Համեղ աղացած մսով և կարտոֆիլով կարկանդակ. Ջեռոցում աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակի բաղադրատոմս

Լցոնված կարկանդակների բազմաթիվ ապացուցված բաղադրատոմսերի շարքում ես կցանկանայի առանձնացնել մեկը, որը մեծ պահանջարկ ունի իմ ընտանիքում, և այն հարցին. «Ի՞նչ համեղ կցանկանայիք այսօր»: Ես գրեթե միշտ պատասխան եմ ստանում. «Մեր ստորագրության կարկանդակը»: Եվ իսկապես, երբ եփվելուց հետո, աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակն ամուր տեղ է գրավել մեր ընտանեկան ճաշացանկում։ Կարկանդակի խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի, օգտագործելով կեֆիր։ Միջուկի համար անհրաժեշտ է աղացած միս՝ պատրաստի կամ տնական, կարտոֆիլ, սոխ և համեմունքներ։ Ինչպես տեսնում եք, ապրանքները բավականին մատչելի են ցանկացած բյուջեի համար։ Եվ պատրաստվելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի, և եթե այն պատրաստվում է հանգստյան օրերին, ապա միշտ օգնողներ կլինեն:

Եթե ​​ցանկանում եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր սիրելիներին, խորհուրդ եմ տալիս անպայման օգտագործել այս բաղադրատոմսը, որը շատ հստակ նկարագրում է ողջ գործընթացը՝ սկսած համեղ, փարթամ խմոր պատրաստելուց։ Որպես հիմնական ուտեստ կարելի է մատուցել նաև աղացած մսով և կարտոֆիլով լցոնած կեֆիրով կարկանդակ, քանի որ այն շատ հագեցնող է ստացվում։ Այսպիսով, երկու անգամ մի մտածեք դրա մասին, պարզապես փորձեք պատրաստել այս համեղ և գեղեցիկ կարկանդակը, ով գիտե, գուցե այն նաև «ստորագրություն» դառնա ձեր ընտանիքում։

կարկանդակ կեֆիրի խմորով

Բաղադրությունը:

• լի յուղայնությամբ կեֆիր (3,2%) – 500 մլ;
• աղ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• շաքարավազ - 1 դեսերտ գդալ;
• խմորի փխրեցուցիչ - 8-10 գրամ;
• ալյուր – 700 գրամ։

• աղացած միս (ցանկացած) - 200 գրամ;
• կարտոֆիլ - 5 միջին պալար;
• սոխ - 2 գլուխ;
• բուսական յուղ;
• աղ;
• ցանկացած համեմունք կամ սև պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը.

Առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար միացրեք կեֆիրը, շաքարավազը, բուսական յուղը և աղը։ Կեֆիրը չպետք է սառը լինի։ Խառնուրդին ավելացնում ենք ալյուրի 1/2 մասը, հունցում և փխրեցուցիչի հետ ավելացնում ալյուրի երկրորդ մասը։ Կեֆիրի խմորը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի հասունանա։

Միջուկի համար պետք է մաքրած կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել, խառնել հում աղացած մսի և նախապես տապակած սոխի հետ։ Ամեն ինչ համեմել պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի: Անյուղ միս կամ հավի միս օգտագործելիս միջուկին կարող եք ավելացնել 50 գրամ կարագ։

Բարձրացած խմորը երկու մասի ենք բաժանում, պետք է անհավասար լինեն, հիմքի համար մեծը փաթաթում ենք, վերևի համար՝ փոքրը։ Պատրաստի թխման ամանի մեջ դնել խմորի շերտը, միջուկը հավասարաչափ տարածել, ապա կարկանդակը ծածկել երկրորդ շերտով և զգուշորեն սեղմել ծայրերը։ Կարկանդակի գագաթը պատառաքաղով ծակեք։

Թխել աղացած մսով և կարտոֆիլով կարկանդակը ջեռոցում մոտ 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նախապես ջեռոցը տաքացրեք։

Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմսը և լուսանկարը՝ Օլգա Կամաշևայի:

Ռուսական խոհանոցում կարկանդակները միշտ պատվավոր տեղ են ունեցել սեղանին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը։ Անհնար է պատկերացնել մեկ սեղան այդ հեռավոր ժամանակներում առանց կարկանդակների կամ կարկանդակների։ Դրանք պատրաստվում էին միջուկների լայն տեսականիով՝ կաղամբ, միս, կաթնաշոռ, ջեմ, հատապտուղներ և շատ ուրիշներ։ Այսօր դրանք այնքան էլ հաճախ չեն պատրաստվում, բայց եթե սեղանին կարկանդակ է հայտնվում, ապա սա իսկական փոքրիկ տոն է։ Բոլոր բաղադրատոմսերի մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում ջեռոցում աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակը։ Այս ուտեստը կօգնի ձեզ ցանկացած իրավիճակում։ Հեշտ է պատրաստվում, այն ակնթարթորեն անհետանում է ափսեներից: Այս ուտեստը պատրաստելու համար նախ պետք է որոշել խմորը։

Ընտրելիս ձեզ մի քիչ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար, քանի որ նա պետք է աճի։ Հետեւաբար, լավագույնն է օգտագործել հեղուկ կամ. Միջուկի համար աղացած միսը մի փոքր յուղոտ է, բայց կարելի է օգտագործել հավի աղացած միսը։ Աղացած միսը կարելի է համակցել տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչների հետ։ Այս կարկանդակը կարելի է պատրաստել բաց կամ փակ։

Բաղադրատոմս թիվ 1. Կեֆիրի խմորով կարկանդակ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Աղացած միս – 300 գր.
• Կարտոֆիլ - 2 հատ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Սոդա - 2 պտղունց:
• Կեֆիր – 1 ճ/գ.
• Քունջութ – 5 գր.
• Ալյուր – 600 գր.
• Ձիթապտղի յուղ և կարագ - 50-ական գ։
• Համեմունքներ

Պատրաստում:

Ափսեի մեջ խառնել կեֆիրը, սոդան և ձիթապտղի յուղը, ավելացնել համեմունքները և խառնել։ Ալյուրը մանր մասերով մաղել և խմոր պատրաստել։ Ծածկեք այն սպիտակեղենի անձեռոցիկով և թողեք, որ այն մնա կես ժամ։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով, վրան ավելացնել աղացած միսը և խառնել։ Միջուկի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Համեմել համեմունքներով և խառնել։

Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործվում է աղացած հավ, ապա այն պետք է փափկացնել՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ սերուցք կամ մի կտոր կարագ։

Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյուն թերթիկի՝ 3 մմ հաստությամբ։ Միջուկը հավասարաչափ դնել մեջտեղում։ Խմորը ծայրից մինչև միջին փակում ենք, փաթաթելիս օդը պետք է դուրս գա։ Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք յուղով պատված թավայի մեջ։ Կարկանդակի մակերեսը քսել կեֆիրով և ցանել քնջութի սերմեր։ Թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե։

Կարկանդակի վերին մասը կարելի է քսել կեֆիրով, կարագով, թթվասերով կամ հարած ձվով

Բաղադրատոմս թիվ 2. Շերտավոր խմորով կարկանդակ

Մեզ անհրաժեշտ է՝

Պատրաստում:

Եփած, սառը և հանում ենք կեղևը։ Հալած խմորը դնել սեղանի վրա, վրան ալյուր ցանել և փաթաթել։ Խմորը տեղափոխում ենք պատրաստի թավայի մեջ և ցածր կողիկներ ենք անում։ Կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և հավասարապես դնում խմորի վրա։ Կանաչիները մանր կտրատել և ցանել կարտոֆիլի շերտի վրա։ Սոխը կտրատում ենք ու համեմունքների հետ միասին լցնում աղացած մսի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Պատրաստի միջուկը դնել կարտոֆիլի վրա։

Միջուկն էլ ավելի հյութալի կլինի, եթե ավելի շատ սոխ օգտագործեք։

Միավորել թթվասերը, ձուն և համեմունքները, հարել։ Ստացված միջուկը հավասարաչափ լցնում ենք կարկանդակի վրա, ապա ուտեստը պատում քերած պանիրով։ Պատրաստի ուտեստը դնում ենք ջեռոցում՝ 25 րոպե տաքացրած մինչև 180°C։ Թող պատրաստի թխած ապրանքը մի փոքր սառչի և կտրատեք մասերի:

Նման կարկանդակները թխվում են պարզապես հասանելի բաղադրիչներով։ Ճաշատեսակն ինքնին շատ համեղ է և հագեցած։ Միջուկը կարելի է փոխել՝ ավելացնելով ձեր նախընտրած ապրանքները։

• 700 գ կարտոֆիլ
• 50 գ կարագ
• 5 ճ.գ. լ. կրեմ (ցանկացած տեսակի)
• 1 ձու
• աղ

• 500 գ աղացած միս (տավարի կամ կես տավարի և խոզի միս)
• 150 գ սոխ
• 5 ճ.գ. լ. պահածոյացված եգիպտացորեն
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 1-2 պճեղ սխտոր
• աղ
• պղպեղ
• բուսական յուղ տապակելու համար

• 5 ճ.գ. լ. կրեմ (ցանկացած տեսակի)
• 1 ձու
• 100 գ պանիր

Shepherd's Pie-ը ծագումով Անգլիայից պատրաստված ուտեստ է, որը բաղկացած է թխած կարտոֆիլի պյուրեից՝ աղացած միսով, որին հաճախ ավելացնում են նաև բանջարեղեն, սոխ և տարբեր համեմունքներ։ Բայց, ինչպես հասկանում ենք, սա ոչ այլ ինչ է, քան կարտոֆիլի ամենապարզ կաթսան աղացած միսով, որը գոյություն ունի շատ երկրներում, և այն ամենուր կարելի է այլ կերպ անվանել։ Ձեզ եմ ներկայացնում այս ուտեստի իմ տարբերակը, իմ կարծիքով այս կաթսայում ամեն ինչ շատ ներդաշնակ է ստացվել, հետևաբար արդյունքը շատ համեղ էր։ Բայց դուք, իհարկե, կարող եք ինչ-որ բան փոխել ձեր ճաշակով, օրինակ, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ աղացած միս ձեր ճաշակով: Եգիպտացորենի փոխարեն կարող եք օգտագործել սառեցված կանաչ ոլոռ, խաշած բրոկկոլի, կանաչ լոբի և շատ ավելին։ Կարող եք նաև լրացուցիչ ավելացնել տապակած սունկ, ապխտած մսի կտորներ և շատ ավելին։ Ճաշատեսակը պարզ է դառնում, հագեցնող, տնական, շատ համեղ, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են գլուխ հանել դրա պատրաստումից։

Պատրաստում:

Պատրաստենք միջուկը։
Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխը, տապակել մինչև թափանցիկ և թեթև ոսկեգույն դառնալը։

Ավելացնել աղացած միսը, լավ խառնել, տապակել մոտ 20 րոպե։

Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը, մանրացրած սխտորը, աղն ու պղպեղը, լավ խառնել։
Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, ևս 20-40 րոպե կամ մինչև աղացած միսը լիովին փափկի։ Անհրաժեշտության դեպքում աղացած միսը չպետք է շատ չորանա, ավելացնել մի քիչ եռման ջուր։

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել կամայական կտորների, ավելացնել ջուր, աղ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։

Այնուհետև քամեք ամբողջ հեղուկը։
Կարտոֆիլը տրորել՝ ավելացնելով կարագ և սերուցք։

Այնուհետեւ ավելացնել ձուն, լավ խառնել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։
Եթե ​​դուք արդեն ունեք կարտոֆիլի պյուրե պատրաստված նախօրեին, ապա դա նույնպես հիանալի կաշխատի այս ուտեստի համար:

