Կարկանդակներ հում լյարդով. Հավի լյարդով լցոնած կարկանդակներ

Մսային ենթամթերքով լցված կարկանդակները հագեցնող են և յուրահատուկ համ ունեն, մինչդեռ համեմատաբար էժան են։ Դրանք կարելի է տանել ճանապարհի վրա, մատուցել առօրյա և տոնական սեղանների համար։ Հատկապես համեղ են լյարդի միջուկով կարկանդակները։ Կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել տավարի, խոզի կամ հավի լյարդից։ Արդյունքում ապրանքների համը կփոխվի, սակայն դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան կմնա նույնը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Լյարդով կարկանդակների միջուկը համեղ է, իսկ պատրաստման գործընթացը բարդ չէ։ Այնուամենայնիվ, որոշ ժամանակ կպահանջվի: Նախքան լյարդով կարկանդակների միջուկը պատրաստելը, մի քանի բան իմանալը չի ​​խանգարի. Այդ դեպքում դուք կկարողանաք ստանալ ակնկալվող արդյունքը, նույնիսկ եթե դուք չունեք մեծ խոհարարական փորձ։

• Լյարդն օգտագործվում է պատրաստի կարկանդակները լցնելու համար։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են այն տապակել տապակի մեջ արդեն մանրացված ձևով, դա մեծ ջանք չի խլի և թույլ կտա հյութալի միջուկ ստանալ: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ գտնում են, որ տապակած լյարդը չափազանց յուղոտ է: Ավելի հաճախ ենթամթերքները եփում են միջուկը պատրաստելու համար։ Տավարի և խոզի լյարդը եփում են 40–50 րոպե, եթե այն ամբողջությամբ եփված է կամ շատ կոպիտ կտրատված։ Եթե ​​լյարդը մանր կտրատեն, 20 րոպեից կեռա։ Այս անգամ բավական կլինի հավի լյարդ պատրաստելու համար։
• Լյարդի պատրաստվածությունը կարելի է ստուգել դանակով։ Նրանք ծակում են արտադրանքը մինչև կեսը: Եթե ​​անցքից թափանցիկ հեղուկ է թափվում, լյարդը պատրաստ է։ Հակառակ դեպքում այն ​​պետք է դեռ մի քիչ եփել։
• Լյարդը կտրատելուց առաջ սառչում են։ Մանրացրեք այն մսաղացով կամ կոմբայնով, մանր կտրատելուց հետո։
• Խմորի վրա տաք միջուկ չդնել, այլապես կարկանդակներն անհամ կստացվեն։

Հյութալի լինելու համար լյարդի կարկանդակների միջուկին ավելացնում են բանջարեղեն։ Հատկապես լավ է ներդաշնակվում սոխի և գազարի հետ։ Հաճախ միջուկի մեջ լյարդը լրացվում է բրնձով, ձուով, սնկով և մսային այլ ենթամթերքներով։ Դրա շնորհիվ կարկանդակների համար լյարդի լցոնման շատ բաղադրատոմսեր կան, բոլորը կարող են ընտրել իրենց խոհարարական նախասիրություններին համապատասխանող տարբերակ:

Տավարի լյարդի կարկանդակների միջուկ

• տավարի լյարդ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր - 50 գ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լյարդը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով։ Հեռացրեք արյան անոթների թաղանթները և բեկորները: Կտրեք փոքր կտորներով: Անջատեք մսաղացով:
• Կլպել սոխը և կտրատել մեծ շերտ։ Մանրացրեք այնպես, ինչպես լյարդը։
• Աղացած լյարդը խառնել սոխի հետ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու աղը, լավ խառնել։
• Մեծ տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Լյարդի միջուկը դնել թավայի մեջ։ Տապակել, խառնելով, 5 րոպե բարձր ջերմության վրա:

Միջուկը սառչելուց հետո այն կարելի է օգտագործել կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Միջուկը հավասարապես հարմար է թխած և տապակած մթերքների համար։

