Գառան շիշ քյաբաբ տապակի մեջ բաղադրատոմսը. Գառան քյաբաբը ամենահամեղ մարինադն է՝ միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար

Տանը հյուրեր ընդունելիս կարող եք զարմացնել նրանց զարմանալի համեղ և ամենակարևորը անսովոր ուտեստով, ինչպիսին է գառան շիշ քյաբաբը տապակի մեջ:

Ոմանք թերահավատորեն են վերաբերվում գառան մսին՝ կարծելով, որ այն կոշտ է և ունի յուրահատուկ հոտ։ Իզուր։ Քանի որ սննդաբանները շատ հաճախ խորհուրդ են տալիս այս ապրանքը, քանի որ այն պարունակում է գրեթե կեսը նույնքան ճարպ և ​​վատ խոլեստերին, որքան խոզի և տավարի միսը, որին մենք սովոր ենք:

Պատահական չէ, որ ոչխարի միսը հպարտանում է իր երկարակեցությամբ և նիհարությամբ հայտնի Բալկանյան թերակղզու բնակիչների՝ կովկասցիների սննդակարգում: Եթե ​​որոշել եք գառան շիշ քյաբաբը տապակի մեջ պատրաստել, ապա մենք ձեզ գաղտնիք կպատմենք. Հիմնական հնարքն այն է, որ այն պետք է լինի երիտասարդ կենդանու միս, ոչ ավելի, քան մեկ տարեկան: Այն բաց կարմիր է, սպիտակ, այլ ոչ թե դեղնավուն, ճարպային շերտերով։

Նախատեսված ճաշատեսակի համար առավել հարմար է գառան խոզապուխտը կամ ուսը: Երիտասարդ գառը գործնականում զուրկ է որևէ տհաճ հոտից։ Ճիշտ եփելու դեպքում այն ​​զարմանալիորեն քնքուշ է և փափուկ։

Նախամշակման հնարքներ

Այսպիսով, դուք գնել եք արժանապատիվ գառան մի կտոր: Այժմ այն ​​պետք է կտրել մասերի: Իդեալում, դրանք պետք է լինեն մոտ քառակուսիների ձևով, մոտ 4 սանտիմետր կողմով: Վերամշակումից հետո շատ մանր կտրատված միսը կդառնա չոր, կոշտ, անհամ և ոչ հյութալի:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մարինադը գառան քյաբաբի համար: Այստեղ կան նաև որոշ նրբերանգներ. Եթե ​​բախտ է վիճակվել գնել թարմ միս, ապա այն երկար թրջելն իմաստ չունի։ Պարզապես բաժանված կտորները խառնեք աղի հետ (մոտ 1 ճաշի գդալ մեկուկես կիլոգրամի դիմաց), այնուհետև ավելացրեք օղակների մեջ կտրատած մի քանի սոխ։

Եթե ​​բավական ժամանակ չունեք, սոված հյուրերը թառամում են սեղանի շուրջ, ավելի լավ է սոխի օղակները տրորել գրտնակով, ապա հյութն ավելի արագ դուրս կգա։ Ապագա գառան շիշ քյաբաբը դեռ պետք է մի քանի ժամ նստի այս մարինադում: Ցանկության դեպքում դրան ավելացրեք այլ համեմունքներ՝ ըստ ձեր նախասիրության։

Անսովոր բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս մարինացնել գառան քյաբաբը հատուկ առիթի համար, օրինակ, տոնի համար: Կան բազմաթիվ եղանակներ, բայց ամենահամեղ բաղադրատոմսերից մեկը լոլիկի ու ծորենի հետ է։ Այս դեպքում մենք կվերցնենք.

• մոտ մեկ կիլոգրամ միս;
• հինգ սոխ;
• կես բաժակ tkemali սոուս;
• հինգ հասած լոլիկ;
• մի ճաշի գդալ ծորենի;
• 50 գրամ հալված ճարպ պոչի ճարպ;
• մի թեյի գդալ չաման;
• աղ ըստ ճաշակի;
• խոտաբույսեր (cilantro, մաղադանոս, սամիթ) - այնքան, որքան ցանկանում եք:

Այնուհետև կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և տրորեք դրանք, որպեսզի հյութը դուրս գա: Լվացված լոլիկները մի վայրկյան տեղադրեք եռման ջրի մեջ, որպեսզի կարողանաք դրանց կեղևը հեռացնել։ Մենք կտրեցինք այն: Գառնուկի բաժանված կտորներին ավելացնել սոխն ու լոլիկը, լցնել տկեմալի սոուսը և նախապես հալած պոչի ճարպը: Ամեն ինչ խառնել և թողնել մի քանի ժամ։

Կիտրոնով, սխտորով մարինադի տարբերակ

• 1 կիլոգրամ միս;
• 3 սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• կիտրոնի հյութ (բավական է միջին չափի մրգի կեսը);
• կես բաժակ ձեթ, գերադասելի ձիթապտղի;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր (ուրց, ռեհան, խնկունի, սև պղպեղ) - ըստ ճաշակի:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տրորել, որպեսզի հյութը դուրս գա: Տվեք սխտորը սեղմելու թեստ: Այս բաղադրիչները ավելացնել աղած մսին, պղպեղը և համեմել ձիթապտղի յուղով։ Վերջնական ակորդը համեմունքներ են: Իսկ հիմա մեր ապագա քյաբաբը պետք է մի երկու ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն կարելի է պահել սառնարանում 12 ժամ։

Գառնուկի կտորները քսել շամփուրների վրա, որոնք նախապես 30 րոպե թրջվել են ջրի մեջ։ Տապակը յուղով տաքացնել և քյաբաբը եփել։ Տապակել չորս կողմերից յուրաքանչյուրը 3-5 րոպե՝ անմիջապես շրջելով:

Այժմ դուք գիտեք գրեթե բոլոր բարդությունները, թե ինչպես տապակել շիշ քյաբաբը տապակի մեջ: Մի մոռացեք, որ հարմար սպասքը պետք է ունենա հաստ հատակ և չունենա չկպչող ծածկույթ։ Մսի կտորները շատ ամուր մի դրեք, որպեսզի տապակելու ժամանակ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա և ձեր ուտեստը չվերածվի սովորական խաշի։

Եթե ​​դրսում վատ եղանակ է կամ պլանավորված բացօթյա արձակուրդը հանկարծակի փչանում է, և միսն արդեն մարինացված է, ապա կարող եք տանը քյաբաբ պատրաստել՝ օգտագործելով սովորական տապակած տապան։ Թերահավատները կարող են զայրանալ, որ անհնար է հասնել խարույկի հայտնի բույրին, սակայն գործնականում խոհարարները դիմում են որոշ հնարքների, որոնք թույլ են տալիս հասնել ցանկալի էֆեկտի։

Թավայի մեջ շիշ քյաբաբ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Խորովածի համար միս ընտրելիս առաջինը պետք է համոզվել, որ այն թարմ է։ Այն չպետք է տհաճ հոտ արձակի, իսկ միջուկն ինքնին մատով սեղմելիս մի փոքր ետ կթափվի։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարմար է խոզի միսը (պարանոց, փափկամիս), գառան (կրծքամիս, մեջք), հորթի և հավի ֆիլե։ Ավելի լավ է վերցնել նիհար մսի տեսակներ, հակառակ դեպքում քյաբաբը կլինի ճարպոտ և բարձր կալորիականությամբ, ինչը չի ողջունվում առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների կողմից: Այս ուտեստը պատրաստելու համար սառեցված միսը խորհուրդ չի տրվում։

Մսի հիմքը պետք է մանրակրկիտ մաքրել ճարպից և շարակցական հյուսվածքի մնացորդներից, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել սրբիչով։ Միսը ավանդաբար կտրում են 3-5 սանտիմետր խորանարդի կողքից: Մարինադի համար հաճախ օգտագործում են քացախ, նուռ, կիտրոնի հյութ, չոր գինի։ Մարինացման գործընթացը փափկացնում է մսի մանրաթելերը և ներծծում կտորները որոշակի համով:

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել խորովածի համը տապակի մեջ՝ օգտագործելով ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը: Տապակելուց առաջ միսը պտտվում է փայտե շամփուրների վրա՝ փոխարինելով սոխով, լոլիկով, քաղցր պղպեղով կամ այլ բանջարեղենով։ Ավելի լավ է քյաբաբը տապակել հաստ թուջե տապակի մեջ կամ գրիլ թավայի մեջ։ Պատրաստուկները կարելի է տապակել կարագի, բուսական յուղի մեջ կամ օգտագործել դրանց խառնուրդը։ Կարևոր է ոսկե ընդերքի հասնելը:

Նրանք ավելացնում են հեղուկ ծխի միջոցով կրակի վրա եփած իսկական շաշլիկի բույրը։ Այն կարելի է գնել մեծ սուպերմարկետներում կամ պատվիրել առցանց խանութից։ Եթե ​​կրակի բույրը կարեւոր չէ, ապա ավելի լավ է հեղուկ ծուխ չօգտագործել, քանի որ կարծիք կա, որ այն վնասակար է առողջությանը։ Շիշ քյաբաբը հիանալի կերպով համադրվում է թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ: Այն կարող եք մատուցել տարբեր սոուսների հետ, հիմնականում՝ լոլիկի հիմքով։ Միսը պետք է ուտել անմիջապես եփելուց հետո, ուստի դրա համն ու բույրը հնարավորինս հարուստ կլինեն։

Շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Տանը շիշ քյաբաբ պատրաստելը տապակի մեջ ամենևին էլ դժվար չէ։ Կան տեխնիկա, որոնք հնարավորություն են տալիս նույնիսկ տապակի մեջ հասնել կրակի վրա պատրաստված ուտեստի բույրին: Մսամթերքի տարբեր տեսակների քյաբաբների շատ բաղադրատոմսեր կբավարարեն բոլորի համային նախասիրությունները: Մարինադների բազմազանությունը թույլ կտա սովորական մսի կտորը վերածել խոհարարական արվեստի իրական գործի։

Խոզի շաշլիկը քացախով տապակի մեջ

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 228 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` հիմնական:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Մի անհանգստացեք բաղադրատոմսում քացախի առկայությունից: Այս տեսակի խոզի շիշ քյաբաբը տապակի մեջ համով հնարավորինս մոտ կլինի բնության մեջ պատրաստված ուտեստին։ Բաղադրատոմսում օգտագործվում է ոչ թե քիմիական էություն, այլ բնական խնձորի քացախ։ Այն խոզի միսը չի կոշտացնում, ընդհակառակը, փափկացնում է մսի կառուցվածքը, մինչդեռ մսի կտորներին իսկական քյաբաբի համ է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1 կգ;
• սոխ - 4 հատ;
• խնձորի քացախ - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ, չորացնել խոզի միսը, կտրատել խորանարդի մոտ 4 սմ լայնությամբ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։
2. Շերտերը համեմել աղով և պղպեղով։
3. Տապակել միսը տաք բուսայուղի մեջ, մինչև կտորները պատվեն ախորժելի կեղևով։
4. Քացախը լցնել երեսպատված բաժակի մեջ, վրան ավելացնել սառը ջուր և ավելացնել մսի մեջ։
5. Կրճատել միջին ջերմությունը և եփ գալ խոզի միսը մոտ 20 րոպե, երբեմն շրջելով, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա:
6. Սոխը մաքրել, օղակների կտրատել, երբ հեղուկը գոլորշիացել է, ավելացնել մսին։
7. Ամեն ինչ համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, կրակն ավելացնել ու տապակի պարունակությունը 1 րոպե տապակել։

Կիտրոնով և սոխով

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 215 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` հիմնական:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Համեղ շիշ քյաբաբը տապակի մեջ ստացվում է, եթե այն եփում եք առատ սոխով և կիտրոնով։ Ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվում է այն պատճառով, որ խոզի միսը տապակվում է կարագի մեջ։ Կիտրոնի հյութի և սոխի մարինադը լավ թրջում է միսը, հագեցնում է այն համով և դարձնում այն ​​ավելի փափուկ: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ավանդական լոլիկի սոուսով, թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1 կգ;
• սոխ - 8 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 100 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Օձիքը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել:
2. Կտրել միջուկը միջին չափի կտորների։
3. Շերտերը տեղադրեք համապատասխան ծավալի ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ։
4. Վերևում օղակների մեջ կտրատած սոխը դնել, լցնել հյութի մեջ և համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
5. Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով՝ միսը լավ մերսելով։
6. Ծածկեք ուտեստը կափարիչով և դրեք սառնարանի դարակին 5-8 ժամով։
7. Կարագով տապակը լավ տաքացնել։
8. Առանձնացրեք մսի կտորները սոխից։
9. Տապակել խոզի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:
10. Ավելացնել սոխի օղակները, ծածկել և թողնել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփ գալ:

Կոնյակով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 271 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` հիմնական:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ալկոհոլը, այս դեպքում՝ կոնյակը, խորովածին տալիս է բնորոշ երանգ և բույր։ Եփելու ընթացքում ալկոհոլը գոլորշիանում է ջերմության ազդեցության տակ, ուստի չպետք է վախենալ ալկոհոլային խմիչքի ազդեցությունից։ Տապակելիս բանջարեղենի և կարագի խառնուրդը ստեղծում է ախորժելի ոսկե ընդերք: Հատուկ նոտա են ավելացնում կիտրոնի կտորները, որոնք տապակելուց հետո վերածվում են իսկական նրբության։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կարագ - 80 գ;
• կոնյակ - 50 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել միսը, կտրատել 5 սմ հաստությամբ խորանարդի։
2. Լվացեք կիտրոնը և կտրեք շերտերով:
3. Միսը տեղափոխում ենք համապատասխան չափի տարայի մեջ։
4. Ավելացնել աղ, պղպեղ, լցնել կոնյակի մեջ, վրան դնել սոխը և կիտրոնի շերտերը։
5. Ամեն ինչ խառնել, ծածկել կափարիչով, վրան դնել մամլիչ և դնել սառնարանը 3 ժամով։
6. Մարինացման ավարտից 10 րոպե առաջ տապակը տաքացրեք արևածաղկի ձեթով։
7. Մարինացված կտորները դնել փայտե շամփուրների վրա և դնել տապակի մեջ։
8. Քյաբաբների վրա կարագ դնել։
9. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:
10. Ավելացնել սոխն ու կիտրոնը, լցնել մարինադի վրա, կրակն իջեցնել և եփ գալ 30 րոպե՝ քյաբաբները պարբերաբար շրջելով։

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 227 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` հիմնական:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Խոզի միսը սոյայի կոճապղպեղի մարինադում ստացվում է շատ հյութալի և օրիգինալ համով։ Բաղադրատոմսը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ, սոյայի սոուսում բավականաչափ աղ կա միսը մանրակրկիտ թրջելու համար: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։ Լայմի հյութն ավելացնում է մի փոքր դառնություն: Եթե ​​այս բաղադրիչը ձեզ դուր չի գալիս իր դառնության պատճառով, ապա այն կարող եք փոխարինել կիտրոնի հյութով։

Բաղադրությունը:

• նիհար խոզի միս - 500 գ;
• սոյայի սոուս - 50 գ;
• մեղր - 20 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• կոճապղպեղ - 1 սմ;
• կրաքարի հյութ - 80 մլ;
• պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խոզի միսը, կտրատել 30–40 գրամ կշռող խորանարդի։
2. Մաքրեք սխտորն ու կոճապղպեղը և հարմար ձևով կտրատեք։
3. Առանձին տարայի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, ավելացնել լայմի հյութ, մեղր, սխտոր, կոճապղպեղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Մարինադը լցնել մսի վրա և դնել սառնարանում 3 ժամ։
5. Փայտե ձողիկներն 15 րոպե թրմեք ջրի մեջ։
6. Մարինացված միսը դնել շամփուրների վրա և դնել տաք չկպչող տապակի մեջ։
7. Տապակել քյաբաբները տապակի մեջ 20 րոպե թույլ կրակի վրա, երբեմն շրջելով:

Գինիով և սալորաչիրով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 299 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` հիմնական:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Բարդություն՝ միջին։

Կովկասյան խոհանոցում հաճախ կարելի է հանդիպել չորացրած մրգերով ուտեստներ։ Անուշաբույր խոզի շիշ քյաբաբը սալորաչիրով տապակի մեջ անտարբեր չի թողնի իսկական գուրմաններին: Չորացրած մրգերը հատուկ նախապատրաստություն են պահանջում։ Սալորաչիրը եփում են մեծ քանակությամբ գինու մեջ, ինչի շնորհիվ պտուղը ձեռք է բերում փափկություն և հարուստ համ։ Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար օգտագործվում է չոր սպիտակ գինի։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել կարմիր գույնը։

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 1 կգ;
• չոր սպիտակ գինի - 750 մլ;
• սալորաչիր - 500 գ;
• սպիտակ պղպեղ - 10 գ;
• մեխակ - 2 բողբոջ;
• համեմ - 10 գ;
• յուղ - 400 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 գ;
• պղպեղ սև պղպեղ - 2 գ;
• աղը ընտրովի է:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սալորաչիրը ողողել, դնել կաթսայի մեջ, վրան գինի լցնել, ավելացնել կծու սպիտակ պղպեղ, մեխակ, համեմ և աղ։
2. Ամեն ինչ փակեք կափարիչով, դրեք կրակի վրա և եռացրեք 10-12 րոպե։
3. Եփած սալորաչիրը հանել կրակից և թողնել եփվի 40 րոպե։
4. Չորացրած մրգերը հանել հեղուկից և չորացնել։
5. Լվացված և չորացրած միսը կտրատել սալորաչրի չափի խորանարդիկների։
6. Մսի շերտերը ցանել աղացած սև և բուրավետ պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել։
7. Խոզի մսի կտորները դնել շամփուրների վրա՝ փոխարինելով սալորաչիրով:
8. Տապակել քյաբաբը տապակի մեջ հալած կարագով 20 րոպե, մինչև բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն երանգավորվի։

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 173 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` հիմնական:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ձեր հյուրերը երկար ժամանակ չեն մոռանա տապակած տապի մեջ հորթի շիշ քյաբաբի նուրբ համը։ Միսը արագ մարինացվում է, այսինքն՝ ներծծվում է մարինադից բուրմունքներով և բույրերով։ Գինու ոգելից խմիչքները գոլորշիանում են ջերմային մշակման ժամանակ, ուստի տապակած հորթի կտորները կարելի է կերակրել այն մարդկանց, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով ալկոհոլ չեն օգտագործում: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշատեսակի համը մի շարք խոտաբույսերի շնորհիվ, օրինակ՝ օրեգանոն կամ խնկունը հիանալի համադրվում են հորթի մսի հետ։

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, պղպեղ, չոր խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել 4 սմ խորանարդի։
2. Երկու սոխը մաքրել, օղակների կտրատել, վրան լցնել եռման ջուր, մի քանի րոպե հետո ջուրը քամել։
3. Միսը և սոխը դնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:
4. Ամեն ինչի վրա լցնել գինին, խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել մարինացվի առնվազն 3 ժամ։
5. 3-4 կտոր քյաբաբ քսել բամբուկե շամփուրների վրա՝ հերթափոխով սոխի օղակներով։
6. Քյաբաբի մի կողմը տապակել բուսայուղով տապակի մեջ, ապա շուռ տալ, ծածկել ու եփել 5-7 րոպե։
7. Եփելու ավարտից մեկ րոպե առաջ կափարիչը հանեք թավայի վրայից, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։

Հավի կրծքից

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 220 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` հիմնական:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հավի կրծքամիս շիշ քյաբաբը հիանալի տարբերակ է ամբողջ ընտանիքի համար արագ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Բանջարեղենով շամփուրների վրա պատրաստված ուտեստը շատ էսթետիկ տեսք ունի: Այս բաղադրատոմսում հավի ֆիլեն համակցված է քաղցր պղպեղի, լոլիկի և սոխի հետ։ Բաղադրիչների այս հավաքածուն կարելի է նոսրացնել այլ բանջարեղենով, օրինակ՝ ցուկկինիով կամ սմբուկով՝ յուրաքանչյուր հյուրի ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 500 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• համեմունք հավի համար - 5 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• խնձորի քացախ - 50 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• աղը ընտրովի է:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել և խոշոր կտրատել սոխը։
2. Լցնել ամանի մեջ, ծածկել ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ և քացախ, խառնել և թողնել մարինացվի 15 րոպե։
3. Ֆիլեն մասերի կտրատել, համեմել համեմունքներով, քսել ձիթապտղի յուղով և թողնել 15 րոպե։
4. Բուլղարական պղպեղը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Հավաքեք քյաբաբները շամփուրների վրա՝ սկզբում սոխ, հետո կրծքամիս, պղպեղ, կրկին հավ, սոխ, ֆիլե, լոլիկ։
6. Տապակել քյաբաբները տաք չոր տապակի մեջ բոլոր կողմերից մինչև եփվեն:

Գառից

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 216 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` հիմնական:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տապակի մեջ գառան շիշ քյաբաբը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կրծքամիս կամ գոտկատեղ: Նռան հյութի և սոխի ներծծումը լավ է համադրվում այս տեսակի մսի համի հետ։ Տապակման ժամանակ կարագը տալիս է սերուցքային համ և ոսկեգույն, ախորժելի կեղև։ Այս գառան քյաբաբը ավանդաբար կարելի է մատուցել կետչուպի, թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:

Բաղադրությունը:

• գառ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• նռան հյութ – 100 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գառնուկը լվանալ, չորացնել, կտրատել 50-60 գրամանոց կտորների։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։
3. Խորը ամանի մեջ դնել գառան միսն ու սոխը, ավելացնել աղ և պղպեղ։
4. Ամեն ինչ խառնել, լցնել նռան հյութը, դնել սառնարանը 2 ժամով։
5. Միսը քսել շամփուրների վրա և տապակել կարագի մեջ։
6. Սկզբում կրակը բարձրացրեք, որպեսզի ոսկեգույն կեղև ստեղծվի, ապա կրակն իջեցրեք մինչև միսը լավ եփվի։
7. Թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, կափարիչով փակեք և եփեք 20 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։

Տեսանյութ

Ի՞նչ պետք է անեք, եթե հենց հիմա խորոված եք ուզում, թեև տեսականորեն կարող եք գնալ մոտակա այգի և պատրաստել այն, բայց իրականում չեք ցանկանում սառչել: Իհարկե, շիշ քյաբաբը տապակի մեջ եփեք:

Տապակած շիշ քյաբաբը մեր կրեատիվ և կրեատիվ խոհարարների նոու-հաուն է, ովքեր պատրաստ են անել ամեն ինչ իրենց սիրելի ուտեստների և դրանք վայելելու հնարավորության համար ցանկացած պահի, ցանկացած վայրում: Պատրաստման եղանակը պարզ է՝ ինչ վերաբերում է ավանդական շիշ քյաբաբին, որը եփում են ածուխի վրա, ապա միսը պատրաստվում և մարինացվում է, շամփուրով, բայց այն տապակվում է ոչ թե ածուխի վրա, այլ սովորական տապակի մեջ։ Ամեն ինչ շատ պարզ է և համեղ:

Տանը շիշ քյաբաբ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ ջեռոցում գրիլն է, բայց այսօր մենք կանդրադառնանք ավելի պարզ «Թավային», քանի որ յուրաքանչյուր տուն ունի տապակ, բայց, ցավոք, գրիլ չկա:

Ինչպես ավանդական քյաբաբը, այնպես էլ թավայի մեջ քյաբաբը կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած մսից՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, գառ և այլն, ընտրեք այն, ինչով ցանկանում եք հաճեցնել ձեզ և ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմսը։

Խոզի շիշ քյաբաբի պատրաստման բաղադրատոմսը ՏԱԹԱԹԱՅԻ մեջ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ խոզի միս, 200 մլ ջուր, 3 գլուխ սոխ, 1/2 կիտրոն, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, պղպեղ, աղ։

Միսը լվանալ, չորացնել և խորովածի համար կտորների կտրել։ Կտրել սոխը կես օղակների, ավելացնել կոպիտ աղ և տրորել ձեռքերով։ Խառնեք սոխն ու միսը, լցնել կիտրոնի հյութը բաժակի մեջ, լցնել ջրով, խառնել, միսը և սոխը շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով (օրեգանո, ռեհան, խնկունի, պղպեղի հատիկներ և այլն), լցնել կիտրոնի ջրի մեջ, ամեն ինչ ճիշտ խառնել և հեռացնել։ 5-10 ժամ սառնարանում՝ մարինացնելու համար։ Երբ միսը մարինացվի, հանել սառնարանից, տապակը տաքացնել բուսայուղով, ավելացնել միսը առանց սոխի, թեթև սեղմելով, տապակել բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպե, առանց խառնելու, ապա շուռ տալ, տապակել։ նույն կերպ մյուս կողմից մինչև կարմրելը: Երբ մսի կտորները բոլոր կողմերից կարմրեն, կափարիչով կափարիչով փակեք տապակը և եփեք մոտ կես ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով մարինադը, եթե հյութը քիչ է մնացել կամ այն ​​գոլորշիացել է։ Պատրաստի մսին ​​ավելացնել սոխը, խառնել, եփ գալ 5 րոպե և մատուցել խոզի քյաբաբը բանջարեղենով։

Այս բաղադրատոմսը չի առաջարկում միսը թելերով շամփուրների վրա, եթե ցանկանաք, միսը դնել փայտե շամփուրների վրա (դրանք նախապես պետք է թրջել սառը ջրում) և ուղղակիորեն տապակել քյաբաբը տապակի մեջ; շամփուրների վրա։

Խոզի շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը սոյայի և կոճապղպեղի մարինադի մեջ տապակի մեջ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

500 գ խոզի միջուկ, 1 սմ կոճապղպեղի արմատ, 1 պճեղ սխտոր, 1/4 լայմ/կիտրոն, 2-3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. մեղր.

Միսը կտրատել մոտ 30 գ կտորների, կոճապղպեղն ու սխտորը մանրացնել, խառնել լայմի հյութը, մեղրը և սոյայի սոուսը, ավելացնել կոճապղպեղն ու սխտորը և մարինադը լցնել մսի վրա, թողնել մարինացվի 2-3 ժամ։ Մարինացված միսը լցրեք փայտե շամփուրների վրա (10-15 րոպե թրջած ջրի մեջ), տաքացրեք տապակը, տապակեք քյաբաբները յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե՝ ընդհանուր մոտ 20 րոպե։

Խոզի մսից անցնենք ամենահայտնի մսի երկրորդ տեսակին, որը նույնպես շատ հաճախ օգտագործվում է խորովածի համար՝ գառան: Ոմանք սիրում են այն իր բնորոշ համի համար, իսկ ոմանք՝ ոչ, բայց եթե դուք այս տեսակի մսի սիրահար եք, ապա դրանից տապակի մեջ քյաբաբ պատրաստելը հաստատ չի հիասթափվի։

Գառան շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը ՏԱԹԱԹԱՅԻ մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

500 գ գառան միս (հետեւի ոտքի կամ երիկամի միս), 200 գ լոլիկ, 100 գ կանաչ սոխ, 2 գլուխ սոխ, 1/2 կիտրոն, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և սեղանի քացախ, 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ, աղ։

Խորովածի համար միսը կտորների կտրատել, դնել չօքսիդացող տարայի մեջ, պղպեղով և աղով, ավելացնել սոխը, օղակների կտրատել, ցողել կիտրոնի հյութով և քացախով, խառնել, դնել սառը վիճակում 2-3 ժամ, որպեսզի մարինացվի։ Միսը քսել շամփուրների վրա՝ մսի կտորների արանքում դնել սոխը, ապա կարագով տապակել քյաբաբը տապակի մեջ, մինչև կարմրի և եփվի։

Նախ՝ քյաբաբները ավելի լավ է տապակել բարձր կրակի վրա՝ կարմրելով, ապա կարող եք բոլոր քյաբաբները իրար վրա դնել տապակի մեջ, վրան ավելացնել մարինադը և եփել կափարիչի տակ 20-30 րոպե։

Գառնուկի շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը խնձորի մարինադով տապակի մեջ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ գառան միս, 100-ական մլ խնձորի հյութ և չոր սպիտակ գինի, 50 գ բուսական յուղ, 1 կիտրոն, 2 ճյուղ անանուխ, պղպեղ, աղ։

Միսը ողողում ենք, հեռացնում թաղանթները, կտոր-կտոր անում խորովածի համար, քսում պղպեղով և աղով, լցնում գինու և խնձորի հյութի խառնուրդի մեջ, խառնում, դնում սառնարանը 5-6 ժամով։ Մարինացված միսը նախապես ջրի մեջ թրջած փայտե շամփուրների վրա քսել և տապակել տաք յուղով տապակի մեջ բոլոր կողմերից մինչև եփվի։

Ելնելով այս մսի առանձնահատկություններից՝ քյաբաբը ավելի քիչ է պատրաստվում տավարի մսից, քան խոզի և գառան մսից, սակայն այս տեսակի մսի սիրահարները, եթե փորձեն, կարող են համեղ քյաբաբ պատրաստել տապակի մեջ և դրանից։

Տավարի շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը տապակի մեջ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

500 գ տավարի փափկամիս, յուրաքանչյուրը 70 գ կանաչ սոխ և հալած կարագ, 2 գլուխ սոխ, ալյուր, քացախ, պղպեղ, աղ։

Միսը կտրատել շիշ քյաբաբի կտորներով, դնել ամանի մեջ, ցանել սոխի օղակները, ցանել քացախով, պղպեղով և ձեռքերով խառնել, 2-3 ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի մարինացվի։ Միսը լցնել ջրով թրջած փայտյա շամփուրների վրա՝ յուրաքանչյուրի համար 7-8 կտոր, ալյուրի մեջ գլորել, տապակել հալած կարագի մեջ մինչև կարմրելը՝ երբեմն շրջելով, ինչպես շիշ քյաբաբը ածուխի վրա տապակելիս։

Դե, վերջին, բայց ոչ պակաս հայտնի է հավի միսը: Այն կարող է քյաբաբը մի փոքր չորացնել, բայց միայն այն դեպքում, եթե չգիտեք նման քյաբաբի պատրաստման բարդությունները:

Հավի շիշ քյաբաբը տապակի մեջ պատրաստելու բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

500 գ հավի ֆիլե, 1-2 պճեղ սխտոր, 2 պտղունց աղացած սև պղպեղ, 1-2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1-1, 5 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 1/4 թ.գ. աղ.

Սխտորը մանր կտրատել բարակ շերտերով, տոմատի մածուկը խառնել պղպեղի և աղի հետ, յուղի հետ ավելացնել սխտորը, խառնել։ Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք և կտրատեք մոտ 4 սմ խորանարդի, լցնել մարինադի մեջ և խառնել այնպես, որ այն հավասարապես տարածվի ամբողջ Ֆիլեով, 4-5 ժամով սառեցրեք: Միսը լցնել ջրով թրջած փայտյա շամփուրների վրա և տապակել չոր տապակի մեջ (կամ մի փոքր յուղով) մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն ուժեղ կրակի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել ավանդական շիշ քյաբաբի ցանկացած բաղադրատոմս՝ շիշ քյաբաբը տապակի մեջ եփելու համար, պարզապես այն մարինացնելով միսը, ոչ թե ածուխի վրա, այլ հենց այնպես կամ փայտե շամփուրների վրա՝ տապակի մեջ:

Վերցնենք խոզի խոզապուխտ կամ պարանոց և դրանից հիանալի անուշաբույր քյաբաբ պատրաստենք։ Եթե ​​ցանկանում եք կծու, չափավոր կծու և անուշաբույր միս տապակել գայլերի վրա, ապա սոյայի սոուսը ձեր լավագույն օգնականն է: Այս բաղադրատոմսը բառացիորեն օգտագործում է խորոված պատրաստելու բոլոր հիմնական կանոնները, ուստի այն շատ ու շատ համեղ կստացվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս - 2 կգ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• կանաչի - 100 գր;
• սխտոր - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• մշկընկույզ - 1 ճաշի գդալ;
• համեմ - 1 ճաշի գդալ;
• մարջորամ - 1 ճաշի գդալ;
• ռեհան - 1 ճաշի գդալ;
• կարմիր և սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• աղ – 1 դեսերտ գդալ։

Պատրաստում:

1. Վերցրեք խոզի միսը և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։ Ցանկալի է, որ դրանք լինեն նույն չափի։ Միսը դնել խորը թավայի մեջ։

2. Բլենդերի մեջ լցնել բուսական յուղն ու սոյայի սոուսը։ Ավելացնել նաև խոտաբույսեր և 5 պճեղ սխտոր: Հարեք բաղադրիչները մինչև հարթ:

3. Պատրաստեք փոքրիկ տարա և խառնեք պապրիկան, մշկընկույզը, համեմը, սուսամբարը, ռեհանը, կարմիր և սև պղպեղը։ Մսի մեջ ավելացնել համեմունքների խառնուրդը։ Չմոռանաք մի քիչ աղ ավելացնել։

4. Սոխը մանր օղակներով կտրատել։ Ավելացնել այն խոզի միսով թավայի մեջ դափնու տերևների հետ միասին։

5. Մսի վրա լցնել նախապես պատրաստված մարինադը։ Զգուշորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։

6. Պատրաստի խառնուրդը 5 ժամով դնել սառնարանում։ Այս անգամ բավական կլինի, որպեսզի միսը լավ մարինացվի։

Տապակել խոզի մսի պատրաստի կտորները ածուխի վրա, մինչև եփվեն: Դուք կարող եք օգտագործել շամփուրներ կամ գրիլ դարակ: Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ստուգեք պատրաստությունը՝ կտրելով մսի կտորներից մեկը։ Խոզի միսը ներսում պետք է լինի բաց մոխրագույն, բայց ոչ վարդագույն։ Վարդագույն միսը դեռ չի եփվել։

Ցանկության դեպքում սոյայի սոուսով այս խոզի քյաբաբը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։ Միսը դնել թխման ամանի մեջ կամ պարուրել բարակ փայտե շամփուրների վրա։ Այն հիանալի ուտեստ է ընտանեկան ընթրիքի կամ նույնիսկ տոնի համար:

Դուք չեք հավատա դրան, բայց նույնիսկ ջեռոցում շիշ քյաբաբ պատրաստելու բաղադրատոմսերը կարող են այդքան տարբեր լինել՝ սկսած մարինադից մինչև պատրաստման տեխնիկա: Բայց միևնույն ժամանակ կան ընդհանուր գաղտնիքներ, որոնք ես հիմա կկիսվեմ ձեզ հետ.

• Կարևոր չէ, թե ինչպիսի միս եք ընտրում, գլխավորն այն է, որ այն թարմ է և պաղեցված։
• Որպեսզի փայտե շամփուրները ջեռոցում չայրվեն, դրանք նախապես 20-30 րոպե թրջեք տաք ջրի մեջ։

• Միսը կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների՝ մոտ 3-5 սմ, նույնպես պետք չէ շատ մանր կտրատել, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի շատ եփած և չոր։

• Ջեռոցը նախապես տաքացնել՝ միջինը 230-250 աստիճան։
• Միսը հյութալի ու փափուկ պահելու համար նախ պետք է այն երկու կամ ավելի ժամ պահել մարինադի մեջ։ Տես բաղադրատոմսերը ստորև:
• Սոխը ամենից հաճախ մսի աղի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Նրա հյութը լավ է փափկում, ուստի հունցելիս այն պետք է հունցել անմիջապես ձեռքերով։

Դե, հիմա եկեք նայենք բուն պատրաստմանը: Բաղադրատոմսերը շատ են, ես ընտրել եմ ամենահետաքրքիրները, իմ կարծիքով։

Շիշ քյաբաբ ծխով տապակի մեջ: Շիշ քյաբաբը տապակի մեջ

Բաղադրությունը:
Հավի միս (կամ ավելի լավ ցանկացած միս) - 1 կգ;
Սոխ - 2 հատ;
Սոյայի սոուս) - 4 ճաշի գդալ: լ;
Համեմ - 1 թեյի գդալ;
Կիտրոն - 1 հատ;
Համեմունքներ (աղացած պղպեղ, չոր խոտաբույսեր) - 1 թեյի գդալ;
Ածուխ - 2 հատ:

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը.
Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել խորոված հենց ձեր խոհանոցում: Երբ ես առաջին անգամ սովորեցի այս մեթոդը, ինձ թվում էր, թե խորապես կարևոր բան եմ սովորել։ Արաբական ընտանիքի շնորհիվ. Դե, իհարկե, «բետոնե ջունգլիներից» մի աղջիկ... միայն ամռանը խորոված էինք անում, երբ դուրս էինք գալիս ծովից։ Իրական, բնական ծխով։ Այս մեթոդը հնարավորություն կտա ցանկացած պահի առանց տանից դուրս գալու և կողքի սենյակում կրակ վառելու խորոված պատրաստել :)։

Գլխավոր հերոսը ածուխն է։ Այո, սա հենց այն փայտածուխն է, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում՝ խորովածի բաժնում։

Տապակի մեջ խորովածի ցանկացած միս հարմար է: Ես որպես տարբերակ օգտագործեցի հավի միս, բայց խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խոզի, տավարի կամ գառան միս: Այդ դեպքում դուք իսկական քյաբաբ կունենաք:

Սոխով մարինադը մնաց սպասելու իր «լավագույն» ժամին:

Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացնել թթու սոխն ու կիտրոնը։

Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք ածուխը։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու փոքր կտոր: Նրանք են, ովքեր կտան քյաբաբի բնական հոտն ու համը։ Ածուխները պետք է վառել։ Պարզապես դրանք այրիչի վրա պահելը երկար ժամանակ է պահանջում: Վրան մի քիչ կոնյակ լցրի ու դրեցի այրիչի վրա։ Բոցը մի պահ պարուրեց նրանց ու ավելի հեշտությամբ բռնկվեցին։ Ածուխները պետք է վառվեն մինչև կարմրեն։ Սա շատ կարևոր կետ է։

Հիմա գալիս է ամենակարևոր մասը. Միսը հրում ենք թավայի եզրերին՝ կենտրոնում դատարկ տեղ թողնելով։ Գուշակեք, թե ինչու: Ճիշտ է։ Ածխի համար.

Հիմա ամեն ինչ արեք շատ արագ։ Ածուխները դնում ենք անմիջապես ճարպի մեջ։ Չի լինի ճարպ, ծուխ: Միայն շոգից կարմիր ածուխները այնքան ծուխ կարտադրեն, որ միսը ժամանակ ունենա իր հոտը վերցնելու։

Եվ կափարիչով պինդ փակեք տապակը։ Մի բացեք կափարիչը! Ծուխը պետք է հնարավորինս երկար պահել դրա տակ։ Արդեն 2 րոպե կլինի, երբ կզգաք, որ խնջույքի եք։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա ծուխը պետք է մոտ 5 րոպե մնա կափարիչի տակ։ (Ուշադրություն, մի խեղդեք ածուխը ճարպի մեջ, ապա ծուխ չի լինի):

Ափսոս, որ լուսանկարները չեն կարող փոխանցել հոտը։

Շիշ քյաբաբը տապակի մեջ։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել շիշ քյաբաբը տապակի մեջ:

1. Միսը կտրատել 2,5 սմ խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։
2. Սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ, յուրաքանչյուրը մոտ 5 մմ, ավելացնել դրանք մսի մեջ։
3. Ավելացնել խորովածի համեմունք, պղպեղ, աղ, ավելացնել քացախ, ավելացնել հեղուկ ծուխը և սխտորով մամլիչի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Ամեն ինչ խառնել ու միսը թողնել 6 ժամ թրմվի։
4. Նշված ժամանակահատվածից հետո յուղած տապակը տաքացնում ենք ուժեղ կրակի վրա և մեջը դնում մսի կտորները, տապակում մինչև կեղևը 5-10 րոպե։ Այնուհետև տարան կափարիչով փակեք, կրակը թուլացրեք և եփեք քյաբաբը միջին (կամ միջինից մի փոքր պակաս) կրակի վրա ևս 10 րոպե:
5. Դրանից հետո հանում ենք կափարիչը, կրակը նորից բարձրացնում, մարինադից սոխը դնում ենք տապակի մեջ, ամեն ինչ միասին տապակում, մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն լինի, իսկ միսը խրթխրթան։

Այս քյաբաբը ստացվում է շատ քնքուշ, հյութալի, և որ ամենակարեւորն է՝ հաճելի (թեթև) ապխտած նոտայով։

Видео Շիշ քյաբաբը տապակի մեջ. Իրական, առանց մարինացման, ածուխի կամ...

Կրծքագեղձերը կտրատել միջին չափի կտորների, լցնել կեֆիրը, ավելացնել սոխը, օղակների կտրատել և մանր կտրատած սխտորը։ Թողեք, որ այն մնա սառնարանում առնվազն կես ժամ։ Մի մոռացեք ավելացնել համեմունքներ:

Փայտե շամփուրները թրջել ջրի մեջ, վրան թել հավ ու սոխ:

Նախապես տաքացրած տապակի մեջ տապակել յուղի մեջ մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սրանք մի քանի համեղ հավի շամփուրներ են շամփուրների վրա տապակի մեջ: Բարի ախորժակ:

Այսօր մենք շիշ քյաբաբ կպատրաստենք տարայի մեջ։ Այն ավելի համեղ է ստացվում, քան գրիլի վրա, և այն դուր կգա բոլորին առանց բացառության։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, մենք այն կպատրաստենք ջեռոցում, այնպես որ կարիք չկա անընդհատ վերահսկել այն, որպեսզի ոչինչ չայրվի այս քյաբաբը տոնական սեղանի վրա, բոլոր հյուրերին դուր կգա ձեր մոտեցումը: Խորովածի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, այսօր խոզի միս կվերցնենք։ Քանի որ խոզի միսը արագ է եփվում, ավելացրեք մի քիչ ճարպ և ​​սոխ, արդյունքում քյաբաբը կլինի աներևակայելի հյութեղ և նուրբ։

Բաղադրությունը խորովածի համար.

• խոզի միս - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• խոզի ճարպ - 70 գ;
• աղ, պղպեղ, պապրիկա, կիտրոնի հյութ - համտեսել;
• բուսական յուղ – 1 ճ.

Ինչպես պատրաստել շիշ քյաբաբը բանկաում

Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ըստ ցանկի։ Ընտրեք թարմ խոզի մի կտոր: Խորովածի համար կարող եք օգտագործել կոտլետ, պարանոց, սպաթուլա և այլն։ Միսը լվանալ սառը ջրի տակ և չորացնել։ Խոզի միսը մանր կտրատեք, որպեսզի հարմար լինի թելերը շամփուրների վրա։

Միսը տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, պղպեղ, պապրիկա և ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք։

Անհրաժեշտ է նաև մի քիչ կիտրոնի հյութ քամել անմիջապես մսով ամանի մեջ, ավելացնել մի քանի կաթիլ ձեթ և ամեն ինչ լավ խառնել։

Ցանկության դեպքում փայտե շամփուրներ պատրաստեք, կարող եք մի փոքր երգել, որպեսզի էլ ավելի վառ արդյունք կստանաք։ Միսը քսել շամփուրների վրա և խոզի միսի կտորների միջև քսել խոզի ճարպը, որը նախապես կտրատված է շերտերով:

Կլպել և կտրատել սոխը, սոխը դնել պատրաստի խորովածի տարայի մեջ։

Շաշլիկով շամփուրները տեղափոխում ենք տարայի մեջ և փակում փայլաթիթեղով։ Բանկը դնել սառը ջեռոցում, ապա միացնել այն և եփել քյաբաբը 60-70 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի շիշ քյաբաբը մատուցեք սեղանին:

Բարի ախորժակ:

Եթե ​​պլանավորում եք բացօթյա դուրս գալ, բայց եղանակը ձեզ հուսահատեցրել է, մի տխրեք. համեղ և հյութալի խորովածի ձեր պլանները կարող են կյանքի կոչվել պարզապես խոհանոցում: Ես ինքս մեկ անգամ չէ, որ բախվել եմ այս իրավիճակին, և սոխով խոզի մսից տապակած տապի մեջ խորովածի բաղադրատոմսը միշտ օգնել է ինձ:

Մի ընկեր ինձ ասաց, որ միս եփել այսպես. նա բավականին հաճախ տանը խորոված է պատրաստում տապակի մեջ խոզի մսից, մանավանդ որ այն բավականին պարզ է և արագ: Բացի այդ, պետք չէ գրիլի ու ածուխի հետ շփվել, տապակվելու աստիճանի մասին մտահոգվել, քյաբաբը չչորանալ կամ հակառակը՝ հում մնալ...

Եվ ամեն ինչ, քանի որ շիշ քյաբաբը խոզի տապակի մեջ միշտ հնարավոր է բոլորի համար, իհարկե, եթե ձեռքի տակ ունեք ճիշտ բաղադրատոմս: Դե, ես ձեզ հետաքրքրե՞լ եմ: Հետո եկեք գործի անցնենք՝ գնացեք խոհանոց և տապակի մեջ միասին պատրաստեք տնական խոզի քյաբաբ:

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար.

• 300 գ խոզի միջուկ;
• 1 սոխ;
• 1 մակարդակի թեյի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 մակարդակի թեյի գդալ խորովածի համեմունքների խառնուրդ;
• 1 ճաշի գդալ քացախ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 200 մլ ջուր։

Ինչպես պատրաստել խոզի շիշ քյաբաբը տապակի մեջ.

Շիշ քյաբաբը տապակի մեջ լուսանկար 1:

Մի փոքր խորովածի համար միս ընտրելու մասին. Շիշ քյաբաբը տապակի մեջ պատրաստելու համար ընտրեք միջուկը ուսի սայրի վերևից. այստեղ միսը չափավոր յուղոտ է և առավել նուրբ: Կարող եք վերցնել նաև պարանոցի հատվածը, բայց ոչ շատ յուղոտ։ Այսպիսի միսը` նուրբ, քիչ քանակությամբ յուղով, քյաբաբին կհաղորդի փափկություն և հյութեղություն:

Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել դիակի այլ մասեր՝ փափկամիս, գոտկատեղ, բայց դրանք կպահանջեն ավելի երկար մարինացում: Դիակի հետևից պատրաստված շիշ քյաբաբը կոշտ և չոր կլինի, ուստի այս միսը հարմար չէ շիշ քյաբաբի համար:

Միսը լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Միսը կտրատել միջին չափի, մոտ 3 սմ:

Լցնել կտրատած միսը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ (կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները) և բուսական յուղի կեսը։ Լավ խառնել և թաղանթով ծածկել, թողնել 40-50 րոպե մարինացնելու համար։

Տապակը (հաստ հատակով) բուսայուղով լավ տաքացնել, միսը շարել 1 շերտով և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 1-2 րոպե։ Այնուհետև միսը շրջել և տապակել բոլոր կողմերից։ Այս տապակով ամբողջ հյութը կմնա մսի մեջ։

Կլպեք և ողողեք սոխը: Սոխը օղակների (կամ կես օղակների) կտրատել և դնել մսի հետ։

Տապակել մարմանդ կրակի վրա 5-8 րոպե, մինչև սոխը փափկի։

Խայթոցը ջրում ենք ջրով, լցնում մսով տապակի մեջ և եփում միջինից մի փոքր ցածր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա՝ մոտ 15-20 րոպե։

Պարբերաբար շրջեք միսը, այն պետք է ունենա կրակի վրա իրական շիշ քաբաբի նման գույն:

Խոզի շիշ քյաբաբը պատրաստ է: Քյաբաբը մատուցել տաք վիճակում, եփելուց անմիջապես հետո, թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է տապակել խոզի միսը տապակի մեջ, ինչպես քյաբաբի: Իսկապե՞ս բարդ բան չկա այս հարցում: Շատ ուրախ կլինեմ, եթե այս ուտեստը պատրաստելուց հետո մեկնաբանություններում թողնեք ձեր կարծիքներն ու լուսանկարները։

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, դրեք աստղեր ⭐⭐⭐⭐⭐, տարածեք սոցիալական ցանցերում կամ գրեք մեկնաբանություն ձեր պատրաստած ուտեստի ֆոտոռեպորտաժով։ Ձեր կարծիքը լավագույն պարգևն է ինձ համար:

Գառան միսը համարվում է արտադրության և իրացման մեջ ամենաքիչ տարածված մսի տեսակներից մեկը, ինչը էականորեն ազդում է բնակչության կողմից դրա սպառման ծավալների վրա։ Բացի սրանից, եփած գառան մսի մեջ հատուկ բույրի և տհաճ համի առկայության մասին տարածված լուրերի պատճառով բնակիչները, նույնիսկ եթե ունեն գառան միս, ավելի ու ավելի են նախընտրում իրենց համար առավել ծանոթ մսի տեսակները՝ թռչնամիս, տավարի և խոզի միս։ .

Հատկապես մեծահասակների և երեխաների համար արժե գառան միս ուտել, սա ասում են կովկասյան և ասիական ժողովուրդների ներկայացուցիչները, ովքեր ավանդաբար ուտում են գառան շիշ քյաբաբ և այս մսից պատրաստված այլ ուտեստներ (և հայտնի են իրենց երկարակեցությամբ), և նույնիսկ բժիշկները։ . Իսկ խորովածի համեղ մարինադը, որը պատրաստված է վերը նշված ժողովուրդների ավանդույթներով կամ պարզապես հաշվի առնելով գառան մսի առանձնահատկությունները, կարող է հավերժ սիրահարվել նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին։

Ինչպես ընտրել ճիշտ գառը խորովածի համար

Որպեսզի գառան քյաբաբը մեծ հաջողություն ունենա, պետք է առաջնահերթ ուշադրություն դարձնել օգտագործվող մսի որակին։ Երիտասարդ գառների խոզապուխտը, մեջքը և թիակի վերին մասը (նրանք պետք է լինեն 1 տարեկանից ոչ ավելի) կատարյալ են. նրանց բաց կարմիր փափուկ միսը բացարձակապես չունի տհաճ հոտ, շերտեր կամ ճարպային շերտեր:

Խորովածի իդեալական տարբերակը կաթնային գառան միսն է, որի տարիքը չի գերազանցում 2 ամսականը, բայց դուք կկարողանաք փայփայել ձեզ նման նրբաճաշակ նրբագեղությամբ միայն գարնանը։ Կարևոր է հիշել, որ որքան երիտասարդ լինեն գառը, ոչխարը և ոչխարը, այնքան ավելի նուրբ և համեղ կլինի նրանց մսից պատրաստված քյաբաբը։

Թարմ մորթած գառան, գառի կամ ոչխարի թարմ միսը խորհուրդ չի տրվում մարինացնել՝ քյաբաբի կոշտությունից խուսափելու համար մսին ​​պետք է մի քիչ պառկելու հնարավորություն տալ (որպեսզի սպանված կենդանու մկանները հանգստանան):

Եթե ​​գառը գնում եք խանութից, որտեղ շատ դեպքերում անհնար է պարզել կտրված դիակի իրական տարիքը, պետք է առաջնորդվել մսի գույնով ու հոտով, ինչպես նաև սառչելու աստիճանով։ Պառավ ոչխարի կամ ծեր խոյի միսն ունի մուգ կարմիր երանգ և հոտ, որը միայն կուժեղանա տապակման ժամանակ (հենց այս ոչ պիտանի մսի նշանն է, որ մարդիկ սիրում են վախեցնել):

Նման մսից պատրաստված քյաբաբը հազիվ թե ձեր ճաշակին համապատասխանի չորության և կոշտության պատճառով: Դեղին ճարպը և նույն գույնի խոշոր հոդերը նույնպես ծեր գառան նշաններ են:

Բազմիցս սառեցված միսը հարմար չէ խորովածի համար և հարմար է միայն աղացած մսի կամ ապուրների համար: Դժվար չի լինի դա որոշել՝ մսի վրա մատը սեղմելու արդյունքում առաջացած խորշը չի վերանա և նույնիսկ կարող է լցվել արյունով։
Վերջապես համոզվելով, որ ապագա խորովածի համար գառը ձեռք է բերվել նշված առաջարկությունների համաձայն, վերջապես կարող եք սկսել այն մարինացնել:

Գառնուկի պատրաստում մարինացման համար

Մարինադը բուսական յուղերի, անուշաբույր համեմունքների և թթուներ պարունակող բնական նյութերի խառնուրդ է, որն օգտագործվում է մսին ​​փափուկ խտություն և լրացուցիչ համ հաղորդելու կամ այն ​​պահպանելու համար։

Գառնուկի համար, տավարի և խոզի մսի հետ միասին, ավելի հարմար են հարուստ մարինադները: Նման մարինադներում գառան շիշ քյաբաբը պետք է պահել միջինը 1-ից 12 ժամ՝ կախված մսի կարծրության աստիճանից և տարիքից։ Ավելի լավ է մարինադի մեջ մեծ քանակությամբ աղ կամ թթու չավելացնել, որպեսզի քյաբաբը տապակելիս չոր չստացվի։

Մարինացնելուց առաջ գառնուկը սառը ջրով լվանալու կարիք չունի, պարզապես մսի կտորը սրբեք անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով։ Հեռացնելով բոլոր թաղանթները, ջլերը և ավելորդ ճարպը, ապագա քյաբաբը պետք է կտրել եռանկյունների կամ խորանարդիների մեջ և դնել ապակե կամ արծնապակի ամանի մեջ՝ ճարպի կողմը ներքև։ .

Մսի յուրահատուկ հոտը հեշտությամբ կարելի է վերացնել՝ այն նախապես թրջելով օղու մեջ կամ մարինադի մեջ դարչին ու սոճու ընկույզ ավելացնելով։
Սառեցված գառան կտորը պահանջում է նախնական սառեցում սենյակային ջերմաստիճանում:

Մարինադ գառան մսի համար - նուրբ և համեղ քյաբաբի բաղադրատոմսեր

Գառան միսը շատ է սիրում մարինադները, որոնցից շատերը կարող են օգտագործվել որպես աղցանների սոուսներ կամ մսային ուտեստների սոուսներ:
Մարինադների ամենահայտնի և տարածված տեսակներն են.

• դասական;
• ծովի աղով;
• Կովկասի և Ասիայի ավանդական ժողովուրդներ;
• կիտրոն (կիտրոնի փոխարեն կարելի է օգտագործել կրաքար);
• մանանեխ;
• գինի (կոնյակ);
• նուռ;
• սոյա;
• փաբ;
• բանջարեղեն (ներառյալ լոլիկ);
• սուրճ;
• թեյ;
• քացախի վրա հիմնված մարինադ (ներառյալ խնձոր, գինի և այլն);
• հանքային ջրի վրա հիմնված մարինադ;
• էկզոտիկ (օրինակ, կիվիից կամ ավոկադոյից):

Դուք կարող եք մարինացնել գառան շիշ քյաբաբը՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից որևէ մեկը՝ կախված ձեր ճաշակից:
Երբեմն մարինադի տեսակը կարելի է նախապես որոշել, օրինակ, քյաբաբի ցանկացած բաղադրատոմս, ըստ կովկասյան ավանդույթների, թույլ չի տալիս մարինադի մեջ օգտագործել քացախ և մայոնեզ (միայն կիտրոնի հյութ, աղ, համեմունքներ և սոխ):

Դասական մարինադ

Դասական մարինադի բաղադրատոմսը ամենապարզներից մեկն է: Այդ իսկ պատճառով այն առավել տարածված է խանութների դարակներում։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի խոշոր կտրատած սոխ, պղպեղի հատիկներ, քացախ և աղ։ Մարինացման այս տարբերակի թերությունները պատրաստի քյաբաբի տհաճ համն ու հոտն է, որն առաջանում է քացախից։

Ծովի աղով մարինադը շատ տարածված է: Գառնուկին ավելացնում են ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի, իսկ տապակելուց առաջ միսը ցողում են ծովի աղով։ Սա քյաբաբին կհաղորդի անսովոր համ և հաճելի բուրմունք։

Կովկասի և Ասիայի ժողովուրդների ավանդական մարինադ

Այս մարինադները բոլորից տարբերվում են համեմունքների և համեմունքների առկայությամբ, որոնք հատուկ են այս ժողովուրդների խոհանոցին: Արգելվում է ավելացնել քացախ և մայոնեզ։ Օգտագործված խոտաբույսերի ամենատարածված տեսակներն են կիլանտրոն և սուսամբարը: Քացախը փոխարինվում է ցիտրուսային հյութով, որը պարունակում է նաև «թթվային» բաղադրիչ։

Մանանեխի մարինադ

Մարինադը պատրաստվում է մանանեխի փոշուց, քացախից, բուսական յուղից և աղից։ Կարող եք նաև օգտագործել սովորական մանանեխ՝ նախապես ջրով նոսրացված։ Ֆրանսիական մանանեխը նույնպես հարմար է. ի տարբերություն սովորական մանանեխի, այն այնքան էլ կծու չէ: Երբեմն մանանեխը փոխարինվում է գետնանուշի կարագով, որը բացասաբար չի ազդում քյաբաբի համի վրա։

Գինու (կոնյակ) մարինադ

Ներկայացվածներից ամենահամեղ մարինադը, քանի որ գինին հիանալի համադրվում է այս տեսակի մսի հետ։ Գառան միսը լցնում են չոր կամ կիսաչոր գինիով՝ յուղերի, խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացմամբ։ Հնարավոր է գինին փոխարինել կոնյակով։

Նռան մարինադ

Թարմ քամած նռան հյութը պահանջվում է խանութից գնված պարկերով հյութը այս դեպքում հարմար չէ շաքարի բարձր պարունակության պատճառով։ Շաղախի միջոցով քսում են խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ և համեմունքներ (օրինակ՝ պապրիկա), որից հետո գառան պատրաստի կտորները քսում են ստացված փոշու հետ։ Հենց վերջում ավելացնում են նռան հյութը։

Սոյայի մարինադ

Բաղադրությունը՝ սոյայի սոուս, թարխուն, պղպեղի հատիկներ, ծովի (կամ սովորական) աղ, պրովանսյան խոտաբույսեր։ Բոլոր բաղադրիչները նախապես խառնվում են, ապա ավելացվում մսի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել սոխը (ներառյալ սոխը) ըստ ճաշակի:

Գարեջրի մարինադ

Մսին աղ ու համեմունքներ են ավելացնում, որից հետո գառը պետք է պառկի 20-30 րոպե։ Հաջորդը, ավելացրեք բաց կամ մուգ տեսակի գարեջուր (հնարավոր է ոչ ալկոհոլային): Գարեջուրը մսին ​​նուրբ համ է հաղորդում։

Բանջարեղեն (ներառյալ լոլիկ)

Բաղադրությունը՝ լոլիկ, կարմիր կամ կանաչ բուլղարական պղպեղ, չիլի պղպեղ, սոճու ընկույզ (ըստ ճաշակի), մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ։ Բոլոր բաղադրիչները անցնում են բլենդերի մեջ, մինչև միատարր լինեն, ապա խառնում են մսի հետ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է սխտոր ավելացնել մարինադին։

Սուրճի մարինադ

Թույլ, թարմ եփած սուրճը սառչում է մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այնուհետև սուրճին ավելացնում են աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Ամեն ինչ խառնում են ու լցնում մսի մեջ, որից հետո թողնում են 20-60 րոպե մարինացնելու։

Թեյի մարինադ

Չամրացված սև թեյը եփում և սառչում են: Մեկ լիտր թեյի համար ավելացրեք 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 1 ճաշի գդալ աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Խառնուրդը պետք է կանգնի 10-15 րոպե, որից հետո այն կարելի է ավելացնել մսի մեջ։

Մարինադ քացախի հիման վրա (ներառյալ խնձոր, գինի և այլն)

Իր հիմքում այն ​​նման է ավանդական մարինադի, որին կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ տեսակի քացախ։ Մարինադի ամենաօրիգինալ տարբերակը հիմնված է խնձորի քացախի վրա, որը թթվայնություն է հաղորդում մսին։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեր քյաբաբի քաղցր համը, կարող եք ավելացնել բալի քացախ: Անպայման ավելացրեք բուսական յուղ։

Մարինադ հանքային ջրի հիման վրա

Ցանկացած ոչ բուժիչ հանքային ջուր հարստացված է համեմունքների, խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդով։ Ըստ ճաշակի ավելացվում են պարզ սոխ կամ սոխակ: Այս մարինադի մեջ միսը թրմում են 1-2 ժամ։

Էկզոտիկ (օրինակ՝ կիվի կամ ավոկադո)

1 կգ գառան մսի համար վերցնում ենք 200 գ մաքրած կիվի կամ ավոկադո, որոնք քսում են մաղով կամ բլենդերով։ Ստացված խյուսին ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ և աղ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է սոխ ավելացնել այս մարինադին. ավելի լավ է այն եփել առանձին՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ձիթապտղի կամ բուսական յուղի, աղի և համեմունքների հետ միասին:

Գառան շիշ քյաբաբի համար մարինադը կարող է ունենալ շատ տարբեր և երբեմն անսովոր բաղադրություն՝ թելադրված համի նախասիրություններից և դրա մեջ մարինացված միսը տապակելուց ցանկալի արդյունքից: Ածուխի վրա պատրաստված բանջարեղենը իդեալական է գառան շիշ քյաբաբի համար: Խորովածի սոուսների մասին կարելի է բավականին երկար բանավիճել. գիտակները պնդում են, որ լավ խորովածը դրա համար լրացուցիչ սոուսներ չի պահանջում, մինչդեռ մարդիկ այլևս չեն պատկերացնում խորովածն առանց կետչուպների և սոուսների։

Կարևոր է միայն հիշել, որ ամենալավ և ամենահամեղ մարինադը խանութից չէ, այլ պատրաստվում է ձեր սեփական ձեռքերով, հոգով և առողջության նկատմամբ հոգատարությամբ: Փորձարկելով տարբեր բաղադրիչներ՝ կարող եք ստեղծել ձեր սեփական յուրահատուկ մարինադը, որը ճաշակով չի զիջում ռեստորանային մարինադին։