Տապակի հավաքում.
Կաղապարը յուղով քսել (իմը 20 սմ տրամագծով է)։
Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեի մոտ կեսը և հարթեցնել:

Կաթսայի մեջ աղացած միսին ավելացնել եգիպտացորենը և հարել։
Երկրորդ շերտը դնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել այն։

Վերևում դրեք մնացած խյուսը և հարթեցրեք այն։
Ձուն հարում ենք կրեմի հետ և լցնում կաթսայի մակերեսին։

Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփել մոտ 30-40 րոպե։
Թխելու մոտավորապես կեսին վրան ցանել քերած պանիր։

Կցանկանայի նշել, որ պատրաստի տապակը չի կտրվի հավասար մասերի, բայց մի փոքր կփշրվի այս տեսակի ուտեստների համար: Լավ կլինի կտրել միայն այն ժամանակ, երբ սառչի, բայց ավելի լավ է կաթսան տաք մատուցել, այդպես ավելի համով է լինում։
Ցանկության դեպքում կարելի է մատուցել թթվասերի կամ այլ սոուսի հետ։
Կարտոֆիլի տապակը աղացած միսով կատարյալ է ճաշի կամ ընթրիքի համար, և այն դուր կգա թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծահասակներին:

Այս հիանալի, բաց դեմքով կարտոֆիլի խմորով կարկանդակը կարելի է թխել ցանկացած միջուկով։ Միս կամ աղացած միս, սունկ, կաղամբ, սոխ, լոլիկ և պանիր՝ ամեն ինչ հարմար է կարտոֆիլով կարկանդակ լցնելու համար։ Այն միշտ փափուկ, նուրբ է ստացվում, իսկ միջուկն այնքան հյութալի է։ Մատներդ կլիզես։ Փափուկ կարտոֆիլի պյուրե խմորն ու միջուկը ցանկացած միջուկը կդարձնեն հյութալի և բուրավետ:

Մենք արդեն պատրաստել ենք անսովոր կեֆիրի խմորից։ Իսկ այսօր կարտոֆիլի խմորից անսովոր կարկանդակ եմ թխելու։ Այն նաև կոչվում է «հովվի կարկանդակ»: Միջուկի մեջ կդնեմ տապակած հավի միս՝ սոխով, լոլիկով և բուլղարական պղպեղով։ Այս կարկանդակի համար պատրաստում եմ նաև սերուցքային միջուկ՝ տոմատի մածուկով։ Եթե ​​դեռ չեք պատրաստել կարտոֆիլի խմորով կարկանդակներ, անպայման փորձեք։ Ձեր ընտանիքը և հյուրերը հիացած կլինեն:

Այս հոդվածում.

Ջեռոցում մսով կարտոֆիլի խմորից պատրաստված բաց կարկանդակ

Ես սովորաբար այս կարկանդակի մեջ դնում եմ խառը աղացած մսի միջուկ։ Բայց այսօր ես հավի կրծքամիս ունեմ, որը կտապակեմ սոխով և բուլղարական պղպեղով։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Ինչպես պատրաստել.

1. Կարտոֆիլը մաքրում եմ, լվանում, աղով եռացնում ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը կարտոֆիլի պյուրեի պես տրորում եմ։ Ավելացնել աղ, ձու, կարագ։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ։ Ավելացնում եմ ալյուրը, խառնելով, հաստ խմոր հունցում։
   
2. Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսում եմ կամ քսում եմ մագաղաթյա թղթով։ Խմորը լցրեցի կաղապարի մեջ և ձևավորեցի կողքերով ամանի նման մի բան: Խմորի հետ ձևը տասը րոպեով դրեք սառնարանում։
   
3. Սոխը մաքրում եմ կեղևը, կես օղակների կտրատում և տապակում տապակի մեջ։ Երբ սոխը կարմրում է, ավելացնում եմ մանր կտրատած միս կամ աղացած միս։ Տապակում եմ՝ անընդհատ խառնելով։ Կլպած և շերտերով կտրատել բուլղարական պղպեղը, ավելացնել վերջինը:
   
4. Երբ միջուկը պատրաստ է, պետք է մի փոքր սառչել, ապա զգուշորեն դնել խմորի հետ ձևի մեջ։ Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով և դնել միջուկի վրա։
   
5. Պատրաստում եմ միջուկը։ Մեծ ամանի մեջ հարել ձվերը։ Ավելացրել են համեմունքներ, աղ և պղպեղ։ Հարած ձվի հետ միացնում եմ կաթը, սերուցքը և տոմատի մածուկը։ Խառնում եմ և այս խառնուրդը լցնում եմ կարկանդակի միջուկի վրա, որպեսզի այն հազիվ ծածկի լոլիկի շերտերը։ Եվ վրան ցանել քերած պանրի կեսը։
   
6. Կարկանդակի տապակը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես 180 աստիճան տաքացրած։ Թխել 40-50 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել մի քիչ քերած պանիր։

Բաց մսով կարկանդակ՝ պատրաստված կարտոֆիլի խմորից՝ վիդեո բաղադրատոմս

Այս կարկանդակները պարզապես համեղ են: Մեկնաբանություններում գրեք՝ հավանե՞լ եք մեր բաղադրատոմսերը և ի՞նչ կցանկանայիք ավելացնել դրանց։ Շնորհակալություն բոլորին, ովքեր այսօր մեզ հետ ճաշ պատրաստեցին:

Շատ համեղ և հագեցնող Այն հեշտությամբ կարող է փոխարինել ընթրիքին, այստեղ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե քանի ուտող է հավաքվում սեղանի շուրջ։ Կարկանդակը արագ պատրաստվում է և ախորժելի տեսք ունի՝ մի տեսակ արագ փրկություն մեծ, սոված ընտանիքի համար:

Բաղադրյալ

• 2 հատ.
• աղ, սև պղպեղ

կարկանդակ խմոր -

• 3,5 ճ.գ. (կարող է մի փոքր ավելին անհրաժեշտ լինել)
• 1 բաժակ
• 0,5 թ/գ սոդա
• մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմս՝ ջեռոցում աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակ

1. Պատրաստել միջուկը։ Մաքրած սոխն ու կարտոֆիլը մանր խորանարդիկների կտրատել, խառնել աղացած մսի հետ, աղով և պղպեղով։

2. Պատրաստել խմորը։ Մի բաժակի մեջ խառնել ալյուրը, սոդան և աղը, ալյուրի մեջ կտոր-կտոր ավելացնել կարագը և ձեռքերով քսել փշրանքների:

3. Ալյուրի խառնուրդի մեջ լցնել կեֆիրը և չկպչող, փափուկ խմոր հունցել։ Եթե ​​կպչում է, պետք է մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։

4. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Փաթաթել թեթև ալյուրով եփած սեղանի վրա և դնել յուղոտ թխման թերթիկի կամ կաղապարի վրա՝ թեթևակի բարձրացնելով խմորի եզրերը, որպեսզի կողքեր ձևավորվեն:

5. Միջուկը բաժանել խմորի վրա։

6. Կարկանդակի միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ մասով՝ գրտնակելով ճիշտ այնպես, ինչպես առաջինը։ Ծայրերը սեղմում ենք կամ խրում կարկանդակի հատակի տակ։ Համոզվեք, որ խմորի վրա մի քանի կտրվածք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

7. Կարկանդակը դնել տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 45-50 րոպե +180C ջերմաստիճանում։

Կարկանդակի վերին կեղևին գեղեցիկ, ախորժելի կարմրություն տալու համար կարող եք թխելուց առաջ կարկանդակի մակերեսը հարած հում ձվով քսել։