Խոզի լյարդի կարկանդակների միջուկ

• խոզի լյարդ - 0,35 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• կարագ - 50 գ;
• թարմ խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լյարդը ողողեք, ազատեք թաղանթներից։ Խիտ կտրատել և եռացնել մինչև փափկեցնել թույլ աղած ջրի մեջ:
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել սոխը։ Տապակել այն մարմանդ կրակի վրա, մինչև փափկի։
• Սառեցված լյարդը մանր կտրատեք և մսաղացով կամ կոմբայնով վերածեք աղացած միսի։
• Լյարդը խառնել սոխի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ, ավելացնել աղը և խառնել։

Մնում է միայն սպասել, որ միջուկն ամբողջությամբ սառչի ու դրանով լցնել պատրաստի խմորը։ Կարկանդակները քսում են դեղնուցով, որպեսզի շագանակագույն դառնան և դրվում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Նրանց պատրաստակամությունը որոշվում է խմորի պատրաստակամությամբ։

Հավի լյարդով կարկանդակների միջուկ

• հավի լյարդ - 0,5 կգ;
• զտված բուսական յուղ - 40-60 մլ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լյարդը լվացեք, քամեք քամոցով և թողեք, որ չորանա։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Մաքրեք և լվացեք գազարը։ Մանրացրեք այն կոպիտ քերիչով։
• Տապակի մեջ ձեթ լցնել և ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը։ Տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնել ափսեի մեջ:
• Տեղադրել լյարդը բանջարեղենի տեղում: Միջին կրակի վրա կարմրել, ապա կրակի ուժգնությունը թուլացնել, մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ և եփ գալ լյարդը մինչև եփվի։
• Քամեք ավելորդ ջուրը, հովացրեք լյարդը, մանրացրեք այն մսաղացով կամ կոմբայնով և խառնեք տապակած բանջարեղենի հետ։

Պղպեղ, միջուկը աղ, խառնել և օգտագործել ըստ նախատեսվածի։

Լյարդի կարկանդակների համար լցնում ձվով

• լյարդ (տավարի, խոզի կամ հավի միս) – 0,3 կգ;
• հավի ձու - 4-5 հատ: (կախված չափից);
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• կարագ - 40 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք լյարդը, հեռացրեք թաղանթները և եռացրեք մինչև փափուկ: Հովացրեք, մանրացրեք կամ մանրացրեք սննդի պրոցեսորի միջոցով:
• Մաքրեք բանջարեղենը: Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարն քերել։
• Բանջարեղենը տապակել մինչև փափկի հալած կարագի մեջ, ավելացնել մանրացված լյարդին։
• Ձվերը պինդ եփել։ Տեղադրել հոսող սառը ջրի տակ։ Երբ ձվերը սառչեն, հանեք դրանց կեղևը։ Ձվերը դանակով մանր կտրատել ու ավելացնել բանջարեղենին ու լյարդին։
• Ապրանքները աղ և պղպեղ, խառնել:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկը ստացվում է նուրբ և հյութալի։ Այն շատ հարմար է շերտավոր խմորով կարկանդակների համար, սակայն դրանով կարելի է նաև սովորական կարկանդակներ պատրաստել։

Կարկանդակների միջուկը տավարի լյարդից և այլ ենթամթերքից

• տավարի լյարդ - 0,5 կգ;
• տավարի սիրտ – 0,3 կգ;
• տավարի թոքեր - 0,3 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բրինձ - 0,2 կգ;
• կարագ - համտեսել;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մսի ենթամթերքները եռացնել և հովացնել, կտրատել միջին չափի կտորների։
• Փոխարինելով, լյարդը, թոքերը և սիրտը անցկացրեք մսաղացի միջով:
• Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել հալած կարագի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Ավելացնել ենթամթերքի միս:
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք այլ ապրանքների մեջ։
• Լվացեք բրինձը և եռացրեք մինչև գրեթե պատրաստ լինի աղաջրի մեջ: Կրկին ողողեք և սառչեք: Ավելացնել այլ բաղադրիչներին:
• Խառնել պատրաստի արտադրանքը՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​միջուկը մի քիչ չոր թվա, վրան մի քիչ հալած կարագ ավելացրեք։

Կարկանդակները, որոնք լցված են ենթամթերքով, հյութալի են և ախորժելի։ Դրանք էժան են, բայց գրեթե բոլորին դուր են գալիս։

Լյարդով և կարտոֆիլով կարկանդակների միջուկ

• լյարդ (խոզի, հավի կամ տավարի միս) - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• զտված բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Լյարդը եռացրեք մինչև փափկի, մանրացրեք այն մսաղացի միջոցով։
• Կարտոֆիլը խաշել, խոշոր կտորների կտրատել, խյուսի վերածել։
• Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։
• Միավորել լյարդը, կարտոֆիլը և տապակած սոխը, ավելացնել աղը և համեմել միջուկը՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, խառնել:

Շատերը սիրում են կարտոֆիլով կարկանդակներ։ Եթե ​​կարտոֆիլին լյարդ ավելացնեք, այն էլ ավելի համեղ է ստացվում։

Լյարդի կարկանդակների միջուկը պատրաստվում է խաշած կամ տապակած ենթամթերքից։ Այդ նպատակով հարմար է խոզի, տավարի և հավի լյարդը։ Հյութալիության համար միջուկին ավելացնում են բանջարեղեն (սոխ, գազար)։ Բրինձն ու կարտոֆիլը նվազեցնում են միջուկի արժեքը և դարձնում այն ​​ավելի գոհացուցիչ։ Անհնար է ասել, թե որ միջուկն է ավելի համեղ, յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր երկրպագուները.

Գոյություն ունի խմորիչ խմոր պատրաստելու սպունգ և ուղիղ եղանակ։ Կարկանդակների միջուկը կարելի է ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Շատ համեղ կարկանդակներ են պատրաստվում լյարդի միջուկով։ Ընդ որում, լյարդը կարող է լինել ցանկացած տեսակի՝ խոզի, տավարի կամ հավի միս։ Միջուկը կարող եք պատրաստել նաև սրտով։ Իսկ վրան սոխ ու գազար ավելացնելը միջուկին կհաղորդի կծու համ և բույր։

Շատերը կարող են մտածել, որ լյարդի լիցքավորումը պահանջում է երկար նախապատրաստական ​​ժամանակ: Սակայն դա ճիշտ չէ։ Խմորը հունցելուց և թողնելուց հետո կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը, այսպիսով, եփման գործընթացը կկառուցվի առավելագույն խնայողությամբ ժամանակի և ջանքերի շնորհիվ:

Բաղադրիչներ

Թեստի կազմը.

1. Կաթ - 500 մլ;
2. Ջուր - 100 մլ;
3. Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: լ.;
4. Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
5. Ձու - 2 հատ;
6. Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
7. Կարագ - 100 գր.;
8. Ալյուր – 1 կգ.

Խմորը կարելի է պատրաստել սովորական սպունգի մեթոդով, որը ներառում է խմորիչն առանձին պատրաստել, սպասել, որ այն ակտիվանա, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Սովորաբար խմորը թողնում են 40 րոպե բարձրանալու։ Այնուհետև հունցել՝ հետագա կտրելու համար։

Մինչ խմորը տաք տեղում բարձրանում է, տնային տնտեսուհին կարող է սկսել միջուկի պատրաստումը։

Բաղադրությունը լյարդի լցոնման համար.

1. լյարդ - 500 գր;
2. Գազար - 1 հատ;
3. Սոխ - 1 հատ.

Որպեսզի լյարդը փափուկ ու դառը չլինի, կես ժամ թրմում են ջրի մեջ։ Որպեսզի դառնությունն ավելի արագ անցնի, իսկ լյարդը փափկի, կարելի է թաթախել կաթի մեջ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։

Լյարդի միջուկ կարկանդակների համար. լյարդի պաշտետի բաղադրատոմս

Լյարդը պատրաստելու գաղտնիքն այն է, որ այն պետք է եփել միայն շատ կարճ ժամանակ, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա կոշտ և չոր:

Միջուկը պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Գազարը մանր կամ միջին քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և ավելացնում սոխով թավայի մեջ։
3. Որոշ ժամանակ անց լյարդը հանեք ջրից կամ կաթից, լվացեք ծորակի տակ և ավելացրեք բանջարեղենով թավայի մեջ։
4. Թողեք, որ միջուկը սառչի։
5. Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով, մինչև պաստեի զանգված ստացվի։

Միջուկին կծուություն և համ ավելացնելու համար կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ սև պղպեղ, կարրի, քրքում, խոտաբույսեր։

Կարկանդակներ հավի լյարդով և բրնձով

Որպեսզի կարկանդակներն ավելի նուրբ լինեն, իսկ միջուկը բերանում հալվի, ավելի լավ է դրա պատրաստման համար օգտագործել հավի լյարդ: Այն առանձնանում է իր փափկությամբ և լյարդի պակաս արտահայտված համով և դառը չէ։

Հավի լյարդը երկար չի եփում։ Կարևոր է չթողնել, որ այն չափազանց եփվի, հակառակ դեպքում նույնիսկ նման նուրբ կառուցվածքը կարող է կոշտ դառնալ։

Խմորը պատրաստելուց և լցնելուց հետո կարող եք քանդակել կարկանդակը։ Լյարդի կարկանդակներն ունեն նույն մոդելավորման տեխնիկան, ինչ մյուս տեսակի կարկանդակները: Դրանք կարելի է մատուցել տարբեր տեսակի բանջարեղենի, աղցանի, խոտաբույսերի և թթվասերի հետ։

Եթե ​​ճիշտ մշակեք լյարդը, ապա միջուկը նուրբ կլինի և կհալվի ձեր բերանում: Իսկ հավելյալ համեմունքներ ավելացնելը կխթանի: Կարկանդակների համար խմորը պատրաստվում է խմորիչով, սպունգով կամ ուղիղ եղանակով։ Նրա կառուցվածքը օդային և փափկամազ է։ Հետևելով վերը նկարագրված հրահանգներին, տնային տնտեսուհիները կկարողանան հպարտանալ իրենց խոհարարական գլուխգործոցով, իսկ ընտանիքը և ընկերները լիովին հիացած կլինեն. ցածր կալորիականությունը կուրախացնի բոլորին:

Լյարդի կարկանդակներ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քանի բաղադրիչ՝ ապացուցված բաղադրատոմս, ճիշտ հունցված խմոր և լավ միջուկ։ Իհարկե, դուք ցանկանում եք, որ թխվածները գեղեցիկ տեսք ունենան՝ կարկանդակների ավանդական ձևը ոչ մեկին չի զարմացնի։ Կարկանդակների համար խմորի բաղադրատոմսը, քանդակագործության կանոնները և պատրաստման նրբությունները՝ հետագա հոդվածում։

Ինչպես խմոր հունցել կարկանդակների համար

Թվում է, թե ինչն է այդքան դժվար այստեղ: Բոլորը գիտեն, որ սեղանը պետք է ցանել ալյուրով, իսկ ձեռքերը յուղով քսել, այդ դեպքում խմորը չի կպչի ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին։ Բայց կան ևս մի քանի գաղտնիք, որոնք փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել։

• Լավ մաղած ալյուրհագեցած է թթվածնով, և դրա շնորհիվ թխվածները լավ են բարձրանում ջեռոցում։
• Սառեցրեք կամ տաքացրեք բոլոր բաղադրիչներընույն ջերմաստիճանին:
• Խմորի համար խմորիչը պետք է նոսրացվի մի բաժակ տաք ջրի մեջ(ոչ եռացող ջրի մեջ): Սառը ջուրը թույլ չի տա, որ խմորիչը արագ բարձրանա։
• Թխելու ժամանակ շատ կարևոր է խմորը սրբել։Մոդելավորելուց հետո կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել շորով և թողնել մեկ ժամ և միայն դրանից հետո դնել ջեռոցը։ Խմորը կբարձրանա, և արտադրանքը փարթամ դուրս կգա, հատկապես, եթե բաղադրատոմսը պարունակում է խմորիչ:
• Գեղեցիկ դեղին գույնԿարկանդակները համեմված են շաքարով, կարագով և ձվի դեղնուցներով։
• Եթե ​​տանը տաք անկյուն չկաորտեղ խմորը կարող է բարձրանալ, դնել այն մի փոքր տաքացրած, բայց անջատված ջեռոցում։

Կարկանդակները փարթամ ու օդամղիչ դարձնելու համար ջեռոցը տաքացնում ենք 100° և աստիճանաբար բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180-200°։

Խմորիչ չպարունակող խմոր

Առաջին հերթին մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար առանց խմորիչի։ Լյարդով կարկանդակների միջուկը պետք է նախապես պատրաստել, քանի որ խմորի հետ աշխատելը կես ժամից ավելի չի տևի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ձու;
• մի բաժակ սառեցված եռացրած ջուր;
• 0,5 ճաշի գդալ աղ;
• 1 գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

1. Առանձին ամանի մեջ լցնել ջուրը, ձվի դեղնուցները, ավելացնել աղն ու շաքարավազը և հարել մինչև հարթ լինի։
2. Կենտրոնում իջվածքով ալյուրի կույտ ձևավորեք և ստացված զանգվածը լցրեք մեջը։
3. Թողնել 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Կատարված է - այժմ կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Խմորիչ խմոր

Թխելու հիմքի երկրորդ ընդհանուր բաղադրատոմսը խմորիչով կարկանդակի արագ խմորն է, որը նույնպես լավ է տապակի մեջ տապակելու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ մաղած ալյուր;
• մի բաժակ տաք կաթ;
• 2 ձու (դեղնուց);
• մի թեյի գդալ շաքարավազ, աղ և չոր խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

1. Կաթը խառնել խմորիչի հետ և սպասել, մինչև խառնուրդը սկսի փրփրալ։
2. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, բուսայուղ և ձվի դեղնուց, խառնելուց հետո ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը հունցել, գնդիկավոր ձևավորել և ուղարկել տաք տեղում, որ բարձրանա։
4. Չափը կրկնապատկելուց հետո զանգվածը պետք է նորից հունցել և դուրս ուղարկել։
5. Երբ խմորը նորից փարթամ դառնա, կարող եք սկսել քանդակել։
6. Եթե ​​ցանկանում եք, որ լյարդով կարկանդակները ջեռոցում ոսկե դարչնագույն դառնան, ապա դրանք քսեք ձվի դեղնուցով և մի խնայեք խմորի համար շաքարավազը:

Լյարդի կարկանդակների միջուկ

Որպես կարկանդակների հիմք՝ կարող եք օգտագործել ցանկացած լյարդ՝ հավի միս, սագի, գառան, տավարի կամ խոզի միս։ Հաջորդը թխելու համար հայտնի լցոնումներ են (հաշվարկը 500 գրամ ալյուրի համար):

• Կարկանդակներ լյարդով և ձվով.Բաղադրությունը՝ լյարդ, 1 գլուխ սոխ, 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, ալյուր, կաթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կլպեք լյարդը և հեռացրեք թաղանթը, կտրատեք շերտերով, գլորեք ալյուրի մեջ և դրեք տապակի մեջ: Ապա այն անցկացրեք մսաղացի միջով։ Եփել և մանր կտրատել ձվերը, տապակել նաև մանր կտրատած սոխը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել։
• Բաղադրությունը՝ լյարդ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 250 գրամ զզվելի բրինձ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Առանձին տապակել լյարդը, կտրատած գազարն ու սոխը։ Անցնել դրանք մսաղացով կամ բլենդերով, խառնել, ավելացնել բրինձը և խառնել։
• Կարկանդակներ լյարդով և կարտոֆիլով.Բաղադրությունը՝ լյարդ, 500 գրամ մաքրած կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 2-3 պճեղ սխտոր։ Եփել լյարդը և կարտոֆիլը։ Մանրացրեք կարտոֆիլը, մանրացրեք լյարդը բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։ Ավելացնել տապակած սոխն ու սխտորը, խառնել։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ

Կարկանդակները պետք է լինեն ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ: Բացի ավանդական գլանաձևից, կան խմորեղենը ձևավորելու մի քանի այլ եղանակներ:

• Նավակ.
• Խմորի փոքր կտորները գրտնակել և ծայրերը սեղմել՝ մի փոքր ձգելով, նավակի կենտրոնը յուղով քսել և շարել միջուկը։Քառակուսի/եռանկյուն:
• Խմորը կտրատել քառակուսի: Քառակուսի ձևի հասնելու համար ծայրերը ծալեք կենտրոնում և ամրացրեք դրանք եռանկյունաձև ձևի համար, կիսով չափ ծալեք քառակուսին:

Աստղ/ծաղիկ.

Խմորի կենտրոնում դնել միջուկը։ Ծայրերը կարող են ծալվել ձեզ համար հարմար ձևով` աստղի, «պտուտակի» կամ որևէ այլ ձևի տեսքով: Միակ նախազգուշացումը այն է, որ կողքերը պետք է մնան լցոնման մակարդակից բարձր:

Արտասովոր ձևով գեղեցիկ թխված ապրանքներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում։ Եթե ​​ցանկանում եք յուղով տապակած լյարդով կարկանդակներ պատրաստել, ուղղակի դրեք միջուկը դեպի վեր և համոզվեք, որ խմորը չի այրվի. դրանք կլինեն նույնքան փարթամ և գեղեցիկ, որքան ջեռոցից դուրս գալուց հետո։

Դա այն ամենն է, ինչ դուք պետք է իմանաք լյարդի կարկանդակներ պատրաստելու մասին: Փորձեք ձևերի, միջուկների հետ և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին գեղեցիկ, համեղ և առողջ ուտեստներով:

Լյարդը ցածր կալորիականությամբ և առողջարար կողմնակի արտադրանք է: Վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակության պատճառով այն խորհուրդ է տրվում կանոնավոր օգտագործել մարզիկներին, սակավարյունությամբ տառապողներին, հղիներին և կերակրող մայրերին։ Կարկանդակները կամ նրբաբլիթները լյարդով լցնելը ուտեստները դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար։

Հարմար է ցանկացած միջուկ՝ տավարի, խոզի կամ հավի միս։ Մի քիչ ժամանակ և համբերություն, և մենք կստանանք անուշաբույր և առողջարար աղացած միս։ Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.
Բաղադրություն լյարդի լցոնման համար
Լյարդ – 700-750 գր.
Սոխ – 300 գր.

Ձիթապտղի յուղ կամ կենդանական ճարպ – 60 գր.

Աղ, համեմունքներ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Լյարդի լցոնման պատրաստման եղանակ

Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել լյարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Սոխը տապակվելուց հետո լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ, փակել կափարիչը և եփ գալ սոխի հետ 12-15 րոպե, որպեսզի որոշի, թե արդյոք լյարդը պատրաստ է, ատամի մածուկով ծակել ամենամեծ կտորը. արյան հեղուկ չպետք է հայտնվի մակերեսին:

Պատրաստի միսը հովացրեք և բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով սոխի հետ միասին մանրացրեք (2-3 անգամ անցեք մսաղացով)։ Լյարդի փխրուն միջուկը պատրաստ է։

Ապահովելու համար, որ միջուկը բլիթներ կամ կարկանդակներ կազմելիս չի փշրվում, անհրաժեշտ է այն ավելի մածուցիկ դարձնել։ Տապակել 20-25 գր. ալյուրը կարագի մեջ, ավելացնել 50 մլ մսի արգանակ, մանրակրկիտ խառնել՝ ջարդելով գնդիկներն ու ավելացնել աղացած միսը։ Ալյուրի սոուսի փոխարեն կարող եք ավելացնել մի երկու գդալ մայոնեզ։ Միջուկը մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։

Կարկանդակների, պելմենիների և նրբաբլիթների լյարդի միջուկը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում լյարդի միջուկին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ, տապակած սունկ, խաշած բրինձ, հնդկաձավար կամ մանր կտրատած ձու։

Եթե ​​լցոնումից հետո դեռ ավելորդ լյարդի միջուկ կա, ավելացրեք ձու, մի քիչ ալյուր, հարթ տորթերի ձևավորեք և տապակեք ձեթի մեջ։ Դուք կստանաք համեղ լյարդի նրբաբլիթներ։ Բարի ախորժակ:

Այս բաղադրատոմսով տապակած լյարդի կարկանդակները շատ նուրբ և համեղ են ստացվում։ Փայփայեք ձեր սիրելիներին այս խմորեղենով։

Բաղադրությունը:

լրացման համար.

թեստի համար.

Ինչպես պատրաստել լյարդի տապակած կարկանդակներ

1. Դնում ենք խմորը։ Դա անելու համար մի բաժակ կաթ տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 20-30 վայրկյան, կաթը պետք է դառնա շատ տաք, բայց ոչ տաք; Կաթը խառնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այնուհետև լցնել քաղցր կաթը մեծ տարայի մեջ և ավելացնել լուծվող խմորիչը։ Խառնել։ Թողնել 15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

2 . Մաղել 3 բաժակ ալյուրը մեծ ամանի մեջ։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել մարգարին: Եթե ​​այն փափուկ է, կարող եք պարզապես տրորել ալյուրի հետ փշրանքների մեջ։ Այսինքն՝ մարգարինն ալյուրով հունցում ու մանրացնում ես, մինչև դառնա «մարգարինի ալյուր» (այլ կերպ բացատրել չգիտեմ, տե՛ս լուսանկարը)։

3 . Այժմ այս ալյուրի խառնուրդին ավելացրեք 2 դեղնուց: Միայն դեղնուցները կարող եք լցնել միջուկի մեջ։ Լցնել խմորի մեջ, ավելացնել աղ, խառնել նախ գդալով։ Այնուհետև ձեռքերով հունցել խմորը՝ ավելացնելով ալյուրը։ Հենց որ խմորը դադարի կպչել ձեռքերին, դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք տաք տեղում 1-1,5 ժամ։

4 . Այս ընթացքում խմորը կարող է 2-3 անգամ բարձրանալ և մեծանալ։ Մի փոքր ընդունեք այն և թող «գա իր ժամանակը»:

5 . Մինչ խմորը պատրաստվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխն ու գազարը պետք է մաքրել կեղևից։ Կտրել և տապակել:

6 . Լյարդը կտրատել 2սմ կտորներով ու ավելացնել սոխին ու գազարին։ Խառնել և տապակել մոտ 15 րոպե։ Աղ և պղպեղ։ Լյարդից մի կտոր կտրեք, եթե արյուն չկա, իսկ կտորի գույնը ներսից միատարր է, կաթսան կրակից հանեք։ Լյարդը շատ եփելը վատ է: Այն դառնում է կոշտ և ոչ համեղ:

7 . Այնուհետև անհրաժեշտ է միջուկը մի փոքր հովացնել և մանրացնել այն մսաղացի մեջ։ Կամ մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ:

8 . Այս բաղադրատոմսի խմորը ճկուն է, և կարիք չկա այն գրտնակով փաթաթել: Երշիկը գրտնակել և գլանաձև կտրատել։ Կազմեք շրջանակ և օգտագործեք ձեր մատները հիմքը լայնացնելու համար: Տեղադրեք լյարդի միջուկը ներսում:

9 . Կտտացրեք ծայրերը: Ձևավորեք կարկանդակը։

10 . Բուսական յուղը լցնել տաք տապակի մեջ՝ հատակից 0,3 սմ հեռավորության վրա։ Այնուհետև կրակը կրճատեք մինչև միջին: Թող յուղը տաքանա և կարկանդակները դնել տապակի մեջ։ Նրանք արագ տապակվում են, հարմարեցնում են ջերմության մակարդակը ձեզ հարմարեցնելու համար: Խմորը նույնքան արագ է եփվում, այնպես որ մի անհանգստացեք, որ այն թաց մնա:

Համեղ տապակած լյարդի կարկանդակները պատրաստ են

Բարի ախորժակ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս «Տապակած լյարդի կարկանդակներ»