Ձմռան համար սամիթների լավագույն բաղադրատոմսերի TOP. Ինչպե՞ս թթու բանջարեղենը բանկաների մեջ: Գործնական առաջարկություններ. Տանը ձմռանը սամիթ հավաքելը Ինչպես ձմռանը կանաչ սամիթ թթու պատրաստել

Ամռանը տնային տնտեսուհին տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կանաչեղեն ընտրելու խնդիր չունի։ Բայց ձմռանը իրավիճակից ելք գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ: Առաջարկվող նյութը քննարկում է, թե ինչպես ճիշտ թթու սամիթ պատրաստել ձմռանը բանկաների մեջ, խոսում է այս խոտի օգտակար հատկությունների, պահպանման համար դրա պատրաստման առանձնահատկությունների մասին և տրամադրում է պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերի մի քանի օրինակ:

Սամիթը Apiaceae ընտանիքի միամյա խոտաբույս ​​է, որը լայնորեն տարածված է ամբողջ աշխարհում: Սամիթը պարունակում է մեծ քանակությամբ C, E, P և B վիտամիններ: Խոտաբույսը հարուստ է մի շարք օրգանական թթուներով, եթերայուղերով, օգտակար մակրո և միկրոէլեմենտներով; Միեւնույն ժամանակ, այն բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ:

Սամիթը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու առողջության վրա։ Այն ունի հետևյալ օգտակար հատկությունները.

• օգնում է բարձրացնել անձեռնմխելիությունը, ունի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն.
• հակազդում է տարբեր վարակիչ հիվանդությունների՝ իր բակտերիալ հատկությունների շնորհիվ.
• աջակցում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքին, որը բժիշկների կողմից խորհուրդ է տրվում օգտագործել հիպերտոնիայով տառապողների համար.
• նորմալացնում է երիկամների աշխատանքը, ունի միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցություն.
• դրականորեն ազդում է մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա, թեթևացնում է սպազմերը և կանխում աղիքային գազերի աճը: Սամիթի շնորհիվ արագանում է ծանր մթերքները քայքայելու ժամանակը, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողության վրա.
• դրականորեն ազդում է էնդոկրին համակարգի վրա, նորմալացնում է կանանց դաշտանային ցիկլը.
• ունի հանգստացնող ազդեցություն և արդյունավետ է որպես անքնության միջոց;
• թեթևացնում է գլխացավը;
• դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը՝ թույլ տալով երկարացնել երիտասարդությունը.
• ախտահանում է բերանի խոռոչը՝ հեռացնելով հնարավոր բորբոքային պրոցեսները և թարմացնելով շնչառությունը։

Ուշադրություն դարձրեք. Չնայած բազմաթիվ առավելություններին, կան անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքեր: Սամիթը հակացուցված է նաև արյան ցածր ճնշմամբ տառապող մարդկանց։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սամիթը

Պահպանման համար թարմ սամիթ պատրաստելիս կան որոշ նրբություններ, առանց որոնց պատրաստումը հաջող չի լինի։

Խոտը պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ առաջարկությունները.

• Մի օգտագործեք շատ տաք կամ սառը ջուր կանաչիները լվանալու համար: Այս ցուցանիշները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում;
• Նախքան կտրելը, լվացված սամիթը դրվում է մաքուր, չոր կտորի վրա, բնականաբար, ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար: Չորացման մեկ այլ եղանակ է ամբողջ ճյուղերը կախել ձգված պարանից;
• Չորացման համար խոտ դնելիս անհրաժեշտ է խուսափել արևի ուղիղ ճառագայթներից, որպեսզի չչորանա հումքը.
• հիգիենան պահպանելու համար անհրաժեշտ է բացառել քամու և միջատների ազդեցությունը պատրաստված արտադրանքի վրա.
• Պահպանման համար օգտագործվում են միայն բարակ ճյուղեր՝ առանց ցողունների։ Բայց մի շտապեք դեն նետել աշխատանքային մասի մնացորդները: Հարմար են վարունգ և այլ բանջարեղեն թթու թթու դնելու համար։

Թվարկված միջոցառումները թույլ կտան պահպանել սամիթի օգտակար հատկությունները՝ պաշտպանելով բերքը տարբեր գործոնների անբարենպաստ ազդեցությունից։

Մենք հաշվարկում ենք բաղադրիչների օպտիմալ համամասնությունները

Սովորական տան պայմաններում սամիթ թթու պատրաստելու համար հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում, բայց նախ պետք է ճշգրիտ հաշվարկել ներառված բաղադրիչների հարաբերակցությունը:

Տնային տնտեսուհին միշտ պետք է տանը ունենա խոհանոցային կշեռք, որը թույլ կտա նրան ճշգրիտ չափել որոշակի ապրանք:

Նման սարքի տեղադրումը թույլ է տալիս սահմանել տարբեր չափման միավորներ, ներառյալ գրամ, միլիլիտր և այլն:

Հեղուկները չափելու համար օգտագործվում են չափիչ տարաներ։ Բայց այս դեպքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ տարբեր բաղադրիչների նույն ծավալը կտարբերվի քաշով։ Բաղադրիչների համամասնությունները որոշելիս կարևոր է ճիշտ պահպանել բաղադրատոմսում նշված հարաբերակցությունը: Բայց միշտ չէ, որ պետք է կուրորեն հետևել հրահանգներին. հնարավոր սխալներն ու անճշտությունները վերացնելու համար անհրաժեշտ է ողջամիտ լինել բաղադրիչների նշված ստանդարտների նկատմամբ:

Ձմռանը բանկաների մեջ սամիթ թթու թթու պատրաստելու մեթոդներ

Սամիթ թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Ստորև ներկայացված են ամենահայտնիները:

Դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսով սամիթ թթու դնելիս նախ պետք է պատրաստել.

