Կեֆիրի պելմենիներ կեռասով. Պելմենի կեռասով բաղադրատոմսը լուսանկարներով կեֆիրի վրա Ինչպես պատրաստել կեռասով պելմենի կեֆիրի վրա

Կեֆիրի խմորով պատրաստված պելմենիները կեռասով սննդարար նախաճաշ են և իսկական աղանդեր: Փորձեք այն:

Մեր բաղադրատոմսերում կեռասով պելմենի խմորը պատրաստվում է կեֆիրով, ստացվում է շատ օդային և նուրբ։

• 250 մլ կեֆիր (յոգուրտ)
• 300 գ ալյուր + գրտնակելու համար
• ½ թեյի գդալ սոդա
• 1/3 թեյի գդալ աղ
• 400 գ բալ փոսով
• շաքարավազ

Առաջին հերթին պետք է կեռասից հանել փոսերը։

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել աղ և սոդա։ Խառնել։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ գդալով հարելով։

Հունեք շատ փափուկ խմոր, որը կպչում է ձեր ձեռքերին: Ալյուրը հունցելիս ավելացնել։ Փափուկ, փափկամազ շոգեխաշած պելմենի գաղտնիքը խմորի խտության մեջ է. որքան փափուկ է, այնքան ավելի օդային են պելմենիները:

Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորի մի կտոր պոկել և երշիկ պատրաստել։ Կտրեք այն կտորների մեջ:

Խմորի մի կտորը ձեռքով հարթեցրեք և մոտ 1 սմ հաստությամբ տորթ պատրաստեք, որովհետև մատները թաթախեք ալյուրի մեջ։ խմորը կպչուն է։

Մեջտեղում դնել 4-6 բալ և ավելացնել ½-1 թեյի գդալ շաքարավազ։ (Դա ավելի հեշտ է անել՝ տորթը ձախ ձեռքին փոխանցելով):

Կտտացրեք ծայրերը: Բոլոր պելմենը միանգամից մի պատրաստեք, պատրաստեք այնքան, որքան տեղավորվի շոգենավի կամ թավայի վրա: Մինչ առաջին խմբաքանակը պատրաստվում է, պատրաստեք հաջորդը։

Կեռասով շոգեխաշած պելմենիները կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով՝ պանրի կտորը թավայի վրա ձգելով կամ վրան հատուկ շոգեխաշած բարձիկ տեղադրելով, էլեկտրական շոգենավի կամ ճնշման կաթսայի մեջ։

Եթե ​​հին ձևով եք եփում, շորով, ջուրը լցրեք լայն կաթսայի մեջ (բարձրության մինչև 1/3-½), վերևից կապեք շորը (այնպես, որ ծայրերը չկախվեն, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կրակ բռնկվել): ) Ծածկեք կափարիչով և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև պելմենիները տեղադրեք շղարշի վրա՝ միմյանցից հեռու և ծածկեք մեծ ամանի հետ: Եփել 5 րոպե։

Եթե ​​դուք ունեք շոգենավ, ապա ջուր լցրեք դրա մեջ, ամանի հատակը յուղով քսեք և դրեք պելմենիները։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 10-15 րոպե։

Պատրաստի պելմենին դնել ափսեի մեջ և վրան շաքարավազ ցանել։ Մատուցելուց առաջ կարող եք կրկին շաքարավազ ցանել։

Բաղադրատոմս 2. կեֆիրի փափուկ պելմենիներ բալի միջուկով

Փոքր քանակությամբ հասած կեռասից և շիճուկով կամ կեֆիրով պատրաստված առանց խմորիչ խմորից պատրաստվում են զարմանալիորեն համեղ, հյութալի և ախորժելի փափկամորթ պելմենի կեռասով։ Սեղանին մատուցվող կարագի սոուսով և թթվասերով թարմ եփած բալի պելմենը կդառնա իսկական խոհարարական գլուխգործոց: Քայլ առ քայլ լուսանկարները կօգնեն ձեզ արագ տիրապետել ուկրաինական խոհանոցի այս հայտնի և պարզ բաղադրատոմսին:

• կեռաս (ցանկալի է քաղցր և թթու) – 400 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ալյուր - 600-700 գ;
• շիճուկ կամ կեֆիր - 350 մլ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• խմորի սոդա - ½ թեյի գդալ:

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• կարագ - 100 գ;
• թթվասեր - ըստ ճաշակի:

Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա և խառնել։ Լուսանկարը ցույց է տալիս թթվային շիճուկի փոխազդեցությունը սոդայի հետ, հենց այս ռեակցիայի շնորհիվ է, որ մեր բալի պելմենը փարթամ կլինի:

Դրանից հետո խմորին փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրը՝ նախ մաղով մաղելով հարստացնելով թթվածնով։

Ավելացրած ալյուրը սկզբում խառնում ենք գդալով, իսկ հետո ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա շարունակում ենք ձեռքերով հունցել։

Ստացված առաձգական խմորից ստացված պելմենի համար նախատեսված էլաստիկ բուլկիը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում քսան րոպե:

Այս ընթացքում մենք պետք է լվանանք կեռասը և դրանցից հանենք սերմերը։ Սա շատ հեշտ է անել՝ օգտագործելով քորոցների գլուխը:

Պաղեցրած խմորից դանակով մի կտոր կտրատում ենք ու մի քիչ ալյուր ցանում, գրտնակում 3-4 սմ տրամագծով «երշիկի» մեջ։

Այնուհետև «երշիկը» կտորների կտրեք, ինչպես լուսանկարում է։ Յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր շաղ տալ՝ սեղմելով այն ալյուրով պատված սեղանի վրա, այնուհետև գրտնակով փաթաթել:

Մեր պելմենի բլանկները պետք է լինեն 6-7 սմ տրամագծով և 2-2,5 մմ հաստությամբ:

Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում նախ լցնել կես թեյի գդալ շաքարավազ, ապա դնել երկու բալ և մատներով ամուր փակել պելմենի եզրերը։

Կպցրած պելմենիները կդնենք ալյուրով ցրված կտրատախտակի վրա։

Երբ պատրաստելու համար մնացել է մոտ հինգ կամ վեց վերջին պելմենի, կարող եք կրակի վրա ջուր լցնել դրանք եփելու համար։

Պելմենիները (մի քանի կտոր միանգամից) արագ գցեք եռացող աղաջրի մեջ և զգուշորեն խառնեք կտրած գդալով։

Բալի պելմենիները թավայի մակերեսին լողալուց հետո դրանք պետք է եփել հինգ րոպե:

Սկզբում կտորներով կտրատած կարագը լցնում ենք կերամիկական ամանի մեջ, այնուհետև կտրատած գդալով հանում ենք պատրաստված պելմենիները կեռասով։

Զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք, քսեք յուղով, ապա դրեք մատուցվող ափսեների վրա։

Համեղ փափկամազի համար թթվասերը տեղին է մատուցել յուրաքանչյուր ուտողին առանձին փոքրիկ ամանի մեջ։

Բաղադրատոմս 3. շոգեխաշած պելմենի կեռասով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• 325 մլ կեֆիր;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 0,5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 0,5 կգ ալյուր։

• 1 բաժակ առանց կորիզի կեռաս;
• 3-4 թեյի գդալ շաքարավազ։

Ներկայացնելու համար.

• թթվասեր;
• ջեմ;
• Հատապտուղի հյութ.

Խմորը նախօրոք պատրաստենք, քանի որ այն պետք է սառչի մեկ ժամ։

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, լցնել աղ և շաքարավազ։

Թեստի համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն կեֆիր, այլ նաև թթու կաթ, մեր կարծիքով՝ թթու կաթ, այն նաև մածուն է։

Աստիճանաբար ալյուրը լցնել կեֆիրի մեջ, որը նախկինում մաղել է սոդայի հետ (երբ սոդան խառնվում է ալյուրի հետ, խմորի մեջ տեղի է ունենում մարման ռեակցիա, իսկ եթե սոդան լցնում եք կեֆիրի մեջ, ապա ածխաթթու գազի մեծ մասը, որը պատասխանատու է խմորի փուչիկների և շքեղության համար։ , գոլորշիանում է օդում):

Նախ, քանի դեռ խմորը շատ կպչուն է, խառնել գդալով։

Ալյուր ավելացնելիս խմորն ավելի քիչ կպչուն է դառնում՝ շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով։ Երկար հունցելու կարիք չկա. ամբողջ ալյուրը խառնվել է, և բավական է։ Քանի որ պատրաստի խմորը մնում է մի փոքր կպչուն, դուք չպետք է սովորականից ավելի ալյուր ավելացնեք, որպեսզի պահպանեք խմորի փափկությունը և պատրաստի պելմենիների փարթամությունը: Այսպիսով, խմորը 1 ժամով դրեք սառնարանը։ Դուք կարող եք այն փաթաթել թաղանթով, որպեսզի այն չհեռանա:

Մինչ խմորը թրմվում է սառը վիճակում, պատրաստում ենք միջուկներն ու «տեխնիկան»։ Լցնել ջրի մոտ կեսը լայն թավայի մեջ, իսկ վերևից 2 շերտ շղարշ կապել՝ ամուր կապելով բռնակներին, որպեսզի եռալիս ջուրը չդիպչի շղարշին, իսկ գործվածքը շատ չթուլանա, հակառակ դեպքում։ պելմենիները կգլորվեն դեպի կենտրոն և կկպչեն իրար:

Լվացեք և կեռացրեք կեռասը, եթե հատապտուղները սառչում են, ապա սառեցրեք դրանք և թողեք, որ հյութը թափվի:

Խմորը հանելու ժամանակն է։ Պելմենի պատրաստման ընթացքում տապակը դնում ենք կրակի վրա, ջուրն ուղղակի եռա։ Տախտակի վրա ալյուր ցանել, իսկ ձեռքերը ավելի լավ է թեթև յուղել բուսայուղով, որպեսզի խմորը չկպչի։ Բայց շատ մի՛ յուղեք, որպեսզի խմորը ճարպով չքսվի, այնուհետև պելմենին դժվար կփակվի։

Խմորից պինգ-պոնգի գնդակից մի փոքր ավելի մեծ կտորներ առանձնացրեք և հարթեցրեք՝ ձևավորելով մինչև 1 սմ հաստությամբ, մոտավորապես 7-10 մմ հարթ տորթեր։

Լցնել 4-5 հատ հատապտուղներ տափակ հացի մեջտեղում, ավելացնել կես թեյի գդալ շաքարավազ և արագ ու զգուշորեն փակել ծայրերը, որպեսզի բալի հյութը չթրջի և պելմենիները չբացվեն։

Թավայի ջուրը եռացե՞լ է։ Հիանալի Մի քանի պելմենի ենք դնում շորթի վրա, իրարից 3-4 սմ հեռավորության վրա, քանի որ եփելու ընթացքում դրանք կավելանան։

Մենք կառույցը ծածկում ենք տարողունակ կափարիչով, ոչ թե հարթ, այլ այնպես, որ պելմեններն ունենան ընդարձակ «տանիք»:

Պելմենիները շոգեխաշել մոտ 10-12 րոպե՝ միջին ջերմության վրա եռացնելով։ Ես չկարողացա ճշգրիտ հրահանգներ գտնել գոլորշու պելմենիները շուռ տալու, թե ոչ. Փորձեցի իմը շուռ տալ, բայց նրանք չուզեցին, նրանք ակամա հեռացան գործվածքից, և երբ փորձեցի պատառաքաղով ծակել նրանց, նրանք սկսեցին պտտվել շղարշի մեջ և կպչել իրար... այնպես որ ես դրանք եփեցի մի կողմից: Շոգեբաղնիքի պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ մինչև 25 րոպե: Կարող եք ստուգել՝ հանելով մեկ պելմեն, երբ դրանք նկատելիորեն մեծանան, դառնան մեծ, փարթամ, կարկանդակների նման՝ այսպես.

Եվ կտրեք մեկը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք խմորը բավականաչափ գոլորշիացել է:

Պատրաստի պելմենին զգուշորեն հանեք շղարշից և դրեք մաքուր սպիտակեղենի սրբիչի վրա, որպեսզի սառչի: Եթե ​​դրանք ուղղակիորեն դնեք ափսեի մեջ, նրանք «կքրտնեն», իսկ սրբիչը ունի հիգրոսկոպիկ և նուրբ մակերես, որը կլանի գոլորշին և նրբորեն չորացնում է պելմենին:

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ կեռասով պելմենիներ, կեֆիրի խմոր

• Թարմ բալ - 300 գրամ
• Կեֆիր - 1 բաժակ
• Ալյուր - 2 բաժակ
• Հավի ձու - 1 հատ
• Շաքար – Համտեսել
• Աղ – Համտեսել
• Կարագ – Համտեսել
• Թթվասեր – Համտեսել

Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը։

Ձուն, կեֆիրն ու ալյուրը խառնել։ Խմորը հունցել։

Գրտնակել այն փոքր բարակ տորթերի մեջ: Դրանցից յուրաքանչյուրի վրա մի հատ հատապտուղ դնել և մի քիչ շաքարավազ շաղ տալ։

Խմորի ծայրերը զգուշորեն ամրացնում ենք և 5 րոպե եռացող աղաջրի մեջ դնում պելմենիները։ Հեռացրեք կտրատած գդալով և անմիջապես քսեք կարագով, որպեսզի չկպչեք: Մատուցել թթվասերով։

Բաղադրատոմս 5. կեֆիրի վրա կեռասով և դարչինով պելմենիներ

• Կեֆիր - 150 մլ
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Ցորենի ալյուր - 300 գ
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

• Բալ – 500 գ
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• Դարչին - 0,5 թ/գդ.
• Եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ.

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• Կարագ - 30 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.

Նախ, եկեք սկսենք պատրաստել խմորը:

Համապատասխան տարայի մեջ միացրեք կեֆիրը, ձուն, աղը, սոդան և բուսական յուղը։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Ալյուրի մի մասը լցնել համապատասխան տարայի մեջ և այնտեղ ավելացնել ձվի կեֆիրի խառնուրդը։

Մի թափեք ամբողջ ալյուրը միանգամից: Խմորը հունցելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել միջինը 250-ից 400 գ ալյուր՝ կախված դրա որակից։

Պատառաքաղով կամ դանակով սկսում ենք խմոր հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։

Խմորն ավելի խիտ կառուցվածք ստանալուց հետո պետք է շարունակել ձեռքերով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Խմորը կարող եք հունցել տարայի մեջ, եթե դրա ծավալը թույլ է տալիս, կամ սեղանի վրա։

Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա համասեռ, առաձգական և դադարի կպչել ձեռքերին։ Միաժամանակ ալյուրն ավելացնում ենք ըստ այն սկզբունքի, թե որքան է պահանջվում, բայց խմորը չպետք է շատ խիտ լինի։

Խմորը գրտնակում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և 30-40 րոպեով դնում ենք տաք տեղում՝ առանց ծակծկոցների, մինչև բարձրանա։

Լավ է խմորը թաքցնել ջեռոցում կամ հացի մեքենայի մեջ, ջեռոցի ջերմաչափը դնել 30*C, իսկ հացի մեքենայում պարզապես պետք է կարգավորել խմորիչ խմորի ծրագիրը:

Քանի դեռ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Հեռացրեք կեռասի փոսերը: Իդեալական տարբերակը հատուկ սարք օգտագործելն է։ Եթե ​​չունեք, կարող եք օգտագործել վարսահարդարիչ, մեծ քորոց կամ, օրինակ, սուշիի ձողիկներ:

Ձեռքիս միայն սուշիի ձողիկներ ունեի։ Բալը պահում ենք երկու մատների արանքից և բավական սուր շարժումով սեղմում ենք այն տեղը, որտեղ կեռասը կպել էր պոչին։ Մի փոքր պարապելուց հետո սերմերը բավականին հեշտությամբ «թռչում» են բալի միջից։

Առանձին տարայի մեջ խառնել դարչինը, օսլան (սեմոլինա կամ ալյուր) և 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազը։

Ցանկության դեպքում կարելի է բաց թողնել դարչինը։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված առանց կորիզների կեռաս, ապա դրանք պետք չէ հալեցնել... պարզապես պետք է խառնել շաքարավազի հետ (կարող եք անել առանց օսլայի) և անմիջապես սկսել պելմենի պատրաստել։

Շաքարավազ-օսլայի խառնուրդը լցնել բալի վրա և լավ խառնել։

Թող կեռասները մի քիչ նստեն և թողնեն իրենց հյութը։ Պելմենի պատրաստելուց առաջ ավելի լավ է հյութը քամել առանձին տարայի մեջ՝ օգտագործելով մաղ:

Հյութից կարելի է պատրաստել սոուս, ժելե կամ կոմպոտ։

Խմորը հասել է։ Դուք կարող եք դա ստուգել՝ սեղմելով խմորի մի կտոր: Եթե ​​այն չի վերադառնում իր սկզբնական տեսքին, ուրեմն պատրաստ է։

Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մեկը փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք տաք տեղ։ Խմորի մնացած մասը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և գրտնակել բարակ հարթ տորթի ձևով:

Խմորը գրտնակում ենք մոտ 2-3 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ և սուր եզրերով բաժակով շրջանակներ կտրում:

Խմորը կարող եք գրտնակել երշիկի ձևով, կտրատել հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը հարթ տորթի ձևով գրտնակել։

Խմորի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Կարելի է մի քիչ քիչ շաքար ավելացնել, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան թթու է բալը։

Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դրեք բալ: Կարելի է 2-ից 5 հատ հատապտուղ փաթաթել մեկ պելմենի մեջ՝ կախված թխվածքաբլիթի չափից և հատապտուղների չափից։

Նախ պետք է ցամաքեցնել ամբողջ հյութը հատապտուղներից:

Միացրեք տափակ հացի եզրերը մեջտեղում:

Այնուհետև ապագա պելմենի մի եզրից եզրերը միացնում ենք կենտրոն, անհրաժեշտության դեպքում միջուկը հրում ենք դեպի պելմենի կենտրոնը։

Այժմ միացնում ենք պելմենի մնացած եզրերը։

Պելմենի ձևավորման ժամանակ ես կրկին շրջում եմ բոլոր եզրերը և նորից սեղմում խմորը, որպեսզի համոզվեմ: Ցանկության դեպքում կարելի է եզրերին էլեգանտ ձև տալ, օրինակ՝ փաթաթել խոզուկով։

Յուրաքանչյուր պելմենի ձևավորում ենք նույն ձևով։

Պատրաստի պելմենին դնել ալյուրով եփած մակերեսի վրա։ Դրա համար հարմար է օգտագործել կտրող տախտակ:

Բալով պելմենին չի կարելի մեծ չափաբաժիններով պատրաստել։ Եթե ​​երկար կանգնեն, կեռասը սկսում է հյութ արձակել, և պելմենիները կարող են քանդվել։

Ավելի լավ է 20-30 կտորից մի բաժին պատրաստել և դնել եռման ջրի մեջ կամ սառնարանում։

Պելմենիները եփել։

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք մի պտղունց աղ և մի քիչ բուսական յուղ։ Յուղը կկանխի պելմենիները ջերմային մշակման ժամանակ կպչուն։

Ջուրը մի գդալով խառնեք, որպեսզի այն բավականաչափ ուժեղ հորձանուտ կազմի, և պելմենիները հերթով գցեք ջրի մեջ: Հորձանուտն անմիջապես կհավաքի պելմենին, արդյունքում նրանք անմիջապես չեն ընկղմվի հատակը և չեն կպչի դրան։

P.S. Եթե պելմենի գոլորշու շոգեխաշելու հնարավորություն ունեք, անպայման օգտագործեք, նման պելմենին ավելի նուրբ ու համեղ կլինի։

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք պելմենին չափավոր եռալով 5-7 րոպե։

Բալով պելմենին ներքևից բարձրանալուց հետո պետք է եփել միջինը 5-7 րոպե։

Եփելու ժամանակը կախված է խմորի հաստությունից և բուն պելմենիների չափից։ Ոմանց համար նրանք պատրաստ կլինեն 3 րոպեում, մյուսների համար՝ 8 րոպեում։ Պելմենի պատրաստակամությունը որոշելու ամենահուսալի միջոցը հանելն ու փորձելն է։

Պատրաստի պելմենիները կտրատված գդալով հանում ենք ջրից և տեղափոխում համապատասխան տարայի մեջ (իդեալականը՝ կերամիկական աման):

Պելմենիների վրա լցնել հալած կարագը և շաքարավազ ցանել։ Այնուհետև կափարիչով ծածկում ենք պելմենին և, կափարիչը սրբիչով սեղմելով, մի քանի անգամ զգուշորեն թափահարում ենք տարան։ Այսպես պելմենին լավ կխառնվի, և կարիք չի լինի դրանք գդալով «վիրավորել»։

Պելմենին խառնելուց հետո կարող եք մատուցել թթվասերի կամ ջեմի հետ։ Կամ կարող եք կափարիչով ծածկել պելմենին և թողնել եփվի 5-15 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ դրանք կարող եք մի փոքր թափահարել, որպեսզի չկպչեն: Այս պրոցեդուրան շնորհիվ պելմենին կհասնի (հատկապես եթե վստահ չեք, որ բոլոր պելմենները լավ են եփվել, կամ խմորը մի փոքր պինդ է), թաթախված կլինեն շաքարավազի ու կարագի մեջ և արդյունքում էլ ավելի նուրբ կդառնան։

Պելմենիները կարող եք մատուցել թթվասերով, մեղրով, բալի սոուսով կամ ցանկացած այլ թփինգով։

Բաղադրատոմս 6. համեղ շոգեխաշած պելմենի լցոնված բալով

Կեռասով պելմենին շատ համեղ է այն տեսքով, որով դրանք պատրաստվում են Ուկրաինայի կենտրոնում՝ փափուկ խմորից և շոգեխաշած: Պարտադիր չէ, որ հատապտուղները թարմ լինեն։ Դուք կարող եք վերցնել հատապտուղներ պահածոյացված փոքր քանակությամբ օշարակով, կամ սառեցված:

Խմորը պետք է խառնել կաթնամթերքի հետ (կեֆիր, շիճուկ, թթու կաթ): Որովհետև եթե այն ջրով հունցես, այն չի ունենա անհրաժեշտ փափկությունը։

Այս ուտեստի ավանդական սոուսը մեղրն է: Բայց շատ համեղ է ստացվում նաեւ շաքարով հարած թթվասերով կամ պաղպաղակի հետ խառնած թթվասերով։

• 150 գ շիճուկ (կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ կեֆիրով);
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1/3 թ/գդ. սոդա;
• 1/3 թ/գդ. աղ;
• մոտավորապես 1,5 tbsp. ալյուր.
• 200 գ կեռաս;
• 1 ճ.գ. Սահարա.

Շիճուկի մեջ լուծեք աղը, շաքարավազը և սոդան։ Ավելացնել մի բաժակ ալյուր և հարել։

Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը այնքան հաստ լինի, որ ձեռքով հունցվի։ Ի տարբերություն պելմենի խմորի (որն օգտագործվում է նաև բարակ պելմենիների համար), այն չի կարելի երկար հունցել. որքան քիչ տարբեր գործողություններ կատարվեն դրա հետ, այնքան ավելի փարթամ և փափուկ կլինի պատրաստի արտադրանքը: Հետևաբար, հենց որ խմորը կարողանա հավաքել գնդակի մեջ, պետք է սկսել պելմենի ձևավորումը:

Սեղանը լավ քսել ալյուրով, խմորը փաթաթել մոտ 0,7 սմ շերտի մեջ։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով բաժակ կամ բաժակապնակ:

Միջուկի համար օպտիմալ է վերցնել սառեցված առանց կորիզների կեռասը, առանց դրանք ամբողջությամբ հալեցնելու, այնուհետև դրանք կհալվեն եփելու ընթացքում և ժամանակ չեն ունենա հյութը բաց թողնելու համար:

Եթե ​​թարմ կեռաս վերցնեք և դրանցից հանեք սերմերը, ապա պետք է հեռացնել ավելորդ հյութը՝ հատապտուղները քամոցի մեջ պահելով։

Սկզբունքորեն, եթե մեծահասակների համար պելմենիներ են պատրաստում, կարող եք փոսով բալ ավելացնել։ Սա անհարմար է ուտելու համար, բայց ամենահարմարը մոդելավորման համար։

Մոդելավորումից անմիջապես առաջ լցոնման համար կեռասը թեթև շաղ տալ շաքարով:

Յուրաքանչյուր պելմենի համար վերցրեք 2-3 հատ ամբողջական հատապտուղ կամ 3-4 հատապտուղ առանց սերմերի։

Պելմենի եզրերը զգուշորեն փակում ենք, որպեսզի օշարակի պատճառով չքանդվեն։

Պելմենին 5-7 րոպե շոգեխաշեք կեռասով և տաքների վրա անմիջապես սոուս կամ կարագ լցրեք, քանի որ նման մթերքների բաց մակերեսը արագ կչորանա։

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել պելմենին կեռասով դանդաղ կաթսայում

• 0,5 լ կեֆիր կամ թթու կաթ
• 0,5 ճ.գդ սոդա
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 1 կգ ալյուր
• պտղունց աղ
• կեռաս (կարելի է սառեցնել)
• շաքարավազ

Աղ, շաքարավազ և սոդա ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող կեֆիրին։ Խառնել։

Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս ալյուր, քան բաղադրատոմսում նշված քանակությունը՝ կախված ալյուրի որակից։ Խմորը հունցեք, այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, այլ լինի փափուկ և առաձգական։

Խմորը թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա։

Այնուհետև խմորը գրտնակում ենք մոտավորապես 5 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ և բաժակով կամ բաժակով շրջանակներ կտրատում: Խմորը կարող եք գրտնակել նրբերշիկի մեջ ու կտորների կտրատել, իսկ հետո գրտնակով գրտնակել յուրաքանչյուր կտոր ու վրան միջուկը դնել։ Ինչը հարմար է ձեզ համար:

Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա մի քիչ շաքար ցանել, վրան դնել բալը և պելմենիները քամել։

Շոգեխաշած զամբյուղը կարագով քսել և դնել պելմենիները:

Բազմաբուխ կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր եռման ջուր, զամբյուղը դնել պելմենիներով, փակել բազմաթուխ կափարիչը և եփել «Գոլորշի» ռեժիմով 5-7 րոպե։

Պելմենիները զամբյուղից տեղափոխեք մեկ այլ տարա։ Կարելի է մատուցել կարագի կամ թթվասերի հետ՝ ըստ ցանկության։ Ինձ դուր է գալիս կեռասով պելմենիները՝ ամբողջովին սառած։ Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 8, պարզ՝ ուկրաինական պելմենի կեֆիրով (լուսանկար)

• 5 բաժակ ցորենի ալյուր
• 1 թարմ հավի ձու
• մի փոքր պտղունց աղ
• կես թեյի գդալ սոդա
• մի բաժակ կեֆիր կամ շիճուկ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 400 գրամ հասած կեռաս

Նախ պատրաստում ենք կեռասով պելմենիների խմորը։ Ալյուրը մաղել և խառնել մի պտղունց աղով։ Ալյուրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և սոդան (սոդան մարելու կարիք չկա)։ Թարմ հավի ձուն հարել չոր խառնուրդի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Աստիճանաբար ավելացնել կեֆիրը կամ շիճուկը և նրբորեն հունցել խմորը պելմենի համար: Պատրաստի խմորը պետք է դնել սառնարանում 30 րոպե և հանգստանալ։ Բայց նախ խմորը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կպչուն թաղանթով:

Կեռասը լվացեք առանձին (եթե սառեցված կեռաս եք օգտագործում, ապա սառեցրեք այն և թողեք, որ հյութը քամվի, այլապես ձեր պելմենին այնքան էլ երկար չի տևի եփելու համար: Ի դեպ, սառեցված կեռասով պելմենին ոչ պակաս համեղ է, քան թարմ հատապտուղներով): Լցնել հատապտուղները մաղի վրա, որպեսզի ամբողջ ջուրը քամվի: Օգտագործելով հատուկ «քորոց», մենք յուրաքանչյուր բալից հեռացնում ենք սերմերը: Պելմենի միջուկը պատրաստ է։

Կեֆիր - 150 մլ

Հավի ձու - 1 հատ:

Աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Ցորենի ալյուր - 350-450 գ (կախված ալյուրից և կեֆիրից)

Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.

Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Լրացման բաղադրիչները

Բալ – 500 գ

Շաքարավազ հատիկավոր - 4 tbsp. լ.

Հագուստի բաղադրիչները

Կարագ - 30 գ

Շաքարավազ հատիկավոր - 1 tbsp. լ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք կեռասը, հանեք ցողուններն ու կորիզները (իդեալական տարբերակը հատուկ սարք օգտագործելն է, բայց եթե չունեք, կարող եք օգտագործել մազակալ, մեծ քորոց կամ սուշիի փայտիկ):

2. Բալը լցնել շաքարավազով, լավ խառնել ու դնել մաղի մեջ, որպեսզի հյութը քամվի (հյութից կարելի է սոուս, ժելե կամ կոմպոտ պատրաստել):

3. Խմորի համար ամանի մեջ խառնել կեֆիրը, ձուն, աղը, սոդան և բուսայուղը։

4. Այժմ սկսեք աստիճանաբար ալյուր ավելացնել ստացված զանգվածին և հարել պատառաքաղով։

5. Եթե այլևս չեք կարող պատառաքաղով խառնել, ապա խմորը դրեք ալյուրապատ սեղանի վրա և շարունակեք հունցել այնքան ժամանակ, մինչև դառնա համասեռ, առաձգական և դադարի կպչել ձեր ձեռքերին (խմորը հունցելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել միջինը 300-ից 450 գրամ: ալյուր՝ կախված ինքնին ալյուրի որակից և կեֆիրի որակից):

6. Այնուհետև խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել սննդի թաղանթով և մոտ 40 րոպե դնել տաք տեղում՝ առանց քաշքշուկների, որպեսզի այն բարձրանա (խմորի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ սեղմելով մի կտոր խմոր. չի վերադառնում իր սկզբնական ձևին, ապա պատրաստ է):

7. Երբ խմորը պատրաստ լինի, բաժանել չորս մասի, մի մասը դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա, իսկ մնացածը փաթաթել թաղանթով և նորից դնել տաք տեղ։

8. Խմորի մի մասը գրտնակում ենք բարակ տորթի մեջ, մոտ 2-3 մմ հաստությամբ։

9. Բաժակի միջոցով ստացված տափակ հացի մեջ կտրեք մոտավորապես 8 սմ տրամագծով շրջանակներ:

10. Խմորի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել բալ (կարելի է 2-ից 4 հատապտուղ փաթաթել մեկ պելմենի մեջ՝ կախված տորթի չափից և հատապտուղների չափից):

11. Պելմենի եզրերը զգուշորեն միացրեք իրար։

12. Այնուհետև ևս մեկ անգամ անցեք պելմենի ամբողջ եզրով և ապահով կապի և գեղեցկության համար եզրը փաթաթեք խոզուկով։

13. Բոլոր պելմենիները նույն ձևով ձևավորեք և այնուհետև դրեք ալյուրապատ մակերեսի վրա (բալով պելմենին չի կարելի մեծ չափաբաժիններով պատրաստել, դրանք կարող են քանդվել և կորցնել իրենց ձևը):

14. Երբ պելմենիները ձևավորվեն, եռացրեք ջուրը, ավելացրեք մի պտղունց աղ և մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

15. Պելմենին ջրի մեջ դնելուց առաջ հորձանուտ ստեղծեք և հերթով գցեք պելմենին ջրի մեջ (հրձանցքն անմիջապես կվերցնի պելմենին, արդյունքում դրանք անմիջապես չեն ընկղմվի հատակը և չեն կպչի. դրան):

16. Պելմենի հետ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք պելմենիները միջին ջերմության վրա 7 րոպե:

17. Մինչ պելմենիները եփվում են, հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը։

18. Պատրաստի պելմենիներից ջուրը քամել, վրան ավելացնել հալած կարագն ու հատիկավոր շաքարավազը և, փակելով կափարիչը, մանրակրկիտ, բայց մեղմ թափահարել (այդպես պելմենին լավ կխառնվի և գդալով «վիրավորելու» կարիք չի ունենա)։

Պատրաստի պելմենիները կեռասով մատուցվում են տաք վիճակում՝ թթվասերի, մեղրի կամ բալի սոուսի հետ։

Թարմ հատապտուղների բույրը արթնացնում է ախորժակը և ինչ-որ համեղ բան փորձելու ցանկություն։ Ամառային սեզոնի համար պելմենին համապատասխան ուտեստ կլինի, քանի որ կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ։ Ո՞վ չի ցանկանա տնական հյուրասիրություն կեռասով: Դուք կարող եք մեծապես փայփայել ձեր սիրելիներին և հյուրերին, եթե համալրեք ամառային համեղ ուտեստ պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր:

Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար

Ճիշտ պատրաստված հիմքը հաջողության կեսն է, և երբ խոսքը վերաբերում է կեռասով պելմենի խմորին, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրան: Գաղտնիքը պարզ է՝ ամուր, բայց ոչ բարակ, և պելմենի համար համեղ խմոր պատրաստելու համար պետք է հիշել մի քանի նրբություններ.

• Քաղցրահամ ջրի համար վերցրեք սառեցված, գերադասելի սառցե ջուր:
• Բաղադրիչները խառնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հյուսվածքին, որը չպետք է հեղուկ լինի։
• Կեֆիր, խմորիչ, շիճուկ - ահա թե ինչն է օգնում դիվերսիֆիկացնել համը, ինչպես լրացնել ամբողջական հատապտուղներով կամ օշարակով և ձևով:

Ինչպես ճիշտ հունցել խմորը

Դուք պետք է մի փոքր կեղտոտեք ձեր ձեռքերը, բայց արդյունքը կլինի ձեր խոհարարական հմտությունների վկայությունը: Բալով պելմենիների ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե ձեռքով հունցեք.

1. Մաղած և լցրած ալյուրի վրա անցք բացեք, հեղուկը թափեք, ավելացրեք այլ մթերքներ և հունցեք մինչև պլաստմասե զանգված ստացվի։
2. Բուժման հիմքը պետք է գնդակի ձևավորել, թողնել կես ժամ, տեղադրել զով տեղում կամ պարզապես ծածկել սրբիչով կամ շղարշով:
3. Որպեսզի քանդակելիս եզրերն ավելի հեշտ կպչեն, կարող եք մի փոքր օսլա ավելացնել հունցելու ժամանակ:

Պելմենի խմորի բաղադրատոմս

Հյութալի հատապտուղների միջուկը, հիմքի նուրբ համը և պատրաստման ընթացքում չքայքայվող ձևը՝ սա իդեալական տարբերակ է պատրաստի ամառային ուտեստի համար։ Խմորի պատրաստման և կեռասով պելմենի լցնելու եղանակները օգնում են դիվերսիֆիկացնել շաբաթվա ճաշացանկը: Նուրբը կարելի է պատրաստել կիսաֆաբրիկատ կրեմային հրուշակեղենից, իսկ շաբաթվա հաջորդ օրերին՝ խմորիչով, կաթով և շիճուկով։ Նուրբ համով առավել փափկամազ մթերքները ստացվում են կեֆիրով բաղադրատոմսով, իսկ նիհարները՝ ըստ դասականի։ Դուք կարող եք բացահայտել ցանկացած տեսակի պատրաստի դելիկատեսի համային ակորդը՝ այն շոգեխաշելով:

Choux խմորեղեն կեռասով պելմենիների համար

Մտածելով, թե ինչպես պատրաստել կեռասով պելմենիներ՝ դրանք ապագա օգտագործման համար պահելու համար, կարող եք ընտրել այս բաղադրատոմսը՝ այն հիանալի տեղավորվում է: Ամառային ուտեստը պատրաստվում է արագ, և հինգ րոպեից չի անցնում այն ​​պահից, երբ կաղապարված արտադրանքը պետք է ընկղմվի եռացող ջրի մեջ և պատրաստի ձուկ որսալ։ Հատապտուղների միջուկով ամառային կերակուր պատրաստելու այս տարբերակը լավ է, քանի որ այն կարող եք վայելել թե՛ տաք, և թե՛ սառը մի փոքր ուշ։

Բաղադրիչների ցանկ.

• առանց սերմերի հատապտուղներ - 500 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ալյուր - 450-500 գ;
• ջուր (եռացող ջուր) - 200 մլ;
• բուսական յուղ - 25 մլ;
• օսլա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Մաղած ալյուրի մեջ լցնել եռացրած ջուր՝ գդալով խառնելով տարայի մեջ, ավելացնել կարագն ու աղը։ Երբ կրեմի զանգվածը խտանում է, ձեռքերով մի փոքր հարում ենք՝ տալով գնդիկի տեսք։ Թողնել կես ժամ, այդ ընթացքում պատրաստել միջուկը՝ սերմերը հանելով հասած պտուղներից։
2. Այնուհետ հիմքը մի քանի մասի բաժանել, երշիկեղենի մեջ գլորել, կտորների կտրել։
3. Ձևավորել տափակ հաց, ավելացնել միջուկը, հատապտուղներին շաքարավազ ցանել, եզրերը փակել։
4. Եռացնել աղաջրի մեջ, մատուցել թթվասերի կամ մեղրի հետ։

Ինչպես խմոր պատրաստել պելմենի համար խմորիչով

Հատապտուղների առատությունը լավ պատճառ է ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու ամառային համեղ ուտեստով: Ինչպե՞ս պատրաստել կեռասով պելմենիներ՝ օգտագործելով խմորիչը որպես հիմք: Ամառային նվերներով հայտնի ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսը գրեթե չի տարբերվում դասականից, սակայն հյութալի հատապտուղ միջուկով այս նրբագեղության համն անհամեմատելի է, հատկապես, եթե օգտագործում եք կրկնակի կաթսա։

Բաղադրությունը:

• հատապտուղներ - 350-400 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• ալյուր - 400-500 գ;
• խմորիչ (չոր) - 10 գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ – 250 գ.

Պատրաստում:

1. Կաթը տաքացրեք, որպեսզի խմորիչը լուծվի մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։
2. Ձուն հարել և երեք ճաշի գդալ ալյուրով խառնել հեղուկ հիմքի մեջ։
3. Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում։
4. Հետո ավելացնում ենք մնացած մաղած ալյուրը, հունցում, թողնում ևս մեկ ժամ, որպեսզի խմորը գա։
5. Լվացեք հատապտուղները, հանեք սերմերը:
6. Պելմենի համար խմորը գրտնակում ենք կեռասով, բայց ոչ բարակ շերտով, շրջանակներ կտրատում, միջուկը շաքարով շարում, զգուշորեն իրար կպցնելով և եզրերը միացնում։
7. Ընտրեք շոգենավի համապատասխան ռեժիմը՝ դրանք դնելով այնպես, որ նրանք միմյանց չդիպչեն: Ավանդական եղանակով պատրաստելու համար կաթսայի մեջ ջուր տաքացնել, աղ ավելացնել, չափաբաժինը 5 րոպեով իջեցնել եռման ջրի մեջ, հանել և մատուցելուց առաջ շաքարավազ կամ փոշի շաղ տալ։

Կեռասով և կեֆիրով պելմենի խմոր

Ավելի լավ է ընտրել այս բաղադրատոմսի տարբերակը, պայմանով, որ դուք հնարավորություն ունեք այն շոգեխաշել։ Կեֆիրի հիման վրա հայտնի ամառային ուտեստի պատրաստումը շատ նուրբ է ստացվում։ Այս որակը պահպանելու և եփելու ընթացքում պատրաստի արտադրանքը չքայքայելու համար պետք է օգտագործել կրկնակի կաթսա։ Բալով պելմենիների համար փափուկ խմոր պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք անհանգստանալ անհրաժեշտ քանակությամբ հետևյալ մթերքների առկայության մասին.

• հատապտուղներ - 500 գրամ;
• կեֆիր - 200 մլ;
• ալյուր - 800 գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 100-120 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ալյուրը մաղել, ավելացնել սոդան, շաքարավազի կեսը։
2. Առանձին հարել ձուն, լցնել կեֆիրի մեջ և թափահարել։
3. Միավորել երկու մասերը, հունցել առաձգական զանգվածը, թողնել 20 րոպե։
4. Տեսակավորել հատապտուղները, հանել սերմերը, ավելացնել շաքարավազը և դնել քամոցի մեջ, որպեսզի հյութը թափվի մեկ այլ տարայի մեջ։
5. Հիմքը գրտնակել, շրջանագծեր կտրատել, միջուկով լցնել, ծայրերը սերտորեն միացնել։
6. Առնվազն երկու լիտր ջուր բերեք եռման աստիճանի, աղ լցրեք, հատ-հատ ավելացրեք լցոնած հատապտուղները։ Երբ նրանք սկսում են լողալ, անջատում ենք կրակը և կափարիչով ծածկում ենք տապակը՝ թողնելով մի քանի րոպե։
7. Պատրաստի ամառային ուտեստի վրա լցնել բալի հյութը և շաքարավազ ցանել։

Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենիների համար՝ օգտագործելով շիճուկ

Հետաքրքիր տարբերակ, երբ պատրաստի ուտեստը համատեղում է քաղցր համն ու թթվայնությունը, ապահովում է արտադրանքի հետևյալ կազմը.

• հատապտուղներ - 400 գ;
• ալյուր - 600 գ;
• շիճուկ - 200 մլ;
• ջուր - 50 մլ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ըստ ճաշակի լցնելու համար:

Պատրաստում:

1. Շիճուկն ու ջուրը խառնում ենք՝ ծավալը հասցնելով 250 մլ։
2. Ստացված հեղուկին ավելացնել մաղած ալյուրը, սոդան և աղը։
3. Նախ գդալով լավ խառնել, ապա ձեռքերով զանգվածը հունցել, բայց ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
4. Պատրաստի խմորը բալի պելմենի համար թողնում ենք կես ժամ, այնուհետև գրտնակում ենք, շրջանակներ կտրում, կաղապարում ենք՝ լցնելով հատապտուղներով և շաքարով։

Խմոր ջրի վրա կեռասով պելմենիների համար

Բալով պելմենի դասական բաղադրատոմսը մնում է ամենատարածվածը իր պարզության շնորհիվ և հարմար է որպես պահքի ճաշացանկի ուտեստ: Բաղադրիչների նվազագույն համադրությունը, որը կարելի է գտնել կենցաղային սննդի պաշարների մեջ, հաճելի է, և սկզբում ավելի լավ է հեղուկ զանգվածը ձեռքերով հունցել, մինչև այն խտանա։ Պատրաստի դելիկատեսը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է պարզապես «չխցանել» հիմքը։

Բաղադրությունը:

• թարմ հատապտուղներ - 500 գ;
• ալյուր - 600-700 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ձեթ (բուսական) - 60 մլ;
• աղ - երկու պտղունց:

Պատրաստում:

1. Մաղած ալյուրին ավելացնել սառցե ջուր, ապա բուսայուղ, աղ։
2. Հիմքը հունցեք, թողեք մեկ ժամ մնա, ապա մոտ երկու միլիմետր հաստությամբ շերտ փաթաթեք և շրջաններ կտրատեք։
3. Տեղադրել հատապտուղների միջուկը, շաղ տալ շաքարավազով, զգուշորեն սեղմել ծայրերը։
4. Տեղադրեք եռացող աղած ջրի մեջ և եփեք մինչև պատրաստի արտադրանքը դուրս գա մակերեսին:

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել փափուկ խմոր եռացող ջրի մեջ պելմենի համար

Թեև պելմենիները կարելի է հեշտությամբ պատրաստել սառեցված կեռասից, դուք երբեք չպետք է բաց թողնեք թարմ հատապտուղներով բաղադրատոմսը փորձելու հնարավորությունը: Կեֆիրով բալի պելմենի պատրաստման նրբությունները կայանում են ոչ միայն միջուկի ճիշտ պատրաստման մեջ, այլ նաև հատուկ խմոր օգտագործելու մեջ, որը կարող է պահել հատապտուղների միջուկն իր բոլոր հյութերով, պահպանել դրա խտությունը եռալուց հետո, բայց ոչ ռետինե: Նմանատիպ բաղադրատոմսեր կներկայացնենք այս նյութում։

Համեղ պելմենի կեռասով - բաղադրատոմս կեֆիրով

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել միջուկը համեմունքների օգնությամբ, այս հատապտուղները լավ համադրվում են դրանցից շատերի հետ. Հետևյալ բաղադրատոմսով կեռասը կհամալրվի դարչինով և աղացած

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ալյուր - 365 գ;
• - 75 մլ;
• ջուր - 65 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 15 մլ:

Լրացման համար.

• թարմ կեռաս (կորիզացված) - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 75 գ;
• մի պտղունց դարչին և մշկընկույզ:

Նախապատրաստում

Կեֆիրով բալի պելմենիներ պատրաստելուց առաջ կեֆիրը պետք է հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Կեֆիրը միացրեք մի փոքր տաքացրած ջրի և ձվի հետ, ապա լցնել ձեթի մեջ և համեմել ամեն ինչ մի պտղունց աղով, ապա թեթև հարել։

Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ և խմոր հունցել հնարավորինս հարթ։ Թողեք 40 րոպե հանգստանա, որպեսզի գլանելը հեշտանա։

Միջուկը պատրաստելը նվազագույն է. կեղևազատել կեռասը, խառնել շաքարավազի և համեմունքների հետ և անմիջապես սկսել արտադրանքի ձևավորումը:

Խմորը գրտնակելուց հետո շրջանաձև կտրատել և կենտրոնում դնել հատապտուղների միջուկը։ Խմորի եզրերը միասին կուրացրեք՝ ամրացնելով ցանկացած հարմար եղանակով։ Պատրաստի պելմենիները կարելի է պահել սառցարանում՝ հետագա օգտագործման համար, կամ անմիջապես եռացնել։

Փարթամ շոգեխաշած պելմենիներ կեռասով - բաղադրատոմս կեֆիրով

Երկրորդը, որը ոչ պակաս հայտնի և սիրված է բազմաթիվ պելմենիների կողմից, փափկամազ շոգեխաշած պելմեններն են, որոնք եփելիս զգալիորեն մեծանում են չափերը։ Վերջին փաստը հնարավոր է խմորում սոդայի առկայության պատճառով, որը կեֆիրի թթվի հետ արձագանքելիս խմորը օդափոխիչ է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 580 գ;
• կեֆիր - 115 մլ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• մի պտղունց աղ;
• բալ (մաքրված) - 420 գ:

Նախապատրաստում

Ալյուրը խառնել սոդայի և փոքր քանակությամբ շաքարի հետ, ապա ավելացնել աղը։ Կեֆիրը ավելացնելուց առաջ ավելի լավ է հազիվ տաքացնել կամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև այն լցնում են ալյուրի խառնուրդի մեջ և խմորը հունցում։ Մինչ պատրաստի խմորը հանգստանում է, կեղևազատել կեռասը։

Խմորը գրտնակում ենք մոտավոր 3 մմ հաստությամբ և դրանից շրջանակներ կտրում։ Կենտրոնում դրեք մի քանի հատապտուղներ, շաքարավազով շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի և պելմենի ձևավորեք։

Բալով պելմենիները կեֆիրի և սոդայի մեջ եփել գոլորշու վրա 6-8 րոպե (ըստ չափի):

Պելմենի կեռասով կեֆիրով և կարագով

Նման պելմենիների խմորը բավականին խիտ է ձվի և կարագի ավելացման շնորհիվ։ Վերջինս օգնում է պահպանել խոնավությունը և խմորն ավելի փափուկ և ճկուն է դարձնում աշխատելու համար:

Բաղադրությունը:

Լրացման համար.

• կեղևավորված կեռաս - 440 գ;
• հատիկավոր շաքար - 145 գ;
• պեկտին - 2 թեյի գդալ;
• մեղր - 25 մլ:

Թեստի համար.

Նախապատրաստում

Կեռասով և կեֆիրով պելմենի խմորը պատրաստվում է պարզապես։ Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև վերջինիս բյուրեղները լուծվեն։ Այնուհետև ձվի խառնուրդին ավելացնում են կեֆիրն ու հալած կարագը, այնուհետև բաղադրիչների հեղուկ խառնուրդը լցնում են ալյուրի մեջ և մանրակրկիտ հունցում։

Միջուկի համար կեղևավորված հատապտուղները լցնում են շաքարավազի մոտ մեկ երրորդը և թողնում ենք հյութը մոտ կես ժամ աչքի ընկնի։ Ստացված զանգվածին ավելացնել մնացած շաքարավազը, ավելացնել մեղրն ու պեկտինը, ապա կաթսան դնել թույլ կրակի վրա, որպեսզի եփվի 10 րոպե կամ մինչև օշարակը թանձրանա մինչև մուրաբայի խտությունը: Երբ հատապտուղների միջուկը սառչի, այն բաժանեք գլորված խմորի շրջանակների միջև և սեղմեք ծայրերը: