Պանրի և սնկի սոուս իսկական գիտակների համար։ Սնկով սոուս հալված պանրով Սնկի սոուս հալված պանրով մակարոնեղենի համար

Սնկով պանրի սոուսը օգտակար է ընտանեկան ճաշերի և ընթրիքների և տոնական սեղանի համար։ Դրանով կարելի է մատուցել մակարոնեղեն, բանջարեղեն, միս, թռչնամիս... Այո, կարելի է շատ բան մատուցել, եթե միայն սոուս լիներ։ Եվ դա աներևակայելի հեշտ է պատրաստել: Իսկ անհրաժեշտ բաղադրիչները հաճախ ձեռքի տակ են։

Ինչ սունկ են հարմար:

Իհարկե, շամպինիոններն առաջինն են, որ գալիս են մտքին: Դրանք հասանելի են տարվա ցանկացած ժամանակ, արագ եփում են, իսկ դրանցով պանրի ու սնկի սոուսը շատ համեղ է։ Բայց այն էլ ավելի անուշաբույր կդառնա, եթե վերցնեք վայրի սունկ՝ սառեցված կամ թարմ:

Կամ նույնիսկ չորացնել (անհրաժեշտ է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, ողողել, եփել 20 րոպե, ապա օգտագործել ըստ բաղադրատոմսի)։ Անհրաժեշտ չէ թարմ կամ սառեցված անտառային սունկ եփել (խոզի սունկ, կաղամախու սունկ, բուլետուս սունկ, շանթերելի սունկ): Կարող եք անմիջապես տապակել։

Ո՞ր պանիրն է լավագույնը:

Եթե խոսենք պանրի մասին, ապա այս դեպքում կա երկու ծայրահեղություն. Այն կա՛մ հալված է (սա սոուսին տալիս է հիանալի սերուցքային համ և հաճելի խտություն) կամ պինդ (ինչպես պարմեզանը)։ Կապույտ պանիրները նույնպես լավ են հնչում այս ուտեստի մեջ: Նրանք լավ ցրվում են տաք հեղուկի մեջ և հարստացնում են սոուսը անսովոր բույրով։

Բայց ռուսական կամ չեդդեր պանիրը լավագույն տարբերակը չէ: Այն կարող է հավաքվել միասին:

Ինչպե՞ս պատրաստել սնկով սոուս պանրով:

Շատ պարզ! Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

200–300 գ սունկ;
1 սոխ (ըստ ցանկության);
30-50 գ կարագ կամ բուսական յուղ;
200 մլ ցանկացած յուղայնությամբ սերուցք կամ թթվասեր;
100 գ պանիր (կոշտ կամ վերամշակված);
աղ - համտեսել;
սամիթ - ընտրովի:

Եփելու ժամանակը` 30–40 րոպե։

Մատուցումների քանակը՝ 4։

Պատրաստել պանրի և սնկի սոուսը.

Սոուսը կարող եք մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակի հավելում կամ շոգեխաշել, օրինակ՝ հավի ֆիլե։

Գիտեք, երբեմն պատահում է, որ գալիս ես ռեստորան ու հասկանում, որ այնտեղ քեզ ԱՄԵՆ ԻՆՉ է դուր գալիս։ Եվ ես ուզում եմ ամեն ինչ փորձել: Դա հենց այն է, ինչ պատահեց մեր ընտանիքի հետ այդ ռեստորանում: Բայց եթե ամփոփենք գործնական արդյունքները, ապա կարող եմ ասել, որ ամենաօգտակար բանը, որ ես հանեցի այնտեղից, հենց այս տեխնիկան էր, երբ պանիրը (թթու դրած) թողնում են բավականին մեծ կտորներով և ենթարկվում ջերմային մշակման՝ բացարձակապես անկախ հիմնական ուտեստից։ .

Մենք արդեն փորձել ենք այս սնկի սոուսը պանրով տարբեր ձևերով՝ սնկով տեսականիով, միայն շամպինյոններով, կարտոֆիլի բլիթներով (ինչպես այս սոուսը մատուցում էին ռեստորանում), և միայն կարտոֆիլով, և պոլենտայով և բրնձով։ Այսօր դա կլինի մակարոնեղենի հետ, բայց կարծում եմ, որ բոլորն արդեն հասկացել են՝ սոուսը բացարձակապես ունիվերսալ է։

Սոուսը պատրաստելուց առաջ պետք է ջեռոցը տաքացնել 250-300°C։

Սոխը մանր կտրատել։

Մեկ-երկու ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ սկսում ենք միջին ջերմության վրա տապակել սոխը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Մինչ սոխը կտրատվում է, սկսեք կտրատել սունկը։ Եթե դուք աշխատում եք սնկերի տեսականիով, ապա նախ պետք է կտրատել (և սկսել տապակել) սնկերի այն տեսակները, որոնց տապակումը երկար ժամանակ է պահանջում, օրինակ՝ շանթերելները։ Oyster սունկը պահանջում է ավելի կարճ ջերմային բուժում: Շամպինիոններ և սպիտակներ - նույնիսկ ավելի կարճ:

Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, կարելի է վրան մանր կտրատած սունկ ավելացնել։ Շարունակում ենք ամեն ինչ միասին տապակել՝ խառնելով միջին կամ նույնիսկ բարձր ջերմության վրա, երբ արդեն շատ սունկ կա։

Երբ սունկը ծավալը գրեթե կիսով չափ կրճատվի, վրան սերուցք ավելացրեք, մամլիչով մի պճեղ սխտոր քամեք, ավելացրեք աղ և պղպեղ և սկսեք ուժեղ կրակի վրա սերուցքի հեղուկը գոլորշիացնել։

Թանձրացած սոուսը շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։

Սնկով սոուսին զուգահեռ պատրաստում ենք պանիրը։ Նրա հետ ամեն ինչ պարզ է. Ջեռոցը տաքանալուց հետո պանիրը դրեք փայլաթիթեղի վրա և թխեք այն վերին մակարդակի վրա օդի շրջանառությամբ կամ գրիլի տակ մինչև կարմրի:

Դե ինչ, սոուսը մատուցելու պահին անմիջապես միացնում ենք սնկով և պանիրով՝ սոուսի վրա դնելով կեղևով պանիրը։ Voila!

Սոուսը սովորաբար կոչվում է հեղուկ համեմունք, որն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների համը դիվերսիֆիկացնելու և բարելավելու համար: Գրեթե բոլոր սոուսները բաղկացած են արգանակից, կաթից կամ սերուցքից, ձվից, ալյուրից, օսլայից և կարագից։ Բայց ամենակարեւոր բաղադրիչը սննդի եւ համային հավելումներն են: Օգտագործելով համեմունքներ և համեմունքներ, տարբեր խյուսեր, սունկ կամ ձիթապտուղ՝ կարող եք պատրաստել շատ համեղ սոուսներ։ Ուստի պանրի և սնկի սոուսի պատրաստման բաղադրատոմսերը պահանջված են բոլոր տնային տնտեսուհիների կողմից։

Տարբեր ուտեստների համար համեմունքներ պատրաստելու մեծ թվով տարբերակներ կան։ Շատ հաճախ կանայք նախընտրում են սոուսներ, որոնք պարունակում են սունկ, պանիր և այլ ապրանքներ։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանրի և սնկի սոուսն ունի նուրբ հետևողականություն և կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ, արժե ավելի մանրամասն քննարկել դրա պատրաստման եղանակները։

Այս սոուսը կարելի է անվանել իդեալական հավելում կողմնակի ճաշատեսակների և մսամթերքի համար։ Սոուսն ունի հիանալի բուրմունք և գերազանց համ։ Բացի այդ, այն պատրաստվում է բավականին հեշտ և շատ արագ։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն համադրել մսի կոտլետների, կոտլետների, կարտոֆիլի և հնդկաձավարի հետ։

Սոուս պատրաստելու բաղադրիչներն են.

400 գրամ սունկ։
400 միլիլիտր սերուցք։
100 գրամ կարագ։
200 գրամ պինդ պանիր։
Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Կանաչի զարդարման համար.

Խոհարարության տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի կետ.

Սունկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և մաքրել կեղևը։ Այնուհետեւ դրանք կտրվում են փոքր ափսեների մեջ:
Կարագը հալեցնում ենք և վրան տապակում պատրաստի արտադրանքը։
Անտառային մթերքները բավականաչափ տապակվելուց հետո կրեմը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
Այնուհետև զանգվածին ավելացնում են պանիր, որը նախապես քերել են խոշոր բջիջներով քերիչով։ Բերեք մինչև ամբողջովին հալվի։
Սոուսին ավելացնել սամիթը, լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել մի քանի րոպե։ Սրանից հետո վերցնել կրակից, սառչել և մատուցել։

Սոուսը ստացվում է աներևակայելի համեղ, հյութալի և նուրբ։ Այս բաղադրատոմսը հատկապես տեղին է, երբ անհրաժեշտ է նոսրացնել մսի կոտլետների համը։

Կաթնագույն սոուս պանրով և սնկով

Կաթնագույն սոուս պանրով և սնկով Բաղադրատոմսի այս տարբերակը պատրաստելու համար տնային տնտեսուհին պետք է կուտակի որոշակի բաղադրիչներ.

400 միլիլիտր 20% սերուցք։
0,5 կիլոգրամ շամպինիոն։
2 հատ միջին չափի սոխ։
Մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
75 գրամ պանիր։
2 գդալ ալյուր։
Համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Կանաչ.

Սոուսը պատրաստել հետևյալ կերպ.

Սունկը լվանում են, չորացնում և կտրում փոքր շերտ կամ ափսե:
Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
Ալյուրը նոսրացնում են ջրով, աստիճանաբար խառնում են՝ գնդիկների առաջացումը կանխելու համար։
Տապակը տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել, ավելացնել սոխը և տապակել։
Սոխը եփելուց հետո ավելացնել սունկը։
Երբ դրանք կիսով չափ պատրաստ լինեն, ավելացրեք սերուցք և համեմունքներ։
Խառնուրդը խառնելիս կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրն ու պանիրը։
Պանրի և սնկի սոուսը թանձրանալուց հետո 7 րոպե թողնում ենք կրակի վրա։

Հյուրերին մատուցելուց առաջ այն պետք է լավ հովացնել և ցանկության դեպքում զարդարել դեղաբույսերով։

Հագուստի պատրաստումն այնքան հեշտ է, որ նույնիսկ խոհարարական արվեստից շատ հեռու մարդը կարող է դրանով զբաղվել։ Խորհուրդ է տրվում բաղադրատոմսում ներառել մի քանի լրացուցիչ լցոնիչներ՝ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո և այլն։

Սոուսը պատրաստելու համար պահեստում պետք է ունենաք հետևյալ ապրանքները.

600 գրամ սունկ։
2 սոխ.
Մի բաժակ թթվասեր։

Պատրաստում ենք հետևյալ կերպ՝ սոխն ու սունկը լավ լվանում են, կեղևազրկում և կտրատում։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, սոխը լցնել մեջը և բերել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացնել սունկը, ծածկել տապակը և եփ գալ 30 րոպե։

Սոուս հավի մսով, սերուցքով և սնկով

Մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի սոուսն իդեալական է ինչպես ռոմանտիկ ընթրիքի, այնպես էլ ընկերների հետ հանդիպման համար: Այն պատրաստվում է արագ, ինչը շատ հարմար է կյանքի ժամանակակից տեմպերով։

Տնային տնտեսուհին պետք է ունենա հետևյալ ապրանքատեսակները.

Լամպ:
150 գրամ սունկ։
300 գրամ հավի ֆիլե։
50 միլիլիտր սերուցք։
Մաղադանոս, սամիթ:
Ձիթապտղի յուղ.

Ֆիլեն պետք է կտրատել միջին չափի խորանարդիկների, իսկ սունկն ու սոխը՝ մանր։ Տապակը տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել, ավելացնել ֆիլեն, մի երկու րոպե հետո ավելացնել բանջարեղենը։ Խառնուրդը պահել վառարանի վրա, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանա։ Այնուհետև հարկավոր է կրեմ ավելացնել, թողնել, որ սոուսը եռա, կրակը թուլացնել և եփ գալ 30 րոպե։ Բենզալցակայանը պատրաստ է։

Այս բոլոր բաղադրատոմսերը հեշտ է պատրաստել և պարունակում են մատչելի ապրանքներ, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած կնոջ խոհանոցում:

Պարզ սնկի սոուսը հալված պանրով լավ համադրվում է մսային ուտեստների, բանջարեղենի և նախուտեստների հետ:

Բաղադրությունը:

200 գր. շամպինիոններ
2 հատ. սոխ
բուսական յուղ տապակելու համար
150 գր. վերամշակված պանիր (պանիր)
աղացած սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել սնկով սոուս հալած պանրով.

1. Լվացեք սունկը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։

2. Կլպել և կտրատել սոխը շերտերով, իսկ հետո կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Հալած պանիրը կամ կաթնաշոռը 20 րոպեով դնել սառնարանում։

4. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել շամպինիոնները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Առանձին մեկ այլ տապակի մեջ սոխը տապակել ձեթի մեջ, մինչև փափկի։

6. Սոխն ու սունկը միացրեք մեկ տապակի մեջ։ Կրակն իջեցրեք և փակեք, որ եփվի:

7. Պանիրը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում մանր քերիչով։

8. Պանիրը դնել տապակի մեջ՝ սոխով և սնկով տապակելով, արագ հարել մինչև պանիրը հալվի։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Անհրաժեշտության դեպքում լցնել մի քիչ եռման ջրի մեջ։

9. Սոուսը հանում ենք վառարանից, մի փոքր սառչում և լցնում սուսամանի մեջ։

Հալած պանրով սնկի սոուսը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել։

Բարի ախորժակ:

Արդեն կարդացել եք՝ 639 անգամ

Պարզ սնկի սոուսը հալված պանրով լավ համադրվում է մսային ուտեստների, բանջարեղենի և նախուտեստների հետ։ Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել սնկով սոուս պանրովև տես հետագա:

Հալած պանրով սնկով սոուսի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Այս սոուսը շատ հեշտ է պատրաստվում և բավականին արագ։ Այն բավականին հարմար է պարզ ընտանեկան ընթրիքի և տոնական բանկետի համար։ Բաղադրիչների հիանալի համադրությունը և հավասարակշռված պանրի ու սնկի համը սոուսի լավագույն հատկություններն են: Ցանկության դեպքում սոուսին կարող եք ավելացնել սամիթ կամ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ։
Փորձեք պատրաստել սնկով սոուս ձեր ճաշի համար, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք:
Այսպիսով, ահա բաղադրատոմսը.