• խոհանոցի տախտակ;
• սրված դանակ;
• բանկա և կափարիչ;
• տրորել.

Միակ բաղադրիչները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են, աղն ու սամիթն են: Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

• հավաքված կամ գնված խոտը ենթարկվում է վերը նշված նախնական մշակմանը.
• սամիթը նուրբ թակած է;
• բանկա նախապես մանրակրկիտ լվանում և ստերիլիզացվում է;
• կանաչիները դրվում են տարայի մեջ շերտերով. փոխարինեք երկու ճաշի գդալ խոտաբույսեր մեկ թեյի գդալ աղով;
• յուրաքանչյուր երկու շերտից հետո, օգտագործելով տրորիչ, բովանդակությունը սեղմվում է, որպեսզի սեղմվի բանկայի պարունակությունը և քամվի հյութը բույսից;
• Վերոնշյալ կարգով տարան ամբողջությամբ լցվում է, փակվում է կափարիչով և տեղադրվում սառնարանում։

Նշված պատրաստուկով եփելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն պարունակում է որոշակի քանակությամբ աղ՝ ճաշատեսակի մեջ դրա ավելցուկը կանխելու համար։

Սամիթ բուսական յուղի մեջ

Ձմռանը սամիթը պահպանելու մեկ այլ միջոց, որում «աղ» բառն ամբողջությամբ կիրառելի չէ, բուսական յուղն է: Այս ապրանքը օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ: Այն լցնում են բանկաների մեջ դրված սամիթի վրա։ Սա թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել կանաչին, եթե պահվում է սառնարանում։ Սամիթի բույրով հագեցած յուղը հարմար է որպես տարբեր աղցանների համեղ համեմունք՝ տալով նրանց օրիգինալ և յուրահատուկ համ։ Այս մեթոդը չի ներառում աղի օգտագործումը:

Մեկ այլ տարբերակ ներառում է նախապատրաստումը.

• երեք հարյուր հիսուն գրամ սամիթ;
• քսան գրամ կիտրոնաթթու;
• ութ գրամ աղ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• երկու դափնու ծառ;
• չորս գրամ շաքար;
• երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր մաքրված արևածաղկի ձեթ:

Պահպանման կարգը.

• լվացված կանաչիները տեղադրվում են ստերիլիզացված տարաների մեջ;
• Տաքացրեք յուղը տապակի կամ կաթսայի մեջ ութ րոպե, գործընթացի հենց սկզբում ավելացրեք կիտրոնաթթու և կեղևավորված և քառորդ կտրատած սխտորի մեխակները;
• ստացված բաղադրությունը մի փոքր սառչում է և տաք վիճակում լցնում խոտաբույսերով բանկաների մեջ;
• բեռնարկղը մանրէազերծվում է մոտ ութ րոպե և աստիճանաբար սառչում:

Կարևոր է չչափազանցել մանրէազերծման ժամանակը, որպեսզի խոտը պահպանի իր օգտակար հատկությունները՝ առանց տապակվելու:

Քացախով

Սամիթ պատրաստելու մի քանի այլ եղանակներ ներառում են մարինացումը քացախով: Դրանցից մեկը մանրէազերծմամբ է՝ մի փոքր թթվային միջուկով։

Մեկ լիտր ջրի համար մարինադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք հարյուր գրամ ութ տոկոս քացախ;
• հիսուն գրամ շաքար;
• երեսուն գրամ աղ:

Կանաչիները նախապես մշակվում են, ինչպես նշվեց վերեւում։ Սամիթը մանր կտրատելու կարիք չկա։ Խոշոր ցողուններն առանձնացնելուց հետո խոտը տեղադրում են բանկաների մեջ և սեղմում։ Պատրաստի միջուկը հասցնում են եռման աստիճանի, լցնում առանձին տարաների մեջ, իսկ տարաները փաթաթում են։ Բեռնարկղը ստերիլիզացվում է ջրային բաղնիքում քառասունհինգ րոպե, որի ընթացքում քսանը հատկացվում է պահածոները իննսուն աստիճան ջերմաստիճանի տաքացնելու համար, քսանհինգը՝ տաքացվող վիճակում պահելու համար։

Ստերիլիզացումից հետո սառեցումը պետք է աստիճանաբար լինի:

Մեկ այլ տարբերակ է օգտագործել քացախով լցոնումը: Բաղադրիչների հարաբերակցությունը նման է վերը նշված բաղադրատոմսին, սակայն ձեզ հարկավոր է երեսուն գրամ ավել քացախ, առանց շաքարավազի և տասնհինգ գրամ աղ: Քացախը նախապես խառնվում է երկու ճաշի գդալ ջրի հետ։

Պատրաստման եղանակը չի պահանջում մանրէազերծում։ Տարաների մեջ դրված սամիթը լցվում է բաղադրությամբ, փակվում և տեղադրվում սառը տեղում։

Կիտրոնաթթուով

Կիտրոնաթթու օգտագործմամբ ձմռանը աղած սամիթ պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• վեց հարյուր գրամ կանաչի;
• մեկ միջին չափի կիտրոն;
• տասնհինգ գրամ շաքար;
• չորս ոլոռ պղպեղ;
• տասը գրամ աղ;
• քսան գրամ կիտրոնաթթու:

Պահպանումը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• կանաչին և կիտրոնը մանրակրկիտ լվանում են: Ցիտրուսային մրգի մակերեսը մանրակրկիտ քսվում է խոզանակով, բայց չի մաքրվում;
• տարաները ստերիլիզացված են;
• սամիթը մանր կտրատված է, կիտրոնը կտրատված է բարակ շերտերով, մինչև հինգ միլիմետր հաստությամբ;
• բաղադրիչները դրվում են տարայի մեջ շերտերով՝ կիտրոն, երկու սանտիմետրանոց սամիթ։ Ոճավորումը պետք է սկսվի և ավարտվի կիտրոնով;
• Մարինադը պատրաստվում է։ Վերոնշյալ բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո տարան դրվում է կրակի վրա։ Եռման ժամանակը `յոթ րոպե;
• Պատրաստուկով բանկաները լցվում են մարինադով, փաթաթվում և ստերիլիզացվում քառորդ ժամվա ընթացքում:

Աշխատանքային կտորը ծածկում են և պահում այս վիճակում մոտ մեկ օր, որից հետո այն տեղադրվում է զով տեղում։

Չորացրած խոտաբույսեր

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ժամանակ վատնել բանկաների կնքման բարդ բաղադրատոմսերի վրա, դեղաբույսերի չորացման պարզ մեթոդները հարմար են:

Սամիթը պահպանելու համար կան մի քանի նմանատիպ բաղադրատոմսեր.

• փնջերով. Արմատները հանում են, խոտը փոքր փնջերի են ձևավորում և հիմքում թելով կապում։ Փունջը կախված է ճյուղերից մինչև ամբողջովին չորանա։ Հարկավոր է խուսափել արևի ուղիղ ճառագայթներից, միջատների հետ շփումից, օտար հոտերից, քաշքշուկներից;
• դրված է թղթի վրա: Պատրաստի կանաչիները շարում են թղթի վրա և թողնում են ամբողջովին չորանալու։ Աշխատանքային մասը շրջվում է ամեն օր։ Չորացման պայմանները նման են.
• մեքենայացված մեթոդ. Պատրաստված խոտը դրվում է թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում է ջեռոց կամ մասնագիտացված չորանոց: Չորացնել ցածր ջերմաստիճանում հինգից վեց ժամ:

Այս սամիթը հարմար է որպես ցանկացած ուտեստի համեմունք՝ գարնանային բույր հաղորդելու համար։

Սամիթը շատ առողջարար խոտաբույս ​​է։ Այն պարզապես պետք է ուտել ամբողջ տարին։ Կարևոր է համեմունքը ճիշտ պատրաստել երկար ժամանակ։ Չորացրած համեմունքը նույն հոտն ու գույնը չունի։ Բայց աղը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել օգուտները, հարուստ գույնն ու բույրը։ Կարելի է օգտագործել նաև թթու պատրաստելու համար կամ.

Ձմռան համար սամիթային հովանոցներ պատրաստելը տանձի ռմբակոծման պես հեշտ է, ամենադժվարը այն տեսակավորելն ու լավ մանր կտրատելն է։ Ձմռան համար սամիթ թթու պատրաստելու այս բաղադրատոմսը շատ աղ չի պարունակում, խառնուրդը ողողելու կարիք չի լինի. Պարզապես պետք է գդալով վերցնել անհրաժեշտ քանակությամբ զանգվածը բանկաից և օգտագործել այն նախատեսված նպատակի համար։ Եվ աշխատանքային մասը նորից դրեք սառնարան:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ սամիթ - 150 գր;
• Աղ - 30 գրամ:

Ինչպես պատրաստել սամիթ ձմռանը բույրը պահպանելու համար.

1. Բաղադրիչների այս քանակից ստացվում է 100 միլիլիտր բուսական խառնուրդ, ուստի այս պատրաստուկը պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել 100 միլիլիտր ծավալով տարա, ողողել այն և պահել գոլորշու վրա մոտ 5 րոպե;
2. Այժմ դուք կարող եք զբաղվել հենց միջուկով, դուք պետք է ուշադիր դասավորեք այն, հանեք բոլոր հաստ ցողունները, բերքահավաքի համար հարմար են միայն բարակ ճյուղերն ու տերևները, հաստ ցողունները պետք է երկար ժամանակ աղացնել, և դրանք մնում են նույնքան հաստ: ;
3. Դուք կարող եք պատրաստել տարաները և մոլախոտերը երեկոյան, քանի որ բանկաները և տերևները պետք է ամբողջովին չորանան, երբ դրանք խառնվեն բյուրեղների հետ հետագա պատրաստման համար, ապա կարող եք սկսել առավոտյան; ժամանակի ընթացքում, ապա դուք պետք է մի քանի ժամ թողեք զանգվածը չորանա;
4. Չորացնելուց հետո խոտը կարելի է կտրել փոքր կտորներով;
5. Այժմ անհրաժեշտ է զանգվածը խառնել չափված քանակությամբ կոպիտ աղի հետ, տեղափոխել մեծ ամանի մեջ և լավ խառնել։ Ցանկալի է օգտագործել մեծ փայտե գդալ և զանգվածը հունցել։ Կարող եք զանգվածը մի փոքր տրորել, ապա թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի հյութ ստացվի, ապա նորից տրորել և այդպես մի քանի անգամ;
6. Այն բանից հետո, երբ միջուկը դառնում է միատարր և ամբողջությամբ պատվում է հյութով, զանգվածը կարելի է սեղմել պատրաստված տարաների մեջ և ծածկել մանրէազերծված կափարիչներով;
7. Ավելի լավ է այս պտույտը պահել սառնարանում։

Սամիթ աղով ձմռանը

Ամենաառողջ ջեմն այն է, երբ սամիթը պարզապես խառնում են աղի հետ։ Այս բաղադրատոմսը պետք է պատրաստել նույն սկզբունքով. Դրանում ամենակարևորը աղի և կանաչեղենի հարաբերակցությունն է, մյուս նրբությունները մեծ նշանակություն չունեն.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սամիթ - 1-2 կգ;
• Աղ - 300-500 գր.

Աղած սամիթ ձմռան համար.

1. Ճյուղերը պետք է տեսակավորել, խորհուրդ է տրվում անհապաղ հեռացնել հաստ ճյուղերը, դրանք սովորաբար միայն փչացնում են թարմ զանգվածի համը, լավ ողողում են մի քանի ջրերում, այս կերպ բոլոր հողը և այլ աղտոտիչները կհեռացվեն տերևներից;
2. Այժմ դուք կարող եք սկսել կտրատել միջուկը, կարող եք կտրել այն ամեն կերպ, դա իրականում նշանակություն չունի.
3. Դուք պետք է պատրաստեք համապատասխան տարաներ, ամենահեշտ ձևը պտուտակավոր կափարիչներով ապակե տարաներ օգտագործելն է, բայց կարող եք օգտագործել նեյլոնե կափարիչներ կամ սերտորեն փակվող այլ տարա;
4. Նախ տարայի մեջ լցնել կամայական քանակությամբ աղ, բայց ավելի լավ է բյուրեղների ամբողջական շերտ պատրաստել 0,5 սանտիմետր հաստությամբ;
5. Այնուհետև պետք է տարայի մեջ լցնել 0,5-1 սանտիմետր հաստությամբ կանաչի;
6. Այնուհետև նորից աղի շերտը և այդպես շարունակ, մինչև ամբողջ տարաը լցվի, վերջինը պետք է լինի աղի շերտը;
7. Երբ ամբողջ խառնուրդը տեղադրվի, դուք պետք է ծածկեք բանկաը կափարիչով և լավ թափահարեք այն, որպեսզի բյուրեղները տարածվեն ամբողջ խառնուրդով;
8. Սրանից հետո մնում է բանկաը պատրաստված կափարիչով սերտորեն փակել և պահել զով տեղում։

Ինչպես պահպանել սամիթը ձմեռային բաղադրատոմսերի համար

Կանաչի բոլոր սիրահարները պարզապես պետք է պատրաստեն այս բաղադրատոմսը։ Այն պարունակում է բոլոր ամենաօգտակար դեղաբույսերը՝ նեխուրն ու մաղադանոսը։ Ուստի դրանք կարող եք օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ։ Ավելին, միջուկը մնում է ամբողջովին թարմ, միայն թե այն արդեն ներծծել է փոքր քանակությամբ աղի աղ: Այս բաղադրատոմսում ստերիլիզացում չկա:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սամիթ - 250 գրամ;
• Մաղադանոս - 250 գրամ;
• Նեխուր - 250 գրամ;
• Աղ – 250 գր.

Սամիթի պատրաստում ձմռանը մաղադանոսով և նեխուրով.

1. Կլպեք նեխուրը, լավ լվացեք, կտրեք 2 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների;
2. Տեսակավորեք սամիթը, հեռացրեք հաստ ճյուղերը, ողողեք և ամբողջությամբ չորացրեք, այնուհետև կարող եք միջուկը կտրատել փոքր ճյուղերի, դրանց երկարությունը չպետք է գերազանցի 2 սանտիմետրը;
3. Լվացեք նաև մաղադանոսը, կտրեք ճյուղերը, կտրեք փոքր շերտերով;
4. Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնել չափված աղը, լավ խառնել;
5. Պատրաստի տարաները պինդ լցնում ենք աղած միջուկով, թողնում ենք, որ հյութը թողնի, այս ընթացքում, որը մոտ 1-2 օր է, խառնուրդը կարելի է դնել սառնարանում, կամ թողնել սենյակում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ հյութի արձակման գործընթացը ավելի լավ և արագ կլինի: Բայց կարևոր է խառնուրդը չծածկել կափարիչներով, այս ժամանակահատվածում պետք է բաց թողնել բանկաները.
6. Այնուհետև խառնուրդը նստելու է, և ավելի շատ աղած միջուկը կարող է խտացվել ազատված տարածության մեջ;
7. Այժմ կարող եք բանկաները փակել նեյլոնե կափարիչներով և դնել սառնարան, որտեղ մշակված կտորը բավականին երկար կպահվի։

Աղած սամիթ պղպեղով

Կանաչիները կարելի է խառնել աղի հետ և այս ձևով երկար պահել։ Բայց որոշ դեպքերում միջուկը կարող է բորբոսնել, որպեսզի դա տեղի չունենա, սկզբում կարող եք զանգվածին ավելացնել աղացած պղպեղ; Դա շատ բան չի պահանջի, բայց թույլ չի տա, որ միկրոօրգանիզմները մեծ քանակությամբ զարգանան։ Խառնուրդի վրա կարող եք նաև բուսական յուղ լցնել՝ բորբոսը կանխելու համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սամիթ - 1 կգ;
• Աղ - 200-250 գրամ;
• Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ:

Ինչպես սամիթը թարմ պահել ձմռանը պղպեղով.

1. Տերևները նախ պետք է շատ ուշադիր տեսակավորվեն և լվացվեն, բոլոր աղտոտիչները պետք է հեռացվեն, ապա միջուկը կտրատվի հարմար տարրերով։ Նուրբ համեմունքների սիրահարները կարող են այն շատ մանր կտրատել, իսկ մյուսները կարող են տերևները կտրատել բավականին մեծ կտորների;
2. Առանձին տարայի մեջ պետք է կանաչ խառնուրդն ու անհրաժեշտ քանակությամբ աղը լավ խառնել, կարող եք խառնուրդը մանրացնել, որպեսզի կանաչեղենից ավելի շատ հյութ դուրս գա, միևնույն ժամանակ պետք է ավելացնել աղացած պղպեղ;
3. Այնուհետև խառնուրդը դրվում է պատրաստված բանկաների մեջ, դրանք ստերիլիզացման կարիք չունեն, պարզապես լվանալ և չորացնել;
4. Խառնուրդը խտացրեք բանկաների մեջ, կարևոր է այն շատ ամուր սեղմել, որպեսզի բանկայի ներսում օդ չմնա;
5. Լրացրեք զանգվածը բուսական յուղով;
6. Մնում է բանկաները փակել կափարիչներով և դնել սառը սենյակ։

Ինչպես պահել սամիթը տարայի մեջ ձմռանը

Այս կանաչեղենի բաղադրատոմսը օգտագործում է ստերիլիզացված բանկա: Այսպիսով, աշխատանքային մասի պարունակությունը կարող է պահպանվել երկար ամիսներ: Բայց ավելի մեծ հուսալիության համար խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել սառը վիճակում, օրինակ՝ նկուղում կամ սառնարանում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• թարմ սամիթ - 500 գրամ;
• Աղ - 200 գրամ:

Ինչպես թթու սամիթ պատրաստել ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Կանաչիները պետք է տեսակավորվեն, հանվեն մեծ ճյուղերը և կոպիտ տարրերը, լվացվեն քամոցով շատ ջրով և դրվեն սրբիչի վրա, որպեսզի խոտը ամբողջությամբ չորանա.
2. Մինչ միջուկը չորանում է, կարող եք սկսել տարաների պատրաստումը: Սովորաբար, ապակե բանկաները օգտագործվում են տարբեր բանջարեղենի թթու դնելու համար.
3. Այժմ կանաչեղենը հարմար եղանակով կտրատելու ժամանակն է.
4. Թակած միջուկը պետք է խառնել աղով, հունցել և նորից ձեռքերով խառնել;
5. Զանգվածը սերտորեն տեղադրվում է պատրաստված տարայի մեջ, սեղմվում, եթե խտացման արդյունքում հյութ է գոյանում, ապա այն պետք չի լինի պատրաստման մեջ;
6. Երբ բանկաը լցվի, կարող եք փակել այն կափարիչով և դնել սառնարանը։

Ինչպես ձմռանը սամիթ թթու պատրաստել ռեհանով բանկաների մեջ.

Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն սամիթ, այլև ցանկացած այլ կանաչի։ Կարևոր է հավատարիմ մնալ որոշակի համամասնությանը և 1 կիլոգրամ կանաչ խոտին ավելացնել 600 գրամ աղ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սամիթ - 500 գրամ;
• Ռեհան - 500 գրամ;
• Աղ – 600 գր.

Ինչպես թթու սամիթ պատրաստել տարայի մեջ.

1. Տեսակավորել կանաչիները, ողողել, առանձնացնել կոպիտ մասերը և կտրատել փոքր կտորներով, որպեսզի դրանք հավասարաչափ ներծծեն աղի լուծույթը;
2. Մանրացված խոտը խառնել խոշոր աղի հետ և լավ խառնել առանձին տարայի մեջ, թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի հյութն ազատվի և նորից լավ խառնել;
3. Ստացված զանգվածը պետք է սերտորեն սեղմել համապատասխան տարաների մեջ, որոնք լավ լվացվեն և սրբիչի վրա գլխիվայր չորացվեն;
4. Երբ խառնուրդը սեղմվում է, կարող եք սկսել բանկաները փակել: Կարող եք օգտագործել մագաղաթյա թուղթ, դրանով ծածկել տարաները և ամրացնել առաձգական ժապավենով։ Այս կափարիչը երկար ժամանակ լավ կպահի պարունակությունը։ Բայց կարելի է օգտագործել նաև սովորական նեյլոնե կափարիչներ, գլխավորն այն է, որ դրանք ամուր փակվեն և օդը չթողնեն կանաչ զանգվածի մեջ։

Մարինացված կանաչին կարելի է պահել զով տեղում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Բայց դուք պետք է հաշվի առնեք ստերիլիզացման մեթոդը, եթե այն չի իրականացվում, խորհուրդ է տրվում խառնուրդը պահել սառնարանում. Ավելին, ամենահարմարն է թթու թթուների համար փոքր տարաներ ընտրել, որպեսզի դրանք երկար ժամանակ բաց չպահվեն։

Սեզոնային կանաչեղենի և բանջարեղենի պահպանումը ոչ միայն հարմար է, այլև շահավետ։ Պատշաճ պատրաստված արտադրանքները պահպանում են իրենց բուժիչ հատկությունների մեծ մասը, դրանք ավելի առողջարար կլինեն, քան ձմռանը վաճառվող ջերմոցային արտադրանքը: Այս հոդվածը պարունակում է ձմռանը սամիթ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը։

Ինտերնետում կան բազմաթիվ տարբերակներ սառույցի, տարաների և յուղի մեջ կանաչեղենը սառեցնելու համար: Նման ընտրանքների թերությունները շատ են՝ փոքր սառցախցում կոնտեյները շատ տեղ կզբաղեցնի, ինչպես սառեցված սառույցը, իսկ վերջին տարբերակը չափազանց շատ յուղ է պահանջում:

Ստորև առաջարկվող տարբերակում ամեն ինչ շատ ավելի կոմպակտ է, գործնական և հարմար՝ պատրաստման գործընթացի առումով։

Ձմռան համար սամիթը կարող եք սառեցնել հետևյալ կերպ.

1. Սամիթի ճյուղերից պոկում են փափուկ ցողունով ընձյուղները և տերևները։ Քչերին է դուր գալիս կոշտ ցողունը, այնուհետև այն կարելի է դեն նետել կամ օգտագործել աղաջուր պատրաստելու, միս և ձուկ եփելու համար (արգանակին բուրմունք և համ հաղորդելու համար):
2. Ընտրված կանաչ տերևները տեղադրվում են խորը տարայի մեջ և լցնում սառը ջրով։ Մի քանի րոպեի ընթացքում կեղտը և փոշին կթափվեն, իսկ կանաչիները կարող են տեղափոխվել քամոց:
3. Լվացեք քամոցի պարունակությունը ևս երկու անգամ։ Վերջում կանաչին թողնում են քամոցի մեջ մոտ տասը րոպե, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի։
4. Աշխատանքային մակերեսին դրեք մաքուր, չոր խոհանոցային սրբիչ: Կանաչիները հավասարապես դրված են վերևում և թողնում են չորանալու մեկ-երկու ժամ: Չորացման ողջ ընթացքում անհրաժեշտ է կանաչին մի քանի անգամ խառնել։
5. Վերցրեք հարմար չափի մի քանի պլաստիկ տոպրակներ: Դրանց մեջ շարված են կանաչիները, տոպրակներից օդը քամվում և կապվում է հանգույցի մեջ։ Շատ կարեւոր է օդը քամել պարկից, այլապես դրա մեջ պարունակվող խոնավությունը կվերածվի սառույցի։ Եվ եթե դուք հեռացնում եք օդը, դուք ստանում եք գրեթե չոր սառեցման մեթոդ:

Որպես կանոն, սառեցված կանաչիները պահվում են մինչև հաջորդ բերքահավաքը. դրանք ավելի երկար պահելը պարզապես իմաստ չունի:

Չորացրած խոտաբույսերի բաղադրատոմսը

Սամիթը չորացնելու մի քանի եղանակ կա. Ամենատարածվածները նկարագրված են ստորև.

• Սամիթի փնջերը, լվացված և չորացրած սրբիչով/թղթե անձեռոցիկներով, կապում և կախում են օդում (ստվերում): Չորացումը կարող է տևել մեկ օր կամ մի փոքր ավելի երկար: Պատրաստի, պատշաճորեն չորացրած կանաչիները պահպանում են իրենց կանաչ գույնը.
• լվացված սամիթը թաթախված է թղթե սրբիչների մեջ, դրվում է մագաղաթյա թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա, վրան ծածկում է մագաղաթի թերթիկով և չորացնում 3-4 ժամ 40-50 աստիճան ջերմաստիճանում։ ջեռոցում։ Ցանկության դեպքում կանաչիները կարելի է մանրացնել մինչև չորանալը;
• Սամիթը լվացեք, քսեք, թողեք մի քիչ պառկի սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չորանա։ Հաջորդը, ցողունները տարածեք մագաղաթյա թերթերի կամ թերթի վրա, պատուհանագոգին/վերին խոհանոցի պահարաններին: 2-3 օրից այն հնարավոր կլինի հավաքել։

Չորացրած խոտաբույսերը պահվում են ոլորված բանկաների կամ ստվարաթղթե տուփերում, որոնք սերտորեն փակվում են վեց ամսից մինչև մեկ տարի:

Աղացնելը բանկաների մեջ

Խորհրդային տարիներին շատ տարածված էր կանաչի պահելը թթուների տեսքով։

Դուք կարող եք սամիթ թթու դնել բանկաների մեջ հետևյալ կերպ.

1. Կանաչիները մանրակրկիտ ողողում են, չորացնում և կտրում։ Ծալվում է խորը ամանի մեջ:
2. Աղն ընդունվում է չորս անգամ ավելի քիչ քանակությամբ, քան համեմունքները։ Մանրակրկիտ խառնել։
3. Աղած կանաչիները տեղադրվում են մաքուր, չոր բանկաների մեջ և սերտորեն պտտվում են: Միաժամանակ անհրաժեշտ է լավ խտացնել, որպեսզի սամիթից հյութը դուրս գա։ Այն աղում են երկու օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Ընդամենը մի նշում. Որքան խիտ են կանաչիները փաթեթավորված, այնքան երկար կպահվեն:

Մարինացված կանաչի ձմռանը

2,5-3 կգ սամիթի հիման վրա ձեզ հարկավոր է մարինադ հետևյալ քանակի բաղադրիչներից.

• լիտր ջուր;
• մի բաժակ քացախ սեղան;
• ½ բաժակ Սահարա;
• 3 սեղան. ստել աղ (առանց սլայդի):

Լրացուցիչ օգտագործվում է.

• 2-4 գլուխ սխտոր;
• դափնու տերևի մի քանի տերև;
• բուրավետ պղպեղ:

Կանաչիները նախապես լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Մենք կտրեցինք այն:

Կլպել սխտորը և կտրատել 1-2 մմ հաստությամբ շերտերի։

Բանկաները մանրակրկիտ լվացեք լվացող միջոցով։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել փոքր տարաներ։

Ներքևում դրեք դափնու տերեւ, 4 պճեղ սխտոր և 5 հատ պղպեղ: Հաջորդը, դրանք լցրեք կանաչիներով, սերտորեն սեղմելով դրանք:

Եռացնել ջուրը և մեջը նոսրացնել մարինադի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։ Ստացված արգանակը լցնել կանաչիների վրա և ծածկել կափարիչներով։ Տեղադրել բանկաները խորը, լայն տարայի մեջ: Տարայի մեջ լցնել շատ տաք ջուր, որպեսզի այն ծածկի բանկաները կեսից մի փոքր ավելի։ Դնել միջին կրակի վրա և եռալուց հետո մի փոքր նվազեցնել։ Երբ բանկաների մեջ մարինադը սկսում է մի փոքր եռալ, այսինքն, փուչիկները սկսում են բարձրանալ ներքևից, նշեք ժամի երրորդ մասը և ստերիլիզացրեք: Հետո փակում ենք, տակնուվրա անում, փաթաթում վերմակով ու թողնում մի քիչ սառչի։

Մարինացված սամիթը պետք է պահվի նկուղում:

Հնարավո՞ր է պահպանել սամիթը:

Ձմռանը սամիթ պահածոյացնելը կանաչեղենի պահպանման վաղուց հայտնի միջոց է: Արտադրանքն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման համար։ Անկասկած, սամիթ պատրաստելու այս եղանակն ունի նաև թերություններ. կոնսերվանտները ոչնչացնում են որոշ օգտակար նյութեր և միկրոտարրեր, իսկ նման մթերքի հոտը/համը ավելի քիչ հաճելի է, քան թարմ համեմունքներինը:

Սառեցում սառույցի սկուտեղներում

Սառցե սկուտեղների մեջ կանաչեղենը պահպանելու բավականին տարածված միջոց է.

• թարմ, լվացած կանաչիները մանր կտրատում են, խառնում փափուկ կարագի հետ, սառեցնում են մեկ օր, որից հետո պատրաստի խորանարդները տեղափոխում են տոպրակի մեջ և պահում սառցախցիկում՝ օգտագործելով ըստ անհրաժեշտության;
• Կանաչիները նույնպես մանր կտրատում են, ամուր սեղմում կաղապարների մեջ, լցնում ձիթապտղի յուղով և սառեցնում։

Ընդամենը մի նշում. Սամիթը կարելի է խառնել կանաչի այլ տեսակների հետ։

Հին ժամանակներից սամիթը արժանի ժողովրդականություն է վայելել ոչ միայն որպես բուրավետիչ համեմունք և բնական կոնսերվանտ (այս բույսի մեջ պարունակվող նյութերը կանխում են խմորումը), այլ նաև որպես արդյունավետ միջոց:

Սա շատ տնային տնտեսուհիների ստիպում է մտածել այս անուշահոտ կանաչի երկարաժամկետ պահպանման հարցի մասին։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է թթու վարել սամիթը՝ չկորցնելով իր բույրն ու համը։

Ինչպես սամիթ թթու դնել, մեթոդ թիվ 1

Սամիթ – 1 կգ
Աղ - 200 գ

Սամիթ թթու դնելուց առաջ այն տեսակավորվում է, վնասված ճյուղերը հանվում և մանրակրկիտ լվանում ջրով։ Այնուհետև կանաչիները կապում են փնջերի մեջ և կախում հովանոցի տակ (կամ, որպես այլընտրանք, լոջայի վրա)՝ չորանալու համար։

Խոնավության գոլորշիացումից հետո հումքը կտրատում են (մոտ 1 սմ երկարությամբ), աղով խառնում մինչև. հյութսերտորեն սեղմեք մեջը, թողեք կանգնի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք սամիթ հարևան բանկաներից, ծածկեք նեյլոնե կափարիչով (կամ փաթաթեք) և պահեք մութ և զով տեղում:

Ինչպես թթու սամիթ պատրաստել, մեթոդ թիվ 2

Այս տարբերակում աղի սկզբունքը մնում է նույնը, սակայն բանկաների մեջ լրացուցիչ ավելացվում է ջուր՝ դրա մեջ լուծված աղով (1 լիտրի դիմաց՝ 200 գ)։

Ինչպես սամիթ թթու դնել, մեթոդ թիվ 3

Գաղտնիք չէ, որ շատերը չեն վայելում աղած սամիթի համը, ուստի միանգամայն ընդունելի է արտադրանքի մեջ որոշակի բաղադրիչներ ավելացնելը։ Ինչպե՞ս սամիթ թթու դնել՝ դրան կծու նոտա ավելացնելով։ Շատ հաճախ դրա համար օգտագործում են կծու պղպեղ՝ և՛ դառը, և՛ քաղցր։ Թթու վարունգը պարունակում է.

Սամիթ – 1 կգ
Աղ - 200 գ
Կծու պղպեղ - 1 պատիճ
Քաղցր պղպեղ - 3 պատիճ

Սամիթ թթու դնելուց առաջ այն տեսակավորում են, լվանում, չորացնում ու կտրատում, որից հետո ավելացնում են սերմացու և մանր կտրատած պղպեղի պատիճները։

Ամբողջ զանգվածը լավ խառնում ենք, սեղմում բանկաների մեջ, ծածկում հաստ թղթով, ապա նեյլոնե կափարիչով և ուղարկում զով տեղ՝ պահպանման։

Ինչպես սամիթ թթու դնել, մեթոդ թիվ 4

Սամիթ – 1 կգ
Աղ – 600 գ
Արմատային բանջարեղեն (գազար, նեխուր, մաղադանոս) – 300-ական գ

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես թթու վարունգ անել արմատներով: Այս համեմունքը պատրաստելու համար արմատային բանջարեղենը մաքրում են, լվանում, քերում և խառնում մանրացված սամիթով։ Ամբողջ զանգվածը լավ աղացրեք, դրանով լցրեք տարաները, փակեք կափարիչները և դրեք սառնարանը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու սամիթ: Թող այս կծու բույսը լրացնի ձեր սիրած ուտեստները՝ իր բնորոշ կծու բույրով:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը ժամանակին սովորել եմ տատիկիցս։ Նա ինձ ասաց, թե ինչպես պետք է սամիթ թթու վարել: Աղած սամիթը հեշտ է պատրաստել և քիչ ժամանակ և գումար է պահանջում։ Բացի այդ, հիանալի է ձմռան կեսին սամիթ ավելացնել բորշի կամ այլ ուտեստների մեջ, որը նույնքան բուրավետ է, որքան թարմը:

Աղի սամիթի պատրաստում տատիկի բաղադրատոմսով

Մարինացման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Այսպիսով, մեզ պետք է բանկա, ավելի լավ է մեծ ծավալ չվերցնել, յոթ հարյուր կամ հինգ հարյուր գրամը բավարար կլինի: Թարմ սամիթ, տասից տասնհինգ սանտիմետր տրամագծով փունջ։ Ավելին, ցողունները օգտակար չեն լինի, ձեզ հարկավոր են բարակ ցողունով ճյուղեր, որպեսզի ձմռանը չամաչեք այն տեսնել բորշի մեջ։ Աղ, ավելի լավ է մի բանկա աղ պատրաստել, քանի որ դժվար է ասել, թե վերջում որքան կպահանջվի։

Թարմ սամիթի քայլ առ քայլ մարինացում

1. Սամիթը մանր կտրատել, ինչպես միշտ աղցան կամ ապուր պատրաստելու համար, և դնել մեծ չոր բաժակի մեջ՝ հեռացնելով բեկորները, չոր ցողունները և այլ օտար առարկաներ:

2. Այնուհետև, չոր ճաշի գդալով, բարակ շերտով աղ լցրեք պատրաստված տարայի հատակին և դրեք մի բուռ կտրատած սամիթ, այնքան, որքան տեղավորվի բռունցքի մեջ:

3. Սրանից հետո փայտե հնձիչով, որն օգտագործվում է խյուսի համար տրորելու համար, առանց քսելու, բայց սեղմելով, սեղմում ենք սամիթի առաջին շարքը։ Շաղ տալ աղով և կրկնել սամիթի տեղադրումը` հերթափոխով աղի շարքերով:

Ստացված հյութը մի քամեք սամիթից, որը կլինի վերջում, քանի որ դա կհանգեցնի ձմռանը համեմունքների փչացմանը։ Սամիթին կարող եք ավելացնել նաև կանաչ սոխ և մաղադանոս։ Պատրաստի համեմունքը պահել սառնարանում։ Ճաշատեսակին ավելացնելիս նկատի ունեցեք, որ սամիթը շատ աղի է, ուստի ճաշատեսակի վրա պետք է աղ ավելացնել եփելու վերջում, որպեսզի չչափազանցվի։
Ինչպես ձմռան համար սամիթ թթու պատրաստել, անցյալի բաղադրատոմս է, բայց այն չի կորցնում արդիականությունը մեր ժամանակներում: