանկա

Բաղադրությունը:
1-2 սկումբրիա,
1 սոխ,
500 մլ ջուր,
2-3 ճ.գ. աղ,
1 ճ.գ. Սահարա,
5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր,
2-3 դափնու տերեւ։

Պատրաստում:
Հալեցրած ձուկը փորոտեք, հանեք գլուխը և կտրեք կտորների: Ջրի մեջ լցնել աղն ու շաքարավազը, ավելացնել պղպեղը, դափնու տերեւը և հասցնել եռման աստիճանի։ Թույն. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Սնունդը դնել տարայի մեջ՝ փոխարինելով ձկան ու սոխի կտորները՝ շաղ տալով մանանեխի սերմերով։ Լրացրեք աղաջրով և դրեք տարան սառնարանում 10-12 ժամով։ Եփած ձուկը պահեք ոչ ավելի, քան հինգ օր սառնարանում:

Ակնթարթային սկումբրիայի ֆիլե

Բաղադրությունը:
2 սկումբրիայի դիակ,
2 ճ.գ. աղ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:
Սկումբրիան հալեցնել, փորոտել, գլուխը կտրել և ֆիլե լցնել։ Հեռացրեք մաշկը: Ֆիլեն խաչաձեւ կտրատել շերտերի։ Ձուկը շերտերով լցնում ենք լայն ապակե տարայի մեջ՝ շաղ տալով աղի խառնուրդով։ Ծածկեք ափսեով և դրեք ճնշումը: Թողնել սառնարանում 7-8 ժամ։

Տանը աղած սկումբրիան մատուցելիս ամեն կերպ կարելի է շարել սոխի օղակներով և ցանել սեղանի քացախով կամ կիտրոնի հյութով։ Սա հիանալի է, ընկերներ:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Հիանալի համով ձուկը սկումբրիան է: Դրա պարունակությամբ կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ նախուտեստներ, աղցաններ կամ օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ։

Աղած ձկների սիրահարները երբեք չեն շրջանցի սկումբրիան: Այն նուրբ է, բուրավետ և լավ համադրվում է կարտոֆիլի հետ։ Եվ որքան համեղ աղցաններ են պատրաստվում այս ծովամթերքից: Բացի իր զարմանալի համից, արտադրանքն ունի մեծ քանակությամբ վիտամիններ և տարբեր հանքանյութեր: Մշտական ​​օգտագործումը կուժեղացնի իմունային համակարգը, նորմալացնի նյութափոխանակությունը, կբարելավի հորմոնները և սրտի աշխատանքը:

Աղած ձուկը շատ սննդարար է և համեղ։ Դուք կարող եք վերցնել թարմ կամ սառեցված արտադրանք: Հիմնական բանը այն ճիշտ ընտրելն է:

Գնելիս ուշադրություն դարձրեք ձկան վրա. եթե այն հարթ է, փորվածքներ չկան, տեսանելի վնասներ չկան, ազատ զգալ գնեք։

Ձկան գույնը պետք է լինի վառ և հավասարաչափ: Եթե ​​կշեռքները խունացած տեսք ունեն, սա ոչ պատշաճ պահպանման և ապրանքի փչանալու հավանականության նշան է:

Դուք չեք կարող հալեցնել ձուկը միկրոալիքային վառարանում, տաք ջրի տակ կամ նույնիսկ խոհանոցում: Դրեք պլաստմասե տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով, որպեսզի հոտը չթափանցի մնացյալ մթերքները և սառեցրեք այն սառնարանի ներքևի դարակում:

Աղ անելիս օգտագործեք միայն կոպիտ աղ՝ առանց յոդի։ Ձուկը կարող եք եփել կտորներով՝ ամբողջական կամ ֆիլեով։

Չոր թթու թթու

Բաղադրությունը:

• բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• սկումբրիա - 3 հատ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• սամիթ.

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք ներսերը, հեռացնելով մուգ թաղանթը, եթե այն մնա, դա դառնություն կտա պատրաստի արտադրանքին:
2. Կտրեք գլուխը: Լվանալ.
3. Տարայի մեջ լցնել աղ, բուրավետ ոլոռ, սամիթ, դափնու տերեւ։
4. Խառնել աղն ու շաքարը։
5. Ծածկեք ձուկը բոլոր կողմերից:
6. Տեղադրել տարայի մեջ։ Տեղադրել սամիթը որովայնի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով և աղով։
7. Փակեք և երեք օր դրեք սառնարանում։
8. Ավելորդ աղը կարելի է լվանալ կամ հեռացնել սրբիչով։

Ճնշման տակ

Ճաշատեսակն ավելի արագ եփելու համար կարող եք ճնշում գործադրել։ Դրա համար եփած ձկան վրա դրեք ջրով լցված բանկա։ Դուք կարող եք օգտագործել մեկ կիլոգրամ տոպրակ հացահատիկ՝ փաթեթավորված պլաստիկով: Սա շատ համեղ բաղադրատոմս է պատրաստում աղած սկումբրիայի համար:

Բաղադրությունը:

• աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• բուրավետ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սկումբրիա - 2 հատ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։
2. Հեռացրեք գլուխը և ընդերքը:
3. Ողողել։
4. Չորացնել։ Ձուկը պետք է ամբողջությամբ չորանա։
5. Սուր դանակով կտրեք երկայնքով:
6. Հեռացրեք բոլոր ոսկորները:
7. Ազատվել մաշկից. Շատ սուր դանակը կօգնի ձեզ արագ հեռացնել այն։
8. Ստացված միջուկը կտրեք կտորների։
9. Տեղադրել տարայի մեջ։ Շաղ տալ համեմունքներով:
10. Սեղմեք և լավ սեղմեք ներքև: Սառնարանում ութ ժամ մնալուց հետո ձուկը հիանալի համ կունենա:

Կծու թթու վարունգ

Այս բաղադրատոմսով ձուկը մի փոքր աղած է դառնում։ Հիմնական բանը արագ եփելն է։ Առավոտյան աղացրեք այն, և ճաշատեսակը պատրաստ է ընթրիքին։

• քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
• ջուր - 1 լիտր;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սկումբրիա - 2 հատ;
• մեխակ – 5 հատ:

Պատրաստում:

1. Աղաջուր պատրաստելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։
2. Ավելացնել համեմունքներ:
3. Անմիջապես ավելացնել աղ և շաքարավազ։
4. Սպասեք, մինչև այն եռա։
5. Եռացնել մի երկու րոպե։
6. Թույն. Գործընթացն արագացնելու համար այն կարող եք լցնել լայն ամանի մեջ։
7. Կտրեք պոչը, գլուխը և լողակները:
8. Փորոտեք ներսը:
9. Կտրեք կտորներով:
10. Տեղափոխել բանկա։
11. Ավելացնել քացախ:
12. Լցնել աղաջրի մեջ, որպեսզի կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն: Մի լցնել տաք մարինադ:
13. Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ավելի շատ պատրաստեք: Տասներկու ժամ հետո դուք ստանում եք կծու, անուշաբույր ձուկ:

Աղաջրով սոխի կեղևներում

Միշտ չէ, որ ժամանակ կա թեթև աղած սկումբրիա փնտրելու համար։ Կատարյալ համով ձուկ գտնելը դժվար է: Իմացեք, թե ինչպես կարելի է աղի սկումբրիան տանը ապխտած համով այս բաղադրատոմսով: Սոխի կեղևները ոսկե երանգ կտան։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1,5 լիտր;
• չամրացված սև թեյ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ;
• սկումբրիա - 2 հատ;
• կեղև - 5 մեծ սոխից;
• աղ – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. գդալներ.

Պատրաստում:

1. Աղաջրի համար՝ ջրի մեջ ավելացնել աղ, թեյ, շաքար, կեղև (լավ լվանալ): Սպասեք, մինչև այն եռա։
2. Ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի։ Այս գործընթացը կտևի մի քանի ժամ։
3. Կտրեք գլուխը և պոչը: Մաքրեք ներսը:
4. Լվացեք որովայնը, որպեսզի պատրաստի արտադրանքի մեջ դառնություն չլինի:
5. Մարինադը քամում ենք մաղի միջով։ Օգնության համար կարող եք օգտագործել շղարշ:
6. Ձուկը դրեք տարայի կամ տարայի մեջ։
7. Լցնել աղաջրի մեջ։
8. Մարինացե՛ք երեք օր, անպայման շրջե՛ք ամեն օր։
9. Հեռացրեք մարինադից, քսեք արևածաղկի ձեթով, որպեսզի ձուկն ավելի գեղեցիկ տեսք ունենա և չչորանա։

Մարինացված թեյի աղաջրի մեջ

Սկումբրիան թեյի հետ աղելը համեղ, հեշտ հասկանալի բաղադրատոմս է։ Միակ բացասականն այն է, որ դրա պատրաստման համար կպահանջվի մոտ չորս օր։ Ձուկը դուրս է գալիս ձեր բերանում հալվելով և հիշեցնում է սառը ապխտած սկումբրիա:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լիտր;
• սկումբրիա - 2 հատ;
• աղ – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• սև թեյ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալներ.

Պատրաստում:

1. Հալեցնել ձուկը գիշերը սառնարանում:
2. Դուրս բերեք ներսը: Հեռացրեք գլուխը և պոչը:
3. Լավ լվանալ։
4. Եռացնել ջուրը նախապես եփած թեյի հետ։ Խմիչքի մեջ չպետք է լինեն հավելումներ կամ բուրավետիչներ:
5. Մարինադին աղ ավելացնել։ Ավելացնել շաքարավազ։ Խառնել։
6. Ամբողջովին հովացրեք։ լարում.
7. Ամբողջ դիակները դրեք բանկա կամ տարայի մեջ՝ առանց կտրելու:
8. Տեղադրել սառնարանում։
9. Շրջեք ամեն օր՝ հավասարաչափ աղով ապահովելու համար։
10. Չորս օր հետո ուտեստը պատրաստ է։

Այսպես պատրաստված սկումբրիան կուրախացնի տոնական սեղանի շուրջ հավաքված բոլոր հյուրերին։

Երկու ժամ աղած սկումբրիա

Յուրաքանչյուր ոք իր կյանքում ունեցել է դեպքեր, երբ հյուրերը անսպասելիորեն եկել են: Բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ, թե ինչպես սկումբրիա թթու դնել ընդամենը երկու ժամում։ Այսքան կարճ ժամանակահատվածում դուք կստանաք համեղ ձուկ, որը համով չի զիջի խանութից գնված ապրանքներին։

Բաղադրությունը:

• աղ (պարտադիր կոպիտ) - 3 tbsp. գդալներ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սկումբրիա - 2 հատ;
• ջուր - 700 մլ;
• սև պղպեղ - 15 ոլոռ:

Պատրաստում:

1. Սոխը քառորդների բաժանել։
2. Ջրի մեջ ավելացնել սոխը, աղը և համեմունքները։ Եռացնել տասը րոպե։
3. Հեռացրեք ընդերքը։ Կտրեք գլուխը և պոչը:
4. Դառնությունից ազատվելու համար լավ լվանալ։
5. Կտրեք երկու սանտիմետրանոց կտորների:
6. Մարինադը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել ձուկը։
7. Թողեք երկու ժամ նստի սառնարանում։

Ահա թե ինչպես կարելի է արագ և հեշտությամբ պատրաստել կարտոֆիլի համար լավ կողմնակի ճաշատեսակ։

Սկումբրիա «առավոտյան»

Հեշտ տարբերակ սկումբրիա աղելու համար։

Բաղադրությունը:

• աղացած պղպեղ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• սկումբրիա - 2 հատ;
• արևածաղկի ձեթ;
• աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• քացախ.

Պատրաստում:

1. Ձուկը կտրատել՝ հանել ընդերքը, գլուխը, պոչը։
2. Կտրեք կտորներով:
3. Շփեք պղպեղով, շաքարով, աղով։
4. Կտորները սերտորեն փաթեթավորեք տարայի մեջ:
5. Առավոտյան հեռացրեք մնացած աղը։
6. Տեղադրել ծովատառեխի տարայի մեջ։
7. Յուղը խառնեք քացախի հետ և ստացված զանգվածը լցրեք սկումբրիայի վրա։
8. Թողնել երկու ժամ։

Տանը յուղով աղած

Խոհարարության այս տարբերակը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

• աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• սկումբրիա - 1000 գ;
• զտված յուղ - 200 մլ:

Պատրաստում:

1. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սառեցված ձուկ, որը պետք է հանել փորոտիքը, հեռացնել գլուխը, լողակները և պոչը:
2. Դառը նոտաները վերացնելու համար անպայման ազատվեք որովայնի սև թաղանթից։
3. Կտրեք սրածայրի երկայնքով կիսով չափ, հանեք ոսկորները։
4. Կտրեք կտորներ և դրեք ամանի մեջ:
5. Լավ շաղ տալ աղով։ Չկա նման բան, ինչպես շատ աղ, ձուկը կվերցնի միայն անհրաժեշտ քանակությունը:
6. Լրացրեք յուղով:
7. Վերևում ավելացրեք մնացած ձուկը: Կրկին աղ և ավելացրեք ձեթ։
8. Կափարիչով ծածկեք գավաթը և մեկ օր սառեցրեք սառնարանում:

Ինչպե՞ս արագ և համեղ թթու թթու պատրաստել սկումբրիայի կտորներ:

Բաղադրությունը:

• պղպեղ - 10 ոլոռ;
• սառը ջուր - 1 լիտր;
• աղ – 5 ճ/գ. գդալ;
• մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ;
• սկումբրիա - 700 գ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնել տապակի մեջ։ Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք համեմունքներ։ Եռացրեք երեք րոպե եռացող ջրի մեջ։
2. Կտրեք լողակները, պոչը, գլուխը: Փորոտեք ներսը:
3. Կտրեք երեք սանտիմետր կտորների:
4. Չորացնել թղթե սրբիչով:
5. Տեղադրեք բոլոր մասերը տարայի մեջ:
6. Լցնել սառը աղաջրի մեջ։

Երկու օր անց ձուկն ամբողջությամբ աղած կլինի, բայց 12 ժամ հետո այն կարելի է սպառել։

Մանրամասն բաղադրատոմս՝ սկումբրիան բանկաում աղելու համար

Այս ձուկը կծառայի որպես կիսաֆաբրիկատ բազմաթիվ ուտեստների համար։ Շնորհիվ իր յուղայնության՝ այն շատ հյութալի է ստացվում։ Որպեսզի չփչացնեք ճաշատեսակը չափից շատ աղած ձկան հետ, ավելի լավ է այն ինքներդ եփեք։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• դափնի - 1 տերեւ;
• սկումբրիա - 2 հատ;
• ծովի աղ – 3 ճ/գ. գդալներ;
• ջուր - 1000 մլ;
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ:

Պատրաստում:

1. Փորոտեք ձուկը, հանեք ընդերքը՝ զգույշ լինելով, որ լեղապարկը չփշրվի, հակառակ դեպքում այն ​​դառը համ կունենա։
2. Աղաջուր պատրաստել սկումբրիայի համար: Դա անելու համար համեմունքները եռացրեք ջրով, մինչև հիմնական բաղադրիչները լիովին լուծվեն:
3. Հովացրեք մարինադը:
4. Կտրեք սկումբրիան կտորների մեջ:
5. Ավելի լավ է օգտագործել բանկա: Դրա մեջ մի կտոր դրեք և լցրեք աղաջրով։
6. Թողնել չորս ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Սառեցնել:

Վեց ժամ կպահանջվի մեկ լիտր բանկա աղելու համար:

Ինչպե՞ս համեղ աղել սկումբրիան առանց աղաջրի:

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում աղաջուր անել.

Բաղադրությունը:

• աղ – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• պղպեղ - 4 ոլոռ;
• սկումբրիա - 2 հատ;
• մեխակ – 2 հատ.

Պատրաստում:

1. Մաքրեք ձուկը ներսից, անպայման կտրեք գլուխն ու պոչը։
2. Լվանալ մանրակրկիտ:
3. Կտրեք երկայնքով և հեռացրեք ողնաշարը և ոսկորները:
4. Ֆիլեը կտրելու կարիք չկա։
5. Պղպեղը, մեխակը և դափնը մանրացրեք փոշի: Դուք կարող եք օգտագործել հավանգ կամ սուրճի սրճաղաց:
6. Խառնել շաքարավազը և աղը:
7. Խառնուրդով քսում ենք ֆիլեը։
8. Ձևը ընտրեք ըստ ձկան չափի, որպեսզի այն ամբողջությամբ տեղավորվի։ Ձկան կեղևը դրեք ներքև:
9. Վերևում շաղ տալ մնացած համեմունքները:
10. Ամուր փակեք և կես օր դրեք սառնարանում։
11. Այնուհետև ֆիլեը շրջեք մյուս կողմից և նույնքան ժամանակով դրեք սառնարանը։

Ներկայացված բաղադրատոմսերի առատության մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր ճաշակին համապատասխան բան: Տնային կերակուրը օգնում է ձեզ գումար խնայել և ստանալ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված առողջ և համեղ ուտեստ: